„Darul zeilor” Așa se numește uleiul obținut din fructele măslinului. Ce este asta: o metaforă frumoasă? Truc de marketing? Sau uleiul de măsline chiar conține niște substanțe speciale care sunt benefice pentru organism?

Despre beneficiile uleiului de măsline

Uleiul stors în timpul prelucrării mecanice a măslinelor conține acizi nesaturați utili, vitamine, alcooli terpenici, steroli, tocoferoli și multe alte substanțe și compuși utili. Pentru o persoană departe de știință, aceste nume nu spun aproape nimic, așa că este mai ușor să luați în considerare nu componentele uleiului de măsline, ci beneficiile sale pentru organism. Acest produs este util deoarece:

Absorbit complet de organism.

Vitaminele A, K, D incluse în compoziția sa întăresc mușchii netezi ai intestinelor și oaselor. Vitamina E ajută la combaterea inflamației, previne îmbătrânirea și dezvoltarea cancerului. Acizii oleic și linoleic care fac parte din ulei au aceleași calități.

Acest produs are un efect laxativ abia vizibil și, prin urmare, ajută la eliminarea hemoroizilor. Calmează durerea gastritei, ajută la vindecarea mai rapidă a ulcerelor de stomac.

Uleiul este util pentru pacienții hipertensivi: nu provoacă formarea plăcilor de colesterol.

Uleiul ajută la pierderea în greutate, face pielea moale, întărește bine oasele și unghiile.

Astăzi, în magazine există o selecție uriașă de produs numit ulei de măsline. Diferiți nume, producători și prețuri derutează cumpărătorul neinițiat, făcându-l să se gândească la ce ulei de măsline să aleagă.

Studiind proprietățile organoleptice și chimice ale produsului, experții îl împart în mai multe categorii. În magazinele rusești, se găsesc cel mai adesea trei principale:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).

Aceite de Oliva (Fecioara).

Aceite de orujo de oliva sau ulei de a doua presare.

Ce marca de ulei de masline este cea mai buna?

Răspunsul este clar: Extra Virgin.

Extra Virgen - aur lichid

Metoda de producere a acestuia nu s-a schimbat din timpurile egiptene antice. Măslinele se spală, se zdrobesc mecanic, se apără, se filtrează. Sucul stors în acest fel a fost numit încă din cele mai vechi timpuri „aur lichid”. Conține multe ingrediente vindecătoare care (cu depozitare adecvată) pot dura de la un an și jumătate până la doi ani. Nici măcar nu e ulei, e suc de măsline. Produsul are un gust delicat, parfum de măsline proaspete. În funcție de locul de producție și de colectare a fructelor, poate emite fructe, miros de ierburi verzi și o aromă de nuci.

Cum să alegi uleiul de măsline potrivit? Gusta-l. Real Extra Virgen este întotdeauna ușor amar. Mai mult, cu cât uleiul (proaspăt) „mai tânăr”, cu atât este mai pronunțată această amărăciune.

Pe etichetele de lângă Extra Virgen, există de obicei un marcaj DOP sau IGP. Primul semn înseamnă că uleiul este produs într-un anumit loc și nu poate avea analogi. Acesta este cel mai scump tip de produs.

IGP indică, de asemenea, regiune. Și semnul indică, de asemenea, că nu toată tehnologia este protejată de copiere, ci doar o parte a acesteia.

Aceite de Oliva

Ce ulei de măsline este pentru salate și care este pentru prăjit? Ambele sunt grozave pentru dresarea salatelor. Extra Virgin va da o amărăciune picant, cea obișnuită va atrage mai mult adepții gusturilor tradiționale.

Dar numai Aceite de Oliva este potrivită pentru prăjit. Are un punct de fum mai mare, astfel încât în ​​timpul prăjirii nu se formează substanțe cancerigene.

Aceite de orujo de oliva

Uleiul presat al doilea are proprietăți mai puțin utile. Pentru producerea lui, măslinele zdrobite rămase de la prima presare sunt turnate cu solvenți organici speciali și prelucrate la temperaturi ridicate. Toate substanțele utile după o astfel de prelucrare sunt păstrate, dar într-o cantitate puțin mai mică.

Ce fel de ulei de măsline să prăjești: prima sau a doua rotire? Ambele uleiuri sunt potrivite pentru prăjire, dar pentru prăjire, este mai bine să alegeți a doua rotire. Dar umplutura de orujo nu este recomandată: valoarea sa nutritivă este scăzută.

Deci, la întrebarea „care este cel mai sănătos ulei de măsline”, există un răspuns cert. Desigur, este Extra Virgen. Cu toate acestea, având în vedere prețul său, Aceite (pentru salate) și Orujo (pentru prăjit) pot fi folosite în zilele lucrătoare.

Cum să nu greșești atunci când alegi uleiul?

Am decis deja ce marcă de ulei de măsline este mai bună.

Și cum să alegi acest produs util?

Algoritmul de selecție poate fi după cum urmează.

2. Merită să acordați atenție datei de lansare. Dacă termenul de valabilitate depășește 2 ani, nu este recomandat să cumpărați. Uleiul nu este vin; odată cu vârsta, își pierde proprietățile vindecătoare.

3. Este timpul să luați în considerare culoarea produsului (dacă culoarea sticlei permite.) Uleiul de măsline de calitate poate fi de culoare pai până la verzui. O nuanță gri sau bej pronunțată indică faptul că sticla este cel mai probabil falsă.

5. Acasă, puteți continua verificarea. Pentru a vă asigura că uleiul este natural, trebuie să aplicați câteva picături din el pe dosul mâinii. Produsul natural se va încălzi rapid, falsul va rămâne rece.

6. Punem o sticla de ulei la frigider pentru cateva zile. Uleiul natural va deveni tulbure, în el vor apărea fulgi albi sau sedimente. Când uleiul se încălzește, acestea vor dispărea.

Unde și cum să păstrați cel mai bine uleiul de măsline?

Cea mai importantă regulă: la contactul cu aerul, produsul se oxidează și își pierde calitățile medicinale. Prin urmare, ar trebui să turnați o anumită cantitate într-un vas separat și să păstrați restul de ulei într-o sticlă închisă ermetic.

Această sticlă se păstrează cel mai bine la întuneric, la 10-15 grade Celsius. La depozitare, trebuie luate în considerare și alte nuanțe:

1. Uleiul nu poate fi păstrat la frigider. Când hipotermie grăsimile se îngroașă, formând fulgi albi. La congelarea și apoi dezghețarea uleiului, acesta își pierde complet proprietățile nobile.

2. Se recomandă păstrarea produsului într-o sticlă de sticlă închisă la culoare. Puteți folosi un recipient din oțel inoxidabil de înaltă calitate. Este important de reținut: uleiul absoarbe bine mirosurile, așa că este exclusă depozitarea în plastic.

Concluzionăm: uleiul blând și sănătos trebuie turnat în sticle mici de sticlă și păstrat într-un loc uscat, răcoros (dar nu rece).

Al cui ulei este mai bun?

Măslinele cresc în Asia, Africa, țările calde europene. Acolo fac și unt. Care este mai bine să alegi? Care producător este mai bun și ale căror produse nu merită atenția cumpărătorilor?

Uleiul de măsline este un amestec format din mai multe soiuri de măsline.

Peste 40 de specii din acești copaci cresc în Italia, astfel încât producătorii au posibilitatea de a crea multe dintre cele mai sofisticate și bogate „cocktail-uri”.

În Spania se cultivă doar 15 soiuri, așa că produsele acestei țări nu sunt atât de diverse.

În Grecia, măslinele cresc în diferite regiuni. Clima le afectează în mod semnificativ gustul, astfel încât uleiul grecesc din diferite regiuni va diferi în ceea ce privește calitățile organoleptice.

Este foarte rar să găsești ulei din Tunisia la vânzare. Clima maritimă și respirația Saharei conferă fructelor din această țară un gust neobișnuit de rafinat, motiv pentru care uleiul are o aromă deosebită.

Este mai bine să alegeți uleiul din care țară? E o chestiune de gust. Dintre cei mai buni producători, mai des decât alții, experții menționează:

În Grecia:

Elinika Eklikta Ale. Compania a fost creată special pentru standardizarea și ambalarea celor mai bune soiuri.

Oliko. Din 1981 este cel mai mare comerciant din lume. Livrează ulei în Italia, Spania, Japonia, SUA.

Mici companii familiale Kydokinatis, Xylouris. Uleiul se extrage exclusiv manual.

În Spania:

ACEITE DE LA ALCARRIA din Castilia.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA și BAENA din Andaluzia.

SIURANA si LES GARRIGUES din Cordoba.

În total, pe piețele rusești sunt prezentate peste 40 de soiuri de ulei de măsline excelent spaniol.

In Italia:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Acești producători au devenit în mod repetat laureați ai celei mai prestigioase competiții Ercole Olivario din Italia.

În Tunisia, African Dream Products este considerat unul dintre cele mai bune. Noul lor produs Chemlali a ajuns în magazinele rusești în luna mai.

Sugestie pentru gospodine

Dacă doriți să condimentezi gustul uleiului sau să-i sporiți efectul pozitiv, atunci îl puteți infuza cu usturoi sau ierburi.

O astfel de sticlă cu o crenguță de rozmarin nu este perfectă doar pentru sos de salată, ci va deveni și un decor al bucătăriei tale.

Ce marcă de ulei de măsline să cumpărați depinde de scopul utilizării. Italienii, spaniolii, grecii iubesc baghetele crocante, încă calde, stropite cu ulei de măsline și roșii tocate. Și rețetele moderne de salate, prăjirea alimentelor la foc mare, de asemenea, rareori se fac fără acest produs.

Cele mai bune mărci de ulei de măsline sunt etichetate „extra virgin”

O lingură de desert de ulei de măsline pe stomacul gol în trei luni ajută la vindecarea ulcerului stomacal și a gastritei, în timp ce o lingură de ulei de floarea-soarelui într-o astfel de situație poate provoca colici hepatice și agrava bolile gastrointestinale.

Se adaugă și la loțiuni, folosite ca bază pentru măști, produse de îngrijire a părului și a pielii, chiar aplicate pe corp pentru un bronz bronz. Dar majoritatea proprietăților sunt asociate cu ingestia - acesta este beneficiul grăsimilor mononesaturate. Datorită uleiului, calciul este absorbit corespunzător în țesutul osos, iar vasele devin mai elastice. Plus - vitaminele E, K, D.

Culoarea ideală a produsului este de la auriu (galben) până la o nuanță plăcută verzuie. Aroma ar trebui să semene cu condimentele, iarba tăiată, se saturează și este ușor amară. Destul de ciudat, acesta este un indicator al uleiurilor virgine.

Mărci selectate de ulei de măsline: care sunt beneficiile?

Principalul lucru este să înțelegeți de ce sunt achiziționate bunurile. Uleiul rafinat este potrivit pentru prăjire (nu vor apărea agenți cancerigeni din substanțe naturale „groase”). Dar pentru adăugarea la cereale, salate pe pâine, este potrivită una parfumată cu inscripția „virgin”.

Etichetele conțin expresii care ascund o mulțime de informații utile. Este important să ne amintim că amărăciunea soiurilor de ulei de măsline de calitate scăzută este uneori eliminată prin mijloace chimice, ceea ce nu este întotdeauna bun.

Note la care trebuie să acordați atenție:

• Uleiul de măsline extravirgin este un produs ideal de primă presare cu aciditate scăzută (aproximativ 0,8 la 100 g), care este apreciat de iubitorii de alimentație adecvată. Preț - de la 300 de ruble. până la 1,5 mii de ruble pe litru. Este inferior uleiului de măsline virgin și uleiului de măsline virgin obișnuit. Aceasta este, de asemenea, cea mai înaltă categorie de produse de prima presare, diferă doar prin aciditate și procesare fizică.
• Grăsimile vegetale rafinate se regăsesc sub eticheta Ulei de măsline rafinat, ale cărui caracteristici fizice sunt favorizate de iubitorii de crunch.
• Uleiul de tescovină de măsline este creat pe principiul îmbinării plăcutului (pentru producători) cu util atunci când se combină uleiul de măsline virgin și uleiul de măsline rafinat. Dar este posibil ca nutriționiștii să nu recunoască o astfel de alianță.

Proba cea mai mică este considerată a fi uleiul obținut prin stoarcerea prăjiturii finite. Un dezavantaj semnificativ: utilizarea de substanțe chimice în procesul de producție și concentrația scăzută de oligoelemente utile.

Metoda de depozitare a produsului rămâne interesantă - într-un loc întunecat și uscat. Puteți efectua un experiment: turnați într-un recipient și puneți la frigider. Uleiul de calitate va deveni dens și gros, care dispare la temperatura camerei.

Liderii mondiali în producția de ulei de măsline sunt Spania, Italia, Grecia și Tunisia. Mai mult, acest fapt este interesant: volumele de producție spaniolă sunt de trei ori mai mari decât cele grecești, dar, în același timp, uleiul extravirgin pe care îl au este doar o cincime din producția totală. Grecia, pe de altă parte, produce mai mult de 80% din primul ulei presat la rece (Extra Virgin) cu volume mai mici și oferă cel mai bun raport preț-calitate.

Uleiul de măsline este sucul stors din fructul măslinei.

Uleiul de măsline adevărat este un produs sănătos și gustos, cu o compoziție unică. Deși uleiul a apărut pe piața noastră relativ recent, datorită popularității sale, au apărut o mulțime de falsuri. În magazin întâlnim adesea o selecție mare de sticle, cu nume și prețuri diferite și nu știm pe care să o alegem. O varietate de pachete și mărci introduce într-o stupoare, ochii larg. Dar diferitele tipuri de ulei de măsline au proprietăți și prețuri diferite. Să ne dăm seama cum să alegem uleiul de măsline, astfel încât să se dovedească a fi real: gustos și sănătos.

Conţinut:

În ciuda varietății de nume de pe etichete, există 2 tipuri de uleiuri de măsline pe piață:

Extra Virgin –primul ulei presat la rece. Măslinele pentru producerea acestui ulei sunt culese manual. Nu este supus niciunui tratament termic si chimic si retine toate substantele utile. Indicele de aciditate nu depășește 0,8%. Are un miros și gust strălucitor. Potrivit pentru dresarea legumelor proaspete, salate și preparate gata, precum și pentru prăjire la o temperatură care nu depășește 180 de grade. Oferă noi note de gust preparatelor și este foarte utilă pentru sănătate. De asemenea, este folosit ca produs cosmetic.

Pomas (Tescovină)- ulei rafinat. Se obtine din presarea maslinelor prin procedee fizico-chimice sub influenta temperaturii. Fara gust, culoare si miros. Pentru a da culoare, i se adaugă 5% până la 15% Extra Virgin. Potrivit pentru prăjire - poate rezista la temperaturi de până la 260 de grade.

HIntotdeauna inscriptia Extra Virgin garanteaza calitatea. Pentru a elimina defectele de gust care apar ca urmare a recoltării mecanice a măslinelor, uleiul extravirgin este uneori rafinat (curățat prin procese fizice și chimice). Se încadrează în clasificarea Extra Virgin, dar își pierde mirosul și gustul strălucitor și fructat și își pierde proprietățile benefice.

De multe ori nu presam măsline imediat după cules, ci după câteva zile, când au început deja să se oxideze și, dacă este necesar, sunt rafinate. Uleiul primește categoria Fecioară, Fecioară Extra sau Pură. Aciditatea unui astfel de ulei va fi mai mare de 2 și va fi puțin beneficiu în el.

Care ulei de măsline este cel mai bun? Rafinat sau nerafinat? Ambele tipuri sunt bune pentru scopuri diferite. Uleiul rafinat este mai bun pentru prăjirea alimentelor datorită faptului că poate rezista la temperaturi mai ridicate și nu se descompune. Extra Virgin este potrivit pentru salate și sosuri datorită gustului său bogat. Prețul petrolului rafinat este mai mic, iar acesta este și un aspect important. În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, aromă și gust, uleiul de măsline extravirgin este pe măsură. Deci, dacă doriți să cumpărați ulei doar pentru a prăji cartofi în el, atunci uleiul rafinat va fi o alegere excelentă, dar dacă doriți să vă bucurați de gustul și aroma și să obțineți beneficii pentru organism, atunci alegerea dvs. este Extra Virgin.

Cum să alegi un ulei de măsline extravirgin de calitate

Multe uleiuri de măsline au pe etichetă „Extra Virgin” și o valoare de aciditate de „0,2”, dar de fapt nu îndeplinesc standardele Extra Virgin reale. Pentru a alege un produs de calitate și util, trebuie să abordați cu atenție alegerea!

Ne uităm la datele de recoltare sau datele de expirare

Doar uleiul de măsline proaspăt este benefic. Un produs păstrat mai mult de un an și jumătate devine mai puțin util și nu trădează pe deplin gustul și caracteristicile nutriționale. Producătorii conștienți își listează produsele cu un termen de valabilitate de cel mult 2 ani, deși, cu o depozitare adecvată, uleiul de măsline își poate păstra gustul și nu devine rânced până la 5 ani! Dar este mai bine să alegeți un produs cu date de recoltare din ultimul sezon.

Dacă pe etichetă nu există o dată de recoltare, riști să cumperi unt vechi, posibil rânced.

O sticlă deschisă nu trebuie păstrată mai mult de o lună, deoarece uleiul se va oxida, își va pierde gustul și calitățile utile. Cumpărați cantitatea pe care o puteți folosi într-o lună.

Alegerea ambalajului potrivit

Lumina, oxigenul și căldura sunt cei trei inamici principali ai uleiului de măsline. Ele contribuie la oxidarea produsului și îi modifică gustul și caracteristicile nutriționale.

Pentru a menține calitatea produsului pentru o perioadă lungă de timp, alegeți ambalaje din sticlă închisă sau tablă opaca. Ele ajută la protejarea produsului de lumină. Evitați ambalajele din plastic.

Dacă nu aveți un colț întunecat în bucătărie unde să puteți depozita o sticlă, cumpărați uleiul într-o cutie și nu vă faceți griji pentru lumină. Dar nu ar trebui să lași sticla la soare!

Citim eticheta. Semne și premii

Eticheta spune multe despre uleiul de măsline. Dacă eticheta conține marcajele DOP (Denumire de Origine Protejată) sau IGP (Indicație Geografică Protejată), aceasta înseamnă că uleiul este produs conform standardelor Uniunii Europene. Falsificarea acestor semne este strict pedepsită.

Nota „Țara de producție” trebuie să fie clar vizibilă. Numele soiului și premiile de la competițiile internaționale sunt încă doi indicatori de înaltă calitate.

Textul italian de pe ambalaj nu spune întotdeauna că uleiul de măsline este fabricat în Italia, iar numele grecesc nu garantează întotdeauna calitatea grecească.

Mai mult, pe eticheta de creștere a prețului scrie adesea „Ambalat în Spania, Italia sau Grecia”, dar măslinele pentru ulei nu au fost întotdeauna cultivate în această țară. Pur și simplu se revarsă acolo.

Pentru a fi sigur de calitatea uleiului și de unde a fost produs, cumpărați întotdeauna ulei DOP, IGP sau organic cu numărul certificatului de sub semn.

Aciditatea uleiului de măsline nu trebuie să depășească 0,8% , dar conform standardelor europene, această valoare nu este indicată pe etichetă, deoarece se poate modifica în timp din cauza condițiilor de depozitare. Indicațiile de aciditate de pe etichetă sunt doar de marketing. Pentru a cunoaște aciditatea unui ulei, căutați semnele de mai sus.
Semnele înseamnă că aciditatea în timpul producției nu a depășit 0,2-0,3%. Mai multe despre

Metoda de presare

Uleiul de masline extravirgin trebuie presat mecanic folosind o presa la rece, fara a se folosi tratamente chimice sau termice. În timpul presării la rece, temperatura în toate etapele de prelucrare nu depășește 27 de grade Celsius. Acest lucru ajută la menținerea caracteristicilor nutriționale, a gustului și a aromei.

„Extra Virgin” este prima presare la rece.

Cât costă un ulei de măsline bun

Pretul uleiului de masline extravirgin, datorita modului de producere, nu poate fi mic.

De exemplu, măslinele „Koroneiki”, din care uleiul de măsline este produs cel mai adesea în Grecia, cântărește doar 1,5 grame.Într-o zi, o persoană manuală poate colecta maximum 150 kg măsline. Din 100 kg de măsline, în funcție de maturitate, puteți obține din 12 până la 20 de litri uleiuri. Un copac produce 30 - 40 kg de măsline, iar măslinele se recoltează doar 4 luni pe an din octombrie până în ianuarie.

Cu cât temperatura de extracție a uleiului este mai mare, cu atât se obține mai mult ulei la ieșire. Dar la temperaturi ridicate, aciditatea crește. Pentru a obține ulei de măsline extravirgin, temperatura în timpul extracției nu depășește 27 de grade Celsius. Uleiul este stors mult mai puțin decât la temperaturi mai ridicate, ceea ce înseamnă că prețul crește.

Pentru a păstra aroma și aroma unică a uleiului de măsline, măslinele sunt presate în decurs de 10 ore de la recoltare. Rezultatul este un ulei gros și strălucitor. Uleiul rezultat este numai 10% din volumul care s-ar putea obține prin alte metode de extracție, cu adaos de chimie și creșterea temperaturii.

Alegeți o culoare

Ignorați culoarea, deoarece vine în multe nuanțe diferite, de la verde strălucitor la auriu până la pai pal. Totul depinde de raportul dintre măslinele coapte și cele verzi din procesul de producție. Degustătorii oficiali folosesc pahare colorate pentru a evita favorizarea verdelui. Principalul lucru este că nu există sedimente în ulei. Mai mult, atunci când cumpărați ulei, nu veți vedea culoarea, deoarece un ulei bun va avea un ambalaj închis din sticlă sau tablă!

Amintiți-vă - măslinele sunt fructe fără sâmburi precum cireșele și prunele. Uleiul de măsline este suc de fructe proaspăt stors. Spre deosebire de vin, care se îmbunătățește cu vârsta, uleiul este perisabil și nu se îmbunătățește cu vârsta. Cu cât uleiul de măsline este mai tânăr, cu atât are mai multe beneficii!

Alegerea aromei potrivite

Un ulei de măsline bun trebuie să aibă trei caracteristici gustative: fructat (un buchet de arome și arome), picant și amărăciune.

Există peste 700 de soiuri de măsline și 1000 de soiuri uleiuri de măsline. Fiecare varietate de măsline are propriile sale caracteristici gustative, pe care producătorii artizanali le-au înțeles de multe generații. Aroma, mirosul și culoarea se pot schimba drastic în funcție de țară și chiar regiune, varietatea măslinelor, metoda și momentul recoltării. S-a observat ca cu cat tara este mai fierbinte, cu atat aroma si gustul uleiului sunt mai puternice si mai stralucitoare Uneori se amesteca soiurile pentru a crea si mai multe profile gustative.

Exemplu simplu. Dacă stoarceți sucul diferitelor mere, acru și dulci, atunci și gustul sucului va fi diferit. Așa este și cu măslinele. În funcție de varietate, microclimat și gradul de maturitate, au un gust diferit, ceea ce înseamnă că gustul uleiului stors din ele va fi diferit.

Ca și în cazul vinului, alege uleiul care se potrivește cel mai bine preferințelor tale gustative și preparatelor pe care le gătești.

Un produs de calitate va avea întotdeauna o descriere a gustului și a aromei. Uleiurile de măsline extravirgine descrise ca „recoltare timpurie”, „bogate” sau „piper” sunt potrivite pentru mâncăruri cu corp, descrierile ca „aromă blândă” sau „fruct ușor” indică o asociere bună cu mâncăruri gourmet.

Puteți aroma uleiul cu ierburi și condimente, înmuiându-le în ulei timp de zece zile.

Test de calitate a cartofilor fierbinți

Mai întâi trebuie să le coaceți în coajă sau să fierbi cartofii.În timp ce cartofii sunt fierbinți, trebuie să-i puneți pe o farfurie, să faceți o incizie deasupra și să turnați puțin ulei în spațiul rezultat.

Dacă uleiul de măsline este cu adevărat extra virgin, atunci va exista un miros puternic de iarbă proaspăt tăiată, fructe de pădure sau verdeață de măsline, sau orice alte mirosuri proaspete. Ei bine, dacă mirosul este greu și neplăcut, atunci uleiul este de calitate scăzută.

Deci, pentru a alege uleiul de măsline de înaltă calitate, ar trebui să acordați atenție:

• Primul si cel mai important. Marcaj Extra Virgin, adică prima presare la rece
• Nerafinat (cuvântul „rafinat” nu ar trebui să fie prezent sub nicio formă)
• Sunt semne
• Aciditatea nu depășește 0,8%
• Ambalaj din sticlă închisă la culoare sau tablă. Fara plastic!
• Fara sedimente
• Sunt indicate țara de origine, adresele producătorului și distribuitorului
• Data de expirare nu a trecut de jumătate

Mituri și adevăruri despre uleiul de măsline

„Uleiul de măsline nu este potrivit pentru prăjit.”
De fapt, acesta este un mit popular. Datorită numeroșilor compuși antioxidanți pe care îi conține, precum fenolul și tocoferolul, uleiul de măsline extravirgin este mai stabil decât alte uleiuri comestibile.

De exemplu, s-a dovedit că calitatea legumelor sau a cărnii se îmbunătățește la prăjit în ulei de măsline, deoarece este îmbogățită cu fenoli. (Trebuie remarcat faptul că uleiul care nu rezistă la temperaturi ridicate se descompune în substanțe care sunt dăunătoare sănătății noastre.)

Uleiul de măsline extravirgin rămâne stabil sub 180°C. Deși aceasta nu este o temperatură foarte ridicată, aceasta suficient pentru gătit.

„Uleiurile ușoare au mai puține calorii.” Puteți găsi multe uleiuri diferite în magazine cu numele Pure sau Light.Tine minte! Nu există „ulei de măsline ușor”. O culoare deschisă, cu nuanțe galben-verzui, nu este mai mică în calorii și nu este mai ușoară ca gust decât verdele închis. Toate grăsimile și uleiurile, inclusiv uleiul de măsline, conțin 9 calorii pe gram.

„Toate uleiurile de măsline sunt la fel de sănătoase.” Nu chiar, totul depinde de clasa de ulei. După cum am menționat mai devreme, uleiurile de măsline rafinate nu sunt benefice. Uleiurile extravirgine sunt considerate cele mai bune. Iar dintre acestea, uleiurile care au aciditate mai mică, aromă mai bogată, sunt mai benefice, datorită conținutului mai mare de nutrienți și antioxidanți. Uleiul extravirgin de înaltă calitate are întotdeauna o aromă extraordinară și un gust bogat și cu siguranță va fi amar.

Principalele mărci de ulei de măsline grecesc de pe piața rusă:

Minerva. Minerva este prima marcă de ulei de măsline care a apărut în Grecia și până în prezent deține liderul (42% din piața greacă a uleiului de măsline). Minerva produce ulei de măsline extravirgin obținut din măsline cultivate în Peloponez și recoltate exclusiv prin metode mecanice. Acest ulei selectat scoate în evidență gustul bogat și amar al măslinelor proaspăt culese, care este potrivit pentru salate și marinate și nu conține sare sau colesterol.

Terra Creta. Terra Creta a fost fondată în 2001 în regiunea Hania din Creta. Scopul companiei este de a produce și distribui ulei de măsline extravirgin exclusiv din regiunea Kolymvari. Măslinele Koroneiki, cultivate în zona deluroasă a regiunii Kolymvari, sunt renumite pentru proprietățile lor organoleptice excelente. În uleiul de măsline Terra Creta, experții găsesc o gamă întreagă de arome: de la ierburi mediteraneene la nuanțe de portocale și lămâie cu o notă delicată de condiment și condiment.

Agia Triada. Aceasta este o marcă comercială a firmei „Vinolio Creta Ltd.”, sub care se produc produse ecologice: ulei de măsline, vin, oțet balsamic, miere. Materiile prime pentru fabricarea lor sunt obținute din teritoriile aparținând mănăstirii ortodoxe masculine „Agia Triada” („Sfânta Treime”), care se află pe insula Creta. După ce ai încercat ulei de măsline sub marca „Agia Triada”, te vei convinge că sunt preparate „cu suflet”, cu dragoste pentru lume și om.

Olivi. Acest ulei a absorbit nu numai soarele fierbinte și substanțele valoroase din solurile cele mai fertile ale văii Messeniei cu capitala Kalamata, ci și căldura mâinilor fermierilor greci harnici. Întregul proces de producție a uleiului, de la recoltarea măslinelor Koroneiki până la îmbuteliere, este realizat manual de țăranii din ferma Nikolopoulos. Este imposibil sa ramai indiferent la aroma fructata a acestui ulei de masline cu un postgust usor de piper.

GREKELITA. Ulei de măsline natural „GREKELITA” cu semnul D.O.P. - rezultatul primei presari mecanice la rece a maslinelor Koroneiki cultivate in Mylopotamos pe insula Creta din Grecia. Produsul este ideal pentru prepararea atat a preparatelor reci cat si calde fara a-si pierde calitatile utile si aroma.

Gaea. Gaea a fost fondată în 1995 cu scopul de a promova produsele alimentare grecești de înaltă calitate care lipsesc pe piața internațională. Produsele companiei sunt uleiuri de măsline DOP de înaltă calitate, uleiuri de măsline cu ierburi, sosuri și diverse delicatese grecești.

Spaniolă uleiul de măsline are de obicei o aromă uleioasă bogată, care amintește de măslinele verzi sau de măslinele mature. De obicei, producătorii spanioli produc ulei de măsline amestecând 2, 3 sau mai multe soiuri pentru a obține gustul și aroma echilibrate dorite, dar se găsesc și soiuri individuale.

Spaniolă uleiul, de regulă, este mai scump decât italianul, deoarece. În Spania, este ilegal să amestecați uleiul de măsline cu alte uleiuri vegetale. Amestecuri (mixuri, MIXT) - mai ieftine decât uleiul 100%.

Principalele mărci de ulei de măsline spaniol de pe piața rusă:

Borges- 60% din toate livrarile in termeni cantitativi, 20% in termeni valorici;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) este un brand special dezvoltat pentru piața din Rusia și CSI de către grupul Borges. Ponderea mărcii în valoarea importurilor rusești și pe piață este puțin mai mare de 5%,

MaestrudeOliva - peste 6% din valoarea importurilor rusești de uleiuri de măsline.

Din Italiană mărci de pe piața rusă, cel mai larg reprezentat brand Monini .

De asemenea, pe piața rusă, o cotă semnificativă are tunisian marca de ulei de masline Tera Delyssa .

O altă dintre cele mai mari țări producătoare de ulei de măsline este Turcia. Cea mai faimoasă și populară marcă de ulei de măsline turcesc este milasolio .

În ceea ce privește alți producători, contribuția lor la producerea unui astfel de produs de elită precum uleiul de măsline este practic egală cu consumul său intern în aceste țări; doar o cantitate mică este exportată - mai puțin de 1% din fiecare țară.

4. Ambalare

Astăzi, uleiul de măsline este îmbuteliat în:

Sticle de sticlă . Acesta este ambalajul tradițional. Pro: natural, plăcut ochiului, dă impresia de a cumpăra un lucru scump, de înaltă calitate (asemănător cu vinul scump), este convenabil de utilizat fără a turna într-un decantor special. Contra: chiar și sticla închisă la culoare transmite lumină, se poate sparge, are o greutate semnificativă.

Cutii. Inventat puțin mai târziu, caracterizat prin fabricabilitatea sa. Metalul este prelucrat într-un mod special, deci nu există posibilitatea de oxidare a uleiului. Pro: usor, nu transmite lumina, mai ieftin. Contra: niciunul.

“ sacîncutie” - pachete cu macara. Cel mai nou ambalaj. Pungi aseptice laminate originale (de obicei 3 litri / 5 litri) cu robinet de umplere, care împiedică pătrunderea mirosurilor străine și a aerului în ambalajul deschis, ceea ce previne descompunerea enzimelor și oxidarea acizilor grași și păstrează toate proprietățile benefice ale uleiul

Actualizat: 31.07.2018 17:13:36

Locuitorii din Rusia sunt familiarizați cu uleiul de măsline nu cu mult timp în urmă, așa că puțini oameni cunosc soiurile, categoriile și alte criterii de selecție. Deoarece produsul este util nu numai ca aditiv alimentar, ci și ca produs cosmetic, interesul cumpărătorilor este mare. În acest articol, vom vorbi despre principalele caracteristici prin care ar trebui să alegeți uleiul de măsline și, de asemenea, vom prezenta o recenzie a evaluării.

Pe baza recenziilor utilizatorilor, experții noștri au întocmit un clasament al celor mai bune 13 uleiuri de măsline.

Cum să alegi uleiul de măsline

1. Cum se obține. Uleiurile se disting prin marcaje care indică metoda de preparare și, prin urmare, gustul produsului. Virgin - prima presare la rece. Nutrienți conservați, vitamine și minerale. Perioada de valabilitate este modestă, dar în ciuda acestui dezavantaj, majoritatea gospodinelor sunt convinse că un astfel de ulei este cel mai bun. Se împarte în: Ulei de măsline extravirgin - cel mai bun produs cu o aciditate de 0,8 la sută; Ulei de măsline virgin - ulei cu o aciditate de 2 la sută, supus la stres fizic, termic și mecanic. Curățarea se realizează exclusiv cu ingrediente naturale; Ulei de măsline virgin obișnuit - aciditatea este de 3,3 la sută. Rafinat - purificat prin procese chimico-fizice. Fructele măcinate se toarnă cu hexan, după care se eliberează ulei. Reziduurile de solvent sunt îndepărtate cu vapori de apă și alcalii. La final, se efectuează albirea și dezodorizarea. Se împarte în: Ulei de măsline rafinat - calitate mai mică cu o aciditate de 0,3 la sută; Ulei de tescovină de măsline - un amestec de uleiuri: rafinat și prima presare (aciditate - 1 la sută); Ulei de tescovină de măsline rafinat - obținut din tescovină prin rafinare (aciditate - 0,3 la sută). Tescovină - a doua rotire folosind tehnologii chimico-fizice.
2. Zona de cultivare a măslinilor. Culoarea, gustul, aroma și alte caracteristici ale produsului finit depind de acest criteriu. Înainte de a cumpăra, consultați vânzătorul sau căutați informații pe internet pentru a vă familiariza mai bine cu caracteristicile unei anumite varietăți de măsline cultivate în diferite zone din Spania, Italia, Grecia.
3. Culoare. Parametrul este afectat de soi, maturitate și metoda de prelucrare a fructelor. Există nuanțe de verde și galben.
4. Aciditate. Indică nivelul de acid oleic din 100 g de produs. Nu afectează gustul, dar experții consideră că aciditatea scăzută a uleiurilor de măsline de cea mai bună calitate.
5. Aromă. Hidrocarburile, alcoolul, esterii, aldehidele sunt substanțe speciale care determină mirosul. Este rău dacă nu există deloc parfum, deoarece aceasta înseamnă că uleiul a fost cel mai probabil expus la lumina soarelui prea mult timp.
6. Gust. Uleiurile naturale de măsline au un gust intens, bogat, dulce-amărui sau sărat. Evitați să cumpărați produse apoase, râncede, metalice și oțetate.
7. Cel mai bun înainte de data. Uită-te la data deversării. Cu cât este mai proaspătă, cu atât calitatea este mai bună. Nu este recomandat să cumpărați ulei de măsline în rezervă.
8. Prezența sedimentului. Fulgii mari din partea de jos care apar atunci când produsul este depozitat la frigider nu trebuie luați ca un indicator al deteriorării. Dimpotrivă, acest lucru indică faptul că uleiul este real și de înaltă calitate. Când sunt încălzite, fulgii vor dispărea.
9. Material de ambalare. Cumpărați produsul numai în recipiente din sticlă sau metal. Uleiul de măsline poate descompune stratul superior de polietilenă, permițând substanțelor nocive să pătrundă în alimente. Prin urmare, sticlele de plastic nu sunt folosite pentru ambalare și depozitare.

Evaluarea celor mai bune uleiuri de măsline

Numire	loc	Numele produsului	pret pe 1 litru
Cel mai bun ulei de măsline italian	1		1139 ₽
	2		1 428 ₽
	3		1 344 ₽
	4		853 ₽
Cel mai bun ulei de măsline spaniol	1		909 ₽
	2		1 149 ₽
	3		990 ₽
	4		870 ₽
Cel mai bun ulei de măsline grecesc	1		1 280 ₽
	2		949 ₽
	3		1 400 ₽
	4		1 250 ₽
	5		1 260 ₽

Cel mai bun ulei de măsline italian

Primul din categoria de rating este uleiul de măsline nerafinat din Sicilia. Se face din prima recoltă de măsline din octombrie. Se toarnă în recipiente imediat după presare, datorită cărora se păstrează o aromă plăcută și un gust excelent. Produsul este recomandat pentru o alimentație sănătoasă, precum și pentru utilizare în cosmetologie. Titlul de „cel mai bun” este confirmat de medalia de aur primită în 2017. Experții au apreciat foarte mult calitatea uleiului, recunoscând produsul ca exemplar. De asemenea, utilizatorii din recenzii nu se zgârcesc cu laudele, observând aroma potrivită și gustul delicat, dulce-amar.

Avantaje

date organoleptice excelente;

aciditatea nu este mai mare de 0,8 la sută.

Defecte

• relativ scump - 1140 r pentru 250 ml.

A doua linie a ratingului se referă la uleiul de măsline nefiltrat dintr-un loc numit Apulia. Produsul aparține categoriei de elită, deoarece indicatorul conținutului maxim de acizi grași saturați este destul de ridicat, iar aciditatea, dimpotrivă, este scăzută și se ridică la 0,8 la sută. Produsul nu este supus unui tratament chimic și/sau termic în timpul producției, prin urmare reține substanțe utile. Utilizatorii notează că uleiul este subțire, fluid și, în ciuda amărăciunii sale, are un gust plăcut care completează preparatele din carne și legume.

Avantaje

produs natural;

presare la rece;

nu conține aditivi artificiali și OMG-uri;

preț rezonabil - 1300 r pentru 500 ml.

Defecte

• gust amar care nu-i place tuturor.

Poziția a treia în clasament revine uleiului de măsline extravirgin nerafinat. Fabricat din fructe care sunt cultivate, recoltate și prelucrate într-o anumită regiune, așa cum demonstrează abrevierea DOP. Datorita lipsei transportului de transport si a perioadei minime de timp scurse din momentul colectarii si pana la imbuteliere, produsul isi pastreaza valoarea nutritiva. Compania italiană Alce Nero produce produse naturale de zeci de ani. Compania este deținătoarea unui certificat european de calitate, care face posibilă aplicarea etichetei UE Organic Bio pe produse. Producția nu folosește inginerie genetică, iar utilizarea pesticidelor și a îngrășămintelor chimice periculoase este inacceptabilă pe câmp.

Avantaje

gust delicat cu o ușoară amărăciune și o notă de ierburi proaspete;

ambalate în conserve sau sticle de sticlă;

cost acceptabil - 1400 r pentru 750 ml.

Defecte

• nu a fost găsit.

Al patrulea este uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Compania Monini rămâne până în prezent de familie, ceea ce se reflectă în abordarea producției și, ca urmare, în calitatea produselor. Proprietarul gustă și selectează uleiurile înainte de îmbuteliere și expediere. În câmpurile în care cresc măslinele nu se folosesc îngrășăminte chimice dăunătoare și pesticide. Fructele se recoltează manual, după care se stoarce prin presare la rece. Monini este nava amiral a industriei alimentare italiene, cu o istorie bogată care datează din 1920. Produsele sunt furnizate în mai mult de cincizeci de țări. O caracteristică specială este adăugarea de condimente naturale, ciuperci, legume uscate, ierburi sau nuci.

Avantaje

gust picant datorită aditivilor naturali;

cost acceptabil - 600 r pentru 250 ml.

Defecte

• nu a fost găsit.

Cel mai bun ulei de măsline spaniol

Primul în categoria de rating este uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Aparține clasei premium. Conform reglementărilor spaniole, produsul este considerat medicament. Uleiul este obținut din fructele unei recolte timpurii din regiunea Baena. Soiul Picual folosit. Suerte Alta a fost înființată la începutul anilor 20, iar la sfârșitul anilor 90 a început oficial să practice agricultura ecologică, ceea ce este confirmat de certificatul consiliului agriculturii ecologice din Andaluzia, precum și de documente similare din Japonia, America și Consiliul Europei.

A doua linie se referă la uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Prezintă un gust nou dintr-un amestec de soiuri Picual și Arbequin. Aciditatea produsului este de 0,2 la sută (terapeutică). Utilizatorii remarcă un gust moale, delicat, dulceag, cu note de anghinare și migdale. Uleiul este produs în Spania, într-o fermă de familie, în regiunea Murcia. Plantațiile de măslini cresc într-o zonă situată la o altitudine de 800 m deasupra nivelului mării. Protecția mediului este confirmată de certificatul guvernului regional și al comitetului european pentru agricultură ecologică.

Poziția a treia este acordată uleiului de măsline extravirgin nerafinat. În timpul procesului de producție, măslinele nu sunt expuse la temperatură, ceea ce păstrează pe cât posibil nutrienții valoroși. Gustul, neutru sau amar, depinde de clima zonei in care a fost recoltat si presat, precum si de varietatea maslinelor. Produsul este ideal pentru sosuri de salate și preparate gata preparate din carne sau pește. Se ambalează în recipiente de tablă dacă volumul este peste 1 litru sau în recipiente de sticlă dacă volumul este mai mic de un litru. Compania a fost fondată în 1914, dar până în prezent este unul dintre liderii recunoscuți. Produsele Borges reprezintă 60% din piața internă a uleiului de măsline.

Avantaje

gust bogat, intens și profund;

Defecte

• nu a fost găsit.

Locul al patrulea este ocupat de uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Fabricat din fructe selectate cultivate în Marea Mediterană. Are o aromă și un gust bogat: moale, fără amărăciune, cu note de nuci. Ideal pentru sos sau pentru gătit salate. Potrivit recenziilor utilizatorilor, nu întrerupe, ci completează gustul legumelor. La prăjit, nu dă mirosuri străine și nu își schimbă culoarea. În câmpurile în care cresc măslinele nu se folosesc substanțe chimice dăunătoare și pesticide. Uleiul de măsline reține substanțe benefice. Ambalat în sticle sau cutii de sticlă închisă la culoare.

Avantaje

consistență groasă;

cost acceptabil - 300 r pentru 250 ml.

Defecte

• nu a fost găsit.

Cel mai bun ulei de măsline grecesc

Pe primul loc în categoria de rating se află uleiul de măsline extravirgin nerafinat. Are dreptul la o regiune garantată de producție. Fructele sunt cultivate, recoltate, presate și ambalate în aceeași regiune geografică. În acest caz, în Grecia, pe insula Creta, în regiunea Messara. Produsul nu este un amestec de uleiuri. Potrivit experților și utilizatorilor, uleiul are un gust bogat, cu un amărăciune pronunțată, ceea ce indică faptul că producția a fost lipsită de impurități care îmbunătățesc gustul și de substanțe chimice periculoase.

Avantaje

calitate superioară;

aciditate scăzută - 0,6 la sută;

cost acceptabil - 700 r la 500 ml.

Defecte

• nu a fost găsit.

A doua linie se referă la uleiul de măsline extravirgin nerafinat, care are un raport optim între preț, calitate și volum. Fructele sunt cultivate pe insula Peloponez, în regiunea Kalamata, care este considerată locul principal pentru cultivarea soiurilor excelente de măsline. Cumpărătorii atribuie gustul plăcut fără amărăciune, care este atât de inerent Extra Virgin, avantajelor produsului. Uleiul este potrivit pentru prepararea de sosuri, sosuri, marinate, preparate gata și prăjite. Adepții dietei și a unei alimentații adecvate notează accesibilitatea, care nu afectează calitatea produsului.

Avantaje

ambalare în conserve sau sticle de sticlă;

cost acceptabil - 950 r pentru 750 ml.

Defecte

• nu a fost găsit.

Poziția a treia este acordată uleiului de măsline extravirgin nerafinat. Are un buchet fructat, cu un postgust de măsline coapte și o aromă ușor piperată. Produsul este conceput pentru adevărații cunoscători ai bucătăriei gourmet. Fructele sunt selectate manual, extragerea și îmbutelierea uleiului finit are loc într-o singură regiune - Orașul, în estul Cretei. Locul este unul dintre cele mai renumite pentru producția de uleiuri de măsline, deoarece solul fertil, terenul muntos și orele lungi de lumină creează condiții pentru formarea unui microclimat unic. Brandul a câștigat cele mai multe premii și este membru al Alianței Extra Virgin.

Avantaje

indicator neutru al eliberării de carbohidrați;

Avantaje

• ambalare în conserve sau sticle de sticlă;

  cost acceptabil - 300 r pentru 250 ml.

Defecte

se aplică tratament termic;

gust și aromă slabe.



Locul cinci este ocupat de un alt ulei de măsline din insula grecească Creta. Produsul este nerafinat, mai întâi presat la rece. Fabricat din soiul de măsline Koroneiki, are o culoare verzuie-aurie, aromă bogată și gust blând, cu note amare ușoare. Producătorul recomandă utilizarea uleiului de măsline pentru sosurile de salată pentru dezvăluirea completă. Pe câmp nu se folosesc pesticide și substanțe chimice periculoase. Compoziția nu conține impurități care îmbunătățesc gustul, deoarece produsul este 100% natural. Glafkos Extra Virgin este furnizat în 17 țări.

Avantaje

aciditatea nu este mai mare de 0,8 la sută;

se păstrează substanțele utile;

cost acceptabil - 600 r la 500 ml.

Defecte

• nu a fost găsit.

Atenţie! Această evaluare este subiectivă, nu este o reclamă și nu servește drept ghid de cumpărare. Înainte de a cumpăra, trebuie să consultați un specialist.