Mulți oameni cred involuntar că zahărul brun este unul dintre cele mai sănătoase alimente. Este posibil ca motivul pentru aceasta să fie culoarea sa naturală maro deschis. Într-adevăr, zahărul brun are o culoare mai apropiată de cea naturală, dar asta nu indică faptul că este mai benefic decât zahărul alb. Diferența dintre zahărul brun și cel alb se exprimă în procesul de purificare: primul nu este la fel de lung ca al doilea. Astfel, zahărul brun poate fi considerat un produs de tranziție, fără de care producerea zahărului alb este imposibilă.

Datorita timpului mai scurt de procesare, suficient pentru a obtine zahar brun, acesta retine o cantitate mai mare de vitamine si minerale utile organismului. Totuși, în general, acest lucru nu îl face mai sănătos: numărul lor este atât de neglijabil încât nu ne permite să considerăm un astfel de zahăr un produs nutritiv valoros.

Zahărul brun conține aceeași cantitate de calorii ca și zahărul alb tradițional. Chiar și faptul că zahărul brun este mai bun pentru dinți rămâne un mit: atunci când este consumat în exces, „ajută” la dezvoltarea cariilor, la fel ca zahărul alb.

Caracteristici distinctive ale celor două tipuri de zahăr

Ce caracterizează zahărul brun? Atât zahărul alb, cât și cel brun se bazează pe zahăr brut. Poate fi obținut atât din trestie de zahăr, cât și din sfeclă de zahăr. În etapa inițială a prelucrării, se îngroașă într-un sirop - se obține așa-numita melasă, melasă maro închis. Zahărul de uz casnic disponibil comercial este obținut prin prelucrare ulterioară, adică după decolorare și purificare. Cand se obtine zahar brun, ramane reziduuri de sirop, conferind zaharului o culoare maronie si un miros usor de malt. În ceea ce privește compoziția lor chimică, zahărul alb și cel brun nu diferă unul de celălalt.

Zaharul brun contine mai multa apa datorita gradului scazut de purificare. Oferă un habitat ideal pentru microorganisme și devine inutilizabil mai repede decât zahărul rafinat.

Ce zahăr este preferat este o chestiune de gust și aspect.

Zahărul brun conferă prăjiturilor și turtei dulce o aromă și un aspect ușor caramelizat. În plus, atunci când este depozitat într-un borcan pe raftul din bucătărie, arată mai frumos.

În magazine, zahărul alb din trestie și bomboanele de zahăr brun sau caramelul sunt mai frecvente. În producția sa, sucul de trestie de zahăr este mai întâi filtrat, apoi concentrat, uscat și zdrobit. Dacă se omite procesul de rafinare, se păstrează mai mulți nutrienți.

Bomboanele de zahar brun se obtin prin cristalizarea si caramelizarea siropului de zahar, care se transforma intr-o masa solida. Acadele tipice se obțin atunci când masa este zdrobită. Bomboana arată ca un cristal limpede și este delicioasă cu orice fel de ceai.

Atât zahărul brun, cât și cel alb nu au nimic de-a face cu îndulcitorii sănătoși. Prin urmare, nu trebuie să te lași dus de ele: bucură-te de zahăr cu moderație.

Zaharul brun a fost mult timp la mare cautare in randul persoanelor constiente de sanatate. Care este secretul acestui produs, cu ce diferă de zahărul alb obișnuit și ce beneficii promite utilizarea lui pentru organism? Să ne dăm seama.

Zahar brun - ce este?

Zahărul brun este un produs al prelucrării trestiei de zahăr, care păstrează culoarea și gustul melasei incluse în sucul de trestie de zahăr. O caracteristică distinctivă a zahărului brun este că nu trece prin etapa de albire în timpul procesului de producție.

Un pic de istorie

În cele mai vechi timpuri, cristalele de zahăr brun extrase din trestie au fost primul zahăr cu care oamenii au început să-și îmbogățească dieta. Prima mențiune despre această minunată plantă datează din vremea lui Alexandru cel Mare. India este considerată a fi locul de naștere al zahărului din trestie, de la care acest produs s-a răspândit în toată Europa. În secolul al XVI-lea, zahărul brun din trestie era un simbol al luxului și al bogăției. Acest produs, care a devenit cauza războaielor de cucerire, a fost un invitat integral al mesei regale. În vremurile moderne, zahărul brun nu este ceva neobișnuit și ciudat, pentru că toată lumea își poate permite să-l cumpere.

Zahăr alb și brun: care este diferența?

Zahărul brun are o serie de avantaje incontestabile față de omologul său alb. Zahărul alb este un produs rafinat obținut prin prelucrarea chimică a zahărului brun. Pentru a-l obține, se folosesc diverși agenți de albire, dintre care unii, „depunându-se” în zahăr alb, pătrund cu acesta în corpul uman. Zahărul brun, a cărui rețetă nu prevede acest tip de curățare, este mai natural și mai ecologic.

Culoarea brună a zahărului este asociată cu prezența în compoziția sa a unor componente precum melasa sau melasa, care au o mulțime de minerale utile. Prin urmare, zahărul brun din trestie de zahăr din punct de vedere al valorii biologice este cu mult înaintea celui alb.

Zahăr brun: beneficiile și compoziția chimică a produsului

Zahărul din trestie de zahăr pentru 85-98%, în funcție de țara de origine, este format din zaharoză. În plus, componentele constitutive ale acestui produs sunt o serie de oligoelemente utile pentru corpul uman.

Deci, potasiul, care face parte din zahărul brun, ajută la curățarea intestinelor, elimină toxinele acumulate, reglează tensiunea arterială și este un participant activ în procesul de metabolism al grăsimilor și proteinelor. Fără acest mineral, funcționarea normală a inimii este imposibilă.

După cum știți, calciul, care este prezent și în zahărul nerafinat din trestie, este responsabil pentru starea dinților și a oaselor, ajută la întărirea acestora. De asemenea, este de mare importanță pentru funcționarea completă a sistemului nervos și a sistemului de coagulare a sângelui.

Zincul este chemat să normalizeze metabolismul grăsimilor. În plus, acest mineral, care este o componentă integrală a zahărului brun, participă la procesele de hematopoieză, promovează creșterea celulelor pielii și a părului și este, de asemenea, necesar pentru vindecarea rănilor.

Cuprul este chemat să îmbunătățească activitatea sistemului imunitar, să activeze apărarea organismului, iar magneziul este chemat să accelereze cursul metabolismului și să prevină procesul de formare a pietrelor. Fosforul, care este, de asemenea, bogat în zahăr brun, este necesar pentru funcționarea normală completă a mușchiului inimii și a creierului. De asemenea, participă la procesele metabolice, fiind o componentă integrantă a celulelor și, mai ales, a membranelor celulare.

Fierul, care face parte și din trestia de zahăr, este necesar pentru funcționarea sistemului circulator. Apropo, în zahărul brun, comparativ cu cel alb, purificat, concentrația de fier este de aproape 10 ori mai mare.

Astfel, zahărul brun, ale cărui beneficii sunt incontestabile, trebuie inclus în alimentația oricărei persoane care nu este indiferentă față de sănătatea sa.

Scopul aplicatiei

Zahărul brun din trestie aparține carbohidraților complecși, prin urmare, procesul de asimilare a acestuia de către organism se desfășoară într-un ritm lent. Din acest motiv, un astfel de zahăr va aduce beneficii tuturor celor care se luptă cu kilogramele în plus. Mai mult decât atât, conform nutriționiștilor moderni, acest produs poate fi utilizat în siguranță în diete fără sare, cu conținut scăzut de grăsimi și fără proteine, dar acest lucru ar trebui făcut cu moderație. Deci, fără a dăuna dietei, puteți consuma aproximativ 50 de grame pe zi. zahar brun.

De asemenea, dulceata de trestie nerafinata este folosita pe scara larga pentru recuperarea dupa antrenament, intr-o alimentatie sanatoasa. Datorită proprietăților sale utile și a calității înalte, acest produs este un element indispensabil al alimentelor pentru bebeluși și ar trebui, de asemenea, inclus în dieta persoanelor predispuse la reacții alergice.

Zahărul brun este folosit ca aditiv pentru băuturile calde. Deci, nu numai că va adăuga dulceață ceaiului sau cafelei, dar le va oferi și o aromă incomparabilă. Zahărul din trestie se adaugă și la conserve, marinate, produse de panificație, deserturi, dulciuri, înghețată.

calorii

Zahărul brun din trestie de zahăr are aproximativ același conținut de calorii ca și omologul său, zahărul alb de sfeclă. Dacă nu se respectă o măsură modestă a consumului său, acest produs poate ajunge rapid și în grăsimea corporală.

Deci, dacă conținutul de calorii de 100 gr. zahărul alb rafinat este de 387 kcal, apoi dulciurile brune nerafinate - 377 kcal. După cum puteți vedea, diferența este nesemnificativă. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi zahăr brun din trestie de zahăr la vânzare, al cărui conținut de calorii este de 200 de ori mai mic. Un efect similar se obține prin adăugarea de aspartam, care este un îndulcitor artificial, la produs.

Atenție, fals!

Din păcate, în vremurile moderne, este foarte probabil ca atunci când cumpărați zahăr din trestie de zahăr, să întâlniți un fals. Există două moduri de a recunoaște un produs de calitate scăzută, dar, din păcate, acest lucru se poate face doar acasă.

Deci, metoda numărul 1. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o sticlă de iod. Zahărul brun trebuie diluat într-un pahar cu apă și pune câteva picături de iod în el. Dulceața reală de trestie maro, reacționând cu iodul, capătă o nuanță albastră. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci acesta nu este un produs real, ci un fals.

Metoda numărul 2. Pentru al doilea experiment, ca și în primul caz, este necesar să se dizolve zahărul din trestie în apă caldă. Dacă este zahăr de înaltă calitate, atunci apa va rămâne incoloră. Dacă aveți caramel obișnuit pe mâini, atunci lichidul va deveni maro.

În rândul consumatorilor, zahărul brun „Mistral” are o cerere deosebită. Acest brand s-a impus exclusiv pe partea pozitivă, deoarece bunurile produse sub marca sa se disting întotdeauna prin calitatea lor înaltă.

Alternativă la zahăr brun

Mulți oameni tind să elimine complet dulciurile bogate în calorii din dieta lor. În acest sens, întrebarea cum să înlocuim zahărul brun este foarte relevantă. Există mai multe opțiuni aici.

• suc proaspăt de trestie de zahăr, care conține zahăr brun nerafinat, totuși, într-o formă organică, absolut sigură;
• miere naturala;
• legume și fructe, care conțin un nivel ridicat de glucoză (mere, caise, banane);
• fructe uscate (stafide, chipsuri de banane).

Astfel, zahărul brun din trestie este un produs foarte util, a cărui utilizare are un efect benefic asupra activității tuturor organelor și sistemelor corpului.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

O alternativă la zahărul rafinat obișnuit din sfeclă albă, se oferă din ce în ce mai multe alte variante: nerafinat, caramel, produs din trestie. Nutriționiștii continuă să insiste asupra pericolelor „otrăvii dulci”, iar industria alimentară trece rapid la publicitatea pentru diverși analogi care vizează înlocuirea zahărului rafinat convențional.

Zahărul din trestie vs zahăr obișnuit - Care este diferența?

Zaharoza este un carbohidrat, un nutrient important care servește drept sursă de energie, atât de necesară pentru activitatea creierului. Culoarea albă și produsul obținut nu numai din sfeclă, ci și din plante de stuf. Culoarea maro se datoreaza procesului de curatare fara metoda de recristalizare (rafinarea materiei prime) folosita la prelucrarea sfeclei de zahar. Aceasta este prima diferență între zahărul din trestie și zahărul obișnuit din sfeclă, dar, de fapt, sunt aceleași.

Ce este zahărul brun? În timpul purificării tehnologice, melasa este eliberată din zaharoza plantelor de trestie - melasă neagră. Rezultatul este același zahăr granulat, dar cu un conținut de calorii puțin mai mic și o compoziție diferită de oligoelemente. Organismul nu simte o mare diferență față de produsul consumat cu zahăr alb sau brun. Ipoteza că melasa conține mai multe vitamine și oligoelemente în comparație cu melasa este încă în curs de studiu.

Adevărat zahăr din trestie de zahăr

Pentru producerea acestui tip de zaharoză alimentară se cultivă planta nobilă de trestie de zahăr (Saccharum officinarum sau Saccharum spontaneum). Zahărul real din trestie de zahăr de pe rafturile noastre ar trebui importat exclusiv: zona de creștere a trestiei de zahăr este Australia, India, Brazilia, Cuba. Ambalajul produsului trebuie să conțină informații despre locul de creștere a plantei și ambalaj. Culoarea zahărului variază de la maro deschis la maro închis și depinde de regiunea de cultivare și de concentrația de melasă: cu cât mai multă melasă, cu atât nuanța este mai închisă.

Principalele tipuri de produse din zahăr brun sunt:

• muscovado;
• turbinat;
• demerara.

Zahăr Muscovado

Zahărul Muscovado (se poate numi și zahăr Barbados) se obține prin fierberea mai întâi a suculului, conține 10% melasă. Cristalele de Muscovado sunt închise la culoare, lipicioase la atingere și au un miros puternic de caramel. Când sunt adăugate, coacerea capătă o culoare deosebită de miere, aroma de melasă și nu se învețește mult timp. Muscovado este, de asemenea, potrivit pentru adăugarea în cafea.

Turbinado de zahăr

Zahărul turbinado este parțial rafinat, procesat cu vapori de apă (turbină), motiv pentru care și-a primit numele. Acesta este un bioprodus de înaltă calitate: nu sunt utilizate elemente chimice pentru producerea acestuia. Cristalele de zahăr turbinado sunt uscate, sfărâmicioase, de la auriu la maro, în funcție de timpul de procesare, folosite pentru a îndulci băuturile de ceai și cafea, cocktail-uri, salate, sosuri.

Trestie de zahăr Demerara

În magazine este mai des întâlnit acest tip, realizat de Mistral din materii prime din insula tropicală Mauritius. Acestea sunt cristale mari solide maro-aurie. Zahărul din trestie Demerara este ideal pentru ceai, cafea, cocktailuri. Superb caramelizat, dezvăluind un gust bogat și o aromă plăcută în acest proces. Un astfel de zahăr din trestie nu se dizolvă bine în aluat, dar va arăta grozav presărat pe produse de copt.

calorii din trestie de zahăr

„Sweet Poison” este 88% zaharoză. Conținutul de calorii al zahărului din trestie și al zahărului rafinat nu diferă fundamental: 377 kcal față de 387 kcal la 100 g. Acest conținut de calorii reprezintă 18% din aportul zilnic bazat pe utilizarea a 2000 kcal/zi. Valoarea energetică în proporții de BJU: 0% proteine ​​/ 0% grăsimi / 103% carbohidrați, adică conține o mulțime de carbohidrați și calorii - nu te va ajuta să slăbești!

Beneficiile zahărului din trestie

Din zaharoză, puteți obține o mulțime de elemente de care aveți nevoie pentru sănătate. Prin ce diferă zahărul brun de zahărul alb obișnuit? În primul rând, beneficiile zahărului din trestie se datorează prezenței vitaminelor B necesare proceselor metabolice. În Occident, este folosit de vegetarieni pentru a completa carența de fier: conține mult magneziu și fier, în timp ce în zahărul rafinat nu există deloc magneziu, iar fierul este de câteva ori mai puțin. Produsul zahăr brut păstrează elementele utile ale melasei: sodiu, calciu, cupru, zinc, fosfor, potasiu și este util:

• celor cărora li se recomandă o „dietă dulce” pentru problemele hepatice;
• pentru reglarea presiunii;
• pentru a normaliza metabolismul grăsimilor;
• pentru a accelera metabolismul proteinelor;
• pentru a elimina toxinele din organism;
• pentru sistemul nervos;
• diabetici: nu există diferențe speciale în utilizarea lui în locul zahărului rafinat în diabet, este necesar să se monitorizeze doza și kilocaloriile.

Nutriționiștii vorbesc constant despre pericolele zahărului rafinat. În același timp, susținătorii unei alimentații sănătoase promovează în mod activ beneficiile zahărului brun. Dar, la urma urmei, ambele tipuri de dulciuri vrac sunt un depozit de carbohidrați puri și, la prima vedere, diferă doar prin culoare. Deci, merită să renunți la obișnuitul și să treci complet la zahăr brun, acest produs poate fi benefic sau dăunător? Puțini oameni știu sigur despre proprietățile zahărului granulat închis, deși este destul de comun în magazine astăzi.

Prin ce diferă zahărul brun de zahărul obișnuit?

Există încă o mulțime de diferențe între zahărul granulat obișnuit alb ca zăpada și omologul său maro, pe lângă culoare:

1. Materii prime și mod de producție: zahărul obișnuit este produs din sfecla de zahăr prin evaporare și cristalizare, zahărul brun este produs din trestie de zahăr prin fierbere.
2. Ingrediente: în alb nu există melasă, în maro poate reprezenta o parte destul de importantă din volumul produsului.
3. Țara producătoare: obișnuit vine în magazine cel mai adesea din fabrici locale de procesare, maro este importat din Brazilia, Guatemala, Cuba etc.
4. Gust: zahărul obișnuit are o dulceață neutră bogată, zahărul brun poate avea arome de fructe, caramel și chiar cremoase.

Una dintre principalele diferențe este prețul. Zahărul alb obișnuit este de trei până la patru ori mai ieftin decât zahărul brun. Prin urmare, înainte de a alege un analog exotic mai scump în magazin, ar trebui să aflați mai detaliat care zahăr este mai util alb sau maro. Poate că, în ceea ce privește proprietățile utile, diferența lor nu este atât de mare și nu merită să plătiți în exces doar pentru culoare?

La ce este bun zahărul brun?

Zahărul brun suferă mai puțină prelucrare, astfel încât reține mai mulți nutrienți care erau prezenți în materia primă inițială. Beneficiul zahărului brun constă în faptul că conține multe oligoelemente: potasiu, inca, sodiu, fosfor, care sunt aproape absente în zahărul obișnuit. Dulceața din trestie poate înlocui mierea extrem de sănătoasă dacă o persoană este alergică la aceasta. Dar pe lângă beneficii, zahărul brun are și rău. Acesta este un produs bogat în calorii și se absoarbe foarte repede. Prin urmare, poate provoca obezitate cu același grad de probabilitate ca omologul alb. Deși există încă puțin mai puține calorii într-o sută de grame - 377 kcal, iar în zahăr obișnuit - 347 kcal.

Retailerii oferă două tipuri de produse pentru a „îndulci” viața – zahăr alb și zahăr brun. În același timp, prețul zahărului brun depășește semnificativ costul albului. Să încercăm să ne dăm seama împreună cum diferă zahărul brun de zahărul alb și, în același timp, de ce zahărul brun este mai scump decât cel alb.

Care zahăr este mai sănătos alb sau maro?

Zahărul alb este produs din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr și rafinat.

Zahărul din sfeclă este vândut exclusiv sub formă rafinată, deoarece zahărul neprelucrat are o aromă și un gust slab.

Zahărul brun vândut în magazine este zahăr din trestie nerafinat.

Rafinarea este un proces implementat industrial care curăță materiile prime naturale de impurități. Produsul natural este împărțit în substanțe constitutive, unele dintre ele fiind deșeuri. Dar, în natură, totul este aranjat rațional. Substanțele care contribuie la absorbția zahărului de către celulele corpului uman sunt, de asemenea, trimise la deșeuri, alături de zgură.

O persoană care consumă zahăr rafinat este forțată să epuizeze rezervele interne de crom. Cromul contribuie la metabolismul glucozei, iar deficiența acesteia în organism poate duce la dezvoltarea diabetului de tip 2. Prin urmare, este clar pentru toată lumea care zahăr este mai bun maro sau alb.

Zahărul brun nu diferă în calorii de cel alb. În același timp, abuzul ambelor duce la obezitate și ateroscleroză.

Potrivit OMS (Organizația Mondială a Sănătății), aportul zilnic, inofensiv de zahăr pentru o persoană sănătoasă nu trebuie să depășească șaizeci de grame pentru bărbați (aproximativ 8 lingurițe) și cincizeci de grame pentru femei. Acest lucru ia în considerare nu numai zahărul în linguri și bucăți, care este adăugat la cafea sau ceai.

De asemenea, trebuie să numărați tot zahărul conținut în limonade, sucuri, fructe, conserve etc. Nu contează tipul de zahăr consumat – este important să controlezi utilizarea acestuia.

În ceea ce privește cantitatea de nutrienți, zahărul brun ocupă o poziție de lider în comparație cu albul. Zahărul nerafinat este mult mai mare în vitaminele B, zinc, potasiu, magneziu, fosfor și alte minerale și vitamine.

În plus, zahărul brun are un efect pozitiv asupra gustului și aromei băuturilor calde, evidențiind și îmbunătățind calitățile naturale ale cafelei și ceaiului. Rafinat afectează aroma și gustul cafelei într-un mod neutru și schimbă calitatea ceaiului în rău.

Dacă decideți să cumpărați zahăr brun mai scump, dar mai sănătos, fiți conștienți de faptul că culoarea zahărului poate fi obținută și prin colorare. Atunci e fals...

Consumatorului ar trebui să i se ofere zahăr natural, numai brun.

Adevăratul zahăr nerafinat din trestie își datorează culoarea, compoziția, gustul și mirosul melasei - sirop de zahăr.

Tipuri de zahăr brun din trestie

Demerara- zahar rafinat si nerafinat amestecat cu melasa. Cea mai des întâlnită pe rafturile magazinelor din țara noastră.

Turbinado- zahar natural grosier, purificat cu apa si abur din excesul de melasa.

Muscovado- zahăr natural produs cu diferite fracțiuni de masă de melasă.

Cantitatea crescută de melasă își întunecă și mai mult nuanța maro.

Zahăr negru de Barbados- zahăr din trestie de zahăr neprelucrat, nerafinat, cu cea mai mare fracțiune de masă de melasă. Umed la atingere, zahărul Barbados are o culoare maro foarte închis și o aromă naturală puternică.

Dacă vrei să ai grijă de sănătatea familiei tale, citește cu atenție etichetele alimentelor. Zahărul brun adevărat, sănătos, conține întotdeauna inscripția „nerafinat”. Ei bine, costul său ridicat, cauzat de costurile de transport, în acest caz ar trebui să treacă în fundal.

Olga W,
Google

- Dragi cititori! Evidențiați greșeala găsită și apăsați Ctrl+Enter. Spune-ne ce este în neregulă.
- Vă rugăm să lăsați comentariul dvs. mai jos! Vă întrebăm! Trebuie să știm părerea ta! Mulțumesc! Mulțumesc!