Mulți istorici ai bucătăriei mondiale spun că există doar trei mari bucătării în lume: chineză, franceză și turcă. Într-adevăr, bucătăria națională turcească este o adevărată capodoperă culinară și unul dintre cele mai importante elemente ale celei mai bogate culturi turcești.

Bucătăria turcească modernă este foarte diversă, deoarece s-a format sub influența tradițiilor culinare ale diferitelor popoare. Așadar, bucătăria turcească are multe în comun cu bucătăriile altor națiuni islamice, cu bucătăriile caucaziene, balcanice. Multe caracteristici ale bucătăriei turcești sunt, de asemenea, caracteristice bucătăriei grecești. Culmea dezvoltării bucătăriei turcești a fost vremea Imperiului Otoman: otomanii au acordat o mare atenție gătitului, mai mult de o mie de bucătari lucrau în același timp în palatul sultanului, iar bucătăria națională a absorbit tot ce e mai bun din bucătării. a popoarelor care au locuit teritoriile care făceau parte din Imperiul Otoman - Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Balcani. Multe feluri de mâncare turcești s-au răspândit în întreaga lume în timpul războaielor dintre turci cu alte națiuni - în special, în timpul războiului ruso-turc din Rusia au învățat să gătească sarmale bine-cunoscute.

În secolul al XX-lea, după formarea Republicii Turcia, moștenirea culinară otomană a devenit bucătăria națională turcă.

Turcii mănâncă în mod tradițional multe cereale, dintre care cel mai popular este grâul. Turcii coac pâine din grâu (bazlama, pita, katmer) și tot felul de produse din făină. Unul dintre cele mai importante tipuri de produse de patiserie din aluat este burek - produse de patiserie cu umplutură. Deci, cuvântul „cheburek” din limba turcă este tradus ca „produse de patiserie cu carne tocată”. Alte feluri de mâncare populare de patiserie sunt gozleme (pâine umplută), lahmacun (pizza turcească), manti (găluște turcești).

Cerealele sunt folosite și ca cereale, din care se prepară bulgurul. Orezul și cușcușul sunt, de asemenea, populare. Turcii acordă mare atenție tuturor tipurilor de leguminoase - gătesc mazăre, năut, linte, fasole albă. Ca și în alte țări islamice, hummus-ul este foarte popular.

Bucătăria tradițională turcească este renumită pentru selecția sa largă de produse lactate, o tradiție care s-a păstrat încă de pe vremea turcilor nomazi. Iaurtul turcesc este servit cu o varietate de feluri de mâncare, este folosit și pentru a prepara airan (o băutură rece sărată, care este un amestec de iaurt și apă) și supă rece de castraveți tzatzik (tzadzik). Brânzeturile făcute din lapte de oaie sunt populare.

Bucătăria turcească, ca multe altele, se caracterizează prin sezonalitate. Așadar, în sezonul cald, turcii se pot descurca perfect fără carne și mănâncă mai ales legume proaspete. Cele mai importante legume din bucataria turceasca sunt ceapa, usturoiul, rosiile, ardeiul si vinetele. Turcii pregătesc atât salate proaspete, cât și mâncăruri calde din legume. O categorie separată de feluri de mâncare este dolma - un fel de mâncare care este considerat precursorul binecunoscutelor sarmale. Cu toate acestea, turcii nu se limitează la a împături umplutura în frunze de varză - ei umplu și dovlecei, vinete, roșii, dovleac, boia de ardei, frunze de sfeclă și struguri. Interesant, carnea tocată nu se adaugă de obicei la umplutură - dolma corectă ar trebui să fie umplută cu orez, condimente, nuci și fructe uscate.

În sezonul de iarnă, turcii pregătesc cu mare plăcere diverse preparate din carne și pește din bucătăria națională turcească. În mod tradițional nu se mănâncă aici carnea de porc, dar mielul și puiul sunt populare. Cel mai des este folosită carnea tocată, cu toate acestea, există și alte grupuri de feluri de mâncare care diferă puțin de felurile de mâncare din alte bucătării islamice - în special, kebab și kofta.

Stereotipul că turcii nu mănâncă supe nu este adevărat. Dimpotrivă, supele sunt un element important al dietei fiecărui turc. Cu toate acestea, supele lichide sunt cu adevărat nepopulare aici - supele mai groase sunt de obicei preparate din leguminoase, produse lactate și cereale.

Mândria bucătăriei turcești este cofetăria. În varietatea produselor de cofetărie, aproape nimeni nu se poate compara cu turcii - există sute de soiuri de fursecuri, dulciuri și alte dulciuri. Pentru prepararea lor se folosesc în principal zahăr, miere, fructe uscate, nuci și diverse condimente.

Orice masă turcească este imposibilă fără băuturi. Vara, băutura numărul unu este răcoritoare ayran, compoturi și șerbeturi, iar iarna - băuturi calde și bogate în calorii boza și sahlep. În plus, pe tot parcursul anului și non-stop, turcii beau ceai și cafea - în această țară, cultura de a bea ambele băuturi este foarte bine dezvoltată. Băuturile alcoolice sunt nepopulare (musulmanilor le este interzis să bea alcool), dar băuturile alcoolice tradiționale turcești încă există - acestea sunt diverse vinuri din fructe și fructe de pădure, precum și o băutură alcoolică puternică rakia.

Bucătăria turcească este diversă și foarte luminoasă, nu degeaba este una dintre cele mai populare și delicioase trei bucătării din lume. Combinații uluitoare de gusturi diferite, o abundență de legume și fructe proaspete, metode de tratament termic în care produsele nu își pierd calitățile benefice, fac preparatele din bucătăria turcească nu numai incredibil de gustoase, ci și benefice organismului nostru.
Vă prezentăm primele 10 mâncăruri turcești pe care cu siguranță ar trebui să le încercați când veniți în Turcia. Fără a gusta aceste produse din bucătăria națională, cunoașterea Turciei va fi incompletă, deoarece tradițiile culinare sunt la fel de importante pentru înțelegerea esenței țării ca și obiectivele sale istorice.

Kebab

Să începem cunoștințele noastre cu bucătăria turcească cu kebab. Acesta este un kebab oriental tradițional făcut din carne tocată. Carnea principală în prepararea kebabului este mielul. O condiție prealabilă va fi adăugarea de grăsime grasă din coadă, care conferă kebabului un gust caracteristic și, de asemenea, face carnea tocată mai grasă. Unul dintre cele mai faimoase kebab din Turcia este Adana kebab. În acest fel de mâncare, carnea tocată se înșiră pe frigărui late speciale și se prăjește la foc deschis. Adana kebab este servit cu ceapă murată și salată de ierburi, pâine pita subțire și o felie de lămâie.

Doner kebab nu este mai puțin popular. Acesta este un mod deosebit de a găti carnea, în care bucăți mari de carne de vită sunt înșirate pe o frigărui verticală, care se rotesc încet în jurul axei sale. Carnea prajita se taie in fasii foarte subtiri si se serveste in paine proaspat copta. O variantă de Doner kebab este Iskender doner - un fel de mâncare preferat atât al turcilor înșiși, cât și al numeroșilor turiști. Pentru donerul Iskender, fâșiile de carne se pun pe pâinea pregătită în prealabil, înmuiată în ulei și grăsime care curge din donerul preparat. Mâncarea este acoperită cu sos de roșii și servită cu iaurt turcesc.

Kefta.

Un alt fel de mâncare din carne foarte comun în Turcia este kefte. Acestea sunt cotlet naționali făcute dintr-un amestec de miel și carne de vită. Pe lângă carne, la carnea tocată pentru kefte se adaugă ceapă măcinată și o cantitate mare de condimente. Carnea tocată se formează în mici cotlet plate, care se prăjesc pe grătar. Kefte este servit cu o salată de ceapă dulce murată și ierburi.

Borek

Un preparat de patiserie servit adesea la micul dejun. Cele mai subțiri straturi de aluat sunt stivuite în straturi, iar între ele se adaugă carne tocată din brânză de vaci sărată, spanac sau carne prăjită. Toate acestea se toarnă cu un sos de lapte și ouă. Borek se coace la cuptor până devine crocant și se servește fierbinte. Este posibilă și o versiune dulce a borek-ului, atunci când zahărul obișnuit este plasat în interior în loc de umplutură. Borek dulce este iubit în special de copii, care mănâncă cu plăcere prăjituri crocante. O variantă a acestui fel de mâncare numită Cigara Borek este foarte populară. In acest caz, aluatul se ruleaza sub forma de trabucuri, punand inauntru umplutura: branza feta, cartofi sau carne tocata. Trabucul Borek se prăjește într-o tigaie în ulei de măsline.

Simit și lahmacun

Mâncăruri cu făină, fără de care turcii nu-și pot imagina viața. Simit este cea mai comună mâncare de stradă și o necesitate pentru micul dejun turcesc. Dimineața devreme în orice oraș se aud chemările vânzătorului de covrigi simit turcești, oferindu-și marfa. Simit proaspăt fierbinte stropit cu susan se vinde chiar pe stradă din vagoane speciale. Aici, oferă brânză topită și ceai.
Lahmacun este un fel de pizza turcească. Principala diferență dintre acest fel de mâncare și pizza tradițională este aluatul rulat subțire. Ca umplutură pentru lahmacun se folosește carne tocată cu roșii, ierburi și ardei gras. Lahmacun se servește cu mult pătrunjel și lămâie. Produsul este atât de subțire încât poate fi rulat, punând verdeață și salată de ceapă dulce în mijloc.

pilaf turcesc

Spre deosebire de pilaf tradițional din înțelegerea noastră, în Turcia, pilaf (sau pilaf, așa cum este numit aici) este preparat nu din orez, ci din crupe de grâu. Adesea, năutul este adăugat în farfurie și apoi obțineți Knowlu Pilyav; vinete - Patlyjan Pilyav; roșii - Domates Pilyav și chiar pește - Hamsi Pilyav. Practic, pilaful din bucătăria turcească servește ca garnitură la felul principal. Pilaful este de obicei servit cu iaurt.

fasole Kuru

Tocanita de fasole este o mancare care se consuma cu egala placere in casele celor bogati si in cele mai sarace familii. Fasolea se pune la macerat peste noapte si apoi se toaca cu pasta de rosii, ceapa si condimente timp de aproximativ doua ore. Fasolea de pui se serveste cel mai des cu orez fiert si iaurt.

Manti

Mantii turcesti, spre deosebire de cele din Asia Centrala cu care suntem obisnuiti, sunt mici cocoloase de aluat cu carne tocata. Mărimea mantilor turcești nu trebuie să depășească dimensiunea unei unghii. Acum manti este făcută cu ajutorul mașinilor, iar mai devreme întreaga parte feminină a familiei s-a adunat pentru a sculpta acest fel de mâncare. Până la o mie de găluște mici au fost pregătite deodată! Manti este servit cu sos de iaurt cu usturoi și acoperit cu unt topit și condimente.

Sarma

Una dintre cele mai populare și delicioase gustări turcești. Orezul tocat si carnea sunt invelite in frunze de struguri. Forma sarmei este remarcabilă - sub formă de degete feminine. După cum se spune în Turcia, grosimea sarmei nu trebuie să depășească dimensiunea „degetului mic al unei fete tinere”. Sarma este un fel de mâncare destul de picant și picant, așa cum se cuvine unui aperitiv, al cărui scop principal este stimularea poftei de mâncare.

Baklava

Baklava este cartea de vizită a Orientului. Este imposibil să pleci din Turcia fără să iei cu tine o cutie din acest dulce uimitor de delicios. Cel mai subțire aluat fără greutate este stivuit în numeroase straturi, presărat cu diferite tipuri de nuci și turnat cu sirop dulce. Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este pur și simplu exagerat, dar nu există nicio modalitate de a rezista să gustați măcar o bucată de desert care se topește în gură.

Künefe

Un alt desert care aparține categoriei celor mai delicioase preparate din bucătăria turcească. Brânza moale de capră se pune între straturi de aluat special sub formă de vermicelli. Toate acestea se prăjesc în cantitate mare de ulei și se servesc fierbinți.

Rețete turcești pot fi găsite

Mâncare turcească a - unic, gustossi foarte variat. Când am venit prima dată la restaurant ro, totul din meniu era de neînțeles, cu excepția cuvântului „Su” - în Crimeea este apă. Cumva nu aveam chef de apă, a trebuit să mă uit la ce au comandat alții și să spun: și eu am la fel.
Două săptămâni mai târziu, când timpul nostru în Turcia a luat sfârșit,am incercat cam o zecime din bucatele turcesti, nimic mai mult. Voi încerca să vă povestesc despre ce este acolo, în ordinea în care vasele apar pe masă.
Fotografii săpate pe internet. Undeva mâncarea arată mai bine, undeva mai rău - nu mă învinovăți;)

Cum se servește mâncarea turcească în restaurante.
Când comandați mâncăruri turcești, merită să ne amintim un adevăr: nu economisesc produse aici. De exemplu, când comanzi un grătar sau orice alt fel de mâncare din carne, primești o băutură gratuită, o salată (sau chiar două sau chiar trei tipuri de salată) și o farfurie plină cu pâine. Prin urmare, în meniul local nu există atât de multe salate: toate sunt incluse în denumirile preparatelor.
Adesea, un fel de mâncare din carne este însoțit și de pilav gratuit - în acest caz, orez sfărâmicios delicios.
În plus, la fiecare fel de mâncare din Turcia este atașată o lămâie - cresc pe străzile de aici și costă un ban. Sucul de lămâie adaugă cu adevărat o aromă cu totul nouă preparatului.

Pentru comoditate, toată mâncarea turcească pe care am încercat-o, am împărțit-o pe categorii.
0. Mic dejun turcesc.
I. Pâine.
II. Băutură.
III. Supă.
IV. Salată.
V. Pilav.
VI. Cursuri secunde.
VII. Dulciuri.

0. Mic dejun.

Sunt înregistrate ca subiect separat, deoarece în hotelurile turcești micul dejun este inclus în tariful camerei. Un articol obligatoriu este măslinele sărate cu măsline, câteva legume (rosii, castraveți), pâine, brânză, brânză. Mai rar - ouă fierte, cârnați, musli cu lapte, halva. Odată am mâncat ouă omletă.
Pentru dulciuri, se servesc fursecuri, covrigi, dulceata si miere. În funcție de hoteluri, numărul de cutii cu gem variază (sunt pachete de plastic vândute în supermarketuri). Există și dulceață în boluri mari și adânci; nu dulceata, ci o dulceata delicioasa.
Bea ceai sau cafea. De asemenea, lângă aparatul pentru turnarea ceaiului sunt aproximativ 5 borcane, în care arată ca un mic cauciuc spumă multicolor. Ne-a fost frică să-l încercăm, dar până la urmă s-a dovedit că nu era altceva decât ceai de fructe. Ceai de fructe chimice.
Dacă comandați micul dejun într-un restaurant, sunt chemați kahvalti, sunt listate pe o linie separată din meniu. De asemenea, puteți comanda omlete. De asemenea este si sigara borek - rulouri sub formă de trabuc cu umplutură.

I. Pâine.
Pâinea în Turcia este nemăsurată. În oraș sunt aproximativ două brutării pe bloc (se pare că nu există deloc brutării acolo), unde se vinde zilnic pâine proaspătă, crocantă, aromată. Există o mulțime de tipuri, am încercat doar câteva bucăți.
Ekmek - deci in Turcia se numesc paine in general. Aceeași pâine albă crocantă - asta este, ekmek. Dacă vrei să-l porți cu tine, mănâncă mai repede, devine învechit în câteva zile.

Isparta ekmek - pâini rotunde maro. Pâine de sat. Pentru drumeții, cel mai mult este că nu devine învechit mult timp.

Yufka - prăjituri rulate subțiri care arată ca khychin-uri caucaziene. Foarte des se fac gozleme- înfășurați brânza cu spanac sau altă umplutură în yufka și încălziți-o.

pide - prajituri moi groase alungite din aluat de drojdie. Călătoria a durat 5 zile. Tradus în rusă - pita Cei care știu vor înțelege – deși acest cuvânt nu înseamnă nimic pentru mine. În Turcia, există unități specializate doar în pita - pide salonu. Acolo pun tot felul de mâncare pe pita, o prăjesc - și se transferă pide pentru străini ca pizza turceasca. Dacă meniul restaurantului spune pide- aceasta este 99% o tortilla cu umplutură, și nu doar pâine, care va fi servită separat de farfurie.

pide- pizza turceasca

Simit - covrigi, care se vând în cărucioare speciale pe stradă. Garnită cu semințe de susan și extrem de gustoasă.

II. Băutură.
Su - apa. Adesea incluse în prețul comenzii. Există büyük su - sticla mare și küçük su - sticla mică. Pe masă se pune o sticlă mică.
Merită menționat faptul că sifonul, care ne este familiar, este vândut aici sub un alt nume - Gazoz (vezi mai jos)

Cay - ceai. Se pronunta exact la fel. Se servește în principal în pahare speciale cu bucăți de zahăr rafinat – și acesta este farmecul lui. Apropo, în Turcia există unități speciale - săli de ceai - în care doar bărbații stau, beau ceai negru, precum ebonita și joacă table și alte jocuri de societate.

Kahve - cafea. Accent pe ultima silabă. Cafeaua în Turcia este instant - vă va fi servită la cerere” kahve " - Și turc kahve sau cafea turcească- Cafeaua turcească este servită într-o ceașcă mică.

Ayran - Ayran. Băutură orientală sărată pe bază de iaurt. Great suprimă mâncarea picantă - pentru o cină solidă condimentată, 100 ml de ayran sunt suficiente, iar după aceea nu ai chef să bei. Mie personal mi-a placut foarte mult, l-am comandat in toate restaurantele si l-am cumparat din magazine. Saturează setea și satură.

Gazoz - sifon. Atât dulce cât și obișnuit. Asta se spune despre Coca-Cola, cola.

Bira - bere. Deoarece Türkiye este o țară musulmană, nu există multă bere acolo. Practic este un brand Efes, al cărui gust lasă de dorit. Așa e, bea ceai :)

Raki - vodcă cu anason. Se spune că este încă o porcărie. Gluma principală: la servire, moonshine transparent este diluat cu apă transparentă (puteți adăuga doar gheață), în urma căruia se formează un lichid albicios, care ar trebui consumat.

Sarap - vin. Am băut vin capadocian Turasan- foarte delicios. Dar într-un restaurant este prea scump, este mai ușor să cumperi o sticlă dintr-un supermarket. Mai mult, în Cappadocia este mai scump decât în ​​Antalya - au fost construite orașe pentru turiști, care ar trebui să aibă destui bani să cumpere :)

Meyve suyu - proaspăt. Sunt multe sucuri proaspete în Turcia, aproape la fiecare colț, bărbați cu fructe stau și vând, de parcă avem shawarma.

III. Supă.
Toate supele pe care le-am văzut au fost supe piure. Este convenabil să adăugați un condiment picant acolo, numit pulbiber - fulgi de ardei rosu uscat. Condimentele stau de obicei pe masă și se încălzesc în perioadele reci :)

Am mâncat două feluri de supe:
Mercimek CorbasI - Supă egipteană de linte. Pare galben.

Domates corbasi - supă de roșii. Pare roșu.

IV. Salată.
Cele mai multe salate din Turcia sunt servite alături de felurile principale. Adică atunci când comanzi un grătar, de obicei primești o salată și pilaf(cm.V. Pilav). Dar în locurile în care sunt mulți turiști, preparatele se servesc singure, fără salate și gustări. Și trebuie să comandați singur salata. Cea mai ușoară salată
Coban salatası - o salată populară de legume cu ulei de măsline și oțet de vin.

Există și o grămadă de tipuri de salate, majoritatea cu vinete, turcii le iubesc foarte mult. Dar trebuie sa le incerci, noi le-am vazut doar de departe :)
Kebab-ul se serveste si cu salata de ceapa sumac(condimentul turcesc). Din experiență, bărbaților le place, femeilor nu. Nu i-am găsit numele nicăieri - cred că nu îl servesc separat, doar cu carne prăjită ca garnitură.

V. Pilav.
Pilav - după părerea noastră, pilaf. De fapt, există mai multe tipuri Pilavov, dar unul dintre ele, orezul obișnuit fără carne, este aproape întotdeauna servit cu preparate din carne. De înțeles, soiuri pilava de fapt, foarte mult, de la vegetarian la diferite tipuri de carne, dar restaurantul servește de obicei una, maxim două - așa că trebuie să mergi și să încerci)

VI. Cursuri secunde.
Există o mulțime de feluri secundare și nu le poți încerca pe toate. Dar unele lucruri au fost rezolvate.
Kebab- un preparat prajit pe foc. Prefixul cuvântului „ kebab”.
Şis-kebab - șașlik.

Iskender kebab - carne tocata in sos de rosii.

Adana kebab - carne tocata marunt, prajita la scuipat.

Domatesli-kebab - Shish kebab de roșii cu carne.

Patlicanli-kebab - vinete prajite.

Meniul restaurantului poate avea până la 15 kebab, iar fiecare este diferit (nu doar carne - pește, carne, ciuperci - diferit, în general :)).
Doner Kebab - un subiect separat de kebab-uri. Deloc doner- Aceasta este o shawarma obișnuită. Dar dacă comandați într-un restaurant comun doner- Chipsurile de carne cu legume și pâine vi se vor aduce pe un platou. Cumpărând doner pe strada- risti sa intri in aceleasi talas cu legumele, puse in paine taiata. Și pentru a încerca chiar shawarma cu care toată lumea este obișnuită, trebuie să comandați lavash-doner , shawarma în pâine pita.

Döner kebab pe stradă

Döner kebab într-un restaurant

Lavaş-doner

Kofte - Chiftele. Există și o mulțime de tipuri de kofte, nu mai puțin de kebab-uri.

Manti - manti turcesti. Arată ca niște găluște minuscule - chiar sunt vândute uscate în supermarketuri. Are mai mult gust de paste decât de carne. Ca întotdeauna, există o mulțime de specii.

Când ajungeți în Turcia, uitați de lanțurile de fast-food. Bucătăria națională turcească este delicioasă și variată. În meniul bucătăriei turcești veți găsi un amestec de tradiții culinare din Asia Centrală, Orientul Mijlociu și Balcani.

Prin urmare, este atât de dificil să restrângi toată varietatea la o listă scurtă cu ceea ce ar trebui să încerci cu siguranță în Turcia din alimente. Dar tot am încercat să scot în evidență principalele și cele mai delicioase preparate pe care turcii le gătesc și le mănâncă acasă și în restaurante.

Mic dejun turcesc

Mâncarea turcească pentru micul dejun este puțin diferită de cea europeană. În loc de cafea, se obișnuiește să bei ceai dimineața. Adesea, la micul dejun se servește o farfurie de legume cu roșii și/sau castraveți mărunțiți. Se mănâncă pâine albă, dar de curând tendințele hranei sănătoase au ajuns în Turcia, acum poți alege pentru micul dejun pâine cu cereale din secară sau alte cereale.

Brânză albă asemănătoare cu feta, brânză veche ( kaş ar peyniri), măsline sau măsline negre ( zeytin), unt, miere, dulceață, omletă sau ouă fierte ( yumurta) sunt componentele principale ale unui mic dejun turcesc.

Puteți mânca și mâine sucuklu yumurtaȘi bö rek. Sucuklu yumurta este un cârnați uscat de vită cu usturoi și condimente (ardei roșu, chimen și sumac). Sujuklu prăjit într-o tigaie cu ouă, iese gras, dar foarte gustos. Bö rek(burek sau burek) – este o foaie subțire de aluat umplută cu brânză, carne tocată și/sau legume, prăjită sau coptă.

minimin/menimen (Menemen) - omleta turceasca foarte gustoasa. Ceapa și ardeii prăjiți se toarnă cu roșii, apoi se toarnă cu ouă, se stropesc cu ierburi și piper măcinat.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Mancare nationala din legume turcesti

În Turcia se cultivă o mulțime de legume, ceea ce se reflectă vizibil în mâncărurile locale. Daca esti vegetarian, atunci este important sa stii ca se numesc preparatele turcesti care nu pun carne zeytin dağ lı fierte in ulei de masline. De regulă, aceste feluri de mâncare se servesc reci. Iată cele mai bune preparate din legume din Turcia:

• Sarma (Yaprak Sarma) - frunze de struguri umplute cu orez, ceapa si condimente (menta, coacaze, piper si scortisoara).
• Dolma (Dolma) - Umplute cu orez, ceapa si condimente, vinete proaspete sau uscate, ardei, rosii sau dovlecel.
• Taze Fasulye- fasole sau naut (naut) inabusit cu rosii sau pasta de rosii si ceapa.
• Jajik (cacı k) - Supă turcească răcoritoare. Se prepară din castraveți tăiați mărunt, smântână, usturoi și mentă. Într-o zi fierbinte de vară, se servește cu cuburi de gheață.

Turcii sunt foarte pasionați de carne și, prin urmare, toate preparatele de mai sus, cu excepția ultimei supe, pot fi găsite și în varianta cu carne.

Mâncăruri turcești din carne

• Karnyyaryk (Karnı yarı k) - vinete prajite cu carne tocata, ceapa, patrunjel, usturoi si umplutura de rosii. Acest fel de mâncare trebuie încercat. Pentru a vă asigura că este de bună calitate, verificați vinetele. Culoarea închisă a pielii nu trebuie transferată pe pulpa decojită, iar carnea nu trebuie să fie închisă și uscată.
• Lahmacun (Lahmacun) - Pizza turceasca cu carne, ceapa si condimente pe foietaj subtire. Se serveste cu rosii si salata. Mulți oameni preferă să stoarce suc de lămâie peste lahmacun, să-l ruleze și să-l mănânce ca un taco mexican. Mâncare de stradă turcească autentică.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - fasole uscata. Turcii iubesc fasolea. Acest fel de mâncare național din bucătăria turcească este de obicei servit cu felii de carne de vită uscată ( trecutı rma), orez (sade pilav), murături și varză murată turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Cele mai cunoscute preparate naționale din bucătăria turcească

• Kebab (Kebap) - aceasta este carne, trasă în țeapă pe o frigărui și prăjită pe cărbuni - toată lumea știe shish kebab. De obicei, carnea de miel, vita sau pui sunt prajite. Turcia are un număr mare de soiuri de kebab, vă sfătuiesc să încercați popularul kebab Iskander.
• Dener (Dö ner) - shawarma sau shawarma. Aceasta este carne prăjită la scuipat cu salată verde, ierburi locale și condimente.
• jacheta (Kö fte) - cotlet sau chiftele de diverse forme si marimi. Carnea tocată este miel sau miel cu pâine fiartă, ceapă și condimente. Cel mai popular preparat de chiftele este Izgara Köfte. În ea, carnea este la grătar alături de ardei verzi, pătrunjel uscat de ardei roșu și se servește cu orez sau pâine.
• Manti (Mantı ) - găluște turcești foarte gustoase. Ingredientele sunt aluat simplu, carne (vita sau miel), ceapa, sare si piper.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Mâncăruri turcești populare pentru decor

Pilav (Pilav) - în bucătăria națională turcească, există multe opțiuni pentru prepararea pilafului. Acesta nu este tocmai pilaf, deși se bazează pe orez, iar aceste două cuvinte sunt consoane. Cel mai popular pilaf din bucătăria turcească este sade pilav. Este doar orez fiert în apă cu ulei vegetal și tăiței șehriye mici. De obicei orezul se amestecă cu vinete, năut, carne sau bucăți de ficat și, bineînțeles, mirodenii: scorțișoară, piper, cimbru, chimen și chiar migdale.

Pilav din bulgur (Bulgur Pilavı) - se pare că acest preparat turcesc este doar un castron de orez fiert, dar de fapt este grâu. Cel mai adesea este gătit cu ceapă prăjită, ardei verzi, pastă de roșii și mentă.

Legume prajite- vinete prajite, ardei verzi si dovlecei cu sos de rosii sau smantana - unul dintre cele mai bune preparate. Există o mulțime de opțiuni pentru mâncarea turcească din legume prăjite, alege orice combinație după gustul tău.

Mujver (Mü cver) - dovlecel, ouă și făină - asta e toată compoziția de delicioase clătite turcești de cartofi. Mujver este gătit cu brânză albă, ceapă verde și mentă, se prăjește ușor în ulei de măsline și se servește ca garnitură.

Meze (meze) - un set de gustări care sunt adesea servite împreună cu raki sau alte băuturi alcoolice. Restaurantele specializate în servirea meze se numesc meyhane. Cel mai adesea, chelnerul va veni la masă și va prezenta toate opțiunile de meze pe o farfurie mare, iar tu poți alege după gustul tău.

Deserturi dulci turcești

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) este o prăjitură tradițională cu brânză arabă. Branza nesarata se pune intre doua straturi de aluat dintr-un amestec simplu de apa si faina. Kunefe se servește cald și înmuiat în sirop. Top desert presărat cu fistic. Simțul și gustul sunt foarte unice. Aluat crocant pe o parte, brânză moale înmuiată în sirop dulce pe cealaltă.

baklava (Baklava) - un alt desert turcesc cu un set simplu de ingrediente (aluat, nuci si sirop), dar foarte gustos. Factorul decisiv este cât de subțiri sunt straturile de aluat. Nucile, alunele sau fisticul vor fi în baklava - depinde de regiunea în care îl încerci.

Mâncare de stradă în Turcia

Cultura street food este foarte comună în Turcia. În Istanbul, mici tarabe cu mâncare de stradă sunt găzduite la fiecare colț. Cel mai adesea, acestea sunt mâncărurile naționale ale Turciei, pe care le cunoașteți deja din acest articol. Am decis încă o dată să pun numele separat, ca să știi ce poți să bei o gustare ieftină în timpul cunoștinței tale cu Turcia.

mancare fierbinte

Kebab și doner(grătar și shawarma) sunt principalii reprezentanți ai mâncării stradale turcești.

Borek- paine cu diverse umpluturi: ı spanaklı bö rek(cu spanac) peynirli bö rek(cu branza), kı ymalı bö rek(cu carne tocată) și patatesli bö rek(cu cartofi).

Pide ( pide ) - barca de aluat umpluta. Kaş arlı pide(cu brânză) și Sukuklu pide(cu brânză și sos iute) - cele mai populare tipuri de pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (Domnule )– porumb fiert sau la grătar. Se sare sau se stropeste cu condimente si se vinde in lunile de vara.

castane ( Kestane )– iar iarna, în loc de porumb, peste tot apar tarabele cu castane prăjite.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - se traduce literal prin „pește în pâine”, care este ceea ce este. În fața ochilor tăi, vânzătorul prăjește peștele și îl pune într-o chiflă mare

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

mâncare rece de stradă

Simit ( Simit ) - Covrigi sarat crocant, rotund acoperit cu seminte de susan. Există 2 opțiuni principale de sim: sokak simit- vândut pe stradă, foarte crocant și pastane simit- se vinde in magazine, mai moale.

Ahma ( A ç ma )– o chiflă rotundă, s-ar putea spune - o gogoașă. Foarte gustos dar uleios.

Pogacha ( Po ğ A ç A ) - Biscuiti sfaramiciosi deliciosi. Există opțiuni fără umplere - tristsau cu umplutură: peynirli – brânză, kı ymalı - carne tocata, zeytinli- Măsline tăiate felii.

Cu grija

Pe măsură ce rătăciți pe străzile din Istanbul sau din alte orașe, veți întâlni aceste două preparate turcești de mai multe ori. Sunt foarte gustoase, dar trebuie cumpărate cu grijă pe străzi, scăldate de soare.

• Dolma din midii (Midye Dolma) - midii umplute. Sunt foarte gustoase, vă sfătuiesc să le mâncați în restaurante.

Kokorech ( Kokore ç )– pulpe de oaie la grătar (intestine, inimă etc.) cu multe condimente. O gustare foarte populară după o noapte furtunoasă sau cu alcool. Din exterior, uneori este dificil să distingem unde este shawarma și unde este kokorech. Din fericire, shawarma este gătită pe o scuipă verticală, iar kokorech pe una orizontală.

Bucătăria turcească combină un număr mare de tradiții culinare ale diferitelor popoare din Asia și Caucaz și, împreună cu bucătăria italiană și franceză, este una dintre cele mai populare trei din lume. ÎN există combinații destul de neașteptate de ingrediente și preparate gata preparate, neobișnuite pentru gurmanzii europeni, dar nu lipsite de rafinamentul lor. Să aruncăm o privire mai atentă la toate acestea.

Aperitive și primele feluri

Orice masă în Turcia începe cu gustări ușoare, care sunt numite. Pot fi salate, legume murate, murături, măsline (negre și verzi), ciuperci, brânză picant, sardine sau hamsii.

Majoritatea turiștilor preferă „boreks” ca gustări – mici plăcinte prăjite în care straturi subțiri de aluat acoperă umplutura de carne, pește, brânză, spanac sau condimente.

În bucătăria turcească, ca și în rusă, există o reverență deosebită pentru primele feluri, care sunt servite la începutul mesei în timpul tuturor meselor (la micul dejun, prânzul și cină).

• Iarna, turiştii din multe unităţi oferă "Corbu"- tocană fierbinte de roșii, linte și alte legume,
• iar vara este deosebit de populară tocanita rece din ayran (un fel de produs din lapte fermentat), usturoi, castraveți și ierburi.

În ceea ce privește varietatea de supe, bucătăria turcească poate concura cu bucătăriile altor țări. Bucătarii locali pregătesc delicioase carne, pește, pui, orez, supe de legume asezonate cu suc de lămâie, mentă și ouă.

Abundență de carne

Bucătăria națională a Turciei - este, de asemenea, un număr mare de feluri de mâncare din carne de vită, miel și pasăre. Mâncăruri tipice din carne - este un tip de gratar. Pe lângă carnea tradițională la frigărui "shish kebab" turiştilor li se oferă şi:

• "Tandyr-kebab" - o carcasă întreagă de miel, coaptă într-o vatră săpată în pământ,
• "kyufte" (cotleturi mici, rotunde),
• „kebab” (produse din carne tocată fin sau tocată cu adaos de condimente).
• Turiştilor le plac şi cârnaţii sau chiftelele tocate prăjite la grătar, pe care turcii le numesc „yzgara”.

Dar cel mai faimos pilaf este un fel de mâncare din carne din bucătăria turcească, care în această țară se prepară din orez sau crupe de grâu. Totodată, crupele de grâu sunt înăbușite cu carne, ceapă integrală, ardei verzi și roșii mărunțite, iar pilaful de orez are propriile caracteristici în funcție de regiunea țării. În fiecare colț separat al Turciei, pilaful de orez va avea un gust diferit, așa că pur și simplu nu se poate plictisi. În unele regiuni ale țării, pilaful este preparat chiar și din mazăre și vermicelli.

În aproape toate unitățile care pot potoli un atac de foame, se servesc dolma de renume mondial (un fel de sarmale turcești) în frunze de varză sau de struguri umplute cu carne sau orez.

A fi în Turcia în vacanță sau într-o călătorie de afaceri, fără îndoială trebuie să gusti manti locale, care se fac din aluat umplut cu carne tocată. La carnea tocata se adauga ceapa, sare, piper si condimente tocate. Manti se servesc cu un sos special, pentru care iaurtul se amesteca cu usturoi, boia de ardei, unt, ardei cayenne, busuioc si patrunjel.

darurile mărilor

Deoarece teritoriul Turciei este înconjurat pe trei laturi de apele Mării Negre, Marmara și Mediteranei, în bucătăria națională sunt folosite multe tipuri de pește și fructe de mare. Bucătarii locali gătesc delicios chefin, stingray, chefin, pește-spadă, lupă, precum și stridii, midii, calmar, caracatiță, sepie, homari și tot felul de creveți.

Mâncărurile cu fructe de mare sunt nepretențioase, deși este greu să le numim ieftine. Când vizitează restaurantele de pește din Turcia, turiștii din Europa trebuie să știe că meniul nu indică costul preparatului în sine, ci prețul pe kilogram de pește viu sau alte fructe de mare. Vizitatorii își pot alege propriul pește într-un acvariu imens, își pot plăti greutatea și apoi se pot bucura de gustul unui fel de mâncare proaspăt preparat.

Puteți gusta oricând preparate din pește la prețuri mai rezonabile în orașele de coastă, unde multe tipuri de pește de mare sunt la grătar, adăugate la dolma, iar carnea pentru pilaf tradițional este înlocuită cu midii și alte delicatese.

paradisul legumelor

Ca garnitură pentru preparatele din carne și pește în bucătăria turcească, se servesc cel mai adesea diverse legume. Este de remarcat faptul că legumele nu sunt clasificate ca produse secundare aici, dar din ele se prepară mâncăruri incredibil de delicioase. Doar din vinete bucătarii locali pot găti mai mult de patru duzini de feluri de mâncare diferite.

De asemenea, populare printre turiști sunt umplute praz, kavurma din măcriș, zeytinyaly(fasole tocană cu ceapă și roșii).

Ceai, cafea, ayran și băuturi mai tari

În bucătăria națională a Turciei, pe lângă celebra cafea turcească, ceaiul este considerat o băutură tradițională care poate fi spălată cu toate aceste feluri de mâncare. Pentru a gusta această băutură, turiștii nu trebuie să caute cafenelele și restaurantele din marile orașe. Numeroși negustori („chaichi”) se plimbă pe străzile lor, purtând ceai cald sau rece pe tăvi speciale. Adesea, „chaichi” trage un samovar adevărat împreună cu ei pe un cărucior.

Ceaiul în Turcia este atât de popular încât se bea peste tot. În același timp, folosesc nu numai soiuri de ceai negru și verde, ci și fructe de pădure, portocale, măr. Astfel de amestecuri de fructe sunt vândute la greutate pe piețele turcești, astfel încât turiștii pot alege întotdeauna aroma care le place cel mai mult.

Potolește-ți setea în căldura verii un pahar de ayran diluat cu apă minerală. O astfel de băutură aduce corpul în tonus și îi conferă o prospețime plăcută.

Din moment ce Turcia este o țară musulmană, numai din băuturile tari disponibile gratuit în multe magazine vodcă de anason, vinuri seci și demidulci.

Coacerea și dulciurile

Bucătăria turcească este renumită pentru dulciurile sale. În primul rând, este necesar să evidențiem „baklava”- un strat de așchii de fistic și nuci, așezate în petale subțiri de foietaj.

Bun gust și "gozlime" - prăjituri cu brânză, dintre care cele mai bune sunt cele care au fost coapte pe cărbuni într-un tandoor mare.

Cu siguranță merită încercat Desertul Sultanului- bucăți de aluat preparate în mod special și fierte în sirop gros, care se stropesc apoi cu miez de nucă ras și se toarnă peste cu o cremă groasă.

Și cum să treci pe lângă dulciuri turcești precum halva, deliciul turcesc, piersici umplute, castane confiate?

În același timp, trebuie amintit că dintre toate tipurile de produse de patiserie din Turcia, pâinea simplă este cea mai venerată. Nu poate fi aruncat - acesta este un mare păcat. Chiar si scapa o bucata de paine, trebuie ridicata, sarutata si adusa la ochi, altfel te poti gasi intr-o situatie neplacuta.

Gătește-te singur - Rețete de bucătărie turcească

Poți aduce o bucată de aromă turcească în casa ta, pregătind mai multe preparate din această bucătărie și surprinzându-ți în mod plăcut rudele sau invitații.

Pentru prima, puteți servi supă de orez, pentru prepararea căreia veți avea nevoie de:

• 6 pahare de bulion de carne;
• 500 de grame de roșii;
• 1/3 cană orez;
• o lingura de ulei;
• patrunjel si sare dupa gust.

1. Orezul trebuie spălat, pus într-o cratiță, se toarnă bulion de carne, se adaugă ulei și sare și se pune pe aragaz. În timp ce baza de supă se gătește, o roșie trebuie lăsată deoparte, iar restul tocată și adăugată în supă. Ultima roșie trebuie curățată, tăiată cubulețe și aruncată în supă la final.
2. Gatiti supa de orez aproximativ 15 minute pana se inmoaie orezul. Apoi vasul finit se scoate de pe aragaz și se toarnă în farfurii porționate, ornat cu pătrunjel tocat mărunt.

Ca fel al doilea, puteți găti vinete umplute. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 6 vinete;
• 400 de grame de vițel;
• 1/3 cană orez;
• 1,5 pahare cu apă;
• 2 cepe;
• 2 roșii;
• lămâie;
• 2 linguri de ulei de masă;
• o grămadă de pătrunjel;
• sare și piper - după gust.

1. Vinetele trebuie spălate, uscate și tăiate în fâșii longitudinale de până la un centimetru și jumătate grosime.
2. Curățați ceapa, tăiați-o subțire și subțire și prăjiți într-o tigaie adâncă sau o cratiță până se înmoaie, adăugând ulei.
3. Turnați orezul spălat într-un vas cu ceapă, adăugați un pahar cu apă și închideți capacul. La foc mediu, orezul cu ceapă ar trebui să fiarbă aproximativ 10 minute.
4. Carnea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne sau tocată mărunt, adăugată la orez, asezonată cu piper și sare și amestecată ușor.
5. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se scot coaja de pe ele, se taie cubulețe și se pun pe orez și pe carne. Se presara patrunjel tocat si se amesteca bine timp de 5 minute.
6. Pe vinete se pune carnea tocată pregătită, apoi se pune într-o cratiță, se adaugă restul de apă, se stropește cu zeamă de lămâie. Acoperiți tava și dați la cuptorul bine încălzit pentru 30-40 de minute.
7. Vinetele gata sunt așezate pe o farfurie și decorate cu ierburi proaspete.

Și pentru desert, puteți găti baklava puf, pentru care veți avea nevoie de:

• 2 căni de făină de grâu;
• 1/2 cană lapte;
• un pahar de unt topit;
• ou;
• gălbenuș de ou;
• 200 de grame de nuci;
• 20 de grame de drojdie presată;
• un pahar de zahăr pudră;
• 80 de grame de miere;
• semințe de cardamom măcinate (la vârful unui cuțit);
• Sarat la gust.

1. Drojdia se diluează în lapte cald, se adaugă sare, ou, puțin unt, făină. Frământați aluatul, care apoi trebuie acoperit cu o cârpă și pus la loc cald timp de 40 de minute.
2. Pentru umplutură, sâmburii de nuci se zdrobesc într-o mașină de tocat carne, se adaugă miere, zahăr pudră și cardamom.
3. Din aluatul pregătit, întindeți 15 prăjituri subțiri, puneți-le într-o stivă pe o foaie de copt, ungeți fiecare cu unt topit. Primele 3 prăjituri și ultimele 3 sunt așezate fără umplutură, iar restul sunt stratificate cu amestecul pregătit la fiecare 2 prăjituri.
4. Baklava se unge cu galbenus de ou, se taie in diamante si se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ o jumatate de ora. Baklava gata se toarnă cu resturile de unt topit.