Uscarea este modalitatea ideală de a recolta ciuperci sălbatice. În primul rând, se păstrează gustul cel mai natural și aroma bogată de ciuperci, în al doilea rând, în zilele toride de vară nu trebuie să petreci mult timp la aragazul fierbinte și, în al treilea rând, spațiu în congelator și borcane cu capac pentru alte tipuri de conservarea sunt salvate. Am răspuns cu mult timp în urmă la întrebarea care este cel mai convenabil mod de a usca ciupercile acasă. La cuptor, desigur. Este atât rapid, cât și fiabil. Din nou, o metodă ideală pentru cei care nu și-au achiziționat o unitate specială de uscare, care ocupă jumătate de apartament și se folosește timp de două săptămâni pe an. Vă voi arăta cum să uscați corect ciupercile în cuptor folosind exemplul ciupercilor hribi, pe care le-am adus un coș întreg din pădure. Frumos, chiar, tari, chiar păcat să le tăiem felii, dar ciupercile atât de mari încă nu pot fi uscate în întregime. Și nu are rost în asta. Doar o mână de albușuri uscate este suficientă pentru a găti o tigaie întreagă cu cea mai aromată supă sau pentru a face o cratiță cu sos de ciuperci pentru hrișcă.

Vei avea nevoie:

• ciuperci de bună calitate, ideal porcini.

Cum să uscați corect ciupercile acasă

Ciupercile ar trebui să fie dense, fără găuri de vierme. Ciupercile aduse din pădure, adunate departe de drumuri și autostrăzi, trebuie să fie sortate, resturi mari, frunze, crenguțe, bețe și fire de iarbă îndepărtate. Fără regret, tăiați partea inferioară a picioarelor, „rădăcina”. Ciupercile în sine vor trebui curățate folosind un cuțit mic. Deoarece ciupercile nu pot fi spălate înainte de uscare, deoarece vor absorbi umezeala ca un burete, atunci petreceți maxim efort și timp răzuind cu atenție sau tăind un strat subțire de murdărie, lovituri cu nisip.

Tăiați ciupercile decojite în bucăți arbitrare. Plăcile subțiri se vor usca mai repede, cele groase - puțin mai mult. Este de dorit ca piesele să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să nu existe unele foarte mari și foarte mici.

Asezati ciupercile intr-un singur strat pe o tava tapetata cu hartie de copt. Este indicat ca feliile să nu se atingă.

Puneți într-un cuptor ușor întredeschis și uscați la 40 de grade până devin ușor crocante. Acest proces poate dura aproximativ 6-8 ore. Feliile de ciuperci uscate ar trebui să se rupă ușor și să devină ușoare, aproape lipsite de greutate.

În ceea ce privește păstrarea ciupercilor, există recomandări de a le depozita în pungi de lenjerie sau de hârtie. Există, de asemenea, o metodă neobișnuită - să rulezi un borcan de ciuperci uscate ca o conserva obișnuită. În orice caz, ciupercile trebuie verificate periodic pentru a se asigura că nu adăpostesc insecte sau mucegai. Și dacă se întâmplă ceva, mai aveți timp să uscați ușor piesa de prelucrat.

Uscarea ciupercilor este cea mai bună modalitate de a păstra tot ce e mai bun pe care ni-l oferă ciupercile. Daca vrei sa te bucuri de acest produs minunat pe tot parcursul anului, atunci uscarea este ideala in acest scop.

Ciupercile sunt o sursă valoroasă de proteine, iod, fier, potasiu, fosfor, zinc și vitamine D, C, PP.

Este important de reținut că numai ciupercile tubulare și unele ciuperci lamelare pot fi uscate (russula și gândacii de bălegar, de exemplu, nu sunt potrivite pentru uscare). Ciupercile cu suc de lapte nu sunt uscate, deoarece au un gust foarte ascuțit și amar.

Pentru uscare, de obicei iau ciuperci ciuperci, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci cu miere de toamnă, ciuperci aspen, ciuperci mușchi, ciuperci hribi și ciuperci chanterelle.

Ciupercile pentru uscare sunt colectate pe vreme însorită și uscată.

Înainte de uscare, trebuie să curățați ciupercile de resturi și pământ. Nu este recomandat să le spălați: majoritatea substanțelor valoroase și aroma se vor pierde cu apă, ciupercile se vor întuneca și pot deveni umede. Puteți spăla ciupercile deja uscate.

Ciupercile mari trebuie tăiate în sferturi sau în jumătate. Tulpinile mari sunt tăiate în fâșii de 1 cm. Pentru ciupercile mici și mijlocii, capacul trebuie separat de tulpini și uscat complet. Nu este nevoie să tăiați și să separați ciupercile foarte mici - acestea sunt uscate întregi. De asemenea, puteți tăia toate ciupercile în fâșii (dacă sunt multe ciuperci și nu doriți să vă deranjați cu ele mult timp) - în acest caz, procesul de uscare va decurge mult mai repede. Este mai bine să tăiați ciupercile pe lungime.

De asemenea, puteți separa ciupercile după tip sau dimensiune pentru a usca mai ușor.

Pentru a usca ciupercile în cuptor, trebuie să pregătiți o foaie de copt. Pe o tavă de copt se pun ciupercile deja curățate și tăiate, ungându-le ușor cu ulei. Pune și hârtie de copt pe foaia de copt, apoi nu vei avea nevoie de ulei. Puteti aseza ciupercile nu pe o tava de copt, ci pe un gratar. În acest caz, veți avea nevoie de hârtie de copt pe care să o puneți pe grătar și să aranjați ciupercile.

Ciupercile trebuie așezate astfel încât capacele să se uite în sus și să existe puțin spațiu între ciuperci (1 mm).

O altă modalitate de a usca ciupercile în cuptor este tricotarea. Dacă decideți să uscați ciupercile folosind ace de tricotat, veți avea nevoie de ace de tricotat din lemn care au aceeași lungime cu lățimea cuptorului. Capetele acelor de tricotat trebuie ascuțite și ciuperci înșirate pe ele. Când acele de tricotat sunt complet umplute, acestea trebuie introduse în cuptor, astfel încât capetele să se afle pe nervurile orizontale ale pereților laterali ai cuptorului.

Dacă cuptorul nu are orificii speciale de ventilație, trebuie să lăsați ușa întredeschisă. Dacă există un ventilator, porniți-l.

La începutul uscării, setați temperatura la o temperatură scăzută de aproximativ 50 °C. Etapa inițială de uscare a ciupercilor ar trebui să aibă loc la o temperatură scăzută, deoarece dacă temperatura este imediat ridicată, pe ciuperci vor apărea picături albe de substanțe proteice, iar ciupercile se vor întuneca. De îndată ce observați picături, trebuie să reduceți temperatura și să scoateți ciupercile din cuptor.

După aproximativ 1,5 - 2 ore, temperatura crește la 70-80 °C. La această temperatură, ciupercile ar trebui să se usuce încă aproximativ 2 ore, după care temperatura din cuptor este din nou coborâtă la 55 °C și ciupercile sunt uscate încă 2 ore.

În timpul procesului de uscare, nu uitați să amestecați ocazional ciupercile.

Ciupercile uscate trebuie selectate, iar restul uscate.

Este dificil de spus cât timp durează uscarea ciupercilor în cuptor, deoarece timpul de uscare pentru fiecare ciupercă este diferit.

Când se usucă, aproximativ 76% din apa din ciuperci este evaporată.

Dacă ciupercile nu sunt complet uscate în cuptor, pot fi uscate la aer sau în interior.

Este ușor să verificați dacă ciuperca este uscată - trebuie să rupeți capacul. Dacă interiorul ciupercii este umed, aceasta nu s-a uscat încă și uscarea trebuie continuată.

Ciupercile uscate sunt convenabile și ușor de depozitat. Se păstrează mult timp și nu își pierd gustul și aroma.

Puteti pastra ciupercile uscate la orice temperatura, intr-un loc intunecat. Este bine să depozitați ciupercile în borcane de sticlă, vase de lut, tablă, cutii din lemn și plastic destinate depozitării alimentelor. Recipientul cu ciuperci uscate nu trebuie sigilat etanș. Îl poți acoperi doar cu folie. Ciupercile uscate sunt, de asemenea, depozitate în pungi, dar acolo pot crește moliile.

Toamna, mulți iubitori de vânătoare liniștită aduc coșuri întregi cu ciuperci din pădure. Una dintre cele mai bune modalități de a păstra aceste daruri ale naturii este uscarea.

Înainte de a trimite darurile pădurii la uscat, acestea trebuie prelucrate, curățate de nisip, murdărie și frunze bătrâne. Ciupercile nu trebuie spălate înainte de uscare, altfel își vor pierde culoarea și aroma caracteristică. Dacă apare o astfel de nevoie, le puteți șterge pur și simplu cu o cârpă umedă.

Curățați și tăiați ciupercile folosind un cuțit cu lamă din oțel inoxidabil. În acest caz, secțiunile de ciuperci nu se vor întuneca. Buletușii și hribii sunt complet eliberați de tulpină. La ciupercile porcini, tulpina este doar puțin tăiată. Ciupercile stricate trebuie aruncate.

Ciupercile mici sunt uscate întregi, iar exemplarele mari sunt tăiate în panglici. La uscarea ciupercilor întregi și tocate grosier, se recomandă să folosiți crenguțe de lemn pe care să puteți înșira ciupercile și să le așezați în această formă pe o tavă de copt. Ciupercile, tăiate în felii subțiri, se pun pe o tavă de copt într-un strat uniform și subțire.

Cât timp se usucă ciupercile

La cuptor la o temperatură de 45-60 de grade, ciupercile se usucă de obicei aproximativ 5 ore. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă în timp ce cuptorul funcționează. În timpul procesului, puteți crește treptat temperatura, aducând-o la 80 de grade. Dar în acest caz, foaia de copt trebuie scoasă periodic pentru a ventila.

Trebuie să uscați ciupercile până devin casante. Când procesul de uscare este încheiat, ciupercile trebuie lăsate să se răcească și puse într-un borcan de sticlă. De asemenea, puteți păstra ciupercile uscate în pungi de in sau de hârtie.

Ce ciuperci sunt uscate?

Nu toate tipurile de ciuperci pot fi uscate. Morlii, hribi, hribi, hribi și hribii sunt cele mai potrivite pentru uscare.
Uscam ciupercile la cuptor toamna si le gatim delicioase in iarna rece. Ei bine, cei care nu vor să usuce ciupercile pentru iarnă pot găti sau.

Ciupercile trebuie păstrate într-o cameră cu o temperatură a aerului de aproximativ 7 grade și umiditate scăzută.

Ciuperca porcini este regele ciupercilor; nu numai că are o aromă și un gust unic, dar este și foarte sănătoasă. Nu degeaba se numește „carne de pădure”. Și de aceea îmi doresc foarte mult să păstrez ciupercile hriți pentru o lungă perioadă de timp, ca să mă pot bucura de ele în mijlocul iernii, și nu doar în perioada de fructificare. Aflați cum să uscați ciupercile porcini acasă, deoarece acesta este cel mai bun mod de a le păstra aroma, gustul și proprietățile nutritive.

Când colectați ciuperci porcini, încercați să nu luați exemplare prea mari pentru uscare, deoarece lucrul cu ele nu este foarte convenabil. De asemenea, este mai bine să colectați ciuperci hriți pe vreme uscată și însorită, astfel încât acestea să nu fie prea umede.

Ciupercile porcini trebuie uscate imediat după colectare. În niciun caz nu trebuie spălate. Boletus este o ciupercă tubulară care absoarbe ușor apa, iar excesul de umiditate va avea un efect dăunător asupra procesului de uscare.

Înainte de a usca corpurile fructifere ale ciupercilor boletus, acestea trebuie pregătite. Sortarea se efectuează în funcție de dimensiune și calitate - este mai bine să le aruncați imediat pe cele stricate sau cu viermi și să le separați pe cele mici de cele mari.

Toate ciupercile trebuie șterse cu o cârpă moale. Țesătura poate fi ușor umezită, dar nu ar trebui să fii exagerat de zel cu asta. Toate acele și nisipul, mușchiul și alte resturi sunt îndepărtate cu grijă de pe piele.

Corpurile fructifere mari sunt tăiate în mai multe părți sub formă de plăci sau în două jumătăți pe lungime, în funcție de dimensiune; cele mici pot fi uscate în întregime. De asemenea, este recomandat să tăiați capacele deosebit de mari în felii, iar picioarele în felii de aproximativ 2 cm grosime.Uneori, ciupercile boletus sunt chiar uscate sub formă de „tăitei” - sunt tăiate într-o masă de felii subțiri. Astfel, ciupercile se usucă mult mai repede și cu o calitate mai bună și se păstrează mai bine.

Bovii uscati rețin mai multe proteine ​​decât orice altă metodă de pregătire pentru iarnă.

Cum să uscați corect

De obicei, ciupercile boletus sunt uscate într-un mod tradițional și unul dintre cele mai vechi - sunt înșirate pe fire, fir de pescuit sau ace subțiri de tricotat, astfel încât corpurile fructifere să nu se atingă.

Introduceți o pânză sau un fir de nailon într-un ac gros și străpungeți fiecare corp fructifer cu el. La ciupercile mari, tulpina este tăiată cu 2/3 și tăiată în cercuri, care se înșiră și ele pe un fir.

„Girlande” de ciuperci hribi sunt atârnate în aer liber sau în casă, unde există o bună ventilație și suficientă căldură (de exemplu, peste o sobă încinsă). Dacă corpurile de fructe sunt uscate afară, această metodă poate fi folosită numai pe vreme uscată și caldă.

Dacă cele albe sunt uscate pe ace de tricotat, atunci sunt așezate pe suporturi de lemn. Pentru a proteja ciupercile de muște și praf, acestea sunt acoperite cu tifon. Timpul natural de uscare este de aproximativ 5-7 zile.

Uscarea albusurilor la cuptor

Puteți usca ușor ciupercile în cuptor. Pentru a face acest lucru, sunt tăiate în felii și așezate în rânduri egale într-un singur strat pe foi de copt acoperite cu pergament. De asemenea, puteți usca ciupercile pe un grătar din oțel inoxidabil - atunci va exista o mai bună circulație a aerului. Corpuri fructiferi mici întregi sunt plasate pe capace.

Cuptorul se încălzește la 55-60 ⁰C, în el se pun ciuperci preparate. Nu este nevoie să închideți ușa ermetic pentru a permite accesul liber la aer. Când ciupercile încep să se lipească de pergament (vor trece câteva ore), temperatura de încălzire crește la 70 ⁰C. La sfârșitul uscării, temperatura este redusă.

În general, uscarea ciupercilor albe în cuptor durează cel puțin 24 de ore - foile de copt cu ele sunt îndepărtate periodic, ciupercile sunt amestecate, ventilate și răcite (procedura se efectuează cel puțin o dată). Datorită acestor manipulări, va fi posibil să se mențină culoarea frumoasă a corpurilor fructifere și să se evite suprauscarea sau arderea acestora.

Ciupercile sub-uscate încep să se mucegăească la cea mai mică umiditate.

Uscarea la microunde

Ciupercile porcini pot fi uscate și la cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, ciupercile boletus, tăiate în felii egale (este important să se usuce uniform), sunt așezate pe o farfurie de sticlă și ținute într-un dispozitiv pornit la o putere de 100-200 W timp de aproximativ 18-20 de minute. . În timpul acestei proceduri se va elibera sucul de ciuperci, care trebuie scurs, iar cele albe trebuie lăsate să se răcească deschizând ușor ușa cuptorului cu microunde. Apoi ciclul se repetă de 3-4 ori până când corpurile fructifere sunt complet uscate. Le puteți usca la cuptor sau la aer.

Cum se usucă ciupercile porcini într-un uscător electric

De asemenea, puteți folosi un uscător electric pentru a pregăti ciuperci hribi uscate. Acest dispozitiv ușurează mult viața culegătorilor pasionați de ciuperci. Nu încălzește aerul (temperatura din interiorul dispozitivului este setată la doar 55 ⁰C), în timpul utilizării, costurile cu energie nu cresc semnificativ, iar procesul de recoltare a ciupercilor de hriți are loc fără intervenția omului.

Pentru a folosi un uscător electric, este important doar să știți cum să uscați corect ciupercile hribi. Se taie felii si se pun in tavi speciale, se inchide capacul si se programeaza sistemul in functie de tipul de ciuperca. Timpul de uscare durează de la 3 la 8 ore. Dacă nu toate tăvile sunt instalate în uscător, atunci ciupercile se usucă mai repede.

Reguli și condiții de păstrare a ciupercilor hribi uscate

Este ușor să determinați gradul de pregătire al ciupercilor - boletusul uscat este moderat elastic, se îndoaie greu, dar nu se acoperă cu crăpături. O ciupercă uscată prost este prea moale - va deveni mucegăită în timpul depozitării, în timp ce o ciupercă suprausată, dimpotrivă, este fragilă și se rupe ușor.

Nu contează dacă, din lipsă de experiență, ai suprauscat ciupercile boletus - poți face un condiment aromat din ele mărunțindu-le cu un blender și adăugând sare.

Ciupercile porcini uscate se păstrează învelite în hârtie curată și se pun în cutii de lemn. Dacă cantitatea lor este mică, atunci le puteți turna pur și simplu într-o pungă de hârtie sau de in. Le puteți lăsa suspendate pe un fir de pescuit.

Ciupercile boletus proaspăt uscate sunt uneori puse în borcane de sticlă sterilizate, care sunt închise ermetic, ceea ce nu va permite ciupercilor să se strice. Pentru a face acest lucru, marginile borcanelor se ung cu alcool sau apă, se pun foc și se înșurubează imediat cu un capac. Datorită acestor manipulări, în bancă se creează un mic vid. Perioada de valabilitate a ciupercilor hribi uscate este de la 12 la 18 luni.

Locul în care sunt depozitate ciupercile hribi uscate trebuie să fie uscat, fără mirosuri străine și bine ventilat. Puteți plasa un agitator de sare lângă corpurile fructifere - sarea va absorbi excesul de umiditate. De asemenea, este important să verificați periodic starea ciupercilor - dacă există insecte, dacă sunt acoperite cu mucegai sau umede. În acest din urmă caz, acestea pot fi uscate folosind oricare dintre metodele descrise mai sus.

Apropo, ciupercile pierd mult în greutate în timpul uscării - de la 10 kg de ciuperci proaspete veți obține doar 1,5 kg de produs. Albusurile uscate ar trebui să miros asemănător cu cele proaspete. Ar trebui să fie înmuiate în apă înainte de utilizare ulterioară, cu excepția cazului în care sunt folosite pentru a face pulbere de ciuperci.

Abilitatea de a usca ciupercile porcini va veni doar cu experiență; nu vă faceți griji dacă primele loturi sunt stricate. Alege metoda care ti se potriveste dintre cele descrise mai sus.