Se apropie sezonul ciupercilor și odată cu el eforturile culegătorilor pasionați de ciuperci. sărarea ciupercilor pentru iarnă în borcane este cea mai potrivită pentru iubitorii de vânătoare liniștită, locuitorii orașului care, ei bine, nu se pot opri fără a colecta o tonă sau două de ciuperci de diferite soiuri pe timpul verii.

Da, nu ar trebui să râzi, mulți merg după ciuperci cu coșuri sau găleți și cunosc niște culegători de ciuperci care merg imediat în pădure pe cal cu căruța și nu vin acasă până nu se umple căruciorul acesta. Dar asta e la țară, totul este la scară mare aici, apoi stăm zile întregi, sortând și înmuiând ciuperci. La urma urmei, nu trebuie doar să fie sărate delicios sau, mai întâi trebuie să le asamblați corect, apoi să le pregătiți, ci numai după aceea căutați rețete.

Reguli pentru colectarea și prepararea ciupercilor pentru sărare

De foarte multe ori văd o imagine când conduc până la oraș, mașinile stau de-a lungul drumurilor, iar locuitorii metropolei se îndreaptă de-a lungul centurii forestiere în căutarea locurilor de ciuperci. Și nu știu că ciupercile mai ales absorb toate metalele grele și toxinele care se acumulează pe drumuri din gazele de eșapament. Imaginează-ți ce fel de ciuperci pot fi murate cu un astfel de set de substanțe chimice.

1. Cea mai importantă regulă la cules de ciuperci este să cauți locuri de ciuperci la nu mai puțin de un kilometru de drum. Dificil? Dar sănătatea este mai importantă.
2. O altă regulă este să mergi după ciuperci la cinci dimineața, dar nu după-amiaza. Dimineața, ciupercile colectate sunt crocante, strânse și se păstrează mai bine.
3. A treia regulă - nu fi lacom, nu lua o geantă mare cu o pălărie uriașă, cel mai probabil este deja foarte veche și poți vedea găuri de vierme în secțiune. Este mai bine să cauți o familie de ciuperci tinere sau russula minusculă.

Cum se prepară ciupercile pentru sărare

În primul rând, despre metodele de sărare, există trei dintre ele și toate sunt potrivite pentru sărarea ciupercilor în borcane:

• mod fierbinte
• cale rece
• Sărare uscată

Aceste metode diferă în funcție de durata de gătit, nu sunt potrivite pentru toate tipurile de ciuperci. Dar mai multe despre asta mai jos. Acum vreau să vorbesc despre de ce este important să sortăm ciupercile și cum să le pregătesc pentru murat.

De obicei, în pădure rupem totul într-un singur coș, bucurându-ne de sezonul bun al ciupercilor. Încă din copilărie, fiul meu a fost un mare fan al culesului de ciuperci și, prin urmare, adesea trebuie să despart ciupercile cu băi, ei bine, pentru că într-o baie mare pe stradă este cel mai convenabil să spăl și să sortăm ciupercile.

Eu fac asta mereu cu ciuperci, le toarnă pe toate împreună într-o baie mare de fontă, o am special în curte, și o umplu cu apă pentru ca toate ciupercile mele să fie complet ascunse, în același timp frunze uscate, ace și orice gunoi se va desprinde de pe ele.

Imediat încep să resping și să sortez ciupercile. Este imperativ să le demontați în funcție de varietate, deoarece timpul de gătire este diferit pentru fiecare, iar unele trebuie, de asemenea, să fie înmuiate mult timp, altele nu sunt deloc necesare.

Selectăm ciuperci, podgruzdki, volnushki, acestea trebuie să fie înmuiate până la cinci zile cu schimbări frecvente de apă.

Am pus russula și ciupercile albe într-o găleată separată, nu trebuie deloc înmuiate.

Din pălăriile unora, de exemplu, scoatem pielea. Și unii trebuie să curețe picioarele pentru a deveni strălucitoare și frumoase, acestea sunt hribi și hribii.

În același timp, trebuie să ne uităm cu atenție la ciuperci, astfel încât printre ele să nu întâlnim unele otrăvitoare, unele se pricep foarte bine să se deghizeze. De asemenea, verific ciupercile pentru prezența unor ființe vii în ele, sunt foarte mici și deja viermi, desigur că se irosesc.

Murarea la cald a ciupercilor pentru iarna in borcane

Da, această metodă este cea mai bună pentru conservarea ciupercilor în borcane. Da, și puteți închide orice ciuperci într-un mod fierbinte, cum ar fi ciuperci de lapte, ciuperci de unt, ciuperci de aspen, fluturi, volnushki, chanterelles.

Avantajul acestei metode este că ciupercile se gătesc rapid, într-o lună, uneori le poți încerca deja mai devreme. Dar nu sunt la fel de crocante și nu se păstrează la fel de mult ca cele conservate la rece.

Ciupercile sunt deja pregătite, spălate și înmuiate, înainte de a fi gătite, trebuie mai întâi să le cântăriți pentru a ști de câtă sare vom avea nevoie. Se adauga pentru fiecare kilogram de ciuperci - doua linguri.

Ciupercile se toarnă cu apă și se fierb timp de aproximativ o jumătate de oră, ciupercile de lapte se fierb cel mai bine timp de patruzeci și cinci de minute. Spuma trebuie îndepărtată în timpul gătirii. Apoi le aruncam inapoi intr-o strecuratoare si le lasam sa se raceasca. În acest timp, vom pregăti borcane, am unul de cinci litri cu gât larg, astfel încât să fie convenabil să puneți oprimare.

Pe fundul unui borcan steril, mai întâi așezăm un strat de condimente, puteți alege după gust, cel mai adesea acestea sunt umbrele de mărar, pătrunjel și usturoi. Apoi se așterne un strat de ciuperci, se stropește cu sare și din nou există un strat de condimente, până când ciupercile se epuizează. Umplem toate acestea cu saramură, scursă după fierberea ciupercilor și punem apăsare pentru ca ciupercile să treacă complet sub lichid. Așa că vor sta câteva săptămâni în frig. Apoi pot fi descompuse în borcane mai mici.

Sărarea ciupercilor pentru iarnă la rece

Această metodă asigură o îmbătrânire mai îndelungată a ciupercilor, de exemplu, ciupercile albe de lapte pot fi consumate doar la o lună și jumătate după sărare. Dar cât de crocante sunt! Ei bine, cine a încercat, știe.

Această metodă nu necesită tratament termic, dar ciupercile trebuie pregătite cu grijă, înmuiate înainte de a fi sărate cu schimbări frecvente de apă.

Întreaga metodă este interesantă prin faptul că ciupercile sunt așezate într-un recipient curat în straturi cu condimente, am pus mărar în umbrele, ienibahar și piper negru, dafin și căței de usturoi, tăiați pe lungime. Presară fiecare strat de ciuperci cu sare, două linguri la kilogram, așa că ciupercile se cântăresc mereu în prealabil.

Un strat de condimente vine deasupra și se pune o încărcătură pe el, astfel încât ciupercile să dea suc. În acest caz, trebuie să observați dacă sucul este slab eliberat, atunci greutatea opresiunii trebuie crescută. Deci ciupercile ar trebui să stea la rece timp de o lună și jumătate, pot fi plantate în loturi dacă este loc.

Ciuperci sărate uscate

O modalitate simplă și rapidă, dar nu potrivită pentru toate ciupercile, ci doar pentru cele care nu trebuie să fie înmuiate. De ce metoda se numește uscată, ciupercile nici măcar nu sunt spălate. Bunicul meu de obicei sare russula așa, scotea coaja de deasupra pălăriilor cu un cuțit, le curăța puțin și le sarea.

Pentru această metodă, puteți folosi și aceleași condimente. Ciupercile sunt, de asemenea, așezate în straturi într-un borcan sau o tigaie largă convenabilă, opărite cu apă clocotită. Fiecare strat este sărat, în acest caz trebuie folosită mai multă sare, câte 3-4 linguri la kilogram de ciuperci. Deasupra se pune si opresiunea pentru ca ciupercile sa inceapa sa secrete zeama.

Russula sau ciupercile sărate în acest fel sunt de obicei gata în două săptămâni. Se pot adăuga și ciuperci pe măsură ce sosesc.

Sărarea ciupercilor cu usturoi pentru iarnă în borcane

A, și ne plac unturile mici preparate în acest fel, este și bine că nu trebuie să fie înmuiate. Iar cu usturoi se pot servi pe orice masa festiva si nu numai, un lucru frumos.

Pentru aceasta reteta avem nevoie de:

• Un kilogram de ciuperci, poți oricare
• Două linguri cu o mică lamă de sare
• Trei capete de usturoi
• Câteva umbrele de mărar
• Două foi de hrean
• Cinci frunze de coacăze negre
• cinci garoafe
• Buchetă mare de mărar

Cum să murați ciupercile în acest fel:

Le spalam mai intai si le inmuiam daca este necesar. Apoi asigurați-vă că îndepărtați excesul de apă, lăsați să stea puțin într-o strecurătoare. Sterilizam borcanul si il uscam.

Clătiți verdeața, curățați usturoiul și tăiați pe lungime în farfurii. Mai întâi întindeți un strat de verdeață, frunze de hrean, umbrelă de mărar, frunze de coacăz. În continuare, ciupercile urcă cu pălării, le adăugăm din abundență, stropim cu mărar și usturoi tocat. Umplem borcanul cu astfel de straturi.

Deasupra punem oprimare si scoatem ciupercile doua saptamani la rece. Apoi ciupercile pot fi descompuse în borcane mici, turnați deasupra un strat de ulei vegetal și închideți cu capace din nailon.

Ciuperci porcini pentru iarna in borcane

Pentru sare vom avea nevoie de:

• Kilo de ciuperci albe
• Două linguri cu o mică lamă de sare
• 0,7 ml apă
• Trei mazăre neagră și ienibahar
• cinci catei de usturoi
• frunza de dafin
• Două umbrele de mărar
• Trei garoafe

Cum să sare ciupercile porcini pentru iarnă:

Ciupercile sunt mai întâi curățate, apoi spălate, dacă este necesar, apoi tăiate în bucăți. Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți pe lungime.

Diluăm sare într-o cratiță și punem ciupercile la fiert, cincisprezece minute vor fi suficiente în timp, dar tot timpul va trebui să îndepărtați spuma. Apoi adăugăm toate condimentele în apa cu ciuperci și gătim încă cinci până la șapte minute.

Intr-un borcan sterilizat in fund asezam marar si cativa catei de usturoi. Întindem ciupercile, stropind fiecare dintre straturi cu usturoi. Acoperiți cu saramură și rulați capacele. După două săptămâni, se pot gusta ciuperci.

Sărarea ciupercilor din lapte pentru iarnă

Pentru ea, trebuie să luăm:

• Kilo de ciuperci albe
• Trei linguri de sare
• Trei umbrele de mărar
• Șase mazăre de piper negru
• Trei mazăre de ienibahar
• Trei garoafe în muguri
• Două frunze de lavrushka
• Trei catei de usturoi

Cum să sare ciupercile din lapte:

Sortam, curatam, spalam ciupercile. Trebuie să fie înmuiate timp de trei zile înainte de sărare, doar dimineața și seara nu uitați să schimbați apa pentru a curăța. După aceste zile, punem ciupercile finite cu capul în jos într-un recipient, stropind straturile de ciuperci cu condimente și sare. Deasupra punem opresiune grea și le uităm la frigider timp de treizeci de zile.

După o lună de sărare, scoatem recipientul și sterilizăm borcane mici, punem puțină sare pe fundul fiecăruia, îl umplem cu ciuperci împreună cu saramură, turnăm deasupra fie sare, fie ulei vegetal. Inchidem capacele si punem borcanele la rece.

Sărarea ciupercilor pentru iarnă în borcane

Ce va trebui să luăm pentru rețetă:

• Kilo de capace de lapte de șofran
• Trei linguri de sare
• cinci catei de usturoi

Cum se sare:

Tăiem pulpele ciupercilor, vom săra doar capacele. Le spalam bine si le turnam cu apa clocotita. Lasam sa stea trei minute sub capac, apoi lasam apa sa se scurga complet si saram ciupercile, adaugam si catei de usturoi. Se amestecă bine ciupercile și se lasă o jumătate de oră.

Pregătim borcane sterile, de preferință de jumătate de litru. Punem ciuperci în ele strâns, turnăm deasupra un strat de sare și închidem capacele. Ne ținem la rece.

În septembrie, culegătorii de ciuperci merg în mod tradițional la vânătoare. Dar sezonul ciupercilor nu este deosebit de lung, așa că trebuie să te gândești cum să aduci produsul recoltat pe masa de iarnă. Există o mulțime de moduri pentru bucătari: puteți usca ciupercile, le puteți congela, mura sau sare. Ciupercile sărate vor decora întotdeauna masa zilnică și festivă.

Selecție de ciuperci pentru murat

O atenție deosebită este acordată adânciturii mediale ale capacelor. Cu ciupercile agaric, capacele sunt separate de picioare. Între plăci, murdăria este curățată cu o perie rigidă (chiar și o periuță de dinți obișnuită va face). În uleiurile cu russula, stratul superior este îndepărtat de pe capace.

Rețetele de murături fierbinți de ciuperci presupun prefierberea produsului, motiv pentru care denumirea este așa. Ciupercile preparate sunt puse în apă cu sare, fierte, ghidat de următoarele date:

• boletus, boletus, boletus, ciuperci - 15 minute;
• valuri și russula - 10 minute;
• sarcină, piept - 7 minute;
• valori — jumătate de oră;
• ciuperci - o jumătate de oră;
• champignon - 15 minute;
• chanterelles - 20 de minute;
• ciuperci - doar turnați apă clocotită de trei ori.

Ciuperci stridii marinate de casă

După aceea, puteți învăța cum să murați ciupercile fierte: produsul finit este răcit și plasat într-un recipient convenabil. Adormi cu sare, masa totală de ciuperci ar trebui să reprezinte aproximativ 3% din sare. Condimente cu condimente - deja după gust. Se toarnă saramura care a rămas de la gătirea produsului. Pune deasupra usturoiul curatat cu umbrele de marar.

Opțional puteți turna ulei vegetal. Sărarea se păstrează la temperatură zero într-o zonă ventilată. Este gata de utilizare în medie de o lună. Mulți preferă să înceapă să mănânce mai devreme - aceasta este o chestiune de gust. Specimenele mici pot dura mai puțin timp pentru a mura.

Când vine toamna, mulți oameni merg în pădure după ciuperci. Dacă anul s-a dovedit a fi fructuos, atunci puteți colecta mai mult de un coș de ciuperci. Gospodinele încep imediat să-și gătească mâncărurile preferate: cartofi prăjiți, tăiței cu ciuperci sau julienne. Și puteți sărați delicios și acasă ciupercile.

Ciuperci sărate delicioase acasă

Căutarea ciupercilor, pe care culegătorii pasionați de ciuperci le lipsește, începe încă de dimineața devreme. De-a lungul drumurilor și potecilor sunt multe mașini abandonate și oameni care rătăcesc în căutarea ciupercilor. Și aceasta este una dintre primele greșeli, pentru că este necesară recoltarea culturilor forestiere la cel puțin un kilometru de autostradă. Ciupercile tind să absoarbă puternic emisiile toxice, care sunt din abundență pe drumurile noastre.

Dimineața devreme este un moment favorabil pentru culesul ciupercilor deoarece calitatea acestora este mult mai bună decât în ​​alte momente ale zilei: sunt mai crocante, pălăriile sunt elastice și au cea mai mare cantitate de substanțe utile și, de asemenea, se păstrează mai bine.

Sărare la rece

Aceasta este o metodă destul de simplă. cum să murați ciupercile acasă, care este folosit la prelucrarea ciupercilor agaric. Ciupercile trebuie mai întâi spălate și curățate. Apoi inmuiati in apa cu sare, care trebuie schimbata de cel putin 2-3 ori pe zi.

În această formă, ciupercile trebuie păstrate la frigider sau într-un loc răcoros timp de două zile. Pentru ca ciupercile să nu plutească în sus și să fie complet în apă, acestea sunt acoperite, de exemplu, cu o scândură și deasupra se pune o încărcătură adecvată. Dacă nu este suficient timp pentru un proces atât de lung, atunci puteți reduce timpul de înmuiere la jumătate punând ciupercile în apă curentă rece.

În funcție de tipurile și dimensiunile ciupercilor, timpul de gătire este și el diferit., dar de obicei aproximativ 15-25 de minute sunt suficiente. Ciupercile gata trebuie neapărat să se așeze pe fund. Dacă ciupercile sunt gătite incorect, atunci acest lucru poate fi înțeles prin saramură - nu va fi transparentă, iar ciupercile nu vor fi puternice și elastice.

Ciupercile se racesc la 40-50 de grade si se ambaleaza in butoaie adecvate. Acoperiți cu o cârpă curată sau tifon și puneți opresiune deasupra unui cerc sau a unei plăci de lemn.

Dacă este ambalat în borcane de sticlă, umpleți cu ciuperci astfel încât să existe spațiu liber până la 1 centimetru până la gât. Apoi închideți capacele și lăsați într-o cameră caldă timp de două zile, apoi păstrați într-un loc răcoros. Ciupercile sunt gata de mâncare în 25-30 de zile.

Pregătește-te astfel:

• Turnați puțină sare într-o tigaie emailată sau alt recipient potrivit și puneți deasupra 2-3 straturi de ciuperci spălate cu capacele în jos.
• Se presară apoi cu sare împreună cu câteva dintre mirodenii și se continuă să se așeze în straturi până când se epuizează ciupercile.
• Acoperiți tava umplută cu tifon în mai multe straturi sau cu un prosop curat. Apăsați în jos cu o farfurie sau o placă rotundă de lemn. Cât de apăsător să folosești un borcan cu apă sau o piatră grea. După un timp, va apărea o saramură.
• Ciupercile ar trebui să se așeze după 2 zile. Dacă se dorește, spațiul gol poate fi completat cu o nouă porție de ciuperci. Este important ca toate straturile să fie în saramură pentru a evita mucegaiul.
• După ce apare aroma unui gust acru, vasele trebuie acoperite cu o peliculă și puse într-o cameră rece. După 40 de zile, vă puteți trata gospodăria.

Un aperitiv grozav de ciuperci poate fi gătit fierbinte. În câteva zile va fi posibil să invitați oaspeți și să îi tratați cu ciuperci delicioase. Pentru gătit, aveți nevoie de un minim de produse:

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile curate în apă clocotită timp de 18-22 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
2. Apoi lăsați apa să se scurgă, aruncând ciupercile într-o strecurătoare.
3. Turnați din nou ciupercile cu apă curată și lăsați-le să fiarbă la foc mediu.
4. Turnați toate condimentele necesare acestei rețete și turnați oțetul. În această formă, gătiți timp de 30 de minute la foc mic.
5. În borcane pregătite în prealabil, întindeți ciupercile împreună cu saramură.
6. Închideți cu capace obișnuite și lăsați să se răcească sub huse și întoarceți cu susul în jos.
7. După ce conținutul borcanelor s-a răcit, puneți-le într-un loc răcoros.

Dacă chiar vrei să te bucuri de un astfel de preparat, atunci după câteva zile poți deja să încerci. Poftă bună.

alb nobil

Nu există niciodată multe astfel de ciuperci, iar dacă se deschide un borcan cu ciuperci pentru cină, atunci până la sfârșitul mesei nu mai rămâne nicio urmă. Reteta de sare este foarte simpla:

Sterilizați borcanele și puneți în ele ciuperci, alternând cu căței subțiri de usturoi. Se strecoară marinada și se adaugă și la ciuperci. Se rulează cu capace de fier și se păstrează la frigider sau la subsol. După două săptămâni, puteți invita oaspeții să guste ciuperci delicioase.

Cât de plăcut este să deschizi iarna un borcan cu chanterele sărate! Intotdeauna ies parfumate si gustoase, asa ca sunt adaugate in supe, salate, aperitive si feluri principale. Ingredientele necesare pentru gătit:

• Chanterele - 2 kg.
• Usturoi - 6-7 catei.
• Mărar - ciorchine.
• Sarat la gust.

Etape de gătit:

Pofta buna tuturor!

Nu este nimic complicat în toate rețetele. Sărați ciupercile și tratați-vă rudele și prietenii!

Ciupercile sunt considerate acum o delicatesă. I-am iubit pe vremuri. Străbunicile noastre au sărat ciuperci și era un lucru obișnuit pentru ele. Există multe rețete pentru sărarea ciupercilor. Și toate se bazează pe efectul conservant al sării de masă.

Puteți săra toate ciupercile comestibile, dar este totuși mai bine să luați și lamelare în acest scop, deoarece cele tubulare devin flăcătoare și nu tocmai atractive când sunt sărate. Dar dacă ciupercile porcini, boletus sau boletus sunt sărate, atunci doar tinerii aleg.

Puteți săra ciupercile în mod cald și rece, cu și fără condimente. În orice caz, există un proces de fermentație, precum varza murată, când acidul lactic rezultat nu permite dezvoltarea bacteriilor patogene. Dar asigurați-vă că aveți acces liber la aer. De aceea, o condiție importantă pentru murarea ciupercilor este ca toate recipientele să nu poată fi închise etanș. L-au acoperit cu o cârpă și un cerc de lemn, au pus o apăsare curată - și atât, este de ajuns. Mai mult, este de preferat să sare într-o cadă de lemn decât într-o găleată emailată. Dar cine o are deja.

După o lună sau două, când procesul de fermentare-sărare s-a încheiat, puteți transfera calm ciupercile finite în borcane de sticlă și sigilați.

Pregătirea ciupercilor pentru sare

Imediat după recoltare, ciupercile trebuie sortate după tip și dimensiune, curățate, spălate și tăiate zonele cu probleme. Acele ciuperci care conțin substanțe care se întunecă atunci când sunt expuse la aer, pierzându-și aspectul atractiv, trebuie curățate imediat și coborate în apă sărată sau acidulată cu acid citric. Acestea sunt fluturi, ciuperci, ciuperci, hribi.

Puteti pune imediat ciupercile curatate in apa fierbinte, unde vor fierbe, si faceti-o in portii. Nivelul apei nu trebuie ridicat, deoarece ciupercile eliberează suc în timpul gătirii.

Există metode reci, calde și uscate de sărare a ciupercilor.

Murat la rece ciuperci

Este potrivit pentru ciupercile care secretă suc proaspăt de lapte, un miros neplăcut. Înmuiând astfel de ciuperci aproximativ 2 zile în apă sau fierbinte, poți scăpa de tot ce este neplăcut. Se toarnă ciupercile pregătite cu apă sărată în proporție de 1 litru la 5 kg de ciuperci, se acoperă cu o cârpă, un cerc de lemn și se pune o încărcătură deasupra. Apoi pune recipientul într-un loc răcoros și ține-l acolo timp de 1-3 zile, schimbând apa în fiecare zi.

Clătiți apoi ciupercile, transferați-le în recipiente pregătite - borcane, găleți, oale sau butoaie de lemn - în straturi de 5-6 cm, stropiți cu sare. Cantitatea de sare depinde de temperatura de depozitare: 5 grade - 50 de grame de sare la 1 kg de ciuperci, peste 5 grade - 100 de grame de sare la 1 kg de ciuperci.

Pentru a da ciupercilor sărate un gust și o aromă picant, puneți frunze de dafin, usturoi, ienibahar, frunze de coacăz, mărar împreună cu sare.

Acum umpleți ciupercile cu apă rece, acoperiți cu o cârpă, un cerc de lemn și opresiune. După un timp, ciupercile se vor așeza pe fund, dar stratul superior de ciuperci trebuie acoperit cu saramură, altfel se vor deteriora.

Ciupercile lamelare fără suc de lapte nu trebuie să fie înmuiate. Sunt sărate imediat după recoltare.

După aproximativ cinci săptămâni, un preparat delicios va fi gata. Aceasta este o medie, dar ciupercile se pot consuma dupa 5 zile, ciupercile din lapte - dupa 30 de zile, albusurile si volushki - dupa 40 de zile, si valui - si chiar mai mult, au nevoie de 50 de zile.

Ciuperci sărate fierbinți

Cu sărare fierbinte, ciupercile se gătesc mult mai repede. Chiar inainte de a sara ciupercile, fie opariti cu apa clocotita, fie fierbeti in apa cu sare timp de 25-30 de minute. Apoi clătiți-le cu apă rece și lăsați-le să se scurgă. Vă rugăm să rețineți că fiecare nouă porție de ciuperci trebuie fiertă în apă proaspătă și aruncați-o pe cea deja folosită.

Pentru 1 kg de ciuperci fierte luați:

2 linguri. linguri de sare, 4 frunze de patrunjel, 5 mazare de ienibahar, 3 cuisoare, 5 g de marar si 2 frunze de coacaze negre;
5 st. linguri de sare, 2 cepe, 15 g de mărar și 10 g de acid citric;
2 linguri. linguri de sare, 5 mazăre de ienibahar și 7 mazăre de piper negru, piper roșu măcinat - în vârful unui cuțit, 2-3 frunze de coacăze negre, 20 g de mărar.

Cu această sărare, ciupercile vor fi gata în 2-3 săptămâni.

Ciuperci sărate uscate

Această metodă este destul de simplă și rapidă. Sunt potrivite ciupercile cu gust dulceag și anume ciupercile, porcii, smoothie-urile și unele tipuri de russula.

Curățați ciupercile, tăiați picioarele și capacele, puneți într-un castron, stropiți cu sare, acoperiți cu o cârpă, un cerc de lemn și puneți apăsare. Cand sunt sarate, ciupercile vor secreta zeama si se vor aseza. Le puteți adăuga porții proaspete de ciuperci până când vasele sunt pline. Astfel de ciuperci vor putea fi consumate în 30-35 de zile.

Ai observat o greșeală în text?

Selectați-l cu mouse-ul și apăsați Ctrl+Enter

Cautare site

Secțiuni ale site-ului

Articole recente

Comentarii noi, întrebări și răspunsuri la ele

• Svetlana mai departePe 8 martie trecută a fost prezentată o zambilă cu ceapă. DESPRE…
• EvgenonCei mai des întâlniți dăunători ai decorului florilor...
• Unchiul Cactus peSigur, nu este o problemă! Suculentele se înțeleg bine între ele...
• Vladislav peZiua bună tuturor! Vă rog spuneţi-mi,…
• Unchiul Cactus peCel mai probabil, copacul tău de bani este lovit de un scut...
• Julia continuăAjută-mă cu un sfat despre arborele de bani a apărut...

Sărarea ciupercilor este o modalitate obișnuită și fiabilă de a conserva recolta. Preparatele de casă nu sunt doar gustoase, ci și convenabile de utilizat. Cu ciuperci sărate, puteți găti multe feluri de mâncare diferite. În articol vom vorbi despre cum să păstrăm corect ciupercile sărate.

Sursa: depositphotos.com

Prima condiție importantă pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate este sterilitatea vaselor. Dacă bacteriile intră în recipient, ciupercile sărate se vor deteriora chiar dacă sunt îndeplinite alte condiții. Recipientele din sticlă și ceramică sunt sterilizate, iar oalele, gălețile și butoaiele se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă.

Următorul punct important este temperatura. Indiferent de metoda de sărare, ciupercile se păstrează într-un loc întunecat, răcoros și uscat. Temperatura recomandată este de aproximativ +6 °С. Ratele mai mari duc la acrirea ciupercilor, iar la temperaturi scăzute acestea devin casante și își pierd gustul. Cel mai bine este să păstrați ciupercile sărate acasă la frigider. Rezerve mari sunt păstrate într-o pivniță sau un subsol uscat (puteți folosi și un balcon vitrat în acest scop). Pentru ca ciupercile să nu înghețe, se izolează cu pături vechi, rumeguș etc.

Puteți mânca doar ciuperci despre care sunteți 100% sigur că sunt în siguranță. Ciupercile stricate, conservarea mucegăită sau pregătită necorespunzător pot fi fatale!

Un alt punct care afectează păstrarea pe termen lung a ciupercilor sărate este saramură. Excesul de sare va păstra ciupercile mult timp, dar va fi imposibil să mănânci un astfel de produs. Lipsa de sare determină procesul de fermentație. Pregătiți saramură folosind numai rețete dovedite și surse de încredere.

Dacă produsul este păstrat în saramură, întoarceți bulionul o dată pe săptămână pentru a asigura mișcarea saramurii și pentru a înmuia complet toate ciupercile.

Capacitate de stocare ciupercile sărate este, de asemenea, de mare importanță. Trebuie folosite recipiente din sticlă, lemn și emailate; evitați vasele de faianță, tablă zincată, aluminiu sau plastic. Nu acoperiți ciupercile cu polietilenă, celofan sau hârtie de pergament - acesta este un teren de reproducere ideal pentru mucegai și drojdie.

Sursa: depositphotos.com

Depozitarea ciupercilor sărate. Metoda de etanșare ermetică

Tehnologia incorectă în timpul conservării ciupercilor prin sterilizare și cusătură poate provoca daune ireparabile sănătății (cauza botulism, otrăvire și alte infecții intestinale). Principala regulă de urmat este să respectați cu atenție condițiile de sterilizare. Dacă nu aveți încredere în propriile abilități, este mai bine să nu rulați ciuperci. Sterilizarea trebuie să aibă loc la o temperatură de +120…+125 °С; numai autoclavele pot asigura astfel de condiții. La conservarea acasă, pentru a evita otrăvirea, se folosesc alte metode:

• ciupercile se spală bine și se fierb de 2-3 ori cu un interval de 24-36 de ore. Picioarele groase fierb de 2 ori mai mult;
• ustensilele de depozitare sunt bine sterilizate în prealabil;
• înainte de deschiderea conservelor de ciuperci, borcanele se fierb cel puțin 30 de minute din momentul fierberii, pentru ca toxinele să fie distruse;
• utilizați marinată cu oțet. Ciupercile murate de casă sunt mai sigure decât cele sărate și murate.

Sursa: depositphotos.com

Următorul punct important: cât timp pot fi păstrate ciupercile sărate și în ce condiții? Toate conservele trebuie păstrate într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Ciupercile sterilizate sunt păstrate la temperaturi de la 0 la +15 °C și umiditatea aerului nu mai mult de 75%. Este indicat să păstrați preparatele de casă la frigider. Perioada de valabilitate a conservării casei nu depășește 6-8 luni. Ciupercile sărate fabricate din fabrică au o perioadă de valabilitate mai lungă (producătorii au date de expirare diferite).

Toate ciupercile sterilizate în saramură trebuie consumate imediat după decuplare. Numai semifabricatele care folosesc o soluție puternică de oțet picant pot fi păstrate la frigider într-un borcan deschis timp de câteva zile.

Perioada de valabilitate a preparatelor de casă este de 6-12 luni (în funcție de metoda de păstrare).

Multe gospodine sunt îngrijorate de întrebarea: cât timp poți păstra ciupercile sărate în frigider? Ținând cont de regimul de temperatură recomandat, termenul de valabilitate în pivniță și în frigider va fi același - nu mai mult de 1 an. Ciupercile murate nesterilizate pot fi păstrate cel mult 8 luni. Ciupercile murate deschise la frigider, în funcție de cantitatea de oțet din marinadă, pot fi păstrate nu mai mult de 1 lună. Conform standardelor sanitare, ciupercile sărate și fierte ambalate în butoaie trebuie păstrate la o temperatură de 0 ... +2 ° C timp de cel mult 6 luni. Acasă, este mai convenabil să depozitați ciupercile sărate într-un borcan de sticlă sau articole emailate în frigider sau pe un balcon vitrat.

În timpul depozitării, asigurați-vă că verificați în mod regulat stocurile: ciupercile trebuie să fie întotdeauna în saramură, altfel încep să se mucegăească. Se recomandă agitarea recipientelor cu ciuperci o dată pe săptămână pentru a asigura mișcarea saramurii (dacă spațiile libere sunt umplute cu ulei deasupra saramurii, acestea nu sunt atinse). Dacă o parte din saramură s-a evaporat, în recipient se adaugă apă fiartă răcită cu sare (50 g sare la 1 litru de apă).

Sursa: depositphotos.com

Sărarea și depozitarea ciupercilor trebuie abordate cu cea mai mare grijă. Daca nu ai un spatiu de depozitare potrivit cu conditiile corespunzatoare, este mai bine sa nu faci multe blank-uri (sau sa folosesti un produs din fabrica).

O modalitate obișnuită de a păstra ciupercile sărate este turnați-le peste saramură bacon topit, legume sau unt. Acest lucru previne sporii bacterieni și mucegaiurile. În acest caz, este mai bine să legați recipientul deasupra cu o cârpă sau tifon. Dacă ciupercile sunt depozitate în borcane, acestea pot fi închise cu capace din sticlă sau metal, dar lejer. Unele gospodine scurge saramura înainte de depozitare și umplu complet ciupercile cu ulei. Pentru o astfel de păstrare, ciupercile sunt cel mai bine prăjite sau înăbușite. Orice piese de prelucrat care utilizează ulei trebuie depozitate la întuneric. La lumină, grăsimile se descompun, iar gustul rânced al produsului va fi asigurat.

Există o altă metodă pentru păstrarea pe termen lung a ciupercilor sărate. După sărare, ciupercile sunt dense (fără goluri) izbit în bănci. Produsul ar trebui să ajungă aproape până în partea de sus a recipientului. Deasupra ciupercilor se pune o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă (aceasta va preveni apariția mucegaiului). După aceea, ciupercile sunt presate cu bețișoare umede în prealabil în vodcă, înfășurându-le în cruce peste umerii borcanului (bețișoarele vor servi ca opresiune). Peste ciuperci ar trebui să iasă zeamă, care le va acoperi cu 1-2 cm.Dacă este mai puțin suc, puteți adăuga apă sărată fiartă la temperatura camerei (50 g sare la 1 litru de apă). De sus, borcanele sunt închise cu un capac dens din plastic, prelucrat și în vodcă. Este necesar să păstrați ciupercile sărate în cel mai întunecat și mai răcoros loc de acasă. În această formă, termenul de valabilitate al ciupercilor sărate va fi de 1-1,5 ani.