• burta de porc - aproximativ 1 kg;
• boia (ardei dulce roșu măcinat) - 0,5 linguriță;
• ardei iute roșu măcinat - 0,5 linguriță;
• sare - 1 lingura;
• usturoi - 1 catel.

Înainte de a afuma burta de porc, o marinam. De data aceasta am frecat pieptul cu ardei roșu dulci și picant și sare. Garniți cu căței de usturoi tăiați subțiri. L-am invelit intr-o punga si l-am pus la frigider pentru o zi. Puteți folosi condimentele preferate aici.

Cu o oră înainte de afumare, am scos de la rece burta de porc marinată. Apoi s-a pregătit de muncă, a turnat pe fund o mână de arin și rumeguș de mere. A șters burta de porc de excesul de sare cu un prosop de hârtie și a îndepărtat usturoiul de pe suprafața ei. A pus-o pe grătarul afumătorii cu pielea în jos. Afumătoarea a fost plasată peste un foc slab.

Mai intai am afumat burta de porc 1 ora. Apoi am aplicat acest truc: am deschis capacul afumatorului si am adaugat putina apa (2 linguri) ca sa nu ajunga apa pe piept. Lasă carnea să fiarbă încă 20 de minute.

O astfel de aburire va înmuia pielea de porc (va deveni moale și crocantă), va face carnea mai fragedă și moale.

Pieptul afumat poate fi consumat cald sau rece. A se păstra la frigider timp de 1 săptămână. Dacă se așteaptă o perioadă de valabilitate mai lungă, atunci scoateți o parte din produs în congelator.

Probabil, toate gospodinele au știut de mult că afumatul cumpărat din magazin a încetat de mult să fie gătit în modul tradițional de afumare. Cel mai adesea, se utilizează fum lichid și alte componente sintetice - potențiatori de aromă, stabilizatori, coloranți, conservanți și numeroși aditivi marcați cu „E”. Puțini oameni știu ce substanțe se „ascund” sub aceste „E”, dar majoritatea oamenilor continuă să cumpere astfel de produse pentru că nu există de ales. Dar această rețetă îți va dovedi că mai există de ales, pentru că poți găti cea mai delicioasă burtă de porc acasă. Și nu este deloc necesar să fii fericitul proprietar al propriului tău afumător. Acum vă voi spune cum să pregătiți acasă un piept delicios fiert-afumat. După ce am aflat cât de simplu este, toți prietenii mei au abandonat de mult carnea afumată cumpărată din magazin.

Ingrediente:

- piept de porc - 1 kg;
- usturoi proaspat - 2-3 catei;
- boabe de piper negru - 3-4 buc.;
- mazăre ienibahar - 3-4 buc.;
- muguri de cuișoare - 2-3 buc.;
- sare de masă - 2 linguri. l.;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- apă pentru saramură - 1 l.



1. De asemenea, pentru a pregăti pieptul, veți avea nevoie de un afumător de unică folosință sau reutilizabil sau de fum lichid. Am avut o piept fara piele, cu straturi mari de carne si putina grasime. Dar poți găti orice altă bucată de piept după gustul tău. Pregătiți pieptul spălându-l bine și uscați-l cu prosoape de hârtie.




2. Curatati usturoiul si taiati felii de 2-3 mm grosime.




3. Umpleți carnea de porc cu usturoi. Pentru a face acest lucru, faceți înțepături superficiale în carne cu un cuțit și introduceți o felie de usturoi în ele. Astfel de înțepături trebuie făcute pe întreaga suprafață a pieptului, din toate părțile, astfel încât carnea de porc să fie uniform saturată cu gustul și aroma usturoiului.




4. Umpleți pieptul cu ienibahar în același mod.




5. Și boabe de piper negru, distribuindu-l uniform pe toată carnea.




6. Nu uita să adaugi și câțiva cuișoare, acestea vor adăuga o aromă piquantă subtilă aperitivelor. Dar cu cuișoare este important să nu exagerați, altfel va ucide restul mirosurilor.




7. Puneți pieptul pregătit într-o cratiță cu fund gros și umpleți cu un litru de apă curată (filtrată).




8. Adăugați sare.




9. Pune niște zahăr. Puneti cratita la foc mediu si aduceti la fiert. Reduceți apoi puțin intensitatea căldurii și gătiți pieptul până la jumătate fiert timp de 30-35 de minute. Pe suprafața bulionului se va forma o spumă cenușie, care va trebui îndepărtată cu o lingură. Se scoate pieptul pe jumătate fiert din saramură și se usucă, se răcește ușor.

Și iată o altă rețetă dovedită - se dovedește suculentă și fragedă, cu o culoare aurie delicioasă.

10. Acum treceți la a doua parte a preparatului - fumatul. Am afumat piept fiert într-un afumător de unică folosință, pe care îl puteți cumpăra din supermarketurile mari. Setul include un pachet mare de folie groasă de aluminiu rezistentă la căldură pentru coacere, folie subțire perforată și așchii de lemn pentru afumat. Chipsurile pot fi din diferite specii de copaci, rezultatul final depinde de aceasta, adică o nuanță de aromă afumată. Am avut chipsuri de cireșe, iar pieptul fiert afumat de casă a ieșit foarte gustos. Nu am incercat inca alte tipuri, dar il recomand pe acesta. Cu ajutorul unui astfel de afumător, puteți găti carne afumată, pește sau carne de pasăre într-un cuptor cu gaz sau electric sau pe grătar.




11. Dacă ați reușit să achiziționați un astfel de set, atunci turnați așchiile de lemn într-o folie subțire perforată, rulând-o cu o pungă. Pune-l într-un pachet mare de folie groasă, iar deasupra pune pieptul. Rulați strâns marginile pentru ca fumul parfumat să nu iasă în timpul gătitului și puneți-l pe fundul cuptorului. Gatiti la 180 de grade timp de 90-120 de minute.
De asemenea, pentru etapa finală a gătirii cărnii de porc afumate, puteți folosi și afumătoare de casă reutilizabile (staționare sau portabile).
O altă opțiune este includerea în rețetă a fumului lichid. Se adaugă la restul ingredientelor în saramură înainte de a fierbe pieptul. veți avea nevoie de aproximativ 4-5 linguri. l. produs.




12. Răciți pieptul finit și îl puteți încerca imediat. Fanii preparatelor savuroase condimentate pot rade suplimentar aperitivul cu usturoi trecut printr-o presa.
Tăiați pieptul în felii subțiri și serviți ca aperitiv rece.

De asemenea, vă sugerez să încercați să gătiți

Cel mai potrivit mod de a fuma piept acasă este fierbinte. Dacă aveți un afumător, să-l gătiți singur nu este dificil chiar și pentru un bucătar începător.

Reguli generale

Prima este alegerea burtei de porc pentru afumat. Cel mai bine este să luați carne care nu a fost congelată. Pulpa sa ar trebui să fie roz, grăsimea albă, pielea subțire. Este de dorit ca pieptul să nu fie prea gras, dar nici să nu fie foarte slab. O bucată afumată cu straturi mici de grăsime va deveni moale și suculentă, cu mai puține calorii.

Gustul pieptului afumat depinde de marinată. Face carnea mai moale și se gătește mai repede. Înainte de a fuma pieptul în afumătoare, acesta trebuie sărat corespunzător. Acest lucru se poate face uscat sau umed. Uscatul este cel mai bun pentru carnea grasă. Marinada lichida - pentru bucati cu predominanta de carne.

Cele mai bune ingrediente pentru sărarea uscată sunt ardeiul roșu și negru, coriandru, semințele de muștar, frunza de dafin, mazărea ienibahar, usturoiul uscat, boabele de ienupăr.

Importante sunt și așchiile de lemn care, împreună cu marinada, formează gustul cărnurilor afumate. Rumegul de pomi fructiferi funcționează bine. Așchiile de conifere trebuie evitate.

Trebuie să începeți să fumați de la temperaturi scăzute, astfel încât carnea să fie gătită pe toată grosimea

La temperaturi ridicate, la suprafața sa se formează rapid o crustă, împiedicând-o să fie afumată în interior. Măriți căldura pentru a forma o suprafață apetisantă spre finalul procesului, când bucata este deja bine afumată în interior.

Cât timp durează pentru a afuma un piept într-o afumătoare depinde de temperatură, timpul de marinare, calitatea cărnii și culoarea dorită a crustei.

Reteta clasica

Pentru un kilogram de piept din ingrediente veți avea nevoie de:

• sare - 3 linguri;
• boabe de piper negru - ½ lingură;
• coriandru măcinat - ½ linguriță;
• zahăr - 1 lingură;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• apă - 0,5 litri.

Înainte de a afumat pieptul, acesta trebuie marinat.

Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc. Când dă în clocot, pune piper, dafin și coriandru și nu mai scoate de pe aragaz câteva minute. După aceea, se răcește, se adaugă zahăr și sare și se toarnă carnea cu straturi. Puneți opresiunea deasupra și marinați la frigider timp de trei zile.

După trei zile, scoateți pieptul din marinată, uscați-l cu un prosop și puneți-l la frigider pentru încă o zi. Pentru a se usca, o puteți agăța la aer curat, astfel încât lichidul să se scurgă. A doua zi, pregătiți afumătoarea pentru lucru, turnați așchii de lemn pe fund, atârnă carnea în ea pe sfoară și puneți-o pe foc. Când chipsurile ard și încep să mocnească cu formarea de fum, fumați timp de 1 oră.

Pieptul afumat se servește rece

Fiert-afumat

Pe kilogram de carne de porc cu straturi veți avea nevoie de:

• sare grunjoasă - 70 de grame;
• apă rece - 1,5 litri;
• zahăr granulat - 10 grame;
• usturoi - 6 catei;
• piper negru - 6 mazăre;
• frunză de dafin - 4 bucăți;
• ardei roșu măcinat - după gust.

Tăiați o bucată de piept în jumătate și frecați ambele jumătăți cu un amestec de sare, zahăr și piper roșu. Faceți mici fâșii în carne și introduceți în ele felii subțiri de usturoi.

Pune bucăți din strat într-o cratiță, se toarnă apă, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper și se pune pe aragaz la foc maxim. Când fierbe, reduceți gazul și fierbeți 40-50 de minute.

Răciți carnea și puneți-o într-un afumător. Timpul de gătire este de aproximativ trei ore.

Pieptul fiert afumat este bun nu numai ca fel de mâncare independent. Puteți găti cu ea supe și salate delicioase.

cale rece

Pieptul de fumat la rece într-un afumător poate fi dificil. Dar nu este atât de greu cât de mult. Dispozitivul afumătorului diferă. Pentru a obține un produs afumat la rece, este necesar fumul la o temperatură mai scăzută decât pentru afumatul la cald - nu mai mare de 30 ° C. Prin urmare, proiectarea ar trebui să fie compusă din trei componente - o cameră alimentară, un generator de fum îndepărtat de camera de fumat la o distanță suficient de mare și țevi care le conectează. Pe măsură ce fumul trece prin țeavă, se va răci.

Ingrediente:

• bucăți de burtă de porc;
• sare;
• zahar granulat;
• Frunza de dafin;
• ardei roșu măcinat;
• usturoi.

Agățați bucățile de piept și lăsați-le să se usuce puțin. Măcinați usturoiul și dafinul, amestecați-le cu sare, zahăr și piper măcinat. Amestecul rezultat se rade bucăți de carne și se lasă o zi într-un loc rece. Leagă piesele cu sfoară și atârnă-le într-un dulap de fum, astfel încât să nu se atingă. Turnați așchii de lemn în generatorul de fum, închideți capacul și aprindeți cu un arzător. Este mai bine să folosiți așchii de lemn din specii de fructe - cireșe, zmeură. Fumați timp de trei zile, adăugând constant așchii de lemn. Pieptul afumat gătit la rece poate fi păstrat la frigider până la trei săptămâni.

Burta de porc este carne fragedă, suculentă și satisfăcătoare. Straturile de grăsime din piept alternează cu straturi de carne și sunt acoperite cu o piele subțire parfumată.

Gulas, tocană, șuncă de casă - pieptul este greu de stricat. Este prăjit, înăbușit, copt cu legume și sos. Dar burta de porc afumată la cald este deosebit de gustoasă și neobișnuită. Nu este deloc greu să-l gătești acasă.

Cum să alegi burta de porc pentru afumare la cald

Bucata ideala este carnea cu sau fara os, dar intotdeauna cu piele si putina grasime. Pielea va reține toate sucurile, iar odată cu ea carnea se va dovedi a fi deosebit de fragedă.

Carnea de porc de calitate ar trebui să fie:

roz, marmură, cu straturi uniforme de grăsime;

fără pete și pete, mucus și placă;

grăsimea albă, de cel mult 2,5 cm grosime, nu se exfoliază;

țesutul muscular este elastic, omogen, își păstrează forma, la apăsare, fosa se îndreaptă rapid.

Raportul optim de carne și grăsime este de 60% până la 40%.

Tăierea pieptului trebuie să fie fără deteriorare și cheaguri de sânge. Pielea este subțire și ușor de străpuns cu un cuțit. Dacă cuțitul intră cu efort, atunci carnea de porc este bătrână. Carnea afumată din ea va fi tare, așa că este mai bine să nu luați o astfel de carne pentru afumare acasă.

Rețete de piept afumat la cald într-o afumătoare

Cele mai delicioase delicatese se obțin din carnea unui porc tânăr. Dar chiar și acesta trebuie pregătit în avans. Pentru a face carnea moale și suculentă, trebuie să știți cum să murați corect pieptul pentru afumare la cald.

2 optiuni principale:

sare uscată;

se tine in marinata.

Este imposibil să marinați și să sărați carnea în vase galvanizate sau din plastic. Pentru muncă, este mai bine să luați emailat sau sticlă.

Marinade de piept afumat la cald

Baza marinatei este apa si sare. Raport aproximativ: 200 g sare la 3 litri de apă.

Se aduce saramura la fierbere, se adauga zahar, condimente gata preparate, condimente, legume si fructe dupa gust - in functie de reteta. Apoi se fierbe din nou și se răcește. Uneori carnea preparată este pusă într-o marinadă fierbinte.

Pentru murarea burtei de porc, este mai bine să folosiți condimente cu un miros picant, puternic și persistent:

amar și ienibahar;

seminte de mustar si coriandru;

Frunza de dafin;

nucşoară;

Condimentele pot fi alese după gust, combinate, adăugați alte ingrediente. Principalul lucru este să nu exagerați.

reteta de sos de soia

Gătită după această rețetă într-un afumator afumat la cald, burta de porc este suculentă și parfumată:

carne - 500 g;

sare - 2 lingurițe;

usturoi - 3 catei;

sos de soia;

un amestec de ardei dupa gust.

Stropiți pieptul cu sare, piper și usturoi tocat. Acoperiți cu sos de soia. Pune carnea preparata intr-o punga si da-o la frigider pentru 2 zile. Dacă este necesar, la pachet se poate adăuga sos.

Reteta cu otet si pasta de rosii

Ingrediente:

oțet - 100 g;

pasta de tomate - 1 cana;

zahăr - 100 g;

sare, usturoi, boia - după gust.

Amesteca 100 g de otet, un pahar de pasta de rosii si 100 g de zahar. Sărați dens pieptul, dați pe răzătoare cu usturoi tocat, stropiți cu boia de ardei. Se pune apoi în marinată timp de 6-8 ore.

Reteta cu suc de lamaie

Ingrediente:

suc de lamaie - 200 ml;

ulei vegetal - 200 ml;

sare - 50 g;

patrunjel - 100 g;

ghimbir ras - 2 linguri. linguri.

Se amestecă sucul de lămâie proaspăt stors cu ulei vegetal, se adaugă sare. Măcinați pătrunjelul, adăugați ghimbir ras sau alte condimente după gust. Se amestecă toate ingredientele, se unge carnea cu masa rezultată și se lasă la marinat 2-3 zile.

reteta de marinada de fructe

Pentru marinada de fructe veți avea nevoie de:

mandarine;

portocale;

grapefruit;

rozmarin;

Măcinați 5 fructe decojite într-un blender, apoi treceți printr-o sită. Tăiați mărunt ardeiul iute, după îndepărtarea semințelor. Zdrobiți rozmarinul și cimbrul într-un mojar, amestecați cu sare și frecați pieptul cu ele.

Puneți piesa finită într-un recipient, stropiți cu piper și turnați piure de fructe. Se inmoaie in marinada la rece timp de 4-6 ore.

reteta de marinada cu vin de mustar

Ingrediente:

muștar uscat - 1 lingură. linguriţă;

Cahors - 2 pahare;

ulei vegetal - 1,5 căni;

condimente și condimente după gust.

Se diluează muștarul uscat într-o cantitate mică de apă caldă până la o stare moale, se adaugă Cahors, ulei vegetal și se amestecă bine.

Rade carnea cu sare și eventualele ierburi, se scufundă în marinada pregătită și se lasă la rece 10-12 ore.

Reteta originala

Ingrediente:

chefir - 1 cană;

ulei vegetal - 0,5 căni;

Frecați carnea cu un amestec de sare, piper și usturoi tocat. Amestecați chefirul și uleiul vegetal, adăugați menta proaspătă tocată mărunt. Puneti pieptul in marinata si lasati o zi.

Piept de sare pentru afumare la cald în mod uscat

Această metodă este mai simplă decât murarea și este folosită mai des acasă.

Sărarea uscată este mai potrivită pentru pieptul gras.

Pe fundul vaselor trebuie să turnați un strat de sare cu condimente. Pe ea se pun bucăți de carne, se sărează generos și se condimentează cu condimente, apoi se acoperă din nou cu un amestec de sare.

Este important să trimiteți recipientul cu pieptul la frig, sub apăsare. Deci carnea se va marina cel putin 3 zile. Periodic se răstoarnă bucăți de piept, iar sucul care iese în evidență se scurge.

Cum să fumezi un piept într-un afumător afumat la cald, conform tuturor regulilor

Carne marinata. Cum să fumezi un piept afumat la cald într-un afumător, astfel încât să nu se ardă și să nu se usuce? Cum să evitați placa neagră și amărăciunea? Există câteva trucuri care vă vor ajuta să gătiți piept afumat delicios chiar și acasă.

Spălat

După marinare sau sărare uscată, carnea trebuie spălată în apă curată. Daca s-a dovedit a fi prea sarat, se poate pune la macerat 2-4 ore.

Uscare

Înainte de fumat, bucățile de piept trebuie uscate cu un prosop de hârtie și uscate la curent. În funcție de vreme, acest lucru va dura de la 1 până la 3 zile.

Anterior, pieptul trebuie acoperit etanș cu tifon de la insecte. Dar dacă bucățile sunt mici, pot fi uscate la frigider.

Acest pas nu poate fi omis. Dacă carnea este trimisă la afumătoare udă, pe suprafața ei se formează un fel de „cochilie”. Pieptul nu va fi saturat de fum: va avea o crusta neagra la suprafata, iar carnea va ramane cruda in interior!

Fumatul fierbinte

Pieptul este carne grasă. În procesul de afumare la cald, grăsimea este scoasă din ea, iar atunci când se scurge pe așchii de lemn, afumătoarea începe să „fumeze”. Carnea devine amară. Tava de grăsime va ajuta la evitarea acestui lucru. Nu uita să-l pui în afumător dacă ai de gând să afumi burtă de porc!

Ca o piele delicioasă? Înainte de a fuma, înfășurați pieptul într-o cârpă subțire de bumbac. Deci pielea nu se va înnegri și va deveni foarte apetisant.

Temperatura pieptului afumat la cald

Dacă fumatul are loc acasă, pe aragaz, la începutul fumatului, temperatura se menține în 100 °. După aproximativ 10 minute, căldura se reduce la mediu. Și când fumul începe să iasă intens, îl reduc la 60 ° și nu mai crește căldura. Afumat pe foc la 80-60 °.

La această temperatură relativ scăzută, pieptul se gătește treptat, se coace bine și rămâne suculent. Dacă căldura este prea mare, toată grăsimea se va topi și carnea va deveni tare, „cauciuc”.

Vrei să obții un frumos maro auriu? Creșteți scurt căldura la maxim chiar la sfârșitul fumatului.

Dacă piesele sunt pe grătar în afumătoare, trebuie să fie răsturnate pentru a fuma din toate părțile.

Piept fiert-afumat afumat la cald

Dacă trebuie să afumati rapid pieptul, îl puteți fierbe. Tratamentul termic va scurta timpul de afumare și va face carnea frageda.

1. Pieptul murat sau sărat se spală, se usucă și se pune într-o pungă de copt.
2. Închideți ermetic, după îndepărtarea aerului.
3. În funcție de mărime, bucata se fierbe timp de 30-50 de minute.

Fierberea nu trebuie să fie violentă, carnea trebuie doar fiertă.

Cât de mult să fumezi piept afumat fierbinte într-o afumătoare

Într-un afumător de acasă, fumatul fierbinte al pieptului durează în medie de la 40 de minute la 2-4 ore. Timpul de fumat depinde de:

tip de afumătoare;

calitatea carnii (porc sau mistret);

mărimea tăieturii;

câtă carne a fost marinată sau sărată;

ce culoare și crusta este necesară la ieșire;

temperatura din interiorul afumătorului.

Pentru a accelera procesul, carnea este înfășurată în folie și apoi plasată într-un afumător. Puteți fierbe în prealabil pieptul.

Pentru a înțelege că pieptul afumat fierbinte este gata, trebuie să îl străpungeți în partea cea mai groasă.

E Dacă din piept iese suc limpede, carnea poate fi îndepărtată. Roșcat - continuă să fumezi.

A mânca carne de porc cu sânge este inacceptabil.

Pieptul finit este scos și lăsat în aer liber timp de câteva ore. În acest timp, mirosul puternic va dispărea, iar carnea poate fi mâncată.

Iar dacă pieptul „se odihnește” 12-24 de ore, gustul său va deveni și mai subtil și armonios.

Pieptul afumat la cald se va păstra la frigider până la 10 zile. Dacă doriți să o păstrați mai mult timp, puneți carnea la congelator. Acest lucru va prelungi durata de valabilitate până la 6 luni.

Pentru a face rețeta cu adevărat bună, este important nu numai să fumezi corect, ci și să alegi carnea potrivită. Dacă este învechit sau nepotrivit ca structură, atunci burta de porc afumată nu va mulțumi gustul. Când cumpărați, trebuie să acordați atenție pulpei. Ar trebui să fie de culoare roz, elastic și fără miros străin. În ceea ce privește grăsimea, este permisă doar culoarea albă - galbenul indică faptul că produsul este stricat. Carnea și grăsimea dintr-o bucată ar trebui să fie aproximativ egale.

Pulpa trebuie să fie roz, fermă și inodoră.

Când carnea de porc este cumpărată, trebuie tăiată: bucățile de dimensiuni medii sunt mai convenabile de afumat decât cele mari. Pentru a face gustul mai saturat, ar trebui să pregătiți marinada. Carnea trebuie pusă în ea înainte de a fi afumată într-o afumătoare la rece sau la cald.

Marinată cu miere și coajă de ceapă

O rețetă de marinată afumată la rece sau la cald va fi ușor de pregătit. El este cel care va da cărnii de porc fierte-afumate o aromă și un gust deosebit de picant.

Ingrediente:

• carne - 1 kg;
• miere - o linguriță;
• usturoi - 2 capete;
• coajă de ceapă - 5 linguri. linguri;
• patrunjel - 80 g;
• sare, piper si condimente dupa gust.

Toate ingredientele, cu excepția pieptului, trebuie amestecate și turnate cu aproximativ doi litri de apă. Rețeta cere ca persoana să fiarbă toate ingredientele și apoi să pună pieptul feliat în lichid. Trebuie să-l gătiți aproximativ o oră și jumătate, apoi să-l scoateți și să-l acoperiți cu condimente, muștar și coriandru.

Amestecați bine ingredientele

Acum produsul trebuie învelit în folie și plasat deasupra presei. În această formă, puneți la frigider pentru 24 de ore, apoi lăsați-l să se usuce singur timp de câteva ore la aer curat. După aceea, carnea de porc poate fi afumată folosind metode calde și reci.

Fumatul fierbinte acasă

Pieptul afumat acasă poate fi gătit nu numai pe stradă, ci și pe o sobă cu gaz. Această metodă este potrivită pentru cei care nu au propria curte sau cabană. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de un afumător. Dacă nu există unul special, atunci îl puteți face din materiale improvizate. O cratiță obișnuită sau o găleată de metal cu capac va fi de folos. O nuanță importantă: recipientul trebuie să fie nevopsit.

Afumarea pieptului pe o sobă cu gaz se efectuează după cum urmează. Pe arzator se pune un recipient, in interiorul caruia se aseaza rumegus si gratare. Așezați carnea de porc deasupra, astfel încât bucățile să nu se atingă. Acum puteți aprinde aragazul și acoperi afumătorul cu un capac. Aproximativ o dată la 15-30 de minute trebuie să eliberați fumul și să verificați pregătirea vasului. Poate fi preparat în medie de o oră și jumătate până la două. Această rețetă de carne de porc fiartă-afumată oferă conținutul de calorii al produsului 494 kcal la 100 g. Puteți păstra în frigider și congelator.

Piept afumat în aer liber

Este bine de utilizat pentru a găti carnea, inclusiv carnea rece, teritoriul unei reședințe de vară sau a unei curți private. Gătitul într-un afumător de pe stradă este convenabil, iar proprietarul trebuie doar să monitorizeze procesul de gătit. Luați în considerare o rețetă de afumat la cald, datorită căreia pieptul afumat acasă este foarte gustos.

Mai întâi trebuie să pregătiți un dispozitiv, acesta poate fi un recipient special achiziționat sau făcut în casă. În al doilea caz, puteți folosi o găleată sau o oală mare, întotdeauna cu capac. Este necesar să aranjați un loc pentru un foc: pregătiți lemne de foc, așezați cărămizi în jurul focului. Trebuie să puneți afumătoarea astfel încât să fie deasupra focului.

Chipsurile de fructe trebuie așezate în interiorul recipientului, iar deasupra trebuie așezat un grătar de sârmă. Acum rămâne să aprindeți focul, să puneți carnea pe tije, să acoperiți recipientul cu un capac - și să vă asigurați că totul este gătit corect. Din când în când trebuie să ridicați capacul și să eliberați fumul, altfel produsul va deveni amar. Burta de porc afumata va fi gata in aproximativ 2-3 ore. Dar este indicat să lăsați produsul pentru o perioadă de timp la aer curat după tratamentul cu fum. După aceea, trebuie fie să tăiați carnea la masă, fie să o puneți la frigider pentru păstrare ulterioară.

Burta de porc afumata la rece

Mâncărurile afumate la rece se păstrează mult timp. Această metodă este grozavă dacă nu doriți să folosiți toată carnea de porc deodată. Este de remarcat faptul că procesul de gătit va dura cel puțin două zile, iar temperatura fumului ar trebui să fie de 25 ° C, nu mai mare. Carnea va trebui lăsată într-o zonă bine ventilată timp de aproximativ o lună. Prin urmare, dacă doriți să gătiți rapid un piept fiert-afumat, această opțiune nu va funcționa.

În primul rând, carnea trebuie să fie marinată sau sărată cu condimente. După aceea, va trebui să fie plasat într-un afumător. O anumită temperatură trebuie menținută - 20-25 ° C. Pentru metoda rece, va trebui să petreceți de la 2 zile la 4 zile. În acest caz, carnea trebuie verificată de câteva ori pe zi.

După tratarea fumului, produsul trebuie agățat afară sau într-o zonă bine ventilată. Va trebui să-l lași acolo câteva săptămâni și, de preferință, o lună. Este important să nu existe curent, altfel partea superioară a cărnii va fi prea uscată.

La sfârșitul perioadei specificate, va fi posibil să scoateți produsul și să îl utilizați pentru consum. Este mai bine să se păstreze în frigider sau în congelator, astfel încât să rămână în formă mai mult timp. Dacă totul a fost făcut corect, atunci gustul va fi excelent.

Conținutul caloric al pieptului afumat la rece va fi de 309 kcal la 100 g. Nu este recomandat să consumați piept în mod regulat și mult, o porție de persoană ar trebui să fie de aproximativ 100 g pe zi.

Ce fel de mâncare pot fi preparate din piept afumat?

Pieptul fiert-afumat poate fi folosit ca aperitiv sau fel principal. Poate fi servit cu o garnitură precum cartofi fierți sau prăjiți, legume proaspete sau paste. Dacă doriți, puteți adăuga carne ca ingredient în alte preparate. De exemplu, faceți sandvișuri sau pizza cu el.

Supă de mazăre cu piept afumat

O opțiune grozavă este să pui pieptul fiert-afumat în supă de mazăre, în borș sau în hodgepodge. Va oferi un gust savuros, iar o astfel de rețetă va mulțumi cu siguranță întreaga familie. În salate se adaugă și carne de porc. Se va armoniza bine cu cartofi fierți, castraveți proaspeți, roșii, varză, spanac, porumb și alte ingrediente.

Există întotdeauna o utilizare pentru pieptul, așa că a-l face în afumătoarea este o decizie rațională. Dacă carnea este gătită corect, atât familia, cât și oaspeții o vor aprecia.