Carnea de iepure este renumită pentru proprietățile sale dietetice. Datorită conținutului ridicat de proteine, conținutului scăzut de grăsimi și colesterolului „rău”, carnea de iepure depășește proprietățile celei de porc, vită și chiar miel. În cifre, acest lucru este și mai clar: proteinele din carne de vită sunt digerate cu 62%, iar carnea de iepure cu 90%. Această carne dietetică este bogată în vitamina PP, calciu, magneziu, potasiu și fosfor. Ultimul element este deosebit de important pentru un organism în creștere, iar mulți copii iubesc intuitiv carnea de iepure. Pe lângă beneficiile energetice și proprietățile dietetice, carnea de iepure este foarte gustoasă și ușor de preparat.

Interesant este că nu mâncau carne de iepure (precum și carne de iepure) în Rus' înainte de începerea reformelor Patriarhului Nikon. Fiara era considerată necurată, iar Vechii Credincioși încă aderă la aceste tradiții. Nu mâncați carne de iepure și evrei. În schimb, în ​​Asia și Europa de Vest, iepurii au fost întotdeauna mâncați, gătiți într-o varietate de moduri.

Cum să gătești un iepure? Luați în considerare schema de bază de pregătire și succesiunea acțiunilor în fiecare etapă. Trebuie remarcat faptul că nu toate părțile unei carcase de iepure sunt egale. De exemplu, spatele este mai potrivit pentru prăjit, în timp ce partea din față este mai potrivită pentru fiert și tocănit. Părțile grase pot fi coapte.

tăiere

Deci, cum să gătești un iepure? Iepurele este cumpărat, l-ați încălzit la temperatura camerei, l-ați spălat și sunteți gata pentru acțiune ulterioară. Se poate coace intreg? Poți, dar nu este la fel de gustos ca o rață sau o gâscă întreagă. Iepurele în părți se va dovedi mai bine și va fi mai ușor să-l gătești. Este necesar să se împartă în două părți (superioară și inferioară) pe ultima vertebră lombară. Picioarele din spate puternice vor merge în partea inferioară, iar orice altceva în partea superioară. Aceste grupuri pot fi gătite separat, împreună sau combinate la sfârșit într-un fel de mâncare întreg. Fiecare parte (superioară și inferioară) trebuie tăiată în părți mici. Tăiați picioarele din spate la articulații, lăsați picioarele din față întregi. Împărțiți pieptul cu coloana vertebrală în 3-4 părți. Puteți tăia carnea de pe abdomen și tăiați-o în bucăți mici (5 pe 5 cm).

Murarea

Iepurele trebuie marinat. Din aceasta va fi mai moale, mai parfumat și mai gustos. Fără marinată, va fi puțin mai dur și cu un miros sincer de iepure. Cui îi place. O alternativă la decapare este înmuierea în apă. O astfel de operațiune simplă va îmbunătăți proprietățile cărnii și va elimina mirosul. Timp de înmuiere - de la 1 la 3 ore. Puteți adăuga puțin oțet (vin sau mere) în apă, dar acest lucru nu este necesar. Apa înmoaie carnea de iepure și reduce mirosul, ceea ce nu este puțin lucru. Dacă este posibil, puneți carcasa de iepure în apă curentă.

Puteți mura în mai multe moduri:

• Oţet. Se folosește oțet de vin (nu acid acetic!) și condimente. De obicei, oțetul este diluat în apă sau apa este ușor acidulată cu oțet. Dezavantajul este că orice oțet, împreună cu înmuiere, reduce aroma naturală a cărnii. Înainte de gătit, marinada cu oțet trebuie spălată cu apă.
• Vinul alb este una dintre cele mai bune opțiuni de murare. Vinul indeparteaza aproape complet mirosul specific, inmoaie si aromatizeaza foarte bine carnea. Rezultatul este un fel de mâncare rafinat, cu un gust delicat, aromă plăcută și proprietăți foarte utile. Uneori, vinul roșu este folosit pentru murat, cum ar fi în bucătăria franceză. Tot cu condimente.
• Zerul din lapte este o opțiune foarte bună. Zerul este folosit pentru înmuierea și marinarea cărnii de iepure, dar este potrivit și pentru un iepure. Carnea se înmoaie vizibil, mirosul urât este îndepărtat.
• Usturoiul zdrobit cu ulei de măsline este considerat una dintre opțiunile clasice de marinată de iepure. Ai nevoie de mult usturoi - 2 capete pe carcasă normală. Puteți adăuga un amestec de ierburi tocate mărunt. Frecați carcasa de iepure cu acest amestec și dați-o la frigider pentru 2-3 ore. Usturoiul va crea un contrast de gust, va înmuia structura cărnii și va fi un asistent la tocănirea în vin alb.

Iepurii tineri sau „de magazin” ar trebui să fie înmuiați numai în apă, zer sau vin. Oțetul este folosit dacă mirosul este cu adevărat puternic și neplăcut din anumite motive. Oțetul în acest caz atenuează mirosul, dar în același timp face ca iepurele să nu fie atât de expresiv. De aceea, marinatele cu oțet trebuie aplicate cu grijă.

Condimente

Fără condimente, iepurele nu este nicăieri. Pot fi adăugate în stadiul de murare (bulion sau stropire) sau imediat înainte de gătire. Există o listă condiționată de condimente și condimente „obligatorii”, care sunt garantate pentru a îmbunătăți gustul iepurelui, restul poate fi adăugat după gust.

Obligatoriu :

• Piper negru.
• Frunza de dafin.
• Sare.

Adiţional:

• Rozmarin.
• Busuioc.
• Oregano.
• Mărar.
• Pătrunjel.
• Cimbru (savuros).
• Coriandru.
• Scorţişoară.
• garoafa.
• Țelină.
• Lămâie.
• Usturoi.
• Boabele de ienupăr.

Ardeiul negru, ceapa și frunza de dafin pot fi adăugate atât în ​​etapa de înmuiere, cât și în timpul procesului de gătire. Condimentele pot și chiar trebuie adăugate în etapa de înmuiere. Mai ales dacă iepurele este marinat mai mult de 3 ore.

Bucate

Un iepure întreg este gătit destul de rar, acest lucru simplifică foarte mult alegerea felurilor de mâncare. Utilizați o tigaie cu pereți groși și o cratiță. Pentru coacere, veți avea nevoie de o formă mare sau de rătuci. Puteți fierbe într-o tigaie cu pereți înalți. Pentru gătit - o tigaie emailată sau din oțel. Luați în considerare dimensiunea iepurelui. Unele exemplare ajung la 4 kilograme sub formă tăiată. Poate fi necesar să gătiți în doi pași. În acest caz, este logic să gătiți partea superioară a carcasei separat de partea inferioară.

Timp de gătit

Totul depinde de metoda de preparare. Înmuierea durează de la 2 la 16 ore. Va mai dura 10 minute pentru a tăia și clăti. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită tăiate bucăți de dimensiuni medii din partea inferioară - aproximativ 30 de minute, coaste și picioarele din față - aproximativ 20 de minute. Dacă prăjiți burta separat - 5 minute pe fiecare parte. Un iepure bine marinat, tocat în bucăți mici, se coace la o temperatură de 190 de grade timp de aproximativ 25-35 de minute. Se fierbe la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute. De regulă, iepurele nu este gătit mai mult de o oră. Dar dacă se folosesc temperaturi scăzute, timpul poate fi mărit. În urma tratamentului termic prelungit, carnea de iepure nu devine mai moale, iar aroma și proprietățile cărnii se pot deteriora. Când gătiți, este destul de acceptabil să folosiți mai multe tipuri de procesare. În primul rând, puteți prăji într-o tigaie fierbinte și apoi puteți tocana. Prăjirea poate fi înlocuită cu fierbere.

Rabbit este potrivit pentru toate tipurile de tratament termic. Este o carne versatilă potrivită pentru fierbere, tocănire, prăjire, prăjire și grătar. Cea mai delicioasă se obține prin tocănire și coacere. Și puteți fierbe atât în ​​cuptor, cât și pe aragaz. Opțiunea clasică este gătitul cu smântână. Smântâna îndeplinește mai multe funcții simultan. În primul rând, înmoaie carnea, funcționând ca o marinadă, iar în al doilea rând, nu îi permite să se usuce (în caz de coacere), în al treilea rând, smântâna vă permite să păstrați aroma iepurelui.

Iepure cu smantana

Ingrediente:
carcasă de iepure,
500 g smantana
1 morcov
2 linguri. linguri de unt,
1 ceapă
3-4 catei de usturoi,
ierburi (oregano, cimbru, busuioc),
chimen,
Frunza de dafin,
piper negru,
sare.

Gătit:
Tăiați carcasa de iepure pregătită (murată prin orice metodă convenabilă) în bucăți convenabile porționate. Se prăjește în grăsime de iepure (dacă este disponibilă) sau ulei vegetal. Transferați într-un castron (forma de rățuță, tavă mare de copt). Tăiați morcovii fâșii, ceapa în inele sau jumătate de inele. Stropiți în unt și puneți pe carne. Sare si piper. Adăugați chimen măcinat și frunza de dafin. Se încălzește smântâna într-o baie de apă până la o stare lichidă, se toarnă ușor peste perete. Se aduce la fierbere și se transferă la cuptorul preîncălzit la 160-180 de grade. În primele 15-20 de minute, se toarnă peste carnea cu sucurile ieșite, apoi se acoperă, se reduce temperatura la 160 și se mai fierbe încă 25-35 de minute. Se serveste fierbinte.

Multe rețete pentru gătit iepuri nu se vor putea încadra în domeniul de aplicare al acestui articol, dar principiile de bază pot fi descrise în câteva cuvinte. Iepurele vă permite să vă gătiți într-o varietate de moduri, nu îi plac doar temperaturile ridicate. Ierburile sunt întotdeauna potrivite pentru iepure, a cărui alegere este întotdeauna pe conștiința bucătarului. În orice caz, cimbrul, oregano și busuioc vor fi întotdeauna potrivite. Iepurele este recomandat să servească și să mănânce numai fierbinte. Din vinuri potrivite roșu sec sau demisec.

Iepure cu măsline

Ingrediente (4 portii):
iepure (1,5-2 kg),
500 g roșii,
2 becuri
3 catei de usturoi,
100 g măsline
100-200 g vin alb,
2 ardei dulci
4 linguri. linguri de ulei de măsline
ierburi (cimbru, rozmarin, mărar),
Frunza de dafin,
piper negru,
sare.

Gătit:
Clătiți carnea în apă curentă și uscați-o cu un prosop. Curățați ceapa și usturoiul, spălați verdeața și tocați mărunt. Prăjiți bucățile de iepure într-o cratiță (în ulei încins) aproximativ 10 minute. Sare si pipereaza carnea. Adăugați ceapa, usturoiul, ierburile în cratiță și prăjiți totul timp de 3-4 minute. Scoateți coaja de pe roșii (stropind cu apă clocotită), tăiați fiecare în jumătate, îndepărtați miezul cu semințe și tocați mărunt. Adăugați roșiile în carnea înăbușită, fierbeți timp de 3-4 minute și turnați vinul. Aduceți amestecul la fiert, asezonați cu sare și piper. După aceea, fierbeți timp de 25 de minute. Cu 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ardei dulci feliați, iar la final adăugați măsline.

Acum știi să gătești un iepure și să mulțumești oaspeții tăi. Poftă bună!

Marinada pentru un iepure se poate face în diferite moduri. În orice caz, o astfel de carne se dovedește a fi foarte gustoasă și fragedă. Astăzi vă vom prezenta mai multe rețete despre cum să faceți un fel de mâncare parfumat și suculent folosind un iepure.

Cea mai ușoară marinadă pentru un iepure la cuptor

Dacă aveți nevoie să faceți rapid și gustos un fel de mâncare din carne de iepure, atunci vă recomandăm să utilizați cea mai simplă marinadă care nu include multe ingrediente scumpe.

Deci, avem nevoie de:

• lămâie nu prea mare coaptă - 1 buc.;
• ulei de măsline deodorizat - aproximativ 50 ml;

Metoda de gatit

Pentru a face o marinadă simplă, trebuie să spălați bine o lămâie coaptă, apoi să o tăiați în jumătate și să stoarceți sucul într-un castron emailat. De asemenea, puteți toca toată coaja fructului acolo. Apoi, trebuie să puneți în vase ulei de măsline deodorizat, sare de mare de mărime medie și piper negru măcinat. Dacă doriți, puteți adăuga orice alte condimente la ingrediente.

După ce toate produsele sunt într-un recipient comun, acestea trebuie amestecate bine. Masa rezultată trebuie acoperită cu întregul produs din carne, plasată într-un recipient și păstrată timp de 12 ore la frigider. Apoi puteți trece în siguranță la coacerea unui iepure delicios și parfumat.

Marinada pentru un iepure: o reteta cu otet de masa

Dacă preferați să mâncați mâncăruri picante, atunci produsul din carne ar trebui să fie înmuiat într-o marinadă preparată pe bază de oțet de masă. Este imposibil să nu spunem că un astfel de ingredient nu numai că adaugă condiment iepurelui, ci îl face și surprinzător de moale și fraged.

Deci, ce ingrediente sunt necesare pentru a face o marinată de iepure picant? Rețeta pentru acest fel de mâncare recomandă să aveți grijă în avans de următoarele produse:

• apă filtrată la temperatura camerei - un pahar plin;
• ceapa amara - 2 capete mici;
• 3% oțet de masă - ½ cană;
• ienibahar negru (la mazare) - aproximativ 5 buc.;
• cuișoare parfumate - 3-4 inflorescențe;
• lavrushka - 2 frunze de dimensiuni medii;
• sare fina iodata - folositi dupa gust.

Procesul de gatire

O marinată de iepure se prepară la fel de ușor și simplu ca saramura din rețeta anterioară. Mai întâi trebuie să curățați capetele de ceapă amare din coajă și apoi să le măcinați într-o pulpă folosind un blender. După aceea, trebuie să turnați oțet de masă și apă filtrată la temperatura camerei în legume. După amestecarea componentelor cu o lingură, acestea trebuie aromate cu mazăre de mici inflorescențe parfumate de cuișoare și frunze de lavrushka.

După ce marinada picant pentru iepure este gata, trebuie să toarne toată carnea procesată anterior și să o țină în casă timp de 1,5 ore. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca ingredientul să absoarbă toate sucurile și aromele saramurii, să devină mai suculent și mai gustos. Pe viitor, iepurele poate fi prăjit într-o tigaie sau copt la cuptor.

Prepararea unei marinate picante

După cum am menționat mai sus, marinada de iepure poate fi făcută folosind diverse ingrediente. Una dintre cele mai populare moduri de preparare a unei astfel de cărni este cea care folosește o cantitate mare de condimente și condimente. Dar mai întâi lucrurile.

Deci, pentru a crea un sos picant, avem nevoie de:

• usturoi mare proaspăt - aproximativ 5 căței;
• orice ulei deodorizat - aproximativ ½ cană;
• oțet balsamic (dacă nu, poți folosi ½ cană de vin alb sec) - aproximativ 6 linguri mari;
• sare fină iodată, lavrushka, piper negru în mazăre - se aplică după gust și dorință;
• busuioc, patrunjel, rozmarin, menta, cimbru si oregano - folositi dupa gust si dupa gust.

Cum să gătească?

Iepurele marinat se dovedește a fi mai gustos, parfumat și fraged decât produsul din carne care nu a fost înmuiat în prealabil în saramură picantă. Pentru a găti singur felul de mâncare prezentat, trebuie să turnați ulei deodorizat în bol și apoi să dați pe răzătoare căței mari de usturoi acolo. După aceea, în recipient trebuie adăugată sare fină iodată, neagră în mazăre, precum și ierburi aromate uscate precum pătrunjel, busuioc, rozmarin, cimbru, oregano și mentă. După ce amestecați toate ingredientele cu o lingură, acestea trebuie lăsate calde timp de ¼ de oră. După acest timp, trebuie să frecați întregul produs din carne cu marinada și apoi lăsați-l deoparte timp de 2 ore.

Când iepurele este complet saturat de arome de condimente și mirodenii, trebuie copt la cuptor, înăbușit într-o cratiță sau prăjit într-o tigaie. Trebuie remarcat faptul că un astfel de fel de mâncare picant se dovedește a fi foarte gustos, hrănitor și satisfăcător.

Gătirea marinatei cu miere

Iepurele marinat în miere este cel mai potrivit pentru coacere la cuptor. Un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi foarte fraged și moale, precum și apetisant de roșie. Poate fi servit în siguranță la masa ceremonială ca cina festivă principală. Pentru asta avem nevoie de:

• orice miere proaspătă - aproximativ 5 linguri mari;
• sos de soia - 5 linguri mari;
• usturoi proaspăt de mărime medie - 4 căței;
• ceapa rosie - cap mare;
• lavrushka - 2 frunze medii;
• orice condimente destinate coacerii unui produs din carne la cuptor - 2 linguri de desert;
• piper negru în mazăre, cuișoare parfumate, ierburi proaspete, scorțișoară tocată - se aplică după gust și dorință.

Cum se face?

Cum să murați un iepure, astfel încât să se dovedească nu numai parfumat și gustos, dar să dobândească și o crustă apetisantă în timpul tratamentului termic în cuptor? Desigur, în miere.

Pentru a pregăti o astfel de marinadă, zdrobiți cățeii de usturoi proaspeți cu o presă, apoi amestecați-i cu ceapa roșie tocată mărunt și sos de soia. După aceea, trebuie să adăugați la ingrediente frunze de pătrunjel tocate, orice miere proaspătă, condimente destinate cărnii, precum și piper negru în mazăre, inflorescențe de cuișoare, ierburi proaspete și scorțișoară. După amestecarea produselor, ar trebui să acopere întregul iepure, să-l țină în interior câteva ore și apoi să-l trimită la cuptor.

Marinarea cărnii în produse lactate

Marinada pentru iepure în smântână trebuie preparată folosind ingrediente precum:

• chefir bogat în grăsimi - un pahar plin;
• smântână 30% groasă - 1,5 căni;
• sare de mare de mărime medie, piper negru zdrobit, precum și orice condimente - folosiți după gust și discreție.

Metodă rapidă de gătit

Pentru a face o astfel de marinadă, trebuie să amestecați chefirul bogat în grăsimi cu smântână, apoi adăugați sare de mărime medie, piper tocat și orice condimente. Cu masa rezultată, este necesar să acoperiți întregul iepure, să-l țineți deoparte timp de aproximativ o oră și jumătate și să fiarbă la foc mediu sub un capac etanș.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Cum să gătești un iepure delicios? Cum să alegi această carne dietetică grozavă? Cum să-l asezonezi armonios cu condimente optime care subliniază gustul delicat? Veți găsi răspunsuri la toate aceste întrebări în articolul nostru.

Mai întâi, să vorbim despre alegerea cărnii. Asigurați-vă că luați în considerare faptul că cea mai utilă și gustoasă va fi carnea proaspătă, roz deschis, a unui animal tânăr (3 - 5 luni). Adesea, greutatea carcasei unui iepure tânăr nu depășește 1,5 kg. O astfel de carcasă va costa puțin mai mult decât carnea unui animal bătrân, dar beneficiile și gustul uimitor al cărnii merită cu siguranță aceste costuri!

Dacă carcasa care ți se oferă cântărește mai mult de 2 kg, poți trage imediat o concluzie cu privire la vârsta animalului.

Când cumpărați carne „de la mâini” în piețe, amintiți-vă că fiecare comerciant privat are dreptul de a comercializa carne doar dacă are certificat de calitate pentru produs. Rețineți că carnea de iepure este de obicei sigură, deoarece acest animal nu poartă boli periculoase.

Dar totuși este de preferat să cumpărați o carcasă într-un magazin. Va fi grozav dacă alegeți carne într-un ambalaj special sub vid care conține inscripția „produs ecologic”. Datorită acestui ambalaj, puteți verifica dacă carnea a fost congelată. Carcasa proaspătă are o culoare delicată și nu există sânge și lichid în vid.

Ce ustensile sunt necesare pentru gătit?

După ce ați achiziționat carne proaspătă bună, verificați dacă aveți tot ce aveți nevoie pentru a pregăti felul de mâncare? Ne vom ocupa de preparatele de care ai putea avea nevoie. Dacă decideți să coaceți carne, nu există nimic mai bun pentru coacere decât o rățușă sau o formă obișnuită în acest scop. Dacă doriți să prăjiți sau, luați o tocană, ceaun sau tigaie cu pereți groși. Cel mai bine este să gătiți carnea într-o cratiță obișnuită, emailată sau din oțel.

Timp de gătit

Înainte de a cumpăra o carcasă, ar trebui să țineți cont de faptul că gătitul unui iepure nu este o procedură rapidă. Calculul final al intervalului de timp trebuie făcut numai după ce vă decideți asupra metodei de pregătire. Așadar, prăjiți cu ușurință bucăți mici până la o crustă crocantă în jumătate de oră. Puteți stinge iepurele într-o oră. Aceeași cantitate este necesară pentru prăjirea cărnii.

Majoritatea timpului este petrecut de gospodine pe procesul de preparare a ingredientului principal. Iepurele trebuie să fie înmuiat după ce îl spălați și măcelăriți. De obicei, durează cel puțin 3 ore pentru a se înmuia. Dacă greutatea carcasei este mai mare de trei kg, aceasta trebuie înmuiată timp de cel puțin 5 ore. Înmuierea vă permite să obțineți moliciunea cărnii și o eliberează de mirosul și gustul caracteristic vânatului.

Sfat util: Iepurele are un gust mai bun dacă este marinat după înmuiere.

Un pic despre condimente

Iepurele trebuie gătit cu condimente alese cu grijă pentru a scoate în evidență aroma cărnii. Dar, în comparație cu alte tipuri de carne, atunci când gătești iepure, trebuie să știi exact ce condimente să folosești pentru a nu umbri notele principale de aromă.

În timpul gătirii sau în etapa de murare, ingredientul principal ar trebui să se „împrietenească” cu ardeiul, frunza de dafin, usturoiul și ceapa. Dacă vă plac notele mai subtile, adăugați în marinadă un vârf de oregano, busuioc, cimbru sau coriandru. Mulți gurmanzi apreciază cu adevărat carnea de iepure marinată în scorțișoară picant, cuișoare sau lămâie.

Măcelărirea iepurelui

În majoritatea magazinelor se găsesc carcase deja eviscerate și, prin urmare, trebuie doar să le dezghețați (dacă este necesar), să le clătiți bine și să le tăiați în bucăți. Începeți să sculptați carcasa, separând picioarele din față, din spate și omoplații. Separarea coastelor este ușoară cu un cuțit ascuțit. Singura parte cu care va trebui să „suferiți” puțin este coloana vertebrală. Utilizați o secure specială de bucătărie pentru aceasta.

Marinarea cărnii

După ce tăiați carcasa de iepure în bucăți, clătiți-le bine și înmuiați-le în apă curată, schimbând lichidul o dată pe oră. În continuare, trecem la marinare.
Vinul (de preferință alb), oțetul de vin, uleiul de măsline, smântâna, zerul sau smântâna cu condimente după gust sunt perfecte pentru marinată. Bucătarii le sfătuiesc pe gospodine să aibă grijă la marinada cu oțet. Utilizarea oțetului la marinarea unui iepure poate face ca carnea unui animal tânăr să fie dură.

Deci, după ce ați ales oțet de vin ca marinadă, puneți carcasa sau bucățile într-un recipient cu apă și adăugați două până la trei linguri de oțet. Dacă carcasa este marinată în întregime, lăsați-o într-un recipient timp de trei ore. Dacă marinați bucăți, timpul de marinare trebuie redus la 1,5 ore. După marinare, clătiți carnea sub jet de apă și uscați-o cu un prosop de bucătărie. Rețineți că nu este necesară înmuierea iepurelui înainte de marinare în oțet de vin.

Vinul alb este o marinată minunată care poate acționa și ca un condiment. Pentru a marina carcasa, umpleți iepurele cu vin, astfel încât să fie complet acoperit cu lichid. Dacă se dorește, în vin se adaugă coniac. Înmuierea cărnii în acest caz nu este, de asemenea, necesară, precum și spălarea. Rămâne doar să sare, să piperăm și să gătiți.

Utilizarea marinatei din smântână, smântână sau ulei de măsline necesită în mod obligatoriu înmuierea prealabilă a produsului marinat. Pregătirea marinatei este la fel de ușoară ca decojirea perelor: luați oricare dintre ingredientele de mai sus într-o cantitate mică, adăugați condimente și sare după gust, apoi frecați carnea de iepure cu marinada.

Cât de gustos se gătește un iepure: cele mai bune rețete

• Iepure în smântână este o rețetă care a devenit un adevărat clasic. Astfel, felul de mâncare este pregătit în cele mai bune restaurante din lume și în bucătăriile obișnuite, pentru că în rețetă nu este nimic dificil.

Tăiați carcasa în bucăți și înmuiați iepurele în oțet de vin. Sarați și piperați carnea, apoi prăjiți-o într-o tigaie pentru aproximativ 10 - 15 minute. În timp ce ingredientul principal este prăjit, treceți morcovii și ceapa. Luați o cratiță adâncă, ceaun sau rățușcă, ungeți fundul cu ulei de măsline și întindeți produsele în straturi: mai întâi iepurele, apoi morcovii și ceapa. Stratul final este o cantitate mare de smântână. Se fierbe iepurele timp de 40 de minute.Se serveste in portii, se presara vasul cu ierburi proaspete inainte de servire.

• Dacă vrei să gătești un fel de mâncare cu adevărat festiv și regal gurmand, folosește unul dintre.

Marinați carcasa în ulei de măsline cu usturoi, condimente și sare, apoi prăjiți bucățile de iepure într-o tigaie. Următoarea etapă este stingerea ingredientului principal. Se toarnă vinul într-o cratiță adâncă, se aruncă fasolea și morcovii, ceapa, puțin cimbru, cartofii curățați și tocați, țelina și bucățile de iepure. Dacă aveți bulion de pui, este o idee bună să adăugați și asta în oală.

Verificați dacă aveți suficientă sare, apoi puneți tava la cuptor pe o foaie de copt și fierbeți vasul timp de aproximativ o oră.

• Carnea la ceaun sub brânză este o altă rețetă grozavă care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Tăiați carcasa, înmuiați-o în oțet de vin. Apoi prăjiți carnea într-o tigaie, sărând-o și asezonând-o. Luați un ceaun sau rătuci și puneți produsele acolo în următoarea ordine: câteva picături de ulei de măsline, ceapă tăiată rondele, carne, strat de ceapă din nou, brânză rasă, smântână. Coaceți vasul la cuptor pentru 40 de minute.

• Dacă decideți să prăjiți iepurele într-o tigaie, atunci la începutul prăjirii, adăugați o jumătate de pahar de apă în tigaie pe lângă ulei. Închideți tigaia cu un capac și fierbeți carnea timp de 20 de minute, apoi prăjiți bucățile până la o carne delicioasă aurie și roșie.

• Iepurele poate fi copt și în mânecă cu cartofi. Pentru a face acest lucru, pre-marinați carnea în orice fel și apoi prăjiți-o puțin. Cartofii se curata de coaja, se toaca grosier, se sare si se pipereaza tuberculii, se taie ceapa rondele. Luați mâneca, puneți cu grijă în ea cartofii, ceapa și bucățile de iepure. Încercați să distribuiți uniform umplutura. Temperatura ar trebui să fie medie. Coaceți pe o foaie de copt la cuptor pentru aproximativ o oră pentru ca cartofii să aibă timp să se gătească.

• Iepurele este ușor de gătit chiar și într-un aragaz lent, în modurile „Tocană” și „Coacere”. Acest fel de mâncare necesită bucăți de iepure, ceapă, morcovi și smântână. Adăugați ulei de măsline în vasul multicooker și prăjiți carnea pe el. Apoi adauga acolo morcovii rasi, ceapa tocata marunt si smantana. Porniți modul „Stingere” și gătiți vasul timp de 1,5 ore. După ce a trecut timpul specificat, treceți tehnica în modul „Coacere” și gătiți carnea încă o jumătate de oră. Veți obține un preparat suculent, cu o aromă delicată.

Nu trebuie să urmați cu strictețe rețetele sugerate. Bucătarii restaurantelor celebre vă sfătuiesc să experimentați din când în când cu marinate, sosuri și alte ingrediente. Iepurele merge bine cu multe alimente.

Ca garnitură la felul principal de carne, cartofii fierți sau copți, orezul sau legumele sunt perfecte. Dintre băuturi, ar trebui să se acorde preferință vinului alb bun.

Un videoclip despre cum să gătiți un iepure copt în cuptor vă va ajuta să stăpâniți toate complexitățile gătirii acestui fel de mâncare.

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Ați mâncat vreodată carne de iepure? Dacă nu, atunci vă lipsiți de multe: la urma urmei, condimentele potrivite pentru iepure vă vor permite să pregătiți o cină uimitoare, care nu este rușine să trateze nici măcar regalitatea.

Gătitul unui iepure nu este o sarcină pentru gospodinele începătoare. Aceasta este o carne complexă, dar condimentele o pot face incredibil de moale și delicioasă. În plus, este bună pentru sănătate.

Proprietăți utile ale cărnii de iepure

Carnea de iepure conține multe substanțe importante pentru corpul uman:

• proteine ​​(în o sută de grame de carne de iepure 33 de grame de proteine ​​- mult mai mult decât în ​​carnea de pui sau vită);
• fier bine absorbit (2,3 miligrame la 100 de grame de carne);
• minerale (în primul rând fosfor și potasiu).

În același timp, există puțină în carnea de iepure:

• grăsime (doar 3,5%);
• calorii (173 calorii la 100 de grame);
• sodiu, care este conținut în cârnați, brânză, ouă și alte produse folosite destul de des de omul modern, ceea ce poate duce la o supraabundență a acestui element în organism.

În comparație cu alte tipuri de carne, carnea de iepure este mai ieftină și mai ecologică. Astfel, iepurii produc 2,5 kg de carne pentru aceeași cantitate de hrană și apă pe care o produce o vaca 1 kg de carne de vită. Impactul asupra mediului al iepurilor este scăzut. Perioada de la naștere până la maturitate este de doar trei luni.

Ce ierburi să alegi

Carnea de iepure seamănă cu puiul, dar are un gust și un miros specific. Pe acestea din urmă le puteți sublinia sau îneca cu ajutorul diferitelor ierburi.

Fanii cinelor gourmet folosesc mentă și oțet de vin pentru iepure, adaugă în fel de mâncare iarbă de lămâie sau boabe de ienupăr și ierburi provensale. Iar cei care preferă mâncărurile picante, asigurați-vă că adăugați ardei iute la friptura de iepure.

Aprovizionarea cu mirodenii

În primul rând, pentru iepure trebuie să pregătiți ienibahar și frunza de dafin. Gospodinele curajoase folosesc cuișoare în astfel de cazuri (deoarece acesta este un condiment cu o aromă puternică, veți avea nevoie doar de 2-3 muguri uscați pentru o carcasă de iepure) și chiar și scorțișoară. Acesta din urma se pune in compozitia pentru marinada.

Nu fi zelos cu condimente dacă ai cumpărat o carcasă de iepure tânăr. Dacă iepurele era bătrân, condimentele vă vor ajuta să faceți carnea mai gustoasă.

Nu uitați să verificați compatibilitatea condimentelor folosite. În caz contrar, veți obține un gust neașteptat (și aceasta nu va fi întotdeauna o descoperire culinară). Apropo, pentru a verifica care va fi rezultatul, nu gătiți întreaga carcasă deodată: încercați marinada cu condimente pe o bucată mică.

Reteta de confit din carne de iepure cu condimente

Vă vom avertiza imediat: pentru a hrăni mai mulți bărbați cu o astfel de cină, veți avea nevoie de o garnitură foarte satisfăcătoare. Sau o mulțime de iepuri. Este puțin probabil să te descurci cu condimente și cu o carcasă mică (cu excepția cazului în care cina va fi pentru îndrăgostiți).

Poți lua toate ingredientele după gustul tău: cuiva îi place foarte mult o cină plină de mirodenii, iar cuiva îi place doar o aromă ușoară de condimente care scoate în evidență gustul principal al preparatului. Cu toate acestea, pentru cei cărora le place să măsoare totul, merită totuși subliniat volumele medii:

• 1 kg carne de iepure;
• 3 linguri de ulei de măsline;
• 2-3 catei de usturoi;
• 1 praf de piper negru;
• 2-3 tulpini de țelină;
• 2 legături de pătrunjel;
• 2-3 crengute de cimbru (cimbru);
• 100 ml cremă cu un conținut de grăsime de 35% sau mai mult

Deci, să începem să gătim.

1. Împărțiți iepurele în bucăți.
2. Puneți bucățile rezultate într-o cratiță cu căței de usturoi, piper, cimbru și acoperiți cu apă. Adăugați ulei de măsline.
3. Pune oala la foc foarte mic și fierbe timp de două ore.
4. După prima oră de gătit, adăugați țelina tocată (nu folosiți toată, veți avea nevoie de puțină pentru sos).
5. După gătit, scoateți carnea din tigaie și prăjiți într-o tigaie după un timp.
6. Se fierbe țelina până se înmoaie. Se macină cu un blender împreună cu mult pătrunjel. Se adauga smantana si se amesteca.
7. Puteți decora un iepure gătit cu condimente înainte de a-l servi nu numai cu sos de țelină, ci și cu boabe de porumb și mazăre dulce proaspătă, precum și cu cartofi prăjiți.

Așadar, multe condimente sunt potrivite pentru iepure înăbușit, indiferent unde și cu ce îl gătiți - la cuptor sau pe aragaz, în smântână sau în suc propriu. Unul dintre cele mai comune mituri este că carnea de iepure este uscată. Dacă îl gătești corect (mai ales cu condimentele potrivite), va fi suculent și delicios.

Iepurele este renumit pentru gustul său unic și proprietățile dietetice. Înăbușită cu ciuperci și smântână sau în vin alb, va fi punctul culminant atât al mesei festive, cât și al mesei de zi cu zi. Dar pentru ca totul să funcționeze perfect, trebuie să știți cum să înmuiați corect carcasa de iepure.

Carnea de iepure trebuie înmuiată?

Dacă fiecare gospodină poate pur și simplu prăji sau tocană carne, atunci nu toată lumea știe că unele dintre tipurile sale necesită tratament prealabil.

Unul dintre tipurile sale este înmuierea. Dar de ce trebuie să înmuiați un iepure?

Depinde de mai mulți factori:

• Vârsta - iepurii tineri nu trebuie să fie înmuiați, mai ales în formulări agresive. Puteți adăuga puțină marinată pentru un gust picant. Dar carnea veche necesită înmuiere lungă;
• Prospețime - dacă carcasa este proaspătă, nu trebuie să-i întrerupeți aroma naturală. Pentru carnea de nu cea mai bună calitate, trebuie să selectați o compoziție care să înlăture mirosul, să o împrospăteze ușor, să o dezinfecteze și să o înmoaie;
• Origine - Iepurii domestici pot avea un miros și un gust specific în funcție de tipul de întreținere și alimentație. La fermele la scară industrială, această problemă este practic eliminată. Dacă decideți să gătiți nu un iepure, ci un iepure sălbatic, nu puteți face fără înmuiere, deoarece carcasa va avea un miros neplăcut, rigiditate și amărăciune;
• Metoda de sacrificare - cu o moarte rapidă, iepurele nu își pierde gustul. Dacă îi era frică sau chinuia, în carne intră adrenalina și alte substanțe care îi scad calitățile gastronomice.

Datorită înmuiării, carnea devine fragedă și moale, capătă o aromă plăcută de marinată și condimente folosite. Înmuierea ajută la eliminarea problemei amărăciunii și mirosului urât, durității excesive etc.

O altă întrebare: cât timp trebuie să fie înmuiat un iepure în apă și alte amestecuri? Totul depinde de calitatea cărnii și de gradul dorit de impregnare a carcasei. Timpul poate varia de la câteva ore la o zi sau mai mult.

retete de marinada

Înainte de a găti un iepure, în funcție de calitatea cărnii și de rețeta aleasă, trebuie să înmuiați carcasa într-una dintre compoziții. Poate fi extrem de simplu sau poate consta dintr-un buchet complex de condimente și aditivi.

Cel mai simplu mod este să înmuiați carnea de iepure în apă plată. Acest lucru vă permite să spălați resturile de enzime și sânge din acesta înainte de procesare ulterioară. Carcasa se toarnă cu apă rece, se frământă puțin și se lasă cel puțin o jumătate de oră.

Calitatea clătirii depinde de câte ori schimbați apa. De obicei sunt suficiente 3-4 scurgeri. Această metodă de înmuiere nu are un efect deosebit asupra gustului felului de mâncare, cu excepția eliminării amărăciunii și a gustului neplăcut.

În general, pe viitor, puteți da orice aromă cărnii de iepure cu ajutorul altor marinate, diverse condimente și sosuri. O opțiune excelentă este mărul, smântâna sau ciupercile. În plus, în apă pot fi adăugate mărar, pătrunjel sau câteva picături de lămâie pentru o nuanță de aromă.

Puteți turna câteva linguri de vin, lapte, adăugați sos de soia etc. Acest lucru se face la ultima turnare.

Apă minerală cu gaz

La fel ca carnea obișnuită la grătar, puteți înmuia iepurele înainte de a-l găti sau prăji în apă minerală carbogazoasă. Nu numai că va spăla tot ce este de prisos, ci va înmuia și carnea. Iepurele este lăsat să se înmoaie în el până când gazul este complet eliberat.

Otet cu apa

Dacă întâlniți o carcasă nu tocmai proaspătă sau carnea unui iepure bătrân, aceasta poate fi încă salvată de miros și gust neplăcut. O modalitate excelentă este să-l lași la înmuiat în apă cu adăugarea de oțet de mere sau de vin. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de aproximativ 1-2 linguri. l. oţet.

Dacă nu există un motiv evident pentru care să înmuiați carnea în acest fel, nu ar trebui să o faceți, deoarece această marinadă face carcasa

vin alb

Cel mai bun mod de a pregăti un iepure delicios este să folosești alcool pentru marinată. Conform rețetei clasice, trebuie să înmuiați carnea de iepure în vin alb cu condimente. După aceea, marinada este folosită direct în procesul de tocănire și preparare a sosului de carne.

În plus, chiar și un bucătar începător poate face totul bine. Pentru a înmuia mai bine carnea, trebuie să tăiați în prealabil carcasa, să o clătiți sub jet de apă rece și să o frământați cu degetele.

Vin roșu

Unii bucătari francezi pregătesc iepurele pentru gătit prin înmuierea carcasei în vin roșu. Asigurați-vă că folosiți vin uscat, deoarece un iepure tânăr are deja un gust dulceag.

Această combinație de arome îi poate entuziasma chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Asigurați-vă că adăugați condimentele direct în marinadă. Un mod interesant este să înmuiați iepurele în vin fierbinte fiert cu condimente.

Lapte sau zer

De asemenea, puteți umple iepurele cu lapte sau zer pentru o perioadă. Și nu neapărat prima prospețime. Daca este inmuiata in lapte proaspat, carnea va capata un postgust dulce. Dar mediul acid vă va permite să spălați tot ce este de prisos, să înmoaie carnea și, în același timp, să nu adăugați o aromă și un gust stânjenitor.

Usturoi cu ulei vegetal

O rețetă foarte interesantă este să marinați carcasa într-un amestec de usturoi zdrobit și ulei de măsline sau de floarea soarelui înainte de gătire. Trebuie să freci iepurele cu această compoziție și să lași la marinat cel puțin 6 ore, și de preferință peste noapte. Cu cât mai mult usturoi, cu atât va fi mai aromat felul de mâncare.

Pentru un gust picant, adăugați ierburi și condimente tocate în amestec pentru a oferi viitorului fel de mâncare o aromă plăcută. O soluție excelentă este un buchet proaspăt provensal.

Deoarece orice carne este ideală pentru grătar, puteți înmuia carcasa de iepure în suc de ceapă. Cantitatea de marinată se calculează în funcție de volumul de carne recoltată și de cât timp este alocat pentru impregnare. Este necesar să acoperiți complet iepurele, astfel încât să fie înmuiat și înmuiat înainte de prăjire.

Bere sau cidru

Puteți înmuia carnea de iepure nu numai în vin, ci și în alte băuturi care conțin alcool. Înainte de a găti, îl puteți turna cu bere - îi va da o aromă deosebită și o va face moale. Se asortează perfect cu această marinată de cimbru. Dar cidrul va adăuga dulceața de mere carcasei, așa că această metodă de înmuiere este concepută pentru un amator.

Ce condimente sunt potrivite pentru preparatele cu iepure?

Secretele de gătit nu se opresc aici. Pe lângă lichid, condimentele trebuie să fie prezente în marinadă. De asemenea, diferite condimente sunt adăugate în viitorul fel de mâncare direct în timpul procesului de tratament termic. Ei freacă carcasa înainte de gătit sau fac untul și sosul parfumat.

Pentru un iepure, sarea și piperul negru sunt, desigur, obligatorii în lista de condimente și condimente. De asemenea, puteți adăuga ienibahar și foi de dafin.

Următoarele componente pot aduce gust picant și rafinament:

• busuioc;
• oregano;
• rozmarin;
• nucşoară;
• garoafa;
• cimbru;
• usturoi;
• mărar și pătrunjel;
• merișoare sau ienupări.

Cum să gătești exact un iepure este o chestiune de preferință pentru fiecare bucătar. Cu o pregătire adecvată, felul de mâncare se va dovedi pur și simplu uimitor. Încercați fiecare dintre opțiunile propuse și alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult!