Ce parte din carnea de porc este cea mai bună pentru o friptură. Cum să alegi carnea: tipuri de fripturi de vită și denumirea acestora

Încercările aristocraților englezi de a introduce friptura de vită în cea mai înaltă societate gastronomică au eșuat. După o călătorie de secole, felul de mâncare s-a stabilit în America, a prins rădăcini și s-a modernizat. Dar friptura și-a păstrat atitudinea aristocratică: carnea aleasă, opțiunile de prăjire și priceperea bucătarului sunt cerințele unui fel de mâncare de elită!

Friptură de vită - carne tăiată peste fibre, în bucăți de la 2,5 până la 4 cm și prăjită într-o tigaie sau grătar. O definiție simplă a procesului de gătit, de fapt, necesită îndemânare și calcul matematic. Principalul lucru este să faceți o alegere, deoarece zonele carcasei care nu sunt implicate în abilitățile motorii sunt potrivite pentru un produs suculent.

Înainte de a găti corect o friptură de vită, alegeți un muschiu roșu închis, fără tendoane, cu un strat uniform de grăsime la suprafață. Verificați moliciunea produsului apăsând cu degetul: carnea moale își va reveni rapid la forma, în timp ce carnea tare va rămâne deprimată.
Nu spălați produsul achiziționat, ci ștergeți-l cu un prosop, curățați-l și tăiați-l.
Prepararea unei marinade din ulei de măsline, suc de lămâie și condimente este o chestiune de gust. Friptura clasică are doar sare și piper.
Produs congelat anterior, dezghețat în mod natural.
Prăjiți carnea pe o fontă sau grătar bine încălzită un minut pe fiecare parte, apoi mențineți timpul și temperatura, în funcție de gradul de prăjire.
Înainte de servire, bucata trebuie să se odihnească câteva minute, pentru ca sucul să nu se scurgă.

Prăjirea unei fripturi de vită este etapa finală a gătirii cărnii. Gradul de gătire variază în funcție de preferințele personale de gust, crescând sau micșorând timpul de prăjire. Sistemul de clasificare american enumeră cinci grade de gătit pe baza unei grosimi de carne de 2,5 cm.

Nu uitați să rumeniți marginile fripturii de vită în timp ce răsturnați.

Gobii hrăniți cu cereale sunt folosiți pentru un fel de mâncare gustos și suculent. În interiorul cărnii lor se formează un strat delicat de grăsime, asemănător venelor de marmură, astfel încât friptura de vită marmorată este deosebit de valoroasă. Carnea pentru friptură este numită după partea din carcasa animalului, folosind clasificarea general acceptată a tăierilor.

Friptura de muschiu

Striploin, sau o margine subțire de mușchi, reflectă esența în numele său: strip-loin este o fâșie de mușchi, cu o ușoară marmorare, dar cu o aromă pronunțată de carne de vită. Fibrele mari adaugă cărnii frăgezime și moliciune, iar o fâșie groasă de grăsime în jurul perimetrului dă suculent.

Ingrediente:

marginea subțire - 850 g;
rozmarin și cimbru - câte un praf;
piper negru măcinat - 3 g;
ulei de măsline - 25 ml.

Gătit

Înainte de a găti o friptură de muschiu, tăiați-o peste bob în bucăți de 2,5 cm grosime fiecare.
Sare, frecați cu condimente și ulei de măsline.
Se încălzește o tigaie uscată, se întinde friptura de vită și se prăjește pe ambele părți timp de cel mult 4 minute.

Carnea este tăiată din abdomenul inferior al taurului. O bucată plată fără grăsime și oase este destul de grea și necesită atitudinea potrivită. "Flank friptură - cum se gătește?" - cea mai frecventă întrebare printre îndrăgostiți sau fajitas. Marinați preparatul de carne de la o oră la 24 de ore într-un sos acru și obțineți o friptură de vită premium.

Ingrediente:

flanc de vită - 980 g;
ulei vegetal - 80 ml;
ardei roșu - 5 g;
suc de roșii - 480 ml.

Gătit

Carnea decojită, se toacă cu un cuțit și se pune pentru o zi într-o marinată de suc de roșii și ulei.
Se prajeste carnea marinata maxim 10 minute si aceeasi cantitate la temperatura medie.
Vasul finit se odihnește timp de 8 minute, după care se taie în porții.

Friptură de coastă - rețetă

Tăietură premium - ribeye este cea mai marmorată și cărnoasă dintre toate tăieturile. Abundența straturilor de grăsime, care se topesc în timpul gătitului, fac felul de mâncare suculent și moale. Există un răspuns la întrebarea cum să gătești o friptură de coastă - fără marinate și condimente speciale, produsul prăjit într-o tigaie fierbinte este gata în câteva minute și trebuie servit.

Ingrediente:

fripturi -2 buc. 350 g fiecare;
ulei vegetal - 20 ml.

Gătit

Ungeți bucățile cu ulei.
Încinge bine tigaia și prăjește friptura de vită pentru câteva minute pe ambele părți.
Măriți sau micșorați timpul de gătire în funcție de preferințele personale.
Se condimentează carnea fiartă cu sare și piper.
După câteva minute de odihnă, se servește pe o farfurie caldă.

file mignon

Muschiul este cea mai valoroasa taietura obtinuta dintr-un muschi care nu este implicat in activitate fizica. Prin urmare, friptura filet mignon este cea mai fragedă carne dintre toate tipurile existente. Cu o grosime de 8 cm, vasul isi pastreaza suculenta si moliciunea datorita marmorarii si incanta placut cu gustul in timpul cinei cu vin bun.

Ingrediente:

file de muschi - 430 g;
ulei - 30 ml;
ciupițe - 250 g;
vin roșu - 130 ml;
smântână - 80 ml.

Gătit

Carne condimentată, se prăjește într-o tigaie timp de cinci minute, apoi se dă la cuptor pentru zece la o temperatură de 180 de grade.
Champignon feliate, prăjiți cu smântână și vin roșu.
Serviți vasul finit cu sos de ciuperci.

friptură cu os

Un os în formă de T împarte o bucată uriașă de carne în două tipuri diferite: o margine subțire de mușchiu cu o aromă pronunțată de carne de vită și partea de mijloc a celui mai fraged mușchi. O tăietură grea și satisfăcătoare se gătește cel mai adesea pe grătar sau într-un cuptor Josper, dar o tigaie și un cuptor sunt, de asemenea, o opțiune potrivită.

Ingrediente:

friptură tee-bone - 900 g;
ulei de măsline - 20 ml;
eșalotă - 60 g.

Gătit

Înainte de a găti friptura de vită într-o tigaie, tăiați grăsimea în jurul perimetrului.
Prăjiți piesa de prelucrat într-o tigaie fierbinte nu mai mult de câteva minute, apoi încă 10 minute la temperatură scăzută.
Friptura de vita – o reteta care presupune rafinament la cuptor.
Pune carnea pe ceapa taiata si coace la 200 de grade timp de un sfert de ora.

Friptura de vita la cuptor

Gătirea unei fripturi la cuptor, fără a o prăji mai întâi într-o tigaie - chiar și un începător poate face acest lucru. Această metodă de tratament termic va distribui uniform sucurile de carne, iar funcția de grătar va oferi un crocant parfumat.

Nu mă voi înșela dacă spun că fiecare bărbat, pe lângă omletă și cartofi prăjiți, ar trebui să poată găti. Cel puțin există o astfel de legendă. Nu am știut cum până de curând. Totuși, chiar și acum, dacă îmi arăți friptura unei persoane cu cunoștințe, cel mai probabil va face o poză cu ea și o va posta pe Instagram-ul său cu hashtag-urile #lol, #ce este asta, #el crede că aceasta este o friptură.

În ciuda faptului că experiența mea în gătitul fripturii este încă mică, încerc să studiez totul nou cu sârguință și, prin urmare, am început cu teoria - cum să aleg carnea potrivită pentru o friptură.

Tipuri de fripturi

Niciunul dintre tipurile de fripturi nu are traducere în limba rusă. În plus, dacă comandați o friptură de porc sau de pui în prezența unei persoane cu cunoștințe, este posibil să fiți privit cu dispreț. Se crede că friptura este făcută numai din carne de vită.

În funcție de care este folosit pentru muschi, există mai multe (până la zece) tipuri de fripturi:

ribeye- partea subscapulară a carcasei. Conține multă grăsime, așa că carnea este suculentă.
friptura club- partea dorsala a carcasei este folosita ca muschiu. Friptura are un os mic.
file mignon- considerată cea mai fragedă carne, negătită cu sânge.
Chateaubriand- acelasi filet mignon, dar asezat pe o farfurie in lungime.
Tornedouri- bucatele mici de muschiu din care se fac medalioane.
Friptură de fustă- carne din flancul de vita. Este considerat destul de greu, dar gustos.
Friptura Porterhouse-divizat de os in forma de T un numar mare de grăsime, care face carnea suculentă.
Friptura Roundrumb- o bucata rotunda de muschi din partea soldului.
Friptura de muschiu- un muschiu care seamana mai mult cu o fasie de muschi decat cu o friptura.

Cum să alegi

În ciuda varietății, fiecare friptură este potrivită pentru diferite situații. Ribeye, de exemplu, este considerat cel mai nepretențios în gătit și în același timp foarte gustos. Muschiul are o cantitate mare de grăsime. Friptura de muschiu este carne mai moale decât friptura și este friptura cel mai frecvent servită în fripturi. Filet mignon este cea mai fragedă carne, aproape „unteioasă”, dar nu are un gust atât de bogat din cauza cantității mici de grăsime.

Randy Irion, director de marketing pentru National Beef Bottle Association, are câteva sfaturi pentru a alege și a găti friptura potrivită:

Cumpărați bucăți groase de cel puțin 2 centimetri grosime.
Nu evita tăieturile grase: grăsimea îi conferă fripturii aroma, o face suculentă și își păstrează forma în timp ce se prăjește.
Dacă vrei să gătești friptura perfectă, trebuie să cumperi un termometru. Temperatura dorită pentru o friptură rară este de 51°C.
Ignorați etichetele „bio”, „non-OMG”, „produs natural”.
În mod ideal, ar trebui să cumpărați carne într-o măcelărie și nu într-un supermarket.
Dacă carnea emite un ușor miros de amoniac, este învechită.
Când ajungi acasă, simți friptura. Dacă degetele se lipesc de carne înseamnă că este aproape de abis.
Ribeye este cea mai bună alegere dacă nu doriți să faceți o alegere lungă. Potrivit lui Irion, aproape orice măcelar sau bucătar vă va spune că ribeye este tipul lor preferat de friptură. Nu este cel mai fraged, dar are cel mai intens gust.

Cunoscătorii de fripturi cred că acest fel de mâncare poate fi preparat doar din anumite tipuri de carne de vită. La noi, cultura fripturii este abia la iveală, așa că respectarea tuturor canoanelor culinare ale fripturii de gătit este mai degrabă exotică. În plus, altele din cultura alimentară sunt destul de controversate și nu întotdeauna justificate.

Argumentele unor nutriționiști despre carnea corectă și greșită sunt interesante. În prima categorie, acestea includ pui, curcan, vițel și carne de porc, în opinia lor, ar trebui să fie pe marginea gătitului. Să nu vorbim despre motivele care încurajează oamenii care se consideră specialiști să aibă o astfel de părere, ci să ne uităm înapoi la trecutul nostru. Strămoșii noștri din timpuri imemoriale au crescut porci și le-au mâncat carnea cu mare plăcere. Mai mult, astfel de alimente nu numai că nu au dus la boli, dar i-au făcut pe oameni mai puternici și mai rezistenți.

În lumea modernă, carnea de porc nu este mai puțin populară decât carnea de vită atunci când gătește friptură. Sub friptură, în acest caz, ar trebui să fie înțeleasă ca o metodă de gătit.

Carne de porc și friptură

America este unul dintre principalii pretendenți la titlul de descoperitor al fripturii. Ea are șanse mari, pentru că pentru americani friptura nu este doar carne prăjită, ci face parte din cultură și ideologie. Și pentru unii, poate, un fel de religie. Această atitudine față de carnea de vită prăjită a apărut cu un motiv, pentru că primii coloniști ajunși în Lumea Nouă au mâncat astfel de alimente.

Folosirea cărnii de porc pentru gătitul fripturii s-a născut în vastitatea Patriei noastre. Acest lucru se datorează tradițiilor străvechi de menaj, care, desigur, se reflectă în dietă. Potrivit adepților ortodocși ai fripturii clasice, carnea de porc nu este potrivită pentru aceasta. Ei cred că acest lucru este inacceptabil și chiar blasfemiant. Cu toate acestea, nimeni nu poate contesta faptul că carnea de porc gătită corespunzător este moale și suculentă. În același timp, gustul preparatului este excelent, iar beneficiile sunt evidente.

Selecția cărnii

Preparatul poate fi preparat atat dintr-o bucata intreaga, cat si dintr-un muschiu. Pentru a obține o friptură suculentă și densă, luați carnea din spatele carcasei. Friptura de muschi este mai uscata, dar mult mai moale.

Atunci când alegeți carnea, trebuie acordată atenție prezenței unui înveliș natural. La prăjit, va deveni un obstacol pentru sucul care iese în evidență.

Măcelarii taie carcasa după o anumită schemă, astfel încât gâtul, umărul, coapsa sau cotletele sunt deja gata pe blat. Toate acestea sunt bune pentru o friptură. Cu toate acestea, se întâmplă ca o piesă să fie formată din fibre lungi. În acest caz, ieșirea este simplă: trebuie tăiată peste fibre în bucăți cu o grosime de 2,5 cm până la 4 cm.
Culoarea cărnii poate spune aproape totul despre calitatea ei. În carnea de porc proaspătă, pulpa are o culoare roz deschis. Carnea roșie închisă ar trebui să alerteze.

Dacă carnea a fost congelată, atunci aceasta nu este cea mai bună opțiune. Este de dorit ca carnea să fie răcită. Înainte de utilizare, scoateți-l din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.

Carnea de porc lipsită de grăsime încăpățânată sau cu vene nu este o alegere bună. Faptul este că în timpul gătirii, grăsimea face carnea mai suculentă și mai aromată.

Mituri despre carnea de porc

Carnea de porc este o carne consistentă și sănătoasă.

Se impune constant opinia că carnea de porc este dăunătoare, mai ales dacă este grasă. Totul este diferit, deoarece o friptură bine gătită din acest produs este un fel de mâncare sănătos și, într-o anumită măsură, dietetic. În special, dacă o persoană se conformează.

Utilizarea cărnii de porc de către sportivi, adolescenți, persoane angajate în muncă fizică grea este necesară, deoarece este o sursă de proteine. Pentru alte persoane, inclusiv tinerele fashioniste care au grijă de silueta lor, și bătrâni, carnea de porc este absolut inofensivă. Este important doar să nu exagerați cu dimensiunea porției.

O bucată mică poate nu numai să potolească foamea, ci și să ofere perioadă lungă de timp senzație de sațietate. Cu utilizarea regulată și nu neapărat frecventă a fripturii de porc, organismul este saturat cu cantitatea necesară de aminoacizi și vitamine aparținând grupului B, ceea ce are un efect benefic asupra tuturor sistemelor umane și îi întărește imunitatea. Muschiul de porc conține un spectru aproape complet de oligoelemente. În același timp, nu există carbohidrați în carnea de porc, iar conținutul de proteine și grăsimi este de 20%, respectiv 7%.

Prăjirea

Atunci când gătiți aceeași bucată de carne de porc folosind condiții de temperatură diferite, suculenta și caracteristicile de gust ale fripturii vor diferi semnificativ. În mod similar friptura de vita, carnea de porc poate fi obținută cu diferite grade de prăjire.

Când gătiți carnea timp de 8-9 minute pe foc la o temperatură de 180 ° C, este complet prăjită și nu există suc în interiorul ei.

Pentru a obține o prăjire normală, carnea se prăjește la aceeași temperatură, dar timp de 4-5 minute. În același timp, sucul roz deschis va rămâne în interiorul bucății de carne.

Puteți obține o friptură puțin rară prin ridicarea temperaturii la 180-200 ° C și timpul de gătire aproximativ 4-5 minute. Sucul intern are o culoare roșie aprinsă, deși nu există sânge în el.

Pentru persoanele care preferă să mănânce carne cu sânge, aceasta se ține la 200 ° C pentru o perioadă scurtă de timp - aproximativ 2-3 minute. Interiorul cărnii este roșu.
Carnea încălzită are un gust specific, adică fără prăjire. Se gătește la temperatura maximă nu mai mult de un minut. În interior friptura este crudă, este sigilată de crusta exterioară.

Este ușor de observat dependența prăjirii de temperatură și viteza de gătire. Acesta este principiul gătirii fripturii de porc. Folosind-o și rețete de bază, nu numai că poți învăța cum să gătești carne de porc, ci și să improvizezi cu ea.

Rețete de bază pentru friptură de porc

Există o credință larg răspândită că a găti o friptură pe cont propriu nu va duce la nimic bun, că doar un profesionist cu cunoștințe excepționale o poate găti din carne specială folosind o tehnică unică.
Este incontestabil că gătitul fripturii de porc necesită anumite cunoștințe și abilități.

Cu toate acestea, puteți găti singur carne gustoasă și suculentă. Principalul lucru în această chestiune este timpul de prăjire și pregătirea corectă a cărnii. Carnea răcită trebuie scoasă de la rece, cu 20 de minute înainte de gătire. Sau ar trebui să cumpărați cea mai proaspătă carne proaspătă. În continuare, felul de mâncare este pregătit după una dintre metodele enumerate mai jos.

într-o tigaie

Friptura va avea un gust mai bun dacă folosiți o tigaie cu fundul greu pentru a o găti.

Pe lângă bucățile de carne tăiate în porții, veți avea nevoie de ulei, de preferat piper proaspăt măcinat și.

Gătitul cărnii se realizează într-o tigaie specială pentru grătar sau într-o tigaie obișnuită cu fundul gros. Vasele sunt preîncălzite la foc mare. În același timp, nu-l aduceți la o temperatură care să ducă la apariția fumului. O tigaie cu fundul mai puțin masiv poate fi folosită doar pentru prăjirea filet mignon.

Înainte de gătit, un amestec de piper, condimente și un praf de sare se frecă în bucățile de carne. După care se ung o cantitate mare uleiuri. Pe suprafața tigaii se adaugă și ulei, cu doar câteva picături.

Bucățile de friptură se pun pe o tigaie fierbinte fără a se atinge între ele. Un indicator al temperaturii necesare de încălzire este sfârâitul caracteristic al cărnii. După patru minute, focul este adus la un nivel moderat, iar carnea este prăjită încă câteva minute. Carnea este apoi răsturnată. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să folosiți clește plat, astfel încât suprafața fripturii să rămână intactă. Procesul continuă timp de 5-6 minute, astfel încât carnea să fie friptă medie. Dacă este necesar un grad mai mare de prăjire, timpul de gătire trebuie mărit proporțional.

Pregătirea cărnii este determinată prin apăsarea pe ea cu degetul mare. Dacă carnea și-a păstrat suplețea, atunci în interior este conținută sucul sângeros. Când se face mai mult, carnea de porc se va simți fermă.

După ce obțineți prăjirea necesară a fripturii, nu trebuie să vă grăbiți să o serviți pe masă. Se transferă într-un vas plat sau pe un grătar și se acoperă cu folie alimentară. Acest lucru este necesar pentru ca friptura să ajungă pe deplin și să dobândească întreaga gamă de calități gustative. Vasele cu friptura sunt lăsate într-un loc cald, de exemplu, lângă arzătorul aprins al unui cuptor cu gaz.

In cuptor

Mâncarea se prepară din aceleași ingrediente care se folosesc la prăjire într-o tigaie.

Cuptorul este preîncălzit la 200°C. Pe o foaie de copt, este necesar să întindeți folie alimentară, a cărei dimensiune este de patru ori mai mare decât bucățile de carne. Fripturile frecate cu condimente sunt acoperite cu ulei. Folia trebuie acoperită și cu un strat mic de ulei. După aceea, bucăți de carne sunt înfășurate ermetic în ea. Folia trebuie să aibă câteva găuri în partea de sus pentru a permite aburului să iasă.
Carnea trebuie sa fie la cuptor pentru 40 de minute, dupa care folia de deasupra se desface si se rastoarna carnea. Prepararea completă a preparatului vine în 10 minute. Înainte de servire, friptura trebuie să ajungă la tehnologia descrisă mai sus timp de 5-10 minute.

Mangal

Produsele în acest caz sunt aceleași ca în tehnologiile de gătit descrise anterior, dar uleiul vegetal este exclus.

Brazierul trebuie să aibă căldura necesară. Carnea se pune pe grătar, iar după trei minute se răstoarnă. Se efectuează gătirea ulterioară până când se obține prăjirea necesară.

Înainte de servire, vasul este învechit sub folie timp de aproximativ 10 minute. În acest timp, devine mai suculent și mai saturat de arome.

Multicooker

Ingredientele rămân aceleași ca atunci când se prăjesc într-o tigaie.

Carnea se freacă cu condimente și ulei. De asemenea, uleiul trebuie adăugat în aragazul lent. Apoi, dispozitivul este transferat în modul destinat prăjirii. Ar trebui să așteptați puțin până când uleiul se încălzește. După aceea, puneți friptura, închideți capacul și gătiți în modul de prăjire. Acest lucru durează aproximativ cinci minute pe o parte a unei bucăți de carne și același timp pe cealaltă parte.

mici secrete

Carnea pentru gătirea unei fripturi, spre deosebire de grătar, nu trebuie pregătită. Dacă doriți, puteți marina carnea. Marinadele care sunt folosite pentru grătar sunt destul de potrivite pentru aceasta.

Este de dorit să serviți vasul pe farfurii sau plăci plate, care sunt furnizate cu un cuțit ascuțit, fără zimți, de lungime mică. Dacă friptura este gătită acasă și nu în aer liber folosind un foc deschis, atunci se recomandă să încălzești puțin farfuriile.

Salata verde și legumele proaspete sunt cea mai bună garnitură pentru friptura de porc.

Când folosiți tehnologia potrivită pentru gătitul fripturii de porc, gustul va depăși orice altă metodă de gătit a acestei cărni.

Video util pe această temă

Acasă » Slăbire » Ingrediente ale produselor » Friptură suculentă și gustoasă - din ce carne este făcută și cum este gătită

Ce parte din carnea de vită face cea mai delicioasă și suculentă friptură? Reguli pentru alegerea cărnii și fripturile de friptură - prin ce diferă modul american de a găti de cel european?

Ce este o friptură?

O friptură este o bucată groasă de carne de vită de calitate tăiată peste fibrele musculare și prăjită la temperatură ridicată într-o tigaie sau grătar. Carnea de friptură poate fi fie mai uscată (filet mignon), fie striată cu grăsime (friptură de marmură). O friptură de coastă se numește ribeye.

În ciuda faptului că friptura clasică este carne întreagă de vită prăjită la foc într-un timp scurt, există numeroase rețete de fripturi la cuptor, fripturi de porc și chiar fripturi de somon. Formal, chiar și friptura de vită măcinată este considerată o friptură. friptura de vita).

Din ce carne este făcută o friptură?

Pentru fripturi, este potrivită carnea acelor părți ale carcasei, ai căror mușchi nu sunt implicați în activitatea motrică - în primul rând pieptul, părțile laterale și spatele. Deoarece nu mai mult de 10% dintr-o carcasă de taur poate fi folosită în final, acesta este unul dintre principalele motive pentru costul ridicat al cărnii de vită de calitate pentru friptură.

Friptura finită își ia numele în funcție de partea din carcasă din care a fost gătită. În diferite țări, atât schema de tăiere a carcasei, cât și preferințele pentru alegerea cărnii și metoda de prăjire diferă. Cu toate acestea, nicăieri nu se prepară fripturi din carne de vită proaspătă - carnea este întotdeauna odihnită timp de 15-20 de zile.

Cum să gătești o friptură?

O friptură americană este o bucată mare și groasă de carne cu dungi nobile de grăsime (carne de vită marmorată).

În Europa, sunt preferate fripturile de mușchie mai mici și mai subțiri.

O friptură nu este doar o bucată de carne de vită prăjită într-o tigaie. Carnea de vită obișnuită de la cea mai apropiată măcelărie (în special carnea de vită la abur) cu siguranță nu este potrivită pentru o friptură bună - cu ea veți obține doar o bucată mare de carne înăbușită în suc propriu.

Cumpărați carnea potrivită.
Ar trebui să se acorde preferință fie cărnii autohtone de friptură ambalate în vid, fie cărnii congelate importate.

Carnea congelată trebuie dezghețată înainte de gătire - lăsați-o în camera principală a frigiderului timp de câteva ore.
Tăiați carnea în bucăți groase. Carnea pentru friptură se spală, apoi se taie în felii destul de groase - 2,5 cm pentru carnea marmorată grasă, sau 4-5 cm pentru un filet mignon de vită aproape uscat. Înainte de gătire, carnea trebuie să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30-45 de minute.
Pregătiți gazul și tigaia. Fripturile europene subțiri de mușchie se prăjesc cel mai bine în ulei de măsline, tigăi antiaderente și pe aragaz, în timp ce fripturile mai groase și grase americane sau australiene sunt cele mai bune în tigăi speciale cu nervuri sau pe grătar. În acest caz, este necesar un minim de ulei.
Nu strica carnea!În niciun caz nu spălați carnea imediat înainte de prăjire - trebuie să fie cât mai uscată posibil. Inainte de a praji friptura, adauga putina sare gema, piper negru sau un praf de ierburi aromate pe ambele parti ale fripturii, dar fii moderat si nu exagera cu condimentele.
Păstrați crusta pe friptură când o prăjiți. Pentru a forma o crustă aurie care să rețină toate sucurile în interior, este important să prăjiți friptura la temperatură ridicată. Nu puneți mai multe bucăți pe tigaie în același timp - acest lucru va scădea temperatura și carnea va începe inevitabil să se toarne în propriul suc.
Asigurați-vă că păstrați timpul. Ca și în cazul ouălor fierte moi, cel mai bun rezultat se obține prin cronometrarea gătirii. Timpul de prăjire depinde de grosimea bucății de carne și de tipul acesteia - variind de la 1,5-2 minute pentru filet mignon, terminând cu 6-7 minute pentru fiecare parte de carne de vită marmorată cu rare bine făcut.
Lăsați friptura să se odihnească înainte de servire. Înainte ca friptura să fie aproape gata, se ia de pe foc și se pune pe o farfurie timp de 5-7 minute. Temperatura ridicată de la suprafața fripturii redistribuie sucurile interne, rezultând că carnea este mai uniform înmuiată și devine mai gustoasă și suculentă.

Hrănit cu iarbă sau cu cereale?

Pentru o friptură potrivită și gustoasă, carnea de gobi tineri din rase speciale de Angus este cea mai potrivită ( Angus) și Hereford ( Hereford) în vârstă de 1-1,5 ani. În funcție de tipul de hrană a animalelor, carnea are mai multe incluziuni de grăsime (hrănit cu cereale cu grâu și porumb) sau mai puțin (hrănit cu iarbă).

În SUA și Australia, se preferă carnea „marmură” hrănită cu cereale – în interiorul fibrelor musculare se formează straturi delicate de grăsime, astfel încât friptura după gătire este suculentă și fragedă. Cu toate acestea, în Europa și Africa de Sud, este preferată carnea mai uscată hrănită cu iarbă.

Gradul de coacere al fripturii

În conformitate cu sistemul american de clasificare a claselor de prăjire, șase grade de pregătire a fripturii sunt împărțite - foarte rar(carne aproape cruda), rar(carne cu sange) mediu rar(friptură ușoară rară) mediu(mediu rar), bine mediu(aproape prajit) bine făcut(prăjit).

Pentru fripturile groase și grase preferate de americani, gradele optime sunt de la mediu rar inainte de bine mediu, iar pentru fripturile europene mai subțiri cu un conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, clasicul filet mignon), friptura ușoară este mai potrivită - de la rar inainte de mediu.

Pentru a găti o friptură, aveți nevoie, în primul rând, de carne de vită de înaltă calitate și de o tigaie bună. Totodată, în funcție de gusturile tale (fie că preferi fripturi subțiri de carne hrănite cu iarbă sau carne de vită marmorată mai grasă), nu va depinde doar timpul de gătire, ci și echipamentul necesar.

Carne pentru friptură

Astăzi vă vom spune din ce fel de carne este făcută o friptură și vă vom dezvălui câteva secrete care vă vor ajuta să alegeți cea mai bună carne pentru o friptură, deoarece cheia succesului în gătirea oricărui fel de mâncare este, fără îndoială, materiile prime corecte și de înaltă calitate. .

Din ce carne este făcută o friptură?

În varianta clasică, carnea de vită este folosită pentru friptură, dar este posibil să se gătească și mâncăruri din carne de porc, miel și pasăre. Fripturile de porc se gătesc cel mai bine din părțile de umăr, coapsă și gât ale carcasei, iar pentru fripturile de miel, puteți folosi numai gâtul și coapsa. Fripturile de pasăre sunt făcute din pulpe și tobe.

Să ne oprim mai în detaliu asupra alegerii materiilor prime pentru fripturile de vită, deoarece acestea sunt cele mai populare și nebunește de delicioase.

Cum să alegi carnea pentru friptura de vită?

Pentru a face felul de mâncare perfect, de regulă, cele mai bune părți ale carcasei de vită sunt luate ca bază și, în funcție de ce fel de carne este folosită pentru fel, friptura își primește numele specific. Enumerăm principalele tipuri de fripturi care sunt cel mai des preparate de bucătari în restaurante.

După ce te-ai hotărât cu privire la alegerea cărnii pentru o friptură și a cumpărat-o în piață sau într-un magazin, asigurați-vă că acordați atenție prospețimii și culorii acesteia. Cu cât produsul este mai întunecat, cu atât animalul era mai în vârstă și va fi vasul mai dur. Când apăsați cu degetul pe produsul din carne, o urmă ar trebui să rămână ceva timp și să dispară treptat. Dacă carnea este elastică, friptura va fi tare. O amprentă care nu dispare deloc indică învechirea materiilor prime din carne. Și încă un punct important. Straturile de grăsime ar trebui să fie cu siguranță albe și nu galbene sau crem. Astfel de nuanțe de țesut adipos pot fi inerente doar cărnii de miel.

Articole similare:

Tipuri de fripturi

Astăzi, la vânzare, mai ales în piețe sau pe piață, găsești fripturi din orice carne. Cu toate acestea, este foarte problematic pentru un începător să aleagă un produs fără să cunoască câteva nuanțe simple. Pentru a nu vă înșela într-o astfel de situație, vă vom spune ce tipuri de fripturi există și cum să le alegeți corect.

Ce fel de orez este necesar pentru pilaf?

Există câteva zeci de rețete de pilaf care diferă în alegerea compoziției de carne sau legume. Cu toate acestea, experții spun că cel mai corect pilaf este sfărâmicios. Prin urmare, vă vom spune cum să nu vă pierdeți într-o gamă largă de orez și să alegeți materiile prime potrivite pentru o anumită rețetă.

Care este cel mai bun vin pentru vinul fiert?

Vinul fiert este băutura perfectă de iarnă. Gustul și aroma sa picant se încălzește perfect la frig. În mod tradițional, este preparat pe bază de alcool, iar mulți au îndoieli cu privire la alegerea cu succes a unui vin potrivit. În continuare, vom trata această problemă în detaliu și vom prezenta două rețete de bază de vin fiert.

Ce garnitură se potrivește bine cu peștele?

După ce ați pregătit peștele pentru cină, apare o întrebare complet logică despre garnitura potrivită pentru acesta. Ne oferim să rezolvăm această problemă oferind mai multe opțiuni interesante și accesibile pentru un adaos excelent la peștele prăjit sau copt.

Friptură de coastă(rib-eye, ribeye - din engleză rib - rib, eye - eye).

Friptura este tăiată chiar lângă coastă, iar tăietura amintește oarecum de un ochi, de unde și numele. Ribeye poate fi ușor diferit în funcție de factorii enumerați mai jos.

Fripturi tipice de coastă din carne de vită de calitate au o formă aproape ovală:

Aspectul fripturii poate varia ușor.în funcție de ce parte a mușchiului sunt tăiate. Mai aproape de partea din față a carcasei și, respectiv, mai aproape de spatele carcasei:

Friptură de vită marmorată curățată:

Destul de des friptura de coastă este lăsată pe os., subliniindu-i originea și numele:

Friptură de coastă gătită are un aspect caracteristic cu dungi grase clar vizibile:

Cum să alegi carnea de friptură potrivită

Filet mignon, porterhouse, ribeye - citind aceste cuvinte, înțelegi că a face o friptură bună nu este o sarcină ușoară. Mai jos vă vom spune cum să alegeți carnea pentru o friptură într-un magazin, în ce tipuri vine și care sunt avantajele fiecăruia dintre ele.

Nu mă voi înșela dacă spun că fiecare bărbat, pe lângă omletă și cartofi prăjiți, ar trebui să poată găti o friptură. Cel puțin există o astfel de legendă. Nu am știut cum până de curând. Totuși, chiar și acum, dacă îmi arăți friptura unei persoane cu cunoștințe, cel mai probabil va face o poză cu ea și o va posta pe Instagram-ul său cu hashtag-urile #lol, #ce este asta, #el crede că aceasta este o friptură.

Tipuri de fripturi

Se crede că friptura este făcută numai din carne de vită.

În funcție de ce parte a carcasei este folosită pentru muschi, există mai multe (până la zece) tipuri de fripturi:

ribeye- partea subscapulară a carcasei. Conține multă grăsime, așa că carnea este suculentă.
friptura club- partea dorsala a carcasei este folosita ca muschiu. Friptura are un os mic.
file mignon- considerată cea mai fragedă carne, negătită cu sânge.
Chateaubriand- acelasi filet mignon, dar asezat pe o farfurie in lungime.
Tornedouri- bucatele mici de muschiu din care se fac medalioane.
Friptură de fustă- carne din flancul de vita. Este considerat destul de greu, dar gustos.
Friptura Porterhouse- separate printr-un os in forma de T, contine o cantitate mare de grasime, ceea ce face carnea suculenta.
Friptura Roundrumb- o bucata rotunda de muschi din partea soldului.
Friptura de muschiu- un muschiu care seamana mai mult cu o fasie de muschi decat cu o friptura.

Cum să alegi

Randy Irion, director de marketing pentru National Beef Bottle Association, are câteva sfaturi pentru a alege și a găti friptura potrivită:

Cumpărați bucăți groase de cel puțin 2 centimetri grosime.
Nu evita tăieturile grase: grăsimea îi conferă fripturii aroma, o face suculentă și își păstrează forma în timp ce se prăjește.
Dacă vrei să gătești friptura perfectă, trebuie să cumperi un termometru. Temperatura dorită pentru o friptură rară este de 51°C.
Ignorați etichetele „bio”, „non-OMG”, „produs natural”.
În mod ideal, ar trebui să cumpărați carne într-o măcelărie și nu într-un supermarket.
Dacă carnea emite un ușor miros de amoniac, este învechită.
Când ajungi acasă, simți friptura. Dacă degetele se lipesc de carne înseamnă că este aproape de abis.
Ribeye este cea mai bună alegere dacă nu doriți să faceți o alegere lungă. Potrivit lui Irion, aproape orice măcelar sau bucătar vă va spune că ribeye este tipul lor preferat de friptură. Nu este cel mai fraged, dar are cel mai intens gust.

Friptura perfectă începe cu alegerea cărnii. Achiziționând un produs de calitate, condamnați rezultatul gătitului la succes. Carnea proaspătă este greu de stricat cu o rețetă greșită, o marinată greșită. Cum să alegeți friptura potrivită pentru o anumită friptură va fi discutată în acest articol.

Există o părere că friptura este preparată doar din carne de vită, totul cu excepția faptului că este doar carne prăjită. În primul rând, ar trebui să acordați atenție tipurilor de fripturi pentru a înțelege ce parte a carcasei uriașe să cumpărați.

Fripturi

Există mai mult de 100 de opțiuni, dar doar câteva dintre ele sunt cele mai populare. Sunt servite în restaurante celebre, bucătarii se întrec la prăjire și servire. Bucătarii de acasă visează să învețe secretele gătitului.

Ribeye. Fileul este situat sub omoplatul animalului, este format din pulpă, multe dungi grase. Gata, iese suculent, dacă nu cel mai fraged, totuși, foarte gustos.
Club. Carne pe o coastă mică, tăiată din partea dorsală.
T-bon. Are un os asemănător cu litera T, tăiat din regiunea dorso-lombară.
File mignon. Este renumit pentru tandrețea sa de nedescris, nu are oase, coapsa centrală a animalului. Cea mai înaltă bucată este tăiată cu o grosime de 5 centimetri. Pentru această specie, este relevantă doar prăjirea medie, puternică. Saturația are de suferit din cauza lipsei straturilor grase. Nu puteți bate carnea cu un ciocan de bucătărie, friptura își va pierde forma, carnea se va rupe, mânerul cuțitului va face.
Porterhouse. O combinație de două tipuri de friptură - muschiul fraged, os în formă de T cu marginea subțire. Este considerat ideal: suculent, fraged, saturat cu grasimi.
Tornedouri. Mușchiul tăiat în medalioane mici.
Muschiu. Marginea subțire a secțiunii lombare a carcasei are un gust caracteristic de carne de vită. Aspectul unei benzi subțiri.
Roundrumb. Partea de șold, friptura are o formă rotundă.

Pe baza alegerii tipului de friptură, mergem la cumpărături. Este necesar să urmați recomandările, alegeți cu atenție, ținând cont de fiecare articol, atunci felul de mâncare va depăși așteptările, aduna o mulțime de complimente.

Alegerea cărnii

Se recomandă să luați bucăți destul de groase, de cel puțin 2 centimetri. Bucatele grase sunt deosebit de bune, preparatul finit este suculent chiar si la prajire maxima, forma bucatii se pastreaza perfect, nu se intinde, ramane elastica.

Atunci când alegeți un loc de cumpărare, acordați preferință piețelor din mai multe motive:

carnea de calitate este mult mai ușor de găsit acolo, în special cele mai scumpe bucăți;
poți adulmeca bine - un indicator al învechirii este mirosul de amoniac;
atingeți bucățile - carnea își revine forma după apăsarea cu degetul - înseamnă bună, lipicioasă - veche;
alegeți un vânzător care furnizează numai piese bune.

culoarea cărnii

Acordăm atenție culorii - principalul indicator al calității.

carne roșie, crusta roz pal, roz pal este acceptabil, pete de altă culoare, mucus sunt indicatori ai unei piese de proastă calitate;
grăsime albă - da, galben, maro, gri - nu;
textura este prea densă, liberă - învechită, uniformă, elastică - potrivită.

Examinăm blatul, tăvile. Sucul tulbure în recipiente este un indicator al calității nu este cea mai bună a produsului. Privim mediul înconjurător, observăm detaliile (prosoape, cuțite, scânduri).

O tăietură uniformă a piesei garantează o friptură excelentă. Suprafața cu nervuri este plină de pierderi de suc, friptura se va dovedi uscată.

Trucuri pentru vânzători

Un cumpărător fără experiență este ușor de înșelat, luați în considerare cele mai faimoase trucuri ale vânzătorilor:

vițeii simpli sunt dați ca tauri pursânge;
carnea proaspătă este o concepție greșită populară, este considerată ca atare în primele trei ore după sacrificare, fileul învechit este potrivit pentru friptura de vită - maximum 28 de zile după sacrificare;
ieftine, de exemplu, tăieturi de umăr, sunt prezentate ca un muschi de elită Ribeye, Filet Mignon.

Este necesar să căutați vânzători care să vadă clar de unde a fost tăiată piesa. Fiecare parte diferă în funcție de timpul de prăjire, garnitură, sos. Atenție la marmorarea produsului, un număr mare de vene - o garanție a unei fripturi suculente.

Acordați atenție fibrelor musculare - gros înseamnă carne dură.

Unde este cea mai bună carne de vită?

Pentru fripturi, carnea este furnizată din următoarele țări:

Noua Zeelandă - cele mai cunoscute rase pasc pe câmpurile insulei, a căror carne este folosită la prepararea fripturii perfecte.
Argentina - sunt cultivate cele mai bune rase de animale, este considerată țara celei mai delicioase fripturi.
Australia - clima de pe continent vă permite să creșteți vite excelente.
Japonia - animalul este beat cu drojdie de bere, faceți un masaj pe spate. Se crede că acest lucru ajută la ca piesele să fie mai moi, gustul este mai bogat.

Tăieturile de la un producător rus sunt, de asemenea, de înaltă calitate, dacă reprezentantul nu a făcut economii de îngrijire și hrană. Cu siguranță, cumpărătorul nu știe acest lucru, așa că trebuie să aveți încredere în cuvintele vânzătorului, să vă bazați pe aspectul produsului, să aveți încredere în intuiție.

Costul cărnii de vită bună este destul de mare, un preț mic înseamnă un produs de calitate scăzută. Pentru hrănire, îngrijirea taurilor, sunt necesare costuri mari cu forța de muncă și investiții financiare.

Ce afectează prețul

Tip de tăiere. Există locuri deosebit de valoroase pe carcasă - părți dorsale, lombare, centrale. Umărul, șunca au un cost mai mic.
Vârsta taurului. Carnea unui animal mai în vârstă va fi mai întunecată, mai dură. Caracteristicile nu depind de partea tăieturii.
Condiții. Calitatea cărnii depinde direct de zona de creștere, mod, plimbări. Gobii trăiesc după un program clar: merg, mănâncă, fac anumite proceduri. Numărul de dungi de grăsime depinde de dietă - într-un produs de calitate ar trebui să existe o mulțime de cele subțiri.
Nutriție. Cea mai delicioasă carne este considerată a fi din gobi hrăniți cu cereale, iarba bună proaspătă este potrivită pentru un minion.

Bucătarii profesioniști studiază în detaliu caracteristicile, condițiile pentru creșterea animalelor înainte de a cumpăra o bucată, calitatea preparatelor și recenziile oaspeților restaurantului depind de asta.

pentru a determina că este necesară prăjirea, verificarea pregătirii cu obiecte ascuțite este plină de scurgeri de suc, prin urmare, piesele vor fi dure;
răsturnați numai cu clește culinar - fără înțepături;
se prăjește la foc maxim pentru o perioadă minimă de timp, astfel încât sucul să fie sigilat în interior;
așezați piesele pe o suprafață fierbinte;
se adauga condimente numai dupa prajire, pastrandu-se astfel sucul in vas.

Cunoscând criteriile pentru carne de vită de calitate, respectând recomandările, puteți obține cu ușurință bucățile potrivite, prăjiți fripturile perfecte. Gătiți în timp ce vă bucurați de proces, cumpărați carne de vită excelentă, vă rog pe cei dragi.