Pentru un occidental, Orientul este exotic, manifestat în orice: religie, viziune asupra lumii, obiceiuri, bucătărie. Lumea de Est este foarte diferită de a noastră, poate de aceea este atât de interesantă pentru noi. Iubitorii de delicioase Orient sunt atrași în primul rând de deserturile lor orientale, dulciurile și produsele de patiserie. Acest lucru va fi discutat în acest articol.

Dulciurile orientale sunt produse de cofetărie ale bucătăriei din Asia Centrală, Transcaucaziană și Arabă, o trăsătură distinctivă a cărora este adăugarea de condimente, nuci, stafide, fructe confiate, condimente și miere.

Produsele de cofetărie orientale sunt variate, gustoase și hrănitoare, făcându-le populare în întreaga lume. Există aproximativ 200 de soiuri diferite de dulciuri orientale.Este destul de dificil să enumerați și să descrieți totul într-un singur articol, așa că vom încerca să le clasificăm și să le evidențiem doar pe cele mai populare. Să vedem ce sunt dulciurile orientale.

Tipuri de dulciuri orientale

1) Halva- numele unui grup de dulciuri orientale făcute din zahăr, făină și nuci. Ingredientele suplimentare ale halva pot fi miere, scorțișoară, vanilină sau esență de fructe și altele. De regulă, halva se prepară după cum urmează: se fierbe siropul din zahăr sau miere la care se adaugă nuci, în paralel cu aceasta, făina se prăjește într-o tigaie, apoi totul se amestecă și se lasă să se răcească. Uneori, făina se adaugă imediat în sirop, după pregătire, masa groasă rezultată este turnată pe o foaie de copt unsă. Dupa ce halva s-a racit, se taie si se serveste la masa.

Există o mulțime de soiuri de halva și fiecare are propria rețetă și metoda de preparare. Iată câteva nume ale acestui dulce oriental: „Halva de susan”, „Azerbaidjan Reshid-halva”, „Gris-halva”, „Turkmenistan Ak-halva”, „Arishta-Armenian Halva”, „Lichid Halva”, „Halva-lavz în tagică”, „Halva cu lapte în arabă”, „Halva cu vanilie”, „Halva cu fistic”, „Halva cu lapte în uzbecă”.

2) Baklava- Aceasta este o plăcintă cu umplutură de nuci în formă de romb. Baklava este un dulce oriental foarte gustos care îi place aproape tuturor. Acest fel de mâncare se gătește într-o tigaie joasă sau pe o foaie de copt, înainte de gătit, semifabricatele sunt tăiate în bucăți în formă de romburi, în timpul coacerii se iau o pauză pentru a adăuga ulei, după gătire, baklava se toarnă cu miere sau zahăr. sirop cu condimente, care conferă preparatului un gust unic.

Există multe soiuri de baklava care diferă în ingrediente și proporții în care sunt folosite. Iată câteva dintre soiurile acestui dulce oriental: Baklava Arishta, Sheki Baklava, Baku Baklava, Rich Baklava.

3) Cookie-uri- Dulceață orientală pe bază de făină cu adaos de diverse ingrediente precum vanilie, smochine, caise uscate, stafide, nuci, miere și altele. Aluatul, de regulă, este preparat în mod tradițional din făină, ouă, unt, zahăr cu adaos de sifon.

Cel mai faimos dulce oriental, cum ar fi biscuiții, este Kurabye. Dar, pe lângă el, există multe alte soiuri ale acestui desert oriental pentru ceai, cum ar fi: „Chereks”, „Yugatert”, „Schaker-Puri”, „Shirvari-Nan”, „Practicele cu piersici”, „Nazuk cu shavran în armeană. " , "Mutaki", "Kyata of Yerevan", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Vanilla Oriental Cookies" și altele.

4) Produse orientale dulci prăjite- un grup de dulciuri orientale care sunt prăjite. Produsul culinar este scufundat în întregime în ulei încălzit la o temperatură de 160-180 de grade Celsius. Uleiurile vegetale sunt folosite pentru prăjire, deoarece untul nu poate rezista la temperaturi ridicate și capătă un gust amar.

Înainte de scufundare în ulei, excesul de făină este scuturat din produsul culinar pentru a preveni arderea acestuia, în timpul procesului de prăjire, produsul trebuie răsturnat periodic cu o spatulă pentru a-l prăji uniform, iar după gătit, scoateți-l din adânc. -friteuza si pune-o pe o plasa pentru a lasa grasimea sa se scurga. După aceea, produsul este glazurat și decorat în toate modurile posibile.

Cele mai cunoscute dulciuri orientale prăjite sunt „Khvorost” și „Chak-chak”. Sunt atât de gustoase - vă veți linge degetele. Însă, pe lângă ele, se gătesc „Samsa cu umplutură de migdale”, prăjituri „Ras de Est”, Fâșii „Degete de miere”, „Pilita în stil tadjic” și alte dulciuri.

5) Prajituri si produse de patiserie- Dulciuri orientale pe biscuiți, caș și alte baze, folosite în mod tradițional la prepararea prăjiturilor, produse de patiserie și rulouri. O trăsătură distinctivă a prăjiturilor orientale este utilizarea nucilor și a fructelor sudice ca umplutură. In plus, combinatia anumitor ingrediente in proportiile potrivite si o metoda speciala de preparare dau acestor dulciuri o aroma orientala.

Călătorind spre Est, puteți întâlni prăjituri orientale, rulouri și produse de patiserie cu următoarele denumiri: „Metlouf cu frișcă”, „Rulada de migdale”, „Rulada de nuci”, prăjitură „Marshmallow orientală”, prăjitură „Shakerbura” și altele. Există o mulțime de varietăți de prăjituri orientale.

6) Coacerea din aluat fantezist- Dulceață orientală pe bază de făină cu adaos de nuci, fructe uscate și proaspete. Compoziția produselor de patiserie orientale nu diferă mult de cele europene. Originalitatea îi este dată în principal de o formă neobișnuită, unele tipuri de produse de patiserie sunt servite sub formă de bile, ceea ce nu este tipic pentru cofetăria bogată europeană.

Există următoarele soiuri de produse de patiserie orientale: „Nan Barda”, „Nan Bukhara”, „plăcinte cu curki turco”, „Shaker-Chuker”, „Gata Artsakh”, „Gata Yerevan” și altele.

7) Caramel- Dulce oriental, facut pe baza de zahar cu adaos de nuci, fructe uscate, arome. Caramelul oriental este foarte gustos, hrănitor și bogat în calorii. Cele mai cunoscute dulciuri orientale precum caramelul sunt kozinak, migdale prajite, migdale in zahar, navat.

Kozinak- Dulce oriental cu un continut ridicat de nuci: migdale, seminte de susan, caju, etc. Este o bucata dreptunghiulara de nuci in caramel. La grătar similar cu kozinak, cu singura diferență că i se adaugă mult mai puține nuci. Nogul- produs culinar oriental de culoare albă precum caramelul care conține semințe de coriandru. Nawat reprezentând cristalele netede, transparente de zaharoză prelungite pe fire. Kangalak- un produs de formă rotundă, asemănător unui drajeu, cu adaos de sâmbure de caise.

9) Bomboane moi- Produse culinare orientale din zahar si faina cu adaos de nuci sau fructe uscate. Cele mai populare: nuga, deliciu turcesc, șerbet, fructe confiate.

Lokum- dulceata unei consistente gelatinoase, facuta din faina si zahar cu adaos de diverse nuci. Nuga- un produs de cofetarie pe baza de sirop, zahar, miere si melasa cu adaos de nuci. Nuga este elastic, moale și dur. Șerbet- un produs pe baza de fructe si cremoasa sub forma de fudge colorat cu nuci. Fructe confiate- bucati de fructe fierte in sirop de zahar.

8) Alte deserturi- alte dulciuri pentru ceai pe bază de lapte, caș, fructe. Pentru prepararea lor se folosesc fructe precum piersici, gutui, caise, mere. Și nuci precum arahide, migdale. În plus, uneori se folosesc și alte ingrediente: pepeni, stafide și așa mai departe.

Deserturile orientale includ mere umplute cu stafide, bile de pepene galben, bile de arahide, bile de migdale, dulciuri de gutui, piersici cu umplutură de caș, gutui de desert și altele.

După cum puteți vedea, există o mulțime de soiuri de dulciuri orientale și toate sunt gustoase și neobișnuite. Vor să încerce totul deodată. Dar sunt făcute în principal din zahăr și făină cu adaos de nuci, adică ingrediente foarte bogate în calorii, așa că dacă vrei să-ți păstrezi silueta, este mai bine să te limitezi la consumul lor. Câteva bucăți pe zi sunt suficiente pentru a aprecia gustul lor uimitor și pentru a mânca. Poftă bună!

Lukum, halva, baklava și nuga sunt cărți de vizită delicioase ale Estului. Dulce, picant, aromat și se topește în gură. Principalul lucru nu este să vă grăbiți, ci să obțineți o plăcere strălucitoare din fiecare piesă.

Dulciurile orientale le numim toate produsele de cofetărie neobișnuite, ale căror rețete au apărut pentru prima dată în Orient - în bucătării arabe, turcești și alte bucătării. Unele dintre aceste deserturi au prins deja rădăcini și ne-au devenit familiare - de exemplu, marmeladă, carne prăjită, marshmallows sau halva, dar multe par să fie încă curiozități de peste mări.

Principala diferență între dulciurile orientale și deserturile din alte țări ale lumii constă în prezența în rețete nu numai a ingredientelor general acceptate (zahăr, făină, unt, ouă), ci și a mierii, semințe de susan, fructe confiate, fructe uscate, nuci. , stafide și, bineînțeles, condimente - vanilie, lemn dulce, ghimbir. Iar delicatesele orientale pot fi pastrate in siguranta fara frigider, fara teama ca se vor deteriora.

Regina Orientului! Baklava este un produs de aluat suculent cu mai multe straturi, cu umplutură de miere și nuci. Vrei detalii? Vă rugăm: între straturi subțiri de aluat se pun nuci zdrobite, fistic, migdale sau alune, apoi se adaugă sirop de miere. Arta de a face baklava își are originea în Persia, deși și Turcia pretinde că este patria acestui dulce. Tehnica de întindere a aluatului este incredibil de complexă, necesitând acuratețe și îndemânare maximă - aluatul întins perfect este atât de subțire încât poți citi o carte prin el! În cele mai vechi timpuri, rețetele de baklava erau protejate cu grijă de străini, transmise de la maestru la maestru.

Rahat.

Deliciul turcesc este o delicatesă delicată asemănătoare marmeladei, făcută din sirop de zahăr. Numele rahat-lokum este tradus ca „piesă confortabilă” sau „piesă de plăcere”. Potrivit legendei, dulceața a apărut datorită capriciilor sultanului de la Istanbul: el cerea mereu varietate. Și cofetarul a găsit o cale de ieșire: a fiert un amestec de apă, zahăr, miere, amidon, migdale zdrobite și sirop de petale de trandafir, a lăsat să se întărească, apoi a tăiat-o în bucăți mici și a stropit cu zahăr pudră. Sultanul, după degustare, a fost încântat, iar după el, bucăți dulci s-au îndrăgostit în afara palatului. Ulterior, lokum a început să fie făcut cu nuci, sucuri și piureuri de fructe, siropuri, scorțișoară, cacao, smântână și fulgi de cocos.

Cel mai popular dulce oriental, deoarece este preparat în multe țări ale lumii. Dar numai în Iran, Afganistan și Turcia puteți întâlni kandalatches - maeștri ai gătitului halva. Rețeta clasică include susan, așa că rezultă tahini halva. În mod tradițional, halva de susan este gătită în oale mici la foc mare. După ce vasul ajunge la consistența dorită, amestecul este distribuit în forme. Alte tipuri de halva se prepară pe bază de pastă de fistic sau de arahide, uneori cu adaos de nuci sau migdale. În Rusia, halva din semințe de floarea soarelui a venit la gust.

Când amintim acest nume, ne gândim în primul rând, bineînțeles, la înghețata de fructe și fructe de pădure într-o cană de hârtie, dar dacă vorbim de dulciuri orientale, șerbetul este un fondant moale cremos umplut cu stafide, nuci sau vanilie. Uneori, în șerbet se adaugă fructe confiate sau fructe uscate. Desertul finit trebuie să fie suplu, moale și ușor de tăiat în porții.

Nuga si la gratar.

Nuga este de obicei făcută cu miere, albuș de ou și un amestec de nuci (zdrobite sau întregi). Cele mai des folosite migdale prajite, alune, nuci. Coaja de lamaie, scortisoara si vanilia sunt folosite pentru a da nuante suplimentare de gust. Consistența desertului finit poate fi foarte diferită - de la fraged și ușor la gros și tare. Astăzi, există două soiuri principale de nuga maro și alb. Maro (mai tare și mai crocant) este făcut din zahăr caramelizat, în timp ce nuagul alb, care este aerat și ușor, folosește albușuri. Gustul original al nuagului poate da fructe confiate, ciocolată și fructe uscate.

Prăjirea, un desert de nuci prăjite, a venit și din Est în Europa. Kozinaki, iubit de mulți încă din copilărie, este un fel de semințe sau nuci prăjite cu adaos de miere.

Dulciurile orientale este un nume tentant care combină câteva sute de dulciuri diferite care au fost create în țările din Orient de mai bine de o mie de ani. Se crede că cea mai mare selecție de dulciuri orientale poate fi găsită în Turcia, Afganistan și Iran. Pentru fabricarea lor se folosesc seminte de susan si floarea soarelui, stafide, fructe confiate, miere, condimente si multe alte ingrediente.

În cele mai vechi timpuri, zahărul era practic inaccesibil, astfel încât dulceața mâncării se obținea prin miere și sucuri dulci de fructe. Pregătirea lor a fost considerată o adevărată artă. Dulciurile orientale erau foarte scumpe și erau disponibile doar oamenilor bogați.

Clima caldă estică a jucat și ea un rol important în istoria acestor delicatese. Dulciurile sunt făcute în așa fel încât să poată fi păstrate destul de mult timp, iar majoritatea fără frigider. Numele dulciurilor orientale pot fi enumerate foarte mult timp. Dar, probabil, toată lumea a încercat sau cel puțin a auzit despre astfel de delicatese precum halva, gozinaki, deliciul turcesc, nuga, șerbet, baklava sau churchkhela. Apropo, pastilele, bezelele, care ne sunt mai familiare, au fost preparate pentru prima dată și în Orient.

Halva

Există multe tipuri de halva.

Cine nu cunoaște halva? Ne-am obisnuit cu faptul ca in aproape orice magazin gasiti aceasta delicatesa facuta pe baza de seminte de floarea soarelui. Cu toate acestea, de fapt, există destul de multe varietăți ale acestei delicatese, este preparat din susan (tahini halva), alune și orice alte nuci (migdale, fistic, nuci etc.). Această delicatesă are proprietăți benefice, deoarece semințele și nucile conțin proteine, vitamine, minerale, uleiuri vegetale și alți nutrienți. Dar, datorită conținutului ridicat de zahăr, desigur, nu ar trebui să abuzați de halva.

Nuga

Nucile sunt o componentă esențială a nugatei.

Această delicatesă este creată în mod tradițional din zahăr sau miere, albuș de ou și diverse tipuri de nuci prăjite. Numai alunele nu sunt folosite de obicei pentru a face nuga. Iar vanilia și fructele confiate sunt luate ca arome naturale. Nuga reală este o masă de lumină moale, ușor vâscoasă. Astăzi, în magazine găsești multe tipuri diferite de nuga, dar, din păcate, majoritatea acestor produse de cofetărie au puține în comun cu o adevărată delicatesă orientală.

Lokum

Sucul de fructe este adăugat pentru a obține deliciul turcesc de diferite culori.

Această delicatesă este făcută din melasă sau miere, amidon, făină și nuci sau fulgi de nucă de cocos. Există multe tipuri de delicii turcești, cel mai faimos este deliciul turcesc, această expresie poate fi tradusă ca „piese convenabile”. Dacă se adaugă suc de fructe dulci în loc de zahăr, atunci bucățile se obțin în culori și gusturi diferite. Deliciul alb este făcut din amidon, zahăr (melasă, miere) și apă, uneori stropite cu fulgi de cocos. Nut Lokum este foarte frecvent atunci când nuci zdrobite sau întregi (alune, arahide, caju etc.) sunt adăugate la o masă groasă.

Șerbet

Sherbet este o băutură răcoritoare cu vitamine.

De fapt, este corect să pronunți și să scrii șerbet, nu șerbet. Suntem bine conștienți de șerbetul tare (gros), dar acest nume combină mai multe delicatese care sunt complet diferite în proprietăți și rețete. Majoritatea dintre noi se gândesc la șerbet ca la o masă groasă cu nuci, care se prepară prin fierberea zahărului și a melasei, adăugând uneori smântână sau lapte. Și în țările din Est, sorbetul este cel mai adesea numit o băutură răcoritoare cu vitamine, care este creată pe baza de măceșe, petale de trandafiri, lemn dulce și diverse condimente. Una dintre soiurile de șerbet este șerbet (sorbet) - un desert delicios congelat sau rece, făcut din piure de fructe și sirop de zahăr, uneori i se adaugă alcool.

Baklava (baklava)

Baklava este făcută din aluat foietaj cu nuci.

Această delicatesă orientală este foarte populară în întreaga lume. Baklava se prepară din aluat foietaj cu nuci, produsul finit se toarnă generos cu sirop de zahăr. Foile de foietaj folosite la realizarea acestei delicatese nu sunt mai groase decât o foaie de hârtie, iar numărul de straturi ajunge uneori la 40. Cele mai subțiri foi de aluat se stivuiesc una peste alta, se ung cu ulei și se stropesc cu nuci mărunțite fin. . O astfel de prăjitură este coaptă într-o formă dreptunghiulară și apoi turnată cu zahăr sau sirop de fructe. Produsul finit este tăiat în pătrate, romburi, modelate sub formă de „cuiburi” sau rulat într-o rolă.

churchkhela

Churchkhela conține nuci și suc de struguri.

Un fel de mâncare tradițională orientală, foarte populară în Georgia, unde pentru prepararea lui se folosesc fructe de pădure uscate fără sâmburi. În Turcia, această delicatesă se numește sujuk și se face în mod tradițional din nuci, care sunt înșirate pe o sfoară și scufundate de mai multe ori în suc de struguri îngroșat cu făină. Produsele finite se usucă la soare timp de 2-3 săptămâni, apoi se pun în cutii și se păstrează câteva luni până la fiert complet. Adesea, pentru a face sujuk se folosesc alune de pădure, migdale, sâmburi de piersici sau de caise.

Dulciurile orientale sunt acum disponibile pe scară largă pentru vânzare în întreaga lume. Din păcate, este destul de dificil să găsești o delicatesă naturală și de înaltă calitate. Trebuie să alegeți produse de cofetărie din ingrediente naturale. Nu trebuie să conțină coloranți artificiali, conservanți, arome și grăsimi vegetale de calitate scăzută.

Videoclip pe tema „Cum se prepară celebra delicie turcească”:

În Orient, primele dulciuri au apărut cu mult timp în urmă, dar Europa a ajuns să le cunoască abia în secolele XVII-XVIII. Acestea erau delicatese pentru oamenii bogați.

Dulciurile orientale au fost întotdeauna făcute în Afganistan, Turcia și Iran. În Europa, sunt produse în Bulgaria, Bosnia, Grecia, Macedonia și România.

Dulciurile orientale conțin următoarele ingrediente: ouă, zahăr, cacao, melasă, unt, făină, vanilină, grăsimi (pentru prepararea aluatului).

Cu toate acestea, gustul original al acestor produse de cofetărie este dat de condimente și aditivi precum mac, nuci, amidon în combinații interesante și variate.

Există doar aproximativ 170 de tipuri de dulciuri orientale. Luați în considerare cele mai populare dintre ele.

La grătar- dulceata orientala facuta din nuci prajite cu zahar. Ideal ar fi să fie sfărâmicios.

Jeserie- un desert oriental preparat cu adaos de sucuri si nuci. În mod tradițional, această cofetărie era făcută din suc de rodie (rodia este fructul regilor), fiert în sirop de zahăr, cu adaos de curmale și nuci.

Kozinaki- dulceata din nuci (sau seminte) cu adaos de miere. În primul rând, mierea este topită împreună cu zahărul. Apoi, nucile tocate și prăjite sunt turnate în masa densă rezultată. Masa finită este întinsă și tăiată în romburi.

Lokum este un desert făcut din zahăr (deliciul turcesc) sau făină (Shaker delight), unde se adaugă nuci (migdale, nucă de cocos, fistic), ciocolată sau cacao și amidon.

Nuga- Acesta este un produs de cofetarie, care se bazeaza in mod traditional pe albus de ou, miere (sau zahar) si nuci prajite (alune, nuci, migdale). Desertul poate fi tare sau moale. La produs se adaugă scorțișoară, fructe confiate, fructe uscate, ciocolată, coajă de lămâie, vanilie pentru a da nuaței nuanțe aromatice și aromatizante originale.

Baklava- Acesta este un desert oriental popular făcut din aluat foietaj în sirop, cu adaos de nuci. Cel mai adesea este o dulceață multistratificată făcută din foi subțiri de aluat; se ung cu ulei și se rulează în cilindri sau se așează în straturi într-o tavă dreptunghiulară de copt.

Tulumba- un produs de cofetărie din aluat nedospit, care se taie în bucăți mici de până la 5 cm, apoi se rulează în cilindri sau tuburi și se prăjesc până la o frumoasă culoare aurie; Stropiți cu sirop delicios deasupra. Înainte de servire, vasul trebuie răcit.

Halva- Dulce oriental, care este făcut din zahăr cu adaos de semințe sau nuci.

Chak-chak- un desert oriental făcut din bucăți de aluat prăjite umplute cu miere fierbinte. Se pot adăuga și fructe uscate și nuci. Diferite tipuri de chak-chak pot diferi prin modul în care este tăiat aluatul (fâșii subțiri, pătrate, sub formă de vermicelli sau bile) și forma de așezare pe farfurie (sub formă de tobogan, conuri mici și mari , mingi și inimi.).

churchkhela- o cofetărie făcută din nuci (în mod tradițional, nuci, dar acum se folosesc și alune de pădure, migdale, sâmburi de piersici, caise) într-un sirop îngroșat, a cărui bază este sucul de struguri. Se fierbe, se adauga faina de grau. Nucile sunt scufundate în masa rezultată, care sunt înșirate pe fire. Se formează un strat gros de dulce; churchkhela se usucă la soare timp de 15 zile, apoi într-un loc răcoros timp de 2-3 luni pentru zahăr.

Șerbet- dulceata orientala, fondant cremos cu stafide, vanilie, nuci.

Dulciurile orientale este un nume generic pentru produsele de cofetărie din bucătăria transcaucaziană, arabă și din Asia Centrală. Nucile, semințele de susan, stafidele, fructele confiate, vanilia, ghimbirul, lemnul dulce, apa de trandafiri și multe alte ingrediente sunt utilizate pe scară largă în prepararea dulciurilor orientale în combinații neobișnuite pentru cofetarii occidentali. Dulciurile orientale pot fi făcute sub formă de caramel și montpensier (de exemplu: prăjire, kozinaki), dulciuri (delicie, halva, nuga), produse din făină (baklava, kyata). În Orient, tot felul de dulciuri sunt numite „halyaua”, care în arabă înseamnă „dulciuri” (de unde, apropo, a venit cuvântul „halvah”).

Pe vremuri, numai vindecătorii și farmaciștii erau angajați în fabricarea dulciurilor orientale. „Dulciurile sunt un semn de bucurie. Ele vindecă sufletul, hrănesc creierul și se umplu de fericire!” – a spus din timpuri imemoriale în Orient. Vindecătorii au susținut că dulcele are proprietăți uimitoare. Cu ajutorul unor medicamente delicioase, vă puteți îmbunătăți rapid sănătatea! Dulciurilor li se atribuiau puteri magice și proprietăți vindecătoare. De altfel, gustul dulce a ajutat la mascarea gustului neplăcut al medicamentului, care era așezat în interiorul deliciului turcesc sau al piesei de nuag. Și dulciurile fără umplutură medicinală erau pregătite pentru padishah și oamenii nobili. În Europa, în jurul secolelor al XVII-lea și al XVIII-lea au apărut delicatese din Orientul îndepărtat, servite în cele mai bogate case drept delicatese gurmande.

Gama de dulciuri orientale este foarte largă. Toate dulciurile sunt împărțite în trei grupe: produse precum dulciuri moi sau caramel, diverse deserturi din fructe sau lapte și produse din făină. Dulciurile de tip caramel se fac prin topirea mierii, melasei sau zaharului. La masa de caramel fierbinte se adaugă sâmburi de nuci zdrobiți sau întregi - alune, fistic, caju, nuci sau semințe de susan (floarea-soarelui). Masei rezultate i se dă forma dorită, se răcește și se ambalează. Produsele finite au o textură solidă, diferă prin rețeta masei de caramel, finisaj, formă și mărime (gozinaki de migdale, gozinaki din caju, nuci, susan, nuci prăjite, nuci în ciocolată sau nuci caramelizate). Shaker-pendyr se prepară din masa de caramel trasă sub formă de tampoane oblice, se face vanilie, mentă, lămâie, ghimbir și parvadu - tampoane dulci stropite cu făină. Halva, care este popular în diferite țări, se aplică și dulciurilor pe bază de caramel.

Halva în arabă înseamnă „dulce”. Acesta este un produs care constă din fibre subțiri de caramel și sâmburi de semințe oleaginoase răzuite ușor prăjite între noi. nu doar foarte gustos, ci și hrănitor, datorită conținutului de grăsimi și proteine, pe lângă zahăr. Există următoarele tipuri de halva: tahini, arahide, floarea soarelui, nuci și combinate - atunci când mai multe tipuri de semințe oleaginoase sau nuci sunt folosite simultan.

Dulciurile orientale precum bomboanele moi sunt cel mai adesea făcute din sirop de melasă cu albușuri de ou și adaos de nuci, fructe uscate sau fructe confiate. Totuși, siropul pentru acest tip de dulciuri se fierbe mai puțin decât pentru dulciurile obișnuite, astfel încât produsele rezultate au o textură mai moale. Dulciurile orientale precum dulciurile, in functie de reteta si metoda de fabricare, se impart in: nuga, deliciu gazos, deliciu turcesc, oilu, ala, butuc crema, chuch-hela si serbet.

Se obține prin fierbere sirop de zahăr-melasă, agar, amidon cu adaos de substanțe aromatizante și aromatice. Acesta este un produs de tip marmeladă moale și delicat, suprafața sa este presărată dens cu zahăr pudră. Inițial, deliciul turcesc se făcea din fructe, apă de trandafiri, miere, migdale zdrobite și amidon, dar în timp au început să apară tot mai multe rețete noi. Așa că, nucile și fisticul, sucuri de fructe colorate, fructe proaspete și ciocolată au început să fie folosite pentru a face deliciul turcesc. Și la începutul secolului al XVIII-lea, a apărut o altă varietate de delicii turcești, care a fost numită „splendoare albă”, cofetarii din orașul turc Afyon au venit cu ideea de a dilua masa dulce cu smântână topită.

Astăzi, Turkish Delight este făcută din sirop, agar (agent de gelifiere natural din alge roșii), amidon și suc de fructe, fructe sau nuci. Deliciul turcesc se stropește deasupra cu zahăr pudră sau - acestea sunt tendințele noului timp - fulgi de cocos. Lokum diferă ca formă și mărime.În magazinele de dulciuri orientale, puteți vedea următoarele tipuri de lokum: cubic, rulat, întreg, feliat, în două straturi și pentru copii (sub formă de figuri de animale). Cea mai apropiată rudă a deliciului turcesc de est este marmelada.

Un alt fel de mâncare oriental popular „bomboane” este. Dulciurile făcute dintr-o masă dulce vâscoasă sunt, poate, cea mai populară delicatesă în țările europene. Originea exactă a lui Nuga este necunoscută, dar cel mai probabil ea a apărut în Persia și a fost inițial disponibilă doar padishah-urilor. Pentru prepararea lui se adaugă în sirop albușuri, amidon, precum și nuci prăjite, stafide, caise uscate, scorțișoară, cacao sau bucăți de fructe. Nuga poate fi orice - cremoasa, lamaie, mandarina, ciocolata, migdale - totul este limitat doar de imaginatia cofetarului. Singura excepție este că nuga reală nu poate fi făcută din alune. Există două tipuri de nuga - alb și maro. Nugaului brun se adaugă zahăr caramelizat și se dovedește a fi mai dens și chiar crocant ca textură. Nuga albă se obține din sirop de melasă, bătută cu albușuri, cu adaos de nuci, stafide, caise uscate și alți aditivi. Masa finită este răcită și tăiată în dreptunghiuri sau pătrate.

Dulciurile orientale din făină sunt tot felul de combinații de miere, zahăr, nuci și fructe uscate. Aceste produse sunt realizate din paine scurte, drojdie sau aluat azime cu diverse umpluturi, iar la terminare sunt adesea inmuiate in sirop sau miere. Dulciurile orientale cu făină sunt prăjituri, prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce și rulouri. Dar, cea mai cunoscută dulceață a făinii este baklava sau baklava. Celebrul desert multistratificat realizat din cel mai fin aluat si umplutura cu nuci, inmuiat in sirop condimentat este foarte des intalnit in bucataria popoarelor fostului Imperiu Otoman. Și fiecare baklava are propriile sale secrete și „zest”.

Baklava (Baklava) este un desert cu mai multe straturi făcut din foi de aluat groase ca hârtie, care sunt unse cu unt și așezate în straturi într-o tavă dreptunghiulară de copt sau rulate în cilindri. Baklava tradițională este făcută din 8-12 straturi subțiri (la unele tipuri, numărul de straturi ajunge la 40) de aluat, cu umplutură de nuci între ele. Nucile sau fisticul măcinate și tocate mărunt se așează între straturi de aluat, prăjitura se taie bucăți, se stropește cu miere și se dă la cuptor. Există rețete de baklava în Spania, Marea Britanie și SUA, deși rețeta de baklava are câteva diferențe aici. Așadar, britanicii pregătesc baklava cu ciocolată, iar americanii îi adaugă sirop de arțar.

Celebrele dulciuri orientale includ șerbetul - un fel de mâncare rece de suc și piure de fructe și foarte asemănător cu popsicles-urile. Șerbetul este un desert de origine iraniană, popular în Asia Centrală și Caucaz. Cu toate acestea, de exemplu, sorbeturile ușoare, lichide, folosite în principal ca băuturi răcoritoare, au intrat în uz în Azerbaidjan, în timp ce sorbeturile grele și groase sunt comune în Tadjikistan, folosite mai mult ca dulceața. Șerbetul poate fi foarte diferit - de la fudge colorat parfumat cu nuci zdrobite până la o băutură răcoritoare. Șerbetul tradițional oriental a fost făcut din măceșe, lemn de câine, trandafir, lemn dulce și diverse condimente. In Europa, sorbetul a fost transformat in sorbet, un desert delicios facut din fructe si inghetata.

Din păcate, în vremea noastră este dificil, și uneori chiar imposibil, să găsim dulciuri orientale de înaltă calitate. Pline cu conservanți, coloranți și alte realizări ale industriei chimice, acestea se dovedesc adesea a fi neplăcute la gust. Ca să nu mai vorbim de faptul că în ultima perioadă numărul persoanelor care suferă de colorant alimentar sau a crescut într-un ritm extraordinar. Prin urmare, cea mai bună modalitate de a garanta un produs gustos, de înaltă calitate și sănătos este să-l faci singur.

Dulciuri orientale consumate cu o ceașcă de cafea sau ceai, împreună cu povestea ta despre o călătorie uimitoare, ce ar putea fi mai bine. Acesta este cel mai ideal sfârșit de săptămână de lucru și amintiri plăcute din călătoria dumneavoastră turistică în Egipt, Turcia, Tunisia și alte țări din est.