Pasul 1: Luați carnea de porc.

Cel mai important lucru pentru a găti o friptură bună este alegerea corectă a cărnii. Luăm carne de porc, principalul lucru este să nu folosim carne proaspătă proaspătă sau carne congelată. Trebuie dezghețat treptat: cel puțin o zi la frigider, apoi la temperatura camerei până la dezghețare completă. Luam carnea si o taiem in portii, nu foarte subtiri, grosimea ideala a carnii pentru o friptura este de aproximativ 3 cm.Apoi o spalam cu apa rece, apoi o stoarcem cu mainile.

Pasul 2: marinați carnea de porc.

Se sareaza fripturile pe fiecare parte (sare mai generos, pentru ca carnea este groasa, plus putina sare va ramane in tigaie in timpul fierberii), apoi se pipereaza cu piper negru si rosu macinat, se presara mustar uscat pe ambele parti. Apoi bate fripturile cu mana pentru ca cristalele de sare, piper si mustar sa patrunda in carne. Luați un castron și întindeți bucățile de carne într-un singur strat. Dupa aceea se toarna carnea cu sos de soia si se lasa la marinat cateva ore la frigider, cu cat mai mult cu atat mai bine (daca nu ai timp, atunci marina-o 2 ore).

Pasul 3: Friptura la grătar.

Luam fripturile murate si le stoarcem din sos, apoi imbracam carnea cu ulei vegetal si o punem pe o tigaie preincalzita (fonta sau aluminiu cu invelis antiaderent). Fripturile le prăjim la foc maxim, răsturnând cu o spatulă pe ambele părți timp de 2 minute, astfel încât să se formeze o crustă, care să împiedice curgerea zeama - de aceea fripturile sunt suculente. După prăjire, prăjiți-le la foc mediu timp de 3 până la 6 minute pe fiecare parte. Friptura de porc este gata!

Pasul 4: Serviți friptura de porc.

După gătire, transferați fripturile în farfurii și ornat cu crenguțe de pătrunjel. Preparatul trebuie servit fierbinte cu sos iute (adjika, ketchup). Poftă bună!

După gătire, transferați fripturile pe farfurii preîncălzite, lăsați să se odihnească 3 până la 5 minute, apoi tăiați în jumătate - acest lucru va opri friptura să se gătească, altfel va continua să crească în timp ce o mâncați.

Atunci când alegeți carnea pentru o friptură, acordați atenție faptului că are straturi grase, care, atunci când sunt prăjite, sunt responsabile pentru un gust excelent.

Principalul atribut al cărnii bune este calitatea fibrelor musculare. Dacă fibrele sunt dense și groase, atunci friptura se va dovedi tare.

Culoarea cărnii joacă, de asemenea, un rol important. Carnea de porc pe friptură ar trebui să fie roz.

Fără îndoială, friptura este una dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare de bărbați, și nu numai de aceștia. De regulă, mergem la restaurant pentru o friptură bună pentru că ne este frică să o gătim greșit, să nu ajungem la nivelul restaurantului.

De fapt, o friptură suculentă și gustoasă poate fi gătită în propria bucătărie, trebuie doar să cunoști câteva subtilități și reguli de bază. Se crede că o friptură adevărată poate fi făcută doar din carne de vită. Cu toate acestea, poate fi preparat din carne de porc la fel de bine.

Cum să alegi carnea

Cel mai important este să alegi carnea potrivită pentru preparat. Pentru a decide asupra alegerii cărnii, trebuie să decideți ce fel de friptură doriți să gătiți. În funcție de partea din carcasă din care este tăiată carnea, fripturile de porc sunt determinate de următoarele tipuri.

• Ribeye este cel mai nepretențios în gătit, dar nu mai puțin gustos. Preparat din partea carcasei de sub omoplat. Datorita continutului de grasimi, carnea iese foarte suculenta;
• friptura club - preparata din partea dorsala a muschiului, exista un os mic;
• filet mignon este cea mai fragedă carne, topită în gură, renumită pentru gustul ei discret datorită conținutului scăzut de grăsimi. Preparat fără sânge;
• chateaubriand - diferă de filet mignon prin felul în care este servit în lungime;
• tornedo sau medalioane de muschi;
• port house - practic cel mai popular tip de friptură, se deosebește, printre altele, printr-o dimensiune foarte mare, împărțită de un os în forma literei T. Se dovedește suculent, deoarece are multă grăsime;
• Striplon friptura - carnea la iesire este mai moale decat intr-o friptura de coasta, preparata din muschiu, servita cu o fasie subtire de muschiu.

• cumpărați bucăți destul de groase;
• atentie la bucatile cu straturi grase, vor fi mai suculente si mai aromate, in plus isi vor pastra mai bine forma;
• Luați un termometru pentru gătit. Vă va permite să monitorizați temperatura fripturii pentru a găti carnea fripturii dorite;
• este ideal sa cumperi carne intr-un magazin specializat sau de la un vanzator de incredere, si nu un supermarket;
• fii atent la cum miroase carnea. Dacă simți un miros slab de amoniac, această carne nu merită cumpărată, nu mai este proaspătă;
• carnea care se lipește de degete atunci când este apăsată nu este proaspătă.

Grosimea cărnii pentru o friptură bună trebuie să fie de minim 2,5 cm, și maxim 4,5 cm.Dacă ați cumpărat carnea în bucată mare, tăiați-o în fripturi imediat înainte de gătit.

Niveluri de prăjire

În procesul de prăjire, proteinele sunt eliberate și se pliază pe suprafața cărnii. Din acest motiv, lichidul este reținut în friptură, ceea ce face carnea suculentă. Prin urmare, la început carnea trebuie prăjită rapid la foc mare, apoi o reduceți și o aduceți la gradul dorit. Fripturile se disting și prin grade de coacere.

Deci, cât să prăjiți o friptură de porc într-o tigaie:

• albastru - prăjirea unei fripturi pentru un mare fan. Carnea se prajeste doar pe exterior, in timp ce in interior este aproape cruda;
• rar - friptură extrem de slabă, cu sânge;
• mediu rar. Carne cu friptură scăzută;
• friptură medie - medie;
• mediu bine - carne bine făcută;
• bine făcut - prăjire puternică, friptura este aproape prăjită.

Temperatura de prăjire Rare este de 45-50 de grade, fripturile medii sunt de 55-60 de grade, iar bine făcute se prăjesc până la 65-70 de grade. Este în general acceptat că o friptură adusă în starea de Mediu bine și bine făcută seamănă cu o crimă, dar există iubitori de astfel de prăjire.

Carnea dintr-o friptură medie ar fi ideală. Cel mai bine este să determinați temperatura fripturii și gradul de pregătire cu un termometru special pentru gătit.

Dar dacă nu-l ai, nu-ți face griji. Desigur, nu totul va funcționa prima dată, dar apoi te vei adapta și vei putea determina starea de pregătire a fripturii deja fără termometru.

Trebuie avut în vedere că fripturile de porc nu sunt prăjite cu sânge.

Reteta clasica

Se zdrobesc ardeiul și semințele de muștar, acestea ar trebui să fie măcinate grosier. Se amestecă muștarul măcinat și piper negru cu boia de ardei, se unge friptura cu amestecul pe ambele părți. Lăsați carnea 15 minute înmuiată în condimente.

Cu o perie specială de silicon, ungeți carnea cu ulei vegetal și sare. După aceea, trimiteți imediat fripturile într-o tigaie fierbinte.

Se prăjește 4 minute pe fiecare parte timp de 15 minute. Friptura de porc la tigaie este gata!

Friptură de porc cu sos de smântână

Pregătiți fripturi după rețeta clasică, iar la acestea - un sos delicat de brânză care va sublinia gustul cărnii. Să aflăm rapid cum să gătești o friptură de porc suculentă cu sos într-o tigaie.

Pentru sos veți avea nevoie de:

• bulion de pui - 100 ml;
• brânză - 100 de grame;
• smântână - 130 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• usturoi - 3-4 catei;
• piper negru în mazăre - 10 buc.;
• muștar - 1 lingură. l.;
• suc de lămâie;
• sare.

Pentru fripturi:

• muschi de porc - 400 de grame;
• sare, piper dupa gust.

Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește în el usturoiul tocat, se adaugă boabe de piper negru zdrobite. Amestecați rapid, prăjiți timp de 30 de secunde, apoi turnați bulionul, smântâna și amestecați. După fierbere, se adaugă brânza rasă. Gatiti pana se topeste branza, apoi combinati mustarul cu sosul, amestecati bine. Sosul este gata!

Puneți fripturile pregătite într-o tigaie bine încălzită, prăjiți la foc iute timp de 3 minute pe ambele părți, reduceți focul și aduceți la gata. Nu prăjiți. Serviți fripturi și sos gata preparat pentru ele.

Cum să faci la grătar o friptură de porc

Pentru a găti o friptură într-o tigaie pentru grătar, carnea din partea gâtului este cea mai potrivită, are multe straturi de grăsime, ceea ce o va face mai suculentă. Pentru a o pregăti, avem nevoie de:

• 2 fripturi de porc;
• 1 lingura ulei vegetal sau de masline;
• piper negru si sare dupa gust.

Încinge o tigaie pentru grătar la foc mare. Când o picătură de apă cade pe ea, fierbe instantaneu, tigaia este gata să prăjească fripturile. În timp ce tigaia se încălzește, ungeți carnea cu sare și piper. Prăjiți la foc iute timp de 4 minute pe fiecare parte, reduceți focul și aduceți la gata, prăjiți 5-6 minute pe fiecare parte.

Carne de porc in sos de soia

Carnea de porc marinată în sos de soia este foarte gustoasă și interesantă. Pentru a adăuga condimente, adăugați ghimbir și miere. Pentru o friptură cu sos de soia, trebuie să luați:

• friptură de porc - 600 de grame;
• sos de soia - 50 ml;
• piper negru, sare dupa gust;
• boabe de muștar;
• ulei vegetal.

Pentru aceasta reteta, cel mai bine este sa alegeti fripturi cu os. Se piperează și se sare carnea. Separat, se amestecă muștarul granulat, sosurile de rodie și soia, se freacă carnea cu amestecul și se lasă 2 ore la marinat, după ce se acoperă recipientul cu carne cu folie alimentară.

Cum să prăjiți fripturi de porc cu sos de soia într-o tigaie? Pune fripturile marinate pe o tigaie preincalzita, unsa in prealabil usor cu o pensula. Se prăjește 5 minute, întorcându-se, până se rumenesc.

Friptură cu ierburi de Provence

Friptura de porc cu ierburi va face o cina de familie speciala. Pentru a găti fripturi avem nevoie de:

• friptură pe os de porc - 650 de grame;
• ulei de masline.

Marinada poate fi preparată din următoarele ingrediente:

• sos de soia - 60 ml;
• arpaș măcinat uscat - 1 linguriță;
• ierburile tale preferate de Provence - 1 linguriță;
• muștar francez granulat - 1 lingură;
• miere lichidă - 3 linguri;
• suc de lamaie - 2 linguri.

Pentru a pregăti sosul, luați:

• prune proaspete sau congelate - 300 de grame;
• zahăr brun - 180 de grame;
• usturoi - 1 catel;
• ghimbir - 1 linguriță;
• scorțișoară măcinată - o jumătate de linguriță;
• suc de lamaie - 30 ml;
• putina sare.

Să luăm în considerare în detaliu cum să gătim fripturi de porc cu ierburi într-o tigaie. Așezați fripturile, lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei după refrigerare. Într-un recipient separat, amestecați mierea, sosul de soia, sucul de lămâie, muștarul, ierburile și arpaca, măcinați bine.

Cu marinada terminată, ungeți fripturile pe ambele părți cu degetele sau cu o perie culinară de silicon. Acoperiți carnea murată cu o folie, lăsați-o peste noapte la frigider să se înmoaie cu condimente.

Pregătiți sosul din timp. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sâmburele din prune, măcinați cu un blender până la o stare de piure. Adăugați scorțișoara, ghimbirul, sarea, sucul de lămâie și zahărul în piureul de prune. Se pune pe aragaz timp de 10 minute, amestecand continuu. Sosul trebuie sa se ingroase. Tăiați usturoiul și adăugați-l în sosul îngroșat, lăsați pe foc încă câteva minute.

Lăsați sosul la răcit. Prăjiți fripturile într-o tigaie la temperatură ridicată timp de 3 minute pe ambele părți, apoi reduceți focul și aduceți-le la starea dorită. Friptura trebuie să fie maro auriu. Pune carnea fiartă pe o farfurie. Stropiți generos cu sos.

Carne cu branza

Această rețetă este grozavă pentru o cină rapidă. Lua:

• fripturi de porc - 1 kg;
• usturoi - 2 capete;
• mărar și pătrunjel - câte 1 legătură;
• piper negru proaspăt măcinat;
• boabe de muștar - 3 lingurițe;
• ulei de măsline - 100 ml;
• sos de soia - 2 linguri;
• suc de lămâie;
• sare grunjoasă.

Pentru sos, amestecați muștarul cu ulei, sosul de soia într-un blender, adăugați în acest amestec usturoiul ras fin. Se toaca mararul cu patrunjel, se adauga in sos. Sare si piper. Marinați fripturile în acest sos timp de 30 de minute. După ce prăjiți friptura într-o tigaie timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până este gata.

Pe langa sosuri, fripturile pot fi servite cu cartofi fierti, legume la cuptor sau la gratar, precum si un pahar de vin bun. Aceasta ar fi opțiunea perfectă pentru cină.

Friptura este un fel de mâncare american de cult, tocmai în această țară ei iubesc și știu să gătească fripturi. Cu toate acestea, felul de mâncare nu a fost inventat pe un continent îndepărtat, cel puțin, judecând după nume, cuvântul „friptură” provine din vechiul norvegian „prăji”.

O friptură tradițională este o bucată groasă de carne tăiată peste bob dintr-o carcasă de animal. De obicei, carnea de vită este folosită pentru gătit, mai rar carnea de vițel.

În Rusia, o friptură este adesea făcută din carne de porc, deoarece o astfel de carne este mai ușor de achiziționat în rețeaua de distribuție, în plus, este mai ușor de preparat, ceea ce reduce foarte mult riscul de a strica felul de mâncare.

Friptura de porc - prepararea mancarii

Pentru ca friptura să se dovedească cu adevărat gustoasă și suculentă, trebuie să pregătiți cu atenție produsele.

Carnea se marina in condimente (usturoi, ceapa, condimente), sare si ulei de masline), se pune intr-un recipient si se da la frigider cateva ore (puteti lasa carnea de porc peste noapte).

Înainte de a pune carnea pe grătar peste foc sau în tigaie, ai grijă să o lași să se întindă cel puțin 30 de minute la temperatura camerei pentru ca carnea de porc să se încălzească bine și apoi să se prăjească uniform.

Friptură de porc - pregătirea mâncărurilor

Recipientul pentru marinarea fripturii nu trebuie să fie din aluminiu, altfel carnea va căpăta o aromă deosebită. Pentru prăjirea cărnii, puteți folosi o tigaie sau un grătar. Dacă carnea de porc este gătită pe aragaz, tigaia trebuie stropită cu ulei de măsline sau de susan (uleiul vegetal nu este recomandat). Carnea trebuie așezată într-un vas încălzit cu grijă, altfel tehnologia de gătit va fi încălcată și carnea va deveni dură.

Reteta 1: Friptura de porc cu kefir

Chefirul face carnea mult mai moale, de aceea utilizarea ei este foarte importantă atunci când gătiți o friptură.

Ingrediente:
- 1 kilogram de ceafă de porc;
- 1/2 litru de chefir;
- piper negru;
- sare.

Metoda de gatit

Batem fripturile, le imbracam cu condimente si sare, le punem intr-un recipient adanc, adaugam chefir. Carnea trebuie marinată în chefir câteva ore, după care trebuie pusă într-o tigaie (nu trebuie folosit ulei vegetal, carnea nu se va arde, pentru că este perfect „saturată” cu chefir).

Se prăjește carnea de porc la foc mare, câteva minute pe fiecare parte, răsturnând constant. Dacă carnea începe să ardă, adăugați puțin chefir.

Pentru a determina gradul de pregătire al cărnii de porc, puteți face o mică incizie, sucul de friptură ar trebui să fie transparent.

Reteta 2: Friptura de porc cu coaste

Nu este deloc necesar să folosiți muschiul de porc pentru a găti o friptură, puteți lua carne cu os.

Ingrediente:
- 1 kilogram de porc cu coaste;
- 1 lingura suc de lamaie;
- 2-3 linguri ulei de susan;
- piper negru;
- ardei rosu macinat;
- 2-3 catei de usturoi;
- 2 linguri de ketchup;
- 1 ardei iute;
- mărar;
- sare.

Metoda de gatit

Tăiem carnea de porc, grosimea cărnii trebuie să fie egală cu lățimea coastei.

Pregătim o marinadă din ulei de susan, suc de lămâie și sare.
Ungeți bine carnea de porc cu marinată și puneți la frigider câteva ore.

Pregătim un condiment fierbinte din usturoi (treceți prin usturoi), ketchup, ardei iute (se îndepărtează semințele și se toacă mărunt), ierburi.

La o jumătate de oră după ce fripturile au fost scoase din frigider și unse cu condimente fierbinți, puneți-le într-o tigaie, prăjiți aproximativ cinci minute.

În timp ce carnea se prăjește, preîncălziți cuptorul. Transferați fripturile pe o foaie de copt și coaceți la cuptor timp de 10 minute.

Reteta 3: Fripturi de porc cu maioneza si sos de usturoi

Carnea fragedă de porc este perfect completată de maioneză și brânză.

Ingrediente pentru carne:
- 1 kilogram de carne de porc;
- 2 cepe;
- 1/2 lingurita ardei iute;
- condimente (curry, rozmarin);
- ulei de masline;
- piper negru;
- sare.

Ingrediente pentru sos:
- 3 linguri de maioneza;
- 100 de grame de brânză tare;
- 3 catei de usturoi;
- piper negru;
- sare.

Metoda de gatit

Tăiați carnea în bucăți pentru fripturi, sare, prăjiți în ulei de măsline până apare o crustă. Scoateți carnea de porc din tavă, piperați, frecați cu condimente, coaceți la cuptor timp de 20 de minute. Scoateți fripturile din cuptor, ungeți fiecare cu un sos făcut din maioneză, brânză, usturoi și piper, coaceți până când apare o crustă aurie.

• Nu toate cărnurile sunt potrivite pentru gătit fripturi. Experții recomandă utilizarea stegnyaki spatelui, ele constau din mai mulți mușchi, o astfel de carne are o textură mai atractivă, este moale, suculentă și parfumată.

• Grosimea ideală a cărnii pentru fripturi este de la 3 la 5 centimetri.

• Friptura nu trebuie ținută pe foc mult timp, astfel încât să iasă cu sânge, sunt suficiente 1-2 minute de prăjire pe fiecare parte, nivelul mediu de prăjire este de 3 minute, 4 minute sunt suficiente pentru a obține o bine- carnea facuta.

• După ce carnea este scoasă de pe foc, trebuie lăsată să stea 5-10 minute (acoperită cu folie).

• Carnea proaspătă nu este potrivită pentru gătit friptură, carnea de porc trebuie să aibă o vechime de cel puțin 20 de zile.

Friptura este un fel de mâncare preferat al locuitorilor continentului nord-american. Americanii iubesc fripturile și le gătesc cu măiestrie, deși felul de mâncare a fost inventat cu mult înainte ca America să fie descoperită. O friptură tradițională este o bucată groasă de carne tăiată peste bob și prăjită peste cărbune sau o tigaie fierbinte cu condimente. În funcție de gradul de prăjire, se disting o friptură cu sânge (Rare), friptură rară medie (Medium), bine făcută (Bine făcut) și mai multe etape intermediare. Rar mediu este considerat ideal. O friptură cu sânge sau prăjită ca un biscuit este un preparat pentru un amator.

Cea mai bună carne pentru friptură este carnea de vită, cu toate acestea, puteți folosi orice - vițel, porc, pui, curcan. În această postare, vom vorbi despre secretele gătirii fripturii de porc - cea mai accesibilă și obișnuită carne de pe piața internă.

Înainte de a începe să gătiți, urmăriți acest videoclip amuzant.

Cel mai probabil, strămoșii noștri au prăjit o friptură fără marinată. Pur și simplu au tăiat o bucată mare de pulpă și au copt-o pe cărbuni. Dar o marinadă pregătită corespunzător face minuni. Marinada face carnea mai moale și mai suculentă, dă o varietate de arome în funcție de componentele care o alcătuiesc, iar acidul conținut în oricare dintre marinate ajută la menținerea cărnii proaspete mai mult timp (carnea marinată poate fi păstrată fără frigider până la 12 ore). Vă sugerăm să pregătiți cea mai bună marinadă pentru friptura de porc.

Ingrediente pentru reteta:

• sos de soia 3 linguri. linguri
• suc de lamaie 3 linguri. linguri
• ulei vegetal (de preferință ulei de măsline) 3 art. linguri
• usturoi uscat 1/2 lingura. linguri
• busuioc uscat 3 linguri. linguri
• piper alb și negru măcinat 1 lingurita
• usturoi 3 catei

Metoda de gatire:

1. Pregătirea marinatei este cel mai simplu lucru. Curățați usturoiul de pe coajă și tăiați-l. Nu utilizați presiune pentru aceasta. Este mai bine să tăiați cuișoarele în plăci subțiri. Se amestecă toate ingredientele. Se toarnă carnea pretăiată cu marinada și se lasă la marinat 6-8 ore.
2. Sfat: baza oricărei marinate este un produs acid. Poate fi oțet, vin, chefir, sucuri de fructe - lămâie, rodie, struguri, sucuri de legume, de exemplu, roșii și chiar fructe de pădure tocate - kiwi, citrice, ananas. Ca condimente pentru carnea de porc, este mai bine să folosiți piper, usturoi, busuioc, maghiran, salvie, semințe de țelină, nucșoară.

Începeți cunoștința cu fripturile cu cea mai simplă variantă. Gătiți friptura de porc prăjită într-o tigaie. Pentru prepararea lui, nu sunt necesare condimente complexe, puteți lua un set gata de ierburi pentru grătar, pentru prăjirea cărnii, pentru grătar. Astăzi în supermarketuri găsești combinații originale de condimente pentru toate gusturile.

Ingrediente pentru reteta:

• bucată de carne de porc
• sos de soia 3 linguri. linguri
• ulei de măsline 2-3 linguri. linguri
• Ierburi provensale 2 linguri. linguri
• sare piper

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea peste bob la o grosime de 2,5-3 centimetri. În niciun caz nu trebuie să bateți carnea pentru o friptură. Este suficient de moale așa cum este. Puneți bucățile de carne într-un bol de sticlă sau ceramică. Turnați-le cu sos de soia și lăsați 30 de minute.
2. Frecați ierburile, piperul și sarea în carne. Încercați să nu exagerați cu sare. Unii bucătari cred că trebuie să sărați friptura deja pe farfurie. Puteti incerca asa si alta, alegand propria optiune in functie de rezultat.
3. Ungeți friptura cu ulei. Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți o perie de silicon.
4. Încinge o tigaie din fontă. O tigaie cu fundul subțire nu va funcționa. Carnea va arde rapid, dar interiorul va rămâne crud.
5. Pune carnea într-o tigaie bine încălzită. Cât timp se prăjește o friptură depinde de cât de gătită doriți să fie felul de mâncare. Friptura de porc este recomandată să fie gătită până la mediu sau adânc. Timpul aproximativ pentru rar mediu este de 2-3 minute pe fiecare parte, pentru friptură puternică - 4-5 minute pe fiecare parte.
6. Sfat: Nu poți găti friptură de porc la abur. Pentru aceasta este potrivită carnea care a stat în congelator cel puțin 20 de zile. Înainte de gătit, carnea de porc ar trebui să fie bine dezghețată în condiții naturale. Pentru a face acest lucru, cu o zi înainte de gătit, carnea trebuie așezată pe raftul de jos al frigiderului. Nu este recomandată utilizarea cuptorului cu microunde. Carnea se va decongela la exterior, rămânând rece la interior.
7. După gătit, friptura ar trebui să se „odihnească”. Cu alte cuvinte, vasul trebuie să stea înainte de a fi servit la masă. În acest timp, sucurile care s-au ridicat la suprafață vor fi distribuite uniform pe întreaga bucată de carne. Cu cât friptura este mai puțin prăjită, cu atât ar trebui să fie mai mult timp de „odihnă”. În medie, acest lucru va dura 3-5 minute.

Metoda de alimentare: Cel mai bine este să serviți friptura pe o farfurie caldă. Ca garnitură - verdețuri și legume.

Pentru a găti o friptură de porc pe grătar, aveți nevoie de grătarul propriu-zis. Acesta este numele metodei de gătire a alimentelor pe grătar fără a folosi vase. Sursa de căldură poate fi cărbunii, lămpile electrice cu incandescență, arzătoarele pe gaz. Gratarul ideal este un gratar cu carbune. Restul nu este altceva decât o imitație. Pentru a găti acasă, se folosește o suprafață de prăjit sau o tigaie pentru grătar. Se deosebește de cel obișnuit prin prezența unor coaste speciale la suprafață, datorită cărora se obține pe carne un model care imite o rețea. Esența coastelor nu este doar în imagine. Sucul care se scurge curge în șanțuri, în timp ce carnea continuă să fie gătită aproape uscată și nu înăbușită.

Ingrediente pentru reteta:

• carne de porc 1 kg
• maioneză 3 linguri. linguri
• ceapa 1 buc.
• usturoi 3 catei
• sare, piper gros

Metoda de gatire:

1. Dezghețați carnea, tăiați-o în straturi de 3 centimetri grosime. Ceapa se curăță, se toacă mărunt și și mai bine se da pe răzătoare. Este important ca ceapa sa fie suculenta, deoarece sucul de ceapa din aceasta reteta este cel care face carnea moale si ii confera un gust deosebit. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri.
2. Se amestecă maioneza, ceapa, usturoiul și ardeiul. Ungeți fripturile generos cu amestecul de maioneză și lăsați la marinat cel puțin 1 oră.
3. Carnea care este prăjită pe cărbuni trebuie mai întâi „sigilată”. Pentru a face acest lucru, prăjiți friptura pe fiecare parte timp de jumătate de minut. Ar trebui să se formeze o crustă care să nu permită evaporarea sucului. După aceea, prăjiți carnea ca de obicei, câte 2,5 minute pe fiecare parte.
4. Sfat: Dacă urmează să folosiți un grătar de casă, este mai bine să refuzați friptura de porc. Suprafețele de prăjire acasă sunt cel mai bine folosite pentru a găti alimente care se gătesc rapid - pui, pește, legume. Carnea de porc trebuie prăjită la foc.

Metoda de depunere: Cea mai bună garnitură pentru carnea la grătar sunt legumele coapte pe același grătar - dovlecei, roșii, ardei dulci, vinete.

Dacă nu aveți un grătar de casă și posibilitatea de a găti carnea la aer curat, acesta nu este un motiv pentru a refuza un preparat delicios. Încercați să gătiți friptura de porc la cuptor. Nu va fi o friptură în sensul tradițional, dar gustul cărnii vă va încânta.

Ingrediente pentru reteta:

• carne de porc 1 kg
• Muștar franțuzesc cu cereale integrale 2 linguri. linguri
• ulei vegetal
• maioneza 200 g
• brânză 100 g
• sare, piper, ierburi provenzale

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în straturi de 2-3 centimetri grosime. Se unge o tigaie cu ulei vegetal si se incinge bine. Ungeți carnea cu ulei vegetal și prăjiți într-o tigaie fierbinte până devine crustă - 0,5-1 minut pe fiecare parte.
2. Amestecați maioneza cu muștar și condimente. Ungeți generos carnea cu sosul. Pune carnea pe folie, înfășoară-o. Se coace la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
3. Scoateți plicurile din cuptor. Desfaceți cu grijă folia, având grijă să nu vă ardeți cu abur fierbinte. Se presară fiecare friptură cu brânză rasă și se mai coace încă 5 minute, neacoperită. Brânza ar trebui să fie topită sau crustă.

După cum ați înțeles deja din rețetele anterioare, pentru a găti o friptură, aveți nevoie de carne, condimente și o suprafață bine încălzită. Aceasta înseamnă că este foarte posibil să gătiți o friptură de porc într-un aragaz lent.

Ingrediente pentru reteta:

• carne de porc 2 fripturi
• sare de mare, piper gros
• ulei vegetal 1-2 linguri. linguri

Metoda de gatire:

1. Spălați carnea, uscați-o cu un prosop de bucătărie sau șervețel, sare, piper, ungeți cu ulei vegetal. Se lasa la marinat 10 minute. Porniți multicooker-ul în modul „Prăjire” sau „Coacere”. Când aragazul lent se încălzește, prăjiți carnea pe ambele părți cu capacul deschis.
2. Pentru a obține o friptură deosebit de moale, într-un aragaz lent, după ce carnea este prăjită, adăugați puțină apă, treceți aparatul în modul „Stingere”, închideți capacul și gătiți încă 20-30 de minute.
3. Sfat: Serviti friptura o salata de legume verzi (varza, castraveti, dovlecei) si verdeata cu ulei vegetal. Este deosebit de bine să serviți carnea cu coriandru sau busuioc parfumat în loc de pătrunjel tradițional.

Rețeta de care știu bine, deoarece adesea o bucată de carne proaspătă se transformă într-o „talpă” uscată și ca o „talpă” de cauciuc într-o tigaie în timpul tratamentului termic. Adesea, motivele acestui rezultat nu constă în procesul de tratare termică în sine, ci în alegerea greșită a cărnii și pregătirea ei analfabetă pentru prăjire.

Faptul este că, conform tuturor regulilor culinare, doar 8-10% din carcasa de porc este potrivită pentru o friptură. Prin urmare, cumpărarea de carne adevărată pentru a găti acest fel de mâncare pare a fi o plăcere costisitoare pentru gospodinele obișnuite. De asemenea, nu este recomandat pentru fripturi.Și această regulă este adesea încălcată, deoarece în înțelegerea noastră, cel mai bun este cel mai proaspăt. Carnea de friptură trebuie învechită cel puțin 20 de zile. Și dacă ați achiziționat o bucată de carne de porc congelată, atunci în niciun caz nu dezghețați într-un vas cu apă rece sau într-un cuptor cu microunde. Dezghețarea cărnii trebuie făcută doar la frigider și pentru cel puțin 24 de ore. De asemenea, ar trebui să aveți grijă să cumpărați un ciocan de lemn pentru baterea cărnii, deoarece o unealtă metalică va oxida carnea crudă, ceea ce va duce la o deteriorare a gustului preparatului finit.

La prăjirea fripturii, este foarte important ca carnea să vină în contact doar cu o suprafață foarte fierbinte - așa se formează imediat o crustă, care împiedică scurgerea sucului din carne, iar felul tău de mâncare nu va mai fi uscat.

Cum se prajeste friptura de porc: reteta

Tăiați carnea de porc (mușchiul) în fripturi de 3 până la 5 cm grosime și bateți fiecare bucată cu un ciocan pe ambele părți. Pregătiți condimente picante: ienibahar și piper negru proaspăt măcinat, rozmarin, cimbru, busuioc, tarhon (puteți cumpăra doar o pungă gata de condimente pentru carne de porc).

Frecați fiecare friptură cu sare și două feluri de piper. Puneți carnea într-un vas emailat și turnați peste ceai verde cald, dar nu fierbinte. Băutura se prepară în modul obișnuit - frunzele de ceai cu frunze mari se toarnă cu apă fierbinte (90 de grade) și se infuzează aproximativ 7 minute.Lăsați carnea de porc la înmuiat în ceai timp de 40-50 de minute - astfel încât friptura dvs. din care nu o facem. înseamnă marinarea cărnii, dar înmuierea acesteia, va fi foarte delicată la gust.

Se incinge o tigaie cu ulei de masline la foc mare si se pun bucatile de porc peste ea. După trei minute (nu mai mult), întoarceți fripturile și gătiți încă trei minute. Va fi foarte convenabil să folosiți un cronometru pentru a număra timpul.

Acum stropiți fiecare friptură cu condimente uscate pe ambele părți și continuați să le prăjiți, întorcându-le deja la fiecare două minute. Pregătirea cărnii de porc poate fi judecată după aspectul unei cruste aurii. Opriți focul, lăsați fripturile să se „infueze” sub capac timp de 5 minute și puteți servi carne suculentă la masă.

Friptură de porc: Rețetă la cuptor

Friptura de porc nu va fi mai puțin gustoasă și aromată dacă o gătiți nu într-o tigaie, ci o coaceți la cuptor. Tăiați șunca cu os (1 kg) în fripturi groase de 3 cm. Pe fiecare bucată, faceți mai multe tăieturi cu un cuțit și introduceți în ele felii de usturoi. Tăiați câteva cepe mari în rondele.

Turnați bere ușoară (100 ml) într-o tavă de copt, puneți ceapa, apoi bucăți de carne. Acoperiți carnea de porc cu sare și condimentele uscate preferate (sau curry) și ierburi proaspete tocate mărunt și stropiți cu bere. Acoperiți foaia de copt cu folie de copt și apăsați cu grijă, astfel încât să nu existe goluri și să nu iasă aburi din vas în timpul gătitului. Faceți 5-6 tăieturi pe folie.

Se pune foaia de copt cu fripturi in cuptorul incalzit (pana la 200 de grade) si se coace 40 de minute.Cei care iubesc carnea „cu sange” sunt sfatuiti sa reduca acest timp la 25 de minute. Dupa ce a trecut timpul necesar, scoatem foaia de copt, scoatem folia de pe ea si dam din nou la cuptor pentru 10 minute pentru ca pe fripturi sa apara o crusta rosie si foarte apetisanta.

Friptura de porc: reteta de coaste de porc

Cumpărați carne de porc pe coaste (1 kg) și congelați ușor înainte de a o tăia. Tăiați bucăți de carne în funcție de grosimea coastelor. Pregătiți marinada pentru fripturi: amestecați într-un castron (tigaie) emailat 3 linguri de orice ulei vegetal (floarea soarelui, susan, măsline etc.), un praf de ardei iute (dulce) negru și roșu măcinat, suc de lămâie (o lingură) , sare (lingurita). Acoperiți carnea în marinată și lăsați-o la frigider pentru 3-4 ore (sau o puteți marina ieri și începeți să gătiți dimineața).

Faceți un condiment: amestecați câteva linguri de ketchup preferat, o grămadă de mărar tocat mărunt, 3 căței de usturoi zdrobiți într-o presă și o bucată de ardei capia tocate.

Pune o tigaie cu ulei vegetal la foc mare. Puteți porni cuptorul imediat. Cand fumul incepe sa creasca din ulei, asezam coastele in tigaie si le prajim 1,5-2 minute pe fiecare parte pana se rumenesc. După cum arată practica, carnea va ajunge la „stare” după 5 minute. Pune fripturile prajite pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 10 minute.

Și iată cum să gătești friptura perfectă de porc în tigaia bucătarului în cele mai bune restaurante. Pe o suprafață încălzită la 250 de grade, o friptură este prăjită timp de 20 de secunde, iar apoi carnea apucată de „crustă” este transferată pe o altă suprafață, mai puțin încălzită (150 de grade). Acolo, carnea este deja adusă la gradul de prăjire necesar. Apropo, există până la șase astfel de grade și toate sunt prezentate în meniul oricărei instituții care se respectă.