Cum să gătești orez pentru sushi obișnuit. Cum să gătești orez sushi

Cum să gătești orez pentru sushi? Aceasta este o dilemă cu care se confruntă în mod regulat noii veniți în bucătăria japoneză.

Ce varietate sa aleg? Cum să-l gătești corect? Cum să faci un dressing? Crede-mă, în ciuda diferențelor dintre culturile noastre, în Japonia ei aderă și la principiul: cu cât mai simplu, cu atât mai bine. Prin urmare, doar înțelegând nuanțele, vei gestiona rapid și ușor orezul sushi!

Orezul este componenta principală a sushi-ului, așa că atunci când îl pregătiți ar trebui să țineți cont de toate recomandările bucătarilor japonezi. Dacă este puțin gătită, va strica gustul felului de mâncare; dacă este prea gătită, vă va strica rulourile. Lipsa gustului pronunțat este, de asemenea, considerată „forma proastă” în Țara Soarelui Răsare. Prin urmare, înțelegem bine rețeta pentru prepararea orezului sushi!

5 secrete ale orezului sushi

Japonezii folosesc soiuri de orez pentru felul de mâncare preferat, pe care îl numim „japonez” și „Mistral”. Dacă nu le găsiți în supermarket, vă puteți descurca cu cereale rotunde obișnuite. Acest lucru nu va înrăutăți rulourile - a fost dovedit de specialiști culinari din multe țări din întreaga lume.
Fierbeți orezul până se înmoaie, folosind apă într-un volum de 1:1,5. Aceasta înseamnă că 200 de grame de orez necesită 300 ml de apă. În această proporție, cerealele nu vor fierbe și își vor păstra forma.
Boabele de orez trebuie spălate înainte de utilizare. Faceți acest lucru într-un castron, în apă curentă. Trebuie să scurgi apa de mai multe ori până când rămâne tulbure. Se îndepărtează și boabele de orez care plutesc la suprafață: japonezii le consideră stricate. Și toate particulele negre de cereale prost curățate.
La începutul gătitului, un cub de alge nori (kombu) se pune în apă rece. Conferă o aromă deosebită orezului sushi; rețeta necesită ulterior îndepărtarea nori-ului înainte de a fierbe apa, pentru a nu se strica gustul.
Rețeta clasică de sushi necesită un dressing cu oțet. Se presara peste orez dupa ce este fiert. Boabele de orez se răstoarnă cu grijă, astfel încât dressingul să fie distribuit uniform. Nu le puteți amesteca, altfel se va forma o mizerie. Atât orezul, cât și dressingul trebuie să fie fierbinți, dar nu aprinși, așa că orezul trebuie lăsat să se răcească după fierbere.

Rețete de orez sushi

Odată ce înveți cum să faci orez pentru sushi, vei fi liber să faci acasă orice fel de fel de mâncare, de la sushi Philly cu somon afumat până la creveți Dynamite și rulouri de avocado. Există multe rețete pentru pregătirea bazei preparatului.

Vă prezint pe cele mai populare și simple.

Cea mai simplă rețetă

Ingrediente:

200 gr. orez;
700 gr. apă.

Pentru realimentare:

2 lingurite;
2 linguri zahar;
3 linguri otet de orez (poate fi inlocuit cu otet de mere).

Dacă folosiți orez japonez, trebuie să-l clătiți de mai multe ori până când apa devine limpede. Nu își va pierde lipiciitatea. Dacă utilizați orez obișnuit, trebuie să-l clătiți o singură dată pentru a-și menține lipiciitatea.

După clătire, se toarnă apă rece peste orez, se pune pe foc și se aduce la fierbere. După fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute fără capac. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa 10 minute pentru a permite orezului sa absoarba apa ramasa.

Pentru a pregăti dressingul, amestecați sarea, zahărul și oțetul de orez într-o cratiță mică. Se pune pe foc si se amesteca continuu pana se dizolva sarea si zaharul. Aduceți oțetul la fierbere, luați de pe foc, răciți.

Se toarnă dressingul peste orez și se amestecă ușor. Pentru a prepara sushi, folosiți orez la temperatura camerei. Orezul pentru sushi este folosit într-o zi, nu poate fi păstrat și folosit mai târziu.

Iată mai multe rețete populare pentru a face orez sushi

Rețeta nr. 1

Clătiți orezul, turnați într-o cratiță și acoperiți cu apă. Pune o bucată de nori în apă rece. Scoateți nori-ul înainte de fierbere. După aceasta, nu deschideți din nou capacul.
Se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 10-15 minute. Apa va fi absorbită complet.
Opriți focul și scoateți tigaia de pe aragaz. Țineți acoperit timp de 15 minute.

Rețeta nr. 2

Se toarnă cerealele spălate cu apă: 2 căni pentru 1 cană de orez.
Se lasa sa se umfle 30 de minute.
Se aduce la fierbere pe aragaz, acoperit.
Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 10 minute.
Scoateți de pe aragaz; nu deschideți capacul timp de 20 de minute.

Rețeta nr. 3

Clătiți orezul și adăugați-l în apă clocotită.
Reduceți căldura și acoperiți tigaia.
Fierbeți boabele de orez până când lichidul este complet absorbit.

Rețetă într-un aragaz lent

Pregătirea bazei rulourilor este posibilă nu numai într-o cratiță. Să învățăm cum să gătim orez sushi într-un aragaz lent.

Clătiți cerealele și lăsați la macerat timp de 30 de minute dacă este orez japonez. Când folosiți cereale rotunde obișnuite, nu este nevoie să vă înmuiați.
Se pune într-un bol și se adaugă apă în proporție de 250 ml la 200 g de cereale.
Setați modul „Hrișcă” sau „Orez”. Dacă nu sunt furnizate, utilizați modul „Coacere” cu un cronometru timp de 10 minute, apoi porniți modul „Înăcătuire” timp de 20 de minute.

Cum să faci orezul perfect pentru sushi

Pregătirea pansamentului

O întrebare la fel de simplă este cum să pregătiți un dressing pentru orez sushi. Veți avea nevoie de 3 componente:

oțet de orez - 2 linguri;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță.

Acest volum este suficient pentru 450 de grame de cereale finite (folosind 200 de grame de orez uscat).

Pregătirea

Turnați oțet în tigaie.
Adăugați zahăr și sare.
Se amestecă la foc mediu până se dizolvă complet.

Se dovedește a fi un dressing clasic pentru orez sushi, dar rețeta este complicată, deoarece nu puteți găsi întotdeauna oțet de orez aici. Dacă nu este disponibil în magazine, puteți pregăti singur un analog.

Oțet pentru sushi

Opțiunea 1

Vei avea nevoie:

oțet de struguri - 4 linguri;
sare de mare - linguriță;
zahăr (alb, brun) - 3 lingurițe.

Se amestecă totul și se dizolvă peste foc, fără a se aduce la fierbere.

Opțiunea nr. 2

Vei avea nevoie:

oțet de mere - o lingură;
sare - o jumătate de linguriță;
zahăr - linguriță;
apă fierbinte - 1,5 linguri.

Pregătirea este similară cu prima opțiune.

Opțiunea nr. 3

Vei avea nevoie:

oțet de masă 6% - 1,5 linguri;
sos de soia - 1,5 linguri;
zahăr - o linguriță.

Se amestecă totul și se încălzește pentru a se dizolva.

Dacă nu aveți oțet, puteți folosi suc de lămâie. Se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și se stropește peste orez.

Ghimbir pentru sushi

Unele rețete de sushi necesită utilizarea ghimbirului pentru a obține o aromă picant și picant. Întrebarea despre cum să pregătiți ghimbirul pentru sushi este, de asemenea, ușor de înțeles.

Preparare:

Curățați rădăcina proaspătă (cu o greutate de aproximativ 400 g), tăiată în bucăți subțiri - „petale”. Fierbeți un minut în apă clocotită sau frecați cu sare și lăsați peste noapte. Dimineața, spălați sarea.

5 Evaluare 5.00

Cum să gătești orez pentru sushiși rulouri, astfel încât rulada sau nigirizushi să nu se destrame atunci când sunt scufundate în sos sau să arate înclinat pe farfuria de servire? Orezul este folosit atât de des în bucătăria japoneză încât este timpul să vorbim mai detaliat despre prepararea lui. Aceasta este etapa cea mai dificilă și destul de plictisitoare dintr-o acțiune incitantă, dar nu te poți descurca fără ea.

Cum să selectați și să spălați boabele, dacă este necesar să acoperiți tigaia cu un capac atunci când gătiți și cum să determinați gradul de pregătire - vă vom spune despre acestea și despre alte aspecte ale pregătirii orezului pentru rulouri și sushi.

Cum să alegi orez bun pentru chifle și nigiri

Gătitul orezului începe la raftul cu alimente japoneze dintr-un supermarket sau un magazin specializat. Da prieteni, Cum indiferent cât de mult ai încerca gătiți orez pentru sushi Cu toate drepturile, dacă conținutul de gluten este scăzut, un fiasco este inevitabil. Aici avem nevoie de un „mijloc de aur”:

orezul nu trebuie să se transforme într-o pastă pe o parte, altfel rulourile se vor întinde;
pe de altă parte, nu încercați să obțineți un „pilaf” sfărâmicios, altfel rulada va începe să se prăbușească atunci când încercați să o apucați cu bețișoare de bambus.

Pentru a vă asigura că adunările în stil japonez nu merg prost, luați în considerare cele cinci reguli de alegere.

Case de sushi Poate sa bucătar boabe rotunde orez. Cum Soiurile de elită nu pot fi mai potrivite: astfel de cereale sunt mari, de formă regulată, fără crăpături sau rupturi. Conține o mulțime de substanțe amidonoase, așa că boabele de orez se vor lipi bine, iar sushi-ul își va păstra forma.
In ceea ce priveste culoarea, este cu siguranta alba si opaca. Opțiunile aburite, transparente și orezul brun nu sunt strict potrivite.
O opțiune aproape câștigătoare este orezul japonez special. Cele mai bune soiuri sunt sushi și koshi-higaru, mărcile sunt Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Motigome.

Alegerea este alegere, dar beneficiile unui produs pot fi apreciate doar dacă știi cum să gătești orez sushi acasă.

Etapele pregătirii orezului pentru rulouri

Există multe rețete pentru gătirea cerealelor; cinci pași de bază cu variații minore sunt imuabile.

Orezul pentru sushi trebuie spălat. Acest lucru se face într-un vas mic sub jet de apă. Acest pas necesită o atenție deosebită: cerealele vor trebui spălate de 8-10 ori înainte ca apa să devină limpede. Este mai bine să aruncați boabele plutitoare - sunt cereale de calitate scăzută.
Puneți boabele de orez curate într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Raportul de gătire este de 1:1,5. De exemplu, pentru a pregăti 300 de grame de cereale, luați 450 de mililitri de apă.
Aromăm orezul. Nori pentru sushi și rulouri este ca frunza de dafin în bucătăria europeană. O bucată de alge marine aruncată într-o tigaie cu apă rece va adăuga o aromă de mare tartă întregului fel de mâncare. Asigurați-vă că îndepărtați algele imediat ce apa începe să fiarbă.
Să începem să gătim. Timpul și temperatura de gătire depind în mare măsură de metoda de gătit și de tipul de sushi. În general, gătiți orez sushi nu durează mai mult de 15 minute.
Condimentează orezul finit cu oțet de orez. Pentru a face acest lucru, orezul trebuie să se răcească ușor. Raportul dintre cereale și dressing depinde de rețeta de sushi. Principalul lucru este să combinați corect ingredientele. În primul rând, nu turnați sosul peste cereale, ci presărați-l uniform. Și în al doilea rând, pasta de terci nu este potrivită pentru a face sushi, așa că separați cu grijă boabele fierbinți și întoarceți-le cu degetele.

Teoria s-a terminat, să trecem la practică. Sa incercam face orez sushi acasă conform diferitelor Rețete.

Fierbeți orezul sushi într-o cratiță

Zona inferioară a vaselor de gătit trebuie să corespundă diametrului arzătorului. Ai ales? Atunci să începem:

adăugați mâncare și umpleți cu apă rece într-un raport de 1:1,5. Aprindeți arzătorul la foc mediu, încălziți-l și puneți orezul;
de îndată ce apa fierbe, reduceți focul la mic, fierbeți până se înmoaie timp de 10-15 minute: orezul trebuie să absoarbă tot lichidul;
o condiție prealabilă pentru tradițional reteta de orez sushi– „coacerea” orezului fierbinte timp de 5-10 minute. Prin urmare, scoatem tigaia de pe aragaz, dar nu scoatem capacul. Pentru a elimina excesul de umiditate, puneți un prosop de vafe sau o țesătură de bumbac sub capac;
Cerealele sunt gătite, dar sunt încă departe de a fi o bază pentru rulouri. Să pregătim dressingul cu oțet.

Combinați o lingură de vin japonez și oțet de orez, adăugați 1/2 linguriță de zahăr și 2 din aceeași linguri de sare. Se amestecă totul bine până când boabele de ingrediente sunt complet dizolvate.

Pune orezul moderat fierbinte într-un recipient umed. Presărați dressingul peste boabe, răsturnând periodic boabele cu o spatulă de lemn (puteți folosi propriile mâini acasă). Odată ce orezul s-a răcit, începeți să rulați sau să formați nigiri sushi.

Metodă pentru începători: gătiți cu greu, dar lăsați-l să stea

Cum să gătești corect orezul pentru sushi un bucătar începător și nu poate digera cerealele? Există o rețetă în care cerealele nu se țin mult timp pe aragaz fierbinte. Mai întâi, spălați bine cerealele, următorii pași sunt următorii:

proporția de cereale și apă este diferită: se toarnă 175 de grame de orez în 300 de mililitri de apă;
se pune tigaia la foc mediu, se aduce la fierbere, se fierbe 2 minute, se stinge arzatorul;
lasa cratita cu capacul inchis pe aragaz 10 minute. În acest timp, orezul se va umfla și va absorbi apa rămasă;
Acum scoateți baza de pe aragaz. Deschideți capacul: astfel cerealele se vor infuza și va ieși excesul de umiditate.

Pregătirea sosului pentru sushi

Nu lăsați boabele să se răcească complet - asezonați cu oțet înainte:

Pentru 2 linguri de oțet de orez, luați 1 linguriță. zahăr și sare;
amestecați ingredientele și încălziți-le ușor într-o baie de apă;
Pune orezul într-un bol, stropește cu dressing și amestecă ușor cerealele.

Acum orezul sushi nu este doar gătit, ci și complet gata de utilizare în rețetele japoneze.

Multicooker pentru prepararea cerealelor pentru sushi

Acasă orez sushi convenabil a pregatiîntr-un aragaz lent: Cum De regulă, această tehnică vă permite să reglați mai precis temperatura. Adevărat, sushi barurile preferă metoda tradițională. Se crede că în acest fel orezul este supraaburat. Dar de ce să nu îți faci mai ușor acasă:

clătiți bine cerealele și, de asemenea, înmuiați orezul japonez timp de 20-30 de minute în apă rece;
transferați boabele în vasul multicooker și adăugați apă în raportul standard pentru sushi;
setați modul „Orez” sau „Hrișcă” și gătiți timp de 13 minute;
dacă nu există parametri speciali pentru cereale, puteți folosi „coacerea”. În acest mod, gătiți orezul timp de 10 minute, apoi treceți la „tocană” și păstrați boabele încă 15-20 de minute.

Deschideți vasul și lăsați orezul să se „gătească” și să se răcească în același timp. Ei bine, atunci tratam baza de orez cu dressing cu otet.

Dressing orez pentru rulouri - principala diferență

Mai sunt și altele retete de orez sushiși rulouri. Dar ceea ce este interesant este că procesul de gătit este același peste tot: spălare, aragaz fierbinte, „coacerea” boabelor finite. Sosul poate varia:

Otetul de orez este inlocuit cu otet de mere si aromatizat cu miere si sare;
uneori, „clasice ale genului” sunt amestecate cu același volum de suc de lămâie, sare și zahăr

Alegeți opțiunea potrivită pentru dvs. și bucurați-vă prietenii și familia cu rulouri frumos decorate și sushi nigiri.

Evaluare: (0 Evaluare)

5 Evaluare 5.00

Prepararea umpluturilor de sushi este o chestiune creativă, dar baza de orez nu permite libertăți. Aici trebuie să urmăm tehnologia. În restaurantele japoneze, acest proces este pus în flux. Să vedem, cum să gătești orez pentru chifle acasă, când echipamentul include o cratiță obișnuită și poate chiar un cuptor cu microunde.

În primul rând, despre orezul pentru rulouri. Avem nevoie de ea cu gluten bogat, pentru că avem nevoie de terci lipicios, nu sfărâmicios. Este ideal să cumpărați boabe de orez japonez pentru sushi. De exemplu, „Fushigon”, „Sen-Soi”, „Koshi Hakari”, „Sushiki”. Cu toate acestea, fără consecințe asupra rezultatului, poate fi înlocuit cu orez cu bob scurt de fabricație rusească.

Inainte de, Cum bucătar orez pentru rulouri, necesar a pregati ustensile și echipamente necesare:

Pe lângă tigaie, veți avea nevoie de o spatulă de lemn și un bol de amestecat din lemn, o strecurătoare adâncă pentru scurgere și un bol mic pentru sos.
Tigaia trebuie să aibă o „rezervă” pentru umflarea cerealelor și un fund gros. Este bine dacă capacul este de sticlă. Apoi puteți observa procesul fără a deschide tigaia. Înainte de a găti, asigurați-vă că orezul nefiert și apa sunt pline la mai puțin de jumătate.
Ai nevoie de un cronometru, nu? cum să gătești orez pentru chifle acasă Fără respectarea timpului minut cu minut, timpul nu va funcționa.

Nu face pansamentul de bază înainte de timp. Compoziția se prepară în timp ce boabele fierte „se odihnesc” și se aplică imediat.

Cum se prepară sos de oțet pentru condimentarea cerealelor

Orezul are o particularitate - gustul său este slab și blând. Și acesta, în mod ciudat, este un mare avantaj al acestei cereale, deoarece bucătarul îi va putea adăuga orice aromă. În cazul nostru, este un gust acru, o ușoară acrișoare.

Fiecare bucătar de sushi are mai multe variante de sosuri de rulouri de orez „ascunse” în arsenalul său. Oferim cu următoarele ingrediente:

oțet de orez – 50-60 ml;
Suc proaspăt de lămâie – 1-2 lingurițe;
Sos de soia – 0,5-1 linguriță;
zahăr - 3 lingurițe;
Sare (de preferință sare de mare) - 1 linguriță.

Cum să gătească realimentarea în . Se toarnă oțet și sucul de lămâie într-un sos. Acum amestecați ingredientele uscate. Se amestecă până când „fluibilitatea” se dizolvă. Abia acum puteți adăuga sos de soia și amestecați din nou. Să repetăm, dressingul cu oțet se prepară înainte ca orezul să fie fiert.

Să începem să gătim

Nu contează dacă gătiți în cratița preferată sau în cuptorul cu microunde, folosiți întotdeauna cereale și apă într-un raport de 1 la 1,5. Orezul se spala foarte bine doar in apa rece. Apa va trebui scursă de 10-12 ori, nu mai puțin.

Faceți orez într-o cratiță obișnuită

Clătim boabele până când apa devine limpede, punem într-o sită/strecurătoare și lăsăm să se umfle 20-30 de minute pentru ca boabele să se umfle puțin și să se gătească mai uniform.

Întindeți boabele și adăugați apă. La pregătiți corect orezul pentru rulouri, respectați proporția recomandată de ingrediente. Concentrați-vă pe acest indicator: lichidul ar trebui să acopere cerealele cu 1/5 din volumul de orez.
Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe aragaz la o temperatură medie. De îndată ce orezul începe să fiarbă, puneți-l imediat la minim și gătiți timp de 15 minute. Nu o lăsați să fiarbă violent și nu o gătiți prea mult, altfel veți obține o pastă. De fapt, cerealele lâncezesc.
Când timpul a trecut, scoateți tigaia de pe aragaz. Puneți o cârpă de bumbac sub capac și închideți din nou capacul timp de 15 minute. Cerealele noastre „se coace” la consistența corectă. Doar nu acoperiți complet recipientul.

O piatră de poticnire comună pentru bucătarii de sushi de acasă: Trebuie să clătesc orezul pentru rulouri după gătit?. Maeștrii cu experiență sunt categoric împotriva acestui pas: terciul va deveni apos și va pierde gluten. Excesul de umiditate este absorbit de țesătura căptușită, iar cojile inutile sunt deja spălate atunci când se prelucrează orezul crud.

Urmează sosul cu oțet. Orezul trebuie să fie bine cald – aproape fierbinte. Se pune intr-un bol de lemn si se presara cu sosul preparat in portiuni, amestecand usor de jos in sus cu o spatula de lemn. Lăsați terciul să se răcească la temperatura camerei, apoi rulați orice rulouri, nigiri sau gunkans.

Rețetă într-un aragaz lent

Procesul este surprinzător de similar cu metoda anterioară. Există câteva avantaje pentru bucătarii de sushi fără experiență. Orezul cu siguranță nu se va arde sau nu se va găti prea mult (dacă este selectat modul „acela”).

Asa de, cum să gătești orez pentru rulouriîntr-un aragaz lent în etape:

Spălați cerealele în apă curentă, lăsați-o să se umfle și transferați-le într-un bol cu mai multe aragaz. Raportul cereale/lichid este același ca atunci când gătiți într-o cratiță - 1:1,5.
Umpleți cu apă și setați modul „Orez” (uneori „Create” sau „Hrișcă”). Timp de gătire - 20-25 minute. Dar aici trebuie să ne bazăm și pe recomandările producătorului de echipamente.
După ce temporizatorul declanșează, indicând disponibilitatea, nu deschideți capacul. Cerealele trebuie să stea timp de 10-15 minute.

Acum baza de orez poate fi transferată într-un castron de lemn și stropită cu marinată. Gata, orezul pentru rulouri este fiert. Începeți să experimentați cu mâncărurile japoneze preferate.

Evaluare: (0 Evaluare)

Ai observat că lumea noastră a devenit multiculturală? Pe vremuri era greu de imaginat că mirodeniile costau zeci de ruble, pentru că trebuiau transportate din Asia, de-a lungul unui lung și plin de pericole, și era, de asemenea, complet de neconceput să mănânci cartofi - un copil al câmpurilor americane, care a venit în Europa doar cu navele navigatorilor de pionieri . Dar acum...cum s-a schimbat lumea! Astăzi, dacă ne dorim, putem obține aproape orice produs din diferite părți ale Pământului, iar bucătăria din diferite țări a devenit parte din dieta noastră obișnuită. Aproape fiecare oraș are un restaurant dedicat bucătăriei italiene, chinezești, spaniole și, bineînțeles, japoneză, care a devenit recent obișnuită pentru mulți. Mâncăm sushi în restaurante, îl comandăm acasă, îl gătim singuri, totuși, știm încă puține despre mâncarea care aparține misterioasei culturi japoneze.

Din istorie

Sushi poate fi considerat un tip de mâncare foarte străvechi și, în mod ciudat, originile sale pot fi găsite în Asia de Sud, unde orezul gătit era folosit pentru conservarea peștelui crud. În acest proces, orezul nu era considerat parte a felului de mâncare - era doar o materie primă pentru prelucrarea fructelor de mare și adesea era pur și simplu aruncat, dobândind un miros și o textură neplăcută după sărare. Și abia în secolul al VII-lea, prin China și Thailanda, această metodă de conservare și-a găsit drumul în Japonia. Astăzi, narezushi este pregătit folosind această metodă în țara soarelui răsare. Abia în secolul al XVII-lea orezul a devenit parte a preparatului de sushi și în curând au început să producă oțet de orez, care a eliminat procesele de fermentație. După cum ați observat, peștele din sushi în acele vremuri era marinat și abia în secolul al XIX-lea bucătarul Yohei Hanai din Tokyo a sugerat să-l folosească crud pentru gătit. De atunci, felul de mâncare a fost atât de simplificat încât poate fi preparat acasă.

Sushi sau rulouri?

Cu toate acestea, chiar și în forma sa simplificată, acest fel de mâncare este adesea un mister pentru noi. Chiar dacă am făcut parte din dieta noastră zilnică, nu am scăpat de unele stereotipuri cu privire la sushi. Iar primul stereotip pe care îl întâlnim adesea este pronunția numelui în sine. De fapt, ar fi mai corect să pronunți acest cuvânt „sushi”, dar binecunoscutul „sushi” a devenit deja atât de popular, încât este dificil să ne imaginăm o altă opțiune. Această pronunție este explicată prin același lucru ca și pronunția cuvintelor „geisha” și „rickshaw” - împrumut nu direct din limba japoneză, ci din adaptările europene. Al doilea stereotip este obiceiul de a crede că „sushi” și „rulourile” sunt același fel de mâncare, în timp ce „rulourile” sunt doar una dintre varietățile de sushi care sunt preparate într-un mod special. Așa că este de preferat să se numească un fel de mâncare pregătit prin rulouri.

Deci, care este particularitatea rulourilor printre alte tipuri de sushi? În primul rând, pentru că rulourile sunt rulouri rulate cu alge marine (nu contează unde se află exact algele marine - în interiorul sau în afara ruloului), în timp ce sushi poate fi preparat în orice alt mod. Apropo, toate tipurile de sushi, cu excepția rulourilor, pot fi într-adevăr făcute doar cu fructe de mare, în timp ce rulourile pot include orice produs. Dintre toate tipurile de sushi, doar rulourile pot fi servite calde. În cele din urmă, sushi-ul este făcut în mare parte manual, în timp ce rulourile sunt rulate folosind un covoraș de bambus.

Nu numai rulouri...

În prezent, există șase tipuri cunoscute de sushi.. Prima, și cea mai veche, este cea menționată mai sus narezushi. În general, tehnologia s-a schimbat puțin din cele mai vechi timpuri: peștele curățat este umplut cu sare și plasat într-un butoi de lemn, unde este presat cu o piatră grea - tsukemonoishi. Peștele va rămâne în această formă timp de zece zile, apoi va fi transferat în apă pentru o perioadă. După „baia rece”, peștele este mutat într-un butoi nou, unde este căptușit cu straturi de orez fiert, care este din nou sigilat parțial cu o piatră grea. Apa care apare în butoi este scoasă. Și numai după șase luni felul de mâncare finit poate fi mâncat.

Un alt tip de sushi - inarizushi, sushi cu umplutură. De obicei este o pungă de tofu prăjit umplut doar cu orez, așa că aici nu orezul pentru sushi este materialul, ci umplutura. Cu toate acestea, uneori tofu este înlocuit cu omletă sau dovleac uscat.

Si aici oshizushi, sushi presat, se face folosind un dispozitiv special - oshibako, în care orezul este presat într-o substanță densă, care este tăiată în bețișoare.

Și iată priveliștea chirashizushi– dimpotrivă, denumit altfel sushi împrăștiat, deoarece în el ingredientele sunt împrăștiate peste o farfurie cu orez.

Tip de sushi nigirizushi, spre deosebire de tipurile exotice de mai sus ale acestui fel de mâncare, este bine cunoscută de oricare dintre noi. Sunt bulgări mici de orez sushi, presați cu palmele, pe care se întind o cantitate mică de wasabi și o bucată subțire de umplutură de fructe de mare. Uneori sunt legați cu o fâșie de alge nori. O subspecie de nigirizushi este gunkan-maki, care altfel este numit poetic „navă de război”. Acest tip este un oval de orez sushi înconjurat de nori, la care se adaugă o umplutură de caviar, natto sau salată de paste.

Ei bine, și în sfârșit, cel mai obișnuit sushi al nostru - makizushi, care altfel sunt numite de cuvântul nostru preferat „rulouri”. Acestea sunt rulouri cilindrice de orez și umplutură, rulate într-o foaie uscată de nori sau o omletă subțire, care este făcută folosind o covorașă makisu din bambus.

Orezul este capul tuturor

Deși punctul culminant al sushi-ului sunt acele ingrediente exotice pentru noi, baza și comună tuturor tipurilor de acest fel de mâncare este orez sushi. De aceea este important să alegeți orezul sushi, dar și să îl pregătiți corect. Există multe moduri de a pregăti orez pentru rulouri. Aici sunt câțiva dintre ei.

Metoda 1. Clătiți orezul pentru sushi cu apă rece până când apa curge limpede și apoi lăsați-l pe sită timp de o oră. După ce orezul s-a „așezat”, acesta trebuie pus într-o tigaie și umplut cu apă (ar trebui să fie cu 1/5 mai multă apă decât orezul). Pentru aromă, puteți pune o bucată de 5 centimetri de algă konbu în apă încălzită la foc mediu, care trebuie scoasă până când apa fierbe. După ce apa din tigaia acoperită fierbe, trebuie să reduceți focul la mic și să lăsați până când orezul a absorbit toată apa. Apoi, trebuie să scoateți tigaia de pe foc și să o lăsați să stea timp de 10-15 minute. Între timp, într-o cană de măsurare, combinați o lingură de oțet de orez japonez sau oțet de vin alb, o jumătate de linguriță de zahăr și 2 lingurițe de sare de mare. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Asezati orezul intr-un vas de lemn si turnati peste amestecul rezultat, apoi rasturnati cu o spatula de lemn (dar nu amestecati!). Lăsați orezul pentru sushi să se răcească înainte de a pregăti rulourile.

Metoda 2. Clătiți 175 de grame de orez pentru rulouri într-o sită până când apa devine limpede, gătiți-o 2 minute în 250 de mililitri de apă, apoi opriți focul și lăsați orezul să se umfle, acoperit, timp de 10 minute. Apoi orezul ar trebui să se „odihnească” încă 10 minute fără capac. La sfarsit, adauga cate o lingurita de sare si zahar si toarna 2 linguri de otet de orez. Se încălzește orezul rezultat și se amestecă cu bețișoare.

Metoda 3. Orezul pentru sushi este spălat bine într-un castron cu fundul plat, cu boabele frecându-se de fund și de pereți. Apa trebuie schimbată periodic până când devine limpede. Scurgeți orezul și apoi adăugați apă și lăsați să stea cel puțin 30 de minute. Turnați orezul în tigaie și adăugați 1/5 mai multă apă decât orezul și puneți tigaia la foc mediu. Adăugați o bucată de kombu în apă, care trebuie îndepărtată înainte de fierbere. După fierbere, se reduce focul și se fierbe acoperit timp de 10 minute, adăugând sake sau mirin, în proporție de 1 lingură pe pahar de orez, apoi se oprește focul și se lasă să stea fără a ridica capacul încă 10 minute.Se amestecă condimente cu oțet. : 7 - 8 linguri otet de orez, 1 lingura sare, 4 - 5 linguri zahar. Apoi ia un castron, care trebuie umezit cu apă acidulată cu oțet și șters. Așezați orezul în centrul vasului și lăsați-l să se răcească cel puțin 10 minute. Apoi turnați condimentul peste movila de orez sushi. Amestecați orezul cu o lingură de lemn, care poate fi ventilată și în timpul procesului, ceea ce îi va da o strălucire sidefată. Orezul poate fi folosit pentru gătit atunci când atinge temperatura corpului.

Metoda 4. Se toarnă orezul spălat pentru rulouri în apă clocotită, se reduce focul și se deschide tigaia. Gatiti orezul in acest fel pana cand lichidul se evapora. Într-un recipient mic, amestecați sucul de lămâie, oțetul, sarea și zahărul, fierbeți amestecul, reduceți căldura și așteptați ca zahărul să se dizolve. Turnați lichidul rezultat peste orez, închideți capacul și lăsați orezul până când a absorbit fiecare picătură. Apoi se răcește orezul.

Metoda 5. Clătiți orezul pentru rulouri, puneți într-o tigaie și adăugați apă, lăsând să se umfle 30 de minute. Se pune apoi pe foc, se aduce la fierbere si se reduce focul la mic, lasand-o pe aragaz 10 minute. Lasam sa fiarba inca 20 de minute la foc mic. Apoi dizolvați sarea și zahărul în oțet de sushi la foc. Se presară amestecul rezultat pe orezul așezat pe pergament, se amestecă cu mișcări de tăiere și se răcește cu un ventilator la temperatura corpului.

Metoda 6. Pune orezul sushi într-un castron mare, adaugă apă și amestecă repede. Apoi scurgeți apa și frecați rapid orezul cu palmele. Umpleți vasul cu apă și repetați procedura până când apa scursă este limpede. Scurgeți orezul și apoi înmuiați într-o cantitate egală de apă rece într-o cratiță timp de 20 de minute. Se acoperă apoi tigaia cu un capac și se pune pe foc. Chiar înainte de fierbere, căldura trebuie redusă. Se tine la foc mic timp de 20 de minute pana cand apa se absoarbe. La final, dați focul timp de 10 secunde și opriți. Asezati un prosop de hartie intre capac si tava si lasati 20 de minute, dupa care orezul poate fi tratat cu otet sushi.

Metoda 7. Clătiți bine orezul pentru rulouri și uscați, apoi puneți într-o cratiță, adăugați apă și sare. Apoi orezul este pur și simplu fiert, iar după ce este gata, se lasă să stea timp de 15 minute. Orezul se transfera intr-un vas adanc de lemn, se adauga un amestec de otet de prune si mirin, apoi se amesteca rapid cu o spatula de lemn, avand grija sa nu zdrobeasca orezul. Apoi trebuie răcit cu un ventilator.

Metoda 8. Puneți orezul spălat și uscat într-o cratiță cu sake și alge marine maro. Se lasa 1 ora. Scoateți algele și fierbeți pur și simplu orezul. Când este gata, lăsați să stea timp de 15 minute. Amesteca otetul de mere, mierea si sarea, apoi toarna acest amestec peste orez intr-un bol de lemn. Se amestecă cu o spatulă de lemn și se răcește cu un ventilator.