În partea europeană a Rusiei, culegătorii de ciuperci caută deja în mod activ delicatesa de sezon preferată. Cu toate acestea, ei, în cea mai mare parte, neglijează russula. Acest lucru se datorează probabil faptului că această specie, dacă nu este înțeleasă în clasificarea sa, poate fi periculoasă pentru sănătatea umană. În plus, această ciupercă este destul de fragilă - poate fi problematic să o aduceți acasă intactă.

Cu toate acestea, cei care sunt practic pricepuți în alegerea russula pregătesc mâncăruri delicioase de casă pentru ei și familiile lor, pe care cei mai pretențioși oaspeți este puțin probabil să le refuze.

site-ul a adunat cinci feluri de mâncare care pot fi preparate folosind o ciupercă neglijată nemeritat.

Ciorba Russula cu crema

Supa de ciuperci, fără îndoială, capătă statutul de adevărată delicatesă atunci când se adaugă smântână în timpul procesului de gătire. Nu acordați mai puțină atenție acestui produs lactat atunci când alegeți decât o ciupercă. Crema, ori de câte ori este posibil, ar trebui să fie proaspătă și naturală.

De ce ai nevoie?

- 600 de grame de russula

- 1 ceapa

- Unt și ulei de măsline

- 1 litru de lapte

- 1 cană de smântână

- 1 morcov

- 2 linguri de faina

Cum să gătească?

Fierbeți ciupercile procesate în apă cu sare timp de aproximativ 15 minute, apoi tăiați russula într-un blender sau cu o mașină de tocat carne. Apoi, topiți untul într-o cratiță, puneți acolo ciupercile, precum și morcovii și ceapa, tăiate în jumătate. Se toarnă mâncarea cu apă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.

Separat, intr-o tigaie se incinge uleiul de masline, pe care se caleste faina. Într-un litru de lapte proaspăt amestecat cu un pahar cu apă, diluează această făină. Se pune amestecul pe foc și se aduce la fierbere. După aceea, puneți numai ciuperci în el - morcovii și ceapa nu mai sunt necesare. Se fierbe totul timp de 20 de minute.

Sarați supa și adăugați un pahar de smântână groasă. După cinci minute, va fi posibil să scoateți vasul de pe foc și să îl serviți la masă.

Supele de ciuperci sunt una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Rusia. Foto: www.globallookpress.com

Fripți cu russula acasă

Un fel de mâncare în oale, din care respiră căldură și confort, poate ieși din russula. Principalul lucru în gătirea unei fripturi este să simți singur atmosfera și să-ți imaginezi că vei crea nu cu ajutorul unui cuptor obișnuit, ci cu un cuptor rusesc adevărat.

De ce ai nevoie?

- 400 de grame de carne de porc

- 400 de grame de russula

- 1 morcov

- O jumătate de ceapă

- 800 de grame de cartofi

- 4 linguri ulei vegetal

- Sare

- Piper negru

- 200 de grame de brânză tare sărată

- 3 catei de usturoi

- 600 ml bulion de carne sau legume

Cum să gătească?

Tăiați cartofii în același cub ca și carnea de porc. Tăiați morcovii în cercuri, iar ceapa în jumătate de rondele. Spălați russula procesată și fierbeți-le la foc moderat timp de cel puțin 20 de minute. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, apoi prăjiți într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei.

Luați un castron mare și amestecați toate ingredientele pregătite. În continuare, întindeți-o peste vase de lut și turnați 100-150 ml de bulion de carne sau de legume pre-preparat în fiecare recipient. Adăugați brânză mărunțită deasupra.

Trimite oalele la cuptorul preîncălzit. Coaceți friptura cu russula cel puțin o oră la o temperatură de 220 de grade. Pregătirea poate fi verificată pe cartofi după timpul alocat. Dacă este moale - încercați și bucurați-vă de mâncare. Se serveste mai bine in aceleasi oale.

Ciuperci în oale - un fel de mâncare confortabil și gustos. Foto: www.globallookpress.com

Russula prăjită în smântână

Pe lângă smântână, smântâna dă un gust deosebit rusulei, ca multe alte ciuperci.

De ce ai nevoie?

- 400 de grame de russula

- 4 cani de smantana

- 2 cepe

- Verdeaţă

- Sare

Cum să gătească?

Curățați și spălați ceapa. Sortați russula, curățați și clătiți bine. Fierbeți aceste ciuperci în apă clocotită cu sare timp de aproximativ cinci minute, scurgeți-le într-o strecurătoare - lăsați apa să se scurgă.

Ceapa taiata cubulete mici. Se prăjește în ulei încins până se rumenește, se ia de pe foc. Tăiați russula fâșii, prăjiți în ulei încins separat de ceapă până se înmoaie. Adăugați ceapa prăjită anterior la ciuperci, turnați smântâna, sare și amestecați. Aduceți vasul la fiert și țineți timp de două minute, apoi luați de pe foc.

Mararul tocat fin poate fi adaugat in russula inainte de servire.

Smântâna îi va da Russulei un gust deosebit. Foto: www.globallookpress.com

Russula înăbușită

Ciupercile arată foarte bine și doar fierte în bulion de carne. Tocanita russula, se pare, este, de asemenea, foarte gustoasă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare poate să nu fie pe gustul tuturor, așa că îl puteți găti destul de puțin pentru a începe - pentru una sau două porții.

De ce ai nevoie?

- 500 de grame de russula

- 300 ml bulion de carne

- 2 linguri ulei vegetal

- Sare

Cum să gătească?

Sortați, curățați și clătiți ciupercile. Se pune russula intr-o cratita, se acopera cu apa si se pune pe foc, apoi se aduce la fierbere. După aceea, puneți russula într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Puneți ușor în el ciupercile pregătite. Turnați bulionul de carne în russula, sare, amestecați și acoperiți. Russula trebuie fiert timp de 30 de minute.

Russula poate fi periculoasă - înțelegeți clasificarea și acordați o atenție deosebită procesării ciupercii. Foto: www.globallookpress.com

Russula copta cu orez si sunca

Mulți oameni le place să servească ciuperci cu cantitatea maximă de diferite ingrediente. Uneori, aceste experimente sunt foarte reușite. Russula, de exemplu, poate fi gătită cu orez, biscuiți și șuncă în același timp.

De ce ai nevoie?

- 400 de grame de russula

- 1 rosie

- 1 cap de ceapa

- 1 morcov

- 150 de grame de brânză

- 120 de grame de sunca

- Cracker sărat

- 3 linguri ulei vegetal

- 2 linguri maioneză

Cum să gătească?

Procesați russula, eliberați-le de picioare. Stropiți cu condimente, sare și piper. Pentru umplutură, fierbeți orezul până când este fiert, apoi adăugați morcovi prăjiți, ceapa, pulpele de ciuperci, șunca tocată mărunt și câțiva căței de usturoi tocați. Se amestecă masa și se adaugă brânză tare rasă, roșii tăiate cubulețe și biscuiți zdrobiți în pesmet. Sarat la gust.

Palarie Russula - ideala pentru o umplutura delicioasa. Foto: www.globallookpress.com

Puneți umplutura în capacele de ciuperci (ideal, ca să fie mari). Se unge cu o pensula cu maioneza, se stropeste cu ulei si se coace 25 de minute la cuptor la o temperatura de 190 de grade.

Russula este una dintre cele mai comune ciuperci care pot fi găsite în orice pădure. Din păcate, în gătit sunt considerați de rangul a treia, iar mulți culegători de ciuperci nu le adună deloc. Și în zadar, pentru că din russula puteți găti un număr mare de feluri de mâncare diferite. Acest tip de ciupercă este oarecum diferită de altele în modul de gătit și, prin urmare, sperie multe gospodine. Una dintre cele mai comune tehnologii pentru a face russula este prăjirea.

Russula prăjită: rețetă

Compus:

• Russula - 500 g
• Ceapa - 2 buc.
• Usturoi - 5 catei
• Unt - 50 g
• Suc de lamaie - 1 lingura
• Sare și piper - după gust
• Verdeturi - după gust

Gătit:

1. Curățați ceapa și usturoiul. Ceapa se toacă mărunt, iar usturoiul trece printr-o presă.
2. Se calesc legumele intr-o tigaie cu unt.
3. Russula tăiată felii, se adaugă la ceapă și usturoi, se toarnă zeama de lămâie.
4. Se sare si se pipereaza dupa gust, se amesteca bine si se prajeste la foc iute.
5. Serviți russula prăjită cu cartofi, paste sau un fel de mâncare separat. În plus, ei sunt sfătuiți să adauge la salate, supe, plăcinte.

Russula prajita cu cartofi

Compus:

• Russula - 500 g
• Cartofi - 7 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Sare și piper - după gust
• Verdeturi - după gust

Gătit:

1. Spălați și curățați bine russula. Tăiați-le fâșii și turnați peste apă clocotită.
2. Curățați cartofii și ceapa. Tăiați ceapa cubulețe, cartofii fâșii.
3. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă russula și se prăjește 5-7 minute, apoi se adaugă cartofii.
4. Prăjiți ingredientele fără a amesteca până se rumenesc.
5. Se sare, se piperează, se amestecă și se prăjește din nou până se rumenesc.
6. Adăugați ceapa și prăjiți încă 5 minute.
7. Serviți russula prăjită cu cartofi împreună cu roșii și castraveți, stropiți cu ierburi tocate.

Russula prăjită în smântână

Compus:

• Russula - 1,5 kg
• Ceapa - 3 buc.
• Usturoi - 5 catei
• smântână - 500 ml;
• Frunza de dafin - 4 buc.
• Ulei vegetal - pentru prajit
• Sare și piper - după gust
• Verdeturi - după gust

Gătit:

1. Curățați russula îndepărtând pelicula colorată de pe capace. Se spală ciupercile și se toacă grosier.
2. Taiati ceapa cubulete sau jumatati de rondele, tocati marunt verdeata, treceti usturoiul printr-o presa.
3. Turnați ulei vegetal într-o tigaie cu fund greu și încălziți. Cand uleiul este incins adaugam ceapa si calim pana se rumeneste.
4. Adăugați russula în ceapă și prăjiți împreună timp de 10 minute la foc mediu. Ciupercile ar trebui să fie prăjite.
5. La final se adauga sare, piper si dafin. Amesteca totul si adauga smantana.
6. Fierbeți russula în smântână la foc mic timp de aproximativ 10 - 15 minute.
7. La finalul tocanei se adauga verdeata tocata si usturoiul tocat.

Cotlete Russula: Rețetă

Compus:

• Pălării Russula - 30 buc.
• Pesmet - 100 g
• Ouă - 5 buc.
• Făină - 6 linguri
• Smântână - 5 linguri
• Sare și piper - după gust
• Ulei vegetal - pentru prajit

Gătit:

1. Curățați russula, selectați pălării late și plate.
2. Se pun capacele in apa cu sare si se lasa putin, apoi se scurg intr-o strecuratoare.
3. Într-un castron curat și adânc, pregătiți aluatul: amestecați ouăle, făina, smântâna, sare și piper.
4. Înmuiați capacele de russula în aluatul pregătit, apoi stropiți cu pesmet și prăjiți în ulei de floarea soarelui până când sunt fierte.
5. Puneți cotletele de russula împreună, turnați peste aluatul rămas și prăjiți la foc mic timp de 15 minute.

Russula la cuptor: reteta

Compus:

• Russula - 50 g
• Roșii - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 5 catei
• Morcov - 1 buc.
• Brânză - 200 g
• șuncă - 150 g
• Orez - 1 lingura.
• Biscuiți sărați - 7 buc.
• Maioneză - 3 linguri.
• Ulei vegetal - pentru prajit
• Sare și condimente - după gust

Gătit:

1. Curățați russula de pe folii și tăiați picioarele. Sare și asezonează fiecare pălărie cu condimentele tale preferate.
2. Fierbeți orezul în apă cu sare până se înmoaie. În acest moment, curățați legumele.
3. Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie pulpele de ciuperci în cuburi mici și se trece usturoiul printr-o presă.
4. Tăiați roșia cubulețe, dați brânza pe răzătoarea medie, fărâmițați biscuitul în firimituri mari, tăiați șunca în cuburi.
5. Prăjiți ceapa, morcovul, usturoiul și șunca într-o tigaie.
6. Se amestecă masa pregătită cu orezul și se adaugă puțină brânză rasă, roșiile tocate și firimituri de biscuiți. Sarați masa după gust.
7. Umpleți capacele de russula cu masa finită, ungeți cu maioneză și stropiți cu brânza rămasă.
8. Stropiți capacele cu ulei, întindeți pe o foaie de copt și puneți la cuptorul preîncălzit la 190 de grade pentru o jumătate de oră.
9. Russula coaptă sunt foarte gustoase și satisfăcătoare, servite ca fel de mâncare sau gustare separată.

Cât să prăjești russula?

De regulă, russula se prăjește timp de 15 - 20 de minute la foc mediu fără capac. Înainte de a prăji ciupercile, le puteți înmuia în apă cu sare timp de 1 oră, apoi curățați și clătiți bine. Această metodă va ajuta să scăpați de amărăciunea russula, care poate fi după prăjirea obișnuită.

Russula sunt ciuperci gustoase, sănătoase și hrănitoare, pe care mulți le compară fără să știe cu ciupercile de ciuperci. De fapt, orice fel de mâncare poate fi preparat din aceste ciuperci obișnuite: sare, coace, prăjește, tocană, gătește supe, face salate etc. Multe gospodine care au învățat să gătească russula vor spune că nu au un gust rău deloc și sunt mai benefice pentru organism, deoarece sunt mai ușor de digerat decât ciupercile obișnuite.

Ciupercile Russula aparțin familiei Russula. Familia include peste 200 de specii, aproximativ 30 dintre ele cresc pe teritoriul Rusiei și Ucrainei. Majoritatea acestor ciuperci sunt potrivite pentru consumul uman, dar unele dintre ele au un gust amar, astfel că sunt supuse unui tratament termic prelungit sau la înmuiere. Aceste ciuperci pot fi găsite peste tot: pădure de foioase, marginea pădurii, pădure tânără de mesteacăn și chiar și pe marginea drumului. Multe dintre ele ies din pământ la mijlocul lunii iunie. Sezonul curent începe în august-septembrie. Dacă aveți norocul să mergeți la o plimbare în pădure și să culegeți o mulțime de ciuperci, veți avea nevoie pur și simplu de rețete despre cum să gătiți russula pentru utilizare ulterioară.

Care este cel mai bun mod de a găti russula

De fapt, sunt multe feluri de mâncare în care se pot pune aceste ciuperci, dar în primul rând aș vrea să remarc că russula nu este deloc potrivită pentru a face supă. Acest lucru se datorează faptului că unele dintre ele sunt amare. Cea mai bună soluție în gătit este tocănirea sau prăjirea. Sunt in perfecta armonie cu legumele si sosurile de smantana.

Russula sunt bune murate și sărate. Poate din acest motiv se numesc „Russula”. De fapt, decaparea are loc atât de repede încât produsul este gata de utilizare într-o zi. Russula sărată poate fi gătită acasă în compania altor ciuperci, amestecată cu condimente, legume, ierburi.

Russula in aluat iese bine, sunt delicioase cu sos de branza, cartofi fierti si salate proaspete.

În general, rețetele pentru gătit ciuperci sunt atât de numeroase încât până și cel mai pasionat gurmand va găsi ceva pentru el însuși. Și în acest articol vom lua în considerare mai multe opțiuni pentru murarea russula în borcane pentru iarnă.

Russula murată (video)

Reguli de gătit Russula

1. Mai întâi sortăm ciupercile. Ciupercile de dimensiuni medii puternice, sănătoase sunt potrivite pentru gătit.
2. Spălăm bine materiile prime în apă rece de 2-3 ori, le punem într-o cratiță.
3. Turnați apă curată în tigaie, pe bază de 1 parte de ciuperci 2 părți de apă.
4. Se aduce la fierbere la foc mediu, se reduce focul la mic.
5. Sarați ușor, puneți dafin, ienibahar și boabe de piper amar.
6. Timpul de gătire după fierbere este de o jumătate de oră.

Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului cu o lingură.

1. Russula sunt cunoscute culegătorilor de ciuperci pentru fragilitatea lor. Pentru ca în timpul curățării să nu se rupă, se recomandă să turnați mai întâi apă clocotită peste ele.
2. În timpul curățării, este recomandat, dar deloc necesar, să îndepărtați pelicula de pe căciulă.
3. Dacă russula este caustică, adică cu un gust amar, stropiți ciupercile cu sare înainte de a le găti și lăsați peste noapte la loc rece. Foarte des, filmul de pe capacele ciupercilor roșii este vinovat de amărăciune, încercați să le curățați.

Cum să gătești russula: murat în borcane pentru iarnă

Sărare fierbinte a russula

Componente:

• 2 kg de ciuperci;
• 240 ml apă;
• 120 gr. sare grunjoasă;
• 5 flori de garoafa;
• 14 boabe de piper negru;
• 6 frunze de cireș;
• 6 coacaze negre.

Procesul de sare:

1. Punem materiile prime curatate si inmuiate intr-o cratita, punem pe aragaz, lasam sa fiarba.
2. Dupa ce reducem focul, sare, punem toate condimentele. Gatiti 20-30 min.
3. Trimitem russula fiartă la o strecurătoare, studim. Le punem în borcane, le umplem cu marinată, le închidem.
4. Piesa de prelucrat este depozitată într-un loc uscat și răcoros. Produsul este gata de utilizare în 15-25 de zile.

Verificarea gradului de pregătire a Russula este ușoară. Când se scufundă până la fund, iar bulionul devine ușor, puteți opri focul.

Nu puteți închide russula cu un capac de tablă, preferați unul din plastic. Contactul acestor ciuperci cu un astfel de metal poate provoca apariția agentului cauzal al botulismului.

Sărarea la rece a russula

Componente:

• 2 kg de ciuperci;
• 80 gr. sare grunjoasă;
• 8 foi de dafin;
• 3 umbrele de marar;
• 14 mazăre de ienibahar;
• 4 catei de usturoi.

Procesul de sare:

1. Curățăm materiile prime, clătim de două ori cu apă. Înainte de a găti, înmuiați timp de 6 ore în saramură ușor sărată pentru a elimina eventuala amărăciune.
2. Se toarnă un strat de sare pe fundul vaselor pentru sărare, se întinde deasupra usturoiul și câteva condimente, tăiate în farfurii subțiri.
3. Punem ciuperci. Întindem russula în jos cu pălării, stropim straturile cu sare și condimente.
4. Acoperim stratul final cu o cârpă de bumbac, punem deasupra o scândură rotundă de dimensiune potrivită sau o farfurie plată, o apăsăm cu o încărcătură mică.
5. In aproximativ 2-3 zile, ciupercile vor incepe sa se aseze si sa secrete zeama, apoi raportam ciupercile de sus folosind aceeasi tehnologie. Facem asta până când recipientul este plin. Sucul / saramura ar trebui să acopere în cele din urmă piesa de prelucrat la câțiva centimetri de sus. Dacă nu este suficient suc, puteți ridica o încărcătură mai grea.
6. Disponibilitatea pentru utilizare apare la 30-45 de zile. Se recomandă păstrarea într-un loc răcoros.

Pentru a preveni mucegaiul, este necesar să îndepărtați periodic încărcătura, să o clătiți cu apă și să schimbați materialul.

Sărarea uscată a rusulei

Componente:

• 2 kg russula;
• 100 gr. sare grunjoasă;
• 4 linguri. l. seminte de marar.

Procesul de sare:

1. În acest caz, ciupercile nu sunt spălate. Rădăcinile sunt tăiate, picioarele sunt șters cu o cârpă umedă, iar pălăriile sunt curățate cu o perie.
2. Într-un castron mic, amestecați bine sarea cu semințele de mărar.
3. Punem materiile prime pregătite într-un recipient pentru sărare cu pălării în straturi, turnăm fiecare strat cu un amestec de mărar și sare.
4. Acoperim vasul umplut cu pergament, îl apăsăm cu o încărcătură nu prea grea, îl punem în pivniță sau în frigider.
5. La 14 zile după așezare, piesa de prelucrat este gata de mâncare.

Ciuperci Russula: gătit cu ceapă

Componente:

• 1 kg russula;
• 250 ml acid acetic 9%;
• 250 gr. ceapă;
• 3 lauri;
• 3 mazăre de ienibahar;
• 3 flori de garoafa;
• 2 litri de apă;
• 5 gr. (linguriță) zahăr granulat;
• 2,5 linguriță sare.

Procesul de sare:

1. Se spală borcanele de jumătate de litru, se usucă, se sterilizează. Spălați, sterilizați capacele din nailon.
2. Ciupercile se curăță, se spală, se pun la fiert în apă cu sare. Puneți într-o strecurătoare pentru a patra apa.
3. Fierbeți apă într-un recipient separat, puneți în ea capete de ceapă tăiate în 4 părți, sare, zahăr și adăugați condimente. Gatiti 10 minute, turnati acidul acetic, gatiti inca 2 minute. opriți.

Așezăm ciupercile răcite în recipiente, turnăm marinada. Închideți cu capace.

Ciuperci Russula: gătit cu cireșe și ienupăr

Componente:

• 1 kg de ciuperci;
• 20 gr. boabe de cireș de păsări;
• 10 gr. ienupăr;
• 1 lingura mazăre ienibahar;
• 100 gr. sare;
• apă.

Procesul de sare:

1. Curățăm russula, o spălăm, o înmuiem într-o saramură slabă timp de 5 ore.
2. Punem ciupercile într-un borcan curat pregătit în straturi, turnăm fiecare strat cu boabe de ienupăr, cireșe de păsări și sare. Fructele de pădure pot fi cumpărate de la farmacie.
3. Se toarnă borcanele umplute cu apă clocotită, se închide capacul capronului. Dupa racirea completa il punem la depozitare in pivnita.

Rețetă de casă cu scorțișoară russula

Componente:

• 6 kg ciuperci;
• 500 ml oțet 9%;
• 500 ml apă;
• 6 art. l. sare;
• 26 de mazăre de ienibahar;
• 18 flori de garoafa;
• 6 lingurite scorțișoară măcinată;
• 6 lingurite Sahara;
• ulei vegetal.

Procesul de sare:

1. Curățăm materiile prime, le spălăm.
2. Aduceți apă la fiert într-o cratiță, adăugați sare și oțet. Punem ciupercile în saramură, gătim până se înmoaie.
3. Timp de 5 min. înainte de sfârșitul gătitului, puneți condimentele într-o cratiță.
4. Așezăm ciupercile finite în borcane, adăugăm ulei vegetal în fiecare borcan cu o rată de 3 linguri. l. pe recipient de jumătate de litru.
5. Sterilizam capace din nailon, înfundam borcanele. Punem deoparte pentru depozitare.

Russula sărată (video)

După cum puteți vedea, pregătirea rusulei pentru iarnă nu este atât de dificilă, principalul lucru este dorința. Piesele de prelucrat sunt depozitate într-un loc răcoros. Iarna te vor incanta ca aperitiv rece, ingredient intr-o salata sau pateu.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Vrei să gătești russula prăjită cu cartofi? Vă oferim o rețetă minunată de gătit. Există un mic truc care le va ajuta să le facă foarte gustoase și să le împiedice să se prăbușească. Așadar, astăzi vă voi spune cum să gătiți russula prăjită cu cartofi pentru cină sau o sărbătoare festivă după rețeta mea.



Ingrediente:
- 1 ceapa;
- 800 grame russula;
- 1 kilogram de cartofi;
- 3 linguri ulei vegetal rafinat
- 2 linguri unt,
- sare fină după gust.

Reteta cu poza pas cu pas:

Clătiți bine russula în apă rece, îndepărtați resturile de pădure. Sortați ciupercile și dacă sunt viermi, aruncați-le. Pentru prăjit, luați numai ciuperci tinere și dese. Puteți adăuga câteva ciuperci porcini la russula. Gustul cartofilor prăjiți se va îmbunătăți doar din asta.




Umpleți cu apă clocotită și așteptați până când apa se răcește. Acest lucru trebuie făcut pentru ca russula să nu se destrame în timpul prăjirii.




Clătiți bine russula sub jet de apă rece și îndepărtați capacele de russula de pe piele. Pentru a face acest lucru, ridicați marginea cu un cuțit subțire și trageți.




Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Intr-o tigaie se incinge 3 linguri de ulei vegetal rafinat si 2 linguri de unt. Odată ce untul s-a topit, adăugați ceapa. Se prăjește, amestecând, până devine transparent. Faceți focul puțin mai puțin decât mediu pentru ca ceapa să nu se ardă.






Russula taiata in 4 bucati fiecare ciuperca. Nu le tăiați prea mici. Puteți tăia partea de jos a piciorului dacă russula a stat mai mult de o zi înainte de a începe să le gătiți. Pune russula peste ceapa si amesteca bine. Se condimentează cu sare fină. Puteți adăuga destul de puțin piper negru măcinat. Deși, cel mai probabil, va fi de prisos. Cartofii cu russula sunt foarte gustoși și parfumați. Prăjiți ciupercile cu ceapa încă 10 minute, amestecând din când în când. Asigurați-vă că ceapa nu se arde. Ciupercile vor elibera lichid. Până când adăugați cartofii, ar trebui să dispară. Ea va fierbe.




Curata cartofii. Este mai bine, desigur, să luați cartofi tineri. Puteți să-l răzuiți pur și simplu cu un cuțit sau să îndepărtați coaja cu un burete metalic pentru spălarea vaselor. Tăiați cartofii cubulețe, puneți într-un bol adânc, sare și amestecați. Lasă-l să stea câteva minute. Pune cartofii pe ciuperci. Se prăjește 10 minute sub capac, apoi se prăjește fără capac încă 10 minute.




Se serveste fierbinte cu ierburi proaspete si legume proaspete. Se spune că are un gust mult mai bun dacă îl mănânci direct din tigaie. Crede-mă, este adevărat. Poftă bună!

Numele genului russula Russula este tradus din latină ca „roșcat”, iar genul include mai mult de șaizeci de specii de diferite culori - de la roșu, maro, verde la galben și alb. Ciupercile sunt elegante și nepretențioase - cresc pe diverse soluri pe vreme rece uscată și umedă. Au carne albă fragilă și plăci ușoare. Spre deosebire de numele sonor, corpurile fructifere nu sunt consumate crude, iar multe dintre ele au un gust amar.

Russula tinere se adună împreună cu picioarele și se pun cu grijă în coșuri pe un strat de frunze sau mușchi - ciupercile fragile sunt greu de adus întreg în casă. Sunt potrivite pentru prepararea diverselor feluri secundare și murături de casă.

Tipuri de russula

O ciupercă frumoasă și puternică se găsește în pădurile de stejar și mesteacăn, unde crește singură sau formează mici poieni de ciuperci. Pălăria este lată, la început rotunjită, apoi prostrat, până la 18 cm în diametru.Piea este verzuie, palida, maro-verde în centru, ușor de îndepărtat.

Piciorul este dens, înalt de 8–10 cm, crem deschis, neted, fără îngroșare la bază și inelul pe picior. Pulpa este albă, casantă, cu plăci cremoase frecvente lipite de pulpă, gust neutru, fără amărăciune.

O specie comună crește în pădurile de foioase și conifere, vizibile de departe datorită tonurilor de roșu strălucitor ale pălăriei lucioase - roșu-visiniu în centru și puțin mai deschis la margini. În funcție de locul de creștere, nuanțele pot varia - de la roșu-liliac la zmeură și roz.

Calota este semisferică, de până la 6–10 cm în diametru, prostrat la ciupercile bătrâne, în timp ce marginile rămân curbate și ușor ondulate. Plăcile sunt subțiri, frecvente, de culoare albă lăptoasă. Pulpa este puternica, usor rozalie la rupere de capac, gust neutru sau usor amar. Piciorul de formă cilindrică corectă, de culoare alb-crem, pe vreme uscată capătă o tentă roz.

În pădurile de pini pe sol nisipos, aceste ciuperci delicioase pot fi găsite cu o pălărie semisferică rotunjită, care mai târziu devine ușor convexă sau plată, apoi complet concavă în mijloc. Pielea este rosie deschis, poate avea nuante de liliac, bej sau roz, usor umflata la margini si se indeparteaza usor. Farfuriile sunt numeroase, alb ca laptele, apoi crem.

Piciorul este dens, gros, alb, până la 7 cm înălțime, maroniu la bază, pe vreme uscată capătă nuanța unei pălării. Pulpa este plăcută la gust, fără amărăciune, cu o aromă ușoară de nuci de pin.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Cel mai delicios fel mâncare russula se așează în pădurile de foioase sau mixte de câmpie sub fagi, stejari și mesteceni. Perioada de colectare se întinde de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. O specie comună este apreciată mai presus de altele pentru gustul său plăcut, aroma de nucă și pulpa densă.

Russula ondulată colectate de la sfârșitul verii până la mijlocul lunii octombrie, întâlnite în pădurile mixte și de foioase, la câmpie și la munte. Specia formează corpuri fructifere dense destul de puternice și, prin urmare, ne iubim culegătorii de ciuperci nu mai puțin decât pe cel precedent.

Adesea crește sub mesteceni, formând micorize cu acești copaci, precum și în pădurile de stejar ușor. Sezonul de recoltare este la sfârșitul verii și septembrie. Și chiar și în octombrie cald, puteți întâlni pajiști întregi de ciuperci verzui.

Pălăriile fragile, neavând timp să iasă din pământ, se deschid rapid, atrăgând hoarde de insecte la pulpa apetisantă. Exemplarele vechi sunt deosebit de fragile și, prin colectarea lor, puteți aduce acasă un coș cu firimituri de ciuperci.

Culegătorii de ciuperci cu experiență iau numai corpurile fructifere strânse ale ciupercilor tinere, așezându-le cu grijă într-un coș. Sunt tăiați împreună cu un picior care este comestibil și, în același timp, verifică viermi.

Russula falsă

Russula colorată atrăgătoare nu sunt considerate cele mai bune ciuperci, dar sunt încă colectate masiv datorită disponibilității și proprietății fericite de a crește peste tot. Deficiențele lor nu sunt doar în fragilitate, gust insipid și prezența unei anumite amărăciuni - datorită diversității lor externe, au omoloage foarte periculoși.

Una dintre cele mai periculoase ciuperci, ucigașul palid otrăvitor, arată ca russula verde. Un capac lucios verzui, de pana la 15 cm in diametru, plastice albe frecvente si un gust neutru sunt principalele asemanari intre aceste specii.

caracteristică diferențe de grebe palid este un inel lat, apoi un inel cu franjuri pe un picior și o bază îngroșată în formă de cupă, un fel de „pungă” lângă pământ însuși. Adesea, la ciupercile vechi, inelul dispare și, prin urmare, nu trebuie să vă pierdeți vigilența și, în caz de îndoială, aveți grijă și nu luați deloc o ciupercă suspectă.

Pălăriile convexe de culoare roșu deschis sau roz sunt ușor de confundat cu mâncare, de asemenea, colorată și russula ondulată. Pulpa fragilă este albă, devine roz mai aproape de piele, cu o ușoară aromă fructată și un gust înțepător, neplăcut.

Această specie nu este la fel de periculoasă ca cea anterioară, iar unii culegători de ciuperci folosesc pentru mâncare chiar și ciuperci cu aspect de gura apă, după ce le-au fiert cel puțin o jumătate de oră. În același timp, oamenii de știință au descoperit în țesuturile substanței otrăvitoare muscarine, care face parte din agaric muscă și provoacă otrăvire severă. Din acest motiv, această specie nu poate fi considerată comestibilă.

O ciupercă atractivă, cu un capac dens, neted, de culoare cireș sau roșu-maro și o nuanță violetă arată ca o russula ondulată. Pulpa este strânsă, gălbuie, cu o aromă fructată, devenind galbenă mai aproape de piele. Gustul este neplăcut, acru. Pielea nu se desprinde bine. Picior cu reflex violet sau roz-liliac.

Crește mai ales în pădurile de conifere, formând micorize cu pinul. Nu este considerat comestibil din cauza amărăciunii sale și provoacă tulburări digestive când este crud.

În pădurile de conifere și mixte, mai des sub pini, puteți întâlni aceste ciuperci captivante roșii sângelui. Pălăria are până la 10 cm în diametru, la început convexă, mai târziu larg procumbentă, roșu vin, uneori cu o tentă liliac. Pielea nu se desprinde bine.

Pulpa este albă, roșiatică lângă piele, amară sau acre în grade diferite, în tulpină cu un postgust dulce, aromă de fructe. Specia este necomestabilă datorită amărăciunii sale și poate provoca indigestie când este crudă.

Caracteristici benefice

Russula este un depozit de substanțe valoroase, vitamine și microelemente. Mai mult de 20% din proteina brută se găsește în țesuturi, ceea ce este aproape de două ori mai mult decât în ​​majoritatea legumelor. Din pulpa densă cărnoasă, puteți pregăti mese slabe hrănitoare, înlocuind parțial carnea și produsele din pește. În țesuturile russula s-au găsit cele mai importante elemente minerale pentru organism - calciu și fosfor, magneziu și fier.

Ciupercile de culoare roșie și violetă au un efect antibacterian, sunt folosite în medicina populară pentru tratarea abceselor și piodermiei.

La speciile de culoare roșie a fost găsită o enzimă, pe care oamenii de știință au numit-o russulin, în onoarea denumirii latinești a acestui gen de ciuperci. Enzima are o activitate puternică și într-o cantitate mică este capabilă să coaguleze rapid laptele, înlocuind cheag în producția de brânză.

Contraindicații de utilizare

Multe specii au o oarecare amărăciune și, când sunt crude sau insuficient gătite, pot provoca tulburări digestive, iar russula arde, care se mai numește și greață, provoacă vărsături și iritații severe ale mucoaselor.

Ciupercile nu sunt recomandate persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal. Marfuri de ciuperci marinate și alimentele prăjite în cantități mari pun o presiune asupra ficatului, mai ales în cazul patologiilor vezicii biliare. Prin urmare, astfel de produse sunt consumate cu moderație, cu prudență.

Russula nu trebuie inclusă în dieta copiilor sub șase ani - acesta este un aliment greu pentru ei, care necesită munca activă a enzimelor, a căror producție este încă insuficientă în corpul copilului.

Ar fi util să ne amintim marele pericol care îl amenință pe ghinionul culegător de ciuperci, care poate confunda russula cu ciupercile otrăvitoare, în special cu grebe palid.

Rețete pentru gătit și preparate

Înainte de gătit, ciupercile sunt spălate bine, apoi curățate rapid, scoțând pielea de pe margine și tăind ușor mijlocul. Corpurile fructifere decojite sunt procesate imediat, prevenind întunecarea. Sunt potrivite pentru orice preparate și feluri de mâncare, cu excepția primelor feluri.

Russula naturală

Utilizați specii fără amărăciune - hrană russula și verde. După tratamentul inițial, se fierb în apă acidulată și sărată în proporție de 40 g de sare și 10 g de acid citric la 2 litri de apă. Trebuie remarcat faptul că în timpul gătitului se vor micșora semnificativ, scăzând în volum, iar la sfârșitul gătitului se vor scufunda până la fund.

După fierbere ciupercile timp de 20 de minute, acestea sunt așezate în borcane și turnate cu bulion clocotit, după care sunt sterilizate timp de cel puțin o oră și jumătate. Produsul este apoi sigilat, răcit și depozitat într-un loc rece.

Russula în murătură fierbinte

Acest murat sănătos picant este unul dintre cele mai bune preparate cu ciuperci. Pentru 2 kg de ciuperci ai nevoie de 4 linguri de sare, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 4 frunze de coacaze negre, putina cuisoare si seminte de marar.

Turnați 1 pahar de apă în vase, puneți sare și aduceți la fiert. Ciupercile se scufundă în saramură clocotită, se îndepărtează spuma, după fierbere completă, se pun condimentele și se fierb la foc mic timp de 15 minute. Starea de pregătire poate fi determinată de depunerea pieselor pe fund și de limpezirea saramurii. Piesa de prelucrat este răcită și pusă în borcane, turnată cu saramură și închisă. Muratul este gata într-o lună și jumătate.

Russula prăjită în pesmet

Capacele mari de specii fără amărăciune se curăță de coajă, se taie în jumătăți, se sărează, se scufundă într-un ou, se panează în făină și se stropesc cu pesmet. Bucățile se prăjesc într-o cantitate mare de ulei vegetal clocotit.

Așezați piesa de prelucrat în borcane de jumătate de litru la 1 cm sub gât și sterilizați timp de o oră. După închidere, se răcește și se păstrează la loc răcoros.

caviar de ciuperci

Corpurile fructifere bine spălate și decojite se fierb timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma, apoi se aruncă pe o sită și se pun într-o pungă de pânză poroasă sub apăsare timp de 4 ore pentru a scurge excesul de lichid.

Ciupercile presate in acest fel se toaca marunt sau se macina intr-o masina de tocat carne cu un gratar mare impreuna cu un cap mic de ceapa, se adauga 50 g sare la 1 kg de ciuperci si piper negru macinat. Caviarul rezultat este așezat în borcane sterile, turnat cu ulei fiert și închis cu capace curate și uscate. Mâncarea se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ o lună, la frigider.

Videoclip despre ciupercile russula

Russula colorată elegantă crește peste tot - în pădurile de pin și foioase, în poieni și margini, în iarbă lângă mesteacănii cu trunchi alb. Aproape o treime din toate ciupercile colectate aparțin unuia sau altuia tip de russulaceae. Prin nepretenția lor, accesibilitatea, culorile strălucitoare și ușurința în pregătire, atrag culegătorii de ciuperci care nu se grăbesc să ocolească aceste daruri minunat de sănătoase și satisfăcătoare ale pădurii.