Salutări, dragi noștri cititori. Recent am încercat să fumez și eu untură. De obicei, am păstrat-o mai simplu; Îl marinez singur și i-l aduc.

Totuși, am vrut să fac totul singur și acasă, de ce nu. Inițial, m-am gândit că va fi mult fum în apartament și, în general, nu este confortabil. Dar s-a dovedit a fi mai simplu decât credeam.

Până la urmă, puteți cumpăra un aparat destul de bun din magazin, nu mare, și să fumați untură sau altceva acasă.

Dar vom începe în ordine. De asemenea, trebuie să alegeți untură, trebuie să fie proaspătă, să o marinați și abia apoi să pregătiți acasă untură afumată. În acest articol vom analiza mai multe metode de fumat: cald și rece, într-un afumător din fabrică sau fără el.

Există o mulțime de rețete, fiecare gătește după propriul gust și preferință. Dar toate sunt similare, astfel încât baza este aceeași. Și dacă nu ați fumat înainte, atunci acest articol vă va fi util. Să mergem.

Beneficiați sau dăunează de la untura afumată?

Acum pentru mulți cititori vor fi o veste puțin neplăcută, nu în favoarea unturii afumate. Faptul este că, dacă untura crudă, murată este utilă în multe privințe, atunci untura afumată este cu siguranță dăunătoare organismului.

Chestia este că la temperatură se pierd multe substanțe utile și se acumulează cele nocive. În afară de gustul plăcut, nu a mai rămas nimic util. Singura excepție este fumatul la rece. Și totuși, substanțele nocive încă se acumulează.

În plus, un astfel de produs este greu de digerat de către organism. Untura este deja greu de digerat, iar untura afumată este și mai grea. Dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să-l mâncăm deloc?

Bineînțeles că nu, altfel va trebui să renunțăm la cârnați afumati, și la toate tipurile de produse din carne prăjită. În orice caz, dacă ai stomacul puternic și nu există contraindicații, atunci untura afumată poate fi consumată acasă în cantități mici.

Din nou, nu abuzați de el și încercați să nu folosiți lichid chimic, răul va fi și mai mare.

Alegerea unturii pentru afumat.

Cel mai simplu mod de a alege grosimea unturii este trei degete și cel puțin 4 cm Cel mai bine este dacă există un strat de carne în untură. Dar fiecare are gusturi diferite, așa că o poți face fără un strat.

Luăm untură fie din stern, fie din burtă. În acest caz, piesele nu trebuie să fie mari. Dacă bucata este mare, va fi puțin uscată.

În ceea ce privește culoarea, aceasta poate fi diferită, depinde de metoda de procesare. Produsul în sine trebuie să fie extrem de proaspăt. Untura de înaltă calitate are o nuanță albă ca zăpada. Dacă este gălbuie, înseamnă că carnea de porc este veche. O suprafață alunecoasă și mucegaiul alb indică faptul că produsul este deteriorat. Nu ar trebui să economisiți bani și să cumpărați un produs de o calitate îndoielnică.

Sărarea corectă a unturii înainte de afumare.

Pentru a obține gustul aromat al preparatului, untura trebuie pregătită corespunzător. Mai întâi se marinează și apoi se afumă. Există două metode de sărare înainte de afumare: uscată și în marinată.

Când sărați untură pentru afumare acasă, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să nu se zgățească cu sare. Se crede că untura de porc absoarbe doar cantitatea necesară de condimente, dar poate fi ușor sărată.

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, ar trebui să adăugați boabe de piper. Va oferi o aromă plăcută și nu va strica produsul. Alte condimente trebuie frământate cu mâinile sau cu o lingură înainte de utilizare pentru a asigura o aromă bogată ca urmare a fumatului.

Dar există o mulțime de rețete în sine, dar vom lua opțiunile clasice.

Sărarea uscată a unturii.

• Metoda de sărare uscată nu presupune utilizarea de lichid, ci doar de sare și condimente. Tăiați untura în bucăți mici, astfel încât se va fierbe în 2-3 zile. În timp ce o bucată de 2 kilograme va avea nevoie de mai mult de două săptămâni.
• Ungeți bine părțile de slănină cu usturoi, apoi cu un amestec de sare și condimente. Pune presiune deasupra și pune-l într-un loc răcoros. Înainte de afumare, spălați sarea de pe untură și uscați cu prosoape de hârtie.

decaparea uscată

Sfaturi. Înainte de sărare uscată, untura trebuie înmuiată în apă timp de aproximativ 3 ore. Acest lucru va face ca structura produsului să fie moale, ceea ce îi va permite să absoarbă mai repede condimentele. Asigurați-vă că ați uscat bucățile înainte de a sărați.

De obicei dupa 3 zile untura este sarata, verific pur si simplu: tai putin si gust.

Cantitatea de condimente o poti ajusta singur dupa gustul tau daca iti place mai picant, poti adauga ardei rosu.

Sărare untură într-o marinadă.

Metoda de sărare a slăninii în marinată va necesita, poate, mai puțin timp, iar aroma produsului va fi mai intensă. Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de următoarele produse:

• apă rece – 1 l;
• sare grunjoasă - 150 g;
• usturoi – 5 catei;
• foi de dafin – 2 buc.;
• un amestec de condimente și ierburi - după gust.

Procesul de sare:

• Fierbeți apa într-un recipient separat, apoi adăugați sare. Cand se dizolva adaugam usturoiul tocat cu condimente. Se fierbe câteva minute, se ia de pe foc. Răciți marinada la temperatura camerei și acoperiți-o cu untură tocată. Se pune sub presiune si se lasa la loc racoros timp de 3 zile.

Sfaturi. Înainte de a adăuga saramura, străpungeți fiecare bucată de untură cu un cuțit în mai multe locuri. Aceasta va marina carnea mai uniform.

Alegerea materialului de fumat.

Un clasic recunoscut este rumegușul din copaci foioase, și anume par, măr, prun și cireș. Chipsurile de arin sunt bune și pentru untură. Pinul, molidul și mesteacănul nu sunt recomandate. Coniferele vor da un gust amar și un aspect neapetisant, în timp ce mesteacănul va „răsplăti” cu un gust de gudron.

Speciile de conifere nu au fost întotdeauna tratate în acest fel. În Rusia țaristă, aceste rumegușuri erau folosite pentru fumat, precum și conurile. Au învățat cum să evite dezavantajele fumului de pin: au învelit mâncarea în mai multe straturi de tifon. În Franța, fumatul cu rumeguș de pin este considerat o delicatesă deosebită.

Tehnici pentru diversitatea aromei și picantul unturii afumate:

• O ramură de ienupăr cu fructe de pădure, ramuri de struguri - o aromă rafinată pentru untură.
• Orice plantă aromată sau plantă uscată (dafin, urzică, mentă, frunze de salvie) va „colora” untura cu gustul ei caracteristic.
• Mesteacanul fara coaja, in cantitati mici, va da o culoare frumoasa.
• Aspenul, fagul și stejarul nu dau arome, dar dau culoare bună.

Chipsurile pentru afumare, și aceasta este forma în care se folosește lemnul pentru gătit, trebuie să fie mici, apoi procesul de mocnit este mai bun, ceea ce înseamnă că untura obține fumul potrivit. Potrivit:

• așchii de lemn. Acestea sunt mici „cuburi” de lemn. Nu este dificil să le faci: tăiați buștenii în bușteni, apoi tăiați-le în pătrate de 2x2 cm, dar nu mai mari.
• Așchii și rumeguș mare. Puteți folosi deșeuri din industria de prelucrare a lemnului, dar trebuie să știți ce fel de lemn a fost tăiat.
• Ramuri mici specii de pomi fructiferi. Tăiați ramuri proaspete din grădină folosind foarfece de tăiat sau un ferăstrău de mână.

Orice material de fumat este vândut în magazine, dar untura va fi aromată dacă folosiți crengi de copac proaspăt tăiate sau bușteni pre-preparați.

oh și frumoasă untură afumată

Recomandările conform cărora materialul ar trebui să fie bine uscat nu sunt în întregime corecte. Rumegușul uscat se va aprinde instantaneu și nu va produce deloc fum. Acest lucru nu depinde de tipul de lemn. Puteți obține umiditatea necesară stropind cu apă pe foc imediat ce începe să ardă. Ramurile mici proaspete sau așchiile de lemn pre-înmuiate vor ajuta la susținerea formării fumului. Materialul foarte umed, umed este, de asemenea, rău - produce multă funingine, care se așează pe pereții afumătorii și untură.

Sfat! Culoarea naturală a unturii este albă, dar ceea ce va deveni după afumare depinde direct de culoarea lemnului. Fagul și arinul dau galben închis, alți foioase dau galben deschis. Culoarea aurie se obtine in urma tratamentului cu fum din lemn rosu.

Opțiune de fumat la cald.

Metoda fierbinte de afumare a unturii presupune gătirea produsului la temperaturi ridicate și în mai puțin timp. Dar va necesita un dispozitiv special în care este necesar să se mențină o temperatură constantă de cel puțin 60 de grade.

Acum puteți cumpăra în siguranță un mic afumător acasă din magazin. Sau fă-o singur, în principiu, nimic complicat. Abonează-te la blogul nostru, scrie în comentarii și în curând vom pregăti un articol despre cum să faci singur un afumătoare.

• Pregătiți-vă dispozitivul. Puneți în el rumeguș și frunze. Apoi instalați un grătar și puneți bucățile de untură marinate pe el. Încercați să aranjați slănina la distanță, astfel încât fumul să poată învălui fiecare bucată.
• Puneți afumătorul pe foc și lăsați timp de o oră. Determinați gradul de pregătire a unturii după aspectul său: dacă a dobândit o culoare aurie, atunci este gata.

Sfaturi. Nu deschideți capacul unității de afumare în timpul gătirii. Acest lucru va perturba regimul de temperatură, ceea ce poate duce la scurgeri de grăsime și pierderea suculentei.

Fumam untura rece.

Afumarea la rece vă permite să pregătiți un produs cu o textură delicată și o aromă bogată de lemn. Acest lucru se realizează datorită temperaturii scăzute (15 grade). Această metodă va necesita mai mult timp și uneori câteva zile.

Această metodă nu este mai puțin dăunătoare, în untură se acumulează o mulțime de substanțe cancerigene, dar gustul este mai bun, îmi place mai mult.

În funcție de modelul de afumătoare, așezați untura pe un grătar sau agățați-o de cârlige. Fumul este introdus în dispozitiv printr-un furtun în porțiuni mici.

Opțiuni de fumat fără un dispozitiv special.

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați și să utilizați un afumător fabricat din fabrică. Puteți obține o aromă de fum în untură folosind mici trucuri care vă vor permite să gătiți felul de mâncare în apartamentul dvs.

În același timp, nu uitați de măsurile de siguranță, protejați copiii de locul în care fumați și monitorizați constant procesul. În orice caz, rezultatul va fi minunat.

Cum să fumezi untură pe aragaz.

Multe gospodine folosesc un cazan mare cu capac și o sobă cu gaz pentru a fuma slănină acasă. Puteți încerca o sobă electrică, dar atunci va trebui să plătiți mult pentru electricitate.

O altă alternativă ar putea fi o sobă sau un cazan pentru încălzirea casei atunci când este încălzită. Este indicat sa ai deasupra cani care sa fie deschise si cazanul pus pe ele.

• Pune folie pe fundul recipientului. Puneți câteva pumni de rumeguș deasupra. Puneți untura sărată pe un grătar și puneți-o într-un ceaun.
• Acoperiți cu un capac, apoi puneți la foc mic. Acest lucru va permite vaselor să se încălzească uniform și va favoriza formarea de fum din rumeguș.
• In functie de marimea bucatilor de untura, timpul de afumare va depinde. De obicei, nu durează mai mult de 40 de minute.

Așa am fumat

Afumăm untură în cuptor.

În loc de afumătoare, puteți folosi un cuptor. Are temperatura reglata, iar tu alegi varianta de fumat: cald sau rece.

• Puneți pergament sau folie pe o tavă adâncă de copt. Turnați rumeguș în el, puneți-l în interiorul dulapului și încălziți-l la 90 de grade.
• Pune baconul pe un gratar la cuptor. Închideți-l și lăsați produsul la fiert aproximativ 30 de minute.

Sfaturi. Pentru a forma o crustă frumoasă, cu 10 minute înainte de gătit, crește temperatura cuptorului la 120 de grade.

Există un minus. Cuptorul miroase mereu a carne afumată. La început am crezut că e cool, dar apoi a devenit cumva plictisitor. Abia au curățat cuptorul.

De asemenea, puteți experimenta diferite tipuri de lemn, puteți face amestecuri, apoi untura dvs. va fi nu numai gustoasă, ci și exclusivă.

Lasă comentarii mai jos, abonează-te la blogul nostru, va fi și mai interesant. Și alăturați-vă nouă pe Odnoklassniki, la revedere tuturor și ne vedem în noile versiuni.

Materiale folosite de pe site-uri: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Untură afumată acasă - o trecere în revistă a celor mai bune rețete. actualizat: 17 octombrie 2018 de: Subbotin Pavel

Untura afumata este un produs delicios pe care doar vegetarienii inveterati il ​​pot refuza. Piesele parfumate, cu miros de fum pur și simplu se topesc în gură! Să faci singur această delicatesă acasă nu este atât de dificil. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să selectați o bucată potrivită de untură și să o sărați corect.

Cum se selectează și se pregătește pentru decapare

Bucățile groase de untură, de cel puțin 4 cm grosime, sunt cele mai potrivite pentru afumat. Straturile de carne nu trebuie să fie prea groase, altfel carnea afumată va deveni uscată și fibroasă. Raportul optim de carne și untură este de 1:3.

Atunci când alegeți o piesă potrivită pentru fumat, ar trebui să acordați atenție pielii. Este de dorit ca acesta să fie moale, apoi piesa de prelucrat va fi sărată mai uniform. Pielea nu trebuie să aibă peri și orice murdărie. Culoarea acestuia poate varia în funcție de modul în care a fost prelucrată carcasa.

Înainte de marinare, untura trebuie să fie bine spălată și tăiată în fâșii de aproximativ 5 cm lățime, nu trebuie făcute bucăți mai groase, deoarece vor sărați neuniform și vor fuma mult timp. Trebuie să sărați untura într-un recipient neoxidant - sticlă, ceramică sau email. Nu este strict recomandată folosirea recipientelor neemailate din aluminiu sau fontă.

Ce condimente vei avea nevoie?

Toate rețetele pentru prepararea unturii pentru afumare folosesc un set de bază de condimente. Acestea includ:

• Sare;
• frunza de dafin;
• piper negru;
• usturoi.

Sarea trebuie să fie grosier-cristalină. Piatra netratată este cea mai bună. Ardeiul poate fi folosit fie ca mazăre, fie măcinat. În al doilea caz, gustul unturii va fi mai ascuțit. În funcție de rețetă, frunzele de dafin se pun întregi sau mărunțite în marinada de untură pentru afumare. Usturoiul confera preparatului o aroma placuta si apetisanta. Înainte de a-l adăuga în saramură, se zdrobește manual sau folosind un dispozitiv special.

Rețeta de bază de condimente poate fi modificată prin adăugarea de ingrediente suplimentare. Câteva linguri de sos de soia adăugate la marinată vor da produsului afumat finit o ușoară aromă orientală. Combinații originale de arome pot fi obținute prin marinarea unturii cu adaos de ierburi aromatice uscate - cimbru, cimbru sau busuioc.

Metode de sărare

Cea mai simplă sărare a unturii pentru afumare este sărarea uscată. Bucățile tocate pregătite trebuie spălate și uscate cu un șervețel sau un prosop de hârtie. Apoi untura se freacă cu un amestec de condimente și se pune într-un recipient adecvat. In functie de marimea bucatilor si de cantitatea de untura, sararea poate dura de la 3 la 7 zile. Trebuie să puneți destul de multă sare - untura în sine va absorbi atât cât are nevoie. Sarea și condimentele rămase sunt îndepărtate înainte de a începe fumatul.

Cei cărora le plac afumaturile destul de sărate pot săra untura în saramură - o soluție concentrată de sare. Pentru a o pregăti, adăugați sare în apă fierbinte până când nu se mai dizolvă. Saramura trebuie răcită înainte de utilizare. Bucățile de untură, condimentele (boabe de piper, căței de usturoi tăiați în jumătate, foi de dafin) se pun într-un recipient potrivit și se umplu cu saramură. Procesul de sărare are loc la temperatura camerei timp de 5-7 zile. Înainte de prelucrare în afumătoare, piesele de prelucrat trebuie clătite bine pentru a îndepărta saramura.

Printre rețetele despre cum să marinați untura pentru afumat, puteți găsi multe opțiuni pentru marinate. Pentru a le pregăti, adăugați cantitatea necesară de sare în apă, aduceți la fierbere și apoi adăugați condimente. Untura se pune intr-un recipient potrivit si se umple cu marinata rece. Pentru a săra bine piesa de prelucrat, va dura aproximativ 5 zile. După ce scoateți untura din marinadă, se recomandă spălarea și uscarea timpului de 3-4 zile, atârnând-o într-un loc răcoros, aerisit.

Gustul produsului finit depinde nu numai de metoda și rețeta de sărare, ci și de ce fel de lemn a fost folosit în afumătoare. Pentru afumare se folosesc lemne de esență tare precum stejarul, arinul, arțarul și fagul. Pentru a da unturii o aromă plăcută de pin, puteți adăuga așchii de ienupăr în lemn de foc. Gurmanzii apreciază cu adevărat cărnurile afumate gătite pe lemn de fructe din măr, prune sau pere. Nu trebuie să folosiți pin și molid pentru afumat. Când este expusă la temperatură, rășina acestor copaci formează substanțe care dau unturii finite un gust amar.

Adaugă un comentariu

Câmpurile marcate * sunt necesare. Etichetele HTML sunt dezactivate.

Untura afumată este ușor și distractiv de făcut acasă. În esență, este doar grăsime de porc, care este procesată în două etape: sărată și afumată. Puteți face singur ambele procese cu ingrediente și echipamente minime. Toate acestea durează puțin mai mult de o săptămână: 7 zile de sărare și 2 ore de fumat. Efortul implicat este minim. Ai nevoie doar de 20 de minute pentru a face saramură și a pune untura în ea, câteva minute în fiecare zi pentru a-i verifica starea de pregătire în frigider, iar apoi aproximativ o jumătate de oră de lucru.

Principala limitare este cât de multă untură puteți pune în grătar, afumător sau cuptor.

Cum să faci asta?

Există mai multe rețete de sărat untură pentru afumat. Pentru cea mai comună veți avea nevoie de:

• sare grunjoasă;
• zahăr;
• sare roz sau nitrit de sodiu (opțional);
• untură crudă.

Cel mai important pas este să cumpărați untură de înaltă calitate. Bineînțeles, îl găsești la reducere peste tot în magazine, dar ai nevoie doar de un produs proaspăt. Nu cumpărați niciodată untură congelată. Încercați să găsiți produse agricole. Numai în acest caz vei putea să urmezi pe deplin rețeta de sărare a unturii înainte de a o afumat.

Odată ce ați făcut o achiziție, puteți trece direct la procesarea produsului. Sărarea înseamnă acoperirea cu un amestec de sare și zahăr. Acest lucru este necesar pentru a păstra produsul și pentru a evita deteriorarea. În timpul procesului de sărare se eliberează un lichid care acoperă untura și o protejează. În același timp, este indicat să folosiți nitritul de sodiu pentru a preveni creșterea bacteriilor în timpul decaparii.

Proporțiile componentelor

Rețeta de bază pentru sărarea unturii pentru afumare la cald este următoarea:

• 225 de grame de zahăr;
• 50 de grame de sare roz (nitit de sodiu);

• 450 grame sare grunjoasă;
• 425 grame dextroză;
• 75 de grame de sare roz (nitit de sodiu).

Este recomandabil să folosiți versiunea cu dextroză, deoarece ar trebui să fie mai puțin dulce decât zahărul obișnuit. Sarea roz este o sare obișnuită cu 6,25% nitrit de sodiu. Nu-l confunda cu nitratul de sodiu, care este un alt conservant.

Pregătirea saramurii

Amestecați ingredientele uscate într-un recipient sigilabil. Tăiați untura în bucăți de dimensiuni și grosime egale. Turnați puțin amestec de sare uscată într-un recipient sau borcan de sticlă, apoi puneți bucăți de untură frecate cu același amestec. În acest moment, puteți adăuga puțină aromă, dacă doriți. Puteți încerca să puneți următoarele:

• sirop de arțar (30 ml);
• mult piper negru;
• usturoi;
• chimen.

Adăugați ingrediente suplimentare după gust, amestecați totul bine. Adăugați un alt strat de amestec de sare deasupra. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider timp de 7 zile. Amestecați și întoarceți conținutul recipientului în fiecare zi, astfel încât sucurile secretate să fie absorbite uniform. Până la sfârșitul perioadei de învechire de șapte zile, untura va fi acoperită complet cu saramură lichidă. După cum puteți vedea, această rețetă de sărat untură pentru afumat este foarte simplă.

Cum să fumezi o astfel de untură?

Puteti afumat produsul sarat folosind un gratar, de preferat pe carbune. Dacă aveți o afumătoare specială, acest lucru simplifică foarte mult procesul. În orice caz, tot ce trebuie să faci este să gătești untura la o temperatură de aproximativ 90-95 de grade timp de aproximativ 2 ore cu căldură indirectă. Puteți face acest lucru și în cuptor.

Așadar, rețeta de sărare a unturii înainte de afumarea la cald a fost finalizată și produsul este pregătit. Scurgeți saramura, clătiți și uscați bucățile de untură. Pune-l pe gratar sau in cuptor. Încercați să o plasați astfel încât să nu fie direct deasupra focului. Procesați aproximativ 2 ore până când temperatura internă atinge aproximativ 66 de grade. Răciți produsul finit, înveliți bine în folie de plastic și înghețați. Poți păstra untura afumată la frigider, dar doar câteva săptămâni.

O alta reteta de sarat untura pentru afumat

Metoda de mai sus de sărare a unturii este una dintre cele mai comune, dar departe de a fi singura. Există și alte opțiuni pentru prepararea produsului. De exemplu, următoarea rețetă de sărare untură pentru afumare la rece. Aici procedura este aceeași - grăsimea de porc trebuie tratată cu saramură, răcită în ea timp de o săptămână, apoi ar trebui să înceapă pregătirea ulterioară. Dacă decideți să cumpărați o bucată mare de untură, o puteți împărți în mai multe porții pentru a încerca să o puneți în saramură cu diferite seturi de condimente.

Probabil că va exista piele pe o parte a produsului brut. Puteți să-l lăsați sau să îl ștergeți. Mai jos sunt trei rețete de sărat untură pentru afumat. Puteți folosi oricare dintre ele sau împărți untura în părți și încercați fiecare.

Prima varianta:

• 1 kg untură;
• 2 linguri miere;
• 4 linguri concentrat de suc de mere congelat;
• 1 lingurita piper negru.

A doua varianta:

• 1 kg untură;
• 2 linguri sare de murat;
• 2 linguri zahar brun;
• 1 lingurita piper negru;
• 1/4 cana frunze proaspete de rozmarin, tocate;
• 1 lingurita de cimbru (de preferat proaspat);
• 2 catei de usturoi.

A treia varianta:

• 1 kg untură;
• 2 linguri sare de murat;
• 2 linguri miere;
• 50 ml scotch whisky.

Cum să sare untura înainte de afumarea la rece?

Rulați o bucată de untură în amestecul de condimente la alegere, puneți-o într-un borcan și puneți deasupra condimentele rămase. Se agită bine și se dă la frigider. Lăsați timp de șapte zile, amestecând conținutul borcanului de două ori pe zi. Odată trecut acest timp, puteți începe prelucrarea ulterioară a produsului. Rețeta de sărare a unturii în saramură pentru afumare este acum completă. Acum trebuie să spălați excesul de condimente. Scoateți untura din borcan, clătiți sub jet de apă și lăsați la macerat timp de 15 minute. Apoi uscați-l cu prosoape și începeți să fumați.

Untură roz

Se poate prepara si untura afumata, care are o culoare placuta roz. Poate fi procesat fie prin afumare la rece, fie la cald. Ca și în alte cazuri, inițial trebuie sărat. Secretul acestei rețete constă în compoziția saramurii. Tot ce ai nevoie este:

• 1,5 kg grasime de porc fara piele si oase;
• 3 linguri sare grunjoasă;
• 1/3 cană zahăr alb;
• 2 lingurite ardei rosu iute;
• 2 linguri boia de ardei;
• 1 lingurita sare roz (nitit de sodiu);
• cireșe, zdrobite sau tăiate în jumătate.

Cum se face untură roz?

Într-un castron mic, combinați piperul, zahărul, boia de ardei, sarea și nitritul de sodiu. Pune untura pe o foaie de folie si sterge cu prosoape de hartie. Luați jumătate din amestecul de condimente pregătit, presărați-l peste întreaga bucată și frecați bine pe toate părțile. Se pune untura intr-un recipient, se presara deasupra condimentele ramase, se inchide capacul si se da la frigider pentru o saptamana.

În fiecare zi ar trebui să-l răsturnați pe cealaltă parte și să-l udați pe toate părțile cu saramura lichidă rezultată. După 7 zile, scoateți untura și clătiți sub jet de apă. Se usucă cu prosoape de hârtie și se pune din nou la frigider, neacoperit, peste noapte. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de excesul de lichid. După aceasta, puteți începe procesul de fumat.

Păstrați untura finită într-o pungă de plastic etanșă sau un recipient în frigider timp de până la o săptămână, tăind și gătind după cum este necesar (dacă nu o mâncați imediat). De asemenea, puteți îngheța produsul pentru o perioadă lungă de timp, împachetându-l în folie.

Untura, ca produs alimentar, a intrat armonios în viața noastră și a luat un loc de cinste în ea. Este puțin probabil ca cineva să refuze o bucată parfumată de untură afumată. Iar untura sarata se poate prepara acasa. Dar totuși, untura afumată este mai gustoasă și mai aromată. Coasta de porc și muschiul sunt potrivite pentru prepararea acestui aperitiv.

Untura afumată corespunzător se dovedește foarte moale și fragedă. Există 2 tipuri de fumat - metoda caldă și rece. Dar înainte de a alege oricare dintre ele, trebuie să sărați bucățile.

Cum să sare untura pentru afumare fierbinte

Mai întâi trebuie să faceți o saramură cu o rată de 170 g de sare pe litru de apă. Aduceți apa la fiert și dizolvați sarea în ea. În timp ce apa fierbe, tăiați untura în bucăți de 10x25 cm Când saramura fierbe, scufundați untura în ea. Ar trebui să fie complet acoperit cu apă. Gatiti 3 minute. In continuare, scoatem untura, o usucam cu un servetel si o asezam intr-o tava emailata in straturi, fiecare strat cu usturoi tocat.

Cand saramura s-a racit, toarna untura peste ea. Acoperiți tava cu un capac și puneți-o la frigider timp de 7 zile. Cand untura este sarata, o scoatem si o agatam la loc aerisit 20 de ore sa se usuce putin si sa se ofileasca. Apoi, folosiți untură pentru afumarea la cald.

Cum să sare untura pentru afumare la rece

Se prepară bucăți de untură cu grosimea de aproximativ 2,5 cm Se prepară amestecul pentru sărare. Pentru a face acest lucru, amestecați sare cu usturoi tocat și orice condimente. Acesta poate fi boabe de piper, piper măcinat, ardei iute, boia de ardei, foi de dafin tocate etc.

Se toarnă amestecul de sărare în fundul tăvii emailate. Umeziți-l ușor cu apă rece și frecați bine bucățile de untură cu ea. Puneți untura în tigaie, cu pielea în jos. Stropiți fiecare soia cu amestec uscat de sărare. Când untura este așezată, acoperiți-o cu un strat de un centimetru din amestecul de întărire. Apoi, acoperiți recipientul cu untură cu carton sau hârtie. Puneți deasupra un capac cu diametrul mai mic decât tigaia. Și apăsați untura cu ceva greu. După 14 zile, scoateți untura și curățați-o de sare. Dacă este necesar, clătiți cu apă curentă, apoi ștergeți și uscați într-un loc răcoros și aerisit. După aceasta, untura poate fi afumată la rece.

Cum să sare rapid untura pentru afumat

Reteta de sarat untura pentru afumat este foarte simpla. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, luați 0,3 kg de sare pe litru de apă. Aduceți saramura la fierbere și adăugați untură în ea. Saramura trebuie să acopere complet untura. Gătiți untura timp de o oră, apoi puneți-o sub presiune timp de 24 de ore. După aceasta, este gata de fumat.

Ce știi nu despre untură, ci despre cea mai rapidă mașină de pe pământ? Un pilot celebru vrea să-și accelereze mașina exclusivistă până la 1600 km/h! Aflați detaliile acestei exclusive.

Untura este un produs universal care poate fi folosit atat ca gustare cat si ca fel principal. Există mai multe varietăți ale acestui produs, dar mulți oameni iubesc untura afumată. Apropo, untura afumată fierbinte poate fi preparată cu ușurință acasă.

Prepararea unturii pentru afumare la cald: metoda de selecție și sărare

Cel mai adesea, bucăți cu un strat de carne și un strat destul de gros de grăsime sunt selectate pentru untură pentru afumare. Este indicat să luați bucăți din zona burticii purcelului, deoarece grăsimea de acolo este mai moale. La gătit, nu procesul de afumare în sine are o mare importanță, ci metoda corectă de sărare a unturii.

Cum să sare untura pentru afumat?

Există două moduri de a săra untura:

• în marinată;
• metoda uscata fara apa.

Metoda uscată fără apă este destul de lungă, iar pentru o sărare bună va dura cel puțin două săptămâni pentru ca untura să absoarbă suficientă sare și condimente. Cel mai adesea, ei preferă să sare untura în marinată, deoarece absoarbe uniform toate sucurile necesare și este sărată mult mai bine. Untura trebuie tăiată în fâșii de 10-15 cm lungime și aproximativ 5-6 cm lățime - datorită acestei dimensiuni este convenabil să o puneți într-o tigaie.

Pregătiți o marinadă delicioasă

Este important de remarcat faptul că modul în care este preparată saramura pentru untură pentru afumare determină gustul și structura acesteia. Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de un recipient de plastic și o tigaie de fier.

Compus:

• ou de gaina;
• sare grunjoasă de masă;
• usturoi uscat;
• usturoi proaspăt;
• piper negru;
• frunza de dafin;
• mustar uscat.

Preparare:

1. Cantitatea de sare este de mare importanță pentru marinada corectă, deoarece suprasarea poate duce la duritatea stratului de carne și nu va permite absorbția tuturor aromelor condimentelor. Pentru a determina cantitatea necesară de sare, veți avea nevoie de un ou de pui, care trebuie pus în apă caldă. Trebuie să adăugați sare până când oul plutește la suprafață și vârful său este vizibil de dimensiunea unei monede de ruble.
2. După ce ați adăugat sare, turnați pe rând ingredientele rămase în tigaie.
3. Pentru cinci litri de marinată, adăugați ½ linguriță. l. usturoi uscat și 6-7 căței proaspeți. Usturoiul proaspăt nu trebuie tocat; poate fi ambalat întreg.
4. Adăugați piper negru la amestecul rezultat, 5 buc. frunză de dafin, tocată mărunt sau piure și ½ linguriță. muştar. Unii oameni adaugă zahăr în marinada de untură, dar totul depinde de metoda de gătit și de preferințele de gust.
5. Se toarnă marinada rezultată în untură, care a fost pusă anterior într-un recipient de plastic. Trebuie amintit că saramura trebuie să acopere complet toată untura pentru o absorbție mai aprofundată a condimentelor.
6. Pentru a preveni untura să plutească la suprafață, aceasta trebuie presată cu presiune. Saramura pentru slănină pentru afumare trebuie încălzită suficient pentru ca sarea și condimentele să-și elibereze complet microelementele în apă.
7. Untura acoperită cu marinată trebuie păstrată la loc răcoros timp de 5-6 zile.

Proces de fumat la rece

Untura afumată la rece necesită mai mult timp și efort. Poate dura cel puțin o zi pentru a pregăti 4 kg de untură. Procesul de untură de afumare la rece ar trebui să înceapă la 15 grade, crescând treptat temperatura până la 20 de grade. La ultima etapă a gătirii, temperatura din interiorul dulapului de afumat ar trebui să fie de cel puțin 25 de grade.

Durata afumării la rece a unturii are avantajele sale:

• piesele nu ard;
• untura se afumă uniform pe toate părțile;
• untura este mai suculentă, deoarece grăsimea nu se face, ci se fierbe;
• Stratul de carne nu este dur, dar se topește în gură.

Singurul dezavantaj al fumatului la rece este probabilitatea mare de alterare a unturii. Când se afumă la rece, untura trebuie consumată în 2-3 zile, deoarece depozitarea pe termen lung este imposibilă din cauza tratamentului termic slab.

Reteta cuptor

Unele gospodine nu se deranjează să creeze un afumător și să gătească untură într-un cuptor obișnuit de acasă. Pentru a face untură afumată acasă la cuptor, veți avea nevoie de un manșon de copt.

Compus:

• condimente;
• sare;
• muştar;
• usturoi;
• piper;
• salo.

Preparare:

1. Untura, sarea, piperul, usturoiul și muștarul după gust se pun în manșonul de copt.
2. Amestecul rezultat este bine amestecat și lăsat să se fierbe timp de 12 ore la frigider.
3. Apoi amestecul este trimis la cuptor, încălzit la 130 de grade.
4. Timpul de fierbere este de 45-50 de minute in functie de marimea bucatilor.

Unele gospodine adaugă fum lichid în untură pentru a-i da aromă și culoare.

Afumătorii experimentați de untură sfătuiesc să vă amintiți o serie de cerințe:

• Este mai bine să folosiți pentru fumat doar chipsuri de la pomi fructiferi, dar în niciun caz de la conifere;
• Nu ridicați temperatura în afumătoare peste normal;
• Untura trebuie sărată întotdeauna înainte de afumare;
• Este mai bine să mănânci untură rece.