Agar-Agar (din malaeză agar-agar - alge) este un produs (un amestec de polizaharide de agaroză și agaropectină) obținut prin extracție din alge roșii și brune (Gracilaria, Gelidium, Ceramium etc.) care cresc în Marea Albă și Pacific Ocean, și formând un jeleu dens în soluții apoase. Agar-agar este un înlocuitor vegetal al gelatinei.

Tehnologia de producție
Agar-agar se produce după următoarea tehnologie: spălarea și curățarea algelor - tratarea cu alcali și apă - extracția - filtrarea - solidificarea - presarea - uscarea - măcinarea. În clasificatorul aditivilor alimentari, are numărul E 406.

Ce este util agar-agar
Algele care produc agar-agar sunt extrem de bogate în iod, calciu, fier și alte substanțe și microelemente valoroase. Agar-agar nu este o sursă de calorii (zero calorii) deoarece nu este absorbită de corpul uman. Substanța de umflare a agarului nu se descompune în intestin, deoarece trece prin el foarte repede. Acțiunea agarului are un efect laxativ ușor și se bazează pe faptul că, atunci când se umflă, crește semnificativ în volum, umple spațiul intestinal mare și astfel stimulează peristaltismul. Agarul își datorează calitățile conținutului ridicat de fibre grosiere din el. Agar-agar elimină toxinele și toxinele din organism, elimină substanțele nocive din ficat, îmbunătățind funcționarea acestuia.

Utilizarea agar agar
Agarul este utilizat în industria cofetăriei la producerea marmeladei, jeleului, la producerea jeleurilor de carne și pește, la fabricarea înghețatei, unde previne formarea cristalelor de gheață, precum și la limpezirea sucurilor.

Agar-agar este insolubil în apă rece. Se dizolvă complet numai la temperaturi peste 90 de grade. Soluția fierbinte este limpede și limitat de vâscoasă. Când este răcit la temperaturi de 35-40 de grade, devine un gel limpede și puternic, care este termoreversibil (adică îl puteți încălzi din nou și când se răcește se va întări). Când soluțiile acide de agar-agar sunt încălzite la temperaturi ridicate, poate avea loc scindarea hidrolitică. Prin urmare, se recomandă adăugarea de acid/acizi (sucuri de fructe, de exemplu) după dizolvarea agar-agarului la temperaturi de până la 60 de grade.

Tehnologia de fabricare a jeleului
Pulberea de agar-agar se dizolvă într-un lichid, de exemplu, în apă, suc de fructe, bulion și se lasă să se umfle. Raport aproximativ de 1 linguriță. la un pahar cu lichid.
Apoi aduceți lichidul la fierbere, amestecând constant, până când pulberea se dizolvă complet. Apoi puneți aditivii doriti și la final răciți vasul la temperatura camerei sau la frigider.

Gelatina și agar-agar sunt interschimbabile în raportul agar:gelatină - 1:4.
(1/2 lingurita agar == 2 lingurite gelatina).

Din ce și cum se face agar-agar și gelatină, ați putea citi mai sus, ce este util și ce este dăunător, se pare, nu este nevoie să explic?
Proprietățile de gelifiere ale agarului sunt mult mai bune decât cele ale gelatinei. Aceasta înseamnă că este nevoie de mai puțin agar, se solidifică mai repede. Apropo, îngheață la o temperatură de 35-40 de grade, care este mai mare decât temperatura camerei.

Agarul nu are gust, gelatina are un gust de carne, care se simte atunci când gelatina este pusă mai mult decât ar trebui. Prin urmare, prăjitura cu lapte de pasăre și bezele folosesc mai degrabă agar-agar decât gelatină.

agar agar sau pur și simplu agar-gelatină vegetală naturală de origine marina, obtinuta prin extractie din anumite tipuri de alge. Aceste alge sunt adesea adunate pe mal la valul joase, dar de cea mai bună calitate sunt acele alge care sunt colectate de la o adâncime de cel puțin patru până la zece metri. Japonia și Coreea sunt principalii producători din lume agar(peste 200 de tone pe an). agar este o alternativă pe bază de plante la gelatina animală făcută din piele de animale, copite, tendoane, cartilaj și oase, care nu are nimic de-a face cu alimentația sănătoasă. agar- una dintre cele mai bune variante pentru inlocuirea altor produse gelificante (caragenan, pectina), are cea mai buna densitate, este unul dintre cei mai buni agenti de gelifiere.

agar agar conține aproape 95 la sută fibre solubile, este o sursă bună de mulți micronutrienți precum fier, calciu, potasiu, iod și magneziu, conține acid folic important pentru sănătate, are proprietăți antibacteriene, scade colesterolul și reduce absorbția zahărului în organism, elimină toxinele din organism și toxinele, elimină substanțele nocive din ficat, îmbunătățind funcționarea acestuia. Este ideal pentru pregatirea meniurilor pentru diabetici, vegetarieni si cei care doresc sa se bucure de mancare sanatoasa si naturala. În clasificatorul aditivilor alimentari agar-agar are numărul E 406.

Aplicația sa este foarte diversă. În industria alimentară agar-agar utilizate la producerea budincilor, iaurturilor, înghețatei (previne formarea cristalelor de gheață), șerbet, bezele, siropuri, deserturi cu jeleu de lapte, brânzeturi, jeleuri, jeleuri de carne și pește, maioneză, conserve, prăjituri, umpluturi de sufleuri în dulciuri, pentru limpezirea și purificarea sucurilor de fructe, apă la prepararea berii, vin și băuturi spirtoase, ca îngroșător pentru supe, sosuri etc.

In piata gasesti agar-agar sub formă de pulbere, fulgi, boabe de la alb la galben sau crem,

fire vitroase,

farfurii, tablete. Acest produs este cel mai bine utilizat sub formă de pulbere sau fulg, care are cea mai mare proporție de fibre naturale, puritate și concentrație mai ridicate. Pulberea și fulgii sunt adesea folosite pentru a face deserturi și jeleuri, tablete agar sunt folosite ca aditiv alimentar, iar farfurii sau fire, după înmuiere, pot fi adăugate în salate.

agar agar in contact cu apa, chiar si la temperaturi scazute, poate atinge o crestere de volum de treizeci de ori, puterea sa de gelifiere este de zece ori mai mare decat cea a gelatinei animale. De exemplu, japoneză agar(este considerat cel mai bun de pe piață) formează deja un jeleu atunci când este diluat cu apă în raport de o parte din acesta la 300 de părți de apă.
agar agar insolubil în apă rece, complet solubil numai la temperaturi de la 95 la 100 de grade, formând o soluție coloidală care este transparentă și limitat vâscoasă. De asemenea, este rezistent la schimbările de temperatură, este termoreversibil, poate fi încălzit și răcit (când este încălzit la 85-95 de grade, devine din nou o soluție lichidă, iar când este răcit la 35-43 de grade, se transformă din nou într-o limpede și gel puternic), poate fi dizolvat la temperaturi scăzute și poate rezista la temperatura de sterilizare.
Când se amestecă cu apă agar-agar dă un jeleu blând și persistent care nu înflorește, spre deosebire de gelatina animală, chiar și atunci când este încălzită. Este absolut inofensiv pentru organism chiar și cu utilizarea constantă.

agar agar Nu are aromă, ceea ce o face ideală pentru a fi adăugate la deserturi și produse de cofetărie (gelatina animală are o aromă de carne). Este incolor, practic fără calorii, în formă uscată nu este susceptibil la infecția cu microorganisme și nu conține conservanți.

Putem utilizați agar agarîn rețete dulci sau sărate. Proprietățile sale îl fac ideal pentru a adăuga la multe feluri de mâncare, deoarece cu agar-agar poate fi gătit rapid, frumos și gustos. Utilizarea lui deschide o lume întreagă de posibilități, iar cunoscând tehnologia de gătit, poți inventa singur rețete, experimentând texturi și preparate noi. agar agar este din ce în ce mai folosit nu numai în preparatele gourmet, ci și în rețetele tradiționale.

În ceea ce privește proprietățile și conținutul agar-agar, depinde în principal de materiile prime utilizate, proveniența geografică, timpul de colectare, tipul și maturitatea algelor.
Proprietățile de gelifiere ale agarului poate varia. Putem obține diferite tipuri de geluri în funcție de cantitate agar-agar.

A fi consumat natural

agar agar se dizolvă în apă.

Textura fibroasa: 20 minute.
Textura gelatinoasa: 2-3 ore.

Pentru utilizare sub formă de jeleu.

agar agar se dizolvă într-un lichid (în apă, suc de fructe, bulion). Apoi aduceți lichidul la fierbere, amestecând constant, gătiți timp de 4 minute. Lasa sa se raceasca. Jeleul de agar-agar își menține textura chiar și la 40*C.

Textura foarte moale: 0,8 g/500 ml (0,16%)
Textura moale: 1,5 g/500 ml (0,3%)
Textura groasa: 5 g/500 ml (1%);
Textura este foarte densă: 7 g / 500 ml (1,4%)

Jeleu de fructe cu agar-agar

Ingrediente pentru 6 portii:

4 g pudră de agar agar,
2 cani de suc de portocale si suc de ananas in sirop
1 lamaie
fructe după gust (căpșuni, kiwi, ananas, piersici, măr...)

Se încălzește sucul de portocale și sucul de ananas în sirop, se adaugă suc de lămâie, se aduce la fierbere, se adaugă agar-agar. Gatiti, amestecand, astfel incat sa nu fie cocoloase, cateva minute pana se dizolva complet agar-agar, se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca. Tăiați toate fructele în bucăți mici, puneți-le într-una sau mai multe forme (boluri, forme de silicon). Se toarnă fructele cu lichid și se dă la frigider pentru 30 de minute. Șterge jeleu de fructe din formular și trimiteți.

Jeleu de portocale cu agar-agar.

Ingrediente:

8 portocale medii
pudra agar-agar(1 lingura pe litru de suc)
apă minerală,
Miere.

Tăiați vârfurile portocalelor și îndepărtați cu grijă pulpa, având grijă să nu deteriorați coaja, stoarceți sucul din pulpă. Pulbere de agar se dizolva in apa cateva minute, se amesteca cu sucul de portocale, se aduce la fierbere si se fierbe, amestecand continuu, pana cand pulberea se dizolva complet. Se lasă să se răcească puțin, se adaugă 1 lingură de miere de bună calitate, se amestecă și se umple jeleul în „cești” goale de portocale (se pot pune bucăți de fructe, cireșe întregi dacă vrei).

Jeleu de ciocolată cu agar-agar

Ingrediente:

1,5 litri de lapte degresat,
100 g ciocolata neagra,
100 g ciocolata alba,
100 g ciocolata cu lapte,
6 g agar-agar

Ungeți forma cu un strat subțire de ulei. Se pun 500 ml lapte pe foc, se adaugă 100 g ciocolată (de exemplu, albă) și se fierbe, amestecând, la foc mic până ciocolata se topește complet. Adăugați 2 g agar-agar,

se mărește focul, se aduce la fierbere, se fierbe timp de un minut, apoi se ia de pe foc și se toarnă amestecul de ciocolată cu lapte printr-o sită în forma pregătită, se răcește. Pregătiți straturile rămase în același mod, adăugând stratul următor după ce stratul anterior s-a răcit și s-a întărit complet. Pentru a scoate jeleul de ciocolată întărit din formă, trebuie să coborâți forma pentru câteva secunde în apă fierbinte.

Dulceuri si dulceturi cu agar-agar

1.Dulceata de mere cu scortisoara (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 kg mere
500 gr zahar
1 baton de scortisoara
1 lingura AA
1 lamaie

Alaltăieri:
Merele se curata si se taie, se stropesc cu zahar si se toarna peste zeama de lamaie, se pune un baton de scortisoara in mijloc. Închideți capacul și lăsați peste noapte.

Dimineata urmatoare:
Gatiti la foc mediu timp de 30 de minute, indepartand spuma. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, luați lichidul cu o oală și turnați-l într-o cratiță mică. Se adauga agar-agar si se fierbe 2 minute. Se toarnă amestecul înapoi peste mere.
Se toarnă în bănci. Păstrați cel puțin 4 ore la frigider.

2. Reteta de marshmallow fraged de la irenka2501

Compoziţie:
- 600 gr sos de mere
- 2 lingurite acoperit cu agar-agar
- 2 proteine
- 450 gr zahar
- 1/2 lingurita acid citric
- 1 pahar cu apa

Gatit:
- Din mere, in blender, facem piure de cartofi. Avem nevoie de 600 gr de piure gata preparat. Il descarcam intr-o cratita si fierbem aproximativ 5 minute.Apoi il dam deoparte – il lasam sa se raceasca. Aveam piure de cartofi gata, fiert toamna si asteptam la congelator in aripioare
- Intr-un bol se bat 2 albusuri + 150 grame zahar + 1/2 lingurita. acid citric până la o spumă foarte groasă. Am încredințat această operațiune mașinii de bucătărie Kenwood.
- Punem o cratita pe foc, unde turnam zaharul ramas (300 gr) + 2 lingurite. agar-agar și umpleți-l cu apă (1 cană). Se fierbe siropul până la „testul bilei solide” (sau când vedem multe bule mici care fierb)
- Apoi, batand masa proteica, adaugam in ea sos de mere si cand masa capata aceeasi culoare se toarna siropul clocotit intr-un jet subtire, continuand sa bata. Se bate bine si se amesteca bine, se toarna in forme si se da la frigider sa se raceasca. Odată ce masa s-a răcit și s-a întărit, poate fi tăiată în bucăți și stropită cu zahăr pudră. Paste delicioase sunt gata.

3.Jeleu de portocale

Acest jeleu folosește ca îndulcitor pastă de curmale: acestea sunt curmale bătute în blender cu apă în proporții egale.
suc de portocale proaspat stors,
Curmale (pietrele îndepărtate)
Agar-agar la o rată de 2-4 lingurițe. per pahar de lichid
3-4 picături de ulei esențial de portocale (opțional)

Înmuiați curmalele în apă rece. Bateți curmalele cu apă într-un blender (în raport de 1: 1). Stoarceți sucul de portocale. Se încălzește sucul într-un vas emailat sau din sticlă, adăugând pasta de curmale. Într-un castron separat, dizolvați agar-agar într-o cantitate mică de apă. Când sucul este fierbinte (65-85 C), se toarnă agar-agar dizolvat cu amestecare constantă. Se amestecă constant.

4. Dulceata de portocale
Folosesc de mult aceasta reteta de dulceata de portocale. Consistența gemului se reglează ușor cu agar. Daca aveti nevoie de dulceata groasa sau chiar marmelada de portocale, am pus mai mult agar. Și destul de puțin, dacă aveți nevoie de dulceață subțire.


Ingrediente pentru prepararea dulceata de portocale
2 portocale mari
1 lingura de agar agar, daca ai nevoie de o dulceata foarte groasa. Dacă doriți să faceți lichid, atunci este suficientă 1 linguriță.
Fructoză sau zahăr - după gust. Nu se poate adauga deloc, pentru a nu intrerupe gustul specific portocalelor.

Cum se face dulceata de portocale
Se rade coaja de la o jumătate de portocală. Nu mai este necesar ca dulceata sa nu capete o amaraciune puternica.
Scoateți coaja de portocale. Daca doriti o dulceata foarte frageda, atunci indepartam si peliculele care despart feliile de portocala.
Pune portocalele într-un blender. Macinam. Noi incercam. Dacă este prea acru pentru gustul tău, adaugă zahăr sau fructoză.
Apoi, trimite piureul de portocale într-o cratiță și pune pe foc mic. Portocalele dau mult suc, deci nu este nevoie sa adaugi apa.
Cand totul fierbe adaugam agar-agar si amestecam bine. Ținem pe foc aproximativ un minut pentru ca agar-ul să-și dezvăluie proprietățile gelificante.
Luați de pe foc și întindeți dulceața de portocale în borcane.

5. Dulceata de capsuni

Fetelor, ma grabesc sa va cu confituri de capsuni. Aceasta este prima mea experiență în conserve în urmă cu 10 ani! Reteta din revista „Pofta buna”

Pentru 6 borcane de 250 ml
1 kg căpșuni
1 portocală
1 kg de zahar gelificant
5 linguri lichior de portocale - optional (nu am adaugat)

Gatit:

Pentru prepararea confiturii de căpșuni, spălați cu grijă căpșunile, curățați-le și tăiați-le în bucăți (eu am tăiat în 4 părți). Portocala se spala cu apa fierbinte, se usuca si se rade coaja pe razatoarea fina (de obicei trec portocala prin masina de tocat carne, de data asta nu am adaugat coaja, zic ca are un gust mai bun cu coaja) . Se amestecă fructele de pădure și zahărul într-o cratiță, se acoperă cu un capac și se lasă să stea 3-4 ore. Adăugați coaja de portocală la căpșuni. În timp ce amestecăm încontinuu, aduceți căpșunile la fiert și, fără a înceta să amestecați, fierbeți aproximativ 4 minute la fierbere puternic. Dacă doriți, adăugați lichior de portocale la confituri la sfârșitul gătitului. Pregătiți borcanele: spălați bine, sterilizați la abur, fierbeți capacele. Aranjați confitura în borcane, închideți borcanele cu capace.
py.sy.Fatelor, voi face completările mele. Mi-a placut mai mult cu gelatina, imi propun sa rasucesc portocala printr-o masina de tocat carne si sa adaugam toata masa la capsuni. Eu nu am facut-o cu agar, dar se spune ca se poate si gustoasa.

6. Dulceata de portocale

Aceasta este o dulceață de citrice groasă, strălucitoare, foarte bogată, după rețeta cofetarului francez Pierre Herme. Recomand să o faceți în avans și în cantități mari, nu doar pentru că dulceața este uimitor de gustoasă, ci și pentru că face parte din multe deserturi și prăjituri. De exemplu, tortul Desert Rose.
Mulțumiri speciale Alexandrei [email protected] pentru ajutor la traducerea rețetei.

Ingrediente pentru 1,5 kg de gem:

8 portocale mari
1 lamaie
Zahăr

P r i p o r a t i o n e:
Alaltăieri:
Cu lămâie și portocală, tăiați foarte atent un strat subțire de piele, încercând să atingeți cât mai puțin partea albă. O mașină de curățat cartofi funcționează bine pentru această muncă.

Dacă partea albă intră, îndepărtați-o cu grijă cu un cuțit.
Ai nevoie doar de jumătate din toată coaja. Tăiați-o în fâșii subțiri.

Curățați lămâia și portocalele, împărțiți-le în felii.

Și curățați filmele.

Se cântăresc fructele și coaja, apoi se adaugă apă egală cu greutatea citricelor. Lăsați 24 de ore.

Stoarceți fructele și cântăriți. Adăugați zahăr egal în greutate la fructele stors. Se pune intr-o cratita.

Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-30 de minute până când fructele sunt fragede.

Transferați imediat în borcane sterilizate și închideți.

O mulțime de întrebări despre agar-agar vin prin poștă, așa că am decis să scriu un alt articol despre această substanță unică. În articolul precedent, care se numea „”, nu am atins subiectul tehnologiei de gătit cu agar și nu am explicat cât de mult agar-agar ar trebui adăugat pentru a obține capodopera culinară dorită și tocmai asta este ceea ce mulți dintre noștri. întrebările cititorilor se referă, așa că acest articol este cel mai detaliat manual pentru utilizarea agar-agar.

Dar voi începe prin a vă spune legenda despre cum a fost descoperit pentru prima dată agar-agar. S-a întâmplat în Japonia în iarna anului 1658. Atunci Minoya Taratsaemon a pregătit oaspeților un anumit fel de mâncare, care era un jeleu de alge marine. Dar nu a reușit la jeleu, așa că a fost nevoit să pregătească un alt răsfăț și a pus o cană de decoct de alge marine pentru noapte afară. Soarele dimineții s-a topit și a evaporat conținutul cupei, lăsând doar un reziduu alb uscat pe fund. După aceea, proprietarul și-a dat seama că are de-a face cu ceva neobișnuit și a continuat experimentele, unindu-și forțele cu oamenii de știință.

De atunci, în timpul studiului agar-agar-ului au fost descoperite un număr imens de proprietăți utile, iar astăzi a câștigat o faimă cu adevărat la nivel mondial și este folosit în diverse domenii, de la gătit la cosmetologie, în întreaga lume.

Dacă sunteți în căutarea unui agar-agar de înaltă calitate, atunci vă recomand magazinul spicerack.ru spicerack.ru. Acolo am găsit agar-agar excelent la cel mai atractiv preț - vedeți singur!

Cu toate acestea, pentru mulți, gătitul cu agar-agar încă prezintă o oarecare dificultăți și totul din cauza tehnologiei greșite de utilizare a acesteia din urmă și neștiind cât de mult agar-agar trebuie adăugat pentru a obține rezultatul dorit! Prin urmare, acum voi explica pas cu pas ce, cum și în ce ordine este necesar să faceți:

Tehnologia de gătit cu agar-agar:

În timp ce voi vorbi fără proporții și numere, doar pas cu pas ce urmează!

1. Pregatim un recipient de lucru in care vom face un decoct cu agar-agar si un tel.

2. Incalzim lichidul (poate fi orice - bulion, lapte, suc, apa etc.) la 50-60 de grade si adaugam acolo agar-agar si amestecam, apoi lasam sa se umfle 15-20 de minute.

4. Se ia de pe foc și, dacă se dorește, se adaugă în soluție aditivi (bucăți de fructe, ierburi, ciocolată, aditivi de cofetărie etc.) Apoi se lasă să se răcească la temperatura camerei. Soluția preparată este o masă vâscoasă și transparentă.

6. Capodopera ta culinară cu agar-agar este gata!

Dacă doriți să verificați doza corectă de agar-agar în vas, atunci puneți o linguriță din soluția preparată în congelator timp de 30 de secunde, dacă gelul a înghețat în textura dorită, atunci proporția este corectă, iar dacă nu , atunci ar trebui să adăugați și agar-agar la vrac.

Când lucrați cu agar-agar, ar trebui să vă amintiți câteva reguli simple, dar importante:

1. Agar-agar este insolubil în apă rece! Dizolvarea completă are loc numai la fierbere.

2. Proprietățile de gelifiere ale agar-agar-ului sunt de multe ori mai puternice decât gelatina, așa că este nevoie de mai puțin pentru a o prepara.

3. Soluția de agar este termorevers, adică. când gelul solidificat este încălzit, acesta va dobândi din nou o stare lichidă, iar când este răcit din nou, va deveni din nou un gel dens.

Cât de mult agar-agar trebuie să adaugi ca să funcționeze?!

Ei bine, acum, vă împărtășesc experiența mea personală, cât de mult aveți nevoie să adăugați agar-agar pentru a obține un rezultat excelent. Aici ar trebui, de asemenea, să te ghidezi după câteva reguli:

- Cu cât aciditatea lichidului este mai mare, cu atât mai mult agar va trebui adăugat!

Aciditatea crescută reduce proprietățile de gelifiere ale oricărei substanțe. De exemplu, pentru un lichid neacid, trebuie utilizată o proporție de 1 g de agar la 100 ml de lichid, iar pentru o bază acidă (de exemplu, suc), trebuie luate 1,5 g la 100 ml. Pentru a nu deruta, permiteți-mi să vă reamintesc că 1 linguriță conține 5 grame de substanță uscată.

03.12.2017

Dacă ați întâlnit în rețete un astfel de ingredient precum agar-agar, atunci probabil că ați avut imediat multe întrebări: ce este, ce beneficii sau daune poate aduce acest produs organismului, de unde să cumpărați, cum să îl utilizați corect, cum pentru a lucra cu el și dacă este posibil ceva de înlocuit? Tot ce ai dori să știi despre agar-agar, vei găsi chiar aici.

Agar-agar este o polizaharidă gelatinoasă derivată din alge roșii care este folosită în gătit ca agent stabilizator și îngroșător pentru multe alimente, cum ar fi budinci, deserturi, jeleuri, bomboane, bezele, marmelade, supe, sosuri și altele.

Este deosebit de popular printre vegetarieni ca alternativă la gelatina, care este făcută din oasele pielii și țesutul conjunctiv al animalelor.

Cum arată agar-agar - fotografie

descriere generala

Agar-agar este un produs realizat din mai multe tipuri de alge roșii, în principal Gracilaria, Gelidium și Eucheuma.

În chineză, dongfen, yangkai, în japoneză, kanten. Uneori este denumită iarbă chinezească sau pur și simplu agar.

Spre deosebire de gelatina, care se topește deja la temperatura corpului, agar-agar rămâne solid chiar și la temperaturi mai ridicate.

Agarul este un agent de gelifiere mai puternic decât gelatina, iar textura rezultată va fi ușor diferită - mai fermă. Cu toate acestea, asemănarea poate fi obținută prin schimbarea raportului dintre agar și lichid.

1 lingurita de agar are aceeasi putere de ingrosare ca 8 lingurite de gelatina.

Pe ambalajul produsului, agar-ul este etichetat ca aditiv alimentar E406.

Agar-agar sau gelatină - care este mai bine să alegeți?

Agar-agar este un amestec de mai mulți carbohidrați diferiți izolați din alge marine, în timp ce gelatina este o proteină derivată din oasele și pielea animalelor.

Agar-agar are multe avantaje față de gelatină, iată cum diferă:

1. În primul rând, nu miroase a gelatină, care are un miros specific și nu foarte plăcut.
2. În al doilea rând, jeleul de agar-agar este rezistent la căldură și nu se răspândește nici măcar într-o zi fierbinte.
3. Deoarece agarul este făcut din alge marine, este vegan și cușer.
4. Agar-ul aproape nu are calorii și multe fibre. Poate fi inclus în dietă.
5. Spre deosebire de gelatină, agar-agar poate fi fiert și chiar re-topit dacă este necesar.

Cu toate acestea, textura sa este diferită: agar-agar este cu siguranță mai dur decât gelatina - nu se agită și nu se topește pe limbă. Nu va place tuturor, dar acesta este singurul negativ.

Cum se produce

Procesul de producție a agarului cu alge roșii conține următorii pași:

1. Algele sunt recoltate și uscate la soare.
2. După uscare, acestea se pun într-un recipient cu apă foarte fierbinte care conține sodă caustică, un produs alcalin.
3. Algele sunt apoi spălate cu apă rece pentru a îndepărta toate impuritățile. Înălbiți cu substanțe chimice și curățați din nou cu apă rece.
4. Algele marine spălate și albite se fierb timp de două ore pentru a obține un extract.
5. Se filtrează pentru a separa produsul de resturile rămase.
6. Algele sunt răcite între 80 C și 25 C pentru a începe procesul de gelificare.
7. După aceea, se compactează cu o presă și se usucă cu aer cald.
8. În cele din urmă, algele marine sunt zdrobite și cernute înainte de a fi ambalate pentru vânzare.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Agar-agar este vândut sub formă de bețișoare uscate sau pulbere albă măcinată fin sau fulgi. Pudra este mai ușor de lucrat, deoarece se dizolvă aproape imediat și este mai ieftină.

Deoarece agar-ul este o alternativă vegetariană populară la gelatină, este vândut în mod obișnuit în magazinele naturiste. Poate fi cumpărat și în supermarketuri cu o selecție mare de alimente naturale. Căutați ingrediente pentru copt și deserturi.

De asemenea, este unul dintre ingredientele comune în deserturile asiatice, așa că puteți găsi agar-agar în magazinele specializate japoneze sau chinezești.

O altă opțiune pentru cei care locuiesc în zone fără o selecție mare de astfel de produse este să cumpere agar-agar din magazinul online IHerb:

Cum și cât să depozitezi

Agar-agar, atât în ​​plăci, cât și în pulbere, se păstrează la loc răcoros și uscat. În aceste condiții, termenul de valabilitate este practic nelimitat.

Compoziție chimică

Valoarea nutrițională a agar-agar uscat la 100 g.

Nume	Cantitate	Procentul din norma zilnică,%
Valoarea energetică (conținutul caloric)	306 kcal	15
Carbohidrați	81 g	27
Proteină	6,2 g	12
fibre dietetice	7,7 g	31
Vitamina B6	0,303 mg	15
Vitamina E	5 mg	17
Vitamina K	24,4 mcg	30
Sodiu	102 mg	4
Potasiu	1125 mg	24
Calciu	625 mg	62
Cupru	0,625 mg	30
Fier	21,40 mg	119
Magneziu	770 mg	192
Mangan	4,3 mg	215
Fosfor	52 mg	5
Seleniu	7,4 mcg	11
Zinc	5,8 mg	39

Caracteristici benefice

Beneficiile agar agar constau în principal în proprietățile sale prebiotice - capacitatea de a hrăni microorganismele necesare digestiei și de a sprijini reproducerea acestora.

În plus, agar-agar este un produs valoros deoarece:

• elimină aciditatea scăzută;
• stimulează motilitatea intestinală, are efect laxativ;
• scade nivelul colesterolului;
• normalizează nivelul de glucoză;
• saturează corpul cu micro și macro elemente;
• elimină zgura și toxinele, inclusiv sărurile metalelor grele.
• datorita continutului sau mare de fibre, induce rapid o senzatie de satietate, reduce cantitatea de alimente consumata pe zi si este utila celor care incearca sa slabeasca;
• agar-agar favorizează vindecarea rănilor, ameliorează durerea de la vânătăi, este utilizat pentru tratarea pielii, părului și a venelor varicoase.

Agar-agar este 80% fibre, nu conține grăsimi, proteine. Conține doar o cantitate mică de carbohidrați. Datorită conținutului său ridicat de fibre, agar-agar este uneori folosit ca supliment alimentar de slăbit pentru a crește sațietatea.

10 grame sau două linguri de agar conțin doar 3 calorii.

Compoziția nu conține amidon, soia, porumb, gluten, drojdie, grâu, lapte, ouă și conservanți, de aceea este potrivită pentru alimentația dietetică pentru alergii.

Proprietățile de curățare ale agar-agar-ului și efectul său general benefic asupra organismului sunt cunoscute de multă vreme de japonezi, care se disting prin longevitatea lor. Ei folosesc produsul în rețete de homeopatie și medicină tradițională, adăugându-l zilnic la ceaiul de dimineață.

Contraindicatii (dauna)

Ca orice alt produs, agar-agar trebuie utilizat cu prudență - excesul său în organism poate duce la consecințe negative:

• provoacă diaree prelungită și abundentă;
• perturba raportul corect al bacteriilor din intestine.

Prin urmare, nu depășiți doza zilnică, pentru a nu suferi rău de la agar-agar - nu utilizați mai mult de 4 g.

Ce miros si gust

Agar-agar nu are gust și miros, dar absoarbe aroma oricăror condimente și alimente cu care este combinat.

Aplicare în gătit

Agar-agar este foarte ușor de folosit acasă pentru orice rețetă, cel mai important lucru este să vă amintiți cum să lucrați cu el.

Reguli generale

Pentru a evita formarea cheagurilor, trebuie să dizolvați complet pulberea, fulgii sau plăcile. În fiecare caz există caracteristici, dar există și reguli generale:

• Agar-agar trebuie mai întâi dizolvat în apă rece (sau alt lichid precum lapte, sucuri de fructe, ceai, ...), lăsat să stea câteva minute.
• Apoi aduceți la fierbere și dizolvați complet. În acest moment, se pot adăuga și alte ingrediente, dar temperatura trebuie să rămână peste 50 C, altfel soluția se va întări instantaneu.

Pentru a solidifica o cantitate mare de lichid, va trebui să diluați destul de mult agar-agar. În rețete, totul este de obicei indicat, dar de obicei aproximativ 0,9 g de pulbere vor fi transformate în jeleu de 100 ml de lichid neutru. Raportul trebuie crescut la 1,3 g atunci când se utilizează lichide acide precum sucul de merișor, lime sau ananas.

Cum să crești plăci sau fulgi

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Înmuiați plăcile sau fulgii de agar-agar în apă rece timp de 10 minute pentru a se înmuia.
2. Apoi aduceți la fierbere, amestecând constant până se dizolvă complet.
3. Adăugați alte ingrediente conform rețetei. Asigurați-vă că agar-ul este complet dizolvat sau jeleul nu se va întări corect.
4. După adăugarea tuturor ingredientelor, amestecul poate fi turnat într-o formă și lăsat să se răcească.

Cum se diluează pulberea

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se amestecă toate ingredientele cu agar și se lasă să stea 5 minute. Nu amestecați niciodată pudra de agar cu apă caldă/fierbinte, deoarece se va aglomera și va fi imposibil de dizolvat.
2. Se pune totul in apa la temperatura camerei si apoi se aduce la fierbere si se dizolva agarul.
3. Se toarnă în forme și se lasă să se usuce.

Nici măcar nu trebuie lăsat la frigider pentru a se întări. Lăsați vasul să stea la temperatura camerei și apoi lăsați-l la frigider câteva ore înainte de servire.

Cât de mult de adăugat

Cantitatea de agar necesară va depinde de specia utilizată. Fulgii nu sunt la fel de denși ca pulberea și vor avea nevoie de mai mulți pentru aceeași cantitate de lichid. pulberea este mai puternică decât fulgii și batoanele.

1 lingură = 7 grame de pudră de agar.

1 linguriță de pudră de agar va îngroșa 1 cană de lichid aproximativ la fel ca 1 lingură de fulgi de agar.

Citiți întotdeauna instrucțiunile de ambalaj pentru raportul exact.

Cantitatea poate varia si in functie de reteta.

Tort cu lapte de pasăre pe agar-agar - video

reteta de marmelada de casa

Marshmallow cu mere pe agar-agar

Ce să înlocuiți în rețete

Dacă nu ați cumpărat agar-agar și căutați ceva care să-l înlocuiască, atunci cel mai bine este amidonul de porumb. Acest agent de îngroșare este și de origine vegetală și este potrivit pentru vegetarieni.

1. Luați 2 linguri de amidon de porumb pentru fiecare 1 lingură de fulgi de agar menționat în rețetă.
2. Se încălzește lichidul care urmează să fie îngroșat.
3. Amestecați amidonul de porumb în cantitate egală de apă rece.
4. Adăugați încet suspensia rezultată la lichidul fierbinte, amestecând constant. Ar trebui să se îngroașe aproape imediat.

Cum să înlocuiți pulberea de agar cu fulgi

• ½ linguriță pulbere = 1 lingură fulgi;
• 1 linguriță pulbere = 2 lingurițe. fulgi;
  etc.

Acum că știi tot ce trebuie să știi despre agar agar, gătește-ți ceva delicios!