Ce trebuie să știți pentru a topi rapid și corect ciocolata într-un cuptor cu microunde sau pe baie de apă?

Să începem cu ce să nu facem :

- dacă nu aveți suficientă experiență în chestiuni culinare, atunci nu va sfatuiesc sa incalziti batonul de ciocolata pe aragaz direct in cratita, pentru ca. masa de ciocolată este destul de capricioasă, trebuie să lucrați cu ea cu atenție, foarte minuțios. Doar un bucătar cu experiență poate face asta. În această metodă sunt importante respectarea obligatorie a unui anumit regim de temperatură, proporțiile corecte de lapte și unt adăugate în același timp.

Luați în considerare alte două opțiuni: cum să topești ciocolata într-o baie de apă și cum să topești ciocolata într-un cuptor cu microunde.

În ambele cazuri nu arde nimic, nu se formează cocoloașe, cacao nu se separă de unt. Procesul de topire completă durează doar câteva minute.

In orice caz, pentru o preparare rapidă și corectă, trebuie să alegeți ciocolata potrivită. Nu toate plăcile se pot topi uniform fără a crea dungi. Prin urmare, în niciun caz nu cumpărați un baton poros de ciocolată, acesta este complet nepotrivit pentru topire. Acesta este al doilea punct foarte important, care nu ar trebui făcut în această situație.

Principiul de bază al alegerii corecte - Acesta este un procent mare de cacao în compoziția batonului de ciocolată. Cu cât mai multă cacao, cu atât mai bine, dar nu trebuie să fie mai mică de 55%. Pe lângă conținutul ridicat de cacao, compoziția nu trebuie să includă suplimente din plante, grăsimi, nuci, stafide, diverse umpluturi. Ciocolata topită corect ar trebui să fie vâscoasă, groasă, apoi este ușor să decorați înghețata cu ea, să faceți o inscripție pe tort. După întărire, dă o crustă crocantă delicioasă, devine netedă, cu un luciu lucios.

Cum se topește ciocolata în cuptorul cu microunde

Timpul necesar pentru a se topi ciocolata depinde de greutatea batonului.

• Rupem țigla la temperatura camerei în bucăți mici.
• Punem bucatile intr-un vas mic de sticla conceput pentru gatit la cuptorul cu microunde.
• Am pus vasele la cuptorul cu microunde la putere medie timp de 30 de secunde.
• Apoi scoatem vasele, amestecam bucatile netopite.
• Repetați procedura din nou până când ciocolata este complet lichidă.

Cu miscari rapide aplicam ciocolata lichida pe prajitura, o nivelam cu o spatula sau cu un cutit lat, altfel se va intari si va trebui sa o iei de la capat.

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă

• Luăm o cratiță și un vas din metal, ceramică sau sticlă. Dimensiunile vasului trebuie să fie astfel încât să poată fi așezat pe o tigaie fără capac și, în același timp, să nu ajungă până la fund.
• Turnați suficientă apă în tigaie, astfel încât vasul să nu intre în contact cu ea. Astfel, ne-am construit acasă o baie de apă.
• Apoi puneți ciocolata tocată într-un bol.
• Asezam vasul pe o oala cu apa, punem pe aragaz.
• Mai departe, după ce apa fierbe, ciocolata din bol va începe să se topească și trebuie amestecată pentru ca procesul să decurgă mai rapid și mai uniform.

Încălzim țigla într-o baie de apă, astfel încât ciocolata să devină lichidă, după aceea o scoatem de pe aragaz și folosim masa pentru a decora produse de cofetărie, glazură etc. Ambele metode propuse sunt simple și ușor de realizat acasă.

Ciocolata este o delicatesă unică care nu poate fi doar consumată, ci și folosită activ în gătit. Adesea este folosit pentru a decora deserturi, iar glazura este pregătită pe baza ei, care se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă și frumoasă. Multe gazde se tem să pregătească o astfel de glazură pentru prăjituri și produse de patiserie, deoarece consideră acest proces prea consumator de timp și complicat. O astfel de opinie este eronată, depășită, deoarece topirea ciocolatei este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Doriți să pregătiți o prăjitură și glazură de ciocolată pentru a o acoperi? Atunci aveți nevoie de ciocolată bună și de înaltă calitate, nu încercați să economisiți. Este mult mai ușor să topești o astfel de ciocolată precum cofetăria, dar deserturile au un gust mai bun.

Activitati pregatitoare

Multe gospodine sunt interesate de întrebarea cum să topească corect ciocolata pentru a decora produsele de cofetărie, în special prăjiturile de casă. Înainte de a topi produsul într-o baie de aburi, într-un cuptor cu microunde, acesta trebuie pregătit cu grijă pentru acest tip de tratament termic.

Dacă nu știi cum să topești ciocolata pentru o prăjitură, urmează sfaturile sugerate. Scoateți tratarea din frigider cu o oră înainte de a o folosi. Pregătirea se efectuează treptat, deoarece schimbările bruște de temperatură distrug structura untului de cacao. De aceea, înainte de a topi produsul, lăsați-l la temperatura camerei. Tăiați mărunt batonul de ciocolată sau dați-l pe răzătoare. Pentru procedură, utilizați o cratiță sau o cratiță cu pereți groși, în ea trebuie pusă un fund, ciocolată tocată.

Sfat! Înainte de a pune produsul într-o tigaie, ungeți fundul cu un strat subțire de ulei vegetal. Este important ca acesta să fie dezodorizat și inodor. Pentru a face masa frumoasă, netedă și uniformă, nu lăsați apa să intre în tigaie. În niciun caz nu acoperiți cratița cu un capac, deoarece va pătrunde condensul în interior, ceea ce va strica glazura.

Este interzisă fierberea masei de ciocolată, altfel decorul pentru tort nu va funcționa. Trebuie amintit că ciocolata diferită are un anumit punct de topire:

• lapte - 45-50 de grade;
• ciocolată albă - aproximativ 45 de grade;
• ciocolată neagră - cel puțin 55 de grade.

Ciocolata topită poate fi folosită în siguranță pentru a decora chifle, brioșe și prăjituri, plăcinte și prăjituri, prăjituri. Pe baza ei, poți face o pastă delicioasă de ciocolată de casă, adăugând niște nuci tocate.

Metode de topire de bază

Ciocolata topita are o anumita structura, culoare, textura. Pentru a face totul corect, trebuie să utilizați metoda potrivită și să urmați tehnologia acesteia.

Cuptor. Puteți pregăti chiar și glazură pentru decorarea deserturilor folosind un cuptor convențional, respectând o anumită temperatură, și anume, nu mai mult de 65 de grade. Chipsurile de ciocolată se pun într-o cratiță cu pereți groși și se trimit la cuptor. Nu uitați să amestecați ocazional conținutul cu o spatulă de lemn. Amestecarea trebuie oprită după ce consistența capătă o structură omogenă. Puteți face chiar și o baie de aburi în cuptor. În acest scop, se toarnă apă într-o cratiță, se încălzește la aproximativ șaizeci de grade, se pune un recipient cu ciocolată tocată și se pune la cuptor timp de cincisprezece minute.

Baie de aburi. Această metodă este considerată cea mai eficientă și simplă, ceea ce vă permite să pregătiți ciocolată topită delicioasă pentru decorarea prăjiturilor și a altor deserturi. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de două tigăi de dimensiuni diferite. Un recipient cu un volum mare este umplut cu apă, în timp ce ciocolata tocată trebuie pusă în al doilea.

O oală cu apă este trimisă la aragaz, focul ar trebui să fie minim, în el se pune un recipient cu chipsuri de ciocolată. Dacă este prea multă apă, o poți scurge. O condiție importantă este că este interzis ca tigaia să atingă fundul cu apă clocotită. Nu uitați să amestecați din când în când, o spatulă din silicon, din lemn, este grozavă pentru asta.

Pentru a face glazura de ciocolată pentru decor mai lichidă, la masa finită trebuie adăugat unt, dar nu o bucată mare. Acest ingredient trebuie să fie proaspăt, de înaltă calitate și, cel mai important, - natural. Nu folosiți un tartinabil, deoarece conține ulei de palmier, care, la rândul său, este dăunător sănătății și, de asemenea, strică în mod semnificativ gustul și aroma delicateții.

Astfel, urmând sfaturile sugerate, poți topi un produs de ciocolată de înaltă calitate, rapid și fără bătăi de cap. Este important să rețineți că dacă nu adăugați smântână sau unt, glazura se va întări foarte mult timp.

Dacă știi să topești corect ciocolata, ești la un pas de a deveni un adevărat cofetar. Această delicatețe rafinată poate sta la baza capodoperelor culinare. De asemenea, este folosit pentru glazurare, decorare sau la fabricarea ciocolatei. O caracteristică distinctivă a produselor din ciocolată topită va fi unicitatea.

Cum să alegi o țiglă

Pentru a topi ciocolata fără a o strica, trebuie să vă familiarizați cu regulile de alegere. Cert este că nu orice ciocolată poate fi temperată, iar produsul final va aduce doar dezamăgire.

• Pentru a obține un produs de înaltă calitate, este necesar să topești un baton de ciocolată care conține cel puțin 50% cacao (poate fi atât amar cât și lăptos).
• Ciocolata pentru desert poate fi topită, dar nu are rost să faceți acest lucru, deoarece este un produs finit cu aditivi suplimentari, în timp ce ciocolata de masă este o materie primă excelentă, prin urmare este optimă pentru tratamentul termic.
• Nu este potrivit pentru temperare și ciocolată aerată. Este produs într-un mod original, radical diferit de cel clasic. Există mult aer în această „pernă volumetrică”, așa că țigla topită nu va avea consistența dorită.
• Uitați de umpluturi precum stafide, nuci, marmeladă etc. Atunci când alegeți materii prime, este necesar să acordați preferință unui produs de cofetărie fără aditivi suplimentari.
• Nu este recomandat să folosiți plăci dulci ieftine. Este absolut inutil să le îneci, pentru că conțin un set de ingrediente care nu corespunde cu cel clasic.

Mici trucuri

Pentru a înțelege cum să topești corect ciocolata, trebuie să te familiarizezi cu câteva metode. Acasă, aceasta poate fi o baie de apă pe foc, utilizarea unui cuptor cu microunde sau a unui aragaz lent etc. În acest caz, unele nuanțe ar trebui studiate.

• Ciocolata topita trebuie sa aiba o textura uniforma, o aroma placuta si un luciu caracteristic. Pentru a da mai multa stralucire, puteti adauga o bucata in plus de unt.
• Ciocolata neagră se încălzește la o temperatură de 55 de grade, temperatura optimă pentru alb este de 45 de grade. Supraîncălzirea amenință cu prezența amărăciunii, așa că ar trebui să monitorizați cu strictețe procesul.
• În timpul preparării prin diverse metode, ciocolata necesită amestecare continuă. Acest lucru va preveni arderea și formarea de bulgări inacceptabile.

Pe o baie de apă

Luați în considerare o rețetă clasică care va fi deosebit de potrivită într-o situație în care este imposibil să folosiți mici electrocasnice de bucătărie.

1. Pregătiți două oale de dimensiuni diferite, dintre care unul ar trebui să se potrivească cu ușurință în celălalt. Nu este recomandat să folosiți ustensile de aluminiu, este mai bine să preferați tigăile emailate.
2. Turnați suficientă apă într-o cratiță mare, astfel încât cratita mai mică să plutească ușor fără să atingă fundul.
3. Scufundați o cratiță mică cu trei sferturi dintr-o porție de bucăți de ciocolată în apa care a fiert deja într-o cratiță mare.
4. Amestecați continuu până când bucățile sunt complet dizolvate. Monitorizați temperatura de topire astfel încât să nu depășească norma.
5. Se adauga treptat restul bucatilor, echilibrand astfel temperatura.
6. Baia de apă cu ciocolată trebuie menținută deschisă, deoarece se poate forma condens pe capac. Recipientul exterior prea mare sau adânc poate face, de asemenea, să pătrundă apa în masa de ciocolată. Sub nicio formă nu trebuie permis acest lucru.
7. Dintre ingredientele suplimentare, puteți folosi lapte, smântână, unt.

În cuptorul cu microunde

Puteți folosi cuptorul cu microunde pentru a face ciocolată topită. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați trei sferturi din ciocolată sau callts, detaliate în bucăți, să le puneți într-un vas de sticlă pentru cuptor și să le puneți la temperatură scăzută. Masa trebuie agitată și rotită periodic dacă nu există un cerc rotativ.

Topiți până se dizolvă complet, evitând arderea, și puneți restul. Va ajuta la echilibrarea temperaturii dorite a întregii mase. Se răcește la 36 de grade. Ciocolata este gata (vezi si videoclipul de dupa articol).

Într-un aragaz lent

Este foarte ușor să topești ciocolata într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți materiile prime în modul de gătit cu abur. Funcția automată asigură pregătirea produsului de cea mai înaltă calitate.

Cu uscător de păr

Da, da, există o modalitate atât de simplă care vă permite să topiți ciocolata ușor și rapid. Veți avea nevoie de o masă de tăiat uscată, un bol, un cuțit, o spatulă și un uscător de păr.

Tăiați sau spargeți batonul de ciocolată în bucăți (suficient de mari) și puneți-le într-un castron. Porniți uscătorul de păr și țineți-l deasupra bolului la aproximativ 25 cm de ciocolată, controlând jetul de aer fierbinte și amestecând masa rezultată cu o spatulă.

Familiarizându-vă cu principiile clasice de topire a ciocolatei, adăugând puțină imaginație și dragoste, puteți face figurine de ciocolată, puteți turna masă în forme, puteți face fondue, puteți construi o fântână de ciocolată, puteți decora un tort etc.

Nici nu vă puteți imagina câtă ciocolată am încurcat încercând să o topesc până la o stare lichidă. Am încercat să topesc ciocolata într-o baie de apă, la cuptorul cu microunde, la cuptor - și rezultatul a fost întotdeauna o masă de ciocolată grasă cu bulgări ondulate. A fost nevoie de aproximativ cincizeci de batoane de ciocolată pentru a-mi găsi propriul drum - un câștig pentru toate. Astăzi vă voi spune cum să topești ciocolata într-o baie de apă, doar baia va fi specială.
Dar mai întâi lucrurile.

Cel mai bun mod de a topi ciocolata este într-o baie de apă.

Mai întâi, rupem batonul de ciocolată în bucăți și o punem într-un castron care se va potrivi ideal într-o cratiță cu o „baie de apă”.
Acum fierbeți apa într-o oală sau o cratiță. După fierbere - opriți. Nu "oboara focul si tine-o sa fiarba!" În metoda mea, apa trebuie oprită și găleata pusă deoparte.


Asezam bolul cu ciocolata pe o cratita si acoperim cu un capac (sau o farfurie).

Ciocolata acoperita se va topi sub actiunea aburului provenit din apa din oala. În același timp, nu se va supraîncălzi și nu se va încolăci!

În primul rând, piesele inferioare care sunt în contact cu fundul vor începe să se topească.

Asigurați-vă că amestecați amestecul după 2 minute, astfel încât să obțineți un rezultat uniform, iar amestecul nu se va lipi de pereți.

Toate! Au trecut doar cinci minute și ciocolata poate fi folosită pentru rețete. Este neted, uniform... perfect!

Ciocolata groasă, topită uniform este un ingredient excelent pentru rețetele de ciocolată. Nu știu despre tine, dar vreau să mă așez cu o lingură la acest bol de ciocolată și să-l zdrobesc într-o mușcătură cu o ceașcă de ceai fierbinte!

Nu te mai gândi niciodată la cum să topești ciocolata într-o baie de apă, astfel încât să nu se coaguleze. Folosește metoda de mai sus - și norocul este garantat.
Mousse de ciocolată, glazuri, dulciuri delicioase.

Este important de reținut că:

1. Ciocolata aerată nu este potrivită pentru a se topi în acest fel (totuși, ca oricare alta)
2. Cumpărați gresie de bună calitate (produsele ieftine vă vor distruge afacerea)
3. Un produs fără stafide, nuci, bucăți de biscuiți și alți aditivi este potrivit pentru topire.

Rețete fericite!

In contact cu

Ciocolata topită este adesea folosită pentru prepararea și decorarea diferitelor produse de cofetărie. Pentru ca masa de ciocolată să iasă fără cocoloașe, omogenă și fragedă, trebuie să cunoașteți câteva secrete.

Alegerea ciocolatei potrivite

Placa nu trebuie să fie prea ieftină, este mai bine să alegeți un produs de calitate cu un conținut ridicat de unt de cacao. Ciocolata nu trebuie sa contina ingrediente artificiale, coloranti si arome, componentele principale sunt boabele de cacao (praf de cacao), zahar, unt de cacao, lapte praf.

Poroase și ciocolată cu diverși aditivi (nuci, stafide, umpluturi de fructe) nu sunt potrivite pentru topire.

Este bine dacă ambalajul indică că este un produs de cofetărie (culinar) sau de masă.

Pentru inscripțiile de pe produse de patiserie sau prăjituri, este mai bine să folosiți ciocolată de desert, deoarece. în stare lichidă, este gros, de aceea este cel mai potrivit pentru acest scop, dar nu este potrivit pentru glazură.

O opțiune excelentă pentru glazură ar fi acoperirea: se topește frumos chiar și la temperaturi ridicate, iar după întărire se transformă într-un crocant. Singurul negativ este că acest tip de ciocolată este destul de scump. Couverture poate fi achiziționată de la patiserii sau brutării de specialitate.

Reguli de bază pentru topirea ciocolatei

Mai întâi trebuie să prăbușiți țigla în bucăți mici sau să o măcinați pe răzătoare. Principalul lucru de reținut este să nu supraîncălziți ciocolata, deoarece va deveni vâscoasă și vor apărea bulgări în ea. Temperatura ideala de topire pentru ciocolata neagra este de 50 de grade, pentru ciocolata cu lapte si alba - 45. Pentru a preveni ca glazura sa fie cocoloase si sa nu se arda, trebuie amestecata constant.

Nu lăsați niciodată apă, abur sau condens să pătrundă în produs: acest lucru îi va strica gustul. Toate ustensilele folosite la prepararea ciocolatei topite trebuie să fie uscate. În loc de o lingură de lemn, plastic sau silicon, care poate absorbi umezeala, este mai bine să luați una din metal.

Nu este necesar să topești ciocolata până la capăt, bucățile solide rămase se vor topi rapid de la sine.

Pentru a obține o glazură lichidă de ciocolată neagră, adăugați puțină apă caldă la masa topită (o lingură la 50 de grame). În loc de apă, puteți adăuga smântână sau unt topit pentru a o dilua.

Metode de topire

Pe o baie de apă . Placile zdrobite trebuie așezate într-un vas metalic (se potrivește și sticlăria pentru cuptorul cu microunde), după ce te-ai asigurat că este uscată. Fierbeți niște apă într-o cratiță, ar trebui să fie suficientă pentru ca nici la fierbere să nu se atingă de vasul de ciocolată pus deasupra. Ciocolata trebuie să se topească cu abur. Este mai bine să luați un vas mai mare decât o tigaie, astfel încât aburul să nu intre în golurile dintre pereți, altfel glazura se va dovedi prea rară și se va întări prost. Nu uitați să amestecați delicatesa, nu trebuie să o acoperiți cu un capac.

În cuptorul cu microunde sau în cuptor . Pune bucățile de ciocolată într-un castron sau cratiță și lasă la cuptorul încins pe cel mai înalt „raft” pentru câteva minute. Temperatura din interiorul cuptorului ar trebui să fie în jur de 60 de grade.

Dacă decideți să topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, trebuie să selectați modul „decongelare” sau să setați cuptorul la putere minimă timp de 2-3 minute. Acesta nu este cel mai convenabil mod, pentru că la fiecare jumătate de minut va trebui să deschideți ușa și să amestecați masa sau să puneți cuptorul cu microunde pentru mai multe intervale de 30 de secunde, amestecând glazura între ele.

Pe sobă . Pune o cratita cu fund gros pe foc mic si toarna in ea ciocolata tocata. Puteți adăuga puțină smântână groasă sau unt. Trebuie să amestecați delicatesa chiar și după ce o scoateți de pe aragaz, astfel încât bucățile rămase să se topească din cauza căldurii de pe fund și pereții tigaii.
Amintiți-vă că ciocolata la care s-a adăugat smântână sau unt se întărește foarte repede, așa că trebuie folosită cât mai curând posibil.

In soare . Vara, intr-o zi fierbinte, cand temperatura la soare poate urca pana la 45 de grade, preparatele cu ciocolata pot fi lasate pe geam sau balcon timp de 30 de minute. Ca urmare, glazura va deveni groasă. Dacă aveți nevoie de ciocolată lichidă, este mai bine să utilizați o altă metodă.

Cum se topește ciocolata pentru fondue

Fonduea este ciocolata lichida in care sunt scufundate bucatele de fructe, marshmallows, fursecuri, biscuiti sau fructe de padure. Pentru prepararea acestui desert sunt potrivite ciocolata amară, cu lapte și albă. După ce adăugați lapte și puțin lichior, trebuie să topiți ciocolata într-o baie de apă. Pentru 200 g de ciocolată neagră, 1 lingură de lichior și jumătate de pahar de lapte. Pentru lapte și ciocolată albă, lichidul ar trebui să fie mai puțin. Se toarnă masa finită într-un bol ceramic și se pune o lumânare sub ea, astfel încât fonduea să nu se îngroașe.

În prealabil, puteți pregăti frigărui sau scobitori pentru străpungerea fructelor de pădure și a bucăților de fructe.

Trucuri

Dacă supraîncălziți masa de ciocolată, făcând ca aceasta să se topească neuniform sau în bulgări, nu este necesar să o aruncați, poate fi folosită pentru a face brownies sau prăjitură.

În niciun caz nu folosiți recipiente de plastic pentru topire: acest lucru va strica gustul masei de ciocolată.

Ciocolata ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de a se topi; dacă ați ținut batonul la frigider, trebuie să o obțineți în avans, pentru că. o schimbare bruscă a temperaturii poate afecta negativ consistența produsului.

Topiți ciocolata albă cu mare grijă deoarece se topește la o temperatură mai scăzută decât ciocolata neagră sau cu lapte și se supraîncălzește mai ușor. Cel mai potrivit mod este să se topească într-o baie de apă.

Ciocolata albă care a devenit supraîncălzită și granulată poate fi salvată adăugând puțin unt topit, lapte sau smântână (o lingură la 160 de grame de ciocolată). Uleiul de floarea soarelui fara arome este de asemenea potrivit in acest scop. Atât laptele, cât și untul trebuie să aibă aceeași temperatură ca și ciocolata. În acest caz, masa va fi nepotrivită pentru acoperirea deserturilor și nu va fi posibilă utilizarea ei pentru decorațiuni în moduri complexe. Cu toate acestea, ciocolata albă reconstituită poate fi folosită ca ingredient în sosuri, glazură, aluat sau stropire.

Dacă doriți să adăugați suc sau colorant alimentar la ciocolata albă, cel mai bine este să faceți acest lucru devreme în procesul de topire. Datorită acesteia, temperatura lichidului și a masei de ciocolată vor fi aceleași și se va putea evita setarea ciocolatei.