Multe națiuni creează capodopere culinare neobișnuite, unice. Uneori se folosesc preparate din insecte, carne putrezită. Există multe delicatese din pește. Poate că cineva a reușit deja să încerce delicatesa suedeză - surströmming - acesta este conserva de pește murat (mai des - hering). Nu toți oamenii mănâncă această delicatesă, dar asta nu-l împiedică să rămână foarte popular.

Ce este peștele murat

Unii oameni ar putea fi interesați de ce este surströmming, cum să gătești acest fel de mâncare. Delicatesa este adesea făcută din hering baltic mic care este prins primăvara. În cele mai vechi timpuri, oamenii săpau gropi rotunde. Fundul și pereții adânciturii erau căptușiți cu scoarță de zada. Peștele proaspăt era pus în ceaun. Produsul a fost gătit, dar a rămas puțin crud. În continuare, bulionul a fost turnat din cazan. Heringul a fost uscat, îngropat într-o gaură, acoperit cu scoarță de zada.

Dacă vorbim despre fabrici moderne specializate, atunci ele folosesc conserve sigilate pentru cusătura heringului. La deschiderea recipientelor, se recomandă să luați anumite măsuri de precauție. Se întâmplă adesea ca presiunea din interiorul conservelor să crească foarte mult, ceea ce face ca alimentele conservate să se umfle. În acest caz, se recomandă deschiderea lor sub apă. Înainte de servire, conținutul borcanului trebuie clătit bine.

Adesea, heringul murat se pune pe pâine cu unt (pentru a o face gustoasă, mâncarea este diversificată cu brânză de capră). În plus, se pot folosi cartofi, ceapă, roșii, ierburi, lingonberries. Aceste produse sunt rulate. Trebuie folosit cu ambele mâini. Amintiți-vă că surströmming are un miros puternic. Este neutralizat cu succes de cartofi. Dacă vorbim despre băuturi, atunci este delicios să bei bere, schnaps, kvas, lapte cu o delicatețe. Morcovii, ceapa pot fi găsite într-un fel de mâncare suedez.

Cum să gătești pește murat

Orice pește este folosit pentru a crea o delicatesă. Se sara, dupa cateva saptamani se pastreaza (o descriere detaliata a preparatului, o poza gasesti pe net). Dacă doriți să obțineți un preparat cu adevărat gourmet, atunci pentru a crea o delicatesă, ar trebui să folosiți crap, podust. În plus, este posibil să se producă aluat din rechinul din Groenlanda. Acest pește proaspăt este complet nepotrivit consumului, însă, după o prelucrare specială, din el ies substanțe nocive. Peștele putrezit poate fi consumat fără teamă.

Rețete de pește murat

Există multe rețete naționale pentru crearea unei delicatese (poți găsi fotografii cu mâncăruri populare pe net). De exemplu, în Vietnam, un analog de surstromming este preparat din pești mici care nu au fost eviscerați. Se sare (cuvele sunt folosite pentru gătit), se pune la soare. După ceva timp, lichidul fermentat este decantat. De regulă, peștele proaspăt este gătit de la 4 la 12 luni. Buriații creează hering murat într-o zi. Spre seară, peștele acru capătă aroma dorită. Dacă vorbim despre rețete comune, acestea sunt enumerate mai jos.

surstroming

• Timp de preparare: 2 luni.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: europeană.

Heringul suedez cu un miros surströmming (fotografie cu designul vasului poate fi găsită pe resurse speciale) este preparat conform metodei tradiționale. Norvegia, de exemplu, poate oferi aceeași rețetă pentru gătit. A fost folosit de multe națiuni timp de câteva secole (aproximativ din secolul al XVII-lea). Daca felul de mancare este pregatit dupa regulile stabilite, atunci va avea o aroma bogata, delicata, placuta. Din utilizarea unui astfel de produs, cei dragi vor primi o plăcere incomparabilă.

Ingrediente:

• Hering baltic, hering sau alți pești - 1 kg;
• sare - aproximativ 200 g;
• apă - 2 l.

Metoda de gatire:

1. Curățați heringul, umpleți-l cu saramură caustică (o soluție de sare de masă).
2. Heringul se va înmuia, devine acru în două luni. Apoi, produsul este conservat.

Pește sărat pechora

• Timp de gătire: câteva luni (în funcție de tipul de pește).
• Porții: 5-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 102-168 kcal 100 g.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: siberiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă sunteți interesat de cum să gătiți o delicatesă în saramură slabă, atunci consultați rețeta indicată. Produsul nu este conservat, ci pur și simplu înmuiat în apă cu o cantitate mică de sare. Ca urmare, ingredientul principal capătă un miros caracteristic. Pentru a testa starea de pregătire, o iau de coadă, apoi scot coloana vertebrală cu o mișcare rapidă. Oasele ar trebui să se separe ușor de carne. Dacă pulpa rămâne pe coloană, atunci peștele nu este încă gata.

Ingrediente:

• pește de râu - 1 kg;
• sare - 2-3 linguri. l.;
• apă - 2 l.

Metoda de gatire:

1. Curățați peștele, puneți-l în apă rece cu sare.
2. Lăsați recipientul câteva săptămâni (pregătirea este determinată conform recomandărilor de mai sus).

hering marinat

• Timp de preparare: 2-3 zile.
• Porții: 5-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 102-168 kcal / 100 g.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Planificați un weekend de neuitat? Cineva poate fi interesat de cum să gătească hering murat, în timp ce petrece puțin timp. Există un fel de mâncare care durează doar 1 zi pentru a fi creat. Când utilizați rețeta descrisă, veți obține un produs acru-sărat cu o aromă specifică. Delicatesa este delicioasă de mâncat cu pâine, garnitură de legume, bere, kvas.

Ingrediente:

• pește de râu, mare - 1 kg;
• sare - aproximativ 100 g;
• apă - 50 ml.
• morcovi - 2 kg;
• ceapa - 2 kg;
• oțet - 100 g;
• ulei vegetal - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați peștele, frecați-l bine cu sare, puneți-l într-un recipient, închideți capacul, puneți-l într-un loc răcoros.
2. După 2-3 zile, heringul se spală în apă și se usucă. În continuare, se taie în bucăți.
3. Produsul este acru.
4. Presărați ceapa crudă și morcovii deasupra vasului. Adăugați oțet, ulei vegetal, stropiți cu apă.
5. Dupa 2-3 ore, pestele va capata aroma dorita, gust placut.

Video

Ce nu mănâncă în diferite țări: insecte, organe, carne putrezită. În Suedia, astfel de delicatese includ binecunoscutul hering murat (surströmming). Nu toată lumea îl mănâncă, dar în fiecare an devine din ce în ce mai popular. Heringul murat este un fel de mâncare tradițional suedez, cu toate acestea, acest fapt de dependență în masă de el nu se explică în sine. Credeți sau nu, cei care mănâncă surströmming se bucură cu adevărat de gustul acestui pește. În caz contrar, este imposibil să-l înghiți.

Surströmming este făcut din hering baltic mic. Se prind primavara, sarat si fermentat dupa reteta clasica. Cu aproximativ o lună înainte de a apărea pe raftul magazinului, heringul este ambalat în cutii etanșe. În același timp, procesul de fermentație continuă, iar în timp, borcanele se umflă. În mod tradițional, fabricile majorității producătorilor sunt situate de-a lungul coastei de nord a Suediei.

Surströmmingul nu trebuie manipulat ca peștele obișnuit din conserve. Dacă presiunea din borcan a crescut și acesta este umflat, acesta trebuie deschis sub apă. Apoi, înainte de servire, peștele trebuie spălat sub jet de apă. Se recomandă să deschideți borcanul pe stradă, dar este mai bine să mâncați conținutul său în casă - altfel muștele se vor aduna imediat.

Surströmming are un miros puternic și acru de pește putrezit. Fanii delicateții îl adoră, iar cei care sunt prezenți pentru prima dată la deschiderea cutiei de obicei se sfiesc îngroziți. Dar gustul heringului murat bine gătit diferă semnificativ de miros și într-un mod pozitiv: este atât bogat, cât și subtil, picant și sărat.

Pentru a gusta cu adevărat surströmming în mod corespunzător, mai aveți nevoie de câteva produse. În mod tradițional, fileul se pune pe pâine subțire, care este pre-unsă cu unt. Sunt și felii de cartofi migdale și ceapă tocată. Toate acestea se rulează (klämma) și se mănâncă cu ambele mâini. Gustul dulceag al cartofilor și al cepei neutralizează perfect gustul ascuțit și bogat al peștelui. În nord, pâinea este întinsă nu numai cu unt, ci și cu brânză moale de capră (getmessmör).

Sezonul surströmming se deschide la sfârșitul lunii august, când capturile de primăvară sunt puse în vânzare. Cunoscătorii adevărați preferă însă captura de anul trecut. În acest timp, heringul devine fraged și capătă un gust matur.

De unde este mirosul?

Heringul baltic murat este preparat după o metodă veche folosită în nordul Europei și în Asia pentru depozitarea peștelui. Pe vremuri, acest fel de mâncare era hrana zilnică a țăranilor din nordul Suediei, iar vânătorii îl luau adesea cu ei în călătorii lungi. Astăzi este mai mult o mâncare tradițională. A mânca o delicatesă urât mirositoare este un adevărat test de curaj care împarte oamenii în două tabere: adevărații fani ai surströmming-ului și adversarii săi înfocați.

Actualizat: 28/11/2018

Poo Tiedholm și Agnetha Lilja

Pu Tiedholm este jurnalist, scriitor și critic suedez și colaborează cu regularitate la ziarele Dagens Nyheter și Aftonbladet, revistele Filter și Fokus, radioul suedez și televiziunea suedeză. Agnetha Lilja este lector principal la Institutul de Studii Istorice și Contemporane de la Universitatea Södertörn din Stockholm.

Este timpul să rezumam testul scandinav №7. Sarcina nu a fost ușoară, dar cititorii blogului NORRSIDA / partea de nord- experți adevărați care pot găsi întotdeauna răspunsul la cea mai dificilă întrebare. Așadar, întâlniți-vă: unul dintre elementele principale ale identității suedeze este surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Sponsorii testului: loginov_lip , a_poli , zydog.
Atenţie! Fondul de premii este aproape epuizat; Aștept noi „infuzii” de token de la sponsori!

Va prezint atentiei o poza facuta de mine.

Cineva a decis că borcanul conține ceai sau cafea, rații uscate sau chiftele; cuiva i se părea că este un filtru de mască de gaz sau o bombă de fum.

Răspunsul corect a fost numit evil_furr din orașul fratern Minsk: "Surströmming este un hering putred :) Am deschis unul dintre acestea (dacă acesta este) pe midsommar, era înfricoșător să ne apropii de 10 metri!"

Chiar aveam o cutie de surströmming pe masa mea - hering baltic murat (alias hering baltic). Cum să scriem numele acestui produs unic în suedeză ne-a spus un locuitor al capitalei suedeze agnesss .

Marca de conserve (Oscars Surströmming) a fost identificată corect de un alt rezident din Stockholm tasha_k , care ne-a împărtășit și un videoclip cu suedezii care tratează cu surströmming un prezentator TV și un restaurator britanic. James Oliver.

Cum este surströmming diferit de heringul murat obișnuit? În Evul Mediu, când sarea era foarte scumpă, suedezii au învățat să se descurce fără ea. Sau, mai degrabă, aproape fără ea. Sarea în surströmming este pusă exact cât este necesar, astfel încât heringul să nu putrezească, ci să înceapă să fermenteze. Aminoacizii și acidul lactic, care au „lucrat” pe hering, conferă surströmming-ului o textură delicată și un gust rafinat.

După cum se precizează pe site Vinbanken.se, în secolul al XVI-lea în Suedia a existat un adevărat deficit de sare: din cauza neplatei unui împrumut către regele suedez Gustav Vasya Comercianții germani au refuzat să furnizeze provizii de „sare”. Apariția surströmming-ului este asociată cu această poveste. Două sute de ani mai târziu, a existat din nou o lipsă de sare în Suedia. De data aceasta - din cauza diferenţelor dintre suedezi şi britanici. Într-un fel sau altul, în ambele perioade, producția de hering murat a crescut semnificativ.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

„Capitala surströmmingului” este insula Ulven(Ulvöarna), situat în Golful Botniei, lângă orașul Örnsköldsvik, din nordul comitatului Ångermanland. Ulven este una dintre cele mai populare zone turistice hyoga bushen(Höga kusten) sau High Bank. Site-ul web al insulei (de fapt, există două insule - North Ulven și South Ulven) spune că încă din secolul al XVI-lea locuitorii săi prind pește alb, somon și hering.

Alegerea mașinii pentru a face reclame la conserve vorbește mult despre respectul pe care locuitorii din Ulvön îl au față de surströmming. Da, acesta este un adevărat Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Insula a devenit locul unde producția de surströmming a atins pentru prima dată proporții serioase. La sfârșitul secolului al XIX-lea, locuitorii locali vindeau activ hering murat în butoaie de lemn, iar la începutul secolului al XX-lea, o mare întreprindere de surströmming a început să funcționeze pe Ulvön, deținută în comun de toți pescarii insulei.

În 1999, s-a deschis Ulven Academia Surströmming(Surströmmingsakademien). Pe insulă există De asemenea Societatea Surströmming(SurströmmingsSällskapet) și Surströmming mișcarea populară(Surströmmingens Folkrörelse). Societatea Surströmming sprijină cultura „surströmming” (inclusiv gătit) și răspândește cunoștințele printre entuziaștii surströmming. Heringul baltic murat este privit aici nu doar ca o delicatesă culinară, ci și ca un obiect cultural și, nu mai puțin, un purtător de tradiție. Membrii Academiei Surströmming sunt în contact cu universități și reprezentanți ai afacerilor și, desigur, testează diferite soiuri de surströmming în fiecare an.

Cele mai recente știri din viața insulei pot fi găsite pe ea pagină pe facebook.

Ca și născutul danez eviga , despre hering murat, " în sudul țării nu sunt mai puțin sceptici decât toate celelalte națiuni la vedere și, cel mai important, mirosul". Într-adevăr, surströmming este ceva tipic doar pentru nordul suedez - Norrland. Multe întreprinderi pentru producția de conserve de varză murată funcționează pe coasta de nord a Golfului Botniei (Norrlandskusten). Toți produc surströmming - dar sub o varietate de mărci. "Premiera" anuală a surströmming-ului are loc în mod tradițional în fiecare a treia tone a lunii august, în 70 august. delicateţea.

Foto: germundandersson.blogspot.com

„Cartea de vizită” a surströmming-ului este mirosul uluitor (în cel mai adevărat sens al cuvântului) de hering putred. După cum se spune într-o carte publicată de Institutul Suedez Majstång, Kräftor och Lucia când se deschide un borcan cu hering murat, „se răspândește un miros, aproape insuportabil pentru nasul unei persoane neobișnuite să surströmming".

Presiunea din interiorul cutiei poate face ca gurmandul care o deschide sa fie udat in marinada. Prin urmare, surströmming este deschis cu grijă pe stradă, iar borcanul este adesea pus mai întâi în apă. Să vedem împreună cum un expert scandinav deschide cutii de surströmming.

Patru!

Foto: matartikler.com

Surströmming este consumat în mod tradițional cu pâine Norrland azimă (tunnbröd), cartofi fierți, unt, ceapă sau usturoi tocate mărunt, smântână și roșii. Spălați surströmming Suedezi cu bere sau rachiu.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Poate că nu mă credeți, dar surströmming este adesea spălat cu lapte.

Ca și lemnul dulce, surströmming nu este deloc sigur: conținutul de dioxine din heringul murat depășește standardele UE. Deci fanatismul în a mânca surströmming este redundant!

Suedezii mănâncă surströmming. Foto: phonkworks.se

Ei spun că suprafața de anul trecut este adesea mai gustoasă decât proaspătă. Cât de adevărat este asta, voi afla foarte curând. La urma urmei, borcanul care a fost fotografiat ca „foto-mister” este acum în frigiderul meu. Mi l-au adus din Norrland vara aceasta și foarte curând voi deschide această cutie umflată - voi face asta, desigur, la aer curat. Să luăm o șansă!

În urma degustării, un eseu foto va apărea cu siguranță pe blog, nu-l ratați.

Mulțumim tuturor participanților la test! Toți bloggerii enumerați în postare primesc 100 LJJ.

Și da, în Norvegia, există un analog al surströmming - lutefisk, dar mai multe despre asta altă dată.

PS Și în sfârșit - un alt „surströmming” „Rolls-Royce”)

UPD: Pe site-ul unuia dintre producători am găsit detaliile producției de surströmming. Heringul baltic este prins în aprilie-mai, ținut timp de 20 de ore în soluție salină, apoi eviscerat și lăsat în butoaie cu aceeași soluție. Butoaiele sunt depozitate în interior timp de 8-10 săptămâni la o temperatură de 15-20 de grade. La începutul lunii iulie, timp de cinci săptămâni, delicatesa este rulată în borcane. Cu zece zile înainte de „premiere” (în august), conservele sunt trimise furnizorilor care le „expediază” în rețeaua de retail.

Varza murata, morcovii, vinetele si chiar pepenii verzi la noi nu vor surprinde pe nimeni, dar ce ati spune daca vi s-ar oferi o bucata de peste murat? Este murat, nu sărat.

Poveste

Surströmming este o delicatesă exclusiv suedeză. Data exactă a apariției sale este necunoscută, dar oamenii de știință sunt de acord că prima dată când peștele a fost gătit în acest fel a fost în secolul al XVI-lea.

Vremurile erau întunecate, era război în țară și sarea era foarte scumpă. Odată, pe o insulă din Golful Botniei, pescarii nu aveau suficientă sare pentru a săra peștele, iar acesta era putrezit. Cu toate acestea, nu exista altă mâncare și oamenii s-au aventurat să încerce pește parfumat. Spre surprinderea lor, gustul s-a dovedit a fi mult mai bun decât mirosul, deoarece peștele nu era doar putred - era acru, așa că nu s-a deteriorat.

Rețeta a devenit rapid populară și este folosită și astăzi.

Oamenii de știință au încercat să scape de miros, dar nu au avut succes. Iar fanii acestui fel de mâncare înșiși au fost împotriva lui, pentru că dacă privezi peștele de aroma sa, nu va mai fi o adevărată surströmming.

Mirosul este greu de descris în cuvinte, poți doar să încerci să-ți imaginezi mirosul de pește care a fost învechit într-un butoi de câteva luni cu puțină sare sau deloc?

Medicul de curte al reginei Christina Augusta în secolul al XVII-lea a scris că această delicatesă miroase a excremente proaspete, iar faimosul botanist suedez din secolul al XVIII-lea, Carl Linnaeus, dimpotrivă, a cântat laude acestui fel de mâncare și chiar a alcătuit câteva rețete valoroase pentru prepararea lui.

Opinia suedezilor înșiși a fost împărțită în oponenți și susținători. Oponenții chiar au sugerat interzicerea utilizării acestei delicatese în blocurile de apartamente, dar această idee nu a prins rădăcini.

Apropo, suedezii din străinătate spun adesea că le este dor de surströmming cel mai mult.

Cum să gătească

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, heringul (heringul baltic) este prins în aprilie, înainte ca femelele să înceapă să depună icre. Ea este curățată de interior, i-a tăiat capul. A mai rămas doar jocul, întrucât se crede că face gustul mai moale.

Peștele se pune în butoaie cu saramură (o soluție salină specială), după câteva zile este transferat în alte butoaie, unde heringul va trebui să zacă timp de 2 luni. Abia atunci peștele își va dobândi aroma incomparabilă. După aceea, se rulează în borcane și se păstrează la frigider. Fiecare antreprenor păstrează cu grijă secretul rețetei sale. Calitatea surströmmingului depinde de concentrația de sare și de temperatura la care sunt depozitate butoaiele.

Dacă prietenii tăi ți-au adus un borcan de surströmming, amintiți-vă că peștele continuă să se acru în timp ce se află în borcan, așa că ar trebui să îl deschideți într-un vas cu apă și la aer curat. Dacă câteva picături cad pe pereți sau pe mobilier, vei scăpa de mirosul Suediei timp de câteva luni.

Cum să mănânci acest preparat minunat? Există mai multe moduri:

• direct de la banca;
• clătiți bucățile de pește cu apă rece, puneți o felie de pâine cu unt și stropiți cu ceapă verde;
• mâncați pește cu lingonberries, spălat cu lapte proaspăt.

Un fapt interesant: în urmă cu câțiva ani, pe aeroportul din Stockholm a fost interzisă vânzarea de surströmming, borcane din care turiștii le plăcea să le cumpere pentru suveniruri, deoarece există pericolul ca din cauza scăderii presiunii la bord, borcanul să explodeze și unii pasageri deosebit de nervoși vor crede că o sută au fost victimele unui atac cu gaz.

Nu putea fi mai ușor: lasagna pită subțire leneșă cu pui și ciuperci

Săptămâna de post 5: delicioasă plăcintă cu mere pe dos

Retete de picnic: cartofi copti in folie cu branza

Rețete pentru dieta proteică Dukan: cotlet de curcan și cotlet de pui

Cu această postare, am decis să deschidem o nouă secțiune în blogul nostru. Acesta va fi dedicat obiectivelor turistice din diferite țări. Adevărat, nu obișnuit, ci gastronomic. Astăzi vom vorbi despre binecunoscutul preparat suedez surströmming, care stârnește multe controverse (suedeza - surstromming).

Această delicatesă nu lasă pe nimeni indiferent. Oricât de mult unii admiră gustul acestui hering neobișnuit, alții urăsc cu înverșunare „aroma” lui putredă.

Când eram mică, mama îmi spunea că în unele țări produsele stricate, din punctul nostru de vedere rusesc, pot fi considerate delicatese. nu am crezut. La vârsta mea de șase ani, mi s-a părut o prostie completă. Cum poate cineva să mănânce voluntar pește putred sau carne veche? Dar povestea mi-a atins inima. Și acum, la două decenii după acea conversație, am încercat destul de voluntar un hering suedez cu un miros - surströmming.

În timp ce adunam informații înainte de o călătorie în Suedia, am dat peste o notă despre surströmming - hering putred. De fapt, acesta nu este pește putred, ci murat sau acru. Dar cuvântul „putred” este cel mai comun epitet pentru acest fel de mâncare.

Am putut găsi surstromming doar în principala piață alimentară a orașului din Stockholm. Și asta a fost într-un singur magazin. Din cele patru cutii uriașe pe care le aveau, am luat jumătate. Desigur, urma să încercăm acest fel de mâncare deja în Rusia.

A rămas doar să transportăm această groază conservată în patria noastră. După ce am înfășat borcanele în mai multe pungi și le-am acoperit cu lucruri, le-am așezat într-un rucsac, pe care l-am înregistrat ca bagaj. Cu un rucsac și haine în el, ne-am luat apoi la revedere mental. Știam că din cauza presiunii, banca ar putea exploda în avion. Prin urmare, nu-l vând în diutica aeroportului Arlanda din Stockholm. Și marile companii aeriene precum Air France și British Airways au interzis în 2006 transportul acestei delicatese la bord. În general, aproape un hering terorist.

Ne-am îngrijorat lucrurile până la Moscova. Dar fără a primi nimic neobișnuit de bagaje mirositoare, s-au calmat. Am avut noroc: conservele de hering s-au umflat, dar nu au explodat. În timpul transportului, lucrurile au fost aruncate foarte mult și doar o „pernă” de haine nu a permis trepiedul meu să spargă prin borcanul deja „umflat”.

Și ieri, după ce am găsit o persoană cu gânduri asemănătoare în fața prietenei noastre, bloggerița de produse alimentare Olga fiery-ph0enix, am mers într-un loc pustiu de pe malul Pakhrai pentru a gusta această delicatesă suedeză.

Surströmming este cunoscut în Suedia de foarte mult timp. Una dintre numeroasele povestiri ale originii sale spune că în secolul al XVI-lea, în timpul războiului, proviziile de sare ale suedezilor erau atât de slabe, încât heringului pentru murat se adăuga atât de puțină sare încât peștele fermenta. Dar războiul și foametea i-au forțat să mănânce pește puturos. Drept urmare, nimeni nu a murit de indigestie, iar unora chiar le-a plăcut peștele murat. Printre săraci, aluatul de hering a devenit foarte răspândit, deoarece necesita mai puțină sare, care era scumpă la acea vreme.

Peștele acru s-a dovedit a fi nu numai ieftin, ci și util. La urma urmei, substanțele conținute în acesta pot preveni scorbutul. Rețete pentru fermentarea peștelui pot fi găsite în artele culinare din alte țări, precum Norvegia sau Japonia.

Îți amintești expresia rusă înaripată „profesor de supă de varză”? Și în Suedia, poți fi un academician de hering acru. În această țară, în 1999, pentru a menține tradiția de a găti și a consuma hering fermentat, a fost organizat „SurströmmingsAkademien”. Și în satul de coastă Scheppsmaln (nu sunt sigur că am scris corect, se scrie Skeppsmaln în suedeză) există un muzeu dedicat acestui fel de mâncare.

Dar să revenim la experiența noastră de a folosi surströmming. Sub acoperirea nopții, am campat pe malul Pakhrai. Am amenajat o masă, scaune, tăiem ingredientele suplimentare necesare: ceapă, cartofi, mărar, roșii.

Olga a insistat ca Kit să deschidă borcanul cu mănuși medicale. El însuși a acoperit borcanul cu un pachet.

Măsurile de precauție nu au fost luate în zadar. Prima gaură lăsată de un deschizător de conserve pe capac și borcanul „scuipă” un firicel de marinată. Unde este mirosul? Pachetul era întredeschis și o „aromă” puternică și acre de ouă putrede plutea peste râu. Keith s-a îndepărtat de masă, a scurs marinata din borcan și a clătit heringul cu apă.

Viața a devenit imediat mai ușoară. Da, și în curând aproape că am respirat acest miros de hidrogen sulfurat.

Apoi a început curățarea îndelungată a heringului de pe piele. S-a rezolvat cu greu.

Judecând după videoclipul despre tăierea surströmming, a fost necesar să îndepărtați interiorul și să răzuiați carnea de pe piele. Ca rezultat, dintr-un pește a rezultat destul de puțin pulpă și câteva straturi de caviar. Keith, ca bărbat, a decis să se pună în pericol pentru a ne salva. Și și-a pus în gură o bucată din delicatesa suedeză.

S-a dovedit a fi sărat, dar destul de acceptabil. Și apoi am început să fac sandvișuri, așa cum scria pe site-urile suedeze.

Rețetele suedeze descriu că untul sau smântâna proaspătă (sau un amestec din ele) se întinde pe un „cheb subțire” (pare ceva între pâine pita și pâine), ceapa tocată mărunt, se pun câteva bucăți de surströmming, heringul este acoperit cu bucăți de cartofi fierți în uniformă. Dacă se dorește, se adaugă o felie de roșie și mărar.

Nu aveam acasă unt și smântână proaspătă, așa că le-am înlocuit cu brânză moale cremoasă, pe care am întâlnit-o și eu, deși rar, a fost menționată. Sper că nu am distorsionat prea mult aroma originală. În ceea ce mă privește, s-a dovedit a fi o combinație bună.

Puteți mânca surströmming nu sub formă de sandviș, ci pur și simplu cu ceapă și cartofi fierți. Apropo, fac chiar și un fel de produse de patiserie cu surströmming. Mi-e teamă să-mi imaginez cum va mirosi mai târziu bucătăria și, mai ales, cuptorul.

Conform observațiilor noastre, sandvișurile cu câțiva pești sunt suficiente pentru a se umple.

Și nouă ne-a plăcut mai mult caviarul decât carnea de hering. Nu este atât de sărat.

Există surstromming chiar așa, probabil că nu merită. Este foarte sărat. Și cartofii, untul și ceapa sunt un adaos grozav la acest fel de mâncare.

Mulți se tem că heringul este „mirositor” și, prin urmare, lipsește. Ca, otrăvirea este garantată. Nimic de genul asta. Surstromming miroase doar înfricoșător, totul este în regulă. Are chiar proprii oaspeți.

Al doilea mit este că heringul murat trebuie „dezinfectat” cu rachiu, așa cum fac suedezii, altfel „trei zile de diaree și moarte”. Nu am fost „dezinfectați” cu alcool, deoarece majoritatea companiei noastre conducea. Și nu s-a întâmplat nimic groaznic. Dar, da, surströmming este cel mai adesea spălat cu rachiu și bere. Este pur și simplu delicios. Wikipedia spune că unii cunoscători beau în general acest hering cu lapte și îl laudă. Nu am riscat.

Youtube este plin de videoclipuri în care oamenii încearcă să surstromming și se îmbolnăvesc. De fapt, totul nu este atât de înfricoșător, mănâncă doar hering acru așa cum o fac suedezii. Atunci te vei bucura. Pot fi. În orice caz, mi-a plăcut surströmming. Nu tremurând, dar gustul este plăcut. Adevărat, se pare că în compania noastră a venit să guste doar la mine. Aparent, antrenamentul cu durian, o delicatesă tropicală împuțită, se face simțit. :)

Apropo, mai avem un borcan de surströmming. Așa că cei care doresc se pot alătura, gurmanzi sau își pot testa voința. Există ceva pentru cineva. :)