Olga Dekker

Bună ziua, dragii mei cititori!

5 reguli de nutriție adecvată de la Olga Dekker

Vă spun adevărul: îmi place foarte mult brânza adevărată, nu doar pentru gustul ei, ci și pentru faptul că este foarte satisfăcătoare și sănătoasă.

Adesea le sfătuiesc femeilor să-l mănânce. Mai ales pentru cei care vor să fie slabi, viguroși și să rămână tineri mai mult timp :)

Adevărat, am aflat recent asta... Deja, pielea de găină încă îmi curge pe spate... :(

Știți că mulți producători de brânzeturi sunt escroci?

Ce vând în mare parte magazinele falsuri de brânză dăunătoare? nu crezi?...

Tocmai m-am uitat la această emisiune și m-am gândit: cum să fiu? Ce să fac? Măcar deveniți un producător de brânză! ..

Si ce? Să devenim! Am acasă o rețetă grozavă de brânză de vaci. Chiar și două rețete! Uita-te la poza. Ce frumusețe, nu?

O brânză va fi un pic ca olandeză, iar a doua va fi fragedă, topită.

Vei fi surprins cât de ușor este să faci brânză de casă delicioasă și sănătoasă din brânză de vaci...

eu asa propun. Haideți să ascultăm melodia inspirată a lui Cher - Credeți mai întâi și apoi treceți la treabă! :)

Rețeta de brânză de vaci de casă este atât de simplă încât o poți face cel puțin în fiecare zi!

Urmând rețeta mea cu o fotografie, vei vedea că nu este greu să gătești brânză)

Noi vom avea nevoie:

Reţetă:

Valoare energetică la 100 gr - 161 kcal;

• Proteine ​​- 8,7 g;
• Grăsimi - 12,52 g;
• Carbohidrați - 3,23 g;

În magazinele rusești sub 17% grăsime nu se găsesc!!! Și aici se dovedește doar - 12%. La fel ca in Europa :)

O astfel de brânză minunată este potrivită nu numai pentru sandvișuri, ci și pentru pizza - pentru că se topește perfect în cuptor. Ei bine, și, desigur, este foarte bun în salate - de exemplu, în.

Sunt sigură că brânza de vaci făcută manual va deveni o delicatesă preferată pe masa ta :)

Facem o pauză muzicală?

Haideți să o ascultăm pe fermecătoarea Bonnie Tyler - „Total Eclipse of the Heart”, apoi vă voi surprinde...

De asemenea, brânza procesată poate fi făcută cu ușurință acasă. Familia ta iubita merita cele mai bune produse?

Așa că fă cea mai sănătoasă și delicioasă brânză procesată din lume!

Produse:

• Branza de vaci - 500 gr.
• lapte - 0,5 l.
• Ou - 1 buc.
• Unt - 50 gr.
• Fructoză - ½ lingură
• Sare - 1 linguriță. linguriţă
• Soda - ¼ de lingură

Spre deosebire de rețeta anterioară, de data aceasta nu vom aduce produsele la fierbere. Este foarte important! În caz contrar, brânza nu va fi moale.

Reţetă:

1. Amestecați laptele și brânza de vaci într-o cratiță și puneți-le pe foc - mediu, astfel încât amestecul să se încălzească, dar să nu fiarbă. În timp ce amestecați, așteptați până când proteina din lapte se separă de zer.

2. Aruncați masa de brânză într-o sită sau într-o pungă de tifon - trebuie să scăpați de excesul de lichid.

3. Adăugați un ou, sare și fructoză în brânză de vaci. Amesteca-le bine, sau mai bine, bate-le cu un mixer.

4. Apoi, de fapt, vom începe să facem brânză topită din brânză de vaci. Topiți untul într-o baie de apă sau într-o cratiță cu fundul gros, puneți masa de caș acolo și începeți să amestecați, prevenind fierberea.

5. După ce amestecul devine vâscos și omogen, puneți-l într-o formă și lăsați să se răcească. În curând, brânza va fi mâncată. Sau o poti pune la frigider 12 ore pentru a capata o consistenta mai buna.

Cu brânză topită de casă, paste, sos de brânză și chiar și un simplu sandviș vor deveni incredibil de fragede!

Si ce produs gustos si sanatos se obtine pe baza de branza procesata de casa... Mmmm... Incercati neaparat :)

Conținut caloric și BJU la 100 g:

• Conținut caloric - 123 kcal;
• Proteine ​​- 9,11 g;
• Grăsime - 8 g;
• Carbohidrați - 3,76 g.

Cred că un astfel de produs cu un conținut scăzut de calorii este destul de potrivit pentru alimentele dietetice :)

Și mai ales brânza procesată este îndrăgită de copii!

Și dacă brânza cumpărată din magazin este plină de agenți de îngroșare, conservanți și alte pericole, atunci vei fi complet calm în privința calității unui produs făcut chiar de tine. :)

Nu le interziceți copiilor să mănânce brânză procesată - gătiți-le singuri această delicatesă!

Brânză... sau nu brânză? .. Tot adevărul amar despre falsuri și înșelăciune!

Cred că nu este deloc greu să refuzi multe produse dăunătoare din magazin în favoarea celor similare de casă. Brânza este aceeași poveste.

Asigurați-vă că urmăriți această emisiune și scrieți-vă părerea în comentarii. Sunt foarte interesat, într-adevăr.

Pentru sănătate, tinerețe și frumusețe

Nu cumpărați „brânză falsă” din magazine. Fierbeți singur brânza de câteva ori. Vei simți diferența! Mai ales ca e foarte usor :)

Doar exersați mai des și urmați sfaturile mele:

1. Dacă nu vrei să mănânci ouă, poți încerca să te descurci fără ele. Calitatea înaltă a laptelui și a brânzei de vaci este mult mai importantă.

2. Cu cât presa este mai grea, cu atât brânza va fi mai tare; cu cât timpul de expunere este mai lung, cu atât gustul este mai bogat, mai ascuțit.

3. Laptele de capră dă un gust delicat cremos.

4. La amestecul de brânză puteți adăuga ciuperci tocate, boia de ardei, chimen, mărar, coriandru, nuci...

5. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs fără conservanți, desigur, este mică - aproximativ o săptămână. Și este mai bine să-l depozitați nu într-o pungă, ci în hârtie sau un șervețel de bumbac.

Ți-au plăcut aceste rețete?

Vioitate, sănătate vouă și familiilor voastre!

5 mituri de pierdere în greutate Eliberați-vă de la nutriționistul celebru Olga Dekker

Alegeți un mesager convenabil pentru a primi

Vizionați doar un videoclip documentar despre falsuri și clienți înșelați. L-a adăugat în partea de jos a acestei pagini.

P.S. Mănâncă ca un gurmand și, în același timp, devii mai subțire, mai ușor și mai mobil!

P. P. S. Brânzeturile potrivite sunt bogate în vitamine, oligoelemente, aminoacizi.

Dar chiar și cei mai buni dintre ei nu pot oferi totul, astfel încât să arătăm grozav și să ne simțim grozav. Dar un expert competent cu experiență poate! :)

Puteți obține gratuit sfaturi utile și rețete pentru mese delicioase și sănătoase. Aștept cu nerăbdare să vă vizitez pe pagina mea de Instagram @olgadekker. Vino, citește, pune întrebări în comentarii. Raspund in fiecare zi ;)

Salutare dragi cititori. Astăzi acordăm din ce în ce mai multă atenție produselor naturale. Dacă chiar cumperi, e mai bine fără „chimie” și OMG-uri. Cumva așa. Am fost recent la supermarket și ce poți vedea acolo? Atât de multe produse, alegerea este uriașă, doar citiți cu atenție eticheta. Desigur, încerc să citesc mereu compoziția, plus că sunt atent la termenele de valabilitate ale mărfurilor. Copiii noștri s-au îndrăgostit recent de brânză. Ceai cu miere și o felie de brânză, ce ar putea fi mai gustos.

Așa că am început să caut o rețetă interesantă și, în același timp, simplă de brânză de casă. Mi-a plăcut brânza făcută din lapte, smântână și ouă. Brânza se face rapid. Produsele au nevoie de un minim. Aveam totul în frigider pentru a face brânză.

Obișnuiam de multe ori să gătim, dar aceeași mâncare devine plictisitoare. Deși brânza este foarte gustoasă, iar rețeta este foarte simplă. Daca nu ai incercat branza de casa, ti-o recomand cu caldura. Gătesc după rețeta mamei.

Dar vreau să încerc rețete noi și noi. Pur și simplu nu îndrăznesc să fac brânză tare de casă, deși obișnuiam să o gătesc des cu mama. Ei bine, vom remedia și asta.

O reteta simpla de branza de casa din lapte, smantana si oua

• 1 litru lapte de vacă
• 200 grame smantana 20% (eu am una rustica)
• 3 oua
• 1 lingurita sare

Am smântână și lapte de sat, dar nu erau ouă de sat, totul a fost vopsit de Paște. Dar este mai bine să folosiți ouă de țară.

După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplă, brânza se prepară rapid. Din această cantitate de ingrediente se obțin 300 de grame de brânză delicioasă de casă.

Desigur, am fost derutat de prezența ouălor în rețetă. Dar m-am hotărât și am încercat să gătesc brânză. Totul pare a fi foarte simplu, dar rezultatul a depășit așteptările. A ieșit o brânză fragedă, cu o notă cremoasă.

Se fierbe laptele si se adauga o lingurita de sare. O sa spun imediat ca branza este complet nesarata. Prin urmare, se mai poate adăuga puțin sare. Sare dupa bunul plac. Se putea adauga o lingura de sare, dar mi-a fost teama, credeam ca branza va fi sarata.

Am pus smantana intr-un castron si am batut trei oua. Smântâna este mai bine să cumpere grăsime, 20-30 la sută. Am smântână de țară.

Amestec smantana si ouale cu o furculita. Smântâna mea este uleioasă, la început a fost greu de amestecat, dar apoi cu o furculiță am amestecat totul treptat până la o consistență omogenă.

In laptele clocotit, turnam in jet subtire un amestec de oua si smantana si amestecam cu lingura. Laptele fierbe la foc mic.

Bineînțeles, mă așteptam ca laptele meu să se coaguleze imediat. Laptele cu ouă și smântână trebuie lăsat să fiarbă aproximativ 5-7 minute. Laptele a început să se coaguleze timp de 2-3 minute. Am fiert amestecul timp de 7 minute. Am amestecat periodic amestecul.

Masa de caș s-a format deasupra, iar zer pe partea de jos. Voi spune imediat că am turnat zerul, deși poți coace ceva din el, dar nu am vrut.

In timp ce fierbe laptele cu oua si smantana am acoperit strecuratorul cu tifon. Pliem tifonul în 4 straturi. Am pus strecurătoarea pe tigaie, ca să fie unde să scurgă zerul.

Brânza mea a fost sub presiune timp de 4 ore. Mai bine lăsam brânza sub presiune timp de 6 ore.Acoperim brânza cu o farfurie și punem deasupra o sticlă de apă. Astfel, excesul de lichid s-a scurs în tigaie. Dar ar fi putut dura mai mult, abia așteptam să încerc.

Rețeta m-a cucerit prin simplitate. De acord că totul este extrem de simplu. Gustul brânzei este foarte delicat, cu o notă cremoasă. Brânza sa dovedit gălbuie, această fotografie nu transmite culoarea. De obicei fac o fotografie într-o zi însorită, apoi culorile sunt transmise mai luminoase. Această fotografie a fost făcută seara.

Rețetă interesantă și neobișnuită. Dar dintr-un litru de lapte ies 300 de grame de brânză. Este destul de mult din atâtea produse.

Am incercat deja branza cu ceai si miere, foarte gustoasa. Dacă îți place, ca mine, brânza de casă, atunci îți recomand să o încerci. Puteți, desigur, să adăugați condimente și mărar. Totul este optional, pentru inceput, am decis sa gatesc branza fara aditivi.

Cum se face brânză de casă din lapte
Brânza este un produs pe care toată familia mea îl iubește. Desigur, fiecare are genul lui preferat de brânză: olandeză, rusă, brânză afumată, mozzarella, brie, adyghe și brânză procesată. Dar oricat de trist ar fi, este din ce in ce mai putin posibil sa cumperi branza delicioasa de pe rafturile magazinelor. La urma urmei, chiar vrei să muști o bucată de brânză pentru a experimenta întreaga paletă de gust...

Așa că am decis să încerc să fac acasă brânză din lapte. După cum mi-au spus prietenii, totul este destul de simplu, trebuie doar să o iei și să o faci.

Aproape că am uitat să spun că brânza de casă este mult mai sănătoasă decât cea cumpărată din magazin. Deoarece păstrează substanțele benefice găsite în lapte. Și proteina din brânzeturi se absoarbe mult mai bine decât în ​​lapte, aproape 99%! Și mâncând doar 100 g de brânză pe zi, asiguri organismului din plin calciu.

Această brânză este asemănătoare cu Adyghe, doar că nu va conține conservanți 🙂

La început, este important să decideți de cât lapte aveți nevoie pentru a face brânză:

1\2 l lapte - 100 g branza

1,5 litri de lapte - 250 de grame de brânză

3,5 litri de lapte - 500 g de brânză

De asemenea, trebuie menționat că aceasta nu va fi brânză presată. Apăsat

Rețeta este concepută pentru a pregăti 750 gr de brânză de casă:

- lapte de casa - 6 litri
- oțet 3-4 linguri. (poate fi inlocuit cu sucul de la 3 lamai). Unii oameni își fac griji pentru mirosul de oțet, nu lăsați asta să vă deranjeze, nu va fi.
- sare, condimente.

Cum se prepară brânză de casă din lapte:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere.

2. În timp ce laptele este pe aragaz, pregătiți oțet (sau suc de lămâie), condimente, o bucată de tifon, o strecurătoare și o cratiță.

3. De îndată ce laptele a crescut, adăugați oțet, sare și condimente. Adăugați sare după gust pe baza de 6 litri de lapte:

3-4 linguri - obțineți o brânză asemănătoare cu brânza;

1 lingura - va fi proaspăt;

iar unii nu pun sare deloc. Totul pentru un amator. 🙂

4. Amestecați laptele câteva minute, apoi lăsați-l câteva minute. A se întoarce. De îndată ce brânza începe să se separe, veți vedea un zer transparent.
5. Ce să faci dacă ai așteptat, dar serul nu a apărut. Apoi trebuie să puneți tigaia din nou pe foc și să mai adăugați puțin oțet.

6. Luăm o strecurătoare, o punem pe o tigaie. Apoi il acoperim cu tifon in doua straturi si filtram laptele cheag.

Important! fă-ți timp, lasă serul să se scurgă! Abia după aceea colectăm brânza de vaci în tifon și o legăm strâns.

7. Dacă vă place brânza tare, atunci trebuie să puneți tifonul legat sub presă. Brânza va fi gata în 2-3 ore.

Poftă bună!

Multe gazde tinere (totuși, ca și gazdele cu experiență), care abia încep să învețe tainele gătitului, sunt în căutarea constantă a diverselor idei culinare, secrete și tehnici pentru prepararea unui anumit fel de mâncare. Drept urmare, a devenit populară astăzi să se pregătească diverse produse, adesea achiziționate din piață sau dintr-un magazin, acasă. Deoarece mâncarea de casă este mai utilă și nu ridică îndoieli în rândul consumatorilor săi. De aceea, în acest articol vom vorbi despre cum să facem acasă brânza din lapte, astfel încât rezultatul să fie nu numai gustos, ci și foarte sănătos pentru organism.

Fiecare rețetă de brânză din lapte de acasă are propriile sale subtilități și caracteristici de gătit. Undeva, produsele din lapte acru, oțetul, acidul citric sau sucul de lămâie sunt folosite ca agent de coagulare, în timp ce pentru cineva, cheag și pepsina sunt prioritare pentru asta.

De asemenea, tipul de lapte joacă un rol important, deoarece în mod tradițional în zonele de munte brânza din lapte de capră și oaie era considerată cea mai delicioasă, în regiunile de stepă se aducea tribut laptelui de cal. Totuși, în orice moment, brânza de casă făcută din lapte integral de vacă a rămas în afara competiției - un produs care este, fără îndoială, sănătos și foarte hrănitor. Dacă vă familiarizați cu tehnologia de preparare a unui produs sănătos de lapte fermentat, nu va fi atât de dificil să gătiți brânză acasă din lapte.

Există cel puțin 100 de rețete pentru a face brânză de casă, fiecare dintre ele având propriile caracteristici.

Prin urmare, puteți găti independent nu numai brânza tradițională tare, ci și următoarele tipuri:

• topite
• cremă de brânză
• suluguni
• Adyghe
• mascarpone
• paneer
• brânză
• brunost

Unele dintre gustările cu lactate de mai sus pot fi folosite ca bază pentru deserturi dulci, produse de patiserie, creme și umpluturi. În plus, în produsul de casă pot fi incluse nuci, ierburi uscate, condimente orientale, ciuperci murate sau prăjite și chiar bucăți de slănină.

Cum să faci brânză acasă

Brânză feta de casă

Brânza feta este o opțiune bună pentru a vă încerca mâna la fabricarea brânzei. Se dovedește a fi destul de recunoscut și se potrivește perfect într-o salată grecească sau în alte gustări și, în același timp, este destul de simplu de fabricat. Cunoscătorii, desigur, vor obiecta - brânza feta adevărată poate fi produsă doar în Grecia. Este adevărat, dar brânza noastră se va dovedi mult mai bună decât multe dintre cele vândute în afara acestei țări însorite și, cel mai important, este făcută în bucătăria ta.

Ingrediente:

• 1 l. lapte
• 1 st. l. iaurt
• 1.5−2 fila. acid pepsină (sau cheag)

Gătit:

Turnați laptele într-o cratiță și, amestecând din când în când, aduceți-l la o temperatură de 31 de grade. Se amestecă bine 1 cană de lapte cu iaurt, se toarnă într-o cratiță, se amestecă din nou, se acoperă și se lasă la temperatura camerei. Pudrați acidin-pepsină și turnați ½ linguriță. apă rece.

După 1 oră, turnați apa cu acidin-pepsină în tigaie, amestecați și lăsați peste noapte. În acest timp, laptele se va coagula și zerul se va separa de masa de caș. Cu un cuțit, tăiați cu grijă această masă de pe suprafața zerului în pătrate cu latura de aproximativ 1 cm, amestecați de mai multe ori cu pauze de cinci minute și turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare tapetată cu tifon pliat în mai multe straturi. . Lăsați câteva ore pentru ca tot lichidul să fie sticlat.

Frământați în masa de caș ¼ linguriță. sare, pune brânza într-o formă (se poate face, de exemplu, dintr-o pungă cu suc) și lasă la temperatura camerei încă 12-24 de ore - brânza se va „prinde” în sfârșit și va fi ca o adevărată feta în consistență. Pregătiți saramura: 200 ml. zer (nu l-ai turnat, nu?) Se amestecă cu 1,5 linguri. l. sare, taiem branza cubulete, turnam peste saramura si punem la frigider. Acest lucru, în primul rând, va „trage” lichidul din feta și mai mult și, în al doilea rând, va permite să fie păstrat aproape pentru totdeauna - cu toate acestea, îl veți mânca mai devreme.

Cum să gătești brânză ricotta

În continuare, vom găti brânză ricotta italiană - iar după ce stăpânești acest procedeu simplu, nu vei mai cumpăra ricotta din magazin. Pe lângă economiile evidente, ricotta de casă are și o textură mult mai cremoasă și un gust delicat. Folosiți-l pentru aperitive, paste, lasagna, produse de patiserie și deserturi. Acestea fiind spuse, dacă faceți ricotta pentru desert, puteți reduce cantitatea de sare, puteți crește raportul lapte-smântână și/sau puteți folosi smântână mai groasă pentru rezultate mai bune.

Ingrediente:

Pentru 4 portii

• 1 l. lapte pasteurizat
• 300 ml. crema 22%
• suc de ½ lămâie
• ½ linguriță sare

Metoda de gatire:

Combinați laptele și smântâna într-o cratiță, adăugați sare și puneți la foc mic, amestecând din când în când. Aduceți conținutul oalei la fierbere - cu cât mai încet, cu atât mai bine. Pentru a estima timpul rămas înainte de fierbere, este convenabil să folosiți un termometru. Un termometru pentru carne este excelent în acest scop. Când amestecul de lapte și smântână fierbe în sfârșit, turnați zeama de lămâie în cratiță și amestecați bine. După un minut sau două, când laptele coagulat se desparte de zer, se ia tigaia de pe foc și se acoperă cu un prosop gros.

Lasă-ți viitoarea ricotta să stea, ideal până când se răcește complet. Îndoiți o bucată de cârpă în jumătate și puneți-o într-o strecurătoare. Transferați cu atenție masa de caș acumulată deasupra într-o strecurătoare folosind o lingură cu fantă. Așteptați până când excesul de zer se scurge - acest lucru nu va dura mai mult de o oră, altfel ricotta va fi prea uscată - înfășurați cârpa de brânză în jurul brânzei și strângeți ușor. Transferați ricotta într-un bol sau alt recipient și lăsați-l la frigider până la două zile.

Brânză de casă Fromage blanc

Nu aveți nevoie de cheag pentru a face această brânză de casă, ceea ce este o oportunitate grozavă de a vă murdari mâinile înainte de a intra în experimente mai serioase de fabricare a brânzei de casă.

Ingrediente:

2-4 portii

• 1,5 l. lapte
• 200 ml. crema 22%
• 300 ml. zer
• 1,5 st. l. suc de lămâie

Gătit:

Zara este un produs secundar al amestecării untului. Comandă-l de la mătușile care vând produse lactate în piață, nimeni nu are nevoie de el, așa că este foarte posibil să ți-l dea gratuit. Se amestecă laptele și smântâna într-o cratiță și se pune la foc mic. Într-un castron mic, amestecați zarul și sucul de lămâie, turnați în cratiță și amestecați bine. După aceea, aduceți conținutul tigaii la o temperatură de 80 de grade, fără a amesteca dacă este posibil, luați de pe foc, acoperiți și lăsați pe aragaz cel puțin o oră.

Când scoți capacul, vei vedea că masa de caș a format un fel de crustă de gheață pe suprafața zerului. Cu un cuțit ascuțit, tăiați-l în cuburi mici și transferați-le într-o strecurătoare căptușită cu un strat dublu de tifon. Aduceți colțurile tifonului împreună, legați și atârnați peste o cratiță sau o chiuvetă pentru a permite zerului să se scurgă. Timpul de agățat depinde de ceea ce doriți să obțineți - dacă doriți ca fromage blanc să-și păstreze forma, lăsați-l peste noapte, dacă aveți de gând să îl folosiți pentru întinderea pâinii, va dura câteva ore mai puțin.

Transferați brânza finită în forme și, dacă doriți, serviți-o la desert, turnând-o cu smântână groasă și gem.

O rețetă simplă de brânză delicioasă de casă

Ingrediente:

• Lapte - 3 litri
• Lămâie - 3 buc.
• Zahar - 1 lingura. l.
• Sare - 1 lingura. l.

Gătit:

Aduceți laptele la fiert într-o cratiță mare, adăugați sare și zahăr. Se spală lămâile, se usucă. Stoarceți sucul de la lămâi și turnați-l în lapte. Se fierbe laptele cu zeama de lamaie, un minut, amestecand, de preferat cu o lingura de lemn. Se ia tigaia de pe foc si se lasa acoperita 20 de minute. Obțineți o masă cu cheaguri. Prinde aceste cheaguri cu o lingură cu fantă și pune-le într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Apăsați ușor masa de brânză pentru a elimina excesul de lichid. Sarați ușor viitoarea noastră brânză, adăugați chimen, dacă folosiți, și transferați într-un vas de ceramică sau de sticlă. Scoateți brânza de casă pentru câteva ore la frigider pentru maturare.

Brânză tare condimentată

Ingrediente:

• 1 kg brânză de vaci
• 1 litru de lapte
• 70-100 g unt
• 5 g sare
• 5 g sifon de băut
• 5 g turmeric
• curry
• piper
• asafoetida pe vârful unui cuțit

Metoda de gatire:

Aduceți laptele la fiert, adăugați brânză de vaci, aduceți din nou la fiert, îndepărtați imediat de pe foc. Se strecoară masa printr-o strecurătoare căptușită cu tifon împăturită în două straturi, se stoarce. Prăjiți masa de brânză de vaci în unt topit timp de 1-2 minute, în timp ce desfaceți cocoloașe. Aduceți masa la o consistență vâscoasă.

Continuând să amestecați, adăugați sifon, sare, condimente. Apoi transferați masa fierbinte într-o formă de brânză și răciți.

Brânză de zară Adyghe

Ingrediente:

• 3,5 litri de lapte,
• 1 litru de zară
• sare.

Metoda de gatire:

Aduceți laptele la fiert, turnați zara, amestecând continuu. Laptele se va separa în caș și zer.

Se strecoară amestecul rezultat printr-o strecurătoare căptușită cu tifon împăturit în două straturi, se lasă 2-3 ore la sticlă lichidul. Adăugați puțin zer și sare. Brânza se pune pe o suprafață curată, se formează o minge, se înfășoară cu folie de plastic și se pune sub o presă de aproximativ 1 kg, se pune la frigider pentru 1 zi.

Zara este lichidul cu gust acru care rămâne după amestecarea untului din smântână sau smântână. Din punct de vedere al proprietăților nutritive, zerul este aproape de zara, care se obține în timpul coagulării laptelui. În ea, și nu în ulei și brânză de vaci, sunt concentrate majoritatea substanțelor biologic active, inclusiv lecitina și colina. Brânza din zară promovează formarea de compuși ai colesterolului rapid solubili în organism. Ele ajută la întărirea pereților vaselor de sânge și le fac mai elastice.

Gătiți brânză Paneer acasă

Ingrediente:

• 1 litru de lapte
• 150 ml chefir

Cale gatit:

Aduceți laptele la fiert, adăugați chefir chiar înainte de fierbere, luați de pe foc, amestecați bine și lăsați amestecul timp de 3 minute. Tapetați o strecurătoare cu tifon în două straturi și puneți brânza de vaci pe ea pentru a sticlă zerul.

Legați strâns tifon și puneți brânza de vaci sub o presă de 2-3 kg timp de 30 de minute. Apoi scoateți presa și îndepărtați brânza finită din tifon.

Ca presă de casă pentru a face brânză de casă, puteți folosi o oală umplută cu apă.

brânză de casă

Ingrediente:

• 1 litru de lapte
• 2 linguri sare
• 3 oua
• 200 g smantana

Gătit:

Aduceți laptele la fiert. Fara a reduce focul, adaugam sare, ouale batute si smantana. Gatiti amestecul, amestecand, timp de aproximativ 5 minute. Când zerul începe să se separe, scurgeți amestecul într-o strecurătoare tapetată cu pânză de brânză. Agățați brânza timp de 3 ore, apoi puneți-o sub presă pentru încă câteva ore.

Branza topita de casa cu patrunjel

Ingrediente:

• 500 g branza de vaci
• 120 ml lapte
• 40 g unt
• 5 g sifon de băut
• 1 legatura patrunjel

Metoda de gatire:

Adăugați sifon în brânză de vaci, turnați laptele și amestecați bine. Se încălzește masa la foc mic, amestecând constant. De îndată ce brânza de vaci începe să se topească, adăugați unt, sare, pătrunjel spălat și tocat. Se încălzește până când cașul este complet topit. Densitatea masei ar trebui să semene cu grisul. Se toarnă amestecul fierbinte în forme și se pune la frigider.

Brânză de casă din lapte de capră

Dacă îți place brânza cremoasă, atunci această rețetă este pentru tine. Brânză de casă făcută din lapte de capră te va încânta cu un gust incredibil și o senzație de topire în gură. De asemenea, se recomandă adăugarea altor componente în rețetă.

Ingrediente:

• lapte de capră - 1500 mililitri
• chefir proaspăt - 1000 mililitri
• o lingurita de sare

Tehnologia de gatit:

Se fierbe chefirul într-o cratiță adâncă. Scoateți cheagurile coagulate de la suprafață și puneți-le într-o sită. Zerul rămas este filtrat într-un vas separat și lăsat timp de câteva zile, aderând la temperatura camerei.

Turnați laptele într-o cratiță curată, trimiteți-l pe o suprafață fierbinte și așteptați până când fierbe. Apoi adăugați serul. Se fierbe tot amestecul pe foc timp de aproximativ cincisprezece minute. În timpul gătirii se formează cheaguri. După aceea, sare compoziția după dorință, se filtrează și se transferă în tifon. Încercăm să-l strângem bine și să-l atârnăm timp de treizeci de minute. După aceea, puteți începe deja să formați o minge de brânză. Pentru a face acest lucru, brânza trebuie pusă între o pereche de farfurii și deasupra se pune un borcan cu lichid. Acest „design” ar trebui lăsat timp de câteva ore. După aceea, punem brânza la frigider pentru opt ore.

De unde să cumpăr pepsină?

În principiu, puteți cumpăra cheag prin internet, fabrici de brânză sau pur și simplu să negociați pe piață - pasionații vor face cu siguranță acest lucru, dar pentru 99% dintre toți ceilalți există o modalitate mult mai accesibilă. Din fericire, pe lângă fabricarea brânzeturilor, pepsina este folosită în scopuri medicale, pentru tratamentul diferitelor boli ale tractului gastro-intestinal, dispepsie și așa mai departe. Ei bine, dacă da, atunci drumul nostru este în farmacie. În farmaciile autohtone, există două medicamente care pot fi utilizate în fabricarea brânzeturilor - abomină și acidin-pepsină. Al doilea pare să fie mult mai accesibil - și, prin urmare, puțin mai mult despre el.

Acidin-pepsin (alte denumiri comerciale - Acidolperersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) conține 1 parte de pepsină și 4 părți de acidină. În timpul hidrolizei, acidina eliberează acid clorhidric, care este absolut inofensiv, deoarece, în primul rând, este deja conținut în sucul gastric și, în al doilea rând, va fi prezent în cantități neglijabile în brânza finită. Pentru 1 litru de lapte, din care, în funcție de rețetă, se obțin aproximativ 200-300 g de brânză finită, se folosesc 1-2 tablete de acidin-pepsină care se dizolvă în apă și se introduc în laptele adus la o anumită temperatură. . Un pachet de acidin-pepsină costă aproximativ 50 de ruble, se vinde fără prescripție medicală.

Ce condimente se adaugă la brânză

Condimentele îmbogățesc favorabil proprietățile aromatizante ale produsului lactat. Alegerea de ierburi și condimente este variată, așa că se recomandă să acordați o atenție deosebită următoarelor:

• Piper măcinat
• Coriandru
• leuștean
• Melissa
• Nucşoară
• Verdeturi de patrunjel si marar

Dacă se urmărește auto-prepararea unui produs lactat de casă, nu este necesar să folosiți toate condimentele pentru brânză.

Este suficient să ne oprim pe verdeață, turmeric, nucșoară sau ardei iute, cardamom, coriandru, anason.

• Este recomandabil să folosiți lapte cu grăsime medie. După gătire, brânza se va dovedi a avea consistența potrivită și nu va fi foarte tare;
• fierbeți amestecul pentru brânză este într-un recipient cu pereți groși, în această tigaie nu se va arde;
• în timp ce turnați chefir și ouă în lapte, asigurați-vă că amestecați totul. Pentru amestecare, cel mai bine este să folosiți o spatulă de lemn;
• pe langa branza se pot adauga condimente, ierburi, masline sau bucati de legume.
• Brânza de casă este făcută din lapte natural și brânză de vaci, așa că aveți mare grijă când cumpărați aceste produse lactate din magazine, dacă brânza de vaci sau laptele nu este naturală, atunci brânza dvs. nu se va coace;
• pentru fabricarea brânzei de casă, prin coagul laptelui, cel mai potrivit este laptele natural de înaltă calitate, dar nu ultrapasteurizat și sterilizat achiziționat;
• brânza de casă se coace mai bine dacă materialul inițial de lapte nu este mai mic de jumătate de kilogram;
• conținutul ridicat de grăsimi din brânza de vaci conferă brânzei finite o unt naturală și o frăgecie deosebită, care distinge brânzeturile de casă;

Fabricarea brânzei acasă devine din ce în ce mai populară, iar motivul dezvoltării sale în ultima vreme este pericolul de a cumpăra brânzeturi din magazin, care includea notoriul ulei de palmier de proastă calitate. Și la început, poate, brânza de casă va fi inferioară ca gust față de cele de marcă, dar practica îi va îmbunătăți cu siguranță gustul, iar utilitatea și siguranța acestui produs, îndrăgit de mulți, vor rămâne, fără îndoială, mai ridicate. Fă-ți timp și efort, gătește-l singur, familia ta va aprecia munca ta.

A face brânză acasă nu este un lucru atât de dificil. Și acest articol este o dovadă în acest sens. Astăzi ne vom uita la cele mai bune rețete de brânză de casă.

Cum să faci brânză acasă

branza tare

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• un litru și jumătate de lapte;
• o jumătate de litru de chefir;
• sare și condimente la discreția dumneavoastră.

Instrucțiuni de gătit.

1. Mai întâi fierbeți laptele, apoi adăugați chefir și sare. Optional, puteti arunca nuci, condimente etc.
2. Tapetați o strecurătoare cu tifon, strecurați viitoarea brânză. Tot zerul trebuie să se scurgă.
3. Apoi strângeți masa din nou și trimiteți-o la frigider pentru o jumătate de zi. Faceți o presă dintr-o cutie de apă și puneți-o pe brânză.
4. După trecerea timpului, brânza poate fi consumată. Poftă bună!

Există o brânză tare, a cărei preparare nu durează mai mult de douăzeci de minute.

Brânză tare în 20 de minute

Produse necesare:

• kilogram de masă de caș;
• un litru de lapte;
• câteva ouă;
• o sută de grame de unt;
• o lingurita de sifon si sare.

1. Combinați brânza de vaci cu laptele. Apoi puneți pe foc și așteptați până când zerul se desparte.
2. Strecurați viitoarea brânză folosind o strecurătoare și o cârpă de brânză.
3. Întoarceți masa de caș în tigaie, adăugând unt.
4. Se amestecă ouăle, sifonul și sarea. Se toarnă amestecul peste brânză imediat ce untul începe să se topească. În această etapă, brânza ar trebui să fie gătită la foc mic.
5. Amestecați brânza tot timpul, astfel încât să nu se lipească de pereții vasului și să nu se ardă.
6. După douăzeci de minute, opriți aragazul, turnați brânza în orice formă.
7. Când masa s-a răcit, trimiteți-o la frigider. Puteți mânca vasul după întărire.

Cum se face brânză de casă din lapte

Brânză de lapte simplă

Ingrediente:

• doi litri de lapte;
• o jumătate de litru de chefir;
• patru ouă;
• două linguri de sare.

Etapele pregătirii.

1. Fierbeți laptele, apoi - turnați cu mare grijă chefirul într-un flux mic. Adăugați și ouăle și sarea.
2. Gatiti amestecul timp de inca sapte minute, amestecand regulat.
3. Apoi stingeți focul și lăsați viitoarea brânză să se răcească.
4. Se strecoară brânza astfel încât masa să fie densă.
5. Țineți vasul sub presiune timp de cinci ore.

Gustul brânzei după această rețetă nu seamănă cu alte produse din cauza salinității crescute.

Brânză de casă cu ierburi și usturoi

Produse necesare:

• doi litri de lapte;
• două linguri de sare (de masă);
• șase ouă;
• 400 g smantana;
• 300 ml iaurt;
• verdeturi, usturoi.

Pregătirea este următoarea.

1. Adăugați sare în lapte și apoi fierbeți lichidul.
2. Se amestecă iaurtul, ouăle și smântâna. Bateți amestecul într-un blender.
3. Se toarnă iaurtul în lapte într-un jet subțire.
4. Amestecați constant masa de brânză pentru a nu arde. În câteva minute, zerul se va separa de brânză. Lăsați brânza să se odihnească puțin.
5. Folosind o strecurătoare și o cârpă de brânză, strecoară baza.
6. Măcinați mărarul și usturoiul, adăugați aceste ingrediente în vas.
7. Apoi, puneți brânza sub presă timp de patru ore. Când se formează un bulgăre solid, transferați masa la frigider.

Branza de vaci de casa

Brânză topită acasă

Ingrediente:

• jumătate de kilogram de brânză de vaci;
• o jumătate de litru de lapte;
• doua oua;
• 50 g unt;
• o jumătate de lingură de sifon;
• o lingurita de sare.

Pregătirea este următoarea.

1. Amesteca branza de vaci si laptele. Apoi puneți masa pe foc, gătiți aproximativ zece minute.
2. La sfârșitul gătitului, strecurați viitoarea brânză.
3. Adăugați unt la bază, precum și ouăle pre-bătute.
4. După ce se amestecă bine, se mai adaugă sifon și sare.
5. Transferați brânza într-o cratiță, dar nu într-una emailă, altfel va fi dificil să o spălați. Porniți gazul, gătiți vasul timp de șapte minute. Amestecați constant masa de brânză.
6. De îndată ce baza începe să se îndepărteze de pereții vasului, puteți opri focul.
7. Transferați brânza în orice forme, apoi trimiteți-o la frigider.
8. Mâncarea este gata!

brânză Philadelphia"

Lista de produse:

• două sute de grame de brânză de vaci;
• ou;
• o lingură de sare și zahăr;
• suc de lămâie.

Instrucțiuni de gătit.

1. Bateți oul, apoi adăugați câteva linguri de suc de lămâie.
2. Transferați amestecul într-un blender împreună cu caș. Bateți mâncarea timp de trei minute.
3. Transferați masa de brânză în formă și dați la frigider.

Totul, preparatul este gata! Nu durează mai mult de zece minute pentru a se pregăti.

Caș picant

Ingrediente:

• două sute de grame de brânză de vaci;
• o sută de grame de unt;
• mărar, pătrunjel, țelină;
• doi căței de usturoi;
• sare si piper.

Gătit:

1. Topiți puțin untul.
2. Pune toate ingredientele într-un blender, amestecă bine. În această etapă, pregătirea se termină.

Daca nu ai blender:

1. Ștergeți masa de caș folosind o răzătoare.
2. Apoi, toacă ierburile și usturoiul cu un cuțit.
3. Topeste untul. Combinați-l cu caș.
4. Adăugați la brânză și la alte ingrediente. Se amestecă masa fie cu o lingură obișnuită.

Rețete de brânză de casă

Iaurt și brânză de mentă "Labne"

Vei avea nevoie:

• două pahare de iaurt obișnuit fără aditivi;
• o lingură de mentă uscată;
• sare;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• felii de pâine.

Combinați doar iaurtul, menta și sarea. Amesteca bine.

feta de casă

Pentru gătit, ai nevoie doar de două ingrediente: doi litri de chefir și trei lingurițe de sare.

Pregătirea este următoarea.

1. Se toarnă chefirul într-o cratiță și se sare.
2. Fierbeți lichidul lăptos dând un foc mic.
3. În zece minute de la fierbere, zerul se va separa. Odată ce se întâmplă acest lucru, strecoară vasul folosind o strecurătoare și o cârpă.
4. Apoi răsuciți tifonul și puneți brânza sub presă toată noaptea.

Brânză într-un aragaz lent

Ingrediente:

• trei litri de lapte;
• o lingură de acid citric;
• șase tablete de acedin-pepsină;
• mărar.

Metoda de gătit este următoarea.

1. Mai întâi, turnați laptele într-un aragaz lent.
2. Adăugați acid citric.
3. Selectați un mod de gătit în care temperatura din dispozitiv nu va depăși 40°C. Timp de gătire - 10 minute.
4. Utilizați un concasor pentru a transforma tabletele în pulbere. Se dizolvă într-un pahar cu apă.
5. După zece minute de gătit, deschideți capacul multicookerului. Adăugați ingredientul, porniți din nou aparatul, doar pentru o jumătate de oră.
6. Apoi, tăiați brânza rezultată în bucăți.
7. Scurgeți brânza de vaci într-o strecurătoare, lăsați zerul să se scurgă complet.
8. Tăiați mărarul, adăugați-l în brânză. Amesteca bine.
9. Ultimul pas este să pui brânza sub presă pentru o jumătate de zi.
10. Poftă bună!