Orezul este una dintre cele mai populare cereale. Care sunt beneficiile cerealelor de orez? Cum să gătești orezul, astfel încât să fie întotdeauna gustos și sfărâmicios? Cât timp ar trebui să gătești orezul? Din acest articol veți afla despre caracteristicile orezului și secretele preparării acestuia.

Orezul este bogat in carbohidrati sanatosi, contine destul de multe proteine, vitamine (E, H, grupa B) si minerale (magneziu, potasiu, fier, fosfor, calciu, iod). Compoziția diferitelor soiuri de orez, desigur, diferă, dar aceste componente de bază sunt întotdeauna conținute în el.

Datorită efectului său de învăluire, orezul este util pentru bolile gastrointestinale. Spre deosebire de alte cereale, orezul nu conține gluten, care poate provoca alergii, așa că orezul este adesea folosit pentru alimente pentru bebeluși și diete.

Conținutul mediu de calorii al orezului este de 300 Kcal la 100 g, dar boabele de orez sunt folosite cu succes pentru pierderea în greutate și zilele de post datorită faptului că îndepărtează excesul de sodiu din organism (îl obținem cu sare) și odată cu el și apa. este, de asemenea, eliminat, ceea ce este bun pentru metabolism.

Mulți oameni sunt interesați de întrebări despre cum să gătești orezul, cât timp să gătești orezul, cum să gătești orezul să fie sfărâmicios sau cum să gătești orezul să fie moale și moale. Pentru a găti corect orezul, trebuie mai întâi să înțelegeți că rețetele pentru a găti corect orezul depind de tipul de orez. Adică, pentru un anumit fel de mâncare trebuie mai întâi să alegeți orezul potrivit și apoi să-l gătiți corect.

Sunt multe tipuri de orez– haideți să vorbim despre cele mai populare dintre ele.

Orez cu bob lung– lung, subțire și transparent, nu conține multe substanțe adezive, deci nu fierbe și nici nu se lipește între ele. Este ideal pentru prepararea garniturii si pilafului. Acest orez este cultivat în principal în Asia. Cele mai populare soiuri sunt Basmati și Jasmine.

Orez cu bob mediu mai scurt, puțin mai gros și mai puțin transparent decât boabele lungi. Se lipeste putin la fiert deoarece contine mai mult amidon. Caracteristica sa distinctivă este capacitatea sa de a absorbi arome și gusturi. Acest orez este perfect pentru a face supe și risotto. Orezul cu bob mediu este cultivat în Spania, Italia și Australia. Cea mai populară varietate este Arborio.

Orez cu bob scurt Are o formă ovală și este practic opac datorită conținutului ridicat de amidon. Acest tip de orez are cel mai mare conținut de calorii. Când este gătită, absoarbe o cantitate mare de apă și se lipește între ele. Este excelent pentru a face terci, caserole și sushi. Acest tip de orez este cultivat în multe țări din întreaga lume. Cea mai populară varietate este Camolino.

Orez nelustruit (brun). conține multe substanțe utile și fibre datorită învelișului, care se păstrează în timpul procesării. Acest orez durează mai mult să se gătească și nu are un gust la fel de delicat ca orezul șlefuit, dar proteina din acest orez nu este mai mică decât cea din carne. Înainte de gătit, orezul brun trebuie înmuiat, de preferință peste noapte.

Orez prefiert este considerat mai sănătos decât cerealele măcinate, deoarece procesul de aburire absoarbe majoritatea vitaminelor și mineralelor în cereale, mai degrabă decât să fie măcinate împreună cu coaja. Acest orez nu se lipește împreună.

Separat, merită remarcat uzbecul orez Devzira. Spre deosebire de alte soiuri de orez, absoarbe mult mai multe grăsimi și condimente, făcându-l ideal pentru prepararea pilafului.

Orez sălbatic(Tsitsaniya aquatica) este un produs nerafinat, datorită căruia conține multe proteine ​​și substanțe nutritive. Orezul sălbatic are un gust dulceag și o ușoară aromă de nucă. Gatiti 30-40 de minute. Folosit în principal pentru garnituri, este adesea amestecat cu orez alb lustruit. Este cultivat doar în America de Nord, ceea ce explică costul său.

Aroma și gustul orezului depind în mare măsură de locul în care este cultivat. Nu vă grăbiți să cumpărați orez de import. Deși pare a fi de o calitate superioară, acesta nu este neapărat cazul. În unele țări asiatice (Thailanda, India), de exemplu, există o rezervă de stat de orez. Este pre-conservat. Și după câțiva ani, după ce și-a pierdut majoritatea substanțelor utile, este exportat. În timp ce în Rusia și Ucraina, orezul este un produs sezonier, deoarece este cultivat atât cât este necesar pentru anul. Adevărat, nu toate soiurile de orez pot fi cultivate în condițiile noastre. Cultivam în principal orez cu bob scurt.

Atunci când alegeți orezul, acordați atenție boabelor: acestea trebuie să aibă aceeași culoare și dimensiune, fără resturi sau bucăți. Dacă nu este cazul, atunci aveți un amestec de calitate scăzută de diferite soiuri.

Cum să gătești corect orezul ca sa iasa gustos si sanatos? Există câteva reguli și secrete pentru asta:

Folosiți vase cu pereți groși și fund (astfel căldura va fi distribuită treptat și uniform). Poate fi din fontă, sticlă sau teflon, dar nu email - orezul va arde în el;

Pentru a găti orezul, folosiți vase cu diametru mare: cu cât stratul de orez este mai subțire, cu atât va găti mai uniform. Dacă stratul de orez este prea gros, boabele superioare pot fi uscate;

În timpul gătirii, orezul poate fi amestecat o singură dată - imediat după ce apa fierbe. După aceasta, nu trebuie să amestecați orezul;

Dacă orezul se lipește, îl puteți clăti cu apă rece, închideți capacul, înveliți-l într-un prosop și lăsați timp de 15-20 de minute. Dar in acest caz este foarte important sa lasi apa sa se scurga bine, altfel orezul va iesi apos;

Dacă orezul a absorbit toată apa, dar rămâne puțin fiert, se ia de pe foc și se lasă acoperit 20 de minute.

Orez pufos cu bob scurt, care funcționează întotdeauna

O metodă simplă de a găti orezul, în urma căreia poți face chiar și orezul cu bob scurt foarte gustos și pufos.

Ingrediente:

Orez cu bob scurt - 100 g

apă - 150 g

Ulei vegetal - 1,5 linguriță.

Prepararea orezului cu bob scurt:

Pentru a face orezul cu boabe scurte pufos, este important să respectați exact proporțiile. Cu această metodă de gătit, folosiți 3 părți apă pentru 2 părți orez.

1. Înainte de a găti orezul, acesta trebuie spălat bine, dar ușor, pentru a scăpa de excesul de amidon, care face orezul nostru lipicios. Clătiți orezul cu apă rece de cel puțin cinci ori până când apa devine limpede.

2. Apoi trebuie să uscați orezul. Pentru a face acest lucru, turnați orezul într-o sită cu ochiuri fine și lăsați timp de o oră. Facem toate acestea pentru a reduce lipiciitatea orezului.

3. Dacă nu doriți să așteptați mult timp, puteți întinde orezul pe un prosop de hârtie într-un strat uniform și lăsați să se usuce timp de 15-20 de minute. Pentru a accelera și mai mult procesul de uscare a orezului, îl puteți usca cu un alt prosop de hârtie.

4. După ce s-a uscat orezul, puneți o cratiță sau tigaie la foc mare. Asigurați-vă că luați vase cu fundul gros, deoarece distribuie și reține mai bine căldura. Mai mult, este indicat să luați mâncăruri cu un diametru cât mai mare, deoarece cu cât stratul de orez este mai subțire, cu atât se va încălzi mai uniform și va deveni mai sfărâmicios. Dacă gătiți o cantitate mică de orez, atunci o cratiță cu fund gros este suficientă.

5. Când cratița este bine încălzită, adăugați ulei vegetal (poate fi floarea soarelui, măsline, susan sau orice alt ulei vă place). Ungeți ușor părțile laterale ale cratiței cu ulei.

6. Se toarnă orezul în ulei vegetal și se prăjește la foc mare timp de 2-3 minute până devine translucid, amestecând continuu. Vă puteți da seama că orezul a fost deja suficient de prăjit prin aroma lui plăcută. Dacă aroma este neplăcută, atunci ai exagerat.

7. Apoi turnați cu mare grijă apa și așteptați până când dă în clocot. Acoperiți strâns, reduceți căldura la mic și gătiți orezul timp de 7 minute. Apoi, fără a deschide capacul, scoateți orezul de pe foc, înveliți-l și lăsați încă 10 minute.

8. Orezul nu trebuie sărat pentru a nu crește lipiciitatea boabelor. Adăugați condimente la orez doar la sfârșitul gătirii. Dacă doriți, puteți adăuga unt la orezul finit.

Dacă îți amintești cum să gătești orezul în acest fel, iar orezul tău cu bob scurt devine gustos și pufos, atunci nu te vei teme de niciun alt orez!

O modalitate ușoară de a găti orez pufos cu bob lung

Acesta este probabil cel mai simplu și rapid mod de a găti orez cu bob lung. Orezul iese foarte fraged și sfărâmicios.

Ingrediente:

Orez cu bob lung - 100 g

apă - 200 g

Gătitul orezului cu bob lung:

1. Clătiți orezul cu apă rece până când apa devine limpede (de cel puțin 5 ori). Facem acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora boabele. Această procedură este necesară pentru a îndepărta excesul de amidon din orez, care îl va lipi.

2. Apoi turnați orezul spălat într-un castron cu fundul gros (aceasta poate fi o cratiță, ceaun, cratiță sau tigaie). Cu cât stratul de orez este mai subțire, cu atât va fi mai sfărâmicios, așa că este indicat să luați un recipient cu diametru mare.

3. Se toarnă imediat apă rece peste orez, se acoperă cu un capac și se pune la foc mare. Este indicat ca capacul să fie transparent, astfel încât să putem observa cum se fierbe orezul și să reglam temperatura în timp.

4. După ce fierbe orezul, reduceți căldura la jumătate (puțin mai puțin decât medie) și deschideți capacul. Lăsăm orezul la fiert până când cantitatea de apă este redusă de trei ori (de exemplu: dacă apa era cu două degete deasupra orezului, atunci așteptați până când nivelul acestuia este puțin mai mic de un deget). Pentru cei cărora le place orezul puțin gătit („al dente”, cum se spune în Italia), așteptați până când apa se înjumătățește.

5. Apoi scoateți orezul de pe foc, închideți bine capacul, înveliți-l într-un prosop și lăsați să stea 20 de minute. În acest timp, orezul va absorbi toată apa rămasă. Nu fi tentat să lași orezul pe foc până când apa s-a evaporat complet, altfel se poate arde.

6. După 20 de minute, puteți adăuga, de exemplu, 20 g de unt la orezul finit și savurați un orez sfărâmicios delicios!

Orez pentru sushi

Acest orez este potrivit pentru a face rulouri, nigiri sau alte preparate japoneze.

Ingrediente:

orez sushi (bob rotund) – 1 cană (200 ml)

Apă – 1 pahar (200 ml)

Alga Kombu (optional)

Pentru realimentare:

Oțet de orez - 35 g

zahăr - 25 g

sare - 6 g

Prepararea orezului pentru sushi:

Pentru a pregăti orez sushi, avem nevoie de orez cu bob scurt de înaltă calitate. Cel mai bine este să folosiți orez special pentru sushi japonez.

Gatiti orezul sushi in proportie de 1 cana de orez la 1 cana de apa. Este de remarcat faptul că volumul de orez este luat în considerare, nu greutatea acestuia.

1. Primul lucru de făcut înainte de a găti orezul pentru sushi este să clătiți bine orezul cu apă rece de cel puțin 7 ori până când apa devine limpede. Acest lucru trebuie făcut cu atenție; în niciun caz nu trebuie să frecați orezul cu mâinile, pentru a nu deteriora boabele.

2. Apoi turnați orezul într-o sită și lăsați o oră pentru a lăsa apa să se scurgă. Puteți întinde orezul spălat pe un prosop de hârtie, apoi va dura mult mai puțin timp să se usuce (aproximativ 20 de minute).

3. După ce s-a uscat orezul, se toarnă în tigaie. Este mai bine să luați o tigaie cu fundul gros. Apoi căldura va fi distribuită mai uniform.

Sfat: pentru a preveni arderea orezului pe fundul cratiței, puteți folosi alge marine speciale kombu (a nu se confunda cu foile de nori). Lăsați o astfel de foaie în apă rece timp de 15 minute pentru a o înmuia. Apoi scoateți kombu-ul din apă și tapetați fundul cratiței cu această foaie. Turnați orezul direct pe foaia de kombu. Algele nu numai că vor împiedica arderea orezului nostru, dar îi vor conferi și aroma.

4. Peste orez se toarnă apă rece, se acoperă cu un capac și se pune la foc mare. Din acest moment, nu deschidem capacul până la sfârșitul gătitului, chiar dacă vrem cu adevărat să vedem cum merge orezul nostru.

5. Gatiti orezul pentru sushi la foc mare pana fierbe apa (7-10 minute). După ce apa fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți orezul încă 10 minute (până se absoarbe apa). După acest timp, stingeți focul și lăsați orezul timp de 20 de minute.

6. Între timp, pregătiți dressingul pentru orez. Cantitatea de dressing ar trebui să fie de aproximativ 1/6 din cantitatea de orez. Adică, dacă avem 200 g de orez, atunci cantitatea de oțet va fi de aproximativ 35 g Cantitatea de zahăr este de 2/3 din cantitatea de oțet, cantitatea de sare este de 1/4 din cantitatea de zahăr.

Amestecați oțetul de orez, zahărul și sarea și puneți dressingul la foc mediu. Amestecând constant, încălziți dressingul până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate (3-5 minute). În același timp, în niciun caz nu lăsați dressingul de orez să fiarbă!

7. Acum scoateți orezul din tigaie. Facem acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora boabele. Folosește o spatulă de lemn pentru a separa orezul de părțile laterale ale cratiței, toarnă orezul pe o farfurie largă și distribuie-l cu grijă într-un strat uniform. Nu este nevoie să răzuiți orezul ars de pe fundul cratiței: boabele uscate nu vor face decât să ne strice felul de mâncare.

8. Acum turnați dressingul peste orezul pentru sushi. Încercăm să facem acest lucru cu grijă și uniform. Amestecați cu grijă orezul cu dressingul, făcând acest lucru cu grijă pentru a nu deteriora boabele de orez. Lasă orezul să se răcească timp de 10 minute.

9. După 10 minute, amestecați din nou orezul. Facem asta cu mișcări de „săpat”: punem o spatulă sub orez și o întoarcem cu grijă. Acest lucru este necesar pentru ca pansamentul, care s-a scurs spre fund, să-și repete din nou „calea eroică” și pentru ca fiecare bob să fie acoperit cu pansament. Lasă orezul încă 10 minute

10. Gata, orezul pentru sushi este gata. Faceți sushi din orez la temperatura camerei, umezindu-vă ușor mâinile în apă caldă.

Știind cum să gătești orez sushi, îți va oferi un orez care ia cu ușurință forma pe care i-o dai, dar în același timp se sfărâmă mai degrabă decât se strânge.

Orez basmati

Orez basmati luminos și aromat cu turmeric.

Ingrediente:

orez basmati – 100 g (0,5 căni)

Apa – 200 g (1 pahar)

Ulei vegetal sau unt - 1 lingura. linguriţă

Turmeric – 0,25 linguriță

Gătitul orez basmati:

Particularitatea orezului basmati constă în aroma sa de nedescris, precum și în modul în care este gătit orezul: când este gătit, boabele nu cresc în grosime, ci în lungime de 3-4 ori.

1. Clătiți ușor orezul cu apă rece până când apa devine limpede.

2. Încinge ulei vegetal (sau topește untul) într-o tigaie sau o cratiță cu fund gros.

3. Adăugați turmeric în ulei și amestecați. Nu exagera cu turmeric, sarcina sa este de a oferi preparatului o culoare frumoasa insorita si de a scoate in evidenta aroma orezului, dar sa nu ii schimbe gustul!

4. Turnați orezul în tigaie și prăjiți, amestecând continuu, timp de 3-4 minute până când apare o aromă plăcută.

5. Peste orez se toarnă apă rece în proporție de 1:2, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă. După ce a dat în clocot, reduceți focul la mic și gătiți orezul timp de 10 minute, apoi opriți focul și lăsați orezul încă 20 de minute.

Poftă bună!

S-ar părea că ce poate fi mai simplu decât orezul gătit? Poate că ești unul dintre acei oameni care reușește să gătească orez perfect indiferent de locație, vase de gătit, aragaz sau tip de orez. Cu toate acestea, bucătarii, în încercarea de a crea o formulă unificată pentru gătitul orezului, au fost de acord că numai experiența și numeroasele experimente vă vor ajuta să vă găsiți metoda ideală. Există prea multe variabile implicate în procesul de gătit.

2. Înmuiați orezul

Înmuierea permite orezului să se gătească mai repede și mai uniform. De asemenea, înmuierea vă permite să nu trebuie să vă gândiți la două variabile: întărire și uscare. Ambele procese afectează conținutul de umiditate al orezului - cu cât orezul este mai uscat, cu atât va fi nevoie de mai multă apă pentru a-l găti. Deoarece adesea nu sunteți familiarizat cu aceste informații, înmuierea orezului vă scutește de griji inutile.

3. Apa rece sau clocotita?

Depinde de metoda pe care o vei folosi pentru a găti orezul. De obicei, orezul este gătit în apă rece cu capacul închis. Când apa dă în clocot, reduceți focul și continuați să gătiți orezul cu capacul închis la foc foarte mic până când apa se absoarbe complet. In apa clocotita se caleste orezul cu capacul deschis pana cand apa clocoteste, apoi se scade focul, orezul se acopera cu un capac si se fierbe la abur la foc foarte mic. Metoda aleasă depinde în mare măsură de tipul de orez și de felul de mâncare pregătit.

4. A interveni sau a nu interveni? Să sare sau să nu sare?

Nu amestecați și nu adăugați sare dacă doriți să gătiți orez pufos în loc de risotto sau terci. Agitarea și sarea distrug structura bobului, făcându-l mai lipicios.

5. Proporții de apă și orez

Puteți scrie o „teză de doctorat” despre asta, de sute de pagini, cu o grămadă de formule, calcule și tabele. Mă voi limita la doar câteva concluzii. Proporția de 1 cană de orez la 2 căni de apă este departe de a fi universală. Pentru a prepara orez pufos cu un conținut de umiditate de 64%, 100 de grame de orez cu un conținut de umiditate de 12% necesită 145 de grame de apă. Un pahar de orez are aproximativ 205 g, ceea ce înseamnă că ai nevoie de 1 pahar de apă, sau 240 de grame, pentru a-l găti. Cu condiția ca apa să nu se evapore în timpul procesului de gătire.

Deci, totul depinde de câtă apă se evaporă în timpul procesului de gătire și de timpul de gătire în sine.

Majoritatea orezului alb durează 15-20 de minute să se gătească. Dacă orezul a fost înmuiat în prealabil, timpul de gătire se reduce aproape la jumătate (dar asta nu înseamnă că este nevoie de jumătate din apă, deoarece cea mai mare parte a apei se evaporă).

Pierderea de apă depinde de două componente: etanșeitatea capacului și lățimea tigaii. Dacă gătiți orez într-o tigaie adâncă și îngustă, veți avea nevoie de mai puțină apă și invers.

Deoarece este imposibil să preziceți toate aceste componente, nu este posibil să dați instrucțiuni universale. Prin urmare, singura modalitate de a perfecționa orezul și proporțiile ideale de apă și orez este încercarea și eroarea. Totuși, permiteți-mi să subliniez că, cu cât gătiți mai mult orez, cu atât veți avea nevoie de mai puțină apă. De exemplu, pentru a pregăti orez cu bob lung pufos (fără înmuiere în prealabil), se aplică următoarea regulă „de aur”:

1 cană de orez – 1 ½ cană apă

2 căni de orez – 2 ¾ căni de apă

3 căni de orez – 3 ½ căni de apă.

Sper că sfaturile de mai sus vă vor ajuta să vă îmbunătățiți procesul de gătire a orezului și să obțineți rezultate remarcabile de fiecare dată. Și ca bonus, vă sugerez să urmăriți un videoclip exclusiv: 3 reguli geniale și veți obține întotdeauna orez pufos!

Gătitul orezului delicios nu este dificil, dar nici prea simplu. Dacă pur și simplu adăugați apă la cereale într-o cratiță și gătiți, amestecând cu o lingură ca și alte cereale, veți ajunge la o mizerie neapetisantă. Și după ce au realizat o astfel de experiență în practică, mulți se întreabă cum să gătească corect orezul. Să începem cu faptul că orezul vine în diferite soiuri, motiv pentru care este preparat în moduri diferite.

Alegerea orezului

Orezul cu bob lung este potrivit pentru prepararea unei garnituri sfărâmicioase pentru diverse feluri de mâncare din carne, pește, legume și fructe de mare. Conține mai puțin amidon, așa că se va aglomera mai puțin. Orezul cu bob mediu poate fi folosit ca ingredient în supe și risotto. Gătitul unei garnituri sfărâmicioase din orez cu bob mediu nu este foarte ușor. Pentru a face sushi și rulouri, precum și budinci, caserole și terci de lapte, orezul cu boabe rotunde este grozav - se lipește bine. Culoarea orezului este de asemenea importantă: orezul alb este mai puțin sănătos decât orezul galben și fierbe puțin mai repede. Soiurile de orez brun și roșu sunt foarte potrivite pentru alimentația alimentară. Boabele de orez roșu și brun durează de una și jumătate până la două ori mai mult să se gătească decât cele albe sau gălbui, iar când sunt terminate sunt puțin mai dure decât soiurile obișnuite de orez. „Orezul sălbatic” nu este de fapt orez. Înainte de gătire, boabele acestei cereale sunt înmuiate timp de câteva ore și fierte timp de aproximativ 1 oră. Această cereală este foarte sănătoasă, dar gustul nu este pentru toată lumea, este specific.

Cum să gătești orezul în apă?

În primul rând, orice orez trebuie pregătit pentru gătit, pentru care trebuie clătit bine cu apă rece curentă. Puteți folosi o sită, dar este mai bine să spălați orezul într-un castron. Este necesar să clătiți de 5 ori sau chiar mai mult - ultima apă ar trebui să fie limpede. Acum orezul trebuie să fie înmuiat (adică se toarnă 1 parte din orez cu 2 părți de apă rece și se lasă cel puțin o jumătate de oră), astfel încât va fi mai sfărâmicios. Apoi sărați apa și puteți găti orezul. Acest lucru se face cel mai bine într-un ceaun, dar se poate face și într-o cratiță.

În ce proporții să gătiți orezul depinde de rezultatul dorit. De obicei, proporția se bazează pe 1 parte orez - 2 părți apă. Principala regulă pentru prepararea orezului pufos: nu interferați mecanic cu procesul de gătire. Adică nu amestecați cu o lingură, altfel se va dovedi o mizerie! Gatiti la foc mediu-mic timp de 8 pana la 20 de minute (in functie de soi), scurgeti apa ramasa. Puteți clăti cu apă clocotită sau nu este necesar. Este mai bine când orezul este aproape fiert – este mai sănătos pentru stomac.

Cum să gătești orez cu bob lung?

Clătiți bine cantitatea necesară de orez, puneți-o într-o cratiță și adăugați de 1,5-2 ori cantitatea de apă. Aduceți la fierbere fără a manipula cratita cu lingura! Reduceți căldura la minim; acoperiți ușor cu capac. Gatiti 8-12 minute (soiurile maro sau rosu dureaza mai mult, incercati experimental sau cititi instructiunile de pe ambalaj), scurgeti apa (puteti folosi o sita). Se poate spala cu apa fiarta. Orezul este gata.

Cum să gătești orez rotund?

Înainte de înmuiere, este mai bine să clătiți orezul rotund cu apă clocotită, apoi să înmuiați în apă rece timp de 40-60 de minute. Apoi, scurgeți apa se toarnă din nou orezul cu apă rece în tigaie și se fierbe la fel ca în cazul precedent, nu mai mult de 12 minute. Scurgeți excesul de apă și orezul este gata. Puteți clăti, dar dacă pregătim rulouri sau sushi, atunci nu este nevoie să clătim.

Cum să gătești orez cu lapte?

Gatiti orezul spalat si inmuiat ca de obicei, nu mai mult de 10 minute. Scurgeți excesul de apă. În același timp, fierbeți laptele pe arzătorul alăturat, după ce ați clătit tigaia cu apă. Se pune orezul putin fiert in lapte si se fierbe inca 4 minute Puteti adauga putin unt natural, stafide, fructe uscate tocate (caise uscate, prune uscate, smochine etc.) - va fi foarte gustos.

Gătitul orezului necesită o abordare proprie și câteva mici secrete pe care vi le vom dezvălui. Acest lucru vă va ajuta să pregătiți terciuri de orez delicioase, ca în Est - ei știu prețul orezului și îl pregătesc peste tot nu numai ca garnitură, ci și ca un fel de mâncare independent excelent.

Cum să gătești corect orezul - sfaturi de la V. Pokhlebkin

Renumitul istoric și colecționar de rețete a ajutat mai mult de o gospodină să devină un bucătar excelent, datorită experienței sale remarcabile, pe care a conturat-o în câteva dintre cărțile sale, care au devenit cărți de masă în multe familii și, dacă te gândești bine, gătești orez, salata și cina sunt gata pentru el! Așadar, Pokhlebkin ne învață că pentru a pregăti orez pufos și delicios, trebuie să ținem cont de câteva puncte.

Asigurați-vă că clătiți bine cerealele cu apă rece înainte de a le găti;
Se toarnă numai apă clocotită;
Gatiti doar sub un capac etans, fara a-l ridica pana la sfarsitul fierberii;
Nu adăugați prea multă apă;
Nu prăjiți înainte de a găti;
Menținerea exactă a proporțiilor și timpilor de gătire.

Deci, rețeta lui Pokhlebkin pentru a găti corect orezul:

Luăm cereale la apă într-un raport exact de 1:1,5. Folosim doar apă clocotită - fie umplem orezul într-un ceaun cu apă, fie îl scufundăm în apă clocotită. Aceasta pentru a elimina timpul în care orezul va fi în apă încălzită, ceea ce îi va crește fierbebilitatea. Capacul trebuie să fie etanș, fără găuri, astfel încât să nu scape aburul de unde să iasă, deoarece aburul este o condiție prealabilă pentru prepararea orezului pufos. Dacă un astfel de capac nu este disponibil, puneți un prosop sub capac.

Deci, proporțiile sunt îndeplinite, tigaia și capacul sunt selectate. Acum, principalul lucru este cum și cât să gătești. Pokhlebkin sfătuiește: gătiți terciul la fierbere mare timp de 3 minute, pentru următoarele 7 minute la foc mediu și încă 2 minute la setarea cea mai scăzută. Total 12 minute. Opriți focul și nu vă uitați la terci exact timp de 12 minute. În acest timp, orezul încă se aburește. Gata, il poti deschide, adauga unt si sare. Am ajuns să avem orez sfărâmicios, nu cocoloase și nu prea fiart.

Cum să gătești orezul fără ca acesta să fie gătit prea mult - a doua rețetă

Aceasta reteta are dreptul la viata multe gospodine o folosesc. Așa se gătește orezul cu bob lung, iar diferitele soiuri precum Basmati se potrivesc bine cu cerealele la abur.
Luăm proporțiile după cum urmează: 1 volum de cereale la 1,4 volume de apă. De asemenea, clătiți bine cerealele, până când apa este limpede, de aproximativ 8-10 ori, cu apă rece (acesta este principalul!). Lăsați apa să se scurgă (pentru a face acest lucru, puteți pune cerealele într-o strecurătoare. Apa se va scurge, orezul se va usca puțin - exact corect!).

Turnați apă rece peste orezul din caserolă și închideți bine capacul. Aduceți repede la fierbere, reduceți focul la minimum și uitați de existența lui pentru aproximativ 15 minute Apoi deschideți capacul, luați o furculiță, mutați-o peste boabe, despărțind boabele și vedeți cum se sfărâmă sub furculiță. . Avem orez pufos, nefiert!

Sfat: Luați o tigaie cu pereți groși pentru a preveni arderea orezului. De asemenea, puteți adăuga imediat sare și ulei, care vor adăuga, de asemenea, pufos orezului și un gust suplimentar. Terciul cu unt va fi deosebit de fraged.

Puteți adăuga și ceapă prăjită - va fi foarte gustoasă, iar adăugarea ei este pur și simplu o combinație magică!

Cum să gătești orezul, astfel încât să nu se lipească împreună - secretele bucătarilor uzbeci

Turnați orezul uscat în ceaun, nivelați-l cu o lingură și puneți o farfurie pe el. Asta pentru ca atunci când adăugați apă, cerealele să nu fie deranjate. Acum turnați cu grijă apa, astfel încât să devină la 1 cm deasupra cerealelor. Scoateți farfuria, puneți capacul deasupra și gătiți până dă în clocot la foc mic. Apoi adăugați sare, unt (untul este cel mai delicios), poate mazăre și porumb - gustoase, nu ude, frumoase!

A treia rețetă de gătit orez pufos - proporții și sfaturi

Trucul aici este că imediat sărați apa și adăugați ulei, adăugați apă clocotită și fierbeți la foc foarte mic. Nu deschideți capacul, nu priviți în ceaun, nu verificați imediat după gătire timp de 10 minute.

O altă opțiune potrivită pentru orezul rotund, care este foarte greu de gătit sfărâmicios din cauza lipiciosității și făinoasei sale crescute.
Apa se ia 1:3. Fierbe apa, adauga sare. Se aruncă orezul și se fierbe la foc mare. Când este aproape gata, clătiți-l, adăugați ulei și puneți-l la cuptor, sau la foc cel mai mic, și lăsați-l să fiarbă. Va fi atât sfărâmicios, cât și foarte gustos. Și vor veni la el la prânz.

Cum să gătești orez pufos, gustos și fraged într-un aragaz lent

Va fi deosebit de fraged într-un aragaz lent dacă îl gătiți conform acestei rețete.
Orez în raport cu apă sau bulion - 1:2. Adăugați imediat sare, unt și, dacă doriți, condimente.
Puneți cerealele pregătite în prealabil, spălate într-un bol, adăugați toate ingredientele, turnați apă și apăsați butonul „spaghete/orez”. Se va găti pe automat timp de aproximativ 20 de minute, când gătirea se oprește, opriți multicooker-ul, deoarece se va trece la încălzire - nu avem nevoie de asta. Acum lăsați-l să stea cel puțin o oră, va fi cald, ca într-un termos, și nu se va destrăma.

Una dintre cele mai comune culturi de cereale de pe planetă este orezul. Produsul a apărut acum aproximativ 9000 de ani. Thailanda și Vietnam sunt considerate locul de naștere al orezului. În est, cerealele rămân principalul produs alimentar până în prezent. Din păcate, pentru unele gospodine, gătitul oricărei cereale este o muncă dezastruoasă. Într-adevăr, pentru ca orezul să fie pufos și gustos, trebuie să ții cont de câțiva factori. Deci, cum să gătești orez pufos? Și cât timp va dura?

Cum să alegi soiul potrivit de orez?

Diferite feluri de mâncare necesită un alt tip de orez. Pentru a evita greșelile, amintiți-vă regulile simple pentru prepararea garniturii și a altor feluri de mâncare:

• Pentru prepararea pilafului se folosește numai boabe lungi. Astăzi, puteți găsi cantități mari de orez prefiert lung în supermarketuri. Acest produs nu se lipește împreună în timpul procesului de gătire și își păstrează friabilitatea. Pilaful va fi cât se poate de gustos.
• Pentru terci, sarmale și plăcintă, se obișnuiește să se folosească orez rotund. Va da o textură vâscoasă. În general, acest cereal este folosit pentru toate felurile de mâncare care necesită orez lipit pentru a lega mai multe ingrediente.
• Pentru prepararea garniturii se foloseste doar orezul aburit. După tratarea cu abur, boabele își vor păstra integritatea și forma. Așadar, garnitura va fi sfărâmicioasă.

Acestea sunt cele mai comune, frecvent utilizate soiuri de cereale. Există și alte tipuri de orez, nu atât de populare. Ele aparțin soiurilor exotice: roșu, maro, sălbatic, iasomie. Nutriționiștii spun că cel mai util este cel sălbatic. Se curăță doar de coajă, iar tărâțele benefice rămân la suprafață. Dar, acesta este și cel mai scump produs.

Cum să gătești orezul, astfel încât să fie bogat și gustos? Este foarte important să acordați atenția cuvenită recipientului în care va fi gătit produsul. Este strict interzis să gătiți cereale într-o tigaie de aluminiu. Într-un astfel de vas va arde. În plus, atunci când sunt depozitate în astfel de vase, apar procese de oxidare, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a vasului. Cea mai bună opțiune este să folosiți un ceaun. Dar astăzi este dificil să găsești acest dispozitiv într-o bucătărie modernă. Prin urmare, o cratiță cu fund dublu sau vase emailate nu este mai rău.

Pregătirea orezului pentru gătit

Pentru a obține o garnitură gustoasă și sfărâmicioasă, trebuie să o clătiți sub jet de apă rece înainte de a o găti. Acest lucru se face pentru a elimina excesul de amidon. Datorită cantității mari de amidon se obține lipiciitatea cerealelor. De asemenea, la spălare, produsul este curățat de praf, resturi și impurități dăunătoare.

Este mai bine să folosiți o sită pentru spălare. Acest lucru va accelera procesul de spălare și îl va îmbunătăți. Dar, dacă trebuie să obțineți un cereale lipicios (de exemplu, pentru risotto), nu ar trebui să îl clătiți. Pur și simplu clătiți pentru a îndepărta murdăria și praful. Orezul se va găti mai repede dacă îl înmuiați în prealabil în apă rece timp de 40-50 de minute. În același timp, va fi necesar să se reducă cantitatea de lichid folosită pentru gătitul direct.

Pentru a obține un pufos maxim, unii bucătari adaugă o cantitate mică de ulei vegetal în apă. O opțiune excelentă ar fi folosirea uleiului de măsline. Doar 1 lingură este suficientă. Dacă folosiți mai mult din acest produs, orezul își poate pierde gustul. Caracteristicile de gust ale felului de mâncare în sine se vor schimba.

Proporții de orez și apă

Este în general acceptat că gătitul orezului necesită de două ori mai mult lichid. Deci, proporția standard este de 1 la 2. Dar acest standard este aproximativ. Când urmăriți proporțiile, trebuie să țineți cont de varietatea și tipul de boabe. Deci, nivelul apei poate varia:

• Orez lung - 1 până la 1,5;
• Bob mediu - 1 până la 2;
• Runda - 1 la 2,5;
• Aburit - 1 până la 2;
• Maro - 1 până la 2,5;
• Sălbatic (maro) - 1 până la 3,5.

Ar trebui să citiți întotdeauna instrucțiunile de pe ambalajul produsului. Producătorul indică proporțiile exacte, ținând cont de tipul de prelucrare individuală a produselor sale. Cel mai adesea, orezul este umplut cu apă rece. De asemenea, merită să ne amintim că în timpul procesului de gătire boabele aproape dublează dimensiunea. Prin urmare, sunt selectate feluri de mâncare de dimensiunea corespunzătoare.

Cum să gătești orez pufos într-o cratiță?

Cel mai simplu și cel mai comun mod de a găti cerealele este să le gătești într-o cratiță simplă. Dar chiar și aici unele caracteristici trebuie luate în considerare. Deci, pentru a obține pufos, orezul trebuie spălat bine. Cantitatea necesară de cereale se toarnă în lichidul deja fiert, sărat. Trebuie să amestecați orezul după ce l-ați adăugat, astfel încât boabele să nu se lipească de fundul cratiței. Nu este nevoie să mai amestecați produsul (în timpul gătirii).

Imediat ce vasele fierb, căldura este redusă la minimum, iar vasele sunt acoperite cu un capac. Astfel, orezul fierbe pur și simplu pe foc. Este important să nu ridicați capacul. În caz contrar, va dura mai mult să gătiți orezul. Pentru a preveni ca produsul să înceapă să se lipească, nu-l amestecați. Într-adevăr, cu o astfel de intervenție, boabele își pierd integritatea și începe eliberarea activă a amidonului.

Cât timp durează să gătești orezul într-o cratiță? Timpul de gătire depinde și de tipul de cereale:

• Orez alb rotund, lung - 20-25 minute;
• Boabele lungi la abur - 30 de minute;
• Maro, roșu - 45 de minute;
• Sălbatic nelustruit - 50-60 de minute.

După ce vasul este gătit, trebuie să mai stea încă 10 minute sub capacul închis. Dacă se întâmplă să rămână lichid în exces, acesta trebuie scurs. În caz de dificultăți, puteți acoperi tigaia cu orez cu un prosop de vafe. Va absorbi foarte repede excesul de umiditate.

Gătirea boabelor sfărâmicioase într-un cazan dublu

Ce poate fi mai sănătos decât orezul? Orez fiert într-un vas cu abur. Această opțiune pentru prepararea oricărui fel de mâncare vă permite să păstrați aproape toate substanțele benefice ale produsului. Dar nu este atât de ușor să prepari cereale sfărâmicioase într-un astfel de dispozitiv. Pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați instrucțiunile:

• Sortați și spălați boabele de orez;
• Lăsați-le să stea până când lichidul se scurge;
• Se toarnă apă clocotită peste produs;
• Înmuierea durează o jumătate de oră, după care lichidul se scurge;
• Pune orezul pe un suport pentru aburi;
• Întindeți orezul uniform cu o lingură, adăugați apă;
• Gătiți produsul timp de o jumătate de oră, selectând modul „Grain”;
• După gătire, se adaugă puțin ulei vegetal, se acoperă cu un capac și se lasă să stea puțin.

Pentru a da orezului un gust plăcut, puteți adăuga orice condimente și condimente.

Alte moduri de a găti orezul

Pentru a pregăti cerealele, puteți folosi nu numai tigaia obișnuită. Puțini oameni știu, dar orezul poate deveni foarte gustos și sfărâmicios atunci când folosești cuptorul cu microunde. Așadar, ca întotdeauna, boabele sunt spălate și turnate într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde. Cerealele se toarnă cu apă deja fiartă, sărată. Proporția se menține 1 la 2.

Setați cuptorul cu microunde la puterea maximă (800-1000 W) și gătiți timp de 5 minute. După aceasta, vasul este amestecat, iar puterea cuptorului cu microunde este redusă la 500 W. Acum produsul este gătit timp de 15 minute. Garnitura se scoate din cuptorul cu microunde, se acoperă cu un capac și se infuzează încă 15-20 de minute.

Cum să gătești o garnitură într-o tigaie?

Există o opțiune de a găti cerealele într-o tigaie. Rețeta de gătit este următoarea:

• Turnați cantitatea necesară de apă în tigaie;
• Adăugați sare, orez și ulei de măsline;
• Așteptați până fierbe și reduceți căldura până se formează bule;
• Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 15-17 minute.

Cu câteva minute înainte de gătit, puteți adăuga puțin sos de soia în farfurie. Și pentru ca boabele să devină aurii, trebuie mai întâi prăjite înainte de procesul de gătire. Astfel orezul nu se va fierbe și se va transforma în terci.

Gătirea orezului într-un aragaz lent

Pentru a pregăti un fel de mâncare într-un aragaz lent, clătiți cerealele în apă rece, turnați-o într-un castron și adăugați apă (apă clocotită). Proporțiile se păstrează la 3 la 5. Apoi se adaugă ulei vegetal și sare după gust. Multicooker-ul este setat pe modul „Grain”, „Cooking”. Timpul care este setat automat este destul de suficient. Restul condimentelor se adauga dupa ce vasul este gatit.

Cum și pentru cât timp să gătești orezul în pungi?

Astăzi, cerealele în pungi sunt foarte populare. Se gătesc repede și nu se lipesc de fundul cratiței. Astfel de cereale nu trebuie monitorizate sau amestecate. Orezul în pungi este întotdeauna fiert la abur, așa că este aproape imposibil să-l fierbeți. O pungă de cereale este pur și simplu scufundată în apă clocotită și gătită pentru perioada de timp specificată pe ambalaj. În medie, produsul durează 20-30 de minute pentru a se prepara.

Cum să gătești terci de orez cu lapte?

Terciul de orez gătit cu lapte este foarte gustos și sănătos. Pediatrii recomandă introducerea acestui fel de mâncare în alimentele complementare pentru bebeluși. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• orez rotund - 1 cană;
• Lapte - 2 pahare;
• Sare - 1/4 lingurita;
• zahăr - 1/2 linguriță;
• Unt - 30 de grame.

În acest caz, nu este nevoie să spălați boabele. Întreaga cantitate de orez se toarnă într-un pahar cu apă și se pune pe foc. Cerealele trebuie amestecate constant, astfel încât să nu se lipească de fundul vasului. Imediat ce apa s-a evaporat, produsul este scos de pe foc.

Apoi, adăugați 150 de grame de lapte în terci și aduceți la fierbere. În acest moment, orezul este, de asemenea, amestecat constant. Pe măsură ce fierbe, restul de lapte se adaugă în porții mici. În această etapă, se adaugă zahăr și sare. Puteti adauga putina vanilie pentru o aroma placuta. Se fierbe terciul până când boabele sunt fierte complet.

Untul se adauga dupa ce vasul este complet fiert. Terciul de lapte este foarte gustos atunci când este combinat cu stafide, fructe confiate, nuci și fructe. Dacă gătiți despre beneficii, atunci este obișnuit să adăugați dovleac fiert.

Pregătirea orezului pentru sushi

Astăzi, sushiul și rulourile sunt foarte populare. Unul dintre ingredientele principale ale acestui fel de mâncare este orezul. Capacitatea de a face un rulou depinde în principiu de calitatea preparării acestuia. Prin urmare, se acordă o atenție deosebită cerealelor. Japonezii folosesc soiuri speciale de orez pentru asta:

• Japonez;
• Mistral;
• Sen Soy.

Cerealele clasice mici, rotunde, vor funcționa și ele. Înainte de gătire, boabele trebuie să fie înmuiate timp de 15-20 de minute. Ele trebuie gătite într-un raport de 1 la 1,5 timp de 15 minute. După fierbere, orezul se usucă pentru același sfert de oră. Cerealele vor fi lipicioase și vâscoase. Acest lucru vă va permite să creați rulada dorită fără dificultate sau mult efort. Oțetul special pentru sushi, care este folosit pentru a stropi terciul, adaugă și mai multă lipiciitate.