Prepararea jeleuului de porc:

Dacă este necesar, ungeți pulpele de porc și piciorul la foc. Apoi fierbeți-le timp de 1 oră în apă fierbinte și procesați, curățând cu grijă pielea de peri și murdărie. Spălați bine picioarele și tobă, tăiați-le în articulații cu un cuțit - doar tăiați, nu tăiați, astfel încât să nu existe fragmente mici.

Se spală carnea și se taie în bucăți mari. Puneți toate oasele și carnea într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Apa trebuie să fie cu 6-7 cm deasupra nivelului cărnii.

Aduceți bulionul la fiert. Înainte de asta, nu vă îndepărtați de aragaz, important este să nu ratați acest moment. Când bulionul fierbe, reduceți focul și îndepărtați orice spumă care s-a format. Puteți pur și simplu să scurgeți primul bulion și să continuați să gătiți în apă nouă.

Reduceți focul la mic, acoperiți oala cu un capac și lăsați să fiarbă trei ore. Bulionul nu trebuie să fiarbă, ci doar să se miște ușor.

Spala si curata legumele. După 3-4 ore, adăugați în bulion legume, sare și condimente. Acum este mai bine să subsare puțin bulionul, jeleul este încă gătit timp de 1-2 ore, lichidul va fierbe, există riscul de a fierbe jeleul prea sărat. Apa va fierbe, dar nu este indicat să o adăugați - jeleul poate să nu înghețe.

În total, prepararea jeleului durează 5-6 ore. Aspicul poate fi scos de pe aragaz atunci când carnea cade complet și ușor în spatele osului, iar țesutul cartilajului pare să se fi „dizolvat”. Acum puteți gusta bulionul pentru sare și adăugați sare dacă este necesar.

Vâscozitatea bulionului, adică solidificarea viitorului jeleu, poate fi verificată frecând o picătură de lichid în degete - dacă se lipesc, atunci jeleul va îngheța cu siguranță. Dacă nu există lipiciune, iar carnea este deja gata, „salvați” jeleul adăugând gelatină - vedeți cantitatea conform instrucțiunilor.

Scoateți carnea din bulion, îndepărtați cu grijă oasele din ea și împărțiți-o în bucăți. Strecurați bine bulionul.

Aranjați carnea în recipiente preparate cu jeleu și turnați peste bulionul strecurat. Puteți decora carnea jeleată cu verdeață și morcovi fierți. După 10-15 minute, îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafața aspicului de răcire.

Lăsați carnea jeleată să se răcească complet, apoi trimiteți-o la frigider, astfel încât să înghețe complet. Jeleul va fi complet gata de utilizare în 3-4 ore. Și se servește cel mai bine cu hrean sau muștar.

Poftă bună!

• Gătitul jeleu de casă din carne de porc, vită și cocoș:

Spălați și curățați bine toate părțile de carne. Înmuiați timp de 1-2 ore. Pune ingredientele din carne intr-o craticioara si toarna apa rece astfel incat apa din cratita sa fie cu 5 cm peste nivelul carnii.Se da in clocot la foc mare, se indeparteaza spuma si se reduce focul la minim, se fierbe 6 -8 ore. Curățați și spălați morcovii și ceapa, trebuie să le adăugați după 3-4 ore de fierbere, apoi sărați puțin bulionul. Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți ceapa și morcovul și adăugați boabele de piper și frunza de dafin. Opriți aragazul și lăsați bulionul să se răcească puțin.

Se scoate carnea, se pune la racit, apoi se desprinde de oase si se dezasambla cu mainile in bucati, se pot taia cele mari. Curățați și zdrobiți usturoiul. Bulionul răcit se strecoară prin mai multe straturi de pânză. Sare, adauga usturoi, negru macinat sau ienibahar (optional). Pune toata carnea pe fundul farfurioarelor sau borcanelor cu gelatina. Se umple cu bulion. Acoperiți cu capace și lăsați la frigider câteva ore (de obicei 3-5 ore sunt suficiente pentru a se întări).

Când serviți carne jeleată la masă, pur și simplu întoarceți vasul pe o farfurie și așezați carnea jeleată. Decorați jeleul de casă cu verdeață și serviți cu hrean de masă și muștar.

Poftă bună!

Cum să gătești jeleu într-o oală sub presiune:

Punem componente de carne bine spălate, legume, ceapă în coajă, condimente în oala sub presiune - totul, cu excepția usturoiului și pătrunjelului. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere ingredientele din tigaie pe deget. Sare. Inchidem capacul, asteptam sa fiarba - incepe sa suiera, iar din acel moment gatim la foc mic timp de 3 ore. Acest timp pentru gătirea cărnii jeleate într-o oală sub presiune este suficient.

Bulionul va deveni transparent, deși nu a fost posibil să îndepărtați spuma la nesfârșit. Este, desigur, gras, dar toată grăsimea de deasupra poate fi îndepărtată când bulionul se răcește ușor.

Carnea se sortează manual din oase. Bucăți mari și tăiați limba cu un cuțit. Piper, sare, adauga ierburi tocate si usturoi. Amestecam bine totul.

Pe fundul vasului așezăm decorațiunile la discreția noastră, „cu susul în jos”. Întindem carnea deasupra, turnăm totul cu un bulion bine strecurat, răcim și dăm la frigider să se întărească.

Înainte de servire, înmuiați recipientul cu jeleu în apă fierbinte timp de 10-15 secunde, astfel încât carnea jeleată să se îndepărteze de pereți. Întoarceți vasul, punând jeleul pe o farfurie. Se serveste cu mustar, hrean, adjika de casa.

Poftă bună!

Prepararea aspicului din limbă:

Pregătiți componentele din carne și legumele: înmuiați carnea, spălați, curățați. Într-o oală sub presiune, la foc mic, gătiți bulionul peste un os mare de vită și pulpe de porc. Destul de 1 oră.

Eliberați aburul din oala sub presiune și deschideți. Adăugați limba de porc la pulpe și os. Dacă decideți să alegeți limba de vită, atunci jumătate este suficientă. Puneți morcovii, ceapa, țelina, foile de dafin, boabele de piper și cuișoarele într-o cratiță. Turnați o jumătate de cană de oțet de vin alb în bulion. Acum închideți oala sub presiune, lăsați aspicul la fiert încă 2 ore.

Scoateți limba din bulion și puneți-o imediat sub jet de apă rece. Scoateți pielea de pe limbă și tăiați-o în felii frumoase.

Componentele de gelifiere ale bulionului sunt naturale aici, deci nu este nevoie să adăugați gelatină. În acest caz, vasul ar trebui să se dovedească sub formă de ceva între aspic și aspic. Jeleul din aspic nu va fi foarte rece, daca vreti ca jeleul sa se intareasca mai mult adaugati putina gelatina. Daca vrei sa fie mai transparent, iti recomandam sa luminezi jeleul cu albus. Bateți proteina cu un tel sau cu o furculiță și turnați treptat proteina în bulionul care fierbe, amestecând constant și bine. Continuați să amestecați bulionul până când ajunge la fierbere. Se lasă să se răcească și să precipite și se strecoară prin mai multe straturi de stofă.

Puneți frumos feliile de limbă într-un castron adânc. Între felii se așează ceapa murată, tăiată în sferturi. Puteți folosi alte legume pentru garnitură sau puteți adăuga carne dezlipindu-l de pe oase. Se adauga ierburile tocate si se toarna peste bulionul filtrat. Pune vasul racit la frigider peste noapte.

Servirea aspicului în italiană cu limbă este cel mai bine cu un ou fiert și legume murate.

Poftă bună!

Preparare jeleuri de curcan și pulpe de porc:

Se toarnă apă rece peste pulpele de porc și se lasă la înmuiat câteva ore (este mai bine să se înmoaie peste noapte). Apoi spălați bine, răzuiți picioarele cu un cuțit ascuțit, puneți într-o cratiță adâncă. Se adauga pulpa de curcan spalata si se acopera cu apa rece. Apa trebuie să fie cu trei degete deasupra nivelului cărnii. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura la minim. Acoperiți vasele cu un capac și gătiți, sau mai degrabă fierbeți jeleul, timp de 6-8 ore, până când carnea rămâne în urma osului. Aproximativ în mijlocul gătirii, verificați starea de pregătire a curcanului, poate fi necesar să fie așezat și continuați să gătiți numai pulpele și oasele curcanului, după ce a dezbrăcat carnea de pe acesta. In acelasi timp adauga morcovii curatati, ceapa si sare dupa gust. Ceapa poate fi pusa in coaja pentru a da bulionului o culoare aurie.

Scoateți carnea finită din bulion, separați de oase, dezasamblați în fibre și aranjați în forme sau farfurii. Adăugați usturoi, piper zdrobit sau tocat mărunt. Strecurați bulionul, adăugați sare dacă este necesar și turnați peste carne. Puneți jeleul de curcan și porc răcit la frigider și înmuiați până se solidifică complet.

Poftă bună!

Gătitul jeleu sau aspic în ouă:

Cojile de ouă trebuie spălate bine, ușor și apoi înmuiate în apă caldă cu adaos de sifon timp de aproximativ o jumătate de oră. Este recomandabil să pregătiți coaja în prealabil în mod intenționat, batând cu atenție „coroana” ouălor și nu le rupeți în jumătate.

Tăiați șunca sau alte ingrediente din carne fâșii și puneți toate ingredientele în interiorul ouului în orice ordine: porumb, mazăre, verdeață (uscați-le înainte, întindeți-le pe un prosop de hârtie). Arată bine și adaugă condiment la gustul merișoarelor. Cojile sunt instalate în siguranță într-o tavă sau alt recipient, astfel încât să nu cadă pe o parte, și se toarnă cu un bulion abrupt sau cu adaos de gelatină.

Pentru aspic, este mai bine să folosiți gelatină - bulionul se dovedește a fi mai transparent și cu siguranță se va întări așa cum ar trebui. Pentru asta ai nevoie de:

1. Se toarnă gelatină cu 100 ml apă fiartă rece și se lasă să se umfle cel puțin 20 de minute, poate o oră.

2. Se fierbe pulpa de pui în apă cu sare până se înmoaie. Nu uitați să îndepărtați spuma. Veți avea nevoie de 1 cană de bulion de pui. Împreună cu șunca, puteți pune morcovi și ceapa în coajă pentru ca bulionul să devină auriu și să aibă un gust mai bogat.

3. Dizolvați gelatina umflată într-un pahar cu bulion fierbinte. Strecoară astfel încât să nu existe cocoloașe și fulgi de proteine. Totul, bulionul pentru aspic este gata.

Când ouăle gelatinizate sunt complet înghețate, eliberați-le de coajă și puneți-le cu capul în jos pe un vas, decorând în jur cu ierburi, mazăre și porumb. 5. Ceapă - 1 buc.,
6. Frunza de dafin - 1 buc.,
7. Pătrunjel, usturoi - după gust,
8. Boabe de piper negru - după gust,
9. Sare.

Vezi reteta

• JELEU DE PUI DE VACANȚĂ CU LIMBĂ (JEL)

De fapt, acesta nu este un jeleu, ci un aspic festiv, un aperitiv în jeleu și, dacă se dorește, chiar și o salată în jeleu. Carnea și legumele ar trebui să fie așezate în straturi și, dacă priceperea permite, puteți aranja modele colorate din ele. Ingredientele din carne pentru aspicul festiv sunt de obicei pui, carne de vițel, limbă sau șuncă. Aspic delicios si original, poate fi preparat din peste si chiar din batoane de crab. În general, această rețetă poate fi modificată după bunul plac și pe gustul tău prin adăugarea și înlocuirea ingredientelor.

Pentru a face un aspic festiv pentru 12 porții, veți avea nevoie de:

1. Limbă de porc fiartă - 250 gr.,
2. șuncă de pui fiartă - 250 gr.,
3. Conserve de porumb - 0,5 conserve,
4. Mazăre verde conservată - 0,5 conserve,
5. Ouă fierte de prepeliță - 12 buc.
6. Morcovi fierți - 2 buc.,
7. Bulion de pui - 1 l,
8. Gelatina - 20 gr. (1 plic)
9. Pătrunjel.

Vezi reteta

• RETETA JELEE DE PUI

Gătitul jeleului de pui este ușor și, cel mai important, mult mai rapid decât carnea de porc sau de vită. Este ușor să gătești un astfel de fel de mâncare în zilele lucrătoare, fără să dai prea multă atenție și fără a cheltui bani pe carne scumpă sau gourmet.

Pentru a pregăti jeleu de pui aveți nevoie de:

1. Picioare de pui - 1 kg,
2. Pui - 1,5 kg sau 1 buc.,
3. Morcovi - 1 buc.,
4. Ceapa bulb -1 ceapa,
5. Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.,
6. Boabe de piper negru - 5-6 buc.,
7. Frunza de dafin - 3 buc.,
8. Usturoi - 2-3 catei,
9. Sare - după gust.

Vezi reteta

• JELEU DE GAIN FATA

(foto: jeleu de organe de pui)

Puteți găti jeleu nu numai din pui și carnea acestuia, ci și din organe. Și se dovedește foarte gustos și nu tradițional.

Pentru a prepara jeleu din organe, veți avea nevoie de:

1. organe de pui (picioare, aripi, capete, gât) - 1,5 kg,
2. carne de pui sau măruntaie (inimi, stomac, etc.) - 300 gr.,
3. bec,
4. morcovi - 1 buc.,
5. gelatină - 1 lingură. linguriţă,
6. sare, piper - dupa gust.

Vezi reteta

Și mai multe despre cum să faci jeleu, rețete video de jeleu:

1. Spălați cocoșul, curățați-l de peliculă și organe. Tăiate în bucăți. Dacă doriți, îndepărtați pielea pentru ca jeleul să nu fie foarte gras și bogat în calorii.
Spălați bine copita sub jet de apă.

Vezi și rețeta video despre cum să gătești o carne transparentă jeleată.

Cum să gătești bulion pentru jeleu

Pentru un bulion bun, veți avea nevoie de carnea și oasele diferitelor animale, nu vă puteți lipsi de rădăcini picante și mirodenii aromate. Luați: - 4–5 oase de vită pe creier;

2 schelete de pui sau curcan; - 6 pulpe de pui; - 2 coaste de vita; - 3 morcovi mari; - 3 tulpini de telina; - ½ radacina de telina; - 2-3 mazăre de ienibahar;

1 cap de ceapa; - 2 tulpini de praz; - 2 catei de usturoi; - 1 lingurita boabe de piper negru; - 4 foi de dafin; - sare.

Pulpele de pui și oasele măduvei sunt bogate în colagen, care va ajuta bulionul să se transforme în jeleu. În schimb, puteți lua și capete, cozi și urechi de la un vițel sau un porc

Clătiți bine toată carnea și oasele sub jet de apă rece. Se pune într-o cratiță mare adâncă, se înmoaie timp de 3-4 ore, apoi se scurge apa și se toarnă apă proaspătă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma.

Curățați și spălați bine morcovii, îndepărtați pielea de la rădăcina de țelină. Scoateți doar frunzele murdare și uscate de pe ceapă, lăsând o coajă aurie. Clătiți și tulpina de praz, rețineți: pământul este adesea ascuns între frunzele cărnoase ale legumei. Curățați pielea uscată de usturoi. Adăugați rădăcinile și legumele în oala cu carnea și oasele. Aduceți din nou bulionul la fiert, îndepărtați din nou spuma.

Se fierbe bulionul la foc mic timp de 6-8 ore, neacoperit, eliminând spuma din când în când. Sărați bulionul cu două ore înainte de gătit, adăugați piper și dafin cu o oră înainte de gătit. Excesul de grăsime strică aspectul de aspic, îl puteți elimina prin răcirea bulionului. Grăsimea rece se va aduna pe suprafața lichidului și poate fi îndepărtată cu ușurință cu o lingură. Strecurați bulionul printr-o sită fină, îndepărtați legumele și condimentele. Scoateți carnea de pe oase și, dacă doriți, tocați-o pentru carnea jeleată. Se încălzește puțin bulionul strecurat și se toarnă carnea peste el.

Dintr-un astfel de bulion puteți face nu numai jeleu, ci și un aspic grozav

Cum se face bulionul de jeleu tulbure limpede

Dacă ceva nu a funcționat pentru tine și bulionul a devenit tulbure - nu dispera, pentru că totul este reparabil. Cel mai faimos mod de a ușura un bulion tulbure este să adăugați albușul de ou. Principala greșeală este să puneți proteina într-un lichid fierbinte, se coagulează instantaneu, iar bulionul rămâne tulbure. Se pune albusul in bulionul racit si se aduce incet la fiert, se reduce focul la mic, se lasa sa fiarba neacoperit aproximativ 10-15 minute. Se judeca si se strecoara printr-o sita fina sau printr-o strecuratoare tapetata cu tifon.

Pentru a da bulionului nu numai transparență, ci și un gust suplimentar, luminează-l cu carne de vițel tocată. Puneți carnea tocată într-o pungă de tifon și coborâți-o în bulionul răcit, aduceți de asemenea la fiert și gătiți timp de 10-15 minute.

Bulionul gătit corect este acrobație în gătit. Calitatea supei finite, a sosului sau a aspicului gătit pe ea depinde de aceasta. Și bulionul de pește sau de carne în sine este deja un fel de mâncare independent. Se poate servi cu crutoane, plăcinte sau adăugând un ou fiert. Din păcate, uneori bulionul devine tulbure și își pierde aspectul apetisant. Ce să faci în acest caz? Cum să faci bulionul din nou limpede?

Ceea ce determină transparența bulionului

În multe feluri, din produsele din care este preparat.

1. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât bulionul va fi mai tulbure. În timpul gătirii, grăsimile devin lichide și formează o emulsie cu ele. Cu cât bulionul este gătit mai mult, cu atât este mai probabil ca grăsimile să se descompună în acizi grași și glicerină, iar bulionul să devină tulbure.
2. De la carnea decongelată, bulionul devine adesea tulbure decât de la proaspăt. La decongelare, carnea pierde sucuri, care se transformă în apă în timpul gătirii. Bulionul devine mai hrănitor și mai saturat, dar unele dintre proteine ​​se coagulează, formând spumă, ceea ce provoacă pierderea transparenței.
3. Dacă apa fierbe puternic în timpul gătitului, bulionul, chiar și din piept de pui, este garantat să se dovedească tulbure. La fierbere, se amestecă mici picături de fulgi de grăsime și proteine, care formează o emulsie și fac bulionul tulbure.
4. Este important să îndepărtați toată spuma pop-up când fierbeți până când nu se mai formează.În caz contrar, bulionul va deveni tulbure.

Conținutul de grăsime al cărnii folosite pentru gătit afectează claritatea bulionului.

Calitatea cărnii sau a peștelui nu depinde întotdeauna de noi, dar pregătirea corectă pentru a obține o transparență maximă este în mâinile noastre. Pentru a face acest lucru, este util să cunoașteți câteva reguli:

1. Înainte de gătit, produsele trebuie spălate bine cu apă rece, nu trebuie lăsate cu sânge.
2. Produsele trebuie așezate în apă rece, dacă scopul este de a găti nu carne, ci bulion. Deci tot ce este valoros se va trece treptat de la carne la lichid, iar bulionul va deveni mai gustos și mai bogat. Daca carnea este pusa in apa fierbinte, proteinele de la suprafata se vor coagula, porii se vor inchide, iar tot ce are valoare va ramane in carne. Ceea ce este bun pentru carne, dar rău pentru bulion.
3. Aduceti apa la fiert cu foc puternic, reduceti la una mica, dupa ce indepartati spuma, gatiti la minim. Apa nu trebuie să fiarbă, ci doar să se balanseze.
4. Acoperim tigaia doar cu un capac, dar nu strâns, altfel bulionul va începe să fiarbă și își va pierde transparența.
5. După fierbere, îndepărtați toată spuma. Facem asta până se formează. Majoritatea surselor recomandă să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă, dar mai bine cu o lingură, se dovedește mai curat. De asemenea, este indicat să eliminați excesul de grăsime.

Cum să faci un bulion clar pentru supă de pasăre, carne sau pește

Pentru a găti un bulion limpede, trebuie să cunoașteți câteva reguli și să urmați în mod clar instrucțiunile.

1. Să pregătim produsele: tăiem carnea în bucăți mici, curățăm oasele, le tocăm, scăpăm de branhii și ochi de pe capete de pește, tocam și capete mari. Kura poate fi pusă în întregime.

   Puiul pentru bulion nu poate fi tăiat, ci fiert întreg

2. Spălați bine produsele, dar nu le stoarce, pentru a nu pierde sucuri.

   Pentru prepararea bulionului, produsele se toarnă cu apă rece.

3. Se aduce la fierbere la foc mare cu un capac bine închis.

   Pentru ca bulionul să nu fie tulbure, trebuie să îndepărtați toată spuma

4. Se toarnă o lingură de apă rece, după fierbere, se îndepărtează spuma plutitoare. Repetăm ​​de trei ori.
5. Reduceți căldura la minim, deschideți capacul sau scoateți-l complet. Din cand in cand indepartam spuma si grasimea.
6. Punem rădăcinile și legumele și, dacă este necesar, sare: bulion de pui - 15-20 de minute, carne - cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, punem sare în bulionul de pește imediat după fierbere.

   Legumele și rădăcinile vor face bulionul mai gustos și mai aromat.

7. Adăugați condimente și ierburi. Pentru bulion se face un „buchet garni”.
8. Gatim pana este gata. Puteți determina gradul de pregătire al cărnii. Pentru a face acest lucru, marginea cea mai groasă trebuie să fie străpunsă cu un ac de bucătar sau doar cu o furculiță. Dacă intră ușor, carnea este gata.
9. Scoatem carnea, aruncam legumele, filtram bulionul printr-o sita fina sau tifon in 2-3 adaosuri.

   Supa de pui și ouă - un preparat gustos și sănătos

"Buchet garni" - un amestec de ierburi condimentate legate cu un fir. Se scufundă în bulion când este gătit, apoi se scoate și se aruncă. Buchetul clasic include foi de dafin, patrunjel si cimbru. Ierburile variază în funcție de rețetă.

Pentru condimente mici, cum ar fi boabele de piper, puteți face un nod de tifon sau un bandaj larg și îl puteți coborî în tigaie. Dacă strecoară bulionul, condimentele pot fi puse direct în tigaie, apoi vor rămâne pe sită.

Pentru a face bulionul și mai transparent, puteți găti vasul timp de 15 minute după fierbere, scurgeți apa, spălați din nou carnea și vasele, turnați din nou apă rece și gătiți așa cum este descris mai sus. Se crede că în acest fel vei scăpa de toate substanțele nocive și antibioticele conținute în produse. O afirmație controversată, deoarece majoritatea nutrienților trec și în bulion în primele 20 de minute.

Cum să gătești bulion de pui sau piept

Timpul de gătire depinde de vârsta păsării și de dimensiunea piesei, de la 40 de minute la 2 ore. Dacă se prepară un bulion alimentar, se recomandă îndepărtarea pielii, acesta conține multă grăsime. Dacă gătiți bulion cu mărunțiș, nu adăugați ficatul, acesta va da un gust deosebit și poate face ca bulionul să devină tulbure.

Se spune că pentru ca bulionul să fie auriu, trebuie să folosești un anumit tip de pui: slab și de preferat unul care a ajuns pe jos 🙂 yykh vorbesc serios. M-a lămurit socrul meu, care locuiește în Perm și care cumpără mereu un anumit tip de pui pentru bulion, oasele ei încă nu roade deloc. 🙂 Bulionul este excelent.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Baza pentru supa de vita sau porc

Este de dorit să luați carne cu os. Un bulion fără sâmburi este ca un cântec fără acompaniament. Bine, dar ceva lipsește. Puteți găti și bulion de oase, fără carne. Oasele se taie in prealabil bucatele, cele tubulare se fierb intregi. Spălați alimentele preparate, curățați oasele. Supa de vită se gătește timp de 3 ore, carnea de porc - 2 ore, oase - 4-5 ore. Se adaugă sare cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, apoi se adaugă rădăcini și ierburi.

Cum să faci un decoct delicios de pește

Supa de pește se gătește nu mai mult de 40 de minute, se recomandă sarea la începutul gătirii.

Morcovii, ceapa, telina si radacina de patrunjel se pun in carne si bulion de pui, ceapa si verdeata de patrunjel se pun in bulion de peste.

Pentru a da bulionului de pui o nuanță aurie frumoasă, adăugați coajele de ceapă în timp ce se gătește. Puteți fierbe coaja într-un castron separat și apoi adăugați bulionul în vas. Acest lucru îi va îmbunătăți culoarea și o va îmbogăți cu vitamine. O altă variantă este să caramelizezi zahărul până la întuneric și apoi să-l turnăm în bulion. Dar aceasta este o chestiune de gust.

Baza pentru jeleu și aspic

Pentru gătitul cărnii jeleate, este foarte important să pregătiți corect produsele. Deoarece acele părți care nu sunt folosite în alte feluri de mâncare - picioare, cozi, capete - merg la jeleu, ele trebuie procesate înainte de gătit. Trusa de aspic trebuie preînmuiată în apă rece timp de 3-12 ore pentru a îndepărta excesul de sânge și a înmuia pielea. După aceea, răzuiți ingredientele din carne cu un cuțit și spălați din nou.

Apoi, ca de obicei, puneți mâncarea într-o cratiță, adăugați apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Dar în acest caz, este indicat să scurgeți primul bulion. Acest lucru nu numai că va permite o mai mare transparență, dar va reduce și conținutul de calorii al jeleului, deoarece gătim un bulion foarte bogat.

Carnea spălată se toarnă cu apă rece, se aduce la fierbere și, așa cum este descris mai sus, se fierbe timp de 5-6 ore la foc mic. Un multicooker ajută foarte mult în acest proces, dar dacă nu este acolo, este foarte posibil să te descurci cu o sobă. Legumele și rădăcinile sunt așezate cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă sare și condimente cu 30 de minute înainte.

După cum puteți vedea, prepararea unui bulion clar necesită atenție și o atitudine reverențioasă. Dar dacă dintr-un motiv oarecare este încă tulbure, trebuie să-l luminezi.

Bulionul pentru jeleu trebuie fiert la foc foarte mic, altfel va deveni tulbure

Cum se clarifică bulionul tulbure de pește, pui sau carne

O bretele va ajuta la restabilirea transparenței bulionului. Din nume este clar că tipul există pentru a trage pe el însuși drojdia, grăsimea și fulgii de spumă din bulion.

Cel mai simplu mod de a se întinde este cu albușul de ou. Albusul se bate usor cu o furculita si intr-un jet subtire, amestecand, se introduce in bulionul care s-a racit la 70 de grade. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 2-3 minute, amestecând din când în când. Proteina va capta toată turbiditatea din bulion și se va scufunda în fund. Rămâne doar să-l strecuram.

Eu nu folosesc un ou, ci doar proteine, și uneori mai multe proteine... (una la 1,5 litri de bulion) se învârtește cu boabe de carne și spumă, care creează turbiditate, este mai ușor de filtrat în această formă.. . dar filtrez adesea printr-un filtru de hârtie care este folosit în cafetiera, înainte doar printr-un prosop de vafe

https://forum.say7.info/topic21261.html

O altă modalitate este să adaugi carnea tocată diluată cu apă în bulion. Pentru bulion de carne se ia carne tocată, pentru pui - pui. Amestecat cu albus de ou, diluat cu putin bulion rece sau apa. Carnea tocată se introduce în bulion, se amestecă, vasul se lasă să fiarbă și se fierbe câteva minute. Umplutura se va găti și se va scufunda până la fund. După aceea, bulionul trebuie filtrat printr-o sită fină sau pânză de brânză.

În loc de carne tocată, puteți folosi morcovi ras, apoi nu trebuie să diluați cu apă. Principiul principal: ar trebui să existe o proteină în tip care va lega turbiditatea.

Pentru bulionul de pește pe vremuri, se folosea un bret din caviar presat. Acum poți face cu albușul de ou.

Video: cum să gătești un bulion limpede - o clasă de master de la bucătarul Ilya Lazerson

Acum știi cum să faci un bulion limpede și cum îi poți restabili transparența. Principalul lucru este să respectați regulile și să nu uitați de unele trucuri pe care chiar și profesioniștii le folosesc, pentru că nimeni nu este imun la greșeli.