Cum se face vin din cireșe coapte. Vin de cireșe delicios făcut manual

Cu un os, este amintit pentru o ușoară amărăciune și o aromă caracteristică de migdale. Dar oasele conțin substanțe nocive: cianura și acidul cianhidric. Pentru a face o băutură gustoasă și în același timp sigură, trebuie să urmați întocmai tehnologia de gătit propusă. Timpul adecvat de păstrare și o proporție crescută de zahăr vor neutraliza substanțele nocive.

În cele mai multe cazuri, cidrul se face prin fermentarea sucului de mere cu drojdie sălbatică. Dar orice alt suc este potrivit, de exemplu, pere, tehnologia nu se schimbă.

Vinul de cireșe fără sâmburi are nevoie de fructe de pădure dulci și acrișoare. În primul rând, materiile prime trebuie sortate cu grijă, îndepărtând fructele necoapte, stricate sau putrezite. Chiar și o boabă rea poate strica întregul lot. Pentru a evita contaminarea cu microorganisme patogene, recipientele folosite trebuie sterilizate cu apă clocotită și uscate, iar cu mustul trebuie manipulate numai mâinile curate.

Este indicat să nu spălați cireșul, astfel încât pe piele să rămână drojdia sălbatică, care va începe fermentația. Dacă tot a trebuit să spălați boabele murdare, atunci pentru a obține un rezultat garantat, vă sfătuiesc să folosiți drojdie de vin cumpărată din magazin (în niciun caz drojdie de panificație uscată sau presată) sau să faceți aluat de casă din stafide.

Ingrediente:

fructe de pădure de cireș - 3 kg;
apă - 3 litri;
zahăr - 1 kg.

Frământați fructele de pădure decojite de pe tulpini cu mâinile fără a stropi cu sucul. Fiecare boabă trebuie zdrobită.

Atenţie! Dacă sâmburele sunt deteriorate, vinul finit va fi prea amar, așa că metodele mecanice de prelucrare a cireșelor nu sunt potrivite.

2. Așezați masa rezultată împreună cu oasele într-un recipient cu gât larg - o tigaie (găleată) emailată sau din plastic. Din cauza oxidării de către sucul de cireșe, recipientele din aluminiu și alte metale nu pot fi folosite.

3. Adăugați 400 de grame de zahăr (40% din total) și toată apa. Amestecați, acoperiți cu tifon sau o cârpă groasă pentru a proteja împotriva muștelor, transferați mustul într-o cameră întunecată la temperatura camerei. Se lasa 3-4 zile.

După maxim o zi (de obicei după 6-12 ore), ar trebui să apară semne de fermentație: spumă la suprafață, șuierat, un ușor miros de acru. Din momentul în care adăugați apă și zahăr, asigurați-vă că amestecați mustul cu o mână curată sau un băț de lemn la fiecare 8-12 ore, înecând pulpa în suc - coaja suprafațată a fructelor de pădure și a pulpei. Fara agitatie, mustul se poate acri sau mucegai.

Spuma indică începutul fermentației.

4. Filtrați sucul prin pânză de brânză. Apăsați bine pulpa. Adăugați înapoi la sucul pur aproximativ un sfert din semințe și 200 de grame de zahăr (20% din proporția din rețetă). Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Pulpa rămasă nu mai este necesară.

5. Turnați sucul de cireșe fără sâmburi într-un recipient de fermentare. Lăsați cel puțin 25% din volum liber pentru zahărul, spuma și dioxidul de carbon rămas. Instalați un sigiliu de apă de orice design pe gât sau o mănușă medicală cu o gaură străpunsă de un ac într-unul dintre degete. Transferați recipientul într-o cameră întunecată (sau acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură stabilă de 18-25°C.

6. După 5 zile, adăugați următoarea porție de zahăr - 200 de grame (20%). Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă, turnați 200 ml de must printr-un tub într-un recipient separat (cantitatea în mililitri este egală cu zahărul adăugat în grame), dizolvați zahărul. Turnați siropul rezultat înapoi în must și închideți gâtul cu un sigiliu de apă.

Atenţie!Înainte de a adăuga zahăr, gustați mustul scurs, dacă este prea acru sau amar, îndepărtați pietrele. După fermentare și învechire, gustul se va îmbunătăți.

7. După alte 6 zile, filtrează mustul prin pânză pentru a îndepărta toate oasele. Adăugați zahărul rămas - 200 de grame (20%), amestecați, turnați înapoi într-un rezervor de fermentație bine spălat și instalați un sigiliu de apă.

În funcție de drojdie și temperatură, vinul de cireș fermentează timp de 25-55 de zile, apoi sigiliul de apă nu mai eliberează gaz (mănușa se dezumflă), aproape toată spuma dispare, un strat de sediment este vizibil în partea de jos, iar vinul însuși devine mai usoara. Dacă apar aceste semne, treceți la următorul pas de gătit.

8. Scurgeți vinul tânăr printr-un pai, fără a atinge sedimentul. La gust. Dacă doriți, adăugați mai mult zahăr (cantitatea depinde de dvs.) pentru a crește dulceața. De asemenea, puteți ridica cetatea cu vodcă sau alcool etilic pur (3-15% în volum).

Deoarece vinul de cireșe fără sâmburi are o aromă de migdale, fortificarea și îndulcirea după fermentare sporesc aroma. Dar vă sfătuiesc să determinați mai întâi proporțiile optime pe o cantitate mică de vin, pentru a nu strica întregul lot.

9. Umpleți recipientele de depozitare cu vin (pentru a minimiza contactul cu oxigenul, de preferință sub gât). Închideți ermetic. Primele 10 zile pot fi ținute sub sigiliu de apă în cazul în care fermentația nu s-a oprit complet.

10. Transferați vinul pentru învechire într-o cameră întunecată și răcoroasă - o pivniță, pivniță sau frigider. Temperatura recomandată este de 6-16°C. Lăsați cel puțin 4-6 (de preferință 8-12) luni pentru coacere.

Pe măsură ce apare un sediment de 2-4 cm grosime (la început la fiecare 10-15 zile, apoi mai rar), se filtrează vinul turnându-l printr-un pai. Când sedimentul nu apare mai mult de o lună, băutura poate fi îmbuteliată pentru depozitare și închisă ermetic. Gătitul terminat.

Când este depozitat în frigider sau pivniță, termenul de valabilitate este de până la 5 ani. Cetatea - 10-12% (fără fixare suplimentară).

Ciresa este una dintre cele mai indragite si productive fructe de padure, din care se pot face diverse preparate. Una dintre favorite este vinul de cirese de casa - o bautura bogata si aromata care aminteste de zilele calduroase de vara. Nu este nimic complicat în pregătirea lui, mai ales dacă cunoști toate subtilitățile și cerințele.

Cum să faci cel mai delicios vin?

Puteți găsi un număr imens de rețete de vin de cireșe de casă pe net, dar pentru a obține o băutură parfumată și gustoasă, ar trebui să cunoașteți complexitățile preparării sale.

O boabă de culoare închisă este considerată ideală, care, după coacere, devine aproape neagră și acru. Acestea sunt soiurile Shubinka, Vladimirskaya, din care se obține o băutură groasă, întunecată și bogată. Soiul Lyubsky, precum și Vole, oferă un miros neobișnuit, dar culoarea nu va fi la fel de strălucitoare.
Pentru gătit, sunt necesare doar fructele cele mai coapte, dar fără găuri de vierme, mucegai, părți putrede. Puteți folosi chiar și cireșe prea coapte.
Este imposibil să culegeți fructele de pădure imediat după ultima ploaie, deoarece spălă drojdia naturală de pe ele și, din această cauză, pulpa poate să nu fermenteze, ci pur și simplu să devină mucegăită. Momentul ideal pentru recoltare este o zi însorită și uscată. Recolta recoltată nu poate fi spălată!
Nu puteți îndepărta oasele înainte de începerea fermentației, deoarece mai târziu se pot separa cu ușurință. În plus, datorită lor, alcoolul va căpăta o aromă și un gust original de tartă.
Taria vinului de cirese depinde direct de volumul de zahar, deoarece datorita acestuia se formeaza alcoolul in lichid.

Pentru a îmbunătăți fermentația, se recomandă adăugarea de aluat cu culturi de drojdie pură. Pentru a pregăti starterul, într-o sticlă se pune un pahar cu orice boabe nespălate, se adaugă 250 ml apă și 100 g zahăr. Masa se scutură bine, se astupă strâns și se lasă timp de patru zile într-un loc cald și întunecat. După aceea, aluatul este filtrat și turnat în viitorul vin de cireșe de casă. Dacă alcoolul ar trebui să fie desert, atunci zece litri de must necesită 300 de grame de aluat.
Pentru a obține alcool de înaltă calitate și cu gust plăcut, se recomandă separarea constantă a sedimentului. Pentru a face acest lucru, băutura este turnată periodic dintr-un recipient în altul.
Pentru a preveni acrirea, vinul poate fi pasteurizat. Pentru a face acest lucru, sticlele de alcool sunt închise strâns cu plută, legate cu o frânghie din materiale naturale, scufundate într-un recipient cu apă și încălzite la 60 de grade timp de cincisprezece minute.

Vinul de cireșe acasă trebuie preparat în recipiente din oțel inoxidabil sau din sticlă, deoarece astfel se va evita mirosul neplăcut de plastic. Pentru a preveni transformarea piureului în oțet în timpul învechirii, trebuie împiedicat contactul acestuia cu aerul. Pentru a face acest lucru, utilizați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală obișnuită cu o mică înțepătură într-un deget.

Rețete clasice

Dacă încă nu știți cum să faceți vin de cireșe acasă, atunci vă sugerăm să vă familiarizați cu câteva rețete simple de bază. Chiar și un începător în vinificație le poate descurca, iar băutura în sine se dovedește a fi groasă, bogată și aromată.

Rețeta clasică de vin de cireșe fără sâmburi: zdrobiți 1 kilogram de fructe de pădure nespălate și îndepărtați semințele, turnați un litru de apă fiartă, adăugați 700-800 de grame de zahăr. Recipientul cu masa este lăsat deschis timp de 3-4 zile, iar conținutul este bine amestecat zilnic. Suprafața va bule, indicând fermentație. După reducerea numărului de bule, masa trebuie lăsată în pace timp de aproximativ 4-5 zile. În acest timp, masa (pulpa) va crește, după care trebuie îndepărtată și stoarsă. Lichidul rămas (mutorul) se toarnă în sticle cu sigiliu de apă sau o mănușă și se lasă timp de o săptămână într-un loc cald. După ce mănușa a căzut, lichidul este separat de sediment, turnat într-un alt recipient. Lăsați încă 15 zile într-un loc cald, apoi transferați într-un loc răcoros timp de 1-3 luni pentru a se coace.
Vinul de cirese fara samburi are o aroma mai tarta, aroma rafinata de migdale. Pentru a-l pregăti, se frământă o găleată cu fructe fără a îndepărta sâmburele, se transferă într-o cratiță. Apoi se toarnă o găleată cu apă, se adaugă 3 kilograme de zahăr. Recipientul este lăsat deschis, iar amestecul în sine este amestecat de câteva ori pe zi. După aproximativ o săptămână, masa este filtrată cu tifon și tot sucul este stors cu grijă din pulpa rămasă. Mustul se toarnă într-o sticlă, pe care se pune un sigiliu de apă, lăsat la loc cald aproximativ 30 de zile. După aceea, lichidul este filtrat, turnat în sticle și lăsat la rece încă o lună.
Vinul din cireșe congelate este la fel de bogat și gustos ca dintr-o recoltă proaspătă. Pentru a înlocui drojdia naturală de pe coaja fructului, se folosesc cele mai comune stafide, de preferință închise la culoare. Pentru gătit, ai nevoie de 5 kilograme de fructe de pădure, 3 litri de apă, 1,5 kilograme de zahăr și 100 de grame de stafide. Fructele se decongela la temperatura camerei, apoi se framanta, se transfera intr-un recipient mare, in care se adauga si apa, stafide si zahar. Recipientul trebuie acoperit cu un capac, pus într-un loc cald timp de aproximativ o săptămână. După încheierea fermentației active, pulpa este stoarsă, iar lichidul rămas este turnat în sticle pentru post-fermentare, închise cu un sigiliu de apă. După terminarea fermentației, sedimentul este decantat, iar lichidul rămas este mutat într-un loc rece timp de 1-2 luni pentru coacere.

Ca urmare a unei astfel de fermentații naturale, se obține o băutură alcoolică cu un conținut de alcool de cel mult 10%. Dacă doriți ceva mai puternic, atunci după ce fermentația este completă, puteți adăuga vodcă sau alcool.

Rețete neobișnuite

Există mai mult de o rețetă de vin de cireșe care folosește nu numai fructe de pădure proaspete sau congelate, ci și sucuri și gemuri fermentate. Ele fac alcool nu mai puțin gustos, care este foarte ușor de preparat. Se poate obține de la:

Compot fermentat (cusătura): lichidul trebuie filtrat, strângând cu grijă grosul, apoi adăugați 500 de grame de zahăr și cinci bucăți de stafide mari. Se pune o mănușă pe sticlă și se lasă într-un loc cald până la sfârșitul fermentației. După aceea, lichidul este filtrat și trimis să se coacă într-un loc răcoros timp de câteva luni.
Suc proaspăt: pentru 3 litri de astfel de must, veți avea nevoie de 500 de grame de aluat, 500 de grame de zahăr și alcool. Zahărul și aluatul sunt adăugate într-un borcan cu suc, totul este bine amestecat și lăsat sub un sigiliu de apă pentru fermentare. După o săptămână, lichidul este filtrat, se adaugă alcool. Alcoolul rezultat este sigilat etanș și trimis la subsol timp de șase luni.
Dulceuri: turnați un litru de apă caldă într-un litru de dulceață, aruncați o mână de stafide întunecate nespălate. Masa rezultată este lăsată într-un loc cald timp de 7 zile și apoi filtrată. Mustul se lasa sub manusa si se pune in pivnita timp de 40 de zile, apoi se scurge, se astupa si se lasa la loc racoros inca 40 de zile.

Acum știi să faci vin de cireșe acasă. Toate rețetele nu necesită efort excesiv, astfel încât toată lumea să poată pregăti o băutură gustoasă și sănătoasă.

Gustul rafinat al vinului de casă este greu de confundat cu alte băuturi. A face acasă vin de cireșe nu este atât de laborios pe cât ar părea la prima vedere. Principalul lucru este să aflați toate subtilitățile, secretele și tehnologia vinificației acasă.

Rețetă clasică de vin de cireșe

Vinificația este considerată un fel de artă, al cărei mister este cunoscut doar vinificatorilor demni. Dar acasă, este foarte posibil să faci vin pe cont propriu și are un gust deloc inferior băuturilor care se vând în magazine. Pentru cei care s-au hotărât primii să intre în vinificație, maeștrii sfătuiesc să ia fructe de cireș pentru vin. Vinul de cirese este mai usor de facut decat vinul de struguri. În același timp, băutura iese parfumată, gustoasă și chiar sănătoasă.

Vinul de casă va necesita multă perseverență din partea ta, deoarece băutura poate fi infuzată de la 1 lună la un an.

Cu cât vinul este lăsat mai mult la infuzat, cu atât mai bine se dezvăluie buchetul acestuia.

Mulți sunt surprinși de însuși procesul de fermentație, deoarece vinul necesită doar fructe de pădure, apă și nisip dulce. Chestia este că pe coaja fructelor de pădure există drojdie naturală, așa că fructele culese nu se curăță niciodată cu apă. În plus, mulți vinificatori nu sâmburează boabele, deoarece din fructele fără sâmburi se poate face o băutură alcoolică delicioasă. Dar, dacă nu vă place gustul acrișor al băuturii, atunci va trebui să îndepărtați oasele.

Pentru vin se poate lua orice fel de cirese, dar bautura iese mai eleganta din soiurile negre. Fructele trebuie să fie complet coapte. Din fructele necoapte, vinul va fi acru, iar din supracoapte nu se va putea obține acel gust și aroma dorite.

Pentru producerea vinului de cireșe se folosește apă, care înmoaie fructele, precum și nisip delicios, deoarece cireșele conțin mult acid. Desigur, se poate face și vin sec, dar în acest caz, calitatea fructelor trebuie să îndeplinească cele mai înalte cerințe.

Acum să trecem la rețeta de preparare a vinului de casă. Pentru 5 kg de fructe de pădure de cireș, trebuie să luați de două ori mai multă apă și 3 kg de nisip dulce.

În primul rând, sortăm fructele de pădure, scoatem toate frunzele mici, crenguțele, boabele moi și stricate.
Luăm vase din orice material, cum ar fi sticlă sau plastic alimentar (dar nu metal), principalul lucru este că există un capac și un gât larg. Adormim fructele de pădure cu un îndulcitor, amestecăm cu grijă cu mâinile, turnăm apă și amestecăm deja cu o spatulă. Acoperiți și lăsați într-o cameră în care temperatura nu va scădea sub +20 de grade.
A doua zi, va începe etapa de fermentație, tot ce aveți nevoie este să deschideți recipientul timp de 5 zile și să amestecați spuma care a apărut la suprafață cu masa totală.
Imediat ce spuma nu mai apare, scoatem toate boabele plutitoare, acoperim din nou si tinem inca 5 zile, in aceste zile va avea loc fermentatia de jos.
Timp de 5-7 zile vei vedea că toate deșeurile se vor depune pe fund sub formă de sedimente, așa că trebuie să scurgi vinul. Pentru a face acest lucru, luați un vas curat și un furtun. Coborâm un capăt al tubului în must, principalul lucru este că furtunul nu atinge sedimentul. Tragem aer de la celălalt capăt, când vinul curge, îl coborâm brusc într-un vas gol.
Aruncăm sedimentul și acoperim vinul cu un capac și îl păstrăm timp de 10 zile, dar deja într-o cameră mai rece (temperatura +10 grade).
Zece zile mai târziu, vinul trebuie din nou scurs, dar prin pânză. Acoperim din nou recipientul cu vin și vedem dacă etapa de fermentație nu a fost încă finalizată, apoi la fiecare 10 zile vinul trebuie filtrat. Deci, facem până la încetarea completă a apariției bulelor.
La finalizarea procesului de fermentare, umplem sticlele cu vin și le ducem la pivniță (frigider) pentru păstrare. Vinul poate fi deja băut, dar este mai bine să-i dați timp să se bea, acest lucru nu va face decât să-i îmbunătățească gustul.

Gătit acasă

Pentru producerea vinului de casă, se folosește adesea un sigiliu de apă. Ce este și de ce este atât de necesar? Chestia este că fermentația se caracterizează printr-o eliberare considerabilă de alcool și dioxid de carbon. Când aerul intră, atunci reacția este de așa natură încât oțetul de vin este transformat în acid citric. Dacă recipientul în care se observă fermentația este pur și simplu acoperit etanș, atunci pereții săi au toate șansele să nu suporte un grad ridicat de presiune de dioxid de carbon. Prin urmare, este necesară o etanșare cu apă, care să nu permită intrarea aerului și să permită eliberarea liberă a dioxidului de carbon.

În rețeta anterioară, am primit vin fără sigiliu de apă, deoarece între capac și must s-a format un anumit dop de dioxid de carbon, care a protejat vinul de acțiunea aerului.

Cum se face un sigiliu de apă? Există mai multe soiuri aici. Închidem recipientul cu mustul cu un capac obișnuit, facem o gaură în el și trecem un tub transparent prin el, capătul nu trebuie să atingă conținutul recipientului. Lăsați celălalt capăt într-un borcan cu apă. De îndată ce dioxidul de carbon începe să scape, apa din borcan va începe să bule. De îndată ce apa se calmează, procesul de fermentație este încheiat.

O altă tehnică este folosirea unei mănuși chirurgicale care se poartă peste gâtul recipientului. Trebuie făcută o înțepătură într-un deget, astfel încât să iasă dioxid de carbon. La început, mănușa se va umfla foarte mult, iar la sfârșitul fermentației va scădea.

Când utilizați un sigiliu de apă, trebuie să țineți cont de faptul că acesta este plasat numai în a 5-a zi după fermentarea rapidă și când băutura a fost filtrată din sediment.

În plus, nu tot îndulcitorul adoarme, ci este împărțit în 3 porții. Prima parte adoarme la primul pas, a doua dupa primele flotări de la pulpă și a treia parte după alte 5 zile.

Cireșe fără sâmburi: o rețetă simplă fără drojdie

A face vin din cireșe cu sâmburi nu este atât de dificil, principalul lucru este să urmați tehnologia și să nu reduceți cantitatea de zahăr, care curăță sâmburii de toate substanțele nocive. Cel mai important lucru aici este să nu rupi oasele, altfel vinul se va dovedi amar la gust. În final, pentru rețetă luăm 3 kg de cireșe și aceeași cantitate de apă, precum și un kilogram de nisip delicios.

Metoda de gatire:

Așadar, vă reamintim că nu spălăm fructele de pădure colectate, deoarece nu folosim drojdie. Un astfel de ingredient se adaugă dacă cireșele au fost culese după ploaie abundentă.
Punem fructele intr-un recipient si le framantam putin cu mainile, adaugam 400 g de nisip delicios, amestecam cu o spatula, acoperim cu tifon si lasam la temperatura camerei trei (patru) zile.
Daca la suprafata se gaseste spuma, simti o aroma acra, atunci procesul de fermentatie a inceput si va trebui sa amesteci continutul recipientului de doua ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, atunci toate deșeurile (pulpa) vor rămâne în partea de sus și mucegaiul va crește pur și simplu pe vinul tău.
După aceea, prin cârpă de brânză, filtrăm vinul într-un recipient pentru fermentare (puteți lua borcane simple de sticlă), stoarcem bine prăjitura, turnăm câteva din semințele separate în suc și le aruncăm pe celelalte cu pulpă. Turnați încă 200 g de nisip dulce și faceți un sigiliu de apă (furtun sau mănușă), așteptați 5 zile.
După un timp, filtrăm din nou băutura, umplem nisipul dulce și o păstrăm cu un sigiliu de apă pentru încă șase zile. Dupa aceea, repetam din nou etapa de filtrare, adaugam indulcitorul, indepartam toate semintele si lasam la fermentat 30-60 de zile.
Acum este timpul să turnați vinul și să-l mutați într-un loc mai rece, în primele 10 zile puteți instala un sigiliu de apă, iar mai târziu doar acoperiți recipientul cu un capac.
Vinul se va maturiza de la 4 luni la un an, cand sedimentul se termina de scufundat pe fundul recipientului, vinul poate fi imbuteliat si depozitat in camera rece, dar nu mai mult de 5 ani.

Vin de casă cu suc de cireșe

Din suc de cireșe gata preparat, puteți face un vin de masă apetisant. Pentru 10 litri de băutură de cireșe ai nevoie de 2 litri de apă, un kilogram și jumătate de nisip gustos și 10 g de acid citric.

Reţetă:

Sucul ar trebui să fie proaspăt stors, dar nu cumpărat. O amestecăm cu apă, îndulcitor și acid de lămâie.
Am pus într-o cameră caldă și așteptăm finalizarea formării gazului.
La finalizarea procesului de fermentare, băutura este curățată și poate fi îmbuteliată.

Vin de cirese si coacaze albe

Vinul de casă poate fi făcut nu numai din cireșe, ci și cu adaos de alte fructe de pădure. Vă oferim o versiune originală de vin făcut din coacăze și cireșe albe ca zăpada.

Ingrediente:

10 litri suc de cirese;
2,5 litri suc de coacăze;
2,5 kg de nisip dulce.

Metoda de gatire:

În primul rând, vom începe să stoarcem sucul din fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, scoateți semințele din cireșe și frământați fructele de pădure cu un storcator sau un blender. Filtrăm pulpa corespunzător și turnăm sucul rezultat într-un borcan de sticlă.
Nu spălăm boabele de coacăze, ci pur și simplu le punem într-un vas de blender, tocăm, stoarcem sucul din pulpă și o trimitem în borcan la nectarul de cireșe.
Mustul de fructe de pădure rezultat este amestecat cu un îndulcitor. Facem un sigiliu de apă pe recipient cu conținutul și îl rearanjam într-un loc cald, astfel încât să înceapă etapa de fermentație.
Imediat ce fermentația este finalizată, eliberăm băutura de sedimente, turnându-l într-un recipient curat, păstrând-o într-o cameră răcoroasă timp de 3 luni.
Apoi vinul este trecut din nou prin câteva straturi de tifon și îmbuteliat.

Secretele vinului de cireșe de casă de succes

Un vin rafinat de casă este destul de posibil să se facă numai din cireșe coapte. Fructele necoapte sau, dimpotrivă, supracoapte nu sunt în mod categoric potrivite, astfel de fructe de pădure nu vor face decât să strice vinul.
Pentru vin, este mai bine să culegeți fructe de pădure pe vreme însorită. Dacă a trecut o ploaie puternică, atunci trebuie să așteptați câteva zile, pentru că. fructele de după duș vor fi lichide și nu va funcționa procesul de fermentare fără drojdie de vin.
Culoarea viitorului vin depinde de tipul de cireș, precum și de gustul acestuia. Cu cât boabele sunt mai întunecate, cu atât vinul este mai saturat și cu atât cireșea este mai acru, ceea ce înseamnă că băutura se va dovedi a fi prea acidă. Și dacă nu vă place vinul făcut din vișine, atunci alegeți tipuri delicioase sau dulci-acrișoare. Printre altele, alte fructe de pădure sunt folosite pentru băutură împreună cu cireșe, de exemplu, coacăze, zmeură sau prune.
Cireșele sunt potrivite pentru vin, atât cu sâmburi, cât și fără sâmburi. Sâmburii dau băuturii o aromă de tartă de migdale. Dacă acest gust de vin nu vă convine, atunci folosim cireșe fără ele.
Încă o dată, merită subliniat că nu spălăm cireșe pentru vin, pentru că. sunt imbracate cu drojdii naturale care incep procesul natural de fermentatie.

Cea mai bună rețetă de cireșe congelate

În sezonul unei recolte bogate de fructe de pădure și fructe, încercăm să le înghețăm cât mai mult posibil. Din cireșe congelate acasă, puteți nu numai să gătiți compot, ci și să faceți o băutură alcoolică ușoară, care nu va ceda gustului unei băuturi făcute din fructe de pădure proaspete. Singurul lucru este că nu există drojdie naturală pe fructele de pădure congelate, iar fără o astfel de componentă nu se va putea face vin.

Nu este necesar să folosiți drojdie de vin, este foarte posibil să folosiți un produs mai natural, precum stafidele.

Ingrediente:

5 kg cireșe congelate;
trei litri de apă purificată;
un kilogram și jumătate de nisip dulce;
110 g stafide.

Metoda de gatire:

În primul rând, dezghețăm fructele de pădure, apoi le punem într-un recipient de plastic sau emailat, frământăm, adăugăm îndulcitor, stafide și turnăm apă.
Amestecam totul, acoperim si insistam la caldura 10 zile.
În stadiul de fermentație puternică, conținutul recipientului trebuie agitat zilnic.
După ce vinul este filtrat într-un recipient curat, facem un sigiliu de apă și stăm o lună și jumătate.
Apoi curățăm din nou băutura și umplem sticlele cu ea, o transferăm într-un loc rece.

Vin de cirese din fetru de casa fara drojdie

Pâsla sau cireșul chinezesc se remarcă prin gustul delicat, suculent și dulce. Din această varietate de fructe de pădure este foarte posibil să se facă un vin minunat, principalul lucru este să alegeți materii prime de înaltă calitate. Ca urmare, nu vă grăbiți să folosiți cireșe smulse sau cumpărate, lăsați-le să stea timp de 2 zile, timp în care boabele stricate se vor face simțite.

Ingrediente:

5 kg cireșe de pâslă;
500 ml apă pură;
linguriță de acid citric;
2,5 kg zahăr granulat;
o grămadă de mentă nouă.

Metoda de gatire:

Punem fructele de pădure într-un castron, turnăm un kilogram de nisip dulce, turnăm apă, acoperim cu tifon și ținem cald trei zile (amestecăm masa în fiecare zi).
Stoarcem sucul din fructele de pădure fermentate, îl amestecăm cu îndulcitorul rămas, îl acoperim și stăm noaptea.
A doua zi, punem acid de lamaie si menta zdrobita, amestecam, facem un sigiliu de apa si tinem 2 saptamani.
Dupa inca o filtrare tinem vinul o saptamana pentru ca bautura sa devina transparenta. Îmbuteliem vin chinezesc de cireșe, îl ducem într-un loc rece și după 2 luni puteți efectua o degustare.

După cum puteți vedea, prepararea vinului de cireșe de casă nu este atât de dificilă, principalul lucru aici este să fii perseverent pentru a aștepta un rezultat apetisant și parfumat.

Vinul de cireșe cu sâmburi este amintit pentru amărăciunea ușoară și aroma caracteristică de migdale. Dar oasele conțin substanțe nocive: cianura și acidul cianhidric. Pentru a face o băutură gustoasă și în același timp sigură, trebuie să urmați întocmai tehnologia de gătit propusă. Timpul adecvat de păstrare și o proporție crescută de zahăr vor neutraliza substanțele nocive.

Este indicat să nu spălați cireșul, astfel încât pe piele să rămână drojdia sălbatică, care va începe fermentația. Dacă tot a trebuit să spălați boabele murdare, atunci pentru a obține un rezultat garantat, vă sfătuiesc să folosiți drojdie de vin cumpărată din magazin (în niciun caz drojdie de panificație uscată sau presată) sau să faceți aluat de casă din stafide.

Ingrediente:

fructe de pădure de cireș - 3 kg;
apă - 3 litri;
zahăr - 1 kg.

Rețetă de vin de cireșe fără sâmburi

1. Frământați fructele de pădure decojite de pe tulpini cu mâinile fără a stropi cu zeama. Fiecare boabă trebuie zdrobită.

Atenţie! Dacă sâmburele sunt deteriorate, vinul finit va fi prea amar, așa că metodele mecanice de prelucrare a cireșelor nu sunt potrivite.

Spuma indică începutul fermentației

Cea mai populară opțiune

Mănușa este umflată - fermentația este pornită

Atenţie! Înainte de a adăuga zahăr, gustați mustul scurs, dacă este prea acru sau amar, îndepărtați pietrele. După fermentare și învechire, gustul se va îmbunătăți.

Deoarece vinul de cireșe fără sâmburi are o aromă de migdale, fortificarea și îndulcirea după fermentare sporesc aroma. Dar vă sfătuiesc să determinați mai întâi proporțiile optime pe o cantitate mică de vin, pentru a nu strica întregul lot.

După 5 luni de maturare

Când este depozitat în frigider sau pivniță, termenul de valabilitate este de până la 5 ani. Cetatea - 10-12% (fără fixare suplimentară).

Vinul de cireșe a prins rădăcini de multă vreme printre băuturile preferate ale multor vinificatori. Și cu siguranță fiecare dintre ei are deja propria rețetă de semnătură. Dar dacă tocmai îți începi călătoria în lumea vinificației, atunci cu siguranță vei fi interesat de diferite variante ale acestei băuturi.

Rețetă clasică de vin de cireșe

Ingrediente

Cireșe coapte - 3 kg
zahăr - 1,5 kg
apă - 4 l

Metoda de gatire

Fructele nu trebuie spălate. Trebuie sortat, fructele putrezite îndepărtate și toate oasele îndepărtate. Este foarte important să păstrați cât mai mult sucul.
Încingem apa la 25 de grade, amestecăm cu 500 g zahăr și turnăm pulpa cireșei cu un sirop atât de ușor.
Acoperim gâtul recipientului cu tifon și îl transferăm timp de 3-4 zile într-un loc întunecat și cald.
Într-o zi ar trebui să apară deja primele semne de fermentație. Și acum în fiecare zi amestecăm mustul de mai multe ori.
După finalizarea etapei de fermentație activă, filtram lichidul printr-o sită fină sau tifon.
Se amestecă sucul rezultat cu 500 g de zahăr și se toarnă într-un recipient curat de fermentare. Recipientul trebuie umplut până la maximum 75%.
Instalăm un sigiliu de apă sau o mănușă medicală și transferăm vasul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 de grade. Procesul de fermentare poate dura 25-60 de zile.
După 4–5 zile, introducem în must 250 g zahăr. După alte 5 zile, repetați această procedură.
După terminarea fermentației, vinul tânăr trebuie scurs din sediment printr-un pai.
În această etapă, puteți lua o probă și puteți îndulci în continuare băutura sau adăugați alcool/vodcă într-o cantitate de 2-15% din volumul total de vin.
Turnați vinul de cireșe într-un recipient curat și transferați-l într-o cameră cu o temperatură de 6-16 grade. Pe măsură ce sedimentele se depun, băutura trebuie turnată printr-un pai într-un recipient curat.
De îndată ce sedimentul încetează să cadă, vinul este îmbuteliat și astupat bine.
Depozitați produsul finit nu trebuie să depășească 5-6 ani într-un loc răcoros. Puterea băuturii este de 11-13%.

Vin de cirese fara apa

Ingrediente

Cireș - 10 kg
zahăr - 5 kg

Metoda de gatire

Fructele de cireșe nespălate, dar selectate, împreună cu semințele, se transferă într-un recipient de un volum adecvat, stropind fiecare strat cu zahăr.
Închideți recipientul cu un capac și transferați-l într-un loc răcoros. Această etapă poate dura de la 1,5 la 2 luni.
Se amestecă din când în când conținutul recipientului, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat.
După terminarea fermentației, mustul trebuie filtrat, iar pulpa trebuie stoarsă cu tifon.
Îmbuteliem vin tânăr și îl trimitem într-un loc răcoros pentru câteva luni. Apoi puteți începe să gustați.

Vin simplu de cirese

Ingrediente

Cireșe nespălate - 1 kg
apă - 1 l
zahăr - 700 g

Metoda de gatire

Pentru început, trebuie să sortați cireșele, să îndepărtați fructele stricate, resturile în exces și să îndepărtați semințele.
Într-un recipient cu gât larg, amestecați toate ingredientele, acoperiți cu tifon și lăsați la cald 2-3 zile. Se amestecă zilnic cu o spatulă sau o lingură de lemn.
Când numărul de bule și spumă scade, mai lăsați amestecul timp de 3-5 zile și nu îl mai amestecați.
În acest timp, toată pulpa se va ridica, trebuie colectată cu o lingură cu fantă și apoi stoarsă prin tifon.
Lichidul rezultat este turnat într-un recipient de sticlă curat și se instalează un sigiliu de apă.
După o săptămână, va apărea un precipitat. Vinul trebuie scurs cu grijă și îmbuteliat. Apoi lăsați-l timp de 15 zile în aceleași condiții.
Acum transferăm vinul tânăr într-un loc răcoros și îl lăsăm timp de 1,5–2 luni pentru a stabiliza gustul.

Vin de compot de cirese

Ingrediente

Compot de cireșe - 6 l
zahăr - 400 g
Stafide - o mână mică

Metoda de gatire

Dacă ai doar compot fiert, atunci trebuie pus într-un loc cald timp de 2-3 zile, astfel încât să înceapă să fermenteze. Dacă folosiți conservarea, atunci sărim peste acest pas.
Amestecăm băutura cu stafide nespălate și zahăr granulat, instalăm un sigiliu de apă și o lăsăm într-un loc cald până la finalizarea fermentației.
Vinul tânăr trebuie filtrat și îmbuteliat în sticle de sticlă.
Înainte de degustare, trebuie păstrat în pivniță sau frigider pentru cel puțin 4-5 luni.

Vin cu suc de cirese

Această rețetă necesită adăugarea de aluat. Pentru a pregăti aluatul de stafide, puteți folosi rețeta pe care am publicat-o anterior în subiectul: „Vin de stafide”.

Ingrediente

suc de cirese - 3 l
Aluat - 500 g
zahăr - 500 g
Alcool - după gust

Metoda de gatire

Într-un recipient de sticlă, amestecați sucul de cireșe, zahărul și aluatul. Lăsați la loc cald timp de o săptămână.
În a 7-a zi de fermentație, scurgeți lichidul din sediment și turnați alcool în funcție de preferințele dvs. de gust.
Băutura rezultată este îmbuteliată și păstrată într-un loc răcoros timp de cel puțin șase luni.
Vinul de cirese este gata! Îl poți servi la masă.

Rețetă alternativă pentru vin de cireșe

Ingrediente

Cireș - 4,5 kg
zahăr nerafinat - 400 g

Metoda de gatire

Sortați cireșele, îndepărtați tulpinile, spălați bine, uscați.
Scoateți oasele și lăsați deoparte. Piure boabele. Transferați masa rezultată într-un butoi sau un recipient similar din lemn.
Se cântăresc oasele, se iau al șaselea, se zdrobesc fin, se amestecă cu zahărul și se adaugă la cireșe.
Îngropați butoiul pentru siguranță în nisip la două treimi din înălțimea lui. Este necesar să vă asigurați că butoiul este întotdeauna plin și, dacă este necesar, completați-l cu suc de cireșe.
Când vinul încetează să fermenteze, etanșați butoiul. A se pastra in pivnita 2 luni.
Vinul fermentat se toarnă cu grijă, folosind un furtun subțire, într-un alt recipient, încercând să nu deranjeze sedimentul, și se îmbuteliază.
Sticle de plută, se păstrează la loc răcoros, în poziție orizontală.

Vin pulpa de cirese

Ingrediente

Pulpa de cirese - 5 kg
Sirop de zahăr - 4 l
Apă - 3 litri de apă

Metoda de gatire

Puneți pulpa de cireșe într-o sticlă de 10 litri și turnați sirop de zahăr 35% cald (350 g zahăr la 1 litru de apă).
Legați gâtul sticlei cu tifon și puneți-l într-un loc cald.
În a 4-a-6-a zi, când pulpa din sticlă plutește, îndepărtați tifonul de pe gât, instalați un sigiliu de apă și sigilați.
Timpul de fermentare, în funcție de temperatura camerei, variază între 30 și 50 de zile. După această perioadă, scurgeți cu grijă sucul într-o sticlă curată și stoarceți pulpa.
Filtrați sucul obținut din acesta, scurgeți-l într-o sticlă, reinstalați sigiliul de apă, sigilați-l și păstrați-l sub un sigiliu de apă pentru încă 20-30 de zile. Apoi vinul este scurs cu grijă din sediment și turnat în sticle curate și uscate, astupat și scos într-o cameră de depozitare rece și întunecată.

Vin tare de cirese

Ingrediente

suc de cirese - 10 l
zahăr - 3,5 kg
Apa - 2,5 l
Alcool - 0,5 l

Metoda de gatire

Se spală cireșele coapte, se toacă, eliminând majoritatea semințelor (70-80%), se stoarce sucul.
Din suc, apă și 2,5 kg de zahăr, faceți must, adăugați starter de drojdie, puneți la fermentație.
După 10 zile, se scoate vinul din sediment, se adaugă alcool, 1 kg de zahăr, se amestecă și se ține timp de 7-10 zile.
Filtrați, sticlă și dopuți cu grijă.

Vin de cirese si coacaze albe

Ingrediente

Suc de vișine - 1 l
apă - 1 l
Suc de coacăze albe (roșii) - 1 l
zahăr - 500 g

Metoda de gatire

Librați vișine coapte. Acoperiți masa rezultată și păstrați-o în repaus timp de 24 de ore.
Apoi presați sau stoarceți sucul și adăugați-i apă, sucul de coacăze și zahărul.
Turnați amestecul rezultat într-un butoi mic, acoperiți-l și amestecați ocazional câteva zile, apoi lăsați-l să fermenteze.
După terminarea fermentației, completați butoiul cu apă fiartă până la vârf și după câteva zile filtrați vinul și îmbuteliați-l.

Vin de cireșe: beneficii și daune

Înainte de a vorbi despre orice proprietăți ale vinului de cireșe, trebuie amintit că o băutură alcoolică poate fi benefică doar dacă este băută cu moderație.

Dar chiar și o doză mică nu este întotdeauna benefică. În special vinul de cireșe este contraindicat persoanelor:

Cu aciditate ridicată și boli care sunt asociate cu aceasta. De exemplu, gastrita hiperacida.
Diabetul zaharat.
Ulcer gastric.

De asemenea, trebuie amintit că o cantitate mare de băutură de cireșe poate distruge smalțul dinților. Prin urmare, este mai bine să-l bei puțin, atunci vei avea poftă de mâncare, starea de spirit se va îmbunătăți și colesterolul „rău” va ieși și din sânge.