Culoarea zahărului, numită și caramel sau aditiv alimentar E150, este în esență arsă și este cunoscută omenirii încă de pe vremea când, de fapt, zahărul a început să fie produs. A fost supus unui tratament termic, obținându-se, în funcție de gradul său, fie o masă moale de caramel, fie o substanță solidă cu gust caracteristic. Proprietățile colorante ale substanței au fost descoperite puțin mai târziu, iar de la jumătatea secolului al XIX-lea au început să fie folosite în producția de alimente. Și astăzi industria alimentară folosește caramelul „E150” pentru a obține colorarea corespunzătoare a alimentelor.

Metode de obținere a aditivului, proprietățile sale chimice

Substanța este foarte ușor de obținut acasă - zahărul obișnuit se adaugă împreună cu tigaia și se dizolvă la foc mic. Opțional, puteți adăuga sau . Cu cât amestecul se ține mai mult timp pe aragaz, cu atât caramelul va fi mai amar și mai întunecat. Culoarea zahărului astfel obținută poate fi dizolvată în apă, în timp ce capătă o tentă maro sau maro închis. Siropul rezultat poate colora o băutură sau produse de patiserie.

În scopuri industriale, substanța este sintetizată din, sau sirop de malț.

Conform structurii sale chimice, aditivul E150 aparține pigmenților heteropolimeri naturali cu o structură complexă.

Substanța poate fi în stare solidă, groasă sau lichidă: sub formă de pulbere, granule, sirop sau soluție lichidă. Colorare - bej, galben-maro sau maro închis. Culoarea zahărului sau caramelul are un miros caracteristic de zahăr ars.

Aditivul are o rezistență ridicată la efectele de temperatură și lumină, precum și la reacțiile cu acizii.

Punctele de topire ale culorii zahărului depind de ce materie primă a fost obținută: 145-149 grade Celsius pentru glucoză, 98-102 grade pentru fructoză, 160-185 grade pentru zaharoză și, în consecință, aceiași parametri de topire pentru caramel, realizat din aceste ingrediente.

Pe lângă componenta principală, la caramel pot fi adăugate acizi sulfuric, fosforic, citric, amoniu, sodiu, calciu și potasiu.

Pe lângă solubilitatea în apă, substanța mai are un parametru: gradul de solubilitate în etanol și.

În acest moment, trebuie făcută o rezervă - faptul este că mai multe soiuri de caramel sunt ascunse sub denumirea „E150”, deoarece metoda de preparare a acestuia poate include adăugarea de acizi, alcaline, săruri de amoniu, sodiu și potasiu.

Astfel, ei disting:

• caramel simplu (E150a);
• caramel sintetizat folosind tehnologia sulfitului alcalin (E150b);
• caramel obtinut prin tehnologia amoniacului (E150c);
• caramel, care este realizat folosind tehnologia amoniac-sulfit (E150d).

Și dacă primul tip, 150a, este insolubil în grăsimi, atunci toate celelalte soiuri sunt insolubile în alcooli. Aceste caracteristici afectează direct în ce produse ce tip de caramel poate fi utilizat.

Practic, substanța este folosită ca:

• colorant (schimbă culoarea produsului, îi conferă mai multă saturație);
• emulgator (în băuturi răcoritoare previne precipitarea și turbiditatea).

Aplicație în industrie

Principalul „consumator” de culoare de zahăr este industria de producție alimentară. Aditivul alimentar E150 poate fi găsit în diverse produse. 150a se găsește în:

• pâine neagră, aluat și produse de patiserie;
• lactate;
• cofetărie;

150b este folosit pentru a face băuturi spirtoase și băuturi răcoritoare. 150s - un ingredient pentru băuturi, sosuri și bere care conțin proteine. 150d este folosit în sucuri dulci, cum ar fi Coca-Cola, băuturi spirtoase, alimente pentru animale de companie. În plus, culoarea zahărului este o componentă a bulionului uscat, a conservelor de carne, a cârnaților și a cârnaților.

Proprietățile de protecție împotriva luminii ale substanței nu permit oxidarea alimentelor și băuturilor; în produsele fără alcool, culoarea zahărului nu permite apariția fulgilor și a sedimentelor.

Efectul suplimentului asupra sănătății umane

Colorantul alimentar E150 este aprobat pentru utilizare în toate țările lumii. Nu există interdicții și restricții stricte în acest sens, cu toate acestea, în SUA există o cerință pentru subspecia E150d - trebuie indicată prezența acesteia în compoziția produsului.

În ceea ce privește beneficiile consumului de culoare de zahăr, oamenii de știință de astăzi nu au date confirmate. Iar popularitatea și utilizarea pe scară largă a substanței se datorează inofensiunii aproape complete pentru corpul uman. Daunele posibile ale acestuia sunt aceleași ca ale zahărului obișnuit - poate provoca reacții alergice și este contraindicat diabeticilor. Pentru persoanele supraponderale și probleme în activitatea tractului gastrointestinal, este mai bine să limitați utilizarea caramelului și a produselor cu acesta în compoziție. Pericolul în compoziția aditivului poate fi mai degrabă urme reziduale de acizi, alcalii și săruri.

Există informații că tipul de colorant E150d este cancerigen și, în anumite cantități, provoacă apariția unor tumori maligne, dar știința nu are o confirmare oficială a acestor date.

Aditivul alimentar pentru culoarea zahărului este poate unul dintre cei mai vechi coloranți și îndulcitori cunoscuți de om. Din momentul în care a început să se producă zahărul, omul a început să-i studieze proprietățile și a încercat să-l încălzească, rezultând caramel. O substanță simplă și ieftină de origine naturală nu putea trece neobservată de producătorii de alimente. Deja în secolul al XIX-lea, când alimentele au început să fie produse în condiții de fabrică, colorantul „culoarea zahărului” a început să fie folosit mai întâi în cofetărie, mai târziu în băuturi și alte alimente.

Deoarece această substanță nu dăunează în mod semnificativ oamenilor, poate fi utilizată în cantități limitate de către copii și adulți, cu excepția unor excepții din motive de sănătate.

Articolul descrie aditivul alimentar (colorant) culoarea zahărului (E150, caramel, culoarea caramel), utilizarea acestuia, efectele asupra organismului, efectele negative și beneficiile, compoziția, recenziile consumatorilor
Alte denumiri de aditivi: caramel, E150, E-150, E-150

Funcții îndeplinite

colorant

Legalitatea utilizării

Ucraina UE Rusia

Culoarea zahărului, E150 - ce este?

Culoarea zahărului sau caramelului este un colorant alimentar solubil. Culoarea zahărului (aditiv alimentar E150) este produs fie prin simpla expunere a carbohidraților la temperaturi ridicate, fie prin adăugarea diverșilor acizi, alcalii și/sau săruri. Acest proces este cunoscut sub numele de „caramelizare”. În acest caz, carbohidrații sunt oxidați mult mai adânc decât se întâmplă în producția de dulciuri caramel.

Culoarea zahărului are miros de zahăr ars și un gust amar. Culoarea acestui colorant alimentar variază de la galben pal și chihlimbar la maro închis. În funcție de metoda de producție, aditivul alimentar E150 poate aparține uneia dintre următoarele clase:

• E150a - zahăr simplu de culoare I (caramel simplu obținut prin încălzirea carbohidraților fără a folosi substanțe chimice); exemple tipice de aplicare: whisky și alte băuturi spirtoase;
• E150b - culoarea zaharului II obtinuta prin tehnologie "alcalino-sulfit" (caramel alcalino-sulfit); exemple tipice de aplicare: coniac, sherry, unele tipuri de oțet;
• E150c sau zahăr colorant III obținut prin tehnologie „amoniac” (caramel cu amoniac); exemple tipice de aplicare: bere, sosuri, produse de cofetărie;
• E150d sau zahăr colorant IV, obținut prin tehnologie „sulfit-amoniac” (caramel amoniac-sulfit); exemple tipice de aplicare: băuturi răcoritoare.

Colorantul alimentar colorantul caramel este produs din materii prime alimentare disponibile, care conțin fructoză, glucoză, zahăr invertit, zaharoză, sirop de malț, melasă, hidrolizați de amidon și elementele sale constitutive.

În ceea ce privește acizii, în procesul de caramelizare se pot folosi acizi sulfuric, fosforic, sulfuros, citric și acetic. Dintr-o serie de alcaline, la acest proces iau parte derivați de amoniu, sodiu, potasiu și hidroxid de calciu.

În plus, pot fi utilizate săruri precum amoniu, sodiu, carbonat de potasiu, sare bicarbonat, sare de acid fosforic (inclusiv monobazic și dibazic), sare de acid sulfuric și bisulfit.

Culoarea zahărului, E150 - efect asupra organismului, rău sau beneficiu?

Caramel color E150 este un aditiv alimentar aprobat la nivel mondial, cu toate acestea, metodele de utilizare și restricțiile privind cantitatea admisă diferă în fiecare țară. Culoarea zahărului are o stabilitate microbiologică excelentă. Deoarece producerea colorantului alimentar specificat are loc în condiții de temperatură ridicată, aciditate și presiune ridicată, acesta este absolut steril, deoarece condițiile enumerate exclud posibilitatea dezvoltării bacteriilor.

Posibilele efecte secundare de la utilizarea produselor care conțin suplimentul alimentar E150 pot fi diferite: de la reacții alergice la tumori maligne și o scădere a absorbției vitaminelor.

Cel mai sigur aditiv alimentar din grupa E150 este culoarea de zahăr I - caramel simplu. Culoarea caramel E150b și E150d, datorită tehnologiei de producție, poate conține urme de sulfiți.

Culoarea caramelului este obținută dintr-un număr de elemente. Anumite ingrediente folosite în producerea sa pot provoca reacții alergice dacă organismul este deosebit de sensibil la acestea, precum și în prezența bolilor intestinale sau a intoleranței la gluten. De aceea, persoanele care suferă de aceste tulburări sunt sfătuite să evite produsele care conțin colorant E150, sau cel puțin să determine sursa aditivului înainte de a le folosi.

Aditiv alimentar E150, caramel - utilizare in alimentatie

Culoarea zahărului este unul dintre cei mai faimoși și mai folosiți coloranți alimentari. Aditivul alimentar E150 este o parte integrantă a multor produse alimentare și băuturi produse de industrie, inclusiv produse din aluat, bere, pâine neagră, brioșe, ciocolată, biscuiți, siropuri pentru tuse, precum și băuturi spirtoase precum brandy, rom și whisky; conțin colorant de zahăr și produse de cofetărie cu aromă de ciocolată, glazuri și creme dulci, decorațiuni pentru produse de cofetărie gata preparate, umpluturi și sosuri, chipsuri de cartofi, deserturi complexe, gogoși, pește și caviar, deserturi congelate, conserve de fructe, tablete de glucoză, sosuri, gheață smântână, legume murate și alte murături, băuturi răcoritoare (în special cola și altele asemenea), bomboane, oțet și alte alimente.

Articolul descrie aditivul alimentar (colorant) colorantul de zahăr simplu (E150a), utilizarea acestuia, efectele asupra organismului, efectele negative și beneficiile, compoziția, recenziile consumatorilor
Alte denumiri de aditivi: caramel I - simplu, caramel simplu, culoare zahăr i, culoare caramel i, E150a, E-150a, E-150a

Funcții îndeplinite

colorant

Legalitatea utilizării

Ucraina UE Rusia

Culoarea zahărului simplu, E150a - ce este?

Culoarea zahărului simplu I (E150a) este, de fapt, un caramel obișnuit, adică un produs al caramelizării termice a zahărului

Colorantul simplu de zahăr (E150a) este un aditiv alimentar sigur, obținut prin distrugerea termică a zahărului. Procesul se desfășoară în mai multe etape, se reduce la hidroliza (inversiunea) zaharozei, izomerizarea, deshidratarea și policondensarea produselor obținute. Ca rezultat, se formează un amestec multicomponent care conține atât molecule mici de monozaharide, hidroximetilfurfural, cât și molecule mari - caramelan, caramelen și caramelin. Dacă molecula originală de zaharoză și caramelanul rezultat conțin fiecare 12 atomi de carbon, atunci caramelul este format din 35 de atomi de carbon, iar caramelina constă din 24 de atomi de carbon.

În natură, procesul de despicare și caramelizare nu are loc. Produsele naturale conțin monozaharide întregi, oligo și polizaharide.

În industrie, reacția se desfășoară cel mai adesea într-o soluție neutră sau acidificată. Zaharoza se descompune ușor. Dacă lăsați o perioadă ceai dulce fierbinte cu lămâie și apoi analizați, puteți spune cu încredere că cea mai mare parte a zaharozei a suferit deja hidroliză.

Puteți carameliza zahărul uscat. Această metodă este familiară oamenilor de vârstă respectabilă care, în copilăria lor postbelică, făceau în acest fel bomboane acasă. Apropo, cocoșii pe băț, cunoscuți tinerilor din filme, au fost și caramelizați cu zaharoză. Fără adaos de coloranți, aveau o culoare maro.

Culoarea zahărului simplu, E150a - efect asupra organismului, rău sau beneficiu?

În corpul uman, o culoare simplă de zahăr este distrusă treptat de enzime. Ca urmare, se formează zaharuri simple și derivații acestora. Culoarea originală a zahărului simplu și produsele sale de transformare, dacă sunt ingerate în cantități rezonabile, nu sunt dăunătoare. Odată cu abuzul de produse cu aditiv alimentar E150a, pot apărea senzații neplăcute în tractul digestiv. Există mai multe motive pentru asta. În primul rând, sistemul enzimatic este supraîntindet de necesitatea de a elimina produse neașteptate în cantități mari. În al doilea rând, o cantitate mare de glucoză provoacă o încărcare suplimentară asupra pancreasului.

Aditiv alimentar E150a, colorant simplu de zahăr - utilizare în alimente

O culoare simplă de zahăr este permisă peste tot. Se foloseste pentru colorarea bauturilor, produselor de patiserie si panificatie, jeleuri, dulceturi. Aditivul E150a este utilizat pe scară largă pentru a îmbunătăți prezentarea produselor culinare. Acest colorant poate crea o gamă largă de culori și nuanțe: de la gălbui la maro închis. Culoarea este determinată de concentrația aditivului alimentar.

Cognacul de producție franceză este un produs cu o culoare profundă, o aromă plăcută și un buchet cu gust rafinat. Dacă doriți să faceți acasă o băutură care să nu difere în niciun fel de un produs scump de marcă, folosiți caramel pentru lumina de lună. Acesta este un colorant natural preparat pe baza de zahăr - culoare. Majoritatea rețetelor franțuzești presupun utilizarea acestui ingredient pentru a da băuturii o nuanță frumoasă.

Colorant natural - proprietăți și caracteristici

Culoarea moonshine pe bază de zahăr este un produs alimentar sigur care vă permite să schimbați culoarea băuturii.

Culoarea caramelului este rezistentă la acizi și nu își schimbă culoarea sub influența radiațiilor ultraviolete. Gustul de zahăr ars se simte doar în două cazuri.

• La concentrație mare
• În băuturi alcoolice scăzute

Este important! Utilizarea coloranților de zahăr se extinde nu numai la coniac sau whisky. Cu ajutorul lui, moonshine, se pătează diverse tincturi.

Reguli de bază pentru gătit

Caramelizarea zahărului pentru coniac, moonshine este procesul de topire a cristalelor de zahăr la o consistență omogenă.

• Vasele trebuie să fie absolut curate.
• Spatula trebuie să fie din lemn sau din silicon
• Nu folosiți vase de gătit acoperite cu teflon, deoarece cristalele vor zgâria suprafața.
• Condiția principală este să fii atent, deoarece zahărul ars este gătit la o temperatură de 190 de grade. Când adăugați lichid, se formează spumă, care poate stropi în orice moment. Pentru a evita arsurile, lichidul se încălzește în prealabil și se toarnă în zahăr treptat, în flux subțire, de-a lungul marginilor vaselor.

metoda umedă

Această tehnică este mai simplă - zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă, acest lucru elimină posibilitatea de ardere, amestecul preparat este mai ușor de amestecat cu luciu de lună.

Ingrediente necesare:

• zahăr - 100 g.
• Apă - 130 ml.
• Vodcă sau alcool - 100 ml.
• Acid citric - câteva boabe

Acidul citric este folosit pentru a da culorii o consistență mai uniformă.

Tehnologia de gătit

1. În primul rând, aceeași cantitate de zahăr și apă se amestecă într-o cratiță - 100 g și 100 ml
2. Amestecul se pune la foc mediu și se încălzește, amestecând continuu.
3. Când apare spumă, reduceți focul la minimum și continuați să gătiți, amestecând
4. După ce apa se evaporă, se formează caramel, zahărul devine maro. Pe tot parcursul procesului de gătit, este important să monitorizați regimul de temperatură, deoarece zahărul este ușor de ars. Temperatura optimă este de +190 de grade. Dacă colorantul este gătit la o temperatură mai mare, după ce a fost adăugat în băutură, acesta va deveni tulbure sau prea întunecat.
5. Recipientul este scos de pe căldură atunci când lichidul capătă o nuanță de chihlimbar de ceai. În medie, durează 12-15 minute din momentul în care apa se evaporă
6. Amestecul este răcit la temperatura camerei, timp în care zahărul se întărește, i se adaugă câteva cristale de acid citric și alcool.
7. Componentele sunt amestecate până când alcoolul dizolvă conținutul. Daca colorantul nu se dizolva se incalzeste usor, avand grija, deoarece in compozitie este alcool, poate lua foc
8. Pe fundul siropului preparat vor rămâne firimituri de caramel, acesta este un proces natural. La lichidul rezultat se adaugă 30 ml de apă, aceasta va reduce rezistența
9. Când caramelul nu se mai dizolvă, colorantul este turnat într-un bol pentru păstrare ulterioară.

Produsul finit este un colorant concentrat pe baza de zahar, de culoarea ceaiului tare, cu aroma de caramel.

Este important! Kohler, preparat pe bază de caramel închis la o temperatură de +190 de grade, își pierde gustul, așa că nu va funcționa pentru a îndulci băutura cu el.

Vopseaua finită se păstrează la frigider sau la temperatura camerei. Deoarece microorganismele nu sunt capabile să proceseze caramelul ars, culoarea nu se deteriorează.

metoda uscata

Sunt necesare vase de gătit cu fund larg, gros și pereți înalți. Încălziți vasele și adăugați treptat zahărul și amestecați constant. După 10 minute apare o spumă maro, aceasta crește în volum, așa că este necesară o cratiță înaltă cu un volum de minim 3 litri. Focul se reduce la minimum, după câteva minute spuma se cedează. Se formează un lichid de culoarea cafelei, se toarnă într-un recipient metalic și, după răcire, se păstrează la congelator.

Este important! Nu trebuie să încălziți zahărul la o temperatură de peste +200 de grade, deoarece zahărul se poate arde.

Cum să adaugi culoare unei băuturi

Caramelizarea luciului de lună este un proces individual, cantitatea de colorant adăugată este determinată de preferințele personale de gust și de nuanța dorită a băuturii. Pentru a obține un produs care seamănă cu coniacul la culoare, sunt suficiente 2-3 picături la 1 litru. Kohler este adăugat la băutură, amestecat, așteptați 5 minute și, dacă este necesar, repetați procesul. Nu este recomandat să adăugați mai mult de 3 ml, în acest caz băutura va deveni prea saturată de culoare, gustul se schimbă.

Acum știi cum să faci acasă vopsea naturală pentru lumina lunii. Poate că prima încercare va fi nereușită, deoarece experiența și practica sunt importante în acest proces. Dacă scopul final este de a îndulci luciul de lună, se prepară un caramel deschis la culoare, are mai multă dulceață.

Pentru a distinge alcoolul de casă de la fabrică, nu trebuie să aveți o experiență bogată - luciul de lună înnorat aproape întotdeauna miroase nu foarte plăcut chiar și după curățare.

Berry moonshine poate fi băut fără rafinament, dar este indicat să „ajustezi” o băutură de sfeclă roșie, cartofi sau porumb pentru a înmuia aroma și a îmbunătăți aspectul.

Culoarea zahărului, adică caramelul, este unul dintre cele mai accesibile instrumente pentru rafinarea alcoolului de casă.

Acadele și montpensierul multicolor în cutii frumoase sunt exact amintite de oamenii de vârstă mijlocie. Cu toate acestea, reprezentanții generației acadelelor sunt și ei conștienți - toate acadelele sunt făcute din zahăr topit. Simplă până la geniu, ideea pare eternă, în orice caz, în Evul Mediu, caramelul era deja o delicatesă familiară pentru săraci și bogați.

Acadelele sunt zahăr fiert, au fost făcute din apă, zahăr și oțet sau acid citric. Amestecul a fost fiert la foc mic până s-a îngroșat și lăsat să se întărească în forme. O acadea insuficient gatita arata ca o caramela, dar una arsa este buna pentru tuse si poate picta peste diverse substante comestibile.

Culoarea zahărului depinde de gradul de „prăjire” și de concentrare, ele pot fi colorate, de exemplu, ceai, compot sau smântână. Suntem interesați de estetică, așa că să ne concentrăm pe zahărul ars în alcool.

Caramelul este adăugat la moonshine chiar la sfârșitul preparării sale, în principal pentru culoare. Culoarea maro nobilă conferă alcoolului făcut manual o asemănare exterioară cu coniac sau whisky. Dacă moonshine este bine curățat și fabricat din materii prime de înaltă calitate, cu respectarea strictă a tehnologiei, va dobândi un gust interesant. Apropo, caramelul se adaugă chiar și coniacurilor franceze scumpe pentru culoare și aromă.

Kohler nu face alcool dulce, nu se estompează în timp și vopsește nu numai băuturile tari, ci pot îmbunătăți berea și vinul de casă.

Tehnologia de preparare a vopselei

Un minim de ingrediente și disponibilitatea acestora creează impresia de ușurință în preparare. Este, dar procesul necesită atenție și respectarea anumitor reguli. Esența metodei constă în dizolvarea uniformă a zahărului, în timpul transformării acesta se topește, devine maro și capătă un gust și un miros caracteristic.

Acasă, culoarea poate fi pregătită în două moduri:

• Umed- cu dizolvarea zaharului in apa si ingrosarea siropului.
• Uscat- incalzirea zaharului granulat intr-o tigaie uscata. Această metodă este mai dificilă, dar rezultatul este mai bun.

Alegerea metodei depinde de obiectiv - dacă este necesar, caramelul poate fi ușor, pentru culoare este nevoie de zahăr ars.

Pentru a pregăti culoarea, găsiți feluri de mâncare cu fund gros.

metoda umedă

Ingrediente:

• O jumătate de pahar de zahăr granulat.
• 130 mg apă pură.
• O jumătate de pahar de lună.
• Acid de lamaie .

Sunt necesare câteva cristale de acid citric pentru o consistență uniformă.

Gătit:

1. Într-o cratiță cu fundul gros, amestecați zahărul și 100 ml de apă.
2. Se încălzește până la fierbere.
3. Odată ce apar bule, reduceți căldura la mic și continuați să fierbeți siropul în timp ce amestecați constant. Treptat, zahărul va începe să se întunece, trebuie să nu ratați momentul și să nu-l lăsați să ardă.
4. Mențineți temperatura în jurul valorii de 190 ° C, atunci când este încălzit peste 200 ° C, zahărul se va supraîncălzi, se va întuneca lumina lunii sau îl va înnegri.
5. Scoateți cratita de pe aragaz când culoarea siropului seamănă cu ceaiul de tărie medie. De la apariția bulelor până la culoarea dorită durează aproximativ 15 minute.
6. Așteptați până când caramelul se răcește la 20 ° C și devine gros.
7. Se toarnă câteva cristale de acid citric și se toarnă moonshine. Se amestecă până se dizolvă complet, dacă caramelul nu se dizolvă bine, se încălzește la foc mic pentru câteva minute. atenție- alcool tare într-o cratiță! Pe fundul siropului pot rămâne bucăți mici de zahăr înghețat, nu ar trebui să lupți cu asta.
8. Se toarnă puțină apă (până la 30 ml) în sirop pentru a reduce puterea.
9. Turnați culoarea finită într-un recipient de sticlă, puteți tăia firimiturile de caramel de jos și le puteți trimite și la culoare.

Colorantul concentrat finit este negru și miroase ușor a caramel. Păstrați-l într-un recipient sigilat, nu neapărat la frigider - zahărul nu se strica. Este dificil să determinați cantitatea de concentrat pentru vopsire, adăugați câteva picături în lumina lunii, amestecați și așteptați 5 minute până când apare culoarea.

metoda uscata

Zaharoza se închide la culoare la o temperatură ce depășește marca de topire - +180 – 200 o C. În descompunere, zaharoza formează caramele și pierde apă, culoarea depinde de temperatura de topire și de gradul de deshidratare.

Fără a intra în chimie, putem concluziona că zahărul se întunecă și se întărește atunci când este încălzit - principiul caramelizării uscate se bazează pe aceasta. Este mai dificil să obții un produs cu o metodă uscată decât cu una umedă, dar este ideal pentru vopsirea la lumina lunii.

1. Preîncălziți un vas de metal înalt, dar nu de teflon, cu laturi înalte.
2. Reduceți focul și adăugați câteva linguri de zahăr granulat. Se amestecă.
3. În curând, zahărul va începe să se topească și să facă bule. Se amestecă cu o spatulă de lemn cu mâner lung până când culoarea devine galben-maro.
4. Tapetați o tavă sau o farfurie plată cu două straturi de folie.
5. Se toarnă zahărul topit și se lasă să se întindă pe toată suprafața într-un strat subțire.
6. Pe măsură ce se răcește, zahărul se va întări. Marcați pătratele cu un cuțit pe o masă semi-moale. Acest lucru este necesar pentru ca, după solidificarea completă, să fie mai ușor să rupeți bucățile.

Adăugarea de caramel la lumina lunii

Nu exagerați cu zahărul în moonshine, adăugați puțin câte puțin și așteptați 10 minute până când culoarea se stabilizează. Excesul de zahăr ars schimbă gustul alcoolului, dar nu îl îmbunătățește.

Sirop de zahăr ars

Trei picături de caramel sunt suficiente pentru fiecare litru de moonshine, dacă vrei ca culoarea să fie mai închisă, mai adaugă două picături.

caramel uscat

Rupeți câteva pătrate și turnați puțină apă clocotită peste ele, amestecați. Nu numai luciul de lună poate fi vopsit cu lichid maro, ci este adăugat cu succes în bulion, dulciuri etc.

Zahărul ars este un aditiv alimentar E-150 (1). Dacă mai există un număr între paranteze, înseamnă că a fost adăugat un analog sintetic care are proprietăți colorante, dar fără gust de caramel.