Descriere

Pastă Anko este un desert tradițional japonez făcut din fasole Azuki. Dar îl puteți întâlni nu numai în Japonia, ci și în China, care este considerată țara sa natală, și, de asemenea, în Coreea. Gustul pastei de fasole dulce este oarecum neobișnuit pentru noi. Dulceața nu este la fel de pronunțată ca în deserturile care sunt familiare gustului nostru. Deși beneficiile Anko sunt neîndoielnice, deoarece constă exclusiv din fasole, zahăr și o cantitate mică de sare. Fără coloranți sau arome, doar ingrediente naturale!

Pastă Anko poate fi folosit ca desert de sine stătător sau ca umplutură pentru prepararea wagashi(prăjituri japoneze). Se poate face o analogie cu laptele condensat, pe care îl puteți mânca cu o lingură și umpleți cu el tot felul de plăcinte, prăjituri și prăjituri. În general, acest produs este universal.

Cumpărarea pastei de fasole Anko este destul de problematică și nu toate restaurantele japoneze o oferă, așa că va fi cel mai ușor să o prepari. Rețeta este complet nepretențioasă și, prin urmare, puteți face față cu ușurință!

Așadar, te invităm să ni te alături pentru o rețetă pas cu pas pentru prepararea Pastei de fasole dulci Anko!

Ingrediente

Etape de gătit

Pentru a pregăti Anko avem nevoie de 200 de grame de fasole Azuki.



Fasolea trebuie spălată bine în apă curentă, pentru care este cel mai convenabil să folosiți o strecurătoare. De asemenea, va trebui să eliminați fasolea stricata din masa totală de adzuki.

După manipulările de mai sus, puneți fasolea într-o cratiță și umpleți-le cu apă filtrată într-un raport de unu la trei (o parte adzuki și trei părți apă).



Acum punem tigaia cu fasole pe aragaz. Când apa clocotește, vom pune adzuki într-o strecurătoare. Apoi umpleți din nou fasolea cu apă (proporțiile sunt aceleași), apoi întoarceți-le la aragaz.

Trebuie să gătiți fasolea aproximativ o oră și jumătate la foc mic, până când sunt fierte bine. În timpul procesului de gătire, trebuie să adăugați în mod constant apă, astfel încât adzuki să fie în mod constant acoperit cu ea.

De data aceasta, apa de după fasole va trebui păstrată și turnată într-un recipient separat (vom avea nevoie de ea mai târziu).



Se toarnă jumătate din cantitatea necesară de zahăr în tigaia cu adzuki și se pune la foc mic timp de 10 minute.



Când zahărul s-a topit, zdrobiți întregul conținut al tigaii cu o lingură de lemn și adăugați cealaltă jumătate din cantitatea necesară de zahăr. Amestecați bine ingredientele. Ar trebui să obțineți un piure destul de gros.



Lăsați Anko pe aragaz încă 10-15 minute, amestecând-o constant. Puteți determina gradul de pregătire prin nuanța întunecată caracteristică. Dacă pasta se dovedește a fi prea groasă, se poate dilua cu apa în care a fost gătit adzuki.

În această etapă, nu uitați să adăugați puțină sare în pasta de fasole.



Anko este lăsat să se răcească și apoi poate fi folosit.



* Pasta trebuie păstrată la frigider. Poate sta in folie alimentara pentru aproximativ o saptamana pentru o depozitare mai lunga, Anko trebuie pus intr-un recipient ermetic;

Poftă bună!

Roşu pastă dulce de fasole adzuki, Hundousha(Chineză: 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) este folosit în bucătăria chineză, japoneză și coreeană și este mai puțin folosit în alte bucătării regionale din Asia de Sud-Est. În Japonia se numește Azuki (japoneză: 小豆餡, rH. Azuki), iar în Coreea - Phatso (coreeană: 팥소). În engleză această pastă se numește pastă de fasole roșie. În chineză și japoneză, pastele de fasole dulci sunt separate. Există paste dulci făcute din orice varietate de fasole Hundousha este o pastă făcută special din fasole roșie Adzuki.

Azuki este o transliterare din japoneză a numelui acestui tip de fasole. Denumirea științifică a acestor fasole este Vigna angularis, sau fasole unghiulară. Acest soi de fasole este cultivat în China de peste 3.000 de ani și este omniprezent în regiunea Asiei de Sud-Est. Dar pentru a produce pastă de fasole dulce se folosește doar fasole roșie. Se măcina fasolea coaptă, apoi se cerne cojile, după care masa de fasole se fierbe și apoi se îndulcește cu zahăr sau miere. Rezultă o pastă roșu închis, omogenă, destul de groasă (se poate întinde pe pâine ca untul) și dulce la gust. De fapt, aceste calități au făcut pastele atât de solicitate și populare în bucătăriile asiatice.

Pasta de fasole dulce roșie Hundousha este un produs gata de utilizare care nu necesită tratament termic suplimentar. Gama de aplicare a acestei paste este destul de larga - se foloseste la prepararea cerealelor si supelor dulci, a produselor de patiserie dulci, deserturilor, inghetata, jeleu si chiar bauturi. De exemplu, în Japonia se vinde Pepsi-Cola cu pastă de fasole roșie.

În patria acestei paste dulci, în Imperiul Celest, probabil cel mai faimos și popular răsfăț cu ea este. În China se numesc Yuebing (chineză: 月饼, pinyin Yuebing). Acesta este un tip tradițional de coacere care este făcut în China pentru Festivalul de la mijlocul toamnei. Un răsfăț de sezon care în alte perioade ale anului poate fi găsit doar în magazinele specializate sau pregătit singur. Pasta de fasole roșie dulce este probabil cea mai populară umplutură, deși există destul de multe tipuri de umplutură pentru aceste prăjituri din turtă dulce.

Un răsfăț la fel de popular pentru cei dulci locali este Nomi Ci (chineză: 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Acestea sunt bile de făină de orez cu pastă dulce în fulgi de nucă de cocos. Acesta este un aspect și un gust foarte asemănător cu mochi (sau mochi) japonez, care, apropo, sunt, de asemenea, umpluți cu această pastă. Una dintre soiurile de mochi japonez arată foarte impresionant - (japoneză 大福餅, rH. Daifukumochi), dacă o tăiați în jumătate pe lungime, atunci tăierea dezvăluie o căpșună încadrată de pastă roșie. Apropo, numele „daifuku mochi” înseamnă literal „noroc mare”.

Sau un dulce tradițional vechi din Beijing cu un nume amuzant (chineză: 驴打滚, pinyin: Ludagun). Acest desert arată ca un rulou și este făcut din aluat de făină de orez, care este preparat ca aluatul mochi. Înainte de a plia foaia de aluat întinsă, aceasta este acoperită cu pastă dulce roșie.

Un alt fel de mâncare chinezească celebru este preparat cu pastă Hongdousha - Zongzi (chineză: 粽子, pinyin Zongzi). Acesta este un fel de sarmală umplută cu orez și pastă dulce, dar această „rulată” este învelită într-o frunză de bambus sau de stuf. Aceste piramide de orez, învelite în frunze, sunt un tratament ritual permanent la festivalul Double Five (cunoscut și sub numele de Festivalul Barcilor Dragonului).

În timpul sărbătoririi unui alt festival chinezesc, Festivalul Lanternelor, se prepară bile de orez Tangyuan (chineză: 湯圓, pinyin Tangyuan), cu pasta de fasole dulce folosită ca una dintre umpluturile preferate.

Ca una dintre opțiunile de umplutură, pasta de fasole dulce este folosită în prăjiturile Baozi aburite (chineză: 包子, pinyin Baozi).

O supă dulce cu fasole Azuki și pastă dulce este populară în China - Hongdou tan (chineză: 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), această supă este populară și în Japonia - și se numește Shiruko (japoneză: 汁粉, rH. Shiruko).

Desigur, merită să ne amintim că una dintre umpluturile preferate este pasta de fasole adzuki dulce. Sau o versiune interesantă de mochi - bile mochi sunt înșirate pe o frigărui de bambus, ca un kebab - Dango (japoneză 団子, rH. Dango).

Un desert nu mai puțin popular și îndrăgit este celebrul tort japonez făcut din aluat de burete - Dorayaki (japoneză: どら焼き, rH. Dorayaki). Această prăjitură este formată din două clătite aurii, între care se întinde o pastă dulce care le lipește și ea.

În Japonia, prăjiturile în formă de pește sunt făcute cu umplutură de pastă dulce roșie - Taiyaki (japoneză 鯛焼き, rH. Taiyaki), numele se traduce literalmente prin „dorada coaptă”.

În Japonia, ei pregătesc un jeleu dulce din pastă roșie și agar-agar - numit Yokan (japoneză 羊羹, rH. Yokan).

În Coreea, se fac fursecuri foarte gustoase cu pastă dulce, asemănătoare cu prăjiturile rusești „Nuci cu lapte condensat”. Coreenii numesc prăjiturile cu nuci Hodugwaja (coreeană: 호두과자). Umplutura acestor fursecuri consta dintr-un amestec de nuci si pasta dulce.

În bucătăria națională coreeană, există gogoși de orez cu umplutură dulce - Chapsal Donut (coreeană 찹쌀도넛). Sau chifle aburite cu pastă dulce - Hoppan (coreeană: 호빵).

Dulce coreeană „Pâine cu miere” - Kkulppan (coreeană: 꿀빵) este foarte interesantă. Acestea sunt chifle umplute cu pasta rosie, prajite, inmuiate in sirop si presarate cu seminte de susan prajite.

Merită să ne amintim de tratarea tradițională coreeană cu ocazia festivalului recoltei Chuseok - prăjituri din aluat de orez aburit cu pastă dulce de fasole Songpyeong (coreeană: 송편).

Un desert răcoritor coreean interesant, făcut din gheață pisată și pastă dulce este Phatbinsu (coreeană: 팥빙수).

Desigur, există mult mai multe preparate asiatice cu pastă de fasole roșie decât am putea acoperi în această scurtă recenzie. Unele feluri de mâncare din pastă roșie necesită adaptări speciale, cum ar fi prăjiturile de lună chinezești sau prăjiturile de pește japoneze. Iar unele (de exemplu, pandișpanul japonez) sunt foarte simple și necesită doar puțin efort.

Per total, merită încercat!

Anko- pasta dulce facuta din fasole rosie azuki. În Japonia este folosit ca umplutură pentru diferite tipuri de wagashi. Anko bla a fost inventat în China, dar este folosit foarte activ în bucătăria japoneză.

Ingrediente:

fasole adzuki – 200 g (orice fasole roșie dulce este potrivită)

zahăr - 200 - 250 g

sare - după gust

Preparare:

1. Măsurați 200 de grame de fasole

2. Clătiți bine fasolea, după ce le-ați sortat pe cele stricate. Puneti fasolea intr-o cratita si adaugati apa. 3 părți apă la 1 parte fasole.

3. Puneti cratita pe foc, cand apa clocoteste, scurgeti fasolea intr-o strecuratoare si adaugati din nou apa in acelasi raport. Dacă apa fierbe, asigurați-vă că o completați. Fasolea trebuie acoperită tot timpul cu apă. Gatiti fasolea aproximativ 1-1,5 ore la foc mic. Când fasolea este foarte moale, scurgeți apa rămasă într-un vas separat. Nu scurgeți apa! – s-ar putea să fie încă util!

4. Adăugați jumătate din zahăr în tigaia cu fasole și puneți pe foc încă 10 minute.

5. Când zahărul s-a topit, folosiți o spatulă de lemn sau un piure pentru a zdrobi ușor fasolea și zahărul. Adăugați a doua jumătate de zahăr, amestecați totul bine. Rezultatul ar trebui să fie o masă similară cu piureul gros.

6. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute pana cand masa de fasole devine maro inchis sau maro. Dacă piureul devine prea gros în timpul gătitului, adăugați apă scursă anterior (nu a fost adăugată apă în rețeta propusă). Amestecați pastele în mod constant pentru a nu se arde.
La sfârșitul gătitului, puteți adăuga puțină sare.

7. Răciți pastele. Umplutura pentru wagashi este gata.

Pasta Anko poate fi păstrată la frigider până la o săptămână. Pentru o păstrare mai lungă, transferați pastele într-un recipient de plastic sau folie alimentară și puneți-le la congelator.

Toată lumea cunoaște fasolea și mulți le iubesc, dar folosirea lor la deserturi este oarecum neobișnuită și neobișnuită pentru noi. Între timp, există o varietate deosebită, cultivată de secole, bogată nu numai în proteine, ci și în zaharuri.

Campioană a leguminoaselor

Al doilea nume este cowpea angularis. Acesta este un întreg gen de plante erbacee anuale din habitatul său natural - Asia de Sud-Est și Himalaya, unde a fost cultivat pentru prima dată. Păstăile de plante conțin fasole mică (până la 5 mm lungime), pot avea culori diferite: negru, gri, alb, cu grade variate de pestriță. Cu toate acestea, adzuki este cel mai faimos și mai valoros. În Japonia, de exemplu, este al doilea ca popularitate după Este o sursă valoroasă de proteine ​​vegetale - principalul material de construcție pentru corpul uman. În plus, conține cantități suficiente de acid folic, fier și carbohidrați complecși.

În Asia, adzuki este cel mai des folosit la prepararea diferitelor deserturi și produse de patiserie. În special, pasta de fasole dulce - anko - este foarte populară în China și Japonia. Este folosit ca fel de mâncare sau umplutură independentă pentru diferite tipuri de produse de copt.

Gătitul fasole adzuki

Se deosebește de adzuki obișnuit și familiar prin moliciune, gustul dulceag și aroma subtilă de nuci. Principalul avantaj și nuanța la preparare este că nu este nevoie să înmuiați fasolea. Fără o astfel de pregătire preliminară, fasolea se gătește rapid.

Fasolea trebuie spălată și apoi umplută cu apă într-un raport de 1:3. Gatiti la foc mic dupa fierbere aproximativ 45 de minute. Scurgeți lichidul rămas din fasolea finită. Cu această metodă de preparare, aproape toate componentele utile și valoroase sunt păstrate. Un cazan dublu va fi un ajutor bun în acest caz - fasolea este gătită în el timp de aproximativ 1,5 ore.

Dacă întâlniți fasole adzuki în magazin, rețetele care le folosesc vă vor fi la îndemână. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că majoritatea sunt foarte exotice pentru bucătăria noastră și uneori poate fi dificil să găsești unele ingrediente. Vă sugerăm să încercați să gătiți fasole adzuki ca fel al doilea și delicatese tradiționale asiatice.

Fasole cu linte si ardei

Un fel al doilea copios preparat după această rețetă este o sursă excelentă de proteine. Cu toate acestea, are un conținut scăzut de calorii. Veți avea nevoie de:

• fasole adzuki - 50 g;
• linte Puy - 30 g;
• fasole roșie (obișnuită) - 50 g;
• ulei de măsline - 50 ml;
• ardei gras (dimensiune medie) - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• roșii - 300 g;
• usturoi - 2 catei;
• pasta de tomate - 500 ml;
• coriandru proaspăt - 1 buchet;
• sare si piper dupa gust.

Fasolea obișnuită trebuie înmuiată peste noapte în suficientă apă, apoi uscată. Particularitatea preparării acestui fel de mâncare constă într-o etapă specială - opărirea cu apă clocotită. Fasolea trebuie fiartă, uscată și clătită în apă rece. Apoi adăugați apă și gătiți, neacoperit, la foc mare, timp de 10 minute. Se fierbe apoi acoperit la foc mic pana se inmoaie (30-40 minute).

Gătiți fasolea adzuki și lintea în mod similar într-o cratiță separată, timpul de gătire pentru aceste ingrediente se reduce la 12-15 și, respectiv, 20-25 de minute. Se usucă toată fasolea și se pune deoparte.

Într-o tigaie groasă, prăjiți ceapa, ardeiul roșu, chili și usturoiul în ulei de măsline încălzit până se înmoaie. Acest lucru durează aproximativ cinci minute. Presărați praf de chili și sare deasupra legumelor. Se adauga apoi toate leguminoasele, rosiile si pasta de rosii, se fierbe amestecul aproximativ 45 de minute, amestecand din cand in cand. Ar trebui să devină gros ca consistență. La sfârșitul gătitului, adăugați coriandru tocat.

Reteta Anko

Aceasta este o delicatesă foarte neobișnuită, populară în Japonia și China. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de:

• fasole adzuki - 200 g;
• zahăr alb - 200 g;
• sare - un praf.

Se recomandă să înmuiați fasolea în apă peste noapte. După 8-12 ore puteți începe să gătiți. Se toarnă apă peste fasole la 4-5 cm deasupra suprafeței și se aduce la fierbere la foc mare, apoi se adaugă din nou lichid și se fierbe aproximativ o oră. Fasolea finită trebuie zdrobită ușor cu degetele.

Zahărul se toarnă în pasta semifabricată în trei etape, în timp ce căldura trebuie să fie mare, iar amestecul trebuie amestecat constant. Adăugați sare. Pasta va fi gata când fundul este expus timp de 3-4 secunde în timp ce se amestecă. Opriți focul, lăsați amestecul să se răcească puțin și puneți-l în pungi de porții dacă nu intenționați să îl folosiți imediat. Pasta de fasole poate fi păstrată la frigider timp de o săptămână, iar la congelator până la o lună.

Depinde foarte mult de timpul de gătire. După cum puteți vedea în fotografie, consistența este complet diferită. Cu toate acestea, ca și numele originale. În fotografia de mai sus, în stânga este tsibuan, iar în dreapta este koshian (o masă mai pastoasă). Încearcă diferite opțiuni și alege-o pe cea mai bună pentru tine!

Mochi - desert japonez

Ingrediente:

• fasole adzuki - 300 g;
• făină de orez - 250 g;
• amidon de porumb - 250 g;
• sare - un praf;
• zahăr - 100 g;
• zahăr pudră - 200 g;
• apă - 250 g.

Fasolea trebuie fiertă timp de 45 de minute cu adăugarea a 100 g de zahăr. Lăsați amestecul să se răcească și măcinați-l până la o consistență de piure, sau mergeți pe calea mai complicată și pregătiți pasta de fasole conform rețetei anterioare.

Se amestecă zahărul pudră și amidonul într-un bol special, apoi se adaugă apă și se fierbe în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 1-2 minute. Timpul este individual și depinde de mulți indicatori. În mod ideal, ar trebui să ajungeți cu o masă netedă, moale, elastică și lipicioasă, dar nu alunecoasă.

Faceți prăjituri plate din aluatul rezultat și puneți pasta de fasole înăuntru, apoi formați o minge, așa cum se arată în fotografia de mai sus, și rulați-o în zahăr pudră.

Așa obțineți un desert japonez neobișnuit - mochi. Puteți experimenta umplerea și toppingul folosind fistic, curki, semințe de susan etc.

• Autor reteta:
• Dupa gatire vei primi: 4 portii
• Timp de gătire: 1 oră 40 de minute

Ingrediente

• Fasole roșie: 200 de grame, (adzuki)
• Apa: la nevoie
• Zahăr: 200 de grame
• Sare: 1 praf

Instrucţiuni

• 1. Înmuiați fasole adzuki peste noapte (8-12 ore).
• 2. Spălați fasolea adzuki.
• 3. Puneți fasolea într-o cratiță mare și umpleți cu apă (astfel încât nivelul apei deasupra fasolei să fie cu 3–5 cm mai mare). Porniți focul mare.
• 4. Când dă în clocot, stingeți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Se lasa 5 minute.
• 5. Scurgeți apa și puneți fasolea într-o strecurătoare.
• 6. Întoarceți fasolea adzuki înapoi în tigaie. Se toarnă apă cât să acopere fasolea și se da la foc mare. Când apa fierbe, reduceți focul la mediu-mic și fierbeți.
• 7. După un timp, apa se va evapora. Va trebui să adăugați apă suplimentară în tigaie pentru a acoperi fasolea (nivelul apei este chiar deasupra fasolei). Dacă adăugați prea multă apă, fasolea se va mișca și se va rupe. Gatiti 1 ora.
• 8. Strângeți 1 adzuki cu degetele. Daca se rupe usor, fasolea este gata.
• 9. Măriți căldura la mare și adăugați zahăr (~1/3 cană de 3 ori la momente diferite), gătiți, amestecând ocazional. Cand amestecul de fasole se ingroasa putin, adaugam sare si stingem focul. Anko se va îngroșa mai mult pe măsură ce se răcește.
• 10. Se toarnă într-un recipient și se lasă să se răcească (nu lăsa fasolea fiartă în tigaie!). Acoperiți cu folie de plastic și puneți la frigider. Dacă nu intenționați să folosiți pasta de fasole o dată, o puteți împărți în porții de 100 g. Înfășurați-o într-o folie de plastic și puneți-o într-o pungă cu fermoar. Păstrați la frigider timp de o săptămână și la congelator până la 1 lună.
• 11. Pregătiți pasta Tsubushian. Se zdrobește fasolea fiartă cu un pastor sau cu o furculiță. Adăugați puțină apă și aduceți amestecul la o consistență de pastă. Notă: Puteți face piure de fasole fiartă cu apă într-un robot de bucătărie. Făcând pastă Koshian. Pasta se strecoară printr-o sită pentru a îndepărta cojile de fasole și a face pasta mai omogenă. Notă: poate fi necesar să adăugați puțină apă pentru a ajuta fasolea să treacă prin sită. Dacă pasta se dovedește a fi prea lichidă, fierbeți fasolea la foc mic pentru a elimina excesul de lichid.

Categoria felurilor de mâncare: Deserturi
Bucătărie: Bucătăria japoneză
Dificultate: ușoară
Poftă bună!