Muștarul este un condiment foarte popular pentru multe feluri de mâncare: carne, pește, diverse salate. S-ar părea că poate fi oricând achiziționat de la orice magazin alimentar, unde este prezentat într-o gamă largă. Dar muștarul de casă este o creație unică la care poți oricând să-ți adaugi propria întorsătură. Și acest condiment este destul de simplu de făcut.

Pudră clasică de muștar

De fapt, există o mulțime de rețete de muștar. Fiecare țară, și chiar fiecare regiune, are propriile sale rețete cu anumite ingrediente. Dar rețeta de bază, clasică, foarte ușor de preparat, ar trebui să fie cunoscută de fiecare gospodină.

Un astfel de muștar poate fi chiar mai ieftin decât cel cumpărat din magazin (sau mai scump, în funcție de prețurile produselor folosite), dar faptul că va fi mai gustos și mai natural este un fapt.

Dacă doriți să pregătiți muștar pentru un fel de sărbătoare, începeți cu câteva zile înainte de servire: astfel condimentul va avea timp să se infuzeze bine și să atingă maturitatea dorită.

Pentru a face muștar veți avea nevoie de ingrediente ieftine, care sunt întotdeauna la îndemână.

• Luați aceste ingrediente:
• pudră de muștar;
• apa calda;
• ulei vegetal;
• zahăr;

oţet.

1. Pudra de muștar trebuie să fie de înaltă calitate, fină și sfărâmicioasă, cu o culoare caracteristică de muștar. Atenție la data fabricării: cu cât pulberea este mai proaspătă, cu atât condimentul va fi mai aromat și mai viguros.
2. Turnați 1 lingură de pulbere într-o cană. Adăugați 1 lingură de apă clocotită, amestecați bine până se omogenizează. Nu încercați să inhalați în mod specific aroma în acest moment: muștarul eliberează uleiuri esențiale caustice.
3. Adăugați încă 1 lingură de apă clocotită în pulpa piure, amestecați din nou bine. Aburirea dublă îndepărtează amărăciunea din pulbere și previne formarea cocoloașei.
4. După aceasta, produsul trebuie infuzat timp de 10-15 minute. În acest timp, uleiurile esențiale în exces se vor evapora. Pentru a opri procesul de evaporare, adăugați 1 linguriță de oțet 9% în muștar.

Poate ați observat că această rețetă este făcută pentru o cantitate mică de produs. Faptul este că muștarul proaspăt de casă nu durează mult. Trebuie pus într-un borcan cu capac etanș și păstrat la frigider pentru aproximativ 10 zile. Dar dacă plănuiți o sărbătoare mare cu o masă bogată, doar recalculați raportul de ingrediente.

Rețete neobișnuite: nu vă fie frică să experimentați

Vă vom oferi mai multe rețete de muștar cu ingrediente non-standard. Cu siguranță îți place să încerci ceva nou și neobișnuit. Una dintre aceste rețete va deveni cu siguranță punctul culminant și secretul bucătăriei tale.

În timpul gătirii, masa de muștar nu trebuie bătută, ci frecată ușor cu o lingură.

În primul rând, acordați atenție câteva sfaturi despre cum să schimbați ușor gustul muștarului clasic:

• adăugați puțină miere de hrișcă la muștar pentru a face gustul mai bogat;
• pentru ca muștarul să aibă un gust picant, puteți adăuga doar puțin vin sec, cuișoare ras și scorțișoară;
• dacă doriți să păstrați muștarul mai mult timp și să împiedicați uscarea acestuia, diluați-l cu o cantitate mică de lapte;
• O cantitate mică de ghimbir sau nucșoară va ajuta la diversificarea gustului muștarului clasic obișnuit.

Fiţi atenți! Pentru a păstra muștarul făcut din pudră de muștar cu propriile mâini proaspăt și umed cât mai mult timp posibil, puneți o felie de lămâie deasupra.

În rețetele pe care vi le oferim, fiți atenți la ce fel de muștar se folosește la preparare. Poate fi nu numai clasic, ci și alb sau negru.

Muștar de masă

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 500 g pudră de muștar negru;
• 100 g faina de grau;
• 12 g ienibahar măcinat;
• 2 g cuișoare măcinate;
• 5 g ghimbir măcinat;
• 100 g zahăr;
• 100 g sare de masă;
• otet de vin.

Se amestecă bine toate ingredientele și se diluează în oțet de vin, adăugându-l treptat până la consistența dorită. Cantitatea de ingrediente din rețetă poate fi modificată în raportul stabilit, în funcție de cantitatea dorită de muștar finit. Puteți chiar să modificați proporțiile produselor folosite pentru a se potrivi gustului dvs. și, în cele din urmă, să alegeți ceea ce vă place.

Muștar de masă clasic

Veți avea nevoie de:

• pudră de muștar - 100 g;
• oțet - 4 linguri;
• zahăr pudră - 2 linguri;
• muștar gata - ½ linguriță;
• cuișoare măcinate - 1 linguriță;
• nucșoară – ¼ linguriță;
• sare - ½ linguriță.

1. Se toarnă pudră de muștar în 2 căni de apă clocotită, se amestecă și se lasă o zi.
2. Scurge apa decantata, adauga sare, zahar, ulei, otet si condimente.
3. Se amestecă până la consistența dorită, se închide ermetic într-un borcan și se lasă 2-3 ore până când este gata.

Acrișor în muștar - așa e calea noastră!

A face muștar original care va deveni un adevărat punct culminant al bucătăriei tale este ușor! Este suficient să adăugați o aciditate neobișnuită la gustul condimentului și nimeni nu va ghici de ce felurile dumneavoastră sunt atât de interesante și neobișnuite.

Muștar în saramură

Este de preferat să folosiți saramură de varză, dar saramura de castraveți sau roșii funcționează bine. Luați aceste produse:

• 1 cană muștar uscat;
• saramură - cât este necesar;
• 1 lingura zahar;
• 1 lingurita sare;
• ½ linguriță de oțet;
• 1 lingura ulei vegetal;
• condimente - după gust.

1. Adăugați pudră de muștar într-un vas de pământ de adâncime adecvată.
2. Se toarnă saramura în porții mici, amestecând constant pentru a evita apariția cocoloașei.
3. Aduceți amestecul la consistența de smântână groasă.
4. Adăugați oțet, zahăr, ulei vegetal, amestecați din nou.
5. Puneți muștarul într-un borcan cu capac etanș și lăsați-l să stea într-un loc cald peste noapte.

Condimente precum ghimbir, cuișoare, scorțișoară și nucșoară vor adăuga o aromă plăcută muștarului.

Utilizați diferite condimente pentru a da muștarului un gust original, neobișnuit.

O rețetă veche de muștar acru

Veți avea nevoie de:

• muștar galben - 3 linguri;
• măcriș fiert sau piure pe sită - 4 linguri;
• tarhon (tarhon) otet;
• zahăr fin - 2 linguri;
• capere zdrobite - 1 lingura;
• sare - 2 linguri.

Se amestecă muștarul și măcrișul ras, se diluează amestecul cu oțet tare de tarhon Se amestecă bine până se îngroașă, adăugând capere, sare și zahăr. Muștarul este gata. Trebuie să-l depozitați într-un loc răcoros, apoi proprietățile sale vor dura până la două luni.

Muștar pe sos de mere

Veți avea nevoie de:

• 3 linguri. pudră de muștar;
• 4 linguri. sos de mere;
• ½ linguriță. zahăr granulat;
• 1 lingura sare;
• 3% oțet;
• condimente - anason, anason stelat, busuioc, cuișoare.

1. Coaceți merele sălbatice sau Antonovka (fructele ar trebui să fie acre), răciți, îndepărtați pielea și faceți piure.
2. Se amestecă cu pudră de muștar și se adaugă zahăr.
3. Se amestecă totul bine până se omogenizează.
4. Adăugați oțet, sare și lăsați-l să se infuzeze într-un recipient închis ermetic timp de câteva zile.

Acest muștar poate fi folosit cu carne, pește și ca dressing pentru multe salate.

Muștar vechi rusesc sau de peste mări?

Se știe că muștarul, ca condiment, a apărut în secolul al XIV-lea, iar mai multe țări pot concura pentru primatul în invenția sa. Muștarul a venit în Rusia în secolul al XVIII-lea și a câștigat imediat popularitate.

Vă oferim câteva rețete vechi pentru acest sos.

mustar rusesc vechi

• Produse:
• pudră de muștar - 3 linguri;
• cuișoare zdrobite - 6 g;
• zahăr;

1. zahăr - 3 linguri;
2. Pune muștarul, zahărul și cuișoarele în bolul pregătit.
3. Se toarnă oțet până se formează o masă lichidă.
4. Turnați amestecul în borcane și acoperiți cu capace etanșe.

Mai întâi, pune borcanele într-un cuptor rece timp de aproximativ 40 de minute, apoi păstrează-le la temperatura camerei.

Acest muștar poate fi păstrat aproximativ un an. Dacă se îngroașă, se diluează cu oțet.

mustar rusesc vechi

• O rețetă veche de muștar francez
• 600 g muștar galben sau gri;
• 200 g zahăr;
• 1 lingura sare;
• 4 linguri. biscuiți de secară zdrobiți;
• ½ linguriță. piper măcinat;
• borcan mic de măsline;
• borcan mic de capere;
• 2 heringi de talie medie;
• 4 linguri. saramură de hering;

1. 250 ml otet.
2. Se amestecă toate ingredientele și se toacă mai întâi heringul, caperele și măslinele.
3. Se toarnă oțetul și se amestecă bine întregul amestec.

Lăsați muștarul să infuzeze o zi și îl puteți folosi ca condiment.

Cum să faci cel mai delicios muștar

În primul rând, vezi cum să faci muștar din pulbere uscată. Mai jos sunt rețete de muștar din alte produse.

Primesc întrebarea cum să faci muștar din pudră uscată atât de des încât am decis să scriu despre această rețetă separat. Desigur, acum există o selecție mare de muștar gata preparat în magazine, dar muștarul de casă din pulbere uscată poate fi făcut ținând cont de orice preferințe și gusturi, inclusiv orice aditivi (nuci, castane, condimente).

De fapt, mi s-a părut că fiecare pungă de muștar uscat avea instrucțiuni pentru prepararea lui. Cu toate acestea, în practică, acest lucru s-a dovedit a nu fi în întregime adevărat. Ei bine, hai să umplem acest gol.

Vă voi avertiza doar că este mai bine să pregătiți muștarul din pulbere uscată cu o zi înainte de utilizarea prevăzută.

Se toarnă cu 1 lingură de apă clocotită. Se macină bine până se formează un „aluat” gros și se adaugă încă o lingură de apă clocotită. Folosim o introducere de lichid în două etape pentru a ne asigura că nu rămâne nici un bulgăre. Apa clocotită va elimina amărăciunea excesivă a muștarului uscat (datorită eliberării de uleiuri esențiale). Se lasa 10 - 15 minute pentru ca uleiurile esentiale sa se elibereze din mustar in cantitati suficiente.

Acum puteți adăuga o linguriță de zahăr și ulei vegetal la muștar, sare (jumătate de linguriță).

În cele din urmă, adăugați 9% oțet sau îl puteți înlocui cu suc de lămâie. Acidul este necesar pentru a opri eliberarea uleiurilor esențiale. Să luăm și 1 linguriță de oțet.

Încă o dată, frecați totul bine.

Proporțiile indicate de ingrediente sunt aproximative, le puteți schimba după gust, de exemplu, luați mai mult suc de lămâie sau zahăr sau sare. De asemenea, puteți adăuga miere, condimente, chiar și bere la muștar.

Acum muștarul trebuie transferat într-un recipient de sticlă și închis ermetic.

Dacă vi se pare că muștarul este prea subțire, nu vă faceți griji, se va îngroșa și a doua zi va fi potrivit, îl puteți servi

Cum să faci cel mai delicios muștar? Rețete Știm cu toții că un astfel de produs precum muștarul este atât de comun în rândul oamenilor obișnuiți. Semințele sunt singurul condiment folosit. Sunt măcinate în pulbere, iar alte condimente sunt adăugate în timpul gătirii pentru a spori aroma și a îmbogăți muștarul de masă.

La noi se cultivă două tipuri de muştar - Sarepta, sau muştar rusesc, alb, sau muştar englezesc. Muștarul Sarepta este folosit pentru a prepara muștar obișnuit de masă și pudră de muștar. Puteți face mai multe versiuni de muștar de masă din el. Vrei să încerci să faci cel mai delicios muștar care va surprinde pe toată lumea? Mai multe rețete interesante sunt prezentate în acest articol.

Muștar picant

Muștar pudră - 100 g, zahăr pudră - 2 linguri, oțet - 4 linguri, scorțișoară - 1/2 linguriță, cuișoare 1 - linguriță, nucșoară - 1/4 linguriță, sare - 1/2 linguriță.
Se macină pudra de muștar până la o stare pudră, se toarnă apă clocotită peste ea și se lasă să se infuzeze timp de 20-24 de ore. Scurgeți excesul de apă, adăugați sare, zahăr pudră, ulei vegetal, oțet, cuișoare, scorțișoară și nucșoară la amestecul de muștar.

Se amestecă totul până la consistența dorită, se mai lasă la infuzat încă 3 ore, după care muștarul este gata.

Muștar de mere

Muștar - 3 linguri, sos de mere - 4 linguri, zahăr granulat - 3 linguri, oțet, sare - 1-2 lingurițe.

Coaceți merele și frecați-le printr-o sită cât sunt fierbinți. Combină piureul rezultat cu muștar, zahăr și amestecă totul. Se diluează oțetul, fiert cu cuișoare, anason, busuioc, se adaugă sare. După 3 zile, muștarul este gata.

Muștar de pere

Pentru a prepara muștarul de pere, curățați 20 de pere coapte, fierbeți-le în puțină apă până se înmoaie, puneți pe o sită, iar când s-a scurs toată apa, frecați perele printr-o sită. Pe viitor, tehnologia de preparare a acestui muștar este similară muștarului de mere.

Muștarul alb este cultivat pentru a produce ulei de muștar. Gustul său este mai ascuțit și mai aspru, așa că muștarul de masă preparat din acesta este de o calitate mai scăzută decât de la Sarepta.

Condimente de muștar

Muștar de masă - 50 g, ulei de floarea soarelui - 300 g, oțet - 650 g, zahăr granulat - 50 g, piper măcinat - 1 g, ouă - 3 bucăți. Măcinați muștarul de masă, gălbenușurile de ou, zahărul și sare. Apoi, cu amestecare continuă, se toarnă uleiul în jet subțire și se bate, apoi se diluează cu oțet și se strecoară.

Muștarul este folosit ca condiment și agent de aromatizare pentru diverse preparate din carne, în special carne grasă, jeleu, cârnați, dar și ca ingredient în sosuri, sosuri și, nu mai puțin important, ca emulgator în timpul tratamentului termic pentru a păstra sucul în le si concomitent le aromatiza . Le sfătuim pe gospodine să servească la masă sosurile de salată.

Punând în practică aceste informații, vei pregăti fără îndoială cel mai bun muștar pe care l-ai încercat vreodată.

Mustarul este o planta condimentata din genul Mustard, care include 4 specii.

Majoritatea pasionaților de gastronomie sunt familiarizați cu muștarul de masă, care este utilizat în mod activ în gătit. Un fapt interesant este că acest condiment a fost folosit din cele mai vechi timpuri, a fost deosebit de popular în Europa în secolul al XIII-lea. Acest condiment a apărut în Rusia țaristă la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Indiferent de ce secol este, indiferent de cât de popular ar fi muștarul, se folosește în continuare. Produsul are o astfel de distribuție datorită proprietăți benefice. Deci, putem evidenția următoarele:

1. Semințele de muștar sunt bogate în vitaminele B1, B2, E.
2. Semințele de muștar sunt cunoscute pentru substanțele lor benefice, sunt pline de vitamine, au proprietăți bactericide, sunt bune pentru stomac și intestine și sunt capabile să regleze metabolismul.
3. Chiar si frunzele plantei contin multe vitamine si sunt bogate in saruri de fier si calciu.
4. Muștarul este un excelent remediu împotriva răcelii.
5. Această plantă-minune poate provoca regenerarea celulară, ceea ce accelerează vindecarea rănilor.

În general, muștarul aduce multe beneficii, dar trebuie să existe și contraindicații. Și sunt! Persoanele cu boli de rinichi, pneumonie și tuberculoză ar trebui să se abțină de la consumul de condiment. Oricât de ciudat ar fi, nu trebuie să abuzați de muștar dacă aveți boli de stomac: aciditate mare, ulcere.

Aceasta este o plantă atât de unică, se vindecă cu o mână și cu cealaltă agravează starea de sănătate.

Muștar din pudră acasă: instrucțiuni pas cu pas

După cum am menționat mai sus, muștarul este popular în gătit. În India și Pakistan, boabele sale sunt prăjite în ulei vegetal, care adaugă o notă orientală. Dar cea mai populară utilizare este producerea de condimente de muștar.

Există multe moduri de a pregăti condimente, deoarece există mai multe soiuri de condimente.

Cele mai populare soiuri de muștar:

• Dijon este cel mai popular din lume. Există mai mult de 20 de opțiuni pentru prepararea acestuia.
• Engleză - rețete străvechi sunt folosite pentru prepararea acestuia; condimentele includ oțet, uneori suc de mere sau cidru.
• Bavarez - în acest condiment puteți găsi bucăți de fructe, iar în timpul procesului de gătire i se adaugă mirodenii și miere.
• American este un condiment lichid făcut din semințe de muștar alb cu adaos de zahăr.
• Rusă este cel mai tare condiment.
• Gardal – muștar cu castraveți murați.

Oricare dintre opțiunile prezentate mai sus poate fi pregătită acasă. Există 3 cuvinte de reținut: temperatură, timp și proporții. Există mai multe secrete care trebuie folosite cu pricepere:

1. Trebuie să turnați muștar cu apă în următorul raport: pentru 1 lingură de muștar aveți nevoie de 4 linguri de apă.
2. Temperatura apei ar trebui să fie de 58 de grade, aceasta va dezvălui întreaga gamă de arome ale condimentelor. Cu cât gradul este mai mare, cu atât este mai picant muștarul.
3. După diluarea pulberii cu apă clocotită, se adaugă 20 ml apă rece.
4. Lăsați muștarul să stea aproximativ 15 ore, după ce s-a diluat cu apă.
5. Condimente care fac muștar pentru toate gusturile, de exemplu, puteți adăuga scorțișoară, ienibahar, cuișoare, chiar și bucăți de fructe. Principalul lucru în această chestiune este să știi când să te oprești.

Cele mai bune rețete de muștar de acasă

Printre abundența de rețete de pe internet, puteți găsi condimente pentru fiecare gust, atât în ​​formă finită, cât și în rețete. Desigur, marii producători de muștar nu își împărtășesc rețetele pentru că concurența este acerbă. Cele mai interesante sunt rețetele vechi, sunt pline de arome și nu adaugă condimente moderne, ceea ce face muștarul „de epoca”.

Cele mai interesante și necomplicate rețete: muștar englezesc după rețeta străbunicii mele, străbunicii mele, muștar francez sofisticat din orașul Dijon în mod modern și muștar rusesc.

Rețeta 1. Muștar englezesc vechi cu o notă modernă

Rețeta modernă de preparare a muștarului englezesc nu implică vin sau suc de mere, dar nu este mai puțin interesantă.

Necesare pentru gătit:

• Muștar pudră - 200 de grame
• Oțet - 60 de grame
• Făină - 50 de grame
• zahăr - 100 de grame
• Sare - 12 grame
• apă - 100 de grame
• Piper negru măcinat - opțional

Ingredientele trebuie folosite în următoarea ordine:

1. Cerne praful printr-o sita, apoi toarna peste ea apa clocotita, amestecand bine pana devine un aluat gros.
2. Scurgeți apa și adăugați din nou apă fierbinte (100 de grame). Lasă-l o zi, poate peste noapte.
3. Scurgeți apa și amestecați bine.
4. Adăugați sare, zahăr, făină și piper negru, turnați oțet. Se amestecă foarte bine.
5. Pune muștarul preparat într-un vas de ceramică și păstrează-l într-un loc răcoros.

Reteta 2. mustar de Dijon

Pentru a pregăti condimentul veți avea nevoie de:

• pudră de muștar – aproximativ 50-60 g.
• apă – 100 ml.
• miere naturală - 1 lingură. l.
• Usturoi – 1 catel
• Vin alb sec – 200 g.
• sare - 5 g.
• Ceapa - 1 ceapa (mare)
• Ulei vegetal - aproximativ 5 ml.
• Sos Tabasco - nu mai mult de 1 linguriță

Instrucțiuni detaliate pentru procesul de pregătire:

1. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Faceți același lucru cu usturoiul.
2. Turnați apă într-o cratiță, adăugați ceapa și usturoiul. Adăugați vin și miere, apoi amestecați bine.
3. Aduceți amestecul la fierbere. Gatiti la foc mic timp de cinci pana la sapte minute.
4. Cerneți amestecul fiert printr-o sită și răciți.
5. Adăugați pudră de muștar în marinadă și amestecați cu un tel.
6. Adăugați Tabasco sau pastă de roșii, turnați ulei, adăugați sare, amestecați bine.
7. Gatiti amestecul pana se ingroasa ca smantana.
8. Se răcește și se toarnă în borcane. Pune muștarul preparat la frigider pentru 2 zile, după care poate fi consumat.

Reteta 3. mustar rusesc

Pentru această rețetă, luați aproximativ 50 de grame de pudră de muștar și 150 ml de apă, nu mai mult de 5 ml de oțet, 0,5 linguriță de sare și 1 lingură. zahăr, tot 30 ml. ulei vegetal.

Preparare:

1. Se toarnă pudră de muștar într-un bol adânc și se toarnă 50 ml din ea. apa la 85 C si amestecati pana se omogenizeaza. Această temperatură a apei este cea care face muștarul fierbinte.
2. După aceasta, turnați încă 100 ml. apă fierbinte, acum nu se amestecă. După toate acestea, puneți amestecul într-un loc cald timp de 10 ore.
3. Când ingredientele s-au înmuiat, trebuie să scurgi apa. Acest lucru va elimina excesul de amărăciune. Se toarnă ulei de floarea soarelui și se amestecă.
4. Adăugați sare, adăugați zahăr, amestecând bine. Se toarnă oțet și se dă la frigider încă 1 zi.

Cum se păstrează muștarul?

Muștarul, ca toate produsele, are propriul termen de valabilitate, chiar dacă îl prepari acasă. Desigur, alimentele gătite în casă nu rămân mult timp în frigider. Dar trebuie să ne amintim totuși că nimic nu durează pentru totdeauna.

Regula numărul unu este să păstrați condimentele la frigider sau într-un loc răcoros. Regula a doua - borcanul trebuie închis ermetic cu un capac. Și, în sfârșit, muștarul de casă nu trebuie păstrat mai mult de 5-7 zile, nu este o piesă de spectacol. Mananca pentru sanatatea ta!

Muștar din praf acasă: video

Muștarul este un sos simplu și discret, dar atât de solicitat în bucătăria oricărei gospodine. Ei bine, ce este carnea jeleată fără muștar și cum rămâne cu cârnații sau un sandviș? De asemenea, este folosit în marinate pentru carne de pasăre și carne. Deci un borcan cu sos galben închis trebuie să fie prezent în frigider.

Muștarul de masă este un condiment care se obține prin amestecarea semințelor de muștar măcinate sau întregi cu alte ingrediente. Cel mai adesea este apă, sare, zahăr, oțet și ulei vegetal. Este cel mai răspândit în bucătăria germană și rusă.

Cel mai adesea este folosit ca condiment pentru preparatele din carne și ca componentă în fabricarea maionezei.

Pentru prepararea condimentului se folosesc trei tipuri principale de muștar:

Negru (semințele sale au glorificat faimosul muștar de Dijon). Alb (cum se numește muștarul englezesc). Sarepta (europenii o numesc „muștar rusesc”).

Pudră de muștar de casă

Vă sugerăm să pregătiți muștarul din pudră după cea mai simplă rețetă. Vă puteți întreba, de ce să faceți asta dacă îl puteți cumpăra oricând din magazin? Și apoi, muștarul de casă făcut din pulbere are multe avantaje față de muștarul cumpărat din magazin. În primul rând, nu conține conservanți. In al doilea rand, il poti face dupa bunul plac - viguros, dulce, cu aroma de miere, picant. În al treilea rând, sosul din pudră este ușor de preparat și nu vă va ocupa mult timp.

TIMP: 5 min.

Uşor

Ingrediente

• pudră de muștar măcinat – 50 g;
• apă – 1 pahar;
• oțet - 1 linguriță;
• ulei vegetal inodor - 1-2 linguri. l.;
• sare - 1/2 linguriță;
• zahăr granulat - 1 linguriță.

Pregătirea

Cerneți pudra de muștar printr-o strecurătoare pentru a fi mai ușor de amestecat.

Adăugați treptat apă fierbinte în pulbere.

Amestecați bine până obțineți o consistență omogenă. Folosind cantitatea de apă, poți regla grosimea muștarului la discreția ta (fă-l puțin mai gros sau mai subțire).

Adăugați sare și zahăr, oțet și ulei vegetal. Se amestecă din nou.

Puneți sosul într-o baie de apă. Se fierbe, amestecând constant, timp de 15 minute. Dacă nu vă grăbiți să mâncați muștar, atunci puneți-l într-un borcan, înveliți-l și puneți-l într-un loc cald timp de o zi.

Iarna, poti pune borcanul pe calorifer (daca caloriferul este foarte fierbinte, infasoara borcanul intr-un prosop).

Asigurați-vă că puneți muștarul finit într-un recipient cu capac. Acum il poti servi cu primul sau al doilea fel.

Sfaturi de gătit

• În loc de apă, puteți dilua pudra de muștar cu saramură din roșii sau castraveți. În acest caz, nu este nevoie să adăugați sare și oțet deloc și să luați jumătate din porția specificată de zahăr. După ce amestecați saramura cu pulberea, luați o probă, dacă este necesar, adăugați puțin zahăr, oțet și sare după gust.

• Pentru rezultate mai bune, luați semințe de muștar și măcinați-le în pudră.
• Semințele de muștar pot fi folosite pentru a decora mâncăruri calde și salate.
• Pentru a vă asigura că gustul muștarului nu se schimbă, este foarte important să îl păstrați corect. Versiunea cumpărată din magazin poate fi păstrată timp de 90 de zile, dar o perioadă atât de lungă se realizează prin utilizarea conservanților. Muștarul bricolaj poate fi păstrat cel mult 60 de zile, cu condiția să fie închis ermetic și temperatura din frigider să nu depășească +5 grade. La temperaturi mai ridicate, termenul de valabilitate se reduce la 45-50 de zile.

Câteva rețete interesante

Înțelegi deja că muștarul clasic este ușor și simplu de preparat. Acum vă sugerăm să experimentați puțin și să-i diversificați gustul. Folosește rețete neobișnuite pentru a face muștarul din pudră de muștar și mai viguros, picant și fraged.

Muștar cu miere

Muștar picant

Pentru a obține un muștar deosebit de picant și iute, vă sugerăm să îl faceți cu adaos de condimente.

Se fierbe 1 cană de apă într-o cratiță mică, se adaugă 150 g de muștar pudră și se amestecă bine până se omogenizează.

Acum nivelați suprafața și turnați cu grijă încă 1/2 cană de apă clocotită peste o lingură într-un jet subțire, nu amestecați, apa trebuie să rămână deasupra. Înfășurați cratița și lăsați-o o zi.

Apoi adăugați următoarele ingrediente:

• zahăr și ulei vegetal (1 lingură fiecare);
• sare și scorțișoară măcinată (1/3 linguriță fiecare);
• cuișoare măcinate și piper negru măcinat (1/3 linguriță fiecare).

Se amestecă totul bine, se transferă masa rezultată într-un recipient și se închide ermetic. Condimentele viguroase picante sunt gata!

Muștar cu lapte

1. Combinați pudra de muștar (100 g) cu ulei vegetal (2 linguri) și zahăr (2 lingurițe). Mai bine, luați miere, menține puterea muștarului. Se amestecă bine, astfel încât masa să fie omogenă.
2. Acum turnați 150 ml de lapte fierbinte și amestecați.
3. Adăugați 2 lingurițe de oțet și amestecați.
4. Se toarnă încă 150 ml de lapte, se amestecă la final totul, se transferă într-un recipient de sticlă, se închide ermetic și se pune la loc răcoros timp de 6 ore.
5. Puteți crește sau micșora cantitatea de lapte, în funcție de consistența pe care doriți să fie în cele din urmă muștarul.

În sfârșit, informații istorice despre muștar

Omenirea a fost familiarizată cu muștarul din cele mai vechi timpuri. Semințele sale au fost folosite în bucătăria indiană încă dinaintea erei noastre.

În Europa, muștarul a fost folosit pentru prima dată de călugării din Franța în secolul al IX-lea. Până în secolul al XVII-lea, acest sos picant și-a început marșul solemn în toate țările europene. Fiecare bucătar a contribuit cu ceva diferit, așa că a existat o mare varietate de rețete de sos.

De exemplu, în Anglia se servea ca bile de muștar înainte de utilizare, erau diluate cu cidru de mere sau oțet.

În Rusia, agronom A. T. Bolotov a menționat pentru prima dată muștarul în tratatul său „Despre baterea uleiului de muștar și utilitatea acestuia”. Asta a fost în 1781. Încercând să ajungă la nivelul experților culinari francezi, bucătarii ruși au experimentat, au amestecat muștar cu cele mai neașteptate ingrediente și ca urmare au primit un sos de un gust incredibil. De exemplu, a fost inventat muștarul cu hrean.

Acum, centrul producției de muștar rusesc este micul sat din Volgograd Sarepta. Aici, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, cultura muștarului a fost adusă la un nivel industrial.

Indiferent de câte borcane cumpărați, indiferent de câte ori încercați, tot nu veți găsi acel condiment de foc care a fost făcut acum 30 de ani sub sovietici. Nu există o asemenea intensitate a gustului și a mirosului ascuțit care să „lovină” nasul și nu avem de ales decât să facem muștar picant din pudră cu propriile noastre mâini. Și nu vă panicați atât de mult, gândiți-vă, un astfel de amestec nu a fost niciodată pregătit, dar trebuie să începem cândva, așa că să începem să stăpânim nișa culinară.

Pentru aspectul muștarului, trebuie să le mulțumim francezilor, care au fost primii care au amestecat un sos iute picant din boabe „lacrimă”. Tuturor locuitorilor Europei le-a plăcut atât de mult această delicatesă, încât nu a mai fost posibil să oprească boom-ul muștarului.

Așa că faima acestui condiment s-a răspândit la Mama Rusă, unde a fost plantată în 1765 de imigranții din Germania sub un nou nume - Sarepta, iar acum pur și simplu muștar rusesc.

Astăzi, în orice, chiar și în cel mai slab magazin, puteți găsi acest condiment și există atât de mulți producători și varietăți ale acestuia încât nu le puteți număra. Este făcut din semințe întregi, zdrobite și măcinate cu diverse ierburi și condimente, precum și o încărcătură întreagă de tot felul de conservanți, arome și aditivi E, al căror rol în acest produs este, în principiu, nepotrivit, deoarece acest sos iute este autosuficient din toate punctele de vedere.

Cu tot acest sortiment industrial, muștarul de casă nu se va compara niciodată, ale cărui rețete au fost întocmite de-a lungul anilor de strămoșii noștri și ne-au fost transmise cu grijă, pentru ca astăzi să putem gusta cu mare plăcere această pastă fierbinte de neegalat.

Deci, să nu pierdem timpul și să începem lecția noastră pe tema: „Cum să facem muștar acasă din pudră de muștar”.

Ce fel de apă să turnați pudră de muștar

Poate că cineva în copilărie a avut onoarea să vadă cum s-a creat „arsura” cremoasă, pe care tata a întins-o cu atâta generozitate pe pâine sub supă fierbinte sau a aromatizat cu ea carnea jeleată de Anul Nou.

Dacă săpi mai adânc în memorie, îți poți aminti că mama a turnat apă clocotită peste praful de muștar. Și aceasta a fost greșeala ei fatală.
Cel mai bun amestec este considerat a fi cel care te lovește în nas, străpungându-ți până la creier, astfel încât lacrimile să curgă din ochi. Dar cu apă fierbinte acest lucru este greu de realizat.

Desigur, făina de muștar trebuie diluată cu apă caldă, dar slăbiciunea produsului la ieșire depinde de temperatură. Așadar, dacă doriți o pastă care să atragă atenția, amestecați-o cu apă ușor călduță, iar dacă doriți un sos mai ușor, atunci în consecință, încălziți lichidul mai fierbinte.

Muștar din pudră: rețetă clasică

Ingrediente

• - 3 linguri. l. cu un tobogan + -
• — 180-200 ml + -
• - 1/2 lingurita. + -
• - 1/ lingurita. + -
• - 1,5-2 lingurite. + -

Prepararea muștarului de casă

Prima variantă este clasică, fără oțet și orice condimente.

1. Deci, turnați pulberea cu apă într-un raport de 1:4, amestecați și lăsați-o la cald timp de aproximativ 10-12 ore.
2. După timpul stabilit, descoperim că s-a adunat puțin exces de umiditate pe suprafața masei, pe care trebuie să o scurgem cât mai atent posibil.
3. Acum asezonați amestecul cu zahăr, sare, unt și gata.

Cantitatea declarată de ingrediente dă un borcan plin de 100 de grame, care trebuie păstrat la frigider.

Cum se face muștar fierbinte din pudră (rețetă video)

Muștar „rusesc” de casă

În principiu, rețeta de preparare a muștarului rusesc picant din pudră de muștar este destul de simplă, iar această metodă este cea mai ușoară. Implementarea acestuia acasă nu va fi deloc dificilă; principalul lucru este să știi cum să o faci corect, cum să o diluezi și cum să o prepari.

De asemenea, important este adăugarea de condimente și oțet, datorită cărora gustul pastei capătă note aromatice deosebite.

Ingrediente

• muștar pudră – 100 g;
• apă – 125 ml;
• Soluție de oțet 3% - 125 ml;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• sare de masă - 1 linguriță;
• Frunza de dafin – 2 frunze;
• Scorțișoară - pe vârful linguriței;
• Cuișoare – 1-2 buc.;

Cum să faci muștar acasă

1. Turnați apă într-o cratiță. Adăugați toate condimentele, sarea și zahărul, apoi puneți-l pe aragaz și aduceți la fiert.
2. După ce așteptați să se răcească bulionul aromat, filtrați-l, adăugați-i pudră de muștar și amestecați bine până se omogenizează.
3. Apoi, adăugați ulei și oțet în „gruel” nostru și amestecați până la o consistență lichidă omogenă.
4. După ce ați transferat masa rezultată într-o sticlă de sticlă, lăsați-o la fiert timp de 24 de ore, după care muștarul rusesc poate fi considerat gata.

Acest condiment „termonuclear” va fi un adaos ideal la felurile de mâncare din carne, precum și pentru amestecarea cu maioneză la dresarea salatelor.

Muștar de casă „rus” (rețetă video)

Este prea devreme să ne relaxăm, pentru că mai avem o rețetă pe stoc. Sosul se face rapid si usor, iar iarna, cand prezenta lui in alimentatie este mai importanta ca niciodata, ca sa spunem asa, pentru caldura, saramura este mai mult decat suficienta in toate casele.

În general, nu este important să folosiți marinată de castraveți, varză, roșii și orice altă marinadă. Singurul punct este controlul strict al cantității de zahăr, deoarece într-o versiune lichidul pentru conservanții acestui produs dulce poate fi în exces, iar în alta poate fi complet absent.

Ingrediente

• muștar pudră - ½ linguriță;
• Marinada - cât va dura;
• zahăr granulat - ½ linguriță;
• ulei de floarea soarelui - 1 linguriță;

Pregătirea

1. Într-un castron adânc, diluați făina de muștar cu zahăr și saramură până la starea necesară.
2. Transferăm compoziția rezultată într-un borcan și o închidem.
3. Lăsăm vasul umplut la loc cald timp de 8 ore, după care scurgem excesul de lichid, adăugăm ulei, amestecăm și putem consuma.

Putem prepara mustar din pudra cu saramura fie in acest mod simplu, fie cu adaos de ardei rosu, cuisoare, nucsoara si alte condimente dupa gustul tau.

Atenţie! Dacă rețeta folosește o marinadă fără oțet, de exemplu din varză murată, atunci puteți adăuga în siguranță 3% esență sau acid malic diluat în apă.

Acum că am stăpânit cu succes această știință simplă a modului de a face muștar cu propriile mâini, putem trece la sarcini mai complexe. De exemplu, încercați să faceți o masă picantă nu din pulbere gata preparată, ci din măcinarea boabelor albe și negre ale acestei plante într-o râșniță de cafea, deoarece în acest caz produsul este garantat să aibă mai multe vitamine și alte incluziuni utile.