Panettone delicios și luxuriant este un tort italian de Paște, felul principal al mesei festive pentru Crăciun și Duminica Paștelui. Se prepară dintr-o masă de aluat dulce amestecată cu drojdie și o cantitate mare de fructe uscate.

Milano este considerat locul de naștere al prăjiturii, dar recent mulți ortodocși au înlocuit tortul tradițional slav cu acesta. Placinta poate fi achizitionata din magazine sau alege reteta care iti place si gateste-o singur.

Panettone italian clasic

Această opțiune de fabricație vă va permite să obțineți un Panettone adevărat, care este vândut numai în Italia. Astfel de produse de patiserie sunt foarte fragede, aerisite și au un gust cu adevărat de neegalat.

Ingrediente

Va dura trei zile întregi pentru a pregăti acest cupcake, dar familiei și prietenilor le va plăcea atât de mult brioșa sa dulce și ușoară, încât timpul petrecut va părea un fleac.

Trebuie să cumpărați următoarele ingrediente:

• drojdie proaspătă (poate fi înlocuită cu uscată) - 15 grame;
• apă - 210 mililitri;
• gălbenușuri de pui - 4 bucăți;
• zahăr granulat - 100 g;
• sare - un praf;
• miere - 10 grame;
• arome lichide (vanilie și portocale) - 5 ml fiecare;
• stafide - 150 de grame;
• fructe confiate citrice (portocale și lămâie) - 100 g.

Instrucțiuni pas cu pas

Pentru a crea un „dulce italian” este necesar să folosiți făină de înaltă calitate, cu un conținut ridicat de proteine ​​(de la 12%).

Algoritm de fabricație:

1. În primul rând, se face un starter, pentru aceasta, drojdia se diluează în 40 ml apă caldă. Se introduc apoi treptat 80 g de faina si se framanta aluatul.
2. Din ea se formează o minge, care este așezată într-un castron și acoperită cu o peliculă, apoi așezată într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 8-12 ore.
3. Aluatul, care și-a dublat volumul, se diluează cu 170 ml apă și se adaugă încă 260 de grame de făină.
4. Masa este bine amestecată și combinată cu două gălbenușuri.
5. Aluatul continuă să fie frământat bine și se adaugă 70 de grame de zahăr.
6. La sfârșit se adaugă 70 g de prune înmuiate. unt, tocat bucatele.
7. Din aluat se formează o chiflă, se acoperă cu folie și se pune la loc cald încă 8-12 ore.
8. In acest timp se tripleaza, dupa care se mai introduc in el inca 2 galbenusuri, 60 de grame de faina, miere si sare.
9. Se amestecă bine și se combină cu 30 de grame de zahăr granulat, arome și unt topit, dar nu fierbinte (20 g).
10. Aluatul se frământă timp de 30 de minute, trebuie să devină foarte neted, ușor de întins, formând o peliculă subțire, și să nu se rupă.
11. În această etapă, se amestecă cu fructe confiate și stafide, după care se întinde și se pliază în jumătate pentru a face un plic.
12. Piesa de prelucrat este acoperită cu un prosop de vafe și lăsată să crească timp de 45 de minute.
13. Apoi aluatul este întins din nou, din nou se formează un plic și se rulează într-o bilă.
14. Forma este lubrifiată cu generozitate cu unt și întinde masa de testare în ea. Ar trebui să ocupe nu mai mult de 1/3 din feluri de mâncare.
15. Cuptorul se încălzește la 200 de grade, se stinge, pe fund se pune un vas cu apă clocotită, iar deasupra acestuia se pune un grătar cu matriță.
16. Timp de 6 ore, aluatul crește bine și umple întreaga formă. Se scoate din cuptor și se transferă pe masă.
17. Acolo, forma se ține până când aluatul este acoperit cu o crustă vântoasă, durează aproximativ 45-60 de minute.
18. Dacă doriți să obțineți un panettone italian de Paște cu un blat care seamănă cu o floare deschisă, tăiați crusta în cruce cu un cuțit ascuțit. Apoi fiecare „triunghi” este tăiat, întorcând colțurile ascuțite de pe pereții formei. Se ung cu unt topit, dupa care dau prajiturii aspectul de odinioara, readucand toate marginile crestate la locul lor.
19. Cuptorul se încălzește la 190 de grade și prăjitura se pune în el timp de 7 minute, apoi se reduce temperatura la 180 ° C și se deschide ușa pentru a elibera excesul de abur.
20. Un minut mai târziu, se închide din nou și se coace un tort festiv timp de 40-45 de minute.
21. Dacă partea superioară a Panettonei începe să se întunece rapid, acoperiți-l cu o bucată de folie pentru a-l proteja de ardere.
22. Tortul finit se răcește, se străpunge cu două ace de tricotat curate și se atârnă peste o cratiță mare, astfel încât să nu intre în contact cu pereții și fundul.
23. După 8 ore, accesoriile de tricotat se scot din tortul de Paște și se pun într-o pungă de plastic.

Opțiune de gătit rapid

O prăjitură italiană este făcută din aluat de drojdie, dar nu toți bucătarii începători sunt capabili să facă față frământării sale. În acest caz, o rețetă rapidă de prăjitură vine la îndemână, este foarte asemănătoare cu varianta clasică, dar nu necesită utilizarea unui ingredient de fermentare.

Componente

Este de remarcat faptul că pâinea festivă din Italia este rar acoperită cu glazură. Este deja destul de dulce, așa că locuitorii unei țări fierbinți îl decorează cu zahăr pudră.

Lista de cumparaturi:

• făină - 640 grame;
• lapte - 250 mililitri;
• praf de copt - 1 lingura. linguriţă;
• ouă de pui - 4 bucăți;
• zahăr - 1 pahar;
• unt - 120 de grame;
• portocaliu - 1 bucată;
• vanilina - un praf;
• bicarbonat de sodiu - ¾ linguriță;
• sare - o jumătate de linguriță;
• afine uscate - 50 de grame;
• stafide - 100 de grame.

Ghid pas cu pas

Aluatul pentru această variantă de Panettone se face foarte repede, astfel încât cuptorul poate fi setat să se încălzească la 180 de grade imediat înainte de frământare.

Instructiuni de gatit:

1. Se spală bine portocala și se opărește cu apă clocotită, astfel se va îndepărta murdăria și reziduurile de ceară de transport de pe coajă.
2. Scoateți coaja de citrice, pentru aceasta puteți folosi un cuțit special sau o răzătoare fină.
3. Folosind o sită, cerneți făina într-un castron adânc, astfel încât componenta să fie saturată cu oxigen, iar tortul va deveni aerisit.
4. Adăugați bicarbonat de sodiu, sare și praf de copt, amestecați.
5. Se bate untul inmuiat cu zaharul granulat pana capata consistenta unei creme delicate. Acest lucru se poate face cu un tel, dar este mai bine să folosiți un blender sau mixer.
6. Introduceți în masă 2 ouă întregi, două gălbenușuri și coaja, fără a opri amestecarea, și dizolvați vanilina în lapte.
7. Luați o lingură mare sau o spatulă și începeți să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați amestecul de făină, apoi laptele în porții mici la crema de unt.
8. Se amestecă ușor pentru ca tortul să fie moale și să nu fie prea dens.
9. Aluatul finit va dobândi consistența unei baze groase pentru prăjituri de biscuiți, în această etapă, adăugați fructe de pădure și stafide. Ele pot fi înlocuite sau completate cu fructele uscate, nuci și fructele confiate preferate.
10. Ungeți forma cu ulei și umpleți doar ⅔, căci prăjitura va crește bine la cuptor.
11. Coaceți-l timp de 1,5 ore, dar verificați starea de pregătire după 60 de minute, deoarece timpul de gătire depinde în mare măsură de cuptor.

O altă rețetă rapidă poate fi găsită în următorul videoclip.

Reteta Panettone de Paste

Prajitura cu nuca cu rom va atrage cu siguranta pe cei dragi adulti. Se dovedește fraged, moderat umed și foarte parfumat.

Ingrediente

Această versiune cu drojdie amintește de clasicul Panettone, dar se gătește destul de repede și are un gust interesant.

Bucătarii vor avea nevoie de:

• făină de grâu - 400 de grame;
• zahăr pudră - 0,5 căni;
• ouă - 6 bucăți;
• drojdie proaspătă - 40 de grame;
• lămâie - jumătate;
• gem de caise - 120 de grame;
• lapte - 100 mililitri;
• stafide fără semințe - 100 de grame;
• unt - 150 de grame;
• rom - 2 linguri. linguri;
• sare - un praf;
• zahăr vanilat - 1 plic;
• migdale - 100 de grame;
• cireșe confiate - 50 de grame;
• fructe confiate portocale și lămâie - 100 de grame.

Instrucțiuni pas cu pas

Pregătiți toate componentele necesare, o formă potrivită și începeți să gătiți.

Algoritm de fabricație:

1. Clătiți stafidele și puneți la înmuiat în rom timp de 20 de minute.
2. Pune migdalele într-un recipient termorezistent cu apă clocotită timp de 10 minute.
3. Cerneți făina într-un bol adânc, adăugați sare și turnați untul topit.
4. Se încălzește laptele la 35 de grade, se diluează în el drojdia, vanilina și zahărul pudră.
5. Adăugați 4 ouă și două gălbenușuri, apoi bateți cu mixerul.
6. Se toarnă amestecul rezultat în amestecul de făină și se amestecă bine.
7. Tăiați fructele confiate și cireșele în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.
8. Pune migdalele într-un vas cu apă rece, curăță-le și toacă-le.
9. Adăugați în aluat nuci, cireșe, fructe confiate și stafide împreună cu rom, frământați bine, acoperiți cu un prosop de hârtie sau folie alimentară și puneți la loc cald timp de 40 de minute.
10. Bateți toată suprafața aluatului cu o lingură și lăsați încă 10-20 de minute.
11. Încinge cuptorul la 200°C.
12. Ungeți forma generos cu ulei și umpleți cu masă de aluat.
13. Coaceți tortul în grătarul de jos al cuptorului pentru aproximativ 60-70 de minute.
14. Încingeți dulceața de caise și ungeți-o peste tortul finit.
15. Dupa ce desertul s-a racit putin, poate fi stropit cu zahar pudra sau turnat cu glazura.

Rețetă de panettone de Paște de la Yulia Vysotskaya

Actrița Yulia Vysotskaya își mulțumește adesea fanii cu rețete interesante pentru mâncăruri delicioase. Versiunea ei a cupcake-ului italian include doar produse la prețuri accesibile, nu necesită mult timp și implică utilizarea făinii obișnuite.

Componente

Acest Panettone este foarte asemănător cu prăjiturile tradiționale de Paște, dar are o brioșă mai delicată și mai dulce.

Lista ingredientelor:

• făină de grâu - 750 de grame;
• unt - 250 de grame;
• ou de pui - 4 bucati + 3 galbenusuri;
• portocală coaptă - 1 bucată;
• lapte - 200 mililitri;
• extract de vanilie - o jumătate de linguriță;
• ulei vegetal - art. linguriţă;
• sare de mare - un praf;
• stafide - 250 de grame;
• drojdie proaspătă - 40 de grame;
• zahăr brun - 100 de grame;
• fulgi de migdale - 20 de grame.

Ghid pas cu pas

Instructiuni de gatit:

1. Se încălzește laptele, se toarnă în vasul combinat, se amestecă cu drojdia și o linguriță de zahăr granulat.
2. Porniți procesorul, turnați în aluat jumătate din făină, două ouă și extract de vanilie.
3. După ce masa devine omogenă, adăugați făina rămasă, încă 2 ouă și sare.
4. Într-un castron separat, bate două gălbenușuri cu zahărul și untul moale.
5. Adăugați amestecul de zahăr-gălbenuș în aluat. Nu uitați, combina nu se oprește în tot acest timp și continuă să amestece.
6. Ungeți o cratiță mare cu ulei vegetal, puneți aluatul finit în ea și acoperiți cu un prosop umed. Așezați-l într-un loc cald, fără curenti de aer, cum ar fi un dulap.
7. Spălați bine portocala și pregătiți coaja, pentru a face acest lucru, îndepărtați partea superioară strălucitoare a coajei. Acest lucru este ușor de realizat cu un cuțit sau răzătoare specială.
8. Odată ce aluatul a crescut puțin, folosiți mâinile pentru a frământa coaja și stafidele în el.
9. Împărțiți amestecul de aluat în forme și acoperiți-le cu prosoape umede, apoi lăsați la loc cald timp de o oră.
10. Se amestecă un gălbenuș de ou cu 20 ml de lapte și se ung bucățile de aluat.
11. Se da la cuptorul incalzit la 190 de grade si se coace 35-40 de minute.
12. Ornați cupcakes-urile terminate cu fulgi de migdale.

Tort italian de Paște Colomba

Cei cărora le-a plăcut Panettone pot fi atenți la o altă delicatesă italiană - tortul de Paște al lui Colomb. Acasă, i se dă forma unui porumbel, dar acest lucru nu este necesar, în cazul nostru, puteți folosi orice formă.

Ingrediente

Un tort ușor și poros este capabil să diversifice masa de Paște, precum și să umple casa cu o aromă minunată.

Compus:

• lapte - 120 mililitri;
• zahăr - 80 g;
• sare - un praf;
• drojdie proaspătă - 15 grame;
• vanilie - 1 păstaie;
• ouă - trei bucăți;
• unt - 100 de grame;
• făină - 280-300 grame;
• portocaliu mare - 1 bucată;
• stafide mici - 100 de grame;
• lămâie mare - 1 bucată;
• migdale - 70 de grame;
• zahăr pudră - 50 de grame;
• amidon de porumb - 20 g.

Instrucțiuni pas cu pas

Baza Colombo, precum și Panettone, este aluatul de drojdie. Numele său, neobișnuit pentru o persoană vorbitoare de limbă rusă, este tradus ca „Pâine de lux”. Un astfel de nume se potrivește cu adevărat unui desert delicat, pentru că brioșa lui parfumată se topește în gură, ca cel mai scump desert.

Ghid de realizare:

1. Se încălzește laptele la 38-40 ° C, se adaugă o lingură de zahăr, drojdie și un praf de sare. Se amestecă bine, se lasă 10 minute.
2. Se toarnă stafidele cu apă fierbinte, după 12-15 minute, se mută într-o sită pentru ca lichidul să se scurgă. Apoi răspândiți fructele de pădure pe un prosop pentru a se usuca.
3. Cojiți coaja de citrice și stoarceți sucul din pulpa lor.
4. Împărțiți păstăia de vanilie în jumătate și îndepărtați semințele din ea.
5. Batem doua oua si galbenusul, adaugam zaharul, zeama, coaja si semintele de vanilie.
6. Cerneți făina într-un recipient adânc sub formă de lame. Faceți o fântână în partea de sus și turnați aluatul în ea.
7. Adăugați amestecul de ouă, untul topit, stafidele și amestecați bine timp de 10 minute.
8. Acoperiți vasul cu un prosop și mutați-l într-un loc cald timp de 2 ore, cum ar fi un cuptor ușor preîncălzit, dar oprit. În această perioadă, trebuie să aveți timp să frământați aluatul de două ori.
9. Se unge forma cu ulei, se umple cu amestecul de aluat si se lasa la crescut 30 de minute.
10. Coaceți tortul aproximativ o oră la 160 de grade.
11. Pregătiți glazura, pentru aceasta, măcinați 35 de grame de migdale într-un blender și amestecați cu amidonul.
12. Bateți amestecul cu proteina unui ou până când se formează o masă densă aerisită.
13. Acoperiți cu ea tortul finit și decorați cu migdalele rămase.

Aluatul pentru Panettone tradițional este frământat foarte mult timp, dar tortul în sine se dovedește a fi surprinzător de gustos și parfumat, așa că multe gospodine sunt bucuroși să petreacă timp pregătindu-l.

Dar pentru a obține un desert delicat și dulce, este important să nu uitați de următoarele secrete ale creării sale:

1. Ingredientele de înaltă calitate și selectate corespunzător sunt cheia pentru o coacere delicioasă. O atenție deosebită trebuie acordată făinii. În Italia, baza de aluat pentru o astfel de plăcintă se frământă cu făină integrală sau manitoba. De asemenea, este important să țineți cont de faptul că toate ingredientele trebuie să fie proaspete și este important să le aduceți la temperatura camerei înainte de a le găti.
2. Aluatul trebuie ferit de curenți și curenți de aer rece.
3. La fiecare etapă de preparare, este important să frământați bine aluatul. Doar așa se obține pulpa, ca un adevărat Panettone: presărat cu găuri, aerisit și fibros.
4. Pregătirea aluatului crud este determinată de structură, ar trebui să rămână în urma felurilor de mâncare și să aibă consistența gumei de mestecat.
5. Pentru a proteja partea superioară a prăjiturii de ardere și uscare, un recipient rezistent la căldură umplut cu apă curată este plasat într-un cuptor încălzit. Prajitura se trimite la cuptor numai dupa ce lichidul fierbe.
6. Dacă partea de sus a prăjiturii se rumenește rapid, dar mijlocul este încă umed, trebuie să-l acoperiți cu folie sau hârtie de copt umedă.

Aceste sfaturi îi vor ajuta pe bucătarii începători să înțeleagă complexitățile gătirii tortului italian de Paște. În plus, înainte de a coace un astfel de tratament, este mai bine să exersați în prealabil pregătirea aluatului de drojdie. Pentru a face acest lucru, este recomandat să alegeți rețete simple pentru chifle.

Video

O rețetă interesantă de Panettone fraged o găsiți în următorul videoclip.

panettone- o patiserie italiana dulce cu stafide si fructe confiate inmuiate in rom. Acesta este un tort tradițional care se coace de Crăciun. Mi-a plăcut foarte mult acest produs de patiserie și îl gătesc Paști- Duminica lui Hristos, împodobirea tradițională cu glazură cu stropi de cofetărie.

Istoria acestei delicatese este destul de interesantă și, la fel ca majoritatea legendelor culinare, este învăluită în mister. Așadar, în secolul al XV-lea, la curtea ducelui Louis Moreau, a avut loc un incident neplăcut la cofetarul curții - o prăjitură cu marțipan ars, care trebuia să completeze masa festivă. Nu am avut timp să corectez situația și a trebuit să cedez în fața convingerii unui ucenic pe nume Tony și să servesc la desert pâinea magnifică pe care a copt-o pentru servitori, împrumutând stafide și fructe confiate din pubelele Ducelui. În mod neașteptat pentru cofetar, această pâine a făcut furori în rândul nobilimii și ducele însuși a fost supus de gustul ei. S-a dus la bucătăria curții pentru a afla numele acestei delicatese incredibil de luxoase. Dar nefericitul cofetar a fost derutat și nu s-a putut gândi la ceva mai original decât să răspundă pur și simplu că este vorba de pâine pan de Toni. Așa s-a petrecut nașterea acestui faimos patiserie, conform uneia dintre legende.

Reteta clasica panettone destul de laborios și de lungă durată. Aprovizionați cu cele mai bune ingrediente și aveți la dispoziție 72 de ore! Desigur, acasă panettone utilizați pentru coacerea făinii speciale de grâu din soiuri de grâu moale - Manitoba. O astfel de făină nu are încă analogi în Ucraina, din păcate, dar vom încerca să ne aducem produsele de patiserie mai aproape de celebrul panettone pe faina de cea mai inalta calitate, care numai cu panettone puteți găsi în regiunea dvs. O nuanță caracteristică și distinctivă importantă a făinii Manitoba este conținutul ridicat de proteine ​​(proteine) de aproximativ 14,3%, în timp ce făina noastră de grâu conține doar 11,5%. Această caracteristică afectează calitatea coacerii și capacitatea acesteia de a crește cu frământări repetate, eliberând o cantitate mare de gluten.

Panettone este un produs de patiserie italian dulce cu stafide și fructe confiate înmuiate în rom. Acesta este un tort tradițional care se coace de Crăciun. M-am îndrăgostit foarte tare de astfel de produse de patiserie și le gătesc de Paște - Duminica lui Hristos, ornandu-le în mod tradițional cu glazură cu stropi de cofetărie. Istoria acestei delicatese este destul de interesantă și, la fel ca majoritatea legendelor culinare, este învăluită în mister. Așadar, în secolul al XV-lea, la curtea ducelui Louis Moreau, a avut loc un incident neplăcut la cofetarul curții - o prăjitură cu marțipan ars, care trebuia să completeze masa festivă. Nu am avut timp să corectez situația și a trebuit să cedez în fața convingerii unui ucenic pe nume Tony și să servesc la desert pâinea magnifică pe care a copt-o pentru servitori, împrumutând stafide și fructe confiate din pubelele Ducelui. În mod neașteptat pentru cofetar, această pâine a făcut furori în rândul nobilimii și ducele însuși a fost supus de gustul ei. S-a dus la bucătăria curții pentru a afla numele acestei delicatese incredibil de luxoase. Dar nefericitul cofetar a fost derutat și nu s-a putut gândi la ceva mai original decât să răspundă pur și simplu că este vorba de pâine pan de Toni. Așa s-a petrecut nașterea acestui faimos patiserie, conform uneia dintre legende. Rețeta clasică de Panettone este destul de laborioasă și lungă. Aprovizionați cu cele mai bune ingrediente și aveți la dispoziție 72 de ore! Desigur, în patria Panettone, ei folosesc făină specială de grâu din soiuri de grâu moale - Manitoba - pentru coacere. O astfel de făină nu are încă analogi în Ucraina, din păcate, dar vom încerca să ne aducem produsele de patiserie mai aproape de celebrul panettone pe făina de cea mai înaltă calitate pe care o puteți găsi în regiunea dumneavoastră. O nuanță caracteristică și distinctivă importantă a făinii Manitoba este conținutul ridicat de proteine ​​(proteine) de aproximativ 14,3%, în timp ce făina noastră de grâu conține doar 11,5%. Această caracteristică afectează calitatea coacerii și capacitatea acesteia de a crește cu frământări repetate, eliberând o cantitate mare de gluten.

Porții

Ingrediente

Pentru mare:

• 100 grame faina de grau
• 15 grame Drojdie presatăîn viaţă
• 80 ml apă caldă

Pentru primul lot

• 125 ml apă caldă
• 2 buc. galbenusuri de ou
• 50 de grame de zahăr
• 250 grame faina de grau

Pentru al doilea lot

• 50 de grame de zahăr
• 2 buc. galbenusuri de ou
• 1 praf de sare
• 25 de grame de unt
• 1 lingura zahăr vanilat sau extract de vanilie
• 2 linguri Smântână
• 100 grame faina de grau
• 2 linguri Miere
• 1/2 linguriță cardamom măcinat

Pentru umplutură

• 150 de grame de stafide
• 150 de grame de fructe confiate asortate după dorință
• 50 de grame rom sau coniac

Porții Ingrediente Pentru mare: 100 grame faina de grau 15 grame Drojdie presatăîn viaţă 80 ml apă caldă Pentru primul lot 125 ml apă caldă 2 buc. galbenusuri de ou 50 de grame de zahăr 250 grame faina de grau 75 grame unt, înmuiat Pentru al doilea lot 50 de grame de zahăr 2 buc. galbenusuri de ou 1 praf de sare 25 de grame de unt 1 lingura zahăr vanilat sau extract de vanilie 2 linguri Smântână 100 grame faina de grau 2 linguri Miere 1 lingura Coaja de portocală sau lămâie 1/2 linguriță cardamom măcinat Pentru umplutură 150 de grame de stafide 150 de grame de fructe confiate asortate după dorință 50 de grame rom sau coniac

Instrucțiuni

Să pregătim ingredientele pentru aluatul Biga! Ea este cea care este folosită în coacere și este o tehnologie tipică a coacerii pâinii italiene. Un astfel de aluat este deja mai mult ca o bucată de aluat decât aluatul lichid obișnuit sau aluatul cu consistența smântânii lichide. Biga - „trăiește” la frigider de la o zi la 2 săptămâni. În acest timp, în el se dezvoltă bacterii lactice, aproape ca în aluatul, dar gustul său este mai delicat și mai bogat, nu atât de acru! Biga îmbunătățește semnificativ gustul produselor de panificație. Pâinea pe baza ei rămâne proaspătă mult timp și nu se învețește! Avem nevoie de apă, făină și drojdie. Am folosit drojdie vie comprimată.















Când aluatul începe să se ridice și să se desprindă de pe părți, este timpul să adăugați untul înmuiat. Framantam bine din nou aluatul pana absoarbe complet untul.

Panettone tradițional este foarte asemănător cu prăjitura de Paște, dar există încă diferențe în ceea ce privește metoda de preparare și gustul produsului final. Aceasta este o rețetă lungă de gătit, cu două etape lungi de fermentare și apoi dovedirea aluatul în forme. Întregul proces de preparare a unui tort italian de Crăciun (Panettone) - de la frământare până la răcire - durează aproape o zi.

Această rețetă a fost tradusă dintr-un site italian, iar greutatea alimentelor a fost convertită din cești europene în grame. Deoarece rețeta este lungă, pentru referință voi indica ora aproximativă de începere a fiecărei etape.

Seara (la ora 23.00), se toarnă stafidele cu un amestec de rom și apă fierbinte, se acoperă vasele cu stafide și se pun la frigider peste noapte. În acest timp, stafidele ar trebui să absoarbă aproape tot lichidul și aroma din alcool.

Alte fructe uscate/fructe confiate pot fi luate dupa gust, ca de exemplu in fotografie - in parti egale papaya confiata, merisoare uscate si ghimbir confiat tocat marunt. Scoateți coaja de lămâie și portocală și pisați-o, ouăle și untul pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei, apa pentru dizolvarea drojdiei să fie plăcut caldă.

12.00 a doua zi. Frământați aluatul, pentru aceasta, adăugați miere, zahăr, vanilina în apă caldă și amestecați totul cu un tel până se dizolvă zahărul. Apoi adăugați drojdia și amestecați până se dizolvă drojdia. Se adauga ouale si se amesteca din nou pana se obtine un amestec omogen.

In continuare adaugam faina, incepand framantarea cu 500 de grame de faina, adaugam sare. Frământați cu mâinile aluatul lipicios și încă lichid. De îndată ce în aluat nu mai rămân bulgări de făină uscată, începem să amestecăm treptat untul moale, adăugându-l literalmente câte o lingură, frământând bine aluatul de fiecare dată.

O cantitate mare de unt va face aluatul și mai lichid, adăugați treptat făina rămasă (250 de grame). Faina poate avea nevoie de putin mai putin/mai mult. Sa punem stafidele infuzate pe o sita pentru ca lichidul care nu a fost absorbit in timpul noptii sa fie sticlat. Se adauga stafidele in aluat impreuna cu restul fructelor confiate/fructe uscate si coaja tocata. Amestecam fructele uscate si fructele confiate in aluat, rezultatul ar trebui sa fie un aluat moale, lipicios, care sa isi mentina forma.

În total, testul a durat 30 de minute. Rotunjim aluatul, il transferam intr-un vas incapator, uns cu ulei vegetal. Acoperim vasul cu aluatul si il lasam la temperatura camerei 3 ore (de la 12.30 la 17.30).

În acest timp, puteți face câteva pumnuri, dar aluatul crește foarte încet, pentru că sunt foarte multe brioșe și aluatul este greu. Totuși, după 3 ore aluatul a crescut vizibil. O zdrobim din nou si o dam la frigider pana la 10.00 dimineata.

Aluatul răcit nu se lipește deloc, ceea ce este foarte convenabil atunci când se formează semifabricate de panettone. Framantam aluatul. În funcție de dimensiunea tăvilor de copt pentru panettone, împărțiți aluatul în părți și formați fiecare într-o bilă strânsă și netedă. Bila de aluat trebuie să ocupe puțin mai mult de 1/2 din volumul vasului de copt. Este mai bine să luați forme de hârtie pentru coacere, din cauza faptului că panetoanele gata făcute se răcesc într-un mod special, dar mai multe despre asta mai târziu.

Acoperim formele cu aluatul si lasam la temperatura camerei pentru fermentarea finala aproximativ 5 ore (pana la ora 15.00).In acest timp aluatul se va incalzi si se va ridica aproape pana la marginile formelor. Imediat ce se întâmplă acest lucru, cu grijă, cu un cuțit sau o lamă foarte ascuțită, faceți tăieturi adânci în formă de cruce pe fiecare cupcake, puneți o bucată de unt răcit în mijlocul tăieturii.

Preîncălzim cuptorul la o temperatură de 170-180 de grade, coacem plăcintele în cuptorul preîncălzit timp de 60-70 de minute sau până sunt fierte.

În timpul coacerii, brioșele panettone italiene de Crăciun pot fi ornate cu glazură de migdale, asemănătoare cu bezea crocantă cu nuci. Pentru a face acest lucru, cu 15 minute înainte ca produsele să fie gata, amestecați într-un castron mic făina de migdale (sau nucile măcinate fin), amidonul de porumb, zahărul și albușul de ou.

Amestecam totul, scoatem rapid forma cu panettone din cuptor, ungem generos blatul cu glazura, presaram petale de migdale, zahar pudra. Trebuie să faceți totul cât mai repede posibil, deoarece glazura de la produsele fierbinți se străduiește să se scurgă pe laterale. Este necesar să aplicați glazura pe o prăjitură aproape gata când s-a rumenit deja suficient, altfel mijlocul prăjiturii se poate așeza. Introduceți rapid formele înapoi în cuptor pentru a se coace până când sunt complet fierte.

Produsele (nu glazurate) vor deveni foarte roșii, aproape maronii. Panetonurile glazurate vor avea o crustă crocantă. Un bețișor de lemn înfipt în mijlocul panettonei ar trebui să iasă curat și uscat.

Aceste plăcinte italiene sunt coapte în pahare de hârtie din mai mult decât motive estetice. Panettone este de obicei răcit cu capul în jos. Pentru a face acest lucru, străpungem produsele fierbinți cu frigărui la o înălțime de 1-2 cm de bază și le atârnăm cu susul în jos până se răcesc complet. Acest lucru se face din cauza particularității aluatului - este foarte fraged și, în timp ce fierbinte, se poate așeza sub propria greutate. Prin urmare, pentru a păstra structura aluatului și forma panettonei, acestea trebuie să fie răcite în acest fel.

Poate exista o problemă cu glazura de migdale - se poate sfărâma parțial cu o manipulare atât de neceremonioasă, dar defectele pot fi mascate prin stropirea unui strat suplimentar de zahăr pudră pe tortul răcit.

Lunga călătorie de a face tortul italian de Crăciun Panettone s-a încheiat. Și să vă spun o legendă frumoasă despre originea acestei „pâini de lux”.

În secolul al XV-lea, un nobil milanez s-a îndrăgostit de fiica unui brutar, Toni, a cărui brutărie trecea prin vremuri grele. Dar familiei nobile nu i-a plăcut această alegere. Pentru a-și vedea în continuare iubita, nobilul, îmbrăcat în mască, s-a angajat într-o brutărie cu tatăl fetei. După ce a cumpărat unt și zahăr, le-a adăugat la amestecul din care se coace pâinea în brutărie. Curând, această pâine a devenit populară. Iar pentru a-i face pe plac iubitei sale, înainte de Crăciun, nobilul îndrăgostit a adăugat în aluat stafide și fructe confiate. Pâinea a devenit atât de populară încât familia nobilă a cedat și a permis iubiților să se căsătorească. Și pâinea a primit numele de pan-del-ton sau pâinea lui Tony.

Poftă bună!

Pregătirile pentru Paște sunt în plină desfășurare. Au mai ramas doar cateva zile, si inca caut retete delicioase de prajituri de Paste. Astăzi fac panettone cu aluat italian, un produs de patiserie tradițional copt în Italia de Crăciun. Site-ul are deja o rețetă pentru a face panettone, care este preparat cu aluat combinat cu drojdie industrială. Am decis să gătesc o nouă rețetă exclusiv pe Levito Madre.

Istoria panettonei

Există multe legende în jurul istoriei originii sale și încă nu se știe cine a venit exact cu rețeta de panettone. Potrivit unei versiuni, a fost inventat de bietul brutar milanez Antonio, care a dat numele patiseriei. Pan di Antonio. Și conform unei alte versiuni, asistentul de bucătărie Tony a devenit creatorul panettonei, al cărui nume este asociat cu numele. Pane di Tonio.Dar, indiferent de originea panettonei, este încă cel mai delicios produs de patiserie italian.

Există o mulțime de rețete de panettone în Italia. Fiecare brutar aderă la propria sa rețetă dezvoltată, care pentru el este cea mai bună versiune.

Prin urmare, nu ar trebui să comparați rețetele de panettone, argumentând că una dintre ele este cea mai corectă.

Prepararea aluatului pentru panettone

Cu 2 zile înainte de a coace panettone, este necesar să pregătiți starterul, să-l împrospătați și să reduceți aciditatea. Fac asta la ora 12 dimineata ca la 7 dimineata sa incep actualizarea aluatul.

Prima hrănire a starterului

Pentru a face acest lucru, luați mai întâi 25 de grame de aluat, adăugați 50 de grame de apă și 100 de grame de făină de grâu premium. Se amestecă totul, se frământă o minge strânsă și se face o incizie în formă de cruce deasupra. Înfășurați aluatul finit într-o cârpă curată de bumbac și puneți-l într-un castron adânc. Nu acoperiți partea superioară cu nimic. Se lasa in aceasta forma 7-8 ore la o temperatura de +30°C.

Am pus aluatul meu la cuptor sub bec, unde mențin o temperatură de + 30 ° C. La această temperatură, drojdia funcționează bine, iar bacteriile de acid lactic nu se dezvoltă. Astfel, după mai multe astfel de hrăniri, vom elimina complet acidul din starter.

A doua răcoritoare a lui Levito Madre

Au trecut 7 ore si incep a doua hranire cu aluatul la 7 dimineata. Pentru a face acest lucru, am nevoie de 125 de grame din aluatul anterior. Apoi trebuie să adăugați 50 de grame de apă și 100 de grame de făină. Frământați din nou, formați o minge strânsă și faceți o incizie în formă de cruce.

Înfășuram aluatul finit într-o cârpă curată de bumbac și îl transferăm într-un recipient adânc. Nu acoperim vârful cu nimic. Și lăsați din nou la o temperatură de + 30 ° C. Timpul său de coacere este acum de 4 ore.

A treia hrănire a aluatului

Au trecut 4 ore și din nou trebuie să hrăniți aluatul conform schemei anterioare: 125 de grame de aluat + 50 de grame de apă și 100 de grame de făină. Mă hrănesc la 11:00.

Frământați din nou într-o bilă strânsă, faceți o tăietură încrucișată și apoi înfășurați într-o cârpă curată de bumbac. Transferați acest mănunchi cu aluat într-un bol și puneți-l într-un loc cald unde temperatura se menține la +30°C. Am acest cuptor cu becul aprins. După 3 ore, va trebui să hrăniți din nou starterul.

Ultima hrănire a lui Levito Madre

Au trecut 3 ore si hranesc aluatul pentru a patra oara. Fac asta la 15:00. Schema de hrănire este aceeași: 125 g de aluat + 50 g de apă + 100 g de făină. Frământați într-o bilă strânsă, faceți o incizie și înfășurați în material textil. L-am pus inapoi in vas si l-am pus intr-un loc cald.

După 3 ore, aluatul va fi gata pentru a putea pune aluat pe panettone.

Aluat pentru panettone

Încep să fac aluatul la ora 18.00 (18.00). Pentru aluat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 125 g aluat Levito Madre cu 50% umiditate;
• 120 g apă;
• 50 g de gălbenușuri (aproximativ 3 gălbenușuri);
• 65 g zahăr;
• 250 g faina de grau premium;
• 85 g unt moale.

Mai întâi, combinați starterul și apa. Apoi, într-un bol separat, amestecați gălbenușurile cu zahărul până devin pufos. Combinați amestecul de ouă cu aluatul și amestecați totul. Apoi se adauga faina si se framanta pana se omogenizeaza. Aluatul va părea prea umed, dar nu mai adăugați făină. Odată ce aluatul este neted, adăugați treptat untul înmuiat.

Continuați să frământați aluatul până devine neted și uniform.

Pentru frământare, folosiți un mixer planetar sau un mixer pentru aluat. Am framantat cu mainile, este destul de greu si a durat cam 20 de minute.

Dupa framantare se transfera aluatul intr-un vas adanc, se acopera cu o folie deasupra si se pune intr-un loc cald unde temperatura este de + 28-30°C timp de 12-15 ore. Am bagat vasul la cuptor cu lumina aprinsa. În acest timp, aluatul ar trebui să își tripleze dimensiunea.

Aluat panettone italian

Aluatul meu a fost gata în 13 ore. Si la ora 7 dimineata am inceput sa framant aluatul pe panettone. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• tot aluatul;
• 65 g faina;
• 60 g zahăr;
• 4 g sare;
• 78 g gălbenușuri (aceasta este aproximativ 4 gălbenușuri);
• 10 g zahar vanilat sau 1 pastaie de vanilie;
• 100 g de unt moale;
• 88 g stafide;
• 88 g caise uscate;
• 175 g portocale confiate.

Vă rugăm să rețineți că toate ingredientele reci trebuie folosite pentru a frământa aluatul.

Urmați acest ghid pas cu pas:

1. Mai întâi, într-un castron separat, bate gălbenușurile cu zahăr, vanilie și sare până devin pufoase.
2. Adăugați amestecul rezultat în aluat și amestecați totul.
3. Apoi adăugați făină și frământați într-un aluat neted. Aluatul este foarte umed, lipicios de mâini, dar după frământare activă va deveni neted și elastic.
4. După 20 de minute de frământare, se adaugă în aluat untul înmuiat. Și continuați să frământați până când uleiul este complet încorporat în aluat.
5. La sfârșitul lotului, adăugați stafide, caise uscate și fructe confiate. Adăugați în aluat numai fructe uscate curate și uscate. Mai întâi trebuie turnați cu apă clocotită și lăsați timp de 10 minute. Apoi scurgeți apa și uscați.
6. Transferați aluatul finit într-un bol și lăsați la fermentat timp de 45 de minute la o temperatură de + 28-30 ° C.

Pregătirea matrițelor pentru panetone

Între timp, trebuie să pregătiți formele pentru panettone. Voi folosi forme obișnuite de hârtie, care trebuie să introducă frigărui lungi de lemn. Facem asta pentru a atarna panettone cu capul in jos dupa copt si lasam la racit sub aceasta forma.

Voi avea 3 forme: o formă are 8 cm înălțime și 12 cm în diametru, iar 2 forme sunt la fel - 8 cm înălțime și 10 cm în diametru.

Completarea formularelor cu teste

După 45 de minute, transferați întreg aluatul pe suprafața de lucru și împărțiți-l în numărul dorit de părți. Fiecare parte a aluatului trebuie rotunjita cu o racleta de plastic. Acoperiți apoi semifabricatele rotunjite cu o folie și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.

După 20 de minute, trebuie să mutați aluatul în forme, umplându-le 1/3. Acoperiți formele de sus cu o folie și lăsați 8-12 ore la o temperatură de +28-30°C. Forme umplute cu aluat, le-am pus imediat pe o foaie de copt și le-am trimis la cuptor pentru dovada sub bec.

coacere panettone

Mi-a luat panettone 12 ore ca să fie bine distanțat. Aluatul a umplut aproape toată forma. Acum puteți începe să coaceți. Am preincalzit cuptorul la 140°C cu convectie si am pus tava pentru panettone pe gratarul din mijloc. Coc 40-50 de minute. Verific pregătirea cu o scobitoare.

Scoateți panettone din cuptor și agățați imediat cu susul în jos. Le las la racit in aceasta forma pana dimineata. După ce s-au răcit, scoateți frigăruile.

Am decis să cântăresc panettonele terminate. Dimensiunea medie a 2 panettone s-a dovedit a fi de 240 g, cea mai mare - 385 g.

Acest panettone este făcut fără utilizarea drojdiei industriale. Structura sa este foarte poroasă, iar pesmetul este umed, aerisit și fibros. Și nu are egal în gust și miros. Pregătește un astfel de panettone după această rețetă. Îți va plăcea cu siguranță!

Gătește întotdeauna cu o dispoziție bună și cu siguranță vei reuși! Dacă aveți întrebări - scrieți în comentarii. Și vă doresc inspirație în bucătărie și poftă bună!

Timp de pregatire

30 minute

Timp pasiv

3 zile

Porții

bucăți

Ingrediente

Opara

• 125 g aluat Levito Madre(umiditate 50%)
• 120 g apă
• 50 g galbenusuri
• 65 g zahăr
• 250 g făină de grâu premium
• 85 g unt 82,5%(inmuiat)

Aluat

• tot aluatul
• 65 g faina
• 60 g zahăr
• 4 g sare
• 78 g gălbenușuri
• 10 g zahăr vanilat
• 100 g unt(inmuiat)
• 88 g stafide
• 88 g caise uscate
• 175 g portocale confiate

Timp de pregatire 30 minute Timp pasiv 3 zile Porții bucăți Ingrediente Opara 125 g aluat Levito Madre(umiditate 50%) 120 g apă 50 g galbenusuri 65 g zahăr 250 g făină de grâu premium 85 g unt 82,5%(inmuiat)

Panettone italian (Panettone)

• apă caldă - 150 ml
• drojdie - 8 g (proaspătă)
• făină - 200 g
• zahăr - 0,5 linguriță

• unt la temperatura camerei - 300 g
• lapte caldut 50 ml
• drojdie proaspătă - 60 g
• făină - 700 g
• zahăr - 190 g
• extract de vanilie sau semințe
• sare - 1,5 linguriță
• gălbenușuri - 12 buc
• lapte rece - 200 ml

• Stafide - 100 g
• Merisoare - 100 g
• Coji de portocale confiate - 100 g
• rom - 80 ml

O caracteristică a preparării aluatului pentru panettone este fermentarea îndelungată a aluatului. În primul rând, se frământă, după trei ore se zdrobește și abia apoi se trimite la frigider. Deci pregătirea începe seara.

Fructele uscate sunt preparate și seara.

Pentru abur aveți nevoie de:

1. Dizolvați drojdia proaspătă în apă caldă.

2. Adăugați zahăr și făină. Amesteca.

3. Acoperiți cu un prosop și lăsați pe masă 3 ore.

4. După acest timp, amestecați ușor aluatul astfel încât să iasă gazul format. Și acoperiți din nou.

5. Acum lăsați aluatul într-un loc răcoros peste noapte.

1. Amestecați stafidele și merisoarele. Se toarnă apă fierbinte (nu apă clocotită) Se clătește sub jet de apă curată.

2. Se toarnă totul cu rom.

3. Alegeți preparate cu fundul larg, astfel încât romul să acopere toate fructele de pădure. În timpul nopții, se va absorbi complet în ele.

Aluatul principal:

Noaptea a trecut și este timpul să pregătim aluatul principal.

1. Diluează drojdia în 50 ml lapte cald. Se amestecă și se lasă 15 minute. Ele trebuie activate.

2. Între timp cerne cantitatea necesară de făină.

3. Într-un castron adânc, măcinați gălbenușurile cu zahăr.

4. Adăugați în acest amestec sare + extract de vanilie + lapte rece (200 ml).

5. Introduceți drojdia diluată și aluatul (care a fost făcut ieri) în amestecul de gălbenușuri-lapte. Începeți să adăugați făină acolo, amestecați bine tot timpul. Dacă lucrați într-un mixer planetar, amestecați la viteză medie timp de 5 minute. Mâinile vor dura mai mult. Aluatul va fi destul de lichid și lipicios. Continua!

6. Aluatul a devenit neted, omogen, ceea ce înseamnă că este timpul să introducem untul.

7. Acest lucru trebuie făcut treptat și încet. Mai întâi aruncați un cub de unt. Frământați aluatul astfel încât să se dizolve complet în el. Apoi piesa următoare și așa mai departe până la sfârșit. Toate cele 300 g.

8. Cand tot uleiul a fost amestecat in aluat, este necesar sa il framantati bine si timp indelungat. Mi-a luat 15 minute la viteza medie la mixerul planetar. Manual, desigur, va dura puțin mai mult.

9. La final, aluatul tot se va lipi de maini, dar va deveni elastic, putin vascos.

10. In ultimele minute adauga fructe uscate inmuiate si fructe confiate.

11. Transferați aluatul într-un castron mare.

12. Lăsați într-un loc cald, fără curenți de aer timp de 3 ore. În acest timp, ar trebui să crească și să crească de 3 ori.Aceasta este „pădurea” care trebuie obținută după dovada aluatului.

13. Dupa ce s-a lipit, framanta bine aluatul. Udați-vă mâinile constant în ulei vegetal pentru a nu se lipi atât de mult.

14. Împărțiți-l în porții.

15. Din fiecare formați câte o minge și completați formularele. Atenţie! Trebuie să umpleți doar 1/3. Aluatul va crește mult.

16. Lăsați timp de 2 ore. După ce aluatul a crescut, puteți face tăieturi în formă de cruce deasupra. Cu un cuțit ascuțit sau foarfece.

17. Conform tradiției, panettone nu se unge cu gălbenuș, se înlocuiește cu unt topit, sau deasupra se pune un cub rece. (Această opțiune nu s-a „rulat” pentru mine. Uleiul s-a deplasat în timpul coacerii și a început să ardă în partea de jos a cuptorului. Este mai bine să ungem cu topit)

18. Coaceți la o temperatură de 170 C. Va dura de la 30 - 50 de minute. Totul depinde de dimensiunea produsului. Verificați, ca întotdeauna, cu un băț de lemn.

19. O altă caracteristică a panettone este metoda de răcire.
Acestea trebuie agățate, după ce au fost străpunse anterior cu frigărui de lemn și agățate între două oale sau boluri.

Asta e tot! Acestea sunt produse atât de minunate. Structurat, fraged și parfumat! Poftă bună.

Gătit după rețeta de la Bruno Albouze (original)

Panettone tradițional italian ( www.youtube.com/watch?v=psVOZyKMqGs)

Randament: trei 1,7 lbs (800 g) sau 30 panettone individuale / 2,6 oz fiecare (80 g). Pregatita cu 4 zile inainte.

Formulare necesare: 6,7×4½" (17×11,5cm) sau 7×3" (18×7,5cm) sau formulare de hârtie personalizate.

Temperatura ideală pentru bucătăria dvs. atunci când faceți pâine ar trebui să fie în jur de 75/80ºF (24/27ºC).

Starter (aluat de drojdie). Cu o zi înainte de începerea procesului de amestecare a aluatului de panettone.

0,6 cană apă caldă (150 ml)

4 grame drojdie uscată activă sau 8 g drojdie proaspătă

1 lingurita (4 g) sare

0,8 cană (200 g) făină

Amestecați apa și drojdia, apoi adăugați făina și sarea. Se amestecă într-un mixer la viteză mică timp de 3 minute și 5 minute la viteză medie până se omogenizează. Se face o bila si se pune aluatul intr-un recipient de plastic uns, se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut de trei ori, aproximativ 3 ore. Tăiați aluatul, rulați într-o bilă, puneți-l într-un recipient și lăsați-l la frigider peste noapte sau cel puțin 10 ore. Scoateți starterul de la frigider cu 2 ore înainte de a amesteca aluatul de panettone.

Murarea unui amestec de fructe uscate / Cu o zi înainte de începerea procesului de amestecare a aluatului de panettone.

8 oz (240 g) stafide

6 oz (180 g) coajă de portocală confiată, tăiată cubulețe

6 oz (180 g) coajă de lămâie confiată, tăiată cubulețe

1/3 cană (80 ml) coniac sau rom negru sau suc de portocale

coaja a 2 portocale si lamai

Se amestecă toate ingredientele și se dă la frigider peste noapte.

Aluat pentru panettone

1 oz / 4 pachete (30 g) drojdie uscată activă* sau 2 oz (60 g) drojdie proaspătă

3 linguri (50 ml) lapte caldut

* Nu este nevoie să activați drojdia în lichid când folosiți drojdie instant (adăugați-o direct la ingredientele uscate) și păstrați laptele și adăugați-l în aluat.

10 oz (300 g) starter

4,7 căni (700 g) de făină universală

0,9 căni (190 g) zahăr granulat

2 păstăi de vanilie, numai semințe sau 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie

1 lingură (14 g) sare

0,8 căni (200 ml) lapte integral, răcit

12 gălbenușuri (200 g), răcite

20 linguri (300 g) unt, înmuiat, dar netopit

Amestecul de fructe uscate marinate, răcit.

De la mine Framantam aluatul. Lăsați-l să se ridice (potrivit foarte mult timp!) Puneți-l în forme (mari 800g - 1 buc; mediu 600g - 2 buc; mic 400g - 2 buc) și lăsați-l (potrivit pentru foarte mult timp!). Faceți o tăietură, puneți bucăți de unt congelat.

Se coace la t 180 (am copt toate aceste forme timp de 1,5 ore.) Aluatul este greu.