Dacă până de curând vedeam locuitori exotici ai mării adânci doar pe ecranele TV, astăzi se găsesc pe rafturile magazinelor. Și unii dintre ei fac mâncăruri foarte gustoase! Și cum să gătești o caracatiță, astfel încât să fie gustoasă și sănătoasă?

Cum să faci alegerea corectă?

În primul rând, ar trebui să alegi o caracatiță.

• Congelat sau proaspăt? Dacă doriți să obțineți beneficiul maxim și să vă bucurați de un gust delicat, atunci este indicat să alegeți proaspăt. Dar probabil va trebui să-l tăiați, deși îl puteți întreba pe vânzător (probabil va trebui să plătească). Și dacă doriți să economisiți timp și efort, puteți cumpăra și caracatiță congelată, în această formă, carcasele sunt de obicei vândute deja complet tăiate și gătite și mai repede, iar acest lucru este foarte convenabil.
• Atenție la dimensiune. Caracatițele mici au carnea mai fragedă, cele medii sunt mai hrănitoare, dar o caracatiță adultă mare care cântărește aproximativ două până la trei kilograme poate fi „cauciuc”.
• Evaluează aspectul. Dar un astfel de criteriu va fi relevant doar dacă cumpărați o caracatiță proaspătă. Suprafața carcasei trebuie să fie strălucitoare, culoarea ar trebui să fie visiniu-maroniu și uniformă. Nu sunt permise daune.
• Studiază mirosul. Este specific, dar destul de plăcut. Cu siguranță nu ar trebui să dea „lucruri putrede”.

Pregătirea corectă a gătitului

Pregătirea constă în mai multe etape:

În primul rând, carcasa trebuie dezghețată dacă este înghețată. Dar acest lucru ar trebui făcut numai la temperatura camerei, adică într-un mod natural, și nu într-un cuptor cu microunde.

Apoi, clătiți bine caracatița sub jet de apă rece pentru a îndepărta tot mucusul.

Nu merită să curățați carcasele înainte de gătit, pielea este îndepărtată foarte, foarte greu, așa că este mai bine să scăpați de ea după tratamentul termic (apoi se va desprinde rapid). Dar dacă caracatița este adultă și mare, atunci coaja ei va fi destul de densă, astfel încât să poată fi răzuită cu un cuțit deja în acest stadiu.

Acum trebuie să tăiați carcasa (cea înghețată va fi probabil deja tăiată). Pentru a face acest lucru, este mai convenabil să tăiați mai întâi tentaculele, dar acest lucru nu este necesar. Apoi, tăiați partea inferioară a capului, adică suportul pe care sunt ținute tentaculele. În ea veți găsi o deschidere a gurii care arată ca un dinte sau un cioc. Trebuie îndepărtat. Pentru a face acest lucru, mai întâi, așa cum ar fi, stoarceți-l și apoi tăiați-l cu un cuțit. De asemenea, tăiați ochii.

Acum spălați bine interiorul capului pentru a îndepărta toate organele, precum și cerneala, dacă există. Apoi îl puteți închide și clăti din nou.

Dacă caracatița este mare, atunci este indicat să o bateți înainte de a o găti.

Cum să gătească?

Dacă te hotărăști să gătești caracatiță pentru prima dată, atunci cel mai simplu mod pentru tine va fi fierberea. Dar cât timp să-l gătești ca să fie gustos? Prelucrarea trebuie să fie scurtă, altfel carnea va deveni stringentă și dură, ca cauciucul (aceasta este o problemă foarte frecventă).

Sarcina ta este pur și simplu să exterminezi toate organismele patogene. Caracatițele mici trebuie gătite doar aproximativ cinci până la șapte minute, cele mai mari - aproximativ 20. Dar o caracatiță mare se poate găti aproximativ o oră.

Puteți verifica starea de pregătire cu o scobitoare. Perforați-l cu cea mai mare parte a carcasei, adică capul. Dacă scobitoarea intră ușor și rapid, atunci caracatița este gata. Dacă nu, mai gătiți-o. Și după gătit, puteți îndepărta pielea.

Cum să gătească?

Cum să gătești caracatiță dacă vrei să faci un fel de mâncare mai interesant? Mai jos sunt câteva opțiuni interesante.

Opțiunea numărul 1

Puteți coace caracatiță cu cartofi. Iată ce veți avea nevoie:

• 1 kg caracatite (sau o carcasa intreaga);
• 1 kg de cartofi;
• pătrunjel;
• cinci căței de usturoi;
• trei linguri de suc de lamaie;
• ulei de masline;
• Sarat la gust.

Gătit:

Cartofii trebuie curățați, tăiați în felii și fierți.

Fierbe caracatita si taie-o (caracatitele mici nu pot fi tocate).

Unge fundul unui vas de copt cu ulei de măsline.

Punem cartofii amestecati cu caracatita intr-un vas, stropim totul cu zeama de lamaie si uleiul de masline, si stropim cu usturoi tocat si patrunjel tocat. Nu uitați să sărați vasul.

Opțiunea numărul 2

Încercați să tocăniți caracatița acasă folosind smântână și lapte. A pregati:

• 500 de grame de caracatiță;
• 2 pahare de lapte;
• o jumătate de pahar de smântână;
• cinci linguri de făină;
• trei linguri de vin alb;
• o lingură de suc de lămâie;
• trei căței de usturoi;
• două linguri de ulei de măsline;
• sare si piper dupa gust.

Cum să gătească?

Caracatițele trebuie fierte timp de aproximativ 10 minute, adăugând suc de lămâie și vin în apă.

Acum curățați carcasele și tăiați-le în porții dacă sunt mari.

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie, prăjește usturoiul.

Se adauga laptele, iar cand este fierbinte, se dizolva in el faina.

Fierbeți sosul până dă în clocot, apoi adăugați smântână.

Acum întindeți caracatițele.

Pune piper și sare în tigaie, fierbe vasul timp de cinci minute și ia de pe foc.

Opțiunea numărul 3

Puteți face o salată delicioasă. Iată ce ai nevoie pentru asta:

• 500 de grame de caracatiță;
• 4 cartofi;
• cap de ceapa rosie;
• 10 roșii cherry;
• frunze de salata verde;
• 60 de grame de măsline fără sâmburi;
• 5 linguri de ulei de măsline;
• 1 lingura suc de lamaie;
• 1 lingura otet balsamic;
• o lingurita de miere lichida.

Gătit:

Se fierbe caracatița, se curăță și se taie.

Cartofii trebuie fierți în coajă, curățați de coajă și tăiați în cuburi.

Ciresa taiata in jumatati.

Ceapa tăiată în jumătate de rondele.

Rupeți doar frunze de salată.

Pentru a face sosul, combinați oțetul, uleiul, sucul de lămâie și mierea.

Se amestecă ingredientele, sarea și se condimentează cu sos.

Salata gata!

Trebuie să coborâți caracatița doar în apă clocotită. Mai mult, adevărații experți vă sfătuiesc să faceți acest lucru treptat: mai întâi, scufundați tentaculele și, atunci când își schimbă ușor culoarea și încep să se ondula, puteți coborî întreaga carcasă.

În timpul gătitului, în niciun caz nu adăugați sare, aceasta va întări pulpa. Pentru gust, puteți folosi niște condimente parfumate.

Dacă nu doriți să bateți caracatița, atunci o puteți congela, această tehnică vă va permite și să înmoaie carnea.

Este de dorit să reduceți focul la minimum, carcasele ar trebui să lânceze literalmente în apă abia clocotită și să nu fiarbă într-un bulion care clocotește (atunci gustul se va strica).

Pentru a face pulpa mai fragedă, puteți adăuga un dop de la o sticlă de vin (desigur, nu de plastic) în timpul gătirii.

Caracatițele se potrivesc bine cu o varietate de sosuri, în special cu smântână și sosuri de soia.

Puteți servi feluri de mâncare cu orice garnitură, de exemplu, cu legume, spaghete, orez.

Pentru a îndepărta rapid pielea, după tratamentul termic, puteți turna apă rece peste caracatiță.

Alegeți cea mai bună rețetă și asigurați-vă că vă surprindeți familia și oaspeții cu un preparat neobișnuit și delicios!

Fructele de mare sunt foarte gustoase și cele mai utile, dar prea supărătoare. Iubitorii de fructe de mare găsesc diferite moduri de a mânca: într-un restaurant, într-o stațiune sau în vacanțele majore. Există însă o categorie specială de experți culinari care, prin toate mijloacele, se străduiesc să reproducă acasă capodopera culinară a bucătarului. Ei cunosc piețe speciale de unde puteți cumpăra cele mai proaspete midii și homari, cunosc personal vânzători și chiar pescari care le aprovizionează în mod regulat cu materii prime pentru următoarea rețetă exotică.

Din păcate, dacă distanța de la casa ta până la cel mai apropiat corp de apă sărată depășește 500 km, atunci majoritatea acestor delicatese se vând congelate. Vă puteți plânge mult timp de pierderea gustului și a altor calități inerente, dar acest lucru nu va schimba circumstanțele. Prin urmare, dacă nu vă puteți imagina dieta fără fructe de mare, va trebui fie să vă apropiați de coastă, fie să învățați cum să manipulați astfel de semifabricate. Cel mai probabil, midiile și carcasele de calmar în glazură de gheață și fără ea depind deja de dvs., așa că vă sugerăm să învățați cum să gătiți corect caracatițe congelate, astfel încât să fie gustoase și nu dure.

Caracteristici ale gătitului caracatițelor
Caracatițele sunt incluse în cărțile de bucate ale multor popoare maritime, din Asia până în Marea Mediterană și Hawaii. Metodele de gătit depind de tradițiile bucătăriilor naționale. Japonezii mănâncă caracatițe proaspete și chiar vii, le fierb în supă și le adaugă în orez și, bineînțeles, sub formă de sushi. Grecii sunt copți la cuptor și pe grătar, se prăjesc și se servesc cu ulei de măsline și ierburi aromatice. Cu orice rețetă, carnea acestor cefalopode rămâne fragedă și bogată în vitamine și microelemente.

Singura excepție sunt rețetele din regiunile din Orientul Îndepărtat ale Rusiei, unde caracatițele sunt obișnuite să se usuce și să se înmoaie în saramură sărată. Dar ca aperitiv pentru beri ușoare, acest produs are și mulți fani. Singurul dezavantaj care poate strica toată plăcerea acestei delicatese este prelucrarea neglijentă a carcasei, după care rămân cerneala și mucusul. Cumpărând caracatiță preparată și congelată, ești protejat de aceste necazuri.

Rețete de caracatiță congelată
Din caracatițe congelate, puteți găti aproape toate felurile de mâncare ca din scoici proaspăt prinse. Puteți încerca să păstrați gustul lor natural cât mai mult posibil, reducând la minimum tratamentul termic, sau puteți găti în aluat, tocați sau prăjiți cotlet de caracatiță. Carnea de caracatiță este o materie primă aproape universală. Singura diferență este că trebuie să te ocupi de dezghețarea corectă.

Luați un vas sau lighean potrivit, puneți caracatița congelată fără ambalaj pe fund și lăsați la temperatura camerei. Nu încercați să accelerați procesul turnând apă caldă în vase sau înlocuind o carcasă înghețată sub robinet. Puteți respecta sfatul de a trimite caracatița la apă clocotită fără a o dezgheța mai întâi - apoi se dezgheță chiar în timpul procesului de gătire. Dar această metodă este mai potrivită pentru bucătarii cu experiență care știu exact timpul de gătire pe de rost.

Odată ce gheața s-a transformat în apă și caracatițele sunt moi, scurgeți lichidul printr-o strecurătoare, uscați-le cu prosoape de hârtie și începeți să gătiți una dintre aceste rețete:

1. Caracatiță fiartă. Cel mai simplu mod de a găti caracatița ca parte cu carne a unei mese sau pentru utilizare ulterioară ca parte a mâncărurilor mai complexe. Cu toate acestea, chiar și aici este necesar să se observe multe nuanțe. În primul rând, în niciun caz nu trebuie să sărați apa, astfel încât moluștea să nu dobândească o densitate de „cauciuc”. În al doilea rând, trebuie doar să scufundați carcasa în apă deja clocotită și să scufundați complet caracatița în ea, cu tentaculele înainte. Ține-l de cap, iar când vezi că picioarele sunt răsucite de la căldură, coboară complet caracatița în apă clocotită. În al treilea rând, aprovizionați cu un cronometru pentru a nu găti prea mult moluștea: după 7-10 minute, carnea devine prea tare, așa că o scoateți puțin mai devreme (timpul de gătire ar trebui să fie de 5-6 minute în final). Adevărat, dacă totuși momentul este ratat, există o modalitate de a corecta situația: lăsați caracatița să se gătească acum mult mai mult timp, iar după aproximativ o oră se va înmuia din nou și va deveni masticabilă.
   
2. Caracatita in sos de rosii. Luați 1 kg de caracatiță congelată, 4 roșii coapte și 3 linguri de pastă de roșii, 3 linguri de ulei de măsline, 2 căței mari de usturoi, jumătate de ardei iute, o legătură de pătrunjel proaspăt, un sfert de lămâie, sare și negru măcinat. piper. Prăjiți usturoiul și ardeiul tăiate mărunt, fără semințe, în ulei într-o rățușă sau ceaun cu pereți groși. Se adauga pasta de rosii, rosiile tocate fara coaja si se fierbe 20 de minute la foc mic. Amestecați sosul în mod regulat. Se aseaza caracatitele dezghetate in sosul ingrosat si se amesteca, se adauga piper macinat si putina sare. Fiți cu ochii pe starea tentaculelor - acestea vor semnala pregătirea vasului prin răsucirea în bucăți strânse. Acum stingem focul, punem in tigaie coaja rasa marunt si frunzele de patrunjel. Dupa 5-10 minute, cand vasul ajunge sub capac, se poate servi cu o garnitura de orez sau legume la cuptor.
   
3. Caracatiță cu fasole. Pentru a pregăti acest fel de mâncare complet independent, veți avea nevoie de o caracatiță de 2 kilograme, un pahar de fasole uscată, 2 cepe mari, 3 morcovi medii, jumătate de usturoi, jumătate de pahar de vin alb sec, puțină untură sau unt, 7 linguri de ulei de măsline, o grămadă de ierburi proaspete, sare și piper măcinat (poate fi alb sau un amestec de ardei). Înmuiați mai întâi fasolea curată în apă rece. În timp ce se umflă, coboară carcasa dezghețată de caracatiță într-o oală cu apă clocotită, punând acolo o ceapă întreagă decojită și 1 lingură de ulei vegetal. Fierbeți fasolea înmuiată într-o a doua tigaie. Caracatița este gătită timp de 6 minute, fasolea - aproximativ o oră. Pregătiți o a treia oală sau tocană, prăjiți în ea usturoiul tocat, felii de morcov și rondele de ceapă în ulei sau untură. Când ceapa este înroșită, turnați vinul și uleiul de măsline rămas în legume, aduceți la fiert. Tăiați caracatița fiartă în bucăți egale și în același timp puneți fasolea într-o cratiță cu sosul. Se sare, se adauga un praf de piper, se amesteca si se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute. Presarati patrunjel tocat marunt in momentul servirii.
   

Pe lângă aceste rețete detaliate, puteți experimenta prin adăugarea de scoici fierte la salate și cereale, puteți găti într-o oală simplă sau oala sub presiune. Dacă nu sărați caracatița în timpul gătirii și nu depășiți timpul de gătire, atunci carnea va fi gustoasă în orice combinație și tip de servire.

Carnea de caracatiță are un gust rafinat, dar nu orice gospodină știe să o gătească corect. Pentru a obține un preparat delicios, acest reprezentant al creaturilor marine trebuie să fie fiert corespunzător. Bucătarii cu experiență oferă instrucțiuni detaliate pas cu pas pentru gătitul caracatiței (carnea acesteia poate fi servită cu legume prăjite la masă).

Deci, mai întâi trebuie să pregătiți carcasa vieții marine pentru fierbere. Ar trebui să știi să gătești o caracatiță pentru ca gustul ei să nu fie stricat. Mai întâi trebuie să îndepărtați ciocul și ochii. Înainte de gătit, clătiți bine caracatița în apă curentă. Pentru a face carnea mai fragedă (dacă se folosește un individ mare pentru gătit), se recomandă să folosiți un ciocan și să o bateți ușor. Însă în unele restaurante italiene, pentru această procedură delicată, nu se folosește un ciocan de lemn, ci un daikon mare. După ce caracatița este pregătită pentru gătit, trebuie să procesați legumele - ceapă tăiată, țelină, usturoi, morcovi.

Înainte de a găti caracatița congelată, puneți-o în apă rece până se dezghețe complet. In timp ce carcasa animalului se dezgheta, prajiti legumele (pentru garnitura) in ulei de masline cu condimente si sare. După aceea, este timpul pentru gătitul propriu-zis a caracatițelor, ceea ce necesită respectarea instrucțiunilor bucătarilor cu experiență. Prima recomandare poate fi considerată că această viață marina ar trebui să fie gătită doar la foc mediu cu capacul închis (timpul de gătire nu trebuie să fie mai mare de 20 de minute după începerea fierberii).

Secvența acțiunilor din proces - cum să gătești o caracatiță, va fi după cum urmează. La început, carcasa se pune într-o oală cu apă rece. Pentru ca felul de mâncare să capete un gust și o aromă deosebită, trebuie să adăugați în apă foi de dafin, morcovi și ceapă. După aceea, puteți începe să gătiți. Când apa fierbe, reduceți focul la mediu și acoperiți oala cu un capac. În funcție de mărimea acestui animal, timpul său de gătire va varia - o caracatiță mică se va găti în 5 minute și este mai bine să lăsați una mare în apă clocotită timp de cel puțin 15 minute. Se recomandă să lăsați caracatița finită la răcit în aceeași apă în care a fiert.

Profesioniștii au secretele modului de a găti caracatița, astfel încât rezultatul să fie excelent. În timpul procesului de gătire, trebuie să monitorizați constant caracatița - apa trebuie oprită până în momentul în care devine „cauciuc”. Dar această situație poate fi corectată. Dacă carnea s-a dovedit a fi prea tare, trebuie să o puneți la fiert încă 20 de minute. Pentru a fi garantat că nu va fi dezamăgit de calitatea cărnii de caracatiță, carcasa acesteia trebuie mai întâi înlăturată. Experții recomandă fierberea caracatiței într-o cantitate mică de lichid, astfel încât să se gătească în suc propriu. Se adaugă apă numai atunci când este necesar.

După cum știți, caracatițele nu sunt cei mai frecventi oaspeți pe masă în Rusia, deoarece nu este ușor să ne aduceți această moluște într-o formă nealterată. Cu toate acestea, recent a început să apară din ce în ce mai des pe tejgheaua magazinelor scumpe, dar până acum puțini oameni știu să gătească o caracatiță pentru a nu se transforma într-o minge de cauciuc de tentacule. Și acum, datorită faptului că acum închiriez o cameră cu o familie spaniolă în Valencia, am reușit să învăț secretul gătirii caracatiței.

Să începem cu faptul că caracatița trebuie spălată de mucus și trebuie îndepărtate din ea două componente foarte inutile: ciocul și punga de cerneală. Ciocul este singura parte solidă a corpului caracatiței, așa că este ușor să-l simți. Cu toate acestea, nu este situat în cap, așa cum s-ar putea crede, ci într-o gaură din centrul tentaculelor. Ciocul caracatiței se strânge destul de ușor din interior (gaura poate fi tăiată puțin) și seamănă cu adevărat cu ciocul unui papagal. Obținerea pungii de cerneală este puțin mai dificilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să întoarceți cu atenție „capul” caracatiței pe dos, asemănând cu o geantă de piele, care este de fapt o „mantacă” care ascunde dedesubt creierul și organele interne. Pentru a face acest lucru mai ușor, va trebui să tăiați membranele piele din interiorul mantalei. În conținutul său, va ieși în evidență o pungă mică neagră, care va trebui separată cu grijă și, dacă doriți să gătiți „orez negru” mai târziu, atunci puneți-o într-un pahar. Restul conținutului capului poate fi aruncat afară. Și deși este comestibil în sine, atunci când este gătit, pur și simplu se dizolvă în apă.

Acum trebuie să luați un cazan dublu, să turnați jumătate din apă în el și să adăugați sare. Imediat ce apa fierbe, caracatița se ia cu clește special și se coboară de trei ori timp de 3-4 secunde în apă clocotită. În același timp, tentaculele se micșorează vizibil și devin elastice, dar apoi carnea va rămâne moale și nu cauciucoasă. După ce s-a scăldat în acest fel în apă clocotită, caracatița se pune înapoi în oala sub presiune, se aruncă acolo o ceapă mare necurățată, se înșurubează capacul și se lasă la fiert 30 de minute. După o jumătate de oră, se eliberează aburi din oala sub presiune și se scoate caracatița.

În general, este deja gata de mâncat în această formă, dar puteți merge mai departe și puteți face „pulpo galego” (caracatiță în galego). Pentru a face acest lucru, tentaculele sunt tăiate în bucăți mici (cel mai bine este să faceți acest lucru cu foarfecele), stropite cu sare, piper picant (un amestec special de roșu iute și dulce) și turnate cu ulei de măsline. Se dovedește foarte, foarte gustos.

Pofta buna tuturor!

Chiar și romanii și grecii antici erau foarte pasionați de caracatițe și le vânau constant. Dragostea a trecut de-a lungul secolelor și acum locuitorii din Marea Mediterană, în ciuda tuturor bogăției de alegere, sunt bucuroși să mănânce caracatițe sub orice formă.

Scoicile sărate, uscate, proaspete și fierte sunt utile, mai ales cu ulei de măsline. Caracatița are multe proteine ​​și, pe lângă asta, întăresc bine sistemul cardiovascular.

Cum să alegi o caracatiță?

Caracatițele de dimensiuni mici și medii sunt de obicei vândute întregi și sunt mai ușor de selectat. Oricât de ciudat ar suna, caracatița este aleasă de ochi. Ele sunt, ca să spunem așa, o oglindă a calității sale. O moluște bună și comestibilă ar trebui să aibă ochii transparenți.

Un individ mare este măcelărit și pe rafturi se văd doar tentacule, care, desigur, nu au ochi. Aici merită să ne concentrăm pe culoarea pielii. Ar trebui să fie de o culoare maro strălucitoare, frumoasă. Puteți lua acest produs fără ezitare. Dar caracatița, care are pete negre la capetele tentaculelor și cele a căror piele este ruptă, este mai bine să nu cumpere. Fie nu sunt proaspete, fie nu sunt depozitate corespunzător.

Cum să gătești corect o caracatiță?

Valoarea caracatiței sunt tentaculele. Principalul lucru este că nu sunt din cauciuc. Pentru a face acest lucru, pot fi bătuți cu un ciocan de carne. Dar există o altă cale, pașnică. Este necesar să se monitorizeze clar timpul de gătire a produselor și să nu se sufoce moluștea în apă clocotită. Cu toate acestea, dacă se pierde timp, atunci trebuie să aveți răbdare și să gătiți caracatița până când este comestibilă.

În timpul gătirii, molusca trece prin mai multe etape. Este necesar să profitați de momentul și să prindeți caracatița în momentul în care nu a devenit încă rigidă sau să așteptați acest moment. Există un mic truc pentru a face mâncărurile excelente: în timpul gătitului, aruncați dopuri de vin în tigaie.

Cum să gătești caracatiță?

Caracatița este pusă în aproape toate supele care conțin mai multe tipuri de fructe de mare. Produsul merge bine cu calmar. Și acum mulți bucătari fac cotlet din aceste moluște. Apropo, copiilor le place să mănânce acest fel de mâncare. Aici este important să scoți ciocul de la calmar și caracatiță, intestin și să treci printr-o mașină de tocat carne. Adăugați usturoiul, ierburile și ceapa în carnea tocată, apoi rulați prin pesmet și prăjiți.

Este suficient să ții cotleturile în tigaie două-trei minute. Apropo, astfel de feluri de mâncare sunt foarte utile artiștilor. Caracatițele și calmarii sunt proteine ​​pure și sunt utile pentru ligamente și vă permit să vă păstrați vocea mult timp. Nu e de mirare că cei mai buni cântăreți sunt italienii, care mănâncă fructe de mare aproape în fiecare zi.

Orice leguminoase sunt potrivite pentru un fel de mâncare de caracatiță, de exemplu, fasole, legume, ierburi și, bineînțeles, sos de soia, ulei de măsline sau oțet de vin.

Caracatiței îi place să gătească în Asia și Europa. În bucătăria asiatică, crustaceele sunt adesea fierte pur și simplu. Tentaculele fierte sunt baza majorității salatelor și aperitivelor.

Înainte de gătit, tentaculele se spală în apă, de preferință cu apă curentă, apoi se toarnă cu apă rece și numai după fierbere apa se fierbe timp de 5 până la 10 minute. Timpul depinde de mărimea caracatiței. Este foarte important ca scoica să se răcească în aceeași apă în care a fiert. Caracatița răcită se scoate din recipient, se curăță pielea și se fierbe după rețeta care îți place.

Japonezii servesc caracatița cu orez, alge marine și wasabi. Chinezii sunt intelepti si mascheaza molusca cu sosuri. Portughezii preferă caracatița aluată, în timp ce italienii preferă să o pună în supă pentru bulion.

Cum să gătești caracatiță? Rețetă de la Azbuka Vkusa

În bucătăria mediteraneană, sacul de cerneală este mai întâi îndepărtat din caracatiță. Cu toate acestea, nu se aruncă. Cerneala poate fi folosita si in multe retete. Îndepărtează chiar și ciocul și ochii. Și după aceea, carcasa este spălată în apă, chiar bătută cu un ciocan de carne obișnuit, tăiată în bucăți mici. Mai des în această bucătărie, caracatițele sunt pur și simplu prăjite în ulei de măsline și apoi înăbușite cu legume și vin.

De asemenea, puteți mânca caracatiță în viață. Cel puțin așa le place coreenilor să o facă. Dar în Rusia se recomandă să se facă salate cu caracatițe. Sunt usoare si hranitoare in acelasi timp. Puteți pune în siguranță frunze de salată într-o salată, adăugați ulei de măsline sau oțet de vin, lămâie. Dar principalul lucru este să nu exagerați. Pentru salată și sashimi aspectul este întotdeauna important. Prin urmare, trebuie să încercați să tăiați tentaculele frumos. Asigurați-vă că fiecare centură sau cerc are o ventuză.

Rețete populare de caracatiță

Octopus Feijoada (bucătărie portugheză)

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de 1,5 kg de caracatiță, 1 cană de fasole, 5 căței de usturoi, 5 linguri. ulei de măsline, 2 linguri. untura topita, 4 cepe, sare, patrunjel si piper negru, 3 morcovi medii si jumatate de pahar de vin alb sec.

Fasolea trebuie inmuiata o zi sau doua, uscata si fiarta la foc mic. Tăiați caracatița fiartă (cu ceapă și ulei de măsline). Se caleste usturoiul tocat in ulei de masline si untura intr-o cratita. Apoi, adăugați ceapa tocată și morcovii tăiați felii. Se condimentează toate acestea cu sare, piper și se fierbe în continuare. Adăugați vin alb și aduceți vasul la fiert.

Si apoi pune caracatita tocata si fasolea. Adăugați apă, adăugați sare și piper. Gatiti la foc mic. După ce merită să scoți câteva linguri de fasole, zdrobiți-o cu o furculiță și puneți-o la loc. Se amestecă și se fierbe până se îngroașă. Se presara patrunjel tocat inainte de servire.

Caracatiță prăjită (bucătăria malteză)

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de 0,5 kg de caracatiță, 2 linguri. ulei vegetal, 4 buc. ceapă, 2 linguri. pasta de tomate, 8 buc. măsline, 1 lingură. capere, 1 lingura. menta tocata, 1 lingura amestec de condimente și 1 pahar de vin roșu.

În primul rând, trebuie să îndepărtați ochii și punga de cerneală din caracatiță. Clătiți carcasa sub jet de apă. Rupeți și tăiați în bucăți. Se rumenește ceapa în ulei, se adaugă caracatița și se prăjește câteva minute.

Apoi adăugați toate celelalte ingrediente și fierbeți timp de două ore. Se amestecă din când în când. Este necesar să vă asigurați că carnea nu se usucă și să adăugați apă fierbinte. Această caracatiță poate fi servită cu cartofi sau spaghete. Garnitura trebuie adăugată la sfârșitul gătitului.

Rețetă mică de caracatiță

Salată de caracatiță (bucătărie cipriotă)

Luați 300 gr. caracatiță, 1,5 litri de apă, 1 linguriță. sare, 1-2 cepe, 2-3 roșii, 2 linguri. patrunjel tocat, 2 frunze de ceapa verde, 90 g. Masline verzi, 2 linguri. capere, 4 linguri. suc de lamaie, jumatate de lingura. zahăr și 2 linguri ulei de măsline.

Tăiați caracatița, scoateți-i ciocul și fierbeți 40-50 de minute în apă cu sare. După aceasta, uscați scoica. În acest moment, curățați roșiile de coajă și tăiați. În același timp, se toacă ceapa, și se adaugă ceapa verde și pătrunjelul. Amesteca bine. Într-un recipient separat, amestecați uleiul, sucul de lămâie, sare și piper. Se imbraca salata cu amestecul rezultat. Se poate servi cu paine cu unt.

Editorii site-ului vă urează poftă bună și experimente reușite cu caracatițe.
Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen