Ai nevoie de el, dar nu ai la îndemână aromă de fum lichid? Nu contează, oricine îl poate găti cu propriile mâini.

Considerăm că este necesar să vă atragem imediat atenția asupra faptului că este puțin probabil să puteți crea un fum lichid real identic cu agentul de aromatizare preparat industrial.

Construirea unei instalații în care fumul de la arderea rumegușului din lemn de esență tare este pompat într-un condensator, răcit în acesta și transformat într-un lichid purificat prin filtre speciale din gudron, rășini și agenți cancerigeni nu este o sarcină ușoară.

Este mult mai ușor să pregătiți o aromă din produsele existente, alegându-le raportul în așa fel încât gustul și aroma unui fel de mâncare tratat cu fum lichid de casă să nu fie diferite de rezultatele gătirii folosind o aromă fabricată din fabrică.

Chibrituri și folie

Pentru a prepara fumul lichid folosind folie și chibrituri, veți avea nevoie de un pahar obișnuit de sticlă, bine răcit în congelator. Ar fi mai corect să spunem - congelat în congelator.

Tăiați un pătrat cu laturile la 12-15 cm din folie alimentară, pliați 10 chibrituri într-un mănunchi cu capetele într-o direcție, puneți-le în folie și apoi rulați-le strâns într-un tub.

Strângeți capătul tubului din partea laterală a capetelor chibritului, lăsați celălalt neschimbat.

Puneți tubul de folie în sticlă astfel încât capătul răsucit să fie pe exteriorul paharului, iar celălalt să atingă doar peretele lateral, dar să nu intre în contact cu fundul. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este să construiți un fel de trepied de laborator din sârmă de cupru.

Aduceți flacăra la capătul exterior al tubului. Când temperatura ridicată face ca capetele de chibrit să se aprindă în interiorul tubului, focul poate fi stins. Fumul de la chibriturile aprinse va începe să curgă de la capătul inferior al tubului în sticlă.

Intră în contact cu pereții reci ai sticlei, fumul se va transforma în condens și începe să se adune pe fundul paharului sub formă de lichid.

Repetând procedura descrisă de mai multe ori, înlocuind paharele vechi cu cele „proaspăt congelate”, puteți pregăti o cantitate suficientă de fum lichid pentru gătit.

Orez, ceai și zahăr

Metoda descrisă mai jos vă permite să dați produsului un gust și o aromă identice cu ceea ce s-ar obține dacă s-ar folosi fum lichid real.

Înfășurați un amestec format dintr-o lingură de ceai negru sau verde, două linguri de orez și o linguriță în folie alimentară. Asigurați-vă că faceți câteva găuri în pungă cu o furculiță.

Așezați punga pregătită pe o tavă de copt, puneți carnea deasupra, apoi puneți tava de copt la cuptor. Fumul care iese prin orificiile pungii in timpul coacerii va da carnii gust si aroma afumata.

Curry, maioneză și usturoi

Se toaca marunt capul de usturoi, se adauga un pachet de condimente pentru curry si un pachet de maioneza. Amestecați bine.

Se toarnă marinada pregătită peste carne sau pește și se lasă 3-4 ore. După aceasta, produsele pot fi supuse unui tratament termic.

Gustul preparatului finit va fi ca și cum ar fi fost gătit cu fum.

Poftă bună!

Producătorii de fum lichid susțin că produsul este complet inofensiv, deoarece este obținut ca urmare a unei metode speciale de procesare a fumului din arderea lemnului natural și compoziția sa este aproape complet lipsită de rășini nocive și substanțe cancerigene. Fumul lichid produs în condiții industriale este supus unei epurări în mai multe etape; calitatea produsului și conținutul de substanțe nocive din acesta sunt monitorizate îndeaproape de serviciile de control al siguranței produsului.

Puteți folosi fum lichid la începutul gătitului sau după ce carnea sau peștele a fost deja copt - pentru a face acest lucru, acoperiți-l deasupra, înveliți-l în folie sau acoperiți vasul cu un capac și lăsați 10-15 minute.

Pachetul de fum lichid vine de obicei cu o mică colecție de rețete de preparate care pot fi preparate folosindu-l. Macroul marinat în fum lichid iese foarte gustos această rețetă o poate ajuta pe gospodină în ajunul sărbătorii, când vrea să-și răsfețe familia cu pește afumat delicios, dar nu are afumătoare.

Veți avea nevoie de:

2 buc. macrou proaspăt;
- 2 linguri. l. zahăr granulat;
- 1 litru de apă;
- 2 pumni de coji de ceapa;
- 5 linguri. l. sare;
- 2-3 mazăre de piper negru măcinat și cuișoare;
- 150 ml de fum lichid.

Peștele trebuie eviscerat, măruntaiele îndepărtate și, dacă se dorește, capul și coada pot fi tăiate. În același timp, trebuie să pregătiți saramura pentru marinadă: turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, adăugați coajă de ceapă, condimente, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5-7 minute. Scoateți marinada de pe foc, răciți și adăugați fum lichid la ea. Pune macroul preparat într-un recipient separat, umple-l cu această soluție și pune-l la frigider pentru o zi.

După acest timp, scoateți peștele din saramură, ștergeți cu prosoape de hârtie, tăiați în porții și puneți pe un vas. Pentru a adăuga strălucire, puteți freca macroul cu ulei vegetal și puteți decora vasul cu lămâie, ierburi și legume.

Se poate prepara untura acasa, care se va potrivi foarte bine cu gustul si structura produsului afumat, dar se poate pastra mai mult timp decat cea preparata prin afumare la cald. Este mai bine să folosiți untură cu straturi de carne.

Rețeta pentru marinată se prepară asemănător cu cea pentru macrou se adaugă în saramură diverse condimente (opțional), iar la sfârșitul fierberii se adaugă fum lichid. Untura, tăiată în porții, se pune într-un vas emailat și se umple cu saramură fierbinte. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți la loc răcoros timp de 12-15 ore. După aceasta, scoateți bucățile de untură din saramură, uscați-le cu prosoape de hârtie și frecați-le cu piper măcinat roșu sau negru pe toate părțile, încercând să frecați pulberea în pori. Untura trebuie ținută la temperatura camerei timp de 25-30 de minute, apoi puteți pune produsul într-o pungă de plastic și îl puteți pune la frigider sau congelator.

Ce este „fumul lichid” și cum să-l pregătiți singur - acest lucru va fi discutat în articolul nostru de astăzi.

Pereții răciți ai sticlei condensează toți compușii organici volatili grei nocivi pe ei înșiși, purificând cea mai mare parte a fumului. Fum purificat fie turnat într-un recipient, fie pur și simplu aplicat pe produsul dorit.

Principalul lucru în prepararea fumului lichid este siguranța. În plus, deși primele două metode sunt destul de simple, cea din urmă este dăunătoare sănătății și poate provoca cancer. Deci nu este chiar atât de simplu și trebuie să plătești pentru plăcerea de a mânca carne afumată.

Fumul lichid rezultat este, pe de o parte, un înlocuitor ieftin pentru fumatul adevărat, care necesită puțin timp pentru a se pregăti. Carcinogenii și rășinile prezente în el sunt relativ sigure pentru oameni datorită lor concentrație scăzută.

Pe de altă parte, este penal să se ignore neglijența cu care producătorii abordează crearea și vânzarea de fum lichid. Imperfecțiunea legii care reglementează conținutul de substanțe cancerigene din această aromă a dus la răspândirea pe scară largă a produselor contrafăcute și dăunătoare.

Așadar, trebuie să fiți extrem de atenți atunci când cumpărați sau pregătiți fum lichid sub orice formă, altfel consecințele nu vor întârzia să apară.

Cum se afumă untură (folosind fum lichid)

Fumul lichid este foarte ușor de folosit și oricine îl poate descurca. De obicei, pe eticheta sticlei sunt scrise instrucțiuni, care trebuie citite înainte de a utiliza aroma. De regulă, pentru a obține un fel de mâncare cu aromă de fum, trebuie doar să adăugați câteva picături dintr-un recipient cu fum lichid, de exemplu, într-o marinadă, apoi să prăjiți carnea. Rezultatul este un kebab delicios, greu de distins de cel gătit la foc.

Poate fi folosit și pentru a găti hering, macrou și orice alt pește. Dacă doriți să obțineți bucăți afumate delicioase fără a cheltui timp și efort suplimentar cu el, atunci fumul lichid va fi o opțiune excelentă. Trebuie doar să-l adăugați la pește, astfel încât în ​​câteva minute să capete un gust de fum. Totul este extrem de simplu și, cel mai important, nu trebuie să cheltuiți bani pe un afumătoare.

Metode de aplicare

După cum puteți înțelege deja, fumatul cu fum lichid este popular atât printre producătorii de cârnați și carne, cât și printre oamenii obișnuiți de acasă. Totul este extrem de simplu. Va trebui să luați, de exemplu, un pui întreg crud. Trebuie frecat cu sare, condimente, usturoi și alte produse care se folosesc de obicei pentru acest fel de mâncare. Desigur, rețeta se dovedește deja delicioasă, dar o puteți face mai originală și mai apetisantă folosind sos cu fum lichid.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• fum lichid - 30 g;
• maioneză - 50 g;
• usturoi zdrobit - 4 catei.

Toate acestea trebuie amestecate și frecate în pui. Puteți lăsa să stea aproximativ 30 de minute înainte de a o introduce la cuptor. După aproximativ o oră, va fi gata, și va avea gust de parcă tocmai ar fi venit de pe foc. Apropo, o rețetă similară cu fum lichid poate fi folosită pentru a găti orice altă carne acasă. Fumatul se va simți în fiecare bucată suculentă.

Fumul poate fi folosit și pentru untură, dacă v-ați săturat doar să o sărați și doriți să încercați ceva nou. Este important să pregătiți corect saramura, în care trebuie să luați 6 linguri pe litru de apă. linguri care conțin fum lichid. De asemenea, ar trebui să puneți acolo sare, condimente și foi de dafin. Untura trebuie fiarta in aceasta saramura aproximativ o ora, apoi uscata si rasa cu piper si usturoi.

Mulți oameni iubesc peștele afumat, așa că poate fi necesar să vă faceți singur. Dacă nu aveți un afumător acasă, atunci fumul lichid este o opțiune bună. După ce peștele este sărat și uscat, acesta trebuie pus într-un recipient cu fum lichid. Trebuie să lăsați gustarea acolo câteva minute, după care trebuie să fie agățată într-un loc răcoros. Ca ultimă soluție, puteți pulveriza fum lichid pe el folosind o sticlă de pulverizare, dacă dintr-o dată nu există un recipient special.

Unii oameni ar putea fi surprinși să afle că fumul lichid este folosit nu numai pentru carne, ci și pentru diferite supe. Fumatul, al cărui gust este destul de neobișnuit și plăcut, poate fi realizat cu ușurință folosind acest agent de aromatizare. Trebuie doar să adăugați câteva picături într-o tigaie cu supă sau borș și apoi să amestecați. Acum se va părea că rețeta a fost pregătită cu un fel de carne afumată, iar pentru aceasta nu va trebui să cumpărați special carne. Fumul lichid este o alternativă benefică disponibilă oricărei persoane de acasă.

Daunator sau nu?

Desigur, orice carne afumată este foarte gustoasă, dar nu sunt întotdeauna sănătoase. Medicii nu recomandă utilizarea acestora persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, deoarece pot fi periculoase pentru sănătate. Este vorba despre sfaturi generale, iar acum ar trebui să înțelegeți în mod specific proprietățile fumului lichid.

Informații mai detaliate despre beneficiile și daunele „fumului lichid” în aceasta!

Ea, ca orice substanță, are părțile sale pozitive și negative. Apropo de beneficii, trebuie menționat că această aromă face mâncarea gustoasă și permite afumarea rapidă și ușoară. Acest lucru este foarte bun pentru persoanele care nu doresc să petreacă mult timp pregătind delicatese. În ceea ce privește compoziția, acest fum conține mult mai puțin gudron, rășini și agenți cancerigeni decât fumul obișnuit. Acest lucru face, fără îndoială, felul de mâncare mai puțin dăunător decât dacă ar fi gătit la foc adevărat.

Cu asemenea proprietăți pozitive, nu ar trebui să uităm că fumul lichid conține încă agenți cancerigeni. De aceea, nu este recomandat să creșteți doza stabilită, altfel preparatul rezultat poate afecta negativ sănătatea umană. În caz contrar, nu există nici un rău deosebit de la fumul lichid, așa că nu există niciun motiv să vă faceți griji că va provoca otrăvire sau va provoca o boală periculoasă. Dacă faci totul așa cum este indicat în rețete, nu se va întâmpla nimic de genul acesta.

Fumul lichid poate fi folosit în siguranță acasă, deoarece este practic inofensiv, iar preparatele cu el au un gust de fum rafinat. După ce ați achiziționat o sticlă din această substanță, se recomandă să vă familiarizați cu metoda de utilizare a acesteia. Este important și necesar să respectați dozajele indicate pentru a nu strica carnea și a nu face rețeta dăunătoare. Ce anume să gătească cu adăugarea de arome - fiecare persoană poate decide singur. Există destul de multe opțiuni și fiecare dintre ele este interesantă, așa că puteți experimenta în siguranță schimbând ingredientele.

Puteți fuma alimente nu numai cu fum natural. Este mai ușor, mai economic și mai sigur pentru sănătate să faci asta folosind unul special.

Fumul lichid și beneficiile sale

La fel ca fumul obișnuit, fumul lichid crește durata de valabilitate a alimentelor și conferă aromă, culoare și aromă de fum. Cu toate acestea, are un avantaj incontestabil - spre deosebire de fumul natural, nu conține benzopiren și alte substanțe cancerigene care pot provoca cancer.

Utilizarea fumului lichid vă permite să reglați gradul și intensitatea de afumare a produselor, asigurând calitatea lor stabilă.

Untură afumată la rece

Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, dizolvați în ea 4 linguri de sare de bucătărie, apoi adăugați o mână de coji de ceapă. Coaja trebuie să fie prezentă; va da produsului finit o culoare gălbuie-aurie.

După ce a fiert soluția salină cu coji, se lasă să fiarbă 5-6 minute, apoi se ia de pe foc.

Tăiați un kilogram în bucăți mari și puneți-le într-o tavă emailată spațioasă, astfel încât să existe un spațiu de aproximativ jumătate de centimetru între bucăți.

Adăugați 6 linguri de fum lichid în saramura fierbinte, amestecați și turnați untura peste ea până se acoperă complet cu soluția.

Pune tigaia pe foc. După ce a adus saramura la fierbere, reduceți focul la cât mai mic posibil și fierbeți timp de o jumătate de oră. Luați tigaia de pe foc și puneți-o la loc răcoros timp de 12-14 ore.

După ce a trecut timpul specificat, scoateți untura din soluție, ștergeți cu șervețele sau uscați la curent. Tot ce rămâne este să freci bine fiecare bucată pe toate părțile cu piper roșu măcinat și usturoi. Untura afumata este gata!

Afumarea peștelui cu fum lichid

Spălați bine peștele destinat afumatului, curățați-l și eviscerați-l.

Tăiați-o în două părți de-a lungul crestei vertebrale sau tăiați-o din interior de-a lungul crestei, astfel încât cele două jumătăți să rămână conectate doar prin înotătoarea spinării.

De asemenea, puteți face tăieturi din interiorul carcasei, astfel peștele va fi mai bine saturat cu saramură. Peștele mic nu trebuie eviscerat, doar spălați-l bine în apă curentă.

Puneți strâns peștele într-un recipient de plastic sau emailat, umpleți-l cu saramură preparată din 1 litru de apă, 3 linguri de sare și 2 lingurițe de zahăr, apoi puneți sub presiune la loc răcoros timp de 24 de ore.

După o zi, scoateți peștele din saramură, clătiți cu apă și lăsați să se usuce timp de 2-3 ore.

Se amestecă 5 linguri de fum lichid cu 1 litru de apă și se scufundă peștele sărat în soluția pregătită. Pentru peștele mare, timpul de ședere în aromă este de 2-3 minute, pentru peștele mic - 1 minut, iar pentru un pește împărțit în două este suficient 20 de secunde.

Atârnând peștele de coadă, lăsați-l să se usuce timp de 24 de ore. După ce timpul specificat a trecut, puteți începe să luați proba.

Poftă bună!