Clătiți o cratiță cu fundul greu cu apă rece, adăugați zahăr și apă. Pune cratita pe foc mic si se incinge aproape pana la fierbere, amestecand continuu cu o spatula de silicon sau o lingura de lemn. Se amestecă ușor, fără a stropi părțile laterale ale cratiței. Odată ce zahărul s-a topit, nu mai amestecați și aduceți amestecul la fierbere.

Se fierbe siropul fiert până se formează bule mari și capătă o culoare chihlimbar. Cristalele de zahăr rezultate de pe pereții cratiței trebuie îndepărtate cu grijă cu o perie de gătit înmuiată în apă rece, pentru a nu cădea în sirop. Verificați din când în când temperatura siropului cu un termometru alimentar. Nu interveni! Temperatura siropului pentru caramelul tare și glazura fructelor este mai mare de 145 °C.

Dacă nu aveți un termometru, puteți determina starea de pregătire luând puțin sirop (puțin mai puțin de 1 linguriță) și picurându-l într-un pahar cu apă rece. Așteptați câteva secunde, apoi înmuiați degetele în apă, luați caramelul și faceți o minge din el. Dacă mingea nu iese (se întinde), siropul nu este gata. Dacă obțineți o minge foarte moale, atunci acesta este un sirop pentru a face glazură și bezea moale (temperatura de aproximativ 118 ° C). Dacă bila este deja tare, dar totuși plastică, este sirop de marțipan (125 ° C). Ei bine, dacă mingea este tare și fragilă, este caramel crocant. Poate fi deschis (155 ° C) și întunecat (170 ° C), gustul depinde de el. Caramelul prea închis este foarte amar (vă amintiți de zahărul ars pentru tuse?).

Scoatem siropul, care a ajuns in starea dorita, de pe foc si lasam sa stea 5 minute. Dacă vi se pare că siropul a fost digerat, dar nu a murit încă, puneți cratița într-o oală cu apă rece, astfel încât siropul să înceteze rapid să se „gătească singur”. Cu grija! Siropul poate provoca arsuri grave. Apoi trebuie să lucrați cu caramelul foarte repede: scufundați fructe în el, faceți fire de zahăr, figurine sau bomboane. Caramelul răcit, când este reîncălzit, aproape sigur nu va da un rezultat calitativ. Dar nu are rost să arunci caramelul rămas. Diluează-l cu apă clocotită - vei obține un caramel lichid excelent, pe baza căruia poți face multe sosuri și deserturi.

Cum se face sirop de zahăr

Manipularea corectă a zahărului este cheia succesului în a face acasă nu numai dulceață, ci și produse simple de cofetărie cu lapte și smântână: fudge, toffee, prăjire.

Cum se face sirop de zahăr:

• La făcând sirop de zahăr ar trebui să scapi întotdeauna de spumă înainte de a adăuga alte ingrediente în sirop. Folosind nu zahăr granulat pentru sirop, ci zahăr rafinat sau zahăr zdrobit reduce cantitatea de spumă formată.
• După adăugarea zahărului în apă, soluția trebuie amestecată tot timpul pentru a evita arderea zahărului. Dar, de îndată ce zahărul este complet dizolvat, siropul nu poate fi interferat, nimic de prisos nu poate fi coborât în ​​el, pentru a nu provoca cristalizarea.
• De îndată ce toată spuma este îndepărtată, trebuie să curățați marginile vaselor de boabele de zahăr - fie scuturați-le cu o perie în sirop, fie ștergeți pereții vaselor cu o cârpă umedă. Acest lucru va ajuta să evitați cu ușurință acumularea de zahăr pe marginile vaselor și arderea acestuia.
• Siropul de zahăr trebuie fiert la o căldură puternică, uniformă, fără fluctuații bruște de temperatură.
• Vasele cu fund convex sau oale (boluri) din alamă (cupru) sunt potrivite pentru gătirea siropului de zahăr. Temperaturile ridicate la fierberea siropului necesită folosirea cratițelor grele, cu fundul gros, care poate ține bine căldura.
• Pentru a pregăti siropul pentru amestecuri uscate de cofetărie, aluat, băuturi și prăjituri, cel mai bine este să folosiți zahăr pudră, zahăr zdrobit sau zahăr pudră special (așa-numitul „tambour”). Zahărul granulat nu este de obicei folosit în industria de cofetărie, deoarece conține impurități și dă un sirop de concentrație scăzută.

Preparare sirop de zahar si caramel:

Pentru a vedea în practică toate aceste etape prin care trece siropul de zahăr sau pentru a obține probe slab concentrate, este mai bine să pregătiți o soluție luând 400-450 g zahăr și 500 ml apă. Punem vasele pe foc puternic, amestecam, indepartam spuma. De îndată ce siropul fierbe și spuma este îndepărtată din acesta, se va obține proba nr. 1. Evaporarea ulterioară a apei va face posibil să se vadă vizual trecerea probelor rămase de la una la alta. Cu probele nr. 5 și 6, cantitatea de apă va fi redusă la jumătate (până la 240-250 ml la 400 g zahăr). Proporțiile folosite pentru a face cel mai concentrat sirop sunt 500 de grame de zahăr la 125 ml de apă. Acest lucru este mult mai convenabil, de exemplu, gătiți caramel- soluția este concentrată inițial și nu este nevoie să fierbeți siropul mult timp.

Când zahărul este complet dizolvat și toată spuma este îndepărtată, trebuie să opriți amestecarea și să creșteți puțin căldura. Clătește termometrul pentru zahăr în apă caldă și pune-l într-o cratiță. Aduceți siropul la fierbere și fierbeți, fără a scădea căldura sau a amesteca soluția, la o temperatură corespunzătoare probei de zahăr necesare.

Înainte de a utiliza termometrul, trebuie să vă asigurați că funcționează corect. Când apa fierbe, termometrul trebuie să arate 100°C. Dacă citirile sale sunt cu câteva grade mai mari sau mai mici, atunci este necesar să se facă ajustări atunci când se măsoară temperatura siropului, adică să o crească sau, respectiv, să o scadă.

Imediat ce siropul ajunge la stadiul dorit, opriți gătitul - scoateți termometrul și puneți-l într-o cană cu apă fierbinte, scoateți tigaia de pe foc și puneți-o imediat într-un bol cu ​​gheață. Dacă nu este disponibil un termometru pentru zahăr, aprecierea modificărilor în siropul de zahăr în funcție de caracteristicile externe descrise pentru fiecare probă este mult mai ușoară odată ce cineva are ceva experiență cu prepararea zahărului.

Puteți găsi o mulțime de aplicații pentru un astfel de sirop, de exemplu, faceți un cocktail cu el, folosiți-l ca bază pentru o cremă și adăugați sirop la produse de patiserie sau înghețată, alegeți o rețetă pe gustul dvs.

Porții: 1

O rețetă foarte simplă de sirop de caramel de casă pas cu pas cu o fotografie. Ușor de gătit acasă în 30 de minute. Conține doar 96 de kilocalorii.

• Timp de preparare: 20 minute
• Timp de gătit: 30 minute
• Cantitatea de calorii: 96 de kilocalorii
• Porții: 1 portie
• Ocazie: Pentru copii

• Complexitate: Reteta foarte simpla
• Bucătărie națională: bucatarie de acasa
• Tip vas: Desert, sirop

Ingrediente per porție

• zahăr - 800 de grame
• Apa - 1,25 litri
• Vanilie - 3 grame

Gătitul pas cu pas

1. Desi in zilele noastre poti cumpara absolut de toate din magazine, eu inca prefer sa imi fac acasa sirop de caramel. Nu îmi ia mult timp, iar siropul meu are un gust la fel de bun ca cel cumpărat din magazin. Folosesc uneori această rețetă simplă de sirop de caramel pentru a face diverse băuturi, dar cel mai adesea o adaug la produse de copt, atât în ​​aluatul în sine, cât și în creme. Oricum, din moment ce acest sirop se păstrează la frigider destul de mult timp, îl pregătesc pentru viitor, apoi îl scot doar la nevoie.
2. 1) Pentru început, turnăm 2/2 zahăr într-o cratiță uscată și curată și o punem pe foc. Se încălzește zahărul până devine o culoare frumoasă maro deschis.
3. 2) După aceea, turnați apă în tigaia cu zahăr, adăugați zahărul rămas și vanilia.
4. 3) Continuăm să încălzim masa la foc mic până când granulele de zahăr sunt complet dizolvate și siropul se îngroașă. În același timp, nu uitați să îndepărtați spuma rezultată de la suprafață și să amestecați aproape constant siropul.
5. Cand siropul devine suficient de gros se ia cratita de pe foc si se strecoara siropul, dupa ce s-a racit, se toarna siropul cu grija intr-un borcan si se pune la frigider.

Reteta pentru prepararea siropului de caramel de casa. Pentru a face acasă un sirop de caramel excelent, aveți nevoie de foarte puține ingrediente - lapte plin de grăsime și zahăr brun (aka trestie). Pudra de vanilie și scorțișoara pot fi folosite ca aditivi aromatici. Acest sos dulce și aromat poate fi servit cu orice desert: înghețată, cheesecake, clătite, clătite, precum și orice produse de patiserie de casă. Nu este deloc dificil să prepari siropul - toate ingredientele se fierb timp de o oră, apoi siropul se răcește. Mai mult, în timpul răcirii, siropul se îngroașă bine și se dovedește, ca consistență, asemănător cu dulceața sau laptele condensat fiert.

Ingrediente necesare:

• 2 g praf de vanilie;
• 1 litru de lapte;
• baton de scortisoara (optional)
• 200 g zahar brun (granulat);
• 0,5 linguriță de sare de mare;
• 0,5 lingurite de sifon (se dizolva in 2 linguri de apa).

Cum să gătească:

Intr-o cratita amestecam laptele cu zaharul, punem scortisoara, sarea si fierbem.

Când laptele fierbe, adăugați bicarbonat de sodiu. Luați de pe foc, deoarece laptele va începe să facă spumă.

Apoi, readuceți tigaia pe foc și încălziți treptat masa, eliminând periodic de pe foc. Cand laptele se calmeaza, incepe sa fiarba incet si nu face bule, se fierbe la foc mic timp de 1 ora. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați pudră de vanilie.

Siropul de caramel trebuie să se întunece ușor în timpul gătirii. Nu uitați să o amestecați din când în când. Se mărește timpul de fierbere dacă este necesar.

Turnați caramelul finit în borcane. Siropul de caramel se va păstra la frigider aproximativ o lună. Îl poți reîncălzi în cuptorul cu microunde când ai nevoie.

Dacă siropul vi se pare prea gros, îl puteți dilua cu apă fiartă.

Siropul de caramel de casă se potrivește bine cu clătite și produse de patiserie cu fructe și fructe de pădure.

Cât costă siropul de caramel (prețul mediu pe 1 litru)?

Moscova și regiunea Moscovei

Dulce, gros și incredibil de delicios, siropul de caramel poate fi folosit în multe moduri diferite. Unora le place să-l adauge la cocktail-uri (atât fără alcool, cât și cu alcool), multora le place să folosească ca topping siropul de caramel, adică un aditiv de aromatizare la înghețată, sorbet, mousse, sufleu sau salată de fructe. În plus, siropul de caramel pare a fi conceput special pentru a fi adăugat la multe feluri de mâncare dulci, inclusiv produse de patiserie, prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi delicioase.

Siropul de caramel de casă are un pic de gust de lapte condensat fiert. Și gustul său depinde direct de culoarea în care a fost adus caramelul. De exemplu, dacă încetați să încălziți masa de caramel până la o nuanță gălbuie, atunci produsul finit va fi dulce, cu o aromă cremoasă. Când caramelul este adus la o culoare roșie-maronie, siropul va diferi în amărăciune cu o ușoară aromă de zahăr ars.

Este de remarcat faptul că siropul de caramel poate fi făcut în multe feluri, dar există încă trei principale. Prima presupune folosirea zahărului, a apei și a smântânii grele, motiv pentru care este adesea numit sirop cremos de caramel. Laptele produce sirop de caramel cu un gust delicat de lapte, iar dacă aveți nevoie de o versiune slabă de sirop de caramel, atunci include zahăr, apă și o cantitate mică de făină de grâu pentru a se îngroșa.

Dar cel mai simplu mod de a te bucura de sirop dulce de caramel este să achiziționezi un produs industrial gata făcut. Din fericire, industria alimentară modernă oferă doar o selecție uriașă de astfel de produse - diverse mărci și mărci, în sticle de diferite dimensiuni și culori. Un astfel de sirop de caramel, de regulă, se face pe bază de zahăr și apă, precum și de coloranți alimentari, stabilizatori, arome (în mare parte identice cu cele naturale) și agenți de îngroșare.

Prin urmare, dacă te consideri un fan al acestui tratament dulce, gândește-te bine înainte de a-l cumpăra din magazin. Citiți întotdeauna cu atenție compoziția care este indicată pe etichetă, pentru ca atunci când veniți acasă, să nu găsiți un întreg set de aditivi nocivi, a căror utilizare cu greu vă va îmbunătăți sănătatea.

Sirop de calorii caramel 255 kcal

Valoarea energetică a siropului de caramel (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

: 0 g. (~0 kcal)
: 0 g. (~0 kcal)
: 70 g. (~280 kcal)

Raport energetic (b|g|y): 0%|0%|110%