Pasul 1: alegeți carnea.

Primul și foarte important punct este alegere ingredient din carne! Orice carne, fie că este carnea de vită, porc, pui, vițel sau miel, nu trebuie aburită, nu congelată, ci întotdeauna proaspătă și ușor răcită. Muschiul de vită, vițel sau miel sunt considerate bucăți de carne ideale pentru shish kebab de înaltă calitate, nu prea uscat. La fel și ceafa de porc, părțile de umăr ale unui porc sau pulpe de pui, pentru persoanele care preferă carnea mai moale. In aceasta reteta folosesc ceafa de porc, familia mea este adepta carnii mai grase.

Pasul 2: Prepararea cărnii.

Clătiți carnea sub jet de apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie de bucătărie. Așezați pe o masă de tăiat și, dacă doriți, îndepărtați himenul cu un cuțit, precum și tăiați oasele mici care pot rămâne pe carne în timpul tocării. Dacă folosiți pulpe de pui, tăiați osul și îndepărtați pielea. Apoi tăiați carnea în bucăți cu un diametru 4 până la 5 centimetri. Tăierea este foarte importantă! Bucățile mici pot deveni foarte uscate în timpul gătirii, iar bucățile foarte mari pot să nu ajungă la pregătire completă! Transferați carnea tocată într-o tigaie adâncă, de preferință emailată.

Pasul 3: pregătiți arcul.

Baza oricărei marinade ideale la grătar este ceapa, piperul negru măcinat și sarea. Otet spune imediat nu! Este folosit în principal pentru a masca carnea învechită sau foarte tare. Așadar, curățați ceapa de coajă, clătiți-o sub jet de apă și uscați-o cu prosoape de hârtie de bucătărie. După ce așezați capetele de ceapă pe o placă de tăiat și tăiați, apoi tăierea depinde doar de dorința dvs.
Dacă doriți un kebab cu inele de ceapă, atunci tăiați legumele în consecință, grosimea fiecărui inel ar trebui să fie până la 7 milimetri. Ei bine, dacă vrei ca ceapa să sature carnea cu sucul și aroma ei în cel mai bun mod posibil, este mai bine să o tai în bucăți mai mici, precum paie sau jumătate de inele. Sau puteți ucide două păsări dintr-o piatră, așa cum am făcut eu, tăind jumătate de ceapă în inele, iar cealaltă jumătate mărunt, după cum era convenabil. Pune ceapa tocata in oala cu carnea.

Pasul 4: o selecție de condimente.

În principiu, ardeiul negru măcinat, hameiul suneli, piper măcinat ienibahar și frunzele de dafin mărunțite sunt destul de suficiente. Dar de data aceasta m-am despărțit și am adăugat la toate condimentele de mai sus rozmarin măcinat, ardei roșu măcinat, busuioc uscat, maghiran, cimbru și dandur uscat (purslane). Amesteca toate condimentele indicate in ingrediente intr-un castron cu o lingura si toarna-le intr-un castron cu carne si ceapa.

Pasul 5: marinați carnea.

Acum o masă de ceapă, condimente și carne, amintiți-vă bine cu mâinile, astfel încât legumele să elibereze mult suc, iar condimentele să fie frecate în carnea de porc. Dedică cel puțin acest proces 10 – 15 min t, fă-ți timp, crede-mă, acest pas este destul de important. Lasa apoi carnea sa se odihneasca si la marinat. Timpul de marinare depinde și de dorința dvs. Carnea marinată lungă este mult mai gustoasă, Ideal este marinat de la 6 la 12 ore, dar dacă timpul nu așteaptă, va fi suficient 2 - 3 ore. Asigurați-vă că acoperiți oala cu carne cu un capac și puneți-o într-un loc răcoros, puteți în frigider sau pivniță, am marinat carne de porc 3 ore.

Pasul 6: pregătiți grătarul.

În timp ce carnea se marinează, selectați materii prime pentru foc. Kebab-ul potrivit trebuie gătit pe cărbune, așa că folosiți viță de vie uscată, mesteacăn, tei, stejar sau orice pomi fructiferi, cum ar fi măr, pere, cireș. Nu folosiți niciodată lemn de foc din rasinoase cu lemn rășinos, cum ar fi pin, molid, zada, arborvitae sau zară. De la ei, carnea va împuți pur și simplu, acest miros nu va ucide nici măcar cel mai picant sos. Pentru carnea de porc am folosit lemn din cirese si mere. Așezați prima porție de lemn de foc în brazier, puneți între ele frunze uscate sau tufiș uscat și dați-i foc. Lăsați primul lot să se ardă complet și adăugați mai mult lemn de foc, ca urmare, cărbunii ar trebui să umple brazierul la jumătate. Îți va lua bine 2 - 3 ore.

Pasul 7: Pune carnea pe o frigarui.

Cărbunii sunt gata și mocnesc încet, carnea este marinată, ceea ce înseamnă că este timpul să pregătim grătarul pentru prăjit. Acum aveți nevoie de puțin ulei vegetal, turnați-l într-un castron mic. Luați o frigărui, ungeți-o cu grăsime, dacă nu este ulei la îndemână, ungeți-o cu o bucată de untură. Desigur, nu puteți face acest lucru, dar este mai ușor să scoateți carnea dintr-o frigărui unsă, iar acest ingredient nu afectează în niciun fel gustul kebabului. Luați bucăți de carne și puneți-le pe o frigărui, astfel încât să fie o distanță mică între ele, 5 milimetri sunt de ajuns. La ambele capete ale frigarui se lasa o mica distanta libera de aproximativ 5 - 7 centimetri. Pregatiti si restul de frigarui cu carne pentru prajit si asezati-le pe o tava. Daca se doreste, pune rondele de ceapa intre bucatile de carne, si scoate ceapa mica, si-a facut treaba, cu cat acest mic lucru se poate arde pe carbuni, ceea ce va da produselor din carne finite un aspect nu prea prezentabil.

Pasul 8: pregătiți grătarul potrivit.

Este timpul să gătești grătarul. Asezati frigaruile cu carne pe gratar astfel incat sa se intinda strans intre ele, totul mi-a fost mai usor pentru ca pe gratarul meu este un gratar. Distanța ideală dintre grătar și cărbuni mocniți este de 12 - 15 centimetri. Dacă în timpul prăjirii apare fum, stropiți carnea sau cărbunii cu puțin lichid, de exemplu apă, vin, marinată, eu am folosit puțină apă și marinada rămasă.
În timpul prăjirii, întoarceți periodic frigăruile în direcții și părți diferite, este suficient de 3-4 ori pentru tot timpul de gătire. Dacă întoarceți des kebab-urile, carnea poate deveni foarte uscată. Marinat corespunzător carnea va fi gătită 30 până la 45 minute, mai mult greu carne 45 până la 60 de minute. Kebab-ul meu a fost gătit în aproximativ 40 de minute. Puneți kebabul finit pe o tavă sau o farfurie mare plată direct cu frigărui și puneți vasul pe masă, este timpul să vă bucurați!

Pasul 9: serviți kebab-ul potrivit.

Kebab-ul potrivit se servește fierbinte, fierbinte. Dacă doriți, puteți scoate carnea din frigărui sau puteți pune kebab-urile pe un vas împreună cu frigaruile. Acest preparat din carne este savurat în mod tradițional cu vinuri ușoare dulci sau demidulci, dar kebab-urile pot fi savurate și cu aperitive mai tari.
Deoarece carnea conține o cantitate mare de proteine ​​și nu există fibre, pâinea sau pâinea pita este un adaos ideal și indispensabil pentru acest fel de mâncare. Ei bine, garnitura poate fi orice pe gustul tău, cum ar fi porumb fiert, piure de cartofi, salate de legume, ierburi proaspete și orice îți dorește inima. Gătește cu dragoste și vei reuși! Poftă bună!

- - Dacă gătiți frigărui de miel, este mai bine să sărați carnea înainte de a o înșira pe o frigărui. Mielul în sine este puțin aspru, iar sarea poate lega țesuturile de carne, ceea ce va face ingredientul și mai dur, aproape cauciucat.

- - Pentru carnea suculenta sunt suficiente piperul negru, sarea si ceapa, dar uneori leguma nu lasa suficient suc si atunci vin in ajutor astfel de aditivi - lichide: pentru pui - lapte sau vin; pentru carne de porc și vițel - vinuri seci, sucuri acidulate, chefir sau iaurt; pentru carne de vită și miel - vinuri seci sau sucuri acidulate.

- - Secretul principal al decaparii este recipientul in care desfasurati acest proces, cel mai bine este sa fie emailat, sticla sau faianta. Este indicat să nu marinați carnea în recipiente de aluminiu, deoarece se oxidează, acest lucru strică gustul, calitatea și aroma cărnii.

- - Condimentele uscate și măcinate, cum ar fi sumac, muștar, pătrunjel, boia de ardei și coriandru pot fi, de asemenea, folosite pentru un kebab de porc adecvat.

- - Carne diferită are lemn de foc diferit! Gratar de joc - lemn de foc din pomi fructiferi. Din carne de porc, pui și miel - lemnul de foc din măr, cireș, mesteacăn și tei este ideal. Din vițel și vită - mesteacăn, tei sau lemn de foc din pomi fructiferi sunt potrivite. Marunăre - lemn de foc de tei și fructe.

- - Unele specii de arbori nu pot fi folosite pentru gratar, deoarece contin uleiuri otravitoare: frasin de munte, plop, aspen, ulm, salcam si oleandru.

- - Pentru ca căldura de la foc să fie uniformă, este necesar să se facă din bușteni uscati de aceeași dimensiune.

- - Nu utilizați lemn de foc putrezit sau umed pentru pregătirea unui foc, din această cauză va fuma foarte mult, ceea ce va înrăutăți semnificativ gustul și mirosul grătarului dumneavoastră.

- - Dacă doriți, puteți da cărnii o aromă plăcută de iarbă, adăugând la cărbunii mocniți o mână de ierburi uscate, cum ar fi menta, salvie, tarhon, iarbă de lămâie.

Sfaturi de gătit

Se crede că un „adevărat” kebab poate fi preparat doar din miel, carne de vită și pui sunt, de asemenea, populare, dar sunt mai mult ca „kebab-urile pentru un amator”, dar kebab-ul de porc este în general recunoscut ca fiind cel mai parfumat și delicios. Cu o pregătire adecvată, se dovedește întotdeauna a fi foarte prăjită, roșie, apetisantă, gustoasă și foarte fragedă. Dacă vrei să-ți crești foarte mult șansele de succes la gătit grătar, alege carnea de porc și nu poți greși! Cu toate acestea, chiar și cea mai potrivită carne pentru grătar poate fi stricată prin prepararea ei incorect.

Baza oricărei marinate pentru înmuierea kebab-urilor este ceapa, sarea și piperul. Pentru carne proaspătă, este suficient. Dacă carnea nu este destul de proaspătă, la marinată se pot adăuga lichide care conțin acizi: vin - pentru carne de porc, miel și vițel; lapte și lapte caș - pentru pui; suc de lamaie sau de rodie - pentru miel, vitel si porc. Practica de a adăuga oțet la marinată este greșită - face carnea de kebab aspră. Prin urmare, este folosit doar pentru a masca carnea învechită în magazinele care vând bucăți înmuiate din viitorul grătar.

Este necesar să marinați produsele în smalț, faianță sau sticlă. Nu puteți înmuia și găti carnea într-o tigaie de aluminiu: oxizii acestui metal, interacționând cu alimentele și lichidele, strica gustul.

Produsele umplute cu marinată trebuie păstrate la frigider.
Cu cat ai mai multa carne si bucatile mai mari, cu atat se marina mai mult.
Pentru a înmuia mai bine produsul cu marinată, străpungeți-l cu o furculiță în mai multe locuri.
Pentru a înmuia bucățile tari de carne, adăugați în marinadă ananas feliat, kiwi, papaya - aceste fructe au capacitatea de a înmuia proteinele, dar în acest caz, trebuie să marinați carnea timp de cel mult două ore.
Peștele proaspăt și fructele de mare nu trebuie marinate mai mult de 45 de minute. Pentru decapare, este mai bine să nu folosiți acid.
Pentru a preveni ca carnea să devină tare, controlați cantitatea de ingrediente „acre” din marinadă - oțetul, vinul, sucul nu trebuie să fie prea mult. La marinadă se adaugă acid și ulei vegetal în cantități egale.
Pentru marinarea în aer liber, puteți amesteca toate ingredientele într-o pungă de plastic, evacuand aerul din pungă.

Grătarul trebuie gătit la o distanță de 15 cm peste cărbuni încinși, este indicat să folosiți un brazier din fontă.

Este necesar să tăiați carnea în bucăți mici, de aproximativ 5 pe 5 cm, astfel încât kebabul să se prăjească uniform și, în același timp, să nu se usuce. Nu tăiați carnea prea fin - kebab-ul va ieși uscat, pentru că. carnea își va pierde sucul.

Puiul trebuie tocat în bucăți, care împreună cu oasele se înșiră pe o frigărui. Aripile pot fi, de asemenea, înșirate întregi sau la grătar. De asemenea, mielul trebuie înșirat cu oase. Carnea de porc trebuie să fie cu un minim de grăsime, pentru că atunci când este arsă, poate da grătarului un gust neplăcut. Când înșiri carnea pe o frigărui, trebuie să se țină cont de faptul că, pentru prăjirea uniformă, bucățile adiacente nu trebuie să se atingă. Este mai bine să le separați cu felii de ardei dulce sau ceapă.

Este mai bine să ungeți grătarul sau frigăruile cu ulei vegetal și să preîncălziți. Carnea în timpul gătirii din când în când trebuie turnată cu grăsime sau un amestec de apă cu lămâie sau apă cu marinată într-un raport de 50x50.

Trebuie să înșirați carnea pe o frigărui de-a lungul fibrelor, iar bucăți mai mici - de la margini, mai mari - la mijloc (acolo este mai multă grăsime)

Așezați frigăruile foarte strâns unul lângă celălalt - mai puține arsuri de foc, mai mult fum, ca urmare - kebab-ul este mai gustos.

Principalul lucru este să nu faci un acordeon din carne. Este suficient să străpungeți o piesă în doar două locuri. Asigurați-vă că bucățile de carne nu atârnă sau atârnă. Și între ele puneți un inel de ceapă sau ardei dulce. „Stratul” trebuie așezat astfel încât să nu fie vizibil. Adesea, acolo unde bucățile sunt în contact unele cu altele, carnea este prost prăjită. Separând bucățile una de cealaltă, prăjiți kebab-ul mai uniform. În procesul de gătire, frigăruile trebuie răsturnate, dar nu mai mult de două ori, pentru a nu usca prea mult carnea.

Nu permiteți să apară flăcări;

Dacă, la prăjirea peste cărbuni, din carne se eliberează suc, care se scurge pe cărbuni, atunci grătarul trebuie stropit periodic cu marinadă, altfel carnea se poate usca.

Pregătirea kebabului este verificată printr-o incizie îngrijită. Dacă sucul este limpede - îl puteți servi pe masă. Dacă este roz, carnea nu este gata. Dacă nu există suc, s-a întâmplat ceva ireparabil: ați uscat kebab-ul, îl puteți arunca în siguranță și experimentați cu următoarea porție.

Nu puteți găti un grătar pe foc din molid, brad, pin, zada, arțar, arin, frasin și plop, aspen, frasin de munte, salcie, ulm și salcâm. Când acești copaci ard, se eliberează substanțe cancerigene, care intră în alimentele gătite peste foc. Prejudiciul minim pe care il va produce un astfel de lemn de foc este ca gratarul va fi lipsit de gust si mirositor. Pomii fructiferi uscați sunt considerați material ideal. Caisa confera carnii o aroma delicata si un gust dulceag. În sud, aceasta este cea mai bună opțiune. Mărul este un material bun pentru cărbuni. Prunul are combustibilitate bună și dă cărbuni stabili. Mai parfumat decât mărul, dar nu suficient pentru a concura cu cireșele. Este suficient să arunci câțiva bușteni de cireș la orice lemn de foc, iar carnea va fi saturată cu o aromă de neimaginat!

Chiar dacă nu observi zilele calde și soarele fierbinte, este imposibil să ratezi debutul verii: tocmai la această oră, înainte de fiecare weekend, conținutul tejghelelor de carne din piețe se împrăștie ca plăcinte calde și se găsește la cozi în supermarketurile bat recordurile de Anul Nou: oamenii fug în masă din oraș, preferând să petreacă timpul la grătar.

Kebab - așa este, la plural - acesta nu este un fel de mâncare, este un fenomen care a devenit parte din cultura noastră și cauza multor kilometri de blocaje în trafic. Dar totuși, mâncarea este cea care se află în centrul ei - bucăți de carne pre-marinate gătite la grătar, pe care orice om care se respectă pare să știe să le gătească. Cu toate acestea, chiar și un fel de mâncare atât de simplu are secretele sale (în cazul unor preparate atât de simple se întâmplă de obicei). Într-un cuvânt, întrebarea „cum să gătești grătar” nu este atât de simplă și deloc inactivă. Să încercăm să răspundem.

Cunoscătorii de terminologie culinară înțeleg că shish kebab nu este de fapt prăjit, ci copt. Și totuși, din anumite motive, se obișnuiește în rusă să „prăjești shish kebab”. După cum se spune, nu este treaba noastră, nu trebuie să ne schimbăm.

Carne…

Atunci când alegeți carnea, amintiți-vă că nu orice tăietură este potrivită pentru grătar: carnea trebuie să fie moale (altfel grătarul nu va fi mestecat), moderat grasă (pentru ca să rămână suculentă când este gata) și de înaltă calitate (altfel grătarul va fi pur și simplu fie lipsit de gust). Așadar, doar fileul este potrivit pentru grătar din carnea noastră de vită, grătarul de porc se prepară în mod tradițional din ceafă sau șuncă, puiul fraged de pasăre poate merge aproape în întregime la grătar, dar pentru miel, cea mai potrivită parte pentru grătar este muschiul.

Dar există mai multe moduri de a transforma bucățile mai puțin potrivite în shish kebab - de exemplu, preparând carne tocată din carne mai tare, vom face un kebab minunat, iar plasa grasă care se vinde în piețe va face posibilă prepararea shish kebab. din carne slabă în sine, cum ar fi carnea de vițel. Să nu uităm de organe - aici alegerea este cu adevărat extinsă și variată - precum și despre tipurile de carne mai puțin banale, precum rata, vânatul și așa mai departe.

…si nu numai

Daca vorbim de kebab fara carne, imi vin in minte pestele, fructele de mare, legumele si ciupercile. În principiu, orice pește va fi potrivit pentru un grătar, dar dacă dorim ca grătarul nostru să fie gustos și suculent, trebuie să ne concentrăm pe peștele cu grăsime medie. Regele recunoscut al grătarului de pește este sturionul, peștele este scump, dar delicios, alte opțiuni potrivite sunt somonul și somnul. Desigur, peștele mai mic sau mai plat poate fi gătit și pe cărbune, dar vom numi doar shish kebab ceea ce poate fi pus pe o frigărui. De la fructe de mare, aproape totul este potrivit și pentru grătar, dar aproape nimic poate fi comparat cu creveții mari, înșirați pe o frigărui chiar în coajă: chiar nu trebuie să fie marinați.

Shish kebab din legume și ciuperci nu este neapărat o mulțime de vegetarieni, deoarece coapte pe cărbuni încinși, cu o aromă de fum, astfel de legume în sine nu sunt mai rele decât orice carne. O optiune ideala si foarte comuna pentru kebab de legume este ardeiul gras, dovleceii tineri si dovleceii, vinetele, rosiile, ceapa. Printre ciuperci, ciupercile și ciupercile porcini sunt necondiționat în frunte - primele sunt ieftine, a doua sunt gustoase și ambele pot fi consumate crude, așa că nu trebuie să vă fie teamă să subexpuneți grătarul peste cărbuni.

Marinada

Marinarea este una dintre cele mai importante etape în prepararea grătarului, deși unii cred că carnea bună nu are nevoie de nicio marinadă. Motivul acestei credințe își are originea în trecut, când sarcina principală a marinatei era să înmoaie carnea tare, care, cel puțin, putea fi mestecată numai după îmbătrânirea în oțet sau în alt mediu acid. Chiar nu avem nevoie de oțet - dar ca o modalitate de a da produsului gustul și aroma condimentelor și condimentelor, muratul este util chiar și în cazul cărnii de calitate excelentă.

Să spunem atât o marinadă uscată - adică doar condimente cu care carnea este asezonată cu ceva timp înainte de gătit - cât și o marinată lichidă. În acest caz, baza poate fi un lichid vegetal sau moderat acid - vin, chefir, suc de ceapă, iaurt. Fiecare are propria sa rețetă de marinată, dovedită de experiența generațiilor, dar iată câteva greșeli comune care ar trebui evitate dacă nu intenționați să stricați grătarul:

• Nu abuzați de mediile acide. Sucul de la o jumătate de lămâie sau puțin, poate, nu va strica și chiar nu va da aroma kebabului, dar prea mult acid va face carnea, deși moale, dar complet lipsită de gust. Dacă totuși aveți de gând să marinați carnea într-un mediu acid, nu o faceți prea mult timp.
• La marinare, este mai bine să subsare carnea - altfel va elibera prea mult suc, iar kebab-ul finit se va dovedi a fi uscat.
• A pune prea multe condimente diferite este o idee proastă. Sarcina noastră este să dezvăluim și să completăm gustul produsului original și nu să-l ucidem. În plus, chiar și cu condimente moderate, pur și simplu nu recunoașteți toate condimentele pe care le-ați adăugat la marinată.
• Marinați kebab-ul pentru cel puțin câteva ore. În mod ideal - noapte (dacă nu ați abuzat de acid). În caz contrar, efectul murăturii va fi atât de subtil încât nu a meritat nici măcar să îngrădiți grădina. Cu toate acestea, timpul exact care trebuie luat pentru murat depinde de produsul original și de rețeta pentru marinată în sine.
• Nu marinați kebab-urile în maioneză. Indiferent ce vi se spune, nu este destinat pentru asta.

Combinații testate în timp - carne de porc și ceapă, miel și coriandru sau rozmarin, usturoi și. Pe acest site vei gasi retete pentru alte marinate la gratar.

cărbuni

Dar acum carnea este aleasă, marinată și este timpul să facem focul. Faceți acest lucru în avans, deoarece este corect să prăjiți kebab-ul pe cărbuni cenușii, care dau căldură stabilă, uniformă, și pentru aceasta trebuie să se ardă în mod corespunzător (cu toate acestea, doar cărbunii „tineri” sunt mai potriviti pentru kebaburi de legume). Multe magazine și benzinării vând acum cărbuni pentru grătar - aceasta este o opțiune câștigătoare, mai ales dacă nu aveți prea multă experiență, timp sau doar dorința de a vă juca cu grătarul pentru o lungă perioadă de timp. În acest caz, pur și simplu turnați lichid de brichetă (vândut acolo) pe cărbuni, lăsați-l la macerat și apoi dați-l pe foc. Dacă cărbunii tăi au aprins veseli pentru câteva minute și apoi s-au stins, asta nu înseamnă neapărat că trebuie să începi totul de la început: toarnă aer proaspăt peste ei fluturând o foaie de carton sau doar ceva mare și plat și dacă părțile laterale ale unor cărbuni devin imediat roșii, înseamnă că totul este sub control. După un timp, când cărbunii devin mai puternici, puteți agita conținutul brazierului.

Dacă decideți să începeți cu lemne de foc - luați bușteni din mesteacăn, tei, stejar sau pomi fructiferi precum cireș sau măr. Lemnele de foc din viță de vie sunt grozave pentru a găti shish kebab. Nu merită să prăjiți shish kebab pe lemn de conifere - acești bușteni vor da fum de gudron caustic, care se va așeza pe kebab, făcându-l nesănătos și chiar fără gust. Puteți aroma fumul aruncând niște ierburi uscate pe cărbuni.

În orice caz, lăsați cărbunii să ardă până când au o nuanță albicioasă uniformă. Puteți găti deja kebab pe astfel de cărbuni - dar asigurați-vă că luați destui cărbuni sau lemne de foc de la bun început, altfel brazierul își va pierde rapid căldura și al doilea și următoarele loturi de kebab se vor găti atât de mult încât au timp să se usuce.

Pe gratar

A găti corect grătarul nu este o mare înțelepciune: carnea gătită în aer liber, dar în companie bună, este destul de greu de stricat. Dar tu poti. Urmând aceste sfaturi, veți putea evita fiasco și veți găti kebab de primă clasă:

• Faceți grătarul corect. Multe depinde de modul în care pui carnea pe frigărui: este mai bine să pui bucățile de porc și pui separat una de cealaltă - astfel încât se vor găti mai repede și mai bine în interior - și carnea de vită și miel, dimpotrivă, aproape de fiecare alta pentru a pastra suculenta.
• Continuați să întoarceți carnea. Majoritatea grătarelor sunt făcute în așa fel încât fiecare frigărui să poată fi așezată în patru sau chiar opt poziții diferite, nu ar trebui să vă zgârciți cu asta: rotind regulat frigăruile cu grătar, puteți obține o crustă aurie uniformă la exterior și chiar prăjire. interior.
• Tine departe de foc. Dacă gătiți carne grasă, grăsimea se va picura pe cărbuni și se va aprinde imediat, iar flăcările îți vor linge vesel kebabul. De fapt, aici nu este nimic amuzant: pe dinafară, o astfel de carne va fi gătită și chiar arsă, dar pe dinăuntru va rămâne crudă. Pentru a preveni acest lucru, puteți muta cărbunii în lateral sau cu grijă, pentru a nu ridica un vârtej de cenușă, turnați marinada peste carne și cărbuni. Cu toate acestea, din când în când să udați sau să îmbrăcați grătarul cu marinată este o idee bună în orice caz, pentru că astfel va deveni mai suculent.
• Schimbați frigaruile. Dacă unele frigărui se gătesc mai repede decât altele, schimbați-le periodic sau chiar mai bine, amestecați cărbunii pentru a asigura o căldură uniformă.
• Urmăriți starea cărnii. Puțin priceput la gătit kebab-uri, veți determina gradul de pregătire „cu ochi”, dar nu tăiați rușinos una dintre bucăți pentru a verifica cât de gata este înăuntru. Acest lucru este deosebit de important atunci când gătiți frigărui de pui și porc.
• Lasam carnea sa se odihneasca putin. Nu scoateți imediat carnea din frigărui, lăsați-o să se odihnească un minut sau două - astfel încât să curgă mai puțin suc din ea.
• Alegerea corectă a garniturii și a băuturilor nu este mai puțin importantă decât pregătirea propriu-zisă a grătarului. Dacă totul este simplu cu primul - legume proaspete sau la grătar, pâine proaspătă și multă verdeață, atunci din băuturi merită să acordați atenție vinului uscat sau apei minerale: berea, care este adesea însoțită de grătar, în cele mai multe cazuri nu nu se potrivește deloc cu ea.

Acesta este tot secretul. Nu chiar atât de greu, nu? Și puteți găsi rețete pentru punerea în practică a acestei teorii într-una dintre aceste colecții.

Shish kebab este un produs din carne care este perceput de mulți ca fel principal sau ca aperitiv. Multe sărbători nu se pot lipsi de el, deoarece bucățile de carne afumată câștigă inimile a milioane de gurmanzi din întreaga lume.

Pentru ca un astfel de fel de mâncare să fie cu adevărat gustos, trebuie să-l poți găti corect. În bucătăriile diferitelor popoare ale lumii, există un număr mare de soiuri, cu toate acestea, după cum arată practica, cel mai delicios a fost și rămâne shish kebab caucazian.

Cum să gătești grătar? Care sunt subtilitățile acestui proces? Care este cel mai bun sos pentru afumaturi? Despre toate acestea - mai departe.

Cum să alegi carnea

Orice gratar adecvat este preparat din carne. Pentru a face acest lucru, puteți alege diferitele sale tipuri: pui, porc, miel, vită și orice altele. Orice specialist culinar începător trebuie să-și amintească că cheia unui kebab gustos și suculent este carnea potrivită, și nu după varietate, ci după calitate.

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este prospețimea ingredientului principal. În mod ideal, dacă carnea este răcită, nu congelată. Atunci când îl alegeți pe piață, ar trebui să acordați atenție acelor bucăți care vor avea suc limpede și culoare strălucitoare. Aroma cărnii proaspete ar trebui să fie, de asemenea, plăcută, abia perceptibilă.

Pentru a găti pe fum, este recomandabil să alegeți carnea unui animal tânăr - va fi posibil să gătiți cel mai moale shish kebab din acesta. Din carnea de porc ar trebui să alegeți bucăți rozalii, iar din miel și vită - cele mai roșii (posibil cu straturi de alb), pentru că această culoare indică cea mai bună calitate a ingredientului principal.

Caracteristici ale gătirii mâncărurilor de miel

Cum să gătești frigărui suculente de miel? Pentru prepararea corectă a acestui tip de carne sunt necesare anumite aptitudini culinare ale bucătarului.

În primul rând, trebuie să acordați atenție calității cărnii. Pentru grătar, ar trebui să alegeți miei de lapte sub vârsta de un an. Părțile ideale ale carcasei pentru a crea o astfel de gustare de carne ar fi un muschiu, muschiu sau spatele piciorului.

O altă caracteristică a kebabului de miel este că trebuie consumat imediat după gătire. În caz contrar, carnea va deveni tare și greu de mestecat.

reteta de marinada de miel

Cum să gătești frigărui de miel? Pentru ca acesta să fie foarte gustos și suculent, nu este suficient să alegeți carne excelentă - va trebui să alegeți și marinada potrivită, ale cărei componente vor hrăni perfect fiecare bucată. Să luăm în considerare una dintre opțiuni.

Pentru a pregăti o marinadă pentru un kilogram de miel, ar trebui să luați o cantitate copioasă dintr-un amestec de ardei (sau măcinat negru separat), precum și sare. Faceți un amestec de condimente și frecați cu grijă fiecare bucată de carne cu el. După aceea, ingredientul principal trebuie pus într-un castron de marinat și tăiat în 4 cepe mari. Peste toate ingredientele se stropesc 150 ml vin (cel mai bine se ia uscat), precum si ulei vegetal dupa gust. Toate componentele conectate trebuie amestecate bine și lăsate timp de zece minute. În cazul în care pentru pregătirea grătarului se folosește carnea unui animal bătrân, aceasta trebuie marinată timp de 3-4 ore.

După ce carnea este marinată, poate fi gătită pe grătar sau într-un grătar electric.

Caracteristici ale gătirii cărnii de porc la grătar

Un număr mare de iubitori ai acestui fel de mâncare cu carne fierbinte preferă varianta, care este preparată din carne de porc. Potrivit multor gurmanzi, kebabul de porc se dovedeste a fi deosebit de fraged. Care este secretul lui? Desigur, în carnea potrivită.

Cum să alegi carnea pentru grătar de porc? În primul rând, trebuie să rețineți că trebuie să fie grasă - doar în acest fel carnea finită va fi cu adevărat fragedă. Pe lângă părțile cele mai grase, puteți folosi și muschi de porc, coaste sau muschii, totuși, așa cum ne sfătuiesc mulți bucătari, trebuie preferat ceafa.

Carnea selectată ar trebui să fie tânără - acest lucru este ușor de înțeles după culoarea sa: roz-roșu este considerată culoarea corectă.

Pentru a face felul de mâncare mai picant, ceapa trebuie folosită în marinată, ceea ce îi conferă un plus de suculent.

reteta de marinada de porc

Cum să marinați carnea? Pentru un kilogram de carne de calitate, tăiată în bucăți mici, ar trebui să așezi trei lămâi tăiate în felii subțiri. Pentru a pregăti sosul pentru un astfel de grătar, într-un bol combinați câteva lingurițe de coriandru, un ardei roșu măcinat, o jumătate de lingură de ghimbir măcinat, precum și două linguri de busuioc uscat, sare și piper negru. La aceste ingrediente trebuie adăugate frunza de dafin mărunțită, precum și cinci linguri de ulei de măsline. Se amestecă bine toate ingredientele cu carnea, se acoperă strâns cu un capac și se lasă la marinat peste noapte.

Marinada georgiană

Acest tip simplu de marinată a fost inventat într-o țară în care mâncărurile gătite la foc deschis sunt făcute după cele mai savuroase rețete - în Georgia. Cum să gătești grătar după o rețetă tradițională georgiană? Pentru a face acest lucru, luați o cantitate mare de ceapă (6 capete la 600 g de carne de porc), tăiați-o în inele și adăugați o cantitate abundentă dintr-un amestec de ardei măcinați. După aceea, este necesar să adăugați carnea tăiată cubulețe mici în ceapă, să amestecați din nou bine și, acoperită cu o folie sau un capac, să puneți la loc rece timp de 5-6 ore.

După ce carnea este gata, trebuie înșirate pe o frigărui, alternând cu ceapa murată, precum și roșiile feliate și prăjite până se înmoaie. Este de dorit să se servească felul de mâncare finit cu verdeață - în bucătăria națională georgiană, coriandru este folosit în acest scop.

În cazul în care nu este posibil să aprindeți un foc viu și să gătiți grătar pe foc deschis, puteți utiliza un grătar electric, care este vândut în magazinele de electrocasnice. În acest fel, puteți găti orice carne. Avantajul acestei metode este viteza de gătit, care este deosebit de utilă, de exemplu, în timpul unui festin. Pentru gătitul cărnii într-un grătar electric, de regulă, marinatele sunt deosebit de solicitate, care hrănesc rapid bucățile de carne. Să luăm în considerare una dintre ele.

Pentru 1200 g de carne de porc (este recomandabil să folosiți muschiu în acest scop), ar trebui să luați câteva cepe și să le tăiați rondele. Trebuie să le adăugați 100 g de maioneză, precum și sare și condimente după gust (puteți folosi un pachet gata făcut, ușor de găsit în magazin). Ingredientele enumerate trebuie amestecate bine și adăugați în ele carnea tăiată în bucăți mici.

Într-o astfel de marinadă, carnea poate fi marinată atât timp de o oră, cât și toată noaptea - în orice caz, rezultatul va fi un fel de mâncare fraged și parfumat. Dupa ce este gata de prajit, fiecare bucata trebuie insirata pe o frigaruie, alternand cu rondele de ceapa, si trimisa la gratarul electric. Mâncarea va fi gata în doar 15 minute.

Caracteristici de gătit frigarui de vită

Nu mulți bucătari începători știu să gătească frigărui de vită. Unii preferă în general să nu întâlnească acest tip de carne, deoarece practica arată că la final se dovedește a fi destul de dur. Principalul secret al gătirii frigaruilor de vită este un timp mai lung de marinare.

În ceea ce privește alegerea cărnii, pentru acest tip de grătar, cel mai bine este să acordați preferință fileului, pieptului sau pulpei posterioare. Toate celelalte piese vor fi cel mai probabil inutilizabile.

reteta de marinada de vita

Marinada potrivită este cheia succesului. Deci, cum marinați carnea? Pentru a face acest lucru, trebuie tăiat în bucăți mici, așezat într-un castron mare și stropit cu un amestec de sare și piper. În continuare, trei cepe, tăiate rondele, trebuie puse în vase. Într-un castron separat, trebuie să diluați câteva linguri de esență de oțet și 500 ml de apă, apoi turnați carnea cu lichidul rezultat. De asemenea, trebuie să adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui, să amestecați bine și să lăsați peste noapte, acoperit în prealabil cu un capac.

Folosind o rețetă de grătar atât de delicioasă, poți obține un preparat de carne caldă picant, care va avea un gust ușor acrișor.

Sos gratar usturoi

Mulți iubitori ai acestui fel de mâncare din carne preferă să folosească produse gata preparate care sunt oferite pe rafturile magazinelor ca sos de grătar: ketchup, adjika, muștar, maioneză și altele. Cu toate acestea, doar gurmanzii adevărați îl gătesc singuri, selectând ingredientele manual și experimentând. Cum se face sos gratar? Versiunea originală a acestuia poate fi usturoiul alb, care va face gustul cărnii mai picant.

Pentru a o pregăti, trebuie să luați trei căței de usturoi și să-i treceți printr-o zdrobită. La ei trebuie să adăugați verdeață tocată, trei lingurițe de sos de soia și un pahar de smântână. Toate ingredientele trebuie sărate și piperate după gust, apoi pisate cu grijă până când masa este omogenă.

Este indicat să lăsați acest sos să fiarbă aproximativ o jumătate de oră înainte de servire - astfel încât gustul său va deveni mai strălucitor. De asemenea, trebuie amintit că este de dorit să îl utilizați imediat, deoarece durata de valabilitate a unui astfel de sos este mică - aproximativ 8-10 ore. Acest fapt se datorează faptului că este creat pe baza unui produs lactat fermentat perisabil.

Sos de mustar pentru gratar

O altă versiune interesantă a sosului, care este potrivită pentru shish kebab făcut din carne de porc sau miel. Pentru a o prepara, trebuie să combinați într-un bol câteva gălbenușuri de pui fierte, 1,5 lingurițe de muștar, o lingură de suc de lămâie și 10 ml de sos de soia. Toate ingredientele trebuie amestecate până la omogenizare. După aceea, piper negru măcinat după gust, un praf de zahăr și 180 ml de smântână trebuie adăugate la ingredientele enumerate (cel mai bine este să-l luați pe cel care nu se acru). Toate componentele trebuie să fie bine măcinate și, bine închise cu un capac, lăsate la frigider pentru cel puțin o oră.

Pentru a pregăti un sos atât de original, puteți lua orice muștar - mulți bucătari recomandă folosirea franceză (cu boabe). Când este gata, sosul de muștar are o textură foarte delicată și un gust deosebit de plăcut, care poate surprinde toți oaspeții și membrii familiei.

Cum să faci grătar

Carnea selectată corespunzător și o marinadă potrivită sunt, desigur, cheia unui fel de mâncare delicios. Cu toate acestea, dacă un bucătar începător nu știe cum să gătească în mod corespunzător grătarul pe grătar, el poate pur și simplu să usca excesiv carnea și, astfel, să o strice. Deci, care sunt secretele prăjirii cărnii la foc deschis?

În primul rând, ar trebui să acordați atenție densității așezării bucăților de carne pe frigărui - acestea nu trebuie să se potrivească prea aproape una de alta. După ce carnea este frigăruită, este necesar să o plasați peste cărbuni, care ar fi trebuit să se fi ars deja semnificativ înainte de asta. Kebab-urile profesionale recomandă începerea procesului de gătire a cărnii la foc mai mare și păstrarea intensității acesteia până când bucățile devin roz. După ce se întâmplă acest lucru, căldura trebuie redusă turnând apă pregătită în prealabil peste cărbuni, iar gătitul trebuie continuat la foc mic și mai ales pe fum.

Cum se determină gradul de pregătire al cărnii? Foarte simplu: atunci când este tăiat, eliberează suc limpede.

Dacă vă place recreerea în aer liber, atunci, desigur, v-ați bucurat în mod repetat de shish kebab. Proaspăt, afumat și în bună companie. Mmm... Grozav, nu? Știi să gătești grătarul potrivit? Ce carne ar trebui preferată: porc, miel, pui sau pește liniștit? Ce rețetă să gătești și ce metodă de gătit este cea mai delicioasă? Ei bine, există o mulțime de întrebări, așa că haideți să încercăm să ne dăm seama, răspundeți la ele în acest articol.

Grătarul delicios nu este ușor de preparat. La urma urmei, pregătirea lui necesită abilități speciale, conștientizare, experiență și, bineînțeles, o bună dispoziție. Trebuie să luați întotdeauna pregătirea destul de în serios pentru a evita problemele (intoxicații alimentare). Carne, pește (ca principalele produse din grătar) - acestea sunt produsele care trebuie gătite cu grijă și maximă atenție, cu respectarea tuturor sfaturilor și instrucțiunilor prescrise. Inutil să spun că grătarul este o capodopera culinară pe care mulți oameni o iubesc. În implementarea sa, necesită astfel de componente integrale precum: o rețetă excelentă, carne sau pește proaspăt, o marinadă specială, cărbuni de prăjit. Dar totuși, cel mai important lucru în gătitul grătarului va fi inspirația și dorința ta de a surprinde plăcut și de a le face pe plac celor dragi.

Câteva despre procesul de gătit în sine și despre ce să gătești shish kebab.

Preparatele principale ar trebui să înceapă cu câteva zile înainte de tratamentul termic, dar o puteți face într-o singură zi. Carnea trebuie achiziționată în avans. Puteți alege muschi de vită, ceafă de porc, vițel slab. Produsul din carne trebuie să fie dezosat și fără tendoane. Gratarul poate fi preparat si din pui (much), soiuri bune de peste (sturion, rosu si peste comun). La prepararea gratarului (ca adaos sau chiar ca produs principal), puteti folosi urmatoarele legume: vinete, ardei gras rosii si obisnuiti, toate soiurile de rosii, ceapa, chiar si dovlecel. După cum arată practica, carnea pentru grătar trebuie tăiată în bucăți pătrate, de aproximativ 6 cm în diametru.Dacă bucățile sunt suficient de grase, straturile groase de grăsime trebuie tăiate, dar, în același timp, carnea nu trebuie să fie complet lipsită de grăsime. , altfel se va dovedi uscat și dur. În ceea ce privește peștele, merită tăiat în bucăți mai alungite, de 7-8 cm lungime.Și trebuie amintit că peștele se gătește mai repede în comparație cu carnea de porc sau de vită și chiar de pui. Legumele arată destul de plăcut din punct de vedere estetic sub formă de cercuri, dar pot fi și tăiate în cuburi - dacă se dorește.

Și acum pentru marinată.

Marinada joacă un rol la fel de important în prepararea shish kebab. El este cel care dă carne, pește, legume, un gust neobișnuit, care se dezvăluie sub influența focului. O marinada clasica pentru carne este otetul de masa. Acum, de asemenea, multe se înmoaie carne în vin roșu, suc de roșii, maioneză, chefir, apă minerală. O mulțime de opțiuni. Există rețete de marinată cu ceai, suc de rodie. Dar în toate tipurile, un loc special este acordat mirodeniilor, condimentelor, ierburilor aromate. De regulă, produsul principal al viitorului grătar (carne, pește) este lăsat în marinată timp de o zi sau chiar câteva ore. Totul depinde de tipul de produs și de rigiditatea acestuia: cu cât este mai dur, cu atât mai mult ar trebui să fie marinat. După ce produsul este acoperit cu marinată, acesta trebuie presat cu o presă (poate fi orice obiect greu, chiar și doar un recipient cu apă care se pune deasupra) și așezat într-un loc destul de răcoros.

1. Gratar clasic de porc.

Veți avea nevoie de: ceafă proaspătă de porc - aproximativ 2 kg, oțet de masă - 250 gr, ceapă - 300 gr, condimente pentru grătar - 3 linguri, ienibahar negru, sare.

Carnea de porc este tăiată cubulețe, ceapa - în jumătate de rondele. Ingredientele se amestecă, se stropesc cu sare, condimente. Marinați în acest fel într-un loc destul de răcoros pentru aproximativ o zi. Înainte de prăjire, înșirați frigărui și gătiți peste cărbuni încinși.

2. Shashlik de porc sau vițel marinat în vin.

Necesar: 2-3 kg pulpă tânără de porc sau vițel, 1 kg ceapă, 1-1,5 căni de vin alb acru, sare cu condimente, 0,5 kg vinete și roșii.

Pulpa trebuie tăiată în bucăți de aceeași dimensiune, pusă într-un strat într-un vas special, de preferință emailat, sare, piper, amestecați intens. Adăugați ceapa, amestecați din nou. Umple totul cu vin. Se lasa la marinat aproximativ 12 ore. Înainte de gătit, înșiră bucăți de carne pe frigărui, alternând cu roșii tăiate și rondele de vinete. Friptura trebuie să fie peste cărbuni care nu mai au flacără, adică la căldură. Totodata, din cand in cand este necesar sa intoarcem frigaruia pana bucatile de carne sunt complet fierte.

3. Kebab de porc pe bere.

Carnea de porc moderat grasă este tăiată în mod obișnuit, este mai bine ca bucățile să aibă aceeași dimensiune. Așezați un strat de carne într-un vas emailat, adăugați mai multă ceapă proaspătă, sare după gust, piper, turnați carne cu maioneză cu un conținut de grăsime de 50-67% la 2 kg de carne de porc - 250-300 ml de maioneză. Totul este bine amestecat și pus într-un loc destul de răcoros aproape toate cele 24 de ore. Cu 20-30 de minute înainte de începerea gătirii kebabului, în tigaia cu carne se toarnă 0,5 l de bere ușoară. Totul este amestecat. Apoi, ca de obicei, carnea este insirata si gatita. Dar asta nu este tot. Ceapa rămasă după marinată trebuie prăjită în ulei vegetal sau de măsline, se adaugă ketchup și o cantitate mică de maioneză. Scoateti usor shish kebab-ul prajit din frigarui si puneti-l intr-un recipient cu ceapa, lasati sub capac la foc moderat, mic doar 15 minute. Lasă să transpire. Drept urmare, un astfel de kebab se dovedește a fi foarte moale, suculent și gustos.

4. Kebab de porc. Picant (aromat).

Ingrediente: 1 kg carne de porc moale proaspătă, dezosată, 2-3 lămâi, foi de dafin, un amestec de condimente parfumate (boia de ardei 2 lingurițe, 1 linguriță de semințe de coriandru măcinate, 1 linguriță de busuioc măcinat, o linguriță și jumătate de chimen, ghimbir măcinat ¼ lingurita, un praf de ardei rosu, nucsoara parfumata, scortisoara, cateva foi de dafin tocate marunt, cateva linguri de ulei (masline), sare, piper negru macinat).

Într-un amestec de condimente parfumate, frământați bine bucățile de carne. Condimentele ar trebui să fie bine distribuite între feliile de porc. Acoperiți vasul cu carne și lăsați la frigider 10 ore (sau mai mult). Amesteca din cand in cand carnea tocata in marinada. După ce ați prăjit grătarul pe foc sau pe grătar, decorați vasul gătit cu felii de lămâie și foi de dafin. Serviți grătarul moderat fierbinte.

5. Kebab de porc în zahăr.

Necesar: un kilogram de carne de porc feliată, 130-150 de grame de zahăr brun, 1 lingură. l sos de stridii și soia, 2 linguri. l sherry uscat sau vin, 3 linguri. l apă clocotită, 1 linguriță. l ulei de susan, o jumătate de lingură de sare de mare, salată verde.

Zahărul trebuie dizolvat în apă clocotită, adăugați alte produse în același recipient, totul cu excepția cărnii și a salatei. Lăsați amestecul la infuzat timp de 20 de minute. Și numai după aceea puneți bucăți de carne în amestecul pregătit (este de dorit ca bucățile să aibă aceeași dimensiune). Lăsați totul într-un loc răcoros, de preferință întunecat, timp de 10-16 ore. După aproximativ același timp, amestecați carnea pentru a se marina mai bine. Înainte de gătit, scoateți carnea de porc din marinată, uscați puțin. Așezați pe frigărui și prăjiți până când este complet fiert, turnând periodic peste marinada care a rămas. Apoi scoateți cu grijă carnea, puneți pe frunze de salată verde proaspătă și serviți.

6. Kebab de porc marinat în suc de rodie.

Pentru 2,5 kg de ceafă de porc veți avea nevoie de: vin roșu uscat - 0,5 linguri, suc de rodie - 0,5 linguri, ceapă - 7-8 buc., lămâie - 1 buc, ulei de măsline - 4 linguri. linguri, condimente de hamei-suneli - 1,5 lingurite, dupa gust sare de masa sau de mare, ienibahar.

Carnea trebuie tăiată în cuburi destul de mari, iar ceapa trebuie tăiată rondele. Se amestecă totul bine cu mâinile, se adaugă condimente, sare. Într-o cratiță cu carne se toarnă sucul de lămâie, vinul și sucul de rodie. Se amestecă uniform, se adaugă ulei de măsline. Păstrați într-un loc întunecat și răcoros timp de o zi. Gatiti pe gratar, gratar timp de 15-20 de minute. Este indicat să udați din când în când cu marinada care a mai rămas.

7. Frigarui de porc cu mere.

Pentru 500-600 de grame de carne de porc proaspata ai nevoie de: 5 mere conservate si 5 rosii proaspete, 2-3 buc. ardei gras copți, 4 cepe mici, 2-3 linguri de unt (poate fi vegetal sau de măsline), orice sos iute, piper și puțină sare.

Carnea se poate tăia după bunul plac, se presară bine cu piper, se sare. Tăiați merele felii, ceapa în rondele și fierbeți la abur timp de aproximativ 10 minute. Roșiile trebuie tăiate în jumătate, curățați ardeiul, îndepărtând semințele, tăiate în mai multe părți. Carnea de porc se insirate alternativ cu ceapa, mere, rosii si ardei pe o frigaruie de marime medie, totul se unge cu ulei (crem sau vegetal), se toarna cu sos iute. Se poate servi gratarul gata, iar acestuia i se ofera cartofi fierti sau orez, diverse salate din legume proaspete, verdeturi.

8. Miel shish kebab (rețetă clasică).

Ingrediente: 1 kg miel proaspăt, 6 cepe medii, 0,5 linguri. otet de masa sau de fructe (3%), 1 lamaie coapta, piper negru ienibahar, sare dupa gust. De asemenea, necesare: 3-4 buc. roșii coapte, 4 linguri. linguri de sos tkemali, 1 g de arpaș uscat, 20-30 g de grăsime topită (coada de coadă), o grămadă de pătrunjel sau ceapă verde.

Tăiați mielul în pătrate, puneți într-un recipient; Se presară bine cu sare, se adaugă piper negru măcinat parfumat. Se amestecă totul bine. Se adauga apoi 3 cepe tocate marunt, se toarna otet, se stoarce zeama de la jumatate de lamaie. Amestecă din nou. Acoperiți și marinați peste noapte. Insirate pe o frigaruie sau frigarui, straturi de ceapa trebuie facute intre bucatele de carne (3 cepe ramase taiate rondele). Ungeți fiecare frigărui cu untură de miel topită. Gratarul este facut la gratar peste carbuni incinsi. Gratarul se serveste cu o garnitura de rosii taiate in jumatati de rondele, jumatati de lamaie (tot in jumatati de rondele), ceapa verde cu pene, iar carnea gratarului finit se toarna cu sos tkemali si se stropeste cu arpaca.

9. Shish kebab de la un miel tânăr, cu orez.

Ingrediente: 1 kg carne tanara de miel, 5-6 cepe de marime medie, 1 legatura de ierburi proaspete sau congelate: marar, telina, patrunjel; piper rosu, sare dupa gust. În plus, pentru o garnitură este necesară o jumătate de pahar de orez.

Tăiați mielul tânăr în cuburi medii, stropiți cu sare și piper. Ceapa decojită trebuie tăiată în inele. Înșiră în felul acesta: o bucată de carne - câteva rondele de ceapă - o bucată de carne. Repetați până când șamponul este plin. Ar trebui să fie prăjit peste cărbuni încinși, în timp ce se toarnă totul cu grăsime topită. În timp ce se pregătește kebab-ul, trebuie să fierbeți orezul (de preferință în apă cu sare). Orez fiert servit ca garnitură pentru carne. Kebab-ul gătit trebuie ornat cu ceapă verde.

10. Miel shish kebab la Karski.

1 cale.

Necesar: 500 de grame de miel, câteva cepe medii (3-4 bucăți), câteva roșii, 10-15 grame de unt, 1 lămâie coaptă, 50 de grame de sos tkemali, ceapă verde pentru decor.

Este indicat să tăiați mielul tânăr într-o bucată pentru fiecare porție, sărați bine, marinați în condimente și ceapă. Umeziți ceapa în suc de lămâie, stropiți-le cu bucăți de carne. Se piperează bine totul, se pune într-un bol și se lasă o zi. Inainte de a praji carnea, aceasta trebuie insirata pe o frigaruie, alternand cu felii de rosii. Ungeți ușor carnea cu unt, apoi prăjiți până se rumenește. Scoatem incet din frigaru carnea fiarta cu rosii si o punem frumos pe un vas mic decorat cu verdeata. Se toarna sosul peste varful frigaruilor.

2 sensuri.

Ingrediente: 500-600 g de miel tânăr, 50-70 g de grăsime de miel (coadă), 4-5 capete de ceapă mare, 50 g de vodcă sau coniac, 10 g de vin sau oțet de mere, roșu măcinat sau ienibahar. piper negru și ierburi proaspete.

Este indicat să tăiați mielul în bucăți de 4 cm grosime, să stropiți cu fâșii mici de ceapă, piper parfumat și o cantitate mică de sare, să puneți într-un recipient, să turnați oțet de vin, vodcă sau coniac. Se amestecă bine, se acoperă carnea cu un capac și se pune deasupra opresiunii. Se scot la rece si se lasa la marinat 10-12 ore. Înainte de a găti kebabul, puneți carnea marinată pe o frigărui, făcând straturi de grăsime de coadă. În continuare, frigăruia este instalată înainte de căldură în poziție verticală. Carnea ar trebui să fie prăjită uniform, astfel încât frigăruia să fie întoarsă constant. Și imediat ce carnea înșirată începe să se rumenească bine, marginile trebuie tăiate în felii subțiri cu un cuțit. Prăjirea ar trebui să continue. Apoi tăiați din nou feliile prăjite. Continuați în acest fel până când carnea este complet gătită. Înainte de a servi shish kebab fierbinte pe masă, faceți o garnitură din rondele de ceapă tocate, felii de roșii. Puneți feliile de miel prăjite într-o grămadă pe un vas, înfrumusețați cu pătrunjel proaspăt, busuioc sau coriandru. De asemenea, puteți zdrobi 3-4 căței de usturoi de iarnă.

11. Frigarui de miel cu dovlecei.

Veți avea nevoie de pulpa spatelui unui miel tânăr. Carnea se taie bucati de marime medie, se sara. Dovleceii se spală, se curăță de coajă, se taie în cercuri și, de asemenea, se sare. Când înșiră pe o frigărui, alternează dovlecelul cu carnea unui miel tânăr. Carnea si legumele se rumenesc bine la foc foc, gratar. Se ia de pe foc pentru o scurtă vreme, până se răcește, se stropește cu ierburi din abundență, usturoi, se umezește cu un ou de pui bine bătut și apoi se prăjește din nou. Orice garnitură este potrivită pentru acest tip de grătar.

12. Frigarui de vita (muschiu) fierte in tigaie.

Sunt necesare urmatoarele produse: muschi de vita - 700-900 gr, rosii - 600 gr, ceapa - 3 capete mici, iar usturoiul de iarna - 4-6 catei mari, vin rosu bun, de preferat uscat, - 150-200 ml, coriandru si pătrunjel, piper vrac și sare.

În prealabil, ar trebui să tăiați carnea în bucăți mici, sare, piper, stropiți cu ceapă. Se toarnă carnea de vită cu toată cantitatea de vin indicată mai sus. Lăsați-o să se infuzeze în marinată timp de o zi, cât mai mult posibil, deoarece carnea de vită este o carne aspră. Se unge o tigaie, se încălzește bine și se pune pe ea bucăți de carne murată, precum și ceapa murată. Se fierbe bine sub un capac bine închis timp de 10-15 minute, după care trebuie să scoateți capacul și să adăugați roșiile, tăiate în prealabil felii mici. Se tine pe foc pana se rumeneste carnea. Înainte de oprire, trebuie adăugat usturoi zdrobit sau tocat mărunt. Scoateți de pe foc.

13. Frigarui de vita cu garnitura de orez.

1 kg carne de vita proaspata, jumatate de kilogram de bacon, 50 g untura topita, precum si unt, cateva cepe medii (4-5 buc), 500 g orez fiert, piper negru macinat ienibahar, sare dupa gust.

Tăiați pulpa de vită proaspătă în bucăți de 30 de grame, bateți ușor. Tăiați slănina în felii alungite. Carnea de vită este înșirate pe frigărui amestecată cu grăsime de porc, succesiunea este arbitrară. Se presară bine cu sare și condimente aromate. Puteți prăji pe foc, turnând cu untură topită sau într-o tigaie (untura trebuie apoi topită mai întâi). Fierbeți orezul în bulion de carne sărat până când este complet fiert. Boabele de orez nu trebuie să fie dense. Se pune garnitura cu orez pe o farfurie sau o farfurie intr-un pat, se toarna bine cu unt incins la foc deasupra. Asezati usor frigaruia cu gratar deasupra si, tinand carnea cu untura, scoateti frigaruia. Decorați după cum doriți.

14. Shish kebab georgian din muschi de vita.

Muschiul de vita se spala sub jet de apa, se curata de pelicule si se pune complet pe o frigaruie lunga pe toata lungimea. Pentru a pastra muschiul bine si prajit uniform, trebuie legat cu un fir tare. Înainte de prăjire, carnea este unsă cu ulei vegetal obișnuit sau umezită cu apă rece. Frigăruia umplută trebuie pusă peste cărbuni, învârtindu-se în mod regulat până când muschiul este gătit. Dupa ce se scoate frigaruia, se indeparteaza firul, iar carnea se taie in felii frumoase alungite, sarate si piperate, se poate unge generos cu adjika. Muschiul se serveste fierbinte, este indicat sa se decoreze cu ierburi. Carnea se poate servi cu legume coapte pe foc (vinete, rosii coapte, ardei gras mari).

15. Frigarui de vita cu ciuperci si ceapa.

Fileul de vita se taie in bucati egale, se pliaza intr-un recipient emailat, se toarna cu ulei vegetal astfel incat bucatile sa fie aproape complet acoperite, apoi se adauga sare, precum si condimente aromate (dupa gust). În această marinadă, carnea trebuie păstrată aproximativ o zi. Ceapa se taie rondele, ciupercile mari se taie pe lungime. Alternând ceapa, carnea, ciupercile, înșiră toate ingredientele pe frigărui. Se toarnă cu generozitate marinada rămasă și se fierbe pe foc.

16. Gratar cu pui.

Produse necesare: 1-1,5 kg file de pui, de preferință nu vechi, 400 g șampioane, 1-2 buc. ardei roșu mare, 5-6 linguri. linguri de ulei vegetal sau altul, nu prea gras, 1 lingurita de coriandru macinat si piper negru ienibahar, sare.

Fileul de pui trebuie tăiat în bucăți de aceeași dimensiune medie, astfel încât carnea să nu se usuce rapid și să fie suculentă. Se spală ciupercile, se taie tulpinile. Ardeii pot fi tăiați în cuburi mari sau inele. Combinați capacele champignon, ardeii, puiul, stropiți produsele cu ienibahar măcinat, adăugați ulei, precum și coriandru, ienibahar și cantitatea necesară de sare. Este necesar să amestecați totul intens, să-l puneți într-un loc rece timp de 5-8 ore. Când focul este gata, înșiră alternativ carnea de pui, ciupercile, ardeiul gras pe toată lungimea frigărui. Un astfel de gratar nu dureaza mult sa se pregateasca, in total aproximativ o jumatate de ora.

17. Gratar cu carcasa de rata.

Fierbeți carcasa dezvoltată de rață tânără în apă clocotită (în prealabil sărați bine apa), de preferință până la jumătate fiartă, răcită, frecați pe toate părțile cu sare, un amestec de piper negru sau roșu, usturoi zdrobit, ungeți exteriorul cu legume sau ulei de masline. Legați strâns picioarele și aripile păsării cu un fir elastic. Carcasa se pune in acelasi timp pe doua frigarui, pentru comoditate la prajire. Se ține peste cărbuni până când este complet fiert. Poate fi scos din frigarui, tocat sau spart in bucati de orice dimensiune. Se toarnă bucățile cu multă ierburi tocate, usturoi, se înfășoară destul de strâns în folie alimentară. Lasă-l să stea bine timp de 15 minute. Abia apoi servește-l la masă. Puteți oferi orice sos iute pentru carnea gătită.

18. Frigarui de pui cu nuci.

Tăiați fileul de pui în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Apoi se rade cu un amestec special din urmatoarele ingrediente: catei de usturoi macinati, nuci bine facute si zdrobite (nuca sau arahide), ceapa tocata marunt. Amestecul trebuie distribuit uniform printre bucățile de pui. Nu trebuie să uitați de sare, precum și de piper negru din ienibahar. Carnea de pui recoltată în acest fel poate fi marinată câteva ore (este posibil pentru o perioadă mai lungă de timp). Se prăjește peste cărbune bine încălzit până devine maro auriu.

19. Frigarui de peste (familia sturionilor).

1 cale.

Aveți nevoie de beluga sau sturion. Solzii sunt îndepărtați de pește, pielea este îndepărtată, cartilajul este îndepărtat. Peștele trebuie tăiat în bucăți mici de 50-60 de grame, frecați bine cu sare și orice condimente aromate. Apoi ar trebui să turnați fileul de pește cu sucul de la 1 lămâie. Lăsați peștele pregătit să stea timp de 30 de minute. Apoi, adăugați ceapa, care este tăiată în jumătate de rondele. Pune din nou deoparte (de preferință într-un loc răcoros, întunecat), dar pentru mai mult timp - 2-3 ore. Frigaruile de pește sunt înșirate pe frigărui în același mod ca bucățile obișnuite de carne. Stropiți din nou cu suc de lămâie înainte de prăjire. La shish kebab, serviți legume proaspete tocate grosier: roșii, ridichi, castraveți, precum și ierburi proaspete.

2 sensuri.

500 g pulpă de sturion decojită sau stelata, 50 g smântână, 2 cepe mici, pătrunjel proaspăt sau uscat, coriandru, sos tkemali, condimente picante și sare obișnuită.

Carnea peștelui proaspăt este tăiată în bucăți alungite, stropită cu condimente, sare. Bucățile sunt înșirate pe frigărui speciale, unse cu smântână și prăjite. Peștele gata poate fi lăsat pe frigărui, frumos așezat pe un vas, stropit cu rondele de ceapă, frunze de pătrunjel, coriandru, se toarnă sos tkemali.

20. Cod shish kebab.

1 kg file de cod, zeama stors de la o lamaie, 1 dovlecel mic (dovlecel), 2-3 ardei grasi mari, 350 g branza sarata, putina sare si condimente.

Clătiți fileul de pește sub jet de apă, ștergeți cu un prosop, tăiați bucăți de 2-3 cm și stropiți cu zeamă de lămâie. Spălați și curățați ardeii și dovleceii. Tăiați în bucăți de aceeași dimensiune ca și peștele. Amestecați toate legumele și bucățile de pește, sare, adăugați condimente. Așezați, alternativ, pe frigărui. Deasupra cu un strat subțire de brânză, tăiată în bucăți alungite. Puneți frigăruia într-o formă plată specială și puneți totul în cuptorul cu microunde. Când modul grătar este activat, se recomandă să gătiți cel puțin 20 de minute.

21. Shish kebab-asortat mare.

Pentru gătit, veți avea nevoie de diferite soiuri de pește de mare: cod, stavrid, biban. Puteți lua un pește. Curățați, spălați, separați fileul de oase. Tăiați carnea fiecărui pește în cuburi de aceeași dimensiune, stropiți cu mărar sau pătrunjel proaspăt, piper și sare. Stropiți generos cu suc de lămâie. Totul ar trebui să fie infuzat timp de câteva ore. Înșiră alternativ câte o bucată din fiecare tip de pește pe frigărui pentru a face un platou. Grătar pe grătar sau pe foc.

După cum puteți vedea, există multe rețete și, chiar și atunci, acesta este doar vârful mic al unui aisberg mare. Fiecare metodă de gătit este originală și neobișnuită în felul său și, desigur, delicioasă. Abia după ce ai încercat, poți da preferința oricărei versiuni a rețetei. Alegerea este a ta, sau mai degrabă gustul tău. Principalul lucru este că toată lumea poate găti un grătar bun dacă face un efort și, desigur, o dispoziție grozavă. Rămâne doar să urăm „„Poftă bună!”