Nu toată lumea știe că drăguța ciupercă portocalie nu este doar gustoasă, ci și incredibil de sănătoasă. Din păcate, ciupercile nu cresc pe tot parcursul anului, așa că trebuie să vă aprovizionați cu ele vara și începutul toamnei. În extrasezon, cântărele își păstrează cel mai bine proprietățile în formă uscată.

Culegătorii de ciuperci au observat probabil că chanterele nu sunt viermi. Această anomalie apare datorită compoziției lor, al cărei gust este complet antipatic de diverși dăunători.

Efectul pozitiv al acestor ciuperci în tratamentul ficatului și pancreasului a fost dovedit de mult. Sunt bune chiar și pentru vedere - un adevărat medicament universal!

Să aflăm rapid cum să uscați chanterele.

Pregătirea ciupercilor

După cum am menționat deja, nu veți găsi găuri de vierme în chanterele în timpul zilei cu foc. Prin urmare, acestea trebuie curățate cât mai mult posibil numai de contaminanții externi. Nu folosiți apă în nicio circumstanță - ciupercile, ca un burete, o vor absorbi rapid, ceea ce nu este absolut necesar. În caz de nevoie urgentă, trebuie să luați un burete curat pentru vase sau o cârpă moale, să-l umeziți cu apă, să-l strângeți bine și să ștergeți chanterele în această formă.

Pentru uscare tradițională, ciupercile trebuie lăsate întregi. Dacă intenționați să le uscați în orice alt mod, atunci după curățare trebuie să fie tăiate în jumătate sau în 4 părți de-a lungul fibrelor, adică de sus în jos.

După preparare, cântăriți materiile prime.

Uscarea chanterelles cu „mărgele”

Desigur, puteți usca ciupercile în mod demodat - înșiră-le întregi pe un fir gros și atârnă-le într-un loc uscat și aerisit, de exemplu, lângă aragaz. Mărgelele de ciuperci trebuie să fie rotite periodic, astfel încât umiditatea să plece uniform din toate părțile.

Această metodă de uscare este cea mai evidentă, dar cea mai lungă - procesul va dura cel puțin o săptămână. În plus, trebuie să protejați chanterele de muște și alte insecte. Prin urmare, este mai bine să lăsați o astfel de uscare pentru acele cazuri în care este posibil să atârnați o astfel de frumusețe pe stradă și nu acasă.

Uscarea chanterelles pe dulap

O altă modalitate de a usca chanterele în mod natural este să așezi piesele pe o suprafață orizontală mare (de obicei un dulap, dar dacă spațiul de locuit permite, acesta poate fi și pe podea). În primul rând, desigur, această suprafață trebuie acoperită. Puteți folosi ziare, dar ar fi mai bine să folosiți hârtie curată, deoarece ziarele conțin mult plumb de la tipărire.

Întindeți toate materiile prime pe hârtie într-un strat subțire și acoperiți deasupra cu hârtie, dar nu o apăsați. Această „acoperire” este necesară ca protecție împotriva insectelor întâmplătoare. Camera în care are loc uscarea trebuie să fie bine ventilată, dar folosiți o plasă de țânțari.

Uscarea chanterelles la cuptor

Acasă, cântarelele sunt cel mai adesea uscate în cuptor.

Pentru a face acest lucru, bucățile de ciuperci pregătite trebuie să fie așezate corespunzător pe o foaie de copt - într-un strat subțire este mai bine să folosiți hârtie de copt sau folie pentru suport. Daca sunt multe cantarele, poti folosi 2 foi de copt in acelasi timp daca sunt multe, va trebui sa le usuci in mai multe etape;

Cuptorul trebuie încălzit la 50 de grade, puneți o foaie de copt în ea și țineți ușa cu o mănușă de cuptor sau un prosop, astfel încât să nu se închidă complet. Prin golul rămas, lichidul din ciuperci va scăpa sub formă de abur. Dacă închideți ușa ermetic, toată apa va intra înapoi în ciuperci și acestea nu se vor usca.

După ce aerul din bucătărie este umplut cu aroma de ciuperci uscate (după 1,5-2 ore), puteți crește temperatura în cuptor la 60 de grade, dar nu mai mult.

După încă o oră și jumătate, puteți începe să deschideți periodic cuptorul, să scoateți o foaie de copt și să sortați ciupercile: întoarceți-le și scoateți-le pe cele gata. Dacă nu se face o astfel de sortare, atunci piesele mai mici se pot usca și chiar se pot arde, în timp ce piesele mai mari nu vor elibera toată umiditatea și pot deveni ulterior mucegăite.

Nimeni nu știe cât durează să se usuce corect chanterele în cuptor, deoarece acest timp este influențat de mulți factori - numărul și dimensiunea pieselor, vârsta ciupercilor și chiar condițiile pentru colectarea lor (după ploaie vor exista multă umiditate în ele).

Uscarea chanterelles în cuptorul cu microunde

Uscarea în cuptorul cu microunde este mai rapidă decât în ​​cuptor, dar există mai multe bătăi de cap. În plus, această metodă este potrivită doar pentru un număr mic de ciuperci - de exemplu, dacă principalele provizii au fost deja făcute, iar la sfârșitul sezonului de ciuperci există încă o familie mică de chanterelles.

Mai întâi, trebuie să întindeți bucățile într-un strat subțire pe o farfurie plată și să le lăsați să se evapore la 180 W timp de 20 de minute. Apoi scoateți placa și scurgeți lichidul rezultat. Lăsați ușa cuptorului cu microunde deschisă timp de 5-10 minute. Apoi puneți-l din nou pe același mod timp de 20 de minute, scurgeți din nou lichidul și așteptați puțin. Faceți acest lucru de câte ori este necesar pentru ca chanterilele să fie gata.

Uscarea chanterelles în uscător

Cel mai simplu mod de a usca ciupercile este să o faci într-un uscător de fructe și legume, există astfel de dispozitive.

Aici se va potrivi o cantitate decentă de chanterelles și este nevoie doar de muncă pentru a pune piesele și a le scoate.

Timpul de uscare depinde de uscătorul specific, dar pot exista doar 2 opțiuni - dacă există un mod special „ciupercă” și dacă nu există. Dacă există un astfel de mod, atunci cel mai probabil va trebui doar să îl porniți și să lăsați ciupercile să se usuce timp de 7-8 ore.

Dacă uscătorul nu are programe specializate, atunci acesta cu ciuperci în interior trebuie pornit la 50 de grade timp de 3 ore. După aceasta, scoateți cântarelele, lăsați-le să se întindă pe masă câteva ore și apoi uscați-le până sunt gata la o temperatură de 60 de grade.

Pregătire: cum se stabilește?

Pregătirea unei bucăți uscate de chanterelle poate fi determinată cu ușurință încercând să o rupe. Sub nicio formă nu trebuie să se prăbușească în mână. Chanterele uscate corespunzător ar trebui să se îndoaie între degete, dar să se rupă numai atunci când se aplică forță. Locul fracturii trebuie să fie absolut uscat.

O altă modalitate de a determina gradul de pregătire a ciupercilor uscate este cântărirea simplă. După uscare, cântarelele vor deveni de 9-10 ori mai ușoare decât erau la început. Dacă au slăbit mai puțin, trebuie să fie uscate.

Bucăți sau pudră de ciuperci?

Puteți depozita chanterele în bucăți - în acest caz este mai bine să le puneți într-o pungă de pânză și să le legați.

Mulți oameni le place să-și facă pudra de ciuperci și să o adauge în orice fel de mâncare - apoi cântarelele finite trebuie măcinate într-o râșniță de cafea, evitând praful. Pulberea de ciuperci este depozitată în borcane închise din sticlă sau ceramică.

Ciuperci chanterelle - proprietăți medicinale

1. Ciupercile uscate trebuie transformate într-o consistență pudră.
2. Apoi, luați 3 lingurițe din această pulbere și dizolvați-o în 150 ml de vodcă.
3. Va dura 2 săptămâni pentru a infuza trebuie să agitați periodic produsul.

Deoarece ciupercile chanterelle nu sunt întotdeauna la îndemână, iar aprovizionarea cu ciuperci proaspete nu este atât de ușoară, experții sfătuiesc să pregătiți materiile prime uscate. Înainte de uscare, este interzisă spălarea ciupercilor, așa că orice murdărie de pe ele trebuie îndepărtată cu o perie. Ciupercile pot fi așezate pe rafturi sau atârnate pe șnururi subțiri, dar rezistente. În funcție de temperatura din orice perioadă a anului, procesul de uscare poate dura aproximativ 3 săptămâni.

În plus, puteți usca ciupercile folosind cuptorul. În timpul procesului de uscare, ușa cuptorului trebuie deschisă ușor pentru a verifica temperatura din interior. Nu ar trebui să fie mai mare de 45 de grade, pentru ca ciupercile chinomanoase și proprietățile antihelmintice să nu fie distruse. Dacă atunci când apăsați pe ciuperci, acestea nu se sparg, atunci cântecelele uscate sunt gata.

Contraindicații și efecte secundare

Atunci când colectați ciuperci, este foarte important să puteți distinge corect chanterele de alte ciuperci similare, de exemplu, de fals chanterelle, omfalot măsline, arici galben. Dacă o persoană nu este inclusă în grupul de persoane pentru care medicamentul este contraindicat, tratamentul cu chanterelles nu implică efecte secundare.

Ciupercile sunt, în general, considerate unul dintre cele mai valoroase alimente, iar cântecelele sunt folosite nu numai pentru gătit și tratarea diferitelor boli. Cu toate acestea, ciupercile nu cresc pe tot parcursul anului, așa că ar trebui să vă aprovizionați în prealabil cu ele în afara sezonului. Există mai multe moduri de a usca chanterele acasă, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice. Se prepară la uscător, pe dulap, la cuptor, la cuptorul cu microunde, pe fir - orice îți place, atâta timp cât respecti regulile de uscare a ciupercilor. Trebuie amintit că aceste ciuperci devin destul de dure atunci când sunt uscate, așa că trebuie să urmați cu atenție tehnologia de uscare.

Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că chanterele diferă de alte ciuperci nu numai prin culoarea lor portocalie strălucitoare, ci și prin absența completă a găurilor de vierme. Dăunătorilor nu le plac, deoarece nu pot tolera chinomannoza conținută în chanterele. Datorită acestui fapt, ciupercile colectate nu suferă nicio daune. Este posibil să uscați chanterele astfel încât să își păstreze toate proprietățile benefice? Este posibil, numai fără a depăși temperatura și urmând procesul de preparare:

• Curățarea de contaminanți externi – frunze blocate, gunoi, fire mici de iarbă.
• Trebuie să curățați chanterele fără a folosi apă - structura spongioasă poroasă absoarbe rapid lichidul, iar ciupercile devin fragile.
• Ciupercile puternic contaminate se șterg cu o cârpă curată umedă, bine stoarsă.
• Chanterelele se șterg cu grijă și se lasă întregi dacă ciupercile sunt uscate după metoda tradițională - pe fir aspru.
• Pentru alte metode de uscare, chanterele sunt tăiate în direcția bobului în două sau patru părți.
• Materiile prime preparate pentru ciuperci se cântăresc. Este important ca pentru recoltare, să luați ciuperci recent culese cu capace dense și strânse.

Pentru a usca chanterele în aer liber, ciupercile sunt înșirate pe un fir gros aspru. Procesul de uscare va dura cel puțin o săptămână, cu condiția să fie vreme însorită. În caz contrar, margelele de ciuperci pot fi uscate într-o zonă bine ventilată, cu umiditate scăzută, desfășurându-le periodic în diferite direcții. Multe rețete culinare se bazează pe folosirea chanterellelor uscate.

Uscarea materiilor prime în mod natural

În plus față de pregătirea tradițională pe fir, ei folosesc metoda de aranjare a materiilor prime preparate pentru ciuperci pe o suprafață spațioasă, plană - într-un dulap sau pe o podea acoperită cu foi de hârtie curate:

1. Dulapul din lemn este golit de conținutul său. Rafturile sunt acoperite cu hârtie curată (nu este indicat să folosiți ziare).
2. Chanterelele pregătite sunt așezate într-un singur strat, uniform, astfel încât să existe un acces natural de aer și ciupercile să nu devină mucegăite.
3. Uscați până când produsul este complet uscat. Poate dura o săptămână sau zece zile - totul depinde de condițiile de temperatură și umiditate din cameră.
4. În același mod, puteți usca ciupercile pe o podea așezată, acoperind partea de sus cu hârtie. Este bine dacă închideți intrarea în cameră cu o plasă de țânțari.

Chanterelele uscate, preparate în mod natural, își păstrează perfect toate proprietățile benefice. După aceasta, pot fi folosite pentru a pregăti mâncăruri foarte gustoase sau folosite pentru tratament după rețete populare de medicină alternativă.

Echipament de uscare de uz casnic

O modalitate populară de a usca chanterele este utilizarea cuptorului. Acest lucru vă permite să le pregătiți rapid pentru iarnă, dar procesul trebuie efectuat corect:

1. Ciupercile sunt curățate de contaminanți și tăiate în bucăți.
2. Cuptorul se încălzește la +50°C, în ea se pune o foaie de copt cu materii prime.
3. Ușa cuptorului este lăsată întredeschisă pentru a permite evaporarea umezelii.
4. După 1,5-2 ore, temperatura în cuptor crește la +60°C, dar nu mai mult.
5. După încă două ore, scoatem foaia de copt și răsturnăm bucățile.
6. Procedura se repetă de mai multe ori, tot timpul sortând materiile prime - piesele uscate sunt îndepărtate, iar restul sunt uscate în continuare.

Acesta este singurul mod de a pregăti cu grijă chanterele uscate în cuptor. În mod similar, ciupercile sunt uscate în cuptorul cu microunde, dar numai în loturi mici. Materiile prime se lasă la o putere de 180 V timp de 20 de minute, lichidul se scurge, cuptorul cu microunde este ventilat timp de 5 minute, iar lichidul format prin evaporare se scurge din nou. Procedura se repetă până când ciupercile sunt complet gata, din care puteți pregăti ulterior o varietate de feluri de mâncare.

Puteți accelera uscarea chanterellelor folosind un dispozitiv special - un uscător de legume. Acesta va conține un lot mare de materii prime. Multe uscătoare au un mod automat pentru recoltarea ciupercilor. Dacă nu există un astfel de program, materiile prime se pun la +50°C timp de 3 ore, după care piesele sunt așezate pe masă și lăsate să se răcească timp de 2 ore, procesul se repetă până se usucă complet. Pe lângă uscare, cântarelele pot fi folosite și pentru a pregăti mâncăruri delicioase.

Proprietățile benefice ale ciupercilor uscate

Chanterelele uscate recoltate sunt folosite pentru a trata bolile acasă. Produsul conține multe substanțe și elemente utile:

Utilizarea chanterelles împotriva viermilor

1. Ciupercile sunt preparate folosind o metodă naturală de uscare. În cazul tratamentului termic în cuptor sau cuptor, temperatura nu trebuie să depășească 50°C.
2. Materiile prime pregătite sunt măcinate temeinic. Puteți folosi o râșniță de cafea.
3. Luați 1 linguriță. pudrați și adăugați 100-150 ml apă caldă. Infuzați ciupercile măcinate timp de 30 de minute.
4. Se amestecă și se ia imediat pe cale orală, o dată sau de două ori pe zi timp de o lună. Medicamentul se ia pe stomacul gol.

Chanterele uscate la gătit

O supă făcută din cântrele uscate, legume și smântână este foarte gustoasă și sănătoasă. Mâncarea trebuie preparată din următoarele ingrediente:

• 100 g materii prime ciuperci;
• 3 buc. cartofi și 1 buc. morcovi, ceapă;
• 200 ml de orice cremă;
• 2 linguri. ulei de măsline;
• 40 g unt;
• 2 litri de apă;
• ierburi, sare si piper dupa gust.

Pentru a pregăti supa, cântarelele uscate sunt înmuiate timp de 30 de minute. in apa rece, apoi se fierbe 20 de minute. Pregătiți cartofi, ceapă și morcovi. Scoateți ciupercile din bulion și adăugați cartofii tăiați. Se încălzește untul într-o tigaie, se combină cu ulei de măsline, se adaugă ceapa tocată și morcovii rasi. După cinci minute, se adaugă ciupercile, se acoperă și se fierb la abur timp de aproximativ 10 minute. Legumele și ciupercile prăjite se adaugă în bulion, se fierb 5-7 minute și se adaugă smântână. După 5 min. Vasul este gata, nu mai rămâne decât să-l ornam cu ierburi. Reteta de supa este foarte simpla, gustoasa si sanatoasa.

Chanterele uscate

Toată vara așteptăm debutul zilelor fertile de toamnă, când putem ieși în pădure să culegem fructe de pădure sau ciuperci. Acestea din urmă sunt o sursă excelentă de proteine, vitamine și aminoacizi. Există un număr mare de opțiuni pentru preparatele cu ciuperci: murături, marinate, uscare, înmuiere. Metoda cea mai fiabilă și testată în timp este uscarea. Produsul rămâne utilizabil mult timp; ciupercile nu își pierd aroma bogată. Ce ar fi o supă fără ciuperci uscate! În articolul nostru vom vorbi despre cum să uscați perfect ciupercile, cu o atenție deosebită la chanterele.

• chanterele

Metode de uscare a ciupercilor

În primul rând, ar trebui să selectați ciuperci potrivite pentru uscare. Se dovedește că este mai bine să le murați pe cele asemănătoare farfurii, de exemplu, russula, ciuperci de lapte sau ciuperci, deoarece uscate își vor păstra un gust amar. Dar hribii, hribii, hribii, hribii, ciupercile de miere, ciupercile și cântarele sunt potrivite pentru un set de supă uscată.
Acum despre metode. Prima, cea mai simplă și cea mai de încredere este uscarea la soare deschis. Dacă afară este senin, atunci nu ezitați să înșirați ciupercile pe un fir puternic și să le atârnați afară. Locul trebuie să fie ventilat și inaccesibil insectelor. Umiditatea și umezeala sunt dăunătoare produsului nostru. Acest proces va dura aproximativ o săptămână.
O metodă mai accesibilă și mai fiabilă de uscare include utilizarea unui aragaz rusesc, cuptor sau arzătoare cu gaz. Să pregătim produsul: curățați bine ciupercile. Nu este nevoie să le spălați, altfel pulpa va absorbi o cantitate mare de apă. Următoarea etapă este tăierea: separăm capacele de picioare, în special picioarele masive, le tăiem în cercuri de 1-2 cm. Asezati ciupercile pe un gratar, in cazuri extreme, puteti folosi o tava de copt. Încinge cuptorul la 45 ºС, după ce ciupercile s-au uscat ușor, crește treptat temperatura. Nu uitați să deschideți ușor ușa pentru ca aerul să circule liber. Capacele mici se usucă mai întâi, nu uitați să îndepărtați ciupercile finite în timp util.
Un cuptor cu microunde este un ajutor excelent pentru gospodinele moderne, poate fi folosit și pentru uscarea ciupercilor. Tăiați ciupercile felii și puneți-le pe grătar. La putere minimă, se fierb în cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Apoi ventilam cuptorul timp de 5 minute, timp în care apa se evaporă activ, iar din nou setăm cronometrul pentru microunde pentru 20 de minute. Procesul este destul de lung și este potrivit doar pentru un număr mic de ciuperci.

Cum se usucă chanterele

Uscarea chanterelles

Dacă ați adus din pădure ciuperci atât de minunate, cum ar fi cântarele, atunci începeți rapid să le pregătiți multor oameni nu le place să le usuce, deoarece farfuriile sunt prea tari. Înmuierea prealabilă va ajuta la rezolvarea acestei probleme. Chanterele uscate emană o aromă minunată, sunt grozave pentru a face supe sau sosuri și pot fi chiar folosite ca medicament.
Ele conțin o substanță specială - quinomannoza, care distruge helminții și așa mai departe. Prima etapă este sortarea. Îndepărtăm toate copiile deteriorate și vechi. Tăiați petele întunecate și curățați ciupercile. Încercați să folosiți cât mai puțină apă, deoarece pulpa ciupercii o va absorbi imediat. Nu este necesar să căutați „mișcările” viermilor, pentru că nu le plac chanterele.
Este de preferat să uscați cântarelele în aer liber: agățați-le afară pentru ca razele soarelui să încălzească butoiul de ciuperci aurii. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți agăța „mărgele ciuperci” peste aragazul cu gaz. Asigurați-vă că temperatura nu este prea mare și nu uitați să îndepărtați la timp ciupercile finite.

Cum se usucă chanterele: videoclip

Următorul videoclip descrie în detaliu procesul de uscare a chanterelles. Din videoclip vei învăța cum să usuci rapid și eficient aceste ciuperci delicioase.

O rețetă simplă pentru uscarea chanterelles acasă

Cum să uscați chanterele acasă

Chanterele sunt ciuperci delicioase de pădure. Tolerează bine uscarea. În timpul uscării, chanterulele își pierd dramatic în greutate. Din 1 kilogram de chanterelles veți obține 100-140 de grame de ciuperci uscate. Acest lucru este foarte benefic, deoarece puteți usca o mulțime de ciuperci și vor ocupa puțin spațiu.

Înainte de gătit, ciupercile uscate sunt înmuiate în apă la temperatura camerei și absorb din nou umiditatea. Alegeți cântarele puternice, proaspete, fără găuri de vierme, pentru uscare pentru iarnă. Chanterele se usucă la aer proaspăt, la cuptor, la cuptorul cu microunde, peste un aragaz și într-un uscător de legume și fructe. Ultima metodă este cea mai bună, deoarece ciupercile se usucă foarte repede în uscător, iar acest lucru este foarte important. Acolo puteți seta temperatura necesară și există o circulație constantă a aerului. Pentru a grăbi uscarea, cântecele mari pot fi tăiate în mai multe părți.

Chanterele sunt considerate uscate corespunzător dacă, atunci când sunt comprimate, se îndoaie puțin, se ridică ușor și nu se rup. Monitorizați gradul de uscare al ciupercilor, deoarece ciupercile sub-uscate pot deveni mucegai, iar ciupercile supra-uscate nu absorb umezeala în timpul gătirii și sunt prost gătite. Ciupercile sub-uscate trebuie uscate, iar ciupercile supra-uscate trebuie măcinate într-o râșniță de cafea și adăugate sub formă de pudră la diverse feluri de mâncare sau folosite pentru medicamente.