Crema proteica pentru prajitura nu este atat de greu de preparat pe cat pare. Dacă urmați câteva reguli, atunci totul va funcționa pentru dvs. și veți putea decora rapid și frumos orice prăjitură.

De ce iubesc crema cu proteine? În primul rând, își păstrează perfect forma! În al doilea rând, florile și detaliile realizate din acesta au un luciu foarte plăcut. În al treilea rând, o prăjitură decorată cu cremă proteică poate sta cu ușurință pe masă câteva ore fără să se scurgă. Decorul de tort devine puțin dens la exterior și fraged și gustos la interior.

Așadar, pentru a pregăti acasă cremă proteică pentru o prăjitură, avem nevoie de ouă, zahăr, puțină apă și acid citric.

Prima regula - ouale si vasul de amestecare trebuie sa fie bine racite.

Separam albusurile de galbenusuri.

Albusurile le vom bate pana devin spumoase nu ar trebui sa cada din bol daca il rasturnati.

Împărțiți zahărul în două părți egale. Unul va intra în sirop, al doilea în albușuri. Asadar, vom bate si adauga zahar in albusuri, cate o lingurita. Când tot zahărul a fost adăugat, mai bateți câteva minute până se formează vârfuri tari, în timp ce gătiți simultan siropul.

Puneți a doua jumătate de zahăr într-o cratiță, adăugați acid citric și apă. Se amestecă și se fierbe la foc mediu până când zahărul se dizolvă și apar bule. Începem să testăm o minge moale: aruncați o picătură de sirop într-un castron cu apă rece, iar dacă se formează o minge, atunci siropul este gata. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult siropul. În caz contrar, crema va avea un gust amar și va trebui să o iei de la capăt. Dacă aveți un termometru pentru bomboane, atunci gătiți siropul la o temperatură de 120 de grade și îndepărtați.

Se toarnă siropul fierbinte în albușuri spumă într-un jet subțire, fără a înceta să bată. Turnam siropul de-a lungul peretelui, nu il turnam pe tel, siropul se poate stropi. Bateți după ce a fost turnat tot siropul până când crema s-a răcit. Se dovedește că această cremă proteică stabilă și strălucitoare pentru tort.

Dacă este necesar, puteți colora crema finită, dar dacă aveți nevoie de o culoare, este mai bine să colorați smântâna în etapa de frișcare, după turnarea siropului. Folosiți numai coloranți în gel.

Cele mai multe dintre prăjiturile mele le decorez cu această cremă proteică. Acestea sunt prăjiturile pe care le-am avut de Ziua Îndrăgostiților.

Folosind diferite atașamente, puteți face chenaruri, flori și orice decor pentru prăjiturile dvs. Nimic nu este imposibil, principalul lucru este să începi și niciodată nu este prea târziu să faci asta!

Amesteca zaharul si apa intr-un cazan. Gatiti siropul nostru la foc mediu timp de 2-4 minute. Masa noastră ar trebui să se transforme în caramel auriu, dar sub nicio formă nu trebuie să fie prea gătită.

La început masa va fierbe cu bule mari, după care fierberea va scădea și va fi foarte lentă. În această etapă caramelul nostru va fi gata.

Puteți verifica, de asemenea, gradul de pregătire al caramelului în acest fel. Cu o lingură, aruncați caramelul fierbinte într-un pahar cu apă. Caramelul trebuie să formeze o minge, dar să nu se răspândească pe fund.

Adăugați acid citric la caramelul finit și amestecați. După ce ați îndepărtat masa rezultată de pe foc, începeți imediat să o turnați în albușurile bătute într-un flux subțire. In acelasi timp, albusurile se bat continuu intens cu un mixer. Continuați să bateți albușurile până când amestecul s-a răcit complet.

Aplicați crema proteică preparată pe produsul de cofetărie finit.

Folosind o seringă de patiserie, dând cremei proteice forma dorită, decorăm prăjitura.

Poftă bună!

Crema de prajitura

Cum să pregătiți crema proteică pentru decorarea unui tort și umplerea produselor de patiserie - priviți răspunsurile la întrebare din rețeta de gătit pas cu pas.

1 oră 30 de minute

150 kcal

5/5 (2)

Aparate de bucătărie: Prepararea acestei creme este imposibilă fără un blender cu viteze reglabile. De asemenea, luați un vas adânc cu o capacitate de 500-600 ml. si alta cu un volum de 200-500 ml, linguri (lingurite si linguri), un tel, ustensile de masurat sau cantar.

Am văzut de multe ori prăjituri frumos decorate cu diverse creme în magazine și de multe ori ne-am întrebat: cum se procedează? Bunica mea, care a lucrat la o brutărie în tinerețe, mi-a spus odată cum să pregătesc o cremă proteică folosită în mod obișnuit în brutării pentru a orna o prăjitură.

S-a dovedit că rețeta este destul de simplă chiar și pentru începători și poate fi implementată cu ușurință acasă. Aceasta crema are luxuriantăŞi aer consistență și cade rareori chiar și a doua zi după producție. Și cel mai important, poate fi folosit nu numai ca decor, ci și ca independent umplutură pentru prăjituri precum coșuri, eclere sau tuburi.

A fost sfatul bunicii mele pe care l-am folosit când m-am hotărât să vă scriu un ghid pas cu pas pentru a face cremă pentru o prăjitură din proteine ​​și zahăr.

Am fost întrebat de multe ori: cum să obțineți consistența dorită a masei, astfel încât să puteți decora tortul cu cremă proteică de casă? Răspunsul este foarte simplu: încercați să relaționați atent la detaliiîn acest proces și, de asemenea, citiți această rețetă cu atenție și fără grabă. Sondajele efectuate pe site-uri culinare confirmă că graba și alegerea greșită a ingredientelor fac adesea ca crema să curgă prea mult sau să nu își mențină bine forma pufoasă.

vei avea nevoie

Baza oricărei versiuni de cremă proteică este zahărul și ouăle. Doar cele mai proaspete și răcite ouă „direct de la magazin” vă vor oferi posibilitatea de a pregăti crema perfectă. Zahărul nu trebuie să fie crud, sfărâmicios și fără cocoloașe.

Cum să faci cremă proteică pentru o prăjitură

Crema este gata! Acum nu vei avea probleme în a alege un decor pentru tortul tău: crema ta proteică aerisită și rețeta noastră simplă au făcut posibil să o prepari acasă o adevărată capodoperă. Lăsați crema să stea la frigider pentru aproximativ 30 de minute, apoi umpleți o seringă sau o pungă de patiserie cu o masă pufoasă și începeți să vă decorați tortul sau să vă umpleți produsele de patiserie.

Crema proteică ușoară și dulce a devenit opțiunea mea ideală pentru a decor literal orice tort. De obicei folosesc două sau trei sfaturi: primul este pentru a face dungi longitudinale continue în jurul circumferinței exterioare a prăjiturii. Al doilea, mai subțire, desenez cu atenție în mijloc o felicitare pentru ziua de naștere sau altceva care este relevant pentru momentul actual. Cu al treilea, în formă de inimă sau stea, aplic cu grijă micile mișcări rămase. Așa se împodobesc întotdeauna prăjiturile mele într-un mod distractiv decorat pentru un răsfăț.

Reteta video pentru prepararea cremei

Răspunsul la întrebarea cum să pregătiți corect crema proteică pentru decorarea prăjiturii poate fi văzut în videoclipul de mai jos. Toate secretele de gătit sunt în videoclip, care durează doar câteva minute.

Crema proteică este una dintre principalele creme de cofetărie, care, după cum sugerează și numele, este preparată pe bază de albușuri și zahăr. Cei mai mulți dintre noi suntem familiarizați cu gustul acestuia încă din copilărie, deoarece era crema proteică care era umplută în mod tradițional cu celebrele prăjituri de coș.

Rețeta de bază presupune folosirea albușurilor de ouă proaspete de pui și zahăr, care se bat până se formează o masă pufoasă, groasă. Pe lângă cea principală, există și alte modalități de preparare a cremei - într-o baie de apă, cu adaos de smântână, unt și alte ingrediente. Crema cu proteine ​​este folosită pentru a umple prăjituri, eclere și alte deserturi. In plus, poate fi folosit pentru a decora prajituri si ca desert independent.

Această cremă este altfel numită „crudă”. Cert este că ingredientele nu suferă niciun tratament termic, ci sunt folosite crude. Prin urmare, este extrem de important să alegeți ouăle cele mai proaspete și curate.

Ingrediente

• albușuri – 3 buc.;
• zahăr pudră – 130 g;
• câteva picături de suc de lămâie.

Cum să gătești

1. Puneți albusurile răcite într-un castron și bateți-le cu un mixer, mai întâi la viteză mică, apoi creșteți treptat.
2. Cand albusurile formeaza varfuri stabile, fara sa inceteze baterea, adaugati-le in bucati mici zahar pudra cernut.
3. Odată cu ultima porție de pulbere, se adaugă câteva picături de suc de lămâie și se bate până când pulberea se dizolvă complet. Crema este gata!

Cremă de proteine ​​într-o baie de apă

Acest tip de cremă este mai sigur decât precedentul, deoarece proteinele de aici pot fi tratate termic. Prin urmare, dacă pentru gătit se folosesc ouă care nu sunt perfect curate și proaspete, atunci este mai bine să optați pentru această rețetă.

Ingrediente:

• albușuri de ouă mari de pui - 4 buc.;
• zahăr – 1 pahar (aproximativ 200 g);
• zahăr vanilat – 1 plic;
• acid citric - un vârf mare.

Preparare:

1. Pregătiți o baie de apă - turnați puțină apă într-o cratiță și puneți-o la foc mediu până când fierbe.
2. Pune toate ingredientele într-un bol curat și uscat și bate-le cu mixerul timp de 1,5-2 minute până când masa devine omogenă.
3. Așezați vasul într-o baie de apă și continuați să bateți la viteză mică.
4. Când masa devine suficient de pufoasă, dați mixerul la o viteză mai mare și continuați să bateți încă 5-6 minute.
5. Apoi scoateți crema din baia de apă și bateți încă 2-3 minute.
6. Cand varfurile de la suprafata sunt foarte stabile, crema este gata. Poate fi folosit pentru prăjituri și produse de patiserie, își ține perfect forma și poți folosi atașamente culinare pentru a realiza decorațiuni frumoase pe tort.

Crema cu proteine ​​pentru eclere

Eclair este un desert de origine franceza, care este o patiserie facuta din aluat choux, gol in interior. În mod tradițional, acestea sunt umplute cu smântână. De cele mai multe ori se foloseste crema sau crema de ciocolata, dar se poate folosi si crema proteica. Apoi desertul va deveni mai ușor și mai aerisit.

Ingrediente:

• albușuri – 3 buc.;
• zahăr – 1 pahar;
• apă de băut - 100 ml;
• un praf de sare;
• câteva picături de suc de lămâie.

Preparare:

1. Se amestecă apa și zahărul și se pune la foc mare.
2. Amestecând continuu siropul, fierbeți-l timp de 10-15 minute. Puteți verifica starea de pregătire aruncând siropul în apă rece. Dacă o puteți rula într-o bilă, atunci siropul este gata.
3. Combinați albusurile cu sare și sucul de lămâie, bateți-le până se formează vârfuri stabile.
4. Bateți continuu, turnați siropul clocotit în cremă.
5. Bateți crema până se răcește complet, apoi umpleți eclerele cu ea.

Cremă de proteine ​​și cremă

Această versiune a cremei va avea un gust delicat de cremă și este ușor de preparat. Este important de menționat că aici, ca și în rețeta principală, se folosesc proteine ​​crude. Prin urmare, trebuie să acordați o atenție deosebită calității ouălor.

Ingrediente:

• albusuri proaspete – 4 buc.;
• zahăr – un pahar și jumătate;
• smântână groasă (cel puțin 25%) – 1 cană.

Preparare:

1. Albusurile se amesteca cu zaharul si se bat pana se formeaza o spuma pufoasa.
2. Fără a opri din frișcă, se toarnă smântâna în jet subțire.
3. Rezultatul este o masă netedă, lucioasă - aceasta este crema cu unt proteic. Este perfect pentru decorarea deserturilor.

Cremă proteică-unt

Delicata si gustoasa, care aminteste de inghetata la gust, crema este folosita in principal la decorarea diverselor deserturi. Să ne dăm seama cum să facem cremă proteică cu unt.

Ingrediente:

• proteine ​​– 3 buc.;
• zahăr pudră - 150 g;
• unt - 150 g;
• suc de lamaie - cateva picaturi.

Preparare:

1. Pregătiți untul scoțându-l din congelator pentru a-l lăsa să ajungă la temperatura camerei.
2. Puneți albusurile într-un bol curat și uscat, apoi amestecați-le ușor cu un tel (ar trebui să fie și curat și uscat).
3. Adăugați câteva picături de suc de lămâie în albușuri și bateți totul împreună la viteză mică de mixer timp de 3-4 minute.
4. Se mărește puțin viteza și se adaugă treptat zahăr pudră în albușuri, continuând să bată.
5. Când încep să se formeze vârfuri stabile la suprafața masei proteice, reduceți puțin viteza și adăugați unt înmuiat bucată cu bucată, fără a înceta să bată.
6. Cand tot untul este in crema, continuati sa bateti inca 1-2 minute pana se omogenizeaza. Crema de tort este gata!

Crema proteica cu dulceata

Crema conform acestei rețete este ceva mai greu de preparat decât de obicei, dar rezultatul cu siguranță vă va mulțumi. Produsul finit nu va avea doar o culoare frumoasă, ci și un gust de fructe sau fructe de pădure. Puteți folosi gem sau gem.

Ingrediente:

• proteine ​​– 3 buc.;
• gelatină - 1 linguriță;
• zahăr - 90 g;
• câteva linguri de orice dulceață (în funcție de culoarea dorită a cremei finite și de gust).

Preparare:

1. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă până se umflă.
2. Pune acest amestec la foc mic și amestecă-l constant până când gelatina se dizolvă.
3. Se încălzește dulceața, se freacă printr-o sită și se dizolvă zahărul în ea.
4. Fierbeți gemul la foc mic timp de 5-6 minute, adăugați masa de gelatină și amestecați.
5. Bate albusurile ca de obicei pana se formeaza varfuri tari.
6. Adăugați amestecul de gem în porții mici, fără a opri amestecarea.
7. Veți obține o cremă proteică colorată, cu gust fructat.
8. Dacă freci gemul printr-o sită mare sau o pisezi într-un blender, crema finită va avea mici incluziuni de fructe, ca în fotografie.

Coloranți pentru cremă proteică

Destul de des puteți vedea decorațiuni din cremă proteică colorată pe produsele de cofetărie. Pot fi colorate umpluturi pentru diverse prăjituri, paie și, bineînțeles, modele de pe tort. A face cremă proteică colorată acasă nu este deloc dificil. Vopselele gata făcute sau cele naturale pe care le poți realiza singur sunt potrivite pentru asta.

Următoarele ingrediente sunt potrivite pentru colorarea cremei:

• Suc de morcovi. Va colora crema finită într-o culoare galben strălucitor.
• Puteți face și vopsea portocalie din morcovi. Pentru a face acest lucru, trebuie să o dați pe răzătoarea fină și apoi să o prăjiți într-o cantitate mare de unt (raportul dintre unt și morcovi este de 1:1). Când morcovii devin moale și uleiul devine portocaliu, puneți amestecul pe o cârpă și stoarceți bine. Lichidul rezultat este colorantul.
• Șofranul sau turmericul vor da cremei o nuanță galbenă bogată. Pentru a face acest lucru, pulberea de condimente trebuie diluată într-o cantitate mică de apă și lăsată timp de 24 de ore. Acest lucru va crea un colorant natural.
• Se știe că sfecla colorează intens alimentele cu o culoare roz bogat. Pentru a face un colorant natural din ea, trebuie să radeți sfecla, nu turnați un număr mare apa (pentru a acoperi) si se fierbe 30-40 de minute. Strecurați bulionul finit. Acesta va fi colorantul.
• Sucul, siropul și piureul de fructe roșii vor da cremei o culoare roșie.
• Sucul de rodie și vinul roșu se vor înroși.
• Infuzia de varză roșie este un colorant albastru.
• Sucul din afine sau struguri întunecați va da cremului nuanțe de albastru și violet.
• Puteți face vopsea verde din spanac. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l stoarceți prin pânză de brânză și să utilizați sucul rezultat ca agent de colorare. Sau puteți măcina frunzele de spanac într-un piure - va deveni și crema verde.
• Cafeaua sau ciocolata topita vor colora crema in nuantele maro corespunzatoare.
• Pe langa ingredientele descrise mai sus, puteti folosi orice dulceata pentru a da cremei culoarea dorita.

• Albusurile se vor bate mai bine daca sunt racite mai intai.
• Vasul și telul trebuie să fie perfect curate și uscate. De asemenea, este indicat să le prerăciți.
• În etapa finală a baterii albușurilor, puteți adăuga puțin lichior la ele - acest lucru va oferi cremei finite o aromă unică.
• Este mai bine să alegeți ouă proaspete. Albușurile vechi bate mai puțin bine.
• Pentru a vă asigura că albușurile sunt bine bătute, adăugați un praf de sare și câteva picături de suc de lămâie sau oțet.
• Alegeți un recipient de câteva ori mai mare decât volumul inițial al albușurilor, deoarece acestea vor crește foarte mult în timpul procesului de bătut.
• Pentru biciuire, este mai bine să alegeți un bol de sticlă sau emailat. Cu siguranță nu ar trebui să folosiți vase de gătit din aluminiu - aceasta va face cremă gri.
• Trebuie să bateți albușurile mai întâi la viteză mică, apoi să creșteți treptat.
• Este important să vă asigurați că în timpul procesului de biciuire telul atinge toate proteinele (de-a lungul pereților vasului și pe fundul acestuia).
• Crema finită se păstrează la frigider nu mai mult de 36 de ore.

In sensul traditional, crema proteica este o crema facuta din albusuri si zahar. Cu toate acestea, există multe alte moduri de a o prepara: tehnologia se poate schimba - de exemplu, crema este preparată; se adauga alte ingrediente - unt, dulceata sau smantana etc.

Orice tort va arata neterminat daca nu este decorat. Decorarea unui tort cu crema proteica este minim costisitoare din punct de vedere al timpului si al produselor. Preparată corespunzător, crema pe bază de proteine ​​își păstrează perfect forma, poate fi colorată cu colorant alimentar și vă permite să creați diverse flori, modele, inscripții de felicitare și așa mai departe folosind o pungă sau o seringă specială.

Crema proteica pentru decorarea unui tort poate fi de diferite tipuri. Cel mai simplu este făcut din proteine ​​și zahăr pudră, gelatină, arome și pudră de cacao; În plus, crema poate fi preparată (crema proteică cu cremă are o consistență mai densă). Așadar, să învățăm pașii pregătirii cremei proteice potrivite pentru decorarea prăjiturii.

Soiuri

Din albusuri se pot prepara mai multe tipuri de crema, care variaza in functie de anumite componente din compozitie. Vă puteți decora produsul cu una dintre următoarele compoziții:

• crud de bază este făcut din albușuri și zahăr (zahăr pudră);
• ulei proteic cu adaos de unt;
• crema proteica cu gelatina;
• De asemenea, smântâna pe albușuri poate fi cremă (bătută în baie de apă).

Crema proteica-unt pentru decor este folosita si la crearea bezei elvetiene si italiene si este baza cremei de mousseline.

Cel mai ușor de preparat și decorat este crema de bază proteică, care nu se fierbe și rămâne crudă. În esență, aceasta este o bază pentru bezele, folosite proaspete (nu coapte în cuptor). Cu toate acestea, o astfel de masă poate fi instabilă. Prin urmare, pentru a face amestecul mai dens și mai puternic, se adaugă gelatină.

Crema de unt este, de asemenea, puțin diferită ca structură - este lucioasă, mai densă și mai bogată și, de asemenea, își păstrează bine forma atunci când lucrează cu o pungă de patiserie. În principiu, prepararea cremei proteice pentru decor nu este dificilă, indiferent de produsele folosite.

Cremă proteică de bază

Metoda tradițională de gătit, care poate fi folosită pentru a decora rapid și original orice prăjituri și deserturi, este cea crudă de bază pe bază de proteine. Reteta de crema proteica pentru decorarea torturilor:

1. Luați albusurile și zahărul pudră, în funcție de proporția de 1 alb/2 linguri de zahăr (mai bine zahărul pudră). Din ouăle de mărime medie vei obține aproximativ 70 de grame de smântână finită. În consecință, puteți crește proporțiile ingredientelor pentru a obține cantitatea de care aveți nevoie. În plus, puteți adăuga un praf de acid citric sau sare la cremă. Sarea este folosită pentru a obține o masă pufoasă din proteină în timpul procesului de batere, acidul citric îndepărtează dulceața excesivă a amestecului.
2. Deci, scoateți oul răcit, separați cu grijă albușurile într-un recipient curat și fără grăsimi. Ne asigurăm că nici măcar o picătură de gălbenuș nu pătrunde înăuntru.
3. Albusurile se bat spuma fara adaugarea altor componente la inceput la viteza medie, dupa aproximativ un minut viteza se mareste, aducand-o la maxim. Procesul de batere ar trebui să dureze aproximativ 15 minute în total. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o spumă pufoasă, de aproximativ 3 ori mai mare în volum decât masa proteică inițială.
4. Pregătirea este verificată de consistență. Vârfurile stabile sunt proiecții de pe suprafața spumei proteice care nu cad sau nu se răspândesc.
5. Adăugați zahăr sau zahăr pudră treptat în spuma gata preparată. Cel mai bine este să-l turnați direct pe batatoarele mixerului pentru a preveni aglomerarea. La sfârșit, adăugați acid citric - diluați un vârf de acid cu câteva picături de apă și adăugați-l la amestec.
6. Orice arome și coloranți, de exemplu, vanilină, pudră de cacao, colorant alimentar, sunt introduse la sfârșit în spuma finită.

Trebuie să folosiți această cremă pentru a decora un tort acasă imediat, înainte să-și piardă aerisirea, apoi puneți-l la frigider. Amintiți-vă că cu crema proteică nu este posibil să creați mici detalii. Face cele mai bune flori, frunze, zig-zaguri și chenaruri de tort. De asemenea, puteți folosi smântână pentru a netezi tortul sub mastic sau glazură acasă.

Crema cu proteine ​​pentru decorarea unui tort nu diferă în compoziție, dar diferă semnificativ în tehnologia de preparare. Ambele componente principale sunt amestecate direct într-o baie de aburi, timp în care proteina se coagulează parțial, amestecul devine mai gros și are un relief maxim.

Reteta de crema cu proteine:

1. Separam albusurile de 3 oua racite si turnam intr-un bol curat, uscat in prealabil.
2. Separat se fierbe siropul. Pentru aceasta veți avea nevoie de 70 de mililitri de apă și 250 de grame de zahăr măcinat fin. Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fund gros, se adaugă apă, amestecând și se aduce la fierbere. După ce a dat în clocot, reduceți focul la mic și mai fierbeți câteva minute până când amestecul se îngroașă ușor. Luăm o probă dintr-o minge moale - aruncați o picătură mare de sirop într-o cană de apă rece, scoateți bulgărea rezultată, dacă o puteți rula într-o minge cu degetele, siropul este gata.
3. Adăugați acid în siropul fierbinte (puteți folosi și suc de lămâie), amestecați până se dizolvă.
4. Acum puneți o baie de apă pe aragaz într-o cratiță mai mică, fără apă, începeți să bateți albusurile când apa din recipientul inferior fierbe. Procesul de biciuire trebuie să înceapă în paralel cu prepararea siropului.
5. Când amestecul de proteine ​​devine pufos și apar vârfuri stabile pe el, turnați sirop de zahăr fierbinte, aproape fierbinte, pe teluri într-un flux subțire. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca zahărul să nu formeze cocoloase.
6. Bateți timp de un minut și scoateți imediat vasul de pe foc. Acum masa trebuie răcită imediat, fără a înceta să bată. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune într-o tigaie cu apă rece. Bateți amestecul până se răcește complet, asta înseamnă aproximativ 15 minute de funcționare continuă cu mixerul.
7. Crema proteică de cremă finită nu trebuie să se întindă sau să cadă când răsturnați bolul. Trebuie să-l folosiți pentru a decora tortul cel mai adesea, se folosește o seringă sau o pungă de patiserie pentru acest lucru;

Această compoziție trebuie aplicată pe o suprafață complet uscată. De exemplu, pe glazură moale, alte creme sau pandișpan înmuiat excesiv, crema se poate scurge. Acest amestec capricios nu se teme de crema de unt, mastic, precum și de prăjiturile uscate din orice aluat. De asemenea, crema poate fi colorată folosind gel sau alt colorant alimentar.

Trandafirii și frunzele crem, populare în decorarea torturilor în vremea sovietică și astăzi, sunt făcute din cremă albă-unt. Isi pastreaza perfect forma chiar si la temperatura camerei cand este gatit, nu se intinde si se dovedeste a fi mai poros si mai dens decat cel de baza. Dar, spre deosebire de uleiul obișnuit, este mai aerisit, tolerează bine colorarea și, datorită reliefului său bun, îl puteți folosi pentru a crea diverse decorațiuni.

Proporțiile sunt următoarele: pentru un albuș mare de pui veți avea nevoie de 50 de grame de zahăr sau zahăr pudră și 80-100 de grame de unt (unt de calitate, nu margarină sau tartinat). Pentru a acoperi suprafața unui tort de dimensiune medie și a crea mici decorațiuni, va fi suficient un volum de cremă din 3 proteine.

Înainte de a face cremă proteică folosind această tehnologie, trebuie să răciți ouăle și să scoateți untul din frigider și să-l păstrați la temperatura camerei:

1. Amestecați albusurile cu zahărul folosind un tel, nu bateți până nu se formează vârfuri tari și puneți-le într-o baie de apă. Apa din recipientul inferior trebuie să fiarbă abia, bolul nu trebuie să atingă apa. Amestecați amestecul în mod constant pentru ca albușurile să nu se coaguleze.
2. Cand se dizolva cristalele de zahar, scoatem cratita din baia de apa, adaugam vanilina si incepem sa batem cu mixerul la viteza medie si apoi la viteza maxima.
3. În acest caz, nu veți obține vârfuri ascuțite, dure, amestecul iese moale și fraged, cu o textură netedă. Cand amestecul este putin caldut adaugam untul moale, taiat cubulete. Continuați să amestecați până când ingredientele sunt combinate.
4. La final, puteți adăuga colorantul alimentar de care aveți nevoie, apoi bateți crema pentru încă aproximativ 2 minute.

Inainte de a prepara crema proteica dupa aceasta reteta, puteti exersa folosind crema de proteine ​​de baza cruda. Un desert sau o prajitura decorata cu el trebuie pus imediat la frigider pentru ca uleiul din compozitie sa nu se scurga.

Pe gelatină

Crema cu gelatină se întărește garantat, așa că este folosită de gospodinele începătoare, este potrivită și pentru crearea unui decor complex, de exemplu, frunze sau flori mici. De asemenea, este potrivit pentru ungerea părților laterale ale tortului și a blatului; poate fi folosit pentru a decora cupcakes, brioșe și deserturi. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 5 proteine ​​mari;
• 1,5 cani de zahar pudra;
• 2 linguri gelatina instant;
• 10 linguri de apă plată;
• 5 grame de acid citric.

Pregătirea este destul de simplă:

1. Puneți gelatina într-un recipient mic și umpleți-o cu apă rece și curată. Se lasă timp de aproximativ 15 minute pentru ca amestecul să se umfle. După aceasta, încălziți masa de gelatină într-o baie de apă sau la foc mic, dar nu aduceți la fierbere. Topiți toate cristalele de gelatină și apoi lăsați deoparte să se răcească.
2. Într-un castron curat, bate albușurile spumă până devin pufoase, adăugând acid citric și zahăr la sfârșit.
3. După aceasta, turnați gelatina răcită într-un flux subțire, bateți aproximativ 5 minute până când componentele sunt combinate.

La început, crema va fi destul de moale și lichidă, dar după decorarea și răcirea prăjiturii la frigider se va întări și deveni mai densă din cauza gelatinei. Daca ti se pare amestecul care curge, il poti pune la frigider pentru cateva minute pentru ca gelatina sa inceapa sa se intareasca. In acest caz, este important sa nu ratati momentul in care crema este inca moale si poate fi folosita la decorarea desertului.

Acum ornam tortul cu crema proteica - il transferam intr-o seringa de patiserie sau intr-o punga cu o duza de relief, folosim o parte din crema pentru a chitui suprafata laterala, iar din punga stoarcem o parte frumoasa si alte elemente decorative. după cum doriți, de exemplu, flori și frunze. Decorarea prăjiturii acasă nu va mai fi o problemă pentru tine.