• Rupeți ouăle într-un castron adânc. Bateți-le cu un mixer într-o masă spumoasă. Turnați laptele într-o cratiță mică. Îl punem pe foc. Se aduce la fierbere.
• Cerneți făina de grâu. Combinați făina și laptele. Se amestecă cu un mixer până se omogenizează. Se toarnă 1 lingură într-o cană. apă caldă. Adăugați drojdie. Se amestecă până se dizolvă drojdia. Adăugați zahăr. Amestecă din nou. Se toarnă în bază. Bateți cu un mixer până la omogenizare. Se toarnă amestecul spumos de ouă. Amestecă din nou. Adăugați un praf de sare și ulei vegetal. Se amestecă cu un mixer până devine smântână groasă. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină.
• Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt unsă cu ulei vegetal. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Întindem aluatul cu bețișoare, de 10 cm lungime. distanța dintre ele este de 2-3 cm. Coacerea 30 min.
• Să-l luăm. Transferați pe o farfurie. Lasă-l să se răcească.

„Eclair” tradus înseamnă „fulger, fulger”. Unii explică acest lucru spunând că eclerele au fost măturate de pe masă cu viteza fulgerului, alții susțin că numele provine de la aspectul lor strălucitor. Cel mai probabil, ambele versiuni sunt de încredere.

Istoria celebrelor prăjituri

Eclerele cu cremă excelentă sunt considerate cu adevărat unul dintre prăjiturile celebre în lume. Istoria eclerurilor datează din secolul al XVIII-lea. Ideea a fost inventată și personificată de patiserul francez Marie-Antoine Carême. Celebrul specialist culinar al epocii sale a lucrat în bucătăriile lui George al IV-lea, Talleyrand și al împăratului întreg rus Alexandru I. Talentul său a dat impuls unei noi direcții în gătit.

Ecler clasic și variațiile sale

Ecler clasic- Acesta este un tort alungit cu cremă în interior. Este acoperit fie cu glazură, fie cu ciocolată.

Există însă și varietăți de eclere: shu și profiterole. Conținutul prăjiturii nu s-a schimbat, dar în „Shu” se taie blatul, se pun smântână înăuntru, se ung blatul cu smântână și se acoperă tortul. Și „Profiterole” sunt prăjituri cu un diametru de 2-3 centimetri cu umplutură sau cremă. Cofetarii francezi susțin în unanimitate că eclerul ideal ar trebui să aibă 14 centimetri lungime și să fie perfect uniform în formă, umplut cu cremă de vanilie sau ciocolată. Blatul este acoperit cu glazura sau fondant.

Câteva reguli pentru prepararea aluatului choux clasic

Pentru a pregăti aluat choux clasic pentru eclere, trebuie să vă amintiți micile reguli:

• Ouăle nu trebuie să fie reci, așa că scoateți-le din frigider înainte de a le găti;
• Aluatul choux trebuie frământat activ, așa că folosiți un mixer;
• Trebuie folosite doar ingrediente naturale. Fără înlocuitori sau grăsimi vegetale. Prăjiturile pot să nu crească sau să iasă groase;
• Consistența preparatului ar trebui să fie similară cu smântâna de casă.

Reteta corecta pas cu pas de aluat choux cu fotografii

Pentru rețeta corectă de aluat choux pentru eclere veți avea nevoie de:

• apă – 250 mililitri;
• unt - 100 de grame;
• făină - 200 grame;
• Un praf de sare;
• Ouă de pui – 4 buc. (cât de proaspăt poți găsi).

Să ne uităm la pregătiri pas cu pas cu fotografii.

Puneți untul tăiat în pătrate într-o baie de apă. Adăugați 250 de mililitri de apă și un praf de sare.

Cand untul se topeste adaugam faina si amestecam amestecul cu un mixer.

Obtinem o masa omogena, pe care o amestecam in continuare 5 minute, scotand-o din baia de apa.

In acest timp, aluatul se va raci usor si va capata elasticitatea necesara. Ouăle trebuie adăugate pe rând în amestecul preparat.

Nu e nevoie să te grăbești. Am ucis un ou, l-am frământat până se omogenizează perfect, apoi următorul.

Aluatul trebuie să fie subțire și nu prea subțire. Aluneca usor de pe lingura si se intinde usor atunci cand incerci sa ii modelezi forma dorita.

Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade. Umeziți o tavă de copt cu apă, puneți deasupra hârtie de copt și ungeți-o cu ulei.

Folosind o pungă de patiserie (sau dacă nu aveți o pungă de patiserie, folosiți o pungă de plastic cu capătul tăiat), întindeți bețișoare pe lungimea degetului arătător. Ar trebui să lăsați cel puțin 3-4 centimetri între eclere pe tava de copt.

Puneti foaia de copt in cuptorul preincalzit. După 10 minute, reduceți temperatura la 150 de grade și coaceți încă 20 de minute.

Cuptorul nu trebuie deschis în timpul coacerii; prăjiturile pot cădea. Aluatul finit trebuie să fie auriu și uscat pe toate părțile.

Aluat Choux conform GOST (standard de stat)

Aceasta este o rețetă nostalgică de patiserie choux conform GOST al URSS. Este ușor și rapid de pregătit, iar prăjiturile devin fragede și delicioase.

Pentru test veți avea nevoie de:

• făină - 200 grame;
• unt - 100 de grame;
• Ouă – 300 de grame (5-6 ouă);
• apă – 180 ml;
• Un praf de sare.

Aluatul se prepară după această rețetă simplă, ca și clasicul choux, dar cu mici modificări.

Pune tigaia pe foc si pune unt in ea. Cand untul s-a topit, adauga apa si sare.

Adaugati faina cernuta in prealabil si amestecati rapid aluatul. Se tine pe foc aproximativ 1 minut, amestecand continuu.

Se ia de pe foc si se lasa aluatul sa se raceasca putin. Bateți ouăle într-un castron separat și bateți-le puțin.

Adaugati incet ouale in aluat, amestecand continuu pana se omogenizeaza. Consistența aluatului ar trebui să fie aceeași ca în aluatul clasic.

Puneți aluatul într-o pungă și stoarceți bețișoare de 10-12 centimetri pe o tavă de copt tapetată cu hârtie unsă. Pune cuptorul pentru 10 minute la 220 de grade, apoi se reduce la 170 de grade si se mai coace inca 20-25 de minute.

Opțiune pentru prepararea bazei cu lapte

Dacă puteți experimenta umplutura pentru eclere și puneți înăuntru de la dulce la acru-sărat, atunci rețeta de aluat choux nu permite libertăți. Singurul lucru cu care poți înlocui apa este laptele. Și numai dacă pregătiți aluatul cu drojdie.

Pentru a prepara aluat choux cu drojdie, luați:

• lapte – 200 ml;
• făină - 200 de grame;
• unt topit - ¼ cană;
• Ouă de pui – 4 buc.;
• drojdie uscată - 10 grame;
• sare - 5 g;
• zahăr - 5 grame.

Mai întâi, bateți ouăle până devin spumoase. Se toarnă făina într-un bol și se adaugă laptele, se fierbe. Batem cu mixerul pana obtinem o masa omogena.

Diluam drojdia intr-o lingura de apa calduta si o adaugam in aluat impreuna cu zaharul. Adauga ouale in aluat si bate pana se omogenizeaza fara cocoloase.

Sărați aluatul, adăugați unt și, dacă este necesar, adăugați făină, aduceți la consistența dorită. Se lasa o ora sau putin mai mult, aluatul ar trebui sa isi tripleze volumul.

Puneți aluatul finit sub formă de bețișoare de 8-12 centimetri și coaceți timp de 30 de minute.

Rețetă de bază pentru eclere aerisite

Pentru a face eclere acasă, trebuie să urmați instrucțiuni specifice pentru realizarea aluatului din care se formează prăjiturile în proces.

Pentru a pregăti produse de patiserie, trebuie să luați următoarele produse:

• făină - 200 grame;
• margarina - 150 grame;
• Ouă de pui – 4 bucăți;
• sare - ½ linguriță;
• apă – 200 ml

Veți avea nevoie și de cremă pentru umplutură, glazură și topping cu ecler - zahăr pudră.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să încălziți un pahar cu apă la foc, apoi adăugați sare și margarina înmuiată. Se aduce la fierbere.

Redu focul, adaugam faina putin cate putin si amestecam bine. Odată ce masa este omogenă, se ia repede de pe foc și se lasă să se răcească.

Bateți ouăle pe rând și amestecați mai ales bine.

Folosind o seringă de patiserie, faceți eclere pe o tavă de copt acoperită cu hârtie sau pergament unsă cu ulei.

Coaceți 25-30 de minute, setați temperatura la 200 de grade.

Pune crema în prăjituri.

Se toarnă glazură deasupra și se presară zahăr pudră.

Cele mai bune umpluturi pentru prăjituri franțuzești

Umplutura tradițională pentru eclere este crema albă.

Cu toate acestea, cu timpul, au început să fie umplute cu diferite creme. Ciocolată, caramel, vanilie - aceasta este doar o mică parte din ceea ce este acum umplut desertul celebru în lume.

Pentru a face cremă clasică, trebuie să luați:

• zahăr granulat - ½ cană;
• amidon - 15 grame;
• unt - 150 de grame;
• apă - 150 mililitri.

Amestecați amidonul și apoi zahărul în apă rece. Puneti recipientul la foc mic si foarte atent, amestecand, aduceti la un jeleu incolor.

Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca si se adauga ulei. Bateți cu un mixer până la grosimea dorită.

Dacă îți plac eclerele cu cremă de ciocolată, atunci nu este nimic mai ușor decât să le faci singur.

Trebuie să luați:

• Smântână sau lapte - 2 căni;
• zahăr granulat - 100 de grame;
• Ciocolata - 50 de grame.

Batem smantana rece impreuna cu zaharul pana la grosimea dorita. După ce s-a topit ciocolata, se adaugă la smântână și se amestecă totul.

Puteți experimenta puțin cu crema de caramel, de exemplu, adăugând nuci sau stafide.

Ingrediente pentru prepararea cremei de caramel

• miere - 70 de grame;
• unt - 150 de grame;
• zahăr granulat - 250 grame;
• Orice nucă (arahide, migdale) – 200 de grame;
• Smântână sau lapte – 250 de grame;
• Ghimbir - 0,5 lingură.

Se prăjesc ușor nucile într-o tigaie și apoi se toacă mărunt. Se fierbe crema si se adauga ghimbirul.

Scoateți crema de pe aragaz și lăsați-o să se răcească bine aproximativ cinci minute. Se strecoară smântâna, se adaugă sare și miere, se aduce la fierbere.

Într-o cratiță goală, topește zahărul până se caramelizează. Turnați încet amestecul cremos în caramel, amestecând constant și reduceți temperatura.

Adăugați ulei în tigaie și amestecați. Scoateți din cuptor. Umplutura este gata.

Se prepară glazură cu aromă de vanilie

Pentru a pregăti glazura de ciocolată, luați:

• zahăr granulat - 100 de grame;
• apă – 100 mililitri;
• cacao - 25 grame;
• Margarina - 50 de grame.

Măcinați margarina înmuiată cu cacao. Fierbeți apa și adăugați zahăr granulat la ea, amestecați până se dizolvă complet. Adăugați sirop cald la margarină și cacao, amestecând bine.

Pentru a pregăti glazură clasică pentru ecleruri de vanilie aveți nevoie de:

• Apa – 5 linguri mari;
• vanilina – 1 pachet;
• zahăr mărunțit - 150 de grame.

Se amestecă vanilia și zahărul măcinat. Se adauga apoi 4 linguri de apa si se pune pe aragaz.

Cand glazura se ingroasa, scoatem din cuptor. Turnați glazură peste partea de sus a eclerelor.

Vă oferim opțiuni pentru umpluturi de copt. Rețete de cremă de caș: selecție largă și preparare pas cu pas. Încearcă!

Reteta de crema clasica o gasiti aici. Se deosebește de cel modern de mai multe ori.

Acum puteți face clătite, chiar acasă. Obțineți rețetele aici! Acest fel de mâncare ușor se prepară rapid, dar atât de distractiv!

Mai multe secrete pentru a face eclere

Pentru aluatul perfect, utilizați numai produse naturale, proaspete, de înaltă calitate.

Cerințe speciale pentru ouă: pentru a obține un rezultat bun, trebuie să utilizați numai ouă proaspete. Pentru a verifica prospețimea ouălor, scufundați-le în apă. Ouăle învechite vor pluti.

Atat aluatul cat si crema contin numai ulei natural. Produsele cu tartine sau margarina sunt semnificativ inferioare ca gust.

Ținând cont de toate cele de mai sus, puteți pregăti eclere excelente!

Care sunt prăjiturile tale preferate din copilărie? Sunt sigur că majoritatea va răspunde: eclere! Desigur, cui nu-i plac prăjiturile ușoare, crocante, cu o cremă delicată în interior, acoperite cu glazură strălucitoare? Delicios, și asta-i tot!

Eclerurile sunt produse de patiserie franceze care au fost cunoscute pe scară largă în întreaga lume încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Sunt plăcinte alungite de patiserie choux cu cremă ușoară în interior.

Eclerele ideale ar trebui să fie netede, uniforme și uniforme, cu o lungime de 10 până la 14 cm.

Mulți oameni nu îndrăznesc să le gătească acasă, dar preferă să cumpere din magazin gata făcute. Se pare că un desert atât de delicios trebuie să aibă o rețetă complexă, în mai multe etape, cu o listă lungă de ingrediente. Dar, în realitate, se dovedește a fi exact opusul.

Ingredientele sunt foarte accesibile și pot fi găsite în orice frigider, iar metoda de preparare este destul de simplă dacă urmați cu strictețe instrucțiunile. Ai încredere în tine și asigură-te că încerci să gătești. Cred că rezultatul va depăși toate așteptările tale!

Reguli de bază pentru prepararea aluatului pentru eclere

Eclerele potrivite se fac numai din aluat choux. Ce este de fapt? Principiul de bază este că un amestec de făină, unt și apă este „preparat” și apoi, după ce s-a răcit ușor, se adaugă ouăle. Rezultatul este un aluat lipicios, gros, care nu se întinde, ca să spunem așa, își păstrează forma.

Creșterea volumului aluatului se produce datorită formării de abur în interiorul eclerurilor în timpul coacerii la temperaturi ridicate.

Prăjiturile potrivite nu se rupe pentru că sunt făcute doar din aluat dens, puternic.

Reteta clasica

Ingrediente:

• apă - 250 ml;
• unt - 100 g;
• făină - 200 g;
• ouă - 4 bucăți;
• sare.

Timp de preparare: 70 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 204 kcal.

Reteta de patiserie Choux pentru eclere pas cu pas:

Choux aluat pentru eclere: rețetă conform GOST pas cu pas

Rețeta este concepută pentru a face 20 de prăjituri. Vă rugăm să rețineți că apa pentru gătit trebuie măsurată în grame, și nu, ca de obicei, în mililitri.

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 g;
• ouă mari de pui - 5 buc. (sau 6 bucati de marime medie);
• unt - 100 g;
• apă pură – 180 g;
• sare de masă - un praf.

Timp de gătire: 1 oră. 10 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 210 kcal.

Cum să gătești:

1. Într-o cratiță, aduceți la fiert un amestec de unt tăiat cubulețe, apă și sare;
2. Cerne bine faina. Este indicat să o faceți de câteva ori, astfel încât produsele de copt să fie aerisite și pufoase;
3. Se toarnă făina în tigaie și se amestecă bine cu o lingură sau o spatulă;
4. Aluatul va începe să se infuzeze și să se lipească într-un singur bulgăre. Se lasă să se infuzeze bine, continuând să se amestece rapid chiar pe arzător;
5. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească;
6. Bateți ouăle într-un recipient separat;
7. Adăugați-le treptat în aluat, frământându-l ușor cu o spatulă sau folosind un mixer;
8. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt;
9. Folosind o pungă de gătit sau o pungă obișnuită de plastic, stoarceți aluatul pe o foaie de copt sub formă de bețișoare de aproximativ 12 cm lungime și 18 mm diametru (puteți și sub formă de cercuri, apoi veți obține bile rotunde de ecler);
10. Coacem in cuptorul preincalzit mai intai 10 minute la 220°C, apoi inca 25 minute la 180°C;
11. Pregătește-ți crema și fudge-ul preferat, umple și decorează eclerele după propriile preferințe.

Cum se prepară aluat slab pentru eclere

Dacă aderați la o dietă vegetariană și excludeți grăsimile animale din dieta dvs., atunci acesta nu este un motiv pentru a vă refuza deserturile atât de minunate și gustoase precum eclerele.

Următoarea rețetă este doar pentru tine: nu conține ouă, lapte sau unt!

Ingrediente:

• 2 stive făină;
• 2 masa. linguri de ulei vegetal;
• 1 stivă apă clocotită;
• sare.

Timp de gătire: 65 de minute.

Conținut caloric la 100 de grame: 198 kcal.

Cum să gătești:

1. Se amestecă făina cu sarea, se pliază într-o movilă și se face o adâncitură în mijloc;
2. Turnați apă clocotită și ulei vegetal în centrul fântânii;
3. Se amestecă ușor aluatul și se lasă la răcit până se încălzește;
4. Acum il puteti framanta cu mainile pana are o consistenta omogena, acest lucru va dura aproximativ 10 minute;
5. Lasam aluatul sa se odihneasca 25 de minute;
6. Frământați ușor din nou pentru câteva minute;
7. Gata, aluatul slab pentru eclere este gata, din el se pot face prajituri si le coace ca de obicei.

Cum se face aluat choux pentru eclere cu lapte și drojdie uscată

Aluatul Choux nu tolerează experimentele cu compoziția și etapele de preparare. Cu toate acestea, puteți încerca să pregătiți o altă varietate testată în timp. Aici apa este inlocuita cu lapte si drojdie uscata, iar rezultatul este aproape mai bun.

Rețineți că atunci când începeți să coaceți, laptele conferă produselor o culoare mai închisă.

Prin urmare, asigurați-vă că culoarea roșie a eclerelor nu vă derutează, iar acestea sunt bine coapte.

Ingrediente:

• 200 g faina premium;
• 200 g lapte de vacă;
• 4 ouă de pui mediu;
• 70 g prune uleiuri;
• 10 g drojdie uscată;
• 20 ml apă;
• sare și zahăr - câte un praf fiecare.

Timp de preparare: 2 ore.

Conținut caloric la 100 de grame: 285 kcal.

Cum să gătești:

1. Se fierbe laptele si se toarna peste faina cernuta;
2. Bateți amestecul rezultat cu un mixer până la omogenizare;
3. Topiți untul;
4. Se dizolvă drojdia uscată în apă caldă și se amestecă cu zahărul, se adaugă la amestecul de cremă;
5. Bate bine ouăle până se formează o spumă groasă;
6. Ouale trebuie turnate cate putin in aluatul principal, amestecand continuu;
7. Adăugați sare, adăugați ulei și amestecați din nou până la o stare vâscoasă de smântână grasă;
8. Este mai bine să lăsați aluatul să crească timp de o oră, apoi să formați bețișoare din el și să coaceți timp de 30 de minute la cuptorul încins la 200°C.

Cum se formează și ce se coace eclere din aluat choux

Cel mai simplu mod de a forma eclere este să folosești o pungă. Puteți folosi o varietate de atașamente, în special eclerele frumoase sunt obținute folosind atașamente „rotunde” sau „stea deschisă” cu un diametru de 10-12 mm.

Există un mic truc pentru a umple rapid o astfel de pungă: trebuie să o plasați într-un pahar înalt și să îndreptați marginile. Apoi aluatul îl va umple uniform, fără goluri și nu vei păta nimic.

Dacă nu aveți încă o pungă de gătit, atunci puteți folosi o pungă obișnuită de plastic, tăind unul dintre colțurile acestuia la diametrul dorit. Această metodă este mai puțin convenabilă, dar economică.

Eclerele sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de gătit într-un model de șah, oblic, în diagonală. Lungimea preferată este de 10-14 cm Încercați să lăsați suficientă distanță între ele, cel puțin 3 cm, pentru că vor crește în dimensiune în timpul coacerii.

Pentru a vă asigura că eclerele au aceeași dimensiune, puteți face un fel de semne pe foaia de copt pentru confortul dvs. folosind o riglă și făină.

Cele mai bune opțiuni de umplutură pentru prăjiturile cu cremă: rețete

Există o mare varietate de umpluturi și creme pentru umplerea eclerelor. Cele mai comune variante sunt vanilia, cafeaua și ciocolata, cele mai neobișnuite sunt caramelul, fisticul, nuca de cocos. Dar fiecare are dreptul să-și aleagă preferatul, mai ales că aici sunt multe de făcut!

Eclerele sunt umplute cu cremă folosind o seringă de patiserie.

Dacă nu aveți unul, puteți pur și simplu să tăiați cu grijă tortul de pe margine și să adăugați umplutura cu lingura.

Crema clasica

Ingrediente:

• 400 ml lapte;
• 150 g prune. uleiuri;
• 2 masa. l. Sahara;
• 1 ½ masă. l. făină;
• 2 ouă întregi și 1 gălbenuș;
• 1 masă. l. zahăr pudră.

Timp de preparare: 40 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 215 kcal.

Cum să gătești:

1. Adăugați zahăr în lapte, aduceți la fierbere. Verificați dacă zahărul granulat este complet dizolvat;
2. Lăsați amestecul rezultat să se răcească ușor;
3. Amestecam faina cu toate ouale si zaharul pudra, adaugam in amestecul zahar-lapte;
4. Se pune pe foc si se amesteca;
5. Gatiti pana se ingroasa crema. Asigurați-vă că nu fierbe;
6. Se răcește, se adaugă untul moale și se bat cu un mixer într-o masă pufoasă;
7. Te poți juca cu nuanțele de aromă ale cremei, adăugând vanilină, esență de vanilie, coajă de citrice sau pudră de cacao dacă dorești.

Ingrediente:

• 200 g branza de vaci;
• 1 stivă zahăr granulat;
• 200 ml crema;
• 1 pachet de zahar vanilat.

Timp de preparare: 20 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 112 kcal.

Cum să gătești:

1. Se amestecă bine cu mâna brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu zahărul granulat, cu o furculiță sau o lingură, apoi se bate cu un mixer sau blender;
2. Adăugați zahărul vanilat și smântâna, bateți din nou bine;
3. Crema delicată și aerisită este gata. Foarte simplu si rapid!

Cum se face glazura de ciocolata

Glazură aplicată pe eclere , cât este încă cald. Este convenabil să-l întindeți cu o pensulă de patiserie. Există o altă modalitate: înțepați cu atenție fundul prăjiturii cu o furculiță și înmuiați partea de sus în glazura lichidă.

Prin adăugarea de unt, glazura pentru această rețetă devine netedă și strălucitoare după întărire.

Partea superioară a glazurii poate fi stropită cu nuci, praf de cofetărie, caramel, decorat cu fructe de pădure sau fructe proaspete, frunze de mentă și figuri de ciocolată.

Ingrediente:

• 4 masa. linguri de lapte;
• 100 g unt;
• 4 masa. linguri de cacao;
• 150 g zahăr.

Timp de preparare: 20 min.

Conținut caloric la 100 de grame: 442 kcal.

Reteta pas cu pas:

1. Amestecați laptele cu zahărul și pudra de cacao într-un recipient adecvat;
2. Pune foc;
3. Când zahărul granulat se dizolvă, adăugați untul;
4. Gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu si asigurandu-va ca glazura sa nu se arda.

Iar sfatul principal: gătește cu drag și binedispus, atunci cu siguranță vei obține un desert elegant, delicios la nivelul celebrelor cofetării franceze!

O altă rețetă de patiserie choux este prezentată foarte clar în următorul videoclip.

Salut baieti!

Cine nu iubește eclerele? Cred că nu există proști. Toată lumea adoră aceste prăjituri ingenioase cu cremă, cu coajă subțire, cremă aerisită și glazură de ciocolată.

În varianta clasică, eclerele franțuzești sunt umplute cu cremă.

Și încă încerc să-mi amintesc cu ce se vindeau acele plăcinte emblematice cu cremă: mi se pare că erau mai ales cu cremă de unt Charlotte, nu?

Dar îmi amintesc cu siguranță că am avut întotdeauna prea mult din această umplutură și că eram prea gras. Ce mi-a plăcut cel mai mult a fost coaja în sine. Voi spune și mai multe, acum îmi face mai multă plăcere să „curăț” manechinele imediat de pe tava de copt decât în ​​eclere gata făcute cu umplutură.

Prin urmare, astăzi vă propun să pregătiți o variantă modernizată și mai ușoară de eclere: cu mascarpone, smântână și căpșuni.

Are un gust foarte asemănător cu acele plăcinte cu cremă sovietice, dar acestea sunt mult mai ușoare și mai aerisite.

Dar umplutura este o chestiune de gust, desigur. Principalul lucru suntem noi Să ne uităm la asta în detaliu cum să pregătiți aluatul perfect pentru eclere și, de asemenea, să învățați toate nuanțele de coacere și umplere a eclerelor.

În general, articolul de astăzi este genial! Aici punem cap la cap întregul proces de realizare a eclerelor de la A la Z: începând cu aluatul choux și terminând cu cele două tipuri principale de acoperire. Intre timp iti dau până la 3 opțiuni de umplere din care să alegeți.

Acum eclerele, împreună cu, trăiesc a doua tinerețe. Toți bucătarii de patiserie din lume se întrec ca nebuni pentru cele mai fine, mai groase și mai originale eclere. Cum și cu ce nu sunt împodobiți acum.

Iată doar câteva exemple de la Tal Spiegel, un patiser obsedat de deserturi și pantofi:

Deci de unde să încep?

Reteta de patiserie Choux

Mai întâi, să scriem lista de ingrediente pentru aluatul choux. În ciuda rafinamentului și geniului său, compoziția aluatului choux pentru eclere este incredibil de simplă și scurtă.

Produse necesare:

• apă - 200 ml
• unt - 100 gr.
• zahăr - 5 gr.
• sare - 1 praf
• făină - 130 gr.
• ouă, temperatura camerei - 210 gr. (≈4 buc.)

Metoda de gatit:

Între timp, în timp ce eclerele se răcesc, vă voi vorbi despre crema de mascarpone și vă voi mai oferi câteva rețete pentru umpluturile mele preferate pentru eclere.

3 retete pentru crema ecler

Crema cu mascarpone

Să luăm următoarele produse:

• smântână groasă 33−35%, rece - 200 gr.
• brânză mascarpone, rece - 200 gr.
• zahăr pudră - 80 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță.

in plus:

• orice piure de fructe sau fructe de pădure - 70 gr.

Reteta de gatit:

1. Răciți vasul mixerului și batetoarele timp de 2-3 minute. Acest lucru va face frisca mai repede.
2. Bateți smântâna până la vârfuri tari.
   

   Aveți grijă să nu bateți frișca în exces, altfel se va separa. Opriți mixerul periodic și uitați-vă la consistență: dacă crema își păstrează forma și nu cade, atunci frișca este gata.

3. Separat, amestecați bine mascarpone cu zahăr pudră și vanilie până la omogenizare (+ piure de fructe dacă doriți).
4. Transferam crema in mascarpone si amestecam cu grija cele doua mase cu o spatula folosind miscari de pliere de jos in sus.
   

   Nu amestecați prea mult timp, altfel crema se poate coagula.

5. Transferam crema finita intr-o punga de patiserie cu varful cel mai subtire pe care il ai, si umplem eclerele pe ambele parti, facand gauri pe laterale sau pe fundul eclerului cu acelasi varf sau dosul unei lingurite.

Dacă nu doriți să vă deranjați cu pungi, puteți face doar „sandvișuri” cu cremă, așa cum spune soțul meu. Pentru a face acest lucru, tăiați eclerele pe lungime până la jumătate și folosiți o lingură obișnuită pentru a umple prăjiturile cu cremă.

Crema de vanilie

Pentru asta vom avea nevoie de:

• lapte - 500 gr.
• zahăr - 120 gr.
• vanilie naturală – 1 păstaie sau extract de vanilie - 1 linguriță.
• ouă - 50 gr. (≈1 buc.)
• gălbenuș - 40 gr. (≈2 buc.)
• amidon de porumb - 60 gr.

suplimentar (pentru o cremă mai aerisită):

• smântână groasă 33−36%, rece - 150 g.

1. Turnați laptele într-o cratiță și adăugați ½ parte zahăr (60 gr.) (Zahărul va împiedica arderea laptelui). Tăiați boabele de vanilie în jumătate pe lungime și răzuiți semințele cu un cuțit. Se pune pastaia de vanilie impreuna cu semintele intr-o cratita cu lapte si se pune la foc moderat. Aduceți laptele la fiert.
2. În timp ce laptele se încălzește, într-un castron separat, bateți oul, gălbenușurile și restul de 60 de grame. zahăr și amidon până se formează o masă omogenă.
3. Cand laptele incepe sa fiarba, reduceti focul la mic si scoateti cratita de pe foc. Scoatem batonul de vanilie, turnam aproximativ 1/3 din lapte in vasul cu amestecul de oua, amestecand energic.
4. Se toarnă amestecul rezultat înapoi în tigaia cu lapte și se amestecă rapid cu un tel.
5. Puneti tigaia la foc mic si gatiti pana se formeaza o crema groasa, omogena, fara cocoloase. Va dura 1-2 minute, nu mai mult.
6. După ce crema s-a îngroșat, se ia tigaia de pe foc, se acoperă cu folie alimentară astfel încât folia să se lipească strâns de suprafața cremei (altfel se va forma o crustă neplăcută) și se lasă până se răcește complet.
7. Înainte de a umple eclerele cu cremă, amestecați-l bine cu un tel.
8. Pentru o variantă mai aerisită, adăugați frișcă în crema răcită, după ce o amestecați (am descris cum se bat frișca în rețeta anterioară de frișcă cu mascarpone).

Cremă de ciocolată pentru eclere

Eclerele moderne sunt adesea preparate cu crema de ciocolata. Hai să gătim și asta.

Ingrediente:

• cremă - 500 gr. (reteta de mai sus⇑)
• ciocolată neagră - 150 gr.

Preparare:

1. Preparați crema conform rețetei indicate mai sus (nu adăugați vanilie).
2. Adaugati ciocolata tocata marunt in crema tocmai preparata si amestecati bine cu un tel pana cand ciocolata se dizolva complet.
3. Răciți crema de ciocolată acoperind-o strâns cu folie alimentară.
4. Amestecați cu un tel înainte de utilizare.

De asemenea, puteți amesteca frișca bătută în crema de ciocolată, ca în rețeta anterioară. Eclerul din fotografia următoare este umplut exact cu această cremă.

Reteta de glazura

Anterior, glazura noastră pentru eclere era făcută din zahăr fudge obișnuit cu cacao. A fost minunat. Când a fost mușcat, glazura s-a zdrobit ușor și a avut o structură granuloasă unică. Mi-a plăcut foarte mult de ea.

Dar nu vom face ruj. Cu o selecție atât de largă de ciocolată de calitate, nu mai este relevantă.

Vom pregăti cel mai simplu glazur din smântână și ciocolată.

Pentru glazură, pregătiți:

• smântână groasă, 33−36% - 100 gr.
• ciocolată neagră - 100 gr.

Preparare:

1. Se aduce crema la fierbere la foc moderat.
2. Tăiați ciocolata în bucăți mici și turnați smântâna fierbinte.
3. Se amestecă bine cu o spatulă până se obține o glazură lucioasă omogenă.
4. Se răcește ușor glazura înainte de aplicare.
5. Înmuiați eclerele umplute în glazură la jumătate și lăsați să se întărească.

După cum puteți vedea, de data aceasta am eclere fără glazură. Le-am decorat deasupra cu aceeasi crema de mascarpone ca in interior si am adaugat felii de capsuni si nuci caramelizate.

A ieșit incredibil de gustos.

Și în sfârșit, ca să fii pe deplin avertizat și înarmat, îți voi da o altă rețetă, la modă, de acoperire eclere, numită craquelin.

Este utilizat pe scară largă de către cofetarii din întreaga lume. Se gătește rapid, arată impresionant și poți avea oricând o rezervă în congelator. Deci, iată rețeta.

Craquelin pentru acoperirea eclerelor

Produse necesare:

• unt - 100 gr.
• făină - 120 gr.
• zahăr (alb sau brun) - 120 gr.

1. Amestecă toate ingredientele într-un mixer sau blender timp de literalmente 30 de secunde.
2. Strângeți rapid aluatul rezultat într-o bilă și rulați-l într-un strat subțire de 1-2 mm grosime între două foi de hârtie de pergament.
3. Pune aluatul la congelator pentru 30 de minute.
4. Tăiați dreptunghiuri din aluat corespunzătoare mărimii eclerelor. Înainte de coacere, acoperiți fiecare ecler cu o fâșie de craquelin și coaceți.

Aceste eclere nu mai trebuie acoperite cu glazură, sunt uimitoare de la sine.

Pentru craquelinul de ciocolată scade 20 de grame. făină și înlocuiește-le cu 20 gr. cacao.

Și adăugând colorant alimentar, puteți obține un rezultat și mai interesant))

Cu asta, plec.

Pregătiți-vă eclerele și nu uitați să vă împărtășiți impresiile în comentarii.

Multumesc tuturor!

Succes, dragoste și răbdare.

Eclair este un tort cu cremă. Potrivit informațiilor istorice, a fost inventat de bucătarul francez Marie-Antoine Carême, care era un mare cunoscător al bucătăriei franceze.

Cum să faci eclere acasă

Eclerele sunt prăjituri foarte „pretențioase”. Pentru a le pregăti corect, totul este important: frământarea și grosimea aluatului, temperatura cuptorului, timpul de coacere.

Pentru a pregăti aluatul aveți nevoie de:

• 1 pahar (250 ml) apă;
• 1,25 cesti sau 200 g faina;
• 4-5 ouă mari;
• 100 g unt;
• un praf de sare.

Să începem să gătim:

• Pentru a pregăti aluatul choux, luați o tavă de oțel inoxidabil cu fund gros.
• Turnați apă în tigaie, adăugați sare și ulei.
• Puneti cratita pe foc si lasati sa fiarba.
• Cand untul s-a topit, dam focul la mic, adaugam faina si amestecam energic cu o lingura sa nu fie cocoloase.
• Se ia de pe foc, se lasa aluatul sa se raceasca la 60-70°C, si se sparge 1 ou in aluat, se amesteca energic cu o lingura cu mana pana se omogenizeaza aluatul.
• Adaugam in aluat si ouale ramase. Când adăugați ultimul ou, trebuie să vă asigurați că aluatul nu curge, poate că trebuie să adăugați doar o jumătate de ou. Aluatul trebuie să fie ca o smântână foarte groasă, dar să nu fie întins pe tava de copt.
• Dacă aluatul este încă gros după ce ați amestecat ouăle, puteți adăuga un alt ou cât este cald.
• Și dacă ați adăugat toate ouăle deodată, va fi dificil să frământați aluatul până la omogenizare și, în plus, poate fi lichid și nu există nicio modalitate de a-l fixa (nu puteți adăuga făină, altfel aluatul nu va crește cuptorul). Singura modalitate de a fixa un aluat este să frământați o nouă porție de aluat gros și să amestecați ambele părți împreună.
• Ungeți o tavă de copt cu puțin ulei vegetal, stoarceți dintr-o pungă de patiserie bețișoare lungi de aproximativ 10 cm. Bețișoarele pot fi așezate cu 2 linguri, după ce mai întâi ați înmuiat una în apă rece și folosind cealaltă pentru a ajuta la formarea alungită. bastoane.
• Trebuie să plasați bețișoarele la o distanță de 2-3 cm, acestea vor crește în volum.
• Încinge cuptorul la 180°C, pune o foaie de copt cu aluatul, coace 30-40 de minute, până se rumenește. Cuptorul nu trebuie deschis pe toata perioada de coacere, altfel prajiturile nu pot creste.
• Lăsați prăjiturile să se răcească, tăiați-le pe o parte și umpleți-le cu cremă folosind o seringă de patiserie sau o linguriță.

Cum să faci cremă cu ecler acasă

Cremă pentru eclere

Pentru crema ai nevoie de:

• 4 gălbenușuri;
• 1 pahar de zahar;
• 4 linguri. linguri nivelate de făină;
• 0,5 l lapte;
• 20 g unt;
• vanilină.

Să începem să gătim:

• Intr-o cratita se amesteca galbenusurile, zaharul, vanilia si faina, se toarna treptat laptele si se amesteca astfel incat sa nu fie cocoloase.
• Se lasa sa fiarba la foc mic, amestecand tot timpul.
• Cand crema incepe sa se ingroase se adauga ulei si se fierbe, amestecand pana se ingroasa.
• Umpleți eclerele cu crema răcită.

Cremă de caș

Pentru crema ai nevoie de:

• 200 g branza de vaci (grasime);
• 100 ml smântână 33% grăsime;
• 0,75 cani de zahar pudra.

Să începem să gătim:

• Bateți smântâna cu un mixer până devine spumos, adăugați zahăr pudră (jumătate din volumul necesar).
• Brânza de vaci se pisează de 2 ori printr-o sită, se adaugă pulberea rămasă, se amestecă.
• Amesteca frisca cu branza de vaci si umple eclere.

Cremă de unt de ciocolată

Pentru crema ai nevoie de:

• jumătate de cutie de lapte condensat;
• 200 g unt;
• 3 linguri. linguri de pudră de cacao.

Să începem să gătim:

• Bateți untul înmuiat cu un mixer, adăugați laptele condensat puțin câte puțin și continuați să amestecați, adăugați cacao și amestecați bine. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga 1 lingură. o lingură de coniac. Crema este gata, puteti umple prajiturile.

Cum să faci glazură pentru eclere acasă

Glazura de ciocolata pentru eclere

Pentru glazura ai nevoie de:

• 1 baton de ciocolata neagra;
• 1 lingura. lingura de unt.

Să începem să gătim:

• Rupeți batonul de ciocolată în bucăți mici, turnați-l într-o cratiță, adăugați untul și topiți-o într-o „baie de apă”, amestecați.
• Folosind o pensula de patiserie, ungeti prajiturile umplute cu crema cu glazura si lasati prajiturile sa se usuce.

Așadar, am învățat cum să gătim acasă eclere delicioase cu smântână.