Aproape toți proprietarii de cabane de vară sau de terenuri gospodărești fac acasă vin din struguri, precum și din fructe de pădure și fructe. Cel mai popular, desigur, este strugurii, dar fructele de pădure și fructele nu îi sunt inferioare dacă sunt gătite corect. Vinul finit păstrează un buchet de gust și aromă al fructelor de pădure și fructelor folosite, care amintește de o vară însorită, luminoasă, caldă și de toamnă aurie.

Vinurile de casă din fructe de pădure se disting prin faptul că pot fi preparate nu numai dintr-un tip de fructe, ci și dintr-un amestec de mai mulți reprezentanți ai acestor culturi. Produsul finit se compară favorabil cu băuturile alcoolice cumpărate din magazin.

Acasă se obțin cele mai bune vinuri din boabe și struguri, care sunt preparate în principal din culturi horticole cultivate într-o parcelă personală sau cabană de vară, uneori cumpărate de pe piață. În orice caz, băutura este preparată din materii prime naturale, fără aditivi chimici și coloranți.

Pentru prepararea vinului, copt, nedeteriorat de putregai, se aleg fructe. Alături de culturile horticole, băuturile grozave sunt făcute din fructe de pădure sălbatice, cum ar fi căpșuni, afine și altele.

Vinurile de casă în cantități mici sunt bune pentru sănătate. De exemplu, vinul de zmeură va ajuta la răceli, coacăzele negre vor întări pereții vaselor de sânge, cireșea conține vitamina pentru sănătatea femeilor.

Dăunarea sănătății poate aduce un consum excesiv de băutură alcoolică și, de asemenea, dacă tehnologia de preparare a acesteia este încălcată.

Cum să alegi materiile prime

Pentru a obține un vin parfumat, cu gust plăcut, trebuie să alegeți varietatea potrivită de fructe de pădure proaspete.

1. Pentru a face vinul de desert perfect, pentru producerea acestuia se folosesc fructe de pădure de frasin de munte, coacăze, căpșuni.
2. Vinul sec este făcut din fructe de pădure, cum ar fi agrișele.
3. Pentru vinul de amestec sunt selectate fructe de padure asortate.

De asemenea, boabele selectate nu trebuie să fie verzi, putrezite sau uscate.

Cum să faci acasă vin asortat de fructe de pădure

Vinificatorii fac cel mai adesea vin din struguri, dar folosesc și căpșuni, zmeură, coacăze și alte fructe de pădure și de grădină. Dintr-un număr mare de rețete existente, o puteți alege pe cea mai potrivită pentru gătit dintr-un anumit tip de boabe.

reteta simpla

Pentru a face vin după această rețetă, puteți folosi fructe de grădină sau fructe de pădure.

Componente:

• 3 kilograme de struguri;
• 300 de grame de zahăr.

Pentru a face vin, zdrobiți boabele nespălate cu mâinile, transferați într-un recipient mare, adăugați zahăr, amestecați. Pune viitorul vin într-un loc cald, acoperit cu un capac sau tifon.

Timp de o săptămână, sucul cu pulpă trebuie amestecat zilnic.

După șapte zile, stoarceți mustul, turnați 2 căni de zahăr în produsul de vin pentru 2 litri de lichid. Se toarnă sucul într-o sticlă, se pune o mănușă medicală pe gât, după ce a străpuns mai multe degete cu un ac. Conținutul nu trebuie să ocupe întregul volum al vasului. Trei sferturi, sau chiar o jumătate de cutie, sunt suficiente pentru ca dioxidul de carbon rezultat să scape, iar spuma rezultată nu iese.

Cu o mănușă, sticla durează trei săptămâni. Apoi vinul este turnat în recipiente de sticlă fără a atinge sedimentul. Închideți capacul, puneți la loc pentru depozitare la subsol.

Fără drojdie

Prepararea vinului fără drojdie urmează același principiu ca într-o rețetă simplă. Dacă s-a decis să se pună vin din diferite fructe de pădure, de exemplu, coacăze, mure, căpșuni, atunci pentru o fermentare mai bună, trebuie să adăugați o mână de stafide nespălate. Vinul din struguri nu are nevoie de drojdie suplimentară.

Din fructe de pădure congelate

O rețetă pas cu pas îi va ajuta pe vinificatorii începători să facă o băutură parfumată.

Produse necesare:

• 200 de grame de stafide;
• 2 kilograme de zahăr;
• 3 kilograme de fructe de padure congelate diferite;
• 2 litri de apă.

Înainte de a folosi boabele, acestea trebuie dezghețate pe raftul de jos al frigiderului. După fructe, zdrobiți cu un pistil până când se formează o pastă. Se toarnă zahăr în masa de fructe de pădure, se încălzește pe aragaz până când cristalele se dizolvă.

Puneți amestecul răcit într-un recipient de sticlă. Pentru fermentație activă, adăugați stafide. După trei săptămâni, turnați vinul într-o sticlă curată, fără a afecta pulpa. Lăsați băutura să stea câteva zile. Dacă doriți, pentru a crește puterea, adăugați 0,5 pahare de alcool.

Vin fortificat

Nu există o tehnologie specială pentru fabricarea vinului fortificat. Particularitatea constă în adăugarea de alcool la băutura finită.

Componente necesare:

• 4 kilograme de fructe de pădure;
• 2 kilograme de zahăr;
• 4 litri de apă;
• 2 linguri de vodcă pentru 500 de mililitri de vin.

Se zdrobesc boabele într-o pulpă, se transferă într-un recipient adecvat, se adaugă zahăr, se toarnă apă. Într-un recipient, lichidul ar trebui să fie sub șase centimetri de margine. Puneți piesa de prelucrat într-un loc cald, instalând un sigiliu de apă deasupra.

După douăzeci de zile, separă vinul de pulpă, se amestecă cu 250 de grame de zahăr, se toarnă într-o sticlă curată, se instalează un sigiliu de apă. După două săptămâni, scurgeți cu atenție vinul fără a afecta sedimentul, adăugați vodcă, amestecați. Turnați băutura în recipiente de sticlă, închideți ermetic, coborâți în subsol pentru depozitare ulterioară.

Este posibil să se facă băuturi de vin din fructe de pădure fermentate?

Boabele care au fermentat, dar nu mucegai sunt potrivite pentru a face vin. Produsul poate fi proaspăt, sub formă de dulceață sau compot conservat. Tehnica de gătit nu diferă de cea în care fructele de pădure proaspăt culese sunt folosite ca materie primă.

Înainte de a începe să faceți vin pentru prima dată, ar trebui să ascultați sfaturile vinificatorilor.

1. Una dintre principalele nuanțe în prepararea vinului este alegerea corectă a ingredientului principal. Deoarece gradele din băutură depind direct de cantitatea de zahăr, care este împărțită în alcool și dioxid de carbon în timpul procesului de fermentație, trebuie alese soiuri dulci.
2. Pentru ca băutura să nu se deterioreze, nu ar trebui să existe fructe de pădure putrezite, verzi în viitor.
3. Este necesar să procesați fructele nespălate, deoarece pe suprafața lor sunt drojdii sălbatice. În vinul de casă, nu se folosește drojdie suplimentară.
4. În momentul fermentației, trebuie să monitorizați temperatura din cameră, aceasta nu trebuie să scadă sub 20 și să depășească 25 de grade.

Pentru a obține vin de înaltă calitate, este necesar să se efectueze procedura de clarificare. Băutura finită este turnată în borcane, închise cu un capac, scoase la subsol. După o lună, în fundul recipientului va apărea un sediment, format din particule de material vin și drojdie. Vinul trebuie turnat prin tifon într-o sticlă curată și uscată, încercând să împiedice pătrunderea sedimentelor.

Reguli de depozitare a băuturilor

Vinul de casă, ca orice altă băutură alcoolică, nu trebuie păstrat în recipiente de plastic, deoarece în timp recipientul începe să elibereze substanțe nocive care schimbă aroma și gustul vinului. Este mai bine să acordați preferință sticlelor de sticlă, borcanelor, care vor fi închise cu capace de nailon sau de sticlă cu sigiliu.

Locul ideal pentru depozitare este subsolul, unde temperatura este menținută în limita a șase grade, unde razele soarelui nu pătrund. Perioada de valabilitate a vinului acasă ajunge la trei ani.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Este deseori posibil să observăm că vinul preparat de o persoană informată acasă are un gust și un miros mai bun decât cel pe care suntem obișnuiți să-l cumpărăm din magazine. Astfel de băuturi se caracterizează prin moliciune și saturație bogată a aromei. Dacă nu știi să faci vin de casă, dar vrei să înveți cum să-l faci, ia notă de rețetele populare care s-au răspândit în multe țări ale lumii. Primele încercări pot fi nereușite, dar cu timpul veți reuși cu siguranță.

retete de gatit

Fiecare reteta are o idee principala – un concept care trebuie urmat atunci cand se face vin de casa. Nuanțele minore pot varia în funcție de preferințele personale ale fiecărui individ. Să aruncăm o privire mai atentă la rețetele dovedite pe care iubitorii de băuturi alcoolice de casă le folosesc pentru a înțelege de unde să înceapă.

Din caise

Vinul de caise de casă are o nuanță gălbuie frumoasă. Este imposibil să uiți acest gust - notele dulci sunt exprimate clar în el, compensând absența unei componente aromatice strălucitoare. Prepararea băuturii alcoolice de caise durează mult. Procesul în sine necesită o supraveghere constantă. Pentru a obține ceea ce îți dorești, va trebui să muncești din greu, dar efortul va plăti cu răzbunare imediat ce vine vorba de degustare.

Ingrediente necesare:

• zahăr alb - 3.500 de grame;
• caise - 3.500 de grame;
• apă - 11 litri.

Pregătirea pas cu pas:

1. Curățați fructele de murdărie. Îndepărtați oasele.
2. Zdrobiți pulpa cu mâinile până se obține o masă groasă omogenă.
3. Puneți caisele pregătite într-un bol și adăugați apă încălzită la temperatura camerei.
4. Acoperiți recipientul cu tifon.
5. Pune vasul la loc cald timp de 5-6 zile. La fiecare 6-7 ore este necesar să amestecați mustul cu o lingură de lemn pentru a nu se acri.
6. În a șasea sau a șaptea zi, când mustul fermentează, trebuie să scurgeți sucul. Pulpa trebuie stoarsă cu tifon.
7. Punem sucul fermentat pur într-un recipient separat și adăugăm zahăr în el.
8. Turnați amestecul rezultat într-o sticlă mare și instalați un sigiliu de apă. Dacă nu este la îndemână, puteți folosi o mănușă medicală de cauciuc cu o mică gaură.
9. Lăsăm sticla într-un loc întunecat timp de 12-17 zile. Regimul optim de temperatură este de 17-28 ° С.
10. La sfârșitul procesului de fermentație activă (atunci când sigiliul de apă încetează să emită sunete de gâlgâit și culoarea mustului se luminează), trebuie să scurgeți totul într-un alt vas. Utilizați un pai de plastic pentru a evita sedimentarea.
11. Închidem sticla nouă cu un dop de plută de încredere și o lăsăm într-un loc întunecat timp de 80-100 de zile.

Din prune cireșe

Prunele cireșe din toate soiurile sunt potrivite pentru a face vin, dar soiurile roșii sunt cele mai potrivite, deoarece se caracterizează printr-un conținut ridicat de zahăr. O rețetă simplă de vin acasă va cere să fii atent și răbdător. În ceea ce privește ingredientele, nu vor exista dificultăți deosebite cu ele. Pe lângă prune cireșe, vei avea nevoie de zahăr, stafide și nimic mai mult.

Prepararea vinului, instrucțiuni pas cu pas:

1. Mnem 3 kilograme de fructe de padure pre-decojite pana se obtine un piure lichid omogen.
2. Adăugați 100 de grame de stafide și 4 litri de apă.
3. Turnați amestecul rezultat într-o sticlă de 10 litri. Leagă gâtul cu tifon. Lăsăm recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 22-27 de grade.
4. După 72 de ore, scurgem sucul fermentat, lăsând un sediment. Stoarceți pulpa rămasă cu coaja prin tifon.
5. Se toarnă sucul într-un recipient separat, se adaugă 4 kilograme de zahăr, se amestecă. Când faceți acest lucru, trebuie să vă asigurați că vasul nu este plin mai mult de 80%. Volumul liber va fi umplut cu spumă și dioxid de carbon.
6. Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală.
7. Lăsăm recipientul într-o cameră întunecată la o temperatură de 16-24 de grade.
8. După 20-50 de zile, mustul se va străluci. Aceasta va însemna că procesul de fermentație s-a încheiat. Scurgeți vinul tânăr într-un recipient nou. Adăugați 2 căni de zahăr. Inchidem ermetic dopul si il lasam intr-o camera intunecata la o temperatura de 11-16 grade.
9. După 40-90 de zile, procesul de fermentație se va încheia, produsul de prune de cireș va fi gata. Il poti imbuteli si pune in pivnita.

Dintr-o para

Toți cei care practică vinificația acasă știe perfect că fructele de pere pot fi transformate într-o băutură alcoolică excelentă, caracterizată prin moliciune și gust rafinat. Perele coapte nu sunt deosebit de potrivite pentru a face vin, deoarece conținutul de acid tanic din ele nu este suficient, așa că iubitorii de băut acasă folosesc fructe necoapte cu sâmburi.

Prepararea vinului de pere:

1. Fierbem 5 litri de apă, așteptăm până se răcește, apoi dizolvăm 2.500 de grame de zahăr în ea.
2. Perele mele, îndepărtați putregaiul și tulpinile. Tăiați fructele în bucăți de dimensiuni medii. Le punem intr-un recipient curat cu un volum de 10-12 litri.
3. Adăugați siropul de zahăr în vasul de fermentare.
4. Umpleți recipientul cu apă curată până la refuz.
5. Lăsăm într-un loc întunecat, după ce ne punem o mănușă de cauciuc cu o mică gaură.
6. Când mănușa se dezumflă, vom înțelege că procesul de fermentație s-a încheiat. Se strecoară mustul, se îmbuteliază și se lasă în pivniță 1-2 luni. În acest timp, mustul va avea timp să fermenteze și veți putea oferi prietenilor și rudelor un produs uimitor din producția proprie.

Din fructe de pădure

Pentru a face vin de fructe de pădure, va trebui să munciți din greu pentru glorie. În procesul de gătit, veți realiza că fructele de pădure se comportă capricios și nu este atât de ușor să le transformați și alcoolul. Cu toate acestea, merită. Vinificatorii de acasă pregătesc delicii delicioase din cireșe, rowanberries, merișoare și așa mai departe. Băutura de coacăze este deosebit de populară. Tehnologia de preparare din fructe de pădure diferă printr-o serie de caracteristici. Să ne uităm la schema generală de producție pentru a ști cum se face acest lucru.

Procesul de gatire:

1. Amestecam intr-un recipient de sticla de 20 de litri 7 litri de suc de fructe de padure, 1.300 ml de apa si 1.800 de grame de zahar.
2. Instalăm un sigiliu de apă pentru vin sau o mănușă medicală simplă cu o gaură în deget pe gât.
3. Punem mustul la fermentat intr-un loc intunecat.
4. După 10 zile, adăugați vodcă în proporție de 1:10.
5. Se amestecă bine lichidul. Stăm într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 7-8 zile, pentru ca procesul de fermentație să fie în sfârșit finalizat.
6. Se filtrează cu tifon. Adăugați 1 kg de zahăr.
7. Se toarnă în sticle și se închide cu dopuri de plută.
8. După o săptămână, procesul de fermentare va fi încheiat. Poti imbuteli totul.

din mere

Este timpul să înveți cum să faci vin de mere. Chiar și cea mai neexperimentată persoană poate pregăti această băutură. Principalul lucru este să respectați regulile și să urmați recomandările vinificatorilor cu experiență. Puteți găsi multe moduri de a face vin de mere, dar dacă doriți un rezultat garantat, folosiți o tehnică de producție testată în timp.

Producția de vin:

1. Colectăm 10 kg de mere coapte. Scoatem miezurile. Tăiați în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Masa rezultată este turnată într-o sticlă de sticlă pentru fermentare, asigurându-vă că există spațiu liber pentru dioxid de carbon și spumă în ea.
3. Închidem recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală de cauciuc cu un deget străpuns.
4. La fiecare 7-8 ore, pulpa de măr trebuie amestecată pentru ca drojdia sălbatică să se răspândească uniform în volum.
5. După 3-4 zile - filtrăm conținutul rezervorului de fermentație prin pânză pentru a separa sucul de prăjitură.
6. Turnați sucul rezultat într-un recipient curat și uscat. Din nou, trebuie să lăsați spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.
7. Adăugați zahăr în viitorul vin. Proporția este de 170-200 de grame pe litru de băutură.
8. Închidem recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc. Lăsăm într-un loc întunecat cu o temperatură de 22-27 ° C pentru finalizarea finală a procesului de fermentație.
9. Când procesul de eliberare a dioxidului de carbon este încheiat, mănușa purtată pe gâtul recipientului va fi aruncată în aer. Acest lucru va indica că totul este gata. Îmbrăcăm lichidul din sediment.
10. Distribuim băutura în sticle de sticlă. Curățăm pentru depozitare în pivniță la o temperatură care să nu depășească 17 ° C.

vin de struguri

Aveți un număr mare de struguri din mai multe soiuri, dar nu știți cum să le eliminați? Încearcă să-l folosești pentru a face vin. Arată puțină răbdare și învață cum să prepari băuturi excelente care vor fi potrivite la orice sărbătoare solemnă. Puțină răbdare, materii prime potrivite, tehnologii studiate și dovedite - toate acestea te vor duce la succes, iar sticlele transpirate vor încânta ochiul.

Din alb

Cunoscând o rețetă simplă de vin din struguri, poți pregăti o băutură minunată cu o aromă unică și un gust excepțional. Pentru a face corect vin alb, va trebui să aveți răbdare, deoarece acest proces va dura câteva luni. Oricum ar fi, rezultatul final va încânta oaspeții la ocazii speciale: iubitorii de băuturi nobile apreciază foarte mult vinul de casă și cu siguranță îi vei putea surprinde.

Alb de gătit:

1. Sortăm strugurii, îndepărtând boabele sparte și uscate.
2. Framantam fructele de padure intr-un recipient mare de metal pana se obtine o masa omogena.
3. Adăugați 3 căni de zahăr. Apărăm sucul într-o cameră caldă, amestecând la fiecare 8-9 ore.
4. Filtram pulpa prin panza pentru a separa sucul de prajitura.
5. Se toarnă sucul rezultat într-un recipient separat de sticlă de volum suficient.
6. Adăugați zahăr după gust. Pentru a obține o varietate semi-dulce, respectați un raport de 1:6. Pentru dulciuri este necesar mai mult zahăr, deci proporția ar trebui să fie de 1:4. Pentru a obține un soi uscat, adăugați zahăr în proporție de 1:8.
7. Închidem recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc. Lăsăm într-o cameră întunecată cu o temperatură de 21-28 ° C timp de 18-20 de zile.
8. Când mustul se strălucește și apar sedimente în fundul recipientului, strecoară-l prin pânză, îmbuteliază-l și trimite-l în pivniță pentru depozitare.
9. După 5-7 săptămâni, veți putea trata rudele și prietenii cu o băutură din producția proprie.

Din albastru

Soiurile comune Isabella și Lydia sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea băuturilor alcoolice. Folosind aceste fructe de pădure, puteți face băuturi excelente de tărie medie, cu un gust delicios și o aromă delicată. Dacă aveți propria vie, nu ratați ocazia de a face o băutură nobilă cu propriile mâini. Când culegeți ciorchini, încercați să deteriorați cât mai puțin boabele.

Rețetă simplă pas cu pas:

1. Avem în stoc 10-12 kilograme de struguri albaștri copți.
2. Îl curățăm de verdeață. Îndepărtăm boabele sparte și uscate. Nu merită spălarea strugurilor, deoarece la suprafața pielii există o componentă necesară fermentației - drojdia sălbatică.
3. Zdrobiți cu grijă strugurii într-un lighean mare. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă. Se toarnă într-o sticlă de sticlă cu gât larg.
4. Închidem vasul cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc medicală cu un deget străpuns. Trimitem într-un loc întunecat, cu o temperatură de 11-16 ° C.
5. Procesul de fermentare va începe imediat. Pentru ca acesta să curgă uniform, trebuie să amestecați conținutul recipientului de 2-3 ori pe zi.
6. Coaja boabelor se va ridica treptat spre vârf. Acestea trebuie îndepărtate imediat, altfel băutura se va strica înainte de a o încerca.
7. După 10-12 zile, mustul trebuie filtrat cu tifon împăturit în 3-4 straturi.
8. Când sucul, purificat din turtă de ulei, sediment și coji, este într-o sticlă nouă, adăugați zahăr la el cu calculul a 170 de grame la 1 litru de băutură. Nu este necesar să respectați cu strictețe proporția: dacă doriți să obțineți o băutură dulce, adăugați mai mult zahăr.
9. Pentru a infuza totul, turnați lichidul în borcane de trei litri, instalați sigilii de apă și lăsați să fermenteze. Din nou, le puteți înlocui cu mănuși de cauciuc.
10. După 4-5 zile, când tot dioxidul de carbon a ieșit, în fund va apărea un sediment. Vom turna totul în borcane noi, filtrăm prin pânză de brânză și vom repeta procedura de perfuzie.
11. După ce așteptăm din nou 4-5 zile și strecuram din nou lichidul prin pânză, turnăm băutura finită în sticle.

Din suc

Cineva va fi surprins, dar sucul obișnuit de struguri poate fi o materie primă excelentă pentru a face vin de casă. Pentru a face o băutură delicioasă cu o aromă uimitoare, nu ai nevoie decât de răbdare și punctualitate. Veți dobândi toate abilitățile necesare în procesul de gătit. Scrieți o rețetă populară simplă pentru a nu uita regulile cheie și nuanțele importante.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Umpleți un recipient mare de sticlă cu suc natural (de preferință împreună cu strugurii storcați) și păstrați într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de trei zile. Pentru ca sucul să nu se acru, este necesar să-l amestecați la fiecare 8 ore.
2. Masa fermentată trebuie stoarsă sub presiune. Dacă nu aveți echipamentul potrivit, o puteți face manual.
3. Sucul rezultat va fi transferat într-un vas de sticlă și lăsat la fermentat timp de 35-45 de zile. Dacă nu există recipient de sticlă, puteți folosi un butoi de lemn. În această perioadă, amestecați mustul la fiecare 12 ore. Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare normal, recipientul trebuie depozitat într-o încăpere bine ventilată sau chiar pe stradă.
4. Când tot dioxidul de carbon a dispărut, adăugați zahăr. Proporția medie este de 200 de grame pe litru de băutură. Puteți ajusta acest raport după bunul plac.
5. Îmbuteliem băutura. Insistam la o temperatura de 11-14 grade.
6. După 4 săptămâni, puteți aranja o degustare.

Pasteurizare

Procedura de pasteurizare este efectuată nu numai pentru a obține o băutură mai subțire și mai curată: sarcina principală a acestei metode de prelucrare a vinului este de a crește rezistența la apariția agenților patogeni, care în condiții normale se înmulțesc rapid și, prin urmare, strica băutura. Cea mai simplă și, în același timp, eficientă modalitate de a face față unor astfel de microorganisme este încălzirea băuturii la o anumită temperatură.

Varianta clasică de pasteurizare presupune creșterea temperaturii băuturii la 60-70 de grade. Procesarea durează 15-20 de minute. Expunerea termică ucide virușii, mucegaiurile și drojdiile și agenții patogeni. În plus, procesul de pasteurizare reduce probabilitatea oxidării acetice și a înfloririi. Procedura nu este dificilă, dar există nuanțe care nu pot fi neglijate. Pentru a ști cum să pasteurizezi vinul, notează procedura corectă:

1. Răciți băutura finită la o temperatură de 10 ° C.
2. Umpleți un recipient metalic cu vin și puneți pe o sobă electrică.
3. Încălziți încet băutura la 60-65 de grade.
4. Menține aceeași temperatură timp de 20 de minute, amestecând încet conținutul recipientului.
5. Scoateți recipientul de pe aragaz și răciți treptat băutura la temperatura inițială.
6. Se toarnă în sticle, se tape bine și se păstrează într-o pivniță răcoroasă, cu o temperatură care să nu depășească 16 grade.

Video

Videoclipurile, pe care le veți găsi mai jos, vor spune o mulțime de lucruri interesante despre prepararea băuturii zeilor. După ce le revizuiești, vei învăța cum să faci singur vin de casă folosind diverse produse. Rețetele populare originale îți vor schimba atitudinea față de procesul de preparare a băuturilor aromatice îmbătătoare. Ascultă sfaturile profesioniștilor cu experiență pentru a evita greșelile clasice.

Discuta

Cum să faci vin de casă

După cum se spune, vinul bun te face să vezi lucrurile în cea mai plăcută lumină, mai ales când vine vorba de o băutură preparată acasă. Te va incanta cu un gust bogat, aroma tarta si iti va oferi o stare de spirit grozava. Vinul de fructe de pădure devine din ce în ce mai popular în rândul persoanelor implicate în vinificația de casă și ar trebui să faci singur această băutură minunată măcar o dată în viață pentru a câștiga o experiență valoroasă.

Caracteristicile, beneficiile și daunele vinurilor de casă din fructe și fructe de pădure

Principala caracteristică a vinului de înaltă calitate este că diferite fructe și fructe de pădure cultivate și sălbatice sunt potrivite pentru fabricare. Puteți folosi propria recoltă sau puteți cumpăra produse din magazin, dar principalul lucru este că ingredientele trebuie să fie coapte și de bună calitate, fără putregai.

Din timpuri imemoriale, vinul de casă a fost renumit pentru proprietățile sale medicinale:

Vinul încălzit era folosit pentru răceli și frisoane.

Datorită proprietăților sale antiinflamatorii, a prevenit apariția și dezvoltarea diferitelor tumori.

Cu o cădere și slăbiciune, îi ajută bine pe bătrâni.

Reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.

Efect benefic asupra sistemului circulator.

Îmbunătățește apetitul, ajută la digerarea mai ușoară a alimentelor, normalizează aciditatea stomacului. Prin urmare, vinul de casă se consumă de obicei în timpul meselor.

Îndepărtează mai repede toxinele din organism.

Reduce tensiunea arterială, nivelul colesterolului, scade glicemia.

Vinul de mere conține o cantitate mare de iod, care are un efect benefic asupra glandei tiroide.

Vinurile de afine, capsuni, zmeura contin fier, necesar pentru aparitia hemoglobinei.

De asemenea, trebuie amintit că efectul terapeutic al vinului din fructe de pădure dă acasă dacă îl folosiți în cantități mici. Experții recomandă consumul a 175 ml pentru femei și 250 ml pentru bărbați pe zi.

Vinul de casă nu conține impurități și substanțe nocive, deoarece ingredientele sunt atent selectate, iar tăria și dulceața pot fi reglate.

Abuzul de vin de casă are efectul opus și dăunează organismului.

Luând o băutură de mere în doze excesive, digestia se deteriorează, apare un ulcer sau gastrită.

Vinul alb distruge smaltul dintilor si favorizeaza cariile.

Dacă rețeta nu este respectată, poate otrăvi organismul și poate provoca probleme de vedere.

Cel mai cunoscut efect al abuzului este intoxicația cu alcool, care crește tensiunea arterială, afectează sistemul nervos și cardiovascular, creierul, ficatul și intestinele.

Vinul roșu de proastă calitate poate provoca alergii.

Ce fructe de pădure fac cele mai delicioase băuturi de vin - o privire de ansamblu

Ar trebui să abordați întotdeauna procesul de producere a vinului în mod responsabil și să alegeți anumite soiuri de fructe de pădure pentru a obține un produs cu adevărat de înaltă calitate. Atunci nu vei avea întrebări despre cum să faci vin din fructe de pădure.

Rowan. Bun pentru a face vinuri de desert. Nu are amărăciune, acidulată, dens colorată, se recomandă amestecarea cu vin de coacăze roșii pentru a crește aciditatea. Rowanul sălbatic este rar folosit în vinificație.

Zmeura. Nu este foarte popular în vinificația acasă, dar se dovedește a face o băutură parfumată de culoarea zmeurului. Are o culoare frumoasă, miros puternic, se clarifică rapid. Nu este recomandat să faceți vinuri seci din zmeură.

Căpșună. Potrivit pentru prepararea vinului de tip lichior. Se dovedește parfumat și foarte gustos, capătă culoarea ceaiului în timpul depozitării. Pentru gătit se folosesc numai soiuri colorate.

Prună. Face un vin de desert decent, cu un gust blând. Este recomandabil să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp, deoarece băutura din această boabă are turbiditate și necesită clarificare, dar ulterior nu face decât să-și îmbunătățească gustul.

Gutui. Vinul obținut din acest fruct are o frumoasă nuanță aurie, cu un gust armonios și o aromă plăcută. Se prepară vinuri de desert și lichior. Băutura de gutui poate fi amestecată cu vin din mere, agrișe, frasin de munte, zmeură, căpșuni.

Coacăz negru. Din el trebuie preparate vinuri lichioroase. Are gust de vin de struguri după învechire. Are un miros specific; pentru a-l îmbunătăți, înainte de fermentare se adaugă suc de coacăze roșii sau albe.

Unele dintre cele mai bune combinații de arome includ:

Afine cu coacaze negre;

coacaze rosii + cirese + afine;

Măr + merișor + afine;

Rowan + măr, puteți adăuga miere;

Zmeura + coacaze + mar.

Cum să faci acasă must fără drojdie din fructe de padure proaspete asortate

Succesul procesului de vinificație depinde de calitatea fermentației. Și nu este necesar să folosiți metoda drojdiei. La urma urmei, puteți oferi o fortăreață unei băuturi cu ajutorul altor ingrediente:

Zahărul combinat cu sucul de fructe de pădure formează alcool, trebuie adăugat în timpul fermentației și efectul nu va întârzia să apară. Trebuie amintit că orice zahăr este potrivit, cu excepția celui rafinat.

Stafide. Conține o cantitate mare de drojdie naturală, provocând fermentarea mustului.

O opțiune câștigătoare pentru a face un vin fortificat delicios este adăugarea de alcool. Nu trebuie să depășească 15-20% din volumul total. Drept urmare, vinul este puternic și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Cum se pune vin de fructe de pădure - o rețetă simplă

Vă prezentăm atenției o rețetă simplă despre cum să faceți vin de casă din fructe de pădure. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

Coacăze roșii și negre în raport de 2: 1 - 1,6 kg;

400 g afine;

4 căni de zahăr granulat;

2 litri de apă;

100 de grame de stafide.

Vin din fructe de padure asortate acasă - o rețetă simplă

Pentru început, ar trebui să culegi fructe de pădure de primă clasă. Apoi clătiți bine, aruncați fructele putrezite și transferați într-o tigaie curată. După boabe, trebuie să transferați pentru a obține pulpa. Pentru a obține cantitatea maximă de suc, se încălzește tigaia la 70 de grade și, amestecând continuu, se fierbe terele timp de 30 de minute. Următorul pas va fi presarea pulpei, aceasta este plasată într-o pungă, trimisă sub o presă de casă sau achiziționată, apoi sucul rezultat este filtrat folosind tifon sau o pâlnie cu filtru. Apoi trebuie turnat într-un recipient de sticlă și lăsat într-un loc cald timp de 3 zile, adăugând apă, zahăr și stafide pentru fermentare. După aproximativ 10 zile, băutura trebuie îmbuteliată sau îmbuteliată cu gât îngust. Procesul de maturare durează aproximativ o lună. Ca rezultat, se obține un produs finit de o nuanță roșu închis cu un gust caracteristic.

Cum să faci vin din diferite fructe de pădure congelate - pași

Desigur, puteți face vin din fructe de pădure congelate, dar acestea trebuie să îndeplinească anumite criterii:

Procesul de congelare a fructelor de pădure trebuie să fie corect - fără apă.

Pentru a păstra integritatea materiei prime și calitățile sale utile, ar trebui să dezghețați fructele de pădure în frigider.

Nu este necesar să amestecați fructele de pădure care nu sunt potrivite pentru a face vin, deoarece după dezghețare fermentează în ritmuri diferite.

Important: Este mai bine să folosiți fructe de pădure cumpărate proaspete sau culese de dvs.

Ingrediente necesare pentru a face acasă vin din fructe de pădure congelate:

120 g stafide;

5 kilograme de cirese;

2 kg de zahăr;

5 litri de apă.

Vin de casă din fructe de pădure - rețetă

Ciresele, dupa indepartarea semintelor, se toaca bine intr-un blender sau tocator. Apoi se încălzește până la 40 de grade într-o cratiță și se transferă într-o sticlă de sticlă cu gura largă. Se toarnă apă, se toarnă stafide și zahăr. Scoateți recipientul într-un loc cald. Așteptați 15 zile până când masa fermentează. După filtrare printr-o unitate de filtrare și îmbuteliere, se pune la loc răcoros. După ce v-ați asigurat că fermentația este oprită complet, folosind un dop portabil de plută, dopuți vinul.

Rezultatul este un vin de culoarea rubinului cu o aroma deosebita.

Câtă apă și zahăr să adăugați pentru ca băutura să nu se strice

Vinificatorii nu au probleme cu substanțele implicate în fermentație, cineva le folosește drojdie specială, sare nutritivă, iar cineva adaugă apă și zahăr. Este important să știți cât să adăugați pentru a nu fermenta viitorul vin.

Apa este necesară pentru gătit pentru a reduce aciditatea produsului final. Fiecare tip de boabe folosit în gătit are un nivel diferit de aciditate, care trebuie cunoscut înainte de a începe procesul. Formula de calcul a cantității de apă este simplă: Cantitatea de apă = (aciditatea sucului / aciditatea vinului).

Trebuie amintit că dacă aciditatea mustului scade la 0,6%, atunci vinul se va deteriora și se va asemăna cu acidul.

Zahărul trebuie adăugat înainte de prima fermentație, în a cincea sau a zecea zi de fermentație, la sfârșitul procesului. Pentru a nu exagera, respectați regula: pentru fiecare litru de must se adaugă 20 g de zahăr, ceea ce va crește rezistența cu 1 grad.

Maeștrii vinificației au verificat și proporțiile pentru obținerea unui anumit vin:

100-160 g zahăr / 1 l. Se dovedește vin de desert.

50 g zahăr / 1 l. Acest lucru face un vin semidulce.

Este posibil să se facă băuturi de vin din fructe de pădure fermentate?

Multe fructe tind să se acru și, cu siguranță, multe au dat peste fructe de pădure fermentate. Dar nu trebuie să le arunci, pot face vin decent de casă. Ar trebui să știți că, dacă boabele sunt deja mucegăite, atunci va trebui să scăpați de ele.

Tehnologia de fabricare a vinului de casă din fructe de pădure fermentate nu este diferită de procesul standard de preparare a unei băuturi.

Încă nu ai încercat să faci singur vin de casă din fructe de pădure? Să știți că nicio băutură scumpă nu se poate compara cu cea naturală, de casă. Experimentați, învățați toate metodele noi de gătit și apoi veți obține propria rețetă perfectă pe care prietenii și familia o vor aprecia! Gătit fericit!

Dacă v-ați săturat de vinul obișnuit de struguri, atunci ar trebui să încercați să faceți o băutură alcoolică din fructe de pădure. Te va incanta cu gustul sau original si culoarea frumoasa, care aminteste de zilele fierbinti de vara. Vinul din fructe de pădure este ușor de făcut, iar dacă există o recoltă bogată, nu va necesita investiții financiare mari.

Cum se prepară fructele de pădure

Pentru a face vin de fructe de pădure, trebuie mai întâi să pregătiți corect materiile prime.

1. Dacă sunt selectate fructe cu sâmburi, de exemplu, cireșe, atunci sâmburele trebuie mai întâi îndepărtat. Acest lucru trebuie făcut cât mai atent posibil, fără a deteriora pulpa delicată și fără a stoarce suc valoros. Dacă nu puteți separa boabele cu mâinile, atunci puteți folosi un cuțit.
2. Este recomandabil să nu spălați recolta recoltată, dar dacă este foarte murdară, atunci este permisă clătirea într-o strecurătoare sub robinet. Asigurați-vă că spălați boabele care s-au copt pe pământ - căpșuni, căpșuni sălbatice.
3. Pentru a obține cât mai mult lichid din fructele dese dese, precum agrișele sau coacăzele negre, acestea trebuie gătite. Pentru a face acest lucru, fructele sunt puse împreună într-o cratiță, umplută cu apă, astfel încât să acopere 20% din volum. Masa rezultată este încălzită la foc mic la 50 de grade. Încălziți timp de 20-25 de minute, apoi răciți și începeți să obțineți suc.

Puteți pregăti o băutură nu numai din fructe de pădure proaspăt culese, ci și congelate. În același timp, calitatea și saturația sa nu se vor schimba de la aceasta.

Cum să faci vin de casă din fructe de pădure?

Două tehnologii pot fi utilizate pentru a crea o băutură alcoolică, care diferă doar în stadiul inițial.

1. Din sucul obținut în prealabil, adică recolta recoltată și pregătită trebuie trecută mai întâi printr-un storcător, o mașină de tocat carne și frecată pe o sită. La nectarul rezultat se adaugă zahăr în proporțiile dorite, iar amestecul rezultat este plasat sub un sigiliu de apă. În medie, la un litru de suc trebuie adăugate 300-400 de grame de zahăr.
2. Din piure de fructe de pădure cu fermentare - o opțiune clasică care necesită puțin mai mult timp, dar mai puțin efort. Fructele colectate se pun într-un recipient, se stropesc cu zahăr și se frământă cu grijă cu un pistil de lemn sau manual. Piureul rezultat este acoperit cu tifon pentru a preveni intrarea insectelor și este transferat într-un loc întunecat, cu o temperatură de cel puțin 20 de grade. Acolo ar trebui să fie trei - patru zile, timp în care ar trebui să fie împărțit în pulpă și must. Pentru ca masa să nu se acru, trebuie amestecată zilnic cu o lingură de lemn. În a patra zi, pulpa se îndepărtează cu grijă, se stoarce prin pânză de brânză și se adaugă apă în must într-un raport de 1:1. În această formă, mustul este plasat sub un sigiliu de apă.

După instalarea unui sigiliu de apă, tehnologia de fabricare a vinului de fructe de pădure este identică pentru ambele opțiuni. În medie, fermentația sub sigiliu de apă durează 1,5-2 luni, după care vinul tânăr este îndepărtat din sediment și mutat într-un loc răcoros pentru învechire.

Rețete populare

Vinificatorii cu experiență spun că absolut toate fructele de pădure care cresc în regiune pot fi folosite pentru a face o băutură alcoolică delicioasă.

Dar cel mai adesea vinul de fructe de pădure este făcut din:

1. Căpșunile sunt o băutură dulce, cu un miros pronunțat și o nuanță frumoasă de roșu-roz. Pentru aceasta, veți avea nevoie de 1,5 kg de căpșuni și 150 g de zahăr rafinat, din care se fac piure de cartofi pentru fermentare. Este necesar să se separe pulpa de must în a 7-a zi, iar băutura este sub sigiliul de apă timp de aproximativ o lună. Vinul de căpșuni gata preparat este destul de des folosit pentru a crea tot felul de cocktailuri și deserturi.
2. Zmeura este alcool aromat cu proprietăți medicinale excelente. Mai întâi trebuie să fierbeți siropul dintr-un litru de apă și 300 de grame de zahăr rafinat, apoi să-l turnați în piureul pregătit anterior. Amestecul rezultat este plasat sub un sigiliu de apă într-un loc cald, unde ar trebui să fermenteze timp de 14 zile. În plus, mustul este turnat într-un recipient curat și trimis în pivniță timp de 14 zile. După aceea, băutura este îmbuteliată și lăsată în pivniță încă câteva luni pentru a se maturiza.
3. Irgi este o băutură de tartă neobișnuită care poate surprinde oaspeții. Pentru el, vei avea nevoie de 700 g de irgi, 6 bucăți de trandafir sălbatic, 40 g de zahăr, 0,5 ml de vodcă. Irga se încălzește cu mâinile, se adaugă măceșe, zahăr, vodcă. Totul este amestecat, sigilat ermetic și trimis într-un loc întunecat timp de 14 zile. La fiecare 3 zile lichidul trebuie amestecat. După perioada specificată, vinul se filtrează, se toarnă într-un recipient curat și se păstrează încă 5 zile. Concentrația unui astfel de produs alcoolic va fi de aproximativ 30 de grade.
4. Amestecurile de coacăze negre și roșii sunt o opțiune sofisticată pentru gurmanzii adevărați. Se iau 2 kg de fructe de pădure în raport de 2: 1, 4 căni de zahăr, 2 litri de apă, 100 g de stafide. Coacăzele se pasează și apoi se încălzesc la 35 de grade. Cu ajutorul tifonului se separă sucul de pulpă, se adaugă stafide, zahăr și apă. Totul este bine amestecat, turnat într-o suleya și plasat sub un sigiliu de apă într-un loc cald și întunecat. În medie, mustul fermentează timp de 12 zile, după care trebuie scos din sediment, îmbuteliat și păstrat în pivniță încă 30 de zile.

Vinurile din fructe de padure asortate au un buchet de gust excelent. Cel mai adesea ele combină zmeura și căpșunile cu cireșe, agrișele și murele cu coacăze negre, zmeura cu coacăze. Cu toate acestea, dacă dorește, toată lumea poate face un buchet personal de fructe de pădure, permițându-vă să faceți o băutură alcoolică unică și naturală.

Orice boabe și chiar fructe sunt potrivite pentru această rețetă. Puteți lua coacăze negre sau roșii, agrișe, zmeură, caprifoi sau puteți face un amestec de fructe de pădure. Poate că acest vin nu va funcționa numai din căpșuni. Mi se pare că cel mai delicios vin este făcut din alac, porc și coacăz. Tot ce aveți nevoie este zahăr, fructe de pădure și apă, nu trebuie adăugate drojdie sau alte ingrediente. Vin roșu tartă pe care îl vei încerca într-o lună. Citiți articolul și urmăriți videoclipul meu despre cum să puneți corect vinul de casă.

Reteta de vin de casa din boabe de coacaze

Ingrediente:

• 1 kg de fructe de pădure
• 1,2 litri de apă
• 0,5 kg zahăr

Pentru a face vin de casă veți avea nevoie și de:

1. tub de cauciuc (cumpăr de la farmacie și folosesc sistemul picurător, după tăierea vârfurilor),
2. o sticlă cu capac (o sticlă de plastic dintr-un frigider cu mâner și gât îngust este ideală),
3. plastilină obișnuită,
4. cântare,
5. pahar.

Nu folosesc sisteme speciale de obturatoare. Folosesc doar această metodă dovedită a „bunicului”, iar vinul iese mereu.

Cum se face vin de casă din coacăze

1. Boabele de coacăz pot fi culese cu frunze și crenguțe. Trec la solzi (trebuie să măsurați cu exactitate cantitatea potrivită) și aleg frunze mari.
2. Turnați fructele de pădure în sticlă. Pentru comoditate, puteți folosi o pâlnie improvizată: o pungă de hârtie sau o sticlă de plastic tăiată de 2 litri. Sub globii oculari, nu trebuie să umpleți recipientul. În timpul fermentației, boabele vor crește, tubul se va înfunda, așa că umplu sticla nu mai mult de 1/3 parte. Pentru un recipient de 5 litri, iau 1 kg de fructe de pădure, pentru un recipient de 19 litri, iau 7 kg de fructe de pădure.
3. Iau o cană de măsurat și măsoară cantitatea de apă necesară. Consistența vinului va depinde de cantitatea de apă. Luați puțin mai puțină apă și luați lichior. Apa trebuie fiartă și răcită. Este permisă apă ușor caldă, dar astfel încât boabele să nu fiarbă și chiar microbii de fermentație să nu sufere.
4. Turnam apă într-o sticlă cu fructe de pădure, turnam zahăr. Pentru fructele dulci, puteți lua puțin mai puțin zahăr, iar pentru fructele de pădure, dimpotrivă, puțin mai mult. În orice caz, puteți adăuga zahăr suplimentar după fermentare vinului finit.
5. Fac o gaură în capacul sticlei, introdu tubul astfel încât vârful de 4-5 cm să fie scufundat în sticlă, nu îl las foarte lung, altfel se va înfunda. Înșurubesc bine capacul.
6. Este important să etanșați punctul de atașare al tubului și al capacului, astfel încât aerul să intre numai în tub și să nu iasă prin orificiul din capac. Îmbinarea și locul de răsucire a capacului sunt acoperite etanș cu plastilină.
7. Am pus sticla lângă un recipient cu apă și cobor vârful tubului acolo. Este important ca tubul să fie mereu în apă. Am plasat întregul sistem în cel mai cald loc din casă (la etajul al doilea al cabanei, în baie sau pe terasa încălzită, în casa mai aproape de sobă etc.)

După 2-3 zile, vinul va începe să fermenteze, veți vedea bule în apă.

Cum să faci vin de casă din boabe de coacăz pas cu pas

Urmărește videoclipul pentru instrucțiuni pas cu pas și sfaturi despre cum să faci vin simplu și rapid acasă.

Cum să înțelegi că vinul este gata?

Vinul va fermenta in 1-1,5 luni in functie de temperatura. Apoi masa de boabe va începe să se scufunde, să se decoloreze, bulele nu vor mai ieși - asta înseamnă că vinul este gata.

Filtrez vinul finit: pun 2-3 straturi de tifon intr-o strecuratoare, il pun intr-o cratita larga de volum suficient si turn vinul.

Gust și, dacă este necesar, adaug zahăr, amestec cu o spatulă de lemn.

Apoi turnam vinul in sticle, inchid capacele si pun pe o tava. În timpul săptămânii trebuie să urmăriți și să deschideți capacele - de ceva timp vinul poate fermenta - așa că trebuie să eliberați bule de aer.

Depozitez vinul pe balcon, unde am cel puțin 2-3 ° C. Sau într-o cameră întunecată și răcoroasă, departe de sursele de căldură. Puteți să-l păstrați la frigider dacă este posibil.

Cum să faci vin de casă (video)

Este important ca vinul finit să fie turnat, strecurat și depozitat corespunzător. Mai multe despre asta în videoclip.

Trebuie să măcinat fructe de pădure pentru vin?

Depinde de disponibilitatea timpului și de dorință. Așez fructele de pădure complet, pentru că nu am timp să le zdrobesc și să le mărunți. Acest lucru va afecta doar viteza de începere a fermentației. Boabele rase vor fermenta cu câteva zile mai devreme.

Trebuie să spăl boabele pentru vin?

Nu este necesar să sortați boabele ore întregi până când sunt perfect curate. Și cu atât mai mult, nu încercați să spălați fructele de pădure - veți elimina microbii de fermentație de la suprafață, iar vinul nu va funcționa, ci pur și simplu se va acru.

Vin de casă cu coacăze negre și roșii

În plus, urmăriți videoclipul cu completări și sfaturi noi despre cum să faceți vin de fructe de pădure acasă.