Știm cu toții perfect că verdețurile sunt cele care dau gustul final și unic preparatului! Busuiocul, mărarul, feniculul, coriandru, pătrunjelul trebuie să fie în vistieria de condimente a unui adevărat bucătar! Totuși, ce să faci dacă este iarnă în afara ferestrei și condimentele se vând doar în magazin? Mai mult, este imposibil de ghicit de la prima dată ce anume se toarnă în acele pachete de condimente!

Pentru a nu ghici și a nu folosi ingrediente necunoscute în gătit pentru întreaga familie, aprovizionați-vă cu ierburi picante încă din vară, uscându-le în cuptorul dumneavoastră sau într-un uscător electric special! Cel mai popular condiment pentru toate felurile întâi și al doilea este pătrunjelul uscat.

Compus

• 2 legături mari de pătrunjel

Cum se usucă pătrunjelul

1. Pentru uscare, două legături mari de pătrunjel încap doar pe o foaie de copt. Clătiți verdeața în apă caldă și tăiați ramurile, încercând să excludeți tulpinile - acestea pot conține amărăciune! Deși producătorii adaugă adesea atât verdeață, cât și tulpini la condimentele de ambalare. Tăiați verdeața pe tabla de tăiat. Tăiați-l prea mic sau invers - lăsați-l mai mare - depinde de dvs.!

2. Pune patrunjelul tocat intr-un bol si tapeteaza o tava de copt cu hartie de copt. Dacă uscați pătrunjelul într-un uscător electric, atunci nu este nevoie să-l tăiați, deoarece poate cădea de la nivelul superior în cel inferior când se usucă - este mai bine să tăiați ramurile de pe tulpini și să le întindeți pe niveluri.

3. Apoi întindeți tăietura pe hârtie de pergament într-un strat uniform. Pune foaia de copt la cuptor la 890-100C pentru 30-40 de minute. Acest timp este suficient pentru ca verdeața să se usuce complet, dar ușa cuptorului va trebui să fie ușor deschisă!

4. Scoateți verdeața uscată din cuptor și lăsați-o să se răcească.

5. Dacă doriți să obțineți o pudră fină, atunci turnați frunze de pătrunjel uscat în capacitatea unui robot de bucătărie sau blender.

Gătitul este de neconceput fără ierburi. Dar păstrarea ierburilor proaspete fără tratament special timp de multe luni este imposibilă. De aceea trebuie să cauți soluții de soluționare.

Cum să faci totul corect?

Uscarea pătrunjelului acasă este destul de posibilă și chiar și într-un timp scurt. Dar trebuie să încercăm să facem totul cu atenție. Cu o abordare atentă, puteți salva atât partea verde, cât și rădăcinile timp de câteva luni. Nevoie obligatorie:

• pregătiți materiile prime cât mai atent posibil;
• pregătiți mâncăruri curate;
• spălați verdeața sub robinet, dar pentru ca mai târziu să nu fie picături de apă pe ea;
• tăiați toate fragmentele grosiere.

Rădăcinile sunt curățate cu o perie rigidă. Ștergeți-le manual sau uscați-le suplimentar - nu există nicio diferență fundamentală. Materiile prime uscate sunt cel mai adesea zdrobite. Apoi procesarea ulterioară va fi mult mai ușoară și mai bună. Când primiți pătrunjel uscat după preparare, trebuie să respectați cu atenție cerințele de bază.

Gătiți ierburi uscate și multe altele

Tăierea se face aleatoriu. După ce se așează pe o foaie de copt deasupra pergamentului, produsul se pune într-un cuptor ușor întredeschis, la foc mic.

Pătrunjelul nu trebuie încălzit la mai mult de 50 de grade. Acest lucru nu va accelera procesul, dar va reduce beneficiile produsului finit.

Procesarea durează câteva ore, starea pătrunjelului trebuie monitorizată cu atenție în tot acest timp și, dacă este necesar, răsturnată.

La selectarea materiilor prime originale, piesele deteriorate și îngălbenite trebuie aruncate fără milă. Se îndepărtează și ramurile excesiv de îngroșate. Uscarea implică selecția frunzelor tinere în principal proaspete. Pregătirea pătrunjelului de magazin ar trebui să includă nu doar spălarea, ci și îmbătrânirea într-o soluție slabă de sare de masă. În lipsa cuptorului, puteți folosi un cuptor cu microunde sau un uscător electric specializat.

Nu este necesar să uscați pătrunjelul în sine. Combinația sa cu alte ierburi poate fi la fel de atractivă. Aici trebuie deja să te ghidezi după propriul gust și compatibilitatea gastronomică.

Dar în timpul depozitării ulterioare, ierburile eterogene uscate separat ar trebui separate. Cel mai bun mod de a face acest lucru sunt borcanele de sticlă cu capace etanș, semnate întotdeauna pe exterior.

Proprietăți de bază

Toată lumea poate usca corect pătrunjelul, dar se pune întrebarea - dacă merită, care este beneficiul potențial al unui astfel de produs. Raspunsul va fi neconditionat pozitiv, chiar daca plecam doar de la aspectul culinar. Pătrunjelul uscat intră armonios în tocanite, primele feluri și preparate din carne. În ceea ce privește efectul asupra organismului, nu se poate ignora:

• suport vizual;
• ajută la funcționarea tractului gastro-intestinal;
• tonul crescut al pielii;
• întărirea imunității;
• reducerea amenințării tulburărilor inflamatorii.

Pătrunjelul uscat conține o porție zilnică de acid ascorbic la fiecare 50 g. În același timp, conține o concentrație mare de vitamine A, B. Dintre principalele componente minerale, merită menționat potasiul, zincul, calciul, magneziul, seleniul și cuprul. Important este că caracteristicile utile nu se pierd în timpul uscării. Acest lucru se aplică și capacităților antibacteriene ale plantei.

Pătrunjelul este recomandat pentru a stabiliza activitatea intestinului și pentru a stimula apetitul. Ajută la restabilirea forței și îmbunătățește metabolismul. Beneficiile pătrunjelului sunt remarcate pentru depășirea anorexiei și a stărilor depresive, pentru combaterea gastritei și a ulcerelor gastrice. Planta face față bine tulburărilor cosmetice și inflamațiilor gingiilor; reglarea echilibrului de glucoză din sânge este asigurată de inulină, care este prezentă în pătrunjelul rădăcină, iar circulația oxigenului se îmbunătățește și ea.

Cum se folosește pătrunjelul uscat?

Pentru a obține maximum de beneficii, trebuie să abordați produsul cu competență din punct de vedere culinar. Tradiția europeană presupune utilizarea activă a pătrunjelului uscat ca semifabricat sau parte integrantă a altor semifabricate. Această utilizare se datorează gustului și aromei strălucitoare. Dar situația se schimbă și tot mai mulți oameni folosesc acest preparat ca componentă a diverselor preparate, cu excepția mesei dulci.

Pătrunjelul înlocuiește eficient ierburile proaspete în primele feluri, iar în al doilea - din carne și legume. Bucătarii notează că masa uscată poate deveni componenta principală a condimentelor pentru pește. Pătrunjelul este, de asemenea, bun pentru îmbunătățirea aromei:

• sosuri pentru supă;
• sos;
• smântână și alte sosuri;
• brânză de vaci, brânzeturi și chiftele.

Experimentele privind adăugarea de iarbă la plăcinte și găluște au dat, de asemenea, un rezultat pozitiv. Este posibil să îmbunătățiți nu numai gustul, ci și aroma și chiar aspectul preparatelor. Încorporarea pătrunjelului uscat în salate ajută la condimentarea acestora și la creșterea conținutului de vitamine. Beneficiile se remarcă și la conservarea legumelor. Nu trebuie să uităm că după uscare, aroma crește dramatic, prin urmare, iarba trebuie introdusă în cantități mai mici decât proaspătă. Dar datorită acestei proprietăți, planta este capabilă să reducă halitoza.

Pentru combaterea bolilor se folosește un decoct de pătrunjel uscat. Trebuie remarcat faptul că, pe lângă substanțele utile menționate mai sus, conține vitaminele P, PP, K, precum și colină și beta-caroten, pectine.

Dar merită să ne amintim că sub influența pătrunjelului, inflamația rinichilor, cistita poate crește, iar amenințarea de avort spontan în timpul sarcinii este, de asemenea, posibilă.

La începutul utilizării pătrunjelului uscat, dacă nu a mai fost folosit niciodată, este necesar să se gestioneze cu cea mai mică doză și să se monitorizeze cu atenție dacă au apărut semne de intoleranță sau alergii. Prin controlul contraindicațiilor și utilizarea moderată a ierburilor parfumate, manifestările negative pot fi eliminate aproape complet.

Cum se usucă pătrunjelul poate fi văzut în următorul videoclip.

Planta aromată și sănătoasă crește în aproape fiecare grădină. Proprietățile utile ale condimentelor sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Pătrunjelul este utilizat pe scară largă în gătit și în medicina populară. Se adaugă la multe feluri de mâncare, folosit la conserve, congelat pentru iarnă. Nu numai iarba proaspătă este populară, ci și ierburile și rădăcinile uscate. Înainte de a începe să pregătiți pătrunjel pentru păstrare pe termen lung, ar trebui să citiți câteva recomandări.

preparat de patrunjel

Dacă iarba picant este cultivată într-o cabană de vară sau într-o grădină, atunci trebuie tăiată înainte de începerea perioadei de înflorire. Frunzele ar trebui să fie de culoare verde aprins și fără nicio deteriorare. Colectarea se face cel mai bine pe vreme uscată și însorită.

După ce crenguțele de condimente sunt tăiate, acestea trebuie sortate - trebuie îndepărtate ramurile deteriorate sau vechi și frunzele îngălbenite. Trebuie să umpleți recipientul cu apă și să clătiți bine materiile prime. După procedură, se recomandă uscarea ramurilor de pătrunjel, pentru aceasta trebuie să răspândiți masa verde pe un prosop sau să o puneți în ciorchini în pahare.

Rădăcinile de pătrunjel au calități medicinale și picante. Înainte de uscare, se recomandă să clătiți bine rădăcinile de murdărie sub jet de apă folosind o cârpă tare sau o perie. Apoi trebuie să îndepărtați un strat subțire de piele cu un cuțit și să tăiați rădăcinile în altele mai mici.

Cum se usucă pătrunjelul

Există o listă întreagă de metode pentru a pregăti eficient un produs uscat dintr-un condiment uimitor. Desigur, cel mai bine este să uscați iarba în aer liber. Pătrunjelul va păstra nu numai o culoare strălucitoare frumoasă, ci și majoritatea vitaminelor și mineralelor utile.

În aer liber
Pentru a usca acasă ierburile aromate condimentate, trebuie să alegeți un loc întunecat și bine ventilat, fără acces la lumina soarelui. În caz contrar, frunzele de pătrunjel se pot îngălbeni. Puteți tăia iarba împreună cu tulpinile sau puteți usca crenguțele ca întreg. Dacă doriți să uscați ramuri întregi, atunci acestea trebuie adunate în ciorchini mici și agățate cu frunzele în jos. Pachetele nu trebuie să conțină mai mult de cincisprezece ramuri fiecare. După aproximativ zece zile, ciorchinii sunt îndepărtați și frunzele uscate sunt separate de tulpini. Ierburile uscate gata se păstrează într-un recipient închis până la următoarea recoltă.

Pentru a usca verdeața tocată, trebuie să urmați recomandările:

1. Tăiați iarba proaspătă spălată împreună cu tulpinile.
2. Pregătiți paleți speciali sau întindeți hârtie în camera selectată.
3. Peste suprafata se intinde patrunjel tocat intr-un strat subtire.
4. În primele trei până la patru zile, amestecați periodic masa.

Trebuie să uscați verdeața timp de aproximativ una sau două săptămâni, perioada depinde de vreme, metoda de tăiere și varietatea de pătrunjel. Puneți produsul finit în orice recipient, borcan sau recipient și închideți capacul. Păstrați pătrunjelul uscat într-un loc întunecat și uscat.

In cuptor
Se poate întâmpla să nu existe absolut timp liber pentru a te încurca cu pătrunjelul sau climatul să nu permită uscarea corectă a ierbii. Apoi uscarea pătrunjelului în cuptor va fi o alternativă bună la uscarea naturală.

Pentru ca condimentul să se usuce rapid, frunzele sunt mai întâi tăiate de pe tulpini. Foaia de copt pregătită trebuie acoperită cu hârtie sau pergament. Întindeți frunze de pătrunjel pe o foaie de copt într-un strat subțire și puneți la cuptorul încălzit. Preîncălziți cuptorul la o temperatură care să nu depășească 50 de grade. Pentru ca verdeața să se usuce bine și să nu obosească, este recomandat să deschideți ușor ușa. În timpul uscării, verdețurile trebuie amestecate periodic. După 1,5 - 2 ore, ierburile uscate sunt gata. Gradul de pregătire al produsului poate fi determinat prin măcinarea frunzelor cu degetele - dacă pătrunjelul se rupe și se sfărâmă ușor, atunci este timpul să-l scoateți.

A doua metodă de uscare în cuptor presupune tratarea termică a verdețurilor tocate. Pentru a face acest lucru, pătrunjelul este tocat împreună cu tulpinile și așezat într-un strat subțire pe o foaie de copt. Temperatura în cuptor trebuie să fie între 45 și 50 de grade. Ierburile bine uscate se sfărâmă ușor. Păstrați pătrunjelul uscat tocat în borcane de sticlă închise ermetic.

Într-un uscător electric
Pentru prepararea legumelor și ierburilor uscate, există dispozitive speciale - uscătoare electrice. Pe dispozitiv trebuie să setați un mod special pentru uscarea ierburilor. Verdele preparate și spălate trebuie așezate pe grătare speciale. Uscătorul este oprit automat. Pentru ca planta să se usuce bine și să-și păstreze proprietățile benefice și aroma, ar trebui să uscați pătrunjelul după spălare. Excesul de apă poate afecta timpul de uscare.

în cuptorul cu microunde
O altă modalitate bună de a pregăti pătrunjelul uscat pentru iarnă este folosirea cuptorului cu microunde. Pregătirea verdețurilor are loc ca și în cazul altor metode de uscare - ramurile deteriorate și buruienile cu resturi sunt îndepărtate. Un vas plat este acoperit cu un șervețel deasupra. Pe o farfurie se așează un pătrunjel întreg sau tocat. Acum trebuie să acoperiți totul cu o altă placă și puteți trece la procedura de uscare. Selectați cea mai mare putere și porniți dispozitivul timp de 3 minute. Dacă verdeața nu este suficient de uscată, atunci acțiunea trebuie repetată. Ierburile uscate gata trebuie păstrate într-un recipient închis într-o cameră uscată și întunecată.

Pătrunjelul uscat de înaltă calitate va fi un adaos excelent la orice fel de mâncare pentru toată iarna. Se poate adauga in supe, feluri principale, folosit in salate. Alimentele care contin patrunjel nu numai ca au un miros parfumat si un gust placut, dar ofera organismului si vitaminele esentiale. Acest lucru este necesar în special iarna, când există atât de puține legume și fructe proaspete.

Video: cum se usucă pătrunjelul

Pătrunjelul este o plantă excelentă care poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare din carne, pește și pasăre. În același timp, nu numai ierburile proaspete sunt populare, ci și masa verde uscată și rădăcinile. Pentru informații despre cum să pregătiți corect pătrunjelul uscat pentru iarnă acasă, citiți acest articol.

Cea mai bună opțiune este atunci când îți cultivi propria verdeață în propria ta grădină. Colectați iarba ar trebui să fie pe vreme însorită uscată, după ce roua a coborât.

Pentru uscare, alegeți crenguțe verzi proaspete, cu frunziș delicat. Este indicat sa colectezi patrunjel, pentru depozitarea ulterioara, inainte de inflorirea plantei.

Dacă nu există o recoltă proprie a acestui condiment, atunci îl puteți cumpăra de la orice piață alimentară. În acest caz, ar trebui să alegeți ciorchini elastici proaspete, fără frunze îngălbenite. De asemenea, ar trebui să evitați achiziționarea de verdețuri care sunt în căni de apă, deoarece vânzătorii folosesc această metodă pentru a prelungi prezentarea, poate deloc verdeață proaspătă.

Următorul pas este să sortați pătrunjelul, eliminând părțile îngălbenite și crenguțele ofilite. Dacă partea inferioară a tulpinilor este ofilită, atunci trebuie și tăiată.

După această procedură, este așezat pe prosoape de hârtie și lăsat să se usuce. De asemenea, puteți usca crenguțele așezându-le într-un pahar sau o cană goală, pufând frunzele.

Înainte de uscare, rădăcina de pătrunjel se spală bine sub jet de apă, de preferință folosind o perie grosieră. Apoi, cu partea ascuțită a unui cuțit, răzuiți un strat subțire de piele. Rădăcinile decojite sunt tăiate în felii subțiri sau paie.

În direct

Cel mai lung, dar nu mai puțin eficient mod de uscare este în aerul curat.

Verdeturile pot fi uscate atat sub forma de felii cat si de ramuri intregi. Puteți măcina nu numai frunzele, ci și tăiați tulpinile plantei până la uscare.

Tăieturile verzi se așează pe plăci sau paleți plane, cu un strat de cel mult 1 centimetru și se pun într-o cameră bine ventilată. Pentru ca clorofila să fie păstrată în verdețuri și să nu se îngălbenească, uscarea trebuie protejată de lumina directă a soarelui. Deshidratarea uniformă este facilitată și de amestecarea periodică a feliilor.

În ciorchini, pătrunjelul este uscat cu frunziș, legat pe o frânghie sau așezat pe paleți. Prima metodă vă permite să nu controlați procesul de uscare, iar cu cea de-a doua opțiune, verdeața va trebui adesea să fie tăiată.

Uscarea rădăcinilor de pătrunjel în mod natural se face în același mod ca și verdeața - pe paleți în formă zdrobită.

Timpul total de uscare variază de la 5 la 14 zile, în funcție de tipul de produs, de modul în care este tăiat și de condițiile meteorologice.

In cuptor

Un cuptor vă va ajuta să faceți față mult mai rapid sarcinii. Pentru a face acest lucru, este încălzit la o temperatură de 45 - 50 de grade. Verdețurile sau rădăcinile se pun în cuptor și se usucă cu ușa deschisă timp de aproximativ 5 până la 6 ore.

Pentru a economisi timp, masa verde este zdrobită și întinsă pe foi de copt într-un strat subțire. În această formă, pătrunjelul se poate usca complet în doar 1,5 - 2 ore.

Urmărește videoclipul de pe canalul Family Menu - Pătrunjel pentru iarnă. Uscare

Într-un uscător electric

Verdeturile pot fi uscate ramuri întregi sau tocate. Rădăcinile sunt tăiate în benzi sau roți.

Pe unitate, pornesc un mod special „Pentru ierburi” sau setează manual temperatura la 40 - 45 de grade. Cu un astfel de efect termic, patrunjelul se va usca rapid, pastrand toti nutrientii si aroma in cantitate maxima.

Timpul de uscare depinde de umiditatea aerului din jur, de tipul de condiment și de mărimea tăieturii acestuia. Pentru ca produsele să se usuce mai uniform, tăvile de pătrunjel trebuie schimbate la fiecare 1,5 ore.

Videoclipul de pe canalul Ezidri Master vă va arăta cum să uscați pătrunjelul într-un uscător electric

În cuptorul cu microunde

Pătrunjel întins pe un vas plat, acoperit cu un șervețel. Puteți folosi în schimb farfurii de hârtie. Dispozitivul este pornit la putere maximă timp de 2 minute. După semnalul de pregătire, placa este îndepărtată și produsul este inspectat. Dacă este necesară o uscare suplimentară, procedura este continuată. Examinările de control sunt apoi efectuate la intervale de 1 minut.

În grătar de aer

Iarba sau rădăcinile tocate sunt puse într-un grătar cu aer. Ușa unității nu este complet închisă, permițând aerului să circule. Temperatura de încălzire este setată la 40 - 45 de grade, iar puterea de suflare este setată la valoarea maximă. Pentru a usca masa verde, va dura literalmente 20 de minute. Rădăcinile se usucă puțin mai mult - 40 de minute.

Cum se păstrează pătrunjelul uscat

Un produs uscat de calitate se sfărâmă perfect, așa că dacă ai uscat iarba pe ramuri, atunci verdeața poate fi eliberată ușor de tulpini.

Turnați pătrunjelul tocat în borcane și răsuciți bine capacele. Condimentele pentru rădăcină de pătrunjel trebuie ambalate în pungi de hârtie sau de in.

Locul de depozitare trebuie să fie întunecat și bine ventilat.