Adevăratul dinte de dulce cunoaște mii de moduri de a folosi ciocolata în gătit. Dacă o topești, poți face glazură pentru produse de patiserie, fructe de pădure și fructe, poți pregăti o băutură gustoasă și sănătoasă sau sos cald pentru fondue. Să vorbim despre cum să topim corect ciocolata, iar cuptorul cu microunde ne va ajuta în această lecție.

Nuanțe de gătit în cuptorul cu microunde

În trecut, ciocolata era în mod tradițional topită într-o baie de apă. Dar cuptorul cu microunde are un efect similar asupra produsului și, în plus, o face mai repede. Trebuie doar să știi câteva secrete și să urmezi procedura.

În primul rând, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite. Ar trebui să fie un bol adânc din ceramică sau sticlă și unul care va rămâne rece sau ușor cald după funcționarea la cuptorul cu microunde.

Dacă recipientul este supraîncălzit, atunci temperatura a fost prea mare, ceea ce este dăunător pentru ciocolată - va începe să se aglomereze și să devină acoperită cu un strat alb atunci când se întărește. Dacă se întâmplă acest lucru, turnați rapid ciocolata într-un castron rece, adăugați câteva bucăți de baton și amestecați până se dizolvă uniform.

Utilizați un vas din sticlă sau ceramică pentru a topi ciocolata în cuptorul cu microunde.

În al doilea rând, pentru a găti în cuptorul cu microunde, trebuie să rupeți ciocolata în bucăți mici - în acest fel se va topi mai repede.

Este foarte important să alegeți ciocolata potrivită. Folosind un cuptor cu microunde, este mai bine să topești ciocolata neagră și cu lapte, care conține cel puțin 50% unt de cacao. Ciocolata albă pură nu este foarte potrivită pentru o astfel de muncă: este dificil să o topești, iar apoi folosirea ei pentru a decora produse de patiserie este complet supărătoare. Nici ciocolata aerata nu trebuie topita in cuptorul cu microunde. Și, desigur, nu ar trebui să existe nicio umplutură în plăci, inclusiv nuci.

Notă! Pentru a evita supraîncălzirea și deteriorarea produsului, respectați cu strictețe regimul de temperatură și timp. Așa că obțineți ciocolata „potrivită” și nu stricați cuptorul cu microunde.

Timpul necesar pentru a se topi ciocolata depinde de cantitatea inițială.

Tabel: timp aproximativ de topire in functie de greutatea produsului

De asemenea, asigurați-vă că apa, inclusiv condensul, nu pătrunde în ciocolata topită. Acest lucru poate duce la o încălcare a consistenței produsului.

căi diferite

Un cuptor cu microunde vă va face mult mai ușor să topiți ciocolata și să o pregătiți în mai multe moduri: pentru fondue, glazură, băutură sau ca ingredient la coacere.

Întunecat sau lăptos

Puneți un baton spart de ciocolată neagră sau cu lapte în bolul pregătit. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât le va fi mai ușor să se topească. Puteți folosi o răzătoare sau un blender.

Rupeți un baton de ciocolată în bucăți mai mici

Setați cuptorul cu microunde la 50% putere (de obicei 350 sau 400), trimiteți mâncăruri cu ciocolată în el.

Asigurați-vă că vasele cu ciocolată sunt amplasate clar în centrul zonei de lucru a cuptorului cu microunde. Acest lucru este important pentru încălzirea uniformă a produsului.

Setați modul corect pe dispozitiv, puterea nu ar trebui să fie maximă

Asigurați-vă că masa de ciocolată se încălzește uniform, altfel va fi neomogenă. Dacă cuptorul dumneavoastră cu microunde nu este echipat cu plată turnantă, va trebui să întoarceți singur bolul cu conținutul la intervale regulate. Trebuie să amestecați masa de mai multe ori, oprind funcționarea cuptorului pentru aceasta.

Nu uitați să amestecați ciocolata de câteva ori

Dacă ați făcut totul corect, atunci recipientul va rămâne rece, iar în interiorul lui va exista o masă omogenă cu un luciu lucios. Îl poți folosi ca glazură de prăjitură și cupcake, umplutură de plăcintă.

Ciocolata topita corect are o consistenta uniforma, este groasa si stralucitoare.

Rețineți că ciocolata supraîncălzită își schimbă foarte repede textura și gustul, își pierde plasticitatea și se transformă într-o masă aspră, granulată, care se întărește aproape instantaneu.

Alb pentru glazură

Ciocolata albă este topită în același mod ca ciocolata neagră sau cu lapte, dar puterea este setată și mai mică, aproximativ 30% (250-300). În caz contrar, îl vei supraîncălzi. Deoarece ciocolata albă este adesea folosită pentru a face glazură de cofetărie, poate fi necesar să fie combinată cu alte ingrediente, cum ar fi smântâna sau untul în timpul procesului de topire.

Rupeți sau tăiați un baton de ciocolată albă în bucăți, sau chiar mai bine, râdeți sau tocați într-un bol de blender. Puneți într-un vas adânc din sticlă sau ceramică și puneți la cuptorul cu microunde, setați puterea sub medie. Pentru restul, urmați recomandările din paragraful anterior.

Dacă ciocolata albă topită este amestecată cu unt înmuiat, puteți obține o glazură netedă, uniformă.

Odată ce ciocolata albă s-a topit, lăsați-o să se răcească 5 minute, apoi adăugați smântâna încălzită sau untul moale. Acest lucru va preveni aglomerarea și ciocolata nu se va aglomera când faceți glazura pentru tort.

Cu lapte pentru sos

Veți avea nevoie de 50 ml de lapte sau smântână la 100 g de ciocolată. Consistența ciocolatei topite va fi mai moale și mai fluidă, nu se va întări imediat. De exemplu, această metodă este perfectă dacă faci sos fondue de ciocolată. Setăm puterea cuptorului cu microunde la 300 și topim bucățile de ciocolată umplute cu lapte în mai multe etape timp de 30-40 de secunde, asigurați-vă că îndepărtați și amestecăm bine masa de ciocolată.

Într-o companie mare, puteți aranja o petrecere cu fondue: puneți căpșuni, cireșe, felii de banană, măr sau ananas pe frigărui, scufundați-vă în ciocolată caldă topită și bucurați-vă de gustul dulce și suculent. Pentru o aromă originală, puteți arunca puțin coniac sau coniac în masă.

Două rețete ușoare de ciocolată caldă

Toată lumea iubește ciocolata caldă. Se prepară ușor după rețeta clasică. Topiți ciocolata neagră sau cu lapte în cuptorul cu microunde folosind prima metodă pe care am descris-o, apoi adăugați aceeași cantitate de lapte fierbinte. Amestecați bine pentru a face masa omogenă și puneți-o înapoi la cuptorul cu microunde. Conținutul din vas se va încălzi treptat și va începe să fiarbă. De îndată ce crește în volum și începe să crească, opriți rapid cuptorul și scoateți vasul.

Alegeți mâncăruri adânci pentru gătit, astfel încât laptele care fierbe să aibă loc să crească.

Se servesc imediat, ornat cu frisca sau o lingura de inghetata de vanilie.

Serviți ciocolata topită cu lapte acoperită cu nuci și frișcă

Iar daca iti place o aroma picanta si un gust original, incearca sa faci o ciocolata calda neobisnuita dupa o reteta orientala.

Vei avea nevoie:

Într-un bol adânc de ceramică sau sticlă, amestecați zahărul, condimentele, ciocolata rasă și 1 pahar de lapte. Trimiteți la cuptorul cu microunde, setând modul de dezghețare (150–200), timp de 6–9 minute, fără acoperire de sus. În acest timp, scoateți vasul din dispozitiv de două ori pentru a amesteca bine conținutul. Apoi adăugați încă 4 căni de lapte în amestec (faceți acest lucru cu grijă, amestecând cu telul până se omogenizează) și puneți-l din nou la cuptorul cu microunde, dar pentru 9-13 minute. Controlați gătirea: imediat ce vedeți că ciocolata cu lapte este pe cale să fugă, opriți imediat aparatul și scoateți vasul.

Băutură gata înainte de servire, puteți decora cu coajă de lămâie sau portocală, baton de scorțișoară.

Încercați-l la cuptorul cu microunde, mai întâi rupeți-l în bucăți mici. De curand am facut trufe, asa ca le-am topit la micro.Totul parea ca merge bine

Natalika.79

Il incalzesc in cuptorul cu microunde, in regim de dezghetare, nu cumpar gresie, ci figuri de ciocolata intr-o cofetarie, il pun 2 minute, incerc daca e greu il mai pun un minut, cand iei afară, cifrele sunt încă întregi, dar când începi să interferezi, se dovedește ceea ce ai nevoie. Principalul lucru este să nu adaugi apă, așa cum am făcut prima dată, m-am gândit că asta ar face ciocolata puțin mai subțire. Masa s-a transformat într-un bulgăre în 1 secundă, a trebuit să o arunc.

zahăr dulcehttps://forum.say7.info/topic15069.html

Rupeți ciocolata în bucăți: pentru 200g de ciocolată, 1 lingură de ulei de floarea soarelui (ulei de măsline este posibil) și la cuptorul cu microunde pentru un minut, ei bine, dacă nu s-a topit complet, puteți adăuga încă o secundă.Dar cel mai important, este mai bine să luați ciocolată neagră (se topește perfect), iar laptele Alyonka a încercat, devin instantaneu ca zahărul.

lyudmilasan123http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/

Topesc ciocolata la cuptorul cu microunde dar adaugam putina smantana groasa sau smantana. Apoi ușor cu o furculiță
Am pregătit totul și iau un fondant de ciocolată superb. Nu știu nimic despre Alpengold, dar cel mai bine este să cumperi ciocolată neagră bună pentru asta, cu adevărat neagră, cel puțin 70% - fără umpluturi, arome și alți aditivi. Cu cât sunt mai puțini aditivi, cu atât ciocolata este mai bună

Sha_iri http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0

Video: cum se topește ciocolata în cuptorul cu microunde

Video: Cel mai rapid mod de a topi ciocolata

Acum, în pușculița ta de rețete există câteva sfaturi utile care te vor ajuta să-ți perfecționezi abilitățile culinare și să-ți surprindă oaspeții. Poate că ai propriul tău mod original de a topi ciocolata în cuptorul cu microunde. Împărtășește-ți experiența în comentarii. Pofta buna si confort in casa ta!

• Produsul trebuie să fie de înaltă calitate, am menționat deja acest lucru mai sus.
• Utilizați ustensile rezistente la căldură cu pereți groși.
• Nu lăsați apa să intre în masa de ciocolată - chiar și o picătură vă va strica toate eforturile, provocând formarea de cocoloașe.
• În timpul procesului de încălzire, este necesară agitarea constantă.
• Încălzirea ar trebui să fie graduală.
• Nu încălziți împreună plăci de la diferiți producători.
• O singură porție pentru topire - nu mai mult de 250 g.
• Temperatura produsului trebuie mai întâi adusă la temperatura camerei.

Regula principală este să nu supraîncălziți produsul. De aceea, este mai bine să utilizați un termometru special care vă va asigura că temperatura masei de topire nu depășește punctul de topire - 44 ° C, 46 ° C pentru lapte, 48-50 ° C pentru întuneric și 55 ° C pentru bitter cu un conținut de cacao de 70% și mai mult.

Pe o baie de apă

Pregătiți două recipiente - o cratiță de 1,5-2 litri pentru apă și un recipient pentru ciocolată. Pentru acesta din urmă, puteți lua o cratiță cu un diametru mai mic cu mânere, care este convenabil să atârne pe marginile recipientului inferior. Sau poate fi un castron larg care poate fi așezat constant peste o oală cu apă clocotită.

Ordinea de topire:

1. Rupeți țigla în bucăți mici, ci mai degrabă tăiați cu un cuțit ascuțit firimituri sau grătar.
2. Se toarnă ¼ de apă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
3. Când apa clocotește, reduceți căldura la minim și puneți deasupra un al doilea recipient - cu ciocolată.
4. Mixând continuu, așteptați până când cea mai mare parte a produsului s-a topit.
5. Scoateți vasul din baie și continuați să amestecați până când bucățile rămase se dispersează.

Recipientul superior trebuie să fie mai puțin adânc decât cel inferior pentru a nu ajunge la fund. De asemenea, ar trebui să existe o anumită distanță între apă și fundul vasului. .

în cuptorul cu microunde

La putere medie pentru ciocolata cu lapte si neagra, la putere mica pentru ciocolata alba. Ordinea lucrărilor este următoarea:

1. Tăiați ciocolata, puneți într-un bol.
2. Pune la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. ciocolata amara, timp de 20 sec. lapte sau timp de 15 sec. alb.
3. Scoateți vasul și amestecați conținutul, repetați încălzirea.
4. Amestecați bine amestecul de fiecare dată între încălziri.
5. Când mai mult de jumătate s-a topit, topirea este completă, iar masa este agitată până se dizolvă complet.

Atenţie!

Recipientul trebuie să fie adecvat pentru utilizare la cuptorul cu microunde. Acesta poate fi un vas special pentru microunde sau un bol din sticlă sau ceramică rezistent la căldură, care nu se încălzește în aparat.

In cuptor

Această metodă este similară cu lucrul la cuptorul cu microunde - ciocolata este, de asemenea, scoasă de mai multe ori pentru a verifica starea și a se amesteca. Procedură:

1. Preîncălziți cuptorul la 60-65°C.
2. Asezati placile ras intr-un recipient termorezistent, pe care il puneti la cuptor pe raftul de sus, departe de foc.
3. După 2 minute, verificați masa și amestecați-o. Repetați până se topește totul.

Este posibil să se topească într-o oală pe aragaz

Aceasta este o opțiune dubioasă, deoarece topirea direct pe aragaz crește riscul de supraîncălzire și ardere. Nu este recomandat să folosiți această metodă, deoarece probabilitatea de a strica produsul este foarte mare. Mai mult, există o alternativă accesibilă - să faci o baie de apă pe aragaz.

Dar dacă din anumite motive nu există altă posibilitate, atunci:

• se încălzește foarte încet la căldură minimă;
• se amestecă continuu masa topită;
• alege feluri de mâncare cu fund dublu;
• adăugați puțină smântână sau lapte la produs (30 ml la 100 g).

Prin aceasta metoda este indicat sa te inarmezi cu un termometru pentru a controla temperatura si a evita depasirea acesteia.

Cu uscător de păr

Acest dispozitiv este folosit mai des pentru a încălzi ciocolata - puțin răcită sau pentru a o aduce la temperatura de funcționare.

Pentru a face ciocolată lichidă cu un uscător de păr, trebuie să:

1. Se da pe răzătoare fină, se pune într-un castron adânc.
2. Scoateți duza din dispozitiv, porniți-o la putere minimă și direcționați aerul fierbinte în vas, în timp ce amestecați masa.
3. Continuați până la dizolvarea completă a produsului.

În mod similar, puteți topi glazura de ciocolată cu un uscător de păr. Deși va dura mai mult decât metodele convenționale.

Într-un aragaz lent

Dispozitivul în timpul aprinderii este utilizat pentru a crea o baie de apă (abur), după cum urmează:

1. Într-un recipient care va sta ferm pe bolul multicooker, tocați ciocolata.
2. Turnați 500 ml de apă în vasul aparatului și porniți modul „Steamer”.
3. După ce a fiert apa, puneți vasul deasupra și topiți produsul timp de 5-8 minute, amestecând continuu.

Atenţie!

Lăsați capacul multicooker-ului deschis, astfel încât condensul să nu pătrundă în masa topită.

Care este cea mai rapidă cale

Dintre toate metodele, cea mai rapidă este utilizarea cuptorului cu microunde. Și puteți accelera și mai mult topirea prin măcinarea produsului cât mai mult posibil - piesele se topesc mai mult decât așchiile.

Preparare glazura de ciocolata pentru turnarea prajiturii

Vă oferim să vă completam colecția culinară de acasă cu rețete de glazură de ciocolată pe smântână, unt, lapte și smântână.

Cu lapte

Ingrediente:

• două batoane de ciocolată neagră;
• lapte - 7 linguri. l.

Gătit:

1. Tăiați ciocolata în bucăți mici și turnați laptele la temperatura camerei.
2. Pune vasul pe baia de aburi.
3. Mixând continuu, dizolvați complet produsul în lapte.

Țineți tortul sau produsele de patiserie la frigider 2-3 ore înainte de a le turna. Se răcește glazura topită timp de un minut și se toarnă peste produse de patiserie.

Cu crema

Componente:

• smântână - 70 ml;
• ciocolată amară - 200 g;
• zahăr pudră - 3 linguri. l.;
• lichior sau coniac - 2 lingurițe

Gătit:

1. Se macină ciocolata, se toarnă smântână și se topește într-un mod convenabil.
2. Se adauga zaharul pudra si se bate cu un tel.
3. În ultima etapă, turnați lichiorul, amestecați.

Această glazură este potrivită pentru udarea unui tort cu un biscuit de ciocolată.

Cu unt

Ingrediente:

• unt - 80 g;
• ciocolată - 200 g.

Gătit:

1. Scoateți untul din frigider și așteptați să devină moale.
2. Se amestecă cu fulgi de ciocolată și se topește în „baie”, amestecând.

Nu adăugați niciodată unt rece la ciocolata fierbinte sau caldă. Încălziți alimentele împreună și încercați să mențineți temperatura lor la aceeași înainte de a fi trimise la topire (18-25 °).

Pe smantana

Componente:

• smântână cu un conținut de grăsime de 20-25% - 100 g;
• unt de vacă - 40 g;
• ciocolată neagră - 150 g;
• zahăr pudră - 3 linguri. l.

Gătit:

1. Se amestecă smântâna cu zahărul și se aduce la fierbere într-o baie de apă.
2. Se topește ciocolata și untul separat de smântână, ca în rețeta anterioară.
3. Când masa cremoasă dulce s-a răcit la 40-43°C, amestecați-o cu amestecul de unt topit și ciocolată.
4. Se raceste putin si se poate turna peste prajitura.

Glazura de smantana se poate face si cu ciocolata alba. Este bine să udați produse de patiserie cu brânză de vaci, smântână, prăjituri cu cremă sau creme brulee.

Și în final, vom împărtăși cu voi câteva secrete culinare împrumutate de la cofetari profesioniști.

Cum se toarnă ciocolată topită pe un tort

Acasă, tortul finit este cel mai adesea turnat cu glazură pe o farfurie mare, hârtie de pergament sau carton, iar după întărire, este transferat cu grijă într-un alt vas curat. Dar există și un truc profesional:

1. Așezați tortul pe grătar.
2. Puneți un vas în partea de jos, astfel încât excesul de glazură să curgă în el.
3. Turnați tortul încet, într-o mișcare circulară.
4. Dacă doriți, puteți turna peste prăjitură în două straturi, în timp ce primul trebuie lăsat să se întărească.

O altă opțiune de turnare este să puneți tortul pe un vas, acoperiți-l cu pergament dedesubt. Se toarna peste glazura, se lasa sa se usuce, apoi se indeparteaza hartia. Astfel, vasul va rămâne curat și nu va trebui să faceți muncă suplimentară.

Cum se topește ciocolata pentru fondue

Pentru acest desert, produsul se topește prin oricare dintre metodele pe care le-am avut în vedere (la cuptorul cu microunde, la „baie”, sau altele). Pentru fondue, masa primește un gust mai cremos sau mai delicat prin adăugarea de smântână grea (1: 1) sau lapte cu unt (150 și, respectiv, 50 g la 100 de grame bar). Pentru aromă, lichiorul sau siropul (portocale, căpșuni) poate fi turnat în amestecul deja topit.

Cum sa faci ciocolata calda

Vă oferim o rețetă cremoasă de vanilie pentru o băutură îndrăgită de mulți, pentru care aveți nevoie de ingrediente:

• lapte - 500 ml;
• ciocolată cu lapte - 250 g;
• miere - 50 g;
• esență de vanilie - 2 ml;
• putina sare;
• amidon de porumb - 20 g;
• zahăr după gust.

Cum să gătească:

1. Se amestecă ciocolata cu laptele și se topește.
2. La foc mediu, amestecând constant, adăugați zahăr și amidon, aduceți amestecul până la omogenizare.
3. Nu lăsați băutura să fiarbă - scoateți-o de pe aragaz când apar primele bule.
4. Adăugați miere, vanilie și sare încălzită la 45°C, amestecați.

Se răcește ușor, se toarnă în căni și se servește. Folosiți frișcă și bezele pentru ornat.

Topirea unui baton de ciocolată acasă nu este atât de dificilă. Dacă respectați regimul de temperatură și regulile de topire, atunci totul va funcționa. După ce ați învățat cum să topiți ciocolata, puteți crea cu ușurință adevărate capodopere de cofetărie - de la glazură simplă la decorațiuni ondulate.

Poate că nu există nicio persoană printre noi care să fie indiferentă față de ciocolată. Acest desert minunat, gustos și parfumat, adus de Columb din insula Guyana în îndepărtatul secol al XVI-lea, a fost lider în lumea dulciurilor de mulți ani.

dulce bunătate

Ciocolata nu este doar delicioasă - oamenii de știință spun că consumul regulat al acesteia cu moderație (nu mai mult de 1 bar pe săptămână) are un efect benefic asupra sistemului circulator, previne dezvoltarea tumorilor maligne și ajută la eliminarea depozitelor de colesterol. Și acest tratament este, de asemenea, considerat un antidepresiv excelent, deoarece conține teobromină și feniletilamină - substanțe care ridică starea de spirit și îmbunătățesc activitatea creierului.

Ei îl mănâncă nu numai în formă solidă, ci și în formă topită și, de asemenea, fac glazură pentru decorare cu ea - multe rețete de cofetărie implică folosirea de delicii parfumate.

Dar, în ciuda aparentei sale simplități, acest desert este un produs destul de capricios - o țiglă topită incorect se poate transforma pur și simplu într-o masă eterogenă prea vâscoasă sau uscată.

Pentru ca un mic miracol culinar să fie nu numai gustos, ci și frumos, trebuie să știți ce ciocolată să alegeți și cum să o topiți corect pentru o prăjitură, patiserie, eclere sau clătite.

Cum să alegi?

După cum știți, există un număr mare de tipuri de acest desert: amar (negru), lăptos, alb, poros, cu stafide, nuci, susan, la grătar etc. Toate sunt bune în felul lor separat, dar nu. fiecare tip este potrivit pentru prepararea glazurei.

Este mai bine să nu folosiți ciocolată poroasă - este foarte dificil să obțineți consistența necesară și calitatea dorită a masei rezultate, deoarece structura sa este dificil de tratat termic.

Cel întunecat durează mai mult să se încălzească din cauza conținutului ridicat de pudră de cacao din el. Dar, cu toate acestea, acest tip este cel mai des folosit de cofetari - mâncărurile dulci cu el sunt deosebit de spectaculoase și rafinate.

Lactatele se pretează perfect la topire; când sunt fierbinți, se dovedesc a fi vâscoase și nu prea lichide.

Albul este considerat un material artistic ideal - cu ajutorul lui puteți decora colorat, de exemplu, un tort de casă, după ce adăugați coloranții alimentari necesari la glazură.

Pentru ca masa de cofetărie să se dovedească a fi omogenă, strălucitoare, să arate bine și să fie ușor de utilizat, trebuie să luați un produs pur, fără a adăuga nuci, stafide, firimituri de napolitană și alte impurități. Când cumpărați, studiați cu atenție compoziția plăcii - componentele principale ar trebui să fie zahărul, untul de cacao, pudra de cacao și laptele. Un produs de calitate nu trebuie să conțină arome artificiale, coloranți și conservanți.

Cum se pregateste?

Înainte de a topi un baton de ciocolată pe aragaz sau în cuptorul cu microunde, acesta trebuie pregătit pentru tratament termic:

• Scoateți farfuria din frigider cu o oră înainte de gătit. Mâncarea rece se gătește mai încet; în plus, schimbările bruște de temperatură sunt dăunătoare pentru untul de cacao, așa că este de dorit ca acesta să fie la temperatura camerei înainte de gătit;
• tăiați țigla cu un cuțit în felii mici sau dați-o pe răzătoare - astfel încât se va găti mai repede, iar glazura se va dovedi a fi omogenă;
• Puneți pesmetul rezultat într-o cratiță sau o tocană cu fundul gros și pereții și ungeți-i suprafața interioară cu un strat subțire de ulei vegetal dezodorizat (fără miros) - vă va fi mai ușor să turnați glazura și să spălați ulterior vasele.

Cum se topește ciocolata?

Merită menționat imediat că, pentru ca masa să fie omogenă, apa nu trebuie lăsată să intre în recipient în timpul procesului. De asemenea, este inacceptabil să acoperiți oala sau tigaia - condensul rezultat în urma tratamentului termic poate ajunge din capac în vase.

Dulceața nu trebuie adusă la fierbere, deoarece lichidul care fierbe nu este necesar pentru o prăjitură sau alte produse de cofetărie.

Tine minte! Punctul de topire al ciocolatei negre este de 55 °C, ciocolata cu lapte - 45-50 °C, albă - aproximativ 45 °C.

Există mai multe moduri de a pregăti masa de ciocolată lichidă. Să vorbim mai multe despre fiecare.

mod natural

Dacă ai de gând să-i mulțumești pe cei dragi cu un desert delicios, iar afară este o vară fierbinte, poți găti un răsfăț fără a folosi electrocasnice. Temperatura la soare pe vreme caldă ajunge adesea la 40-45 ° C, așa că puteți pune pur și simplu un recipient cu firimituri pe o fereastră sau un balcon. Adevărat, doar ciocolata albă sau cu lapte poate fi topită în acest fel, deoarece au un punct de topire scăzut.

In cuptor

Mai întâi, preîncălziți cuptorul la o temperatură de 60-65 ° C (nu mai este necesar). Apoi turnați firimiturile într-o tavă cu pereți groși și puneți-o la cuptor în poziția cea mai înaltă, departe de foc. În timpul procesului, amestecați periodic masa cu o spatulă de lemn până devine lichidă și omogenă.

La fel, la cuptor, puteți topi și ciocolata într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță, încălziți-o la 60 ° C, puneți un recipient cu felii sau firimituri în el, astfel încât apa să acopere fundul cratiței cu 2-3 cm. Apoi trimiteți totul la cuptor pentru 10 -15 minute.

În cuptorul cu microunde

Multe gazde au încredere în prepararea glazurei într-un cuptor cu microunde - este simplu, rapid și convenabil. Dar pentru a obține rezultatul perfect, înainte de a găti, ar trebui să studiați cu atenție întrebarea cum să topești ciocolata în cuptorul cu microunde.

Acest proces are propriile sale trucuri și nuanțe:

• folosiți numai articole din sticlă specială cu pereți groși, concepute pentru cuptoarele cu microunde - recipientele din plastic pot strica gustul desertului;
• setați puterea minimă sau modul „decongelare”, apoi topirea va fi uniformă;
• la fiecare 30-35 de secunde deschide cuptorul și amestecă conținutul vaselor;
• ține evidența timpului - pentru a face un lichid de țiglă de 100 de grame, nu va dura mai mult de 2-3 minute.

Notă! Nu se poate topi ciocolata alba cu un cuptor cu microunde, deoarece are un punct de topire scazut si se poate supraincalzi rapid.

Pe baia de aburi

Pentru a pregăti glazura în acest fel, pregătiți două oale (alegeți-le astfel încât cel mai mic să se potrivească complet în cel mai mare). Turnați firimiturile sau feliile într-o cratiță mică.

Turnați puțină apă într-un recipient mai mare, fierbeți, reduceți focul și puneți acolo o cratiță mai mică, astfel încât să nu pătrundă lichid în conținut. Dacă este prea multă apă, scurgeți cantitatea necesară. Fierbe apa la foc mic, amestecand continuu masa cu o spatula de lemn pana devine omogena.

Sfat. Pentru a obține o consistență mai lichidă a masei finite, la sfârșitul gătitului, puteți adăuga o bucată mică de unt (trebuie să fie de înaltă calitate și natural fără greș - tartinele care conțin ulei de palmier pot strica fără speranță gustul și aroma). a preparatului finit). Mult succes cu experimentele tale dulci!

Multe retete presupun folosirea ciocolatei naturale lichide, insa nu toate gospodinele stiu sa o topeasca corect. Produsul este folosit de cofetari pentru a face fântâni de ciocolată, a decora prăjituri, brioșe, a face cocktailuri, mousse, mochas și alte capodopere culinare. La prima vedere, poate părea că prepararea unei umpluturi rafinate nu este dificilă, dar această concepție greșită este eronată. Înainte de a continua procedura, este necesar să alegeți ciocolata cu compoziția optimă.

Cum să alegi ciocolata potrivită

1. Una dintre cele mai bune opțiuni pentru ciocolata topită este soiul de acoperire. Are o politică de prețuri prea scumpă datorită conținutului ridicat de unt de cacao și compoziției naturale. Când este topită, acoperirea arată perfect: o crustă subțire crocantă, cu un luciu lucios, vă face să-i gustați toate deliciile.
2. Nu mai cumpăra batoane de ciocolată ieftine. Chiar și în formă solidă, nu diferă în gustul rafinat și, atunci când sunt încălzite, toți conservanții vor ieși.
3. Cea mai proastă variantă este ciocolata aerată. Nici măcar un produs premium nu este potrivit ca structură pentru procedura de încălzire.
4. Înainte de a plăti pentru mărfuri, studiați cu atenție coloana „Compoziție”. Toate componentele trebuie să fie naturale, cu un conținut maxim de unt de cacao. Ciocolata nu trebuie să conțină E-conservanți de formulări necunoscute.
5. Cand alegeti ciocolata, dati preferinta unei compozitii pure, fara arome. De asemenea, merită să refuzați să cumpărați un produs cu stafide, caise uscate, nuci, umplutură de iaurt, cereale și alte lucruri.
6. Atenție la masa de ciocolată marcată cu „masă”. Este folosit de cofetari pentru a face fantani de ciocolata, deoarece compozitia se topeste fara a forma cocoloase.
7. Există diferite forme de ciocolată topită. De exemplu, glazura este mai lichidă, translucidă în unele cazuri. Ciocolata pentru inscripții este vâscoasă, groasă și mai ușor de procesat. În funcție de idee, alegeți ciocolata de desert (lichid) sau de cofetărie (groasă).

Metoda numărul 1. Spargeți țigla în dreptunghiuri mici separate, de aproximativ 1 * 0,5 cm. Puneți ciocolata într-o farfurie puțin adâncă, aranjați pătratele astfel încât o parte să nu stea pe cealaltă. Dacă acest lucru nu este posibil și placa este prea mică, așezați piesele în două rânduri. În niciun caz nu puneți ciocolată în trei sau mai multe rânduri, altfel se vor forma cocoloașe.

După pregătiri atente, setați modul „Decongelare” la cuptorul cu microunde. Așezați recipientul pe marginea plăcii rotative. Setați durata de decongelare în funcție de următoarele proporții: să topească 100 gr. ciocolată, trebuie să porniți cuptorul timp de 2 minute și 20 de secunde. Prin urmare, 200 gr. se va „decongela” 4 minute 40 de secunde și așa mai departe. În funcție de cantitatea de produs pe care o aveți.

Este important să amestecați în mod regulat compoziția cu o scobitoare sau o furculiță de desert cu trei dinte subțiri pentru a elimina posibilitatea apariției cocoloașe. După fiecare 20-25 de secunde, întrerupeți cuptorul cu microunde, îndepărtați ciocolata și amestecați-o.

Metoda numărul 2. Această metodă diferă prin forma de alimentare și durata încălzirii. Măcinați ciocolata în firimituri fine, trecând-o printr-un blender sau râșniță de cafea. De asemenea, puteți da produsul pe răzătoare medie. După aceea, luați o farfurie plată cu marginile îndoite, așezați fulgii de ciocolată într-un strat uniform, astfel încât să nu existe alunecuri și acumulări mari de compoziție într-un singur loc.

Pune recipientul în cuptorul cu microunde nu în mijloc sau în margine, ci în locul dintre ele. Setați modul „Decongelare”. Durata de încălzire poate fi calculată astfel: la 100 gr. produsul durează 1 minut 40 de secunde, la 200 gr. - 3 minute și 20 de secunde, respectiv. Ca și în metoda anterioară, scoateți ciocolata pentru a se amesteca la fiecare 15-20 de secunde.

O caracteristică negativă a topirii ciocolatei în cuptorul cu microunde este textura mată în forma finală (înghețată). Arată mai frumos când ciocolata strălucește și strălucește. Aceasta metoda este buna pentru a face eclere, briose si alte produse de patiserie care nu presupun decor estetic cu ciocolata topita.

1. Pregătiți dinainte o oală cu fundul gros, este bine dacă este emailată sau antiaderență. Umpleți recipientul cu apă nu până la refuz. Se încălzește apa la 75-85 de grade, se păstrează acest regim de temperatură încă 10 minute după fierbere.
2. Rupeți batonul de ciocolată în dreptunghiuri mici de aproximativ 1 cm x 1,5 cm, puneți-le într-o tigaie antiaderentă mai mică. Asigurați-vă că recipientul este complet uscat înainte de a pune ciocolata, altfel amestecul se va arde. Pentru mai multă persuasivitate, șterge tigaia cu un prosop de bumbac.
3. Acum trebuie să puneți tigaia cu ciocolată într-un rezervor cu apă pentru ca recipientul mic cu compoziția să nu intre în contact cu apa. Chiar și cea mai mică supraîncălzire a ciocolatei prin condens sau abur își va schimba consistența și gustul. Drept urmare, dacă turnați ciocolată cu mastic, se va crăpa după 3-5 ore. În cea mai mare parte, această remarcă este tipică numai pentru lapte și ciocolată albă. Se referă indirect la negru (dacă conținutul de unt de cacao din produs este mai mic de 60%).
4. Dacă topești ciocolata neagră, fă-o la focul cel mai lent posibil. Dacă încălzirea se efectuează pe masă albă și lăptoasă, opriți complet aragazul. Acest lucru se datorează faptului că ultimele 2 tipuri se încălzesc mai repede, deci au nevoie de mai puțin timp. Amestecați constant ciocolata cu o spatulă de lemn sau bețișoarele de sushi chinezesc.
5. Când produsul s-a topit, înfășurați recipientul cu folie sau folie alimentară, faceți mai multe găuri mari, astfel încât condensul să nu se acumuleze. Așteptați 2-3 minute, timp în care ciocolata se va topi și se va transforma într-o emulsie omogenă.

1. O greșeală comună pe care o fac oamenii este utilizarea incorect a aragazului. Puteți strica ușor ciocolata dacă efectuați procedura la foc mediu. Compoziția se va topi rapid și apoi va lua bulgări greu de încălzit. Pentru a evita acest lucru, mai întâi fierbeți apa, apoi puneți focul la mic sau opriți aragazul.
2. Pentru a topi glazura, adaugă smântână groasă în ciocolată. Preîncălziți-le în cuptorul cu microunde, apoi turnați-le cu grijă. De asemenea, puteți înlocui această componentă cu unt topit. Această mișcare va ajuta la topirea mai rapidă a ciocolatei negre.

Există cazuri în care nu este posibilă topirea ciocolatei nici când se folosește cuptorul cu microunde, nici în baie de apă. Acest lucru se datorează faptului că produsul original este de proastă calitate, care a stat mult timp pe raft în magazin. De asemenea, dacă ciocolata conține mai puțin de 60% unt de cacao, va fi greu de topit.

Video: 3 moduri de a topi ciocolata

Deserturile, produsele de patiserie, prăjiturile și alte dulciuri par incomplete fără participarea ciocolatei la diferitele sale interpretări. Bucăți, așchii ras sau glazură strălucitoare - aceasta este doar o mică listă de aditivi pentru ciocolată care vă permit să creați capodopere de cofetărie de neegalat.

Un rol special este atribuit de maeștri ciocolatei topite. Suprafața sa strălucitoare, aroma ademenitoare și gustul excelent vor fi un decor excelent, atât pentru prăjiturile de sărbători, cât și ca preparat independent cu fructe și bezele.

Cum sa faci ciocolata topita rapid si usor

Astăzi, în afacerile culinare, există diverse trucuri și rețete pentru a face ciocolată topită rapid și ușor acasă. Fiecare gazdă poate alege cea mai optimă opțiune și își poate îmbunătăți abilitățile cu ea:

Rețeta #1 bazată pe utilizarea unei băi de apă. Va necesita două recipiente, dintre care unul ar trebui să fie mai mic. Este necesar să trageți apă într-un vas mare și să o încălziți la un foc „mic”. Când lichidul este încălzit, trebuie să scufundați recipientul cu ciocolată tocată în el, amestecând bine până se topește complet.

Rețeta #2 mai potrivită pentru ciocolata neagră, care nu ar trebui să fie absolut rară cu o consistență de turnare. Merita sa puneti o tava cu masa de ciocolata tocata la cuptor la temperatura minima si sa lasati 7-10 minute.

Rețeta #3 vă va permite să pregătiți ciocolată topită pentru amestecarea ulterioară cu alte ingrediente, deoarece structura sa va fi groasă pentru „turnarea” deserturilor. Într-un castron special, trebuie să puneți un baton de ciocolată, să îl puneți în cuptorul cu microunde și să îl aduceți la o consistență lichidă în modul „decongelare”.

Privind rețetele propuse pas cu pas de ciocolată topită cu fotografii, chiar și tinerele gospodine fără experiență vor putea crea miracole culinare de neegalat în bucătărie fără prea mult efort.

Alegerea unei anumite metode depinde de obiectivele și de utilizarea ulterioară a amestecului de ciocolată rezultat. Dacă sarcina încălzirii termice este de a obține o masă omogenă de turnare, este necesar să se pregătească ciocolată topită cu lapte, adăugând-o într-o cantitate mică și amestecând constant.

Merită să ne amintim că atunci când alegeți un tip de ciocolată, nu trebuie să vă opriți la versiunea poroasă. Este dificil de tratat termic și nu permite obținerea unei mase omogene. De asemenea, nu ar trebui să economisiți bani cumpărând batoane de ciocolată ieftine sau cu un conținut scăzut de unt de cacao. Rezultatul vă va dezamăgi și vă va anula toate eforturile.

Ce se poate face din ciocolata topita: o reteta de desert cu fructe

Mulți bucătari începători se întreabă ce se poate face din ciocolată topită pentru a obține un desert sau un fel de mâncare original. Este mai ușor să răspundeți pe scurt: „Aproape totul!” Mai degrabă decât să enumerați în detaliu toate zonele și modalitățile de utilizare. Și nu trebuie să identificați acest ingredient doar cu dulciuri, deoarece acum din ce în ce mai multe sosuri și feluri principale conțin aditivi de ciocolată.

Vă vom oferi doar câteva rețete simple de ciocolată topită. In ciuda usurintei de preparare, te vor cuceri prin gustul si aspectul lor de neegalat.

Să începem cu cel mai simplu desert - ciocolată topită cu fructe. Pentru a-l pregăti, este suficient să faceți câteva proceduri simple:

1. Topiți batonul de ciocolată după gust, lăsându-l să se răcească puțin.
2. Înmuiați felii din fructele preferate în amestecul de ciocolată: banane, căpșuni, struguri.
3. Doar câteva minute pentru ca glazura să se întărească și un desert uimitor este gata.
4. Fanii dulciurilor sărate vor aprecia adaosurile la masa de ciocolată de smântână sau coniac.

Un astfel de desert cu fructe și ciocolată este întruchiparea romantismului și a rafinamentului! Dacă treceți de acest „nivel” culinar, puteți complica treptat rețeta.

Parfait de ciocolată topită cu două straturi

Un fel de mâncare dulce original și în același timp neobișnuit poate fi „invocat” în câteva minute. Să-i spunem „Chocolate Fantasy” și să urmăm pașii într-o secvență simplă:

1. Încălziți 200 g de masă de ciocolată cu adăugarea a 350 ml de lapte într-un bol.
2. Adăugați 1 lingură de gelatină la amestecul rezultat și amestecați până se dizolvă complet.
3. Într-un castron separat, bateți 4 gălbenușuri de ou cu 90 g de zahăr până devine spumos.
4. Amestecați amestecul de ouă cu ciocolata „lapte”, amestecând bine pentru a obține o consistență omogenă.
5. Adăugați 250 ml de frișcă în masa de ciocolată-ouă răcită, turnați în boluri și puneți la frigider până se întărește.

Parfaitul cu două straturi este gata și va putea fermeca chiar și pe cel mai exigent critic culinar cu tandrețea sa.

Crema de ciocolata topita pentru decorarea prajiturii

Cunoscătorii de prăjituri vor adora crema de ciocolată topită, care se va potrivi armonios cu orice prăjituri, subliniind gustul lor rafinat. Să ne întoarcem la „clasicii genului”, unde doar câteva manipulări vă permit să obțineți o adevărată capodoperă culinară:

Ca ingrediente se prepara 50 g ciocolata, 100 g unt 82,5% grasime, 50 g lapte condensat.

Topiți masa de ciocolată cu o baie de apă, adăugați untul și amestecați bine.

Amestecați amestecul de ciocolată-uleios cu laptele condensat, obținând o structură omogenă. Crema pentru tortul aniversar este gata, ramane doar sa ungem prajiturile!

Desigur, rețetele de cremă de ciocolată de astăzi încântă prin diversitatea și simplitatea lor. Dar cel mai plăcut lucru pentru o gospodină modernă este că nu conțin produse de neînțeles și „greu de obținut”. Totul ingenios ar trebui să fie simplu, fără eforturi inutile și nejustificate!

Tort usor de ciocolata topita

Cei care au încredere în abilitățile lor culinare ar trebui să încerce să facă o prăjitură simplă cu ciocolată topită. Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile experților pas cu pas:

Cerne 180 g de făină și 40 g de cacao printr-o sită fină.

Într-un castron separat, se bat 4 ouă, 4 gălbenușuri și 220 g zahăr până se dizolvă complet. Pentru a facilita acest proces, puteți folosi o baie de apă. Doar nu supraîncălziți amestecul, menținând temperatura pe coridoare de 43 de grade

Bateți masa de ouă încălzită cu un mixer până când apare o spumă groasă și volumul crește. În acest caz, este necesar să adăugați treptat făină cu cacao

În aluatul rezultat, adăugați 70 de unt topit, amestecați ușor. Pregătiți o tavă elastică căptușind fundul cu hârtie de copt și ungând-o cu ulei.

Biscuitul trebuie copt la cuptor nu mai mult de 35 de minute la 190 de grade. Este important ca cuptorul să fie preîncălzit

Siropul de aluat este foarte ușor de preparat. Încălziți 100 g de zahăr în 100 ml apă, aduceți lichidul la fierbere. După ce apa îndulcită s-a răcit la 40 de grade, adăugați în ea 20 ml de rom.

Biscuiți copți, după 5-6 ore de „odihnă”, tăiați în trei prăjituri identice.

Pentru crema se amesteca 200 g lapte condensat si 50 g ciocolata topita, se amesteca bine. Apoi, adăugați 500 ml de smântână 35% grăsime și bateți cu mixerul până devine cremos.

„Asamblarea” tortului presupune ungerea fiecărei prăjituri cu sirop de rom, iar apoi cu o cremă groasă. După ce au conectat toate cele trei prăjituri, untând cu grijă părțile laterale și deasupra, este necesar să puneți tortul la frigider timp de 2 ore.

Etapa finală este decorarea cu glazură, care include 250 ml smântână și 250 g ciocolată. Topiți toate acestea, amestecând până la o densitate omogenă.

Se toarnă biscuitul cu glazură ușor răcită pe toate părțile, nivelând ușor părțile.

Asta e tot, un biscuit minunat cu cremă de ciocolată uimitoare este gata! Este timpul să surprindeți oaspeții și cei dragi cu delicatese regale de neegalat!

Retete pentru decorarea unui tort cu ciocolata topita

Pentru cei care nu stiu sa decoreze o prajitura cu ciocolata topita, va oferim cateva retete.

Ideea #1:În sine, amestecul de ciocolată topită este o alternativă excelentă la glazură, care, fără ajutor suplimentar, poate decora orice suprafață a unei plăcinte, tort, prăjitură.

Dar dacă o astfel de rețetă pare prea simplă, să încercăm să o complicăm și să oferim ideea #2:

1. Preparam amestecul de glazura din batoane de ciocolata si blaturi in aceeasi proportie pe baie de apa.
2. Se lasa sa se raceasca in frigider, dupa care masa congelata trebuie batuta cu un mixer.
3. Umpleți o pungă de patiserie cu o duză de forma dorită cu glazură bătută și formați modele și elemente elegante sub formă de flori, crenguțe, bucle.

Nu vă opriți la rețetele sugerate, aceasta este doar o mică parte din ceea ce poate permite ciocolata lichidă în bucătăria de acasă. Creează, experimentează, practică „vrăjitoria cu ciocolată”, iar gospodăria ta îți va fi recunoscătoare!

Citeste si:

Reteta de fursecuri cu ciocolata
Felii de mandarină în ciocolată: rețete cu fotografii
Reteta de cupcakes cu ciocolata
Reteta de bile de ciocolata pentru decorarea torturilor