Ce trebuie să știți despre fumul lichid

Înainte de a începe să gătim bunătățile, să aruncăm o privire mai atentă la fumul lichid. A fost inventat pentru a găti produse afumate fără a le prelucra.. Această aromă este un extract apos din produsele arderii incomplete a lemnului, care vă permite să gătiți un fel de mâncare cu asemenea calități gustative ca și cum ar fi afumat într-un afumător fără a pierde timp și efort.

De regulă, concentratul se diluează cu apă, conform proporției indicate pe etichetă. În saramură cu această aromă, puteți pescui, carne de pasăre, apoi prăjiți într-o tigaie sau coaceți la cuptor, grătar cu aer. Gustul unor astfel de feluri de mâncare nu diferă cu mult de cele afumate din foc. Interesant este că astfel de lichide au fost folosite de câțiva ani în producția de diferite cărni afumate, deoarece acest lucru reduce semnificativ timpul de tratament termic al produselor. Când cumpărați afumaturi gata preparate, cel mai probabil vă va fi greu să determinați cum au fost gătite: într-un afumător pentru câteva zile sau cu fum lichid în câteva minute.

Capodopere din carne cu fum lichid

Aripioare de pui

Ele pot fi gătite într-o friteuză cu aer sau cuptor. Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, pașii de decapare vor fi aceiași. Mai întâi trebuie să vă spălați bine înmuiându-le timp de 15 minute în apă rece. După aceea, puteți marina.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• maioneza (3 linguri L);
• sare;
• piper negru;
• o jumătate de lămâie;
• 1 st. l. ulei vegetal;
• 1 lingura fum lichid.

Dacă doriți să faceți felul de mâncare mai picant, puteți adăuga condimentele, condimentele sau ierburile preferate. Puneti toate ingredientele impreuna cu aripioarele intr-un bol convenabil si amestecati, marinati (ideal se lasa o zi sau macar cateva ore). Gătitul aripioarelor este ușor: puneți-le pe o foaie de copt și puneți-le în cuptorul preîncălzit (la 200 de grade), coaceți timp de jumătate de oră. Aripioarele de fum lichid gata pot fi servite reci sau calde - sunt delicioase sub orice formă. Există multe alte rețete de aripioare de fum lichid. Experimentează și împărtășește rețetele tale neobișnuite, principalul lucru de reținut este că nu te poți lăsa purtat de astfel de mâncare. Fumul lichid nu este în niciun caz un produs util și servește doar pentru a da produselor un miros de carne afumată. Poate fi folosit pentru preparate festive atunci cand vrei sa surprinzi oaspetii sau in rare ocazii sa te rasfeti cu ceva gustos. În unele țări, fumul lichid a fost de mult interzis, dar atâta timp cât este permis la noi, uneori îl vom lua de pe raftul bucătăriei și vom pregăti următoarele capodopere.

pui apetisant

Puiul cu afumat lichid este o capodopera delicioasa care este si extrem de usor de preparat. Veți avea nevoie de un bine hrănit, care trebuie pregătit cu grijă, eviscerat și abia apoi gătit.

Trebuie tăiat de-a lungul crestei, astfel încât să fie convenabil să procesați părțile interne, clătiți și marinați bine, și anume: frecați cu sare, piper, condimente, usturoi și lăsați în pace o jumătate de oră. Pentru a face puiul cu adevărat gustos, frecați-l cu acest sos înainte de a-l trimite la cuptor:

• 50 g maioneza;
• 30 g de fum lichid;
• 4 catei de usturoi macinati.

Puiul este pregătit într-un manșon de copt timp de 1–1,5 ore într-un cuptor încălzit la 200–250 de grade, în timp ce trebuie udat cu sucul eliberat. De unde știi că puiul este gata? Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie pe picior: dacă scurgerea are o culoare roz, continuați să coaceți până când sucul este limpede. Această rețetă elementară este utilă pentru toate ocaziile, iar în funcție de condimente, va fi mereu unică și gustoasă.

Pentru cei care iubesc untura afumata

Foarte mult cu ajutorul fumului lichid. Mai întâi trebuie să pregătiți o saramură: luați 6 linguri pe litru de apă. l. fum lichid și sare, amestecați totul bine. Pentru a da felului de mâncare un gust pronunțat, adăugați mirodeniile preferate, de regulă, acestea sunt boabe de piper, foi de dafin, coji de ceapă. Apropo, coaja este cea care conferă slănii finite o culoare caracteristică afumată și note de aromă picant.

Când saramura este gata, o jumătate de kilogram de untură se pune într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic puțin mai puțin de o oră. După gătire, grăsimea trebuie uscată, frecată cu ardei roșu, usturoi zdrobit și răcită. A se păstra la frigider sau congelator.

iepure afumat

Puteți afumat cu fum lichid nu numai pui, porc și untură, ci și iepure, gâște, rațe și alte carcase. Nu e greu.

Iepurele trebuie să fie bine înmuiat în apă, tăiat în părți medii, pus într-o tigaie emailată, turnați apă caldă, astfel încât abia să acopere carnea. După fierbere, îndepărtați spuma, sare, adăugați morcovi, ceapa, pătrunjel, coriandru, piper, foi de dafin și fum lichid (5 linguri pe kilogram de carne). Se fierbe 50 de minute. Iepurele finit poate fi stropit cu un amestec de usturoi și vin alb.

Pește - linge-ți degetele

Metodă de gătit versatilă pentru multe tipuri de pește

Felul de mâncare preferat de milioane. Aceasta este o gustare de primă clasă pentru bere și face, de asemenea, sandvișuri delicioase. Cu toate acestea, nu toată lumea are posibilitatea de a cumpăra un astfel de pește într-un magazin sau de a-l afuma într-un afumător de acasă. Dar acesta nu este un motiv pentru a vă refuza plăcerea - opțiunea de afumare a peștelui cu fum lichid vine în ajutor - cea mai populară aromă artificială, despre care vorbim astăzi.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Pește (poți lua soiul tău preferat);
• sare;
• aditiv „fum lichid”;
• 1 cartof;
• 2 recipiente adânci.

Instrucțiuni de gătit

1. Mai întâi trebuie să spălați, să curățați și să eviscerați peștele. Este mai bine să tăiați unul mare de-a lungul coloanei vertebrale în două părți. Ca să fie bine sărat, faceți tăieturi adânci din interior. Peștii mici, cum ar fi gândacul, bibanul, carasul, nici măcar nu pot fi eviscerați, clătiți suficient de bine. Cu ajutorul fumului lichid, puteți afumat câte pește doriți, principalul lucru este să alegeți preparatele pentru sărare în mărime;
2. Apoi puteți începe să pregătiți soluția salină și există un truc aici. Înmuiați un cartof decojit de mărime medie într-o cratiță, acoperiți cu apă și începeți să turnați treptat sare, amestecând-o constant. Cartofii pop-up sunt un semn că soluția este gata pentru murat. Puneți peștele strâns în recipientul pregătit, umpleți-l cu o soluție și puneți-l într-un loc răcoros (pivniță sau frigider) sub apăsare;
3. Peștele trebuie sărat bine, apoi spălat și uscat timp de două până la trei ore la curent. Acum puteți trece direct la fumat: turnați fumul lichid diluat într-un recipient, astfel încât tot peștele să fie scufundat și să poată fi amestecat. Pentru peștele mare, puneți aroma timp de trei minute, pentru peștele mic sunt suficiente 60 de secunde. Dacă fumezi un pește dezasamblat în două părți, scufundă-l în soluție timp de 10-15 secunde, apoi atârnă-l de coadă într-un loc răcoros timp de o zi;
4. Dacă există o mulțime de pește și nu există o capacitate mare în casă sau nu există suficient fum lichid, stropiți peștele suspendat cu el folosind o sticlă de pulverizare - nu va fi mai puțin gustos.

Pentru a face hering afumat fără efort, veți avea nevoie de:

• 1 kg de hering congelat;
• 50 ml de fum lichid;
• 100 g sare;
• 1 lingura piper negru.

Instructiuni de gatit:

1. Eviscerați heringul dezghețat, clătiți-l de mai multe ori în apă rece;
2. Frecați peștele pe toate părțile cu un amestec de sare și piper cu fum lichid. Se pune intr-un vas emailat, se pune opresiune deasupra, se lasa la marinat 48 de ore;
3. Scoateți peștele din frigider, clătiți cu multă apă, uscați cu prosoape de hârtie, uscați timp de cinci ore la temperatura camerei - pielea heringului ar trebui să strălucească cu o strălucire caracteristică.

Deliciosul fumatului la rece

Pentru a pregăti următorul, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de pește mic;
• borcan de trei litri;
• sare;
• ardei alb și roșu măcinat;
• mărar uscat;
• 5 st. l. fum lichid.

Este ușor de gătit. Mai întâi trebuie să pregătiți un borcan: opărțiți-l cu apă clocotită și uscați-l. Apoi amestecați ardeiul alb și roșu, mărarul uscat, turnați acest amestec pe fundul borcanului, gros de 1 cm, puneți pestele deasupra într-un strat, turnați fum lichid. Apoi, turnați un alt strat de condimente, puneți peștele, turnați fum lichid - deci trebuie să umpleți borcanul. După trei zile, peștele va fi gata, însă, pentru a obține o gustare cu adevărat gustoasă, borcanul trebuie răsturnat la fiecare 12 ore. După trei zile, peștele trebuie scos din borcan și uscat: mai întâi cu prosoape de hârtie, apoi la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Videoclip despre avantajele și dezavantajele fumului lichid

Cum să faci fum lichid acasă

După cum am menționat mai sus, fumul lichid este interzis în multe țări, așa că în Rusia, în fiecare an, este din ce în ce mai puțin frecvent. Cu toate acestea, nu trebuie să vă supărați, pentru că puteți găti singur fum lichid. Vă avertizăm că este puțin probabil să se poată crea un aditiv 100% fabricat din fabrică din cauza complexității fabricării acestuia (în producție, fumul, ca produs al arderii, este tratat cu o soluție apoasă specială, îndepărtând în același timp impurități dăunătoare), dar toată lumea poate face un analog.

Rețeta 1

Din fumul natural de țigară. Pentru această metodă, avem nevoie de o țigară, un fumător și un pahar înghețat. Trebuie să fumați o țigară și să eliberați fum gros într-un pahar înghețat. Rășinile și impuritățile dăunătoare vor rămâne pe pereții sticlei înghețate, iar fumul va fi suficient de gros. Poate fi turnat imediat pe produsele care trebuie afumate sau într-un recipient pregătit.

Rețeta 2

A doua opțiune este fundamental diferită de prima, dar vă permite să obțineți gustul fumului lichid din fabrică. Este un amestec de maioneză, condimente pentru curry, usturoi și sos de soia. Prin înmuierea peștelui sau a cărnii în această marinadă, puteți face fără arome. În plus, aceasta este o idee grozavă pentru cei care duc un stil de viață sănătos.

Reteta 3

După gust, această metodă este cea mai apropiată de aditivul original. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de orez, un amestec de ceai verde și negru, puțin zahăr. Totul trebuie înfășurat în două straturi de folie și, la tocănirea sau prăjirea, pur și simplu puneți-l sub carne sau pește. În același timp, se formează un fum gros, el este cel care afumă perfect carnea și dă preparatului un gust complet nou.

Poftă bună

După cum puteți vedea, fumul lichid este un panaceu pentru bucătarii leneși și pentru cei care nu au afumătoare. Este demn de remarcat faptul că, dacă vă plac cu adevărat afumaturile, dar le cumpărați adesea într-un magazin cu speranța că au fost afumate într-o mare fabrică afumată, ne grăbim să vă dezamăgim - 50% din afumaturile care vin la noi de pe rafturile magazinelor au fost preparate folosind fum lichid. Deci, de ce să nu încercați să vă creați propria capodopera afumată, economisind în același timp și bani?! Dacă ați gătit deja ceva cu această aromă, așteptăm comentariile voastre și vă dorim poftă bună!

Culoarea fumului se schimbă în funcție de ceea ce arde. Pentru a produce fum alb, materialele bogate în hidrogen trebuie aprinse. Vor crea fum plin de abur. Puteți obține fum alb chiar în propria curte cu câteva experimente simple. Dacă sunteți copil, asigurați-vă că lucrați numai sub supravegherea unui adult.

Pași

fum alb din hârtie

Adunați materialele necesare. Pentru acest experiment, luați o găleată mare. Veți avea nevoie de apă. Luați și o brichetă, o cutie de chibrituri sau o oțel. În cele din urmă, nu uitați să aduceți 5-10 coli de hârtie pentru imprimantă.

Găsiți un loc sigur pentru a porni un incendiu. Umpleți o găleată mare cu apă și scoateți-o afară. Vatra suspectată nu trebuie să fie lângă lemn, hârtie sau iarbă uscată. De exemplu, acest experiment cu focul poate fi făcut în siguranță pe o alee către o casă, un loc de parcare pentru o mașină (dacă locuiți într-o casă privată și nu există alte mașini în apropiere) sau pe o potecă de pietriș.

Rulați hârtia într-un tub. Rotiți mai multe coli de hârtie albă pentru imprimantă cât mai strâns posibil într-un tub foarte gros. Dacă doriți, fixați tubul la un capăt cu o bandă de cauciuc, lăsând marginea aproximativ un sfert din lungimea totală a tubului.

• Pentru o precizie suplimentară, marcați jumătate și sferturi din lungimea tubului cu un creion. Astfel vei ști întotdeauna exact câtă hârtie trebuie să arzi.

1. Aprindeți și suflați țeava. Luați tubul de hârtie peste găleata cu apă în locul legat cu o bandă de cauciuc. Aprindeți capătul cel mai îndepărtat al tubului. Veți vedea flăcări, dar nu fum. Lăsați țeava să ardă până la un sfert sau jumătate, apoi stingeți cu grijă focul.

   • Feriți-vă de bucăți de hârtie care zboară. Dacă observați acest lucru, călcați în picioare sau umpleți scânteile care au zburat, astfel încât să nu pornească focul.

2. Uitați-vă că pipa începe să fumeze. Când stingi focul, țeava va fuma fum alb pentru aproximativ un minut. Fumul alb este rezultatul arderii celulozei, care eliberează picături de apă și rășini nearse conținute în hârtie.

3. Repetați experimentul dacă doriți. Tubul poate fi dat foc și suflat până te plictisești. Doar nu ardeți hârtia în așa măsură încât să nu mai puteți ține tubul de banda de cauciuc. Aruncă hârtia în găleata cu apă înainte ca focul să se apropie prea mult de mâna ta.

   • Asigurați-vă că înmuiați restul hârtiei în apă când ați terminat experimentul pentru a evita incendiul.
   • Pentru a obține fum negru, dați foc la capătul tubului care este legat cu o bandă elastică. Mirosul va fi groaznic.

4. Înmuiați coli individuale de ziar în soluție. Luați o foaie de ziar și scufundați-o în soluție timp de 30 de secunde pentru a absorbi lichidul. Apoi îndepărtați cu grijă foaia și întindeți-o să se usuce.

   • Înmuiați coli de ziar pe rând până când rămâneți fără soluție.
   • Uscarea foilor va dura câteva ore.

5. Rulați hârtia. Când ziarul este uscat, rulați-l. Cu cât mai strâns, cu atât mai bine. Asigurați ruloul cu bandă sau sfoară. Aceasta va fi bomba ta de fum.

   • Puteți face mai multe bombe fumigene mici din foi individuale de ziar sau puteți face o bombă fumigenă mare dintr-un ziar întreg care va dura mai mult.

6. Luați bomba de fum afară. Găsiți un loc potrivit pentru verificator într-o alee sau o zonă cu pietriș. Luați o găleată cu apă plată cu dvs. pentru a stinge un potențial incendiu. Dă foc la un capăt al bombei tale de fum și depărtează-te imediat la câțiva metri de ea.

   • Checkerul va arde încet, iar flacăra nu va fi vizibilă prin fum.
   • După finalizarea experimentului, umpleți rămășițele bombei de fum cu apă.

Dacă ești o persoană practică și nu lipsită de simțul umorului, atunci probabil știi că o bombă de fum poate fi folosită într-o varietate de situații.

În acest articol, vei învăța cum să faci singur un coș de fum pentru diverse ocazii din mijloace improvizate. Vrei să faci o păcăleală unui prieten, să aranjezi pirotehnice pentru o ședință foto sau poate să dai o lecție unui vecin a cărui alarmă mașină te ține treaz noaptea? Atunci fii sigur - acest articol este pentru tine.

Cea mai simplă metodă

Cel mai simplu și mai eficient mod de a face un coș de fum este să utilizați unele dintre medicamentele care se găsesc în aproape orice trusă de prim ajutor acasă. Vorbim despre analgină. Cu adăugarea de hidroperită, poate apărea o bombă de fum bună. Trucul este că, dacă măcinați aceste preparate până la o stare de pulbere, amestecați și încălziți masa rezultată, atunci va începe o reacție chimică, vor începe să iasă în evidență vapori albi caustici. Caracteristica principală este că cea mai mică creștere a temperaturii, de exemplu, o atingere, va fi suficientă. Această metodă vă va ajuta să aranjați o glumă excelentă a prietenilor, dar trebuie să vă amintiți cu siguranță regulile de siguranță, care vor fi scrise mai jos.

A doua cale

De asemenea, coșul de săpun ieftin poate fi produs rapid și în siguranță. Frecați săpunul până la starea de așchii mici și dizolvați complet în apă. O bucată este suficientă pentru aproximativ zece litri de apă. După aceea, luați foi de ziar și înmuiați complet cu soluția rezultată. Va fi mai bine dacă puteți scufunda întreaga hârtie sub apă. Ziarele înmuiate în apă cu săpun trebuie scoase și uscate complet. După aceea, pot fi puse pe foc. Această metodă este bine combinată cu următoarele.

Un afumătoare dintr-un ziar se face prin mototolirea banală a hârtiei și înfășurarea bulgărului rezultat cu bandă adezivă. Ziarul înmuiat în apă cu săpun produce mult fum non-caustic, inofensiv. Hârtia pe jumătate arsă trebuie stinsă și lăsată să mocnească.

farse de școală

Un alt mod simplu de a face o bombă de fum. Este disponibil chiar și pentru un student. Probabil, multor oameni în tinerețe le plăcea să joace huligani, făcând un afumătoare dintr-un conducător, era întotdeauna posibil să fugă de lecții sau pur și simplu să perturbe controlul urât. Cum poți pregăti o evadare chiar în sala de clasă?

Pentru început, hârtie groasă este luată și pliată într-un cilindru gol. Înăuntru, o riglă de ofițer și puțină hârtie simplă sunt tăiate mărunt. După ce ai plasat un astfel de coș undeva la subsol, i-a dat foc. După ce l-ai lăsat să ardă puțin, stinge-l pentru a nu provoca incendiu. Un horn de fum de la linie va oferi o coloană groasă de fum și panică în cameră. Cu toate acestea, se recomandă insistent să nu luați această instrucțiune ca pe un îndemn la acțiune.

Protecție împotriva insectelor

O opțiune sigură și accesibilă este un coș de chibrit. Dacă ești un turist cu experiență, atunci cu siguranță vei lua cu tine chibrituri speciale de vânătoare, bandă electrică și foarfece la drum. Pentru a face o damă, trebuie să înfășurați chibritul cu bandă electrică și să tăiați restul. Un chibrit de vânătoare arde mai bine și este mai greu de stins. Coșul rezultat nu va arde pentru mult timp, dar vă va permite să alungați insectele enervante pentru o perioadă.

Această opțiune poate fi îmbunătățită puțin. Pentru ca produsul să reziste mai mult, trebuie să puneți mai multe chibrituri împreună, suprapuse, mărindu-i astfel lungimea. În acest caz, hornul este potrivit pentru fumigația stupilor de albine în stupină, deoarece fumul va rămâne inofensiv pentru insecte.

Recompensa muncii

Deci, cum să faci un coș de fum care va fuma mult timp și gros?

1. În primul rând, veți avea nevoie de o soluție specială. Se prepară din 300 de grame de salpetru la 1 litru de apă. Salpetrul ar trebui să se dizolve bine, așa că așteptați să apară o spumă mică la suprafață. Pentru a aplica soluția rezultată pe ziar, ar fi mai bine să folosiți o sticlă cu pulverizator.
2. După pregătirea soluției, treceți la umezirea paginilor de ziar. Așezați prima pagină pe podea și pulverizați cu o sticlă de pulverizare, astfel încât viitorul coș de salpetro să fie bine saturat. Apoi așezați pagina următoare deasupra și pulverizați din nou. Repetați acest pas până când rămâneți fără ziare sau mortar. Există suficient lichid pentru 45-50 de pagini.
3. Următorul pas vă va dura destul de mult. Trebuie să uscați foile impregnate. Pentru a face acest lucru, trebuie să le atârnați pe o coadă de rufe. Totuși, nu uitați că nu trebuie expuși la lumina directă a soarelui. Timpul total de uscare poate fi de până la 5 ore.
4. După uscare, va trebui să rulați foile de ziar într-o rolă. În primul rând, îndoiți o foaie în jumătate și rulați-o într-un cilindru strâns. Îndoiți și restul foilor în jumătate. Și înfășurați-le în jurul cilindrului rezultat. Asigurați-vă că îndreptați toate marginile, astfel încât bucățile de ziar să nu iasă cu privirea. Și pentru o fixare fiabilă, înfășurați cilindrul cu bandă adezivă.
5. Trebuie remarcat faptul că un horn de salitre poate lua foc chiar și de la un vânt puternic, de aceea are nevoie de o cutie. Poate fi făcut dintr-o cutie de aluminiu obișnuită. Tăiați-i partea de jos și de sus și introduceți acolo cilindrul rezultat. Pentru a preveni destrămarea plăcii, îndoiți marginile recipientului spre interior.

Adăugați luminozitate

Odată ce vă dați seama cum să faceți un coș de fum, puteți experimenta cu diferite culori. Acasă, puteți chiar aranja iluminare colorată. Pentru fabricare, veți avea nevoie de 60 de grame de azotat de potasiu, 40 de grame de zahăr și, de asemenea, puțin colorant după gustul dvs. Se amestecă ingredientele și se pun într-o tigaie de aluminiu la foc mic. Amestecând constant, astfel încât substanța să nu ardă, aduceți-o într-o stare semi-lichidă. Când masa devine maro, adăugați o linguriță de sifon, amestecând constant. După aceea, puteți adăuga trei lingurițe de colorant. În funcție de tonul său, puteți obține bombe de fum colorate în diferite nuanțe.

După ce ați amestecat pentru ultima dată, lăsați amestecul să se răcească până la o astfel de stare când poate fi atins cu mâna. Puneți mănuși, transferați masa într-un recipient pregătit anterior (de exemplu, o carcasă de film) și înfundați-o etanș. Cu un creion, facem o gaură în amestec pentru fitil și îl introducem acolo, strângându-l strâns cu vată. Înfășuram structura rezultată cu bandă adezivă.

Bombele de fum colorate pot fi folosite pentru o sedinta foto, pentru a da atmosfera potrivita unui concert rock etc.

Folosind un coș de fum

Odată ce v-ați dat seama cum să faceți un coș, gândiți-vă unde și cum o veți folosi. În primul rând, va fi mai bine să vă îndepărtați pentru a evita otrăvirea de către gazul eliberat. În al doilea rând, ar trebui să ai grijă să nu sperii oamenii și să nu intri în poliție pentru huliganism. Prin urmare, un teren pustiu, o clădire abandonată sau o pădure este potrivită pentru incendiere. Doar nu uitați să stingeți hornul în spatele vostru, de preferință cu apă, pentru a nu aprinde focul.

Siguranță

Pentru a evita consecințele ireparabile, rețineți că, la fel ca manipularea oricăror substanțe chimice, fabricarea unui coș de fum necesită o grijă deosebită. Când lucrați cu salitrul, asigurați-vă că folosiți mănuși. Și la fabricarea oricărui coș de fum, în caz de incendiu, este mai bine să purtați un bandaj de tifon. De asemenea, toate experimentele privind crearea unei bombe fumigene trebuie efectuate într-o încăpere bine ventilată, departe de covoare, produse din lemn (mobilier, parchet) și alte obiecte inflamabile.

Carne) arată întotdeauna apetisant. Mirosul lor este nebunesc. Mulți cumpără cu plăcere afumaturi, fără să se gândească la modul în care sunt făcute. De obicei, fumul lichid este folosit în aceste scopuri, ale cărui beneficii și daune vor fi luate în considerare astăzi de noi. Ce intră în compoziția sa? Unde se aplica produsul? Cum să faci singur fum lichid? Răspunsurile la aceste întrebări sunt cuprinse în articol.

Compoziția produsului

Cu siguranță ați auzit o astfel de expresie precum fumul lichid. Compoziția acestui produs este necunoscută pentru mulți. Și, în general, puțini oameni știu ce este. Să înțelegem totul împreună.

Care este tehnologia de producere a fumului lichid? Acest lucru se întâmplă ca urmare a arderii lemnului. Fumul rezultat este filtrat. Echipamentul special îl curăță de gudron și rășină, apoi îl dizolvă în apă. Acest lucru creează fum lichid. depinde de materialele folosite. De obicei, în aceste scopuri se folosește lemn de cireș, fag, arin sau măr. Fumul lichid se vinde sub formă de amestecuri pulbere, spray-uri și lichide aromatice îmbuteliate. Indiferent de forma de eliberare, acest produs aparține categoriei de arome artificiale.

Aplicație

Astăzi, mulți oameni știu că puteți pescui nu numai în mod tradițional, ci și cu ajutorul fumului lichid. Fiecare dintre cele două opțiuni are avantajele și dezavantajele sale. Despre ele vom vorbi altădată, dar deocamdată ne interesează fumul lichid. Acest produs este folosit din ce în ce mai mult. Scopul principal este de a îmbunătăți aroma și gustul peștelui, cărnii și diverselor feluri de mâncare.

Fum lichid (aplicații de gătit):

• ca aditiv la sosuri („Grill”, „Grătar” și altele);
• pentru a da o aromă uimitoare felurilor secundare, supelor și sosurilor;
• pentru gustări din pește și carne;
• pentru gătit delicatese în cuptorul cu microunde, slow cooker sau cuptor;
• pentru marinarea (afumatul) cărnii și produselor din pește.

Cum să-ți faci propriul fum lichid

Mulți dintre noi avem o slăbiciune pentru cărnurile afumate. Dar produsele prezentate în magazine nu indică întotdeauna metoda de fabricare a acestora. Unele produse afumate conțin rășini și agenți cancerigeni care au un impact negativ asupra sănătății și bunăstării umane. Puteți evita consecințele neplăcute folosind aroma lichidă naturală de fum. Se vinde în aproape toate supermarketurile și lanțurile de magazine. Dacă nu ați găsit acest agent de aromatizare, atunci nu disperați. Acum vom vorbi despre cum să faci singur fum lichid. Oferim mai multe variante.

Metoda numărul 1 - obținerea fumului lichid din fumul natural

Vom avea nevoie de o țigară și un pahar înghețat. Care sunt următorii pași? Aprindem o țigară, eliberând fum într-un pahar. Ce va da? Rășinile dăunătoare se vor depune pe pereții sticlei. Fumul va fi foarte gros, ceea ce înseamnă că poate fi turnat cu ușurință într-un alt recipient sau pe alimente.

Metoda numărul 2 - utilizarea condimentelor

Luăm sos de soia, condimente pentru curry, usturoi și maioneză. Le amestecam intr-o cana adanca (castron). Vom obține o marinadă în care trebuie să înmuiați carnea pentru feluri secundare sau grătar. În acest caz, puteți face fără aditivi alimentari. O opțiune excelentă pentru cei care aleg un stil de viață sănătos și o alimentație adecvată.

Metoda numărul 3 - soluția originală

Puțin zahăr, un amestec de ceai verde și negru, orez - toate aceste ingrediente trebuie învelite în două straturi de folie. O punem sub carne in timpul tocanei sau prajirii. Fumul gros rezultat va afumat bine vasul, va îmbunătăți aroma și gustul acestuia.

Acum știi cum să faci fum lichid în trei moduri. Alegeți oricare dintre ele și treceți la partea practică.

Fumul lichid: beneficii și daune

Medicii nu recomandă să se implice în afumături. Și persoanele care suferă de boli ale ficatului și stomacului, este necesar să se reducă utilizarea unor astfel de produse la minimum. Acestea sunt recomandări generale. Dar ne interesează fumul lichid. Beneficiul și răul - ce depășește? Să ne dăm seama.

Să începem prin a enumera calitățile pozitive ale fumului lichid. În primul rând, îmbunătățește aroma și gustul felurilor secundare, supelor, brânzeturilor, peștelui și produselor din carne. În al doilea rând, agenții cancerigeni, gudronul și gudronul sunt prezenți în cantități neglijabile în fumul lichid. Din acest motiv, este considerat mai sigur decât fumul natural. În al treilea rând, fumatul produselor cu fum lichid nu necesită mult timp.

Acum să evidențiem punctele negative. Totul depinde de doza de cancerigen. Unii producători supraestimează în mod deliberat concentrația de fum lichid. Acest lucru se face pentru a ucide mirosul neplăcut de carne sau pește veche. Dar o doză mare de substanțe cancerigene este periculoasă pentru sănătatea umană. În unele țări, utilizarea fumului lichid este interzisă. La urma urmei, este considerat cel mai puternic cancerigen. În Rusia, dozele permise ale acestei substanțe nu sunt definite sau reglementate.

Fum lichid: rețete

Deci, ai cumpărat o sticlă de aromă din magazin. Ce e de facut in continuare? Vă oferim mai multe rețete pentru a găti adevărate delicatese.

pui afumat

Luăm o cratiță adâncă. Pune puiul în el cu pieptul în jos. Într-un castron separat, combinați usturoiul tocat cu piper negru. Stropiți carnea cu acest amestec. Consumul de alimente la 1 kg de pui: 20 g usturoi și 4 g piper măcinat. Presăm tigaia cu carne cu încărcătură, o umplem cu saramură și o lăsăm 14-16 ore. Nu este nevoie să puneți la frigider. Pentru saramură veți avea nevoie (pe baza a 1 litru): 10 linguri. l fum lichid, 5 g zahăr și 50 g sare. Cand puii sunt gata, puneti sosul peste ele. Se face din 2 linguri. l pastă de roșii și 1 lingură. I fum lichid. Stăm 2 ore. Apoi trimiteți și coaceți până când este complet fiert. Carnea se serveste la masa atat rece cat si calda.

Bouzhenina

1 kg de carne de porc trebuie umplut cu usturoi și morcovi. Sare si piper. Umpleți cu fum lichid (4 linguri. L). Pentru ca carnea să fie înmuiată uniform, trebuie să o masați timp de 3 minute. Înfășurați carnea de porc în folie, trimiteți-o la cuptor și coaceți până se înmoaie.

Coaste afumate

Pregatim un amestec de piper negru, usturoi tocat si fum lichid (4-5 linguri). O frecam cu coaste (1 kg). Scoatem carnea la frigider pentru o zi. Apoi il scoatem si il coacem la cuptor. Coastele pot fi servite calde. Vor fi o completare excelentă pentru al doilea curs. Coastele afumate la rece și coapte sunt gustarea perfectă pentru bere.

Cârnați

Luăm cârnați (wieners), scoatem coaja din ei. Aplicam fum lichid la suprafata. Trimitem produse prelucrate sau la cuptor. Se coace până când este complet fiert. Mâncarea se servește cu o garnitură (orez, piure de cartofi, paste).

Afumați macrou acasă

Vă oferim o rețetă ușoară. O poți face și acasă Fumul lichid este unul dintre ingredientele principale. Cu respectarea strictă a rețetei, veți obține un pește gustos și parfumat.

Lista de cumparaturi:

Gătit:

1. Macroul congelat trebuie să stea întins într-o farfurie câteva ore la temperatura camerei. După aceea, trebuie să începeți să-l curățați. Tăiați capul și îndepărtați toate părțile interioare. Clătiți peștele cu apă rece.

2. Facem un murat. Luăm o cratiță, turnăm apă caldă, adăugăm zahăr, coji, sare și condimentele tale preferate. Saramura trebuie să fiarbă timp de 15 minute. Apoi, scoateți de pe aragaz și răciți.

3. Adăugați cantitatea de fum lichid de mai sus în saramură. Aruncăm și macroul acolo. Acoperim partea de sus cu un capac și punem o mică apăsare. Punem tigaia cu peste la frigider pentru 4 zile.

4. Scoatem macroul si il uscam folosind servetele de hartie. Acum agățăm la ora 12. Asigurați-vă că puneți o foaie de copt sub pește, astfel încât grăsimea să curgă acolo.

5. La sfârșitul procesului, înfășurați peștele afumat în folie alimentară. Poate fi păstrat la frigider până la 7 zile.

Cum să identifici alimentele gătite cu fum lichid

Astăzi, magazinele oferă o selecție uriașă de carne afumată. Metoda de preparare a acestora este extrem de rar indicată. Dar totul poate fi distins de un produs afumat natural imbibat în fum lichid. Efectuăm o inspecție vizuală. Culoarea portocalie sau aurie a produsului, precum și colorarea sa neuniformă, indică utilizarea fumului lichid. Carnea afumată natural trebuie să aibă o suprafață uscată, nu uleioasă.

Postfaţă

Acum puteți pregăti cu ușurință fumul lichid. Beneficiile și daunele acestei arome au fost examinate în detaliu de noi. Folosește-l sau nu - depinde de tine.

Fumul lichid este folosit pentru gătit, dar îi conferă gust și miros de fum. Poate fi de origine naturală sau chimică, sub formă de concentrat uscat sau lichid. Să învățăm despre cum să pregătiți acest produs cu propriile mâini, precum și despre utilizarea lui și posibila afectare a organismului.

Compus

Compoziția acestei substanțe este diferită, dar cel mai adesea cu o combinație a următoarelor componente:

• apă - până la 92%;
• fenoli - 0,2-2,9%;
• acizi - 2,9-9,5;
• compuși carbonilici - 2,6-4,6%.

Știați? Pentru prima dată, o metodă de obținere a fumului lichid de fum a fost dezvoltată de omul de știință rus V. Karazin în 1814. Dar contemporanii săi nu apreciau această invenție, deoarece în acele vremuri se consumau doar produse naturale. Prin urmare, inovația a fost considerată nepotrivită pentru alimentația umană.

Acum vom descrie cum are loc procedura de obținere a fumului lichid natural:

1. Așchiile de lemn natural sunt încărcate manual în generatorul industrial de fum (puteți folosi diferite lemne potrivite: mesteacăn, cireș, fag, arin, măr).
2. Ca urmare a arderii așchiilor de lemn, are loc generarea de fum, adică. se generează fum.
3. Fumul rezultat din generatorul de fum prin conducte intră în echipamente speciale prin parascantei, unde este adus sub presiune la o anumită concentrație și trece prin filtrare triplă din gudron și gudron.
4. În timpul filtrării și depunerii, agenții cancerigeni din fum sunt depozitați într-un rezervor de stocare și apoi îndepărtați.
5. Următorul pas este filtrarea fină, fumul este analizat pentru prezența benzo(a)pirenului, iar apoi cel deja curățat este alimentat prin conducte pentru ambalare.
6. Fumul rezultat este ambalat în sticle de sticlă, astupat și trimis spre vânzare.

Aplicație

Cu ajutorul lichidelor de fumat în gătit, ele imită afumarea naturală a cărnii, peștelui și a produselor lor, precum și a brânzeturilor:

• brânzeturi afumate - gruyere, gouda, suluguni, cheddar, cârnați procesați și altele;
• delicatese din carne - carnati, carnati, paste, piept de pui, somon, piept etc.;
• produse din pește - pește divers afumat, conserve (hering, miros);
• sosuri pentru produse afumate.

Sarcina principală este de a îmbunătăți aroma și gustul diferitelor preparate din produsele menționate.

Important! Dacă mâncați în mod constant alimente preparate cu înlocuitori pentru fumul natural, atunci în câteva luni acest lucru va duce la probleme gastrice - distrugerea membranei mucoase a pereților stomacului.

Beneficiu și rău

Experții avertizează împotriva folosirii fumului lichid la gătit. Ei susțin acest lucru spunând că substanțele oncogene sunt deja formate în produse în timpul fumatului, iar fumul de fumat nu va face decât să intensifice acest proces. În cadrul dezbaterii pe această temă, sa concluzionat, de asemenea, că unele dintre caracteristicile benefice ale acestei arome.

Deci, atunci când fumați cu fum lichid, apar următoarele procese:

• substanțele grele precum gudronul și cenușa nu intră în produse, prin urmare, alimentele afumate în acest fel sunt mai curate decât cu fumatul obișnuit;
• mâncarea capătă o aromă, gust și culoare deosebite;
• pretul produselor prelucrate in acest mod este mult mai mic decat al produselor cu fumat natural.

În ciuda acestor beneficii, astăzi nu există niciun argument sută la sută care să demonstreze siguranța acestui supliment alimentar. În Comunitatea Medicală a Europei s-a dezvoltat o atitudine negativă fără echivoc față de acest produs, iar EFSA (Departamentul European pentru Controlul Alimentelor) efectuează acum teste pe această problemă controversată.

Prin urmare, în timp ce toate argumentele utile în apărarea concentratului de fum sunt îndoielnice. În orice caz, cumpărătorii înșiși trebuie să facă o alegere, cântărind toate consecințele asupra sănătății lor.

Important! Din 2003, majoritatea țărilor europene au reglementat strict utilizarea lichidelor de fum în producția de alimente, iar unele chiar o interzic.

Cum să-ți faci propriul fum lichid

Unii iubitori de afumături, atunci când cumpără aceste delicatese din magazin, s-ar putea să se teamă că pot conține un procent mare de rășini și agenți cancerigeni. Pentru a nu vă pune în pericol și pentru a evita consecințele negative, puteți pregăti independent un agent de aromatizare într-un apartament din produse și materiale improvizate. Iată câteva opțiuni.

Din folie și chibrituri

Pentru a face aromă de fum din folie și chibrituri, veți avea nevoie de:

• pahar de sticla congelata-congelata;
• folie alimentară;
• o grămadă de chibrituri;
• mai usoara.

Acum succesiunea de acțiuni:

1. Tăiați un pătrat din folie, ale cărui laturi ar trebui să aibă aproximativ 10-15 centimetri.
2. Pune 10 chibrituri într-o grămadă, astfel încât capetele să arate în aceeași direcție.
3. Așezați chibriturile pe folie și rulați-l strâns într-un tub.
4. Din partea laterală a capetelor, înfășurați tubul și lăsați celălalt capăt așa cum este.
5. Introduceți un tub într-un pahar înghețat, astfel încât partea răsucită să fie în exterior, iar partea liberă să atingă ușor peretele lateral al paharului, fără a ajunge la fund. Pentru a facilita sarcina, puteți agăța un tub cu chibrituri pe un trepied improvizat din sârmă de cupru.
6. Încinge capătul răsucit al foliei, în care se află chibriturile, cu o brichetă până se aprind. După ce chibriturile încep să ardă în interiorul foliei, bricheta trebuie scoasă.
7. Din capătul liber al tubului, așezat într-un pahar, va începe să curgă fum de la chibriturile aprinse. La contactul cu o sticlă mată, fumul se condensează și curge pe fundul paharului. Acesta va fi fumul lichid de care avem nevoie pentru a găti produsele afumate.

Video: cum se face fum lichid Poate fi necesar să repetați această procedură folosind mai multe pahare congelate pentru a obține o cantitate suficientă de fum.

Din orez, zahăr și ceai

Pentru această rețetă trebuie să luați:

• 1 lingurita fara aroma fara aditivi;
• 1 lingurita, tot fara impuritati;
• 2 linguri. linguri;
• 1 lingurita de zahar;
• bucată de folie.

Următoarele acțiuni:

1. Se amestecă ingredientele uscate.
2. Luați folia de o asemenea dimensiune încât să puteți înfășura în ea amestecul finit. Rulați folia într-o minge.
3. Faceți câteva găuri în pungă cu o furculiță pentru a lăsa fumul să iasă.
4. Puneți punga pregătită pe o foaie de copt și puneți deasupra produse care necesită afumare, precum carnea, peștele sau untura.
5. Trimiteți foaia de copt la cuptor și coaceți vasul până când este fiert.

Video: faceți fum lichid În timpul căldurii, amestecul învelit în folie se va încălzi și va scoate fum prin găuri. Acest fum va oferi preparatului tău aroma și gustul afumatului.

Știați? În Rus', mâncarea era populară„matryoshka afumată”: un pește mai mic a fost pus într-un pește mare, apoi - chiar mai puțin și așa - de mai multe ori, apoi a fost afumat.

Cum să identifici alimentele gătite cu fum lichid

Atunci când alegeți delicatese afumate în magazin, în primul rând, trebuie să acordați atenție aspectului și culorii acestora. Dacă au fost supuși metodei tradiționale de fumat, atunci culoarea lor va fi plictisitoare și plictisitoare.

Dacă vedeți alimente colorate în culori intense aurii sau galben-portocalii, luminoase, atunci aveți alimente gătite cu adaos de fum lichid sau alt colorant.

Acest lucru este vizibil în special pe pește și produse din pește. Dacă peștele, s-ar putea spune, strălucește și aurește direct, atunci acesta este un produs prelucrat cu aromă de fum. Dacă culoarea este plictisitoare, atunci peștele a fost supus afumării tradiționale.
Același lucru este valabil și cu alte alimente, cum ar fi puiul afumat sau cârnații. În produsele din magazin, pe lângă fumul lichid, în cea mai mare parte există multe arome care nu sunt foarte sănătoase.

Acum să rezumăm semnele prin care puteți identifica produsele preparate cu aromă de fum:

• carnea și peștele sunt colorate neuniform;
• produse de portocaliu strălucitor sau auriu;
• luciu nenatural pe produse.

Video: produse cu fum lichid

Ce să înlocuiască

În cele două metode descrise mai sus se utilizează fum provenit din arderea substanțelor, în care pot fi prezenți și produse de ardere, deși în cantități foarte mici. Dacă doriți să obțineți un supliment nutritiv care nu este inferior ca gust din fabrică și complet lipsit de astfel de impurități secundare, atunci pregătiți următorul amestec.

Știați? Uneori sunt afumate produse destul de neobișnuite, de exemplu, daikonul de fum japonez, iar în America de Sud - ardei jalapeno.

Vei avea nevoie:

• 2 linguri. linguri;
• 1 plic;
• 200 g;
• 1 cap mediu.

Acum gatesc:

1. Într-un castron separat, amestecați usturoiul, curry, maioneza și sosul de soia.
2. Se toarnă marinada rezultată peste pește sau carne și se amestecă.
3. Se lasa la infuzat 3-4 ore.

După acest timp, alimentele murate pot fi gătite în modul în care aveți nevoie. Gustul preparatului va fi ca și cum ar fi gătit pe fum.

O altă modalitate simplă de a adăuga o aromă de afumat mâncărurilor tale este să folosești sare specială afumată, care este disponibilă în magazine. Oferă alimentelor aroma pe care o are fumul lichid.

Pentru a face acest lucru, direct în timpul preparării cărnii sau peștelui, trebuie să le amestecați cu o astfel de sare. Apoi sunt suficient de saturate cu aromă și gust de afumat. Produsele preparate cu sare afumată vor diferi doar ca aspect: aspectul și culoarea lor vor rămâne naturale.

Cum se utilizează achiziționat

Nu este dificil să procesezi alimente cu fum lichid. Mai întâi trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile care vin cu suplimentul alimentar. De obicei, pentru a pregăti un fel de mâncare cu aromă de afumat, este suficient să adăugați 0,5 linguriță de substanță la marinată, de exemplu, pentru grătar și să prăjiți carnea într-o tigaie.

Ieșirea este un kebab delicios, care în aspect și aromă nu poate fi distins de copt pe foc. De asemenea, este folosit la prepararea heringului, macroului, capelinului, precum și a cărnii de pui și a cărnii tocate. Să aruncăm o privire mai atentă la câteva feluri de mâncare cu gust de afumat.

Gătitul pui

Pentru a găti pui afumat, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• carcasă de pui;
• maioneză;
• sare;
• usturoi;
• piper negru măcinat (opțional)
• fum lichid.

Procesul de gatire:

1. Curățați bine carcasa de pui de resturile de pene și clătiți cu apă caldă.
2. Stoarce usturoiul printr-o râșniță.
3. Se amestecă usturoiul tocat, sarea, maioneza, piperul și fumul lichid.
4. Frecați carcasa de pui cu marinada rezultată.
5. Marinați puiul nu mai mult de 3 ore, altfel carnea va deveni prea înmuiată și va dobândi un gust puternic de saramură.
6. Pune puiul marinat în manșonul de copt și dăm la cuptor pentru o oră și jumătate la o temperatură de 250 de grade. Este necesar să răsturnați periodic cu atenție manșonul, astfel încât sosul eliberat să lubrifieze uniform carcasa.

Video: gătit pui cu fum lichid

Gătirea pastramei de porc

Pentru aceasta trebuie să luați:

• 1 kilogram de ceafă de porc;
• 100 mililitri de apă;
• 1 st. o lingură de sare;
• 40 g de fum lichid;
• 0,5 linguriță de zahăr;
• piper negru măcinat și usturoi - după gust;
• folie alimentară.

Pastrama se prepară după cum urmează:

1. Tăiați carnea de porc în plăci dreptunghiulare de-a lungul liniei mănunchiului de mușchi de aproximativ 3 cm grosime.
2. Pe farfurii, faceți tăieturi în diagonală cu un cuțit ascuțit. Acest lucru este necesar pentru cea mai bună sărare a cărnii.
3. Amestecați apa cu condimentele, adăugați lichid de fum, amestecați și frecați bucățile de porc cu aceasta.
4. Puneți carnea cu marinată într-un recipient emailat sau din sticlă cu capac și puneți la loc rece pentru o zi.
5. După timpul alocat, înfășurați bucățile de carne în folie, puneți-le pe o tavă și dați la cuptor, încălzit la 270 de grade. Timp de coacere - 15 minute.
6. Opriți focul fără a deschide ușa cuptorului timp de 2 ore, astfel încât pastrama să fie saturată cu suc și aromă.
7. Carnea finită se taie felii și se servește la masă.

Cârnați

Se dovedește cârnați foarte gustoși din carne de pui sau porc, cu adaos de aromă de fum.

Acest lucru necesită următoarele ingrediente:

• 700-800 de grame de carne;
• 200 de grame de untură proaspătă;
• 0,5 cani de orez;
• un ou;
• 1 st. o lingură de concentrat de fum;
• trei căței de usturoi;
• condimente, sare - după gust.

Acum o rețetă de cârnați pas cu pas:

Important! Pentru o coacere uniformă, trebuie să întoarceți cârnații din când în când. Pe o tavă de copt, puteți adăuga puțină apă fierbinte, ca să nu se ardă cârnații.

După coacere, produsul finit trebuie lăsat să se răcească și apoi pus la frigider pentru a se răci. Când serviți cârnații pe masă, folia trebuie îndepărtată.
.
Acum reteta:

1. Dezghețați peștele, intestinele, spălați bine și tăiați bucăți.
2. Transferați macroul tocat într-un recipient suficient de adânc.
3. Se amestecă sarea și zahărul, se adaugă condimente și se afumă concentrat.
4. Se toarnă amestecul peste bucățile de pește, se amestecă și se acopera cu folie alimentară.
5. Pune macroul la frigider pentru 8 ore.
6. După marinare, clătiți peștele din marinată și lăsați apa să se scurgă.
7. Curățați ceapa și tăiați rondele.
8. Asezam bucatile pe un vas, punem rondelele de ceapa peste ele si turnam peste ele cu ulei.

Video: reteta de macrou afumat la rece cu fum lichid

Macrou afumat întreg

Ingrediente:

• 4 macrou congelate;
• 3,5 st. linguri de zahăr;
• 150 de grame de sare;
• 50 ml de fum lichid;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• 1,5 litri de apă;
• condimente - ienibahar, boabe de piper negru, foi de dafin.

1. Eliberați carcasele de pește de pe cap și coadă și clătiți bine cu apă curentă.
2. Pentru marinată, turnați toate condimentele în apă și aduceți amestecul la fiert la foc mic.
3. Răciți marinata finită la 25-30 de grade.
4. Turnați fum lichid în marinada răcită și amestecați.
5. Se toarnă macroul cu saramură gata preparată și se lasă 4 zile.
6. După marinare, scoateți peștele din marinadă, ștergeți cu grijă resturile cu un prosop de hârtie și lăsați să se usuce timp de 1 oră.
7. Apoi ungeți fiecare carcasă cu ulei și serviți.

Știați? Macroul poate fi numit un pește cu viață lungă: în sălbăticie, unii indivizi trăiesc până la 25 de ani.

În concluzie, aș dori să subliniez că fiecare dintre noi trebuie să decidă singur ce produse trebuie consumate și care trebuie evitate. În orice caz, gătitul de produse afumate cu fum lichid îți va diversifica dieta și îi va adăuga o coajă picant.