Ador rețetele din pușculița vechea generație! La murarea capacelor de lapte de șofran, bunica a adăugat întotdeauna frunze de hrean și coacăz la saramură. Acesta este modul în care castraveții sunt de obicei murați pentru a le da crocant. Capacele de lapte de sofran ies si crocante si nu se strica daca pur si simplu le depozitezi la frigider sub huse de nailon. Nu este necesar să le sigilați cu o cusătură.

Metoda bunicii de a săra capacele de lapte cu șofran este una dintre preferatele mele. Contine o multime de condimente parfumate, marar, cand deschizi borcanul, aroma este extraordinara. Capacele de lapte cu șofran sărat sunt delicioase ca o gustare de sine stătătoare; pot fi adăugate și la salata Olivier și la alte salate.

Capace de lapte cu sofran sarat dupa reteta bunicii

Ingrediente:

1 kg capace de lapte proaspat de sofran;
1 litru de apă;
2 linguri. l. sare gema;
2,5 linguriță. linguri de zahăr;
1 lingura boabe de piper;
2 frunze mici de hrean;
2 foi de dafin;
4-5 frunze de coacaze negre;
1 umbrelă mare de mărar.

Metoda de preparare a capacelor de lapte de sofran sarat

1. Pregătiți ciupercile: tăiați părțile inferioare de la tulpini cu un cuțit, îndepărtați zonele cu viermi și stricate. Turnați ciupercile selectate într-un castron mare cu apă puțin sărată și clătiți bine timp de aproximativ 5 minute.Scurgeți apa și repetați manipularea de câteva ori.

2. Acum puteți găti capacele de lapte de șofran - aruncați-le în apă clocotită, gătiți timp de 15 minute, scurgeți într-o strecurătoare și clătiți sub robinet cu apă rece.

3. Borcanele cu un volum de 0,5-0,7 litri (optional) trebuie sa fie curate, se pot steriliza daca se doreste, dar bunica doar a turnat peste ele apa clocotita - a fost suficient. Umple-le cu ciuperci, fără a ajunge la „umerașe” jumătate de centimetru.

4. Faceți saramură: fierbeți un litru de apă, adăugați sare, mărar, zahăr, boabe de piper și foi de dafin. Când fierbe din nou, se aruncă frunzele de hrean și coacăz spălate. După 30 de secunde, se ia de pe foc și se toarnă imediat capacele de lapte de șofran în borcane.

5. Lăsați gustarea pe masă până se răcește complet, apoi închideți-o cu capace de plastic sau nailon și puneți-o pe raftul de jos din frigider.

Rețetă de Ekaterina A.

Ryzhiki aparțin ciupercilor lamelare și sunt ideale pentru murat pentru iarnă. Numele lor corespunde aspectului lor: plăcile de sub capace sunt de culoare portocalie, iar capacele în sine sunt pestrițe. În acest articol ne vom uita la cum să murăm capacele de lapte de șofran pentru iarna acasă.

Pulpa capacelor de lapte de șofran este portocalie și are un suc care nu este amar, așa că nu sunt înmuiate mult timp, spre deosebire de ciupercile de lapte. Când murați, nu este necesar să gătiți. Sub capace se ascund picioare groase, care sunt la fel de bune la sare ca si capacele, ceea ce nu se poate spune despre alte ciuperci.

Capacele de lapte de șofran cresc în colonii din pădurile de molid. Sezonul de recoltare începe la mijlocul verii și continuă până în toamnă.

Reteta clasica de murat capace de lapte de sofran

Voi începe descrierea rețetelor populare de sare și murat cu clasicele. Tehnologia clasică este universală și simplă, deoarece nu implică utilizarea apei. Ryzhiki sunt sărați în suc propriu, păstrându-și gustul și aroma originală.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran – 1 kg.
• sare de masă – 40 g.

Preparare:

1. Cu ajutorul unui cuțit, curățați ingredientele: faceți o nouă tăietură, aranjați picioarele.
2. Puneți capacele de lapte de șofran decojite într-un vas de murat în straturi, stropiți cu sare. Pune o greutate deasupra. După 10 zile, mâncarea este gata de degustare.
3. Distribuiți ciupercile sărate în borcane pregătite și adăugați saramură. Dacă nu este suficient lichid, adăugați puțină apă fiartă rece.
4. Rulați borcanele cu capace și sterilizați cel puțin 30 de minute. Păstrați alimentele conservate într-un loc răcoros.

Reteta video

Nu cred că ai mai întâlnit vreodată un mod mai simplu de a mura ciuperci. Această rețetă nu necesită utilizarea niciunui condiment, dar dacă doriți să diversificați gustul, folosiți-vă imaginația sau pur și simplu puneți condimentele preferate în recipient. Este o garnitură bună pentru carnea clasică franțuzească.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă

Lucrul bun la rețeta clasică este că oferă oportunități ample de experimentare, dar nu orice gospodină are suficient timp sau curaj pentru a face acest lucru. Prin urmare, metodele la rece și la cald de murare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă sunt mai populare în rândul oamenilor, care au rezistat testului timpului și au devenit perfecte de-a lungul multor ani.

Mod fierbinte

Tehnologia fierbinte de preparare a capacelor de lapte cu sofran sarat este cea mai consumatoare de timp, deoarece presupune tratament termic. Dar are și un avantaj imens - orice ciupercă este potrivită pentru recoltare pentru iarnă, indiferent de dimensiune.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran – 5 kg.
• sare - 250 g.
• Usturoi - 2 catei.
• Cuișoare – 10 muguri.
• Piper negru - 10 mazăre.
• Laur – 10 frunze.
• frunze de coacăze - 50 g.

Preparare:

1. Sortați ciupercile, aruncați-le pe cele cu viermi la gunoi și tăiați-le pe cele mari în bucăți.
2. Puneți un recipient mare cu apă pe aragaz și încălziți-l. Puneți capacele de lapte de șofran pregătite în lichidul care fierbe. Este important ca acestea să devină complet scufundate. Dupa ce a fiert din nou, se fierbe la foc mic cateva minute, apoi se reduce focul si se mai tine cateva minute pe aragaz. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
3. Puneți capacele de lapte de șofran fiert într-o strecurătoare și răciți la temperatura camerei. Apoi umpleți vasul de murat cu ciuperci, punând capacele în sus. Între straturi, faceți o pernă de sare, piper negru, foi de dafin și frunze de coacăz.
4. Puneți deasupra o farfurie mare, acoperiți cu tifon împăturit în trei și apăsați cu o greutate. Așezați recipientul într-o cameră în care temperatura nu depășește 7 grade. Un subsol, o pivniță sau un raft de jos al frigiderului va fi potrivit.
5. Monitorizați periodic procesul și analizați culoarea saramurii. Dacă lichidul este maro, totul este în regulă. Culoarea neagră indică deteriorarea produsului.

După o lună și jumătate puteți începe să degustați. Dacă sunt făcute corect, ciupercile nu vor dezamăgi și vor face o companie bună cu cartofii prăjiți sau piureul de cartofi. Cu toate acestea, sunt bune și ca fel de mâncare separată cu adaos de ceapă tocată și ulei vegetal.

Mod rece

Tehnologia de sărare la rece este bună și acesta este un fapt, deoarece este mai potrivită pentru conservare pentru iarnă, deoarece produsul își păstrează compoziția și beneficiile vitaminelor și este, de asemenea, depozitat pentru o lungă perioadă de timp. Absența unei etape de tratare termică a materiilor prime adaugă un plus de atractivitate metodei la rece.

Ingrediente:

• Capace de lapte de șofran – 2 kg.
• frunze de coacăz – 40 g.
• Usturoi - 4 catei.
• Laur – 20 de frunze.
• Ienibahar – 30 de mazăre.
• sare - 100 g.

Preparare:

1. După procedurile de apă, puneți ciupercile decojite pe un prosop. În timp ce materiile prime se usucă, pregătiți un recipient pentru decapare. Un borcan de sticlă, un butoi de lemn sau o tigaie emailată vor funcționa.
2. Pune condimente în fundul recipientului și adaugă sare. Așezați capacele de lapte de șofran deasupra, picioarele în jos, stropiți cu sare. Repetați mai multe straturi până când rămâneți fără ingrediente. Acoperiți recipientul cu tifon, aplicați presiune și lăsați timp de 6 ore.După timpul, conținutul recipientului se va așeza. Este timpul să adăugați o nouă porție de capace de lapte de șofran.
3. Păstrați recipientul într-o cameră cu o temperatură care nu depășește 20 de grade. Schimbați tifonul la fiecare trei zile. După două săptămâni, distribuiți ciupercile în borcane de sticlă și păstrați-le la rece. Perioada de valabilitate a unei astfel de conserve este de 2 ani.

Gătit video

Pentru a săra sau a mura în mod corespunzător capacele de lapte de șofran pentru iarnă, va fi nevoie de timp și efort, dar rezultatul merită. Gustul natural al ciupercilor, completat de aroma de condimente și ierburi, nu te va lăsa indiferent și îți va oferi o plăcere intensă.

Beneficiile și daunele capacelor de lapte de șofran

Ryzhiki au fost întotdeauna apreciați pentru gustul lor incredibil, iar în multe bucătării naționale sunt considerați o delicatesă. Medicii le recunosc beneficiile enorme, deoarece capacele de lapte de șofran nu sunt inferioare legumelor și fructelor în ceea ce privește compoziția vitaminelor, iar în ceea ce privește cantitatea de proteine ​​concurează cu succes chiar și cu carnea. Iar beneficiile nu se opresc aici.

• Camelina conțin antioxidanți care întăresc sistemul imunitar și sprijină organismul în lupta împotriva infecțiilor. Conținutul ridicat de calciu aduce beneficii persoanelor cu artrită.
• Nu există colesterol sau grăsimi în capacele de lapte de șofran, motiv pentru care sunt recomandate diabeticilor. Acest produs cu ciuperci a fost folosit și în alimentația alimentară și este indispensabil în prevenirea bolilor de inimă. În plus, capacele de lapte de șofran au un efect pozitiv asupra sănătății bărbaților.
• Oamenii de știință studiază îndeaproape beneficiile acestor ciuperci, care se datorează prezenței seleniului. Rezultatele studiilor clinice în care tumorile maligne au fost expuse la acest mineral au arătat că acesta reduce probabilitatea cancerului de prostată cu 50 la sută. Oamenii de știință susțin că consumul a 100 de grame de capace de lapte de șofran pe zi este echivalent cu chimioterapie cu drepturi depline.

Dacă vorbim despre rău, capacele de lapte de șofran nu sunt recomandate persoanelor cu aciditate scăzută. Produsul este, de asemenea, contraindicat pentru pancreatită și probleme digestive, deoarece este prost digerat.

Ciupercile provoacă cel mai mare rău organismului atunci când ajung într-un coș împreună cu semeni necomestibile surprinzător de similari. În cel mai bun caz, se termină cu greață, vărsături, convulsii sau intoxicații severe și, în cel mai rău caz, nebunie și moarte.

Impactul pozitiv sau negativ al capacelor de lapte de șofran asupra corpului uman este de natură individuală și este adesea determinat de cantitatea de delicatețe consumată.

Pe vremuri, pentru un kilogram de capace de lapte de șofran se cere o sumă suficientă pentru a cumpăra mai multe sticle de parfum franțuzesc de marcă. Astăzi, aceste ciuperci au devenit disponibile și rămân la cerere în mâncarea de acasă și la restaurant.

Capsele de lapte cu șofran sărat sunt un fel de mâncare uimitor care încântă cu un gust excelent. Dar de multe ori delicatesa cu ciuperci se strică și ajunge la gunoi. Pentru a preveni acest lucru, ascultați următoarele sfaturi.

1. Culegătorii neexperimentați de ciuperci sunt interesați dacă capacele de lapte de șofran sunt înmuiate înainte de murare. După cum am spus deja, această procedură nu este practică. Dimpotrivă, sub influența apei, forma capacului delicatesei se modifică. Pentru a evita acest lucru, curățați ciupercile cu o periuță de dinți sau ștergeți cu o cârpă.
2. Depozitarea conservelor merită o atenție deosebită. Delicatesa preparată la rece nu este compatibilă cu temperaturile ridicate. Este mai bine să păstrați o astfel de conservare într-o pivniță sau cămară, unde nu este mai mare de 10 grade. În astfel de condiții, preparatul sărat va dura până la doi ani.
3. Dacă vorbim despre metoda de sărare la cald, produsul ajunge și el la pregătire în 1,5 luni și tratamentul termic nu afectează timpul de gătire. Multe gospodine le place această rețetă deoarece riscul de mucegai este aproape de zero.
4. Dacă saramura are un gust neplăcut, acesta este primul semn de acrire. Dacă apare o astfel de problemă, scoateți ciupercile din recipientul de murat, clătiți cu apă, fierbeți timp de 5 minute și strecurați. Apoi puneți în borcane curate și umpleți cu saramură nouă. Rulați capacele și dați la frigider.
5. Dacă la suprafața saramurii apare mucegai, clătiți cârpa în apă încălzită cu sare adăugată, îndepărtați stratul de ciuperci mucegăite, pudrați ciupercile sănătoase cu pudră de muștar, puneți deasupra o cârpă curată, un cerc și o greutate.

Sărare rapidă a capacelor de lapte de șofran (sărare uscată - gata în 1,5 ore)

Capace de lapte de sofran sarat delicioase

Acesta este cel mai simplu și rapid mod de a mura capace de lapte de șofran, care pot fi consumate în doar 1,5 ore. Fără saramură sau marinată, doar stropiți straturile de ciuperci cu sare. Rezultatele sunt foarte gustoase, puternice, suculente, aromate si frumoase capace de lapte de sofran! Doar frumos!

Compus

pentru 1 kg de ciuperci (da un borcan de 600-800 g)

• capace de lapte de sofran – 1 kg;
• Sare - .

Ciuperci de pin

Cum să murați capacele de lapte cu șofran

Vă rugăm să rețineți că capacele de lapte de șofran din această rețetă sunt mai întâi curățate, scuturând resturile, sărate și apoi spălate.

• Curățați capacele de lapte de șofran: Este bine să le scuturați de resturile, ajutându-vă cu mâinile și cuțitul (NU SPĂLA!). Tăiați tulpinile de pe capace (le sărăm și noi).
• Murat: Stropiți cu sare fundul vaselor din sticlă sau email. Întindeți capacele de lapte de șofran în straturi (capacul în jos, farfuriile în sus), stropindu-le cu sare (stratul superior este sare). Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei 1,5 ore (pana este gata). Ciupercile își vor elibera imediat sucul și, la terminarea sărării, vor fi complet gata, având puțin volum scăzut.
• Clătiți: Puneți ciupercile pregătite într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă rece.
• Depozitare și servire: Puneți capacele de lapte de șofran spălate ușor sărate într-un borcan de sticlă, turnați deasupra ulei vegetal (pentru o mai bună păstrare), închideți și păstrați la frigider pentru cel mult 1 săptămână. La servire, gustați și adăugați sare dacă este necesar. Ryzhiki poate fi asezonat cu ulei vegetal, ierburi tocate (ceapa verde, marar, patrunjel, coriandru sau busuioc) si usturoi tocat marunt. Puteți adăuga și 1 linguriță de oțet de masă (6-9%).

Poftă bună!

Capacee de lapte de șofran ușor sărate instant, stropite cu ceapă verde

Capacele de lapte de șofran au fost aduse acasă
Capacele de lapte cu șofran curățate
Întindeți capacele de lapte de șofran pe sare

Capace de lapte de șofran pe sare
Strat de camelina
Stropiți capacele de lapte de șofran cu sare

Ciupercile vor elibera rapid sucul atunci când sunt expuse la sare.
Capace de lapte de șofran sărat într-un bol de sticlă
Capace de lapte de șofran într-un borcan de sticlă. Stropiți ulei vegetal deasupra

Capacele de lapte de șofran portocaliu strălucitor sunt cunoscute și iubite de mulți. Ele pot fi preparate în diferite moduri - sub orice formă felul de mâncare vă va încânta cu un gust excelent. Ciupercile sărate sunt deosebit de populare. Cum să sărați corect capacele de lapte de șofran pentru a nu strica gustul unui produs valoros?

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci universale. Au câștigat popularitate datorită calităților gastronomice excelente, gustului și aromei delicate. Dar acesta nu este singurul lucru pentru care sunt renumite frumusețile pădurii; ele sunt perfect absorbite de corpul uman și, spre deosebire de alte ciuperci, au o compoziție biologică mai largă:

• capacele de lapte de șofran conțin o cantitate mare de proteine ​​(mai mult de 46%), ceea ce le permite să fie incluse în dieta persoanelor care refuză să mănânce produse de origine animală;
• culoarea strălucitoare indică prezența carotenoidelor. Transformată în vitamina A în organismul uman, substanța este responsabilă de funcțiile antioxidante, reparatoare ale celulelor;
• prezente în capacele de lapte de șofran sunt și vitaminele B, PP, C;
• lista de minerale este largă, principalele includ calciu, magneziu, fosfor și potasiu;
• substanțele zonale și fibrele îmbunătățesc digestia, eliminând toxinele din intestine.

Ciuperca camelina este, de asemenea, un vindecător natural: antibioticul lactarioviolină a fost găsit în compoziția sa. Această componentă este responsabilă pentru efectele sale antiinflamatorii și antivirale.

Conținutul scăzut de calorii și proprietățile benefice fac capacele de lapte de șofran un produs valoros și permit ca aceste ciuperci să fie incluse în dietă. Cum să murați capacele de lapte de șofran acasă, astfel încât să aibă un gust bun și, de asemenea, să păstreze toate calitățile benefice?

Capacele de lapte de șofran pot fi colectate încă din iulie; sezonul durează până la primul îngheț din octombrie. Puteți găsi ciuperci strălucitoare într-o pădure de molid sau pini. Ei cresc în grupuri, așa că dacă se găsește unul, înseamnă că restul familiei se ascunde în apropiere.

Daca ai noroc si gasesti capace de lapte de sofran tari si carnoase in padurea de pini, acestea vor fi intacte la orice dimensiune si nu isi vor pierde frumusetea in timpul procesarii. În pădurea de molid există specii mai subțiri, așa că este mai bine să colectați exemplare mici. O ciupercă adultă va trebui tăiată în bucăți: capacul se poate rupe, deși acest lucru nu va afecta gustul.

Ce ar trebui să știe un culegător de ciuperci:

• Pentru orice opțiune de murat, aveți nevoie de ciuperci proaspete. Acestea sunt procesate imediat; nu este nevoie să amânați procedura pentru mai târziu.
• Pentru a face mai puțină agitație acasă, este mai bine să curățați ciupercile în timpul colectării, să tăiați zonele murdare și să îndepărtați frunzele uscate și resturile.
• Este de preferat să sărați capace de lapte de șofran cu un diametru de capac de 5 cm: astfel de ciuperci își păstrează integritatea și arată foarte frumos pe masă.
• Culegătorii neexperimentați de ciuperci ar trebui să știe că capacele de lapte de șofran seamănă cu ciupercile ca aspect, dar sunt semnificativ superioare ca gust, iar metodele lor de gătit sunt diferite. Pentru a evita confuzia, trebuie să acordați atenție tăieturii. Pulpa camelinei este portocalie strălucitoare; atunci când este presată, se eliberează un suc roșcat dulceag.
• Cel mai bun recipient pentru murarea capacelor de lapte de șofran acasă sunt căzile din lemn: ele păstrează aroma proaspătă de pădure a ciupercii. Dacă nu există căzi, puteți folosi borcane de sticlă.
• Ryzhiki poate fi sărat la rece - există și o rețetă de gătit care implică tratament termic.

Trebuie să înmuiați capacele de lapte cu șofran înainte de a săra? Această procedură nu este necesară; înainte de a găti, spălați ciupercile suficient de bine pentru a îndepărta murdăria.

La sararea la rece, culoarea ciupercilor se va schimba: se vor inchide la culoare. Dacă le fierbeți sau le sărați rapid, culoarea lor roșie bogată va rămâne.

Mod fierbinte

Murarea la cald a capacelor de lapte de sofran presupune un tratament termic al produsului si desi procesul dureaza o perioada lunga de timp, iti permite sa folosesti toate ciupercile disponibile, indiferent de dimensiune.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

Componente:

• Capace de lapte de șofran - 5 kg
• sare de masă - 250 g
• Cuișoare - 10 buc.
• Frunza de dafin - 10 buc.
• frunze de coacăze negre - 50 g
• Usturoi - 3 dinți.
• Piper negru - 10 buc.

Cum să murați capacele de lapte cu șofran:

• Înainte de a începe procedura, trebuie să sortați ciupercile, aruncându-le pe cele stricate și cu viermi.
• Dacă există exemplare care au fost ușor subminate de viermi, ar fi păcat să le arunci. Se scufundă în apă rece cu sare timp de o jumătate de oră.
• Capacele de lapte de șofran selectate sunt spălate și curățate temeinic. Cele mari se taie bucatele, ciupercile de marime medie si mici pot fi sarate intregi.
• Puneți ciupercile într-o cratiță cu apă clocotită; important este ca acestea să fie complet scufundate în lichid.
• Când apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă.
• Fierbeți ciupercile la foc maxim timp de 2 minute. Apoi intensitatea flăcării scade și fierberea continuă încă 3 minute.
• Capacele de lapte de sofran fiert se pun intr-o strecuratoare, dupa care trebuie sa astepti sa se raceasca.
• Este mai bine să alegeți feluri de mâncare pentru murat cu un gât larg. În mod ideal, aceasta este o caserolă din lemn, dar dacă nu aveți una, o tigaie emailată va funcționa foarte bine.
• Toate componentele sunt așezate în straturi: mai întâi, sare și condimente sunt turnate pe fund, apoi ciuperci și așa mai departe până la sfârșit.
• Când ciupercile au dispărut și ultimul rând este acoperit cu sare, acoperiți totul cu tifon împăturit în mai multe straturi sau cu un șervețel curat de in.
• Cu siguranță trebuie să puneți presiune pe deasupra. Pentru a face acest lucru, puteți lua o farfurie sau un cerc de lemn care se potrivește cu lățimea vasului și puneți deasupra un borcan de trei litri umplut cu apă.

Recipientul este dus într-o încăpere unde temperatura va fi menținută nu mai mică de 0 și nu mai mare de 6 °C. O pivniță este potrivită pentru aceste scopuri; dacă nu aveți una, puteți folosi un frigider (este mai bine să o depozitați pe raftul de jos, deoarece acolo este temperatura optimă). Durata procesului de sărare la cald pentru iarnă este de 6 săptămâni. În acest timp, ar trebui să verificați periodic și să verificați starea saramurii; tifonul este schimbat la fiecare 3 zile.

O culoare maro bogată indică depozitarea adecvată și starea de înaltă calitate a saramurii. Dacă se întunecă, capătă o nuanță gri sau neagră, aceasta înseamnă că ciupercile au început să se deterioreze și produsul va trebui aruncat.

Puteți pune ciuperci pe masă după o lună și jumătate.

Sare repede

Murarea rapidă a capacelor de lapte de șofran este folosită atunci când felul de mâncare trebuie pregătit în grabă. De regulă, sunt selectate exemplare mai mici. Pentru a pregăti rețeta accelerată, pe lângă ciuperci, ai nevoie doar de sare (250 g de produs pe kilogram). Cum se face:

• ciupercile trebuie sortate și spălate;
• puneți-le într-o tigaie cu picioarele sus: se crede că astfel se sare mai repede;
• stropiți capacele de lapte de șofran gros cu sare, cu grijă pentru a nu le rupe, amestecați cu mâinile;
• se lasa cateva ore sa se sara, nu este nevoie sa il pui in pivnita sau in frigider;
• După timpul alocat, sucul eliberat se scurge, ciupercile se spală bine sub jet de apă.

Nu este recomandat să-l păstrați mai mult timp: pulpa va absorbi sare, iar capacele de lapte de șofran vor fi suprasărate și nu la fel de gustoase. Mâncarea este aproape gata; pentru atingerea finală, nu mai rămâne decât să adăugați ulei vegetal și ceapă. Capacele de lapte de sofran sarat de urgenta se consuma imediat: se pastreaza la frigider doar cateva zile.

Capace de lapte cu șofran în engleză

Aceasta reteta este pentru gurmanzi si pentru cei care vor sa surprinda oaspetii cu un preparat neobisnuit. Ce e necesar:

Produse:

• Capace de lapte de șofran - 1 kg
• Vin sec (rosu) - 100 ml
• Sare - 20 g
• Ulei de măsline - 100 ml
• zahăr - 20 g
• muștar de Dijon - 20 g
• Ceapa - 1 buc.
• Cantitate

Cum se face:

• ciupercile pure se calesc timp de 5 minute in apa cu sare;
• îl aruncă într-o strecurătoare;
• cand ciupercile s-au racit taiati-le fasii;
• Apoi, este mai convenabil să gătiți vasul într-o cratiță, în care se toarnă vinul, se adaugă condimentele rămase și se aduce la fierbere;
• adăugați ciuperci la amestec și gătiți timp de 5 minute.

Apoi amestecul se pune in borcane de sticla, se lasa la racit, apoi se pune la frigider. Puteți gusta caviar după 2 ore

Metoda rece în borcane

Murarea la rece a capacelor de lapte de șofran este o opțiune comună. Avantajul său este că toate substanțele valoroase rămân neschimbate, astfel încât beneficiile unor astfel de ciuperci sunt mai mari. Rețeta este folosită pentru depozitarea și prepararea pe timp de iarnă pe o perioadă lungă. Mulți oameni sunt interesați de cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă în borcane, deoarece nu aveți întotdeauna o pivniță, așa că trebuie să păstrați murăturile la frigider, iar tigaia ocupă mult spațiu. Există două metode: una implică utilizarea apei în etapa pregătitoare, cealaltă vă permite să faceți fără ea.

Prima reteta de care ai nevoie:

Produse:

• Capace de lapte de șofran - 1 kg
• Frunze de coacăze negre 15 buc.
• sare - 50 g
• Ienibahar piper negru -15 buc.
• Usturoi - 4 dinți.
• Frunza de dafin - 10 buc.
• Frunza de hrean - 1 buc.

Principalul lucru este sarea; alte ingrediente sunt adăugate după dorință. Puteți adăuga mărar sau ardei iute. Unii oameni cred că aceste ingrediente sunt inutile și doar strica gustul ciupercilor. De fapt, fiecare alege ce-i place.

• capacele de lapte de șofran sunt curățate și spălate cu apă rece,
• Trebuie să fie uscate? Pentru a face acest lucru, specimenele curate sunt așezate pe un prosop sau o cârpă?
• sunt selectate ustensile potrivite: un butoi de lemn sau o tigaie emailată, borcane de trei litri;
• Hreanul, condimentele și sarea sunt așezate pe fund, apoi ciupercile, sunt din nou sărate, apoi în aceeași ordine în straturi;
• recipientul trebuie acoperit cu tifon;
• se impune oprimarea.

Temperatura de depozitare în timpul perioadei de sărare nu trebuie să depășească 5 °C. Tifonul se schimbă regulat după 3 zile; dacă apare mucegai, țesătura este îndepărtată și ciupercile se spală cu apă fierbinte. Timp de pregătire - 2 săptămâni.

Este bine să puneți o crenguță de erică sau molid în fundul căzii sau în mijloc, apoi se va păstra aroma unică a pădurii, iar acele vor preveni și apariția mucegaiului.

Daca sarea a avut loc intr-o cratita, borcanele se sterilizeaza la abur, dupa care se pun ciupercile in ele. Recipientul este închis cu un capac de nailon și coborât în ​​pivniță sau pus la frigider. Dacă totul este pregătit corect, acest produs va fi păstrat până la 2 ani.

Metoda uscată

Sărarea la rece a capacelor de lapte de șofran folosind o metodă uscată este recomandată celor care intenționează să păstreze ciupercile în borcane iarna, deoarece acestea vor începe să elibereze mult suc și să se aseze, ceea ce înseamnă că mai multe dintre ele vor încăpea într-un recipient de sticlă. Pentru a pregăti o rețetă uscată, capacele de lapte de șofran nu sunt spălate, ci doar curățate temeinic de resturi, iar zonele poluate și stricate sunt tăiate. Cum funcționează procesul:

• Ciupercile sunt puse cu grijă într-un castron cu capacele în sus.
• stropiți cu generozitate fiecare rând cu sare (pentru 5 kg ciuperci - 250 g sare), dacă doriți, puteți adăuga condimente;
• Ciupercile sunt așezate aproape până sus; trebuie să lăsați doar 10 cm până la margine.
• Tifonul este plasat deasupra și apăsat cu presiune.
• când masa se așează (după 5 ore sucul va fi eliberat), următorul lot se adaugă în vase.

Ciupercile murate trebuie păstrate în pivniță fără a elimina opresiunea. Capacele de lapte de sofran vor fi si ele gata in jumatate de luna, moment in care pot fi transferate in borcane.

Merită să știți că această metodă de sărare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă este potrivită doar pentru capacele de lapte de șofran. Multe tipuri trebuie să fie înmuiate mult timp, schimbând constant apa, fierte în mod repetat și abia apoi supuse prelucrării gastronomice.

Toată lumea alege o rețetă pentru murarea capacelor de lapte de șofran, care este convenabilă pentru ei înșiși. Dar indiferent de metoda de gătit, veți obține un preparat minunat, cu un gust excelent.

Pe orice masă, ciupercile sărate vor fi întotdeauna un fel de mâncare de semnătură. Darurile pădurii pot fi murate, dar muratul este cel care vă permite să păstrați acel gust și aromă deosebită de ciupercă. Din acest articol veți învăța cum să murați capacele de lapte de șofran - ciupercile sunt foarte frumoase, gustoase și sănătoase.

Cum să sărați capacele de lapte de șofran folosind metoda fierbinte

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci sălbatice aromate și gustoase, care sunt o alegere bună pentru conservarea iernii.

Multe persoane preferă să le săre crude, dar metoda fierbinte le va păstra culoarea plăcută.

Ingrediente pentru 1 kg de capace de lapte de sofran:

• litru de apă;
• lingura cu o gramada de sare;
• cinci mazăre fiecare din negru și ienibahar;
• câte două frunze de dafin și coacăz;
• doi muguri de cuișoare;
• bete de scortisoara.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtăm pulpele aspre ale capacelor de lapte de șofran și clătim bine părțile rămase.
2. Turnați apă în tigaie, adăugați sare și puneți recipientul pe aragaz. Puneți ciupercile într-un lichid clocotit, bine sărat (acest lucru este important) și gătiți timp de 15 minute. Apoi spalam capacele de lapte de sofran si le punem deoparte deocamdata.
3. Turnați apă curată (litru) într-o cratiță. După fierbere, turnați o lingură de sare în el și adăugați, de asemenea, toate ierburile, frunzele și mirodeniile. De îndată ce cristalele de sare sunt complet dizolvate, adăugați ciupercile și fierbeți-le în marinadă timp de 15 minute.
4. Apoi îl punem în borcane sterilizate, îl umplem cu soluția picant, înșurubam capacele, îl învelim și așteptăm să se răcească complet.

Sărare la rece

Metoda de sărare la rece este considerată cea mai populară metodă de preparare a capacelor de lapte de șofran sărat.

Vă permite să păstrați conserve de ciuperci timp de până la doi ani.

Ingrediente pentru 2 kg de capace de lapte de sofran:

• o treime dintr-un pahar de sare grunjoasă;
• 32 de mazăre de ienibahar;
• patru catei de usturoi;
• 22 frunze de dafin;
• 40 de coacăze.

Metoda de gatire:

1. Luăm un recipient emailat, iar dacă aveți unul, atunci un butoi de lemn. Punem condimente pe fund, le stropim cu sare si distribuim jumatate din ciuperci astfel incat capacele lor sa fie in sus. Stropiți-le generos cu granule de sare.
2. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți presiune deasupra. Dupa 5 ore, ciupercile se vor aseza si se va putea adauga un al doilea lot de capace de lapte de sofran. Le acoperim si cu tifon si le tinem doua saptamani sub presiune.

Tifonul va trebui schimbat zilnic și să se asigure că temperatura camerei rămâne în intervalul +20 de grade. Puneți ciupercile finite în recipiente curate.

Ciuperci pentru iarna in borcane

Poți mura capace de lapte de șofran direct în borcane. Pentru a face acest lucru, luați un kilogram de ciuperci deja pregătite și sterilizați recipientul de sticlă.

1. Pune o frunză de hrean pe fundul borcanului și așează ciupercile împreună cu sare în straturi.
2. Acoperim și stratul superior cu frunze de hrean și lăsăm capacele de lapte de șofran la sare într-un loc întunecat și răcoros timp de trei zile.
3. După sărare, distribuiți ciupercile în borcane sterilizate fierbinți și puneți deasupra frunze de hrean. Închidem piesa de prelucrat cu capace din nailon și o punem la frigider timp de două săptămâni.

Reteta pentru murarea capacelor de lapte cu sofran in engleza

Particularitatea metodei engleze de decapare este că în câteva ore vei putea gusta ciuperci sărate, aromate și gustoase. Sau, mai exact, caviar de ciuperci.

Ingrediente pentru 1 kg de capace de lapte de sofran:

• cate 110 ml ulei de masline si vin rosu;
• 25 g fiecare sare de masă și zahăr;
• 20 g muștar de Dijon;
• o ceapă mare.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, capacele de lapte de șofran trebuie să fie înmuiate în apă clocotită cu sare timp de cinci minute. Apoi spălați-le și tăiați-le în fâșii.
2. Se toarnă ulei și vin într-o cratiță, se adaugă granule sărate și dulci, se adaugă muștar și ceapa tocată în rondele.
3. Imediat ce amestecul fierbe, adaugă capacele de lapte de șofran tocat, fierbe-le timp de cinci minute și distribuie-le în borcane pregătite în prealabil. Închideți-le și puneți-le într-un loc răcoros.

Puteți încerca acest aperitiv cu ciuperci în decurs de două ore.

Metoda de sărare uscată

1. Pentru murat, luați un recipient (de preferință emailat), în fundul căruia punem orice condimente. De exemplu, ienibaharul și frunzele de coacăz.
2. Distribuim ciupercile peste ele, deasupra capacelor. Stropiți fiecare strat cu sare. Poti pune si condimente peste acestea din urma.
3. Asezam o placa de lemn pe mancare si o presam cu o greutate.

Murarea ciupercilor în acest fel va dura două până la trei săptămâni.

Puteti pastra ciupercile preparate in acelasi recipient in care au fost sarate, dar numai sub presiune.

Metoda de gătit rapid

Pentru a vă bucura de gustul unei gustări sărate, nu trebuie să așteptați până iarnă, deoarece există o modalitate rapidă de a mura ciupercile. Avantajul metodei expres este că păstrează gustul unic de ciupercă, dar perioada de valabilitate a unei astfel de conservări nu este atât de lungă pe cât ne-am dori.

Metoda de gatire:

1. Luați 1 kg de capace de lapte de șofran și 40 g de sare grunjoasă. Puneți ciupercile într-un castron mare, formând o „curățare” densă a ciupercilor. Stropiți fiecare strat cu granule de sare de parcă ar fi zăpadă.
2. Mai întâi ținem la cald capacele de lapte de șofran (aproximativ o oră), iar de îndată ce ciupercile eliberează sucul brun, le dăm la frigider pentru două ore.

Dacă aperitivul este prea sărat, clătiți-l cu apă, apoi condimentați-l cu ulei și stropiți cu ceapă. Asta e tot. Puteți servi un aperitiv cu ciuperci la masă.

Aperitivul iese incredibil de atractiv!

Pentru reteta veti avea nevoie de 250 g de ciuperci (per recipient) si 35 g de sare.

Metoda de gatire:

1. Selectăm exemplare mici din „recolta noastră” din pădure, le rulăm în granule de sare și pur și simplu le împingem în sticlă.
2. De asemenea, turnam sarea ramasa intr-un recipient si tinem ciupercile la rece pana apare o aroma tarta.

Sezonul capacelor de lapte de șofran începe în iulie și se termină cu primele înghețuri. De regulă, sunt adunați în pădurile de pin și molid, unde cresc în grupuri mari. Dacă întâlniți o ciupercă, fiți siguri că restul familiei se ascunde în apropiere.

1. Pentru sărare, este important să folosiți produse proaspete și nu ar trebui să întârziați procesarea lor mult timp după „vânătoare”.
2. Este mai bine să sărați capacele de lapte de șofran cu un capac de 5 cm în diametru - rămân intacte după toate manipulările și arată grozav pe masă.
3. Căzile din lemn sunt cele mai potrivite ca recipiente pentru decapare, deoarece nu strica aroma ciupercilor sălbatice. Dacă nu există un astfel de recipient, atunci puteți folosi borcane de sticlă obișnuite.
4. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile înainte de murare; doar clătiți-le sub jet de apă.
5. Pentru a păstra culoarea strălucitoare a capacelor de lapte de șofran, este mai bine să le fierbeți și să le sărați rapid.

Sărarea capacelor de lapte de șofran este cea mai comună modalitate de prelucrare a acestora, ceea ce vă permite să le păstrați culoarea, gustul, aroma și un maxim de vitamine.