Toată lumea știe că vinul de casă este mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin.

Desigur, puteți cumpăra vin de înaltă calitate, dar, în primul rând, este scump.

În al doilea rând, nu există nicio garanție că nu va fi un fals. Să învățăm cum să facem acasă vin de mere delicios și parfumat, mai ales că nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere.

Vin din mere acasă - principiile de bază ale preparării

Merele sunt sortate, putrezirea, resturile și cozile de cal sunt îndepărtate. Fructele nu se spala! Apoi se freacă pe răzătoare sau se răsucesc într-o mașină de tocat carne.

Vinul se face si din suc de mere, caz in care fructele sunt trecute printr-un storcator.

Piureul de mere preparat se pune intr-un recipient cu gura larga, acoperit cu tifon si lasat la fermentat. Acest proces durează în medie trei zile. În tot acest timp, piureul se amestecă de câteva ori pe zi.

Trei zile mai târziu, pulpa (un capac peste must) este colectată cu o strecurătoare. Apoi se adaugă zahăr. Pentru vinurile de masă, tot zahărul este turnat dintr-o dată, iar pentru alte soiuri de vin, jumătate se toarnă și numai în a cincea zi - restul. Mustul se toarnă într-un vas de fermentare, astfel încât să nu fie umplut complet. Se pune pe gât o mănușă medicală cu o gaură, se taie oxigenul și se lasă la fermentat timp de o lună și jumătate.

De îndată ce vinul încetează să fermenteze, se toarnă (se scoate din sediment). Se dovedește un vin tânăr care poate fi deja consumat. Pentru ca vinul să capete un gust nobil, este trimis în pivniță și lăsat să se coacă timp de șase luni la o temperatură nu mai mare de +15, evitând fluctuațiile de temperatură.

La sfârșitul maturării, vinul este îmbuteliat cu grijă și trimis spre depozitare în pivniță sau cămară.

Există trei tipuri de vin de mere: demidulce, sec și de masă. Ele diferă în dulceață și putere.

Reteta 1. Vin de mere acasa

Ingrediente

mere - cinci kg;

șase pahare de zahăr granulat.

Metoda de gatit

1. Tăiați merele în sferturi, scoateți cutia cu semințe și tăiați cu o mașină de tocat carne, sau trei pe răzătoare. Primim pulpă.

2. Se pune intr-un recipient de sticla cu gura larga, se adauga jumatate din zaharul granulat si se amesteca. Închidem gâtul cu un dop și lăsăm pulpa caldă câteva zile pentru fermentare.

3. Scurgeți sucul fermentat, stoarceți pulpa și aruncați-o. Se toarnă restul de zahăr granulat în suc și se amestecă. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă, se închide dopul cu un sigiliu de apă și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de o lună.

4. Cand fermentatia s-a terminat se scurge vinul, se filtreaza si se toarna in sticle pregatite. Îl astupăm cu dopuri și îl trimitem într-un loc întunecat și răcoros timp de trei luni.

Reteta 2. Vin de mere acasa cu stafide

Ingrediente

zece kilograme de mere suculente selectate;

zahăr - 2 kg 200 g;

100 g stafide nespălate.

Metoda de gatit

1. Tăiați merele spălate, scoateți cutia cu semințe și răsuciți-le într-o mașină de tocat carne. In piureul de mere se adauga doua kg de zahar, stafidele si se amesteca.

2. Transferați masa de mere într-o sticlă de sticlă, puneți o mănușă de cauciuc cu o mică înțepătură pe gât.

3. Douăzeci de zile mai târziu, se toarnă vinul, se filtrează, se adaugă 200 g zahăr, se tape recipientul și se lasă într-un loc răcoros, unde să nu aibă acces la lumină timp de trei până la patru luni.

4. Filtrați din nou vinul copt, puteți adăuga 150 g de vodcă de înaltă calitate. Se toarnă în sticle, se dopează și se păstrează în pivniță sau la frigider.

Reteta 3. Vin din mere Ranet acasa cu scortisoara

Ingrediente

două kilograme de mere „ranetki”;

scorțișoară - 12 g;

zahăr granulat - jumătate de kilogram;

doi litri de apă.

Metoda de gatit

1. Se spală, se taie în sferturi merele, se scoate cutia cu semințe și se taie în bucăți mici. Transferați fructele zdrobite într-o cratiță, turnați apă, adăugați scorțișoară și fierbeți la foc mic până când fructele se înmoaie.

2. Se răcește masa de mere, se pisează printr-o sită și se lasă la fermentat într-un loc cald. La începutul procesului de fermentație, adăugați zahăr, amestecați, închideți sticla cu un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze masa.

3. Se scurge vinul, se strecoară, se toarnă în sticle și se închide cu dopuri de plută. Păstrați vinul în pivniță.

Reteta 4. Vin de mere acasa cu suc de pere

Ingrediente

șase litri de suc de mere;

700 ml suc de pere;

550 g zahăr;

stafide - 110 g.

Metoda de gatit

1. Turnați sucul de la mere și pere într-o sticlă mare, adăugați zahăr și adăugați stafidele nespălate. Se agită bine lichidul și se lasă o jumătate de oră pentru ca zahărul să se dizolve complet. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon și lăsați să fermenteze două săptămâni la căldură.

2. Pregătiți un alt recipient. Când fermentația se termină, turnați lichidul strecurat în el. Închideți dopul și trimiteți vinul la copt într-un loc răcoros.

3. Spălați bine sticlele. Se toarnă vinul finit în sticlă pregătită, se tape bine cu dopuri de plută și se păstrează timp de un an într-un loc întunecat și răcoros.

Reteta 5. Vin de mere acasa cu miere

Ingrediente

zece kg de mere suculente;

jumătate de kilogram de miere;

700 g zahăr;

200 g stafide.

Metoda de gatit

1. Curățați merele nespălate, tăiate în sferturi și îndepărtați miezul. Sari peste fructele preparate prin storcator. Ar trebui să obțineți aproximativ cinci litri și jumătate de suc.

2. Scurge puțin suc și diluează-l cu miere. Se toarnă amestecul rezultat în restul de suc, se strecoară prin pânză de brânză împăturită de mai multe ori și se toarnă într-o sticlă, umplându-l nu complet.

3. Turnați stafidele într-o sticlă de jumătate de litru, turnați apă fiartă puțin caldă, fără a o umple până la capăt și astupați gâtul cu un tampon de bumbac. Se ține la cald timp de trei zile, apoi se toarnă aluatul în suc.

4. Puneți o mănușă de cauciuc cu o mică înțepătură pe gâtul sticlei. După o săptămână și jumătate, adăugați zahăr.

5. După o lună și jumătate, scurgeți vinul folosind un tub de cauciuc. Strecoară produsul finit și îmbuteliază-l. Înmuiați dopurile în parafină lichidă și astupați sticlele de vin cu ele. Păstrați-le într-un loc răcoros, fără lumină timp de șase luni.

Reteta 6. Vin fortificat de mere acasa

Ingrediente

mere uscate și proaspete;

zahăr granulat - la rata unui pahar pe kg de mere;

alcool - 300 ml pe litru de must;

starter de drojdie - 300 g;

800 ml de apă per kg de fructe.

Metoda de gatit

1. Pregătește-ți starterul. Lăsați drojdia diluată în apă caldă timp de câteva ore caldă. Imediat ce apar semne de fermentare deasupra, aluatul este gata.

2. Merele iau soiuri acre și dulci într-un raport de 1: 1 și mere uscate la o rată de 100 g per kilogram de fructe proaspete. Tăiați merele în sferturi, scoateți cutia cu semințe, tăiați mărunt și acoperiți cu apă. Se încălzește amestecul la 60 de grade și se pune la căldură câteva zile.

3. După două zile, strecurați mustul prin tifon și stoarceți pulpa. Turnați infuzia strecurată într-o sticlă. Adăugați aici starterul, amestecați, închideți capacul cu un sigiliu de apă și puneți la căldură pentru fermentare.

4. Imediat ce fermentația se oprește, se toarnă vinul strecurat într-un recipient curat, se toarnă alcoolul și se astupă ermetic. Păstrați vinul într-o cameră răcoroasă timp de două săptămâni. Se toarnă vinul tânăr în sticle, se tape bine cu dopuri de plută și se păstrează în pivniță.

Reteta 7. Vin din mere uscate acasa

Ingrediente

mere uscate - un kilogram;

3 kg de zahăr;

opt litri de apă;

drojdie - 20 g.

Metoda de gatit

1. Turnați merele uscate într-un recipient emailat și umpleți cu apă caldă. Se lasa peste noapte, se scurge apa, se usuca putin si se macina intr-un blender sau intr-un robot de bucatarie.

2. Turnați jumătate din zahăr granulat în piure, turnați apă clocotită și lăsați să se răcească. Filtrăm lichidul concentrat și îl turnăm în sticlă. Ne punem o mănușă de cauciuc pe gât, în care este necesar să facem o puncție cu un ac.

3. Din mustul, care a fermentat, scurgem vinul tanar si filtram. Se toarnă în sticle, se tape ermetic și se pune la frigider să se odihnească câteva ore. Depozităm sticle de vin în pivniță.

Reteta 8. Vin de mere acasa cu coacaze

Ingrediente

șapte litri de suc de mere;

suc de coacăze roșii - un litru și jumătate;

zahăr granulat - 2 kg 300 g;

apă - 800 ml.

Metoda de gatit

1. Amesteca sucul de mere si coacaze, adauga apa si dizolva jumatate din zahar. Se toarnă amestecul într-o sticlă de 2/3 și se lasă la fermentat o lună la temperatura camerei.

2. Când fermentația este completă, scurgeți vinul cu un furtun subțire și strecurați. Se toarnă într-un alt recipient și se lasă încă o lună la temperatura camerei.

3. Scurgeți vinul, strecurați și sticlă. Depozitați produsul finit în pivniță.

Reteta 9. Vin de mere acasa cu aronia

Ingrediente

un kilogram și jumătate de mere și aronia;

trei kilograme de zahăr.

Metoda de gatit

1. Separați cenușa de munte de ramuri, sortați-o, îndepărtați boabele putrezite și clătiți bine restul. Clătiți merele, curățați de coajă, scoateți cutia cu semințe și tăiați-le în bucăți mici. Măcinați rowanul cu un robot de bucătărie sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă merele zdrobite cu cenușa de munte măcinată într-un castron mare, se adaugă un kilogram de zahăr și se amestecă bine.

2. Transferați amestecul de fructe și fructe de pădure în sticlă, turnați apă aproape până la vârf. Înfășurați gâtul cu mai multe straturi de tifon. Pune sticla la căldură timp de o săptămână. Agitați conținutul zilnic.

3. După o săptămână, se mai adaugă un kilogram de zahăr, se agită și se lasă o săptămână. Apoi adăugați restul de zahăr și amestecați. Lăsați vinul timp de trei săptămâni, în timp ce îl agitați zilnic. După acest timp, insistă vinul încă o lună în pace deplină.

4. Se toarnă vinul strecurat în sticle, se tape bine cu dopuri de plută și se pune într-un loc răcoros și întunecat.

Reteta 10. Vin din compot de mere acasa

Ingrediente

zece kg de mere;

trei litri de compot de mere;

2,5 kg de zahăr.

Metoda de gatit

1. Ștergeți merele proaspete cu o cârpă uscată, tăiate în sferturi și îndepărtați miezul. Trecem merele preparate prin storcator. Se toarnă sucul într-o cratiță mare și se amestecă cu compot.

2. Turnați jumătate din zahărul granulat în amestecul de mere și puneți-l la fermentare într-un loc cald. Imediat ce mustul fermentează, după aproximativ trei zile, se toarnă într-o sticlă și se închide ermetic cu un tampon de vată. Lăsăm sticla cu mustul încă trei zile într-un loc cald, apoi scoatem dopul și punem capacul cu sigiliu de apă.

3. Lăsăm vinul de mere la fermentat timp de o săptămână, după care turnăm restul de zahăr. Transferam sticla cu mustul intr-un loc racoros si o lasam la fermentat o luna si jumatate. Filtrăm vinul finit și îl turnăm în sticle curate și uscate. Le depozităm în pivniță.

Reteta 11. Vin din mere acasa cu drojdie

Ingrediente

două kilograme de mere și zahăr;

o lingură de drojdie proaspătă;

două lămâi.

Metoda de gatit

1. Spălați merele, îndepărtați coaja și scoateți cutia cu semințe. Tăiați fructele în bucăți mici și răsuciți într-o mașină de tocat carne. Puneți sosul de mere într-o cratiță, turnați apă clocotită peste el, puneți o încărcătură deasupra și lăsați timp de patru zile într-un loc cald.

2. După timpul specificat, strecoară lichidul, stoarce bine pulpa de măr. Ar trebui să obțineți aproximativ patru litri de suc de mere. Se toarnă zahăr în el, se adaugă drojdia și se amestecă bine. Peste lămâi se toarnă apă clocotită, se taie în jumătate, se stoarce sucul, se strecoară, se toarnă în sucul de mere și se amestecă.

2. Turnați amestecul rezultat într-o sticlă mare, puneți o mănușă de cauciuc pe gât, în care faceți o înțepătură cu un ac. Lăsați recipientul într-un loc cald. Imediat ce procesul de fermentare se termină, se agită bine sticla și se mai lasă încă trei zile.

3. Scurgeți vinul finit cu un tub de cauciuc, strecurați și sticlă. Trimite vinul la depozitare în pivniță.

Reteta 12. Vin de mere acasa cu zmeura

Ingrediente

patru litri de suc de mere;

un pahar de zmeura proaspata;

kilogram de zahăr.

Metoda de gatit

1. Sortați zmeura, clătiți și turnați într-un borcan, adăugați zahăr la ele și turnați un pahar cu apă. Amesteca totul bine. Îndoiți tifonul în mai multe straturi și legați gâtul borcanului cu el. Lăsați recipientul cald timp de trei zile. Agitați zilnic conținutul borcanului.

2. Turnați sucul de mere într-o cratiță, adăugați două pahare de apă, adăugați zahăr și amestecați. Adăugați starterul de zmeură la amestecul de mere. Se toarnă lichidul rezultat într-o sticlă și se lasă timp de o săptămână într-un loc cald. După șapte zile, strecoară vinul, sticla și dopul ermetic. Păstrați vinul în pivniță sau pe raftul de jos al frigiderului.

• Pentru ca vinul să nu fie amar, este necesar să îndepărtați semințele și miezul.
• Selectați cu atenție merele pentru maturitate. Fructele verzi vor transforma vinul în oțet acru, iar cele putrede îi vor strica aroma. Doar merele curate și coapte sunt potrivite pentru vin.
• Vinificatorii recomandă să nu se spele merele din care se va face vinul. Vei spăla drojdiile naturale care fermentează. Cel mai bine este să ștergeți fructele cu o cârpă uscată și curată.
• Este important ca in timpul procesului de fermentare sa nu intre aer in recipientul cu mustul, altfel vei ajunge cu otet, nu vin.
• Unul dintre secretele vinului delicios de mere este apa pură. Primăvara sau puțul este cel mai potrivit pentru asta. Este indicat să se filtreze apa fiartă, astfel încât să nu se formeze un precipitat în băutură.
• Pentru gătit, luați mâncăruri din sticlă, de preferință închise la culoare.
• Pentru ca gustul vinului să fie mai intens, pregătiți-l amestecând diferite soiuri.
• Puteți adăuga condimente după gust, precum cuișoare, scorțișoară, nucșoară sau ienibahar, precum și felii și coaja de citrice.
• Depozitați sticlele de vin pe orizontală. Dacă sticlele sunt depozitate în picioare, dopurile se usucă în timp, iar etanșeitatea închiderii are de suferit.
• Bea vin de mere rece. Se toarnă în pahare „de sus” pentru a elibera băutura de dioxid de carbon.

Oricine a încercat o dată cidru nu va putea rămâne indiferent la această băutură ușoară, plăcută, cu o ușoară acrișoare. Și dacă ai avut norocul să încerci cidru de casă, atunci nimeni altcineva nu-l va cumpăra. La urma urmei, această băutură, preparată cu propriile mâini din mere de casă, va rămâne pentru totdeauna un favorit al alcoolului.

Vinul de casă este bun pentru că tăria și dulceața lui pot fi ajustate după propriul gust. Pregătirea este destul de simplă, principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită și să o respectați cu strictețe.

Nuanțe de fabricație

Ca orice altă băutură alcoolică, cidrul de mere are propriile sale nuanțe de fabricație. Desigur, prepararea vinului de mere este destul de simplă, dar ar trebui să vă pregătiți din timp pentru acest proces și să-i cunoașteți principalele etape și caracteristici.

Pentru a face vin de casă din mere, veți avea nevoie (cu excepția materiilor prime):

• storcător sau mașină de tocat carne (pentru cea mai simplă versiune a răzătoarei);
• două recipiente în care vinul se va maturiza și va fermenta;
• tub de evacuare a aerului.

Procesul de fabricare a vinului în sine constă din mai multe etape principale:

1. Pregătirea materiilor prime;
2. Prelucrarea materiilor prime cu ajutorul storcatorului sau mașinii de tocat carne;
3. Infuzați sucul rezultat timp de câteva zile într-un recipient separat fără capac;
4. Curățarea cojii de suc;
5. Adăugarea de zahăr;
6. Fermentarea vinului în recipiente închise și îndepărtarea excesului de oxigen (până la 45 de zile);
7. Maturarea vinului (2-4 luni).

Nu există prea multă muncă mecanică în acest proces, se petrece mai mult timp pentru maturarea și fermentarea vinului. Dar rezultatul va mulțumi cu gustul său blând cu o acrișoare plăcută. Acest vin natural nu conține conservanți și impurități nocive.

Selecția și pregătirea materiilor prime

Gustul vinului depinde întotdeauna (!) de materiile prime, așa că o atenție deosebită trebuie acordată selecției merelor și pregătirii acestora. Fructele sunt împărțite în funcție de gradul de maturitate, perioada de coacere, conținutul de zahăr și aciditate. Fiecare soi de mere este potrivit pentru a face un anumit tip de vin, așa că merită să ne amintim că:

• vinurile de masă sunt făcute din soiuri acide;
• vinuri de desert - din soiuri dulci non-acrișoare, cu conținut ridicat de zahăr;
• vinuri seci - din carouri (soiuri necoapte căzute).

Merele care se coc toamna si prima luna de iarna vor fi ideale pentru vin, intrucat se pastreaza o perioada indelungata, spre deosebire de cele de vara. Se poate face un buchet din diferite soiuri de mere pentru a obține un gust deosebit, de exemplu, luați 2 părți de mere acre pentru trei părți de mere dulci sau invers, în funcție de preferințele personale. Toate aceste nuanțe ar trebui luate în considerare în primele etape ale selecției materiilor prime, care trebuie să treacă prin următoarele etape de pregătire:

1. Selectați mere: nu viermi, fără putregai și deteriorare;
2. Nu le spălați! Este suficient să ștergeți cu un șervețel sau să îndepărtați murdăria cu o perie;
3. Îndepărtați zonele deteriorate și miezul cu un cuțit;
4. Măcinați merele cu mașina de tocat carne sau cu storcătorul de carne, în funcție de disponibilitatea și rețeta acestora. Dacă aceste dispozitive nu sunt disponibile, atunci puteți pur și simplu să dați merele pe răzătoare;
5. Puneți terciul rezultat în sticle și începeți să faceți vin.

Procesul de preparare a materiilor prime nu este complicat. Este important doar să alegeți merele potrivite după soi și aciditate pentru a ajunge la vinul de mere perfect.

Reteta clasica

Cel mai popular și standard vin de mere de casă nu conține altceva decât materii prime și zahăr. Rezultatul obținut este denumit vinuri de masă (tăria lor este de 10-12 grade). Un astfel de vin poate fi păstrat până la 12 luni (cu condiția să fie preparat din mere dulci-acrișoare din soiul de toamnă).

1. Pregătiți materiile prime: selectați și sortați merele, îndepărtați zonele deteriorate și miezul. Măcinați-le printr-o mașină de tocat carne sau storcător;
2. Turnați piureul rezultat într-un recipient și acoperiți-l cu tifon sau o cârpă subțire care permite aerului să treacă;
3. Se infuzează timp de 3 zile, amestecând conținutul la fiecare 8-12 ore;
4. După trei zile, este necesar să îndepărtați coaja (coaja);
5. Se toarnă apă și se adaugă jumătate din zahăr;
6. Se toarnă tot lichidul într-un recipient separat pentru fermentare;
7. Recipientul trebuie să fie cu sigiliu de apă sau gâtul trebuie acoperit cu o mănușă;
8. După 4 zile, este necesar să deschideți sigiliul de apă și să scurgeți 200 ml de must cu ajutorul unui tub;
9. Se dizolva inca 400 de grame de zahar in must si se adauga mustul inapoi in vin;
10. Închide oblonul și insistă încă 4 zile;
11. Repetați procedura cu mustul;
12. Lăsați vinul la fermentat la o temperatură de 20-22 de grade (nu mai mică de 18 și nu mai mare de 24 de grade);
13. De îndată ce vinul încetează să fermentați (după 40 de zile), obturatorul va înceta să gâlgâie (mănușa se va dezumfla);
14. Turnați vinul într-un recipient nou, închideți ermetic și insistați;
15. La fiecare două săptămâni, vinul trebuie separat de sediment;
16. De îndată ce băutura devine transparentă, îmbuteliază-o și trimite-o într-un loc răcoros pentru depozitare.

Cidru de mere de casă: o rețetă simplă

Cidrul se deosebește de vin prin puterea mai mică, dar dulceața sa poate fi întotdeauna controlată prin adăugarea mai mult sau mai puțin zahăr. O astfel de băutură este potrivită pentru cinele reci de iarnă sau întâlnirile prietenoase.

Produse:

• mere - cel puțin 7 kg;
• zahăr granulat - în rată de 200 gr la 1 kg de materii prime.

Timp petrecut: 7 zile + 70 de zile de fermentare.

Calorii: 105.

Prepararea vinului de casă din dulceață de mere

Pentru a nu lăsa gemul de mere pe care nimeni nu a mâncat-o peste iarnă, poți începe să faci vin din ea. Aceasta reteta nu presupune folosirea zaharului, deci vinul se obtine cu acru.

• apă purificată - 5 l;
• stafide - 100 gr;
• gem de mere - 3 l.

Timp necesar: 2 ore + 1,5 luni de fermentare.

Calorii: 230 calorii.

1. Scoateți gemul din borcane și puneți-l într-o cratiță mare;
2. Adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute. Pentru a preveni arderea gemul, este necesar să-l amestecați constant;
3. Scoateți gemul de pe foc și condamnați;
4. Spălați sticlele de vin;
5. Pune dulceata in sticla astfel incat 1/5 din recipient sa ramana liber;
6. Întindeți stafidele uniform printre sticle;
7. Închideți gâtul recipientelor cu mănuși sau tifon;
8. Lăsați borcanele la fermentat timp de 1,5 luni într-un loc cald;
9. Mănușile la sfârșitul fermentației vor cădea, iar băutura va deveni transparentă;
10. Turnați vinul în sticle.

Cum se prepară vin de mere fortificat de casă

Pregătind vinul după această rețetă, puteți obține o băutură tare la 14-15 grade.

• mere (dulce și acru) - 6 kg;
• vodcă - ¾ o.;
• stafide - 200 gr;
• zahăr - 2 kg 200 gr.

Timp petrecut: 2 ore + 3 săptămâni de fermentație.

Conținut caloric: 220 kcal.

1. Măcinați merele pregătite în piure;
2. Se toarnă apă clocotită peste stafide, tăiate în bucăți mici;
3. Se amestecă zahărul (2 kg), piureul și stafidele;
4. Pune piureul într-o sticlă cu gât îngust și închide sticla cu o mănușă de cauciuc;
5. Faceți o gaură într-un deget al mănușii. În loc de mănușă, puteți folosi și un sigiliu de apă;
6. Lăsați vinul la fermentat timp de 3 săptămâni;
7. După 3 săptămâni se strecoară mustul;
8. Se toarnă zahărul rămas în must și se lasă la infuzat într-o sticlă separată închisă;
9. După 10 zile, se adaugă vodcă în must, se agită bine și se îmbuteliază;
10. Lăsați vinul să se maturizeze câteva luni.

Reteta de vin de desert acasa

Vinul moale de desert (15 grade) iubește foarte mult femeile, iar atunci când este pregătit de mâinile grijulii ale soțului, pare de două ori mai gustos. După un an de păstrare, vinul va deveni asemănător ca gust cu vinul de porto.

• mere dulci - 11 kg;
• pere - 1 kg 200 gr;
• stafide - 200 gr;
• zahăr - 1 kg.

Timp necesar: 8 zile + timpul de fermentare.

Calorii: 240.

1. Treceți merele și perele printr-un storcator;
2. Se toarnă apă clocotită peste stafide și se lasă să se aburească;
3. Tăiați stafidele în jumătate și adăugați-le în suc;
4. Se pune piureul in recipiente cu gura larga si se leaga cu tifon;
5. Amestecați piureul de cartofi de 4 ori pe zi;
6. După 4 zile, se strecoară masa și se toarnă într-o sticlă împreună cu 500 g de zahăr;
7. puneți un sigiliu de apă sau o mănușă pe gâtul sticlei;
8. Se lasa 4 zile;
9. Se toarnă încă 300 de grame de zahăr, după ce l-am amestecat cu mustul turnat (se poate face cu un pai);
10. Lăsați încă 3 zile;
11. Aruncați zahărul rămas și așteptați sfârșitul fermentației;
12. Scurgeți cu atenție vinul, astfel încât sedimentul să rămână în sticlă;
13. Strecoară băutura;
14. Se toarnă într-o sticlă curată și se sigilează bine;
15. Așteptați până când vinul devine ușor, apoi scurgeți-l din nou (lăsând un sediment) în sticle de depozitare pe termen lung.

Reteta pentru vin uscat de mere

Acest vin conține o cantitate mică de zahăr, deci are un gust acru, dar picant.

Ingrediente:

• mere - 5 kg;
• zahăr -100-150 gr la 1 litru;
• apă - 2,5 litri.

Timp de preparare: 2 ore + luna de fermentare.

Calorii: 150.

1. Pregătiți merele și măcinați-le până la o stare de piure cu orice instrument adecvat;
2. Umpleți rezervoarele de fermentație cu masa rezultată cu ⅔;
3. Distribuiți zahărul uniform în recipiente;
4. Înfășurați gâtul recipientelor cu tifon;
5. Masa trebuie să fermenteze cel puțin patru zile;
6. După ce se strecoară masa;
7. Turnați sucul în recipiente noi curate;
8. Se lasa la fermentat, acoperind gatul cu manusi;
9. Tulpina si sticla;
10. A se pastra in sticle intr-un loc racoros.

Pentru a face vinul de casă parfumat și gustos, trebuie să știți că:

1. Spălarea merelor înainte de a face vin nu merită, pentru că drojdia sălbatică se acumulează pe piele. Dar datorită acestei drojdii are loc procesul de fermentație;
2. Toate soiurile de mere sunt potrivite pentru vinul de casă (indiferent de culoare sau de timpul de coacere). Este important să folosiți doar fructe suculente coapte;
3. Amestecând diferite soiuri, puteți obține amestecuri interesante. Combinația de mere acre și dulci are un gust deosebit de bun;
4. Puteți adăuga apă numai dacă se folosesc mere necoapte și acre. Apoi vinul de mere se diluează în proporție de 100 ml la 1 litru.

După ce ați hotărât ce fel de vin doriți să obțineți în cele din urmă, ar trebui să alegeți o varietate de mere și să începeți să pregătiți o băutură, urmând rețeta și ținând cont de sfaturi utile.

Buna din nou! Astăzi vom face vin din mere. Dar înainte de a începe procesul de gătit, cântărește argumentele pro și contra, deoarece tehnologia de gătit nu este ușoară și necesită o decizie înțeleaptă.

Desigur, dacă anul acesta ai o recoltă mare de fructe și ai făcut deja sau ai gătit, atunci iei o decizie va fi mult mai ușor. La urma urmei, este păcat dacă fructele dispar, este mai bine să faci cu adevărat o băutură delicioasă de casă din ele.

De fapt, vă recomand să studiați mai întâi cu atenție și cu atenție toate informațiile despre tehnologia de a face o băutură de casă. Pentru a dezasambla toate nuanțele și subtilitățile, pregătiți materialul necesar și abia apoi treceți la lucru.

Dacă sunteți nou în vinificație, atunci ați ajuns la postul potrivit, deoarece conține rețete, sfaturi și o descriere detaliată a întregului proces. După ce ai citit articolul, cred că vei ajunge la următoarea concluzie: nu este atât de greu să faci o băutură îmbătătoare dacă ai storcator și timp)!

Ei bine, ești gata? Atunci haide și cu un cântec!

Pentru a face vin de mere, alegeți următoarele soiuri: acru, dulce și acru, dulce și acru.

Înainte de a găti, luați în considerare gradul de coacere al fructelor. Dacă alegeți soiuri de vară, atunci pot fi folosite imediat, dacă toamna, atunci este mai bine să le lăsați să se culce câteva zile după cules într-un loc întunecat, astfel încât să se coacă. Soiurile de iarnă trebuie mai întâi lăsate timp de 3-4 săptămâni într-o pivniță uscată și abia apoi transformate în materii prime.

Rețeta foto de mai jos vă permite să păstrați băutura pentru o lungă perioadă de timp. Nu se acru și nu mucegăește.

Ingrediente:

• suc de mere - 1 l;
• zahăr - 280 gr.;
• Apă - 100 ml.

Metoda de gatire:

1. Treceți merele printr-un storcator și scurgeți sucul rezultat cu pulpa rămasă într-un recipient. Lăsați piesa de prelucrat timp de trei zile într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentație.

2. Nu uitați să amestecați periodic mustul în această perioadă.

3. Ei bine, după 3 zile, strecoară sucul din pulpă. Măsurați cantitatea exactă de suc deja pur. Pentru fiecare litru de suc se adauga 100 ml apa.

Acum aveți grijă, vă spun cum să adăugați zahăr. Se adaugă la 1 litru de suc pur (adică nu se include apă) în 4 doze:

• 1 zi - 100 gr.;
• Ziua 4 - 30 gr.;
• Ziua 7 - 30 gr.;
• Ziua 10 - 20 de grame.

Vă rugăm să rețineți că cel mai bine este să diluați mai întâi zahărul într-o cantitate mică de must și abia apoi să turnați acest sirop înapoi în sticlă. Agitarea conținutului sticlelor este strict interzisă.

5. Chiar în prima zi, închideți sticlele cu dopuri de plută, apoi introduceți furtunul din PVC (îl puteți cumpăra cu ușurință din magazin). Furtunul este necesar pentru ca dioxidul de carbon format in timpul procesului de fermentare sa iasa.

Dacă folosiți conserve ca recipient, puneți capace de nailon pe ele și faceți o gaură în ele, apoi introduceți furtunul și acoperiți cu plastilină în jur.

Apoi, asigurați-vă că faceți o etanșare cu apă. Este nevoie ca sucul să nu se oxideze, altfel nu vei obține vin, ci oțet. Datorită etanșării cu apă, gazul va scăpa, dar oxigenul nu va intra.

6. În această stare, băutura trebuie lăsată timp de 1-1,5 luni. După acest timp, fermentația ar trebui să se încheie:

• gâlgâitul ar trebui să se oprească;
• sucul în sine se va ușura puțin;
• iar particulele de pulpă trebuie să se oprească din mișcare.

Acum scurgeți cu grijă sucul din sediment folosind același furtun din PVC. Aruncă sedimentul.

7. Cel mai simplu lucru rămas: îmbuteliez vinul și închideți cu dopuri de plută. Curățați semifabricatele într-un loc răcoros și lăsați timp de o lună. După o lună, lichidul va deveni transparent și va căpăta o frumoasă culoare chihlimbar.

8. După o lună, scurgeți din nou sucul din sediment și îmbuteliați-l. Și pentru fiecare litru de băutură, adăugați zahăr în următoarea cantitate:

• vin de desert - 100-160 gr.;
• lichior - 200 de grame.

Asigurați-vă că dizolvați zahărul într-o cantitate mică de vin ușor încălzit înainte de a adăuga.

9. Asta este. Băutura de casă este gata. Desigur, este indicat să nu-l bei imediat, ci să-l tapi cu dopuri și să-l mai lași 2-4 luni.

Rețetă ușoară de băutură cu suc de mere

Un punct foarte important în prepararea vinului în stare de ebrietate este problema adăugării și calculării zahărului. Prin urmare, am găsit proporțiile recomandate și dovedite:

Ingrediente:

• mere;
• Zahăr.

Metoda de gatire:

1. Recoltați și sortați recolta: lăsați fructe coapte și suculente. Merele sparte sunt, de asemenea, bune, doar tăiați partea rea ​​din ele (dar este mai bine să folosiți fructe nerupte).

3. Turnați sucul rezultat într-un recipient adânc și lăsați timp de trei zile. În acest timp, pulpa se va transforma în pulpă și direct în sucul în sine.

Nu uitați să amestecați conținutul cel puțin o dată pe zi.

4. Acum scoateți pulpa prin strecurare prin pânză de brânză sau o sită. În același timp, turnați imediat sucul într-un recipient în care băutura va fermenta în viitor. Doar nu umpleți recipientul până sus, deoarece aveți nevoie de spațiu pentru gazul și spuma emise.

5. Următorul pas este adăugarea de zahăr. Pentru a obține vin sec, aveți nevoie de 200 gr. zahăr la 1 litru de suc, pentru o băutură de desert - 400 de grame. Adăugați zahăr, dar nu amestecați conținutul.

• luați un tub mic și puneți un capăt direct în recipientul cu o băutură și fixați celălalt în capacul rezervorului;
• poti pune o manusa medicala pe sticla, dar mai intai o strapungi cu un ac pe toata zona;
• sau folosiți vârfuri speciale din plastic.

Este foarte important ca oxigenul să nu pătrundă în interiorul băuturii, altfel vei obține oțet.

7. Lăsați băutura în această stare timp de 30-45 de zile. Și după timpul specificat, separați sucul de sediment. Sedimentele nu sunt necesare, aruncați-le. Se toarnă sucul în sticle, se tape și se pune într-un loc întunecat timp de 2 luni. Dacă în acest timp se formează din nou un precipitat, puteți strecura din nou băutura.

Pentru ca vinul să devină mai expresiv, puteți adăuga în siguranță scorțișoară sau anason la servire. Și mierea poate fi adăugată la o băutură caldă.

Cum se face vin alb

Asigurați-vă că rețineți că spălarea fructelor este strict interzisă. La urma urmei, drojdia necesară trăiește pe coajă, iar dacă o spălați, atunci în cele din urmă va exista un eșec complet. Așa că încercați să culegeți fructele într-o zi senină și nu ploioasă.

Ingrediente:

• mere - 5 kg;
• Albuș de ou - 1 bucată.

Metoda de gatire:

1. Colectați mere. Sortați-le îndepărtând fructele putrezite și cu viermi.

Merele sunt necesare culese din copaci, nu din cele căzute.

Nu spălați fructele. Tăiați-le felii și treceți printr-o mașină de tocat carne.

2. Ar trebui să iei pulpă de măr. Transferați-l într-un recipient din oțel sau sticlă și lăsați la o temperatură de 18-22 de grade, în timp ce acoperiți strâns conținutul cu un capac. Piesa de prelucrat ar trebui să stea în această formă timp de o săptămână, dar asigurați-vă că, în fiecare zi, amestecați sucul de câteva ori pe zi, astfel încât să nu se acru.

În ziua 7, strecurați lichidul, stoarceți pulpa.

3. Transferați pulpa rămasă într-o pungă de tifon și atârnă peste un vas mare. În timpul zilei, sucul de la prăjitură se va scurge. De fapt, nu puteți efectua această procedură, ci pur și simplu aruncați pulpa.

4. Turnați tot sucul pe care l-ați primit într-un recipient pentru o etanșare cu apă.

Este mai bine să nu folosiți o mănușă medicală ca sigiliu de apă, nu permite vinului să „respire” complet.

5. Lăsați spații libere timp de 2 săptămâni. La început lichidul va fi activ, apoi moderat și apoi liniștit. Sedimente se formează în partea de jos. Prin urmare, după expirarea timpului, trebuie să filtrați. Pur și simplu scurgeți lichidul cu un furtun subțire de silicon într-un recipient steril și aruncați sedimentul.

După 2-3 săptămâni, repetați filtrarea din nou.

6. Dacă filtrarea nu vă ajută și băutura nu este complet transparentă, atunci utilizați următoarea metodă. Ideal se separa albusul de galbenus si se bate cu putina apa curata, apoi se dizolva in putin vin si se adauga in bautura. Lăsați 2 săptămâni sub un sigiliu de apă.

7. După 2 săptămâni, proteina se va așeza pe fundul vasului, târând cu ea toată pulpa rămasă. Se filtrează din nou vinul și se îmbuteliază, se astupă recipientele și se lasă în poziție verticală într-un loc întunecat și răcoros.

8. După o lună, te poți bucura de vin de casă, dar este mai bine să-l păstrezi până la iarnă.

Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului sec de casa

De asemenea, acordați atenție următorului punct:

Înainte de a sigila sticla, asigurați-vă că este plină la capacitate maximă. Acest lucru este necesar pentru ca vinul să nu se acri din contactul cu aerul.

Ei bine, timpul de învechire a băuturii variază de la 2 la 4 luni.

Ingrediente:

• suc de mere - 6,5 l;
• zahăr - 2,5 kg;
• Apa - 5 litri.

Metoda de gatire:

1. Fructele tăiate bucăți și trec prin storcator. Se lasă 7-8 fructe pentru aluat.

2. Starterul se face astfel. Tăiați pielea de la mere, în timp ce o tăiați, astfel încât învelișul de ceară, în care se află celulele de drojdie, să se păstreze la suprafață. Puneți coaja tăiată într-un borcan de trei litri și turnați peste ea sirop de zahăr. Lăsați 2 zile într-un loc cald.

Siropul se face din urmatorul calcul: 1 cana de zahar la 1 litru de apa.

3. Acum trebuie să pregătiți mustul. Pentru a face acest lucru, turnați sucul rezultat într-un recipient de sticlă, adăugați zahăr și amestecați totul bine. Se toarnă apă. Apoi turnați mustul în recipiente convenabile, adăugați starterul și lăsați să fermenteze. Nu uitați, procesul de fermentație trebuie să aibă loc sub un sigiliu de apă (vezi rețetele anterioare).

4. După 10 zile, se filtrează băutura și se toarnă în sticle. Sigilați și depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Așteptați cel puțin 1 lună înainte de utilizare.

Vin din mere și pere cu propriile mâini

Vreau să sugerez să faceți o opțiune cu adaos de pere. Procesul de fabricație este același, dar gustul este diferit. Deci, dacă ați stăpânit deja toate nuanțele în vinificație, atunci este timpul să încercați rețete noi.

Ingrediente:

• Pere - 2 kg;
• mere - 2 kg;
• Zahăr.

Metoda de gatire:

1. Ștergeți fructele cu o cârpă uscată și îndepărtați miezul. Extrageți sucul cu un storcator.

2. Scurgeți sucul de pere și mere într-un recipient convenabil și acoperiți cu un prosop subțire. Lăsați lichidul timp de 3 zile pentru ca sucul să se infuzeze.

Este important să amestecați periodic conținutul în zilele 1 și 2, dar în ziua 3 este mai bine să nu atingeți sucul, astfel încât pulpa să se aseze.

3. În ziua 4, se filtrează consistența și se adaugă zahăr. Se introduce zahăr la 250 gr. pentru 1 litru de vin. Instalați o etanșare de apă și lăsați timp de 10 zile. După 10 zile, filtrează din nou și îmbuteliază băutura. Sigilați bine cu dopuri și păstrați timp de 1,5-2 luni într-un loc întunecat și răcoros.

Reteta video pentru vin de mere de casa

Apropo, vinul de mere de casă este foarte sănătos, deoarece păstrează vitaminele A, B și C, mineralele și alte substanțe utile. Așa că un pahar de băutură te va salva nu numai de depresie, ci și de multe alte afecțiuni. Cel mai important, bea cu moderație!

Vin simplu, fără sucuri acasă

În concluzie, vreau să ofer o modalitate destul de rapidă de a face un lichior. De obicei, o băutură îmbătătoare se face în continuare cu suc de mere, dar uneori poți încerca să faci vin fără el. După părerea mea, această tehnologie este bună atunci când numărul de fructe este doar o cantitate uriașă.

Ingrediente:

• mere acre - 6,5 kg;
• zahăr - 1,5 kg.

Metoda de gatire:

1. Colectați fructele și ștergeți cu o cârpă. Tăiați în cuburi, îndepărtând toate părțile deteriorate, tulpinile și miezul.

2. Se presară apoi fructele cu zahăr și se lasă într-un vas neoxidant pentru fermentare. În acest caz, acoperiți masa cu un prosop. Când apare un miros acru, măcinați pulpa rezultată cu un blender.

3. Transferați pulpa într-un recipient curat. Pune-ți o mănușă medicală pe gât și străpunge-ți degetul pe ea. Așezați recipientul într-o cameră cu o temperatură de 18-23 de grade. Când începe procesul de fermentație, mănușa se va umfla, dar când se dezumflă, aceasta va indica sfârșitul fermentației.

4. După terminarea fermentației, filtrați băutura din sedimente folosind un furtun. Se toarnă vin pur în sticle sterile și se pune într-un loc răcoros. Și după două săptămâni, repetați filtrarea din nou. Apoi reimbuteliez si tapi-le, pune-le intr-un loc de depozitare.

Ei bine, este timpul să rezumam. Procesul de fabricare a vinului de casă din mere constă în mai multe etape: culegerea fructelor și prepararea fructelor, obținerea și decantarea sucului, adăugarea zahărului, fermentare, filtrare, coacere. Doar urmând toți pașii și sfaturile descrise în articolul de mai sus, vei obține o băutură îmbătătoare delicioasă. Principalul lucru este să faci totul cu dragoste și să urmezi tehnologia. Sper că totul merge bine pentru tine!

vin de mere- o alternativă excelentă la soiurile clasice ale acestei băuturi. Are o nuanta deschisa si un gust deschis, care depinde si de tipul de fruct. Procesul de gătire este simplu, atât merele proaspete, cât și gemurile de fructe sau compoturile sunt potrivite pentru acesta. Vinul de mere de casă poate fi făcut sec, de masă sau desert - există mai multe tehnologii de bază de vinificație. Există și o modalitate de a obține un cidru ușor de fructe cu o investiție minimă de timp și componente.

Vinul de mere este făcut în mod tradițional din soiuri dulci. Cele mai potrivite specii cu un conținut maxim de zahăr, în special toamna sau iarna. Deci, vinul din mere din soiul Antonovka sau Anis poate fi obținut atât uscat, cât și de masă sau semidulce. Soiurile timpurii de fructe (pere de Moscova) sunt o bază excelentă pentru vinul demisec. Merele acre sunt, de asemenea, potrivite pentru a face alcool de casă, dar sunt cel mai bine amestecate cu soiuri mai dulci în proporții egale. Este mai bine să nu folosiți fructe stricate - sunt potrivite pentru prepararea piureului pentru lumina lunii, dar pot strica gustul vinului.

O rețetă pas cu pas pentru vinul de mere de casă include mai multe etape: pregătirea materiilor prime, obținerea și decantarea sucului, iar apoi fermentarea și infuzarea alcoolului.

1. La început, merele sunt tăiate felii, miezul și zonele stricate sunt îndepărtate. Fructele nu trebuie spălate - pe suprafața cojii există microorganisme benefice care vor participa la procesele de fermentație. Apoi, trebuie să extrageți sucul în orice mod posibil. Va fi folosit pentru vinificatie.
2. Următorul pas în rețeta de vin de mere este decantarea sucului. Pentru a face acest lucru, este plasat într-un recipient cu o gură largă și acoperit cu tifon de la insecte. În câteva zile, procesele de fermentație încep cu participarea drojdiei naturale. Pulpa se acumulează pe suprafața lichidului - resturile părții dure a merelor. Trebuie îndepărtat cu grijă fără a fi amestecat cu sucul. Procesul este considerat finalizat atunci când lichidul capătă un miros acru caracteristic.
3. Pentru ca fermentația să continue cu formarea alcoolului, trebuie adăugat zahăr. Cantitatea acestuia depinde de tipul de vin: pentru vinul sec sunt suficiente 150-200 g la 1 litru de suc, pentru desert - până la 300-400 g. Imediat după îndepărtarea pulpei, puteți adăuga prima porție de zahăr ( 100-150 g). După 4-5 zile, este necesar să îndepărtați sigiliul de apă, să scurgeți o cantitate mică de suc, să o amestecați cu a doua porție de zahăr (50-100 g) și să o turnați înapoi. procedura se poate repeta de cateva ori la intervale regulate, adaugand 30-80 g zahar.
4. Următoarea etapă este fermentarea sucului. Procesul trebuie să aibă loc sub o etanșare cu apă, care împiedică simultan intrarea oxigenului în lichid și elimină dioxidul de carbon. Poate fi înlocuită cu o mănușă de cauciuc obișnuită cu mai multe găuri pe degete. Fermentarea durează 1-2 luni, până când nu se mai formează spumă abundentă cu bule.
5. Pentru ca vinul să capete un gust moale, bogat, trebuie să se coacă. Din rezervorul de fermentare, se toarnă în sticle închise ermetic și se trimite la păstrare într-o cameră răcoroasă timp de 2-4 luni. În primul rând, trebuie îndepărtat din sediment, această procedură poate fi repetată la fiecare 2 săptămâni până când lichidul este complet clarificat.

Vinul de mere de casă are un gust și o aromă ușor de fructe. Forța sa este de 10-12%. Această cifră poate fi mărită prin adăugarea unei cantități mici de alcool sau vodcă înainte de depozitare. De asemenea, puteți îndulci băutura cu zahăr sau înlocuitorii săi naturali.

Vin piure de mere

Cel mai simplu mod de a face vin de mere este să folosești fructe proaspete. Pentru 15 kg de fructe deja decojite, veți avea nevoie de 3 litri de apă și 2,5 kg de zahăr. Feliile sunt măcinate până la o stare de suspensie omogenă. Sosul de mere rezultat este pus într-un recipient cu gura largă și acoperit cu mai multe straturi de tifon. În plus, procesul decurge conform schemei standard:

• se depune timp de 3 zile, amestecand ocazional, urmata de indepartarea pulpei;
• fermentație cu zahăr sub sigiliu de apă timp de 1,5-2 luni;
• îndepărtarea din sediment la fiecare 12-15 zile până când lichidul este complet clarificat;
• decantare si depozitare in sticle inchise ermetic.

Pentru ca băutura să nu se strice, depozitul de vin trebuie să fie special echipat. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 16 grade, în timp ce se recomandă protejarea vinului de lumina directă a soarelui. Sticlele sunt așezate orizontal, încercând să nu le mișcăm inutil.

Vin obținut dintr-un amestec de mere proaspete și uscate

Vinul de mere poate fi facut dintr-un amestec de fructe proaspete si uscate, mai ales in sezonul rece. Avantajul acestei băuturi este un proces rapid de preparare. Proporțiile ingredientelor suplimentare sunt calculate pe baza numărului de mere proaspete:

• uscare - 100 g la 1 kg;
• zahăr - 200-250 g la 1 kg;
• apă - 0,8 l la 1 kg;
• alcool - 100 ml la 1 litru de must;
• achizitionat starter de drojdie.

Pentru o rețetă de vin de mere, este important să pregătiți corect fructele, astfel încât să intre în procesele de fermentație. Se pun in apa, se incalzesc la 60 de grade si se lasa la infuzat cateva zile. Apoi trebuie să faceți un starter - amestecați 100 g de drojdie de vin achiziționată cu 0,2 litri de apă caldă. Aceste componente sunt amestecate într-un recipient mare, adăugând zahăr și lăsate timp de o lună sub un sigiliu de apă. Când fermentația intensivă se oprește, băutura rămâne să fie scursă din sediment, se adaugă alcool și se lasă timp de 2 săptămâni.

Vin picant de mere cu scorțișoară

Vinul de mere și scorțișoară este o combinație clasică de arome. Se dovedește atât ușor cât și picant, are un subton cald de fructe. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 4 litri de mere decojite și apă, precum și 1 kg de zahăr și o cantitate mică de scorțișoară pudră. Fructele se pun la fiert în apă cu adaos de scorțișoară, se pasează și se lasă la fermentat câteva zile. Apoi, după îndepărtarea pulpei, trebuie să adăugați zahăr și să lăsați băutura sub un sigiliu de apă timp de o săptămână. Apoi obturatorul este schimbat cu un capac obișnuit și lăsat încă o săptămână. Apoi rămâne să scurgeți vinul din sediment și să turnați în sticle de sticlă pentru depozitare pe termen lung. Rețeta de vin de mere cu scorțișoară este simplă, iar gustul băuturii este neobișnuit.

Vin de mere fortificat

Vinul de mere preparat dupa urmatoarea reteta are o tarie de 13-15 grade. Ambele soiuri de fructe dulci și acrișoare sunt potrivite pentru aceasta, dar este mai bine să le combinați într-un raport de 2: 1. Pentru 10 kg de mere decojite și tocate, veți avea nevoie de 3,5 kg de zahăr, 350 g de stafide și 250 g de vodcă sau alcool. Pentru a face vin de mere acasă, fructele sunt măcinate într-un piure și puse într-un recipient mare. Stafide și prima porție de zahăr (3 kg) sunt așezate pe ele. După 3 săptămâni, este necesar să îndepărtați pulpa și să adăugați cantitatea rămasă de zahăr și alcool. În această formă, vinul mai rămâne încă 10 zile, după care se scurge cu grijă din sediment și se pune în sticle închise ermetic. În ciuda rețetei simple, vinul are un gust și o aromă bogate și se păstrează mult timp.

Vin de mere de desert

Există o rețetă simplă de vin de mere acasă, care se dovedește a fi deosebit de bogată. Va avea nevoie doar de soiuri dulci de mere, precum și de o cantitate mică de pere coapte. Lista ingredientelor include mai multe articole:

• fructe decojite și tăiate felii (10 kg de mere și 2 kg de pere pentru aromă);
• 200-250 g stafide - accelereaza procesul de fermentare;
• 1,5 kg de zahăr.

Algoritmul de fabricare a vinului din mere nu diferă de metoda clasică. Fructele trebuie tăiate felii, decojite din miez și zonele putrede. Apoi se măcina cu grijă în piure, se amestecă cu stafide și se lasă o zi. În acest timp, amestecul trebuie amestecat cu o lingură de lemn de cel puțin 3 ori. Apoi se adaugă zahăr și se instalează un sigiliu de apă pentru fermentare pe termen lung (cel puțin 5 zile, până când formarea gazului se oprește complet). Rămâne să scurgeți lichidul din sediment, să-l strecurați și să-l turnați în sticle de sticlă pentru învechire și depozitare.

Vinul de mere are un gust si aroma usoare de fructe, potrivite pentru felurile principale si deserturi. În plus, este ușor să gătești acasă după rețete clasice sau simplificate. Puteti ajusta taria si gustul vinului astfel incat sa se dovedeasca a fi de masa, demidulce, dulce sau desert. Puteți afla mai multe despre cum să faceți vin delicios și de înaltă calitate cu propriile mâini în următorul videoclip:

Vinul de mere este util vinificatorilor amatori care nu au acces la foarte multi struguri buni, recomand sa facem vin de mere dupa reteta publicata mai jos. Se dovedește o băutură foarte gustoasă și sănătoasă cu moderație, cu o putere de 10-12 grade. Voi dovedi că a face vin de mere acasă este mai ușor decât crezi.

Orice soiuri de mere verzi, galbene și roșii (vara și iarna) sunt potrivite pentru vinificație, principalul lucru este că fructele în sine sunt coapte și cât mai suculente. Este permisă amestecarea diferitelor soiuri, obținând amestecuri interesante, de exemplu, mere acre cu altele mai dulci.

Ingrediente pentru vin de mere:

• Mere - 20 kg;
• Zahăr - 150-400 de grame pe litru de suc.

Adăugarea apei este indicată doar atunci când se folosesc mere necoapte, foarte acre (sucul are un gust puternic pe limbă). Dar chiar și în acest caz, aciditatea este redusă cu o cantitate mică de apă - până la 100 ml pe litru de suc și nu este diluată într-un raport de unu la doi sau unu la trei.

reteta de vin de mere

1. Prepararea merelor. Nu spălați merele smulse dintr-un copac sau adunate pe pământ, deoarece drojdia trăiește pe coajă, care este necesară pentru fermentare. Dacă merele sunt foarte murdare, pot fi frecate cu o cârpă uscată sau periate ușor cu o perie curată pentru pantofi.

Pentru ca amărăciunea să nu se simtă în vinul de casă finit, vă sfătuiesc să îndepărtați semințele și miezul din mere și să tăiați părțile putrede, părțile stricate și mucegăite din fructele deteriorate.

2. Obținerea sucului. Metoda de prelucrare a merelor depinde de echipamentul disponibil. Dacă aveți un storcător, vă recomand să utilizați acest instrument special de bucătărie. Veți obține suc pur cu o cantitate minimă de pulpă, ceea ce va simplifica pregătirea ulterioară.

Daca nu ai storcator, poti folosi o razatoare mecanica. Apoi, sosul de mere va trebui stors într-un mod diferit. De exemplu, tifon (un proces foarte laborios) sau o presă. În orice caz, sarcina minimă este să obțineți cel puțin un piure lichid.

3. Decantarea sucului. Puneți sucul de mere rezultat (sau piureul lichid) timp de 2-3 zile într-un recipient deschis cu gât larg (cratiță mare sau butoi), bandând partea superioară cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor. În acest timp, sporii de drojdie sălbatică vor intra în amestec și va începe să se descompună în două fracțiuni - pulpa (rămășițele de coajă, pulpă) și suc obișnuit de mere. Pulpa se va acumula deasupra sucului. Pentru ca drojdia să ajungă direct înăuntru, trebuie să amestecați conținutul recipientului de 3-4 ori pe zi, în primele 2 zile, cu o mână curată sau un băț de lemn.

În a treia zi, pulpa se va aduna într-un strat dens la suprafață, trebuie îndepărtată cu o cratiță sau o strecurătoare. În recipient trebuie să rămână doar sucul și o peliculă mică (3-5 mm). Etapa este considerată finalizată atunci când în must apar spumă, șuierat și un miros caracteristic de alcool acetic, indicând că fermentația a început.

4. Adăugarea zahărului. Cantitatea depinde de dulceața inițială a fructului, cu cât sucul este mai dulce, cu atât se adaugă mai puțin zahăr în vinul de mere, mai ales în stadiul inițial. Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, vinul va fermenta slab sau va opri complet fermentația. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să adăugați zahăr în părți și să nu turnați totul dintr-o dată.

Cantitate totala: pentru a obtine vin sec de mere recomand adaugarea a 150-220 grame zahar la 1 litru de suc fermentat, concentratia pentru soiurile dulci si desert este de 300-400 grame pe litru. Este mai bine să nu depășiți aceste norme, altfel vinul se va dovedi stânjenitor.

Primul lot (100-150 grame pe litru) se adaugă imediat după îndepărtarea din pulpă. Zaharul este pur și simplu turnat în sucul de fermentare și amestecat.

După 4-5 zile, puteți adăuga o a doua porție (50-100 grame pe litru). Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să turnați într-un recipient separat jumătate din must decât intenționați să adăugați zahăr (de exemplu, pentru 500 de grame aveți nevoie de 250 ml), adăugați zahăr în sucul scurs, amestecați. Turnați siropul de zahăr rezultat înapoi în recipientul pentru vin. Instalați din nou garnitura de etanșare.

Procedura de adăugare a zahărului se poate repeta de încă 1-2 ori la fiecare 4-5 zile conform tehnologiei descrise mai sus, adăugând 30-80 de grame pe litru de suc.

5. Fermentarea.În primul rând, este necesar să se excludă posibilitatea contactului mustului cu aerul. Dacă acest lucru nu se face, atunci va apărea oțet în loc de vin de mere. Ca recipiente ermetice, va sfatuiesc sa folositi sticle de sticla, borcane sau vinete din plastic din apa minerala.

În continuare, trebuie să aveți grijă de îndepărtarea dioxidului de carbon, care va fi eliberat în timpul procesului de fermentație. Pentru a face acest lucru, instalați un sigiliu de apă. Se face astfel: se face un mic orificiu in capacul vasului, unde se introduce un tub de diametru mic (cambric). Puneți capătul tubului în vas cât mai sus posibil, astfel încât să nu se înfunde cu spumă. Coborâți celălalt capăt al cambricului într-un pahar cu apă cu 2-3 cm.Acum gazele din interiorul recipientului vor scăpa liber, dar aerul nu va putea intra în recipientul cu vin.

Opțiuni alternative sunt să puneți o mănușă medicală pe borcan cu o mică gaură în deget (făcută cu un ac) sau să cumpărați un sigiliu special pentru apă.

Umpleți vasul cu suc de fermentare nu mai mult de 4/5 în înălțime, deoarece trebuie să lăsați un volum pentru dioxid de carbon și spumă.

În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-un loc întunecat și cald (18-25 ° C), temperatura optimă este de 20-22 de grade. Procesul de fermentare a vinului de mere durează de la 30 la 60 de zile. Sfârșitul acestuia este determinat de absența pe termen lung a bulelor de gaz într-un pahar cu apă (mănușă dezumflată) și de apariția sedimentului la fund.

Atenţie! Dacă fermentația durează mai mult de 55 de zile, astfel încât să nu apară un gust amar, vinul trebuie turnat într-un alt recipient fără sedimente în partea de jos și trebuie instalat din nou blocul de apă.

6. Maturarea. Vinul tanar de mere obtinut in etapa precedenta poate fi deja baut, dar are un miros si un gust aspru. Aceste neajunsuri sunt eliminate prin rezistență.

Veți avea nevoie de un alt recipient etanș absolut curat și uscat. Este important aici să excludem posibilitatea ca drojdie de la terți să pătrundă, așa că recomand să spălați bine vasul preparat cu apă fierbinte fierbinte și apoi să îl uscați cu un uscător de păr.

Turnați vinul de mere dintr-un recipient în altul folosind un tub de blocare a apei. Mai întâi, scurgeți straturile superioare, cele mai clarificate, apoi treceți la cele inferioare, încercând să nu atingeți sedimentul de la fund. Dacă se dorește, băutura filtrată poate fi îndulcită (se adaugă zahăr după gust) sau fixată (se toarnă 40% alcool sau vodcă într-o cantitate de 2-15% din volumul vinului). Fixarea promovează depozitarea, dar gustul devine mai dur.

Umpleți vasul cu vin până la vârf și etanșați bine. Dacă s-a adăugat zahăr, este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub un blocaj de apă în caz de fermentație repetată. Păstrați vinul într-un loc răcoros și întunecat (6-16°C) timp de 60-120 de zile. Acest timp este suficient pentru maturarea sa deplină și îmbunătățirea gustului.

În primul rând, la fiecare 10-15 zile, trebuie să îndepărtați vinul din sediment, turnându-l într-un alt recipient. În timp, sedimentele vor apărea mai rar, apoi se poate reduce și frecvența de filtrare. Vinul de mere de casă este considerat gata atunci când sedimentul nu mai cade sau cantitatea acestuia este minimă. După aceea, vinul poate fi îmbuteliat și închis ermetic.

Se dovedește o băutură de culoare chihlimbar închis, cu miros de fructe coapte. Cetatea - 10-12% (fără fixare). Perioada de valabilitate - până la 3 ani atunci când este depozitată într-un loc întunecat și răcoros, în vase închise ermetic.