Cu siguranță mulți dintre voi ați auzit de un astfel de aperitiv din bucătăria mediteraneană ca. Ele pot fi clasificate în siguranță drept delicatese.

Astăzi vă voi arăta cum să gătiți roșii uscate la soare acasăși să vă spună cu ce se mănâncă și unde se adaugă.

Pentru a ajunge cât mai aproape de rețeta clasică de gătit italian rosii uscate la soare, o atenție deosebită trebuie acordată alegerii roșiilor în sine.

În mod ideal, acestea ar trebui să fie roșii în formă de prune, coapte, nu foarte mari, cărnoase, deși absolut oricare poate fi uscată.

LISTA INGREDIENTELOR

• roșii coapte
• usturoi
• Ierburi provensale
• zahăr
• ulei vegetal

Roșii uscate italiene de casă - REȚETA PAS CU PAS

Roșiile trebuie spălate și uscate. Tăiați roșiile în jumătate și îndepărtați tulpinile.

Există 2 variante pentru prepararea roșiilor uscate la soare - puteți îndepărta pulpa cu o linguriță și lăsați „bărcile”, dar din propria experiență voi spune că roșiile uscate la soare cu pulpă au un gust mai bogat, deși se usucă mult. mai mult, tu alegi.

Nu voi scoate pulpa și las roșiile așa cum sunt.

Tăiem fructele mici în jumătate, iar cele mari în 4 părți, astfel încât feliile se vor usca mult mai repede.

În Italia, roșiile sunt uscate la soare, dar acesta este un proces foarte lung și nu este potrivit pentru toată lumea. Obișnuiam să uscam roșiile în cuptor, ceea ce nu era prea convenabil din cauza numărului limitat de foi de copt și a necesității unei monitorizări constante.

Dar cel mai bun mod de a usca roșiile este să folosești un uscător sau, așa cum se mai spune, un deshidratator.

Toate roșiile sunt pregătite, așezați-le pe grătarul deshidratorului cu partea tăiată în sus.

Ne stivuim destul de strâns, pentru că. când sunt uscate, acestea vor scădea semnificativ.

Stropiți jumătățile de roșii cu sare, în primul rând, pentru a elimina excesul de umiditate din roșii, pentru a le da un gust și, în plus, sarea ne protejează produsul de deteriorare.

Și stropiți destul de puțin cu zahăr pentru un gust mai strălucitor, chiar dacă roșiile sunt dulci.

Uneori, în această etapă, roșiile sunt stropite cu condimente și condimente, nu fac asta pentru că. atunci când sunt uscate, condimentele își pierd semnificativ aroma.

Aranjați toate roșiile în același mod.

Roșiile uscate vor fi într-un deshidratator Dream Vitamin de la RAWMID .

Avantajul utilizării unui deshidratator pentru uscarea și uscarea diferitelor produse este că procesul are loc fără participarea dvs., puteți seta temperatura și timpul dorite, nu este nevoie să schimbați grătarele în locuri pentru o uscare mai uniformă și, cel mai important, este posibil să se așeze simultan un număr mare de produse.

În cazul meu, am așezat 5 kg de roșii pe 5 rafturi, pe care le-am instalat prin nivel, deși, la nevoie, toate cele 10 pot fi instalate.

Închidem deshidratorul cu un capac, setăm temperatura și timpul. Uscare predefinită pentru 12 ore la 70°C (158°F).

După cum am spus deja, procesul de uscare în deshidrator nu necesită o atenție specială și, deoarece roșiile sunt uscate destul de mult timp, pot fi așezate în siguranță peste noapte, ceea ce am făcut.

A doua zi, scoatem rosiile uscate din deshidrator.

În funcție de mărimea roșiilor și de sucul lor, procesul de uscare poate dura între 9 și 15 ore la 70°C (158°F).

Adăugați timp suplimentar dacă este necesar, dar amintiți-vă că folosim roșii uscate la soare, nu roșii uscate la soare.

Prin urmare, nu este necesar să le uscați mult, să nu fie casante, să se îndoaie ușor, să fie moi, dar nu umede și să nu elibereze suc atunci când sunt presate.

Să luăm roșiile de pe rafturi și să le cântărim.

Drept urmare, din 5 kg de proaspete, am primit 850 de grame de roșii uscate la soare.

Roșiile uscate la soare gata făcute vor fi puse în borcane curate și întotdeauna uscate.

Voi lua 2 borcane si voi pregati unul cu catei de usturoi proaspeti si altul cu usturoi uscat. Avem nevoie și de ierburi de Provence.

Se pune usturoi tocat in straturi, un praf de ierburi italienesti si rosii uscate la soare intr-un borcan, iar putin usturoi, ierburi si rosii.

Ierburile din Provence pot fi folosite gata preparate, sunt vândute sub formă de amestecuri sau individual la discreția dvs., cum ar fi: busuioc, maghiran, rozmarin, cimbru, oregano, salvie, mentă și altele...

Am pus un borcan cu usturoi proaspat, iar acum vom proceda la fel, doar cu uscat.

Se pregatesc borcane cu rosii uscate si acum ramane sa le umplem cu ulei.

În Italia, roșiile uscate la soare sunt în mod tradițional turnate cu ulei de măsline extravirgin, dar din experiență voi spune că un astfel de ulei îngheață atunci când este păstrat la frigider și are gust de amator, așa că îl voi umple cu ulei rafinat de floarea soarelui. .

Puteți turna și ulei rece, dar când este turnat cu ulei fierbinte, dar nu fierbinte, ca în cazul meu, astfel de roșii sunt mai bine depozitate, nu sunt supuse fermentației, gustul și aroma mirodeniilor și condimentelor sunt îmbunătățite și, în același timp , are loc procesul de pasteurizare.

Turnați borcanele chiar deasupra, astfel încât roșiile să fie complet acoperite cu el, închideți capacele și lăsați-le să se răcească.

După 2-3 zile, cantitatea de ulei din borcane va scădea, deoarece. se va inmuia bine in rosii si va trebui sa-l adaugati deasupra.

Păstrez borcanele răcite la frigider.

Această delicatesă poate fi păstrată cel puțin până în sezonul următor, sau chiar câțiva ani, dar este o gustare atât de gustoasă încât se mănâncă mult mai repede, în cel mai bun caz, „supraviețuiește” până la Anul Nou.

Roșiile uscate la soare gata preparate sunt folosite în salate, servite cu carne, chiftele și pește.

Roșiile uscate sunt adăugate la pizza, paste și chiar produse de copt.

Și cel mai simplu mod de a folosi un astfel de aperitiv uimitor este să așezi felii de roșii uscate la soare pe o bucată de pâine proaspătă cu brânză moale.

Uleiul incredibil de parfumat din roșiile uscate la soare este cel mai des folosit ca sosuri și sosuri pentru salate și gustări.

Va doresc preparate delicioase si pofta buna!

Și dacă ești interesat de un deshidrator, atunci am un videoclip pe canalul meu cu prezentare generală completă acest dispozitiv, unde vă arăt cum să-l folosesc și ce mai poate fi pregătit în el.

Pentru a nu rata rețete video noi și interesante - ABONATI-VA pe canalul meu de YouTube Colecția de rețete👇

👆Abonează-te cu 1 clic

Dina a fost cu tine. Ne vedem curând, rețete noi!

Roșii uscate la soare în stil italian acasă - REȚETA VIDEO

Roșii uscate la soare în stil italian acasă - FOTO

A doua jumătate a verii este, de asemenea, o perioadă grozavă pentru iubitorii de legume. Zmeura, agrișele și alte fructe de pădure parfumate sunt înlocuite cu roșii sănătoase și gustoase, ardei, dovlecel, porumb. Există multe rețete pentru gătit legume. Luați cel puțin roșii. Pe langa salate, supe, sosuri, poti prepara si gustari originale din ele. De exemplu, orice, chiar și o gospodină fără experiență, este capabilă să mulțumească gospodăria cu roșii uscate la soare. Există cel puțin o duzină de „rețete tradiționale vechi” despre cum să uscați roșiile acasă pe Internet. Și adaptat unor condiții - și chiar mai mult.

Cum se usucă roșiile: puncte cheie

Trebuie avut în vedere că în timpul tratamentului termic, roșiile pierd până la 90% din masa lor inițială. Prin urmare, înainte de a usca roșiile acasă, ar trebui să aveți grijă de recipientul în care va fi depozitată gustarea. Este necesar să se pornească de la condiția ca 1 kg de roșii gata preparate să se potrivească perfect într-un borcan de 100 de grame.

Tradiția roșiilor uscate presupune o săptămână de legume la soare. În condițiile climatului nostru cu vreme schimbătoare și lipsa frecventă de spațiu deschis pentru această întreprindere, pregătirea gustărilor este transferată în bucătărie. Într-un cuptor electric, este de dorit să existe un mod de convecție; ușa cuptorului cu gaz trebuie să fie fixată în poziția întredeschisă.

Roșiile uscate la soare au de obicei coajă. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să gătiți legume în așa măsură încât pielea să devină moale. Pentru a evita senzațiile neplăcute la utilizarea produsului finit, „protecția” roșiilor poate fi îndepărtată. Fa-o usor.

Pentru uscare, trebuie să alegeți roșii cărnoase care conțin puține semințe. Roșiile roșii prune sunt foarte bune pentru acest proces, care conțin puțin suc.
Roșiile uscate de acasă trebuie să fie la foc mic, 100-140 de grade, timp de 3-6 ore.

Rețetele moderne de preparare a roșiilor uscate la soare recomandă adăugarea condimentelor în ultima etapă, adică într-un borcan cu produsul finit, argumentând că aroma ierburilor va dispărea după mult timp în cuptor. Unele rețete, dimpotrivă, recomandă să umpleți imediat legumele cu tot ce aveți nevoie. Este de remarcat faptul că, odată cu contactul prelungit al condimentelor cu legumele, acestea din urmă sunt saturate de aromă și își transformă gustul. Combinația de roșii și condimente aflate deja în borcan permite legumelor să aromeze într-un grad diferit și într-un mod cu totul diferit. Prin urmare, întrebarea când să puneți condimente la uscarea roșiilor rămâne deschisă. Acesta, s-ar putea spune, este un domeniu de experimentare.

Înainte de uscare, roșiile trebuie sărate. Acest lucru va permite umezelii să se evapore mai repede și va face legumele să aibă un gust mai bogat.

Ceea ce nu trebuie să faceți atunci când uscați roșiile este să le asezonați în prealabil cu ulei pe o tavă de copt. Această procedură nu afectează gustul în cel mai bun mod, transformând uscarea în prăjire lentă. În plus, cu încălzirea prelungită, toate proprietățile utile ale uleiului dispar.

Roșii uscate: rețetă de bază

Pentru această gustare nu este furnizată cantitatea exactă de condimente și ierburi. Ce să adăugați mai mult și ce mai puțin, decide producătorul. În termeni generali, lista de produse arată astfel:

• rosii
• piper negru sau un amestec de ardei
• condimente proaspete: busuioc, oregano, cimbru sau un amestec gata de ierburi din Provence
• usturoi
• ulei de floarea soarelui sau de măsline
• otet, vin sau balsamic.

De asemenea, pentru o păstrare mai lungă a gustărilor, trebuie să pregătiți (spălați și sterilizați) borcane de sticlă.

Procesul de uscare a roșiilor

Se spală legumele, se usucă și se curăță dacă se dorește. Tăiem în jumătăți sau sferturi, scoatem semințele și zeama și tăiem partea albă de pe tulpină.

Aranjați roșiile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Sare, piper, stropiți cu condimente dacă doriți. În această etapă se poate adăuga usturoi tocat mărunt, dar va trebui și pus în borcane la ambalarea gustării.

Uscăm roșiile la cuptor până când umiditatea de la suprafață dispare complet. De asemenea, un indicator al pregătirii este o scădere a volumului de pulpă. În același timp, merită să vă asigurați că uscarea nu se transformă în uscare, atunci când cantitatea de pulpă este redusă brusc și există riscul de ardere.

Cum se păstrează roșiile uscate la soare

Înainte de a pune roșiile finite într-un borcan, trebuie să curățați și să tăiați usturoiul. Aroma produsului va varia în funcție de cantitatea acestuia. De asemenea, puteți spăla și toca grosier ierburile.

Există două opțiuni pentru a turna roșiile uscate la soare cu ulei. Prima metodă nu implică depozitarea pe termen lung. Dacă aperitivul merge rapid la masă, puteți pur și simplu să turnați straturile de roșii cu ulei, stropindu-le cu usturoi și condimente.

A doua metodă garantează o durată mai lungă de valabilitate. Cu toate acestea, în acest caz, va trebui să folosiți oțet, care va afecta gustul roșiilor uscate la soare. Uleiul cu acid acetic (trebuie să luați destul de mult, 1-2 lingurițe la 1 kg de roșii proaspete) se aduce la fierbere și se toarnă într-un borcan, ajutând la îndepărtarea bulelor de aer cu o furculiță.

În plus, borcanele umplute pot fi sterilizate într-o baie de apă timp de 20-30 de minute. Acest lucru va crește și durata de valabilitate.

Cum să usuci roșiile acasă

Trebuie să păstrați roșiile uscate la soare gata făcute într-un loc răcoros, într-un frigider sau în pivniță. Perioada de valabilitate - de la 2 la 10 săptămâni, în funcție de metoda de conservare.

Trucuri de uscare a roșiilor

Roșiile cultivate în aer liber conțin mai multă aromă.

Dacă roșiile nu sunt foarte gustoase, puteți corecta situația adăugând o cantitate mică de zahăr, de preferat brun. Trebuie să le stropiți înainte de a trimite legumele la cuptor. Chiar și un praf mic de zahăr poate afecta foarte mult gustul roșiilor apoase.

Pe lângă ierburile provensale numite, puteți aroma roșiile cu mentă, miere, lemongrass, rozmarin, dafin. Pentru a adăuga condimente, adăugați ardei iute, decojiți și pre-tratați sau uscati.

Pe lângă roșii, puteți pune și brânză într-un borcan. Feta sau brânză vor fi de folos. Aromat în acest fel, produsul va deveni un ingredient excelent în salate sau o gustare separată.
Puteți face rapid sos pesto din roșii uscate, pur și simplu tăind conținutul borcanului într-un blender sau măcinat într-un mojar.

Acest aperitiv mediteranean este popular printre fanii bucătăriei italiene. Este scump să cumperi acest produs italian din magazin și nu este întotdeauna clar ce ingrediente au fost folosite la prepararea lui, în ce condiții a fost făcută prepararea. Roșiile uscate la soare pot fi preparate folosind diverse metode acasă, despre fiecare metodă vom vorbi mai detaliat.

Roșiile uscate sunt folosite în multe rețete. Datorită lor, felul de mâncare finit capătă un gust și un miros unic. Acest produs poate acționa nu numai ca o gustare ideală, ci și ca un aditiv pentru orice fel de mâncare gata preparată. Trebuie remarcat faptul că, în urma unei astfel de procesări, roșiile nu își pierd valoarea nutritivă, vitaminele și microelementele, ele se păstrează în aceeași cantitate ca și în roșiile proaspete.

Cum să alegeți și să pregătiți o legumă înainte de a începe procesul

Înainte de a începe procesul de uscare, trebuie să alegeți roșiile potrivite. Când cumpărați, acordați atenție soiurilor sudice de roșii, este important ca acestea să nu fie prea coapte sau verzi, este mai bine să alegeți fructe cu pulpă densă cărnoasă.

Cum să gătești roșii uscate la soare acasă

Fructele sunt tăiate în jumătate, iar mijlocul este scos cu o lingură obișnuită. Rezultatul este un fel de bărci cu pereți elastici denși.

Roșiile trebuie uscate prin orice metodă convenabilă sau dorită: cuptor, soare, cuptor cu microunde etc.

O rețetă simplă pas cu pas pentru iarnă

În condiții urbane, cel mai bine este să faceți un astfel de gol în cuptor. Procesul pas cu pas va arăta astfel:

1. Roșiile trebuie tăiate în mai multe bucăți.
2. Pentru a se pregăti pentru uscare, semințele și partițiile trebuie separate de pereți.
3. După aceea, feliile de roșii sunt așezate pe o foaie de copt cu partea tăiată în sus.
4. Deasupra se presara bucatile cu sare, condimente si condimente (busuioc, usturoi, patrunjel tocat). Sarea, pe lângă gust, ajută la eliminarea excesului de umiditate din roșii și, prin urmare, la reducerea timpului de uscare.
5. O tavă de copt cu bucăți de roșii trebuie introdusă într-un cuptor la o temperatură de 80. Procedura va dura aproximativ 5 ore.
6. În timpul uscării, întoarceți foaia de copt de mai multe ori pentru a preveni arderea pieselor de prelucrat.

Rețetă de la Iulia Vysotskaya

Rețeta de preparare a delicioaselor roșii uscate la soare de la specialistul culinar Yulia Vysotskaya este deosebit de populară printre gurmanzii și fanii bucătăriei mediteraneene.

Deci, cum să gătiți roșii conform rețetei Iuliei Vysotskaya:

1. Tăiați fiecare roșie în jumătate și îndepărtați semințele.
2. Așezați jumătățile rezultate pe o foaie de copt strâns una pe cealaltă, cu partea tăiată în sus.
3. Pregătiți pansamentul. Pentru a face acest lucru, amestecați condimentele într-un mojar: boabe de piper negru, busuioc uscat, un praf de sare de mare grosieră, busuioc proaspăt și usturoi. Măcinați amestecul cu un pistil într-o masă omogenă.
4. Ungeți fiecare roșie cu amestecul rezultat.
5. Autorul recomandă să umpleți vasul cu ulei de Provence. Se toarnă cu generozitate jumătățile de roșii, acestea trebuie să fie scufundate 2/3 în ulei.
6. Trimitem roșiile la cuptor, încălzit la 190, și așteptăm cel puțin 3 ore.

In cuptor

Pentru aceasta reteta fara ulei taiem rosiile in doua parti daca fructele sunt mici, si in patru daca rosiile sunt mari. Apoi așezați particulele pe o foaie de copt, în rânduri dense, tăiate.

Separat amestecați sare, piper și zahăr. Luați 3 părți de sare de piper și 5 părți de zahăr.

Stropiți amestecul cu fructele de roșii, fiecare particulă. Apoi, stropiți cu busuioc uscat. Caței de usturoi decojiți se pun pe o tavă de copt, cam 4-6 pe tavă. După aceea, foaia de copt se pune într-un cuptor preîncălzit la 120 pentru 4-5 ore.

Într-un uscător electric

Dacă aveți un dispozitiv precum un uscător electric, puteți face și roșii uscate la soare:

1. Pentru a face acest lucru, pregătiți fructele de roșii, clătiți și tăiați în cercuri de aproximativ 1 centimetru.
2. Cercurile trebuie așezate pe grătar și porniți dispozitivul.
3. În timp ce procesul se desfășoară, ar trebui să pregătiți pansamentul. Pentru a face acest lucru, curățați două capete de usturoi și tocați-le. Masa rezultată trebuie transferată într-un castron separat, stropiți-o cu sare și amestecați. Al doilea dressing va conține ierburi de Provence.
4. Fructele uscate se iau din uscător.
5. Straturile de roșii sunt așezate în recipientul pregătit și dressing alternativ. Și se iau cu o lingură. Apoi, când vasele sunt umplute, ar trebui să vărsați conținutul cu ulei și să acoperiți recipientul cu un capac.
6. Al doilea borcan se umple într-un mod similar, doar că în loc de usturoi, fiecare strat este stropit cu sare și ierburi de Provence.
7. Recipientul umplut este umplut cu ulei și acoperit.

Containerele cu semifabricate sunt depozitate în compartimentul frigider. Gustul complet va apărea în farfurie în două săptămâni.

în cuptorul cu microunde

Gătirea roșiilor într-un dispozitiv precum cuptorul cu microunde este după cum urmează:

1. Roșiile spălate și uscate sunt tăiate în două părți.
2. Jumătățile sunt așezate într-un vas adânc, rezistent la căldură, tăiat.
3. Apoi, trebuie să amestecați condimente: usturoi, condimente după gust.
4. Condimentele trebuie stropite cu o cantitate mică din amestec pe toate feliile și turnate peste ele cu ulei.
5. Apoi, puterea maximă trebuie setată în cuptor. Timpul de gătire este de 6 minute. Apoi deschideți ușa și lăsați fructele timp de 15 minute.
6. Adăugați puțină sare, scurgeți zeama (dacă există) și trimiteți-l la cuptor pentru încă 2-3 minute.
7. La sfârșitul ciclului, trimiteți fructele finite în recipient.
8. Se presară usturoi tocat și se toarnă peste zeama care s-a scurs anterior. La frigider, piesa de prelucrat trebuie păstrată cel puțin 10 ore.

reteta italiana

Feliile de roșii pregătite în mod obișnuit trebuie împăturite pe o tavă de copt acoperită cu pergament special. Condimente: busuioc uscat, oregano și salvie, stropiți cu roșii. Sarați și piperăm puțin, adăugați zahăr și ulei de măsline la particulele de fructe.

Apoi, trimitem roșiile în cuptor, încălzite la 100-120 de grade, și pornim convecția. Cand rosiile uscate sunt fierte, le scoatem si le punem intr-un vas de sticla cu capac, le turnam cu ulei si le dam la frigider. După două zile puteți gusta.

Într-un cuptor cu convecție

Roșiile uscate trebuie gătite într-un cuptor cu convecție: astfel încât aerul să circule în timpul procesului, în caz contrar, roșiile nu vor fi uscate, ci coapte.

Cu otet balsamic

Pentru a pregăti roșii uscate la soare cu oțet balsamic, aveți nevoie de:

1. Feliile de roșii trebuie stropite cu un amestec de sare, zahăr, piper, busuioc, ierburi de Provence.
2. Fructele uscate ar trebui să dureze 6-8 ore.
3. Roșiile gata sunt așezate într-un bol de sticlă cu busuioc proaspăt tocat. Straturile se trezesc cu condimente Provence.
4. Cand borcanul este plin, ungem rosiile si adaugam o lingura de otet balsamic.
5. Blankul este depozitat în camera de depozitare.

cu usturoi

Fructele preparate sunt tăiate în 2-4 părți, concentrându-se pe dimensiunea roșii. Mijlocul este îndepărtat din jumătăți. Feliile rezultate sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament în ulei. Apoi, fructele trebuie sărate, unse cu ulei și stropite cu ierburi.

Blankurile se usucă într-un cuptor încălzit la 50 de grade, cu ușa întredeschisă pentru aproximativ 8-9 ore.

Cu busuioc și usturoi

Mai întâi trebuie să pregătiți un amestec de busuioc, usturoi tocat și ulei de măsline. Când feliile de roșii sunt uscate în cuptor, în modul de convecție, acestea trebuie așezate într-un vas de sticlă în straturi. Fiecare strat ar trebui să fie vărsat cu o umplutură de ulei cu condimente. Umplerea completează recipientul.

Uscarea roșiilor la soare

Fructele preparate trebuie tăiate în 4 părți. Îndepărtați semințele și venele. In continuare, feliile se aseaza pe o tava tapetata cu pergament. Apoi ar trebui să stropiți roșiile cu un amestec de condimente și sare. După ce trebuie să acoperiți cu mai multe straturi de tifon. Foaia de copt este expusă la soare. Uscarea continuă câteva zile.

În ulei de măsline

Tăiați fructele pregătite în 2-4 părți. Asezati feliile rezultate pe o tava tapetata cu pergament, sare si asezonati cu ierburi. Aranjați bucățile de usturoi deasupra particulelor. Uscați roșiile la cuptor pentru 4-5 ore la o temperatură de 110 grade. Aranjați roșiile în recipiente curate, așezați cu usturoi și turnați cu ulei de Provence. Astfel de preparate vegetale pot fi păstrate timp de 2-3 luni.

în ulei de floarea soarelui

Roșii uscate în orice fel doriți. După ce trebuie să gătiți uleiul, pentru aceasta ar trebui să puneți bucățile de usturoi în tigaie, să le turnați cu ulei și să încălziți la foc mic. Roșiile trebuie așezate într-un borcan în straturi, fiecare strat trebuie așezat cu usturoi. Apoi, umpleți piesa de prelucrat cu amestecul rezultat. Puteți păstra o astfel de conservare timp de aproximativ 4-5 luni.

Rețetă de la Alla Kovalchuk

Scoateți coaja de pe roșii, tăiați în două sau mai multe bucăți. Scoateți miezul din fructe și puneți feliile pe o tavă de copt. Sare, piper si asezoneaza cu patrunjel tocat si ierburi dupa gust. Apoi, uscați roșiile la o temperatură de 100 de grade timp de 1,5-2 ore. Legumele gata trebuie puse într-un recipient de sticlă sterilizat și vărsate cu ulei fierbinte.

Reteta de la Vincenzo Barba

Roșiile decojite și uscate în același mod sunt așezate în straturi într-un borcan. În același timp, trebuie așezate cu felii de usturoi, stropite cu condimente și turnate cu ulei calcinat.

În uscătorul Isidri

Pe tava uscătorului Isidri se pun felii de roșii pregătite în mod obișnuit. Roșiile sunt stropite cu sare și un amestec de condimente Provence. Fructele trebuie uscate timp de aproximativ 6 ore, temperatura este de 70 de grade. Fructele rezultate se pun intr-un vas cu ulei incins, usturoi si ierburi (busuioc, marar si patrunjel).

Roșii cherry uscate

Fructele de cireșe sunt tăiate în două părți. Pentru roșiile foarte suculente, este mai bine să îndepărtați mijlocul, altfel se vor usca foarte mult timp. Particulele se pun pe o tavă de copt tapetată cu pergament și se ung cu ulei. Apoi trebuie sărate și stropite cu condimente. După aceea, roșiile trebuie trimise la uscat în cuptor la o temperatură de 100 de grade. Durează aproximativ două ore să se usuce.

Cât de mult și cât sunt stocate spatele

Dacă fructele au fost uscate la soare, se păstrează într-o pungă de bumbac sau într-o pivniță aproximativ 6-8 luni. Dacă fructele nu sunt foarte uscate, atunci sunt strâns ambalate în sticlă și turnate cu ulei fierbinte. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider. Le puteți păstra în acest fel timp de aproximativ un an. În plus, roșiile uscate pot fi ambalate în polietilenă alimentară și depozitate în compartimentul congelator.

Roșiile uscate sunt un produs foarte popular în rândul locuitorilor din Marea Mediterană. De regulă, ele sunt folosite pentru a găti mâncăruri fierbinți de pește, carne și legume. În plus, roșiile uscate sunt adesea adăugate la diferite salate, sosuri, sosuri și folosite ca umplutură pentru coacere. În ceea ce privește țara noastră, roșiile uscate la soare au devenit populare în rândul rezidenților ruși destul de recent. Trebuie remarcat faptul că roșiile uscate au un gust destul de neobișnuit și picant.

Informații generale despre produs

Pentru a găti singur roșii uscate, nu trebuie să aveți deloc cunoștințe culinare speciale. Dar dacă doriți să obțineți legume uscate cu adevărat delicioase, atunci trebuie să vă aprovizionați cu suficient timp.

Trebuie remarcat faptul că multe gospodine sunt interesate de întrebarea nu numai a modului în care un astfel de produs poate fi uscat, ci și a modului în care să păstrați roșiile uscate acasă. Răspunsul la aceste și la alte întrebări despre roșiile uscate la soare îl veți găsi în articolul prezentat.

Modalități de a usca roșiile

Puțini oameni știu să gătească acasă roșii uscate, iar pentru a remedia această situație, am decis să vă prezentăm trei modalități dovedite de a usca roșiile proaspete. Acestea includ:

1. Uscător electric.
2. Cuptor.
3. Soare.

Să luăm în considerare mai detaliat toate metodele prezentate.

Roșii uscate într-un uscător electric

Roșiile uscate, a căror rețetă implică utilizarea unui uscător electric special, se prepară destul de ușor și simplu. Pentru ofilirea legumelor, acestea trebuie spălate bine, tăiate în jumătăți sau sferturi, îndepărtați partea de mijloc cu o lingură, lăsând doar pereți groși și elastici cu coajă. În ceea ce privește pulpa, aceasta nu trebuie aruncată, fiind ideală pentru a face gulaș sau pastă de roșii.

După acțiunile descrise, „bărcile” rezultate ar trebui să fie aromate după gust cu ierburi italiene și sare. În continuare, acestea trebuie așezate pe grătarul uscătorului electric, astfel încât felia de legume să se uite în sus. După setarea temperaturii la 70 ° C, roșiile trebuie păstrate în dispozitiv timp de aproximativ 5-6 ore. În acest timp, excesul de umiditate din roșiile proaspete se va evapora, acestea vor deveni mai plastice, parfumate, bogate în culoare și gust.

Roșii uscate: Rețetă pentru cuptor

Procesul de uscare a legumelor la cuptor este cea mai populară metodă de uscare, deoarece nu orice gospodină are la dispoziție aparatul electric mai sus menționat. Trebuie remarcat faptul că această metodă necesită o îngrijire specială, deoarece dacă lăsați roșiile nesupravegheate în cuptor, acestea se pot usca sau arde foarte repede.

Deci, pentru a găti roșii uscate la soare în cuptor, avem nevoie de câteva kilograme de legume nu foarte mari. Acestea trebuie spălate bine în apă fierbinte și apoi tăiate în jumătate. Apoi, trebuie să îndepărtați partea de mijloc din roșii, astfel încât să ajungeți cu „bărci” cu pereți groși.

După procesarea legumelor, luați o foaie mare de copt și tapetați-o cu hârtie de copt. Apoi, pe el trebuie puse roșii preparate, pe care este indicat să le stropiți mai întâi cu ienibahar și sare. Se recomandă să puneți legumele pe o tavă de copt cu partea tăiată în sus.

După ce ați umplut foaia, aceasta trebuie introdusă în cuptorul care a fost preîncălzit la 90 ° C. Deschideți puțin ușa și uscați roșiile în astfel de condiții timp de aproximativ 6-7 ore. În același timp, acestea trebuie monitorizate în mod regulat, astfel încât să nu se usuce și să nu se ardă.

Uscați legumele la soare

Cum se folosesc roșiile uscate? Veți găsi răspunsul la întrebarea de mai jos. Acum vreau să vă spun despre al treilea și cel mai lung proces de uscare.

Procesul de uscare a roșiilor la soare vă poate dura câteva zile. Trebuie remarcat faptul că această metodă nu este potrivită pentru toată lumea. În primul rând, trebuie să trăiești într-o regiune foarte fierbinte. În al doilea rând, locul pentru uscarea roșiilor ar trebui să fie situat într-o zonă ecologic curată. Opțiunea ideală ar fi o casă în sat. Dacă locuiți într-o metropolă mare, atunci, în procesul de uscare a roșiilor pe balcon, legumele pot absorbi cu ușurință tot praful de oraș și alte substanțe nocive care sunt inerente oricărei zone dens populate.

Astfel, dacă locuința dvs. este ideală pentru uscarea roșiilor la soare, atunci acestea trebuie spălate bine, tăiate și îndepărtată partea de mijloc, așa cum este descris mai sus. În continuare, legumele trebuie așezate pe o tavă sau foaie tăiată și acoperită cu tifon nu foarte gros. Vasele umplute trebuie puse la soare. Periodic, roșiile trebuie răsturnate. Dacă vremea o permite, procesul de uscare nu vă va dura mai mult de 4-5 zile. Dacă brusc începe să plouă, atunci puteți finaliza uscarea cu un cuptor sau un uscător electric.

Cum se păstrează roșiile în ulei

Roșiile uscate în ulei, a cărei rețetă o vom lua în considerare în continuare, sunt cea mai populară modalitate de a păstra legumele uscate. Roșiile preparate în acest fel nu se strică foarte mult timp. Mai mult decat atat, sunt ideale pentru masa de seara, unde pot fi asezate ca o gustare originala, gustoasa si parfumata.

Deci, pentru a face roșii uscate în ulei, trebuie să pregătiți:

• ulei rafinat de floarea soarelui sau de măsline - utilizați la discreție;
• catei de usturoi proaspeti - aproximativ doua capete;
• roșii uscate - aproximativ 2-3 kg.

Procesul de gatire

Pentru a face roșii uscate în ulei, este necesar să se ofilească roșiile în prealabil în oricare dintre modurile de mai sus. Amintiți-vă că legumele nu trebuie să se usuce, asigurați-vă că rămân moi și plastice. De asemenea, înainte de conservarea directă, este necesar să curățați cățeii de usturoi și să-i tăiați în felii foarte subțiri. Se pune usturoiul intr-o tigaie, se toarna ulei de masline sau de floarea soarelui si se incinge putin la foc mediu. De remarcat mai ales că uleiul vegetal trebuie doar calcinat, dar în niciun caz nu trebuie fiert.

După ce roșiile și marinada sunt gata, trebuie să sterilizați borcanele de sticlă de jumătate de litru cu capac filetat în orice mod pe care îl cunoașteți. Puneți roșiile uscate la soare în bol, așezând fiecare strat cu felii de usturoi. Apoi, semifabricatul multistrat trebuie turnat cu ulei cald. În plus, nu se recomandă adăugarea de sare și alte condimente la legume, deoarece în timpul uscării roșiile erau deja aromate cu tot felul de condimente. După umplere, borcanele trebuie închise ermetic și lăsate până când uleiul s-a răcit complet timp de câteva ore. Apoi, semifabricatele trebuie plasate într-un frigider sau în orice altă cameră răcoroasă. Este de dorit să păstrați roșiile în ulei în astfel de condiții timp de aproximativ 4-5 luni, nu mai mult.

Alte metode de depozitare

Roșiile uscate, a căror utilizare este foarte diferită, pot fi păstrate mult timp nu numai în ulei. De exemplu, unele gospodine preferă să pună legumele uscate în pungi groase de in, borcane de sticlă sau plastic și chiar pungi. Daca ati ales aceasta metoda de depozitare, amintiti-va ca, pentru o mai mare siguranta, este indicat sa le depozitati intr-o camera uscata si intunecata. În acest caz, roșiile uscate la soare vor rămâne utilizabile timp de șase luni.

Apropo, de multe ori iubitorii de roșii uscate folosesc un congelator convențional pentru depozitare. Produsele sunt puse în pungi speciale pentru congelare, apoi trimise la rece. În astfel de condiții, roșiile pot fi păstrate aproximativ 7-8 luni. Dar, din păcate, nu toată lumea are spațiu suplimentar în congelator unde ar putea fi pusă o cantitate mare de legume uscate. În acest sens, vă recomandăm să utilizați metodele de stocare de mai sus.

Cum se aplică în gătit?

Roșiile uscate sunt un produs destul de versatil care poate fi folosit pentru a face gulaș, tocane, supe, sosuri, sosuri, pizza și chiar și salate. Trebuie remarcat faptul că roșiile uscate conferă preparatului finit un gust și o aromă deosebită.

Deci, cum îți poți face propria salată cu roșii uscate? Pentru aceasta avem nevoie de următoarele produse:

Metoda de gatit

Pentru a face rapid și ușor această salată neobișnuită, trebuie să respectați cu strictețe toate cerințele descrise mai jos.

1. Mai întâi, prăjiți nucile de pin decojite într-o tigaie. Odată ce aroma lor este puternică, închideți tigaia și turnați nucile într-un castron.
2. Luați un bol adânc de salată și puneți în el frunzele oricărei salate verzi.
3. Este necesar să tăiați castraveții proaspeți în fâșii subțiri și lungi.
4. Trebuie pregătit un pansament parfumat. Pentru a face acest lucru, adăugați saramură din măsline conservate în uleiul de măsline rafinat și apoi stoarceți usturoiul în același castron. După sărați și piperați ingredientele, acestea trebuie aromate cu parmezan ras, amestecați bine și lăsați să fiarbă câteva ore.
5. Roșiile uscate trebuie tăiate în fâșii foarte subțiri.

După ce ați pregătit toate ingredientele, puteți trece în siguranță la formarea vasului. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți paie de castraveți și roșii uscate la soare pe frunzele de salată verde. Apoi, întindeți bucăți mici de brânză moale și stropiți cu nuci de pin prăjite. La final se toarnă salata formată cu sos parfumat.

Rezumând

După cum puteți vedea, nu este dificil să uscați roșiile acasă. Mai mult, nu este nevoie de cunoștințe culinare speciale pentru a conserva un astfel de produs în ulei. Trebuie remarcat faptul că, adăugând roșii uscate la diverse feluri de mâncare, le dai o aromă și un gust de neegalat.

Roșiile din soiurile cărnoase sunt cele mai potrivite pentru uscare. Una dintre cele mai de succes și mai accesibile soiuri este soiul Cream. De asemenea, puteți usca roșii, cum ar fi roșiile cherry și orice varietate de roșii mici. Roșiile trebuie să fie coapte și ferme, dar nu prea coapte.

Roșiile se spală, se usucă și se taie în jumătate sau sferturi, în funcție de mărimea lor.
Îndepărtăm semințele cu o lingură sau un cuțit pentru ca roșiile să se ofilească mai repede.

Sfat 1. Nu este necesar să îndepărtați semințele, există o altă opțiune de uscare atunci când roșiile sunt pur și simplu tăiate în jumătate sau în 4 părți și uscate împreună cu semințele. Deci se vor usca de aproximativ 2 ori mai mult și la o temperatură mai mare decât roșiile fără semințe, dar au un gust și mai interesant.

Tăiați usturoiul în petale subțiri.

Aranjați roșiile pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Puteți unge pergamentul cu ulei vegetal pentru a face pielea roșiilor uscate la soare mai moale.
Sărați roșiile cu sare grunjoasă. Le puteți lăsa așa timp de o jumătate de oră, apoi se scurge de sucul rezultat.
Piper cu piper proaspăt măcinat.
De asemenea, dacă doriți, puteți stropi cu literalmente un praf de zahăr pentru o ușoară dulceață.
Presărați cu ierburi uscate: am un amestec de ierburi uscate italiene, puteți lua și busuioc uscat, cimbru, rozmarin, ierburi de Provence - alegerea este determinată doar de preferințele dumneavoastră.
Și întindeți cățeii de usturoi.
De asemenea, puteți stropi roșiile cu ulei vegetal deasupra.

Punem o tava de copt cu rosii la cuptor si uscam la o temperatura de 50-80 de grade.
Asigurați-vă că lăsați un spațiu mic pentru ca aburul să scape.
Cu cât temperatura este mai mică, cu atât roșiile se vor usca mai mult.

Usc in felul urmator: mai intai pun mereu temperatura putin mai mare, cam 70-80 de grade si usuc o ora sau 2, apoi cobor temperatura la 50 de grade si mai usuc vreo 6 ore la temperatura scazuta. Timpul și temperatura vor depinde întotdeauna de mărimea roșiilor și de conținutul de umiditate al acestora.

Dar când usuc roșiile cu semințe, doar tăiate în jumătate, le usuc aproape tot timpul la o temperatură mai mare, aproximativ 70-80 de grade, și abia la sfârșit, cobor temperatura la 50 pentru a fi mai ușor de controlat. procesul. Astfel de roșii se vor usca aproximativ 15-18 ore, din nou, timpul depinde de temperatura aleasă și de suculenta roșiilor.

De asemenea, este foarte convenabil să uscați roșiile într-un uscător de legume sau așa-numitul deshidrator.
Așez roșiile pe tava de uscător, adaug și sare grunjoasă, piper cu piper proaspăt măcinat, stropesc cu ierburi uscate și așez petalele de usturoi.
La uscator le las peste noapte, dimineata, de obicei rosiile sunt gata.

Se întâmplă adesea ca roșiile să se usuce neuniform - doar scot unele dintre roșiile deja uscate, deoarece se pot usca și deveni dure, iar pe cele care au încă multă umiditate să se usuce.

Din 1 kilogram de roșii proaspete se obțin circa 80 de grame de roșii uscate.
Pregătirea este definită după cum urmează:
1. roșiile vor scădea semnificativ în volum, îl vedem vizual, se îndoaie bine în direcții diferite - asta înseamnă că nu sunt prea uscate.
2. Dar, în același timp, roșiile rămân ușor umede, dar nu umede la atingere.

Există mai multe moduri de a păstra roșiile uscate la soare pentru o lungă perioadă de timp.
Proced in felul urmator: umplu un borcan curat, sterilizat cu rosii, adaug un praf de ierburi uscate, poti adauga putina sare, dupa gust, si toarna deasupra ulei vegetal.
Eu folosesc ulei de masline, tin cateva din aceste borcane de rosii la frigider, uleiul de masline se ingroasa la rece, dar dispare rapid la temperatura camerei.
Poate fi umplut cu ulei de floarea soarelui. Vă rugăm să rețineți că roșiile ar trebui să fie întotdeauna complet acoperite cu ulei: luați roșii, de exemplu, pentru o salată, folosiți ulei pentru dressing - și asigurați-vă că adăugați imediat ulei proaspăt, astfel încât să nu se formeze mucegai. Și roșiile rămase le-am pus într-o pungă și le-am păstrat la congelator. Când se epuizează un borcan, îl umplu cu roșii congelate, completând din nou cu ulei. Cu această metodă, roșiile sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Și aceasta este o idee grozavă pentru a economisi spațiu în frigider, iar în congelator, o pungă de roșii ocupă foarte puțin spațiu.

Pentru a păstra roșiile la temperatura camerei, puteți adăuga aproximativ o linguriță de oțet de vin într-un borcan de jumătate de litru sau puteți turna peste roșii ulei de floarea soarelui fierbinte. Încingem bine uleiul, dar nu-l aducem la temperatura de prăjire, altfel vei prăji doar roșiile.
De asemenea, puteți steriliza borcanele de roșii în cuptor: aranjați roșiile în borcane, turnați ulei de floarea soarelui, puneți la cuptorul rece, încălziți până la 120 de grade. Sterilizați borcanele de jumătate de litru timp de aproximativ 15 minute.
Pentru depozitare pe termen lung, adăugați în borcane numai usturoi uscat și ierburi uscate.

Acum, iată un mic bonus. Dacă vă plac experimentele, atunci vă va plăcea această idee. Puteți face chipsuri originale din roșii))
Pregatim si rosii, ca la uscare, doar ca le uscam la temperatura mai mare si, de preferat, cu convectie.
Setăm temperatura la aproximativ 120 de grade, verificăm periodic starea de pregătire, aproximativ la fiecare jumătate de oră. Chipsurile se vor găti aproximativ 3 ore, iar timpul este aproximativ, în funcție de mărimea roșiilor și de puterea cuptorului tău. Dar dacă uscați roșiile pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură scăzută, atunci nu vor rezulta chipsuri, vor deveni doar foarte dure.