Mai des, peștele este prăjit sau copt, dar peștele fiert nu este doar gustos, dar păstrează și mai multe beneficii.

Principalul lucru este să pregătiți corect acest fel de mâncare.

Puteți găti peștele în lapte, bulion de legume sau o cantitate mică de apă.

Cum să gătești pește - principii de bază de gătit

Puteți găti aproape orice pește, dar este mai bine să nu gătiți peștele prea mic în acest fel. Peștele fiert dintr-o bucată se dovedește a fi deosebit de gustos, deoarece se dovedește mai suculent și mai gustos.

Fileul sau peștele eviscerat sunt tăiați în porții în unghi drept. Se face o tăietură transversală pe piele pentru ca bucățile să nu se deformeze în timpul procesului de gătire. Fierbe fileurile și peștele tăiat bucăți într-o cantitate mică de apă. Este suficient dacă lichidul acoperă doar peștele.

Peștii mari sunt complet umpluți cu apă rece, ușor sărată, așa că se va încălzi treptat împreună cu lichidul. Dacă gătiți pește mai mic, turnați apă fierbinte peste el, astfel încât să se gătească rapid.

Peștele de mare se fierbe adăugând în apă frunze de dafin, ierburi, legume, boabe de piper și sare. Ceapa și rădăcinile sunt curățate de coajă și tăiate în bucăți mici. Peștele va deveni mai gustos și nu va fi atât de copt dacă adaugi suc de lămâie sau puțin oțet în bulionul picant.

Soiurile nobile de pește sunt gătite cu adaos de vin, suc de lămâie, ciuperci proaspete etc. În timpul procesului de gătire, nu lăsați bulionul să fiarbă intens. Pentru a determina gradul de pregătire al peștelui, străpungeți-l în partea cea mai groasă cu o furculiță. Ar trebui să se potrivească liber în carne. Nu scoateți pestele fiert din bulion înainte de servire, deoarece se va usca rapid.

Sosul de rosii sau alb se prepara pe baza de bulion de peste. Peștele fiert poate fi servit fie cald, fie rece. Se serveste fierbinte cu o garnitura, iar rece cu legume murate sau salata verde.

De asemenea, puteți fierbe peștele la abur. Un aragaz lent sau un cuptor cu abur este ideal pentru aceasta.

Cât timp să gătești peștele

Peștele nu necesită tratament termic pe termen lung, altfel poate deveni dur și își poate pierde aspectul și gustul atractiv.

Cât timp se gătește peștele depinde de mărime și tip:

Se fierbe mirosul timp de 5 minute;

Sturion, tăiat în porții – o oră;

Macrou și pollock – zece minute;

Crap întreg – 45 de minute, tăiat în bucăți – jumătate de oră;

Capelin și somn – zece minute;

Merluciu – 35 minute;

Pastrav, somon roz si stiuca – un sfert de ora;

somon – o jumătate de oră;

Hering, sterlet, cod si lipa – 20 minute;

Shuku – 25 de minute.

Acum știi cât timp să gătești peștele, iar pregătirea poate fi determinată de aripioare. Ar trebui să se miște liber din carcasă.

Reteta 1. Cum sa gatesti pestele

Ingrediente

file de tilapia sau luptă;

apă potabilă;

piper negru măcinat;

oțet sau lămâie;

• morcov;

  bec.

Metoda de gatit

1. Spălați fileul de pește sub robinet și puneți-l într-o cratiță. Umpleți cu apă rece până acoperă complet peștele.

2. Adăugați aproximativ o linguriță de sare și o lingură de suc de lămâie. Pune tigaia cu pestele la foc mediu. Apa nu trebuie să fiarbă intens.

3. Calculați timpul de gătire în funcție de greutatea peștelui. Cinci minute pentru fiecare jumătate de kilogram sunt suficiente. Se scoate pestele din bulion, se taie bucati si se serveste cu o garnitura de cartofi sau orez.

Rețeta 2. Cum să pescuiți la abur cu ceapă verde

Ingrediente

file de pește – 700 g;

sos de soia – 30 ml;

ceapa verde - 20 g;

ulei vegetal - 30 ml;

rădăcină de ghimbir – 2 cm.

Metoda de gatit

1. Spălați fileul de pește sub jet de apă, uscați-l cu șervețele și puneți-l într-un recipient pentru abur.

2. Tăiați câteva dintre ceapa verde în pene, lungi de trei centimetri. Curata jumatate din radacina de ghimbir si tai-o in felii subtiri. Puneți ceapa și ghimbirul deasupra fileului de pește.

3. Așezați recipientul cu peștele la băutură și fierbeți până când este gata.

4. Tăiați ceapa verde rămasă în rondele. Se macină a doua jumătate de rădăcină de ghimbir pe o răzătoare fină. Prăjiți ușor ceapa și ghimbirul, turnați sos de soia peste tot și fierbeți încă câteva minute.

5. Puneți peștele finit pe un vas, adăugați sare și turnați peste sos de soia-ghimbir. Serviți cu salată de legume proaspete și garnitură.

Reteta 2. Pollock, aburit intr-un aragaz lent

Ingrediente

două carcase de pollock;

patrunjel proaspat;

sare de bucătărie;

umbrele de marar;

condimente pentru peste.

Metoda de gatit

1. Dezghețați pollock complet pe raftul de jos al frigiderului. Curățăm și tăiem aripioarele și cozile.

2. Tăiați carcasele de pollock în bucăți mici. Puneți peștele într-un castron adânc, asezonați cu condimente și sare. Se amestecă și se lasă puțin pentru ca peștele să fie saturat de aromele condimentelor.

3. Se toarnă apă în recipientul multicooker. Puneți crenguțe de pătrunjel proaspăt și umbrele de mărar în fundul recipientului pentru aburi. Puneți bucăți de pollock pe verdeață.

4. Așezați recipientul deasupra recipientului. Începem programul de „aburire” timp de 25 de minute. Coborâm capacul. Mutăm supapa în poziția „închisă”. Puneți peștele finit pe o farfurie și serviți cu piure de cartofi sau orez fiert.

Reteta 3. Peste fiert in lapte cu sos de ceapa

Ingrediente

o jumătate de kilogram de file de pește;

făină - 30 g;

lapte – 750 ml;

unt 60 g;

ceapă - patru buc.

Metoda de gatit

1. Spălați fileurile de pește sub robinet și uscați cu șervețele. Se pune într-o cratiță adâncă și se umple cu lapte fiert. Fierbeți peștele până este fiert.

2. Curăță ceapa, pune capetele întregi pe o foaie de copt și coace la cuptor. Se macină ceapa pregătită printr-o sită. Adăugați untul și făina prăjită în piureul de ceapă. Se amestecă și se toarnă puțină apă clocotită. Se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa sosul. Se condimentează cu zahăr, suc de lămâie și sare.

3. Scoateți peștele din lapte, transferați-l într-un vas și turnați peste el sos de ceapă. Se serveste cu cartofi fierti.

Reteta 4. Macrou umplut, fiert in punga

Ingrediente

trei macrou;

condimente pentru pește;

morcovi mari;

bec;

gelatină - 10 g;

brânză procesată;

două ouă fierte.

Metoda de gatit

1. Spălați macroul și uscați-l cu șervețele. Tăiați cozile, aripioarele și capetele.

2. Tăiați burta și îndepărtați măruntaiele. Facem o incizie de-a lungul spatelui, scoatem coloana vertebrală și coaste. Verificăm fileul pentru prezența oaselor mici, dacă este necesar, le scoatem cu penseta.

3. Curățați morcovii, spălați-i și tocați-i grosier. Răziți brânza procesată și ouăle fierte decojite într-un castron cu morcovi.

4. Curatati ceapa si tocati-o marunt. Adăugați în bol cu ​​restul ingredientelor. Se sare si se amesteca bine.

5. Turnați gelatina în amestecul de legume, ouă și brânză. Amestecă din nou.

6. Tăiați o bucată de folie. Puneți fileul de macrou pregătit pe o masă, cu pielea în jos. Se sare si se presara cu gelatina. Întindeți o treime din umplutură și rulați strâns. În același mod, umplem restul carcaselor.

7. Puneți două carcase pe folie. Puneți al treilea pește deasupra. Apăsați în jos și stropiți din nou cu gelatină. Înfășurați strâns macroul umplut în folie sub formă de rulou. Înfășurăm marginile. Așezați rulada într-o pungă de plastic și legați-o.

8. Fierbeți apa într-o cratiță. Pune rulada în pungă în apă clocotită și gătește timp de patruzeci de minute. Scoateți, răciți, transferați într-un castron adânc și lăsați peștele sub presiune la frigider timp de trei ore.

9. Scoateți punga, desfaceți folia și tăiați macroul umplut în felii. Se serveste cu salata de legume proaspete.

Este mai bine să sărați peștele la sfârșitul gătitului.

Luați atât de multă apă încât abia acoperă peștele. Cantitățile mari de apă înrăutățesc gustul peștelui.

Nu lăsați să fiarbă violent!

Folosiți condimentele cu moderație, pentru a nu învinge aroma peștelui.

Dacă pregătiți un sos pe bază de bulion, strecurați-l de mai multe ori prin pânză.

Cum să gătiți peștele corect, astfel încât să fie cu adevărat gustos, cât timp durează și cum să-l alegem, vom lua în considerare în detaliu în acest articol.

Se întâmplă ca majoritatea dintre noi să nu se bucure de peștele fiert. Și asta se întâmplă pentru că mulți nu știu să-l gătească corect.

Avand calitati excelente si proprietati remarcabile, pestele fiert poate deveni o adevarata delicatesa pe masa noastra. Iar pentru cei care aderă la una sau alta dietă, nu poate exista un fel de mâncare mai bun!

Pentru ca peștele să fie cu adevărat gustos, în primul rând trebuie să știi să-l alegi corect. Prin urmare, nu fi leneș și citește articolul despre. Aceste reguli simple vă pot fi utile pentru tot restul vieții.

Pentru ca peștele să se gătească mai repede, acesta poate fi gătit în bucăți mici cu o greutate de 80-100 g.

Dar este mai bine dacă este o bucată mare, atunci peștele devine mai suculent și mai gustos.

• Peștele întreg eviscerat cu oase și piele sau fileuri gata făcute trebuie tăiat în unghi drept în bucăți porționate. Pentru a preveni schimbarea formei lor în timpul gătitului, trebuie făcută o tăietură transversală pe pielea fiecărei bucăți.
• Nu trebuie să uităm regula „de aur” - cu cât peștele este gătit mai puțină apă, cu atât devine mai gustos. Trebuie să turnați atât de multă apă în tigaie, încât să acopere doar puțin peștele, aproximativ o treime.
• Este mai bine să umpleți peștele mare întreg cu apă rece sărată. În acest caz, se va încălzi încet simultan cu lichidul. Și bucățile mici porționate trebuie umplute cu apă fierbinte pentru că au timp să fiarbă repede.
• Pentru a găti peștele proaspăt, adăugați o linguriță de sare la un litru de apă, una curățată și tăiată în bucăți mici, morcovi, ceapă, pătrunjel, foi de dafin și câteva (4-5) boabe de piper negru. Bucățile de pește trebuie puse în tigaie, cu pielea în sus.
• Peștele de mare care are un gust specific caracteristic (somn, cod, căptușeală, eglefin...) se gătește cel mai bine într-un bulion picant, despre care voi discuta mai jos.
• Peștele de mare va fi mai puțin fiert și va avea un gust mai bun dacă adăugați o cantitate mică de oțet în apă. Este mai bine să gătiți peștele care are un miros marin pronunțat într-un bulion picant sau: pentru un litru de apă luați 0,5 litri de saramură, un morcov, pătrunjel, țelină, o ceapă, două foi de dafin, o linguriță de sare, trei mazăre. piper negru. Morcovii tăiați, ceapa și rădăcinile trebuie fierte timp de 7-10 minute, după care se adaugă condimente, sare și se adaugă murături de castraveți, strecurate prin pânză.
• Pentru a pregăti un decoct picant, pentru un litru de apă luați o jumătate de morcov, țelină, pătrunjel, o ceapă, o linguriță și jumătate de sare de masă, o frunză de dafin de mărime medie și trei mazăre de ienibahar.
  Tăiați rădăcinile, morcovii și ceapa, puneți într-un recipient potrivit, adăugați apă rece, aduceți la fiert, adăugați restul de condimente, adăugați sare și fierbeți 7-10 minute.
• Pentru rasele nobile precum somonul, sturionul, anghila, ... ar trebui să selectați condimente care au un gust delicat. Acestea includ champignon proaspete sau ciuperci porcini, suc de lămâie, vin de struguri albi etc.
• Trebuie să vă asigurați că apa fierbe ușor, dar continuu în timpul gătirii.
• Pentru a determina dacă peștele este gata, trebuie să-l străpungeți cu o scobitoare sau alt obiect ascuțit potrivit în partea sa cea mai groasă. Dacă bățul intră ușor și sucul eliberat este limpede, atunci peștele este complet fiert.
• Din bulionul rămas puteți găti supă, iar dintr-o parte din bulion puteți face o roșie minunată sau.

• Pentru a găti peștele sărat, trebuie mai întâi să-l înmuiați, apoi să adăugați apă rece și să gătiți până când este gata, fără să adăugați sare.
• Dacă la masă se servește pește fierbinte, atunci se servește o garnitură fierbinte cu el. Peștele fiert la rece se servește cu salată, sfeclă murată, vinegretă sau castraveți.
• Este indicat sa servim sos de peste sau sos de peste cu peste fiert. Ceapa sau sosul alb se potrivesc bine cu pestele gras. Iar pentru peste slab (nu mare, slab), un sos cu oua, unt sau...
• Pentru a face peștele de râu mai sigur pentru sănătate, acesta trebuie gătit cel puțin 15-20 de minute.
• Pentru ca peștele să dobândească o nuanță aurie frumoasă și bulionul să devină mai saturat de culoare, trebuie să adăugați puțină coajă de ceapă în apă.
• Înainte de servire, peștele fiert trebuie păstrat în bulion fierbinte. Astfel va avea un gust mai bun și va rămâne suculent.

Timp de gătit pentru pește și fructe de mare

Acest tabel arată timpul necesar de gătit pentru pește și fructe de mare, încercați să salvați această pagină sau să o imprimați pentru a nu uita;

Produs	Gătit	Prăjire	Stingere
Calmar	3-4 min.	5-7 min.	-
Creveți	10-15 min.	-	-
Midii	7-10 min.	-	-
cancere	10-15 min.	-	-
Bucăți de pește (150-200 g.)	12-15 min.	10-15 min. sturion 15-20 min.	braconaj 10-15 min. braconaj 15-20 min.
Pește carcase mari	1-2,5 ore	-	-
Cotlet de pește	-	10-15 min.	-

La revedere, dragii mei prieteni. Dacă ți s-a părut util acest articol, distribuie-l pe rețelele de socializare cu prietenii tăi. Spune-le și ei despre asta și să-ți fie recunoscător. Și, pentru a nu rata alte știri interesante, doar abonați-vă la actualizări. Le doresc tuturor succes. la revedere.

Peștele fiert este un preparat dietetic excelent, gustos, dar în același timp simplu și rapid de preparat. Cu toate acestea, în ciuda simplității generale a procesului de preparare a peștelui fiert, fiecare tip de pește necesită o abordare specială. În acest articol dorim să vă spunem despre cum să gătiți peștele, precum și să vă spunem despre unele dintre subtilitățile și capcanele care se pot face simțite în mod neașteptat în timpul procesului de gătit.

Ce fel de pește se fierbe?
Pentru început, aș dori să observ că nu orice pește este cu adevărat bun când este fiert. De exemplu, se recomandă prăjirea carasului, mirosul, platica, crapul, navaga, crapul și alți pești, deoarece în timpul fierberii normale bulionul capătă un gust amar.
Sterlet, cod, merluciu, pollock, păstrăv, macrou, somon roz, biban, lăstă, halibut, crap argintiu, lipa, precum și somon și sturion - toți acești pești sunt deosebit de buni când sunt fierți, așa că hai să vorbim despre cum să gătesc cel mai des întâlnit de pe masă vrem să privim mai detaliat peștii din specia menționată.

Cum și cât să gătești pește
Deci, sturionul durează cel mai mult să se gătească. Bucățile mari din acest pește se fierb timp de o jumătate de oră până la 2 ore în apă cu sare și este indicat să opărești sturionul cu apă clocotită înainte de gătit.
Un alt pește nobil este somonul, durează 25-30 de minute pentru a găti dacă carcasa este întreagă, dar pentru a pregăti bucăți sau file de somon, este suficient să gătești 15 minute.
Codul se gătește exclusiv în bucăți porționate în apă cu sare timp de 15-20 de minute.
Primul număr de pe lista cu ce fel de pește este fiert în lapte este pollock - un pește alb dietetic și aproape dezosat. Pollock se fierbe in apa cu sare timp de 5-10 minute se poate fierbe si 20 de minute in lapte diluat cu apa in raport de 1/1, caz in care pestele va capata un gust delicat unic.
Căptușeala, sterletul și păstrăvul sunt gata în 15 minute de gătit, în timp ce macroul și somonul roz necesită și mai puțin timp - de la 7 la 10 minute.
Și în sfârșit, cât timp să gătești peștele de somon: 15-20 de minute, asta este mai mult decât suficient.

Și, în sfârșit, aș dori să dau câteva sfaturi universale despre cum să gătești peștele. În primul rând, aveți grijă când sărați peștele: peștele crud nu trebuie sărat înainte de gătit, este mai bine să adăugați sare în bulion. În al doilea rând, asigurați-vă că există suficientă apă în tigaie, dar nu prea multă. Raport optim: 2 litri de apă la 1 kg de pește. În al treilea rând, urmăriți căldura: după fierbere, peștele trebuie gătit la foc mic, dacă nu se specifică altfel în rețetă. De asemenea, este de preferat să puneți peștele în apă caldă, dar nu în apă clocotită.
Poate că asta e tot ce am vrut să vă spunem.

Peștele fiert este un preparat dietetic delicios și baza oricărei diete, în special dietele proteice și nutriția pentru sportivi. Dacă te hotărăști să ții o dietă și să începi să mănânci sănătos, ar trebui să știi să gătești pește pentru a nu strica acest produs valoros și a-i păstra toate calitățile benefice în timpul tratamentului termic.

Cum să gătești corect peștele

Dacă decideți să serviți peștele ca fel de mâncare principală, ar trebui să-l fierbeți în puțină apă la foc mic, acest lucru va da peștelui o aromă bogată, iar bulionul rezultat va face un sos de pește excelent pentru felul principal de pește. Pentru a fierbe peștele corect, trebuie să-l curățați și să-l spălați, să-l puneți într-o tigaie și să-l umpleți cu apă rece. Condimentele, sare, ierburi și o felie de lămâie după gust pot fi adăugate după dorință fie la începutul fie la sfârșitul gătitului. Daca adaugati condimente la inceput, pestele fiert va avea un gust bun, dar va lua toate aromele din bulion. Și dacă scopul tău este să obții un bulion gustos, adaugă-le la sfârșitul gătitului, iar apoi peștele va căpăta un gust subtil de condimente, iar după ce ai îndepărtat peștele, continuă să gătești bulionul până obții un sos. În acest caz, condimentele nu vor fierbe, iar bulionul tău va fi bogat, cu un gust delicat.

Pentru a-l pregăti, ar trebui să fierbi peștele în multă apă, iar aici există mai multe secrete. Dacă gătiți supă de pește sau supă de pește dintr-un pește mic întreg, trebuie să sărați bulionul și să adăugați condimente la început, apoi peștele își va da aromele supei și va deveni fraged și aromat cu gustul. de condimente. Dacă gătiți supă din capete de pește, cel mai bine este să le gătiți în pungi speciale de pește, atunci oasele mici nu vor cădea în bulion și nu va trebui să strecurați supa de pește înainte de a adăuga legume, ceea ce este incomod.

Cât timp să gătești peștele

Diferite tipuri de pește sunt gătite diferit. Cel mai rapid de gătit este peștele roșu - somonul, somonul sau somonul roz se gătesc fripturi de 3-4 cm grosime, aproximativ 8-10 minute. Peștele alb, care are o structură mai densă, durează puțin mai mult să se gătească - după fierbere, 10-12 minute.

Pentru a nu găti pestele, ar trebui să-l gătiți doar la foc mic, dar astfel încât peștele să fiarbă. Dacă trebuie să gătiți pește fiert cu legume, ghidați-vă de timpul de gătire al legumelor, deoarece peștele se va găti mai mult la o temperatură mai scăzută. Legumele cu pește fiert sunt o bază excelentă pentru o cină dietetică și pur și simplu un fel de mâncare de neînlocuit.