Cu siguranță, multe gospodine au încercat de mai multe ori un desert numit tort „Zbor”. Această delicatesă se topește cu adevărat în gură, iar gustul ei este oarecum asemănător cu atât de populară prăjitură Kiev. Compoziția tortului „Zbor”, conform acestor rețete cu fotografii pas cu pas acasă, include bezea fără greutate și cremă de unt, ceea ce face desertul foarte dulce și fraged.

Gospodinele nu doresc adesea să pregătească tortul „Zbor” acasă, deoarece nu toată lumea poate face bezea. De fapt, dacă urmați întocmai instrucțiunile de gătit, prăjitura cu bezea va fi foarte gustoasă. Mai jos vă vom descrie două dintre cele mai originale și simple rețete cu care puteți pregăti un desert numit „Zbor”.

Tort „Zbor” conform GOST cu coniac

Ingrediente pentru bezea:

• zahăr vanilat - 11 grame;
• zahăr granulat - 325 grame;
• arahide prăjite - 135 de grame;
• albușuri de pui - 5-6 bucăți.

Produse pentru masa de crema:

• lapte de vacă - 135 ml;
• unt - 115 grame;
• zahăr cu vanilie adăugată - o pungă;
• coniac - 25 ml;
• ou de pui - 1 bucată;
• zahăr granulat - 185 grame.

Metoda de gatire:

Pentru a face un tort delicios și simplu „Zbor” conform rețetei propuse cu fotografii pas cu pas acasă conform GOST, trebuie să pregătiți ouă de pui. Gălbenușurile se separă de albușuri, deoarece nu avem nevoie de gălbenușuri, se pun deoparte. Albusurile se lasa intr-un vas adanc si se racesc putin, dupa care se adauga putina sare.

Folosind un mixer sau un tel, începeți să bateți masa până când spuma devine pufoasă și groasă. Începeți să adăugați zahăr granulat la această masă în porții mici. Albusurile se bat din nou, in acest caz este necesar sa se obtina o masa alba ca zapada si lucioasa care sa ramana foarte densa si sa-si pastreze forma.

Doar o lingură din această bezea se pune într-o pungă specială de patiserie. De asemenea, merită să luați nuci, să le prăjiți într-o tigaie și apoi să le măcinați în firimituri cu ajutorul unui blender. O altă lingură de bezea este separată de masă, apoi se adaugă nuci.

Coacerea bazei de tort:

Pune hârtie de copt pe o tavă mare. Ei încep să împrăștie prăjiturile pe suprafața sa folosind o lingură. Ar trebui să luăm două prăjituri egale, de 22 de centimetri fiecare. Dacă există o dorință, dintr-o pungă de patiserie se plantează figuri mici, care ulterior vor fi folosite pentru a ne decora desertul. Aceste prăjituri se usucă cel puțin două ore, iar temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 75 de grade. Figurile vor fi gata puțin mai devreme, așa că ar trebui să fie îndepărtate când sunt gata.

Prepararea cremei:

Acum începem să pregătim crema pentru prăjitura „Zbor” conform rețetei prezentate cu fotografii pas cu pas acasă, în videoclip puteți arunca o privire mai atentă asupra procesului de preparare a acestui desert. Acum merită să faceți crema pentru aceasta, gălbenușul unui ou de pui este combinat cu zahăr granulat obișnuit, precum și cu zahăr vanilat.

Se toarnă puțin lapte în masa rezultată și se amestecă totul, apoi se pune imediat la foc mediu. Gătiți baza pentru smântână cel puțin cinci minute, în timp ce masa de lapte trebuie amestecată constant pentru ca oul să nu se coaguleze. Apoi, bateți untul și adăugați la el sirop de lapte deja răcit, la smântână se adaugă coniacul;

Procesul de formare a tortului:

Prajitura se imbraca cu frisca, iar deasupra se pune imediat un alt tort de bezea. Crema rămasă este distribuită uniform pe suprafața desertului și pe margini.

Decorațiunile mici trebuie zdrobite în firimituri și apoi decorate cu masa rezultată pe părțile laterale ale tortului nostru.

Tort „Zbor” cu prune uscate

Ingrediente:

• arahide prăjite - 125 de grame;
• zahăr granulat pentru aluat și smântână - 525 grame;
• cacao de înaltă calitate - 1-2 linguri;
• ouă de pui - 5 bucăți;
• coniac - 25 ml;
• prune uscate - 215 grame;
• lapte de vacă - 110 ml;
• unt - 215 grame;
• zahăr vanilat - 2 pachete.

Metoda de gatire:

1. Merită să pregătiți alunele dacă nu sunt prăjite, atunci se pun într-o tigaie și se prăjesc. Când nucile sunt deja pregătite, le puteți curăța de coajă, apoi le transferați într-un bol blender și faceți firimituri din ele.
2. Pe suprafața foii de copt se pune o foaie de pergament pentru ca viitoarea bezea să nu se lipească de ea. De asemenea, merită să pregătiți prune uscate. Boabele se toarnă cu apă clocotită timp de zece minute, apoi se taie în bucăți mici. Pentru a preveni să rămână apă în fructele uscate, puteți usca boabele cu șervețele.
3. Acum ia albusurile. Se pune produsul intr-un bol si se bate cu telul pana se obtin varfuri stabile. Abia după aceasta, se toarnă în masă 310 de grame de zahăr granulat și totul se bate din nou, aici se folosește deja un mixer. Împreună cu zahărul obișnuit, merită să adăugați vanilie la proteine. Două linguri de amestec sunt separate și puse în două farfurii diferite, nucile sunt turnate într-o singură parte.
4. Masa proteică este împărțită în două părți, apoi așezată sub formă de cerc uniform, diametrul prăjiturii nu trebuie să depășească 20-25 cm. Uscați bezeaua în cuptor la o temperatură de aproximativ 85 de grade. Este foarte important ca suprafața bezei să nu devină întunecată. De asemenea, puteți pregăti prăjitura „Zbor” după această rețetă cu fotografii pas cu pas acasă într-un slow cooker. Tot ce trebuie să faceți este să setați temperatura corectă și să folosiți un bol antiaderent.
5. Un gălbenuș se amestecă cu zahăr granulat, apoi se toarnă 110 mililitri de lapte în masă și totul se amestecă. Apoi, amestecul se pune pe foc și se fierbe aproximativ patru minute, ar trebui să obțineți un sirop destul de gros. Răciți ușor masa de lapte finită. Acum bateți untul cu un pachet de zahăr vanilat și începeți să turnați treptat siropul de lapte. Este necesar să separați câteva linguri de smântână și să adăugați la ea pudră de cacao; această cremă va fi folosită pentru a decora desertul.
6. Scoateți cu grijă prăjitura de pe foaia de copt și îndepărtați hârtia de copt. Prima prajitura se acopera cu crema, iar deasupra se pun bucatele de prune uscate. Crema cu fructe de pădure se acoperă cu un alt strat de bezea, iar suprafața se decorează cu crema rămasă, iar părțile laterale ale desertului se ung și cu masa de cremă. Decorul este realizat din bucăți de prune și smântână la care s-a adăugat cacao. Drept urmare, obținem un desert foarte delicat și ușor care poate fi servit imediat.

În perioada sovietică, prăjitura „Zbor” era considerată una dintre cele mai populare delicatese. La fel ca , a fost foarte greu de găsit, pentru că a fost măturat instantaneu de pe rafturile magazinelor cu prima ocazie și a apărut de cele mai multe ori pe mese doar de sărbători. Gustul desertului preparat conform GOST este încă amintit de milioane de oameni, deoarece nu poate fi comparat cu dulciurile moderne.

Conținutul de calorii al felului de mâncare este foarte mare - 460 kcal la 100 g, așa că trebuie consumat cu prudență. Să ne uităm la rețete pentru tortul „Zbor” acasă, împreună cu fotografii colorate.

Tort „Zbor” conform GOST

Prăjiturile proteice aerisite, cu o abundență de nuci și cremă de unt sunt principalul „truc” al acestei delicatese dulci, cu un gust strălucitor. Ușor și aerisit, care amintește de zborul unei păsări, tortul este ca un salut din trecut.

Componente necesare:

Pentru test:

• 320 g zahăr fin;
• 5 albusuri (din cinci oua de marime medie);
• o lingurita de zahar vanilat;
• 130 g nuci (caju sau arahide).

Pentru crema:

• 190 g unt (cu un conținut de grăsime peste 72%);
• 125 ml lapte;
• lingură mare de coniac;
• Un galbenus;
• 200 g zahăr granulat.

Ca supliment:

• 0,5 linguri de cacao.

Reteta de casa pentru prajitura „Zbor” pas cu pas:

1. În primul rând, uscați nucile într-o tigaie fierbinte. Puteți lua 2 tipuri de nuci diferite în proporții egale. De exemplu, adăugați caju la stropi și alune la prăjiturile proteice. Trebuie doar să fie înțepați. Iar dacă luați doar alune, atunci este indicat să le măcinați prăjite și curățate într-un blender până la firimituri de mărime medie;
2. Intr-un castron adanc cu mixerul, bate albusurile spuma la temperatura camerei pana devine spuma;
3. Apoi, adaugă treptat zahărul fin și zahărul vanilat în părți mici, fără a înceta să bată încă cinci minute. Dacă adăugați zahăr dintr-o dată cu o greutate mare, cea mai mare parte poate cădea în fund ca o piatră, iar bezeaua va fi imposibil de bătut. În continuare, puteți adăuga o lingură mică de suc de lămâie (sau un praf de acid citric), deși rețeta GOST nu prevede acest lucru. Dar acest lucru va fi util pentru puterea prăjiturii;
4. Bateți compoziția rezultată până când se formează vârfuri stabile pentru ceva timp. Ar trebui să iasă cu zahăr granulat complet dizolvat în el;
5. Să luăm din masă câteva linguri mari de smântână, din care vom face bezele albe pentru decor. Adăugați nucile tăiate la masa proteică rămasă și amestecați;
6. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și puneți pe ea două straturi mici de tort. Restul amestecului se tape sub formă de bezele mici sau fâșii (pentru stropirea prăjiturii). De asemenea, folosim cremă de bezea pentru decor (începeți să pipetați cu ele pentru a nu fi nevoit să spălați punga de patiserie);
7. Așezați benzi de bezea sau bezele individuale lângă straturile de tort;
8. Bezea o coacem singuri la cuptor la o temperatura de 140 de grade timp de 10 minute, apoi coborâm temperatura la 110 de grade si coacem inca 1,5-2 ore. Timpul de coacere depinde de puterea cuptorului și de dimensiunea bezelor. Bucățile mici se vor usca în 45-60 de minute și pot fi deja scoase;
9. Prajiturile finite (cele mari pot dura doua-trei ore sa se usuce, in functie de cuptorul tau) trebuie lasate in cuptor sa se raceasca complet.

Verificarea bezeii pentru pregătire:

1. După un anumit timp, deschideți ușor cuptorul și treceți cu degetul peste suprafața prăjiturii. Suprafața trebuie să fie nelipicioasă și complet uscată în toate locurile. Puteți lovi ușor tortul uscat - veți auzi un sunet plictisitor și veți simți gol;
2. Bezeaua uscată se mișcă lin de-a lungul hârtiei de copt, iar când este răsturnată, se vede un fund uscat. Pe baza acestor semne, putem concluziona că semifabricatul este gata. Opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească. Chiar dacă bucățile mari nu sunt complet separate de hârtia de copt, acestea vor fi îndepărtate cu ușurință după uscare.

Prepararea cremei pentru tortul „Zbor”:

1. Se amestecă gălbenușul cu laptele până la omogenizare;
2. Se pune pe foc si se adauga zahar in timp ce se incalzeste. Se amestecă până la omogenizare, se aduce la fierbere;
3. Dacă apare un „capac de spumă” la fierbere, gătiți încă aproximativ două minute. Turnați siropul finit într-un alt recipient pentru a se răci rapid la temperatura camerei de zi;
4. Se bate untul topit până se alb. Când atât siropul, cât și untul au ajuns la temperatura camerei egală, puteți turna componenta dulce în părți mici, în timp ce bateți simultan untul cu un mixer;
5. Cand am adaugat complet tot siropul, la sfarsitul procesului de batut adaugam coniacul in crema. Se lasa la rece o ora la frigider.

Vom folosi crema finită pentru tortul „Zbor” pentru a asambla capodopera noastră culinară:

1. Alegeți o farfurie frumoasă de servire pentru tort. Așezați o porție mică de smântână pe fundul acesteia pentru a fixa vasul într-o singură poziție;
2. Întindem primul tort, parcă îl lipim, îl îmbrăcăm cu cremă;
3. Acoperiți cu a doua bezea (de preferință cu capul în jos, astfel încât produsul să arate mai neted). Acoperiți-l cu cremă din lateral și deasupra;
4. Lăsăm deasupra trei-patru linguri mari pentru decorarea delicatesei;
5. Cu ajutorul mâinilor, spargeți bezeaua uscată pentru decor în firimituri mici și mijlocii. Acest topping face ca tortul de bezea „Zbor” să fie foarte frumos și impresionant. Nu uitați să presărați părțile laterale ale desertului nostru delicios;
6. Combinați crema rămasă pentru decor cu cacao. Se pune intr-o punga de patiserie prevazuta cu varf dintat;
7. Plantam decoratiuni de dimensiuni medii, pe care le asezam pe toata circumferinta delicatesei de lux, iar deasupra asezam bezele in miniatura.

Există multe alte moduri de a decora capodopera noastră culinară:

• Acoperiți tortul cu firimituri;
• Acoperim blatul produsului complet cu crema de ciocolata, fara nici un decor cu model.

În general, bazează-te pe imaginația ta, eliberează-l să zboare! Combinația armonioasă de prăjituri crocante și cremă delicată este un răsfăț grozav cu o ceașcă de cafea sau ceai fierbinte.

Tort „Zbor” cu pandișpan de miere

Veți învăța instrucțiuni despre cum să faceți prăjitura „Zbor”, care este aproape lipsită de greutate, foarte satisfăcătoare și se topește în gură din această rețetă. O astfel de dulceață dă o senzație gustativă incomparabilă.

Compoziția produsului:

• pachet de vanilina;
• 320 g zahăr granulat;
• 5 albusuri.

• 2 pachete de unt (aproximativ 400 g);
• 1,5 cutii de lapte condensat.

Pentru biscuiți:

• 2,5 căni de făină;
• Un pahar de zahăr;
• 5 oua;
• 6 linguri mari de miere;
• 6 g praf de copt.

Diagrama de gătit:

1. Se bat albusurile pana la varfuri tari, se adauga zaharul alb si vanilia, se bate inca 7-8 minute;
2. Să coacem 2 prăjituri identice cu bezea la o temperatură stabilită de 100 de grade timp de două ore, să le răcim;
3. Se amestecă praful de copt cu mierea și se încălzește la foc mic până devine maroniu. Bateți ouăle cu zahăr granulat timp de opt minute, adăugați miere la acest amestec;
4. Cerne faina putin cate putin si framanta aluatul. Coacem pandișpanul cu miere aproximativ o jumătate de oră. Verificăm pregătirea în mod standard - folosind un chibrit sau o scobitoare. Apoi, lasam sa se raceasca si taiem in jumatate pe lungime;
5. În timp ce gătiți, bateți untul cu laptele condensat. Asamblam minunatul nostru desert din bezea și pandișpan, fiecare acoperit cu smântână.

Decorați frumos după cum doriți și dați la frigider câteva ore.

Video: Rețetă pentru tortul „Zbor” conform GOST

A face tortul de zbor acasă conform GOST sau orice altă rețetă nu este dificil. Această capodoperă a artei de cofetărie constă din prăjituri aerisite cu nuci, stratificate cu cremă de unt. Conform rețetei clasice, prăjitura are formă pătrată. Se orneaza cu unt si crema de ciocolata, bezea, iar partile laterale se presara cu pesmet de prajitura cu nuci.

Cum se face un tort Poljot

Pentru a pregăti Polet veți avea nevoie de ingrediente familiare fiecărui patiser: unt, zahăr, ou, nuci, lapte, vanilină, cacao, coniac, vin, acid citric, melasă. Prajitura este sanatoasa datorita vitaminelor pe care le contine, dar este si bogata in calorii. Consumul excesiv de desert poate duce la deteriorarea dinților, diabet și creșterea în greutate în exces.

Rețete de prăjituri Poljot

Rețeta clasică pentru tortul de zbor acasă conform GOST nu va fi dificil de pregătit folosind instrucțiuni pas cu pas cu fotografii. Gustul tradițional devine plictisitor, așa că gospodinele schimbă adesea rețeta după gustul lor, în funcție de preferințele familiei și prietenilor. Așa au apărut variantele Polet cu prune uscate, pudră de cacao, cremă de lămâie și pandișpan de miere.

Potrivit GOST

• Timp: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 467 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Potrivit GOST, gustul de nucă al lui Polet seamănă cu celebrul tort Kiev, dar diferă în rețetă. Constă din bezea aerisită și cremă delicată Charlotte. Pregătirea bezei pentru Polet este un proces lung, cu toate acestea, prăjitura poate fi pregătită în câteva ore. Alunele sunt folosite în mod tradițional ca componentă a nucilor, dar puteți experimenta cu orice altă nucă.

Ingrediente:

• zahăr - 510 g;
• unt – 215 g;
• albus de ou - 170 g;
• alune - 130 g;
• lapte – 125 ml;
• zahăr vanilat - 14 g;
• gălbenuș de ou – 1 buc.;
• coniac - 1 lingura. l.;
• cacao pudră - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Într-un cuptor preîncălzit la 180°C, se usucă alunele timp de 15 minute, apoi se curăță și se toacă.
2. Bate albusurile pana la o spuma stabila, adauga aproximativ 7 g de zahar vanilat si 320 g de zahar obisnuit. Bateți încă 7-8 minute până se formează o masă groasă.
3. Se pune 1 lingura. l. albusurile batute spuma intr-o seringa de patiserie. Adăugați nuci la amestecul rămas, amestecați, apoi lăsați deoparte 1 lingură. l. proteine ​​cu arahide.
4. Pe pergament desenați 2 pătrate cu latura de 20 cm, întindeți amestecul de proteine ​​cu o spatulă, fără a depăși conturul. Așezați figurile dintr-o seringă în apropiere pentru decorare. Coaceți până la gata la 50-70°C.
5. Puneți o parte din amestecul de proteine ​​​​-nuci pe o bucată de pergament. Folosind-o puteți verifica starea de pregătire a prăjiturilor.
6. Pentru crema se amesteca galbenusul, laptele, 190 g zahar si se pune la foc mic. Amestecând constant, aduceți la fierbere și gătiți încă câteva minute până se îngroașă. Luați crema de pe foc și răciți.
7. Bateți untul cu zahărul vanilat rămas până devine pufos. Fără a înceta să bată, turnați amestecul răcit și adăugați coniac.
8. Pune deoparte 1 lingura. l. crema si amestecati-o cu pudra de cacao.
9. Stratificați prăjiturile Polet cu smântână, acoperiți marginile, lăsați puțin pentru decor.
10. Acele bucăți de bezea cu nuci care au fost coapte separat trebuie zdrobite în firimituri și presărate pe părțile laterale ale tortului.
11. Decorați blatul cu două tipuri de cremă și figuri de bezea. Pune la frigider pentru 1 oră.

Cu prune uscate

• Timp: 3 ore.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 335 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Puteți diversifica rețeta clasică de Polet cu ajutorul fructelor uscate, de exemplu, prune uscate picante și aromate. Din punct de vedere gustativ, se potrivește bine cu crema de unt și scoate în evidență dulceața clocioasă datorită acrișiunii.

Ingrediente:

• În plus, incluziunile negre de prune uscate diversifică aspectul unei bucăți de tort. Folosind prune uscate puteți decora un fel de mâncare într-un mod original.
• zahăr - 500 g;
• alune - 130 g;
• unt - 200 g;
• prune uscate – 130 g;
• zahăr vanilat - 20 g;
• lapte – 100 ml;
• coniac – 30 ml;
• ouă de găină – 5 buc.;

Metoda de gatire:

1. pudră de cacao - 1 linguriță.
2. Se curăță alunele, se pun pe o foaie de copt și se usucă la cuptor pentru 15 minute la 180°C. Se răcește ușor, se toacă mărunt cu un cuțit sau un blender.
3. Tapetați o foaie de copt cu o foaie proaspătă de pergament și desenați două cercuri de același diametru.
4. Clătiți prunele și lăsați-le la înmuiat în apă fierbinte timp de 10 minute. Se scurge, se usucă cu un prosop de hârtie, se taie în bucăți mici.
5. Bate albusurile a 5 oua pana se taie. Adăugați treptat 300 g de zahăr obișnuit și jumătate de vanilie. Mai bate ceva timp până se formează o masă groasă. Pune deoparte câteva linguri. l. pentru decorare. Adăugați arahide în amestecul de proteine ​​și amestecați.
6. Asezam amestecul pe o tava de copt si asezam bezea langa ea. Se coace aproximativ 2 ore la 100°C.
7. Se amestecă gălbenușul unui ou cu 200 g de zahăr alb și laptele. Se pune la foc mic, se aduce la fierbere, se fierbe câteva minute, amestecând continuu. Se ia de pe foc, se raceste.
8. Bateți un baton de unt cu zahărul vanilat rămas. Adăugați smântână răcită și coniac în unt. Pune deoparte o parte din amestec și amestecă cacao.

Ungem prăjiturile Polyota reci cu smântână, stropim cu prune uscate, așezați a doua prăjitură deasupra, ungeți și ea cu smântână, prindeți părțile laterale. Decorați cu două tipuri de cremă și bezea.

• Cu ciocolata
• Timp: 3 ore 30 minute.
• Numar de portii: 9 persoane.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Conținutul caloric al preparatului: 381 kcal la 100 g. Puteți schimba radical gustul și aspectul prăjiturii cu ajutorul ciocolatei negre. Se adauga in amestecul de proteine ​​pentru crusta. Drept urmare, bezeaua capătă o nuanță și un gust plăcut de ciocolată. Ciocolata topita poate fi folosita ca glazura pentru a acoperi prajitura.

Ingrediente:

• Poti decora Poletul cu ciocolata rasa sau ciocolata delicioasa.
• zahăr - 500 g;
• zahăr - 300 g;
• ciocolată neagră – 200 g;
• lapte – 175 ml;
• alune - 150 g;
• fulgi de cocos – 30 g;
• lapte – 100 ml;
• ciocolată albă - 30 g;
• bomboane de ciocolată (rotunde) – 8 buc.;
• ouă de găină – 6 buc.;
• amidon - 5 g;

Metoda de gatire:

1. Albusurile se bat cu zaharul pana se taie, se adauga zeama de lamaie la final.
2. Prăjiți alunele într-o tigaie uscată, îndepărtați coaja. Măcinați nucile răcite într-un blender. Cum să prepari firimituri de nuci dacă nu ai blender? Alunele pot fi zdrobite cu sucitorul sau tocate cu un cuțit.
3. Se rad 50 g de ciocolata neagra pe razatoarea grosiera, se toaca marunt inca 50 g. Îndoiți ciocolata în amestecul de proteine.
4. Pune două prăjituri de același diametru pe pergament și pe mai multe bezele aleatorii. Se coace 2 ore la 80°C. Lăsați prăjiturile la cuptor până se răcesc, apoi scoateți-le din pergament și zdrobiți bezele mici în firimituri.
5. Amestecați laptele, gălbenușurile, amidonul și zahărul într-o cratiță. Se încălzește la foc mic, se fierbe până se îngroașă. Pentru a răci mai repede produsul, puneți cratița în apă rece. Adăugați unt moale la amestec, bateți, apoi adăugați coniac.
6. Prăjiturile Polet sunt stratificate cu smântână, acoperiți părțile laterale, stropiți-le cu firimituri de bezea. Decorați partea de sus a tortului cu ciocolată neagră topită, fulgi de cocos, bomboane și felii de ciocolată albă.

Cu cacao

• Timp: 2 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 357 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

O alternativă la crema clasică de unt este crema cu cacao adăugată. Aroma sa de ciocolată se potrivește bine cu bezea cu nuci de la Polet. La tăiere, tortul va arăta mai plăcut din punct de vedere estetic datorită culorilor contrastante ale straturilor de tort și cremă. Cacao poate fi folosit ca topping pentru Polet sau folosind un stencil pentru a crea un design original pe stratul superior al tortului.

Ingrediente:

• zahăr - 250 g;
• lapte condensat – 200 ml;
• unt - 200 g;
• caju - 100 g;
• cacao - 50 g;
• coniac – 5 ml;
• ouă de găină – 5 buc.

Metoda de gatire:

1. Pune 5 albușuri într-un castron curat și uscat, bate până se întărește și adaugă treptat zahărul.
2. Uscați nucile decojite într-o tigaie uscată, răciți și adăugați la amestecul de proteine.
3. Tapetați o foaie de copt cu un covor de silicon sau hârtie de copt. Tăiați bezea, dând prăjituri aceeași formă. Răspândiți restul amestecului în spații goale. Coaceți în cuptorul cu convecție sau în cuptorul convențional la 100°C până când albușurile capătă o culoare bej deschis.
4. Bateți untul înmuiat până se alb. Adăugați treptat laptele condensat și cacao. Adăugați coniac la sfârșit.
5. Puneti prajiturile racite cu crema. Se unge și părțile laterale, apoi se presară bucăți de bezea mărunțite.

Cu crema de lamaie

• Timp: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 368 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Fanilor deserturilor fără zahăr le va plăcea cu siguranță Flight cu cremă de lămâie. Gustul său acru va completa bine prăjitura de bezea. Tortul va străluci cu culori noi. Desertul cu lămâie vă va decora fotografiile de la sărbătoarea sărbătorilor. Important este să respectați proporțiile și să nu exagerați cu aciditatea cremei, pentru a nu vedea durerea de pe fețele invitaților.

Ingrediente:

• zahăr pudră – 240 g;
• unt - 200 g;
• arahide - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• zahăr vanilat - 20 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• cacao - 5 g;
• ouă de pui – 4 buc.;
• amidon - 5 g;

Metoda de gatire:

1. Prăjiți alunele într-o tigaie uscată sau la cuptor. Folosind un sucitor sau un blender, măcinați nucile până se sfărâmiciază.
2. Albusurile se bat separat de galbenusuri, se adauga treptat tot zaharul pudra. Pune deoparte o parte din amestec pentru bezele mici și amestecă cu cacao. Adăugați arahide la amestecul rămas și transferați amestecul într-o pungă de patiserie. Dacă nu aveți o astfel de pungă în arsenal, atunci utilizați o pungă groasă, transferați masa de proteine ​​în ea și tăiați vârful.
3. Acoperiți o foaie de copt cu pergament, trageți contururi pentru două straturi de tort și trageți bezele mari și mici. Se usucă la 100°C timp de aproximativ 2 ore. Scoateți mai devreme bezele mici;
4. Intr-o cratita amestecam galbenusurile, laptele, zaharul, zaharul vanilat, coaja unei jumatati de lamaie si zeama de lamaie. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. Răciți piesa de prelucrat.
5. Bateți untul moale până se albă, adăugați treptat crema răcită, continuând să bateți.
6. Se stratifica prajiturile cu crema si se unge partile laterale. Măcinați bezele mici în firimituri și presărați părțile laterale ale prăjiturii.

Cu biscuiți cu miere

• Timp: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 380 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Puteți adăuga volum tortului folosind prăjituri pufoase. Un biscuit delicios este făcut din ouă proaspete de casă și făină de grâu premium. Mierea va adăuga un plus de dulceață și o aromă deosebită biscuitului. Cum să faci un tort Poljot delicios fără nuci? Ușor: Această rețetă folosește prăjituri simple de albuș de ou cu smântână.

Ingrediente:

• lapte condensat - 550 g;
• zahăr - 520 g;
• unt - 400 g;
• făină - 400 g;
• ouă de găină – 10 buc.;
• miere - 6 linguri. l.;
• vanilină - 5 g;
• praf de copt - 5 g.

Metoda de gatire:

1. Bateți albușurile a 5 ouă până se întăresc, așa cum se arată în fotografie. Adăugați zahărul și vanilia, bateți încă 7-8 minute.
2. Pune două straturi de bezea pe o foaie de copt și coace la 100°C timp de aproximativ 2 ore. Răciți prăjiturile.
3. Se încălzește mierea și praful de copt la foc mic până când amestecul se întunecă.
4. Bateți 5 ouă de pui cu zahărul. Adăugați miere în amestec. Cerneți făina și frământați aluatul.
5. Coaceți pandișpanul cu miere până este gata, îl răciți și îl tăiați în două straturi de pandișpan.
6. Bateți untul cu laptele condensat. Îndoiți tortul. Alternați prăjiturile cu bezea cu pandișpan, ungeți fiecare cu cremă de unt.
7. Decorați zborul la discreția dvs. și puneți-l la frigider pentru câteva ore.

Video

Nu am mai cumpărat tortul „Zbor” de multă vreme. Bezea tare cu straturi groase de margarină, stând pe rafturile de astăzi cu inscripția de pe etichetă: „Prăjitură de zbor” nu seamănă nici pe departe cu gustul acelei prăjituri fragede, crocante, cu miros de vanilie, care era vândută la Moscova înainte de perestroika. Dar de multe ori coac acest tort chiar eu. Multe rețete conform GOST sunt bune pentru că sunt destul de simplu de implementat. La urma urmei, au fost dezvoltate pentru producția de masă. Tot ce trebuie să faci este să cumperi un cântar de bucătărie pentru a cântări cu exactitate ingredientele și vei coace aceeași prăjitură din copilărie.

Tort „Zbor”, rețetă:

• 170 g de proteine ​​- aceasta este ceea ce obțineți din cinci ouă mici,
  1 galbenus,
• 520g zahăr (320g pentru prăjituri și 200g pentru smântână),
• 1 pachet zahar vanilat,
• 130 g nuci,
• 200 g unt,
• 100 ml lapte,
• 1 lingura. linguri de coniac (eu folosesc rom alb),
• ½ lingurita cacao

Cum coac tortul „Zbor”, rețetă:

1. Tocam si prajesc nucile pana se rumenesc. Puteți lua alune, migdale sau alune. Ce iti place cel mai mult? Am făcut-o cu asta, și cu cealaltă, și cu a treia. Și pot spune cu siguranță: gustul prăjiturii „Zbor” depinde foarte mult de nuci. Îmi place cel mai mult cu alune. Cu alune obții un gust clasic.
2. Separ albusurile de galbenusuri. Il bat intr-un castron uscat cu maturi uscate intr-o spuma tare care nu cade daca o ridici cu o lingura.
3. Turnam 320 g de zahar in albusurile si bat destul de mult, mai mult de cinci minute. Rezultatul este o masă foarte densă. (Este și foarte gustos, asemănător cu crema proteică cu care se făceau anterior prăjiturile de coș.)
4. Adăugați nuci în amestec și amestecați.
5. Tortul Flight se face de obicei în formă de cerc sau pătrat, dar nu am timp să aștept ca două prăjituri să se coacă una după alta. De aceea fac un tort dreptunghiular: coc două straturi pe o foaie de copt. Tapet o tava cu hartie de copt. Acest lucru trebuie făcut, altfel riști să scoți prăjiturile în bucăți din tava de copt - ce tort atunci! Apoi, așez două straturi dreptunghiulare de tort, lăsând o distanță de aproximativ trei centimetri între ele. Așez o anumită cantitate (aproximativ trei linguri) din masa proteică-nuci între prăjituri, astfel încât acestea să nu atingă prăjiturile în sine. Voi folosi apoi aceste prăjituri de bezea pentru a face un topping de pesmet pentru părțile laterale ale tortului.
6. Pun prajiturile la cuptor si le coac acolo cam doua-doua ore jumate la o temperatura de 110 grade. După coacere, prăjiturile mele rămân foarte fragede și fragile, așa că le ridic cu grijă. Când l-am copt pentru prima dată, am rupt unul dintre straturile de tort. Nici nu știam că bezea din Polet era de fapt atât de fragedă.

În timp ce prăjiturile se coc, puteți pregăti crema. Am făcut această cremă de unt cu sirop de lapte la școală în timpul orelor de muncă. A fost interesant să repet experiența atâția ani mai târziu.

Crema pentru prajitura „Zbor”, reteta

1. Mai întâi gătim siropul. Într-o cratiță mică, amestecați laptele și gălbenușul până se omogenizează. Adăugați 200 g de zahăr.
2. Se pune pe aragaz si, amestecand continuu, se aduce la fierbere. Gatiti, continuand sa amestecati, pana se ingroasa siropul. Remarc că trebuie să amesteci destul de intens, pentru că siropul tinde să fiarbă.
3. Apoi scoateți cratita de pe foc, adăugați zahărul vanilat, amestecați și răciți.
4. Intre timp batem cu mixerul untul, care trebuie scos din frigider in prealabil ca sa devina moale, si incepem sa adaugam treptat siropul. Bateți până obțineți o cremă pufoasă.
5. Se toarnă o lingură de coniac. Inlocuiesc coniacul cu rom alb.

Asamblarea tortului „Zbor”.

Tortul clasic „Zbor” este realizat cu monograme crem alb și maro închis crem. Nu am timp să mă ocup de decorațiuni, așa că fac o variantă simplificată: amestec jumătate de smântână cu cacao. Acopăr prajitura de jos cu crema alba, blatul cu maro deschis. Pentru a mă asigura că partea de sus a tortului este uniformă, răsturn stratul superior, astfel încât suprafața mai puțin plană să fie îndreptată spre interior.

Las puțin din cremă să acopere părțile laterale ale tortului.

Marunt bezeaua de nuci ramasa (ceea ce am lingura intre straturile de tort) in firimituri fine si rulez peste partile laterale ale prajiturii. Acest lucru se face cel mai convenabil folosind un burete nou curat. Se toarnă firimiturile pe un burete și se aplică rapid pe partea laterală a prăjiturii. Lăsăm puțin firimituri pentru a face o „ramă” drăguță de câțiva milimetri în jurul perimetrului prăjiturii.

Când prăjitura „Zbor” este gata, trebuie să o păstrați la frigider până când crema se întărește.

Dacă vrei să faci o prăjitură unu-la-unu, precum cea vândută pe vremea sovietică, folosește vanilie, nu vanilie naturală, pentru cremă. Un gust nostalgic este garantat.

Multe gospodine de astăzi visează să găsească rețeta pentru tortul „Zbor” conform GOST. Cei care au reușit să prindă dulciuri sovietice își amintesc de acest desert uimitor de gustos. Desigur, cei mai mulți ar dori să-l încerce din nou, dacă nu găsiți același tort delicios în magazine, puteți încerca să îl faceți singur. Principalul lucru este să găsiți o rețetă corectă și dovedită. Îl vom prezenta în acest articol, vă vom spune în detaliu cum să faceți acest tort în deplină conformitate cu toate GOST-urile.

Tort faimos

În mod ideal, fiecare gospodină ar trebui să cunoască rețeta pentru tortul „Zbor” conform GOST. La urma urmei, aceasta este o combinație uimitor de gustoasă a unui desert prea dulce și chiar stânjenitor, care devine atât crocant, cât și cremos în gură.

În vremurile trecute, era obișnuit să găsești aceste prăjituri umplute cu alune, dar acum se folosesc adesea și alte nuci. Cea mai plăcută surpriză va fi faptul că coacerea nu este deloc dificilă, așa că orice bucătar și patiser începător ar trebui să poată face față acestei sarcini. Principalul lucru este că prăjiturile sunt bine coapte. Dacă ai reușit, atunci totul se va rezolva cu siguranță.

Singurul sfat care ar trebui dat înainte de a pregăti rețeta pentru tortul „Zbor” conform GOST al URSS este că trebuie să verificați gradul de pregătire al desertului înainte de a-l servi. Timpul final de gătire depinde de diverși factori. Trebuie remarcat imediat că acest lucru va dura cel puțin o oră, dar în practică acest proces poate crește până la două ore.

Avantajele lui „Polet”

Cei care nu au încercat niciodată acest tort vor pune o întrebare rezonabilă: de ce este atât de bun, care sunt avantajele rețetei pentru tortul „Zbor” conform GOST. Chestia este că acest desert îmbină cu succes ingrediente foarte gustoase. Acestea sunt prăjituri aerisite cu proteine, nuci și cremă de unt. Are un gust foarte strălucitor și dulce, unii poate chiar să-l găsească stânjenitor, dar foarte gustos. Această dulceață a avut mulți fani în vremea sovietică și nu sunt mai puțini acum.

În vremurile trecute, în brutăriile și cofetăriile din Uniunea Sovietică, acest tort a fost preparat din unt de înaltă calitate. Însă în magazinele de astăzi găsești aceleași prăjituri, dar făcute din smântână pe bază de tartinat sau margarină, ceea ce este și mai rău. Nu numai că astfel de înlocuitori sunt mult mai dăunători decât untul natural, dar tortul în sine își pierde foarte mult gustul. Prin urmare, nimeni nu va argumenta că analogii moderni ai lui Polet sunt semnificativ inferiori celor sovietici, motiv pentru care atât de multe gospodine preferă să pregătească acest tort acasă din produse dovedite în care pot fi absolut încrezători.

Mulți oameni sunt atrași și de faptul că pregătirea unui astfel de tort nu este deloc dificilă, așa că funcționează bine chiar și pentru cei care coac rar prăjituri. Deci șansa este mare ca să obțineți o versiune apropiată de analogul sovietic oricine, fără excepție, își poate încerca mâna la prepararea acestui desert.

Este foarte important să folosiți numai unt de înaltă calitate atunci când pregătiți acest tort. De aici trebuie preparată crema, conținutul de grăsime al unui astfel de ulei ar trebui să fie peste 72 la sută, aceasta este o condiție prealabilă. Numai cu o cremă atât de bogată prăjiturile proteice nu se vor înmuia.

Dintre nuci, mulți preferă arahide, dar varianta cu caju este, de asemenea, foarte populară, iar unii o prepară deloc fără nuci. Așadar, în acest caz, poți să faci loc pentru creativitatea culinară, să te concentrezi pe ceea ce îți place cel mai mult sau pe nucile care sunt la îndemână în acest moment.

Este demn de remarcat faptul că acum orice gospodină poate pregăti „Zborul”, iar dacă dorește, poate merge să-l cumpere în magazin. În vremea sovietică, a existat o lipsă reală, care, după cum se spune, a fost minată. A fost posibil să-l întâlnim pe masă doar cu o ocazie specială. Cel mai adesea la o zi de naștere, aniversare sau sărbătoare dedicată nașterii unui copil. Copiilor le-a plăcut în special acest tort.

Lista ingredientelor

O rețetă pas cu pas pentru tortul „Zbor” conform GOST (există o fotografie a desertului finit în acest articol) este dată în acest articol. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente. Pentru test trebuie să luați:

• 170 de grame de albușuri (aceasta vă va lua aproximativ cinci ouă de găină);
• 130 de grame de nuci (de obicei, alegerea este caju sau arahide);
• 320 de grame de zahăr fin;
• o lingurita de zahar vanilat.

Pentru a pregăti crema veți avea nevoie de:

• 100 ml lapte;
• 200 de grame de zahăr;
• 200 de grame de unt;
• o lingură de coniac.

Veți avea nevoie și de o jumătate de lingură de cacao.

Procesul de gatire

Dacă urmați cu strictețe rețeta pas cu pas pentru tortul „Zbor” conform GOST, atunci ar trebui să începeți prin a usca nucile în cuptor. Dacă, desigur, nu le folosiți. După cum vă amintiți, unii oameni cred că acesta este un ingredient complet opțional și îl omit.

Dacă includeți nuci în lista de produse, atunci ar trebui să le uscați cât mai atent posibil într-o tigaie sau foaie de copt. Apropo, dacă doriți, puteți folosi atât alune, cât și caju într-o singură prăjitură. În acest caz, cel mai bine este să adăugați arahide la prăjiturile proteice și caju la topping. Acest lucru l-ar putea face și mai gustos.

După ce ați luat cantitatea necesară de proteine, trebuie să le bateți bine, acest lucru va dura aproximativ cinci minute, nu mai puțin. Apoi adăugați zahăr în porții mici la amestecul rezultat. Este important să nu uitați de zahărul vanilat, continuați să bateți acest amestec timp de cel puțin cinci minute. Este important să urmați cu strictețe rețeta pentru tortul „Zbor” conform GOST, apoi totul se va rezolva cu siguranță.

În cele din urmă, ar trebui să ajungi cu o masă proteică foarte densă, în care zahărul trebuie să fie complet dizolvat, astfel încât să nu fie gustat sau vizibil.

Coacerea prăjiturii

Momentul crucial în pregătirea prăjiturii „Zbor”, o rețetă pas cu pas pentru care este dată în acest articol, este coacerea straturilor de tort. Adaugati cu grija nucile tocate in masa rezultata, apoi folositi o spatula pentru a o aplica in doua cercuri desenate pe hartie de copt. Diametrul lor aproximativ nu trebuie să depășească 25 de centimetri. Vă rugăm să rețineți că acest lucru vă va lua aproximativ două treimi din masa de proteine ​​rezultată. Dacă doriți să vă ușurați puțin sarcina, puteți folosi o formă de silicon.

Prajiturile proteice trebuie coapte (sau uscate) la cuptor la 100 de grade pentru aproximativ doua ore. În acest timp, folosește o parte din masa de proteine ​​care ai rămas pentru a face bezele mici. Vom avea nevoie de ele pentru a decora tortul „Zbor”. O rețetă conform GOST cu o fotografie nu vă va permite să faceți greșeli dacă o urmați întocmai. Pune o altă parte a masei de proteine ​​pe pergament, va trebui să fie folosită pentru stropire.

Același semifabricat ne va servi drept prototip pentru a determina gradul de pregătire al prăjiturii, cât de mult s-au uscat. Acesta este un punct important, pentru că nu poți sparge prăjiturile (acest lucru va strica aspectul prăjiturii), iar acesta va fi tortul tău suplimentar, pe care îl vei rupe apoi în firimituri și îl vei folosi și pentru decor.

Cremă

Chadeika, desigur, are o rețetă conform GOST pentru tortul „Zbor” (pe blog). Aceasta este o resursă foarte populară, dar în acest articol veți găsi cele mai complete și detaliate instrucțiuni pentru pregătirea acesteia.

E timpul pentru crema. Amestecați laptele cu gălbenușul, adăugați zahăr la amestecul rezultat și aduceți-l la fiert. Reduceți focul și gătiți, amestecând continuu până se îngroașă complet.

Apropo, încă un sfat pentru cei care vor să-și simplifice sarcina. Dacă nu vă străduiți să vă asigurați că tortul dumneavoastră este pregătit în strictă conformitate cu standardele GOST, atunci puteți folosi lapte condensat împreună cu propria smântână preparată. Dar dacă doriți ca totul să iasă incredibil de gustos, atunci continuați să urmați această rețetă exact cu fotografia tortului „Zbor”.

Veți ajunge cu un sirop de lapte gros, dulce, lăsați-l deoparte să se răcească bine. In acest timp se bate untul inmuiat la temperatura camerei. Apoi, fără să încetăm să batem, începem să turnăm acest sirop de lapte în porții mici. La sfârșit, turnați o lingură de alcool în cremă - poate fi coniac sau rom.

Se amestecă bine o parte din cremă cu cacao. Vom avea nevoie de asta pentru a decora tortul, pentru că și acum astfel de deserturi sunt cel mai adesea pregătite de sărbători și ocazii speciale.

Asamblarea tortului

Pentru a obține firimituri proteice-nuci, măcinați cu grijă într-un blender stratul suplimentar de tort pe care l-am folosit pentru a ne asigura că straturile principale de tort sunt gata. Adăugați a doua parte din nucile rămase în blender.

Acum este timpul să asamblam tortul nostru Flight. Pentru a face acest lucru, aplicați aproximativ jumătate din cremă de unt pe primul tort proteic. O acoperim deasupra cu al doilea strat de tort, iar pe el aplicam a doua parte de crema. Nu uitați să acoperiți bine părțile laterale ale tortului cu cremă.

Stropiți întreaga prăjitură cu pesmet de nuci-proteine ​​dacă vă place foarte mult gustul. Dar, conform GOST, numai părțile laterale și partea centrală a prăjiturii de sus ar trebui să fie stropite.

Decorare

Pentru a ne decora tortul folosim crema de ciocolata si bezea, pe care le-am pregatit din timp. Le puteți atașa la aceeași cremă.

Atât, tortul este aproape gata. Rămâne doar să o răcești puțin și să o poți servi. Dacă ai urmat întocmai toate recomandările, atunci un astfel de desert poate fi păstrat la frigider pentru câteva zile, cu excepția cazului în care, desigur, oaspeții tăi și cei dragi termină cu el imediat.