Cum să faci cremă delicată pentru un tort. Crema de mere transdanubiana

Uneori, pentru a pregăti niște produse de patiserie, căutăm . Dar in acelasi timp vrem sa facem un super desert. Aici, cremele de copt ne vor ajuta.

Crema "rapida"

Uneori, există momente în care trebuie urgent să faceți smântână sau să faceți rapid fudge dulce. Adică, în câteva minute trebuie să obțineți un produs finit, iar această rețetă vă va ajuta în acest sens.

Ingrediente:

Lapte condensat - 4 linguri.
Cacao - după gust.

Preparare:

Puneți laptele condensat într-o farfurie, turnați cacao, trebuie să țineți cont de faptul că, cu cât cantitatea de cacao este mai mare, cu atât crema va fi mai groasă și gustul va fi mai „ciocolat”.
Amestecați bine și cu grijă laptele condensat și cacao până obțineți o masă omogenă de aceeași consistență.
Serviți ca fudge pentru fursecuri, cupcakes, dacă adăugați unt în cremă și amestecați, puteți unge prăjiturile cu el.

Crema

O cremă delicioasă, aerisită, care este perfectă pentru umplerea eclerelor și a oricăror plăcinte cu fructe de pădure și fructe. Cremele simple de copt ajută întotdeauna în situații dificile.

Ingrediente:

lapte – 500 ml
pahar cu zahar (200 grame)
50 g faina
patru gălbenușuri
pachet de vanilină

Preparare:

Se macină gălbenușurile cu vanilie, zahăr și făină.
Se fierbe laptele.
Se ia de pe foc si se amesteca cu amestecul de oua. Se pune din nou pe foc si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand.
Crema este gata cand se ingroasa.

Crema de miere

O combinație uimitoare de miere dulce aromată, unt moale și gustul rafinat al nucilor - o cremă cu adevărat universală.

Ingrediente:

Masă. lingura de miere
zahăr pudră – 100 gr.
suc de o jumătate de lămâie
un galbenus
nuci – 100 gr.
scurgere unt – 100 gr.

Preparare:

Se inmoaie untul, se adauga zaharul, galbenusul, mierea, zeama de lamaie, se bate totul pana se ingroasa. Adăugați nuci. Se răcește crema înainte de a o aplica pe tort.

Crema cu lapte condensat

O cremă clasică de copt, potrivită nu numai pentru orice pandișpan, ci și pentru prăjituri, coșuri și nuci, pe care copiii le îndrăgesc atât de mult.

Ingrediente:

unt - 200 gr.
două gălbenușuri
vanilină (puteți folosi lichior)
lapte condensat - 100 gr.

Preparare:

Se înmoaie untul (nu se topește!), se bat cu laptele condensat, se adaugă gălbenușurile, fără să se oprească din frișca, se adaugă vanilină sau lichior. Puteti adauga nuca tocata in crema de lapte condensat.

Cremă de smântână

Cea mai delicată, aerisită cremă este un decor minunat pentru un tort, dar poate fi și un desert în sine dacă adaugi, de exemplu, fructe de pădure proaspete.

Ingrediente:

Un pahar de smântână (de preferință 35%)
10 gr. gelatina
vanilină
o jumătate de cană de zahăr pudră

Preparare:

Puneți crema într-un recipient în apă foarte rece și bateți până când spuma se ține strâns de tel. Adăugați încet zahărul pudră, vanilia, gelatina, pre-înmuiate timp de aproximativ 20 de minute și dizolvate într-o baie de apă. Bateți totul împreună timp de aproximativ 15 minute.
Pentru a face crema de crema tare, trebuie sa o bateti chiar inainte de a o aplica pe tort, crescand treptat viteza.

Crema de ciocolata

Minunata crema de ciocolata este uimitoare prin faptul ca ramane moale si suculenta, si in acelasi timp nu se intinde, deci este grozava atat pentru produse de patiserie, cat si pentru prajituri. Oferim cele mai populare variante pentru prepararea cremei de ciocolata.

Ingrediente:

Ciocolata (orice fel, neagra, lapte sau alba) – 200 gr.
lapte sau smântână - 100 de grame
scurgere de ulei – 20 gr.
două gălbenușuri sau o cutie de lapte condensat (în funcție de varianta de preparare)

Preparare:

Așadar, rețeta de bază: topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul și laptele. Apoi puteți adăuga gălbenușuri bătute (aceasta cremă va fi mai aerisită) sau lapte condensat (pentru cei care apreciază un gust bogat). Fierbeți amestecul până se densează, fără a înceta să amestecați.

Cremă de unt

Frișca este adesea denumită „unt”. Cu toate acestea, rețeta clasică folosește ca bază unt proaspăt, fraged, care este amestecat cu diverse ingrediente pentru a crea un răsfăț delicios.

Ingrediente:

zahăr pudră - 300 gr
coniac – 2 mese. linguri (poate fi înlocuite cu vin de desert)
scurgere de ulei – 500 gr.
vanilină

Preparare:

Se inmoaie untul si se bate (de preferat in blender). Se cerne zahărul pudră, se amestecă cu coniac sau vin, se adaugă zahăr pudră (puteți folosi și zahăr, dar cu el crema nu va fi la fel de moale) și bateți până se formează o masă omogenă.

Variante de cremă de unt - cu adaos de lapte condensat, cafea, ciocolată, nuci mărunțite.

Cremă de caș

Ca orice altă cremă, crema de caș necesită o mulțime de variații în preparare. Vă oferim o rețetă pentru o bază clasică, pe care opțional o puteți completa cu nuci, fructe de pădure și stafide.

Ingrediente:

Branza de vaci – 400 gr.
zahăr – 100 gr.
gălbenușuri de ou – 4 buc.
nuci, stafide, fructe de padure (dupa gust)
vanilină

Preparare:

Se amestecă gălbenușurile cu zahărul și se pisează bine. Frecați brânza de vaci printr-o sită, amestecați cu gălbenușuri și zahăr, fructe de pădure sau nuci. Adauga frisca in amestec.
Opțiuni pentru prepararea cremei de caș: cu unt (200 g, în loc de smântână) sau cu gelatină (dacă intenționați să păstrați crema pentru ceva timp).

Smântână

Această cremă este foarte instabilă, așa că este folosită în principal pentru a face prăjituri. Este de foarte buna calitate - prajitura devine moale si suculenta in aproape cateva minute.

Ingrediente:

Două pahare de smântână (conținut de grăsime 35%)
pahar de zahăr
vanilină

Preparare:

Smântâna se prepară foarte simplu - se amestecă smântâna cu zahărul, se bate foarte bine amestecul și se adaugă vanilina la sfârșit. Se recomandă să acoperiți prăjiturile imediat, înainte ca crema să se aseze.
Puteți adăuga fructe de pădure, dulceață, dulceață, nuci la cremă - după gust.

Crema clasica

Chiar și gospodinele începătoare fac întotdeauna cremă. Delicata, foarte usor de preparat, crema merge bine cu prajituri, produse de patiserie, eclere, cosuri si alte dulciuri.

Ingrediente:

Două ouă
pahar de zahăr
două pahare de lapte
trei masă. linguri de faina

Preparare:

Se amestecă un pahar de lapte, făină și ouă. Într-un castron separat, combinați un al doilea pahar de lapte cu zahărul și aduceți la fierbere la foc mic, amintindu-vă să amestecați continuu. Adăugați lapte cu ouă și făină la acest amestec imediat ce fierbe, opriți-l, fără a înceta să amestecați; Crema este gata cand se ingroasa.

Această rețetă este un clasic, există multe variante ale ei în gătit. De exemplu, puteți adăuga 2 tabele. linguri de cafea sau coniac, vanilie.

Crema de mere transdanubiana

Vrei ceva special, neobișnuit și gustos? În plus, ai cules mere la dacha? Încearcă smântâna de copt transdanubiană - o delicatesă originală de la unguri!

Ingrediente:

165 g mere
50 g zahăr
1 ou
15 g migdale
40 g smantana

Metoda de gatire:

Curățați merele, tăiați-le, fierbeți cu apă și ștergeți. Se ia un ou, se separă albușul de gălbenuș, se bate. Combinați merele și zahărul, adăugați proteine și bateți amestecul. Apoi vasul trebuie să fie răcit. Pentru a servi se aseaza crema sub forma de piramida si se orneaza cu migdale. Frisca trebuie servita separat.

Glazură simplă

Glazură albă clasică pentru prăjituri, prăjituri scurte și baba cu rom.

Ingrediente:

Un pahar de zahăr pudră
suc de lamaie

Preparare:

Se toarnă praful într-un bol, se adaugă zeamă de lămâie pentru ca amestecul să fie gros. Glazura se intareste rapid, asa ca trebuie folosit imediat dupa preparare.

Crema de portocale

Pentru 4 portii:
3 galbenusuri
150 g zahăr pudră
suc din 3 portocale
2 plăci de gelatină (opțional)
2 lingurite făină
0,25 l smantana groasa

Metoda de gatire:

Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră, făină și sucul de portocale. Cu amestecare continuă, gătiți o cremă nu foarte groasă și răciți-o. Se diluează gelatina în apă caldă, se amestecă bine și se adaugă la cremă. Se adauga apoi jumatate din frisca, se pune frisca intr-un vas de compot, se decoreaza blatul cu frisca usor indulcita si se da la frigider. Puteți decora cu felii de portocală.

Crema de finisare (din lapte condensat).

Ingrediente:

250 g unt
1 cană lapte condensat
1/3 pudră de zahăr vanilat
1 lingura lingura de lichior

Metoda de gatire:

Untul nesărat se frământă într-un castron și se face piure până se albă. Laptele condensat se toarnă în porții mici (nu mai mult de o linguriță) în piureul de unt, fără a înceta să bată masa cu o lingură, se adaugă zahăr vanilat și lichior la crema finită. Aceasta crema se poate face cu adaos de cafea sau cacao.

Există multe rețete pentru a face creme pentru prăjituri, produse de patiserie și rulouri. Iată mai multe rețete de creme care conțin un produs atât de util precum mierea.

Crema de caramel.

Pentru a pregăti vom avea nevoie de: 100 g miere, 250 g unt, 150 g zahăr, 200 ml lapte, 3 linguri. linguri de faina, 100 g cafea neagra.

Se toarnă zahărul într-o cratiță mică și se fierbe la foc mic până se caramelizează. Avem grijă ca zahărul să nu se ardă și caramelul să fie de o culoare gălbuie plăcută. Se amestecă făina cu cafeaua și laptele, se toarnă treptat amestecul în caramel, amestecând constant, se aduce la o consistență groasă la foc mic. Se răcește amestecul și se adaugă untul, pasat cu miere. Acum bateți amestecul până devine cremos și înmuiați prăjiturile.

Cremă de ouă.

Pentru ao pregăti, să luăm: 1 lingura. o lingură de miere, 250 g unt, 4 ouă, 150 g zahăr, 30 g ciocolată.

Intr-o baie de aburi, batem ouale cu zaharul si ciocolata pana se ingroasa. Amestecați mierea și untul și adăugați-le treptat la amestecul de ouă răcit. Bate totul până la omogenizare.

Crema de nuci.

Vom avea nevoie de: 1 lingura. lingura de miere, 100 g unt, 100 g zahar pudra, 1 galbenus, nuci, lamaie.

Se macină untul cu zahăr, miere și gălbenuș. Adăugați nuci măcinate și sucul de lămâie. Bateți amestecul până devine spumos și se răcește.

Dar ce fel de creme pot fi preparate pentru rulouri.

Crema de ciocolata.

Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de: 120 g miere, 120 g unt, 3 galbenusuri, 60 g ciocolata, zahar vanilat, nuci, scortisoara.

Amesteca mierea cu zaharul vanilat, scortisoara si galbenusurile, adaugam ciocolata tocata si amestecam treptat, tinem la foc mic. Cand ciocolata s-a topit si amestecul s-a ingrosat, se ia de pe foc. Adăugați untul și nucile la amestecul cald, bateți bine și răciți cel puțin o jumătate de oră.

Crema de vanilie.

Vom avea nevoie de: 1 lingura. o lingură de miere, 80 g unt, 200 ml lapte, 2 gălbenușuri, 1 lingură. lingura de faina de porumb, vanilina.

Se amestecă gălbenușurile cu vanilie și făina de porumb, se bat bine și se pun la foc mic. Gatiti, amestecand continuu, pana cand amestecul se ingroasa. Separat, măcinați mierea și untul, adăugați-l la amestecul cald și bateți până se formează spumă.

Ofer 5 dintre cele mai simple și delicioase creme - pentru orice coacere.

1. Crema clasica

Ingrediente:

500 ml lapte
200 g zahăr
1 lingurita vanilina
50 g faina
4 gălbenușuri de ou

Preparare:

Mărunțim gălbenușurile cu zahăr, vanilină și făină până se omogenizează. Aduceți laptele nostru la fiert. Se toarnă laptele fierbinte în masa de ouă, se amestecă masa rezultată pe foc și se gătește până se îngroașă. Gata!

2. Crema universala cu ulei

Ingrediente:

Ambalare cu unt
4 oua de gaina
Zahăr 1 cană
Zahăr pudră 100 grame
Un praf de vanilie, optional fara ea

Preparare:

Mai întâi, luați o tigaie cu fundul cel mai gros. Ar trebui să fie uscat. Rupeți patru ouă în el. Amesteca-le cu zaharul. Porniți focul și începeți să încălziți. Amestecați constant, nu lăsați aragazul. Veți obține o masă groasă. Se ia de pe foc si se aseaza pe masa. Amestecați amestecul și așteptați să se răcească. Bateți untul într-un castron cu pudra. Adăugați amestecul de ouă în unt. Puțină vanilie pentru gust. Crema este gata, se pastreaza la frigider, se intinde doar pe prajituri racite.

3. Reteta de crema cu lapte condensat si oua

Ingrediente:

unt moale 200 g
lapte condensat 100 g
Ouă (gălbenușuri) 2 buc.
Vanilină sau lichior

Preparare:

Bateți untul moale cu laptele condensat. Continuând să batem, adăugați treptat gălbenușurile. Pentru aromatizare se adauga vanilina sau alt condiment, sau 30-50 g. lichior.

4. Crema facuta din lapte condensat si unt

Ingrediente:

1 cutie de lapte condensat
1 baton de unt

Preparare:

Bate untul și laptele până se omogenizează. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Răciți crema.

5. Cremă de terci de gris

Ingrediente:

1/2 cană lapte
1 lingura. griş
1 lingura Sahara
1/2 linguriță. unt
1 galbenus
1 lingura zahăr vanilat

Preparare:

Se fierbe laptele cu zahar vanilat. Se amestecă grisul cu o cantitate mică de apă, se toarnă amestecul rezultat în laptele fierbinte și se aduce la fierbere la foc mic. Se macină bine gălbenușul de ou cu zahăr și unt până devine o masă pufoasă, omogenă. Adăugați terci de gris în el în porții mici, amestecându-l constant cu o mătură, astfel încât crema să fie pufoasă și ușoară.

5 dintre cele mai simple creme - pentru coacerea ta! Alege oricare!

Un tort delicios si apetisant cu crema este considerat o adevarata capodopera culinara. Poate fi făcută doar de un bucătar cu experiență, care poate face față tehnologiilor complexe. Gospodinele începătoare vor găsi, de asemenea, util să știe să pregătească umpluturi de cremă care servesc drept decor și înmuiere pentru cupcakes. Datorită acestuia vei obține deserturi unice.

Cum se face crema de tort

Există multe opțiuni pentru a face cremă de prăjitură. Selecția rețetelor depinde de tipul de aluat și de umplutură - cremă este potrivită pentru foietaj, iar smântână pentru pandișpan. Dacă pregătiți o prăjitură ușoară cu fructe, atunci este bine să o umpleți cu umplutură de lămâie sau banane, iar pentru un Napoleon rafinat aerisit sunt potrivite cremele complexe de tort - unt sau unt.

Prepararea alimentelor

Orice crema pentru un tort incepe sa fie preparata prin pregatirea ingredientelor. Fiecare tip se bazează pe o masă pufoasă, bătută cu un mixer sau blender. Principalele produse pentru creme sunt smântâna, ouăle, untul și zahărul. Cantitățile variate și aditivii afectează producția de un tip sau altul. Cele mai comune retete sunt smantana, untul, crema, proteinele si smantana.

Buttercream are nevoie de o alegere de unt nesărat, zahăr sau unt pudră. Aditivii la acesta includ lapte, cacao, cafea, ouă și lapte condensat. Umplutura cu cremă este folosită pentru deserturile cu mai multe straturi - necesită ouă, lapte, amidon sau făină. Se fierbe, amestecând constant, apoi se răcește. Crema proteică presupune folosirea ca bază de albușuri bătute cu zahăr pudră. Ele decorează suprafața deserturilor colorate, dar nu sunt folosite pentru a stratifica straturi de tort.

Umplutura cremoasa se face prin frisca rece. Un pandișpan este înmuiat cu el, dar este mai bine să înmuiați prăjituri pufuleți sau scurte cu aspect cremos de smântână. Va avea nevoie de smântână și smântână cu conținut ridicat de grăsimi proaspete, răcite. Orice tip de cremoasă necesită prepararea celor mai bune produse proaspete, de înaltă calitate, deoarece de ele depinde gustul preparatului final. Merită să cumpărați unt proaspăt, ouă și să folosiți smântână de casă sau smântână.

Crema de prajitura de casa - reteta

Găsirea unei rețete potrivite pentru crema de tort astăzi nu este dificilă, deoarece există o mare varietate de opțiuni. Bucătarii începători vor beneficia de o rețetă pas cu pas care vă va spune cum să faceți umplutura de tort uimitor de gustoasă. De asemenea, profesioniștilor le va plăcea rețeta cu o fotografie care arată cum vor deveni și mai gustoase cremele de prăjitură.

Puteți pregăti umplutura din smântână, smântână sau ouă și o puteți diversifica cu includerea de ciocolată, fructe, condimente aromate și alcool tare. Untul și cremele cu unt bogate în calorii concurează cu cremele cu proteine și creme de cremă în complexitate. Vă va fi util să cunoașteți toate secretele bucătarilor, care vă vor ajuta să faceți o impregnare delicioasă de care toți prietenii, familia și invitații o vor savura în prăjituri cu miere și furnici.

Crema clasică

Timp de gătire: 1 oră.
Numar de portii: 30 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.

Este bine să ungeți cu umplutura prăjiturile puff sau shortbread, pentru care se folosește rețeta de cremă pentru prăjitură. Se dovedește surprinzător de fraged și aromat, are o consistență groasă și un gust bogat. Nicio rețetă Napoleon nu ar fi completă fără cremă pregătită cu pricepere, care va da prăjiturii dulceața și aerisirea dorită.

Ingrediente:

unt - 200 g;
făină - 100 g;
gălbenușuri – 6 buc.;
lapte – 1,2 l;
zahăr - 250 g.

Metoda de gatire:

Combinați gălbenușurile, zahărul și făina într-o masă omogenă, turnați treptat laptele, amestecând bine.
Se pune amestecul la foc mediu, se fierbe și se ia de pe foc. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă untul câte o lingură, amestecând energic amestecul de unt-lapte.

Smântână

Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 454 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.

Este util pentru bucătarii începători să învețe cum să pregătească smântână pentru pandișpan. Are un gust cremos bogat, constă din smântână bogată în grăsimi și unt de înaltă calitate. Aceasta este o crema de prajitura simpla, atat din punct de vedere al ingredientelor cat si al timpului de gatire. Această opțiune este perfectă pentru pandișpan, iar dacă adaugi gelatină la ea, obții o umplutură aerisită pentru desertul cu lapte de pasăre.

Ingrediente:

unt - 150 g;
smântână - 150 g;
zahăr - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

Se macină zahărul în pudră, se amestecă cu un tel cu smântâna răcită și untul moale, aduse în prealabil la temperatura camerei.
Efectuați toate acțiunile treptat pentru a forma o spumă groasă.

caș

Timp de gătire: jumătate de oră.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 270 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Dificultate de preparare: medie.

Un strat delicios, aromat pentru prăjituri este crema de caș pentru prăjitură cu adaos de coajă de lămâie și vanilină. Umplutura placuta este potrivita si pentru decorarea prajiturii. Puteți acoperi cu ea suprafața și părțile laterale ale prăjiturii, stropiți cu firimituri de caramel, nuci sau decorați cu fructe. Rezultatul este un desert festiv care va incanta atat adultii cat si copiii.

Ingrediente:

coaja de lamaie - 3 g;
brânză de vaci - 250 g;
nuci - 20 g;
vanilina - un praf;
zahăr - 150 g;
smântână groasă - jumătate de pahar;
apă – jumătate de pahar;
gelatină - plic.

Metoda de gatire:

Frecați brânza de vaci printr-o sită, amestecați cu zahăr granulat și bateți. Adăugați vanilina, nucile prăjite, coaja de lămâie.
Se toarnă gelatină cu apă. Bateți smântâna până la spumă pufoasă.
Combinați toate produsele cu masa de caș și puneți la frigider timp de 2,5 ore.
Dacă doriți, adăugați zmeură, căpșuni, bucăți de piersici sau caise.

Din crema

Timp de gătire: jumătate de oră.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 248 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Dificultate de preparare: medie.

Crema pentru tort este surprinzător de fragedă și aerisită. Poate fi folosit pentru acoperirea suprafeței și pentru acoperirea prăjiturilor. Bogat in aer, este ideal pentru aluat pandispans sau foietaj, prajitura si tuburi. Zahărul vanilat conferă umpluturii un gust deosebit, iar gelatina este folosită pentru a-i menține forma.

Ingrediente:

smântână - un pahar;
gelatină - 10 g;
zahăr pudră - 100 g;
zahăr vanilat - 4 g;
apă - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

Bateți smântâna cu un tel pentru a forma o spumă pufoasă. Pentru a ușura gătitul, puteți folosi un mixer. Adăugați zahăr pudră la intervale regulate și adăugați zahăr vanilat odată.
Înmuiați gelatina în apă rece timp de 20 de minute, încălziți până se dizolvă complet și răciți.
Se amestecă continuu, se adaugă gelatina.

Pregătește și alte rețete.

Din lapte condensat

Timp de preparare: 80 minute.
Numar de portii: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 465 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Dificultate de pregătire: dificil.

O umplutură bogată în calorii este considerată a fi crema de prăjitură făcută din lapte condensat și unt. Masa se distinge prin consistența sa groasă, aroma cremoasă strălucitoare și dulceața laptelui condensat. Puteți diversifica impregnarea adăugând orice nuci - nuci, nuci de pin, arahide, alune de pădure sau caju, care se potrivesc bine cu nuanța bogată de caramel a delicatesei.

Ingrediente:

lapte condensat - 2 conserve;
unt - 400 g;
nuci - 40 g.

Metoda de gatire:

Se toarnă laptele condensat direct în cutiile cu apă, se fierbe la foc mic timp de două ore și se răcește.
Se pune intr-un bol, se adauga untul inmuiat. Bateți într-o cremă aurie pufoasă, adăugați nuci tocate.

Ulei

Timp de gătire: 45 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 460 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Dificultate de preparare: medie.

Gustul copilăriei vă va ajuta să vă amintiți crema de unt pentru tort, care a fost folosită la decorarea deserturilor făcute din foietaj sau aluat de biscuiți. Copiilor le va plăcea în special această opțiune pentru înmuierea și decorarea prăjiturilor. Copilul va aprecia gustul dulce al umpluturii, care va fi fragedă și se va topi în gură la prima atingere. Este doar pentru moarte - și dacă doriți, puteți adăuga cacao pentru o aromă plăcută de ciocolată.

Ingrediente:

unt - 250 g;
ouă – 2 buc.;
lapte – ¼ cană;
zahăr - sticlă.

Metoda de gatire:

Se macină ouăle cu zahăr, se adaugă lapte cald.
Se încălzește amestecul într-o baie de apă, se răcește, se adaugă unt moale.
Se macină bine.

Ciocolată

Timp de gătire: jumătate de oră.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 444 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: franceză.
Dificultate de pregătire: dificil.

Este puțin mai dificil să faci cremă de ciocolată pentru un pandișpan. Ganache, care își păstrează bine forma, este făcută din cacao cu adaos de ciocolată neagră, care poate fi înlocuită cu ușurință cu lapte sau chiar ciocolată albă dacă vrei un gust mai dulce. Când folosiți ciocolată neagră, ganache-ul finit poate fi îndulcit cu miere, zahăr pudră și se poate adăuga o picătură de lichior de portocale pentru picant.

Ingrediente:

ciocolată neagră – 450 g;
smântână - 2 căni;
unt - 50 g.

Metoda de gatire:

Se macină ciocolata într-un robot de bucătărie și se toarnă smântâna fierbinte.
După 2 minute, adăugați untul înmuiat și amestecați bine cu un mixer.
Glazurați tortul. Dacă ganache-ul este răcit, amestecul poate fi folosit pentru a stratifica straturi subțiri de tort.
Pentru a obține o masă de aer, trebuie să o răciți timp de 30 de minute pe raftul frigiderului și apoi să o bateți.

Aflați cum să faceți alte rețete.

Proteină

Timp de preparare: 10 minute.
Numar de portii: 1 persoana.
Conținutul caloric al preparatului: 196 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Dificultate de preparare: medie.

Este util pentru bucătarii începători să știe să pregătească acasă cremă proteică. Produsele de cofetărie cu ea vor deveni mai bogate în calorii, mai bogate în gust și mai rafinate. Poate fi folosit atât pentru stratificarea prăjiturilor, cât și pentru acoperirea suprafeței. Își păstrează bine forma și servește drept bază excelentă pentru fixarea pe ea a nucilor, a chipsurilor de ciocolată și a fulgilor de nucă de cocos.

Ingrediente:

zahăr - sticlă;
apă - jumătate de pahar;
albușuri – 4 buc.

Metoda de gatire:

Se dizolvă zahărul în apă și se fierbe la foc mediu până se îngroașă. Siropul trebuie să fie astfel încât picătura să nu se răspândească pe o suprafață plană.
Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se intaresc, se adauga putina sare.
Se toarnă siropul fierbinte în spuma de ou într-un jet subțire, se bate până la omogenizare.

Cremoasă

Timp de preparare: 5 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 190 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: italiană.
Dificultate de preparare: medie.

Cea mai simplă rețetă este cum să faci cremă de unt cu mascarpone. Această brânză cu un gust moale, delicat este excelentă pentru a crea o impregnare cremoasă, aromată, care amintește de înghețată și potrivită pentru pandișpan cu umplutură de fructe de pădure. Reteta clasica pentru bucataria italiana presupune folosirea rachiului, dar te poti lipsi de el daca faci un desert dietetic pentru o petrecere pentru copii.

Ingrediente:

mascarpone – 250 g;
zahăr vanilat - 10 g;
coniac – 10 ml;
zahăr pudră - 20 g;
portocale – 1 buc.;
lămâi – 1 buc.

Metoda de gatire:

Se amestecă mascarpone cu zahărul și pudra, se adaugă țuică, se rade coaja de la ambele citrice.
Amestecați bine crema de brânză. Daca doriti adaugati deasupra ciocolata rasa si nucile tocate.

Banană

Timp de gătire: jumătate de oră.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 257 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Dificultate de preparare: medie.

O altă opțiune simplă pentru decorarea deserturilor este crema de banane pentru pandișpan. Pentru a o face, nu aveți nevoie de abilități speciale, deoarece trebuie doar să amestecați toate componentele cu un mixer. Această impregnare este perfectă pentru decorarea și umplerea produselor de copt de casă și a prăjiturilor parfumate. Secretul pentru a face un sos gros este să folosești banane coapte.

Ingrediente:

unt - 200 g;
lapte condensat - cutie;
banane – 3 buc.

Metoda de gatire:

Se înmoaie untul la temperatura camerei, se bate cu un mixer, turnând treptat laptele condensat.
Bananele se rad grosier și se adaugă la amestec. Pentru a se îngroșa, puteți adăuga gris.
Coaceți prăjiturile și acoperiți-le.

Creme pentru prăjituri acasă - secrete de gătit

Pentru a face o cremă de prăjitură delicioasă, ar trebui să ascultați sfaturile bucătarilor și patiserii de frunte în restaurante:

Cremele de prăjituri necesită utilizarea de smântână răcită. Dacă sunt calde, va trebui să le bateți mai mult, ceea ce va duce la închegarea lor. Pentru a remedia acest lucru, trebuie să îndepărtați excesul de lichid prin plasarea amestecului pe o cârpă de brânză sau o sită fină.
Texturile cremoase din smântână cu adaos de smântână grasă proaspătă 25-30% sunt mai dense ca consistență.
Impregnarea cu ulei se face cel mai bine batand untul pe gheata sau intr-un vas cu apa rece. Acest lucru este necesar pentru a menține stabilitatea masei.
Cu cât crema este mai groasă, cu atât mai multă făină sau amidon vei pune în ea. Când utilizați amidon, trebuie să aduceți amestecul la fierbere și să-l țineți pe foc câteva minute, dar când folosiți făină, nu trebuie să-l aduceți la fierbere - lăsați-l să se îngroașe și îndepărtați de pe foc.
Pentru a obține o textură proteică pufoasă, recipientul în care se prepară masa trebuie să fie perfect uscat. Este mai bine să turnați puțin câte puțin siropul de zahăr și să adăugați acidul citric la sfârșit.
Este mai bine să gătiți impregnările care necesită încălzire în recipiente cu pereți groși și cu fund gros, astfel încât să nu se ardă.
Crema de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi este bună de diversificat cu înghețată.
Pentru a decora tortul, o cremă groasă pe bază de gelatină își păstrează bine forma.

Video

În gătit, o prăjitură delicioasă, unsă și bine înmuiată cu smântână, este considerată o adevărată capodopera. Poate fi preparată de un bucătar care este capabil să facă față unor procese tehnologice complexe, deoarece crema pentru un tort este atât o umplutură, cât și un decor, așa că trebuie pregătită după toate regulile și chiar după câteva trucuri. Datorită cremei ușoare, puteți crea și deserturi unice.

Există multe variante cu privire la modul de a face cremă de prăjitură. Alegerea acestuia depinde în întregime de tipul de umplutură, precum și de aluat. Smântâna este perfectă pentru un pandișpan, iar crema de cremă este perfectă pentru un puff. Un desert ușor de fructe va merge bine cu un strat de banane și lămâie, dar pentru „Napoleon” este mai bine să pregătiți unt sau cremă de unt folosind o tehnologie complexă.

Pregătirea oricărui desert începe cu pregătirea componentelor necesare. La baza oricărui tip de cremă este o masă pufoasă, care poate fi realizată prin baterea cu un blender sau mixer. Cele mai comune ingrediente sunt zahărul granulat, ouăle de pui, untul și smântâna sau laptele. Aditivii și numărul de componente afectează producția unui anumit tip de cremă. Cele mai populare tipuri sunt: cremoasă și smântână, cremă și unt, precum și proteine.

Pentru crema de unt, trebuie să alegeți unt de înaltă calitate și nesărat, precum și zahăr granulat sau pudră. Aditivi posibili: lapte condensat sau integral, ouă de pui, cafea și cacao pudră.

Pentru deserturile cu mai multe straturi se folosește umplutura cu cremă. Conține ouă de pui, făină sau amidon din cartofi și lapte integral. Această cremă trebuie gătită cu amestecarea constantă a masei și apoi răcită la temperatura dorită.

Crema proteică are la bază albușuri de ou, care se bat împreună cu zahărul pudră. Nu este folosit pentru stratificarea prăjiturilor, ci doar decorează suprafața deserturilor.

Umplutura cremoasa se obtine doar prin frisca care a fost racita in prealabil. Se folosește pentru biscuiți. Iar pentru paine scurte sau foietaj se foloseste smantana. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de smântână răcită și smântână bogată în grăsimi.

Este necesar să puneți numai produse proaspete în orice tip de cremă, deoarece rezultatul și gustul vor depinde de acestea. Va fi mai bine dacă smântâna și smântâna sunt de casă, iar ouăle și untul sunt proaspete.

Pentru a-ți face propria cremă de prăjitură, trebuie să folosești recomandările cofetariilor cu experiență și specialiștilor culinari. Acest lucru vă va spune cum să pregătiți corect crema pentru tort. Practic, experții recomandă să faceți acest lucru:

Această cremă este bună pentru ungerea prăjiturilor de prăjituri scurte sau foietaj. Se remarcă prin aroma sa uimitoare și gustul delicat, precum și prin bogăția și grosimea sa. Nici o singură rețetă de tort Napoleon nu ar fi completă fără această cremă, pentru că este cea care conferă acestui tort aerisirea și dulceața moderată necesară. O rețetă de cremă de prăjitură de casă include următoarele ingrediente:

zahăr granulat - 250 g.
Unt de înaltă calitate - 200 g.
lapte proaspăt - 1,2 l.
Făină de grâu premium - 100 g.
Gălbenușuri de ou de pui - 6 buc.

Pentru a pregăti crema, trebuie să faceți următoarele manipulări:

Într-un recipient trebuie să combinați făina, zahărul granulat și gălbenușurile de ou. Se bate până se omogenizează, apoi, amestecând constant, se toarnă laptele într-un jet subțire.
Amestecul rezultat se pune pe foc si se asteapta pana fierbe. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei. După aceasta, adăugați ulei câte o lingură și amestecați energic până la omogenizare.

Fiecare gospodină începătoare va fi interesată să știe cum să pregătească smântână pentru un pandișpan. Diferența sa principală este gustul cremos și bogat. Acest glazur de tort este simplu. Rețeta include următoarele produse:

Zahăr - ½ parte dintr-un pahar.
Smântână bogată în grăsimi și unt de înaltă calitate - 150 g fiecare.

Se macină zahărul granulat folosind o râșniță de cafea până la consistența pulberii. Apoi trebuie combinat cu unt moale și smântână răcită și amestecat cu un tel. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Efectuați manipulările treptat. Acesta este singurul mod de a forma spumă groasă.

Pentru prăjituri, stratul aromat și gustos este crema de caș, preparată cu adaos de vanilină și coajă de citrice. Această umplutură va fi, de asemenea, un decor excelent pentru tort. Puteți acoperi întregul tort cu acest amestec, apoi îl stropiți cu nucă, firimituri de caramel și decorați cu fructe. Rezultatul este un desert care va incanta pe oricine prin aspectul si gustul sau.

Umplutura de caș conține următoarele produse:

Pentru a pregăti corect o astfel de masă de caș, trebuie să efectuați succesiv următorii pași:

Frecați brânza de vaci printr-o sită și adăugați zahăr la ea. Bateți bine cu un mixer sau blender.
Adăugați în acest amestec coaja de lămâie tocată, nuci ușor prăjite și vanilina.
Se toarnă apă rece peste gelatină.
Trebuie să bateți frișca până se formează o spumă pufoasă.
Combinați toate produsele într-un singur recipient și amestecați bine. Pune la frigider pentru 150 de minute.
Poate fi suplimentat cu orice boabe sau felii de fructe.

Crema de tort făcută din smântână se dovedește foarte fragedă și gustoasă, precum și aerisită și albă. Este folosit pentru acoperirea prăjiturilor, precum și pentru acoperirea suprafeței. Va merge bine cu tuburi, paine scurte si foietaj, precum si cu aluatul de biscuiti. Zahărul vanilat conferă umpluturii un gust deosebit, dar gelatina este folosită în rețetă pentru a-și menține forma. Produsele necesare sunt:

Apă pură - 100 ml.
Crema - 1 lingura.
zahăr vanilat - 4 g.
Gelatina comestibila - 10 g.
zahăr pudră - 100 g.

Aceasta crema se prepara foarte repede si usor. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

Dar crema făcută din unt proaspăt și lapte condensat este considerată bogată în calorii. Masa se remarcă printr-o dulceață deosebită și un gust cremos, precum și o structură foarte groasă. Această impregnare poate fi diversificată adăugându-i orice tip de nuci: caju sau alune, alune de pădure sau nuci, și puteți adăuga și nuci de pin. Se potrivesc bine cu aroma de caramel. Această impregnare conține următoarele ingrediente:

Nuci de orice fel - 40 g.
Unt de înaltă calitate - 400 g.
Lapte condensat proaspăt - 2 b.

Pentru ca crema să obțină consistența necesară, următoarele manipulări trebuie efectuate succesiv:

Se toarnă laptele condensat (direct în borcan) cu apă. Se pune pe foc și se fierbe timp de 120 de minute. După ce a trecut timpul, se scoate de pe aragaz și se răcește.
Masa răcită trebuie transferată într-un bol și trebuie adăugat ulei. Bateți până se formează o cremă pufoasă care are o nuanță aurie.
La sfârșitul gătitului, adăugați nucile tocate și amestecați totul din nou bine.

Umplutura albă de unt vă va ajuta să vă amintiți gustul copilăriei. Era folosit pentru a orna biscuiti si foietaj. Copiilor le va plăcea foarte mult această opțiune. Fiecare copil va aprecia acest gust dulce plăcut de smântână care se topește în gură. Acest material de umplutură conține următoarele produse:

zahăr - 1 lingură.
Unt proaspăt de înaltă calitate - 250 g.
Lapte integral - 0,25 linguri.
Ouă mari de pui (selectate) - 2 buc.

Pentru a pregăti această opțiune de umplere rapidă, aveți nevoie de:

Pentru un pandișpan, realizarea impregnării cu ciocolată este mai dificilă. Ganache, care își păstrează perfect forma, este făcută din cacao și ciocolată neagră. Dar dacă vrei să obții o masă mai dulce, poți folosi ciocolată albă sau cu lapte. Dacă tot folosești ciocolată neagră, poți face ganache-ul mai dulce cu zahăr pudră sau miere. Pentru un gust mai picant, puteți adăuga puțin lichior de portocale.

Ganache se prepară din următoarele produse:

unt proaspăt - 50 g.
Ciocolata neagra - 450 g.
Smântână groasă - 2 linguri.

Pregătirea constă din următorii pași:

Un strat cremos cu mascarpone este cea mai usor varianta de preparat. Această brânză cu un gust delicat și moale este perfectă pentru prepararea de impregnare cremoasă aromată, care amintește de o înghețată și se potrivește bine cu pandișpan și umplutură de fructe de pădure.

Rețeta include următoarele produse:

zahăr vanilat - 10 g.
Portocala si lamaie - cate 1 citrice.
zahăr pudră - 20 g.
Mascarpone - 250 g.
Coniac (nu trebuie să-l adaugi) - 10 ml.

Combinați mascarpone cu pudra și vanilia. Se toarnă coniac. Se rade coaja de citrice. Crema de branza trebuie amestecata bine pana se omogenizeaza. Puteți adăuga nuci sau ciocolată rasă, precum și alte produse.

Există nenumărate creme pentru prăjituri, iar fiecare dintre ele este bună în felul său. Sarcina gospodinei este să aleagă stratul potrivit pentru produsele sale de copt, astfel încât combinația de arome să fie ideală și, de asemenea, să pregătească o umplutură cremoasă delicată conform tuturor regulilor.

Atentie, doar AZI!

Dacă vacanța începe cu un tort, atunci tortul în sine începe cu smântână. Cremoasă, untoasă, cremă, proteine, ganache, caș... Există un milion de opțiuni, dar acestea sunt denumirile principale. Cu toate acestea, este ceva de spus despre fiecare. Și toată lumea trebuie să încerce.

Crema de ulei

Deci, uleios. Cel mai clasic posibil. A fost popular în Uniunea Sovietică atât în producție, cât și în bucătăriile gospodinelor. Simbol de vacanță. Dens, lucios, greu. Perfect pentru stratificarea biscuiților.

Cea mai simplă variantă a acesteia sună astfel:

unt - 200 g;
lapte condensat - 300 g.

Bateți untul la temperatura camerei la viteză mare până devine pufos. Fără a opri bătutul, se toarnă laptele condensat într-un jet subțire. De îndată ce masa devine lucioasă, omogenă și pufoasă, crema este gata.

Crema "Charlotte"

Dacă sunteți unul dintre cei care sunt pregătiți pentru tehnologii complexe și gusturi rafinate, păstrați rețeta de cremă de unt numită „Charlotte”. Este ideal pentru nivelarea și decorarea prăjiturilor și potrivit pentru umplerea produselor de patiserie choux.

Ingrediente:

unt - 250 g;
zahăr - 190 g;
ou de pui - 1 buc.;
lapte - 150 g;
zahăr vanilat - 1 linguriță. (se măcina în pulbere);
alcool (cognac, rom, lichior etc.) - 1 lingura.

Într-o cratiță cu fund gros, amestecați laptele și oul până se omogenizează. Se adauga zaharul si se fierbe la foc mic pana da in clocot. După fierbere - încă câteva minute. Până se îngroașă siropul. Se ia de pe foc, amestecând ocazional și se răcește masa rezultată.

Între timp, într-un castron separat, bate untul la temperatura camerei cu pudra de vanilie.

Dacă siropul s-a răcit deja , se adauga cu grija in unt, continuand sa bata. Pentru o aromă deosebită, adăugați alcool în cremă.

Crema cu proteine

Următoarea cea mai populară este crema de proteine. Este bun in combinatie cu produse de patiserie scurta. Aceasta crema are la baza albusuri de pui si zahar. Dar ingredientele suplimentare și tehnologiile de gătit variază. Cea mai simplă versiune este o cremă fără preparare.

Ingrediente:

albușuri - 60 g;
zahăr - 120 g;
acid citric - pe vârful unui cuțit.

Bate albusurile cu zaharul pana se formeaza varfuri tari. Când ați terminat, adăugați un praf de acid. Gata!

În ciuda ușurinței de pregătire, multe gospodine sunt derutate de proteinele neprocesate termic. Prin urmare, mai jos este o rețetă de cremă proteică. Ingredientele trebuie calculate după cum urmează: de 2 ori mai mult zahăr decât proteine. Există de 4 ori mai puțină apă decât zahărul.

Cremă proteică cu cremă

Ingrediente:

proteine - 100 g (din 3 ouă de pui);
zahăr - 200 g;
apă - 50 ml;
acid citric - pe vârful unui cuțit;
vanilie - 3 g.

Amesteca zaharul si apa intr-o cratita si incepe sa fiarba. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute. In acest moment puteti bate albusurile. Dacă masa proteică a crescut în volum și s-a îngroșat, puteți adăuga vanilie. Cand siropul ajunge la aproximativ 120 de grade adaugam acid citric si scoatem cratita de pe foc. Dacă nu aveți un „termometru” de cofetărie în arsenal, ghidați-vă de aspectul amestecului. Cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve, iar siropul în sine ar trebui să curgă din lingură într-un flux continuu. De îndată ce siropul este gata, fără a opri amestecarea, turnați-l în masa proteică într-un flux subțire. Cand crema se ingroasa, devine foarte densa si lucioasa, se poate folosi.

Cremă de caș

Dacă vă este greu să vă imaginați ce gust are, amintiți-vă de legendarul tort Narcis. Da, această cremă este surprinzător de bună atât ca desert separat, cât și ca strat pentru biscuiți. Baza cremei, desigur, este brânză de vaci. Dar ingredientele suplimentare pot varia. Cea mai clasică variantă este cu unt.

Ingrediente:

brânză de vaci (conținut maxim de grăsime) - 250 g;
unt - 50 g;
zahăr pudră - 250-300 g (concentrați-vă pe gustul dvs., nu este interzis să îl îndulciți);
zahăr vanilat - 1 linguriță.

Se macină brânza de vaci cu zahăr vanilat până se omogenizează. Adăugați untul la temperatura camerei și bateți cu un mixer la viteză medie. Apoi adăugați treptat pudra, continuând să bateți.

O iată una mai blândă optiunea aeriana:

brânză de vaci - 250 g;
frisca pentru frisca - 200 ml;
vanilină - 1 linguriță.
zahăr pudră - 100 g (depinde de gustul tău).

Mai întâi, bateți smântâna până la vârfuri tari și puneți-o la frigider. Apoi măcinați brânza de vaci cu vanilie până la omogenizare, bateți masa rezultată cu un mixer la viteză medie. Adăugați pudra câte o lingură, fără a opri amestecarea. Acum adăugați frișca în masa de caș cu o spatulă. Se amestecă cu grijă până se omogenizează complet.

Crema

Există o părere că este aproape cel mai dificil posibil. Probabil pentru că merge mână în mână cu tort Napoleon și eclere franțuzești. Dar, de fapt, pregătirea lui nu este deloc complicată.

Ingrediente:

ouă de pui - 3 buc.
zahăr vanilat - 1 linguriță.
lapte - 0,4 l.
zahăr granulat - 0,2 kg.
făină de grâu - 3 linguri. l. (cu tobogan).

Pune laptele la foc mediu într-o cratiță cu fund gros. În acest moment, amestecați ouăle, 2 tipuri de zahăr și făina într-un recipient separat. Adăugați amestecul omogen de ouă în laptele care fierbe într-un flux subțire. Se fierbe amestecand continuu pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se lasa crema sa se raceasca la temperatura camerei.

Ganache

Ganache este o crema facuta din ciocolata si frisca. La fel ca untul, este potrivit pentru nivelarea, decorarea și stratificarea prăjiturilor. Este o acoperire bună pentru mastic și o umplutură excelentă pentru dulciuri la cutie. În forma sa cremoasă de unt, ganache-ul arată așa.

Ingrediente:

ciocolată amară - 200 g;
smântână 33% grăsime - 120 ml;
unt - 80 g.

Puneți crema într-o oală cu fund gros și aduceți aproape la fierbere. După ce scoateți recipientul cu smântână de pe foc, turnați în el ciocolata ruptă mărunt și amestecați cu un tel până se omogenizează. Când amestecul devine cald, adăugați ulei la temperatura camerei. Ar trebui să dea elasticitate și o strălucire lucioasă. După gătire, acoperiți ganache-ul cu folie alimentară, așa cum se spune, „în contact” și puneți-l la frigider pentru câteva ore. Dacă aveți nevoie de o cremă mai groasă, bateți ganache-ul deja răcit cu un mixer.

Cremă de brânză

Și, în sfârșit, cea mai „tânără” cremă - cremă de brânză. A devenit foarte popular în ultimii doi ani și cred că acesta este doar începutul. Bun în combinație cu biscuiți și ca bază pentru diferite mousse.

Ingrediente:

caș cremos (sărat) - 300 g;
smântână 33% grăsime - 200 ml;
zahăr pudră - 80-110 g (dupa gust).

Incepem cu crema. Bateți-le până se formează vârfuri tari, adăugând treptat zahăr pudră. Se macină bine brânza până când este netedă și elastică. Amestecați ușor cele două amestecuri cu o spatulă. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru a se înmuia. După o jumătate de oră, crema este gata.