Ce drojdie este cel mai bine să alegeți pentru lumina lunii. Ce drojdie este cel mai bine de folosit pentru piure?

11.04.2018

Drojdie Turbo pentru lumina luniiși drojdie

Drojdie de fructe turbo

Drojdie rom turbo

Whisky turbo de drojdie- drojdie pentru crearea rapidă a piureului din materii prime care conțin amidon. Considerat cel mai bun pentru whisky
De asemenea, conțin îngrășăminte și nutrienți speciali care favorizează descompunerea rapidă a amidonului. Timpul de preparare a piureului este de 6 - 9 zile.

Instrucțiuni de drojdie turbopentru utilizare și recomandări pentru prepararea piureului:

În general, prepararea piureului din orice materie primă este similară, principalele diferențe sunt timpul de maturare și cerințele pentru temperatura ambiantă. Deci mai întâi avem nevoie de un fermentator sau în termeni simpli

Știm cu toții că pentru a crea băuturi tari, mai întâi trebuie să faci piure. Și cea mai populară și, în consecință, cea mai simplă metodă este piureul de zahăr cu drojdie. Formatul stereotip al piureului este un proces de fermentație foarte lung, însoțit de mirosuri neplăcute în întregul apartament sau casă și, în consecință, o mănușă de cauciuc lipită în sus. Dacă te uiți la câteva decenii în urmă, exact așa arăta pregătirea pentru crearea băuturilor tale preferate. Dar timpul nu stă pe loc și acum au venit să le înlocuiască tulpini speciale de drojdie, capabile să fermenteze materii prime fără mirosuri neplăcute străine și cel mai surprinzător lucru este că procesul a scăzut la doar câteva zile.

Ce este? De foarte multe ori clienții noștri din magazinele de vânzare cu amănuntul și prin telefon pun întrebarea, ce este atât de uimitor și magic în această geantă? Peste tot în lume puteți găsi zeci de institute de drojdie unde dezvoltă îngrășăminte speciale, nutrienți și selectează vitaminele necesare pentru fiecare tulpină. Mai exact, drojdia turbo contine un set de aminoacizi, vitamine, microelemente si alti nutrienti care permit fermentarea naturala a materiilor prime. Toate componentele unei astfel de drojdii sunt complet naturale și nu conțin substanțe nocive, esența în sine este pur și simplu destinată procesării rapide a anumitor materii prime.

Drojdie Turbo pentru lumina luniiși soiurile lor principale. Varietatea de drojdie turbo în timpul nostru este foarte mare, după cum se spune, pentru fiecare gust, culoare și miros. Desigur, drojdia trebuie selectată pentru scopul propus. De exemplu, cele mai bune tulpini de drojdie pentru piure de zahăr, conform recenziilor clienților -și drojdie . Principala lor diferență față de omologii lor este procesul de fermentație ușoară: în timpul procesului eliberează mirosul de șampanie, îl poți pune în bucătărie acasă, de exemplu. Fermentează întotdeauna stabil, după cum a declarat producătorul: 77 - 3 zile, 48 - 2 zile și produc întotdeauna un conținut de alcool de cel puțin 14 rotații în piure. Nici drojdia nu este capricioasă, poate fermenta în situații extreme, de exemplu la 10 grade procesul nu se va opri, va crește doar perioada de coacere. Ca rezultat, obținem strălucire de lună care este mai aromată și fără mirosuri înțepătoare.

Drojdie de fructe turbo- tulpină de drojdie pentru fermentarea eficientă a sucurilor naturale. sunt pe drept lideri în domeniul lor. Această tulpină este înzestrată cu un supliment unic sub formă de microorganisme care ajută la fermentarea delicată a oricăror materii prime din fructe, fără a distorsiona mirosul și gustul fructelor. Timpul de fermentare este de 3 zile.

Drojdie rom turbo- exista si drojdie turbo pentru fermentarea melasei de trestie. Tulpina, unică prin compoziția sa, conține, pe lângă nutrienți și vitamine, glucoamilază, care descompune foarte eficient zahărul complex al melasei de trestie. Timpul de fermentare este de aproximativ 7 zile. , containerul poate fi achiziționat imediat într-un set complet ( termometru, supapă de scurgere și chiar și un încălzitor) și, de asemenea, puteți achiziționa separat tot ce aveți nevoie. Adăugăm materii prime și zahăr în recipient conform instrucțiunilor (instrucțiunile sunt întotdeauna pe spatele pachetului, cel mai bine este să verificați mai întâi conținutul de zahăr folosind); și adăugați dextroză în piure, dacă este necesar. După aceea, amestecați bine materiile prime și adăugați un pachet de drojdie, puteți pur și simplu să-l împrăștiați pe suprafață. Închideți bine capacul și turnați apă în sigiliul de apă. Apoi așteptăm, încetarea degajării gazului în sigiliul de apă va indica faptul că piureul este gata.

Cumpărați drojdie turbo alcoolicăPuteți vizita site-ul magazinului nostru online la prețuri de la producător. De asemenea, veți primi sfaturi competente de la practicienii noștri de vânzări prin telefon. Lucrăm în fiecare zi fără weekend și sărbători de la 09.00 la 21.00, livrăm în toate orașele Rusiei. La Moscova, livrarea în aceeași zi este posibilă, sunați!

240 de ruble.

220 rub.

Cel mai vândut

Fiţi atenți! Drojdia nu tolerează bine lumina soarelui, așa că este mai bine să efectuați procesul de fermentație într-un recipient întunecat, respectând regimul de temperatură.

Specialiștii revistei de internet Moonshine-Man au adunat pentru tine toate informațiile necesare pentru a înțelege chimia procesului și pentru a înțelege singuri toate complexitățile producției de băuturi care conțin alcool. Citind articolele noastre, vei deveni un expert în lumina lunii.

Drojdia pentru a face lumina lunii este cea mai importantă componentă. Și nu toată lumea este potrivită. Dacă nu puteți cumpăra drojdie alcoolică, o puteți pregăti acasă.

Vinificația acasă câștigă amploare și devine din ce în ce mai populară. Oamenii au început din ce în ce mai mult să-și facă propria lună. Pe vremuri, piureul putea fi făcut doar cu drojdie de brutărie obișnuită. Astăzi această situație s-a îmbunătățit foarte mult și puteți cumpăra drojdie de vin pentru lumina lunii.

Fără această componentă, lumina lunii nu va fi făcută. Aceasta este cea mai importantă componentă datorită căreia are loc fermentația. Drojdia alcoolică pentru strălucirea lunii este cea mai bună opțiune. Dar dacă nu le puteți cumpăra, puteți folosi cele de casă sau uscate.

Soiuri

Ele pot fi împărțite în mai multe tipuri:

echipamente de panificație, care sunt utilizate pentru fabricarea produselor de panificație atât acasă, cât și în producție. Nu sunt cele mai potrivite pentru moonshine și reduc calitatea piureului.
Vinurile sunt folosite la producerea vinului. Ele nu sunt utilizate în fabricarea berii la lumina lunii din cauza costului lor ridicat și a proprietăților chimice slabe.
Berea este produsă artificial și folosită ca aditivi alimentari. Ele nu sunt absolut potrivite pentru producerea de moonshine.
Drojdia alcoolică pentru strălucirea lunii este cea mai bună opțiune. Din ele se produce alcool industrial.

Beneficiile drojdiei alcoolice

La întrebarea care drojdie este cea mai potrivită pentru lumina lunii, există un răspuns - alcoolul. Încep viața activă doar la temperatura de preparare a piureului. De asemenea, au o rezistență mai bună la concentrații mari de alcool.

Beneficiile drojdiei cu alcool:

cea mai scurtă perioadă de fermentație. Piureul poate fi deja distilat după 5-6 zile;
sunt caracterizate de o vitalitate ridicată. Ei sunt capabili să trăiască în piure la concentrații de alcool de până la 18%. De aici rezultă că folosind drojdie alcoolică pentru lumina lunii, randamentul acesteia va fi mai mare;
Nu există spumă abundentă în timpul fermentației. Prin urmare, nu este nevoie de antispumant.

Drojdie de brutărie pentru a face lumina lunii

Dacă nu este posibil să cumpărați drojdie alcoolică pentru a face moonshine, atunci puteți folosi drojdie uscată de brutărie. Când sunt utilizate corect, ele arată rezultate bune.

Cea mai potrivită opțiune este Saf Levure. Dar pentru ca acestea să funcționeze mai bine, trebuie să le schimbați puțin, eliminând astfel unele tulpini inutile.

Trebuie să luați drojdia și să o puneți în apă la o temperatură de 30-35 de grade. După o jumătate de oră, trebuie să le dați zahăr pentru nutriție și să adăugați alcool, astfel încât puterea totală a soluției să fie de 4-5%.

Să ne uităm la un exemplu specific pentru a fi mai clar. Se dizolvă 2 linguri de drojdie într-un litru de apă caldă. Apoi adăugați câteva linguri de zahăr, 2 lingurițe de făină și 100 ml de vodcă cu o tărie de 40%. Se acoperă recipientul și se lasă, agitându-l periodic, timp de o zi.

De ce este necesar acest lucru?

Alcoolul ucide tulpinile slabe aproape imediat. Ca urmare, aroma nedorită de drojdie este eliminată.
Astfel poți evita fermentarea cu multă spumă. Piureul va fermenta uniform.
Randamentul strălucirii lunii crește datorită faptului că tulpinile slabe au fost excluse. Cantitatea de impurități din coadă și cap din distilat este redusă semnificativ.

Cum să-ți faci propria drojdie pentru lumina lunii

Dacă nu puteți cumpăra drojdie alcoolică pentru lumina lunii, o puteți pregăti singur acasă.

Pentru a pregăti drojdia de secară, veți avea nevoie de 400 g de hamei. Trebuie turnat într-o cratiță cu 6 litri de apă. Se fierbe timp de trei ore cu capacul închis, amestecând regulat. Se lasa apoi sa se raceasca la o temperatura de 35-40 de grade si se strecoara. Adăugați la soluție 4 căni de malț de secară, 4 căni de făină de grâu și 1 cană de drojdie de brutărie. Se amestecă totul bine și se lasă la loc cald timp de 24 de ore. După timp, împachetați în borcane sau sticle și sigilați bine.

Puteți prepara drojdie de casă în alte moduri:

Pe bere. Pentru a face acest lucru, combinați 1 cană de făină cu 1 cană de apă caldă. Puneți amestecul într-un loc cald timp de 6 ore. Apoi adăugați în amestec 1 lingură de zahăr granulat și 250 de grame de bere (de preferință neagră).
Din pâine. Mai întâi trebuie să pregătiți starterul. Pentru a face acest lucru, toacă bine 500 de grame de pâine de secară cu mâinile. Adăugați la el 2 pahare de apă caldă, o mână de stafide și 3 linguri de zahăr. Se lasă o zi într-un loc cald să fermenteze. După aceea trebuie să strecurați. Strângeți bine pâinea. Pe baza infuziei pregătite, trebuie să faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, adăugați suficientă făină, astfel încât consistența amestecului să fie ca smântâna. Așteptați încă 2-3 ore.
Din hamei. Turnați un pahar de hamei proaspăt cu câteva pahare de apă. Se lasa la loc caldut 4 ore si se strecoara. Amestecați făina și câteva linguri de zahăr în infuzia încă caldă. Adăugați făina în porții mici, amestecând continuu. Grosimea amestecului ar trebui să fie ca smântâna groasă. Acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de o zi.

Cea mai importantă componentă

Drojdia este cea mai importantă componentă în procesul de fermentație. Aceste ciuperci complet invizibile sunt capabile să transforme zahărul în alcool folosind enzime. Există multe tipuri de drojdie și toate diferă unele de altele printr-o serie de parametri. Gustul produsului final depinde de alegerea corectă a acestei componente în moonshine. Dacă este făcut corect, alcoolul de casă va înlocui complet alcoolul cumpărat din magazin.

samogonpil.ru

Drojdie de bere

Această cultură de drojdie nu are nicio semnificație practică pentru producerea luciului de lună. La prepararea piureului, acestea produc un procent scăzut de alcool și provoacă formarea unei cantități mari de spumă.

Tipuri de drojdie de vin și utilizări ale acestora

Populația de drojdie sălbatică trăiește în mediul natural pe tufe de struguri și fructe. Folosit pentru producția de vin și fabricarea piureului. Materia primă pentru must poate fi nu numai strugurii, ci și diverse fructe, fructe de pădure și fructe.

Particularitatea drojdiei sălbatice este spontaneitatea fermentației alcoolice, care are ca rezultat o varietate de nuanțe de arome. Acesta este utilizat în mod activ în vinificație pentru a produce diferite tipuri de vin.
Dezavantajul fermentației cu culturi sălbatice este pericolul ca microflora străină care trăiește pe struguri să intre în must, care începe să se înmulțească și să concureze cu drojdia.

Cei norocoși care trăiesc în zonele în care strugurii cresc din abundență se pot răsfăța cu strălucirea lunii făcute din tescovină de struguri fermentată cu drojdie de vin sălbatic. Rezultatul va fi un chacha sau grappa excelent.

O cultură pură de drojdie de vin se obține în producția microbiologică prin înmulțirea descendenților dintr-o singură celulă. Spre deosebire de rudele sălbatice de la suprafața strugurilor, aceștia au proprietăți uniforme și sunt lipsiți de impuritățile microorganismelor străine.

Tehnologiile moderne fac posibilă dotarea raselor de drojdie cu caracteristicile necesare:

rezistență la alcool;
rezistență la căldură;
rezistență la frig și așa mai departe.

Drojdia de vin este folosită în fabricarea berii la lumina lunii cel mai adesea pentru fermentarea materiilor prime pe bază de struguri în producția de chacha și coniac. O strălucire bună a lunii se obține atunci când este folosit pe piure de cereale.

Nu este cea mai bună soluție să alegeți culturi de drojdie de vin pentru a face zahăr moonshine. Dacă pe struguri și cereale, ca urmare a fermentației cu această cultură, este posibil să se obțină o tărie de alcool de 17º a mustului finit, atunci ei „mănâncă” zahăr foarte reticent.

De ce aveți nevoie de piure fertilizant?

Ca orice organism viu, populația de drojdie necesită condiții confortabile pentru a se dezvolta. Eficiența și viteza mare de fermentație sunt asigurate de factorii necesari creșterii coloniei:

săruri de amoniac și fosfor;
microelemente;
vitamine (în principal grupa B).

Pentru a adăuga săruri de amoniac și fosfor în piure, se folosesc îngrășăminte minerale, care sunt de obicei folosite de grădinari: carbamidă (uree), sulfat de amoniu, amofosfat, azotat de amoniu, superfosfat. Rata de aplicare a azotului este de 2 g. pentru 5 litri de piure, fosfați - 4 g. pentru acelasi volum.

Microelemente: zinc, fier, molibden, mangan, bor, magneziu, de regulă, sunt conținute în apa de la robinet în cantități suficiente.

Îngrășămintele sunt produse industrial și conțin aminoacizi și vitamine esențiale. Una dintre opțiunile populare este un preparat făcut din coji uscate de drojdie de bere folosită.

Ce rețete pentru fertilizarea piureului sunt făcute din mijloace improvizate:

făină de secară preparată cu apă clocotită;
mazăre fiartă;
malț verde măcinat;
struguri uscați (stafide);
pâine de secară coptă (tip Borodinsky);
frunze de urzica.

Câteva secrete ale folosirii drojdiei:

Spumarea rapidă poate fi „stinsă” prin prăbușirea a 1-2 prăjituri cumpărate din magazin pe suprafața piureului;
Când utilizați drojdie Saf-Levur, adăugați 1 pachet mic de Saf-Moment pentru a reduce cantitatea de spumă;
Pachetele deschise de drojdie uscată trebuie păstrate la frigider;
Este mai bine să pregătiți singur strugurii uscați (stafide) pentru hrănirea drojdiei pentru a vă asigura că nu există tratamente chimice. Nu spălați strugurii înainte de uscare.

Drojdie de bricolaj pentru lumina lunii

Din cartofi: Combinați cartofii răzuți fin (2 bucăți de mărime medie) cu 1 lingură. l. zahăr, stați 12 ore, utilizați imediat, nu depozitați.
Din hamei: Turnați un pahar de conuri uscate de hamei în două pahare de apă. Se fierbe până când volumul scade la jumătate. Adăugați 1 lingură. l. zahăr, 3 linguri. făină de grâu. Se amestecă, se acoperă cu o cârpă, se ține la cald 2-3 zile. Se toarnă într-un recipient de sticlă și se păstrează la frigider.
Din malț: Se fierbe timp de 1 oră în 5 pahare de apă 3 linguri. malț măcinat, 1 lingură. făină, ½ linguriță. Sahara. A se pastra in sticle acoperite la loc caldut timp de 2 zile. Se pune la frigider.
Din fructe de pădure: 1 lingură. zmeură nespălată, 0,5 linguri. măceșe nespălate, 1 lingură apă, 0,5 linguri. Sahara. Combinați ingredientele și lăsați-le să fermenteze într-un loc cald. După trei zile este gata de adăugat în must.
Din struguri: zdrobiți 1 litru de fructe de pădure nespălate cu mâinile, adăugați 3 linguri. zahăr, 1 lingură. apă. Lăsați-l să fermenteze câteva zile la tº20-22C, amestecând constant și ferindu-l de mucegai. A se păstra la frigider nu mai mult de 10 zile. Pentru gătit continuu, puteți îngheța o cantitate de struguri nespălați sau îi puteți usca direct în perii.

tonnasamogona.ru

Drojdie de pâine de casă

Ingrediente: secară, orz, grâu, mazăre, porumb, mei, apă.

Pregătirea

Toate ingredientele sunt încolțite. Pentru a face acest lucru, trebuie să le înmuiați în apă caldă și să le întindeți într-un strat de doi centimetri. În același timp, trebuie să vă asigurați că boabele nu se acru. Când înmugurează, se usucă și se măcina în făină. Apoi apa se fierbe si se adauga faina, amestecand continuu. Amestecul trebuie să aibă consistența unui jeleu lichid. Este acoperită și lăsată timp de douăsprezece ore. Apoi masa se toarnă în boluri și se răcește, se adaugă mazărea în proporție de un kilogram la douăsprezece găleți de starter. Lăsați la fermentat zece zile, după care puteți prepara moonshine.

Drojdie de stafide

Ingrediente: o lingură de zahăr, patru sute de grame de apă, o lingură de stafide.

Pregătirea

Se pune zahărul într-o sticlă de jumătate de litru, se toarnă apă clocotită peste el, se închide cu un dop de bumbac și se răcește la temperatura camerei. Apoi stafidele se pun în recipient și se sigilează din nou cu un dop și se lasă la fermentat timp de șapte zile. Trebuie spus că o astfel de drojdie trebuie folosită imediat, deoarece nu se păstrează mult timp.

Drojdie „sălbatică” pentru a face lumina lunii

Ingrediente: două pahare de cireșe sau struguri, o jumătate de pahar de zahăr, un pahar de apă.

Pregătirea

Pentru a pregăti drojdia pentru lumina lunii, amestecați toate ingredientele, puneți într-un recipient de sticlă, sigilați și puneți într-un loc cald și întunecat timp de patru zile. După timp, amestecul este filtrat prin pânză de brânză și folosit în loc de drojdie. Pentru zece litri de piure, luați trei sute de grame de astfel de starter. Acest produs poate fi păstrat cel mult zece zile.

Drojdie de bere

Acest produs poate fi achiziționat ca suplimente de vitamine, dar nu este potrivit pentru prepararea lui moonshine deoarece poate rezista la o concentrație mică de alcool în piure. Cu toate acestea, uneori sunt folosite în lumina lunii. Acum vom vedea cum să le faceți singur.

Drojdie de bere acasă

Ingrediente: un pahar de faina, un pahar de apa, un pahar de zahar, un pahar de bere.

Pregătirea

Având în vedere care drojdie este cea mai bună pentru moonshine, observăm că, dacă drojdia alcoolică nu este disponibilă, atunci se folosește drojdia de bere. Desigur, băutura alcoolică va avea o putere mai mică.

Așadar, turnați apă caldă într-un bol, adăugați făină și amestecați, astfel încât să nu fie cocoloașe, puteți folosi un mixer pentru aceasta. Pune vasul într-un loc cald, acoperit cu un capac, timp de șase ore. Apoi, berea nesterilizată și zahărul se adaugă în aluat, se amestecă bine și se pun înapoi la loc cald. După ceva timp, drojdia de casă se toarnă într-un recipient de sticlă și se pune într-un loc rece pentru depozitare. Încearcă

Drojdie de casă din hamei proaspăt

Pentru a face drojdie pentru lumina lunii acasă, trebuie să umpleți o tigaie cu hamei, să turnați apă fierbinte peste ea, să acoperiți cu un capac și să gătiți timp de o oră.
Apoi bulionul se filtrează, se adaugă un pahar de făină și zahăr la doi litri, se amestecă și se pune într-un loc cald timp de treizeci și șase de ore.
După ce a trecut timpul, doi cartofi rasi se adaugă la amestec, se amestecă și se pun din nou la loc cald timp de o zi. Produsul finit este îmbuteliat în sticle de sticlă și utilizat în scopul propus.

Drojdie lichidă groasă

Ingrediente: două sute cincizeci de grame de hamei, doi litri de apă caldă, cinci sute de grame de malț, o sută douăzeci de grame de miere, cincizeci de grame de drojdie veche (secată).

Pregătirea

Se toarnă apă clocotită peste hamei și malț și se fierbe timp de jumătate de oră, acoperind cu un capac și amestecând din când în când. Amestecul este apoi filtrat prin pânză de brânză sau o sită, se adaugă miere și se încălzește la fierbere, după care se răcește, se acoperă cu un prosop. Când masa s-a răcit, se adaugă drojdie veche uscată pentru strălucirea lunii, după ce a diluat-o cu apă caldă. Amestecul se lasă două ore și jumătate. În acest timp masa ar trebui să crească. Dar când începe să cadă, acesta va fi un semnal că drojdia este gata și poate fi folosită în scopul propus, punând resturile într-un loc rece pentru depozitare.

Prepararea drojdiei pe baza de Saf Levure

Ingrediente: patru sute cincizeci de grame de apă, cincizeci de grame de vodcă cu o tărie de patruzeci de grade, o lingură de făină, o lingură de zahăr și o lingură de Saf Levure.

Pregătirea

Pentru a obține drojdie de înaltă calitate pentru prepararea berii în casă, se recomandă să puneți Saf Levure în apă caldă timp de douăzeci și cinci de minute. Apoi adăugați zahăr și alcool (atât de mult încât puterea totală a amestecului este de cinci procente). Acest amestec se lasă o zi, se acoperă cu un capac și se agită periodic.

Care este avantajul drojdiei cu alcool?

Drojdia alcoolică pentru strălucirea lunii este o componentă indispensabilă în crearea alcoolului de înaltă calitate. Alcoolul omoara imediat tulpinile slabe, lasandu-le pe cele mai puternice cu rezistenta mare la alcool, astfel incat aromele de drojdie vor fi eliminate. În plus, piureul va fermenta uniform, iar randamentul alcoolic va crește ușor. Adaosul fracționat de zahăr ajută la obținerea a șaisprezece grade în must. Piureul în sine va fi gata pentru distilare în doar șase zile. Moonshine se obține fără impurități dăunătoare, așa că nu este necesară o purificare suplimentară cu permanganat de potasiu sau alte metode.

Se întâmplă adesea să nu aveți drojdie la îndemână, dar aveți totuși planuri să preparați luciu de lună de înaltă calitate. În acest caz, se poate pregăti piure pentru moonshine fără drojdie.

Moonshine de grâu

Ingrediente: cinci kilograme de boabe de grâu, cincisprezece litri de apă, șase kilograme și jumătate de zahăr.

Pregătirea

Boabele de grâu se spală și se umplu cu o cantitate mică de apă. După ceva timp, adăugați un kilogram și jumătate de zahăr și așteptați să germineze grâul. Când se întâmplă acest lucru, adăugați cincisprezece litri de apă și restul de zahăr, puneți masa într-un loc cald timp de zece zile, asigurând un sigiliu de apă pe recipient. După un timp, piureul este trecut printr-un alambic de lună.

Braga pe orez

Ingrediente: două pahare de orez rafinat, trei pahare de zahăr, jumătate de litru de bere.

Pregătirea

Știm deja cum să facem drojdie pentru lumina lunii. Dar când nu este posibil să le gătiți, puteți face piure pe bază de orez.
Pentru a face acest lucru, puneți toate componentele într-un borcan de trei litri, închideți-l cu un capac cu un sigiliu de apă și lăsați-l într-un loc cald timp de douăsprezece zile, scuturând recipientul periodic.
Dacă se dorește, în piure se adaugă caise uscate, stafide sau prune uscate.

Pentru a obține alcool de înaltă calitate, acesta din urmă este purificat în timpul distilării, după prima trecere prin aparat. Pentru aceasta, mulți oameni folosesc cărbune activ. Deci, tabletele de cărbune sunt măcinate în pulbere (se iau cincizeci de grame de pulbere pentru un litru de lună), combinate cu alcool și plasate într-un loc cald timp de șapte zile. Apoi lichidul este filtrat și trecut din nou prin aparat. .

In sfarsit...

Trebuie remarcat faptul că drojdia este cea mai importantă componentă a procesului de fermentație. Sunt ciuperci care, sub influența enzimelor, transformă zahărul în dioxid de carbon și alcool etilic. Există multe varietăți ale acestora, care diferă în ceea ce privește temperatura de reproducere, rezistența la influențele mediului și așa mai departe. Vorbind despre ce drojdie este mai bună pentru moonshine, trebuie spus că este alcoolică, deoarece activitatea sa vitală are loc în același interval de temperatură în care se prepară piureul, astfel încât acestea sunt mai rezistente la conținutul ridicat de alcool din acesta. Dacă drojdia alcoolică nu este disponibilă, puteți folosi drojdie de bere sau de pâine, mai rar drojdie de vin.

Capacitatea de a prepara lumina lunii a venit la noi din cele mai vechi timpuri. Apoi oamenii au folosit darurile naturii pentru a prepara piure. Unele rețete s-au păstrat până în prezent și sunt utilizate pe scară largă printre iubitorii de alcool de înaltă calitate de casă. Oricum ar fi, fiecare moonshiner are în arsenalul său propria rețetă de preparare a băuturii, care a fost deja testată. Și ce drojdie folosește pentru asta depinde de preferințele lui personale.

fb.ru

Condiții de viață pentru drojdie

Dacă aruncați zahăr și drojdie în apă, amestecați, închideți recipientul cu un capac și uitați de piure timp de o săptămână sau două, atunci procesul de fermentație poate să nu înceapă nici măcar. Viața și reproducerea drojdiei începe la o temperatură de 22 C și încetinește când ajunge la 28 0 C, iar peste aceasta se oprește. Starterul trebuie menținut în acest interval de temperatură pe toată perioada de fermentație. Încetarea acestuia este indicată de curățarea lichidului și de un miros ascuțit de alcool după deschiderea capacului.

Trebuie remarcat faptul că pentru fermentare este necesar să alegeți recipientul potrivit. Acesta trebuie sa fie facut din:

sticlă;
oţel inoxidabil;
oțel emailat;
cupru

Borcan de sticlă - poate cel mai popular vas

Nu puteți folosi oțel galvanizat și polietilenă - recipientele din aceste materiale, chiar și cu o cantitate mică de alcool în piure, formează cu el compuși neapetifianți, care pot duce la otrăvire chiar și după distilare. Baloanele de aluminiu și cutiile de lapte pot fi folosite cu prudență. Există încă dezbateri despre pericolele lor (referitor la contactul cu alcoolul). Dacă există o altă opțiune, atunci este indicat să renunți la aluminiu, oricât de mult ai fi convins de inofensivitatea lui.

Calitatea apei

Pe lângă feluri de mâncare, viața drojdiei este foarte influențată de calitatea apei. Drojdiei pentru lumina lunii nu-i place apa clorurata, distilata, carbogazoasa, prea tare (carbonata) si sarata. Chiar dacă apa ți se pare foarte gustoasă, drojdia poate să nu-i placă. Cea mai bună alegere este apa de izvor sau de fântână. Dar chiar și aici este mai bine să experimentați, dacă este posibil, cu apă din diferite surse.

Condițiile favorabile pentru propagarea drojdiei alcoolice includ iluminarea - procesul funcționează mai bine în întuneric, cel puțin pentru ca lumina directă a soarelui să nu cadă pe piure. Dacă se folosesc articole din sticlă, acestea trebuie încuiate într-un dulap întunecat sau acoperite cu o cârpă rezistentă la lumină.

Piureul trebuie amestecat zilnic. Nu prea viguros, dar până jos. Înainte de a fi pusă în piure, drojdia presată trebuie diluată într-o cantitate mică de apă caldă cu zahăr.

Alegerea drojdiei pentru lumina lunii

Industria alimentară produce diferite tipuri de drojdie care sunt potrivite, potrivite condiționat și absolut nepotrivite pentru fabricarea berii la lumina lunii.
Se vând sub formă presată sau uscată (pulbere). Acasă, cel mai bine este să le păstrați la frigider atât timp cât este necesar pentru a pregăti următorul lot de piure.
În esență, înainte de începerea procesului de fermentație, drojdia sunt spori fungici care se află în modul de așteptare.
Când sunt plasate într-un mediu favorabil, încep rapid să se înmulțească. Dezbaterii nu îi pasă în ce stare se află, iar concepția greșită populară că drojdia uscată nu este potrivită pentru lumina lunii rămâne o concepție complet greșită.

Singurul lucru care contează este tipul de drojdie, și bineînțeles data de expirare, este scrisă pe ambalaj. Este indicat sa folositi drojdia comprimata cu mult inainte de data expirarii, aproximativ pana la ¾ din perioada indicata. Ele ar putea fi depozitate în condiții complet nepotrivite, iar marja lor de siguranță, ca și cea a oricărui organism viu, este destul de limitată. Drojdia poate fi cumpărată:

brutărie;
vin;
cârciumi;
alcool

Primul tip funcționează foarte bine în aluat, dar pentru prepararea moonshine este potrivit pur condiționat dacă nu există alcoolici și nu va fi posibil să le obțineți în viitorul apropiat. De ce este așa? Anterior, piureul era preparat exclusiv cu drojdie de brutărie. Explicația este simplă - un randament mic de alcool (aproximativ 10%) și o perioadă lungă de fermentație - 12-14 zile. În acest timp, în piure se formează multe substanțe însoțitoare - fusel, acetonă, aldehide.

Pâine presată și drojdie uscată

Drojdia de pâine presată și uscată poate fi achiziționată cu ușurință de la orice magazin alimentar.
Odată ce ați acumulat ceva experiență, puteți face fără drojdie alcoolică, mai ales dacă utilizați drojdie de brutărie în modificarea „turbo”.
Sunt produse în amestec cu îngrășăminte speciale, care activează enzimele ciupercilor de drojdie și reduc perioada de fermentație la 5-6 zile. Drojdia poate fi păstrată la frigider.

Drojdia de vin este un material bun pentru un moonshiner, dar este foarte greu de cumpărat, iar atunci când comandați pe internet, este destul de scump. Ar trebui să le cumpărați doar pentru a face piure de fructe și fructe de pădure. Dar în acest scop, puteți folosi și drojdie de casă. Este dificil să faci drojdie alcoolică cu propriile mâini, dar poți face drojdie de vin. Desigur, vor diferi oarecum de cele din fabrică în rău, dar vor putea funcționa bine.

Drojdia de bere nu este potrivită pentru lumina lunii. Pot fi folosite ca medicament sau pentru a face bere acasă, dar nu sunt potrivite pentru alcool tare.

Drojdie uscată alcoolică

Drojdia uscată cu alcool este o tulpină specială care este utilizată numai pentru producerea de alcool. Le puteți cumpăra în magazine specializate sau de pe internet. Acestea asigură fermentarea timp de 3-7 zile și un randament mare de alcool (de fapt 13-14%). Instrucțiunile de utilizare sunt de obicei pe ambalaj.

Când utilizați drojdie alcoolică, vasul cu piure nu poate fi închis ermetic, puteți utiliza un sigiliu de apă sau una dintre metodele tradiționale - o mănușă medicală de cauciuc pe gât, este pur și simplu eficient. Mănușa se umflă în timpul fermentației, așa că unul dintre degete trebuie să fie străpuns cu un ac. După ce fermentația se oprește, mănușa cade și acest lucru semnalează că piureul este gata.

Drojdia alcoolică este inclusă în pachetul de livrare al aproape tuturor alambicurilor industriale, dar nu merită să cumpărați o unitate de dragul drojdiei.
Ele pot fi comandate de pe oricare dintre site-urile care vând produse pentru prepararea berii acasă. Pe lângă formarea unui conținut ridicat de alcool, ele sunt practic lipsite de mirosul caracteristic de bere și nu afectează gustul strălucirii lunii.
Chiar dacă distilarea acasă se efectuează fără un abur sau barbotator, lumina primară din drojdie alcoolică este foarte diferită de o băutură făcută cu drojdie de brutărie.

okopchenii.ru

Drojdie pentru moonhoon. MAGIA FERMENTĂRII.

Când vine vorba de prepararea berii cu luciu de lună, vorbim mult despre alambicurile cu luciu de lună, dar acordăm puțină atenție penală drojdiei. Dar drojdia, pentru a face luciu de lună, este mult mai importantă decât un distilator. De ce, întrebi? Vedeți, când distilăm piureul, noi nu facem alcool.
Pur și simplu creștem concentrația acestuia în produsul nostru, purificându-l simultan de impuritățile nedorite. Sunt produse alcool și alte substanțe magice responsabile pentru gustul și mirosul minunat al poțiunii noastre.
Și pot exista o mulțime de aceste substanțe. Drojdia produce până la cinci sute de compuși organici responsabili pentru diferite gusturi și mirosuri. Vă puteți imagina cum se schimbă băutura dvs. în funcție de munca lor!

Pentru a oferi luciului de lună un gust și o aromă deosebite, importanța drojdiei este enormă. Însă pentru acei distilatori care nu sunt gurmanzi, ci pur și simplu doresc să facă un produs de înaltă calitate, puternic, este de asemenea util să mențină un mediu optim pentru ca drojdia să funcționeze. La urma urmei, conform laboratoarelor microbiologice, dacă creați condiții bune pentru drojdie, atunci randamentul de alcool etilic la sfârșitul fermentației poate se va ridica cu 12-14% și concentrația de uleiuri de fusel dăunătoare va cădea.

CE Drojdie E MAI BINE SĂ ALEGEȚI PENTRU MOONHOON

Strict vorbind, acesta este un subiect pentru o conversație separată și nici măcar nu ar duce la un articol de blog, ci la o carte cu drepturi depline. Profesioniștii sunt implicați serios în selecția drojdiei, iar drojdia de bere bună poate costa destul de mulți bani. Iar un moonshiner cu experiență vă va recunoaște că adesea salvează cultura de drojdie după fermentare pentru a o folosi data viitoare.

Ei bine, dacă vom concura pentru prima dată, ce cultură ar trebui să preferăm? Mulți distilatori, seduși de randamentul bun al alcoolului din piure, cumpără așa-zise drojdie „turbo”.. Nu face asta!
Ca rezultat al „turbo-fermentării”, cel mai probabil vei ajunge cu o băutură puternică, fără gust. Chestia aici este aceasta. Drojdia Turbo există de fapt, costă aproximativ 5.000 de ruble pe kilogram și este folosită în producția industrială de alcool tare.
Pentru a obține piure de înaltă calitate din ele, trebuie să le completați cu aditivi speciali, al căror cost este comparabil cu costul drojdiei în sine.
A cumpăra toate acestea într-un magazin cu amănuntul este aproape imposibil. „Drojdia turbo” care ni se oferă la retail este cel mai probabil de proastă calitate și, chiar dacă este bună, oricum, fără hrănire specială, va muri de foame și va produce o mizerie fără gust.

Este mult mai bine să așteptați puțin și să obțineți un rezultat foarte bun. Mai mult, acest rezultat este destul de realizabil cu ambele cârciumi sau vin drojdie, precum și cu drojdie obișnuită, brutărie. Moonshiners domestici s-au îndrăgostit de drojdia Saf-levure și cu ea am reușit să obțin rezultate destul de bune. Cred că dacă decideți să folosiți drojdie de pâine, atunci nu are rost să urmăriți tulpini scumpe. Luați Saf Levure, obișnuiți-vă și, după câteva fermentații, veți face o băutură cu adevărat unică.

Drojdie de bere sau de vin

Lucrul bun despre drojdia de bere sau de vin este că, dacă o duci în laborator, ți se vor da și instrucțiuni despre cum să o folosești și îi poți oferi imediat cel mai favorabil mediu. În plus, produc mai puțină spumă decât cele de pâine și sunt obișnuiți cu alcoolul, ceea ce înseamnă că nu vor muri fără a termina zahărul din piure.

Și, în sfârșit, vă voi spune despre drojdie „alcoolică”.. Desigur, le puteți cumpăra, trebuie doar să aveți în vedere că de fapt acestea sunt aceleași tulpini de vin sau bere, doar și mai tolerante la conținutul de alcool din soluția în care trăiesc.
Pur și simplu, pot funcționa mai mult decât drojdia obișnuită și pot face un piure mai puternic. La început au fost folosite pentru a produce bere și vinuri tari, iar apoi au început să fie luate pentru a face materii prime pentru distilare.
Microbiologii cred că limita superioară a concentrației de alcool pentru orice drojdie este de aproximativ cincisprezece revoluții, așa că cred că inscripțiile „18%”, „21%” și așa mai departe pachetele cu ele sunt un truc publicitar. Vă rugăm să rețineți că această drojdie are nevoie mai multă mâncare.
Dacă le hrăniți insuficient, piureul va ieși fără gust și va trebui să vă jucați mult cu curățarea distilatului.

CARACTERISTICI ALE Drojdiei cu alcool pentru spargerea lunii

Cunoscătorii de băuturi alcoolice știu că alcoolul de înaltă calitate vă permite nu numai să vă bucurați de senzațiile gustative, dar și să nu vă faceți griji cu privire la efectele sale excesiv de dăunătoare asupra sănătății.
Iar băuturile de calitate care se găsesc pe rafturi sunt uneori scumpe. Și un astfel de proces precum a face moonshine devine popular datorită oportunității de a combina un cost destul de accesibil și un gust excelent.
Cu toate acestea, aici este important să ne gândim la întrebarea care drojdie este cea mai bună pentru strălucirea lunii și care este subtilitatea utilizării ei pentru a obține un luciu de lună gustos și clar, care poate surprinde plăcut iubitorii acestei băuturi populare.

A face lumina lunii acasă este un proces complex și captivant. Gustul și mirosul băuturii rezultate depind de cât de înaltă calitate sunt alese materiile prime. Nimeni nu vrea să-și strice experiența gustativă cu mirosuri neplăcute sau arome de drojdie. Prin urmare, trebuie să acordați o mare atenție calității produselor selectate.

Pentru a face un piure bun, trebuie să alegeți drojdia potrivită. Acest lucru afectează cât de mult alcool și în ce perioadă de timp se va obține după fermentare, precum și cât de pură va fi strălucirea lunii. Prin urmare, mulți oameni care fac primii pași în prepararea berii la lumina lunii se întreabă: ce drojdie este cea mai bună de folosit pentru piure? Dacă în vremea sovietică nu exista o alegere specială, se foloseau brutării obișnuite, dar astăzi magazinele oferă o gamă largă de acest produs.

De ce este nevoie de drojdie?

Drojdia în sine este o ciupercă, care, la reproducere, prelucrează zahărul și eliberează dioxid de carbon și etanol. Acesta este procesul de fermentare. Desigur, aceste organisme au nevoie de un mediu adecvat, de o anumită temperatură. Ele pot exista într-un lichid care conține alcool etilic, dar numai la o anumită concentrație. Există multe tipuri de drojdie, dar nu toate sunt potrivite pentru a face lumina lunii.

Pentru ca drojdia să înceapă să se înmulțească și să fermenteze, trebuie îndeplinite o serie de condiții. Ei își pot desfășura activitățile utile numai în intervalul de temperatură de la 22 la 28 de grade Celsius. Pe deasupra, pentru o fermentare mai bună, borcanele cu piure trebuie așezate într-un loc întunecat. Dacă, de exemplu, amestecați apă și zahăr, apoi adăugați drojdie, acoperiți recipientul cu o mănușă sau un sigiliu de apă, după un timp lichidul va deveni mai ușor. La deschiderea cutiei va exista un miros de alcool. Acesta va fi rezultatul dorit al fermentației.

Aceste ciuperci sunt foarte sensibile la calitatea apei. Aici nu puteți folosi apă de la robinet. Apa de izvor este cea mai bună, sau cel puțin apa îmbuteliată vândută în supermarketuri.

Varietate de soiuri

Tulpinile care sunt folosite pentru moonshine pot fi vândute sub formă presată și uscată. Primele sunt mai folosite pentru coacere. Au o durată de viață limitată, așa că înainte de a le folosi pentru piure, ar trebui să vă întrebați cu atenție data de expirare de pe ambalaj.

Drojdia uscată este un spor fungic, care abia așteaptă să fie plasate într-un mediu favorabil reproducerii. Mulți oameni cred că nu sunt potriviti pentru a face piure, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Supermarketurile oferă o gamă largă de aceste produse.

Drojdia în sine vine în diferite tipuri:

Brutărie.
Vin;
Case de bere;
drojdie turbo;
Alcool.

Nu toate sunt potrivite pentru piure, dau randamente diferite de etanol și așa mai departe. Prin urmare, este mai bine să studiați problema cu atenție și apoi să decideți care drojdie este mai bună pentru lumina lunii.

Puteți achiziționa acest produs în supermarketuri și magazine specializate. Există site-uri web care vând drojdie special pentru. Calitatea moonshine rezultat depinde de acest produs nu mai puțin decât de moonshine still. Mulți oameni nu țin cont de acest punct și apoi sunt foarte surprinși de faptul că băutura miroase puternic a fusel și este imposibil de băut.

Tulpini de panificație

Aceste tulpini sunt cele mai comune. Anterior, erau singurele folosite pentru a face piure. Dar este de remarcat faptul că aceasta nu este cea mai bună opțiune. Prepararea piureului cu drojdie de panificație durează mult timp - până la două săptămâni. Rezultatul este o băutură cu o putere care nu depășește 10 grade. În același timp, în lichid se acumulează o cantitate mare de uleiuri de fusel. Drept urmare, luciul de lună dintr-un astfel de piure este de calitate scăzută, trebuie distilat mult pentru a scăpa de impurități și mirosuri neplăcute.

În același timp, soiul de coacere are avantajele sale:

Se vând în toate magazinele alimentare;
Sunt foarte ieftine;
Poate fi păstrat timp îndelungat la frigider;
Usor de folosit.

Drojdia de panificație se vinde sub formă uscată și comprimată. După deschiderea ambalajului și folosirea acestuia din urmă, acestea trebuie introduse la congelator pentru a nu se strica. Pentru a pregăti piureul, luați 100 de grame de produs la 1 kg de zahăr.

Acest tip este bun și pentru că poate fi adăugat imediat în must, iar fermentația în sine începe destul de repede. În același timp Acest produs are și dezavantaje:

Cu ei, piureul se dovedește a fi slab, 9-11 grade.
Moonshine are un miros caracteristic care nu le place tuturor.
Dacă produsul este depozitat incorect, acesta se va deteriora rapid.
Are nevoie de hrănire.
Ele produc spumă abundentă, deoarece aceste ciuperci produc cantități mari de dioxid de carbon.

Drojdia uscată poate fi folosită pentru a face piure. Sunt destul de potrivite pentru moonshine, sunt vândute în pungi mici și trebuie diluate în apă înainte de utilizare. Printre mărcile celebre se numără Saf Moment, Saf Levure și drojdia Pakmaya.

Printre avantajele lor se numără:

Ieftin și disponibilitate;
Ușurință în utilizare;
Durată lungă de valabilitate.

Proporțiile de piure de drojdie uscată sunt următoarele: pentru 1 kilogram de zahăr, luați de la 16 la 20 de grame de produs. Înainte de adăugare, trebuie diluat în apă.

Piureul de pe acest produs ajunge lent, există o mare probabilitate de formare a spumei. Aici veți avea nevoie de un antispumant, care poate fi achiziționat de la magazin. În caz contrar, va trebui să spălați în mod regulat podeaua în jurul locului în care se află borcanul de piure.

Mirosul de drojdie, deși ușor, este încă prezent. De asemenea, randamentul nu este foarte puternic: ciupercile mor la o concentrație de etanol de 14 la sută.

Drojdie de vin

Acest produs este potrivit pentru a face lumina de lună, dar cu unele restricții. în sălbăticie trăiesc pe fructe de struguri și sunt folosite în Italia și Caucaz pentru prepararea băuturilor alcoolice tari: grappa și chacha. De fapt, sunt ideale pentru fermentarea tescovinului de struguri care rămâne după producerea vinului. Din aceasta, care are gust și aromă excelente.

Acest produs este potrivit pentru producerea de piure din fructe de pădure sau fructe. Dar nu este recomandat să-l folosiți pentru piure de zahăr.

Drojdia de vin uscată se vinde în magazine.. Au mari avantaje:

Cu ajutorul lor puteți obține o băutură cu o putere de 17 grade.
Nu au mirosul caracteristic de drojdie nici în piure, nici în moonshine.
Sunt foarte nepretențioși în depozitare.
Nu există organisme străine în ele; este un produs uscat, curat.
Ele adaugă un gust deosebit băuturilor, în special celor din struguri.

Îți poți face propria drojdie sălbatică acasă și există multe rețete diferite pentru aceasta. Dar și calitatea celor achiziționate este destul de acceptabilă.

Drojdie de bere

Acest produs nu este potrivit pentru piure și moonshine.. În sine, este indispensabil atunci când facem bere. Va fi util și ca supliment alimentar. Drojdia de bere a fost inventată în Germania în secolul al XIX-lea.

Această tulpină nu este potrivită pentru lumina lunii din două motive foarte importante. În primul rând, în timpul fermentației, acestea produc o producție de spumă foarte mare, ceea ce este complet inacceptabil. În al doilea rând, ca rezultat, în lichid se formează prea puțin alcool etilic. Cu toate acestea, există meșteri care folosesc drojdia de bere pentru a pregăti piure și luciu de lună. De asemenea, puteți face acest produs chiar și acasă.

Drojdie Turbo

Acest produs ocupă o poziție intermediară între produsele de panificație și cele alcoolice. Atitudinea față de el este ambiguă. Unii îl laudă, alții, dimpotrivă, îl critică.

Producătorii promit rezultate record, potrivit lor, procesul de fermentare nu durează mai mult de două zile. Rezultatul ar trebui să fie un piure cu o rezistență de aproximativ 20 de grade. Desigur, acesta este un rezultat bun. În plus, drojdia turbo are și alte avantaje:

Unii experți critică astfel de afirmații. Această compoziție este utilizată în industria alimentară. Există o mare probabilitate ca rezultatul să fie un piure puternic, dar fără gust. Prin urmare, pentru a-l obține, merită să hrăniți recolta.

Drojdia Turbo nu este ieftină, acesta este și un dezavantaj. Un pachet obișnuit de Turbo-24 ar trebui să fie suficient pentru 40 de litri de piure, dar nu este un fapt că costurile vor fi recuperate. Le puteti achizitiona de pe site-urile vinificatorilor sau in magazinele specializate.

Tulpini de alcool

Drojdia alcoolică este considerată cea mai bună opțiune pentru a face piure și moonshine. Ei înșiși au fost creați special pentru crearea de băuturi alcoolice. Sunt potrivite pentru piure de zahăr. Dacă strălucirea lunii este făcută din cereale, atunci și aceste tulpini vor fi cea mai bună opțiune. Acest lucru se datorează următoarelor motive:

Viteză mare de fermentare. 4 zile sunt suficiente;
Tulpinile încep să moară la o concentrație de etanol de 18 grade, prin urmare, rezultatul va fi un piure cu exact această putere.
Nu a mai rămas niciun miros de la acest produs, așa că se dovedește a fi o băutură de foarte înaltă calitate;
Nu produc spumă. Recipientul pentru piure poate fi umplut aproape complet. Antispumante nu vor fi necesare.
Sunt ușor de depozitat, ușor de utilizat, nu conțin impurități inutile și așa mai departe.

Drojdia alcoolică se vinde sub formă uscată. Pentru prepararea piureului, sunt necesare tulpini într-un raport de 2,5 grame la 10 litri de must.

Puteți cumpăra produsul în magazine specializate și pe internet.

Cum să pregătiți corect aluatul

Pentru a crea cele mai confortabile condiții pentru ciuperci, au nevoie să fie hrăniți. Acest lucru va crește supraviețuirea coloniei și rata de fermentație. Cultura va avea nevoie de vitamine, microelemente, amoniac și săruri de fosfor. Îngrășămintele pot fi folosite ca îngrășământ, proprietarii de grădină le au de obicei. Vorbim despre adăugarea de superfosfat, uree, amofosfat și așa mai departe în lichid.

Există și metode tradiționale de hrănire. Pentru o creștere mai bună a drojdiei, puteți adăuga la piure:

Stafide;
Mazare fiarta;
frunze de urzica;
Pâine de secară;
Făină de secară, preparată cu apă clocotită;
Malț măcinat.

Hrana pentru colonie poate fi cumparata si din magazine. Sunt produse special industrial pentru fabricarea berii la lumina lunii. Au deja toți nutrienții necesari. Adesea, vinificatorii folosesc un preparat din coji de drojdie de bere, care au fost deja folosite și uscate.

Termeni de utilizare

Nu este suficient să cumpărați tulpinile potrivite, aveți nevoie abordați corect prepararea piureului. Există o serie de reguli care vor ajuta la crearea de alcool puternic de înaltă calitate, cu caracteristici bune.

Este imposibil să spunem cu siguranță care drojdie este cea mai bună pentru piure. Puteți experimenta cu diferite tipuri de ele, dar aceasta este mulțimea de moonshiners experimentați. Pentru începători, cele pe bază de alcool sunt cele mai potrivite. Datorită lor, puteți crea strălucire de înaltă calitate, cu un minim de dezavantaje.

Atentie, doar AZI!

Drojdia determină în mare măsură tehnologia și calitatea produsului produs. Există o mare varietate de ele, pentru diferite cerințe și tehnologii. În prezent, sunt cunoscute aproximativ 1.500 de tulpini de drojdie. Multe dintre ele au proprietăți unice, dar informațiile de mai jos se aplică drojdiei utilizate în fabricarea berii la lumina lunii. Scopul acestei pagini este de a vă ajuta să aflați care drojdie este cea mai bună pentru piure, în funcție de condițiile dvs.

CARE ESTE CEA MAI BUNA Drojdie PENTRU MARSH?

Puteți reduce oarecum costurile prin reducerea cantității de drojdie, dar trebuie să rețineți că drojdia are o durată de viață - aproximativ 10 zile în condiții optime (temperatură, nutriție), acest timp nu poate fi depășit. Odată cu scăderea temperaturii și lipsa de nutriție, durata de viață a drojdiei crește.
În condiții de piure (temperatura aproximativ 30 de grade, prezența zahărului, lipsa oxigenului), celulele de drojdie nu se înmulțesc, ci încep să lupte pentru viață, transformând zahărul în alcool și dioxid de carbon cu intensitate maximă.
Este exact ceea ce avem nevoie.

INFORMAȚII GENERALE

Drojdiile sunt ciuperci unicelulare care se reproduc vegetativ, adică prin înmugurire.
O celulă de drojdie este capabilă să se dubleze la fiecare 90 de minute în prezența unor condiții externe bune - o temperatură de aproximativ 30 de grade, prezența alimentelor (carbohidrați), prezența oxigenului.
În condițiile noastre - piure sub un sigiliu de apă, celulele de drojdie nu se înmulțesc. Acest lucru trebuie înțeles ferm.
Dacă, la începerea piureului, reduceți cantitatea de drojdie de la valoarea nominală, veți crește timpul de fermentație, deoarece mai puține celule de drojdie vor dura mai mult pentru procesarea zahărului. Dacă creșteți cantitatea de drojdie de la valoarea nominală, fermentația va merge mai repede, dar veți obține mai multe substanțe nocive în piure. Prin urmare, cantitatea de drojdie este strict proporțională cu cantitatea de zahăr.

Sfârșitul fermentației este posibil din două motive:
Primul- tot zaharul este procesat, drojdia ramane fara nutritie si moare. Un astfel de piure poate fi distilat, dar randamentul posibil al luciului de lună va fi redus, deoarece conținutul de alcool nu este maxim.
Doilea- procentul de alcool din piure a atins maximul posibil pentru o anumită tulpină de drojdie (de obicei aproximativ 12%), drojdia moare, iar fermentația se oprește. Acesta este exact randamentul maxim de alcool din piure, dar cantitatea de zahăr ar trebui să fie optimă. Adică, până când drojdia începe să moară din cauza alcoolului, tot zahărul ar trebui să fie fermentat.
Aceasta este proporția optimă de piure - vezi pagina Piure de zahăr.

Drojdie presată pentru principal

Aceasta este drojdie tradițională, vândută în pachete de diferite tipuri și greutăți, producătorii sunt de obicei locali. Produs prin plasarea unei cantități de drojdie starter într-un mediu de creștere. Dacă mențineți temperatura optimă și suflați aer prin acest amestec, cantitatea de drojdie va începe să crească. Este necesar să se mențină constant temperatura și cantitatea de nutrienți. După ceva timp, procesul se oprește, drojdia este separată de apă, presată și introdusă la frigider. În această formă, drojdia conține 68% apă și 32% celule de drojdie.
Trebuie remarcat faptul că, chiar și în frigider, drojdia continuă să trăiască, adică nu adoarme.
Ambalajul și cantitatea de drojdie din pachet, desigur, pot varia. O fotografie a uneia dintre opțiuni este afișată mai jos.

Cu siguranță ar trebui să-l încercați și să-i evaluați potrivirea pentru piure depinde foarte mult de producătorul specific.
O astfel de drojdie poate fi folosită fără fermentare, adică zdrobită și turnată în piure (apoi amestecată). Dar pentru a le evalua calitatea, se recomandă fermentarea, așa cum este descris pe pagina Sugar Braga. Acționând astfel, puteți evalua calitatea drojdiei și puteți evita pierderile în cazul în care drojdia nu funcționează (condiții de păstrare, data expirării).
Este destul de utilizabil, tehnologia este depanată, fără probleme. Principalul dezavantaj este că trebuie păstrat în frigider și, chiar și atunci, termenul de valabilitate este foarte limitat.

Drojdie uscată pentru principal

Un tip relativ nou de drojdie.
Produs din drojdie presată. Drojdia comprimată este pusă într-un extruder, „tăiteii” sunt stoarși, care sunt apoi tăiați în bucăți și uscati cu aer cald. Obținem granule de drojdie uscată.
O caracteristică importantă a drojdiei uscate este că se folosește o tulpină de drojdie care poate rezista la temperaturi ridicate în timpul uscării.
În acest fel, se obține așa-numita drojdie uscată „activă” (exemple sunt Saf-Levur și Pakmaya).
Există și drojdie uscată instantanee. Se utilizează cea mai recentă tulpină de drojdie și o tehnologie diferită de uscare (exemplu - Saf-Moment). Această drojdie nu necesită fermentare, ceea ce este destul de convenabil. Dar, conform numeroaselor recenzii, nu funcționează în preparare. Prin urmare, fii atent.
Probabil cele mai comune drojdii uscate sunt Saf-Levur și Pakmaya.
Ei lucrează cam la fel. Prefer Pakmaya - poate o părere subiectivă, dar gustul produsului final pare mai bun. Dar dacă nu am Pakmaya, nu ezit să folosesc Saf-Levure.

IMPORTANT! Nu încerca Saf-Moment. Această drojdie este doar pentru copt, nu funcționează în piure.

Drojdie alcoolică pentru principal

O astfel de drojdie este concepută special pentru producția de băuturi alcoolice tari, de exemplu.

TURBO - Drojdie pentru mlaștină

Se caracterizează printr-o viteză crescută de fermentație. Braga se coace nu în 5...6 zile, ci în 3..4 zile. Foarte des, drojdia alcoolică este și o drojdie turbo.
Și prețul lor este în mod corespunzător mai mare.
Utilizarea acestei drojdii este o chestiune foarte individuală. Să explic cu un exemplu.
Mulți oameni fac lumina lunii la casele lor vara.
Dacă începeți piureul cu drojdie obișnuită duminică, atunci până vineri va fi fermentat și puteți continua să lucrați cu el.
Pur și simplu nu este nevoie să folosiți drojdie turbo.
La fel este și într-un apartament de oraș - pur și simplu nu există timp în timpul săptămânii de lucru, așa că trebuie să rămâneți la sfârșit de săptămână.
Deci utilizarea drojdiei turbo este o chestiune foarte individuală.

CONCLUZIE

Toate drojdiile enumerate mai sus pot fi folosite cu succes pentru a produce luciu de lună. Trebuie doar să alegi tipul specific de drojdie care se potrivește cel mai bine condițiilor tale.
Și apoi depanați tehnologia, deoarece diferă în subtilitățile muncii lor. Trecerea de la o drojdie la alta nu este întotdeauna o operațiune simplă și trebuie justificată.

Iar obținerea unui rezultat stabil, în cazul nostru, luciu de lună de înaltă calitate, este un semn de profesionalism.

Avantajele drojdiei cu alcool:
Primul. Se caracterizează prin rezistență crescută a drojdiei la alcoolul etilic. Ele funcționează în piure cu un conținut de alcool de până la 18%. Aceasta înseamnă că vom obține mai multă lumină de lună dintr-un lot.
Doilea. Există mai puține impurități dăunătoare în piure, poate fi folosită o curățare mai simplă.
Dezavantajele drojdiei cu alcool:
Primul. Disponibilitate mai mică. Poate fi achiziționat doar în magazine specializate sau magazine online.
Doilea. Pret semnificativ mai mare.
Treilea. Când se depune piureul cu bentonită, este nevoie de mai multă bentonită.
În multe cazuri, această drojdie este de preferat. Nu sunt atât de scumpe și le puteți cumpăra în avans;
Dar dacă o luăm în considerare în raport cu tehnologia mea, atunci Nu este nevoie să folosiți această drojdie.
Primul. Nu este nevoie de un randament mai mare de lumina lunii. Acum primesc 3 litri de moonshine dintr-un lot cu o putere de 40...45 de grade. Este convenabil să depozitați și să faceți tincturi - în borcane de trei litri. Nu este nevoie să împărțiți loturile.
Doilea. Cu tehnologia de purificare disponibilă, nu am simțit nicio diferență de calitate în funcție de drojdie. Adică, tehnologia existentă îndepărtează toate impuritățile dăunătoare.
Prin urmare, dacă să le folosiți sau nu - trebuie să decideți individual.
Mai jos este o fotografie a unui tip de drojdie cu alcool.

Salutare tuturor! Astăzi vom vorbi despre drojdie. În ultimul timp mi s-a pus deseori întrebarea - Ce drojdie este cea mai bună de folosit pentru piure? Am decis să dedic o postare separată acestei probleme, deoarece am ceva experiență.

Permiteți-mi mai întâi să vă spun ce tipuri de drojdie există și să vă spun punctele forte și punctele slabe din punctul meu de vedere. Și apoi îmi voi împărtăși părerea despre ce este mai bine de folosit.

Alcool și turbo

Folosit în industrie și ascuțit special pentru a produce alcool. Le puteți cumpăra de la magazine specializate pentru vinificatori și moonshine. Cele mai cunoscute nume sunt „Turbo 24”, „Turbo 48”, „Turbo-X”.

Avantaje

Ele dau un procent foarte mare de conținut de alcool în piure - până la 18-20%;
Ei rătăcesc repede. Până la 1 zi, conform unor producători. Nu am fermentat niciodată într-o zi, dar în 3-4 zile se poate;
Nu necesită o hrănire specială. Toți nutrienții necesari sunt deja prezenți în ambalaj;
Nu necesită fermentare. Puteți să-l adăugați imediat în must;
Fara spuma. Nu este nevoie de antispumant.
Ele produc mai puține substanțe nocive în comparație cu alte tipuri de drojdie. Acest lucru este din nou potrivit unor vânzători. Deși cred cu ușurință, pentru că... Există fertilizare și piureul fermentează mai repede.
Fermentația intensivă are loc la temperatura camerei 22-25 oC;
Rezultatul final este un produs foarte gustos și de înaltă calitate.

Defecte

Preţ. La momentul scrierii, prețul mediu pentru un sac de Turbo 24 (calculat pentru 23 de litri de must) este de 200 de ruble.
Trebuie să mergi să cumperi magazin de specialitate sau comanda online.

Produse de panificatie presate

Drojdie de brutărie obișnuită, vândută în magazine sau pe piață. Un clasic în lumina lunii.

Avantaje

Ușor disponibil și ieftin;
Fermentați până la 9-12% alcool;
Lucrează puțin mai repede decât cele uscate;
Il poti adauga direct in must fara fermentare.
Rezultatul final este un produs delicios.

Defecte

Termen de valabilitate foarte scurt. Doar 1 zi la temperatura camerei și până la 14 la frigider. Acordați întotdeauna atenție datei de expirare înainte de a cumpăra;
Nu este stabil. Este posibil să nu pornească din cauza depozitării necorespunzătoare sau a unei boli;
Au nevoie de hrănire. Dar nu este necesar

Produse uscate de panificație

De asemenea, drojdie obișnuită, pe care o puteți cumpăra de oriunde. Unele dintre cele mai populare sunt Saf-Levure și Saf-Moment.

Avantaje

Cel mai accesibil, vândut peste tot;
Ieftin;
Oferă un rezultat stabil;
Durată lungă de valabilitate.

Defecte

Trebuie activat înainte de utilizare. Cum se face acest lucru este de obicei scris pe ambalaj. De regulă, doar turnați apă caldă (35-38 oC) și lăsați să stea 10-15 minute. Procesul nu este complicat, așa că consider că acest dezavantaj este destul de nesemnificativ.
Au nevoie de hrănire. Dar acest lucru nu este necesar.

Pe care sa le aleg?

Am încercat să vă descriu în detaliu toate avantajele și dezavantajele tipurilor de drojdie disponibile, pe baza cărora le puteți alege pe cele care vi se potrivesc cel mai bine.

Desigur, cel mai bine este să-l folosești alcool special, dar dacă sunteți un începător complet și vă faceți singur, atunci puneți-l pe uscat. Sunt mai accesibile și mai stabile. Și abia apoi încearcă cele presate și alcoolice. Comparați și trageți propriile concluzii. În afacerea noastră, principalul lucru este practica și fiecare are gusturi diferite.

Ce drojdie folosesti? Împărtășește-ți experiența în comentarii. Și abonați-vă la știrile blogului, voi dezvolta în mod activ subiectul moonshine în viitorul apropiat.

Toate cele bune și ne vedem curând.

Salutări, Pavel Dorofeev.