Condimentul pentru pilaf este la fel de important ca orezul sau carnea potrivite. Există mii de soiuri de pilaf și fiecare este de obicei gătit cu diferite condimente. Există seturi europene și asiatice, există pentru pui și miel. Vă vom învăța cum să alegeți și să combinați corect condimentele parfumate!

Compoziția clasică de condimente pentru pilaf

Fără condimente, nici un fel de mâncare de carne și orez nu poate purta pur și simplu numele de „pilaf”. Toate de ce? Dar pentru că condimentele saturează felul de mâncare cu arome de neuitat și fac gustul original. Se crede că felul de mâncare în cauză a fost inventat în Asia, așa că puteți merge în siguranță la piață pentru un set clasic de condimente. Întotdeauna vor exista cunoscători ai felului de mâncare și vor oferi setul potrivit.

Amintiți-vă dreptul la o prezentare individuală - fiecare „maestru pilaf” vede compoziția clasică a condimentelor pilaf în felul său. Compoziția poate fi mai clară, mai dulce, mai acrișă, așa că nu uitați să-i spuneți „consultantului” despre preferințele personale.

Ce este un clasic pentru pilaf:

• arpașul (negru sau roșu) - dă aciditatea dorită;
• chimen (zira) - un condiment deosebit și cel mai neobișnuit;
• turmeric - dă o tentă portocalie plăcută orezului finit;
• șofran - face gustul mai strălucitor, dă o amărăciune subtilă;
• boia de ardei (ardei iute, ardei roșu uscat) - face gustul pilafului mai luminos;
• savuros (a nu se confunda cu cimbru!) - da o nota exotica;
• salvie – are proprietatea de a spori gustul cărnii.
• coriandru (coriandru) este un condiment preferat în Orient, fără de care, se pare, nu se încep să gătească în principiu.

Apropo, șofranul este rar adăugat la seturile disponibile pentru toată lumea - condimentul costă bani fabulos chiar și în Iran, unde este extras pentru export, ca să nu mai vorbim de restul lumii. Pentru a obține doar 1 kilogram de condiment, trebuie să procesați peste 150.000 de flori de crocus, din stigmatele cărora este extras condimentul. Dar restul condimentelor sunt cultivate în același loc, în Asia, și sunt ușor de obținut pe tot parcursul anului.

Este important de știut! Conform secretului bucătarilor, condimentele se adaugă de două ori. Primul este în zirvak, când carnea este prăjită cu ceapă și morcovi. Și al doilea - după adăugarea orezului. Așadar, aroma condimentelor este dezvăluită uniform și înmoaie fiecare bob de orez și bucată de carne.

Ce condimente se adaugă la pilaf cu pui?

Pilaful de pui poate fi considerat o versiune ușoară a unui fel de mâncare tradițional. La urma urmei, se gătește mult mai repede (fie și doar pentru că puiul nu necesită un tratament termic atât de lung). Este de mirare că multe gospodine se străduiesc să găsească condimente gata preparate pentru fel de mâncare și să-și simplifice sarcina? Vă oferim să aflați ce condimente sunt adăugate pentru pilaf cu carne de pasăre de către producătorii populari de condimente.

Compoziția poate include:

• legume uscate (morcovi, ceapă, usturoi);
• chimen, curry, piper negru;
• turmeric, coriandru;
• busuioc uscat;
• ulei de floarea soarelui;
• sare iodata.

Interesant este că nutriționiștii aprobă prezența condimentelor iute în pilaf - accelerează metabolismul și ajută la arderea caloriilor. Dar trebuie să le mănânci cu moderație pentru a nu dăuna stomacului.

Vă rugăm să rețineți că aproape toți producătorii pun glutamat în condimente, ceea ce îmbunătățește gustul produsului, precum și acid citric și conservanți. Cei cărora nu le plac aditivii artificiali se pot descurca fără condimente, dar este totuși mai bine să stropească pilaf cu semințe de chimen de pui (cu alte cuvinte, semințe de mărar) - dă preparatului o aromă delicată minunată. Și puneți un cap întreg de usturoi - astfel pilaful va dobândi autenticitate și nu veți observa lipsa condimentelor, subliniind gustul delicat al puiului.

Reteta de pilaf de porc

Pilaf cu carne de porc va fi bun cu orice set gata de condimente, cu toate acestea, puteți cere vânzătorului să-l facă puțin mai puțin picant reducând cantitatea de ardei iute. Pentru ce este? Carnea de porc este o carne fragedă și nu are aceeași aromă strălucitoare ca cea de vită, așa că nu trebuie să-i întrerupeți gustul cu prea mult picant.

Dar chimenul, savurosul și salvia, dimpotrivă, vor spori gustul cărnii și vor da o notă de aromă strălucitoare preparatului finit. Tine minte! Este mai bine să gătiți pilaf de porc odată - atunci când este încălzit, își pierde proprietățile gustative.

Cum să condimentezi un fel de mâncare cu miel?

Condimentul Zira este considerat ideal pentru pilaf cu carne de vită. Europenii nu primesc prea mult acest condiment, dar pilaf cu miel nu va fi pilaf dacă nu îi adaugi zira. În exterior, zira seamănă cu semințele de mărar, dar gustul său este complet diferit - amar, cu o notă de nucă, care se intensifică atunci când este frecat și prăjit.

Semințele întregi sunt folosite pentru pilaf și se crede că chimenul este cel care „unește” gustul tuturor celorlalte condimente. Și este, de asemenea, foarte important să puneți arpaș sau câinele în pilaf cu miel (se preferă să fie folosit în Kârgâzstan) pentru a da o ușoară acrișoare, care neutralizează perfect gustul dens și gras al preparatului cu carne.

cu carne de vită

Un adaos excelent la pilaf de vită este busuiocul și oregano. Ele subliniază întotdeauna gustul de vițel. Busuiocul, în principiu, este un condiment autosuficient, dar aici există o nuanță - soiul verde are o aromă mai blândă, dar cel violet este mai saturat. Pentru pilaf, o varietate verde de condimente este mai bună, iar omologul său este ideal pentru paste.

Nu exagera cu condimentele. Acestea înfundă gustul mâncărurilor gata și în cantități mari pot dăuna sistemului digestiv.

Amintiți-vă că pentru pilaf de vită este mai bine să folosiți mai mulți morcovi și ceapă, altfel va fi uscat.

Condimente orientale pentru pilaf

Pilaf astăzi este un fel de mâncare internațional și este preparat în diferite părți ale lumii în felul lor. Pentru a adapta felul de mâncare, bucătarii au dezvoltat două linii de condimente. Primul este european, iar al doilea este de Est.

Ce este inclus în setul european?

• paprika;
• roșii uscate;
• morcov;
• chimen;
• piper negru cu sare.

Seturile de condimente orientale constau în mod necesar în:

• zira;
• agrişă;
• coriandru;
• curcumă.

Oamenii estici nu se vor aseza la masa daca aceste condimente nu sunt in pilaf. Dar nu au nevoie de ceapă și roșii uscate. Și în Orient (și în Asia) se adaugă mereu un cap întreg de usturoi în farfurie și se stropesc pilaful finit cu semințe de rodie pentru a-i da o acrișoare ușoară, plăcută.

Cum se înlocuiește Khmeli-Suneli?

Compoziția hameiului-suneli este cu adevărat unică. Unele componente ale acestui condiment parfumat sunt scumpe (da, există un șofran special acolo!), în timp ce altele, cum ar fi utskho-suneli sau schinduful albastru, isopul cresc exclusiv în regiunea muntoasă din Georgia.

Hameiul-suneli corect conține întotdeauna:

• gălbenele (șofran imerețian);
• patrunjel (se folosesc crenguțe cu frunze întregi);
• petiole de țelină;
• busuioc;
• coriandru (aici nu se folosesc seminte, ci frunze cu tulpina);
• mentă;
• maghiran;
• isop (un tip special de arbust);
• mărar;
• Frunza de dafin;
• cimbru;
• ardei rosu iute.

Se iau frunze uscate în proporții egale și se adaugă puțin piper roșu și șofran (doar 0,1% din cantitatea totală de condimente). Amestecul este zdrobit, apoi introdus în vase. După cum puteți vedea, să faceți hamei suneli acasă nu este atât de ușor. Este mai ușor să cumpărați un set gata făcut de la un vânzător de încredere. Dar, în mod corect, trebuie remarcat faptul că hameiul-suneli este rar adăugat la pilaf, dar este perfect pentru chakhokhbili și kharcho. De asemenea, face uimitoare sosuri cremoase de nuci pentru mâncăruri fierbinți din carne de pasăre.

Indiferent de scopul condimentelor, este important să înveți cum să le alegi corect. Pentru a face acest lucru, acordați atenție calității ambalajului, timpului de producție și alegeți ingrediente naturale fără conservanți și potențiatori de aromă. Atunci orice fel de mâncare va deveni parfumat, unic și gustos! Bucura-te de masa ta.

Pilaful poate fi atribuit celor mai faimoase preparate din bucătăria mondială. Are rădăcini estice, dar țara exactă de origine a orezului gătit cu carne și condimente nu poate fi numită. În diverse surse, țări precum Kazahstan, Kârgâzstan, Turcia, India, Iran, China sunt numite locul de naștere al pilafului. În același timp, fiecare naționalitate are propriile secrete de gătit pilaf - de la un set de ingrediente până la tehnologia prăjirii și tocăturilor. De regulă, se prepară, după tradiția răsăriteană, pe foc deschis, într-un cazan cu pereți groși. Compoziție comună tuturor opțiunilor de gătit pentru acest fel de mâncare este aceeași compoziție - orez (deși uneori este înlocuit cu alte cereale, cum ar fi orzul perlat), carne și condimente. În condimente se află secretul pilafului, care i-a permis să devină un fel de mâncare preferat în întreaga lume. Prin urmare, pentru ca gazda să repete cu succes magia specialiștilor culinari orientali și să cucerească pe toată lumea cu un preparat parfumat și gustos, este extrem de important să alegeți compoziția potrivită de condimente și să mențineți proporțiile potrivite.

Înainte de a trece la descrierea compoziției condimentului folosit pentru prepararea pilafului, remarcăm un fapt interesant.
Inițial, compoziția condimentului pentru pilaf a fost selectată în așa fel încât să acționeze ca un conservant natural. În țările fierbinți din est, combinația de condimente speciale a ajutat la păstrarea gustului și a calității preparatului mai mult timp la temperaturi ridicate.

Astăzi, frigiderul rezolvă problema depozitării alimentelor, dar condimentele de marcă sunt încă semnul distinctiv al unui astfel de fel de mâncare precum pilaful, oferindu-i o aromă și un gust unic.

Ingrediente clasice

Compoziția condimentului clasic pentru pilaf include trei ingrediente principale: chimen, arpaș și șofran. Aceasta este baza, fără de care pilaf nu poate fi numit pilaf. Luați în considerare caracteristicile acestor condimente mai detaliat.

Zira- acestea sunt semințe de chimen, dar nu obișnuite, ci indiene. Acest condiment se folosește atât ca întreg, cât și sub formă zdrobită. Mirosul de zira este nota principală în condimentele pentru pilaf. Este destul de puternic și bogat, mai ales dacă se folosesc semințe întregi în condimente.

Agrişă- Acestea sunt fructe de pădure familiare tuturor, care au o culoare roșu închis. Gustul de arpaș se distinge printr-o ușoară acrișoare plăcută, iar compoziția este pur și simplu un depozit de vitamine și oligoelemente utile. Pentru prepararea pilafului, arpașul este folosit sub formă uscată. Boabele întregi completează perfect gustul cărnii și conferă preparatului un gust picant recunoscut.

Şofran- Acesta este un condiment care conferă pilafului o culoare gălbuie caracteristică și dă un gust ușor arzător și picant. Trebuie să fii deosebit de atent cu el, deoarece șofranul în exces poate strica vasul. Atunci când alegeți șofran pentru gătit condimente pentru pilaf, este recomandabil să căutați acest condiment în forma sa originală. Șofranul neprelucrat este un „stigmat” sau fire de plante maro. Acest lucru vă asigură că cumpărați șofran și nu turmericul măcinat mai ieftin, care este adesea vândut sub pretextul șofranului. În ciuda asemănării acestor plante, șofranul este cel mai important condiment din compoziția condimentului și conferă pilafului o aromă caracteristică de condimente.

Acest lucru este interesant! Puțini oameni știu, dar în est, nu șofranul în sine este folosit pentru gătit pilaf, ci apa de șofran preparată într-un mod special. Pentru a face acest lucru, câteva fire de plantă sunt măcinate până la o stare de pulbere, după care sunt umplute cu apă și infuzate timp de o zi. După ce se strecoară infuzia rezultată, pilaf se asezonează cu aceasta, obținând în același timp o culoare galbenă uniformă și un gust armonios, blând.

Pe lângă condimentele de bază, pilaf poate fi folosit și cum ar fi turmericul, care a fost menționat mai sus, ardeiul negru și roșu (în principal în variantele europene ale felului de mâncare), chimen și ierburi. Și, desigur, nu există nicăieri în prepararea pilafului fără legume, care servesc și ca condimente: ceapă și usturoi.

Condimentele incluse în condimentul pentru pilaf formează o compoziție chimică bogată. Așadar, condimentul clasic pentru pilaf conține aproape toate vitaminele B, precum și vitaminele C, H, E, PP. În plus, compoziția condimentului include multe minerale necesare sănătății umane, cum ar fi calciu, potasiu, zinc, magneziu, fier, fosfor, seleniu și beta-caroten.

Astfel, compoziția condimentului pentru pilaf este foarte bogată și variată, iar pentru a nu strica felul de mâncare, gazda ar trebui să respecte câteva reguli importante de gătit, care vor fi discutate mai târziu.

Cum să gătești condimente pentru pilaf acasă, cu propriile mâini

Așadar, cunoscând compoziția clasică de condimente pentru pilaf, puteți încerca să-l gătiți singur, după ce ați studiat cu atenție proporțiile exacte. Ce reguli trebuie urmate atunci când manipulați condimentele, astfel încât acestea să sublinieze gustul pilafului, dar să nu-l strice?

Diverse rețete sugerează utilizarea condimentelor întregi sau zdrobite. Cu toate acestea, regula principală este întotdeauna aceeași: condimentele pentru condimente trebuie să fie întotdeauna proaspete. Atunci când cumpărați ingrediente pentru condimentul de casă, trebuie să acordați atenție ambalajului: este indicat să acordați prioritate sticlei sau foliei, dar nu hârtiei. Condimentele de cea mai înaltă calitate și cele mai proaspete sunt vândute în borcane de sticlă, majoritatea având o râșniță încorporată. Astfel, atunci când achiziționați ingrediente de condiment în sticlă, acestea pot fi măcinate imediat înainte de gătire, de care cu siguranță nu va beneficia decât de gustul pilafului. Cu toate acestea, merită să ne amintim că numai ierburile sunt zdrobite pentru a face condimente de casă, dar este mai bine să lăsați fructele de pădure întregi.

Ingredientele pentru condimente pot varia, dar câteva ingrediente rămân întotdeauna aceleași:
- chimen, care conferă preparatului o aromă orientală subtilă, caracteristică;
- arpaca, care are o aciditate caracteristica;
- șofran, datorită căruia pilaful capătă o culoare galbenă frumoasă.

Trebuie amintit că condimentul rezultat trebuie adăugat în vas cu atenție, pentru a nu întrerupe gustul pilafului. Atunci când pregătesc pilaf, bucătarii cu experiență sfătuiesc să nu amestece componentele condimentului între ele, ci să le adauge separat în preparat în diferite momente de gătit. În același timp, condimentele nu sunt adăugate în pilaf în sine, ci în zirvak - acele componente care sunt gătite într-un cazan înainte ca orezul să fie aruncat acolo (aceasta poate fi, în funcție de rețetă, carne, ceapă, morcovi și alte produse) . Zirvak este baza felului de mâncare, iar gustul pilafului finit depinde de cât de corect este gătit, de ce condimente au fost alese. Dacă amestecul de condimente este deja gata, este indicat să îl adăugați în pilaf cu 20-30 de minute înainte de a fi gata, când toată apa este aproape absorbită.

Ce să adăugați la condimente pentru pilaf, o rețetă clasică

Cea mai importantă regulă de reținut în condimentele de gătit pentru pilaf este moderația și proporțiile exacte. Să dăm un exemplu de compoziție clasică de condimente folosite la gătit pilaf (1 ceaun mare).

Aceasta include:

un praf mic de sofran (poate fi inlocuit cu o jumatate de lingurita de turmeric);

o jumătate de linguriță de boia;

10 fructe de pădure;

un cap de usturoi proaspăt, împărțit în căței;

un amestec de ardei roșu și negru măcinat (după gust, dar nu mai mult de o jumătate de linguriță);

un praf de zira;

Sarat la gust.

Pentru a pregăti pilaf de porc, boia dulce măcinată și roșii uscate pot fi adăugate la condimente. Gustul cărnii de vită din preparat este subliniat de ierburi uscate: busuioc, maghiran, chimen. Dacă doriți să gătiți un fel de mâncare apropiat de cea europeană, și nu de cea de Est, puteți completa compoziția tradițională a condimentului cu semințe de muștar, cuișoare și nucșoară.

Dacă unele ingrediente nu au fost în bucătărie sau în magazin, unele dintre ele pot fi înlocuite: de exemplu, șofranul este similar în proprietăți cu turmericul, chimenul va înlocui cu succes chimenul, iar în loc de arpaș, gustul pilafului va sublinia perfect. stafide sau merișoare uscate. Cu toate acestea, trebuie amintit că este imposibil să înlocuiți complet condimentul pentru pilaf cu altul (de exemplu, folosiți condimente pentru orez) - ca urmare, veți obține un fel de mâncare complet diferit, departe de conceptul de „pilaf”.

În lipsa timpului, puteți cumpăra și condimente gata făcute, pe care mulți producători le produc astăzi. Atunci când alegeți în acest caz, ar trebui să vă concentrați pe rețeta de pilaf, deoarece pentru diferite ingrediente (porc, pui, miel) este de așteptat un set diferit de condimente.

Condimente pentru compoziția pilaf "maggi".

Gătitul pilafului folosind condimente gata preparate este o opțiune pentru cei care își prețuiesc timpul. De exemplu, condimentele gata preparate Maggi pentru pilaf au o compoziție atent selectată de condimente, ierburi și legume. Include condimente și ierburi precum curry, chimen, piper negru, turmeric, coriandru, busuioc, un buchet bogat de legume uscate (morcovi, ceapă, usturoi, boia de ardei). De asemenea, în compoziția condimentului, conform producătorului, conține zahăr, ulei de floarea soarelui și acid citric. În plus, compoziția condimentului este îmbogățită cu sare iodată, de care trebuie luată în considerare la sărarea preparatului finit. Acest tip de condimente este perfect pentru prepararea unei versiuni europene de pilaf, sau pilaf cu pui.

Condimente pentru pilaf compoziție „eat at home”.

Condimentele pentru pilaf de la „Mănâncă acasă” atrage prin ambalajul frumos proiectat și compoziția de înaltă calitate, care nu include potențiatori de aromă și sare. Pe lângă ingredientele clasice (zira, turmeric, arpaș), condimentul dezvăluie gustul preparatului datorită adăugării de foi de dafin, coriandru și două tipuri de ardei (boia și ardei roșu iute). Punctul culminant al amestecului este arpașul - autoarea condimentului, Yulia Vysotskaya, a ales o varietate specială de arpaș negru pentru compoziție, cu un gust mai bogat și acrișor pronunțat. Pilaf folosind un astfel de condiment se dovedește a fi parfumat și parfumat și are un picant moderat și, prin urmare, este ideal pentru rețete cu carne de porc, miel și vită.

Condimente pentru pilaf cu pui fă-o singur

Pilaful de pui este o alternativă excelentă la pilaful clasic, care are un gust mai delicat și este ideal pentru întreaga familie. Pe lângă fileul de pui proaspăt, ceapa, morcovii în proporție de 1: 1: 1, pentru a pregăti un pilaf delicios, veți avea nevoie de o compoziție atent selecționată de condimente. Datorită aromei sale blânde, puiul nu necesită atât de multe condimente pe cât se presupune. De exemplu, într-o rețetă cu miel. Compoziția clasică de condimente (șofran sau turmeric, zira, boabe de arpaș) poate umbri gustul cărnii albe, la care se pot adăuga diferite tipuri de ardei după gust (negru, roșu, boia), ierburi (patrunjel, cimbru, fenicul) , precum și usturoi proaspăt, împărțit în capete. Variind compoziția condimentelor, pilafului de pui i se poate da moliciune, sau, dimpotrivă, picant, ceea ce îl face un fel de mâncare versatil.

Rețetă video „Condimente pentru pilaf cu propriile mâini”

Pilaf este una dintre cele mai cunoscute și populare mâncăruri orientale, care are un gust și o aromă unică. Datorită prezenței condimentelor și condimentelor speciale, produsele simple folosite pentru gătit pilaf capătă un gust unic uimitor. Condimentul pentru pilaf, care se adaugă în timpul procesului de gătire, face dintr-un fel de mâncare simplu din produse disponibile un adevărat pilaf.

Combinația de condimente și condimente depinde în mare măsură de principalele componente ale pilafului. Ele nu trebuie doar să ofere gustului finit propria sa aromă specială, ci și să sublinieze delicat gustul tuturor ingredientelor folosite. De aceea, condimentele pentru pilaf cu fructe și condimentele pentru mâncăruri cu adaos de carne, pește sau ciuperci sunt vizibil diferite. Nu este dificil să alegi și să compui corect un amestec de condimente pentru pilaf de casă dacă cunoști principalele tipuri de condimente și proprietățile lor.

Compoziție și tipuri de condimente și condimente pentru pilaf

Condimentele și condimentele ajută la digerarea alimentelor grase mai ușor și la arderea caloriilor suplimentare. Nu este un secret pentru nimeni că este un amestec de condimente care poate îmbunătăți metabolismul și normalizează funcționarea sistemului digestiv. Nu degeaba, pilaful este numit leacul pentru toate bolile și hrana centenarilor. Ce proprietăți au condimentele și cu ce alimente se potrivesc cel mai bine?

Condimente clasice pentru pilaf

Zira (chimen)- plantă ierboasă condimentată, ale cărei semințe sunt utilizate pe scară largă în gătit. În aparență, semințele de zira sunt foarte asemănătoare cu chimenul, dar ea este cea care are o aromă deosebită, care este principala caracteristică a pilafului oriental. Semințele acestei plante au o aromă unică și proprietăți unice, pentru care zira a fost numită „Regina condimentelor”. Este indispensabil în prepararea unui amestec de condimente atunci când gătiți pilaf.

Semințele de chimen normalizează sistemul digestiv și îmbunătățesc apetitul. Ele previn formarea cheagurilor de sânge și ajută la o mai bună digerare a alimentelor grase. Utilizarea regulată a condimentelor curăță sângele și servește ca profilactic natural împotriva atacului de cord. Interesant este că semințele de chimen măresc producția de lapte la femeile care alăptează, reduc riscul bolilor feminine și au un efect pozitiv asupra sistemului reproducător. O infuzie de semințe de zira ameliorează crampele stomacale și ajută la descompunerea grăsimilor.

Agrişă- fructe de pădure gustoase și sănătoase, care au un gust plăcut dulce-acru și o aromă delicată de mere. Boabele ușor uscate ale acestui arbust se numără printre principalele condimente pentru gătit pilaf oriental. Datorită compoziției bogate de nutrienți și conținutului ridicat de vitamina C, arpaca accelerează senzația de plenitudine.

Fructele de arpaș au proprietăți medicinale unice și sunt adesea folosite în prepararea preparatelor medicinale pentru tratamentul bolilor sistemului cardiovascular, diabetului și bolilor gastro-intestinale. A fost folosit ca condiment în gătit încă din cele mai vechi timpuri. Fructele roșii sau albastre (negre) se adaugă la sosuri și condimente atunci când se prepară pilaf cu diferite tipuri de carne și fructe.

Ardei roşu unul dintre cele mai de bază trei condimente pentru pilaf.În funcție de produsele care sunt folosite la prepararea preparatului, ardeiul poate fi dulce (boia) sau picant (iute, chili). După bunul plac și în funcție de preferințele de gust, puteți folosi un amestec de ardei, adăugând soiuri mai parfumate.

Pentru prepararea pilafului se folosesc cel mai des păstăile de ardei proaspăt, mai rar piper uscat măcinat. Piperul conferă preparatului finit un gust special picant și o aromă ușoară a bucătăriei tradiționale asiatice. Ardeiul are o proprietate antioxidantă unică și acțiune antibacteriană. Utilizarea ardeiului îmbunătățește digestia și crește apetitul, accelerează circulația sângelui și normalizează funcționarea organelor întregului organism în ansamblu.

Set clasic de condimente pentru pilaf

Pe lângă setul de bază de condimente: zira, arpaca și piper, la pilaf sunt adesea adăugate și alte condimente. Setul clasic de condimente netede include: un amestec de curry, turmeric, șofran și usturoi. În funcție de componentele care compun preparatul, cantitatea de condimente și mirodenii poate fi diferită și se adaugă cel mai adesea după propriul gust.

Set clasic (de bază) de condimente pentru pilaf cu pui :

• Zira sau chimen;
• Kukrum;
• Usturoi;
• Ardei roșu dulce (boia de ardei).

Condimente pentru pilaf cu miel sau porc :

• cimbru (cimbru);
• Zira (semințe);
• Ardei iute (măcinat, proaspăt întreg);
• Arpaș (roșu, negru).

Set de condimente pentru pilaf de vita :

• amestec de curry sau turmeric;
• Zira;
• Ardei iute;
• Busuioc;
• Rozmarin;
• Usturoi.

Condimente pentru pilaf dulce :

• Agrişă;
• Condimente;
• Scorţişoară;
• Cardamom;
• garoafa;
• Şofran.

Condimente pentru pilaf

Condimentele sunt aditivi alimentari de origine vegetala, caracterizati printr-un gust picant pronuntat si aroma puternica. Datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale și proprietăților aromatice unice, condimentele fac parte integrantă din multe feluri de mâncare orientale.

Condimentele clasice folosite la prepararea pilafului sunt stafidele, anasonul, chimenul, ghimbirul, șofranul, turmericul și altele.

Cum să adăugați condimente la pilaf

Pentru ca mirodeniile și mirodeniile să nu-și piardă aroma uimitoare și să nu-și piardă proprietățile benefice, acestea trebuie adăugate la pilaf într-o comandă specială. Condimente precum usturoiul și frunza de dafin nu necesită tratament termic pe termen lung, așa că sunt adăugate în pilaf în ultima etapă de gătit - după așezarea părții de cereale.

Zira nu are doar un gust uimitor, ci și capacitatea de a descompune grăsimile și de a ajuta organismul să le absoarbă mai repede - de aceea este adăugată chiar din prima etapă înainte de a prăji carnea și legumele. Alte condimente și mirodenii se adaugă în zirvak (sau lichidul în care se fierb cerealele) pentru a îmbogăți toate produsele folosite în pilaf cu aroma lor.

Ce alte condimente pot fi adăugate la pilaf

În funcție de preferințele personale de gust și de rețeta clasică, la pilaf se pot adăuga o varietate de condimente. Cu toate acestea, trebuie amintit că chiar și cele mai interesante gustoase și arome vor fi potrivite doar într-o cantitate rezonabilă. Unele condimente și condimente au un gust și un miros pronunțat, așa că adăugarea lor la fel de mâncare ar trebui să fie proporțională cu cantitatea totală de alimente. Abia atunci pilaful își va dobândi gustul și aroma unice, inimitabile, pentru care a primit faimă în întreaga lume.

Fără îndoială, pilaf fără condimente nu este deloc pilaf, ci pur și simplu terci de orez obișnuit cu carne. O gamă largă de condimente și mirodenii este vândută în orice bazar din fiecare țară. Puteți cumpăra amestecuri deja preparate, colectate de alte persoane care își înțeleg afacerea, ținând cont de raportul și compoziția ideală. Condimentele pentru pilaf cu pui sunt o componentă extrem de importantă prin care preparatul finit va căpăta un aspect și un gust uluitor. Calitatea pilafului depinde în mare măsură de compoziția armonioasă a condimentelor. Fără îndoială, există un număr mare de soiuri de rețete pentru amestecuri de pilaf.

Pentru a nu fi angajat în calcularea proporțiilor corecte și pentru a nu pierde timpul cu producția, puteți folosi amestecuri gata preparate de condimente. Când sunt adăugate în pilaf, condimentele fac felul de mâncare deosebit de parfumat și apetisant. Să luăm în considerare mai detaliat compoziția amestecurilor de condimente pentru pilaf cu pui și fiecare ingredient separat.

Ce tipuri de condimente sunt ideale pentru pilaf de pui?

Pentru ca felul de mâncare să capete un gust și o aromă deosebită, bucătarii îl aromatizează cu condimente. Pentru un pilaf delicios, se recomandă utilizarea următoarelor componente:

• chimen (semințe) - 1 linguriță;
• șofran - 1/4 linguriță;
• arpaș (fructe uscate) - 2 lingurițe;
• boabe de piper negru - 1/3 linguriță;
• ardei iute uscat - 1 buc.;
• ardei iute - 1/3 lingurita;
• cimbru (uscat) - 1/2 linguriță;
• patrunjel - 1 legatura;
• usturoi - 150 g.

Metoda de gatit

Pentru a pregăti un amestec de condimente pentru pilaf cu pui, mai întâi trebuie să zdrobiți ardei roșu uscat într-un mojar. Cel mai des folosit este soiul dulce. Ar trebui să obțineți bucăți mici care, pe măsură ce pilaful este gătit, vor fierbe și vor deveni moi. Piperul negru trebuie măcinat cu o râșniță de condimente sau o râșniță de cafea poate ajuta. Cimbrul uscat este zdrobit într-un mojar sau frecat cu degetele. Într-un borcan pregătit în prealabil, amestecați ingredientele: chimen, fructe de pădure uscate (nu trebuie zdrobite sau rase), șofran, toate soiurile de ardei (ardei iute, negru și roșu măcinat) și cimbru zdrobit. Inchidem ermetic condimentul rezultat pentru pilaf cu pui cu un capac si acum il putem folosi oricand. Usturoiul și pătrunjelul sunt cel mai bine puse în vas în timpul gătitului, așa că aceste ingrediente trebuie păstrate mereu proaspete la îndemână.

Nu merită să modificați complet condimentele pentru pilaf, puteți înlocui doar componente individuale, de exemplu:

• șofran - turmeric
• ziru - chimen,
• arpaș - afine uscate și stafide.

Usturoiul trebuie adăugat doar proaspăt. Gustul preparatului finit se poate pierde dacă folosiți o legumă uscată.

Să ne oprim mai în detaliu asupra componentelor amestecurilor pentru condimente.

Zira

Probabil cel mai comun condiment pentru pilaf cu pui este zira (cunoscut și sub numele de chimen). Provine din Africa de Nord, dar în țările asiatice este și un ingredient popular pentru gătit pilaf și multe alte feluri de mâncare. Semințele sale au o aromă plăcută, care nu se intensifică decât în ​​timpul gătirii. Semințele de chimion au aspect maroniu, dar sunt și galbene și negre.

Agrişă

Boabele sale sunt mai întâi recoltate și apoi uscate. Fructele se pun de obicei în compoziția vasului fără a fi zdrobite. Gustul acru al arpașului este combinat în mod ideal cu gustul pilafului. Dar fructele de pădure mărunțite sunt de obicei puse în amestecuri de condimente gata făcute.

Coriandru

Unul dintre cele mai populare condimente este coriandru. În feluri de mâncare, cel mai des se folosesc semințele întregi. Dar în amestecul finit poate fi găsit și sub formă măcinată. Are o aromă specifică care nu va plăcea tuturor.

Şofran

Un ingredient indispensabil în orice amestec de condimente pentru pilaf cu pui este șofranul. De asemenea, este cunoscut de unii ca crocus. Cum se folosește șofranul la gătit? Este apreciat, în primul rând, pentru gustul său uimitor și aroma deosebită, spre deosebire de orice. Se pune de obicei într-un vas pentru a da orezului o nuanță galben-aurie. Dar atunci când îl utilizați, este important să nu faceți o greșeală cu dozajul.

Acest condiment nu este pentru toată lumea. Dar există o cale de ieșire din această situație. Șofranul este ușor de înlocuit cu turmeric ieftin, care nu este deloc inferior acestuia în scopul său, dar va economisi o cantitate considerabilă. Este, de asemenea, folosit ca o modalitate de a adăuga culoarea galbenă alimentelor.

Alte condimente

De asemenea, adăugați boia dulce, ardei iute, usturoi tocat la pilaf cu pui. Mai puțin utilizate sunt diversele tipuri de fructe uscate: stafide, prune uscate, caise uscate. Ele afectează în mod semnificativ gustul pilafului finit. Nu este chiar condimente, dar fructele uscate dau o nota picanta preparatului.

Usturoi

Nici acesta nu este un condiment, dar este un ingredient aproape constant în pilaf-ul clasic. Oferă preparatului mirosul și proprietățile gustative de neînlocuit. Adesea se pune un cap întreg de usturoi în pilaf, din care rădăcinile sunt îndepărtate și curățate. După gătirea pilafului, se mănâncă usturoiul fiert. Locuitorilor din țările asiatice le place foarte mult acest usturoi.

Puteți adăuga, de asemenea, nuci în farfurie (deși acestea nu sunt, de asemenea, condimente), care saturează și pilaf-ul și sunt ele însele saturate cu un gust special.

Dacă nu vă plac ingredientele din mirodeniile magazinelor locale, atunci le puteți alege singur în funcție de propriile preferințe. Nici măcar nu trebuie amestecate, puteți completa vasul cu ele separat. Pentru început, mergem la magazin sau chiar la piață și cumpărăm acele condimente care ne plac cel mai mult și se potrivesc cel mai bine la pilaf cu pui. La urma urmei, compoziția condimentelor depinde direct de ce fel de pilaf intenționați să gătiți. Există subtilități aici. Pilaf este asezonat cu condimente pentru a adăuga o aromă și un gust plăcut. Frunzele de dafin sunt puse exclusiv în pilaf de pui. Nu toți bucătarii îl adaugă, dar cu toate acestea este un ingredient foarte popular.

Condimentele vândute în magazine sunt deja pregătite pentru utilizare. Este important să nu uitați să studiați componentele unor astfel de condimente, deoarece doar acele condimente care sunt indicate în rețetă sunt folosite pentru prepararea unui anumit tip de pilaf.

Utilizarea corectă a condimentelor în pilaf de pui

Utilizarea condimentelor într-un fel de mâncare trebuie luată în serios. Condimentele sunt adăugate la un anumit pas în procesul de gătire. Iar cantitatea de condimente depinde de preferințele personale.

În mod tradițional, pregătirea oricărei rețete pentru un fel de mâncare, de exemplu, pilaf de pui cu roșii și ardei, implică doi pași principali:

• primul, când carnea și legumele incluse în compoziție sunt prăjite;
• iar al doilea, când pun orez, care se înăbușă încet.

Raportul de condimente pentru gătit pilaf este selectat individual.

La ce oră trebuie introduse condimente în pilaf? Se adaugă în timpul primului pas de gătit, sau mai degrabă la mijlocul acestuia. În acest caz, carnea va fi mai bine saturată de condimente, iar orezul va căpăta o culoare și o aromă plăcute.

Având în stoc toate cunoștințele necesare despre cum să gătești condimente pentru pilaf de pui pe cont propriu, acum trebuie să înveți cum să le depozitezi corect. Este greșit să le lași pe un raft chiar lângă aragaz, deoarece temperatura ridicată le dăunează. Este ideal să depozitați condimentele în sticle mici de culoare închisă sau recipiente de tablă etanșe într-un loc întunecat și răcoros.

Condimentele pentru pilaf sunt componenta sa obligatorie. Există o modalitate de a face vasul auriu chiar dacă nu găsiți turmeric sau șofran. Adăugați puțin ulei de susan închis în ceaun împreună cu ulei vegetal. În această condiție, pilaf va avea cu siguranță o nuanță frumoasă galben-aurie.

Poftă bună!

În ciuda faptului că pilaful este considerat un fel de mâncare pan-asiatic, potrivit istoricilor, a apărut și a fost perfecționat timp de câteva secole în Valea Fergana (Uzbekistanul modern) - unul dintre cele mai vechi centre ale agriculturii din Asia. Pilaful nu a fost inventat special, a apărut ca un preparat optim din acele produse în care zona este bogată. Și Valea Ferghana din cele mai vechi timpuri a fost bogată în turme de oi, rădăcinoase și orez. Singurul fel de mâncare posibil cu lipsă de combustibil pentru un foc este ceaunul. Se poate spune că pilaful a apărut ca urmare a tehnologiei locale de recoltare a cărnii: nomazii prăjeau carnea până când apa s-a evaporat complet și o depozitau în grăsime. Dintr-un astfel de semifabricat în condiții de câmp era greu să gătești altceva decât pilaf.

Treptat, o rețetă simplă pentru ciobani a dobândit elemente noi. In alte regiuni, componentele originale au fost inlocuite cu altele disponibile: miel - vita, porc si chiar carne de pui; Orezul dev-zira este orez indian cu bob lung, iar morcovii galbeni sunt roșii. Toate rețetele existente, desigur, au dreptul de a exista, îmbogățesc felul de mâncare cu opțiuni, îl fac versatil, ușor de preparat și cu adevărat popular. Pilaful este un fel de mâncare foarte stabil, pentru a-l găti fără gust respectând tehnologia de bază, mai trebuie să încerci. Există rețete de pilaf adaptate care folosesc paste tari în loc de orez. Este aproape imposibil pentru rezidenții urbani moderni să gătească pilaf-ul potrivit conform rețetei de „referință”. Trebuie să te mulțumești cu rețete simplificate, care dau și un rezultat bun, dar nu au nicio legătură cu pilaful adevărat. O analogie este pizza italiană. Italienii ar fi surprinși dacă ar încerca „cheesecake-urile” vândute în localurile rusești cu bucăți de cârnați, turnate cu maioneză sau ketchup.

Luați în considerare toate elementele modului de a găti un pilaf adevărat. Este nevoie de un orez special - dev-zira. Acest soi probabil, a fost adus de coloniști din China și cultivat din cele mai vechi timpuri în Valea Ferghana. Uzgen este încă considerat cel mai bun loc pentru cultivarea sa. Acum, clima din Valea Fergana s-a schimbat semnificativ, râurile au devenit mai sărace, iar lipsa apei a afectat producția de orez clasic „plutitor”. Dev-zira este dificil de cultivat: în timpul verii, mugurii trebuie să fie în mod constant răriți și transplantați de trei ori într-un loc nou, iar după recoltarea manuală a orezului la sfârșitul lunii octombrie, decojiți solzii și obțineți boabe nelustruite, care sunt ambalate în saci de lenjerie ventilate și depozitate până în primăvară. La începutul primăverii, devzira este aruncată la uscat și uscată la soare, acoperită cu paie noaptea. Cel puțin un an este dedicat unei astfel de procesări a orezului și câțiva ani soiurilor speciale. Pentru iarnă, orezul se pune în pungi, primăvara se continuă procedura. Boabele devine tare, puternice, cu o culoare bogată de chihlimbar. Toamna, orezul astfel intarit este dat jos, adica solzii de sus sunt smulsi. După decojire, boabele de orez sunt depozitate în pulberea de orez rămasă din procesul de prelucrare până la utilizare - astfel dev-zira își păstrează mai bine gustul și proprietățile aromatice. Acum dev-zira este cultivată în sudul Indiei și Sri Lanka, în sudul Franței, în Thailanda, Australia și unele țări din Asia de Sud-Est. În orice caz, pentru pilaf, chiar și dev-zira indiană este mult mai bună decât orezul alb cu bob lung.

Orezul adevărat pentru pilaf este acum din ce în ce mai greu de găsit. Orezul uzbec dev-zira practic nu este exportat, iar țările exportatoare de orez își etichetează orezul drept orez crud roșu. Confuzia în notație complică sarcina - există și orez cu drojdie roșie. Acesta este așa-numitul orez roșu chinezesc, a cărui nuanță roșiatică se obține cu ajutorul mucegaiului format de ciuperca Monascus purpureus, care conferă orezului nefiert culoarea violet.

A doua componentă a pilafului este zira sau chimen, chimen, kammun, chimen roman sau indian, azhgon, zra, zar, zatr. Fără zira, pilaf pur și simplu nu va funcționa. Acest condiment are un miros foarte puternic, amar, de nucă, care se intensifică atunci când este frecat și încălzit. Zira este principalul element aromatic al pilafului, sufletul acestuia. Acesta este singurul condiment folosit în pilaf clasic.

Al treilea element este mielul. De ce miel? Aparent, din același motiv pentru care pâinea adevărată Borodino este făcută din făină de secară. Mielul are o serie de avantaje față de alte cărnuri, ca să nu mai vorbim de un gust cu totul special. În cele din urmă, mieii au păscut pe versanții munților Uzbekistanului și în special în Valea Ferghana. Mielul este cea mai comună carne din toate țările cu un climat foarte cald. Această carne conține multă grăsime și poate rezista mult mai mult timp la căldură. Carnea preparată poate fi păstrată până la un an, iar pe vreme caldă timp de câteva luni. Pentru pilaf se ia miel cu conținut mediu de grăsime, de obicei cu os. La carne se adaugă o zecime din grăsime de coadă.

Nu în ultimul rând, unelte și ustensile. Vasul ideal pentru pilaf este un cazan cu pereți groși. Poate sa folosiți vase suficient de adânci, de preferință cu pereți groși și întotdeauna cu fund gros și capac etanș. Ca instrument principal al bucătarului - lingura cu fante. Dacă vasul de gătit este antiaderent, o lingură cu fante este făcută din lemn sau plastic dur.

Gătitul unui pilaf clasic.

Produsele pentru pilaf sunt selectate în funcție de următoarele proporții: 1 kg de carne (unde o treime este un os), 1 kg de orez, 100 g de grăsime (coadă grasă, coaste, picioare - nu contează), 1 kg de morcovi, 3 cepe, 2 capete de usturoi, 1-2 păstăi de ardei iute, 150 ml ulei vegetal (rafinat), 1,5 lingurițe de chimen, sare, 1 litru de apă.

Înainte de gătit, separă carnea spălată de oase și se taie în bucăți mici (ca la gulaș). Tăiați untura cubulețe cu marginea de 1 cm.Tăiați legumele și puneți-le într-o farfurie mare pentru a vedea clar proporțiile. Tăiați morcovii pentru pilaf în fâșii subțiri cu o latură de 2-3 mm și o lungime de 30-40 mm. Stropiți cu zahăr pentru a elibera sucul. Ceapa tăiată rondele subțiri. Spălați usturoiul, îndepărtați rădăcinile, îndepărtați coaja. Important! Ardeiul iute trebuie să fie întreg, fără tăieturi sau deteriorare, altfel pilaful va fi destul de greu de mâncat. Pilaful corect nu trebuie să fie picant.
Clătiți orezul în mai multe ape, lăsați să se usuce.

Începem să gătim pilaf. Se încălzește bine tigaia și se toarnă uleiul. Uleiul ar trebui să aprindă bine vasele și să fie suficient de fierbinte. Un indicator al gradului de pregătire a uleiului este un cerc de ceapă aruncat - ceapa se va rumeni în câteva secunde. Coborâți ușor grăsimea în uleiul încălzit cu o lingură.

Important! Toate operațiunile de gătit se fac încet, cu grijă. Piesele trebuie să fie egale, mișcările să fie precise, să nu existe „aruncare”. Toate ingredientele sunt coborâte în recipientul de gătit cu o lingură cu fantă.

De îndată ce grăsimea capătă o nuanță aurie, prindeți-o cu o lingură cu fantă și transferați-o într-un castron separat. Pune oasele în uleiul fierbinte. Amestecați-le pentru o procesare uniformă. În acest moment, adăugați un praf de chimen. Urmăriți culoarea bulionului și a resturilor de carne pe oase. Carnea trebuie să devină maro, iar bulionul să devină maro. În continuare, ceapa se prăjește în ulei. Aici trebuie să amestecați puțin mai intens. Ceapa ar trebui să devină aurie. Apoi puneți carnea tocată în vase și prăjiți-o nu mai mult de 10 minute. Adăugați morcovii și amestecați toate ingredientele. Se amestecă în timp ce se prăjește timp de 7-10 minute. Când morcovii se înmoaie, turnați apă rece în recipientul de gătit. Bulionul rezultat, pe care uzbecii îl numesc zirvak, este o etapă importantă a pilafului. Zirvak pregătit corespunzător este jumătate din luptă. Este important să nu exagerați cu apă, este mai bine să o umpleți mai puțin decât să o umpleți în exces. În cazuri extreme, se poate adăuga apă în pasul următor. Stratul de apă ar trebui să fie de 2-2,5 cm (sau orice altceva spune „două degete”) pentru a acoperi friptura pregătită. Așteptați să fiarbă zirvak și puneți căței întregi de usturoi și piper păstăi în bulionul care fierbe. Sare totul. Reduceți focul, astfel încât bulionul să fiarbă uniform și ușor. Lăsați aproximativ 30 de minute.

În aceste 30 de minute, este util să sortați cu grijă orezul de pietricele și incluziuni suplimentare. Pietrele, apropo, se găsesc și în sare grosieră. Acordați-i suficientă atenție.

După 30 de minute de fierbere, îndepărtați cu grijă ardeii și usturoiul. Gustați bulionul de sare și adăugați sare dacă este nevoie, astfel încât să fie puțin prea sărat. Transferați cu grijă orezul în bulionul care fierbe. Nu amestecați ingredientele! Nivelați orezul cu o lingură cu fantă și rămâneți pe aragaz în timp ce orezul îmbibă bulionul. În această etapă, pe măsură ce orezul se „satura” cu apă, focul de sub vase trebuie redus. Strângeți orezul de pe margini spre centru și faceți o movilă uniformă, nu slăbită. Când tot lichidul este absorbit, nivelați suprafața orezului și acoperiți cu piure de chimen. Luați o probă nu de la suprafață, ci de la 2 cm adâncime. Orezul trebuie să fie ferm, dar nu tare la interior. Dacă este încă tare, se adaugă un pahar cu apă fierbinte și se repetă operațiunea cu nivelare și montare. Lăsați apa să se înmoaie adânc. Când totul este gata, faceți o gaură în movilă și îngropați acolo usturoiul și ardeiul. Faceți aceeași movilă îngrijită deasupra lor și închideți cu un capac bine fixat. Înfășurați cu un prosop și lăsați pe focul cel mai mic încă 5-10 minute, apoi opriți focul și lăsați pilaful să se coacă încă o jumătate de oră.

După timpul indicat, deschideți capacul, îndepărtați ardeiul și usturoiul și amestecați bine tot conținutul. Aranjați pilaful pe un platou mare, așezând deasupra oasele, usturoiul și piperul. Totul este gata, puteți începe să mâncați.

Desigur, pilaf nu se limitează la rețeta clasică; variante ale acestui fel de mâncare pot fi găsite și printre vecini (Tadjikistan, Turkmenistan, Kârgâzstan, Kazahstan). Dacă te uiți pe hartă, devine clar - toate aceste țări au principalele zone populate situate aproape de granițele vecinilor și formează o zonă dens populată, striată de râuri și văi formate în jurul lor. Toate rețetele vecinilor se bazează și pe orez roșu dev-zira și miel. Tehnologiile de gătit sunt similare în toate cazurile, dar, desigur, există diferențe specifice. În Turkmenistan, există o versiune de pilaf cu boia de ardei în loc de carne, în pilaf tadjic există mai multă grăsime și se adaugă arpaș la zira. În pilaf kazah, la elementele obișnuite se adaugă ridiche, caise uscate, stafide, mere uscate.

Apare o întrebare firească - de unde au venit pungile cu un set de condimente „pentru pilaf” și de ce pilaful preparat în multe cafenele diferă de cel descris? Există mai multe motive pentru aceasta. O oarecare pondere a făcut-o deficitul sovietic cu absența acestuia pe piețe și în magazinele de produse tradiționale. Ignoranța umană a adăugat ceva și chiar mai mult - lenea umană. În același timp, am vrut să gătesc pilaf în orice moment, iar unele componente au fost înlocuite cu cele care erau disponibile. Orezul dev-ziru a fost înlocuit cu orez cu bob lung sau chiar rotund, iar turmeric a fost adăugat pentru a da o nuanță aurie specifică. Ardeii iute roșu și negru în pilaf clasic vor fi o piedică, deși există o varietate Bukhara de pilaf - bakhsh, unde se practică adăugarea de piper negru, pătrunjel, mărar, coriandru și ceapă verde. În cazul în care au apărut cuișoare, mărar, foi de dafin, maghiran, coriandru, susan, muștar și altele în amestecurile „pentru pilaf” este deja greu de înțeles. Nu este deloc clar de ce se pune glutamatul monosodic în astfel de condimente. Un potențator de aromă nu este absolut necesar într-un fel de mâncare parfumat și divin de delicios.

Alexey Borodin