Când vine vorba de legume și fructe, congelarea este o metodă mult mai blândă de conservare, decât murarea sau fierberea cu zahăr.

Mai mult, iarna legume congelate recoltate în sezon, mult mai utile decât proaspete de la supermarket, dar aduse din țări îndepărtate, unde sunt cultivate în sere, folosind doze mari de îngrășăminte și acceleratori de creștere.

De asemenea, poate că te poți mângâia de faptul că natura însăși asigură înghețarea naturală. În timpul iernii, rădăcinile, tuberculii și semințele multor plante suferă îngheț și dezgheț repetat, iar primăvara, ca și cum nimic nu s-ar fi întâmplat, cresc din nou.

Cat despre restul mancarii, este complet ridicol.. Despre ce fel de viață putem vorbi, în general, dacă vasul a fost supus unui tratament termic? Sau, ce fel de vitamine din carnea crudă poate distruge înghețul? Și dacă distruge ceva, atunci care este diferența, dacă în orice caz nu vor rămâne după gătit?

Asa de, acest articol nu este despre beneficii, ci doar despre gust.

1. Lactate și ouă

Este posibil să înghețe brânza

Tolerează foarte bine înghețarea brânzeturi tari, gustul și textura lor nu se schimbă deloc.

Si aici semisolid după dezghețare se va prăbuși dar nu le face să aibă un gust mai rău. Adică, dacă alegi între două rele: înghețarea brânzei moale sau formarea mucegaiului pe ea de la depozitarea îndelungată în frigider, atunci cu siguranță este mai bine să o pui la congelator. Acolo va zace liniştit până la şase luni.

Dacă brânza este foarte moale, de exemplu, Adyghe, apoi congelarea îi va afecta foarte mult gustul.

Mai bine să-l eviți. Dar, deoarece acum există atât de multe tehnologii și ingrediente inițiale diferite, brânzeturile în sine pot avea reacții diferite la congelare.

Prin urmare, nimic nu te împiedică să faci un mic experiment punând o bucată mică în congelator. Poate că brânza acestei companii va rămâne la fel de gustoasă după decongelare.

Iată o listă a soiurilor populare de brânză după duritate:
Foarte tare: Parmezan, Pecorino Romano
Hard: Gouda, Cheddar, Edam, Rus
Semi-tare: Mozzarella, Camembert, Brie
Moale: Ricotta, Feta, Cremoasă, Adyghe

Solid este mai bine să-l freci în prealabil și să-l aranjezi în pachete porționate. Tăiați semisolidul în bucăți porționați și stropiți-le cu amidon pentru a nu se lipi.

Brânză de vacă

Puteți îngheța brânza de vaci pentru depozitare, cu condiția să o utilizați ulterior pentru orice fel de mâncare, de exemplu, găluște, cheesecake sau lasagna cu brânză de vaci.

După dezghețare gustul lui devine mai rău, ei bine, doar puțin, dar structura se schimbă: se exfoliază, se sfărâmă și devine mai uscată la gust.

Cel mai bine este să congelați brânza de vaci foarte uscată, strângând-o bine din zer și împachetând-o în pungi porționate.

Ser

Este foarte posibil să înghețați zerul din brânză de vaci. Se păstrează foarte mult timp și după decongelare poate fi folosit pentru testare. Dar băutul poate să nu fie foarte plăcut, deoarece uneori se întâmplă să fie stratificat în fracțiuni.

Cel mai convenabil este să înghețați în pahare de plastic., care trebuie legat cu o pungă de plastic pentru ca serul să nu hrănească mirosurile străine.

Principalul lucru este să nu turnați lichidul până la refuz, să lăsați loc pentru expansiunea naturală a apei, altfel va stropi pur și simplu chiar în cameră.

Se poate congela laptele?

Laptele se păstrează bine în congelator. În Nord, de exemplu, până în zilele noastre se depozitează laptele, congelat, pe stradă.

Și dacă este necesar, pur și simplu rup o bucată, o topesc în frigider și o beau, amestecând-o bine, deoarece poate apărea o ușoară delaminare a componentelor.

Daca il dezgheti mai repede, in cuptorul cu microunde sau chiar la temperatura camerei, atunci laptele isi pierde mult din gust.

Puteți îngheța și vaca și capra lapte, nu contează. Recipientul trebuie ales ținând cont de expansiunea lichidului în momentul transformării în gheață.

„Așa că, dacă doriți să înghețați laptele într-o sticlă de plastic, atunci nu trebuie să o umpleți până la refuz! Pur și simplu va izbucni.”

Este mai bine să acordați preferință sticlelor mici, de până la un litru. Deoarece, recongelarea laptelui, dacă nu aveți nevoie de el pe toate odată, nu mai este recomandată, deoarece va pierde o mulțime de vitamine.

Deși, mulți oameni practică această metodă: scot o sticlă mare, o țin la temperatura camerei, scurg o anumită cantitate și pun restul de gheață înapoi în congelator.

Smântână

Smântână, cu siguranță fulgi foarte mult după decongelareși apoi aduceți-l înapoi la forma sa inițială nu va funcționa. Gustul nu se va schimba, dar mâncatul va fi foarte neplăcut, deoarece în el se formează boabe și fulgi.

Prin urmare, smântâna decongelată în viitor potrivit doar pentru coacerea sau gătirea oricăror feluri de mâncare, sugerând sos de smântână: stroganoff de vită, sos cu ciuperci etc. Nu va putea umple salata.

Smântâna va fi puțin mai bună după decongelare dacă se bate cu mixerul înainte de a fi introdusă la congelator. Dar, totuși, nu vă așteptați la consistența originală. La congelare, nu uitați că se extinde și trebuie să luați recipientul „cu o marjă”.

Ouăle crude îngheață?

Da! Aceasta este o modalitate excelentă de a păstra ouăle, deoarece acestea nu dispar în această formă timp de un an întreg.

Proteina, după decongelare, nu schimbă deloc consistența, iar gălbenușul devine mai elastic, dar asta nu strica gustul, ci mai degrabă îl îmbunătățește.

Există chiar și feluri de mâncare în care ar trebui să precongeleze ouăle pentru a obține ulterior un gălbenuș copt „de cauciuc”. Aceste ouă sunt deosebit de bune în sandvișurile fierbinți.

Apropo, dacă ai mâncat o omletă la McDonald's, atunci este neobișnuit nu pentru că acolo se amestecă chimie sălbatică, ci pur și simplu pentru că ouă congelate.

Ouăle decongelate sunt potrivite și pentru coacere, inclusiv pentru prepararea cremelor și a bezelor.

Cel mai important, nu încercați să le înghețați în coajă, vor exploda. Cel mai convenabil este să congelați în cești porționați și bătuți.

De exemplu: căni de omletă, fiecare cu 3-4 ouă, sau căni în care gălbenușurile sau albușurile sunt separate, de exemplu, câte 3 bucăți.

Dacă încă ați înghețat o cantitate mare deodată și nu vă amintiți câte bucăți au intrat în recipient, atunci ouăle decongelate pot fi măsurate astfel:

• Proteine ​​1 ou - 2 linguri
• Gălbenuș de 1 ou - 1 lingură
• Ou întreg - 3 linguri

2. Congelarea cărnii și a peștelui

Icre roșii

La scară industrială, caviarul roșu este înghețat, dar adevărul este că acolo se folosește congelarea șoc, care presupune o temperatură în cameră de 18 grade și mai jos.

Un astfel de caviar este păstrat perfect și, cu o dezghețare corespunzătoare (la frigider), nu își pierde deloc gustul și compoziția nutritivă.

În frigiderele de casă, avem cu greu -12 (cu excepția modelelor moderne, unde există o funcție Super Freeze), așa că, chiar dacă dezghețați corect caviarul, mici modificări vor fi totuși sesizabile.

Gustul caviarului nu se va deteriora, dar unele ouă pot sparge, se pot deforma ușor și vor apărea ceva lichid.

Sincer, există caviar în cutii de acest fel și nimic, tuturor le place.

„Pentru ca caviarul să supraviețuiască cât mai bine înghețului, trebuie să fie încărcat în borcane mici de sticlă, umplut până la capăt și îndepărtat aerul cât mai mult posibil.”

Iar pentru a dezgheța, puneți la frigider 10-12 ore, nu mai puțin. Dacă te grăbești și îl încingi, se va transforma într-o mizerie aproape omogenă.

În general, caviarul tolerează bine o astfel de conservare, în cea mai mare parte datorită faptului că este bine sărat, deoarece sarea nu permite înghețarea completă a produsului.

Heringul și peștele uscat îngheață?

Absolut nicio problemă! Ca și în cazul caviarului, sarea împiedică heringul să înghețe prea tare și să se transforme în piatră, prin urmare, atunci când este dezghețat, nu se răspândește și nu își pierde gustul.

Orice pește uscat, pește roșu etc. poate fi congelat. Doar asigurați-vă că îl împachetați bine, deoarece mirosul înțepător al peștelui poate afecta gustul altor alimente care sunt depozitate în congelator.

Cum afectează congelarea peștele proaspăt?

Puteți îngheța orice pește de râu și mare, gustul acestuia nu se deteriorează deloc, doar că, după dezghețare, devine puțin mai moale.

Prin urmare, este necesar să vă amintiți această proprietate înainte de a o pune în congelator. Peștele trebuie curățat, eviscerat și tăiat în porții, deoarece îți va fi mai dificil să faci asta mai târziu.

Dar dacă chiar nu aveți timp să vă pregătiți deloc, atunci peștele proaspăt poate fi congelat chiar așa, fără curățare. Nimic special nu i se va întâmpla.

Si aici recongelarea peștelui nu este foarte de dorit, deoarece consistența sa se va schimba dramatic: va deveni mai uscată, va începe să se rupă.

Caracteristicile congelarii carnii

Puteți congela orice carne și probabil că acest lucru nu este un secret pentru nimeni. Mulți sunt mai interesați de întrebarea: Carnea poate fi recongelată după decongelare?

Vei fi surprins, dar răspunsul este da!

Dar, nu uitați că gustul nu se va îmbunătăți din aceasta și este mai bine să folosiți o astfel de bucată de carne pentru tocană sau bulion și nu pentru prăjire sau coacere, deoarece atunci când este dezghețată în mod repetat, devine excesiv de uscată.

Poți îngheța puiul?

Da cu siguranta. Singura întrebare aici este cum să o faci în cel mai convenabil mod.

Dacă nu aveți nevoie de o carcasă întreagă după dezghețare (și nu aveți nevoie de ea, deoarece este mai bine să o coaceți proaspăt, va fi mai suculentă), atunci asigurați-vă că o dezasamblați în părțile sale componente și împachetați fiecare într-o pungă separată. .

Această metodă de împărțire a carcaselor de pui în porții este foarte convenabilă:

• File de piept - per porție de cotlete
• Două șunci, aripioare, gât - pentru coacere în mânecă
• Înapoi - pe bulion
• Osul sternului și pielea pentru încă un bulion

Ce carne tocată se poate păstra la congelator?

Faptul că carnea tocată poate fi congelată este probabil cunoscut oricărui copil. Dar, este posibil să păstrați carnea tocată cu ceapă în congelator, nu toată lumea știe.

Da, ceapa nu se strică deloc la decongelare, iar gustul cărnii tocate nu se schimbă. Mai mult, puteți congela nu numai cu ceapă, ci și cu alte ingrediente pentru cotlet: pâine, ouă, usturoi, cartofi.

3. Congelarea legumelor, fructelor și ciupercilor

Se pot congela ciupercile?

Da, acest lucru se poate face cu orice ciuperci: pădure, ciuperci proaspete cumpărate din magazin, ciuperci cu miere și altele. Dar, dacă ciupercile și ciupercile stridii achiziționate pot fi puse la congelator crude, atunci ciupercile de pădure trebuie să fie prefierte timp de cinci minute.

Pentru ca ciupercile din pungă să nu se lipească între ele, după tăierea sau fierbere, acestea trebuie așezate pe un prosop de vafe și uscate puțin. Și numai după aceea puneți în pachete porționate.

Ar trebui să înghețați fructele de pădure?

Bineînțeles că merită! Orice boabe după congelare își pierde puțin din gust, desigur.

Ea devine puțin apoasă și acru. Dar, în ea economisește mai multe vitamine decât într-un borcan de dulceață.

Boabele trebuie congelate în două etape. Prima dată trebuie să fie așezate pe o scândură și ușor înghețate, iar când „apucă” puțin, ar trebui să fie așezate în pachete porționate și complet congelate.

Legume

Multe dintre ele, dar nu toate, tolerează bine înghețarea. Să ne dăm seama ce legume pot fi congelate pentru iarnă acasă și care sunt nedorite.

În general, puteți congela totul, dar nu toate legumele își păstrează gustul. De exemplu, dovlecelul nu poate suporta categoric înghețarea în cercuri. Sunt chiar congelate proaspete, chiar albite, dar la ieșire se dovedesc a fi cauciucate și necomestibile.

Deci, ce nu trebuie pus la congelator?

• Felii de dovlecel (textură îngrozitoare)
• Vinete, proaspete (miroase urat)
• Roșii întregi (miros neplăcut și se transformă în terci)
• Castraveți întregi (rămâne o apă)
• Ridiche (miroase înfiorător)
• Ridiche (la fel)
• Salată verde (întinsă în bucăți)

Iată ce să înghețe dar asigurați-vă că urmați sfaturile pentru ambalare și pregătire:

• Dovlecel, ras pe clatite (stors bine inainte)
• Vinete la cuptor (pentru caviar)
• Roșii, rase pe borș (turnate în căni porționate)
• Suc de castraveți în recipiente pentru gheață (pentru măști)
• ardei bulgaresc (crud, cel putin bucati, cel putin intreg)
• Usturoiul decojit
• Sfecla rasa si morcovi
• Fasole comuna (se pastreaza bine si fara bug-uri)
• Fasole sparanghel (ar trebui să fie albită)
• Măcriș (crud, tocat)

Acesta este cel mai esențial set. Dar, pe lângă asta, este foarte posibil să înghețe felii de dovleac, cartofi, varză și chiar ceapă verde!

Unii oameni nu prea le place gustul cartofilor congelați, deoarece îi face puțin mai dulci. Dar, acest lucru nu împiedică supermarketurile să-l vândă pe tot parcursul anului!

4. Congelarea diverselor lichide

Se poate congela laptele de cocos?

Laptele de cocos este adesea confundat cu apa de cocos, care se găsește în interiorul nucilor. Este transparent și este foarte posibil să îl înghețe; la dezghețare nu se schimbă nici gustul, nici aroma.

Dar laptele este un produs făcut de mâna omului. Pentru a o pregăti, trebuie să dați pe răzătoare nuca (sau să folosiți așchii gata făcut), apoi turnați masa cu apă plată și lăsați timp de 2 ore. Apoi bate totul cu un blender și stoarce lichidul rezultat printr-o pânză de brânză.

Acesta va fi lapte adevărat, care poate fi congelat dacă ați făcut prea mult din el.

Ceaiul și cafeaua îngheață?

Puteți și nu va afecta prea mult gustul băuturii. Dar, într-o formă uscată, nu ar trebui să depozitați cerealele sau frunzele de ceai în congelator, deoarece își vor pierde toată aroma și se vor umezi pur și simplu. În plus, niciun ambalaj sigilat nu va salva de umezeală.

Poți îngheța berea?

Este posibil, dar numai atunci, pentru ca ulterior să fie pur și simplu aruncat. Berea congelată are un gust foarte neplăcut, absolut dezgustător, ca să nu mai vorbim de faptul că gazul din ea va pleca pentru totdeauna atunci când este dezghețată.

Vinul se păstrează în congelator?

În niciun caz, vinul nu trebuie congelat. Se va delamina în fracțiuni, va deveni tulbure, mirosul și gustul se vor schimba foarte mult.

Și dacă îl puneți în congelator chiar în sticlă, atunci se va sparge și apoi nu puteți spăla camera cu nimic.

Se poate congela drojdia?

Da, se pretează perfect la înghețare, indiferent de scopul lor: pentru coacere, luciu de lună sau pentru orice altceva în care pot fi folosite.

De la temperaturi scăzute, ciupercile de drojdie nu se deteriorează și, atunci când sunt dezghețate, încep să se înmulțească activ.

Se poate congela laptele matern?

Nu va fi nici un rău dacă înghețați laptele matern o dată. Dar, în același timp, rețineți că o anumită proporție de vitamine este distrusă în acest caz, prin urmare, adesea nu merită să faceți acest lucru. Același lucru este valabil și pentru recongelarea laptelui matern.

Sucuri

Mulți sunt interesați dacă este posibil să înghețe suc de fructe proaspăt stors sau, de exemplu, suc de mesteacăn?

Răspunsul nostru este da, dar este necesar să ocupăm atât de mult spațiu în congelator? Desigur, în timpul sterilizării se pierde o anumită proporție de vitamine, dar și în timpul decongelarii.

Și ce zici de gust - mai des sucul sterilizat iese mai gustos, în special măr și roșii.

5. Congelarea semifabricatelor

Pansament de borș

Cu siguranță. Această metodă este foarte convenabilă și economisește mult timp. O altă întrebare: care este cel mai bun mod de a face asta?

Există diferite opțiuni și toate sunt bune.

Puteți rade toate legumele proaspete separat, le puteți pune în pungi individuale și le puteți congela. Dar, dezavantajul acestei metode este că va lua prea mult recipient.

Conform celei de-a doua metode, se face o umplutură combinată, de exemplu, cu următoarele componente:

• Sfecla rasa
• fasole fiartă
• Roșii ras
• Morcovi prajiti cu ceapa
• Varză

Adică, se dovedește că atunci trebuie doar să fierbi cartofii și bulionul. Legumele se calculează imediat, nu după greutate, ci după numărul de tuberculi care intră într-o tigaie. Și se taie în același mod: se prepară o porție - se pune într-o pungă.

Cu gust, trebuie să experimentezi. Unora nu le place varza congelată, iar altora nu suportă morcovii prăjiți dezghețați. Deja aici - încercați singur, nimeni nu vă va spune.

Care este cel mai bun mod de a îngheța sarmale?

Vă rugăm să rețineți că trebuie să adăugați orez nefiert la carnea tocată, ca în cazul unei rețete obișnuite, deoarece se va răspândi pur și simplu. Pentru un astfel de produs semi-finit, orezul trebuie turnat cu apă clocotită și ținut timp de aproximativ 10 minute, apoi răcit și amestecat cu carne.

Frunzele de varză ar trebui să fie albite. Rulourile de varză se păstrează foarte bine, dar gustul, desigur, este puțin diferit de cele proaspăt preparate.

Piper umplut

Ardeii congelați au gust bun, dar cei proaspeți sunt mult mai buni.

Galuste, galuste si paste

Desigur, dar asigurați-vă că le înghețați în prealabil pe o scândură.

Și numai după ce marginile lor devin mai puternice și îngheață, puneți-le într-o pungă.

Altfel, în loc de găluște, veți obține un amestec ciudat de aluat și carne tocată, care pur și simplu va fi imposibil de gătit.

6. Aluat și produse de patiserie

Ei bine, multe gospodine nu știu dacă este posibil să înghețe aluatul sau nu.

Da, nu i se va întâmpla absolut nimic. Acest lucru este valabil și pentru aluatul de drojdie și paine scurte și puf. În supermarket, se vinde sub această formă, de altfel.

Plăcintele gata făcute cu umplutură îngheață?

Da, plăcintele se îngheață bine. Fie prajit, fie copt. Adică congelatorul nu va afecta calitatea aluatului.

Dar în ceea ce privește umplutura, există diferite opțiuni. Carnea se păstrează bine, dar devine puțin mai uscată. Umplutura de orez va deveni excesiv de moale, varza va ramane la fel de gustoasa.

Este posibil să congelați clătite fără topping?

Da. După decongelare, se vor usca puțin și se vor sfărâma puțin, dar acest lucru nu afectează foarte mult gustul.

Și, dacă adăugați umplutura la ele și prăjiți, atunci nu va fi deloc diferență.

Depozitați pâinea și chiflele în congelator?

Da sigur. Singurul lucru de luat în considerare este că, după decongelare, pâinea se învețește mult mai repede și trebuie să o consumi cât mai repede.

Tortul poate fi congelat?

Prăjiturile pot fi păstrate la congelator, nu se va deteriora aluatul. Dar cremele se comportă diferit. Uleiul se păstrează foarte bine, dar proteinele după decongelare nu miroase foarte plăcut.

7. Congelarea meselor gata

Ouăle fierte îngheață?

Dacă le îngheți întregi, adică nu vei putea: proteina fiartă capătă un gust dezgustător.

Dar gălbenușurile, în mod surprinzător, nu se deteriorează deloc. Prin urmare, pentru a îngheța ouăle fierte, trebuie să scăpați de coaja proteică și să puneți gălbenușurile în cameră.

Întrebarea aici este deja în alta: de ce?

Este posibil să congelați chiftele gata preparate?

Cotleturile prăjite tolerează remarcabil înghețarea, iar gustul lor după dezghețare diferă puțin de cele obișnuite. Desigur, nu va fi un fel de mâncare proaspăt preparat, dar totuși, destul de gustos.

Ce zici de cârnați? Puteți: afumat și fiert și cârnați și cârnați. Apropo, ele sunt adesea înghețate în magazin.

Păstrați pește afumat în congelator?

Se afumă la rece și la cald. Ambele pot fi congelate dacă au rămas resturi după sărbători.

Dar trebuie remarcat faptul că peștele afumat la rece după decongelare are un gust și o textură mai bune decât peștele afumat la cald.

Ar trebui să înghețați piureul?

Piureul de cartofi trebuie congelat numai în cele mai extreme cazuri, deoarece, după dezghețare, vasul nu va mai fi deloc același. Maximul pe care se va potrivi este o caserolă.

Ce supe pot fi congelate?

Kharcho se comportă cel mai bine la congelare, destul de ciudat, în ciuda prezenței orezului. Dar la urma urmei, acolo ar trebui să fie moale și fiert, prin urmare, consistența sa schimbată nu afectează gustul.

De ce kharcho? Dar pentru că nu conține cartofi fierți, care după congelare capătă un gust deosebit.

Este posibil să păstrați pilaf în congelator?

Este extrem de nedorit să congelați pilaf, deoarece orezul devine apos și sfărâmicios după dezghețare.

În concluzie, aș dori să spun: un congelator este un lucru convenabil și nu trebuie să neglijezi această binecuvântare a civilizației. Și știți deja ce alimente pot fi congelate și apoi decongelate!

Unul dintre pașii importanți pentru a economisi bani și timp prețios pentru fiecare gospodină este utilizarea corectă a congelatorului frigiderului, mai ales dacă acesta este mare. Acest lucru va ajuta să înghețe mai multe produse pentru viitor și să nu vă fie frică de sosirea unor oaspeți neaștepți și de situații în care doriți să mâncați, dar nu doriți sau nu puteți merge la magazin. Pentru ca produsele din congelator să nu se strice, trebuie amintit că există anumite reguli de înghețare precum și o varietate de mese preparate.

Carnea, fructele și legumele se vor deteriora rapid dacă nu sunt congelate corespunzător, produsele încep să își piardă din calitate, într-un astfel de mediu bacteriile încep să se înmulțească rapid, așa că ar trebui să respectați cu strictețe toate regulile și recomandările pentru congelarea alimentelor.

Congelarea fructelor și legumelor în congelator- o modalitate profitabilă, convenabilă și utilă de conservare, deoarece legumele și fructele congelate rețin toate vitaminele, oligoelementele și alte substanțe utile care se aflau în ele la momentul congelarii. Mirosul, gustul, nutrienții rămân în fructele și legumele congelate, doar forma și culoarea suferă. Legumele și fructele congelate depășesc și murăturile și dulcețurile prin faptul că nu conțin conservanți sare - oțet, sare, zahăr. Aceasta este metoda ideală de conservare a alimentelor pentru o perioadă lungă de timp. In afara de asta, congelarea alimentelor este ideală pentru hrana completă pentru copii, deoarece alimentele conservate sunt interzise copiilor, dar alimentele congelate își păstrează proprietățile benefice și nu conțin conservanți.

Iată câteva sfaturi utile pentru congelarea și decongelarea alimentelor găsite pe Internet.

Reguli de înghețare

1. Congelatorul trebuie să fie perfect curat și uscat înainte de a congela alimente în el. De asemenea, amintiți-vă că congelatorul trebuie curățat periodic și, dacă pe pereți se formează zăpadă și gheață, ar trebui să dezghețați întregul frigider și să îl spălați bine.
2. Alimentele trebuie congelate la o temperatură -18 °C până la -23 °C. La temperaturi de -18 °C și mai jos, fructele și legumele îngheață mai bine. Termen de valabilitate la această temperatură este de la 8 la 12 luni.
3. De asemenea, puteți congela alimentele la o temperatură 0 °C până la -8 °C, dar în acest caz, termenul de valabilitate al unor astfel de produse este maximul tuturor trei luni.
4. Perioada de valabilitate a alimentelor congelateîn congelator. Perioada de valabilitate a alimentelor în congelator, timp în care alimentele își păstrează calitățile originale, depinde de tipul de produs congelat, de metoda de congelare și de temperatura din congelator.
   • Ciuperci - 3 până la 6 luni
   • Fructe - 9 până la 12 luni
   • Mâncăruri și bulion gata făcute prăjite / fierte / înăbușite - de la 1 la 3 luni.
   • Legume - 3 până la 12 luni
   • Verzi - 3-4 luni
   • Produse din făină - de la 1 la 3 luni
   • Carne/pește - 3 până la 12 luni
   • Cârnați / cârnați - de la 1 lună la șase luni
   • Produse lactate - 2 până la 6 luni
   • Piper bulgaresc cu carne tocata - 3-6 luni
5. Alimentele nu pot fi recongelateîn niciun caz! Se recomandă congelarea alimentelor în porții mici, 1 porție pentru prepararea supei, compotului sau oricărui alt fel de mâncare. În plus, porțiile mici se îngheață mai repede și se depozitează mai bine.
6. Înainte de congelare produsele (legume, fructe, carne) ar trebui să fie se spala bine si se usuca, deoarece dupa dezghetare, produsele nu se spala. Este necesară uscarea, astfel încât produsele să nu se lipească împreună în timpul înghețării într-un singur bulgăre continuu. Puteți usca aruncând legumele și fructele într-o strecurătoare sau așezându-le pe un prosop.
7. Îngheț „uscat”. Așa se îngheață unele fructe de pădure, care sunt foarte suculente și eliberează rapid suc: se așează pe o placă acoperită cu folie alimentară și se pun la congelator (în prealabil, tulpinile sunt îndepărtate din zmeură și mure, dar coacăzele pot fi așezate cu perii întregi). Puteți stropi fructele de pădure cu zahăr. După ce boabele sunt complet înghețate, ele sunt pur și simplu turnate într-o pungă de plastic, excesul de aer este îndepărtat din pungă, deschiderea pungii este închisă și legată și depozitată în congelator. Găluștele sunt înghețate aproximativ în același mod.
8. Produsele sunt congelate în principal în modul obișnuit: sunt spălate, uscate, apoi așezate în porții mici în pungi și recipiente curate și uscate pentru congelare, aerul este îndepărtat din ele (pe cât posibil), aceste pungi (recipiente) sunt etanș închis și trimis la congelator.
9. Pentru congelare pot fi folosite doar ciuperci, legume, fructe coapte, întregi și nealterate.
10. Majoritatea legumelor trebuie să fie albite chiar înainte de congelare. Albire- Fierbeți legumele într-o cantitate mică de apă pentru doar câteva minute la fierbere scăzută.
11. Produsele cu miros puternic trebuie ambalate în două pungi sau punga plasată într-un recipient.
12. Dacă înghețați lichid, lăsați suficient spațiu liber în recipiente și recipiente (aproximativ un sfert din capacitate), deoarece lichidul se extinde atunci când intră în stare de gheață.
13. Puteți congela numai legume, fructe și ciuperci întregi, coapte, nealterate.
14. Până la 1 kg de alimente pentru congelare pot fi adăugate în congelator pe zi pentru fiecare 8 litri de volum al frigiderului, altfel temperatura din congelator va scădea brusc, iar acest lucru nu ar trebui permis în timpul congelarii.
15. Procesul de congelare ar trebui să fie foarte scurt. Pentru a face acest lucru, reduceți temperatura în congelator la minimum în timp ce plasați produsele în el, iar când produsele sunt înghețate, ar trebui să mențineți temperatura în congelator nu mai mare de -18 ° C, o creștere la -10 ° C este posibil, dar atunci perioada de valabilitate a produselor va fi redusă semnificativ (carne, legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, preparate gata etc.).
16. Toate produsele pentru congelare trebuie să fie proaspete, întregi, coapte.
17. Recipientele de congelare (saci, tăvi, pachete) nu trebuie să lase aer și umiditate pentru a preveni degeraturi(acest lucru se întâmplă dacă produsul este înghețat cu exces de aer în timpul înghețului sau recipientul curge aer, determinând evaporarea umezelii din produs). Alimentele învecinate sunt cel mai bine să nu se mănânce deloc.

Decongelarea alimentelor

Pentru a preveni ca alimentele congelate să devină o sursă de otrăvire, fiecare gospodină și proprietar trebuie să cunoască regulile de bază pentru dezghețare.

1. Carnea, păsările, fructele de mare, legumele și fructele ar trebui să fie dezghețate în frigider sau cuptor cu microunde și nu atât de multe sunt obișnuite într-un vas pe pervaz (decongelarea în frigider va ajuta la evitarea înmulțirii florei patogene periculoase). De asemenea, puteți dezgheța în apă rece.
2. De îndată ce mâncarea este complet dezghețată, ar trebui să fie gătită imediat.
3. Se recomandă dezghețarea peștelui scufundându-l complet în apă rece, astfel încât apa să-l acopere complet.
4. Totuși, cel mai bine este să dezgheți carnea și peștele în frigider seara pentru a preveni multiplicarea rapidă a microbilor patogeni, iar dimineața era deja posibil să gătești mâncărurile tale preferate din carne și pește dezghețat.

Depozitarea alimentelor congelate

Ambalare adecvată

Pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor în congelatorul frigiderului, utilizați ambalajul corect. Una dintre regulile principale pentru creșterea duratei de valabilitate a alimentelor în congelator este ambalarea adecvată. Puteți folosi pentru aceasta:

• pungi din celofan (polietilenă) pentru alimente, pungi cu cleme;
• recipiente și tăvi speciale din plastic alimentar.

Ambalajele pentru alimente proaspete cumpărate din magazin nu sunt potrivite pentru depozitarea în congelator. Când congelați carnea pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să o clătiți sub jet de apă și să o puneți într-o pungă de plastic nouă, curată, eliberând tot aerul din ea. Apoi carnea poate fi pusă la congelator. Este convenabil să congelați carnea în porții, separat într-o pungă pentru cotlet, separat pentru pilaf, separat pentru supe de borș. Și carnea porționată este dezghețată mai repede, iar apoi nu va fi necesar să tăiați bucățile suplimentare și să recongelați (ceea ce nu se poate face în principiu).

Liste în congelator

1. Ce se află acolo.
2. Pentru ce (ce fel de mâncare).
3. Câte porții.
4. Înghețați data.

Pachet

Când congelați alimente, puteți folosi pungi de plastic sau recipiente speciale pentru congelator. Aceste pachete trebuie să fie curate, rezistente, intacte și închise ermetic. Puteți folosi, de asemenea, cutii obișnuite de plastic și găleți cu înghețată sau iaurt pentru congelare, dar astfel de pachete nu trebuie folosite niciodată în cuptorul cu microunde sau cuptor pentru a încălzi alimente. Verificați toate pachetele și recipientele dvs. pentru a vedea dacă sunt sigure pentru congelator, cuptor sau microunde.

Etichete (etichete)

La vânzare există etichete speciale pentru congelator, care se lipesc bine și se desprind din ambalaj.

Marker

Inscripțiile realizate cu un pix obișnuit în congelator se vor estompa rapid, iar un pix obișnuit va fi mânjit. Ai nevoie de un marker de neșters sau de un marker special pentru a scrie pe etichete din congelator. Repet: dacă congelatorul tău este destul de mare, este mai bine să semnezi tot ce ai pus în congelator. Alimentele congelate își pierd aspectul original și arată complet diferit, le puteți amesteca.

Banda adeziva

Sacii, pungile și recipientele din congelator trebuie închise foarte etanș. Aerul nu trebuie să intre în ele. Prin urmare, pentru a crește durata de valabilitate a produselor din congelator, tot aerul trebuie îndepărtat (stors) din pungă. Nu este recomandat să folosiți benzi elastice pentru legarea pungilor și pungilor - se vor îngheța și se vor rupe, este mai bine să folosiți o bandă adezivă specială pentru congelator în acest scop.

Folie

Folosiți doar folie groasă pentru a congela alimentele în congelator. Folia subțire va deveni casantă la frig și se poate rupe, depresurizând astfel alimentele și stricându-le.

Caiet

Păstrează un caiet separat pentru a ține evidența a ceea ce ai în congelator și a ceea ce ai scos deja, precum și a datelor de congelare. Este necesar să se controleze termenul de valabilitate al produselor, astfel încât produsele stricate și expirate ulterior să nu fie aruncate. Însă congelatorul vă va ajuta să economisiți bani prin congelarea alimentelor pentru viitor (de exemplu, luând-le la reducere, la o promoție etc.), așa că este mai bine să-l notați decât să pierdeți atât banii economisiți, cât și banii cheltuiți. Chiar și produsele bine ambalate își pierd gustul și calitatea în timp, așa că trebuie să respectați termenele limită. În plus, mesele gătite făcute din alimente expirate care au fost congelate necorespunzător, depozitate incorect sau depozitate în congelator prea mult timp pot provoca toxiinfecții alimentare severe. Prin urmare, lista produselor din congelator trebuie încă menținută. Să fie un caiet separat sau o secțiune dintr-o carte de bucate cu rețete sau altceva.

Cum să îngheți legumele

Legumele trebuie fierte înainte de congelare sau nu? Multe înainte de a congela legume proaspete tari, spălați-le bine sub jet de apă și uscați-le. Dar oamenii de știință spun că înainte de congelare, legumele trebuie spălate, tocate, curățate de coajă și apoi spălate în apă fierbinte sau aburite. Acest lucru dezactivează enzimele naturale găsite în legume. Enzimele pot duce la modificări neplăcute ale legumelor în timpul depozitării lor în congelator: își pot pierde gustul și substanțele nutritive, devin tari.

Dezghețare și încălzire

Alimentele congelate trebuie dezghețate complet înainte de utilizare. Este indicat sa le dezghetati la frigider, unele dezghetati la temperatura camerei. Dacă dezghețați alimentele prea repede, acestea își vor pierde umiditatea și gustul în timpul acestui proces.

Respectați întotdeauna regula de bază a alimentelor congelate - îngheață repede, A dezghețați încet.

Alimentele care au fost deja decongelate o dată nu pot fi recongelate. Este mai bine să congelați alimentele în porții mici.

Încercați să evitați condimentarea excesivă atunci când condimentați alimentele congelate, deoarece aromele multor condimente și condimente sunt îmbunătățite doar atunci când sunt congelate.

Legumele fierte congelate trebuie gătite mai repede decât cele crude obișnuite, dar carnea congelată se recomandă să fie gătită mai mult decât cea proaspătă.

Pâinea, fructele și prăjiturile pot fi congelate, cu toate acestea, calitatea lor se va deteriora oarecum după decongelare.

Cuptorul cu microunde are o funcție de dezghețare a alimentelor congelate. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile de dezghețare pentru cuptorul cu microunde pentru a evita gătirea excesivă a alimentelor congelate și ca acestea să înceapă să se rumenească.

Nu poate fi decongelat

Alimentele congelate și felurile de mâncare precum gulașul, supele, peștele, fructele de mare (trebuie adăugate în tigaie la sfârșitul gătitului), paste, pâinea, legumele nu pot fi decongelate înainte de gătit.

Bucățile congelate foarte mici de pește și carne dezosate pot fi preparate direct din congelator fără a le decongela. Se vor dezgheța rapid în timpul procesului de gătire, dar bucățile mari trebuie dezghețate complet înainte de gătit. Pâinea se dezgheță bine și rapid la temperatura camerei.

congela bine

• Legume proaspete și tinere, piure de legume, legume fierte.
• Fructe coapte (cu excepția bananelor și a altor fructe apoase - cu un conținut ridicat de apă).
• Fructe de pădure. Fructele de pădure trebuie congelate pe o tavă, acoperindu-le. Apoi turnați fructele de pădure într-o pungă. Nu este nevoie să vă spălați înainte de congelare.
• Pește (aproape toate speciile sale), scoici și scoici, stridii. Trebuie să înghețați peștele împachetându-l mai întâi în hârtie ceară sau folie și abia apoi într-o pungă de plastic. Creveții trebuie mai întâi curățați și tăiați capul. Pentru homar și crab, trebuie mai întâi să separați carnea.
• Produse lactate: unt, brânză, margarină, lapte, smântână groasă. Laptele poate fi congelat maxim o luna.Brânzeturile tari se sfarama foarte mult dupa congelare, iar smantana nu bate bine.
• Salo.
• Vinul, mai exact, rămășițele sale. Turnați restul de vin în tăvi pentru cuburi de gheață și congelați. Apoi aceste cuburi pot fi folosite în diverse sosuri, gulaș etc.
• Pasăre de vânat. Pasărea nu trebuie să fie pre-umplută. Congelați organele și ficatul separat.
• Carnea (vițel, porc, pui etc.) poate fi congelată prin îndepărtarea grăsimii (untură) din carne.
• Pâinea, prăjiturile, prăjiturile cu brânză, chiflele sunt de dorit, dacă sunt congelate, apoi fără smântână.
• Aluatul trebuie ambalat în recipiente rigide.
• Mâncăruri gătite.
• Bulionul poate fi congelat, dar înainte de congelare, trebuie să îndepărtați toată grăsimea.
• Sosurile și sosurile pe grăsime se vor delamina după decongelare și vor trebui amestecate și bătute din nou.
• Ierburile proaspete trebuie mai întâi spălate, frunzele îndepărtate de pe bețișoare, tăiate mărunt și împachetate (eventual în recipiente de plastic).
• Suc si coaja de citrice.
• Merele, piersicile, perele trebuie stropite cu suc de lamaie inainte de congelare.

Nu se poate îngheța

• Legume apoase (cu conținut ridicat de apă): salată verde, castraveți, ardei, ardei, țelină, ceapă etc. Astfel de legume pot fi congelate doar sub formă de piure de legume.
• Cremă cu conținut scăzut de grăsimi.
• Iaurt de casă.
• Mâncăruri și feluri de mâncare calde și fierbinți. Înainte de congelare în congelator, toate vasele și produsele ar trebui să fie bine răcite.
• ouă.
• Sosuri olandeze și amidon, maioneză, cremă.
• Cartofi fierți. Cartofii pot fi congelați doar sub formă de piure de cartofi.
• Banane și fructe moi și fructe de pădure (căpșuni, pepeni, avocado, bucăți de citrice.
• Jeleu dulce și sarat.
• Conservele de pește și alte conserve, dacă nu erau amestecate, erau congelate cu alte ingrediente înainte de congelare.
• Cioroane cu ceapa si radacini sotate.

Congelarea alimentelor

Cum să îngheți verdeața

Verdeturile (patrunjel, marar, coriandru, pene de ceapa verde, busuioc) trebuie spalate si uscate inainte de congelare. Apoi verdeața se toacă mărunt, ca o salată, și se pune puțin (în porții) în pungi mici. Scoateți aerul din pungi, legați gaura și puneți la congelator. Puteți congela verdeața individual sau un amestec de diverse ierburi.

Cum să înghețe menta

În același mod simplu ca și înghețarea verdețurilor, puteți îngheța menta și melisa, mai întâi separați frunzele de tulpini și congelați
numai ei.

Cum să înghețe măcrișul

Frunzele de măcriș trebuie mai întâi spălate bine și tocate mărunt, apoi coborâte literalmente timp de 1 minut în apă clocotită. Apoi puneți într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Pe măsură ce apa se scurge și măcrișul se răcește, puneți-l în pungi de porție și înghețați. Nu este necesar să dezghețați măcrișul înainte de gătit - doar aruncați măcrișul congelat în supă sau borș verde, nu va diferi în niciun fel de proaspăt.

Cum să îngheți mazărea verde și porumbul

Mazărea verde proaspătă sau porumbul trebuie mai întâi decojite. Apoi scufundați mazărea sau porumbul în apă clocotită și fierbeți aproximativ 3-5 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți imediat sub jet de apă rece. Excesul de umiditate ar trebui să se scurgă, iar mazărea sau porumbul ar trebui să se usuce. După aceea, le puteți împacheta deja în pungi și le puteți trimite la congelator.

Cum să îngheți conopida

Pentru a îngheța conopida, mai întâi îndepărtați și aruncați frunzele superioare, împărțiți capul de varză în inflorescențe, după care trebuie să albiți varza (adăugând puțin acid citric în apă) timp de 3 minute. După albire, scurgeți apa, iar inflorescențele trebuie uscate și răcite, după care conopida poate fi așezată în pungi și recipiente și congelată la congelator.

Cum să îngheți broccoli

Broccoli este un soi de varză destul de fragedă, așa că nu este necesară albirea broccoli înainte de congelare. Doar împărțiți varza în inflorescențe, clătiți și uscați-o. Ei bine, atunci, ca de obicei, puneți-l în pachete și congelați.

Cum să înghețe ardeii

Ardeii de salată pot fi congelați în mai multe moduri. Vezi pentru ce ai nevoie. Scoateți din salată verde ardei (bulgăresc)
tulpini și îndepărtați cu grijă semințele din el, apoi clătiți ardeiul și uscați. Doar introduceți boabe de piper ca niște cești
unu la unu și împachetează. Poate fi congelat. Acesta va fi un bun preparat pentru ardei umpluți. De asemenea, puteți îngheța ardei umpluți. Pentru a face acest lucru, umpleți ardeii cu un amestec de orez fiert, morcovi și carne și congelați. Puteți curăța, clăti ardeiul și îl puteți tăia în bucăți mici, pe care le puteți congela. Albirea ardeiului gras înainte de congelare nu este necesară (la fel ca și roșiile și castraveții).

Cum să îngheți roșiile

Congelați roșiile în două moduri. De exemplu, dacă roșiile sunt foarte suculente, le puteți congela sub formă de piure. spălați roșiile proaspete și uscați-le, apoi frecați-le printr-o sită sau tocată. După aceea, puteți așeza roșiile în recipiente și le puteți congela.

A doua modalitate este că roșiile tari trebuie tăiate în felii (fără coajă sau cu ea), apoi puse în pungi și trimise la frigider, înainte de a elimina aerul din pungă și de a lega gaura. Tăiați roșiile pe pizza.

Roșiile mici (de exemplu, roșiile cherry) nu trebuie tăiate, este indicat doar să se facă înțepături în mai multe locuri. Cu perforații, nu se vor crăpa de la îngheț.

Cum să îngheți castraveții

Gospodinele congelează castraveții exclusiv pentru salate. Ele trebuie spălate, uscate și tăiate în cuburi sau paie, apoi turnate în pungi sau recipiente, îndepărtați aerul, legați gaura și puneți-l în congelator. Inainte de
folosiți castraveții trebuie dezghețați, puneți într-o strecurătoare și apoi îi puteți adăuga în salate.

Cum să îngheți dovleceii și dovleceii

Înainte de a congela dovlecelul și dovlecelul, asigurați-vă că le fierbeți, le tăiați cubulețe înainte de a fierbe și îndepărtați semințele. Apoi aruncați legumele într-o strecurătoare și răciți-le. Apoi puteți împacheta dovlecelul sau dovlecelul în pungi sau recipiente și să le congelați.

Cum să înghețe fasole sparanghel

Cum să îngheți fructele de pădure

Boabele delicate și fragile, precum zmeura, căpșunile, murele, sunt recomandate a fi păstrate în recipiente, astfel încât să se încrețeze în congelator și să își păstreze forma chiar și atunci când sunt decongelate. Ele sunt congelate în mod uscat, așa cum este descris mai sus în reguli. Din zmeură și mure, trebuie să îndepărtați tulpina înainte de congelare

Cireșele, coacăzele (roșii și negre), agrișele, afinele, lingonberries, cireșele, merișoarele și multe alte fructe de pădure pot fi congelate uscate, iar fructele de pădure mai tari și mai elastice le puteți păstra în pungi de plastic.

De asemenea, puteți măcina pur și simplu fructele de pădure cu zahăr sau fără blender și le puteți congela în congelator sub formă de piure de cartofi, turnându-le în recipiente.

Cum să îngheți vinetele

Vinetele se spala, se curata de coaja, se usuca si se taie cubulete sau farfurii. În loc să le albiți, coaceți-le în cuptor.

Cum să îngheți carnea și peștele

Carnea și peștele se îngheață perfect, principalul lucru este să respectați regulile de congelare. Carnea proaspătă trebuie mai întâi uscată rapid, apoi puneți carnea sau peștele într-un ambalaj care să nu lase aerul să treacă și să înghețe rapid. Este optim să congelați carnea și peștele în ambalaje în vid, dar acasă nu este atât de ușor de făcut. Trebuie să înghețați în porții mici (carnea tocată trebuie așezată într-un strat subțire), astfel încât carnea și peștele să înghețe mai repede, iar creșterea bacteriilor în timpul înghețului se oprește. Este mai bine să dezghețați carnea seara, transferând-o de la congelator la frigider. Amintiți-vă că carnea dezghețată, ca și alte alimente congelate, nu trebuie recongelată! Cand carnea s-a dezghetat putin, se taie usor, insa carnea trebuie prajita doar cand s-a dezghetat complet si a ajuns la temperatura camerei, altfel va iesi multa apa din ea si pur si simplu va fierbe, nu se va praji.

Peștele trebuie curățat, spălat și uscat înainte de congelare, fileul de pește poate fi scufundat în apă cu sare înainte de a fi trimis la congelator, formând astfel un fel de strat protector care să împiedice crăpătura în congelator.

Pentru a îngheța peștele în scopul păstrării pe termen lung în congelator, acesta trebuie curățat de solzi și organe (dar lăsați pielea), apoi învelit în folie alimentară. Creveții pot fi păstrați în cojile lor.

Cum să înghețe produsele din făină

Congelăm chifle, pâine, clătite, dar și găluște și găluște fără probleme. Principalul lucru este că aerul nu intră în recipiente cu înghețare. Pâinea pentru congelare poate fi tăiată în bucăți. Cu cât produsele din făină sunt mai proaspete înainte de congelare, cu atât sunt mai gustoase după decongelare. Chiflele și pâinea pot fi încălzite chiar și fără dezghețare - doar le ungeți cu lapte sau apă (pentru a avea o crustă delicioasă) și puneți-le la cuptorul preîncălzit pentru câteva minute. Clatitele cu si fara umplutura trebuie congelate gata facute, iar dezghetarea este usoara - puneti-le pe o tigaie incalzita direct din congelator. Găluștele și găluștele se îngheață crude, apoi, dacă este necesar, se scot din congelator și se pun la fiert congelate direct în apă clocotită cu sare până la fiert complet.

Cum să îngheți produse lactate, ouă, brânză

Smântâna, laptele, iaurtul și ouăle întregi nu sunt potrivite pentru congelare. Dar untul și brânza sunt excelente tolerante la frig. Brânza tare poate fi congelată chiar și ca o bucată întreagă, sau poate fi rasă. Este mai bine să nu înghețați brânza moale și brânza de vaci, deoarece aceste produse conțin mult lichid și vor deveni prea apoase atunci când sunt decongelate. Proteinele și gălbenușul pot fi congelate doar într-o stare separată, separat unul de celălalt.

Cum să îngheți mâncarea gata

Cartofii fierti, sosurile si sosurile cu un continut mare de smantana nu se congela foarte bine (se pot exfolia). Este mai bine să congelați separat legumele separat, carnea separat și sosurile separat. Vasul trebuie mai întâi răcit rapid la temperatura camerei și apoi, împărțit în porții mici, congelat în recipiente bine închise, unde aerul și umiditatea nu intră. Mâncărurile gata preparate nu trebuie dezghețate mai întâi, ele pot fi reîncălzite în timp ce sunt încă congelate.

După ce ai petrecut doar puțin timp vara, îl vei câștiga de trei ori mai mult iarna, când vei primi o bucată de vară, căldură de vară și soare din congelatorul frigiderului și vei aduce bucurie nu numai pentru tine, ci și pentru familia și prietenii tăi. În fiecare vară, aprovizionați-vă pentru iarnă și vor plăti profitabil în anotimpurile reci.

Bună dispoziție, o cantitate mare și gustoasă de ciuperci și fructe de pădure, fructe și legume!

Congelarea este cel mai simplu mod de a pregăti mâncarea pentru iarnă. Mai mult, puteți îngheța aproape orice: legume și fructe, ciuperci și fructe de pădure, diverse condimente și ierburi. Produsele proaspete depozitate în acest fel își păstrează perfect vitaminele și proprietățile benefice toată iarna. Se congelează și semifabricatele, care, dacă este necesar, pot fi pur și simplu dezghețate și adăugate în felul de mâncare care se prepară în timpul preparării acestuia. Cu toate acestea, rețineți că înghețarea oricăror consumabile are propriile sale caracteristici. Rețetele pas cu pas cu fotografii te vor ajuta să ții cont de toate nuanțele pentru a economisi cât mai multe vitamine.

Cele mai bune retete cu poze

Ultimele note

Principala dificultate în păstrarea ridichilor este că atunci când este congelată într-un congelator convențional, unde temperatura standard este de -18 până la -24 ° C, apa conținută în ridichi se transformă în cristale care sparg fructele. Și atunci când este dezghețată, ridichea se va scurge pur și simplu, lăsând o băltoacă de apă și o cârpă moale.

Este convenabil să puneți multe produse pentru depozitare pe termen lung în congelator, dar există cele care sunt foarte dăunătoare înghețului. Congelarea poate cauza o mulțime de probleme, de la distrugerea texturii și aromei unui produs până la reducerea beneficiilor acestuia pentru sănătate.

Unele alimente nu pot fi introduse în congelator nici măcar pentru o perioadă scurtă de timp. Mai jos este o listă de alimente pentru care ar trebui interzis înghețul.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Legume cu un continut mare de apa

O mulțime de legume pot fi congelate în siguranță, fără teama de a le răni nici pe ei, nici pe tine însuți. Dar este necesar să se evite înghețarea legumelor cu multă apă. Când le dezgheți, riscă să se transforme într-o masă moale, fără formă, cu gust alterat. Prin urmare, nu trebuie congelate niciodată ceapa, ridichile, castraveții, roșiile, ardeii, conopida și alte legume cu un conținut ridicat de apă.

2. Produse lactate

Produsele lactate au fost și ele pe listă. Totul, de la brânzeturi moi și iaurt până la lapte și brânză de vaci, poate fi păstrat doar la frigider. Alimentele lichide se vor coagula atunci când sunt decongelate, iar alimentele moi (cum ar fi brânza) nu își vor schimba textura în cel mai plăcut mod. Pentru o scurtă perioadă de timp, puteți pune în congelator doar soiuri tari de brânză, acestea cu greu se vor schimba la dezghețare.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Fructe

Fructele pot fi congelate numai dacă intenționați să le amestecați într-un blender pentru shake sau smoothie după decongelare. În caz contrar, nu vă așteptați ca fructele congelate să se deterioreze prin schimbarea texturii după ce sunt în congelator.

4 ouă

Crude sau fierte, ouăle sunt în orice caz pe lista alimentelor interzise la congelare. Ouăle proaspete din congelator se vor crăpa pur și simplu, în timp ce ouăle fierte se vor transforma în ceva mai asemănător cauciucului atunci când sunt dezghețate. Dacă congelarea este inevitabilă, separați albușurile și gălbenușurile în ouă crude și congelați-le în recipiente separate.

5. Salată verde

Varza, salata verde și orice salată verde cu frunze verzi nu trebuie puse la congelator dacă doriți să păstrați textura întreagă după decongelare. Frunzele nu numai că se vor ofili rapid, dar își vor pierde și mult gust.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Mâncare prăjită

Alimentele prăjite - de la cartofi la pui - după decongelare devin doar o masă umedă. Cu toate acestea, acest lucru este încă reparabil - pot fi încălzite pe aragaz sau în cuptor. Dar gustul inițial al unor astfel de produse se va pierde în continuare.

7. Sosuri

Nu congelați sosurile și maioneza. De regulă, la dezghețare, se prăbușesc, ceea ce le face complet inutile. Sosurile care conțin făină sau amidon de porumb sunt deosebit de susceptibile la înghețare, dar congelarea cremei de albuș de ou sau glazura nu va obține cele mai bune rezultate.

8. Băuturi carbogazoase

Soda nu trebuie înghețată, amintindu-ne că lichidele se extind atunci când se solidifică. Dioxidul de carbon responsabil pentru bule va dispărea după îngheț, iar gustul unei băuturi dezghețate se poate schimba dramatic.

9. Alimente decongelate

Congelarea alimentelor care au fost deja dezghețate reprezintă un mare risc pentru sănătate. Înghețarea repetată favorizează creșterea bacteriilor care pot provoca intoxicații alimentare. Prin urmare, dacă ați dezghețat deja produsul, încercați să-l gătiți la fel.

Și care nu merită în niciun caz - nu este o sarcină ușoară pentru bucătarii începători și specialiștii culinari. La urma urmei, poate fi ușor să fii frustrat după ce ai cheltuit mult timp și bani pe un lot mare de alimente congelate și apoi să găsești un rezultat dezamăgitor.
Problema este că unele produse pur și simplu nu trebuie să fie înghețat iar acest tip de necaz cu ei este inevitabil.
Trebuie doar să vă dați seama ce este potrivit pentru congelare și ce nu - și veți economisi o cantitate mare bani și timp petrecut în bucătărie și, în același timp, puteți găti mâncare sănătoasă acasă.

Produse potrivite pentru congelare.

Congelare carne, pasare si peste ai succes garantat. Carnea crudă este de preferat pentru păstrarea pe termen lung, deoarece. nu se usucă și nu „arsă prin congelare” la fel de repede ca carnea prefiartă.
Pâine și produse de panificație Le poți congela și tu și se descurcă de minune la congelator. De exemplu: prăjituri, plăcinte, brioșe, covrigi, drojdie și aluat fără drojdie de orice consistență (lichid, gros, frământat) sau deja copt, prăjituri crude sau gata preparate, pizza - atât gata făcută, cât și semifabricată.
Unt și margarină excelent pentru congelare.
De asemenea poti congela fasole, și, în același timp, economisiți bani cumpărându-le într-o formă uscată, iar apoi, după înmuiere, gătiți-l singur, în loc să cumpărați tot felul de conserve.
Orez potrivit pentru congelare, poate fi chiar gătit în prealabil pentru a nu pierde timp suplimentar pe viitor.

Produse ale căror proprietăți se pot modifica atunci când sunt congelate.

Majoritatea produselor se încadrează în această categorie.
Orice fructe si legume va deveni mai moale. Și fructele și legumele cu un conținut ridicat de apă pot fi greu de congelat. Unele fructe și legume sunt insistent recomandate a fi gătite numai după ce s-au dezghețat complet, deși există unele care pot fi consumate răcite, ușor decongelate. În plus, trebuie să fie pregătite pentru congelare.
Cartof excelent pentru congelare, poate fi folosit cu usurinta la prepararea diverselor garnituri, dar, cu toate acestea, trebuie congelat fiert pentru a elimina posibilitatea de innegrire.
Paste vor deveni, de asemenea, mult mai moi, așa că după congelare ar trebui să fie gătite cu o treime mai puțin decât timpul recomandat. Pastele congelate în lichid sau sos vor absorbi o mare parte din ele.
Lapte și produse lactate pot fi înghețate, dar există șansa ca acestea să se învârtească. Brânza va deveni sfărâmicioasă, îngreunând tăierea, dar va rămâne utilizabilă pentru gătit și topire.
Verdeaţăîși va pierde textura, dar își va păstra aroma. Poate fi folosit ca condiment, dar nu și ca garnitură.
oua crude pot fi congelate, dar mai întâi trebuie să le scoateți de coajă și să adăugați sare sau zahăr pentru a evita stricarea produsului
Omletă sau ouăle prăjite după o altă rețetă pot fi congelate. Ouăle fierte nu merită, pentru că. proteina se va întări și va dobândi un postgust „de cauciuc”.
Alimente grase sarate precum slănină, cârnați, șuncă, hot dog și alte gustări similare din carne și pește nu trebuie păstrate în congelator pentru o perioadă lungă de timp. Perioada recomandată este de 1-2 luni. Cu congelarea prelungită sub influența sării, grăsimea devine neplăcută la gust, râncedă. Dar mulți oameni păstrează aceste produse mai mult timp, așa că folosește-ți propria judecată, totuși, dacă produsul arată sau miroase stricat, ar trebui aruncat.

Alimente care nu pot fi congelate.

Gelatina își pierde proprietățile sau evaporă lichidul.
Legumele precum salata verde, varza, telina, ridichile sau castravetii se vor transforma intr-un terci apos. Cu toate acestea, țelina congelată poate fi folosită pentru a face supa.
pepeni devin foarte moi și pierd cea mai mare parte din suc, se pot folosi bineînțeles pentru cocktail-uri și smoothie-uri (băutură răcoritoare din fructe), dar în general nu se recomandă congelarea.
Umpluturile de merengue vor deveni tari și cauciucate.
Cremă și budinci se poate ghemui.
Maioneză de asemenea, tinde să se răstoarne.
Produse, prăjitîncetează să strângi.
Decorațiunile libere de panificație pentru deserturi și caserole se vor udă.
Glazura si alte decoratiuni pentru deserturi pe baza de albus isi vor pierde proprietatile.