Eu însumi sunt din mica dar foarte minunată republică Transnistria. La noi, dacă nu toată lumea, atunci aproape toată lumea, pregătește platsinda - atât de sărbători, cât și în zilele lucrătoare. Umpluturile pot fi orice și oricui îi place ce, după cum se spune: cu cartofi, brânză de vaci cu ierburi, varză, dovleac, mere și carne. Astăzi voi pregăti două tipuri: cu varză și cu cartofi. Rețeta nu poate fi mai simplă. Nu aveți nevoie de chefir sau ouă, aluatul este deja foarte moale și subțire.
Iata un set de produse + faina.

Luați un pahar cu apă caldă și diluați în el o jumătate de linguriță de sare. Apoi, adăugați apă în făină (asigurați-vă că adăugați apă în făină și nu invers), sifonul stins și frământați aluatul. Cand aluatul este aproape gata se adauga ulei vegetal si se framanta bine. Apoi impartim aluatul in 6 bucati, acoperim cu un prosop si lasam sa se odihneasca aproximativ 20 de minute.
Acum puteți începe să umpleți. Avem două umpluturi - varză și cartofi. Fierbem varza impreuna cu ceapa si, daca ii place cuiva, puteti adauga o rosie la final.
Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici.

Pentru placindas tradiționale, umplutura trebuie să fie crudă, altfel gustul va fi diferit. De asemenea, se taie mărunt ceapa, se adaugă la cartofi și se amestecă. Dacă cuburile sunt mari, cartofii nu vor fi prăjiți. Nu este nevoie să adăugați încă sare și piper.
Cand umpluturile sunt gata se lasa si se intoarce in aluat.
Întindeți o minge foarte subțire, literalmente câțiva milimetri. Poate fi lubrifiat cu ulei. Punem umplutura la mijloc, iar acum puteti adauga sare si piper.

Când platina este gata, luați-o cu grijă și puneți-o, cu cusături în jos, într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Se prajesc la foc mic pana se rumenesc.

Există diferite variații ale numelui acestor pâine plate - acestea sunt „plachinda” și „polonica”, dar în limba rusă a devenit cumva obișnuit să le numim placinda. De asemenea, am întâlnit diferite moduri de preparare a aluatului - cu chefir, cu drojdie, și, în final, aluat nedospit, pe care l-am folosit în această rețetă. Remarc că din cantitatea specificată de ingrediente ar trebui să obțineți aproximativ 7-8 prăjituri.
Sa incepem. Se toarnă făina într-un bol.

Se toarnă apă, ulei vegetal și sare aluatul. Volumul de apă și ulei nu este o axiomă, deoarece făina, după cum știți, este diferită pentru toată lumea - adăugați suficient lichid pentru a face un aluat moale și elastic.

Așadar, frământați aluatul până la consistența dorită.

Așa obțineți o chiflă mică.

Acoperiți-l cu un prosop curat și uscat și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Intre timp sa pregatim umplutura. Luați varză proaspătă și tocați-o. De obicei folosesc un robot de bucatarie daca am de gand sa tocanez varza, dar de data aceasta volumul este mic – varza am maruntit cu o razatoare obisnuita.

Adăugați ceapa tocată mărunt, uleiul vegetal în varză, spargeți oul, sare și adăugați condimente după gust.

A sosit aluatul, întindeți-l în bile astfel. Din cantitatea de produse indicată în rețetă ar trebui să obțineți 7-8 bile, respectiv.

Rulați fiecare minge în prăjituri destul de subțiri - aproximativ 2 mm.

Ungeți pâinea cu ulei vegetal - aceasta o va face și mai flexibilă și va face placinda mai ușor de format.

Puneți umplutura pe stratul „cu ochi” - aproximativ 2-3 linguri.

Fixăm marginile. Aici poți da frâu liber imaginației tale. Am decis să pliez prima placintă într-un plic.

În versiunea originală, este pliat, trăgând marginile spre centru - mai întâi sus, jos, stânga, dreapta, iar apoi cele 4 colțuri rămase sunt trase și ele spre centru, rezultând un tort rotund. Uneori, prăjitura este împărțită în sectoare cu ajutorul unui cuțit, evidențiind petalele și îndoindu-le secvenţial spre centru.

Nu fac aceste pâine foarte des - nu am priceperea de a întinde aluatul pentru a nu-l rupe, am împăturit plicul, așa arată din spate.

Am făcut a doua turtă rotundă, îndoind marginile ca o pungă, apoi am așezat cusătura în jos și am întins-o puțin. În fotografie, am experimentat cu umplutura de cartofi și brânză: cartofii prăjiți rămași i-am făcut piure cu o furculiță și am adăugat brânză rasă. O poți încerca și tu, doar mai adaugă brânză - altfel cartofii vor înfunda totul și cu greu simți brânza.

Partea greșită a turtei.

Prăjiți placinta într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal, acoperite, la foc mediu, pe ambele părți, până se rumenesc. Acest lucru durează cel mult aproximativ 10 minute. Nu vă faceți griji, umplutura va avea timp să se pregătească în acest timp - varza va fi fragedă și gustoasă. La început m-am îndoit dacă să adaug varză proaspătă sau să o fierbem, dar în mod tradițional placindale moldovenești se prepară cu varză proaspătă, am făcut-o și nu am regret.

Servim turtele noastre rapid la masă.

Timp de gătit: PT01H00M 1 oră.

Cost aproximativ pe porție: 20 de freci.

In general, acest tip de placinte se numeste placinta, desi la noi mai des sunt numite placinta. Indiferent de numele acestor turte umplute delicioase, sunt luate de pe masă cât ai clipi, doar ai timp să le pui pe farfurie proaspete.

Placintas pot avea diferite forme; sunt gătite într-o tigaie sau coapte în cuptor. Folosiți drojdie, aluat foietaj sau aluat nedospit. Pâinele făcute din aluat de chefir sunt foarte gustoase. Puteți folosi o varietate de produse ca umplutură: brânză de vaci cu mărar și pătrunjel, brânză, mere, pulpă de dovleac și, bineînțeles, varză.

Astăzi vom vorbi despre cum să gătim placinda moldovenești clasice cu varză la cuptor. Să le pregătim din diferite tipuri de aluat și să ne uităm la rețeta de turte prăjite în tigaie.

Rețete pentru cuptor

Din aluat de drojdie, cu varză proaspătă

Pentru aluat aveți nevoie de: o jumătate de kilogram de făină, 200-300 ml de apă caldă, 1 ou, 10 g de drojdie crudă sau 1 linguriță uscată, precum și 1 linguriță de zahăr și un praf de sare.
Pentru umplutură, luați o furculiță mică de varză, o ceapă și mărar proaspăt tocat - 2 linguri.

Gătit:

În primul rând, vom pregăti umplutura, astfel încât până când prăjiturile încep să se formeze, acesta va avea deja timp să se răcească. Prăjiți ceapa în ulei vegetal, adăugați varza mărunțită mărunt, turnați puțină apă, sare și piper. Se fierbe acoperit până se înmoaie, amestecând din când în când. Adăugați mararul la varza finită și amestecați.

Frământați aluatul: dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă, turnați-o în făină împreună cu restul de apă, bateți oul, adăugați sare, zahărul, frământați un aluat elastic, elastic. Pentru a face acest lucru, frământați-l mai mult. Așezați într-un loc cald. Când apare, mai frământați puțin și lăsați din nou la dospit. Se mai framanta aluatul de doua ori, dupa care se pot face placinda moldovenesti.

Tăiați aluatul în bucăți mici egale și rulați-le în bile. Întindeți-le cu un sucitor până la dimensiunea unei farfurii mici. Se unge fiecare cu ulei vegetal si se aseaza intr-o movila pe o farfurie.

Stropiți masa cu făină, luați câte o prăjitură și începeți să o întindeți ușor în cerc, începând de la mijloc și mai departe până la margini. Doar nu faceți mijlocul subțire pentru ca tortul să nu se rupă în timpul coacerii.

Acum puneți puțină umplutură pe o parte, rulați-o cu grijă într-un tub, sigilați marginile și apoi rulați-o într-un „melc”. Așa că modelați toate placinta, apăsați ușor cu palma, ungeți cu albuș crud și puneți pe o tavă de copt.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200C. Când produsele de copt capătă o culoare aurie, îndepărtați foaia de copt. Placindele moldovenești sunt gata la cuptor. Puneți-le într-un recipient cu capac. Dupa 10 minute puteti servi.

Placinde moldovenești - rețetă cu varză murată din aluat nedospit

Pentru reteta ai nevoie de urmatoarele ingrediente: jumatate de kilogram de faina, un ou crud, un pahar cu apa rece. De asemenea, trebuie să luați 2 linguri de ulei vegetal și un praf de sare.
Pentru umplutură – varză murată, ceapă și puțin piper negru (măcinat).

Gătit:

Mai întâi, să pregătim varza înăbușită. Se fierbe cu ceapa pana se inmoaie. Se presara umplutura terminata cu piper si se lasa la racit.

Acum să facem aluatul: frământați-l din ingredientele pregătite.
Frământați mai mult pentru a o face fermă și elastică, ca pentru găluște. Apoi, formați bile și faceți prăjituri plate așa cum am făcut în rețeta anterioară. Așezați-le pe o farfurie.

Intindeti cu grija pe fiecare, pentru a nu rupe, de la mijloc pana la margini. Puneți niște umplutură pe o jumătate, acoperiți cu cealaltă și etanșați marginile într-un cerc. Se aseaza pe o tava de copt unsa sau tapetata. Coacem la 200C până se rumenesc.

Placinte moldovenesti prajite in tigaie - reteta

Cu varză proaspătă, aluat de chefir

Pentru aluat, pregătiți ingredientele: o jumătate de kilogram de făină, un pahar de chefir acru, un ou crud, 2 linguri de ulei vegetal. Veți avea nevoie, de asemenea, de un praf de sare și 1 linguriță de praf de copt. Pentru umplutură – furculițe cu varză, ceapă și morcovi.

Gătit:

Tăiați varza în fâșii foarte subțiri, radeți morcovii și tăiați ceapa cubulețe. Într-o tigaie adâncă, prăjiți ușor ceapa și morcovii în ulei. Se pune varza acolo si se prajeste si ea. Când devine auriu, se adaugă puțină apă, se adaugă sare și se fierbe la temperatură scăzută până când este gata.

În timp ce umplutura se răcește, frământați aluatul: turnați făina cernută într-un bol, bateți un ou, adăugați sare, turnați chefir, adăugați praful de copt și frământați bine. Aluatul trebuie să fie neted, elastic și de densitate medie. Formați o chiflă, acoperiți cu un prosop curat și lăsați aproximativ patruzeci de minute.

Acum tăiați un număr egal de bucăți, rulați fiecare într-o prăjitură subțire, de dimensiunea unei farfurii mici. Puneți umplutura în mijloc și întindeți-o pe suprafață. Ciupiți marginile spre centru pentru a închide complet orificiul central, care este de asemenea bine sigilat. Aplatizați ușor prăjiturile cu palma.

Se incinge o tigaie cu ulei vegetal din belsug, se prajesc placinta pe ambele parti pana se rumenesc. Scoateți prăjiturile finite cu o lingură cu fantă și puneți-le pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Placintele moldovenești cu varză se consumă cel mai bine calde, fierbinți. Poftă bună!

• 1 Faina pentru placinda ar trebui sa aiba gluten bun. Și trebuie cernut de două ori. Încingeți puțin apa, adăugați sare, ulei vegetal și oțet, amestecați totul. Strângeți făina într-o movilă, faceți o gaură și turnați amestecul pregătit în această gaură. Și amestecând treptat cu o furculiță în sens invers acelor de ceasornic, apucând făina, amestecați totul. Frământați apoi într-un aluat moale și neted. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini.
• 2 Cantitatea de făină este aproximativă, totul depinde de lipiciitatea făinii. Apoi este necesar să bateți bine aluatul. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați tot aluatul în mâini și să-l aruncați ușor pe suprafața mesei, efectuați această procedură timp de aproximativ 15 minute. După această procedură, aluatul va deveni elastic și îl veți putea întinde foarte subțire.
• 3 Apoi transferați aluatul într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră. De asemenea, puteți transfera aluatul într-o pungă și îl puneți la frigider, tot pentru o oră. Dar aluatul poate rămâne o zi la frigider. Cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât devine mai elastic.
• 4 În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Tăiați mărunt ceapa. Dacă varza este prea acră, atunci trebuie clătită sub jet de apă și stoarsă bine. Dacă varza este normală, atunci pur și simplu stoarceți excesul de suc. Se incinge ulei vegetal intr-o tigaie si se prajeste usor ceapa, apoi se adauga varza si se caleste aproximativ 10-15 minute, amestecand din cand in cand. La final, piper, se poate adauga si marar tocat marunt. Se ia cratita de pe foc si cand varza s-a racit putin, poti adauga in ea unul sau doua oua si amesteca totul bine.
• 5 Apoi strângeți din aluat bucăți de aluat de dimensiunea unui ou de găină. Întindeți aluatul cu un sucitor, stropiți aluatul cu ulei vegetal, ungeți suprafața mesei cu ulei vegetal, apoi întindeți aluatul în toate direcțiile cu mâinile. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât placindas vor fi mai gustoase și fragede; nu vă temeți că aluatul nu se va rupe.
• 6 Asezati 2 linguri de varza in mijlocul aluatului, lasand marginile libere. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi în 6 segmente. Luați 2 segmente opuse și acoperiți varza cu ele, apoi luați următoarele segmente opuse și acoperiți cu ele varza. Și procedați la fel cu ultimele segmente, apăsând ușor cu palma.
• 7 Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, ungeți cu ulei vegetal, transferați toate placintele pregătite pe tava, ungeți cu ulei vegetal. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-190 grade timp de 30-35 minute. Asezati placinta finite pe o suprafata de lemn sau pe un gratar, astfel incat sa nu se umezeasca.
• 8 Placindas pot fi servite calde sau reci, in functie de preferinte. Sunt delicioase atat calde cat si reci. Puteti servi placindas si cu orice sos sau smantana. Poftă bună!

Vertute si placinta cu varza

Vom coace vertute și placindas foarte gustoase cu varză. Reteta este simpla si cu ingrediente simple. Trebuie doar să întindem aluatul, dar nu vă faceți griji, este și foarte ușor de făcut. O poți face. Rezultatul va fi grozav.

Pentru testul de tragere vom avea nevoie de:

făină - aproximativ 0,5 kg.,
apă caldă - 180 ml.,
ulei vegetal - 3 linguri. linguri,
putina sare.

Pentru umplere:

varza murata,
o ceapa,
rast. ulei - pentru prăjit,
rast. unt pentru lucrul cu aluatul.

Pentru a obține placinta sau vertutas delicioase, cel mai important este să pregătiți corect aluatul și apoi să îl întindeți corect. Cei care nu știu cum să facă asta vor învăța acum.

1. Să pregătim toate produsele necesare. Să începem cu umplutura. Pentru că pentru ao pregăti trebuie să petreci „puțin” timp. Varza poate fi folosită fie proaspătă, fie acru. Îmi place mai mult cu varză murată. Pentru a prepara placinta sau vertut cu varza murata, aceasta trebuie nu numai spalata corespunzator, ci de preferat inmuiata timp de o ora in apa rece. Pune varza intr-o strecuratoare (3 stoarce mari) si clateste sub jet de apa rece. În timp ce varza se scurge, trebuie să cureți ceapa și să o toci mărunt.

2. Turnați legumele în tigaie. ulei și prăjiți ceapa în ea până se rumenește ușor.
Se adauga apoi varza, se amesteca si se fierbe la foc mediu pana se rumeneste varza.

3. In timp ce varza se toaca, sa pregatim aluatul. Turnați făina într-un castron adânc și faceți o mică adâncitură cu mâna. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă într-un bol împreună cu uleiul. Se amestecă cu grijă și se frământă aluatul, nu prea tare. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.

4. In acest timp am prajit varza si a avut timp sa se raceasca. Acum împărțiți bucata de aluat frământată în 8 părți egale. O farfurie cu o plantă. Punem uleiul mai aproape, pentru ca vom intinde aluatul in ulei. Unge-ți mâinile și sucitorul cu ulei și apucă-te de treabă! Fiecare bulgăre de aluat trebuie întinsă cât mai subțire posibil. Pentru ca masa ta să poată fi văzută. Puneți varza înăbușită pe jumătate din stratul întins și rulați-o într-un rulou.

Apoi îl răsucim ca un melc. Așezați sarmalele pe o foaie de copt și coaceți până se rumenesc. Nu indic timpul exact de coacere, pentru că totul depinde de cuptorul tău. De exemplu, în cuptorul meu vechi pe gaz, vertutas-urile au fost coapte aproximativ o jumătate de oră.

Invartituri fierbinti, rumene, crocante cu varza, scoateti-le din cuptor si le puteti savura cu ceai sau compot.

Îl poți face în această formă.