„Darul zeilor” Așa se numește uleiul obținut din fructele măslinului.

Ce este asta: o metaforă frumoasă?

Truc de marketing? Sau uleiul de măsline chiar conține niște substanțe speciale care sunt benefice pentru organism?

Despre beneficiile uleiului de măsline

Uleiul stors în timpul prelucrării mecanice a măslinelor conține acizi nesaturați utili, vitamine, alcooli terpenici, steroli, tocoferoli și multe alte substanțe și compuși utili. Pentru o persoană departe de știință, aceste nume nu spun aproape nimic, așa că este mai ușor să luați în considerare nu componentele uleiului de măsline, ci beneficiile sale pentru organism. Acest produs este util deoarece:

Absorbit complet de organism.

Vitaminele A, K, D incluse în compoziția sa întăresc mușchii netezi ai intestinelor și oaselor. Vitamina E ajută la combaterea inflamației, previne îmbătrânirea și dezvoltarea cancerului. Acizii oleic și linoleic care fac parte din ulei au aceleași calități.

Acest produs are un efect laxativ abia vizibil și, prin urmare, ajută la eliminarea hemoroizilor. Atenuează durerea gastritei, ajută la vindecarea mai rapidă a ulcerelor de stomac.

Uleiul este util pentru pacienții hipertensivi: nu provoacă formarea plăcilor de colesterol.

Uleiul ajută la pierderea în greutate, face pielea moale, întărește bine oasele și unghiile.

Astăzi, în magazine există o selecție uriașă de produs numit ulei de măsline. Diferiți nume, producători și prețuri derutează cumpărătorul neinițiat, făcându-l să se gândească la ce ulei de măsline să aleagă.

Studiind proprietățile organoleptice și chimice ale produsului, experții îl împart în mai multe categorii. În magazinele rusești, se găsesc cel mai adesea trei principale:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).

Aceite de Oliva (Fecioara).

Aceite de orujo de oliva sau ulei de a doua presare.

Ce marca de ulei de masline este cea mai buna?

Răspunsul este clar: Extra Virgin.

Extra Virgen - aur lichid

Metoda de producere a acestuia nu s-a schimbat din timpurile egiptene antice. Măslinele se spală, se zdrobesc mecanic, se apără, se filtrează. Sucul stors în acest fel a fost numit încă din cele mai vechi timpuri „aur lichid”. Conține multe ingrediente vindecătoare care (cu depozitare adecvată) pot dura de la un an și jumătate până la doi ani. Nici măcar nu e ulei, e suc de măsline. Produsul are un gust delicat, parfum de măsline proaspete. În funcție de locul de producție și de colectare a fructelor, poate emite fructe, miros de ierburi verzi și o aromă de nuci.

Cum să alegi uleiul de măsline potrivit? Gusta-l. Real Extra Virgen este întotdeauna ușor amar. Mai mult, cu cât uleiul (proaspăt) „mai tânăr”, cu atât este mai pronunțată această amărăciune.

Pe etichetele de lângă Extra Virgen, există de obicei un marcaj DOP sau IGP. Primul semn înseamnă că uleiul este produs într-un anumit loc și nu poate avea analogi. Acesta este cel mai scump tip de produs.

IGP indică, de asemenea, regiune. Și semnul indică, de asemenea, că nu toată tehnologia este protejată de copiere, ci doar o parte a acesteia.

Aceite de Oliva

Ce ulei de măsline este pentru salate și care este pentru prăjit? Ambele sunt grozave pentru dresarea salatelor. Extra Virgin va da o amărăciune picant, cea obișnuită va atrage mai mult adepții gusturilor tradiționale.

Dar numai Aceite de Oliva este potrivită pentru prăjit. Are un punct de fum mai mare, astfel încât în ​​timpul prăjirii nu se formează substanțe cancerigene.

Aceite de orujo de oliva

Uleiul presat al doilea are proprietăți mai puțin utile. Pentru producerea lui, măslinele zdrobite rămase de la prima presare sunt turnate cu solvenți organici speciali și prelucrate la temperaturi ridicate. Toate substanțele utile după o astfel de prelucrare sunt păstrate, dar într-o cantitate puțin mai mică.

Ce fel de ulei de măsline să prăjești: prima sau a doua rotire? Ambele uleiuri sunt potrivite pentru prăjire, dar pentru prăjire, este mai bine să alegeți a doua rotire. Dar umplutura de orujo nu este recomandată: valoarea sa nutritivă este scăzută.

Deci, la întrebarea „care este cel mai sănătos ulei de măsline”, există un răspuns cert. Desigur, este Extra Virgen. Cu toate acestea, având în vedere prețul său, Aceite (pentru salate) și Orujo (pentru prăjit) pot fi folosite în zilele lucrătoare.

Cum să nu greșești atunci când alegi uleiul?

Am decis deja ce marcă de ulei de măsline este mai bună.

Și cum să alegi acest produs util?

Algoritmul de selecție poate fi după cum urmează.

2. Merită să acordați atenție datei de lansare. Dacă termenul de valabilitate depășește 2 ani, nu este recomandat să cumpărați. Uleiul nu este vin; odată cu vârsta, își pierde proprietățile vindecătoare.

3. Este timpul să luați în considerare culoarea produsului (dacă culoarea sticlei permite.) Uleiul de măsline de calitate poate fi de culoare pai până la verzui. O nuanță gri sau bej pronunțată indică faptul că sticla este cel mai probabil falsă.

5. Acasă, puteți continua verificarea. Pentru a vă asigura că uleiul este natural, trebuie să aplicați câteva picături din el pe dosul mâinii. Produsul natural se va încălzi rapid, falsul va rămâne rece.

6. Punem o sticla de ulei la frigider pentru cateva zile. Uleiul natural va deveni tulbure, în el vor apărea fulgi albi sau sedimente. Când uleiul se încălzește, acestea vor dispărea.

Unde și cum să păstrați cel mai bine uleiul de măsline?

Cea mai importantă regulă: la contactul cu aerul, produsul se oxidează și își pierde calitățile medicinale. Prin urmare, ar trebui să turnați o anumită cantitate într-un vas separat și să păstrați restul de ulei într-o sticlă închisă ermetic.

Această sticlă se păstrează cel mai bine la întuneric, la 10-15 grade Celsius. La depozitare, trebuie luate în considerare și alte nuanțe:

1. Uleiul nu poate fi păstrat la frigider. Când hipotermie grăsimile se îngroașă, formând fulgi albi. La congelarea și apoi dezghețarea uleiului, acesta își pierde complet proprietățile nobile.

2. Se recomandă păstrarea produsului într-o sticlă de sticlă închisă la culoare. Puteți folosi un recipient din oțel inoxidabil de înaltă calitate. Este important de reținut: uleiul absoarbe bine mirosurile, așa că este exclusă depozitarea în plastic.

Concluzionăm: uleiul blând și sănătos trebuie turnat în sticle mici de sticlă și păstrat într-un loc uscat, răcoros (dar nu rece).

Al cui ulei este mai bun?

Măslinele cresc în Asia, Africa, țările calde europene. Acolo fac și unt. Care este mai bine să alegi? Care producător este mai bun și ale căror produse nu merită atenția cumpărătorilor?

Uleiul de măsline este un amestec format din mai multe soiuri de măsline.

Peste 40 de specii din acești copaci cresc în Italia, astfel încât producătorii au posibilitatea de a crea multe dintre cele mai sofisticate și bogate „cocktail-uri”.

În Spania se cultivă doar 15 soiuri, așa că produsele acestei țări nu sunt atât de diverse.

În Grecia, măslinele cresc în diferite regiuni. Clima le afectează în mod semnificativ gustul, astfel încât uleiul grecesc din diferite regiuni va diferi în ceea ce privește calitățile organoleptice.

Este foarte rar să găsești ulei din Tunisia la vânzare. Clima maritimă și respirația Saharei conferă fructelor din această țară un gust neobișnuit de rafinat, motiv pentru care uleiul are o aromă deosebită.

Este mai bine să alegeți uleiul din care țară? E o chestiune de gust. Dintre cei mai buni producători, mai des decât alții, experții menționează:

În Grecia:

Elinika Eklikta Ale. Compania a fost creată special pentru standardizarea și ambalarea celor mai bune soiuri.

Oliko. Din 1981 este cel mai mare comerciant din lume. Livrează ulei în Italia, Spania, Japonia, SUA.

Mici companii familiale Kydokinatis, Xylouris. Uleiul se extrage exclusiv manual.

În Spania:

ACEITE DE LA ALCARRIA din Castilia.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA și BAENA din Andaluzia.

SIURANA si LES GARRIGUES din Cordoba.

În total, pe piețele rusești sunt prezentate peste 40 de soiuri de ulei de măsline excelent spaniol.

In Italia:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Acești producători au devenit în mod repetat laureați ai celei mai prestigioase competiții Ercole Olivario din Italia.

În Tunisia, African Dream Products este considerat unul dintre cele mai bune. Noul lor produs Chemlali a ajuns în magazinele rusești în luna mai.

Sugestie pentru gospodine

Dacă doriți să condimentezi gustul uleiului sau să-i sporiți efectul pozitiv, atunci îl puteți infuza cu usturoi sau ierburi.

O astfel de sticlă cu o crenguță de rozmarin sau căței de usturoi nu este perfectă doar pentru sosurile de salată, dar îți va decora și bucătăria.

Ți-a fost de ajutor acest articol?

De fiecare dată când merg la magazin să cumpăr ulei de măsline, mă încurcă puțin privind toate aceste sticle și cutii diferite și nu știu ce să aleg. Nu cred că sunt singurul care se confruntă cu această problemă.

AiF.ru a fost de acord să-l consilieze pe această problemă pe celebrul degustător și proprietar de plantații de măslini, Senor Massi Giovanni.

1. Ierarhia uleiurilor de măsline

Domnul Massey:În primul rând, aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că nu trebuie să spuneți doar „ulei de măsline”, ci să adăugați înainte de asta Extra Virgin. În Italia, dacă mergi la un magazin și spui doar „ulei de măsline”, îți vor aduce ulei de mașină de cusut (râde).

Extra Virgin înseamnă ulei care a fost obținut prin presarea măslinelor (fără utilizarea de aditivi chimici și biochimici). Acest ulei este de cea mai înaltă calitate și este de obicei adăugat la mâncărurile gata. Ulei de masline ulei de măsline extra virgin - cea mai naturala categorie de ulei de masline cu aroma si gust perfect. Aciditatea nu depășește 0,8%.

Consiliul Internațional al Uleiului de Măsline, pe lângă Extra Virgin, împarte uleiul în următoarele categorii:

ulei de măsline virgin fin - ulei presat la rece cu gust si aroma impecabile si aciditate maxima. Aciditate de la 0,8 la 1,5%. Ulei de măsline virgin semifin - ulei presat la rece cu gust si aroma placute. Aciditate de la 1,5 la 3%. Ulei de măsline din măsline necoapte - ulei de prima recoltă, produs în volum limitat din fructe culese din cele mai bune măsline.

Ulei de masline - constă exclusiv din ulei obținut din fructele măslinelor. Olio virgin - produs prin presarea mecanică a măslinelor și Olio di sansa di olive - se face din resturi de pulpă și fragmente de oase, apoi se amestecă cu virgină. Datorită faptului că un astfel de ulei de măsline este practic lipsit de un miros caracteristic, este cel mai bine folosit pentru prăjit. Ulei de măsline rafinat - ulei din categoria Virgin (virgin), care a suferit purificare - rafinare.

Procentul de suc natural de măsline (ulei de măsline virgin) din el este mic, inscripția de pe recipient „Ulei de măsline” nu trebuie să vă inducă în eroare. Ulei de măsline aromatizat - este folosit în aproape toate bucătăriile naționale ale lumii. Oferă o aromă plăcută preparatelor.

Ultimele două categorii, care vă vor aduce doar pentru mașina de cusut, sunt uleiul de măsline lampă din categoria vergine (Olio vergine lampante) Și ulei de măsline rafinat (Olio di oliva raffinato) . Aceste două categorii nu sunt potrivite pentru consumul uman din cauza defectelor organoleptice și sunt destinate rafinarii sau uzului industrial.

2. Scrisori misterioase

AiF.ru: Domnule Giovanni, ce înseamnă abrevierile DOP/IGP/DOP pe care le vedeți pe sticlele de ulei de măsline?

Domnul Massey:În ceea ce privește abrevierile, acestea desemnează ulei cu denumire de origine protejată/indicație a ariei geografice de producție. Există o a treia categorie - uleiul de măsline biologic obținut prin metoda producției „biologice” (prietenoase cu mediul), care este confirmată și de certificatul corespunzător. Această categorie, de exemplu, include uleiul de măsline Diavolocane, unde scrie așa pe sticlă. Toate aceste gradații se aplică numai uleiului presat la rece -.

AiF.ru: Spune-mi, cum să înțeleg dacă uleiul este de bună calitate și există cazuri de fals, cum ar fi, de exemplu, cu alcoolul?

Domnul Massey:În Italia, acest gen de fals este incriminat, deci nu. În plus, DOP/IGP/DOP și denumirea de ulei de măsline „biologic” sunt o garanție împotriva contrafacerii. Uleiul poate fi de proastă calitate doar în două cazuri: din cauza condițiilor meteorologice care au dus la o recoltă proastă sau dacă nu a fost recoltat la timp. În acest caz, în măsline este puțină pulpă, iar sâmburii dau amărăciune. Spre deosebire de alte fructe, măslinele nu au un timp clar de coacere: anul acesta recolta poate fi recoltată la mijlocul lunii septembrie, iar anul viitor - cu două săptămâni mai devreme sau mai târziu, și este foarte important să nu ratați acest moment.

3. Avem un drum pentru tineri de pretutindeni

AiF.ru: Continuând tema vinului, se poate spune despre uleiul de măsline că este mai bine să nu luați o sticlă de anul acesta?

Domnul Massey:În acest sens, uleiul de măsline diferă de vin. Regula „cu cât este mai în vârstă, cu atât mai gustos” trebuie citită aici „cu cât este mai tânăr, cu atât mai sănătos”. Unul dintre cele mai importante lucruri atunci când cumpărați ulei de măsline este data producției și data expirării, așa că citiți cu atenție eticheta. Producătorii conștienți pun întotdeauna data. Perioada de valabilitate a uleiului de la data producției nu trebuie să depășească 18 luni, așa că căutați un ulei „mai tânăr”.

4. Reguli de depozitare

AiF.ru: Există reguli despre cum să păstrați uleiul de măsline.

Domnul Massey: Uleiul de măsline nu trebuie pus lângă aragaz sau în frigider. Trebuie păstrat într-un loc uscat, întunecat, la o temperatură de 10 până la 15 grade Celsius. De asemenea, nu-i place lumina. Dacă te uiți, toate sticlele sunt din sticlă închisă la culoare. În Italia, uleiul de măsline este adesea depozitat în același compartiment cu coșul de gunoi (râde). Este la fel și în Rusia?

AiF.ru: Nu, în Rusia uleiul de măsline este tratat cu respect: nu este atât de ieftin să-l depozitezi într-un loc atât de neprezentat.

Domnul Massey:Și încă o regulă: uleiul de măsline nu trebuie ținut deschis mult timp, pentru ca atunci când este combinat cu aer, să nu se oxideze. Deschideți sticla, turnați cantitatea necesară de ulei și închideți-o imediat cu un capac.

Ce marca de ulei de masline este cea mai buna? Răspunsul la această întrebare necesită un studiu preliminar. La urma urmei, măslinul nu este cultivat în Rusia. De aceea, orice ulei de măsline este importat. Dar, ca și în cazul floarea soarelui sau al porumbului, știm că cel mai bun produs vine de la prima presare. De asemenea, știm că uleiul vegetal este purificat de impurități – rafinat. Este bun în cazul uleiului de măsline? Există și modalități de presare - la rece și la cald. Care produs este de mai bună calitate? În acest articol, vom studia în detaliu această problemă. Mai jos vom vorbi nu numai despre ce marcă de ulei de măsline este mai bună, dar vom lua în considerare și produsele țărilor producătoare, explicați pe scurt care este procesul de prelucrare a măslinelor. Pe rafturile magazinelor se pot observa diverse tipuri de containere cu acest produs de import. Sticlă, plastic sau metal - în ce ambalaje ar trebui să cumpăr ulei de măsline? Este important să înveți cum să citești corect eticheta. Și în acest articol vă vom spune ce înseamnă cuvintele Eextra Virgin. În bucătăria mediteraneană, unde uleiul de măsline este unul dintre principalele alimente, este folosit pe scară largă și în diverse scopuri. Trebuie să cunoașteți aceste subtilități pentru a asezona corect salatele sau a face aluat.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline

Știați că bucătăria mediteraneană a fost inclusă pe lista UNESCO a patrimoniului imaterial al omenirii? Stii de ce? Așa este: se bazează pe utilizarea activă a uleiului de măsline. Astfel, bucătăria mediteraneană nu este doar uimitor de delicioasă, ci și foarte sănătoasă. Uleiul de măsline (recenziile gurmanților și bucătarilor în această chestiune sunt aproape aceleași) nu numai că va da cele mai obișnuite feluri de mâncare o nuanță nobilă, ci va satura și corpul cu vitamine și minerale valoroase. Și cel mai important, nu va lăsa niciun centimetru în plus pe șolduri și talie. La urma urmei, uleiul de măsline este complet procesat de stomac. Ai observat ce păr luxos au italienii, spaniolii, grecii? Puternic, gros, mătăsos, strălucitor... Și acesta este rezultatul utilizării zilnice a uleiului de măsline. Întărește oasele, unghiile și dinții. Vitamina E, care se găsește în exces în uleiul de măsline, previne îmbătrânirea, atenuează durerile cauzate de ulcere și gastrită, vindecă hemoroizii și descompune plăcile de colesterol. Și chiar, așa cum au arătat studii recente, este un instrument bun pentru prevenirea cancerului. Prin urmare, grecii antici, care cultivau măslini în vremuri străvechi, numeau uleiul de măsline „darul zeilor”. După cum puteți vedea, aceasta nu este doar o metaforă poetică.

Procesul de fabricație a produsului (pe scurt)

Pentru a înțelege ce marcă de ulei de măsline este mai bună, trebuie să înțelegeți cel puțin superficial tehnologia de producere a acestui produs. S-ar părea, ce dificultăți pot fi? La urma urmei, uleiul de măsline a fost făcut încă din Egiptul antic. Maslinele au fost puse sub presa si stoarse. Dar echipamentele și substanțele chimice moderne vă permit să stoarceți mai mult ulei din măsline. În acest scop, tortul trece la prelucrare secundară. Pe această bază, uleiul de măsline este împărțit în două tipuri. La prima presare se naste Uleiul „virgin” sau Virgin. Iar cand maslinele sunt reciclate, adica sunt incalzite si trec reactivi chimici prin tort, se obtine Ulei de Tescovina. Pe baza celor de mai sus, ne întrebăm: merită să spunem care ulei de măsline este mai bun? Desigur, „virgin”. Dar dacă vrem să gustăm cel mai bun ulei de măsline, trebuie să ținem cont de unde se coc cel mai bine măslinele. La urma urmei, copacii au o gamă largă de creștere. Dar nu dau o recoltă bună peste tot. Cele mai reputate țări producătoare de ulei de măsline sunt Grecia, Italia, Spania și Tunisia. Primul dintre acestea, numit cândva Hellas, reprezintă optzeci la sută din vânzările globale ale Virgin Oil. Uleiul grecesc este achiziționat de importatori pentru producția ulterioară a produsului.

Ulei de măsline extravirgin: caracteristici cheie

Indiferent de țara de origine, acest produs este cel mai bun posibil. Însuși cuvântul „extra”, menționat în titlu, indică faptul că materiile prime pentru acesta erau de o calitate excepțională. Măslinele pentru acest ulei sunt culese manual. Apoi, recolta este sortată. Pentru „Extra Virgin” sunt selectate numai măsline complet coapte, mari și nedeteriorate, de cea mai înaltă calitate. În continuare, boabele sunt trimise sub presă. Nu apare niciun alt efect de procesare. Acest proces se numește presare la rece. Datorită acestei prelucrări minime, toate substanțele utile sunt păstrate în ulei. Acesta este un produs ușor verzui. Uleiul de măsline extravirgin are o aromă bogată de măsline. Dar are un gust specific. Persoanele care au încercat pentru prima dată uleiul extravirgin ar putea crede că uleiul a rânced. Dar doar acest gust mărturisește cea mai înaltă calitate a produsului. Măslinele crude sunt și ele amare. Dar aciditatea liberă a uleiului de măsline din uleiul extravirgin este foarte scăzută - 0,8 la sută. Adică, o sută de grame de produs conține mai puțin de un gram de substanțe nedorite pentru organism. Dar acest indicator - aciditatea - nu este principalul în determinarea unui produs de calitate. Metoda de rafinare o reduce și ea.

Alte tipuri de uleiuri de măsline

Există mult mai multe denumiri între Extra Virgin și Pomac Oil. Să le luăm în considerare pe scurt.

Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un ulei de măsline de foarte înaltă calitate. Singura diferență cu „Extra” nu este turnarea la fel de temeinică a recoltei. Sub presa se afla masline de diferite marimi, coacere si tip. Dar restul procesului este exact același ca și în producția de ulei extravirgin. Adică, boabele sunt presate la rece, după care lichidul este turnat imediat în recipiente pentru vânzare. Acest ulei este remarcabil prin faptul că nu este aproape amar. Dacă doriți să îl luați în forma sa pură din motive medicale, dar nu puteți tolera un anumit gust, obțineți acest tip special. Aciditatea uleiului de măsline virgin este mai mare. Două procente permise. Dar dacă această cifră depășește norma, lotul este trimis pentru purificare. Și aici este necesar să explicăm diferența dintre uleiul de măsline rafinat și uleiul de măsline nerafinat. La producerea primului produs se folosesc deja substanțe chimice care îl curăță de excesul de aciditate. Această cifră pentru uleiul de măsline rafinat scade la 0,3 la sută. La vânzare există și o astfel de vedere ca „Uleiul de măsline pur”. Numele se traduce prin „ulei de măsline pur”. Dar acest produs presat la rece este încă un amestec de Virgin și Rafinide. Aciditatea acestui ulei de măsline nu depășește un procent. Ei bine, uleiul de tescovină din Grecia și Spania lubrifiază ușile. Uneori produsul obtinut din presarea la cald a prajiturii este rafinat.

Aplicație în gătit

În arta gătitului, trebuie să știm în ce scopuri specifice ar trebui folosit unul sau altul tip de ulei de măsline. Mai ales în țările din nord, unde acest produs este importat și, prin urmare, foarte scump. Deci, trebuie să luați numai ulei de măsline extravirgin pentru salate. Apropo, în feluri de mâncare își pierde amărăciunea. Da, și în timp. Dar termenul de valabilitate al unei sticle de „Extra Virgin” este de un an și jumătate până la doi ani (în funcție de recipient). La sfarsitul acestui termen, uleiul nu isi pierde proprietatile extrem de benefice, ci devine mai moale, catifelat la gust. Pentru prepararea sosurilor reci și a marinatelor, folosim obișnuitul „Virgin”. Recenziile acestui ulei de măsline sunt numite foarte gustoase și sănătoase. Carnea lubrifiată cu ulei virgin se va înmuia rapid și devine fragedă după coacere. Pentru tocanite se foloseste uleiul de masline Pur. Iar pentru prăjirea alimentelor, ar trebui să luați tipul de ulei de măsline rafinat. Acest ulei are un punct de fum ridicat datorită rafinării. Nu stropește, nu se estompează, iar alimentele prăjite nu formează cantități mari de agenți cancerigeni. Acest produs este, de asemenea, ideal pentru a face aluat. Nu este amar și poate fi folosit în loc de porumb sau floarea soarelui. Rulourile și pâinea pe bază de ulei de măsline nu se învețește mult timp.

.

Cum să alegi un ulei de măsline bun, nu un surogat

Rafturile supermarketurilor sunt pline cu diverse mărci ale acestui produs. Aici se pierde. Cum să faci alegerea corectă? Prima regulă: studiați cu atenție eticheta. Este de dorit ca produsul să fie ambalat de producător. Uleiul de măsline din Grecia îmbuteliat la Deribasovskaya este probabil de o calitate îndoielnică. Eticheta indică numele, reflectând adesea tipul de produs. Adică, cu majuscule se scrie, de exemplu, „Extra Virgin” sau „Pur Olive Oil”. Uneori, numele conține marca producătorului sau numele zonei în care au fost colectate măslinele. Dar și varietatea produsului trebuie să fie prezentă pe etichetă. În uleiurile care nu aparțin Virginiei de elită, este indicat tipul de prelucrare. Acest lucru ne oferă, de asemenea, posibilitatea de a alege cel mai bun produs. Este mai bine să cumpărați ulei presat la rece decât ulei rafinat din tescovină după tratamentul termic. Durata de valabilitate a produsului este, de asemenea, importantă. Nu este un vin care se îmbunătățește cu vârsta. Extra Virgin are o perioadă de valabilitate de până la doi ani, alte soiuri - un an. Dar culoarea nu contează. Da, adesea nu este vizibil din cauza faptului că uleiul este turnat în cutii sau sticle de sticlă închisă la culoare. În recipiente din plastic se vinde doar produsul din segmentul de preț mic.

Măslinele cresc în țările calde din Europa și Asia Mică, în Africa de Nord. Dar liderii în furnizarea de ulei de măsline pe piața mondială sunt încă doar patru state. Acestea sunt Grecia, Spania, Italia și Tunisia. Ulei din ce țară de origine să alegeți? Trebuie să știți că crescătorii au crescut multe soiuri de măsline. Și în Italia sunt mai mult de patruzeci. Prin urmare, diferite companii au posibilitatea de a produce uleiuri unice sortate, precum și „cocktail-uri” rafinate, cu un gust uimitor.

Producătorii spanioli sunt adepți ai măslinelor vechi și bune, care a fost cultivată în Iberia în vremuri străvechi. Prin urmare, în această țară nu există o astfel de varietate de ulei de măsline. Spania prescrie etichete în propria sa limbă. Prin urmare, trebuie să coordonați uleiul de măsline cu Aceite de Oliva. Trebuie avut în vedere că Aceite de Orujo înseamnă un ulei de extracție secundară, din tescovină, creat prin tratament termic.

Măslinele din Grecia cresc în regiuni cu caracteristici climatice diferite. Terroir-ul afectează proprietățile gustative ale uleiului de măsline, chiar dacă aparține aceluiași tip.

Un produs din Tunisia este foarte rar de găsit pe rafturile magazinelor noastre. Dar asta nu înseamnă că uleiul de măsline din această țară este rău. Dimpotrivă, influența alternantă a vântului din Sahara și a brizelor Atlanticului vă permite să cultivați măsline cu un gust și o aromă deosebite.

Cele mai bune mărci de ulei de măsline din Grecia

Orice produs de la sunny Hellas va fi bun. Alegerea înaintea cumpărătorului este cu adevărat uriașă. Puteți cumpăra ulei atât din plantațiile de ulei de lângă Salonic, cât și făcut pe insule. Și este doar puțin, dar va afecta gustul. Cel mai mare comerciant din lume, care furnizează ulei de măsline nu numai țărilor importatoare, ci chiar și Spaniei și Italiei, este Oliko. Totuși, această companie cumpără culturi de la diverse ferme din țară și produce un anumit mix (deși de bună calitate). Dar compania „Elinika Eklikta Ale” a fost creată special pentru a produce cele mai bune soiuri de ulei de măsline. Pe măsură ce tururile vinurilor prosperă în Franța, la fel în Grecia puteți vizita micile afaceri de familie. Companii precum Xylouris și Kidokinatis nu numai că recoltează măslinele manual, ci și le presează printr-o presa tradițională.

Uleiul de măsline din Spania și Tunisia: care sunt caracteristicile lor?

Aproximativ cincizeci de produse din această țară sunt reprezentate pe piața rusă. Care sunt cele mai bune mărci spaniole de ulei de măsline? Uită-te la terroir. Clima din sudul țării, cu perioada vegetativă lungă, face posibilă cultivarea celor mai suculente și grase măsline. Andaluzele „Baena” și „Lucena” sunt considerate cele mai bune mărci, la fel ca „Forest Garrigues” și „Siurana” din Cordoba. De cealaltă parte a Mediteranei, în Tunisia, African Dream Products este considerat cel mai bun producător de ulei de măsline. Și cea mai bună marcă a lui este Chemlali.

Soiuri de produse italiene

În această țară, mâncarea este tratată cu evlavie. Nu e de mirare că bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune din Europa. În mod implicit, produsele acestei stări sunt echivalate cu standardul. Prin urmare, produsele alimentare care sunt produse în Italia devin destul de des participanți la tot felul de competiții pentru titlul celor mai buni. Nu stați deoparte și producătorii de ulei de măsline. Au propria lor competiție - Ercole Olivario. Numai soiurile de elită (extra virgin sau cel puțin ulei presat la rece) pot lua parte la el. Ce au devenit producătorii - și în mod repetat! - câștigătorii acestei cele mai prestigioase competiții din Italia? Acestea sunt mărci precum Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude și Fattorie Greco.

Toată lumea știe despre beneficiile uleiului de măsline și cât de util este: atât cei care își monitorizează sănătatea cumpărând și consumând periodic „aur lichid”, cât și cei care vând acest produs. Cum să alegi uleiul de măsline potrivit pentru a nu greși și a nu cumpăra un fals?

Uleiul de măsline este o sursă valoroasă de antioxidanți care întăresc sistemul imunitar, ajută la menținerea organismului în formă bună, îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular și au un efect benefic asupra activității creierului.

Medicii și nutriționiștii vorbesc în unanimitate despre proprietățile miraculoase ale uleiului de măsline. Așadar, recent, nutriționiștii italieni au descoperit că utilizarea regulată a uleiului de măsline poate reduce riscul apariției simptomelor bolii Alzheimer, iar medicii francezi au dovedit că uleiul de măsline îmbunătățește funcțiile cognitive ale creierului - memorie, atenție, vorbire, coordonare.

Consumul regulat de ulei de măsline extravirgin poate scădea și menține tensiunea arterială în intervalul normal. Experții spun că dacă luați câte o linguriță de ulei de măsline pe stomacul gol în fiecare dimineață timp de trei luni, gastrita se poate vindeca. Acest ulei încetinește îmbătrânirea și scade nivelul de colesterol.

Cum este contrafăcut uleiul de măsline

Statisticile arată că aproape 90 la sută din toate măslinele de pe pământ sunt folosite pentru a produce ulei. Este nevoie de aproximativ 1380 de măsline pentru a elibera o sticlă de un litru de ulei în rețeaua de distribuție. Dacă luăm în considerare că greutatea medie a unei măsline este de 4 grame, atunci este ușor de calculat că 5,5 kg de măsline merg la 1 litru de ulei.

Costul uleiului de măsline este mult mai mare decât costul altor uleiuri comestibile. În 2007, autoritățile italiene au declarat că doar 4% din sticlele de ulei de măsline exportate din Italia erau produsul real. Experții consideră că 70% din uleiul de măsline vândut la nivel mondial este diluat cu alte uleiuri și potențiatori de aromă.

Cum să recunoști un fals

Uleiul de măsline fals este greu de recunoscut pe rafturile magazinelor, dar după ce l-ați cumpărat acasă, puteți face câteva experimente.

încerca. Uleiul de măsline adevărat ar trebui să aibă un miros specific destul de puternic și să aibă gust cu un amărăciune plăcut. Dacă uleiul este rânced sau complet lipsit de gust, atunci cel mai probabil vă confruntați cu un produs de proastă calitate.

răcire. Pentru a testa autenticitatea uleiului de măsline extravirgin, puneți sticla la frigider. Uleiul natural, după câteva ore petrecute în frig, ar trebui să devină tulbure, să se îngroașe sau chiar să se întărească complet. Dacă nu există modificări sau sunt aproape invizibile, atunci ai cumpărat un fals.

a incendia. O altă modalitate este încercarea prin foc. Aprindeți un fitil înmuiat în ulei de măsline. Dacă este natural, flacăra va fi curată, dar dacă fitilul fumează sau nu se aprinde deloc, atunci ai un fals în mâini.

Cum să cumperi ulei de măsline de calitate?

Anticii romani, care au învățat primii cum să extragă uleiul din măsline, erau foarte sensibili la calitatea acestuia: pe fiecare sticlă indicau greutatea, numele fermei în care se făcea extracția, precum și numele expertul care a confirmat calitatea produsului. Producătorii actuali sunt mai puțin scrupuloși în etichetare datorită dimensiunii uriașe a producției, dar proprietarii conștiincioși fac totul pentru a se asigura că produsul lor de calitate este recunoscut și ajunge la consumator.

Așadar, amintiți-vă de cele 10 reguli principale care vă vor ajuta să alegeți ulei de măsline de înaltă calitate în magazin.

1. Întâlnește-te după haine

Este indicat să începeți alegerea uleiului de măsline de la „mireasă” – adică după aspectul acestuia. Culoarea uleiului de măsline este influențată de diverși factori: momentul recoltării, maturitatea măslinelor, prezența impurităților. În mod ideal, uleiul de măsline ar trebui să aibă o culoare aurie frumoasă, care să joace cu diferite nuanțe. În niciun caz nu ar trebui să dea o culoare gri și prea galbenă - aceasta indică un produs de proastă calitate. Cu toate acestea, acest sfat este util doar dacă uleiul de măsline este vândut într-o sticlă transparentă. De obicei, pe raft sunt sticle și cutii întunecate, apoi acest articol dispare involuntar și te face să mergi direct la vârful numărul 2.

2. Totul ține de preț

Orice ulei de măsline este un produs valoros, care este adesea produs mecanic, deci nu poate fi ieftin. De regulă, uleiul de măsline este de 3-5 ori mai scump decât uleiul obișnuit de floarea soarelui în regiunea în care locuiești. Dacă oferă ulei ieftin, li se recomandă să participe la o vânzare la un preț scăzut - aceasta este o garanție a unui fals sau a vânzării unui produs a cărui perioadă de valabilitate a trecut de mult.

3. Inscripții pe ambalaj

Pe rafturile magazinelor, uleiul de măsline este de obicei prezentat în trei categorii principale: natural (Virgin), rafinat sau rafinat (Rafinat) și tescovină, din măsline deja stoarse (Tescovină). Dacă doriți să cumpărați un produs natural cu proprietăți utile, căutați pe etichetă inscripția Extra Virgin - el este garantul calității perfecte. Acest ulei este obținut din măsline de cea mai înaltă calitate prin presare la rece, exclusiv mecanică, fără utilizarea de substanțe chimice. Prin urmare, este ideal atât pentru gătit, cât și pentru tratamente de înfrumusețare. Uleiul rafinat este excelent pentru prăjit. Tescovină de ulei rafinat, extras din tescovină de măsline (în această versiune a extracției, utilizarea solvenților chimici și a temperaturilor ridicate este acceptabilă) este cel mai des folosit în restaurante pentru coacere.

Uleiul de măsline este împărțit în următoarele clase:

• Ulei de măsline extravirgin - ulei 100% natural (obținut fără purificare chimică) cu o aciditate de 0,8% și gust excelent;
• Ulei de măsline virgin - ulei 100% natural cu 2% aciditate și gust bun;
• Ulei de măsline pur - un amestec de uleiuri purificate (rafinate) și naturale;
• Ulei de măsline - un amestec de uleiuri rafinate și naturale cu o aciditate de 1,5%, aproape inodor;
• Ulei de tescovină de măsline - ulei de tescovină (obținut din stoarcere), uneori amestecat cu natural. Cel mai frecvent utilizat în gătit pentru coacere;
• Ulei lampant - folosit exclusiv pentru nevoi industriale.

4. Prăjirea este o problemă separată

Dacă aveți de gând să prăjiți în ulei de măsline, rețineți că nu toate soiurile sunt potrivite pentru asta. De exemplu, categoria Extra Virgin pentru prăjit nu este deloc potrivită. Substanțe valoroase care, la dresarea salatelor sau la prepararea sosurilor, vindecă organismul, atunci când sunt încălzite, devin nu numai nu utile, ci și dăunătoare.

Rafinarea îndepărtează substanțele utile din uleiul de măsline, dar, în același timp, îl face sigur pentru un tratament termic suplimentar. Prin urmare, uleiul rafinat este mai bun pentru prăjire, tocănire, fierbere și alte tratamente termice.

5. Mixul va economisi bani

Fără îndoială, uleiul de măsline de înaltă calitate este un produs destul de scump. Deci, dacă doriți să economisiți niște bani, optați pentru un amestec de ulei rafinat și ulei presat la rece - este o alternativă sănătoasă la Extra Virgin. Nu este atât de util pentru vindecarea și întinerirea organismului, dar poate fi folosit în siguranță atât pentru prepararea salatelor, cât și pentru prăjirea mâncărurilor.

6. Litere de pe etichetă

Nu neglijați alte semne de identificare care vă vor ajuta să alegeți ulei de măsline de înaltă calitate. De exemplu, abrevierea DOP (Denominacion de Origen Protegida) indică faptul că uleiul de măsline este produs din măsline din cele mai bune soiuri și îmbuteliat în aceeași regiune în care a fost produs. Și asta înseamnă că produsul este de marcă, produs la cele mai înalte standarde, iar calitatea acestuia este controlată constant și foarte atent.

7. Informații despre locul de producție

Găsiți informații despre țara din care provine uleiul nostru de măsline. Amintiți-vă de cele șase țări lider în producția de ulei de măsline: Spania, Italia, Israel, Grecia, Siria, Turcia. Încercați să cumpărați ulei importat din aceste țări. Verificați codul de bare al producătorului. Dacă uleiul a fost produs într-o țară din Uniunea Europeană, eticheta trebuie să poarte marca UE.

8. Ambalare adecvată

Acordați atenție nu numai caracteristicilor externe ale uleiului în sine, ci și ambalajului acestuia - trebuie să fie și corect. Cel mai bun recipient pentru ulei de măsline este o sticlă de sticlă închisă la culoare. Acest lucru va proteja produsul de lumina directă a soarelui. Verificați cu atenție integritatea ambalajului - recipientul trebuie să fie închis ermetic și nedeteriorat.

9. Aciditatea în cifre

Aciditatea uleiului de măsline este un alt indicator important la care ar trebui să fii atent atunci când vine vorba de cumpărarea unui produs de calitate. Este determinată de conținutul de acid oleic din ulei - cu cât această cifră este mai mică, cu atât uleiul de măsline este mai bun. Pentru uleiul extravirgin, aciditatea nu trebuie să depășească 1%, doar virgin - 2%, iar pentru rafinat (rafinat) - 1,5%.

10. Data expirării

Privind literele și semnele prețuite de pe etichetă, uităm adesea de un moment precum data de expirare a produsului. Deși atunci când cumpărați ulei de măsline acest lucru este foarte important! În medie, poate fi păstrat timp de aproximativ 18 luni de la data fabricării. Prin urmare, alege cele mai proaspete dintre uleiurile propuse - va fi cel mai parfumat, gustos si benefic pentru sanatatea ta.

Uleiul de măsline este un produs venerat de medici, bucătari și oameni care duc un stil de viață sănătos. Beneficiile uleiului de măsline pentru organism nu pot fi supraestimate. Reduce nivelul de colesterol rău din sânge, are proprietăți antioxidante, are un efect bun asupra pielii și este recomandat persoanelor cu probleme cu inima și vasele de sânge.

Publicul larg cunoaște două tipuri de ulei de măsline: Extra Virgin și doar ulei de măsline. De fapt, sunt mai mulți. Deja menționatul Extra Virgin este realizat strict din ulei nerafinat și are o aciditate scăzută, maxim 0,8% și are cele mai utile proprietăți și gust excelent. Virgin - tot din ulei nerafinat, dar gustul său este mai simplu, iar aciditatea este mai mare - aproximativ 2%. Uleiul de măsline pur sau uleiul de măsline este un amestec de uleiuri rafinate și nerafinate. Uleiul de tescovină de măsline este un ulei rafinat de tescovină ieftin. Cel mai des este folosit la coacerea diverselor chifle și chifle. Separat, putem aminti uleiul Lampante, care este potrivit exclusiv pentru nevoi tehnice.

Uleiul nerafinat este folosit pentru dresarea vaselor, ar trebui să fie gătit din ulei rafinat sau amestecat, care are un punct de fum ridicat.

Conținutul caloric al uleiului de măsline, ca orice alt ulei vegetal, este ridicat - 898 kcal la 100 de grame de produs. Prin urmare, persoanele care monitorizează greutatea ar trebui să o folosească în cantități limitate, în ciuda tuturor proprietăților valoroase.

Având în vedere că uleiul de măsline este o marfă scumpă, este adesea contrafăcut. Puteți afla în ce producător puteți avea încredere și care ulei este cel mai bun.