Peștele ar trebui să fie întotdeauna prezent în dieta unei persoane sănătoase. Conține necesarul de acizi grași polinesaturați, care au un efect benefic asupra funcționării inimii și asupra întregului organism. Gospodinele folosesc diverse condimente pentru a pregăti preparate din pește. Să aruncăm o privire mai atentă la ce tipuri de condimente sunt necesare pentru locuitorii râului și al mării și, de asemenea, să luăm în considerare opțiunile de utilizare a ierburilor în diferite metode de gătit.

Compus

O gazdă cu experiență știe că atunci când cumpărați orice produs, trebuie să studiați cu atenție compoziția acestuia. Asigurați-vă că verificați ce este scris pe pachet. În condimente, prezența este nedorită:

• sare;
• Sahara;
• glutamat monosodic și alți potențiatori de aromă;
• conservanți;
• îndulcitori.

Compoziția naturală a condimentelor va face ca gustul felului tău de mâncare să fie cu adevărat magnific. Practic, condimentele pentru peste includ diverse tipuri de ardei, legume, usturoi, dafin, salvie, cardamom, oregano, coriandru etc.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care ierburile afectează gustul final al unui fel de mâncare:

• semințele de anason sau fenicul vor da un gust dulceag;
• busuiocul camfor va da peștelui o nuanță aurie;
• gustul picant dă pudră de oregano;
• coriandru și salvie dau o aromă sofisticată;
• nuanța de lămâie poate crea balsam de lămâie;
• întunecarea suprafeței va ajuta la prevenirea longifolia de melisa;
• îmbunătățirea gustului de tarhon și cimbru;
• boabele de piper negru vor da o aromă parfumată când sunt gătite.

Multe gospodine știu că mirosul specific al peștelui de râu poate fi îndepărtat folosind suc de lămâie și pătrunjel. Dar pentru reprezentanții marini este de nedorit să folosească ierburi picante cu un miros strălucitor, le puteți pune gustul doar cu legume și ardei.

Ce este util și dăunător?

Înainte de a folosi un produs, ar trebui să evaluăm întotdeauna beneficiile și daunele acestuia. Ierburile picante au fost folosite de secole pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor. Multe dintre ele au un efect benefic asupra organismului nostru:

• Frunza de dafin ajută la întărirea sistemului imunitar;
• crește pofta de mâncare piper negru;
• florile de cuișoare și busuioc ajută la îmbunătățirea digestiei;
• nucșoara va ajuta la întărirea memoriei și a atenției;
• turmericul va ajuta la reducerea riscului de cancer;
• sofranul este un fitoestrogen, este util femeilor cu niveluri scazute de hormoni sexuali;
• chimenul contribuie la buna functionare a vezicii biliare;
• mararul ajută la scăderea balonării;
• menta are un efect sedativ;
• curry ajută la îmbunătățirea stării de bine.

Toate aceste proprietăți pozitive ale plantelor medicinale sunt cunoscute și utilizate pe scară largă de noi în viața de zi cu zi. Dar ce ar putea fi în neregulă cu condimentarea?

Dacă este un amestec de ierburi naturale, atunci veți obține numai ce este mai bun din el. Este necesar să fiți atenți la substanțele sintetizate chimic.În primul rând, glutamatul monosodic. Această componentă face felul de mâncare foarte gustos, blochează centrul de sațietate din creier și mâncați în exces. Dar toată lumea știe că supraalimentarea sistematică contribuie la creșterea în greutate.

Există, de asemenea, un pericol pentru persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal. Condimentele precum chiliul, ardeiul iute, usturoiul pot irita membrana mucoasă și pot preveni cicatrizarea ulcerelor stomacale, ulcerelor duodenale și a intestinului gros.

Ce condimente sunt potrivite pentru pește cu diferite preparate?

Există diferite condimente pentru diferite metode de gătit. De exemplu, acidul citric este prezent în condimentele de marinată. Să vedem ce poate fi conținut în condimentele pentru prăjit, bulion de pește, coacere, marinare.

prăjire

Într-o pungă pentru prăjit, există multe tipuri diferite de ardei, ierburi, usturoi, foi de dafin tocate. Bucătarii cu experiență spun că mai întâi trebuie să faci un amestec de ulei și condimente. Apoi ungeți bucățile de pește cu el și prăjiți într-o tigaie uscată. Acest lucru va permite condimentelor să fie distribuite uniform în timpul prăjirii.

Alte gospodine, dimpotrivă, adaugă numai sare în ulei, iar restul ierburilor împrăștie bucată cu bucată, după cum le place. Cu orice metodă de utilizare a condimentelor, peștele tău va deveni foarte fraged și gustos.

Stingere

Amestecul de tocană conține în principal piper (diferitele sale tipuri), muștar, precum și ierburi: mentă, busuioc, melisa, rozmarin. Dacă tocăniți pește de râu, atunci ceapa și mărarul vor elimina mirosul de „mlaștină” și vor spori gustul.

Fieră cel mai des în ulei, cu legume sau în diverse sosuri. În acest ultim caz, este mai bine să adăugați condimente la sos, astfel încât peștele să fie uniform saturat cu toate mirodeniile. Iar la fiert în ulei, condimentați vasul cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului și lăsați-l sub capac timp de 10 minute după ce ați oprit gazul.

Refuzați să folosiți ierburi picante: curry, turmeric, coriandru, scorțișoară. Ei depășesc gustul peștelui.

In cuptor

Există multe moduri de a găti peștele în cuptor. Puteți folosi folie, mânecă, coace pe o foaie de copt. De asemenea, pestele poate fi copt pe gratar, in cuptorul cu microunde, in slow cooker. În orice caz, vei obține un fel de mâncare delicios, iar dacă alegi pește cu conținut scăzut de grăsimi, atunci este și un decor minunat pentru meniul de dietă.

Pentru a elimina mirosul de râu, puteți umple carcasa cu felii de lămâie, pătrunjel, ceapă sau țelină. Înainte de servire, asigurați-vă că îndepărtați umplutura.

Folosit pentru a îmbunătăți senzațiile gustative maghiran, oregano si anason.Îmbunătățiți gustul și adăugați note picante vă vor ajuta frunze de șofran, nucșoară măcinată, rozmarin, salvie. Dacă vă place o combinație dulce-acrișoară, adăugați la pește frunze de dafin, melisa, menta. Aceste condimente vor adăuga, de asemenea, prospețime preparatului tău.

Dar bucătarii cu experiență nu recomandă utilizarea zira, nucșoara, boia de ardei și scorțișoară. Când sunt coapte, aceste condimente dau o aromă puternică, care nu te împiedică decât să te bucuri de un pește delicios.

Fumat

O gazdă rară fumează pește singură, temându-se de complexitatea procesului. De fapt, trebuie să alegeți condimentele potrivite, iar apoi gospodăria dvs. vă va cere să fumați peștele din nou și din nou. Folosiți țelina pentru a elimina mirosul specific „mlaștinos” al peștelui de râu. Cel mai bine este plasat sub coaste și branhii. Frecați întreaga carcasă cu unul dintre condimentele sugerate:

• paprika;
• şofran;
• tarhon;
• muştar.

Vor da o aromă strălucitoare, bogată. Dar este mai bine să nu folosiți condimente orientale atunci când fumați, deoarece aroma lor bogată va afecta gustul.

Gătit

O caracteristică a condimentelor care sunt folosite pentru gătitul peștelui este pătrunderea bună în pulpa din bulion. Dacă nu ești sigur de un anumit condiment, cel mai bine este să nu experimentezi cu pește fiert.

Din condimentele clasice folosiți ceapa si frunza de dafin. Ele fac gustul bulionului bogat, iar pulpa fragedă și parfumată. Folosit pentru a ascuți ardei. Poate fi piper negru măcinat sau mazăre, ardeiul alb și roșu funcționează bine. Merită să ne amintim că aceste tipuri sunt mai ascuțite decât negrul obișnuit, așa că ar trebui adăugate de 2-3 ori mai puțin.

Țelina și pătrunjelul sunt un adaos excelent la bulionul de pește. Ele adaugă bogăție preparatului finit. Pătrunjelul va da prospețime și vă va aminti de zilele de vară. Muscatul, rozmarinul, șofranul, salvie vor adăuga o ușoară amărăciune preparatului tău.

Amintiți-vă că scorțișoara, turmericul, coriandru, boia de ardei, chimen nu vor putea diversifica gustul bulionului finit.

Pentru sare

Peștele sărat este delicios. Pe baza acestuia, puteți face sute de gustări și salate pentru masa festivă sau viața de zi cu zi. Nu este necesar să cumpărați un produs gata preparat; puteți marina peștele acasă. Pentru aceasta ar trebui să utilizați numai soiuri grase (macrou, somon, păstrăv, alb).

Când sărați peștele roșu, este de dorit să adăugați nu numai sare, ci și marar, patrunjel, dafin, lamaie. Întindeți-vă deasupra ceapa, taiata in jumatati de rondele, boabe de piper negru. Dar vei obține hering sărat picant dacă adaugi cuișoare, coriandru, ienibahar, dafin. Pentru toate celelalte tipuri de pește, puteți folosi busuioc, oregano, fenicul, busuioc, acid citric, usturoi uscat si patrunjel.

Pentru un cuplu

Pentru adepții principiilor nutriției sau dietei adecvate, aceasta este una dintre cele mai populare metode de gătit. La abur, nu se formează substanțe cancerigene, conținutul de calorii al vasului nu crește, toate proprietățile utile ale produsului sunt păstrate.

De asemenea, trebuie amintit că cu o nutriție adecvată, nu ar trebui să utilizați potențiatori de aromă. Condimentele trebuie folosite cu atenție, altfel nu vor face decât să trezească pofta de mâncare și nu vor da senzația de plenitudine. Folosiți foi de dafin, boabe de piper, tulpini de pătrunjel. Toate acestea trebuie adăugate în apa pe care o folosiți pentru abur.

Cum se folosește corect?

Pentru ca condimentul să se deschidă complet și să dea cele mai bune arome preparatului, este necesar să urmați tehnologia aplicării sale.

• Înainte de a prăji peștele, trebuie să faceți un amestec de condimente, sare și ulei vegetal. Apoi se întinde uniform în bucăți și abia apoi se prăjește într-o tigaie uscată. Pentru o nota de acrisoritate, stropiti pestele cu zeama de lamaie inainte de prajit.
• Când tocăniți, condimentele sunt adăugate cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. După ce opriți gazul, închideți vasul cu un capac și lăsați-l să se infuzeze timp de 10 minute.
• Coacerea este un proces creativ. Aici puteți experimenta atât cu cantitatea de condimente, cât și cu compoziția acestora. Pentru peștele de râu, asigurați-vă că folosiți ceapă sau pătrunjel pentru a elimina mirosul specific. Puteți folosi și felii de lămâie, rădăcină de țelină. De obicei, aceste ingrediente sunt îndepărtate înainte de a fi servit felul de mâncare. Cu toate acestea, ceapa coaptă în suc de pește este o delicatesă foarte gustoasă.
• Este necesar să gătiți imediat peștele cu toate mirodeniile, astfel încât pulpa să absoarbă toate aromele și gustul cât mai mult posibil.
• Pentru sărare, amestecați ierburile condimentate împreună cu sare și distribuiți uniform peste carcasă sau bucăți. Asigurați-vă că turnați ulei vegetal deasupra peștelui.
• După cum am menționat mai sus, nu vă lăsați purtat de condimente dacă gătiți la aburi. Cel mai bine este dacă acestea sunt cele mai simple condimente: foi de dafin, boabe de piper, pătrunjel. Dacă se dorește, bucățile de file pot fi așezate pe tulpini de pătrunjel proaspăt. Acest lucru va da felului de mâncare un gust și o aromă deosebite.

Cum să o faci singur?

Magazinul vinde amestecuri de condimente gata preparate. Uneori nu prea ne plac. În astfel de cazuri, vă puteți găti propriile condimente. Este destul de simplu. Trebuie doar să amesteci ingredientele potrivite și capodopera ta este gata. Pentru depozitarea pe termen lung a condimentelor, alegeți numai ierburi uscate. Dacă intenționați să utilizați condimentele în zilele următoare, puteți lua altele proaspete.

Să ne uităm la procesul de preparare a condimentelor din legume uscate. Veți avea nevoie de usturoi și morcovi uscati, sare grunjoasă, rădăcină de pătrunjel măcinat, un amestec de condimente măcinate, turmeric, maghiran. Într-un mojar încălzit în baie de apă, puneți alimentele preparate, măcinați-le. Condimentul va fi gata atunci când veți simți o aromă delicată.

Dacă nu aveți un mortar, un blender va funcționa foarte bine. Trebuie să vă asigurați că amestecul se depune puțin. Asigurați-vă că puneți condimentul într-un recipient fără acces la aer. Trebuie să păstrați acest condiment într-un loc întunecat și răcoros.

Pentru speciile de pești marini, utilizați suplimentar busuioc camfor, anason zdrobit. Aceste componente creează o crustă aurie la prăjit, îmbogățesc gustul cu note de dulceață. Sucul de lămâie sau coaja de lămâie conferă preparatului o aromă unică. Adăugați-le când prăjiți sau coaceți peștele, apoi vă puteți bucura de gustul cu note de acid.

Pentru a pregăti condimente din ierburi proaspete, se toacă mărunt ceapa, morcov, usturoi, patrunjel, marar. Se amestecă totul, se aranjează în pungi de ambalare. Congelați amestecul rezultat.

Dacă este necesar, adăugați puțin condimente în timp ce coaceți, fierbeți sau fierbeți peștele.

Cum să faci condimente cu propriile mâini, vezi următorul videoclip.

După cum spun bucătarii, un preparat de pește pregătit corespunzător este practic o operă de artă. Și într-adevăr este. La urma urmei, peștele în sine nu are un gust pronunțat. Pentru a-l deschide și a-l face mai saturat, sunt necesare condimente. Din acest articol puteți afla despre ce condimente sunt potrivite pentru pește.

Pește de mare

Condimente pentru pește roșu

Peștele de la Marea Roșie este destul de uleios, dar cu o tehnologie greșită de gătit, poate deveni uscat. Pentru a evita acest lucru, este suficient să puneți 1-2 picături de suc de lămâie proaspăt stors pe o bucată de pește. Pentru a obține un gust mai bogat și mai strălucitor, adăugați piper negru, boia de ardei, turmeric sau cimbru. Pentru a da peștelui roșu un gust neobișnuit, ușor dulce, folosiți fenicul, ceapă uscată sau busuioc. Vă atragem atenția asupra faptului că toate condimentele de mai sus sunt combinate perfect între ele.

Condimente pentru pește alb

Peștele de mare albă este cel mai bine servit cu un amestec de ierburi uscate. Cele mai populare sunt următoarele condimente:

1. Maghiran;
2. Mentă;
3. Oregano;
4. Salvie;
5. Melissa.

Combinația acestor ierburi este tradițională în bucătăria franceză. Dar bucătarii profesioniști le pun destul de mult, deoarece condimentele ar trebui să completeze și să dezvăluie gustul felului de mâncare finit și să nu îl întrerupă.

Pește de râu

Gustul peștelui de apă dulce de râu este fundamental diferit de gustul peștelui de mare. De aceea, prepararea lui necesită condimente complet diferite. La noi, cei mai populari pești de râu sunt bibanul și somnul.

Condimente pentru biban

Acest pește se găsește în aproape toată emisfera nordică a planetei noastre. De aceea există atât de multe moduri de a o pregăti. Cele mai populare condimente pentru biban sunt:

1. Usturoi;
2. Curry;
3. Lamaie si portocala (se pot folosi atat sucul proaspat stors cat si coaja acestor fructe);
4. ardei roșu iute;
5. Cimbru;
6. Paprika.

Vă rugăm să rețineți că aceste condimente trebuie combinate cu mare grijă. Ardeiul roșu iute și curry sunt considerate absolut incompatibile. Ei beau numai băuturi ușoare cu conținut scăzut de alcool pentru acest pește, deoarece cele puternice (de exemplu, vodca sau coniac) vor ucide complet gustul felului de mâncare.

Condimente pentru somn

Somnul este un pește răpitor. La gust, va fi semnificativ diferit de biban. Cel mai bine este să prăjiți acest pește fără a adăuga ulei. Somnul fiert în suc propriu are un gust mai bogat și, de asemenea, păstrează o cantitate mult mai mare de vitamine și alte oligoelemente utile în compoziția sa. Următoarele condimente și aditivi sunt considerate a fi cele mai potrivite pentru acest pește:

1. ardei roșu și negru picant;
2. Curry;
3. Brânzeturi tari;
4. Frunza de dafin;
5. Otet de vin (potrivit atat pentru marinata cat si pentru suculenta in timpul prajirii).

Grăsimea de somn este excelentă la eliminarea alcoolului, așa că puteți bea o cantitate mică de vin tare cu ea.

Condimente pentru pești mici

Cei mai des întâlniți pești mici sunt gobii, capelinul și șprotul. Cu o selecție corectă de condimente, preparatele finite nu vor fi mai puțin gustoase decât cele preparate din biban sau somn. Pentru peștii mici, cel mai bine este să alegeți condimentele picante, dar este mai bine să le refuzați pe cele picante. Cele mai potrivite condimente și aditivi aromatici sunt considerate a fi:

1. Ceapă și usturoi;
2. Chimen;
3. Ardei roșu dulce;
4. Brânză tare rasă.

Vă atragem atenția că peștele mic nu se potrivește bine cu condimentele iute, deoarece devine prea fierbinte și capătă un postgust specific.

Condimente pentru pește: sunt selectate în funcție de tipul de produs și de metoda de preparare a acestuia.

Alegerea condimentului în funcție de metoda de gătire a peștelui

Condimente pentru prăjirea peștelui

Cel mai popular mod de preparare a peștelui este prăjirea. Pentru ea, sunt selectate condimente cu o aromă acidă și bogată. Bucătarii profesioniști recomandă să optați pentru:

1. Cardamom;
2. coriandru;
3. Nucşoară;
4. Chimion;
5. Busuioc (excelent atât pentru proaspăt, cât și pentru uscat).

Condimente pentru supa de peste

Pentru supa de pește se folosesc alte mirodenii, deoarece în acest caz condimentul merge nu numai la pește, ci și la bulionul acestuia. Cele mai potrivite sunt considerate a fi:

1. garoafa;
2. Piper negru;
3. Chimen;
4. Verdeturi proaspete.

Vă atragem atenția asupra faptului că orice condimente picante întrerup aproape complet gustul de pește al bulionului, așa că este mai bine să le refuzați. De asemenea, mărarul proaspăt și frunza de dafin nu sunt prea potrivite pentru acest fel de mâncare.

Condimente pentru săratul peștelui

Aproape orice condiment este potrivit pentru a crea o marinadă. Pentru a oferi preparatului finit o aromă bogată și un gust picant, bucătarii profesioniști recomandă utilizarea:

1. Fenicul;
2. Busuioc;
3. Tarhon;
4. Ardei alb, negru și roșu;
5. Nucşoară;
6. Coriandru;
7. Frunza de dafin.

Condimente pentru pește la grătar

Multe rețete clasice de pește la grătar recomandă omiterea condimentelor în timpul prăjirii. Cu toate acestea, pentru un gust mai bogat, peștele poate fi pre-marinat în apă minerală și următoarele condimente:

1. muştar;
2. Şofran;
3. Tarhon;
4. Paprika.

Peștele este unul dintre cele mai delicioase și sănătoase alimente. Fără ea, este imposibil să ne imaginăm o nutriție adecvată și hrănitoare. Pestele nu are insa un gust pronuntat, motiv pentru care trebuie subliniat cu condimente. În acest articol, v-am spus despre ce condimente sunt cele mai bune pentru pește de mare și proaspăt, precum și pentru supa de pește și peștele la grătar. Vă atragem atenția asupra faptului că condimentele ar trebui doar să sublinieze gustul și să îl facă mai saturat, dar în niciun caz să nu îl întrerupă.

Se crede că sarcina condimentelor și condimentelor este de a oferi un gust suplimentar preparatului finit. Da, acest lucru este adevărat, dar când vine vorba de pește, întrebarea este mai globală. Pe lângă gust, ierburile uscate și rădăcinile folosite ar trebui să aibă proprietăți dezinfectante și conservante.

Trebuie amintit că peștele este foarte rapid saturat de mirosuri. Dar aditivii folosiți ar trebui să ajute la dezvăluirea gustului, să-l sublinieze și să nu-l întrerupă, așa că trebuie să îi manipulați cu atenție. Deși mult depinde de preferințele culinare stabilite istoric.

Așadar, în Japonia, o țară în care pe mese sunt servite peste 3.000 de tipuri de pește, crustacee și fructe de mare, iar fiecare cetățean mediu al țării mănâncă aproximativ 70 de kilograme de diverse soiuri pe an și, multe dintre ele suferă doar căldură minimă. tratament, practic nu folosiți ierburi picante și mirodenii. Ei cred că este necesar să ne bucurăm de gusturile pe care le dă natura.

Dar este inutil să folosești scorțișoară, coriandru, boia de ardei și chimen. Ele pot adăuga doar aromă bulionului. Fileul nu este afectat în niciun fel.

Indiferent dacă peștele este înăbușit în ulei, sos sau pe o pernă de legume, puțin condiment nu va strica.

Pentru un picament ușor, puteți adăuga piper și boabe de muștar. Pentru a îmbunătăți aroma, sunt potrivite menta, melisa și busuiocul. Pentru a spori gustul, ceapa și mararul sunt indispensabile.

Nu folosiți boia de ardei, turmeric, scorțișoară și curry în timpul fierberii. Ei sunt capabili să întrerupă complet gustul felului de mâncare finit.

Pentru fumat

Nimic nu poate înlocui aroma unei brume adevărate. Chiar și cei care nu îl preferă în mod deosebit într-o altă formă nu vor refuza peștele afumat.

Din condimente, nu puteți folosi absolut nimic. Și dacă utilizați aditivi, atunci într-o cantitate minimă.

Pentru o aromă mai delicată și mai sofisticată, puteți adăuga verdeață și bucăți de rădăcină de țelină direct pe branhii. Dacă doriți să experimentați cu gust, muștarul, tarhonul sau boia de ardei din care să alegeți va fi bine. Trebuie să ștergă carcasa în interior și în exterior.

Ia-ti notite!

Nu folosiți amestecuri gata preparate pentru fumat. În cele mai multe cazuri, acestea conțin mirodenii orientale strălucitoare care întrerup gustul natural al peștelui.

Pentru sărare, decapare și uscare

Fanii pregătirii peștelui acasă pot folosi sare tradițională, ienibahar, mazăre și lavrushka. Dar există un amestec pe care nici măcar profesioniștii nu îl numesc altceva decât „divin”.

O poți face și tu. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de sare, o jumătate de lingură de usturoi uscat și coajă de lămâie, două linguri de oregano, busuioc, pătrunjel și fenicul și o frunză de dafin. Este suficient să puneți peștele într-un borcan, să stropiți cu amestecul rezultat și să turnați un litru de apă. Dupa 2-4 zile, in functie de marimea bucatilor, poti incerca. Rezultatul este uimitor!

Dacă peștele este destinat depozitării pe termen lung, turnați deasupra câteva linguri de ulei vegetal. Formează un fel de obturator care va proteja produsul de deteriorare.

Dar pentru peștele uscat, următoarele opțiuni sunt mai potrivite:

• chimen + coriandru + dus. piper + pătrunjel + șofran + sare;
• coriandru + maghiran + boia de ardei + chaman + hamei suneli + sofran + sare;
• sare + zahăr + ienupăr + piper roz + coajă de lămâie + mărar.

Toate ingredientele sunt luate în proporții egale.

Condimente in functie de tipul de peste

La noi, pe masă se servesc de obicei peștele de râu, de mare sau roșu, iar fiecare dintre ei își „preferă” condimentele.

Pentru peștele roșu se recomandă folosirea de ghimbir, oregano, boabe de ienupăr, boabe de piper negru și roz, fenicul, mărar și busuioc. Dacă se va prepara un bulion din el, nu vă puteți lipsi de câteva linguri de vin alb de masă, iar rădăcina de păstârnac sau pătrunjelul proaspăt nu vor interfera. Iar la sare, încercați să adăugați puțin sos de soia. Cand se serveste pestele rosu preparat in orice fel se poate stropi cu rucola.

Peștele alb are un gust și o aromă neutre, așa că poți folosi obișnuitele condimente europene și orientale picante cu el. Dar adaosurile clasice ale acestuia în lume sunt sucul de citrice proaspăt stors și vinul alb sec.

Apropo, peștele alb este cel mai gustos când este fiert sau copt.

Dar peștele de râu necesită utilizarea de aditivi care îi întrerup mirosul caracteristic și subliniază gustul natural. Înainte de gătire, se recomandă să stropiți carcasa curățată cu suc de lămâie, apoi să o frecați cu un amestec de sare, usturoi, piper, busuioc, pătrunjel sau maghiran. Dacă soiurile de râu sunt fierte sau înăbușite, este necesar să le puneți o ceapă decojită timp de cel puțin 15-20 de minute. Recomand să gătiți crapul alb la cuptor.

Cel mai scump condiment din lume este pudra de rădăcină de ginseng sălbatic. 26 g costă 100 de mii de dolari.

Acum știi ce condimente sunt cele mai bune pentru pește. Consultați această fișă mai des și fiecare fel de mâncare de zi cu zi se va transforma într-o adevărată capodopera.

Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen!

05.04.2019

Cât costă condimentele de pește (prețul mediu pentru 1 pachet)?

Moscova și regiunea Moscovei

Se știe că peștele absoarbe perfect orice arome, inclusiv aromele de ierburi. Acesta este probabil motivul pentru care se recomandă să-l gătiți fără greșeală cu adăugarea unei varietăți de furnici de iarbă. Și asigurați-vă că lăsați peștele să se infuzeze în condimente pentru a absorbi pe deplin aroma lor minunată.

Dar este destul de dificil să alegeți orice compoziție specifică de condimente pentru pește - mulți bucătari spun că acest lucru este aproape imposibil. Faptul este că, în primul rând, există o mulțime de specii în sine și, în al doilea rând, există și mai multe modalități de a pregăti acești locuitori din adâncurile apei. În plus, este important de luat în considerare, de exemplu, că peștele înăbușit sau fiert este capabil să-și dea mai mult aroma decât prăjit. În acest sens, atunci când alegeți un condiment pentru pește, trebuie luate în considerare toate aceste aspecte.

În prezent, destul de des puteți găsi la vânzare un condiment universal pentru pește, care este potrivit pentru prepararea primelor feluri și sosuri, precum și a peștelui prăjit, fiert sau copt, precum și a prăjiturii de pește. După cum știți, pentru prăjire, peștele este mai întâi frecat cu condimente cu o jumătate de oră înainte de gătit și trebuie adăugat în supe și sosuri cu puțin timp înainte ca felul de mâncare să fie gata.

Compoziția condimentelor pentru pește

Compoziția de condimente pentru pește este considerată a fi clasică, care include coriandru măcinat, legume uscate (morcovi, ceapă, praz și usturoi), turmeric, boia de ardei, pătrunjel, cimbru, ardei iute măcinat și acid citric. În mod ideal, un produs de calitate nu conține niciodată potențiatori de aromă, stabilizatori și coloranți artificiali. Prezența unei cantități mari de sare de masă nu este, de asemenea, binevenită.

Daca vrei un gust mai picant, atunci condimentul pentru peste pe baza de alb macinat si ienibahar, coriandru, dafin, ghimbir, ceapa uscata, boabe de mustar, cimbru si marar este perfect in acest caz. Este deosebit de potrivit să folosiți un astfel de condiment pentru peștele pe care intenționați să-l murați.

Pentru peștele prăjit, atât un amestec, cât și condimentele într-o singură formă sunt excelente: piper negru, dafin, fenicul, migdale, chimen, coriandru, mărar, curry și usturoi. Potrivit pentru grătar, este considerată o compoziție de condimente pentru pește, care include piper alb, tarhon, boia dulce, mărar, șofran, rozmarin, turmeric și cimbru.

În plus, iese în evidență un condiment special pentru pește, care este folosit pentru sărare, și nu pentru tratament termic. Un astfel de aditiv simplifică foarte mult procesul de preparare a peștelui sărat acasă, deoarece condimentele și mirodeniile din compoziția sa sunt selectate astfel încât gustul și calitatea produsului finit să nu fie în niciun caz inferioare versiunii din magazin.

Condimente calorice pentru pește 166 kcal

Valoarea energetică a condimentelor pentru pește (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu).

Alegerea condimentelor potrivite în prepararea peștelui este esențială. Condimentează carcasa chiar înainte de prăjire, coacere, tocănire, grătar sau gătire la abur, apoi gustul ei va fi excelent. Mâncărurile vor obține o aromă grozavă dacă folosiți condimente de pește de casă.

Carnea de pește este fragedă și nu foarte expresivă ca gust. Ierburile îl vor îmbogăți și vor adăuga o aromă originală atunci când sunt coapte. Le puteți folosi în diferite etape de gătit, chiar înainte de coacere sau pentru pre-marinare.

Ingrediente necesare:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2 - 3 linguri. l.;
• ghimbir uscat;
• pudră de muștar;
• busuioc;
• fenicul (semințe de mărar uscate).

Peștele pe care doriți să-l gătiți la cuptor, după o spălare și uscare temeinică, trebuie frecat în interior și în exterior. Apoi coaceți până când este gata. Dacă se dorește, carcasa este unsă suplimentar cu maioneză, soia sau orice alt sos.

1. Puteți cumpăra ierburi uscate din magazin sau puteți să vă faceți singuri.
2. Busuiocul este atârnat la uscat, semințele de fenicul sunt uscate pe un tufiș și apoi recoltate.
3. Păstrați ierburile uscate pentru pește în recipiente bine închise, astfel încât să nu-și piardă aroma.

Ierburile proaspete sunt cele mai bune, dar ierburile uscate se păstrează bine și sunt întotdeauna la îndemână.

Condimente pentru tocănirea peștelui

De mii de ani, peștele a fost o componentă importantă a hranei umane. Este o sursă valoroasă de proteine ​​și un excelent înlocuitor al cărnii. Locuitorii din apele dulci și marine au o mulțime de vitamine și săruri minerale în carne.

Dacă peștele este aromat cu mirodenii parfumate și gătit prin tocănire, acesta își va păstra și chiar crește proprietățile benefice. Cu toate acestea, nu orice condiment se luptă bine cu mirosul caracteristic peștelui. Prin urmare, ar trebui să știți ce condimente sunt cele mai potrivite pentru tocănirea fripturii de pește sau a carcaselor întregi:

• Coaja de lamaie. Foarte parfumat, adaugă un pic de finețe peștelui. Este mai bine să-l folosiți la sfârșitul procesului de gătit, altfel gustul felului de mâncare finit nu va fi suficient de pronunțat.
• Muştar. La vase se adaugă pulbere uscată sau boabe. Unii bucătari folosesc cu succes și pastele gata preparate - le conferă peștelui o picant și un picant plăcut.
• Busuioc. Gustul acestei plante umple orice fel de mâncare cu prospețime. Merge bine cu pestele, atat proaspat cat si uscat. Își dezvăluie bine proprietățile gustative în compania pătrunjelului și rozmarinului.
• Usturoiul este un adaos universal nu numai pentru pește. Ideal uscat sau proaspăt pentru prepararea sosurilor de pește.
• Piper. Negru, alb, roșu, parfumat... Aceste soiuri se potrivesc cu gustul peștelui, punându-l în valoare. Negrul este mai potrivit pentru soiurile de pește cu carne închisă la culoare.

În mod tradițional, la pește se adaugă pătrunjel și mărar. Aceste ierburi saturează vasul, dar, din păcate, își pierd rapid din aromă. Din acest motiv, se adaugă înainte de servire și mai des proaspete.

Astfel de verdețuri de masă nu numai că îmbunătățesc gustul alimentelor, dar afectează și digestia, ceea ce este deosebit de important atunci când mănânci pește gras.

Condimentele bine alese vor ajuta la crearea combinației perfecte de arome a mâncărurilor, nu mai rău decât cea a bucătarului.

Rozmarinul și cimbrul au o aromă intensă, punând în evidență perfect gustul chiar și al peștelui de râu. Aceste ierburi vor completa foarte avantajos gustul unui preparat de pește dacă sunt adăugate în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii.

Oferim o opțiune ideală de condiment pentru orice fel de mâncare din pește.

Ingrediente necesare:

• tarhon;
• mărar;
• maghiran;
• oregano;
• coriandru;
• busuioc;
• rădăcină de hrean;
• usturoi.

Gătit:

1. Aceste componente trebuie să fie uscate natural sau într-un uscător electric.
2. Măcinați ingredientele uscate într-o râșniță de cafea sau zdrobiți într-un mojar.

Condimentele de tip bricolaj vor elimina dubiile atunci când alegeți amestecuri gata preparate. Este deosebit de plăcut să recoltați ierburi parfumate cultivate pe propriul teren.

Condimente pentru săratul peștelui

Peștele sărat necesită respectarea atentă a proporțiilor de sare și zahăr.

Condimentele joacă un rol important în sărare, deoarece ar trebui să completeze, dar nu să întrerupă, gustul cărnii fragede. Pentru un pește marinat delicios, încercați următoarea rețetă.

Lista ingredientelor:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru;
• ienibahar;
• Frunza de dafin;
• semințe de muștar;
• seminte de coriandru;
• paprika;
• roșii uscate.

Cantitatea de sare se ia in functie de reteta. În ceea ce privește condimentele, cu cât le pui mai multe, cu atât gustul gustarii finite va fi mai strălucitor.

Gătit:

1. Peștele este spălat, dacă este necesar, eviscerat, frecat cu sare sau turnat cu marinată.
2. Adăugați condimente și trimiteți piesa de prelucrat la rece. Pentru ca mirosurile să nu se piardă, vasele cu pește sunt acoperite cu celofan alimentar.

Peștele mic va fi gata într-o zi, peștele mare este sărat timp de 3-4 zile.

Condimentele universale sunt potrivite pentru gătit prăjituri de pește, supe, caserole și alte feluri de mâncare.

Conține aditivi aromatici care vor evidenția în mod avantajos gustul de pește și îi vor adăuga note speciale, picante.

Ingrediente necesare:

• amestec de ardei - 3 linguri;
• ardei roșu amar și dulce (păstăi) - după gust;
• semințe de coriandru măcinate - 1,5 linguriță;
• sare fină de masă - 3,5 lingurițe;
• zahăr pudră - 2,5 lingurițe;
• ceapă uscată și usturoi - 5 - 6 lingurițe

Gătit:

1. Măcinați un amestec de ardei și puneți-i într-un recipient unde se vor păstra condimentele.
2. Nu măcinați ardeiul roșu uscat prea fin. În această formă, va arăta apetisant pe pește. Se macină fin păstăia amară și se adaugă după gust.
3. Se macină semințele de coriandru într-un mojar.
4. Măcinați restul ingredientelor, turnați-le într-un castron comun. Adăugați sare și zahăr. Închideți compoziția finită cu un capac și agitați bine amestecul.

Utilizați după cum este necesar, depozitați într-un loc uscat. Scoateți din borcan cu o lingură uscată, altfel umiditatea inutilă va intra înăuntru.

Condimentele nu sunt necesare pentru afumarea peștelui într-o afumătoare. Este suficient să-l sărați bine și să rezistați un anumit timp în saramură. Pentru ca peștele să dobândească acasă un gust și o aromă deosebită de afumat, veți avea nevoie de un condiment special care să imite notele de aromă necesare. Fumul lichid sau ceaiul negru sunt ideale pentru această sarcină.

Ingrediente necesare:

• pește - 1 kg;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• cuișoare - 3 - 5 buc.;
• ceai negru - 3 linguri sau 3 plicuri;
• ienibahar - 5 - 6 mazăre.

Gătit:

1. Turnați 1 litru de apă într-un recipient mic. Adăugați sare, zahăr și aduceți la fiert.
2. Apoi, opriți focul, adăugați condimente pentru pește și ceai în apă. Lasă toate componentele să fiarbă. Ar trebui să obțineți un lichid frumos, de culoarea coniacului.
3. Se toarnă marinada peste pește (ar trebui să-l acopere complet), se răcește și se dă la frigider.
4. Gustarea finită nu va avea gust de carne afumată, dar va căpăta o culoare frumoasă și o aromă excelentă. Starea de pregătire se verifică cu o furculiță după 2 - 3 zile - când este străpuns, peștele nu trebuie să intre în icor.

În loc de ceai, poți pune o ceașcă de coajă de ceapă în marinadă pentru gătitul peștelui afumat. Ar trebui să fie fiert timp de 15 - 20 de minute, apoi adăugați restul ingredientelor menționate în rețetă în bulionul rezultat.

Condimente pentru supa de peste

Supele de peste sunt preparate cu adaos de condimente speciale care dau preparatului prospetime. Mararul și pătrunjelul, țelina uscată, ceapa și morcovul sunt cele mai potrivite în acest scop.

De asemenea, este convenabil să utilizați alte ingrediente:

• Supa se va transforma intr-o culoare frumoasa daca ii adaugati putin curry. În țările asiatice, nici un fel de mâncare nu este complet fără acest condiment.
• Dacă adăugați nucșoară, aceasta va satura supa cu aroma ei, va îmbunătăți digestia și va reduce aciditatea stomacului.
• Ardeii alb și negru sunt componente esențiale ale supei. Condimentele iute stimulează pofta de mâncare, dar trebuie folosite cu moderație, altfel este posibilă iritația intestinală.
• rosii. Se adauga proaspete sau uscate. Gospodinele moderne pregătesc adesea fructe uscate care dau supei de pește nu numai gustul, ci și culoarea.

Indiferent de compoziția condimentului pentru pește, sucul de lămâie sau oțetul va ajuta la privarea acestuia de mirosul neplăcut al mării (râu, rezervor). Sucul de citrice este cel mai bine folosit proaspăt, dar coaja nu va da un efect atât de pronunțat.

Peștele absoarbe foarte bine aroma plantei. Prin urmare, dacă gătiți, atunci cu toate mijloacele cu condimente, ierburi. Și ar trebui să o lași să se înmoaie bine cu aromele lor. Ierburile care sunt folosite pentru a găti peștele pot fi... orice.

Condimentele tradiționale pentru pește sunt rozmarinul și cimbru. Acest lucru nu înseamnă că un anumit pește este mai bine combinat cu o anumită plantă. Aceasta este o chestiune de gust și stăpânire a artei de a găti.

Ce condimente sunt potrivite pentru pește

• somon- mărar, boia de ardei, șofran;
• dorada, biban de mare- rozmarin si cimbru proaspat;
• barbun- șofran, mărar;
• păstrăv de râu- busuioc;
• crap- patrunjel, dafin, telina.

Pentru peste prajit sunt potrivite condimente precum busuioc, usturoi, ciuroase, coapsă, borage, fenicul, mărar, chimen, pătrunjel, melisa, coriandru, creson.

Pentru peștele fiert și fiert, astfel de condimente sunt potrivite precum ceapa, usturoiul, mărarul, cuișoarele, pătrunjelul (răzuit), busuioc, cireau, fenicul, rozmarin, melisa.

Nu se poate spune că combinația de mentă-somon sau halibut-rozmarin este clasică. Mai degrabă, dimpotrivă. Pentru a găti halibut cu rozmarin, trebuie să aveți o rețetă specială, destul de complexă și particulară. Ce este, un clasic?

Combinația de lămâie și pește este un clasic. Asocierea usturoiului cu pește este un clasic, iar usturoiul se asortează bine cu peștele. Rozmarinul și cimbrul nu sunt mai rău combinate cu preparatele din pește, fără a impune un gust, dar fără a-l subțire prea mult.
Astfel de combinații sunt folosite în multe bucătării mediteraneene - în Grecia și în Spania și în alte țări în care iubesc peștele și știu să gătească.

Este imposibil să dai instrucțiuni clare în acest sens. Depinde mult de tehnologia de gătire a peștelui. Și poți încerca și tu diferite combinații, având în vedere că ierburile pentru pește sunt în mare parte fragede, crescând în Europa. Dar cu condimentele orientale trebuie să fii foarte, foarte atent, la pește, multe dintre ele sunt prea grele.

Se poate spune că combinație de condimente și pește este un clasic în sine. La gătit, iarba este pusă de la bun început sau folosită ca decor pentru un preparat deja pregătit.

Rucola este, de asemenea, o plantă, dar nu trebuie gătită deloc. Rucola este utilă în forma sa proaspătă, mai ales din punctul de vedere al excretarii din organism. Această salată are un retrogust foarte plăcut cu amărăciune cu o tentă de nucă prăjită sau nucșoară. Rucola trebuie să fie cu siguranță umplută cu ulei, dar este potrivită pentru aproape orice tip de pește.

Absolut, cuvântul „clasic” este potrivit pentru o combinație de pește și ierburi din Provence. În acest caz, nu vorbim despre faimosul amestec de ierburi, care include rozmarin, busuioc, cimbru, salvie, mentă, cidru de grădină, oregano, maghiran. Aceasta se referă la ierburile reale din Provence.

Acolo cresc la fel - patrunjel, marar, tarhon, maghiran, cimbru - dar au un miros extraordinar. Nu rar, dar deosebit. Este ca ceaiul - Ceylon, șunca - Parma și ierburi - Provence. Aroma lor depinde, desigur, de teren, climă, condiții.

Peștele și mâncărurile din pește fac parte integrantă din dieta omului modern. Peștele este sănătos, gustos și, cel mai important, este un produs cu conținut scăzut de calorii. Tehnologiile pentru prepararea mâncărurilor de pește între diferitele popoare pot diferi semnificativ, dar un lucru rămâne același: condimentele și condimentele sunt întotdeauna folosite de toată lumea.

Arta culinară nu stă pe loc, iar astăzi peștele poate fi gătit delicios cu condimente la care nici nu se putea gândi înainte. Și deși peștele în sine are un miros neutru, absoarbe perfect aromele diferitelor condimente.

Condimente clasice

Desigur, clasicul familiar este combinația de pește și lămâie. Puteți înlocui lămâia cu un lime mai exotic și puteți adăuga piper roșu sau negru la fel de potrivit.

Deosebit de popular este piper alb de lamaie este o combinație unică de arome care creează un buchet parfumat în felul de mâncare finit. Mulți bucătari celebri nu recunosc alte condimente pentru pește, cu excepția combinației de suc de lămâie cu sare și piper negru sau alb. Poate că au dreptate, dar, vezi tu, e atât de plictisitor...

Peștii, atât de râu cât și de mare, merg bine împreună cu seminte de marar, rozmarin, cimbru, tarhon, busuioc, maghiran si anason. Principalul lucru este să amestecați corect condimentele și să nu exagerați cu cantitatea lor, deoarece condimentele ar trebui să sublinieze gustul felului de mâncare și să nu îl întrerupă.

Este important de știut că ierburile europene au un gust blând, așa că este dificil să strici peștele cu ele, dar condimentele orientale trebuie manipulate cu grijă, deoarece sunt destul de picante și pot umbri cu ușurință gustul preparatului finit.

Condimente pentru peste prajit

Fiecare condiment este individual, iar în funcție de felul în care este gătit peștele, îi conferă o aromă proprie, excepțională. Peștele la grătar stropit cu suc de lămâie sau stropit cu sare și piper alb este incredibil de delicios de la sine, dar puțin coriandru măcinat, chimen, migdale amare zdrobite și nici măcar un praf de usturoi nu strica. De asemenea, verdeturile cu frunze - precum mararul, patrunjelul, ceapa verde - se potrivesc bine cu pestele prajit.

reteta simpla: bucățile de pește pregătite pentru prăjit se sărează, se piperează, se stropesc cu usturoi și ierburi tocate, se stropesc cu zeamă de lămâie și ulei de măsline și se lasă la marinat la temperatura camerei câteva ore. Cu o astfel de pregătire, orice pește va ieși astfel încât să vă lingeți degetele!

Condimente pentru supa de peste

Setul tradițional de supă de pește include condimente precum ceapa, dafin, ienibahar si ierburi proaspete. Pătrunjelul și rădăcinile de țelină sunt adăugate în apă chiar înainte de începerea gătitului - vor da urechii un parfum deosebit.

Nucșoara și ardeiul iute sunt bune pentru cei cărora le place condimentul, în timp ce salvia adaugă un pic de amărăciune plăcută. Iubitorii de exotice pot încerca să folosească puțin rozmarin - acesta va oferi urechii o aromă subtilă de conifere. Dar aceste condimente trebuie folosite cu mare grijă, deoarece pot strica cu ușurință urechea apetisantă.

Condimente pentru peste copt

Gurmanzii și cei care fac dietă preferă peștele la cuptor - această tehnologie vă permite să păstrați cât mai mult posibil toți nutrienții utili. Peștele poate fi copt într-un mod deschis, dar cel mai adesea este învelit în folie - așa se gătește peștele în propriul suc și se dovedește a fi deosebit de fraged și parfumat.

Condimentele selectate corespunzător pentru pește vor face preparatele din pește deosebit de gustoase. Bucătarii cu experiență cunosc condimentele care ar trebui folosite special pentru coacere, tocănire, prăjire sau sărare a produsului, dar există și amestecuri universale.

Există mai multe opțiuni pentru condimente simultan, care sunt ideale pentru coacerea diferitelor tipuri de pește în cuptor. Îl poți găti atât pe o foaie de copt deschisă, cât și într-o mânecă, folie, o pungă specială, într-o formă. Indiferent de metoda aleasă de coacere, acest tip de tratament termic este considerat cel mai util și dietetic.

Pentru a găti peștele în cuptor, bucătarii aleg următoarele condimente:

1. Lavrushka. Subliniază perfect gustul și aroma deliciilor.
2. Mentă și Melissa. Ele adaugă „prospețime” preparatului, îi fac gustul deosebit.
3. Ceapă, rădăcină de țelină, pătrunjel proaspăt, lime și suc de lămâie. Acești aditivi îndepărtează cu ușurință mirosul specific de pește la coacere.
4. Oregano, maghiran, anason. Astfel de condimente sunt deosebit de importante pentru a fi folosite atunci când peștele este copt fără sosuri.

Condimentele enumerate pot fi folosite individual sau combinate după bunul plac.

Condimente pentru tocănirea peștelui

Cu siguranță va fi util pentru toate gospodinele să știe ce condimente sunt potrivite pentru coacerea peștelui. Dacă doriți să adăugați condimente la deliciu, ar trebui să folosiți piper. De exemplu, doar negru sau un amestec de ardei măcinați colorați.

În plus, la tocănirea peștelui, puteți folosi:

1. Muştar. Cel mai bun dintre toate - în cereale. Vor face gustul deliciilor mai viu și mai rafinat.
2. Busuioc și rozmarin. Aceste condimente sunt esențiale pentru a condimenta felul de mâncare.
3. Ceapa de diferite soiuri. Această legumă poate fi combinată cu succes cu pește de orice varietate.

Dacă este necesar să se reducă conținutul de calorii al felului de mâncare finit, atunci produsul ar trebui să fie fiert nu în ulei, ci în apă.

Combinația perfectă de condimente potrivite pentru pește prăjit

Prăjirea peștelui este una dintre cele mai populare moduri de a-l pregăti. Carnea in timpul tratamentului termic devine mai suculenta datorita adaugarii de ulei. Iar deasupra apare o crusta aurie delicioasa.

Aroma preparatului finit va depinde în mare măsură de condimentele folosite. În mod tradițional, ardeii iute se aleg pentru prăjit. Puteți lua negru, alb, roșu sau doar o combinație a acestora. Principalul lucru este să nu exagerați și să nu piperați peștele. Gustul principal al felului de mâncare este ușor de întrerupt.

Printre cele mai bune condimente pentru pește, bucătarii experimentați disting cimbrul, nucșoara și coriandru. Sunt potrivite și pentru prăjirea unui locuitor subacvatic.

Pentru a face culoarea felului de mâncare mai apetisantă - roșie, aurie, puteți adăuga turmeric la condimentele pentru pește. Acest condiment va atrage cu siguranță iubitorii de un postgust dulceag într-un tratament fierbinte.

De la verdeață cu pește, busuioc deschis și închis, cimbru, pătrunjel de orice fel, mărar, melisa sunt cel mai bine combinate. Oricare dintre ele poate fi folosit atât proaspăt, cât și uscat. Trebuie amintit că busuioc închis va trebui adăugat mai mult decât lumina. Versiunea verde a unor astfel de verdețuri are un gust mai strălucitor.

Condimente pentru săratul peștelui

Pentru a face peștele mai gustos și mai interesant în timpul sărării, ar trebui să adăugați cu siguranță lavrushka (frunze întregi sau zdrobite), ardei măcinați colorați, suc de lămâie / lămâie, mazăre de ienibahar pentru aceasta. Desigur, citricele proaspete nu sunt un condiment, dar pot îmbunătăți gustul oricăror feluri de mâncare din pește. El va oferi marinatei o acrișoare plăcută. Întregul set de condimente listat este potrivit atât pentru peștele alb, cât și pentru pește roșu.

Dacă fileul de produs este uscat, atunci puteți amesteca condimentele selectate cu smântână / maioneză și asigurați-vă că adăugați pătrunjel tocat.

Este și mai ușor să sărați peștele în ulei parfumat. În acest scop, se selectează grăsime vegetală, deja infuzată cu diverse ierburi și condimente. Verdețurile, usturoiul, condimentele la alegere sunt turnate, de exemplu, cu ulei de măsline. Lăsați așa timp de 2 zile. În continuare, rămâne doar să sare amestecul.

Rețeta pentru un amestec universal pentru preparate din pește

Dacă doriți, puteți face independent un amestec universal de condimente pentru preparate din pește. Poate fi adăugat la mâncărurile preparate în orice fel.

Ingrediente:

• amestec de ardei măcinați colorați - 3 lingurițe;
• coriandru - 1,5 linguriță;
• sare - 3-3,5 lingurițe;
• zahăr pudră - 2,5 lingurițe;
• ardei amar - 1/3 păstaie;
• usturoi și ceapă uscate - 6-7 lingurițe

Gătit:

1. Se amestecă ardeiul măcinat. Măcinați păstăia amară la întâmplare. Pentru a fi mai ușor, trebuie folosit deja uscat.
2. Zdrobiți singur boabele de coriandru într-un mojar.
3. Combinați toate ingredientele pregătite și cele rămase într-un castron comun.
4. Închideți recipientul cu un capac etanș. Agitați amestecul.

Depozitați amestecul rezultat într-un loc uscat.

Condimente pentru afumarea peștelui cu propriile mâini

Pentru acest tip de prelucrare a produsului, este mai bine să pregătiți nu un amestec de condimente, ci o marinadă delicioasă și parfumată. El va înlocui condimentele.

Ingrediente:

• pește dintr-o varietate potrivită pentru afumat - 1 kg;
• sare (grunjoasă) - 2,5 linguri. l.;
• zahăr (sfeclă) - 1,5 linguri. l.;
• lavrushka - 5 frunze;
• cuișoare - 4-5 buc.;
• ceai de înaltă calitate (negru) - 3 pliculețe de porție;
• piper - 6-7 mazăre.

Gătit:

1. Turnați un litru de apă de băut în tigaie. Îndulciți și sărați lichidele. A fierbe.
2. Scoateți recipientul de pe foc. Adăugați toate ingredientele rămase.
3. Se toarnă peștele cu amestecul rezultat de culoarea coniacului.
4. După răcire, mutați tigaia cu tot conținutul într-un loc răcoros.

Lăsați peștele 2-3 zile.

Condimente pentru supa de peste

Condimentele enumerate mai jos sunt importante pentru a fi adăugate atât în ​​supa de pește, cât și pur și simplu în bulionul în care este gătit fileul pentru a fi servit în continuare cu o garnitură. În prima versiune a vasului, orice ardei măcinat va fi potrivit. Condimentul va face supa și mai gustoasă.

Când gătiți dulce, merită să adăugați nu numai ceapa întreagă (după ce a făcut o incizie în formă de cruce de pe o margine) și pătrunjel, ci și rădăcină de țelină și/sau pătrunjel. Vor face gustul preparatului mai viu, mai interesant.

Se obține un bulion foarte gustos cu chimen și cuișoare. Dar boiaua de ardei, coriandru, cardamomul și scorțișoara sunt cel mai bine evitate atunci când se prepară supă sau se gătesc fileuri de pește, deși încă se găsesc ocazional în rețetele orientale neadaptate.

Tarhonul, rozmarinul și salvie completează bine gustul produsului fiert, dar fac bulionul amar. Prin urmare, pot fi aleși, de exemplu, pentru prelucrarea fileurilor într-un cazan dublu.

După ce ați avut de-a face cu aditivi condimentați ideal pentru pește, va fi ușor să faceți singur amestecuri parfumate. Apoi, gustul deliciilor rezultate va surprinde plăcut atât oaspeții, cât și toate gospodăriile de fiecare dată.

Peștele, atât de râu cât și de mare, absorb foarte bine aromele. În sine, peștele proaspăt miroase neutru și nu are nevoie de nicio „eliminare a mirosului”. Dacă peștele miroase puternic și neplăcut, nu poate însemna decât un singur lucru - peștele este învechit. Amintiți-vă de celebra frază a lui Woland din Bulgakov: „Există o singură prospețime - prima, este și ultima”.

Condimentele pentru pește ar trebui alese doar cu așteptarea de a sublinia, dar nu de a îneca gustul peștelui.

Condimente și condimente pentru pește

Desigur, diferite condimente și condimente sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare din pește, ele pot fi infinit de variate. Ne vom concentra pe descrierea celor mai comune condimente pentru pește. Acestea includ condimente și ierburi .

Pe primul loc în popularitate printre condimentele pentru pește este lămâia. Aroma delicată de lămâie se potrivește bine cu peștele, făcându-i gustul mai intens. O acrișoare ușoară adaugă condimente preparatelor din pește. Suc de lămâie, coajă de lămâie, felii întregi care sunt coapte cu pește - există o mulțime de opțiuni. Condimentele gata făcute cu piper lămâie sunt populare - ardeiul alb măcinat înmuiat în suc de lămâie sau amestecat cu coaja de lămâie uscată și măcinată oferă o combinație unică de arome care se deschide într-un buchet parfumat atunci când este încălzit.

Condimente pentru pește

Piper negru
Este făcut din fructele necoapte ale plantei Piper nigrum. Fructele necoapte se culeg, se usucă la soare sau în uscătoare speciale, din cauza cărora coaja fructului devine rapid maroniu, se micșorează în jurul semințelor și se transformă într-un boabe de piper negru închis și chit, atât de bine cunoscut nouă. Se adaugă în bulionul de pește (ciorbă), la tocănirea și coacerea peștelui. Foarte bun pentru pește în marinată sau într-o roșie. Oferă o aromă picant și un postgust ușor picant.

piper alb
Acestea sunt boabe de piper negru, decojite din coaja fructului. Piperul alb este de culoare gri deschis (alb) și are o aromă mai delicată decât boabele de piper negru. Se aplică practic la orice fel de mâncare din pește, în special peștelui cu sosuri albe și fructe de mare.

Coriandru
Părțile verzi ale acestei plante anuale sunt cunoscute în mod obișnuit ca coriandru. Semințele acestei plante se numesc coriandru. Sunt mici, maro deschis, cu o aroma puternica picanta. Coriandru se potrivește bine cu peștele alb de mare - cod, eglefin, navaga și feluri de mâncare din ele.

Curcumă
Pudră galben-maronie intensă. Are o aroma placuta picanta si, in plus, contine un colorant natural - curcumina. Turmericul este bun de folosit pentru a da peștelui fiert sau prăjit o culoare aurie plăcută.

Ghimbir
Condimente cunoscute pe scară largă pentru orice fel de mâncare. Are un fel de efect de „încălzire”. În cantități mari, dă un gust bogat picant. În gătit, se folosește atât pulbere de rădăcină de ghimbir proaspătă, cât și uscată. În cantități mici, îmbunătățește aroma naturală a preparatului, precum usturoiul. Ghimbirul este potrivit ca condiment pentru peștele cu un gust bogat - pește roșu, halibut, dorado.

Şofran
O plantă cu flori foarte frumoasă din familia bulbilor, stigmele de șofran sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri ca condiment și colorant. Numele „șofran” în sine provine de la cuvântul arab „zafran”, „galben”. Șofranul conferă oricărui fel de mâncare o frumoasă culoare aurie și o aromă puternică picante. Merge bine ca condiment pentru peste cu legume, sosuri cremoase si vin rosu.

Nucşoară
Nucșoara este sămânța (groapa) fructului arborelui de nucșoară. Nucsoara are forma rotunda sau ovala, foarte densa, aproape tare. Pentru a face pulbere de condiment, nucșoara proaspătă se rade pe o răzătoare metalică. Nucșoara are o aromă puternică și un gust picant înțepător, așa că trebuie folosită în preparate din pește în cantități foarte mici, nu mai mult de 0,1 grame per porție. Nucșoara poate fi adăugată în supe de pește și tocanite de pește.

Condimente

Pătrunjel
O plantă erbacee anuală în care atât frunzele (verdele) cât și rădăcina sunt folosite ca condiment. Rădăcina de pătrunjel va adăuga o aromă delicioasă bulionului de pește. Este foarte bine să adăugați rădăcină de pătrunjel la preparatele din pește lichid și semi-lichid - supă de pește, hodgepodge, aspic.

Fenicul
O plantă din familia umbrelelor, cu o aromă delicată plăcută și gust ușor dulceag. Se foloseste ca condiment sau ca produs independent in diverse preparate. Rădăcinile de fenicul pot fi fierte sau fierte. Perfect pentru pești, în special marini - biban de mare, biban, dorado.

Mărar
O plantă erbacee condimentată din familia umbrelelor, cunoscută pe scară largă în Rusia. Părțile verzi de sus ale mărarului sunt folosite ca condimente și decor. Tulpinile mai aspre de mărar sunt adăugate în bulion în timpul gătirii. La murături și la marinate se adaugă umbele de mărar coapte. Mararul este grozav ca condiment pentru pește, în special pentru pește alb, atât de râu, cât și de mare. Se asortează bine cu usturoi și lămâie.

tarhon (tarhon)
Planta picant, unul dintre tipurile de pelin. Frunzele și crenguțele de tarhon sunt folosite ca condiment. Are o aromă delicată cu amărăciune. Miroase puțin a anason. În prepararea mâncărurilor din pește este folosit foarte mult, în special în bucătăria mediteraneană.

Maghiran
Se aplică și ierburilor. Are o aromă dulce-picată, care amintește de camfor și gust picant, ușor amar. Maghiranul este mai potrivit pentru carne decât pentru pește, dar pune perfect în evidență gustul peștelui copt pe cărbune.

Oregano (oregano)
Plantă erbacee perenă, iarbă condimentată. Are o aromă delicată și delicată. Mai des sunt adăugate la marinate și murături; în bucătăria rusă, oregano a fost adăugat de mult timp la ceai pentru miros. Un praf de oregano va adauga un gust si o aroma rafinate chiar si celor mai simple preparate din peste.

Cimbru
Unul dintre cele mai bune condimente pentru pește. Un arbust peren ale cărui frunze conțin uleiuri esențiale. Are un miros puternic picant, gust amar plăcut. Perfect pentru preparate din peste gras - halibut, somn, macrou, peste rosu, deoarece are un efect bun asupra digestiei, accelerand digestia.

Lemongrass
O plantă erbacee de sud, cu o aromă delicată de citrice. Doar părțile inferioare ale pețiolelor de lemongrass sunt folosite ca condimente. Setează foarte bine gustul peștelui de mare, iarbă de lămâie se adaugă și în supele de pește.

Rozmarin
Rozmarinul este un arbust veșnic verde cu frunze subțiri, asemănătoare unor ace. Are o aromă puternică proaspătă, care amintește ușor de conifere. Rozmarinul se potrivește bine cu carnea sau peștele prăjite cu cărbune sau la cuptor, dar trebuie consumat în cantități foarte mici, altfel rozmarinul va conferi un gust amar nedorit. Dacă puneți rozmarin în bulion, trebuie să îl scoateți după 3-4 minute, pentru a nu apărea amărăciunea.

Salvie (alias salvia)
O plantă erbacee perenă, frunzele de salvie proaspete sau uscate sunt folosite pentru condiment. Are o aroma puternica picanta. Salvie este adesea adăugată la marinate și sosuri. Se asorteaza bine cu ceapa si usturoiul. Este mai bine să nu adăugați condimente mai fine împreună cu salvie - salvie pur și simplu le va îneca mirosul. În preparatele din pește, cel mai bine se adaugă salvie în cantități mici, combinând-o cu usturoi.

Busuioc
Plantă erbacee cu frunze roșiatice-liliac. În Caucaz, busuiocul este numit și reagan sau reyhan. Diferite soiuri de busuioc au diferite nuanțe de miros - de la piper la cuișoare. Ca condiment, frunzele proaspete de busuioc sunt mai apreciate, dar sunt folosite și sub formă uscată. Busuiocul din farfurie dă la început o ușoară amărăciune, apoi un postgust dulceag. Merge bine cu usturoi, rosii, salata verde. Perfect pentru pește înăbușit sau copt, precum și garnituri de legume pentru pește.

Dacă gătiți supă de pește, asigurați-vă că adăugați rădăcină de pătrunjel, foi de dafin, piper negru, puțină salvie și nucșoară, un praf de coriandru;

Peștele prăjit nu trebuie să fie foarte asezonat cu condimente. Înainte de prăjire, puteți stropi peștele sau fileurile de pește cu suc de lămâie, stropiți cu piper alb-negru măcinat, stropiți ușor cu turmeric pentru o culoare aurie;

Pește copt. Acolo există o fantezie sălbatică! Dacă coaceți pește în folie sau în mânecă, turnați toate condimentele care sunt la îndemână, dar aveți grijă ca niciunul să nu se suprapună cu aroma celorlalte. Șofran, usturoi, lemongrass, cimbru și busuioc, verdeață de fenicul și nucșoară rasă - toate acestea pot și trebuie adăugate la coacerea peștelui;

Dacă nu aveți acces la ierburi proaspete pentru peștele dvs., un amestec de condimente gata preparat este grozav. Cel mai ideal este un amestec de „ierburi provensale” - cimbru, salvie, busuioc, rozmarin.

Pentru fructele de mare - creveți, crabi, calmari, scoici - la gătit se adaugă în apă foi de dafin, piper negru, piper alb, usturoi, salvie.