Rețeta de pâine ciabatta italiană este o modalitate cu adevărat unică de a face un produs din făină. Toate proporțiile sale sunt măsurate cu precizie de bucătari experimentați - fondatorii tuturor bucătării italiene excelente. Această pâine se remarcă prin frăgezimea uimitoare, structura poroasă și crusta crocantă. O anumită tehnologie de preparare, infuzie și frământare a aluatului ajută la obținerea acestui efect. Da, e greu. Da, necesită precizie în rețetă. Da, asta necesită mult timp. Dar merită. Rezultatul este o chiflă atât de fragedă, parfumată și moale încât se mănâncă în doar câteva minute.

În viața cu ciabatta, oamenii obișnuiți se pot întâlni în restaurantele fast-food. Unele sandvișuri sau hamburgeri sunt făcute doar pe bază nu de o chiflă obișnuită, standard, ci de ciabatta. De asemenea, uneori poate fi găsit pe rafturile hipermarketurilor. Dar toate acestea nu vor fi niciodată în viața mea la egalitate cu pâinea de casă coaptă cu propriile mele mâini. Deși rețeta este destul de strictă, chiar și aici poți da libertate imaginației tale. La urma urmei, nimeni nu vă interzice să efectuați câteva experimente cu umplutura. Cel mai inofensiv, dar care oferă o aromă șic, este să adăugați un amestec de ierburi italiene în aluat. Pentru iubitorii acestui condiment, aceasta este cea mai bună soluție de diversificare a ciabatta. Pentru o varietate de arome, puteți adăuga bucăți de roșii uscate la soare, brânză sau măsline. Dar toate acestea sunt strict după gust și este mai bine să efectuați diverse experimente după ce ați mâncat alimente conform unei rețete standard, fără aditivi. Prin urmare, vom lua în considerare rețeta clasică.

Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:

• făină de grâu - 800 de grame (350 de grame pentru aluat, 450 de grame pentru aluat);
• apă - 520 mililitri (180 mililitri pentru aluat, 340 mililitri pentru aluat);
• drojdie - 1 plic (1/2 linguriță pentru aluat, 10 grame pentru aluat);
• ulei de măsline extravirgin - 50 mililitri;
• sare - câteva ciupituri.

Proporțiile sunt preluate din cartea unui bucătar, deci o cerere uriașă să le urmărești. Aici, ca la orice patiserie, este foarte ușor să faci ceva greșit. Desigur, acest lucru nu va duce la una sau alta consecințe fatale. Dar dacă, de exemplu, aluatul se dovedește a fi puțin mai gros decât ar trebui să fie, atunci acest lucru va afecta asertivitatea și frăgezimea produsului finit. Dacă nu aveți un cântar de bucătărie, atunci cel puțin toată lumea ar trebui să aibă o ceașcă de măsurat. Aici este mai bine să măsurați exact toate produsele. O eroare de 10 grame poate fi iertată, dar nu mai mult. De asemenea, după cum puteți vedea, făina, apa și drojdia sunt împărțite în două părți - aluat și aluat. Aceasta este cea mai importantă parte a întregii rețete. După aceea, vom adăuga aluatul în aluat, dar mai întâi trebuie pregătit separat. Acesta este ceea ce este dedicată prima etapă a întregii pregătiri.

Primul pas este să pregătiți aluatul:

Această etapă este cea mai lungă. Dar nu este deosebit de dificil. Aluatul este necesar pentru a da o structură aerisită. După ce amestecați toate ingredientele, va fi necesar să uitați de el aproximativ o zi, astfel încât să fermenteze. Prin urmare, dacă trebuie să gătiți ciabatta, cronometrați-vă timpul corect.

Trebuie să o frământați foarte bine, așa că cel mai bine este să folosiți un mixer cu accesoriu pentru aluat. Cu cât frământăm mai tare aluatul, cu atât pâinea va fi mai magnifică până la urmă. Dar trebuie să frământați la viteză mică.

Luați un bol adânc și înalt, pentru că aluatul va crește destul de decent. Cerneți făina în ea. Este și mai frumos să faci asta de câteva ori pentru cel mai bun efect. Cernerea făinii se face bine cu un dispozitiv special sau cu o sită obișnuită cu găuri foarte mici. Apoi, turnați drojdia, umpleți totul cu apă caldă. Trebuie să fie exact cald, dar nu cald sau rece. Pentru că doar într-un astfel de mediu drojdia funcționează și se înmulțește.

Acum frământați totul foarte bine, timp de aproximativ 10 minute.Ar trebui să obțineți o masă decent densă. Il acoperim cu folie alimentara aproape spate in spate. Acoperiți partea de sus cu un prosop. Și puneți vasul într-un loc cald timp de 20-24 de ore. Este foarte important să nu deschideți niciodată filmul în această perioadă. Așa l-au instalat, așa că lasă-l să fie.

Pasul doi - frământați aluatul

Cand starterul este suficient de infuzat, incepem sa framantam aluatul. Pentru a face acest lucru, vom folosi din nou mixerul. Cerneți făina rămasă într-un castron înalt. Ca și data trecută, cel mai bine este să faci asta de câteva ori. Se toarnă drojdia și sarea în făină. Turnam si ulei de masline. Schimbați ușor aluatul cu o lingură. La final, toarnă toată apa deasupra. Din nou, ar trebui să fie puțin cald.

Acum intră în joc mixerul. Am stabilit o viteză foarte mică, undeva în a doua sau a treia. Și transformăm setul finit de produse într-o masă omogenă. Pentru a face acest lucru, lucrăm cu un mixer timp de șapte până la zece minute. Nu vă faceți griji dacă masa curge. Și în niciun caz nu mai adăugați făină. Aceasta este consistenta pe care trebuie sa o aiba aluatul. Este atât de ușor lichid, fraged și elastic.

Acum este timpul să așteptăm din nou. Luați cel mai adânc recipient pe care îl puteți găsi. Rețineți că acum aluatul va crește cu siguranță foarte mult. Deoarece masa s-a dovedit a fi destul de lipicioasă, ungeți părțile laterale și fundul vasului cu ulei de măsline. Și transferați aluatul în acest bol. Din nou, acoperiți cu o folie și un prosop și puneți totul într-un loc cald și uscat. De data aceasta, timp de o oră și jumătate până la două.

ATENŢIE

Dacă doriți să adăugați orice umplutură, atunci aceasta trebuie turnată în această perioadă. Mai întâi, frământați bine aluatul, apoi turnați condimente sau legume sau o altă umplutură. Amesteca totul bine din nou, astfel incat toate bucatile sa fie distribuite uniform in aluat.

Pasul trei - formați și coaceți

Pudrați masa cu făină. Întindeți cu grijă tot aluatul. Deși are consistență lichidă, nu trebuie să se întindă, ci să-și păstreze forma. Dacă doriți, puteți coace o pâine mare sau o puteți împărți în porții de ciabatta.

Din întreg volumul se vor obține aproximativ 4 părți identice. Nu trebuie să le frământați. Puteți face puțină stratificare. Scoateți puțin fiecare bucată, trageți ambele margini de pe părțile laterale spre centru. Adică trebuie să găsiți centrul pe verticală, transversal. De asemenea, puteți plia în jumătate pe orizontală, pe lungime. Desigur, toate marginile trebuie conectate între ele. Dar nu exagerați și stricați porozitatea. Faceți asta cu toate piesele.

Apoi, trebuie să modelați pâinea. Din italiană, ciabatta este tradus ca papuci. Poate că a fost numit așa datorită formei sale turtite. În orice caz, trebuie să dăm acest formular. Întindem mini-pâinile terminate pe hârtie de pergament și punem din nou deoparte să stea. Pudrați toate ciabatta cu făină pentru a preveni formarea unei cruste deasupra. Le lăsăm aproximativ o oră.

În acest moment, încălzim cuptorul împreună cu foaia de copt. Temperatura trebuie să fie foarte ridicată. În cazul nostru sunt 250 de grade. Imediat ce pâinea crește, iar cuptorul se încălzește, scoatem foaia de copt fierbinte și transferăm ciabatta pe ea pe hârtie de copt. Cel mai bine este să remodelați papucul astfel încât să fie cu siguranță păstrat.

Înainte de a pune foaia de copt înapoi în cuptor, trebuie să creăm umiditate în ea. Puteți pulveriza întreg spațiul foarte abundent cu o sticlă de pulverizare, dar o puteți face mai elementar și pur și simplu puneți un recipient termorezistent umplut cu apă chiar în partea de jos.

Ne punem ciabatta la cuptor. În acest moment, reduceți căldura cuptorului la 220 de grade. Și ține-le acolo nu mai mult de douăzeci de minute. Da, nu au format crusta aurie si se pare ca painea nu este copta, dar nu este. Dacă este supraexpus, vasul se va transforma într-o prăjitură tare, cauciucoasă, neremarcabilă și fără gust. De asemenea, este important să nu deschideți cuptorul în timpul gătirii. Atunci pâinea va fi cu siguranță luxuriantă și cu bule mari de aer în interior. Ciabatta este gata!

Această rețetă de pâine italiană va mulțumi pe oricine. În ciuda timpului și efortului implicat, merită încercat. Și odată ce o încerci, te vei îndrăgosti. Pâinea proaspăt coaptă este atât de fragedă încât se topește literalmente în gură. Nici nu vrei să-l mănânci cu nimic, este frumos în sine. Prin urmare, odată ce o încerci, cu siguranță nu vei părăsi niciodată această rețetă pentru totdeauna. În plus, o astfel de întindere de fantezie pentru umplutură! Gătește, încearcă și vine cu ceva nou. Poftă bună!

A fost iubit de multă vreme de ruși. Este atât de convenabil să gătești sandvișuri la grătar, crutoane și crutoane pentru a le servi cu diferite sosuri din el! Dacă vă întrebați cum să pregătiți ciabatta acasă, atunci citiți acest articol. Vă vom împărtăși secretele preparării sale, precum și vă vom descrie câteva dintre cele mai populare rețete.

acasă

Dacă decideți să gătiți această pâine italiană parfumată conform tuturor regulilor artei culinare, atunci aveți răbdare și abordați procesul de gătit cât mai serios posibil. Gătitul ciabatta acasă:

• Se amestecă 450 de grame de făină cu o linguriță de sare și drojdie uscată (zece grame). Pentru a combina mai bine ingredientele uscate, cerne-le printr-o sita.
• Turnați 350 de grame de apă într-un bol și amestecați-o cu făină.
• Se acopera aluatul cu un prosop si se lasa la fermentat 12 ore. Va fi mai bine daca puneti aluatul seara. În acest caz, la micul dejun puteți servi pâine proaspătă parfumată direct din cuptor.
• Pudrați suprafața de lucru cu făină și puneți aluatul pe el. Fiți atenți - va fi destul de lipicios și curgător.
• Înfășurați marginile aluatului spre centru, astfel încât să semene cu o pâine. Repetați procedura de mai multe ori. De îndată ce aluatul capătă o structură densă, împărțiți-l în două părți egale.
• Întindeți ușor semifabricatele cu mâinile, astfel încât fiecare să capete o formă dreptunghiulară (10 pe 20 cm).
• Pâinea viitoare se pune pe un prosop de vafe, stropit gros cu făină, se acoperă cu un al doilea prosop și se lasă să stea o oră.
• Preîncălziți cuptorul, tapetați o tavă cu hârtie de copt și puneți cu grijă ciabatta pe ea. Pentru a crea abur în cuptor, pulverizați apă în el cu o sticlă de pulverizare.

După o jumătate de oră, când pâinea este suficient de rumenită, stinge cuptorul și cheamă familia la masă.

Pâine ciabatta de casă (cu umplutură)

Prepararea acestei pâini nu va cauza dificultăți unei gazde cu experiență. Cu toate acestea, ar trebui să acordați atenție unora dintre nuanțele acestei rețete. Deci, cum se face acasă ciabatta italiană adevărată? Procesul este:

• Pentru aluat se amestecă 100 de grame de făină, un plic de drojdie, 200 ml de apă și 30 de grame de zahăr.
• Când baza este gata, lăsați-o la dospit 12 ore (sub prosop) la temperatura camerei.
• Când este momentul potrivit, turnați 450 ml apă în aluat, adăugați 15 grame de sare și 900 de grame de făină. Frământați aluatul, nu uitați să adăugați puțin ulei vegetal în el.
• În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Poate fi ceapă prăjită, ierburi uscate (de exemplu, oregano sau busuioc), capere și roșii uscate la soare, măsline.
• Împărțiți aluatul finit în trei părți egale și frământați fiecare, adăugând umplutura. Formați trei pâini și lăsați-le să stea sub pânză aproximativ o oră.
• Coaceți pâinea în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ zece minute.

Ciabatta cu branza

A face ciabatta acasă poate fi un proces creativ pentru tine. Încercați să faceți pâine cu adaos de brânză - iar cei dragi vor aprecia cu siguranță noul preparat. Pentru aceasta:

• Se amestecă într-un bol adânc 450 de grame de făină, 300 ml de apă, o jumătate de linguriță de sare și un plic de drojdie. Lăsați aluatul (ca de obicei) timp de 12 ore.
• 50 de grame (puteți lua Adyghe sau brânză), tăiate cubulețe sau frământați pesmet cu mâinile.
• Stropiți masa cu făină, puneți aluatul peste ea și stropiți-l uniform cu brânză deasupra. Înfășurați marginile piesei de prelucrat la mijloc, tăiați-o în jumătate, acoperiți-o cu o cârpă groasă și lăsați-o în pace timp de o oră.
• Când ciabatta a crescut, transferați-o cu grijă pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Turnați puțină apă într-o altă foaie de copt și puneți-o și la cuptorul preîncălzit.

După o jumătate de oră, pâinea va căpăta o crustă aurie și va fi gata. Servește-l la masă cu sosuri parfumate sau fă-l baza pentru sandvișuri.

Ciabatta cu si usturoi

Această rețetă a fost inventată special pentru acele cazuri în care pâinea gustoasă și parfumată a fost lăsată fără muncă și a devenit veche. Puteți remedia situația actuală cu ajutorul unor mici trucuri. Ciabatta picant acasă se prepară după cum urmează:

• Tăiați pâinea uscată cu un cuțit de sus, fără să atingeți baza, de-a lungul și de mai multe ori transversal.
• se întinde uniform pe toată suprafața pâinii.
• Se toaca patrunjelul, rozmarinul si oregano. Treceți usturoiul printr-o presă, combinați-l cu ierburi, piper măcinat și ulei de măsline.
• Frecați amestecul pe interiorul și pe exteriorul ciabattei.
• Mototolește o bucată de pergament care se potrivește cu mâinile tale, înmoaie-o în apă și înfășoară pâinea cu ea. În această formă, ciabatta ar trebui să stea la cuptor aproximativ zece minute.

Concluzie

După cum puteți vedea, ciabatta italiană nu este atât de greu de preparat acasă. Principalul lucru este să alegi rețeta ta preferată și să te apuci de treabă.

Îți place să gătești pâine după rețete interesante? Atunci mulțumiți-i celor dragi și rudelor cu pâine originală din Italia. Ce vrem să spunem? Ei bine, desigur, rețeta de ciabatta - o pâine populară pentru a mânca și a face gustări delicioase.

Inițial, această rețetă a fost folosită pentru a face pâine în unele zone ale Italiei. Și în fiecare dintre ele avea propriile diferențe. Singurul lucru care i-a unit a fost timpul de fermentare al aluatului, rezistența crustei și structura spumoasă a firimiturii vâscoase.

Această delicioasă pâine italiană a necesitat un minim de ingrediente, dar mult timp. Datorită procesului de fermentație lungă, aluatul de ciabatta capătă gustul și structura unică.

Fermentarea lungă (mai mult de 12 ore) permite aluatului să capete un gust acru. Dar bulele de aer formate în timpul fermentației, care sunt situate aleatoriu în interiorul aluatului, după coacere, dau firimiturii un număr mare de găuri.

Unicitatea ciabatta i-a permis în cele din urmă să devină populară nu numai în Italia, ci și în toată Europa. Și astăzi poate fi găsit în aproape orice supermarket. O varietate de rețete și arome vă permite să alegeți o pâine care se va potrivi gustului dvs. Dacă compoziția sau prețul ciabattei achiziționate nu vă convine, o puteți găti oricând acasă. De fiecare dată când adaugi ceva nou la o rețetă italiană, îi poți surprinde plăcut pe cei dragi cu gustul unic al pâinii.

Reteta clasica

Pentru început, vrem să vă oferim o rețetă clasică pentru a găti ciabatta acasă. Cunoscătorii știu că această pâine este cea mai delicioasă când este coaptă la cuptor. Și cel mai bine, Pompeii, care a fost inițial un loc ideal pentru a face pizza de casă. Cu toate acestea, nu toată lumea din bucătărie sau chiar într-o casă de țară are un astfel de „miracol”. Dar nu disperați, pentru că chiar dacă gătiți chiabbata la cuptor, vă veți putea bucura de gustul acestei pâini unice.

Deci de ce ai nevoie pentru a face ciabatta? Scrieți rețeta.

Pentru a crea un test unic, trebuie să luați:

• 430 g făină (veți avea nevoie de făină suplimentară pentru a presăra suprafața de lucru);
• 330 ml apă (este de dorit să fie la temperatura camerei);
• 1 lingurita de sare;
• 1 g drojdie uscată.

Acum trecem la procesul de a face ciabatta acasă, care se face cel mai bine în etape.

Dacă doriți să gătiți pâine italiană conform regulilor, atunci cel mai bine este să pregătiți aluatul seara, apoi să-l lăsați la fermentat peste noapte, iar dimineața să-l gătiți la cuptor și să-l serviți încă cald.

Procesul de pregătire a testului este următorul:

Pregătirea pentru coacere:

Pentru a face pâinea gustoasă, este indicat să creați abur într-un cuptor electric. Pentru a face acest lucru, puteți stropi cu apă în fund sau puteți folosi o sticlă cu pulverizator.

După gătire, lăsați pâinea să se infuzeze timp de 20 de minute, după care vă puteți bucura de gustul uimitor al curiozității italiene.

Ciabatta cu branza si ceapa

Una dintre cele mai delicioase si originale retete este ciabatta cu branza si ceapa. Este nevoie de aproape același timp pentru a coace ca și versiunea clasică, dar ingredientele suplimentare o fac și mai interesantă.

Pentru a face ciabatta cu brânză și ceapă acasă, veți avea nevoie de:

• făină (5 ½ căni);
• sare (1 ½ linguriță);
• drojdie uscată cu acțiune rapidă (1 ½ linguriță);
• apă caldă (600 ml);
• un praf de zahar;
• ulei vegetal (1 ½ linguriță);
• ceapa (1 buc.).

Ca și în prima versiune a rețetei, ciabatta durează mult să se gătească, așa că încercați să o cronometrați corect. Desigur, există rețete rapide, dar în acest caz nu sunt potrivite.

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. În acest scop, trebuie să amestecați o porție de drojdie cu un pahar de apă caldă (nu fierbinte!). Așteptați până când drojdia este complet umplută cu apă. Se adauga apoi faina cernuta in prealabil (2 cani). Consistența aluatului nu trebuie să fie prea lichidă (aproximativ ca clătitele). Dar nici nu trebuie să faci un aluat foarte gros. Ar trebui să vă simțiți confortabil să-l amestecați cu o lingură. Pentru ca drojdia să-și înceapă activitatea mai activ, adăugați puțin zahăr. Acum aluatul finit poate fi așezat într-un loc cald și acoperit cu un prosop.

În mod ideal, aluatul ar trebui să fie pregătit aproximativ o zi. Dar dacă nu ai atât de mult timp, ar trebui să aștepți cel puțin 4 ore.

Trecem la prepararea cepei și a brânzei. Ceapa trebuie curatata de coaja, tocata marunt si prajita usor intr-o tigaie. Tăiați brânza în cuburi mici.

Acum revenim la aluat. Aruncați sare în el și încercați să turnați aproximativ 400 ml de apă în porții mici. Turnați aici ulei vegetal. Framantam treptat aluatul si dupa ce apa dispare mai adaugam putina faina (cea care ramane).

Acum, cu mainile umede, framantam aluatul pana incepe sa se rupa la mijloc, formand o fereastra. Adăugați ceapa și brânză la această masă.

Lăsăm toate acestea 50 de minute singure și calde, apoi le împăturim frumos din lateral spre centru. Apoi din nou timp de 50 de minute lăsăm în pace și împăturim din nou.

Acum împărțim masa finită în 2 părți și o punem pe o foaie de copt, care este stropită gros cu făină. Puteti pune un prosop intre ciabatta pentru ca aluatul sa nu se intinda, si lasati-l in pace 40 de minute.

În timp ce aluatul crește, puneți un recipient cu apă în cuptorul preîncălzit pentru a crea abur. Dupa ce a ajuns aluatul, il dam la cuptor pentru 30-40 de minute. Și acum, ciabatta cu brânză și ceapă este gata.

Alte retete

Pe lângă cele două rețete descrise, mai sunt și altele. Unele fac posibilă gătirea acestei pâini mult mai repede, reducând timpul de dospit al aluatului. Dar dacă în aparență va semăna cu ciabatta, atunci gustul nu va mai fi același. La urma urmei, este un aluat lung care face aluatul puțin acrișor.

Pe lângă ceapă și brânză, ierburile sunt adesea adăugate la ciabatta. Și apoi, în timpul coacerii, aroma lor umple nu numai bucătăria, ci și încăperile adiacente. Măslinele și măghiranul sunt, de asemenea, adesea puse în el. Iar dacă adăugați lapte în aluat, veți obține un gust puțin diferit.

Pe lângă scopul său direct, această pâine este considerată cea mai bună pentru a face sandvișuri și bruschete. De asemenea, face pâine prăjită excelentă la grătar.

Buna ziua! Crezi că este posibil să coaci pâine italiană adevărată acasă? Nu cred că este ceva neobișnuit în asta. Când înveți cum să-l coaceți, nu veți dori să încercați altul. De exemplu, ciabatta, a cărei rețetă este prezentată mai jos, gătită în cuptorul dvs., nu este în niciun fel inferioară în caracteristicile sale liguriei sau catalane.

Aluatul pentru prepararea ciabatta poate fi numit aluat pentru lenesi. Ideea este că nu există nicio procedură de schimb. Iar procesul de verificare durează până la 12 ore și în acest moment vă puteți desfășura afacerea. De obicei, aluatul de ciabatta este lăsat la dospit peste noapte. Acest lucru este convenabil pentru cei al căror program de lucru nu permite coacerea din cauza strictității canoanelor de preparare a aluatului. O felie de ciabatta italiană cu brânză poate fi luată cu tine la serviciu. Nu este o rușine să pui o astfel de pâine pe masa festivă. Este foarte frumos, mai ales la tăietură: pori mari, de diferite dimensiuni și o crustă aurie crocantă.

Produsele de patiserie delicioase nu necesită ingrediente scumpe. Italienilor nu le place nimic în plus când gătesc. Ciabatta este făină, apă, drojdie și sare. Și, ca de obicei în Italia, pâinea sub acest nume se coace diferit în fiecare regiune. Dar există și caracteristici comune:

1. Formă. Ciabatta este o pâine dreptunghiulară, de formă neregulată, deoarece este coaptă fără formă. Tradus din italiană, „ciabatta” înseamnă papuci. Putem spune că această pâine seamănă cu adevărat cu papucii. Atat de mare, marimea 45.
2. Ciabatta are o coaja tare care scoate un sunet deosebit atunci când se da clic pe. Crusta este aspră, pe ea sunt imprimate pete din prosopul în care a fost potrivit aluatul.
3. Ciabatta este făcută din găuri, așa cum poate părea tuturor celor care au încercat-o.
4. Pesmetul nu este friabil, ci mai degrabă puțin cauciucat, cu o ușoară acrișoare datorită faptului că aluatul este gătit pe aluat.

reteta clasica de paine italiana

Noi oferim. Pentru a vedea clar cum se prepară clasica ciabatta, textul este însoțit de o fotografie. Asadar, haideti sa începem. Să pregătim componentele necesare: apă, sare, drojdie și făină. Am luat ser in loc de apa. Deci firimitura devine mai moale.

• Făină - 410 gr;
• apă - 300 ml;
• drojdie proaspata - 1-2 gr (uscata - pe varful unui cutit);
• sare - 1 linguriță fara varf.

O cantitate mică de drojdie se explică prin faptul că aluatul va fi potrivit pentru 12 ore. În acest timp, drojdia se va înmulți și va avea timp să funcționeze corect. Amestecam drojdia cu apa si sare, punem faina cat sa faca aluatul lichid. Puteți sări peste acest pas și frământați imediat un aluat gros.

După 4 ore, aluatul va crește de câteva ori.

Se amestecă toată făina. Aluatul trebuie framantat pana se omogenizeaza.

După 4 ore, se va ridica puternic, iar în interior se vor forma bule mari de aer.

Pudrați masa cu făină. Întindeți aluatul.

În niciun caz nu frământați aluatul și nu-l întindeți. Lucrăm cu el foarte delicat. Întindeți-l cu atenție în direcții diferite pentru a forma un pătrat.

Apoi pliați așa cum se arată în fotografie.

Pudrați-l cu făină și întindeți pe el produsul din aluat.

Aluatul pentru ciabatta este moale astfel incat sa isi mentina forma, intoarceti prosopul sau fixati capetele cu agrafe.

Cum se coace ciabatta în cuptor?

Secretul este să preîncălziți nu doar cuptorul, ci și foaia de copt. În timp ce pâinea crește puțin, ungeți tava de copt cu ulei și porniți cuptorul. Cu 5 minute înainte de începerea coacerii, puneți tava de copt la încălzire. Apoi întindeți rapid ciabatta pe ea cu cusătura în jos și trimiteți-o la cuptor. De asemenea, puteți căptuși o foaie de copt cu folie.

Rămâne de spus unul dintre secretele crustei dure. Pentru a face acest lucru, cuptorul trebuie să aibă umiditate ridicată. Cum să obții acest lucru depinde de tine. Puteți pulveriza apă dintr-o sticlă de pulverizare sau puteți pune un recipient cu apă în cuptor în prealabil, care va rămâne în timpul coacerii.

Ciabatta este gata. Poate fi preparat cu diverși aditivi: cu ceapă, usturoi sau brânză. Avand in vedere ca este imposibil sa framantati aluatul dupa ce a crescut, trebuie sa adaugati condimente in timpul framantarii.

Gătitul ciabatta acasă este destul de realist. Succes în activitățile tale culinare!

Pasul 1: Luați făina.

Pentru a pregăti aluatul, vom avea nevoie cu siguranță de un mixer sau de un robot de bucătărie, o mașină de pâine obișnuită nu va funcționa (am încercat). În cazuri extreme, va merge și un mixer convențional cu lame. Esența ciabattei, ca și baghetele, este că pulpa este aerisită, ușoară și cu găuri mari, iar crusta este subțire și crocantă. Acest lucru se realizează prin faptul că aluatul frământat trebuie să fie foarte lichid, iar făina se ia cu un conținut mai mare de proteine, 12-13%. Dar, nu sunt în Italia și a trebuit să mă bazez pe produse locale. Am luat făină de grâu obișnuită de cea mai bună calitate, din care există o selecție mare în magazin. Măsurăm exact 250 de grame de făină pe o cântar de bucătărie. Dacă nu există cântare, atunci folosim sistemul de măsurare popular 1 lingură. conține „fără blat” / „cu blat” - 10/15 grame. Și măsuram într-un vas separat 225 ml de apă, curată și cel mai important caldă.

Pasul 2: Pregătiți aluatul.

Diluați drojdia în puțină apă caldă, adăugați sare. Pune toate ingredientele (făină, apă, drojdie) într-un bol de mixer sau într-un bol înalt și începe să amesteci cu un mixer. La început, obțineți un amestec lichid de neînțeles, dar trebuie să amestecați în continuare, timp de 10-15 minute la viteză mare, până când aluatul devine omogen și începe să se desprindă de pe pereți și să învelească strâns paletele mixerului. Dacă aluatul ți-a ieșit ca niște clătite (deodată ai ales niște făină din import) și nu ai vrut să te strângi într-un bulgăre elastic, atunci toarnă făină în bol câte o lingură până obții rezultatul dorit. Apoi, trebuie să acoperiți vasul sau vasul cu folie alimentară și să puneți la căldură timp de 2-3 ore. Aluatul meu a venit foarte bine, cu bule mari. Acum era important să nu eliberăm acest aer din aluat.

Pasul 3: Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru.

Acum să trecem la partea cea mai dificilă, trebuie să puneți aluatul pe o suprafață de lucru, presărat gros cu făină (aluatul este foarte lichid și prin urmare se lipește de tot !!). Ușor cu un cuțit a rupt cumva în două părți aproape egale, a îndoit toate vârfurile de-a lungul perimetrului, creând un dreptunghi lichid, fără a frământa mai mult! Sarcina de a forma viitoarele pâini de aproximativ 30 cm lungime a fost finalizată. Cu mare dificultate, am răsucit „pâinile” cu faina în sus și le-am pus la fermentare încă 45 de minute, acoperindu-le cu un prosop.

Pasul 4: Preîncălziți cuptorul.

În acest moment, încălzim bine cuptorul, până la 260-270 de grade cu o foaie de copt înăuntru și fierbem apa separat. Luam hartie de copt, taiand-o in prealabil in forma unei foi de copt si asezam cu grija painea pe ea, punand-o totul pe o tava fierbinte. O dam la cuptor si turnam apa clocotita intr-o tava speciala pentru a crea abur. După 15 minute, scoateți tava, coborâți temperatura la 200 de grade, coaceți timp de 20 de minute până devine maro deschis.

Pasul 7: Serviți ciabatta.

După ce a trecut timpul, scoatem ciabatta, batem în pâine - cu voce tare, înseamnă că este gata! Intindem ciabatta finita pe gratar (ca sa nu o lasam sa transpire) si o lasam sa se raceasca minim 15-20 de minute inainte de a ne agata cu pofta de ciabatta cu dintii! Trebuie să recunosc, pâinea a ieșit excelentă, foarte poroasă, cu o crustă crocantă - un rezultat grozav cu un minim de efort! De obicei, italienii mănâncă ciabatta cu legume și mozzarella, dar cea mai comună umplutură pentru ciabatta este o pastă cu roșii, usturoi și ierburi. Poftă bună!

Încercați să transferați pâinea pe hârtie de copt curată, nu trageți toată făina în cuptor. Ea arde și miroase. Da, și atunci nu o poți scutura de pe pâinea finită. - Ciabatta, după părerea mea, este cel mai bun tip de pâine pentru a face sandvișuri ușoare de dimineață, diverse sandvișuri, pâine prăjită. - Serviți ciabatta ca italienii adevărați cu legume și mozzarella, sau faceți paste cu roșii, usturoi și ierburi. - Timpul necesar pentru ca aluatul să crească corect depinde în principal de calitatea starterului și de temperatură. Dacă aluatul este foarte tânăr, atunci poate dura puțin mai mult timp pentru fermentare - 4-5 ore. Și invers, dacă aluatul este dovedit și puternic, atunci 2 ore pot fi suficiente. - Folosirea fainii cu continut mare de gluten evita defectarea aluatului, cand aluatul deja bine reglat incepe sa cada. - Daca tot nu ai primit faina cu un continut ridicat de proteine, nu conteaza - aceasta paine va iesi grozava cu faina obisnuita de buna calitate, dar in acest caz, ciabatta ta poate sa nu aiba o structura atat de poroasa. - De obicei, în magazinele specializate în vânzarea de accesorii și ingrediente pentru coacerea pâinii, puteți cumpăra gluten separat. Un mic adaos de gluten la făina simplă îi permite să fie folosit în locul făinurilor bogate în proteine.

Amintiți-vă, glutenul poate să nu fie un înlocuitor unic pentru făinurile cu conținut ridicat de gluten. În plus, poate strica în mod semnificativ gustul pâinii în cantități mai mari decât este necesar.