Reteta Hamsa sarata picant

1. Mai întâi trebuie să gătiți saramura pentru peștele nostru. Pentru a face acest lucru, punem toate mirodeniile și cele libere (cu excepția oțetului) în apă. Fierbeți lichidul timp de cinci minute. Luați de pe foc și adăugați oțet dacă doriți. Lăsați saramura să se răcească.
2. Intre timp pregatim pestele spalandu-l in mai multe ape. Deci vom înțelege pe deplin cum să murați hamsa sare picant.
3. Punem hamsa intr-un recipient larg si o turnam cu saramura racita. Puneți o farfurie și o greutate mică deasupra. În această stare, trebuie să lăsați peștele aproximativ o zi.
4. A doua zi, hamsia este așezată în borcane și turnată cu aceeași saramură. Scoatem pestele in frigider. În câteva zile sarare picant hamsii, cumpara care este acum în magazin nu este necesar, gata.

Se serveste cu cartofi fierti si ceapa.

Dacă nu găsiți pe piață hamsii crude pentru această rețetă uimitoare, nu vă mirați. Este posibil ca acesta să fie vândut sub un alt nume. Căutați în magazinele de pește sau în ghișeele de pește un pește precum hamsia europeană. Ei bine, sau doar hamsii. Acesta este al doilea nume al peștelui. Dacă nu este cazul, atunci în acest caz puteți cumpăra un astfel de pește precum wasashi. Este cunoscută și sub numele de sardina din Orientul Îndepărtat. Puteți lua și un șprot sau șprot.

Ansoa este o delicatesă de peste mări destul de scumpă, un borcan mic costă o grămadă de bani, dar ansoa poate fi gătită acasă și se dovedește gustoasă și de zece ori mai ieftină. În plus, este ușor să ajustați sarea după bunul plac (hamșiile industriale sunt îngrozitor de sărate). Vezi rețeta despre cum să gătești hamsii acasă.

Ingrediente:

• 1 kg. hamsii proaspete
• 1 l. apă
• 1 cană sare de mare
• 1 lingura Sahara
• ulei vegetal

• Pentru a face hamsii, avem nevoie de hamsii proaspete, acest peste se mai numeste si boqueron, uneori sprot, desi acesta din urma nu este in intregime adevarat. Cumparam hamsii din magazin, alegem proaspete, dense, cu burta intreaga.
• Care este cel mai bun mod de a săra anșoa? Există mai multe moduri de a săra anșoa (hamșa). Cu metoda de sărare uscată, hamșa se dovedește a fi destul de uscată și densă, nu tuturor le place astfel de hamsii.
• Îmi place să sare anșoa în saramură. Ansoa sarata se dovedeste a fi mai suculenta si frageda, merge de minune atat la tartine si gustari, cat si la cartofi fierti cu ... da, ai crezut bine, la ea, cu vodca))).
• Asadar, ascundem hamsia o vreme in frigider, iar noi insine vom pregati saramura. Dacă ați reușit să cumpărați o hamsie congelată, atunci dezghețați-o încet în frigider.
• Se toarnă 1 litru de apă, se toarnă 1 pahar de sare de mare. Dacă nu există sare de mare, atunci luăm sare gemă grosieră (sare suplimentară sau sarea iodată nu sunt potrivite).



• Adăugați 1 lingură de zahăr.



• Aduceți apa la fiert, sarea și zahărul ar trebui să se dizolve. Lăsați saramura să se răcească.
• Scoatem hamsia din frigider, spalam pestele in apa rece. Nu trebuie să scoți capetele sau măruntaiele!
• În saramură, care s-a răcit la temperatura camerei, întindeți hamsia.



• Saramura ar trebui să acopere complet peștele.



• Punem opresiune deasupra, poate fi o farfurie obișnuită sau o farfurie.



• Punem vasul cu hamsii la frigider pentru noapte (12 ore). Cu o sărare de 12 ore a hamsiilor se obține salinitate medie. În funcție de rezultatul dorit, reducem sau creștem timpul de sărare. Pentru hamsii sarate traditionale, sare timp de 24 de ore.
• După aceea, curățăm peștele: scoatem capetele și abdomenele. Clătiți anșoa cu sare în apă rece. Atât, este gata o hamsie sărată foarte gustoasă. Apropo, o puteți servi sub această formă, doar stropind ușor cu ulei de măsline, sau, urmând tradiția, puteți îndepărta coapsele și serviți un file de pește pe masă (cozile nu sunt îndepărtate).



• Pentru depozitare, puneți hamsia sărată într-un borcan, umpleți-o cu ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), acoperiți cu un capac și ascundeți-o la frigider. Dar, de dragul dreptății, trebuie să spun: nu vă grăbiți să ascundeți hamsii de casă în frigider, vor veni foarte repede după ele să mănânce))))
• După cum puteți vedea, muratul hamsii, adică gătitul hamsii, este foarte, foarte simplu. Prin urmare, înainte de sărbători, cumpărați un kilogram de hamsii și murați-l acasă. Va fi gustos, ieftin și vesel)))

Ansoa este o delicatesă de peste mări destul de scumpă, un borcan mic costă o grămadă de bani, dar ansoa poate fi gătită acasă și se dovedește gustoasă și de zece ori mai ieftină. În plus, este ușor să ajustați sarea după bunul plac (hamșiile industriale sunt îngrozitor de sărate). Vezi rețeta despre cum să gătești hamsii acasă.

• 1 kg. hamsii proaspete
• 1 l. apă
• 1 cană sare de mare
• 1 lingura Sahara
• ulei vegetal

• Pentru a face hamsii, avem nevoie de hamsii proaspete, acest peste se mai numeste si boqueron, uneori sprot, desi acesta din urma nu este in intregime adevarat. Cumparam hamsii din magazin, alegem proaspete, dense, cu burta intreaga.
• Care este cel mai bun mod de a săra anșoa? Există mai multe moduri de a săra anșoa (hamșa). Cu metoda de sărare uscată, hamșa se dovedește a fi destul de uscată și densă, nu tuturor le place astfel de hamsii.
• Îmi place să sare anșoa în saramură. Ansoa sarata se dovedeste a fi mai suculenta si frageda, merge de minune atat la tartine si gustari, cat si la cartofi fierti cu ... da, ai crezut bine, la ea, cu vodca))).
• Asadar, ascundem hamsia o vreme in frigider, iar noi insine vom pregati saramura. Dacă ați reușit să cumpărați o hamsie congelată, atunci dezghețați-o încet în frigider.
• Se toarnă 1 litru de apă, se toarnă 1 pahar de sare de mare. Dacă nu există sare de mare, atunci luăm sare gemă grosieră (sare suplimentară sau sarea iodată nu sunt potrivite).

  

• Adăugați 1 lingură de zahăr.

  

• Aduceți apa la fiert, sarea și zahărul ar trebui să se dizolve. Lăsați saramura să se răcească.
• Scoatem hamsia din frigider, spalam pestele in apa rece. Nu trebuie să scoți capetele sau măruntaiele!
• În saramură, care s-a răcit la temperatura camerei, întindeți hamsia.

  

• Saramura ar trebui să acopere complet peștele.

  

• Punem opresiune deasupra, poate fi o farfurie obișnuită sau o farfurie.

  

• Punem vasul cu hamsii la frigider pentru noapte (12 ore). Cu o sărare de 12 ore a hamsiilor se obține salinitate medie. În funcție de rezultatul dorit, reducem sau creștem timpul de sărare. Pentru hamsii sarate traditionale, sare timp de 24 de ore.
• După aceea, curățăm peștele: scoatem capetele și abdomenele. Clătiți anșoa cu sare în apă rece. Atât, este gata o hamsie sărată foarte gustoasă. Apropo, o puteți servi sub această formă, doar stropind ușor cu ulei de măsline, sau, urmând tradiția, puteți îndepărta coapsele și serviți un file de pește pe masă (cozile nu sunt îndepărtate).

  

• Pentru depozitare, puneți hamsia sărată într-un borcan, umpleți-o cu ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), acoperiți cu un capac și ascundeți-o la frigider. Dar, de dragul dreptății, trebuie să spun: nu vă grăbiți să ascundeți hamsii de casă în frigider, vor veni foarte repede după ele să mănânce))))
• După cum puteți vedea, muratul hamsii, adică gătitul hamsii, este foarte, foarte simplu. Prin urmare, înainte de sărbători, cumpărați un kilogram de hamsii și murați-l acasă. Va fi gustos, ieftin și vesel)))

Nu există postări înrudite

Copyright 2017 Fără meniu. Toate drepturile rezervate.

Hamsa mai este numită și hamșa europeană. Acest mic pește de mare are carne fragedă și un conținut mai mare de grăsime decât rudele sale. La salate se adaugă hamsii ușor sărate, se pune pe pizza și este mai bine dacă este hamsii sărate acasă.

Cert este că, dacă hamsia înoată în saramură mult timp, capătă un gust metalic neplăcut. Acest lucru se datorează oxidării uleiului de pește, iar acest lucru nu va aduce beneficii. Hamsa trebuie sărat în porții mici, după cum este necesar, pentru că nu este dificil de făcut acest lucru și există mai multe tipuri de sărare, cu timpi diferiți de pregătire a peștelui.

• 1 kg de hamsa;
• 200 gr sare;
• 1 litru de apă;
• Frunza de dafin;
• boabe de piper;
• garoafa.

Dezghețați peștele și puneți-l într-un recipient adânc de plastic. Este mai bine să nu folosiți tigăi metalice, toate din același motiv de oxidare a grăsimilor.

Fierbe apa intr-o cratita si dilueaza sarea in ea. Adăugați boabe de piper, cuișoare, foi de dafin în saramură și acoperiți tigaia cu un capac, astfel încât condimentele să fie infuzate în saramură fierbinte.

Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, umpleți-o cu pește și puneți o farfurie deasupra, astfel încât peștele să nu plutească în sus.

Așezați recipientul cu hamsii într-un loc răcoros pentru cel puțin 10 ore. După aceea, saramura poate fi scursă și puteți încerca peștele sărat.

hamsii usor sarata sarare rapida

Când nu mai sunt 12 ore pentru a săra peștele, puteți folosi metoda rapidă, datorită căreia hamsia devine ușor sărată după 2 ore. Este nevoie de puțin mai mult timp pentru pregătire, dar merită.

Pentru 1 kg de hamsie proaspat congelata aveti nevoie de:

• 250 gr sare;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 lamaie (suc)

Pentru ca hamsa să se sare mai repede, trebuie curățată. Clătiți peștele în apă rece, tăiați capul și scoateți imediat interiorul fără a tăia abdomenul. Dacă înțelegi, nu va dura mai mult de 15 minute pentru a curăța un kilogram de hamsa.

Pune peștele într-o pungă de plastic, adaugă sare, zahăr și stoarce acolo zeama de lămâie. Sigilați punga și amestecați bine. Lăsați punga de hamsii la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi transferați la frigider pentru încă 1 oră.

Anchoa trebuie spălată înainte de utilizare și folosită după cum doriți.

Daca nu ai consumat toata hamsia odata, pune-o intr-un borcan de sticla si toarna peste ea ulei vegetal. Într-un borcan sub ulei vegetal, hamsia sărată poate fi păstrată până la 30 de zile.

Urmărește videoclipul pentru cea mai delicioasă rețetă despre cum să gătești hamsii ușor sărate:

Pasul 1: pregătiți hamsa.

Punem ansoa proaspata, nedecojita intr-o strecuratoare si clatim sub un jet mic de apa rece, amestecand-o usor cu mainile curate dintr-o parte in alta. Facem acest lucru cu atenție, de mai multe ori, pentru a scăpa de solzi mici și de orice alți contaminanți.


Lăsați hamsia într-o strecurătoare pt 5 - 6 minute astfel încât lichidul rămas să se scurgă din pește. Acum trecem la cea mai „murdară” fază de sărare, luăm un pește în mâini, luăm branhiile cu degetele și scoatem capul de pește împreună cu o parte din intestine.


Rupem cu degetul arătător burta hamsiei, scoatem măruntaiele rămase și punem peștele într-un vas adânc. Restul de hamsii il curatam in acelasi mod. Apoi punem vasul cu peștele curățat în chiuvetă, îl umplem cu apă proaspătă rece, clătim și apoi scurgem lichidul tulbure. A face acest proces nu este o opinie De 5-7 ori sau până când apa curge limpede.

Pasul 2: prima etapă de sărare.

Puneți hamsia spălată într-un bol curat și tamponați-o ușor cu prosoape de hârtie de bucătărie pentru a scăpa de excesul de apă. Se toarnă pește ușor uscat cu 2 - 3 pumni generoși de rocă, sare neiodată, se strânge recipientul cu hamsii cu folie de plastic și se da la frigider pentru cel puțin 2 – 3 ore, maxim pt 6 - 7 ore. Acest prim pas de sărare va ajuta hamsia să piardă cea mai mare parte din sânge și lichid.

Pasul 3: a doua etapă de sărare.

În timp ce peștele este supus sărării primare, spălăm și sterilizăm recipientul cu care va avea loc sărarea principală, acest lucru se poate face în mai multe moduri prin sterilizarea borcanelor de jumătate de litru sau de litru în autoclavă, în cuptorul cu microunde, în cuptor. sau în mod obișnuit de modă veche pe un ibric. Dupa ce a trecut timpul necesar, scoatem din frigider un vas cu hamsii, scoatem folie de plastic si scurgem lichidul care s-a acumulat la fund. Pe fundul unuia dintre borcane punem 1 pumn de sare gema si punem deasupra un strat de hamsii.


Apoi punem din nou sare pe peste si apoi din nou hamsii.


Le alternăm până când recipientul se umple aproape până la refuz, ultimul strat trebuie să fie de sare până la 1 - 2 centimetri grosime. În același mod umplem toate celelalte borcane de jumătate de litru. Apoi, unul câte unul, punem pe suprafața fiecărui borcan câte o bucată de tifon steril și tamponăm peștele pentru ca ansoa să se întindă mai strâns una de alta.


După aceea, punem opresiune pe suprafața fiecărei bucăți de tifon, de exemplu, o sticlă mică de plastic umplută cu apă curentă obișnuită. Punem structurile rezultate într-un loc răcoros, bine ventilat, de exemplu, într-o cămară sau subsol, dacă nu există în casa dvs., puteți folosi un frigider. Pentru ca pestele sa fie sarat cu calitate superioara trebuie tinut cel putin in sare 1 - 2 zile pentru hamsii sarate sau 1 săptămână pentru mai mult sărat. Periodic este necesar să schimbați tifonul și să stropiți peștele cu o nouă porție de sare gemă proaspătă, uscată.

Pasul 4: Pregătiți peștele pentru servire.

Înainte de a savura hamșa sărată, merită să o pregătiți. Și pentru început, îl aruncăm într-o strecurătoare, îl clătim sub jet de apă rece și transferăm peștele într-un castron adânc. Apoi umpleți-le cu apă fiartă rece și păstrați hamsia în ea 12 ore.


După ce scurgem lichidul din vas, uscam peștele cu șervețele de hârtie de bucătărie, dacă se dorește, scoatem coatele de pe hamsii, așezăm pe un vas mare și plat și asezonăm cu ulei vegetal, suc de lămâie, ceapă sau folosim pește sărat pentru a pregăti orice fel de mâncare delicioasă.

Pasul 5: serviți hamșa sărată.

Ansoa sărată se servește rece ca aperitiv, un adaos la garnitura de legume sau este folosită pentru a face salate și produse de copt. Un astfel de pește sărat acasă diferă semnificativ de anșoa din magazin prin bogăție, conținut de grăsime și prospețime. Delicios si nu scump! Bucurați-vă!

Poftă bună!

Dacă se dorește, straturile de sare și pește pot fi stratificate cu condimente precum boabe de piper negru, ienibahar, frunze de dafin sau coacăz, chimen, cuișoare și coriandru.

Stratul superior de sare trebuie să rămână întotdeauna uscat.

Dacă se dorește, hamsia poate fi sărată fără coajă, dar în acest caz este mai bine să efectuați acest proces la frigider pentru a evita deteriorarea peștelui.

Hamsa sărată acasă poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 30 de zile!