Sunt feluri de mâncare în care femeile au mai multe șanse să reușească, dar există bucurii pur masculine ale existenței gastronomice, unde bărbații nu au egal! Da, vorbim de vinificație, pentru că doar un om pasionat poate produce vin de casă din struguri, a cărui rețetă devine mândria lui! O femeie poate fi doar „la îndemână” aici - să pregătească recipientele și să încurajeze bărbatul și să-l laude pentru abilitățile și entuziasmul lui!

Vă vom împărtăși tehnologia clasică de fabricare a vinului de casă din struguri, a cărei rețetă va permite chiar și unui vinificator începător să fie mândru de rezultat. Asadar, haideti sa începem!

Termeni

Mezga- Acesta este produsul inițial, intermediar, al tehnologiei de vinificație. Este o masă de struguri zdrobiți, cu sau fără coame. Crestele trebuie selectate, altfel vinul poate deveni amar.

must- Acesta este sucul neclarificat de struguri eliberat din pulpă. Acesta este, de fapt, un vin tânăr care încă nu a început să fermenteze.

Fermentaţie- procesul de reproducere a drojdiei de vin, care transformă zahărul din fructe de pădure în alcool, și ca rezultat obținem vin!

Care soi de struguri este cel mai bun?

Pentru a produce vin de struguri de casă, trebuie folosite soiuri tehnice (de vin). Ciorchinii acestor soiuri sunt de dimensiuni mici, boabele sunt mici și strâns adiacente între ele.

Acestea sunt soiuri precum Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling și altele.

Munca pregatitoare

Strugurii culesi sau cumpărați nu trebuie spălați, deoarece drojdia de vin trăiește din abundență pe suprafața boabelor. Recoltele de struguri culese după ploi abundente nu sunt potrivite pentru producerea vinurilor naturale din același motiv. Și nici nu vă temeți de praful de pe suprafața ciorchinilor - se va așeza, iar în timpul procesului de fermentare sucul se va curăța singur.

Strugurii trebuie cu siguranță să fie eliberați de umiditatea atmosferică și să fie uscați - aceasta este o condiție importantă pentru vinul de struguri de casă de înaltă calitate, rețeta pentru care studiem. Totuși, acest lucru este valabil pentru oricare dintre rețetele pentru a face vin acasă!

Separăm fructele de pădure de creste, selectând pe cele mucegăite, uscate și stricate - acestea pot strica gustul băuturii. Acum trebuie să zdrobim materia primă până la o stare de pulpă și este mai convenabil să facem acest lucru în părți dacă zdrobim strugurii cu un zdrobitor obișnuit.

Trebuie să frământați cu atenție, astfel încât fiecare boabă să elibereze tot sucul.

Dacă vinificația promite să devină hobby-ul tău, atunci este justificat să achiziționezi un concasor special. Pentru o cantitate mică de material vin, puteți folosi și o mașină de tocat carne.

Reteta de vin de struguri de casa

Etapa I

Turnați masa de pulpă rezultată într-un recipient mare pregătit - un butoi din lemn sau polietilenă sau o tigaie emailată, ținând cont că trebuie umplută doar 2/3 din plin. Acoperiți recipientul cu o cârpă de bumbac și fixați-l în jurul circumferinței vasului.

Conditii de temperatura de fermentatie: 18-23°C. Daca temperatura este mai mare, calitatea produsului final va avea de suferit sau chiar va incepe fermentarea otetului, care va transforma mustul in otet.

Temperaturile sub 18°C ​​vor încetini procesul de fermentație, care poate să nu înceapă nici măcar la această temperatură.

Vinificatorii cu experiență sfătuiesc: dacă ați adus struguri din aer proaspăt cu o temperatură de 10-15 ° C, atunci ciorchinii de struguri ar trebui să se încălzească la temperatura camerei de zi.

Nici măcar nu poți începe să le strângi până nu se încălzesc.

Lăsați recipientul cu pulpa de struguri singur timp de 3-5 zile. Chiar a doua zi începe creșterea rapidă a bacteriilor de drojdie, însoțită de fermentație.

Mustul începe să se separe în mod activ, iar pulpa începe să se colecteze pe suprafața masei lichide, care este ajutată de eliberarea activă de dioxid de carbon. Această pulpă crescută trebuie amestecată cu mustul de mai multe ori pe zi, altfel pulpa se va peroxida și va strica viitorul vin.

Mulți vinificatori folosesc doar suc proaspăt stors pentru a face vin de struguri de casă și aruncă cojile și semințele. Dar pentru a obține o băutură parfumată cu o culoare frumoasă și bogată, vinificatorii profesioniști nu vor renunța niciodată la pulpă, ceea ce conferă vinului un postgust nobil!

Etapa II

După 3-5 zile prescrise, stoarceți pulpa - mai întâi printr-o strecurătoare, apoi prin mai multe straturi de tifon nealbit. Acum, pentru fermentarea ulterioară, turnați mustul într-un recipient mare de sticlă la trei sferturi din volum și închideți ermetic dopul cu un pai.

Dacă lăsăm pulpa, atunci sărim peste pasul anterior.

Acest tub pentru îndepărtarea dioxidului de carbon se numește etanșare de apă, care protejează mustul de oxigen și acrire. Coborâm un capăt al tubului în vin, celălalt într-un borcan de un litru sau un pahar cu apă.

În aceeași etapă, ajustăm puterea vinului de struguri de casă. Depinde de cantitatea de fructoză din boabe și de cantitatea de zahăr care ar trebui adăugată în timpul procesului de fermentație. Soiurile de struguri care cresc în țările noastre nu conțin fructoză peste 20% și, prin urmare, este necesar să se adauge zahărul care lipsește. Altfel, vom obține vin sec, acru.

Se adauga zahar in doze: 200-250 g zahar la 1 litru de must. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați puțin suc, să îl încălziți și să dizolvați zahărul în el, apoi să îl turnați într-un recipient comun și să îl închideți bine cu un dop.

În general, mustul de struguri fermentează fără pulpă timp de aproximativ 21-30 de zile la temperatura camerei. În timpul procesului de fermentație, drojdia se depune la fund, vinul devine mai ușor și capătă treptat densitate, iar eliberarea de dioxid de carbon se oprește.

Etapa III

Separam sedimentul de mustul limpezit: prin scurgere (printr-un pai, coborand al doilea recipient sub recipient cu vin). Dacă nu îl puteți scurge cu atenție, apoi strecurați vinul prin mai multe straturi de tifon.

Verificând dulceața. Dacă vă place vinul sec, nu trebuie să adăugați zahăr. Dacă preferați vinul dulce, adăugați zahăr, amintindu-vă să-l amestecați în vin până se dizolvă complet.

Se toarnă în recipiente de sticlă închisă la culoare și se etanșează ușor, astfel încât dioxidul de carbon încă eliberat să își poată găsi calea de ieșire.

Etapa IV Etapa V

Această etapă a vinificației acasă variază, deoarece... Fiecare maestru are propria sa opinie. Vorbim despre sterilizarea vinului de struguri necoapți.

Unii vinificatori cred că vinul ar trebui să se coacă în mod natural timp de câteva luni și nu trebuie deranjat. Pentru maturarea naturală, trebuie să instalați sigilii de apă pentru fiecare sticlă și să o puneți într-un loc răcoros și întunecat până când fermentația vinului din struguri s-a oprit complet.

Maturarea durează de obicei cel puțin 2-3 luni, timp în care vinul este scurs de câteva ori din sedimentul rezultat.

O altă parte a vinificatorilor insistă să sterilizeze sticlele de material vin și să-l maturizeze în continuare în recipiente de sticlă închisă etanș.

Cum se face asta conform acestei rețete?

1. Turnăm vinul în sticle, le astupăm lejer, le învelim cu orice cârpă și le punem într-un rezervor cu apă (ar trebui să ajungă până la umerii sticlei).
2. Coborâm un termometru într-una dintre sticle și îl sterilizăm până când temperatura vinului din sticlă crește la 60 de grade. Acest lucru completează procesul de sterilizare.

În timpul procesului de sterilizare, drojdia de vin este complet distrusă, făcând astfel imposibilă fermentarea ulterioară. În acest caz, sticlele din apă nu sunt bine închise cu dopuri - pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

La sfârșitul sterilizării, sigilați bine sticlele. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.

Materialul vitivinicol care a fost supus sterilizării este perfect limpezit, se maturizează eficient, iar vinul se remarcă printr-o moliciune catifelată a gustului, cu un postgust magnific. Bea de la zei! Dar chiar și după sterilizare, acesta trebuie „scurcat din sediment” de mai multe ori.

Vin cu adaos de apă și drojdie de vin (video)

Vinul de struguri de casă, rețetele pentru care am trecut în revistă în detaliu, se poate păstra până la 10 ani la o temperatură de 10-15 grade.

Vin de struguri de casă – art , ale căror secrete durează ani de zile pentru a le învăța, dar oricine poate face vin de struguri de casă. Este clar că aceasta nu va fi o capodopera demnă de expoziții mondiale, dar dacă urmați instrucțiunile, gustul băuturii de casă va fi mai bun decât multe dintre cele cumpărate din magazin. Vă aduc în atenție o tehnologie detaliată pentru prepararea vinurilor (roșii și albe) acasă. Rețeta folosește numai struguri și zahăr, în cazuri rare este nevoie de apă suplimentară.

Cele mai bune soiuri de struguri pentru vinificația acasă sunt Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, care nu necesită îngrijire specială și au un conținut destul de mare de zahăr. Dar asta nu înseamnă că nu poți face vin din alte soiuri, de exemplu, Isabella sau Lydia, trebuie doar să adaugi mai mult zahăr.

Înainte de a începe să gătiți, aveți grijă de toate recipientele și ustensilele folosite.

Pentru a evita contaminarea sucului cu microorganisme patogene, precum mucegaiul, recipientele trebuie să fie perfect curate și uscate. Butoaiele, sticlele și gălețile pot fi afumate cu sulf, așa cum se face în industrie, sau spălate cu apă fiartă, apoi șterse cu o cârpă uscată. Recomand insistent să evitați recipientele în care laptele a fost depozitat anterior, deoarece chiar și curățarea temeinică nu ajută întotdeauna.

Ingrediente:

• struguri - 10 kg;
• zahăr - 50-200 de grame pe litru de suc;
• apă – până la 500 ml pe litru de suc (în cazuri rare).

Este indicat să adăugați apă doar dacă sucul este foarte acru - gustul ustură limba și face pomeții crampe. Totuși, rețineți că adăugarea zahărului în sine reduce aciditatea. În toate celelalte cazuri, diluarea cu apă înrăutățește gustul și, prin urmare, nu este recomandată.

Rețetă de vin de struguri

1. Recoltarea și prelucrarea. Pentru a vă asigura că drojdia sălbatică necesară fermentației rămâne pe struguri, este recomandabil să culegeți boabele pe vreme uscată și însorită. Nu ar trebui să plouă cu cel puțin 2-3 zile înainte.

Doar fructele coapte sunt potrivite pentru vinificație. Există prea mult acid în strugurii necoapți, iar în boabele supracoapte începe fermentația acetică, care ulterior poate strica întregul must (sucul stors). De asemenea, nu recomand să luați carapace, care conferă vinului de struguri un gust neplăcut de pământ. Boabele culese trebuie procesate în două zile.

Sortați cu grijă strugurii culesi, îndepărtând crenguțele și frunzele, fructele necoapte, putrezite și mucegăite. Apoi zdrobiți fructele de pădure, puneți pulpa împreună cu sucul într-o tigaie emailată sau un bol de plastic, umplând recipientul până la maximum ¾ din volum. Este mai bine să zdrobiți strugurii cu mâinile pentru a nu deteriora semințele, care conțin substanțe care fac vinul amar. Dacă sunt multe fructe de pădure, le puteți zdrobi cu grijă cu un sucitor de lemn (pistil).

Evitați contactul sucului cu metalul (cu excepția oțelului inoxidabil), deoarece acest lucru provoacă oxidare, care afectează gustul. De aceea, boabele se frământă cu mâinile sau cu unelte din lemn, iar pulpa (strugurii zdrobiți) se pune într-un recipient emailat cu gât larg - o găleată sau tigaie. De asemenea, puteți folosi recipiente din plastic alimentar sau un butoi de lemn.

Acoperiți recipientul cu pulpa cu o cârpă curată pentru a-l proteja de muște și puneți-l într-un loc întunecat și cald (18-27°C) timp de 3-4 zile. După 8-20 de ore, sucul va începe să fermenteze, la suprafață apare un „capac” de piele, care trebuie îndepărtat de 1-2 ori pe zi, amestecând pulpa cu un băț de lemn sau cu mâna. Dacă nu se face acest lucru, mustul se poate acri.

2. Obținerea sucului pur. După 3-4 zile, pulpa se va lumina, va apărea un miros acru și se va auzi șuierat. Aceasta înseamnă că fermentația a început cu succes, este timpul să stoarceți sucul.

Strângeți stratul superior de coajă într-un recipient separat, stoarceți-l cu o presă sau cu mâna. Se filtrează tot sucul (scurcat din sediment și stors din pulpă) prin tifon, turnând dintr-un recipient în altul de 2-3 ori. Transfuzia nu numai că îndepărtează particulele mici, dar și saturează sucul cu oxigen, ceea ce contribuie la funcționarea normală a drojdiei de vin în stadiul inițial.

Când lucrați cu struguri necoapți sau struguri cultivați în latitudini nordice, în cazuri rare poate fi necesar să adăugați apă. Dacă sucul se dovedește a fi foarte acru (îți doare pomeții și îți furnică limba), adaugă apă - maximum 500 ml la 1 litru. Cu cât mai multă apă, cu atât calitatea vinului este mai proastă. Este mai bine să lăsați aciditatea puțin mai mare, deoarece concentrația de acizi scade ușor în timpul fermentației.

Umpleți recipientele (maximum 70% din volum) destinate fermentației cu suc pur. În mod ideal, acestea sunt sticle mari de sticlă; în cazuri extreme, dacă volumul de vin este mic, sunt potrivite și borcanele.

3. Instalarea unui sigiliu de apă. Pentru a preveni acrișarea vinului de struguri de casă, acesta trebuie protejat de contactul cu oxigenul, asigurând în același timp eliberarea subprodusului de fermentație - dioxid de carbon. Acest lucru se face prin instalarea unuia dintre modelele de etanșare cu apă pe recipientul cu suc. Cea mai comună opțiune este sigiliul clasic de apă format dintr-un capac, tub și borcan (în imagine).

Designul sigiliului de apă nu are o importanță fundamentală, dar în ceea ce privește comoditatea, este mai bine să puneți un sigiliu clasic de apă pe sticle mari și o mănușă sau un sigiliu în formă de capac (vândut în magazine) pe borcane.

4. Fermentația inițială (activă). După instalarea etanșării de apă a recipientului cu suc fermentat, este necesar să se asigure condiții de temperatură adecvate. Temperatura optimă de fermentare pentru vinul roșu de casă este de 22-28°C, alb – 16-22°C. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 15°C, altfel drojdia se va opri înainte de a putea procesa tot zahărul în alcool.

5. Adăugarea zahărului. Aproximativ 2% zahăr din must dă 1% alcool în vinul finit. În majoritatea regiunilor Rusiei, conținutul de zahăr al strugurilor depășește rar 20%. Aceasta înseamnă că fără adaos de zahăr, în cel mai bun caz, vinul va avea 10% ABV și zero dulceață. Pe de altă parte, tăria maximă posibilă este de 13-14% (de obicei 12); la o concentrație mai mare de alcool, drojdia de vin nu mai funcționează.

Problema este că este imposibil să se determine acasă conținutul inițial de zahăr al strugurilor fără un dispozitiv special (hidrometru). Concentrarea asupra valorilor medii pentru soiuri este, de asemenea, inutilă, deoarece aceasta necesită date despre conținutul de zahăr al soiului selectat într-o zonă climatică specifică. În zonele neviticole nimeni nu face astfel de calcule. Prin urmare, trebuie să vă concentrați pe gustul sucului - ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor.

Pentru a menține fermentația normală, conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 15-20%. Pentru a asigura această condiție, se adaugă zahăr în părți (fracționat). La 2-3 zile de la începerea fermentației, gustați sucul. Când devine acru (zahărul a fost procesat), trebuie să adăugați 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc. Pentru a face acest lucru, turnați 1-2 litri de must într-un recipient separat, diluați zahărul în el, apoi turnați siropul de vin rezultat înapoi în sticlă.

Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4) în primele 14-25 de zile de fermentație. La un moment dat, conținutul de zahăr al mustului va scădea foarte lent, ceea ce înseamnă că există suficient zahăr.

În funcție de temperatură, conținut de zahăr și activitatea drojdiei, perioada de fermentație pentru vinul de struguri de casă este de 30-60 de zile. Dacă fermentația nu s-a oprit la 50 de zile de la instalarea sigiliului de apă, pentru a evita apariția amărăciunii, vinul trebuie turnat într-un alt recipient fără sedimente și pus sub sigiliul de apă pentru a fermenta în aceleași condiții de temperatură.

6. Îndepărtarea vinului din sediment. Când sigiliul de apă nu eliberează bule timp de 1-2 zile (mănușa este dezumflată), mustul s-a curățat, formând un strat de sediment liber în partea de jos, este timpul să turnați vinul tânăr de struguri într-un alt recipient. Faptul este că ciupercile moarte se adună în partea de jos; rămânând în vin pentru o lungă perioadă de timp, provoacă amărăciune și un miros neplăcut.

Cu 1-2 zile înainte de a scoate vinul din sediment, așezați recipientul de fermentație la o înălțime deasupra podelei (50-60 cm). Aceasta ar putea fi o bancă, un scaun sau orice alt dispozitiv. Când sedimentul este din nou la fund, turnați vinul într-un alt recipient (curat și uscat) printr-un sifon - un furtun (tub) moale transparent cu un diametru de 0,7-1 cm și o lungime de 1-1,5 m. Capătul a tubului nu trebuie adus mai aproape de sediment; mai mult de 2-3 centimetri.

Vinul de casă scurs nu va fi complet clar. Acest lucru nu este înfricoșător, aspectul băuturii nu s-a format încă.

7.Controlul conținutului de zahăr. Este timpul să te hotărăști cu privire la dulceața vinului. Deoarece fermentația activă s-a încheiat deja, tot zahărul adăugat în această etapă nu va fi transformat în alcool.

Adăugați zahăr în funcție de preferințele de gust, dar nu mai mult de 250 de grame pe litru. Tehnologia de aplicare este descrisă în etapa a 5-a. Dacă sunteți mulțumit de dulceață, nu este nevoie să o îndulciți suplimentar. Iubitorii de alcool tare pot face vin de struguri fortificat adăugând vodcă (alcool) în proporție de 2-15% din volum. Fixarea ajută la conservarea vinului, dar face gustul mai aspru și aroma mai puțin intensă; apar note de alcool.

8. Fermentare liniștită (maturare). Etapa în care se formează gustul final. Durează de la 40 la 380 de zile. Îmbătrânirea mai lungă a vinurilor de struguri de casă nu este recomandabilă, deoarece nu îmbunătățește proprietățile băuturii.

Așezați sticla de vin (de preferință umplută până la vârf pentru a evita contactul cu oxigenul) sub sigiliul de apă (recomandat dacă s-a făcut îndulcirea) sau închideți-o ermetic cu un capac. Depozitați recipientul într-o pivniță întunecată sau subsol la o temperatură de 5-16°C. Dacă acest lucru nu este posibil, vinului tânăr trebuie să i se asigure o temperatură de maturare de 18-22°C, dar nu mai mare. Este important să evitați schimbările bruște de temperatură, de exemplu, ziua și noaptea, altfel gustul se va deteriora. Perioada minimă de învechire pentru vinul alb este de 40 de zile, pentru vinul roșu – 60-90 de zile.

Când sedimentul apare la fund într-un strat de 2-5 cm, se toarnă vinul dintr-un recipient în altul printr-un pai, lăsând sedimentul la fund, așa cum este descris în etapa a 6-a. Ca urmare, băutura se va ușura treptat.

9. Iluminare artificială (lipire). Chiar și după câteva luni în pivniță, vinul de struguri de casă poate rămâne tulbure. Problema este rezolvată prin metode de purificare a vinului de impurități. Cele mai comune metode sunt lipirea cu gelatină sau albuș de ou.

Decolorarea nu face decât să îmbunătățească aspectul, dar nu afectează în niciun fel gustul, așa că recomand curățarea doar ca ultimă soluție.

10. Deversare și depozitare.În ultima etapă (când sedimentele nu mai apar), vinul poate fi îmbuteliat și închis etanș.

Perioada de valabilitate la o temperatură de 5-12°C este de până la 5 ani. Putere – 11-13% (fără fixare cu vodcă sau alcool).

Videoclipul arată tehnologia de fabricare a vinului din struguri acri, în care sucul stors este diluat la jumătate cu apă. Relevant doar pentru regiunile nordice cu fructe de pădure foarte acre, deoarece adăugarea de apă înrăutățește gustul.

Vinul de casa este gata!

Plantațiile bogate de struguri au încetat de mult să mai fie rezervația însorită a Greciei sau a Spaniei fierbinți și au migrat pe terenurile gospodărești ale rușilor. Chiar și în Siberia rece, este posibil să crească tufe de struguri de diferite soiuri. Să vorbim în acest articol despre ce să facem cu ciorchinii grei de fructe suculente. Secretele rețetelor de vin simple și, cel mai important, absolut naturale, dintr-o bucătărie obișnuită îți vor fi dezvăluite.

Recoltarea și pregătirea

Nu este suficient să cultivi struguri, trebuie recoltați corect. Reguli importante pentru prepararea fructelor de pădure:

• Recolta trebuie să fie uscată - pentru a colecta boabe, vremea ar trebui să permită 2-3 zile fără precipitații.
• Doar strugurii copți vor intra în vinul de casă. Fructele necoapte vor adăuga amărăciune, iar fermentarea oțetului în fructele prea coapte vă poate distruge produsul.
• Merită să tăiați ciorchinii numai din tufiș - păduțul va da vinului un gust pământesc.
• Este necesar să începeți prepararea vinului de casă în termen de 2 zile de la tăiere, înainte ca acidul acetic și bacteriile să înceapă procesul de fermentație.
• Cultura recoltată trebuie sortată, necoaptă și supracoaptă, boabele stricate trebuie îndepărtate.
• Pentru a pregăti vinul de struguri în bucătărie, trebuie să vă aprovizionați cu un recipient pentru procesul de fermentație în sine - poate fi o cadă de lemn, dar cel mai accesibil recipient pot fi simple borcane de sticlă. Principalul lucru este să nu folosiți ustensile metalice.

Rețete simple pentru vin de struguri de casă

Vin spumant „Anul Nou”

Dacă începeți să pregătiți acest produs din struguri la începutul lunii octombrie, atunci pe masa de Anul Nou sau de Crăciun băutura spumoasă va surprinde oaspeții cu gustul și aroma sa.

Veți avea nevoie de struguri și zahăr.

Turnați fructe de pădure întregi într-un borcan de trei litri până la umeri; nu este nevoie să le zdrobiți - în timpul fermentației, pielea va crăpa și va elibera pulpa, iar prin frământare, puteți deteriora semințele, ceea ce va da amărăciune. Adăugați 300 g de zahăr și închideți cu un capac de nailon. Aceasta vă încheie intervenția pentru următoarele 56 de zile. Puneți o etichetă pe borcan folosind bandă de mascare care indică data de început a fermentației și a 56-a zi. Dacă observați că capacul este foarte umflat - acest lucru se va întâmpla spre sfârșitul termenului, atunci îl puteți deschide puțin și elibera gazul.

După două luni și jumătate, strecurați mustul rezultat și adăugați zahăr după gust. Pentru a face băutura mai tare, adăugați o lingură de orez, iar dacă nu fermentează bine, adăugați stafide. Se strecoară, se adaugă zahăr și se pune la loc capacul timp de 2 săptămâni.

După 70 de zile, vinul spumant pe care ai reușit să-l prepari acasă îi va surprinde pe oaspeții de la masa festivă. Băutura va avea o putere de 7–12°, un gust dulceag și o aromă strălucitoare.

Simplu si rapid - vin de casa in 5 zile

Pentru cei care nu vor să aștepte 3 luni lungi, oferim o altă variantă. Cea mai simplă rețetă de vin tânăr de casă este păstrată de locuitorii însoritei Moldove. Vinul uscat conform acestei rețete poate fi preparat în 4-5 zile. Nu ai nevoie de altceva decât de struguri.

Scurgeți strugurii cu mâinile sau cu un sucitor de lemn - acest lucru va accelera semnificativ procesul de fermentație. Cel mai bine este să folosiți un butoi de lemn, dar orice borcan va fi potrivit. Nu este nevoie să acoperiți recipientul cu un capac.

Lăsați într-un loc uscat și cald pentru a începe procesul de fermentație. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 22 ° C. În primele două zile, în borcan se formează „must” - suc dulce de struguri; în a treia zi, băutura va începe să capete putere. Pe măsură ce fermentația continuă, un cap de spumă se va ridica deasupra mustului, așa că produsul trebuie amestecat frecvent. Când fermentația se oprește, mustul se va scufunda în fund. După 4–5 zile, borcanul va avea vin tânăr gata preparat, cu o tărie de aproximativ 5–7°.

Se strecoară, se îmbuteliază și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru a face această băutură semi-uscată, adăugați apă cu zahăr diluat în ea. Diluăm zahărul granulat cu următorul calcul: pentru 1 litru de băutură finită, 400 ml apă și 100 g zahăr.

Produsul va deveni fortificat dacă adăugați 50 g de zahăr la 1 litru. Băutura va continua să fermenteze în sticle care vor fi depozitate. Puterea acestui produs va fi de aproximativ 10-11°.

Vin pe lună

O altă rețetă de vin de struguri acasă este folosită de locuitorii din Siberia. Este nevoie de aproximativ o lună de pregătire, rețeta este destul de simplă și nu necesită multă atenție.

Veți avea nevoie de struguri, o sticlă de 10 litri și 1 cană de zahăr dizolvată în 1 cană de apă.

Se toarnă strugurii într-o sticlă, nu-i zdrobiți (boabele zdrobite încep să fermenteze mai repede), adăugați apă cu zahăr diluat în ea și închideți capacul. Trebuie să pregătiți în avans un furtun de cauciuc pentru sistem, care poate fi achiziționat de la farmacie. Folosiți un ac gros pentru a perfora capacul și puneți celălalt capăt al furtunului într-un recipient cu apă. Este important ca dioxidul de carbon să iasă din sticlă și aerul să nu pătrundă; apa este perfectă pentru asta. Dacă tubul se înfundă, acesta trebuie purjat și utilizat în continuare. Paiele pot fi înlocuite cu o mănușă fixată strâns de gâtul sticlei. Faceți o gaură pe un deget pentru ca gazul să scape.

Când mustul începe să fermenteze, în apă vor apărea bule de gaz - acesta va deveni un indicator al procesului pentru tine. Când dioxidul de carbon nu mai iese, iar acest lucru se va întâmpla după 7-10 zile, adăugați aceeași cantitate de zahăr și închideți încă 7-10 zile. După aceeași perioadă, faceți acest lucru a treia oară.

Până în acest moment, pulpa se va ridica până la vârf și băutura rezultată poate fi strecurată. Este dificil să găsești o rețetă cu recomandări exacte pentru cantitatea de zahăr pentru fiecare soi de struguri, așa că adaugă-o după gust și îmbuteliază produsul pentru depozitare. Cu cât perioada de păstrare este mai lungă, cu atât rezultatul va fi mai bun.

Lichior de struguri

Pentru cei cărora le place o băutură mai dulce și mai tare, oferim o rețetă de lichior.

Veți avea nevoie de 4 kg de struguri, 1,4 kg de zahăr, 2 pahare de apă.

Pentru sirop de zahăr: 3 litri apă, 750 g zahăr.

Boabele coapte trebuie spălate, desrafate și sortate. Puneți materialul preparat într-un recipient, adăugați zahăr granulat sau sirop și instalați un sigiliu de apă. Pot folosi o mănușă medicală sau un furtun de cauciuc, așa cum este descris în rețeta anterioară. Fermentarea durează 30-35 de zile.

După data expirării, obturatorul trebuie îndepărtat și licoarea rezultată filtrată prin tifon împăturită în mai multe straturi. Se toarnă în sticle și se sigilează.

Rețetă de băutură de vin din struguri făcută din tescovină

Sfaturi pentru oameni gospodari. Pentru a preveni irosirea prăjiturii rămase, poate fi folosit și pentru a pregăti o băutură.

Umpleți tortul cu sirop de zahăr 25%, instalați un sigiliu de apă și lăsați 20-30 de zile până când fermentația se oprește.

Filtrați băutura de vin rezultată prin tifon sau un ciorapă de nailon și depozitați-o într-un loc răcoros și întunecat.

Rețetele propuse sunt simple, testate în timp. Sperăm că colecția ta de secrete utile va fi completată cu sfaturile noastre. Noroc!

Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, încearcă cu bucurie să creeze vinuri după diverse rețete, inclusiv varianta clasică - din struguri.

Iată o rețetă de vin de struguri excelent: pas cu pas și ușor acasă (cu fotografii și instrucțiuni).

Alegerea vintage-ului potrivit pentru vin

Pentru ca vinul de struguri (și nu doar vinul de casă) să devină cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți exclusiv un produs de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit pentru a-l crea - soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea și densitatea lor mică pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:

Sfat. Strugurii adunați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul alb care se formează pe ei nu este altceva decât drojdie de vin. Clătiți sau chiar spălați strugurii numai dacă se folosește un starter cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, eliminând toate boabele nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, boabele sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o mașină de tocat cartofi obișnuită sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și elibereze tot sucul.

Procesul de fabricare a vinului

A face vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Următorul este un proces pas cu pas pentru prepararea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de creste, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut doar 2/3 cu material vin.

Recipientul cu pulpă se instalează într-o încăpere cu un regim strict de temperatură, care se încadrează între 18 și 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce va duce la transformarea ei în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate continua prea lent sau poate să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este în esență vin tânăr de struguri) va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acru și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

La 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă bine, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se face printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop și un tub.

Atenţie! Vinificatorii cu experiență cred că separarea pulpei de must este o acțiune greșită, care ulterior va priva produsul finit de aroma sa profundă și de gust delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți pentru a separa mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți regla acest indicator adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. În zona noastră cresc predominant soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, prin urmare, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Zahărul se adaugă după cum urmează: trebuie să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceasta, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.

Plutarea vinului semifabricat

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul din mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, nu veți avea nevoie de zahăr. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Aceasta este ultima, dar nu mai puțin importantă etapă în realizarea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să aibă loc în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat, răcoros, timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, având în prealabil instalate sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, ar trebui să scurgeți vinul de cel puțin câteva ori pentru a îndepărta orice sediment.

Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Puneți un termometru într-una dintre sticle și sterilizați produsul până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceasta, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va scăpa și printr-un dop închis.

După aceea, puteți astupa bine sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Un produs care a trecut corect prin toate etapele pregătitoare va putea dobândi toată acea minunată aromă și profunzime de gust pentru care multă lume iubește atât de mult vinul de struguri. Noroc!

Via este prima plantă pe care Noe a sădit-o după potop. Și deși vinurile făcute din cele mai imprevizibile materiale de fructe și fructe de pădure sunt acum foarte populare, vinul de struguri rămâne un clasic al genului.

Materii prime

Vinul din struguri poate fi preparat acasă din orice soi pe care îl aveți, adică. Puteți nu numai să utilizați soiuri de fructe de pădure întunecate și deschise, ci și să creați compoziții din ele.

Vinul de casă este de obicei preparat din soiurile de struguri Platovsky, Kristall, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, care au un procent destul de mare de zahăr în fructe de pădure.

Dar mult mai des, vinul este făcut din struguri Isabella, adăugându-i puțin mai mult zahăr. Același lucru este valabil și pentru strugurii Lydia.

Alcoolul cu adevărat nobil se obține din soiuri speciale de „vin” - Isabella, Sauvignon sau Sauvignon Blanc, Pinot Noir sau Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot sau Riesling.

Ciorchinii trebuie strânși manual, în ultimele zile ale lunii septembrie (sau prima octombrie) - înainte să lovească primele înghețuri. Vremea ar trebui să fie uscată - fără ploaie sau umezeală. De asemenea, ciorchinii în sine nu sunt spălați după recoltare. Aceasta păstrează drojdia sălbatică la suprafața boabelor de vin, o componentă esențială a fermentației.

Ciorchinii nu se depozitează după recoltare - boabele se separă imediat de ramuri, aruncându-le uscate, mucegăite, putrezite sau necoapte (vor produce acid în exces). Cel mult, dacă sunt prea mulți struguri, aceștia pot fi sortați și sortați a doua zi după recoltare. Boabele, ca ciorchinii, nu sunt spălate.

Toamna, în timpul recoltării, temperatura de afară și în camera în care vei lucra cu materii prime va fi excelentă. Prin urmare, atunci când aduceți ciorchinii de pe stradă, lăsați-i să se încălzească și să ajungă la temperatura camerei. Dacă începeți să le sortați imediat, mai ales să stoarceți sucul, atunci s-ar putea să vă dezamăgească - oferindu-vă vinului nu tot ce are mai bun (și nu în totalitate). Nu degeaba se spune la cramă că vinul este viu, ceea ce înseamnă că reacționează cu sensibilitate la cele mai mici manipulări cu el.

Inventar și containere

Trebuie să fie curat sau, de preferință, steril. Pentru a face acest lucru, ar trebui să le spălați cu sifon și să le înmuiați în apă clocotită și, dacă este imposibil, să le opăriți cu apă clocotită. După aceasta, toate articolele sunt uscate folosind șervețele uscate sterile sau prin drenaj natural.

Materialul pentru vinificația „accesorii” ar trebui să fie lemn, sticlă sau, în cazuri extreme, recipiente din plastic alimentar (plastic) sau email (fără așchii), oțel inoxidabil, dar în niciun caz metal, căruia îi place să reacționeze cu vinul. material în toate etapele pregătirii băuturii .

Degustare

Se efectuează în aproape toate etapele de pregătire. Sunt evaluați trei indicatori constanți: culoare, aromă, gust. Proba finală nu se ia pe stomacul gol. Nici înainte de aceasta nu ar trebui să bei alte băuturi alcoolice.

Bea vin de struguri de casă rece. Gustările sunt selectate în funcție de puterea și dulceața băuturii.

Doza zilnică optimă ar fi 100 ml vin. Doar așa va aduce nu numai plăcere papilelor tale gustative, ci și beneficii sănătății tale.

Beneficiile vinului: salvează de anemie și modificări ale tensiunii arteriale, elimină radionuclizii și întinerește organismul.

Contraindicatii: intoleranță la boabele de vin, restricții medicale (datorită sarcinii, vârstei, stării sistemului nervos și a psihicului, perioada postoperatorie, predispoziție la alcoolism).

Sortimentul de vinuri, de la vinuri fabricate în fabrică până la „vinuri de familie de marcă”, este imens, dar există anumite reguli pentru prepararea lor care nu trebuie ignorate dacă doriți să obțineți un vin bun de struguri.

Tehnologia de preparare a vinului alb (rosé) și roșu are câteva diferențe despre care ni s-a spus cu amabilitate la una dintre crame (nu îi dăm numele pentru a nu fi considerat reclamă). Vom descrie ambele tehnologii în detaliu și, cunoscând baza, puteți adăuga cu ușurință propriile caracteristici individuale la rețetă.

Reteta de vin rosu

Acest vin este de obicei preparat din struguri albaștri, care uneori sunt numiți și negri, sau dintr-o combinație de soiuri cu predominanța nuanțelor închise de boabe.

Să observăm imediat că procesul de preparare a oricărui vin roșu va fi identic cu cel de mai jos, indiferent de cantitatea de struguri și zahăr granulat indicată în lista de ingrediente.

A pregati:

• struguri albaștri sau negri (boi de pădure) – 10 kg

Cum se prepară vinul din struguri albaștri:

1. Lucrul cu materii prime:

După ce am sortat strugurii și lăsând doar fructe de pădure sănătoase și coapte, începem să le frământăm. Se zdrobește astfel încât fiecare boabă să fie zdrobită. Cel mai bine se face acest lucru manual în loturi mici.

Vă sfătuim să purtați mănuși de cauciuc înainte de a începe procesul - sucul de struguri nu numai că pătează pielea, ci o irită și din cauza prezenței acizilor în ea. În plus, acest lucru va proteja sucul de microorganismele și particulele stratului cornos din pielea care intră în el.

O alternativă pentru frământarea fructelor de pădure poate fi un sucitor din lemn sau cauciuc (silicon), care, ca și mâinile tale, nu va zdrobi nici măcar o sămânță.

Recipientul în care vor ajunge piureul de struguri trebuie să fie umplut cu cel mult 2/3 sau 3/4 din volumul său. În continuare, se acoperă cu tifon și se pune într-o cameră întunecată cu o fluctuație de temperatură de 22-24°C. Aici ar trebui să înceapă fermentația sucului, iar pulpa (piei, pulpă, o parte din semințe) va pluti la suprafață într-un „capac” dens. Această „pălărie” trebuie spartă zilnic.

Dacă fermentația mustului nu este activă sau nu are loc, merită adăugat starter din struguri sau stafide sau drojdie de vin (conform instrucțiunilor incluse cu acestea). Uneori este suficient doar adăugarea unui pumn de stafide. După aceasta, trebuie să așteptați încă câteva zile.

1. Lucrul cu suc:

După 3-4 zile, îndepărtați cu grijă „capacul” pulpei din must (suc) și stoarceți-l și filtrați mustul rămas în recipient (puteți face de două ori).

În această etapă este posibil să adăugați apă la must. Acest lucru face ca sucul să fie foarte acid.

Aciditatea optimă pentru vinificație este de 6-7 grame de acid pe litru de suc. Dacă conținutul de acid este mai mare decât această valoare, adăugați apă în vin până când se obține această valoare. Cu toate acestea, există două „dar” aici.

În primul rând, puțini oameni au un dispozitiv pentru măsurarea acidității, iar tabelele care indică conținutul de acid sunt foarte aproximative, deoarece același soi de struguri are propria sa aciditate în diferite regiuni.

În al doilea rând, zahărul adăugat vinului îi reduce aciditatea, la fel ca și fermentația în sine.

Prin urmare, vom determina aciditatea sucului după gust - dacă este atât de acru încât ochii ți se fac mari, turnați apă în el, dar nu mai mult de 100 ml la 1 litru de must (suc).

În condițiile din fabrică, la must nu se adaugă deloc apă.

În plus față de apă, în must se adaugă în această etapă prima porție de zahăr granulat - 50 de grame pentru fiecare litru de must (sau 1/3 din volumul acestuia dacă folosiți o altă rețetă care indică volumul complet de zahăr din lista de ingrediente).

În continuare, rezervorul/recipientele de fermentație sunt umplute cu must (2/3 sau 3/4 din volumul total). Acestea pot fi sticle sau borcane de 3 litri. Pe partea superioară a gâtului recipientului trebuie instalat un sigiliu de apă (sigiliu de apă, limbă de fermentație) sau o mănușă achiziționată de la o farmacie. Dacă folosiți acesta din urmă, faceți o înțepătură pe unul dintre degete cu un ac de cusut obișnuit.

1. Etapa de fermentație activă:

Asezam sticla cu sigiliu de apa in aceeasi camera intunecata si calda (t=22-25°C). Este important să nu existe fluctuații bruște de temperatură peste 30°C sub 15°C - acest lucru va ucide drojdia, va opri procesul și va strica vinul de struguri.

Noi decidem cu privire la dulceața și tăria vinului. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți că tăria vinului crește cu 1% atunci când adăugați 20 g de zahăr la un litru de must de struguri (suc). Astfel, pentru a obține un vin cu o tărie de 11%, trebuie să adăugați 220 de grame de zahăr la 1 litru de must de struguri. Dar mustul conține deja zaharurile strugurilor înșiși, așa că trebuie adăugat mai puțin.

Dar merită să luați în considerare faptul că vinul nu va câștiga mai mult de 14% alcool fără a adăuga alcool puternic de 40%. De obicei, vinul albastru de casă nefortificat ajunge la 12%. Acest lucru se datorează faptului că drojdia din vin încetează să funcționeze (moare) la o concentrație de alcool peste 12-14%.

Pentru informare: drojdia de vin din magazin moare doar atunci când alcoolismul din băutură depășește 17-18%, iar drojdia de sherry Saccharomyces beticus - când concentrația de alcool este peste 24%.

Fără adaos de zahăr, vinul de struguri nefortificat va atinge maximum 10%, deoarece conținutul natural de zahăr al strugurilor din centrul Rusiei și Belarus este de aproximativ 20%. Dar există și soiuri mai acre.

După 3-4 zile, în must se adaugă o a doua porție de zahăr - din nou 50 de grame la 1 litru (sau o altă treime), dar nu o puteți turna pur și simplu în sticlă. Pentru a introduce zahărul corect, va trebui să turnați puțin must (0,5 litri - 1 litru) într-un recipient mic steril, să adăugați cantitatea necesară de zahăr și să o dizolvați amestecând bine. Abia după aceasta lichidul dulce se toarnă înapoi în sticlă (sub sigiliul de apă).

După alte 5-6 zile, adăugați ultima porție de zahăr granulat - din nou 50 de grame la 1 litru (sau ultima treime). Zahărul, ca și în cazul precedent, este dizolvat în parte din must și turnat înapoi în sticlă.

Este important ca tot zaharul sa fie fermentat cu fiecare adaugare.

De obicei, fermentația activă se termină între 21 și 40 de zile. Dacă mustul fermentează mai mult de 50 de zile, acesta trebuie separat de sediment, turnat într-un recipient nou, sterilizat și trebuie instalat un sigiliu de apă.

Dacă, dimpotrivă, semnele de fermentație au dispărut devreme - în zilele 5-7, atunci aceasta poate însemna:

• Depresurizarea recipientului (dioxidul de carbon iese prin golul format în recipient). Trebuie să verificați și să închideți ermetic recipientul de fermentație.
• Concentrația de zahăr din must a depășit 10-20%, adică. s-a transformat într-un conservant și a oprit drojdia să funcționeze. Trebuie să adăugați apă sau suc proaspăt într-un volum de 20-150 ml pe litru de must.
• Activitate vitală scăzută a drojdiei sălbatice sau moartea acestora. Trebuie să adăugați starter sau 7 struguri zdrobiți (nu spălați!) la 10 litri. must sau 40 gr. stafide nespălate (vrac, nu în pungi) la 5 litri. must, sau introduceți drojdie de vin, conform instrucțiunilor atașate acestuia.
• Conținutul de alcool din must a ajuns la 14% și fermentația s-a încheiat, drojdia a murit (dovadă fiind claritatea vinului și un strat de sediment).

1. Lucrul cu vinul tânăr:

Când vinul din struguri nu mai prezintă semne de fermentare (sigiliul de apă nu gâlgâie, mănușa a căzut, a căzut un sediment stabil, a apărut transparența), acesta trebuie separat de sediment fără a-i deranja stratul. Motivul pentru o astfel de manipulare delicată a sedimentului de vin este, în primul rând, dorința de transparență a băuturii și, în al doilea rând, eradicarea posibilei sale amărăciuni și păstrarea aromei.

Pentru a turna cu grijă vinul de struguri acasă, recipientul cu acesta trebuie ridicat deasupra podelei cu câteva zile înainte de acest proces (dacă este pe podea), așteptați 3-4 zile și turnați băutura într-un recipient uscat, steril printr-un furtun de cauciuc, care poate fi luat din picuratorul de farmacie, sau sifon (tub moale transparent).

Un capăt al tubului trebuie să fie înmuiat în vin, celălalt să fie presat între buze și lichidul să fie ușor tras spre tine (ca și cum ai bea un cocktail). Dar nu trebuie să așteptați până când vinul vă ajunge în gură: de îndată ce observați că lichidul se mișcă în direcția dvs., introduceți imediat al doilea capăt al paiului într-un recipient gol (sticlă/borcan).

Deci, alcoolul tău va părăsi încet recipientul vechi și va umple pe cel nou. În același timp, nu fiți lacom - nu coborâți tubul mai aproape de 2-3 cm de sediment.

Dar chiar și în ciuda tuturor măsurilor luate, vinul din struguri negri nu va deveni imediat transparent. Această problemă va fi rezolvată în etapele ulterioare.

1. Reglarea dulceață și a puterii:

Vinul tânăr de struguri este deja gata, dar pentru a-l face perfect, rămân doar pașii finali de făcut.

Mai întâi, să determinăm dulceața băuturii: în această etapă, îți poți transforma vinul din vin de masă în vin de desert și chiar vin lichior - precum Cahors. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl încercați și să determinați cât de dulce este în acest moment (s-ar putea să nu trebuiască să schimbați nimic). Dacă ești nemulțumit și vinul ți se pare acru, atunci trebuie să-l îndulciți.

Acest lucru se face folosind sirop de zahăr tare cu o cantitate minimă de apă: până la 800 de grame se dizolvă în 200 ml de apă. zahăr granulat, se lasă să fiarbă cca 5 minute, se răcește și se adaugă în vin în ritm de 40 - 60 ml la 1 litru de vin tânăr.

O poți face mai simplu: diluează zahărul într-o cantitate mică de vin (0,5 litri - 1 litru) până se dizolvă complet și se toarnă într-un recipient cu restul de vin.

Adăugarea zahărului în ultimul moment poate reporni fermentația. Există mai multe moduri de a rezolva această problemă:

A) în primele 10-15 zile (este posibil mai mult), trebuie să existe un sigiliu de apă pe recipientul de coacere

B) vinul îndulcit este pasteurizat: Sticlele se umplu cu bautura astfel incat sa existe un gol de aer de aproximativ 2 cm intre dop si bautura.Plapa se leaga de gat cu sfoara si sticlele se incalzesc in apa la temperatura de 65°C timp de 20 minute. După aceasta, dopul este dezlegat.

Este de remarcat faptul că, cu cât pH-ul băuturii este mai scăzut, cu atât pasteurizarea este mai eficientă. Temperatura de mai sus de 65°C este foarte relevantă pentru vinurile cu aciditate și grad scăzut. Pentru vinurile fortificate și cu aciditate ridicată, încălzirea sticlelor la 55°C este considerată suficientă.

Vinul poate fi pasteurizat în alte moduri, de exemplu, prin încălzirea sticlelor în apă la o temperatură de 88°C. Procedura durează 20 de secunde, timp în care vinul nu trebuie să se încălzească peste 90-93°C (punctul său de fierbere). În plus, vinul într-un recipient mare poate fi încălzit la 45 - 55 ° C și apoi, fierbinte, îmbuteliat. Cu toate acestea, ultimele două metode sunt rareori folosite, deoarece în primul caz există o probabilitate mare ca vinul să fiarbă (și, prin urmare, să moară), în al doilea - băutura eliberează un grad atunci când este încălzită, ceea ce înseamnă că vinul va fi foarte ușor. .

B) adăugarea unui grad— vinul de struguri de casă poate fi nu numai ușor, ci și fortificat. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați alcool puternic, de 40 de grade. Poate fi ca vodca, alcool diluat cu apă sau coniac. Turnăm alcool tare în vin nu după cum ne place, ci la o rată de 20-150 ml la 1 litru de vin tânăr finit.

Adevărat, nu tuturor le place gustul lui - multe doamne susțin că este dur în comparație cu nefortificat și mai puțin aromat. Deși toate acestea sunt o chestiune de gust.

Băutura ajustată este turnată într-un recipient/recipiente sterile, sigilată și trimisă la maturare.

Dacă aveți o urgență accidentală și după adăugarea de zahăr, vinul se dovedește a fi prea dulce, atunci puteți:

• adăugați apă filtrată (!).
• adăugați-i tare (40% alcool).
• face un cupaj cu alt vin
• reluați fermentația prin adăugarea de starter de stafide (descris în rețeta de vin alb)

1. Maturare:

Această etapă se mai numește și perioada de fermentație liniștită. Durează de la o lună la un an - nu are rost să mai învechim vinul - gustul și aroma nu se îmbunătățesc. Pentru vinul roșu, perioada optimă de învechire este de 2-3 luni.

În această perioadă, băutura atinge vârful capacităților sale de gust și aromă. Pentru a face acest lucru, trebuie să creăm regimul de temperatură necesar pentru acesta la 5-16 ° C (nu mai mare).

De asemenea, trebuie să pregătiți un alt recipient curat, care va fi sterilizat înainte de utilizare. Vom turna vinul în el, separându-l de sedimentul care cade. Transferul de la recipient la recipient trebuie efectuat aproximativ la fiecare 20 de zile.

De fiecare dată vinul devine mai limpede. Dar dacă chiar și la sfârșitul perioadei de coacere rămâne oarecum tulbure, atunci puteți folosi metode de strălucire artificială. Există preparate speciale pentru aceasta care pot fi achiziționate din magazine pentru vinificatori. Vinul poate fi limpezit și folosind gelatină sau albuș. Merită să știți că vinul limpezit și cel neclarificat au exact același gust.

În cazul în care vinul a fost pasteurizat, acesta se scurge din sediment în același mod, înainte de expirarea perioadei de maturare.

Când sedimentul nu se mai formează în alcool, acesta este sigilat în sticle și trimis pentru depozitare.

Uneori, înainte de a turna vinul, se recomandă tratarea lui la rece. Astfel de vinuri au un gust îmbunătățit, rareori se îmbolnăvesc, iar în ele se depun tartrat și săruri de fier. Pentru a efectua tratamentul la rece, trebuie să păstrați băutura timp de 1-2 săptămâni la o temperatură aproape de îngheț, adică. la aproximativ -1 până la -2°C. În continuare, vinul este filtrat (separat), adică. trecând printr-un furtun flexibil, fără a colecta sedimentul de fund.

Acum băutura este ideală pentru îmbuteliere.

1. Depozitare vin:

Într-un loc răcoros, cu o temperatură de 5 până la 12°C, în sticle curate (sau mai bine, sterilizate) de sticlă de 0,5 sau 0,7 litri. într-un unghi ușor, astfel încât vinul să atingă ușor dopul (acest lucru îl va proteja de uscare și de intrarea aerului în sticla).

Sunt de preferat recipientele de depozitare din sticlă închisă la culoare. Se spală cu o perie, se stropește cu apă clocotită și se lasă să se scurgă. Sterilizarea este posibilă la cuptor la 150°C timp de 15-20 minute (după ce sticlele sunt complet uscate).

dopurile pentru acoperire se pun la fiert in apa clocotita, se usuca si se folosesc imediat.

Perioada de valabilitate a vinului nefortificat, în funcție de condițiile de temperatură, este de 5 ani; vinul îmbogățit poate fi păstrat chiar și până la 10 ani.

Dacă începeți să observați semne de acrire în vinul finit (după deschidere), băutura poate fi încă salvată în 3-5 zile - trebuie să o pasteurizați (procesul este descris în detaliu mai sus). Dacă nu ați avut timp, nu vă faceți griji - o astfel de băutură se poate transforma cu ușurință în oțet de vin, care este necesar în bucătărie.

Rețetă de vin alb (rosé).

Secretul acestei băuturi este că acest vin este făcut din struguri albi. Ei bine, sau roz. Strugurii verzi sunt, de asemenea, potriviți pentru a face vin, dar numai „verzi” - în sensul soiului, nu al maturității. Orice struguri folosiți în vinificație trebuie să fie copți.

Afirmația site-urilor de internet că pentru a obține vinuri albe trebuie să folosiți struguri roșii fără coajă nu a fost confirmată nici în practica noastră, nici la fabrica de vinuri.

În procesul de preparare a vinului alb, strugurii tăi albi vor trece prin aproape toți pașii prin care trec strugurii roșii. Prin urmare, aici vom descrie în detaliu doar diferențele în procesul tehnologic.

A pregati:

• struguri albi sau roz (boi de pădure) – 10 kg
• zahăr granulat – 50-200 gr. pentru fiecare litru de suc obtinut
• aluat sau drojdie de vin

Cum se prepară vinul:

1. Lucrul cu materii prime

Ca și în cazul precedent, strugurii sunt sortați și, fără a-i expune la apă (fără spălare), se frământă bine fiecare boabă. Acest lucru este foarte important, deoarece pentru a pregăti vinul alb va trebui să stoarcem complet sucul din fructe de pădure și să îl filtram imediat după presare.

Notele de fructe proaspete din băutură și o fermentare mai bună a acesteia în viitor vor fi asigurate dacă nu stoarceți sucul imediat după presarea fructelor de pădure, ci lăsați să se infuzeze împreună cu pielea și pulpa timp de aproximativ 10 ore. Acum sucul va fi gata pentru a aduce un gust mai strălucitor și un buchet aromat vinului.

1. Lucrul cu suc - fermentație activă

Spre deosebire de vinul roșu, mustul alb (sucul) are mult mai puțină drojdie sălbatică, prin urmare, pentru ca vinul din sucul de struguri să fermenteze în must (sucul), trebuie să adăugați starter sau drojdie de vin (conform instrucțiunilor incluse cu acesta). . Aluatul se prepară din struguri cu coajă sau stafide. Merită să știți că drojdia sau starterul nu se adaugă la must deodată, ci în mai multe etape de peste 6 ore (pentru a nu distruge drojdia în timpul unei schimbări bruște de temperatură în habitatul său).

Pentru a prepara starter de stafide (pentru 10 litri de must) ai nevoie de 200 de grame. stafide, se toarnă 300 ml apă caldă (nu fierbinte), se adaugă 50 g. zahăr granulat și amestecați. Acoperiți partea de sus a vasului cu o cârpă (tifonul va fi bine) și păstrați-l câteva zile (3-4) la o temperatură de 25°C. Acum este gata să fie introdus în must.

La mustul de struguri albi nu se adaugă deloc apă - strugurii albi (roz) au de obicei un conținut mai mare de zahăr decât rudele lor întunecate și o aciditate mai mică.

În această etapă, adăugăm prima porție de zahăr granulat - 50 de grame pentru fiecare litru de must (sau 1/3 din cantitatea totală de zahăr care urmează să fie adăugată).

După aceasta, recipientul în care va fermenta vinul se umple cu must. Îl umplem 2/3 sau 3/4 din întregul volum și instalăm un sigiliu de apă (sau o mănușă de cauciuc cu o înțepătură într-unul din degete).

Vinul ar trebui să fermenteze în întuneric, dar temperatura pentru fermentarea sucului din strugurii albi trebuie să fie mai mică decât la cei roșii. Acasa sunt 10 - 22°C, in fabrici sunt strict 16°C. Temperatura nu poate fi coborâtă sub această limită, dar nici nu este indicat să o ridicați mai sus. Chestia este că tocmai această temperatură asigură aroma maximă a băuturii și o protejează de oxidare.

Într-o fabrică, mustul fermentează timp de 7-10 zile; acasă, această perioadă poate dura o lună.

1. Lucrul cu vin tânăr, maturare și depozitare

Trebuie gustat vinul tânăr produs după ce mustul a fermentat complet, iar dulceața și puterea lui trebuie ajustate. Acest lucru se face în același mod ca și în cazul vinului roșu. Maturarea și depozitarea băuturii se efectuează în același mod ca cel descris mai sus. Singura diferență este în timpul de coacere: pentru ca vinul alb să fie gata și copt pe deplin, va fi suficient să-l păstrați timp de 40 de zile (fără a uita să-l scurgem de sediment).

Varietatea vinurilor din struguri se realizează folosind diverse rețete, care au la bază cele de mai sus, precum și amestecuri de sucuri de struguri înainte de fermentare, sau vinuri în timpul procesului de maturare (este de preferat amestecarea sucurilor).

Dacă decideți să experimentați și doriți să creați o nouă băutură - vinul "de familie", atunci nu vă fie teamă - mergeți la el. Cu toate acestea, încercați să vă asigurați că volumele inițiale ale vinurilor dvs. de probă nu depășesc 3 litri.

Opțiuni de gătit

• Nu filtrați pulpa în vin roșu timp de 21 de zile. Abia după aceasta filtrăm băutura, adăugăm zahăr și instalăm un sigiliu de apă.
• În rețeta de vin de struguri de masă „stil polonez” pentru 5 kilograme de boabe de struguri luăm 4 kilograme de stafide și, menținând toate etapele de producție, facem vin în care folosim stafide în loc de zahăr.
• În timpul fermentației, o pungă de lenjerie sterilă (fiartă și călcată pe ambele părți cu un fier fierbinte) este coborâtă într-un recipient cu suc, în care se adaugă condimente după gust. Acestea pot include cuișoare ușor zdrobite, semințe de salvie și bucăți de nucșoară tăiate.
• Dulceața de Schisandra (mai precis, siropul său) va ajuta și la diversificarea gustului băuturii: înainte de a pune vinul la maturare, puteți adăuga 1 lingură (dacă se dorește, o linguriță) din acest sirop în compoziția sa (0,5 l). Dupa 3 luni puteti incepe sa gustati.
• Puteți învechi vinul în stadiul final pe cuie de stejar. Se înmoaie și se usucă în cuptor în prealabil (timp de 24 de ore), apoi se scufundă în recipiente cu vin. După o lună sau două de astfel de învechire, vinul vă va oferi note de caramel de coniac.

Vin din soiuri de struguri de masă— Frumusețe albă, Încântare, Kesha etc. – le puteți găti, deși inițial sunt destinate să fie consumate proaspete. Boabele acestor soiuri sunt mai cărnoase, produc mult mai puțin suc, iar conținutul lor de zahăr este scăzut (cel mai adesea 13-17%). Dar, în general, folosind tehnologiile descrise mai sus și din aceste soiuri de struguri, puteți crea un produs excelent. Soiul Vostorg este deosebit de promițător aici - este mai suculent, iar conținutul său de zahăr ajunge la 23%.

Vin din suc de struguri cu miere

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• suc de struguri și apă - câte 5 litri
• miere naturală – 1,5 kg
• drojdie de vin sau 250g starter de stafide.

Se prepară folosind tehnologia vinului alb: se combină sucul și apa, se adaugă 1/3 de miere (în loc de zahăr) și starter, se fermentează sub un sigiliu de apă, se scurg de sediment, se trimit la coacere (tehnologia detaliată este descrisă mai sus ).

Vinul de gheață făcut din struguri congelați sau vinul de gheață are propria sa particularitate - boabele trebuie să înghețe direct în ciorchinii de pe ramuri. Și nici măcar îngheța, ci îngheța.

Strugurii pot fi fie albi, fie întunecați, dar este mai bine dacă sunt soiuri nobile. Se colectează dimineața, de obicei în noiembrie - decembrie. La tăiere, fructele de pădure nu trebuie să se dezghețe.

De obicei, această băutură nu se face acasă, dar o poți încerca totuși. Presam fructele de padure congelate - cate am adunat - fara sa le dezghetam, asteptam pana cand sucul rezultat ajunge la temperatura de 10-12°C si adaugam zahar si drojdie speciala de vin SB, care poate functiona la temperaturi atat de joase.

Adăugăm cantitatea de zahăr folosind tehnologia obișnuită - în părți de 50 de grame. pe litru de suc, drojdie - conform instrucțiunilor incluse cu acesta.

Mustul „de gheață” va fermenta într-o cameră rece pentru o lungă perioadă de timp - câteva luni, se dovedește ușor - 9-10% conținut de alcool. Se toarnă printr-un furtun într-un recipient curat, steril, sigilat și trimis pentru depozitare. A se păstra numai într-un loc răcoros și întunecat, după deschiderea flaconului - nu mai mult de 3 zile.

Vin din frunze de struguri De asemenea, este posibil să faceți acest lucru, iar unii meșteri populari oferă rețete pentru acest miracol - alcool. Cu toate acestea, în ciuda tuturor beneficiilor frunzei de struguri, vă recomandăm să faceți vin doar din boabele sale, iar dacă vreți neapărat să folosiți cumva toate materiile prime de struguri, atunci faceți o tinctură mai bună, mai degrabă decât vin din frunze de struguri. Descrierea acestuia poate fi găsită în articolul „Tictură de struguri”.

Problema cu pulpa rămasă după presarea vinului este rezolvată. Poate fi folosit fie pentru a face chacha (despre care se discuta intr-un alt articol), fie pentru a face vin secundar. În același timp, multora le place vinul făcut din pulpă de struguri chiar mai mult decât vinul făcut din suc de struguri.

Vin din pulpa de struguri

A pregati:

• pulpa de struguri (piei, pulpa)
• zahar granulat:
• 200-250 gr. pentru fiecare litru de apă turnat (pentru a obține vin uscat)
• 250-300 gr. pentru fiecare litru de apă turnat (pentru a obține vin demidulce)
• 300 - 400 gr. pentru fiecare litru de apă turnat (pentru a obține vin de desert)
• apă - în cantitatea de suc stors din pulpă

Trebuie să o pregătiți astfel:

1. Umpleți pulpa cu apă obișnuită (nu fiartă) și amestecați.
2. Se toarnă zahăr în mustul rezultat (fără filtrare), se amestecă și se fixează, legând gâtul recipientului cu tifon.
3. După 1-2 săptămâni, îndepărtați pulpa, filtrați vinul și trimiteți-l la fermentat sub un sigiliu de apă.
4. La sfârșitul fermentației, ajustăm dulceața și tăria băuturii și o punem să se coacă. La fiecare 20 de zile, separăm sedimentul turnând alcoolul într-un recipient nou (curat și steril).

După 3-4 luni, turnăm vinul în sticle, îl acoperim și îl păstrăm.